लिपिड बनाओ। लिपिड - वे क्या हैं? वर्गीकरण। शरीर में लिपिड चयापचय और उनकी जैविक भूमिका। संतृप्त और असंतृप्त वसीय अम्ल

लिपिड- कार्बनिक सॉल्वैंट्स में विभिन्न घुलनशीलता और, एक नियम के रूप में, पानी में अघुलनशील द्वारा विशेषता, उनकी रासायनिक संरचना में बहुत विषम पदार्थ। वे जीवन प्रक्रियाओं में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। जैविक झिल्ली के मुख्य घटकों में से एक के रूप में, लिपिड उनकी पारगम्यता को प्रभावित करते हैं, तंत्रिका आवेगों के संचरण और अंतरकोशिकीय संपर्कों के निर्माण में शामिल होते हैं।

लिपिड के अन्य कार्य ऊर्जा भंडार का निर्माण, जानवरों और पौधों में सुरक्षात्मक जल-विकर्षक और थर्मल इन्सुलेट कवर का निर्माण, यांत्रिक तनाव से अंगों और ऊतकों की सुरक्षा हैं।

लिपिड का वर्गीकरण

रासायनिक संरचना के आधार पर, लिपिड को कई वर्गों में विभाजित किया जाता है।

1. सरल लिपिड में ऐसे पदार्थ शामिल होते हैं जिनके अणुओं में केवल फैटी एसिड (या एल्डिहाइड) और अल्कोहल के अवशेष होते हैं। इसमे शामिल है
   • वसा (ट्राइग्लिसराइड्स और अन्य तटस्थ ग्लिसराइड)
   • मोम
2. जटिल लिपिड
   • फॉस्फोरिक एसिड के डेरिवेटिव (फॉस्फोलिपिड्स)
   • चीनी अवशेष युक्त लिपिड (ग्लाइकोलिपिड्स)
   • स्टेरोल्स
   • स्टेराइड्स

इस खंड में लिपिड रसायन को केवल उस सीमा तक माना जाएगा जो लिपिड चयापचय को समझने के लिए आवश्यक है।

यदि पशु या पौधे के ऊतक को एक या अधिक (अधिक बार क्रमिक रूप से) कार्बनिक सॉल्वैंट्स के साथ इलाज किया जाता है, उदाहरण के लिए क्लोरोफॉर्म, बेंजीन या पेट्रोलियम ईथर, तो कुछ सामग्री समाधान में चली जाती है। इस घुलनशील अंश (अर्क) के घटकों को लिपिड कहा जाता है। लिपिड अंश में विभिन्न प्रकार के पदार्थ होते हैं, जिनमें से अधिकांश चित्र में दिखाए गए हैं। ध्यान दें कि लिपिड अंश में शामिल घटकों की विविधता के कारण, शब्द "लिपिड अंश" को संरचनात्मक विशेषता के रूप में नहीं माना जा सकता है; यह कम-ध्रुवीयता सॉल्वैंट्स के साथ जैविक सामग्री के निष्कर्षण से प्राप्त अंश के लिए केवल एक कार्यशील प्रयोगशाला नाम है। फिर भी, अधिकांश लिपिड कुछ सामान्य संरचनात्मक विशेषताओं को साझा करते हैं जो उनके महत्वपूर्ण जैविक गुणों और समान घुलनशीलता को निर्धारित करते हैं।

वसा अम्ल

फैटी एसिड - स्निग्ध कार्बोक्जिलिक एसिड - शरीर में एक मुक्त अवस्था में हो सकता है (कोशिकाओं और ऊतकों में ट्रेस मात्रा) या लिपिड के अधिकांश वर्गों के लिए बिल्डिंग ब्लॉक्स के रूप में काम करता है। जीवित जीवों की कोशिकाओं और ऊतकों से 70 से अधिक विभिन्न फैटी एसिड पृथक किए गए हैं।

प्राकृतिक लिपिड में पाए जाने वाले फैटी एसिड में कार्बन परमाणुओं की एक समान संख्या होती है और इसमें मुख्य रूप से असंबद्ध कार्बन श्रृंखला होती है। सबसे अधिक पाए जाने वाले प्राकृतिक फैटी एसिड के सूत्र नीचे दिए गए हैं।

प्राकृतिक फैटी एसिड, हालांकि कुछ हद तक सशर्त रूप से, तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

• संतृप्त फैटी एसिड [प्रदर्शन]
• मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड [प्रदर्शन]

  मोनोअनसैचुरेटेड (एक डबल बॉन्ड के साथ) फैटी एसिड:

• पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड [प्रदर्शन]

  पॉलीअनसेचुरेटेड (दो या दो से अधिक डबल बॉन्ड के साथ) फैटी एसिड:

इन मुख्य तीन समूहों के अलावा, तथाकथित असामान्य प्राकृतिक फैटी एसिड का एक समूह भी है [प्रदर्शन] .

फैटी एसिड जो जानवरों और उच्च पौधों के लिपिड बनाते हैं, उनमें कई गुण समान होते हैं। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, लगभग सभी प्राकृतिक फैटी एसिड में कार्बन परमाणुओं की एक समान संख्या होती है, अक्सर 16 या 18। जानवरों और मनुष्यों से असंतृप्त फैटी एसिड, जो लिपिड के निर्माण में शामिल होते हैं, में आमतौर पर 9वीं और 10 वीं के बीच एक दोहरा बंधन होता है। कार्बन, अतिरिक्त दोहरे बंधन, जैसे कि आमतौर पर 10वें कार्बन और श्रृंखला के मिथाइल सिरे के बीच होते हैं। गिनती कार्बोक्सिल समूह से आती है: सीओओएच समूह के निकटतम सी-परमाणु को α के रूप में नामित किया गया है, आसन्न एक β है, और हाइड्रोकार्बन रेडिकल में टर्मिनल कार्बन परमाणु है।

प्राकृतिक असंतृप्त वसीय अम्लों के दोहरे बंधों की ख़ासियत यह है कि वे हमेशा दो सरल बंधों द्वारा अलग होते हैं, अर्थात उनके बीच हमेशा कम से कम एक मिथाइलीन समूह होता है (-CH = CH-CH 2-CH = CH- ) ऐसे दोहरे बंधनों को "पृथक" कहा जाता है। स्वाभाविक रूप से होने वाले असंतृप्त वसा अम्लों में एक सीआईएस विन्यास होता है और ट्रांस विन्यास अत्यंत दुर्लभ होते हैं। यह माना जाता है कि कई दोहरे बंधनों वाले असंतृप्त फैटी एसिड में, सीआईएस-कॉन्फ़िगरेशन हाइड्रोकार्बन श्रृंखला को एक घुमावदार और छोटा रूप देता है, जो एक जैविक अर्थ बनाता है (विशेषकर जब आप मानते हैं कि कई लिपिड झिल्ली का हिस्सा हैं)। माइक्रोबियल कोशिकाओं में, असंतृप्त फैटी एसिड में आमतौर पर एक डबल बॉन्ड होता है।

लंबी श्रृंखला फैटी एसिड पानी में व्यावहारिक रूप से अघुलनशील होते हैं। उनके सोडियम और पोटेशियम लवण (साबुन) पानी में मिसेल बनाते हैं। उत्तरार्द्ध में, फैटी एसिड के नकारात्मक रूप से चार्ज किए गए कार्बोक्सिल समूह जलीय चरण का सामना करते हैं, और गैर-ध्रुवीय हाइड्रोकार्बन श्रृंखलाएं माइक्रोलर संरचना के अंदर छिपी होती हैं। ऐसे मिसेल पर कुल ऋणात्मक आवेश होता है और पारस्परिक प्रतिकर्षण के कारण विलयन में निलंबित रहते हैं (चित्र 95)।

तटस्थ वसा (या ग्लिसराइड)

तटस्थ वसा ग्लिसरॉल और फैटी एसिड के एस्टर हैं। यदि ग्लिसरॉल के सभी तीन हाइड्रॉक्सिल समूहों को फैटी एसिड के साथ एस्ट्रिफ़ाइड किया जाता है, तो ऐसे यौगिक को ट्राइग्लिसराइड (ट्राइसाइलग्लिसरॉल) कहा जाता है, यदि दो को डाइग्लिसराइड (डायसिलग्लिसरॉल) के साथ एस्ट्रिफ़ाइड किया जाता है और अंत में, यदि एक समूह एस्ट्रिफ़ाइड होता है, तो इसे मोनोग्लिसराइड (मोनोएसिलग्लिसरॉल) कहा जाता है। .

तटस्थ वसा शरीर में या तो प्रोटोप्लाज्मिक वसा के रूप में पाए जाते हैं, जो कोशिकाओं का एक संरचनात्मक घटक है, या आरक्षित, आरक्षित वसा के रूप में। शरीर में वसा के इन दो रूपों की भूमिका समान नहीं होती है। प्रोटोप्लाज्मिक वसा की एक निरंतर रासायनिक संरचना होती है और एक निश्चित मात्रा में ऊतकों में निहित होती है, जो रुग्ण मोटापे के साथ भी नहीं बदलती है, जबकि आरक्षित वसा की मात्रा बड़े उतार-चढ़ाव के अधीन होती है।

प्राकृतिक तटस्थ वसा के थोक ट्राइग्लिसराइड्स हैं। ट्राइग्लिसराइड्स में फैटी एसिड संतृप्त या असंतृप्त हो सकता है। फैटी एसिड में पामिटिक, स्टीयरिक और ओलिक एसिड अधिक आम हैं। यदि तीनों एसिड रेडिकल एक ही फैटी एसिड से संबंधित हैं, तो ऐसे ट्राइग्लिसराइड्स को सरल कहा जाता है (उदाहरण के लिए, ट्रिपलमिटिन, ट्रिस्टीरिन, ट्रायोलिन, आदि), यदि वे अलग-अलग फैटी एसिड हैं, तो उन्हें मिश्रित कहा जाता है। मिश्रित ट्राइग्लिसराइड्स को उनके घटक फैटी एसिड से नामित किया गया है; संख्या 1, 2 और 3 ग्लिसरॉल अणु में संबंधित अल्कोहल समूह के साथ फैटी एसिड अवशेषों के बंधन को इंगित करते हैं (उदाहरण के लिए, 1-ओलियो-2-पामिटोस्टेरिन)।

ट्राइग्लिसराइड्स बनाने वाले फैटी एसिड व्यावहारिक रूप से उनके भौतिक रासायनिक गुणों को निर्धारित करते हैं। इस प्रकार, ट्राइग्लिसराइड्स का गलनांक संतृप्त फैटी एसिड अवशेषों की संख्या और लंबाई में वृद्धि के साथ बढ़ता है। इसके विपरीत, असंतृप्त वसीय अम्लों या लघु-श्रृंखला अम्लों की सामग्री जितनी अधिक होगी, गलनांक उतना ही कम होगा। पशु वसा (लार्ड) में आमतौर पर संतृप्त फैटी एसिड (पामिटिक, स्टीयरिक, आदि) की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है, जिसके कारण वे कमरे के तापमान पर ठोस होते हैं। वसा, जिसमें कई मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड होते हैं, सामान्य तापमान पर तरल होते हैं और तेल कहलाते हैं। तो, भांग के तेल में, सभी फैटी एसिड में से 95% ओलिक, लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड होते हैं, और केवल 5% स्टीयरिक और पामिटिक एसिड होते हैं। ध्यान दें कि 15 डिग्री सेल्सियस (यह शरीर के तापमान पर तरल है) पर पिघलने वाले मानव वसा में 70% ओलिक एसिड होता है।

ग्लिसराइड एस्टर में निहित सभी रासायनिक प्रतिक्रियाओं में प्रवेश करने में सक्षम हैं। सबसे बड़ा महत्व सैपोनिफिकेशन प्रतिक्रिया है, जिसके परिणामस्वरूप ट्राइग्लिसराइड्स से ग्लिसरॉल और फैटी एसिड बनते हैं। वसा का साबुनीकरण एंजाइमैटिक हाइड्रोलिसिस और एसिड या क्षार दोनों की क्रिया से हो सकता है।

साबुन के औद्योगिक उत्पादन में कास्टिक सोडा या कास्टिक पोटाश की क्रिया द्वारा वसा का क्षारीय विखंडन किया जाता है। याद रखें कि साबुन उच्च वसीय अम्लों का सोडियम या पोटैशियम लवण है।

निम्नलिखित संकेतक अक्सर प्राकृतिक वसा को चिह्नित करने के लिए उपयोग किए जाते हैं:

1. आयोडीन संख्या - आयोडीन के ग्राम की संख्या, जो कुछ शर्तों के तहत 100 ग्राम वसा बांधती है; यह संख्या वसा में मौजूद फैटी एसिड की असंतृप्ति की डिग्री की विशेषता है, गोमांस वसा की आयोडीन संख्या 32-47, भेड़ का बच्चा 35-46, सूअर का मांस 46-66;
2. एसिड संख्या - 1 ग्राम वसा को बेअसर करने के लिए आवश्यक कास्टिक पोटेशियम के मिलीग्राम की संख्या। यह संख्या वसा में मौजूद मुक्त फैटी एसिड की मात्रा को इंगित करती है;
3. साबुनीकरण संख्या - 1 ग्राम वसा में निहित सभी फैटी एसिड (दोनों ट्राइग्लिसराइड्स और मुक्त में शामिल) को बेअसर करने के लिए खपत कास्टिक पोटेशियम के मिलीग्राम की संख्या। यह संख्या वसा बनाने वाले फैटी एसिड के सापेक्ष आणविक भार पर निर्भर करती है। मुख्य पशु वसा (गोमांस, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस) के लिए साबुनीकरण संख्या व्यावहारिक रूप से समान है।

वैक्स 20 से 70 तक कार्बन परमाणुओं की संख्या के साथ उच्च फैटी एसिड और उच्च मोनोहाइड्रिक या डायहाइड्रिक अल्कोहल के एस्टर होते हैं। उनके सामान्य सूत्र आरेख में दिखाए जाते हैं, जहां आर, आर "और आर" संभावित रेडिकल हैं।

मोम वसा का हिस्सा हो सकता है जो त्वचा, ऊन, पंखों को ढकता है। पौधों में, सभी लिपिडों में से 80%, जो पत्तियों और चड्डी की सतह पर एक फिल्म बनाते हैं, मोम होते हैं। यह भी ज्ञात है कि मोम कुछ सूक्ष्मजीवों के सामान्य मेटाबोलाइट होते हैं।

प्राकृतिक मोम (उदाहरण के लिए, मोम, शुक्राणु, लैनोलिन) में आमतौर पर पूर्वोक्त एस्टर के अलावा, 21-35 कार्बन परमाणुओं के साथ एक निश्चित मात्रा में मुक्त उच्च फैटी एसिड, अल्कोहल और हाइड्रोकार्बन होते हैं।

फॉस्फोलिपिड

जटिल लिपिड के इस वर्ग में ग्लिसरॉफोस्फोलिपिड्स और स्फिंगोलिपिड्स शामिल हैं।

ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड फॉस्फेटिडिक एसिड के डेरिवेटिव हैं: इनमें ग्लिसरॉल, फैटी एसिड, फॉस्फोरिक एसिड और आमतौर पर नाइट्रोजन युक्त यौगिक होते हैं। ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स का सामान्य सूत्र आरेख में दिखाया गया है, जहां आर 1 और आर 2 उच्च फैटी एसिड के रेडिकल हैं, और आर 3 नाइट्रोजनस यौगिक का एक रेडिकल है।

यह सभी ग्लिसरॉफोस्फोलिपिड्स की विशेषता है कि उनके अणु का एक हिस्सा (रेडिकल आर 1 और आर 2) स्पष्ट हाइड्रोफोबिसिटी प्रदर्शित करता है, जबकि दूसरा हिस्सा फॉस्फोरिक एसिड अवशेषों के नकारात्मक चार्ज और रेडिकल आर 3 के सकारात्मक चार्ज के कारण हाइड्रोफिलिक है।

सभी लिपिडों में से, ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड्स में सबसे स्पष्ट ध्रुवीय गुण होते हैं। जब ग्लिसरॉफोस्फोलिपिड्स को पानी में रखा जाता है, तो उनमें से केवल एक छोटा सा हिस्सा एक सच्चे समाधान में गुजरता है, जबकि "विघटित" लिपिड का बड़ा हिस्सा मिसेल के रूप में जलीय प्रणालियों में होता है। ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स के कई समूह (उपवर्ग) हैं।

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फॉस्फेटिडिलकोलाइन अणु में ट्राइग्लिसराइड्स के विपरीत, ग्लिसरॉल के तीन हाइड्रॉक्सिल समूहों में से एक फैटी एसिड के साथ नहीं, बल्कि फॉस्फोरिक एसिड से जुड़ा होता है। इसके अलावा, फॉस्फोरिक एसिड, बदले में, एक नाइट्रोजनस बेस [HO-CH 2 -CH 2 -N + = (CH 3) 3] - कोलीन के साथ एक ईथर बंधन से जुड़ा होता है। इस प्रकार, फॉस्फेटिडिलकोलाइन अणु में ग्लिसरॉल, उच्च फैटी एसिड, फॉस्फोरिक एसिड और कोलीन संयुक्त होते हैं।

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फॉस्फेटिडिलकोलाइन और फॉस्फेटिडेलेथेनॉलमाइन के बीच मुख्य अंतर यह है कि उत्तरार्द्ध में कोलीन के बजाय नाइट्रोजनस बेस इथेनॉलमाइन (HO-CH 2-CH 2-NH 3 +) शामिल हैं।

जानवरों और उच्च पौधों के शरीर में ग्लिसरॉफोस्फोलिपिड्स में से, फॉस्फेटिडिलकोलाइन और फॉस्फेटिडेलेथेनॉलमाइन सबसे बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं। ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स के ये दो समूह चयापचय रूप से एक दूसरे से जुड़े हुए हैं और कोशिका झिल्ली के मुख्य लिपिड घटक हैं।

• फॉस्फेटिडिलसरीन [प्रदर्शन] .

  

  फॉस्फेटिडिलसेरिन अणु में, नाइट्रोजनयुक्त यौगिक सेरीन अमीनो एसिड अवशेष है।

  फॉस्फेटिडिलसेरिन फॉस्फेटिडिलकोलाइन और फॉस्फेटाइडेथेनॉलमाइन की तुलना में बहुत कम व्यापक हैं, और उनका महत्व मुख्य रूप से इस तथ्य से निर्धारित होता है कि वे फॉस्फेटिडाइलेथेनॉलमाइन के संश्लेषण में शामिल हैं।

• प्लास्मलोजेन्स (एसिटल फॉस्फेटाइड्स) [प्रदर्शन] .

  

  वे ऊपर चर्चा किए गए ग्लिसरॉफोस्फोलिपिड्स से भिन्न होते हैं, जिसमें एक उच्च फैटी एसिड अवशेष के बजाय, उनमें एक फैटी एसिड एल्डिहाइड अवशेष होता है, जो एक असंतृप्त एस्टर बंधन द्वारा ग्लिसरॉल के हाइड्रॉक्सिल समूह से जुड़ा होता है:

  इस प्रकार, हाइड्रोलिसिस के दौरान, प्लास्मलोजन ग्लिसरॉल, उच्च फैटी एसिड एल्डिहाइड, फैटी एसिड, फॉस्फोरिक एसिड, कोलीन, या इथेनॉलमाइन में विघटित हो जाता है।

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ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स के इस समूह में आर 3-रेडिकल एक छह-कार्बन चीनी अल्कोहल है - इनोसिटोल:

Phosphatidylinositols प्रकृति में काफी व्यापक हैं। वे जानवरों, पौधों और रोगाणुओं में पाए जाते हैं। पशु शरीर में, वे मस्तिष्क, यकृत और फेफड़ों में पाए जाते हैं।

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यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मुक्त फॉस्फेटिडिक एसिड प्रकृति में पाया जाता है, हालांकि अपेक्षाकृत कम मात्रा में अन्य ग्लिसरॉफोस्फोलिपिड्स की तुलना में।

कार्डियोलिलिन ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड्स से संबंधित है, अधिक सटीक रूप से पॉलीग्लिसरॉल फॉस्फेट से। कार्डियोलिपिन अणु की रीढ़ की हड्डी में तीन ग्लिसरॉल अवशेष शामिल होते हैं जो दो फॉस्फोडाइस्टर पुलों द्वारा स्थिति 1 और 3 के माध्यम से एक दूसरे से जुड़े होते हैं; दो बाहरी ग्लिसरॉल अवशेषों के हाइड्रॉक्सिल समूह फैटी एसिड के साथ एस्ट्रिफ़ाइड होते हैं। कार्डियोलिपिन माइटोकॉन्ड्रियल झिल्ली का हिस्सा है। टेबल 29 मुख्य ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड्स की संरचना पर डेटा को सारांशित करता है।

ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड्स बनाने वाले फैटी एसिड में, संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड (अधिक बार स्टीयरिक, पामिटिक, ओलिक और लिनोलिक) दोनों पाए जाते हैं।

यह भी पाया गया कि अधिकांश फॉस्फेटिडिलकोलाइन और फॉस्फेटिडेलेथेनॉलमाइन में एक संतृप्त उच्च फैटी एसिड होता है जो स्थिति 1 (ग्लिसरॉल के पहले कार्बन परमाणु पर) पर एस्ट्रिफ़ाइड होता है, और एक असंतृप्त उच्च फैटी एसिड स्थिति 2 पर एस्ट्रिफ़ाइड होता है। एंजाइम, उदाहरण के लिए, कोबरा के जहर में, जो फॉस्फोलिपेस ए 2 से संबंधित है, असंतृप्त फैटी एसिड के उन्मूलन और एक मजबूत हेमोलिटिक प्रभाव के साथ लाइसोफोस्फेटिडाइलकोलाइन या लाइसोफोस्फेटिडाइलेथेनॉलमाइन के गठन की ओर जाता है।

स्फिंगोलिपिड्स

ग्लाइकोलिपिड्स

अणु में कार्बोहाइड्रेट समूह युक्त जटिल लिपिड (अक्सर एक डी-गैलेक्टोज अवशेष)। ग्लाइकोलिपिड्स जैविक झिल्लियों के कामकाज में एक आवश्यक भूमिका निभाते हैं। वे मुख्य रूप से मस्तिष्क के ऊतकों में पाए जाते हैं, लेकिन वे रक्त कोशिकाओं और अन्य ऊतकों में भी पाए जाते हैं। ग्लाइकोलिपिड्स के तीन मुख्य समूह हैं:

• सेरेब्रोसाइड्स
• सल्फेटाइड्स
• गैंग्लियोसाइड्स

सेरेब्रोसाइड में न तो फॉस्फोरिक एसिड होता है और न ही कोलीन। उनमें हेक्सोज (आमतौर पर डी-गैलेक्टोज) शामिल होता है, जो अमीनो अल्कोहल स्फिंगोसिन के हाइड्रॉक्सिल समूह के लिए एक ईथर बंधन से जुड़ा होता है। इसके अलावा, एक फैटी एसिड सेरेब्रोसाइड का एक हिस्सा है। इन फैटी एसिड में, सबसे आम हैं लिग्नोसेरिक, नर्वोनिक और सेरेब्रोनिक एसिड, यानी फैटी एसिड जिसमें 24 कार्बन परमाणु होते हैं। सेरेब्रोसाइड्स की संरचना को आरेख द्वारा दर्शाया जा सकता है। सेरेब्रोसाइड्स को स्फिंगोलिपिड्स के रूप में भी वर्गीकृत किया जा सकता है, क्योंकि उनमें अल्कोहल स्फिंगोसिन होता है।

सेरेब्रोसाइड्स के सबसे अधिक अध्ययन किए गए प्रतिनिधि नर्वोनिक एसिड युक्त तंत्रिका हैं, सेरेब्रोन, जिसमें सेरेब्रोनिक एसिड होता है, और केराज़िन, जिसमें लिग्नोसाइरिक एसिड होता है। सेरेब्रोसाइड्स की सामग्री विशेष रूप से तंत्रिका कोशिकाओं की झिल्लियों (माइलिन म्यान में) में अधिक होती है।

सल्फैटाइड्स सेरेब्रोसाइड्स से इस मायने में भिन्न होते हैं कि उनके अणु में सल्फ्यूरिक एसिड अवशेष होते हैं। दूसरे शब्दों में, सल्फाटाइड एक सेरेब्रोसाइड सल्फेट है जिसमें सल्फेट को हेक्सोज के तीसरे कार्बन परमाणु पर एस्ट्रिफ़ाइड किया जाता है। स्तनधारी मस्तिष्क में, सफेद पदार्थ में सेरेब्रोसाइड जैसे सल्फाटाइड पाए जाते हैं। हालांकि, मस्तिष्क में उनकी सामग्री सेरेब्रोसाइड की तुलना में बहुत कम है।

गैंग्लियोसाइड्स के हाइड्रोलिसिस के दौरान, उच्च फैटी एसिड, स्फिंगोसिन अल्कोहल, डी-ग्लूकोज और डी-गैलेक्टोज, साथ ही साथ अमीनो शर्करा के डेरिवेटिव: एन-एसिटाइलग्लुकोसामाइन और एन-एसिटाइलन्यूरैमिनिक एसिड मिल सकते हैं। उत्तरार्द्ध शरीर में ग्लूकोसामाइन से संश्लेषित होता है।

संरचनात्मक रूप से, गैंग्लियोसाइड काफी हद तक सेरेब्रोसाइड्स के समान होते हैं, एकमात्र अंतर यह है कि एक गैलेक्टोज अवशेषों के बजाय उनमें एक जटिल ओलिगोसेकेराइड होता है। सबसे सरल गैंग्लियोसाइड्स में से एक हेमेटोसाइड है, जिसे एरिथ्रोसाइट्स (योजना) के स्ट्रोमा से अलग किया जाता है।

सेरेब्रोसाइड्स और सल्फाटाइड्स के विपरीत, गैंग्लियोसाइड्स मुख्य रूप से मस्तिष्क के ग्रे पदार्थ में पाए जाते हैं और तंत्रिका और ग्लियल कोशिकाओं के प्लाज्मा झिल्ली में केंद्रित होते हैं।

ऊपर बताए गए सभी लिपिड को आमतौर पर सैपोनिफायबल कहा जाता है, क्योंकि साबुन उनके हाइड्रोलिसिस के दौरान बनते हैं। हालांकि, ऐसे लिपिड हैं जो फैटी एसिड को छोड़ने के लिए हाइड्रोलाइज्ड नहीं होते हैं। इन लिपिड में स्टेरॉयड शामिल हैं।

स्टेरॉयड प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले यौगिक हैं। वे साइक्लोपेंटेनपरहाइड्रोफेनेंथ्रीन कोर के डेरिवेटिव हैं जिसमें तीन जुड़े हुए साइक्लोहेक्सेन और एक साइक्लोपेंटेन रिंग होते हैं। स्टेरॉयड में कई हार्मोनल पदार्थ, साथ ही कोलेस्ट्रॉल, पित्त एसिड और अन्य यौगिक शामिल हैं।

मानव शरीर में, स्टेरॉयड के बीच स्टेरोल्स पहले स्थान पर काबिज हैं। स्टेरोल्स का सबसे महत्वपूर्ण प्रतिनिधि कोलेस्ट्रॉल है:

इसमें C3 पर एक अल्कोहलिक हाइड्रॉक्सिल समूह और C17 पर आठ कार्बन परमाणुओं की एक शाखित स्निग्ध श्रृंखला होती है। सी 3 पर हाइड्रॉक्सिल समूह को उच्च फैटी एसिड के साथ एस्ट्रिफ़ाइड किया जा सकता है; इस मामले में, कोलेस्ट्रॉल एस्टर (कोलेस्टेराइड) बनते हैं:

कोलेस्ट्रॉल कई अन्य यौगिकों के संश्लेषण में एक प्रमुख मध्यवर्ती की भूमिका निभाता है। कई पशु कोशिकाओं की प्लाज्मा झिल्ली कोलेस्ट्रॉल से भरपूर होती है; काफी कम मात्रा में, यह माइटोकॉन्ड्रिया की झिल्लियों और एंडोप्लाज्मिक रेटिकुलम में निहित होता है। ध्यान दें कि पौधों में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। पौधों में अन्य स्टेरोल होते हैं जिन्हें सामूहिक रूप से फाइटोस्टेरॉल के रूप में जाना जाता है।

लिपिड शरीर के ऊर्जा भंडार का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत हैं। नामकरण स्तर पर भी तथ्य स्पष्ट है: ग्रीक "लिपोस" का अनुवाद वसा के रूप में किया जाता है। तदनुसार, लिपिड की श्रेणी जैविक मूल के वसा जैसे पदार्थों को जोड़ती है। जैव-वस्तुओं की इस श्रेणी की संरचना की विविधता के कारण यौगिकों का कार्य काफी विविध है।

लिपिड क्या कार्य करते हैं?

शरीर में लिपिड के मुख्य कार्यों की सूची बनाएं, जो मुख्य हैं। प्रारंभिक चरण में, मानव शरीर की कोशिकाओं में वसा जैसे पदार्थों की प्रमुख भूमिकाओं को उजागर करना उचित है। मूल सूची लिपिड के पांच कार्य हैं:

1. आरक्षित ऊर्जा;
2. संरचना बनाने वाला;
3. परिवहन;
4. इन्सुलेट;
5. संकेत।

द्वितीयक कार्य जो लिपिड अन्य यौगिकों के संयोजन में करते हैं उनमें एक नियामक और एंजाइमी भूमिका शामिल है।

शरीर का ऊर्जा भंडार

यह न केवल महत्वपूर्ण में से एक है, बल्कि वसा जैसे यौगिकों की प्राथमिकता वाली भूमिका है। वास्तव में, लिपिड का हिस्सा पूरे कोशिका द्रव्यमान का ऊर्जा स्रोत है। दरअसल, कोशिकाओं के लिए वसा एक कार के टैंक में ईंधन के समान है। लिपिड द्वारा ऊर्जा कार्य निम्नानुसार महसूस किया जाता है। वसा और इसी तरह के पदार्थ माइटोकॉन्ड्रिया में ऑक्सीकृत हो जाते हैं, पानी और कार्बन डाइऑक्साइड के स्तर तक टूट जाते हैं। प्रक्रिया एटीपी - उच्च-ऊर्जा मेटाबोलाइट्स की एक महत्वपूर्ण मात्रा की रिहाई के साथ है। उनकी आपूर्ति सेल को ऊर्जा-निर्भर प्रतिक्रियाओं में भाग लेने की अनुमति देती है।

संरचनात्मक ब्लॉक

उसी समय, लिपिड एक निर्माण कार्य करते हैं: उनकी मदद से, कोशिका झिल्ली बनती है। इस प्रक्रिया में वसा जैसे पदार्थों के निम्नलिखित समूह शामिल हैं:

1. कोलेस्ट्रॉल - लिपोफिलिक अल्कोहल;
2. ग्लाइकोलिपिड्स - कार्बोहाइड्रेट के साथ लिपिड के यौगिक;
3. फॉस्फोलिपिड जटिल अल्कोहल और उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड के एस्टर हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गठित झिल्ली में सीधे वसा नहीं होता है। कोशिका और बाहरी वातावरण के बीच बनी दीवार दो-परत की हो जाती है। यह द्विभाजन के कारण प्राप्त होता है। लिपिड की एक समान विशेषता इंगित करती है कि अणु का एक हिस्सा हाइड्रोफोबिक है, जो पानी में अघुलनशील है, जबकि दूसरा, इसके विपरीत, हाइड्रोफिलिक है। नतीजतन, सरल लिपिड की व्यवस्थित व्यवस्था के कारण एक कोशिका भित्ति का निर्माण होता है। अणु हाइड्रोफोबिक क्षेत्रों में एक दूसरे की ओर प्रकट होते हैं, जबकि हाइड्रोफिलिक पूंछ कोशिका के अंदर और बाहर की ओर निर्देशित होते हैं।

यह झिल्ली लिपिड के सुरक्षात्मक कार्यों को निर्धारित करता है। सबसे पहले, झिल्ली कोशिका को अपना आकार देती है और इसे संरक्षित भी करती है। दूसरे, दोहरी दीवार एक प्रकार का पासपोर्ट नियंत्रण बिंदु है जो अवांछित आगंतुकों को गुजरने की अनुमति नहीं देता है।

स्वायत्त हीटिंग सिस्टम

बेशक, यह नाम बल्कि मनमाना है, लेकिन यह काफी लागू होता है यदि हम विचार करें कि लिपिड क्या कार्य करते हैं। यौगिक शरीर को उतना गर्म नहीं करते जितना कि वे गर्मी को अंदर रखते हैं। इसी तरह की भूमिका फैटी जमाओं को सौंपी जाती है जो विभिन्न अंगों के आसपास और चमड़े के नीचे के ऊतकों में बनती हैं। लिपिड के इस वर्ग को उच्च गर्मी-इन्सुलेट गुणों की विशेषता है, जो महत्वपूर्ण अंगों को हाइपोथर्मिया से बचाता है।

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लिपिड की परिवहन भूमिका को एक द्वितीयक कार्य के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है। दरअसल, पदार्थों का स्थानांतरण (मुख्य रूप से ट्राइग्लिसराइड्स और कोलेस्ट्रॉल) अलग-अलग संरचनाओं द्वारा किया जाता है। ये लिपिड और प्रोटीन के बाध्य परिसर हैं जिन्हें लिपोप्रोटीन कहा जाता है। जैसा कि आप जानते हैं, वसा जैसे पदार्थ रक्त प्लाज्मा में क्रमशः पानी में अघुलनशील होते हैं। इसके विपरीत, प्रोटीन के कार्यों में हाइड्रोफिलिसिटी शामिल है। नतीजतन, लिपोप्रोटीन कोर ट्राइग्लिसराइड्स और कोलेस्ट्रॉल एस्टर का संचय है, जबकि खोल प्रोटीन और मुक्त कोलेस्ट्रॉल अणुओं का मिश्रण है। इस रूप में, लिपिड को शरीर से उन्मूलन के लिए ऊतकों या वापस यकृत में पहुंचाया जाता है।

द्वितीयक कारक

लिपिड के पहले से सूचीबद्ध 5 कार्यों की सूची कई समान रूप से महत्वपूर्ण भूमिकाओं को पूरा करती है:

• एंजाइमी;
• संकेत;
• नियामक

सिग्नल फ़ंक्शन

कुछ जटिल लिपिड, विशेष रूप से उनकी संरचना, कोशिकाओं के बीच तंत्रिका आवेगों के संचरण की अनुमति देते हैं। ग्लाइकोलिपिड्स इस प्रक्रिया में मध्यस्थ के रूप में कार्य करते हैं। कोई कम महत्वपूर्ण इंट्रासेल्युलर आवेगों को पहचानने की क्षमता नहीं है, जिसे वसा जैसी संरचनाओं द्वारा भी महसूस किया जाता है। यह रक्त से कोशिका के लिए आवश्यक पदार्थों के चयन की अनुमति देता है।

एंजाइमेटिक फ़ंक्शन

लिपिड, झिल्ली में या उसके बाहर उनके स्थान की परवाह किए बिना, एंजाइम का हिस्सा नहीं हैं। हालांकि, उनका जैवसंश्लेषण वसा जैसे यौगिकों की उपस्थिति के साथ होता है। इसके अतिरिक्त, लिपिड आंतों की दीवार को अग्नाशयी एंजाइमों से बचाने में शामिल होते हैं। उत्तरार्द्ध की अधिकता पित्त द्वारा निष्प्रभावी हो जाती है, जहां महत्वपूर्ण मात्रा में कोलेस्ट्रॉल और फॉस्फोलिपिड शामिल होते हैं।

वसा को कई परेशानियों का अपराधी माना जाता है। डॉक्टर और वैज्ञानिक वसा को कम करने या इसे पूरी तरह से खत्म करने की सलाह देते हैं। बेशक, जो लोग मोटे हैं या जिन्हें पुरानी बीमारियां हैं, उनके लिए इस सलाह पर ध्यान देना बेहतर है। हालांकि, बाकी वसा छोड़ना मूर्खता होगी। आइए नीचे दिए गए तथ्यों से उनके बारे में और जानें।

1. वसा के सेवन से यह जरूरी नहीं है कि शरीर में उनका भंडारण हो जाए
बहुत से लोग सोचते हैं कि वसा का सेवन निश्चित रूप से कमर, कूल्हों और पेट पर जमा के रूप में फिगर को प्रभावित करेगा। यदि आप अपने शरीर की आवश्यकता से अधिक खाते हैं, तो हाँ, ऐसी समस्या उत्पन्न हो सकती है। उदाहरण के लिए, यदि आप असीमित मात्रा में स्टार्चयुक्त कार्बोहाइड्रेट का सेवन करते हैं, तो आप इंसुलिन के स्तर में वृद्धि की उम्मीद कर सकते हैं, और फिर वसा जमा हो जाएगी। लेकिन अगर आप वसा और प्रोटीन का समान रूप से सेवन करते हैं तो इस समस्या से बचा जा सकता है। हर चीज में आपको यह जानना होगा कि कब रुकना है।

2. नट्स खाने से बचने की जरूरत नहीं
नट्स में स्वस्थ वसा, मोनोअनसैचुरेटेड वसा होते हैं, जो आपको तेजी से पूर्ण महसूस करने में मदद करते हैं, लेकिन आपके अच्छे कोलेस्ट्रॉल को भी बढ़ाते हैं। नट्स किसी भी तरह से वजन बढ़ाने को प्रभावित नहीं करते हैं, क्योंकि आप उनकी तृप्ति के कारण उनमें से बहुत कुछ नहीं खा सकते हैं, और इसके अलावा, वे शरीर द्वारा खराब पचते हैं। नतीजतन, चबाने पर नट्स की कोशिका भित्ति आसानी से नष्ट नहीं होती है। इसका मतलब यह है कि वे पारगमन में शरीर से गुजरते हैं और अपने सभी वसा को बाहर नहीं निकालते हैं।

3. शरीर से सैचुरेटेड फैट को पूरी तरह से खत्म करना जरूरी नहीं है।
संतृप्त वसा को हमेशा से स्वास्थ्य का दुश्मन माना गया है, इसलिए उन्हें आहार से बाहर करने की सलाह दी गई। लेकिन आज यह स्पष्ट हो गया है कि संतृप्त वसा के मध्यम सेवन से कोई नुकसान नहीं होता है। और उनमें से कुछ को स्वस्थ खाने के कार्यक्रम में भी शामिल करने की आवश्यकता है।

अतिरिक्त कुंवारी नारियल तेल संतृप्त वसा के स्वास्थ्यप्रद स्रोतों में से एक है। इसमें है लोरिक एसिडजो मां के दूध के अलावा और कहीं नहीं पाया जाता है। यह एक शक्तिशाली प्रतिरक्षा उत्तेजक है। नारियल के तेल में खाद्य पदार्थों को तलने की सलाह दी जाती है।

4. यदि उत्पाद लेबल "नो ट्रांस वसा" कहता है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि वे वहां नहीं हैं।
कई निर्माताओं का मानना ​​​​है कि यदि किसी उत्पाद में बहुत कम मात्रा में घटक होता है, तो इसे लेबल पर इंगित करना आवश्यक नहीं है। ऐसा होता है कि किसी उत्पाद में केवल 0.5 ग्राम ट्रांस वसा होता है, लेकिन आप इसे पैकेज पर सामग्री के बीच नहीं पाएंगे। इस तरह के उत्पाद के कई सर्विंग्स खाने के बाद, आपको यह भी पता नहीं चलेगा कि आपने इस हानिकारक तत्व को पर्याप्त मात्रा में खा लिया है।

5. बिना वसा वाली सब्जियों के पोषक तत्व खराब अवशोषित होते हैं
अध्ययनों से पता चला है कि लेट्यूस को वसा या वसा के साथ सॉस के साथ बनाया जाता है जो शरीर द्वारा काफी बेहतर अवशोषित होता है और अधिक आवश्यक पोषक तत्व प्राप्त करता है - कैरोटेनॉयड्स। अगर आप लगातार बिना फैट के सलाद खाते हैं, तो कैरोटीनॉयड शरीर द्वारा बिल्कुल भी अवशोषित नहीं होगा। वे लाल, पीले, नारंगी और हरे रंग के लिए जिम्मेदार हैं और कई बीमारियों की रोकथाम में महत्वपूर्ण हैं। अपने शरीर को सब्जियों से सभी पोषक तत्वों को अवशोषित करने में मदद करने के लिए, स्वस्थ वसा के साथ उनका सेवन करें।

6. अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल तलने के लिए उपयुक्त नहीं है।
हालांकि इसमें स्वस्थ मोनोअनसैचुरेटेड वसा होते हैं, लेकिन यह उच्च तापमान पर अपने गुणों को खो देता है। सलाद ड्रेसिंग या मांस को मैरीनेट करने के लिए इसका इस्तेमाल करना बेहतर है। जैतून का तेल बहुत नाजुक होता है और जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए ऑक्सीकरण से बचने और इसके सभी लाभकारी गुणों को बनाए रखने के लिए इसे कसकर बंद ढक्कन के साथ एक अंधेरे कांच के कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

7. वसा के शरीर में कई कार्य होते हैं
वसा के बिना हमारा शरीर और हमारा शरीर जीवित नहीं रह सकते। इसके अनेक कारण हैं:

मस्तिष्क को वसा की आवश्यकता होती है। मानव मस्तिष्क के शुष्क भार का लगभग 60% वसा होता है। स्वस्थ तंत्रिका कोशिकाओं में वसा होता है - डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड;

वसा की मदद से सेक्स हार्मोन बनते हैं;

स्वस्थ त्वचा और बालों के लिए फैटी एसिड आवश्यक हैं;

वसा चयापचय, प्रतिरक्षा प्रणाली के कार्यों में शामिल होते हैं, और रक्त शर्करा को स्थिर करने में मदद करते हैं।

लिपिड - वे क्या हैं? ग्रीक से अनुवादित, "लिपिड्स" शब्द का अर्थ है "वसा के छोटे कण"। वे एक व्यापक प्रकृति के प्राकृतिक कार्बनिक यौगिकों के समूह हैं, जिनमें स्वयं वसा, साथ ही वसा जैसे पदार्थ भी शामिल हैं। वे बिना किसी अपवाद के सभी जीवित कोशिकाओं का हिस्सा हैं और सरल और जटिल श्रेणियों में विभाजित हैं। सरल लिपिड की संरचना में अल्कोहल और फैटी एसिड शामिल हैं, जबकि जटिल लिपिड में उच्च आणविक भार घटक होते हैं। दोनों जैविक झिल्लियों से जुड़े हैं, सक्रिय एंजाइमों पर प्रभाव डालते हैं, और तंत्रिका आवेगों के निर्माण में भी भाग लेते हैं जो मांसपेशियों के संकुचन को उत्तेजित करते हैं।

वसा और हाइड्रोफोबिया

उनमें से एक शरीर के ऊर्जा भंडार का निर्माण और त्वचा के जल-विकर्षक गुणों का प्रावधान है, जो थर्मल इन्सुलेशन संरक्षण के साथ मिलकर है। कुछ फैटी एसिड मुक्त पदार्थों को लिपिड के रूप में भी वर्गीकृत किया जाता है, जैसे टेरपेन्स। लिपिड जलीय माध्यम की क्रिया के लिए अतिसंवेदनशील नहीं होते हैं, लेकिन वे आसानी से क्लोरोफॉर्म, बेंजीन, एसीटोन जैसे कार्बनिक तरल पदार्थों में घुल जाते हैं।

लिपिड, जो समय-समय पर नई खोजों के संबंध में अंतरराष्ट्रीय संगोष्ठियों में प्रस्तुत किए जाते हैं, अनुसंधान और वैज्ञानिक अनुसंधान के लिए एक अटूट विषय हैं। प्रश्न "लिपिड्स - वे क्या हैं?" अपनी प्रासंगिकता कभी नहीं खोता। हालांकि, वैज्ञानिक प्रगति अभी भी खड़ी नहीं है। हाल ही में, कई नए फैटी एसिड की पहचान की गई है जो बायोसिंथेटिक रूप से लिपिड से संबंधित हैं। कुछ विशेषताओं में समानता के कारण कार्बनिक यौगिकों का वर्गीकरण कठिन हो सकता है, लेकिन अन्य मापदंडों में महत्वपूर्ण अंतर के साथ। सबसे अधिक बार, एक अलग समूह बनाया जाता है, जिसके बाद संबंधित पदार्थों के सामंजस्यपूर्ण संपर्क की सामान्य तस्वीर को बहाल किया जाता है।

कोशिका की झिल्लियाँ

लिपिड - कार्यात्मक उद्देश्य के संदर्भ में यह क्या है? सबसे पहले, वे जीवित कोशिकाओं और कशेरुकियों के ऊतकों का एक अनिवार्य घटक हैं। शरीर में अधिकांश प्रक्रियाएं लिपिड की भागीदारी के साथ होती हैं, कोशिका झिल्ली का निर्माण, अंतरकोशिकीय वातावरण में परस्पर संबंध और संकेतों का आदान-प्रदान फैटी एसिड के बिना पूरा नहीं होता है।

लिपिड - वे क्या होते हैं जब अनायास उभरते स्टेरॉयड हार्मोन, फॉस्फॉइनोसाइटाइड्स और प्रोस्टाग्लैंडीन के परिप्रेक्ष्य से देखे जाते हैं? यह, सबसे पहले, रक्त प्लाज्मा में उपस्थिति है, जो परिभाषा के अनुसार, लिपिड संरचनाओं के अलग-अलग घटक हैं। उत्तरार्द्ध के कारण, शरीर को उनके परिवहन के लिए सबसे जटिल प्रणाली विकसित करने के लिए मजबूर किया जाता है। लिपिड के फैटी एसिड को मुख्य रूप से एल्ब्यूमिन के साथ एक कॉम्प्लेक्स में ले जाया जाता है, जबकि पानी में घुलनशील लिपोप्रोटीन को सामान्य तरीके से ले जाया जाता है।

लिपिड वर्गीकरण

जैविक यौगिकों का वर्गीकरण एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें कुछ विवादास्पद मुद्दे हैं। लिपिड, उनके जैव रासायनिक और संरचनात्मक गुणों के कारण, विभिन्न श्रेणियों को समान रूप से आवंटित किए जा सकते हैं। लिपिड के मुख्य वर्गों में सरल और जटिल यौगिक शामिल हैं।

सरल लोगों में शामिल हैं:

• ग्लिसराइड ग्लिसरॉल अल्कोहल और उच्चतम श्रेणी के फैटी एसिड के एस्टर हैं।
• वैक्स उच्च फैटी एसिड और 2-परमाणु अल्कोहल के एस्टर हैं।

जटिल लिपिड:

• फॉस्फोलिपिड यौगिक - नाइट्रोजनस घटकों, ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स, ओफिंगोलिपिड्स के समावेश के साथ।
• ग्लाइकोलिपिड्स शरीर की बाहरी जैविक परतों में स्थित होते हैं।
• स्टेरॉयड पशु स्पेक्ट्रम के अत्यधिक सक्रिय पदार्थ हैं।
• जटिल वसा - स्टेरोल, लिपोप्रोटीन, सल्फोलिपिड्स, एमिनोलिपिड्स, ग्लिसरॉल, हाइड्रोकार्बन।

कार्यकरण

लिपिड वसा कोशिका झिल्ली के लिए एक सामग्री के रूप में कार्य करते हैं। शरीर की परिधि के साथ विभिन्न पदार्थों के परिवहन में भाग लें। लिपिड संरचनाओं पर आधारित फैटी परतें शरीर को हाइपोथर्मिया से बचाने में मदद करती हैं। उनके पास "रिजर्व में" ऊर्जा भंडारण का कार्य है।

वसा भंडार कोशिकाओं के कोशिका द्रव्य में बूंदों के रूप में केंद्रित होते हैं। मनुष्यों सहित कशेरुकियों में विशेष कोशिकाएँ होती हैं - एडिपोसाइट्स, जो बहुत अधिक वसा रखने में सक्षम होती हैं। एडिपोसाइट्स में वसा संचय का स्थान लिपोइड एंजाइम के कारण होता है।

जैविक कार्य

वसा न केवल ऊर्जा का एक विश्वसनीय स्रोत है, इसमें जीव विज्ञान द्वारा सहायता प्राप्त थर्मल इन्सुलेट गुण भी हैं। इसी समय, लिपिड कई उपयोगी कार्यों को प्राप्त करने की अनुमति देते हैं, जैसे कि शरीर का प्राकृतिक शीतलन या, इसके विपरीत, इसका थर्मल इन्सुलेशन। उत्तरी क्षेत्रों में, कम तापमान की विशेषता, सभी जानवर वसा जमा करते हैं, जो पूरे शरीर में समान रूप से जमा होता है, और इस प्रकार एक प्राकृतिक सुरक्षात्मक परत बनाई जाती है जो गर्मी संरक्षण का कार्य करती है। यह बड़े समुद्री जानवरों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है: व्हेल, वालरस, सील।

गर्म देशों में रहने वाले जानवर भी वसा जमा करते हैं, लेकिन वे पूरे शरीर में वितरित नहीं होते हैं, लेकिन कुछ स्थानों पर केंद्रित होते हैं। उदाहरण के लिए, ऊंटों में वसा कूबड़ में, रेगिस्तानी जानवरों में - मोटी, छोटी पूंछ में एकत्र की जाती है। प्रकृति जीवित जीवों में वसा और पानी दोनों के सही स्थान की सावधानीपूर्वक निगरानी करती है।

लिपिड का संरचनात्मक कार्य

शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि से जुड़ी सभी प्रक्रियाएं कुछ कानूनों के अधीन हैं। फॉस्फोलिपिड कोशिका झिल्ली की जैविक परत का आधार होते हैं, और कोलेस्ट्रॉल इन झिल्लियों की तरलता को नियंत्रित करता है। इस प्रकार, अधिकांश जीवित कोशिकाएं लिपिड की दोहरी परत के साथ प्लाज्मा झिल्ली से घिरी होती हैं। सामान्य सेलुलर गतिविधि के लिए यह एकाग्रता आवश्यक है। बायोमेम्ब्रेन के एक माइक्रोपार्टिकल में एक मिलियन से अधिक लिपिड अणु होते हैं जिनमें दोहरी विशेषताएं होती हैं: वे एक साथ हाइड्रोफोबिक और हाइड्रोफिलिक होते हैं। एक नियम के रूप में, ये परस्पर अनन्य गुण एक गैर-संतुलन प्रकृति के हैं, और इसलिए उनका कार्यात्मक उद्देश्य काफी तार्किक लगता है। सेल लिपिड एक प्रभावी प्राकृतिक नियामक हैं। हाइड्रोफोबिक परत आमतौर पर हानिकारक आयनों के प्रवेश से कोशिका झिल्ली पर हावी होती है और उसकी रक्षा करती है।

ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स, फॉस्फेटिडेलेथेनॉलमाइन, फॉस्फेटिडिलकोलाइन, कोलेस्ट्रॉल भी कोशिका अभेद्यता में योगदान करते हैं। अन्य झिल्ली लिपिड ऊतक संरचनाओं में स्थित होते हैं, ये स्फिंगोमीलिन और स्फिंगोग्लाइकोलिपिड हैं। प्रत्येक पदार्थ का एक विशिष्ट कार्य होता है।

मानव आहार में लिपिड

ट्राइग्लिसराइड्स - प्रकृति, ऊर्जा का एक प्रभावी स्रोत हैं। मांस और डेयरी उत्पादों में एसिड पाए जाते हैं। और फैटी एसिड, लेकिन असंतृप्त, पागल, सूरजमुखी और जैतून का तेल, बीज और मकई के अनाज में पाए जाते हैं। शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि को रोकने के लिए, पशु वसा के दैनिक सेवन को 10 प्रतिशत तक सीमित करने की सिफारिश की जाती है।

लिपिड और कार्बोहाइड्रेट

पशु मूल के कई जीव कुछ बिंदुओं, चमड़े के नीचे के ऊतकों, त्वचा की परतों और अन्य स्थानों पर वसा को "संग्रहित" करते हैं। इस तरह के वसा जमा के लिपिड का ऑक्सीकरण धीमा है, और इसलिए कार्बन डाइऑक्साइड और पानी में उनके संक्रमण की प्रक्रिया आपको एक महत्वपूर्ण मात्रा में ऊर्जा प्राप्त करने की अनुमति देती है, जो कार्बोहाइड्रेट प्रदान कर सकती है। इसके अलावा, वसा के हाइड्रोफोबिक गुण जलयोजन को प्रोत्साहित करने के लिए बड़ी मात्रा में पानी की आवश्यकता को समाप्त करते हैं। ऊर्जा चरण में वसा का संक्रमण "शुष्क" होता है। हालांकि, वसा ऊर्जा रिलीज के मामले में बहुत धीमी गति से कार्य करते हैं और जानवरों को हाइबरनेट करने के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं। लिपिड और कार्बोहाइड्रेट, जैसा कि यह थे, शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि की प्रक्रिया में एक दूसरे के पूरक हैं।

लिपिड कार्बनिक पदार्थों के रासायनिक संरचना समूह में एक बड़े और काफी विषम हैं जो जीवित कोशिकाओं को बनाते हैं, कम-ध्रुवीय कार्बनिक सॉल्वैंट्स (ईथर, बेंजीन, क्लोरोफॉर्म, आदि) में घुलनशील और पानी में अघुलनशील होते हैं। सामान्य तौर पर, उन्हें फैटी एसिड के डेरिवेटिव के रूप में माना जाता है।

लिपिड की संरचना की ख़ासियत उनके अणुओं में एक साथ ध्रुवीय (हाइड्रोफिलिक) और गैर-ध्रुवीय (हाइड्रोफोबिक) संरचनात्मक टुकड़ों की उपस्थिति है, जो लिपिड को पानी और गैर-जलीय चरण दोनों के लिए एक समानता प्रदान करती है। लिपिड बाइफिलिक पदार्थ हैं, जो उन्हें इंटरफेस में अपने कार्यों को करने की अनुमति देते हैं।

10.1. वर्गीकरण

लिपिड को विभाजित किया जाता है सरल(दो-घटक), यदि उनके हाइड्रोलिसिस के उत्पाद अल्कोहल और कार्बोक्जिलिक एसिड हैं, और जटिल(मल्टीकंपोनेंट), जब, उनके हाइड्रोलिसिस के परिणामस्वरूप, अन्य पदार्थ भी बनते हैं, उदाहरण के लिए, फॉस्फोरिक एसिड और कार्बोहाइड्रेट। साधारण लिपिड में मोम, वसा और तेल, साथ ही सेरामाइड्स, जटिल वाले - फॉस्फोलिपिड्स, स्फिंगोलिपिड्स और ग्लाइकोलिपिड्स (स्कीम 10.1) शामिल हैं।

योजना 10.1।लिपिड का सामान्य वर्गीकरण

१०.२ लिपिड के संरचनात्मक घटक

सभी लिपिड समूहों में दो आवश्यक संरचनात्मक घटक होते हैं - उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड और अल्कोहल।

उच्च फैटी एसिड (एचएफए)। कई उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड पहले वसा से अलग किए गए थे, इसलिए नाम मोटे।जैविक रूप से महत्वपूर्ण फैटी एसिड हो सकते हैं तर-बतर(तालिका 10.1) और असंतृप्त(सारणी 10.2)। उनकी सामान्य संरचनात्मक विशेषताएं हैं:

मोनोकारबॉक्सिलिक हैं;

श्रृंखला में कार्बन परमाणुओं की एक सम संख्या शामिल है;

डबल बॉन्ड (यदि मौजूद हो) का सीआईएस कॉन्फ़िगरेशन रखें।

तालिका 10.1।आवश्यक संतृप्त फैटी एसिड लिपिड

प्राकृतिक अम्लों में कार्बन परमाणुओं की संख्या 4 से 22 तक होती है, लेकिन 16 या 18 कार्बन परमाणुओं वाले अम्ल अधिक सामान्य होते हैं। असंतृप्त अम्लों में सीआईएस विन्यास के साथ एक या अधिक दोहरे बंधन होते हैं। कार्बोक्सिल समूह के निकटतम दोहरा बंधन आमतौर पर C-9 और C-10 परमाणुओं के बीच स्थित होता है। यदि कई दोहरे बंधन हैं, तो वे मिथाइलीन समूह सीएच 2 द्वारा एक दूसरे से अलग हो जाते हैं।

डीआरसी के लिए आईयूपीएसी नियम उनके तुच्छ नामों के उपयोग की अनुमति देते हैं (तालिका 10.1 और 10.2 देखें)।

वर्तमान में, असंतृप्त एचएफए के अपने स्वयं के नामकरण का भी उपयोग किया जाता है। इसमें, टर्मिनल कार्बन परमाणु, श्रृंखला की लंबाई की परवाह किए बिना, ग्रीक वर्णमाला ω (ओमेगा) के अंतिम अक्षर द्वारा निरूपित किया जाता है। डबल बॉन्ड की स्थिति को हमेशा की तरह कार्बोक्सिल समूह से नहीं, बल्कि मिथाइल समूह से गिना जाता है। तो, लिनोलेनिक एसिड को 18: 3 -3 (ओमेगा -3) के रूप में नामित किया गया है।

लिनोलिक एसिड स्वयं और असंतृप्त एसिड कार्बन परमाणुओं की एक अलग संख्या के साथ, लेकिन दोहरे बंधन की व्यवस्था के साथ तीसरे कार्बन परमाणु पर भी, मिथाइल समूह से गिनती, ओमेगा -3 एचएफए परिवार का गठन करती है। अन्य प्रकार के एसिड लिनोलिक (ओमेगा -6) और ओलिक (ओमेगा -9) एसिड के समान परिवार बनाते हैं। सामान्य मानव जीवन के लिए, तीन प्रकार के अम्लों के लिपिड के सही संतुलन का बहुत महत्व है: ओमेगा -3 (अलसी का तेल, मछली का तेल), ओमेगा -6 (सूरजमुखी, मकई का तेल) और ओमेगा -9 (जैतून का तेल)। आहार।

मानव शरीर के लिपिड में संतृप्त अम्लों में से सबसे महत्वपूर्ण हैं पामिटिक सी 16 और स्टीयरिक सी 18 (तालिका 10.1 देखें), और असंतृप्त एसिड ओलिक सी 18: 1 हैं।, लिनोलिक C18: 2, लिनोलेनिक और एराकिडोनिक सी 20: 4 (तालिका 10.2 देखें)।

यौगिकों के रूप में पॉलीअनसेचुरेटेड लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड की भूमिका पर जोर दिया जाना चाहिए, स्थिरमनुष्यों के लिए ("विटामिन एफ")। वे शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं और प्रति दिन लगभग 5 ग्राम की मात्रा में भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए। प्रकृति में, ये एसिड मुख्य रूप से वनस्पति तेलों में पाए जाते हैं। वे प्रचार करते हैं

तालिका 10 .2. आवश्यक लिपिड असंतृप्त वसीय अम्ल

* तुलना के लिए शामिल। ** सीआईएस आइसोमर्स के लिए।

रक्त प्लाज्मा के लिपिड प्रोफाइल का सामान्यीकरण। लिनेटोल,जो उच्च वसायुक्त असंतृप्त अम्लों के एथिल एस्टर का मिश्रण है, हाइपोलिपिडेमिक हर्बल दवा के रूप में प्रयोग किया जाता है। शराब।लिपिड में शामिल हो सकते हैं:

उच्च मोनोहाइड्रिक अल्कोहल;

पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल;

अमीनो अल्कोहल।

प्राकृतिक लिपिड में, संतृप्त और कम अक्सर असंतृप्त लंबी-श्रृंखला अल्कोहल (सी 16 और अधिक) अक्सर कार्बन परमाणुओं की एक समान संख्या के साथ पाए जाते हैं। उच्च अल्कोहल के उदाहरण के रूप में, सेटिल सीएच 3 (सीएच .) 2 ) १५ ओएच और मेलिसिलिक सीएच ३ (सीएच २) २९ ओएच अल्कोहल जो मोम का हिस्सा हैं।

अधिकांश प्राकृतिक लिपिड में पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल को ट्राइहाइड्रिक अल्कोहल ग्लिसरॉल द्वारा दर्शाया जाता है। अन्य पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल हैं, जैसे कि डायहाइड्रिक अल्कोहल एथिलीन ग्लाइकॉल और प्रोपेनडिओल-1,2, साथ ही मायो-इनोसिटोल (7.2.2 देखें)।

सबसे महत्वपूर्ण अमीनो अल्कोहल जो प्राकृतिक लिपिड का हिस्सा हैं, वे हैं 2-एमिनोएथेनॉल (कोलामाइन), कोलीन, जो α-एमिनो एसिड सेरीन और स्फिंगोसिन से भी संबंधित हैं।

स्फिंगोसिन एक असंतृप्त लंबी श्रृंखला डाइहाइड्रिक अमीनो अल्कोहल है। स्फिंगोसिन में दोहरा बंधन है ट्रांस-कॉन्फ़िगरेशन, और असममित परमाणु C-2 और C-3 - D-कॉन्फ़िगरेशन।

लिपिड में अल्कोहल संबंधित हाइड्रॉक्सिल समूहों या अमीनो समूहों में उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड के साथ एसाइलेटेड होते हैं। ग्लिसरॉल और स्फिंगोसिन में, अल्कोहल हाइड्रॉक्सिल में से एक को प्रतिस्थापित फॉस्फोरिक एसिड के साथ एस्ट्रिफ़ाइड किया जा सकता है।

१०.३. सरल लिपिड

10.3.1. मोम

वैक्स उच्च फैटी एसिड और उच्च मोनोहाइड्रिक अल्कोहल के एस्टर हैं।

मोम मानव और जानवरों की त्वचा पर एक सुरक्षात्मक स्नेहक बनाते हैं और पौधों को सूखने से रोकते हैं। उनका उपयोग दवा और इत्र उद्योग में क्रीम और मलहम के निर्माण में किया जाता है। एक उदाहरण है सेटिल पामिटिक एसिड एस्टर(केटिन) - मुख्य घटक शुक्राणुशुक्राणु व्हेल के कपाल गुहाओं में निहित वसा से शुक्राणु स्रावित होता है। एक और उदाहरण है पामिटिक एसिड का मेलिसिल एस्टर- मोम का एक घटक।

10.3.2. वसा और तेल

वसा और तेल लिपिड का सबसे प्रचुर समूह है। उनमें से ज्यादातर ट्राईसिलेग्लिसरॉल्स से संबंधित हैं - ग्लिसरॉल और एचएफए के पूर्ण एस्टर, हालांकि मोनो- और डायसाइलग्लिसरॉल भी पाए जाते हैं और चयापचय में शामिल होते हैं।

वसा और तेल (triacylglycerols) ग्लिसरॉल और उच्च फैटी एसिड के एस्टर हैं।

मानव शरीर में, triacylglycerols कोशिकाओं के एक संरचनात्मक घटक या एक भंडारण पदार्थ ("वसा डिपो") की भूमिका निभाते हैं। उनका ऊर्जा मूल्य प्रोटीन से लगभग दोगुना है।

या कार्बोहाइड्रेट। हालांकि, रक्त में ट्राईसिलग्लिसरॉल का बढ़ा हुआ स्तर कोरोनरी हृदय रोग के विकास के लिए अतिरिक्त जोखिम कारकों में से एक है।

ठोस triacylglycerols को वसा कहा जाता है, तरल को तेल कहा जाता है। साधारण triacylglycerols में एक ही एसिड के अवशेष होते हैं, मिश्रित वाले - अलग।

जानवरों की उत्पत्ति के ट्राईसिलेग्लिसरॉल्स की संरचना में, संतृप्त एसिड के अवशेष आमतौर पर प्रबल होते हैं। ऐसे ट्राईसिलग्लिसरॉल्स आमतौर पर ठोस होते हैं। इसके विपरीत, वनस्पति तेलों में मुख्य रूप से असंतृप्त अम्लों के अवशेष होते हैं और इनमें एक तरल स्थिरता होती है।

नीचे तटस्थ ट्राईसिलग्लिसरॉल्स के उदाहरण दिए गए हैं और उनके व्यवस्थित और (कोष्ठक में) उनके घटक फैटी एसिड के नामों के आधार पर आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले तुच्छ नाम दर्शाए गए हैं।

10.3.3. सेरामाइड्स

सेरामाइड्स स्फिंगोसिन अल्कोहल के एन-एसिलेटेड डेरिवेटिव हैं।

सेरामाइड पौधों और जानवरों के ऊतकों में कम मात्रा में मौजूद होते हैं। बहुत अधिक बार वे जटिल लिपिड का हिस्सा होते हैं - स्फिंगोमाइलिन, सेरेब्रोसाइड्स, गैंग्लियोसाइड्स, आदि।

(देखें 10.4)।

१०.४. जटिल लिपिड

कुछ जटिल लिपिड को स्पष्ट रूप से वर्गीकृत करना मुश्किल होता है, क्योंकि उनमें ऐसे समूह होते हैं जो उन्हें एक साथ विभिन्न समूहों को सौंपे जाने की अनुमति देते हैं। लिपिड के सामान्य वर्गीकरण के अनुसार (चित्र 10.1 देखें), जटिल लिपिड को आमतौर पर तीन बड़े समूहों में विभाजित किया जाता है: फॉस्फोलिपिड्स, स्फिंगोलिपिड्स और ग्लाइकोलिपिड्स।

10.4.1. फॉस्फोलिपिड

फॉस्फोलिपिड समूह में ऐसे पदार्थ शामिल हैं जो हाइड्रोलिसिस के दौरान फॉस्फोरिक एसिड को साफ करते हैं, उदाहरण के लिए, ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड्स और कुछ स्फिंगोलिपिड्स (योजना 10.2)। सामान्य तौर पर, फॉस्फोलिपिड्स को असंतृप्त एसिड की काफी उच्च सामग्री की विशेषता होती है।

योजना 10.2।फॉस्फोलिपिड्स का वर्गीकरण

ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स। ये यौगिक कोशिका झिल्ली के मुख्य लिपिड घटक हैं।

रासायनिक संरचना के अनुसार, ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड डेरिवेटिव हैंमैं -ग्लिसरो-3-फॉस्फेट।

एल-ग्लिसरो-3-फॉस्फेट में एक असममित कार्बन परमाणु होता है और इसलिए दो स्टीरियोइसोमर्स के रूप में मौजूद हो सकता है।

प्राकृतिक ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड्स का विन्यास समान होता है, जो एल-ग्लिसरो-3-फॉस्फेट का व्युत्पन्न होता है, जो डायहाइड्रॉक्सीएसीटोन फॉस्फेट से चयापचय के दौरान बनता है।

फॉस्फेटाइड्स। ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स में, सबसे आम फॉस्फेटाइड्स हैं - एल-फॉस्फेटिडिक एसिड के एस्टर डेरिवेटिव।

फॉस्फेटिडिक एसिड डेरिवेटिव हैंमैं -ग्लिसरो-3-फॉस्फेट अल्कोहलिक हाइड्रॉक्सिल समूहों में फैटी एसिड के साथ एस्ट्रिफ़ाइड।

एक नियम के रूप में, ग्लिसरॉल श्रृंखला की स्थिति 1 में प्राकृतिक फॉस्फेटाइड्स में एक संतृप्त अवशेष होता है, स्थिति 2 में - एक असंतृप्त एसिड, और फॉस्फोरिक एसिड के हाइड्रॉक्सिल में से एक पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल या अमीनो अल्कोहल के साथ एस्ट्रिफ़ाइड होता है (एक्स अवशेष है) इस शराब का)। शरीर में (पीएच ~ 7.4) फॉस्फोरिक एसिड के शेष मुक्त हाइड्रॉक्सिल और फॉस्फेटाइड्स में अन्य आयनोजेनिक समूहों को आयनित किया जाता है।

फॉस्फेटाइड्स के उदाहरणों में ऐसे यौगिक शामिल हैं जिनमें फॉस्फेटिडिक एसिड होते हैं एस्टरीकृतसंबंधित अल्कोहल के साथ फॉस्फेट हाइड्रॉक्सिल के लिए:

फॉस्फेटिडिलसेरिन, एस्टरीफाइंग एजेंट सेरीन है;

Phosphatidylethanolamines, एस्टरीफाइंग एजेंट 2-एमिनोइथेनॉल है (जैव रासायनिक साहित्य में यह अक्सर होता है, लेकिन बिल्कुल सही नहीं है, जिसे इथेनॉलमाइन कहा जाता है);

फॉस्फेटिडिलकोलाइन, एस्टरीफाइंग एजेंट - कोलीन।

ये एस्टरीफाइंग एजेंट आपस में जुड़े हुए हैं क्योंकि एथेनॉलमाइन और कोलीन अंशों को डीकार्बोक्सिलेशन द्वारा एक सेरीन टुकड़े से मेटाबोलाइज किया जा सकता है और बाद में एस-एडेनोसिलमेथियोनिन (एसएएम) के साथ मिथाइलेशन (9.2.1 देखें)।

अमीन युक्त एस्टरीफाइंग एजेंट के बजाय कई फॉस्फेटाइड्स में पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल के अवशेष होते हैं - ग्लिसरॉल, मायोइनोसिटोल, आदि। उदाहरण के रूप में नीचे दिए गए फॉस्फेटिडिलग्लिसरॉल और फॉस्फेटिडिलिनोसिटोल अम्लीय ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड्स को संदर्भित करते हैं, क्योंकि उनकी संरचनाओं में अमीनो अल्कोहल के कोई टुकड़े नहीं होते हैं। जो तटस्थ और रोडाइलेथेनॉलमाइन यौगिक प्रदान करते हैं।

प्लास्मलोजेन्स। एस्टर ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स की तुलना में कम आम ईथर लिपिड हैं, विशेष रूप से प्लास्मलोजेन में। उनमें शेष असंतृप्त होते हैं

* सुविधा के लिए, फॉस्फेटिडिलिनोसिटोल में मायो-इनोसिटोल अवशेषों के विन्यास सूत्र को लिखने का तरीका ऊपर दिए गए से बदल दिया गया है (देखें 7.2.2)।

अल्कोहल ग्लिसरो-3-फॉस्फेट के सी-1 परमाणु से एक ईथर बंधन से जुड़ा हुआ है, जैसे, उदाहरण के लिए, इथेनॉलमाइन की मात्रा के साथ प्लास्मलोजेन - एल-फॉस्फेटाइडल इथेनॉलमाइन। केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्लास्मलोजेन सभी लिपिड का 10% बनाते हैं।

10.4.2. स्फिंगोलिपिड्स

स्फिंगोलिपिड्स ग्लिसरॉफोस्फोलिपिड्स के संरचनात्मक एनालॉग हैं जिसमें ग्लिसरॉल के बजाय स्फिंगोसिन का उपयोग किया जाता है। स्फिंगोलिपिड्स का एक अन्य उदाहरण ऊपर चर्चा की गई सेरामाइड्स है (देखें 10.3.3)।

स्फिंगोलिपिड्स का एक महत्वपूर्ण समूह है स्फिंगोमाइलिन्स,पहली बार तंत्रिका ऊतक में खोजा गया। स्फिंगोमीलिन्स में, सेरामाइड के सी-1 में हाइड्रॉक्सिल समूह को एक नियम के रूप में, कोलीन फॉस्फेट (कम अक्सर कोलामाइन फॉस्फेट के साथ) के साथ एस्ट्रिफ़ाइड किया जाता है; इसलिए, उन्हें फॉस्फोलिपिड्स के लिए भी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

10.4.3. ग्लाइकोलिपिड्स

जैसा कि नाम से पता चलता है, इस समूह के यौगिकों में कार्बोहाइड्रेट अवशेष (अधिक बार डी-गैलेक्टोज, कम अक्सर डी-ग्लूकोज) शामिल होते हैं और इसमें फॉस्फोरिक एसिड अवशेष नहीं होता है। ग्लाइकोलिपिड्स के विशिष्ट प्रतिनिधि - सेरेब्रोसाइड्स और गैंग्लियोसाइड्स - स्फिंगोसिन युक्त लिपिड हैं (इसलिए, उन्हें स्फिंगोलिपिड्स भी माना जा सकता है)।

वी सेरेब्रोसाइड्ससेरामाइड अवशेष β-ग्लाइकोसिडिक बंधन द्वारा डी-गैलेक्टोज या डी-ग्लूकोज से जुड़ा हुआ है। सेरेब्रोसाइड्स (गैलेक्टोसेरेब्रोसाइड्स, ग्लूकोसेरेब्रोसाइड्स) तंत्रिका कोशिकाओं की झिल्लियों का हिस्सा हैं।

गैंग्लियोसाइड्स- कार्बोहाइड्रेट युक्त जटिल लिपिड - सबसे पहले मस्तिष्क के धूसर पदार्थ से पृथक किए गए थे। संरचनात्मक रूप से, गैंग्लियोसाइड सेरेब्रोसाइड्स के समान होते हैं, इसमें भिन्नता होती है कि मोनोसैकराइड के बजाय उनमें एक जटिल ओलिगोसेकेराइड होता है जिसमें कम से कम एक अवशेष होता है वी-एसिटाइलन्यूरैमिनिक एसिड (परिशिष्ट 11-2 देखें)।

१०.५. लिपिड गुण

और उनके संरचनात्मक घटक

जटिल लिपिड की एक विशेषता उनकी है द्विप्रेम,गैर-ध्रुवीय हाइड्रोफोबिक और अत्यधिक ध्रुवीय आयनित हाइड्रोफिलिक समूहों के कारण। फॉस्फेटिडिलकोलाइन में, उदाहरण के लिए, फैटी एसिड के हाइड्रोकार्बन रेडिकल दो गैर-ध्रुवीय "पूंछ" बनाते हैं, और कार्बोक्सिल, फॉस्फेट और कोलीन समूह ध्रुवीय भाग बनाते हैं।

इंटरफेस में, ये यौगिक उत्कृष्ट पायसीकारी के रूप में कार्य करते हैं। कोशिका झिल्ली की संरचना में, लिपिड घटक झिल्ली का एक उच्च विद्युत प्रतिरोध, आयनों और ध्रुवीय अणुओं के लिए इसकी अभेद्यता और गैर-ध्रुवीय पदार्थों के लिए पारगम्यता प्रदान करते हैं। विशेष रूप से, अधिकांश संवेदनाहारी दवाएं लिपिड में अच्छी तरह से घुल जाती हैं, जो उन्हें तंत्रिका कोशिकाओं की झिल्लियों में प्रवेश करने की अनुमति देती हैं।

फैटी एसिड कमजोर इलेक्ट्रोलाइट्स हैं( पी कश्मीर~ 4.8)। वे जलीय घोल में कुछ हद तक अलग हो जाते हैं। पीएच . पर< p कश्मीर पीएच> पी . पर गैर-आयनित रूप प्रबल होता हैके ए, अर्थात्, शारीरिक स्थितियों के तहत, आयनित रूप RCOO - प्रबल होता है। उच्च वसा अम्लों के घुलनशील लवण कहलाते हैं साबुनउच्च फैटी एसिड के सोडियम लवण ठोस होते हैं, पोटेशियम लवण तरल होते हैं। चूंकि कमजोर अम्लों के लवण और साबुन के प्रबल क्षार जल में आंशिक रूप से जल-अपघटित होते हैं, इसलिए उनके विलयन क्षारीय होते हैं।

प्राकृतिक असंतृप्त वसीय अम्ल होते हैं सीआईएस-एक दोहरे बंधन का विन्यास, आंतरिक ऊर्जा की एक बड़ी आपूर्ति है और इसलिए, इसकी तुलना में ट्रांस-आइसोमर थर्मोडायनामिक रूप से कम स्थिर होते हैं। उनकासिस-ट्रांस -इसोमेराइजेशन गर्म करने पर आसानी से आगे बढ़ता है, खासकर कट्टरपंथी सर्जक की उपस्थिति में। प्रयोगशाला स्थितियों के तहत, यह परिवर्तन गर्म करने पर नाइट्रिक एसिड के अपघटन के दौरान बनने वाले नाइट्रोजन ऑक्साइड की क्रिया द्वारा किया जा सकता है।

उच्च फैटी एसिड कार्बोक्जिलिक एसिड के सामान्य रासायनिक गुणों को प्रदर्शित करते हैं। विशेष रूप से, वे आसानी से संबंधित कार्यात्मक डेरिवेटिव बनाते हैं। दोहरे बंधन वाले फैटी एसिड असंतृप्त यौगिकों के गुणों को प्रदर्शित करते हैं - वे दोहरे बंधन में हाइड्रोजन, हाइड्रोजन हैलाइड और अन्य अभिकर्मकों को जोड़ते हैं।

१०.५.१. हाइड्रोलिसिस

हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रिया की मदद से, लिपिड की संरचना स्थापित होती है, और मूल्यवान उत्पाद (साबुन) भी प्राप्त होते हैं। हाइड्रोलिसिस शरीर में आहार वसा के उपयोग और चयापचय में पहला चरण है।

Triacylglycerols का हाइड्रोलिसिस या तो सुपरहिटेड स्टीम (उद्योग में) के संपर्क में, या खनिज एसिड या क्षार (saponification) की उपस्थिति में पानी के साथ गर्म करके किया जाता है। शरीर में, लिपिड हाइड्रोलिसिस लाइपेस एंजाइम की क्रिया के तहत होता है। हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रियाओं के कुछ उदाहरण नीचे दिए गए हैं।

प्लास्मलोगेंस में, सामान्य विनाइल ईथर की तरह, ईथर बंधन एक अम्लीय वातावरण में साफ किया जाता है, लेकिन क्षारीय वातावरण में नहीं।

10.5.2. जोड़ प्रतिक्रियाएं

संरचना में असंतृप्त अम्लों के अवशेष वाले लिपिड एक अम्लीय माध्यम में हाइड्रोजन, हैलोजन, हाइड्रोजन हैलाइड और पानी के साथ दोहरे बंधन के माध्यम से जुड़े होते हैं। आयोडीन संख्या triacylglycerols के असंतृप्ति का एक उपाय है। यह आयोडीन के ग्राम की संख्या से मेल खाती है जिसे पदार्थ के 100 ग्राम में जोड़ा जा सकता है। प्राकृतिक वसा और तेलों की संरचना और उनकी आयोडीन संख्या काफी विस्तृत श्रृंखला में भिन्न होती है। एक उदाहरण के रूप में, हम आयोडीन के साथ 1-ओलॉयल-डिस्टियरॉयलग्लिसरॉल की बातचीत देते हैं (इस ट्राईसिलग्लिसरॉल की आयोडीन संख्या 30 है)।

असंतृप्त वनस्पति तेलों का उत्प्रेरक हाइड्रोजनीकरण (हाइड्रोजनीकरण) एक महत्वपूर्ण औद्योगिक प्रक्रिया है। इस मामले में, हाइड्रोजन दोहरे बंधनों को संतृप्त करता है और तरल तेल ठोस वसा में बदल जाता है।

१०.५.३. ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाएं

लिपिड और उनके संरचनात्मक घटकों को शामिल करने वाली ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाएं काफी विविध हैं। विशेष रूप से, भंडारण के दौरान हवा में ऑक्सीजन द्वारा असंतृप्त ट्राईसिलग्लिसरॉल का ऑक्सीकरण (ऑटोक्सीडेशन, देखें 3.2.1), हाइड्रोलिसिस के साथ, एक प्रक्रिया का हिस्सा है जिसे जाना जाता है तेल की सड़न।

आणविक ऑक्सीजन के साथ लिपिड की बातचीत के प्राथमिक उत्पाद हाइड्रोपरॉक्साइड हैं, जो एक मुक्त कट्टरपंथी श्रृंखला प्रक्रिया के परिणामस्वरूप बनते हैं (देखें 3.2.1)।

लिपिड पेरोक्सिडेशन - शरीर में सबसे महत्वपूर्ण ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं में से एक। यह कोशिका झिल्ली को नुकसान का मुख्य कारण है (उदाहरण के लिए, विकिरण बीमारी में)।

फॉस्फोलिपिड्स में असंतृप्त उच्च फैटी एसिड के संरचनात्मक टुकड़े हमले के लक्ष्य के रूप में काम करते हैं ऑक्सीजन के सक्रिय रूप(आरओएस, परिशिष्ट 03-1 देखें)।

जब हमला किया जाता है, विशेष रूप से, हाइड्रॉक्सिल रेडिकल एचओ ", जो आरओएस का सबसे सक्रिय है, एलएच लिपिड अणु एलिल स्थिति में सीएच बॉन्ड के एक होमोलिटिक दरार की ओर जाता है, जैसा कि लिपिड पेरोक्सीडेशन (योजना 10.3) के मॉडल में दिखाया गया है। । परिणामी एलिल टाइप रेडिकल एल" लिपिड-पेरोक्सिल रेडिकल एलओओ बनाने के लिए ऑक्सीकरण माध्यम में आणविक ऑक्सीजन के साथ तुरंत प्रतिक्रिया करता है। इस क्षण से, लिपिड पेरोक्सीडेशन प्रतिक्रियाओं का एक चेन कैस्केड शुरू होता है, क्योंकि एलिल लिपिड रेडिकल का निरंतर गठन होता है। एल", जो इस प्रक्रिया को फिर से शुरू करता है।

लिपिड परॉक्साइड्स LOOH अस्थिर यौगिक होते हैं और लिपिडॉक्सिल रेडिकल्स LO "के गठन के साथ चर वैलेंस धातु आयनों (3.2.1 देखें) की भागीदारी के साथ अनायास या विघटित हो सकते हैं, जो लिपिड सब्सट्रेट के आगे ऑक्सीकरण को शुरू करने में सक्षम हैं। इस तरह की हिमस्खलन जैसी प्रक्रिया लिपिड पेरोक्सीडेशन के कारण झिल्ली संरचनाओं की कोशिकाओं के नष्ट होने का खतरा होता है।

एलिल प्रकार के मध्यवर्ती गठित रेडिकल में एक मेसोमेरिक संरचना होती है और आगे दो दिशाओं में परिवर्तन हो सकता है (योजना 10.3 देखें, पथ एतथा बी),मध्यवर्ती हाइड्रोपरॉक्साइड के लिए अग्रणी। हाइड्रोपरऑक्साइड अस्थिर होते हैं और एल्डिहाइड के निर्माण के साथ सामान्य तापमान पर भी विघटित होते हैं, जो आगे चलकर एसिड में ऑक्सीकृत हो जाते हैं - प्रतिक्रिया के अंतिम उत्पाद। परिणाम आम तौर पर दो मोनोकारबॉक्सिलिक और दो डाइकारबॉक्सिलिक एसिड होते हैं जिनमें छोटी कार्बन श्रृंखलाएं होती हैं।

हल्के परिस्थितियों में असंतृप्त एसिड के अवशेषों के साथ असंतृप्त एसिड और लिपिड पोटेशियम परमैंगनेट के एक जलीय घोल के साथ ऑक्सीकृत होते हैं, जिससे ग्लाइकोल बनते हैं, और अधिक कठोर (कार्बन-कार्बन बॉन्ड के टूटने के साथ), संबंधित एसिड में।