मछली कैसे बेक करें। ओवन में पकी हुई मछली। दूध की चटनी में मछली और चिप्स

मछली के व्यंजन व्यापक रूप से आहार और चिकित्सा पोषण में उपयोग किए जाते हैं, वे अपने उच्च पोषण मूल्य, कई प्रकार के मांस की तुलना में कम कैलोरी सामग्री, आवश्यक फैटी एसिड की उपस्थिति, विटामिन की एक बड़ी मात्रा की सामग्री, विशेष रूप से समूह के लिए मूल्यवान हैं। बी, और ट्रेस तत्व। इसके अलावा, मछली आसानी से पच जाती है, इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है और तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, बी विटामिन के परिसर के लिए धन्यवाद।

ओवन में पकी हुई मछली न केवल एक स्वस्थ भोजन व्यंजन है, बल्कि बेहद स्वादिष्ट भी है। इसके अलावा, मछली काफी जल्दी पक जाती है, जिससे समय की बचत होती है - यह उत्पाद का एक और प्लस है। प्रोटीन और पोषक तत्वों के मामले में, समुद्री और नदी के निवासी मांस की सर्वोत्तम किस्मों के साथ अच्छी तरह से प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, पाइक पर्च पोषण मूल्य में चिकन से बेहतर है, और कार्प बीफ से बेहतर है।

ओवन में मछली पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है: मछली या उसके घटकों को एक डिश में रखा जाता है जिसमें थोड़ी मात्रा में वसा होता है और ओवन में 230-280 डिग्री से पहले गरम किया जाता है। पके हुए संस्करण में विशेष रूप से स्वादिष्ट इस प्रकार की मछलियाँ हैं जैसे ज़ुबान, क्रूसियन कार्प, कॉड, नोटोथेनिया, हलिबूट, ग्रेनेडियर, ब्लूफ़िश, मेरौ, सार्डिन, एकमात्र, बटरफ़िश (बटरफ़िश), समुद्री बास, मैकेरल।

आप सब्जियों, विशेष रूप से आलू, चावल, पनीर, दूध, मशरूम, सीज़निंग, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, आटा, आदि का उपयोग करके उत्पाद को बेक कर सकते हैं। समुद्री मछली को ब्रेडक्रंब में सेंकना अनुशंसित नहीं है, इन उद्देश्यों के लिए 4: 1 के अनुपात के साथ आलू के आटे के साथ गेहूं के आटे का उपयोग करना बेहतर है।

ओवन में मछली - व्यंजन तैयार करना

मछली के व्यंजन को पौष्टिक और स्वादिष्ट बनाने के लिए, सबसे पहले, आपको कई पाक नियमों का पालन करना चाहिए। परिणामी पकवान की गुणवत्ता सीधे व्यंजन और रसोई के बर्तनों के सही विकल्प पर निर्भर करती है। यह याद रखना चाहिए कि आप केवल मिट्टी के बरतन, काले कच्चा लोहा या तामचीनी व्यंजनों में ओवन में मछली सेंक सकते हैं।

अन्य धातु, एल्यूमीनियम पैन का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे बेकिंग प्रक्रिया के दौरान मछली को एक ग्रे रंग देंगे, पकवान के स्वाद को काफी खराब कर देंगे और इसमें कई उपयोगी पदार्थों के विनाश में योगदान करेंगे। एक छोटी बेकिंग ट्रे चुनना बेहतर होता है।

ओवन में मछली - खाना बनाना

यदि आप स्टोर से पूरी, बिना काटी हुई ठंडी मछली खरीदते हैं, तो कुछ बातों पर ध्यान देना चाहिए। सबसे पहले, मछली ताजा होनी चाहिए: चिकनी चमकदार तराजू के साथ, समान रूप से बलगम से ढकी हुई, पेट में सूजन नहीं होनी चाहिए, ताजी मछली की आंखें पारदर्शी, चमकदार और लोचदार होती हैं। दूसरे, खरीदने से पहले उत्पाद को सूंघना चाहिए: गंध खट्टा नहीं होना चाहिए और मछली को छोड़कर इसमें कोई बाहरी रंग नहीं होना चाहिए।

तो, आपने मछली हासिल कर ली है। घर पहुंचकर, इसे तराजू (यदि कोई हो) से पूंछ से सिर तक छीलें, कुल्ला और आंतें। इनसाइड को ध्यान से निकाल लें। पित्ताशय की थैली को हटाते समय, सावधान रहें कि इसे नुकसान न पहुंचे। अगर यह फट जाता है, तो ठीक है। मछली को ठंडे, हमेशा बहते पानी में अच्छी तरह से कुल्ला करने के लिए पर्याप्त है, और सारी कड़वाहट बाहर आ जाएगी। पूंछ, सिर, पंख काटना या न काटना हर किसी का निजी मामला होता है।

अगला, मछली को कुल्ला, विशेष रूप से अंदर से, नमक के साथ ब्रश करें और एक विशिष्ट नुस्खा के अनुसार पालन करें। वैसे, आप पूरी मछली दोनों को सेंक सकते हैं और टुकड़ों में काट सकते हैं, ऐसे में पकवान पकाने का समय काफी कम हो जाता है।

पकाने की विधि 1: ओवन में पन्नी में पके हुए मछली

पन्नी - मानव जाति का एक उत्कृष्ट आविष्कार - खाद्य कच्चे माल की रक्षा करता है, जैसे व्यंजन, लेकिन इसका कोई नकारात्मक पक्ष नहीं है। पन्नी ऑक्सीकरण नहीं करता है, यह कॉम्पैक्ट, हल्का है, उत्पाद में उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है, बिना किसी अतिरिक्त हस्तक्षेप के मछली के पकवान को एक नायाब सुगंध प्रदान करता है। इस नुस्खा के लिए, गुलाबी सामन मांस का उपयोग करना उचित होगा।

अवयव: एक गुलाबी सामन, एक नींबू, प्याज का एक बड़ा सिर, एक गाजर, 50 जीआर। नाली। तेल, सजावट के लिए अपनी पसंद का कोई भी साग।

खाना पकाने की विधि:

1. साफ करने के लिए मछली, कुल्ला। प्याज को आधा छल्ले में काट लें। छिलके वाली गाजर को कद्दूकस कर लें (अधिमानतः मोटे)। नींबू को प्याज की तरह अर्धवृत्ताकार स्लाइस में काट लें।

3. मछली को भी बाहर और अंदर नमक और काली मिर्च के साथ, तली हुई सब्जियों के साथ भरकर, 2-3 नींबू के टुकड़े और कटा हुआ मक्खन में डाल दिया जाना चाहिए।

4. यदि सब्जियां रह जाती हैं, तो उन्हें पन्नी की एक तैयार शीट में डाल दिया जाना चाहिए, और ऊपर से भरवां मछली और नींबू के दो टुकड़े (मछली पर) डाल दें। भविष्य के पकवान को पन्नी में अच्छी तरह से लपेटें, किनारों को अच्छी तरह से सील कर दें (यदि एक शीट पर्याप्त नहीं है, तो दूसरी लें), इसे बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री पर एक घंटे के लिए बेक करें।

तैयार मछली को पन्नी से सावधानीपूर्वक मुक्त करें, एक आयताकार बड़े पकवान में डालें और जड़ी बूटियों के साथ गार्निश करें। भोजन को भागों में काटा जा सकता है और परोसा जा सकता है।

पकाने की विधि 2: ओवन में मछली और चिप्स

इस नुस्खा के लिए, हम एक मछली पट्टिका लेते हैं, जिसे हम आलू के साथ एक कोमल दूध की चटनी में सेंकते हैं। यह स्वादिष्ट और बहुत ही सेहतमंद व्यंजन परिवार के खाने के लिए एकदम सही है। नुस्खा के सिद्धांत के अनुसार, आलू को अन्य सब्जियों (उदाहरण के लिए, फूलगोभी) के साथ बदलने या मछली को एक अलग रूप में सेंकना करने की अनुमति है।

अवयव: मध्यम वसा वाली मछली का पट्टिका - 800 जीआर।, 10 मध्यम आलू, 2 प्याज, दस प्रतिशत वसा खट्टा क्रीम - 250 जीआर।, 300 मिलीलीटर दूध, कसा हुआ पनीर - 100 जीआर।, 2 बड़े चम्मच। एल प्रीमियम आटा, केचप, नमक, काली मिर्च इच्छा और स्वाद पर।

खाना पकाने की विधि:

1. आलू उबाल लें, लेकिन वे थोड़े अधपके, ठंडे रहने चाहिए। प्याज को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, बढ़ने पर हल्का सा भूनें। तेल, फिर प्याज के साथ पैन में आटा डालें, सब कुछ मिलाएं, कुछ मिनट के लिए स्टोव पर रखें।

2. फिर प्याज को आटे के साथ खट्टा क्रीम और केचप (केचप के 2 बड़े चम्मच पर्याप्त) के साथ डालें और 2 मिनट के लिए, हिलाते हुए उबाल लें। फिर दूध डालें, मिलाएँ और फिर से दो मिनट तक उबालें। परिणामस्वरूप सॉस नमक और काली मिर्च।

3. आलू को प्लास्टिक में काटें, एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें, नीचे आलू से और ऊपर से मछली के टुकड़ों से लाइन करें। पकी हुई चटनी को मछली के साथ आलू के ऊपर डालें और पहले से गरम किए हुए ओवन (२२० डिग्री तक) में डाल दें। 40 मिनट तक बेक करें। बिना कवर के। पकाने से दस मिनट पहले कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें।

तैयार मछली को शीर्ष पर एक सुंदर स्वादिष्ट क्रस्ट के साथ कवर किया जाएगा, और इसके अंदर दूध की चटनी में भिगोया जाएगा। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 3: ओवन में सब्जियों के साथ मछली

मछली एक बहुत ही स्वस्थ उत्पाद है, सब्जियां भी मूल्यवान हैं। वे आदर्श रूप से एक दूसरे के लाभकारी गुणों के पूरक और वृद्धि करते हैं।

अवयव: समुद्री मछली - 2 पीसी।, सफेद गोभी - 1, 2 गाजर, 2 प्याज, बेल मिर्च - 1 पीसी।, टमाटर (टमाटर का पेस्ट), मशरूम, अपनी पसंद के मसाले (मछली के लिए), मेयोनेज़, आधा नींबू, पिघला हुआ पनीर - 2, जड़ी बूटी।

खाना पकाने की विधि:

1. गोभी, गाजर, प्याज और मिर्च काट लें; एक फ्राइंग पैन में सब कुछ डाल दें। पत्ता गोभी के नरम होने पर इसमें पिसा हुआ टमाटर या पास्ता डालें।

2. मछली को टुकड़ों में काट लें, जो मसाले के साथ मेयोनेज़ के साथ नमकीन हैं।

3. एक बेकिंग शीट को वसा से चिकना करें, आधी भूनने की एक परत बिछाएं, फिर - मछली, इसे नींबू के रस के साथ छिड़कें, और बचा हुआ भून ऊपर से डालें। हम मेयोनेज़ की एक जाली बनाते हैं और पकने तक ओवन में भेजते हैं। खाना पकाने से 15 मिनट पहले कसा हुआ पनीर भविष्य के पकवान पर छिड़कें।

पकाने की विधि 4: नींबू और सरसों के साथ ओवन में पन्नी में मछली

अवयव:एक किलोग्राम मछली, अजमोद का एक गुच्छा, एक मध्यम आकार का प्याज, पिसी हुई काली मिर्च, टमाटर, बारीक नमक, 50 ग्राम सरसों, नींबू।

खाना पकाने की विधि

1. मछली के शव को अच्छी तरह से धो लें, यदि आवश्यक हो, तो इसे तराजू से साफ करें। सिर और पूंछ काट लें, पंख काट लें और अंतड़ियों को बाहर निकालें। फिर से कुल्ला और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं। शव के आर-पार रिज तक कई छोटे-छोटे कट लगाएं। नमक और काली मिर्च के साथ शव को रगड़ें, और इसे लगभग 20 मिनट तक डालने के लिए छोड़ दें।

2. टमाटर को धोकर पोंछ लें और पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काट लें। नींबू को आधा काट लें और आधा को पतले हलकों में काट लें।

3. मोल्ड को पन्नी से ढक दें और तैयार मछली को उस पर रखें। प्रत्येक कट में टमाटर और नींबू का एक टुकड़ा रखें।

4. नींबू के दूसरे भाग से रस निचोड़ें। इसे सरसों के साथ मिलाएं। परिणामस्वरूप सॉस के साथ मछली को दोनों तरफ से चिकना करें।

5. बचे हुए टमाटर और प्याज को पेट में रखें। आप इसे ऊपर से प्याज के साथ पीस सकते हैं। शव को पन्नी में लपेटें। मोल्ड को आधे घंटे के लिए ओवन में रख दें। 200 डिग्री पर बेक करें। मछली को भूरा करने के लिए पकाने से कुछ मिनट पहले पन्नी को खोलें।

पकाने की विधि 5: एक सब्जी फर कोट के तहत ओवन में पन्नी में मछली

अवयव:मछली के छिलकों के छह टुकड़े (200 ग्राम प्रत्येक), वनस्पति तेल, चार मध्यम गाजर, मछली के लिए मसाला, दो बड़े प्याज, बारीक पिसा हुआ नमक, 200 ग्राम पनीर, 70 ग्राम मेयोनेज़।

खाना पकाने की विधि

1. अगर आप फ्रोजन फिश का इस्तेमाल कर रहे हैं तो उसे ठंडे पानी में रखकर पिघला लें। मछली पट्टिका के डीफ्रॉस्ट किए गए टुकड़ों को कुल्ला और एक नैपकिन के साथ भिगो दें। प्रत्येक टुकड़े को दोनों तरफ काली मिर्च और नमक के साथ सीजन करें। मछली को मसाले के साथ भिगोने के लिए इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।

2. सब्जियों को छीलकर धो लें। गाजर और प्याज को काटने के लिए एक ब्लेंडर का प्रयोग करें। स्टोव पर एक कड़ाही रखें और उसमें तेल गरम करें। प्याज़ को एक कड़ाही में स्थानांतरित करें और पारभासी होने तक भूनें। फिर इसमें गाजर डालें। सब्जियों को तब तक भूनें जब तक कि गाजर नरम न हो जाए। तलने को ठंडा करें।

3. मछली के प्रत्येक टुकड़े के लिए, पन्नी के किनारों के साथ एक प्रकार की प्लेट बनाएं। मछली को पन्नी में रखें।

4. वेजिटेबल फ्राई में मेयोनेज़ डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

5. सब्जियों के मिश्रण को मछली पर एक समान परत में फैलाएं। पनीर को दरदरा कद्दूकस कर लें और मछली के ऊपर छिड़क दें। फिश पैन को ओवन में चालीस मिनट के लिए रखें। 175 डिग्री पर बेक करें। पन्नी से निकाले बिना परोसें।

पकाने की विधि 6: खट्टा क्रीम और सोया अचार में ओवन में पन्नी में मछली

अवयव:किसी भी गैर-बोनी मछली के 300 ग्राम, ताजी जड़ी-बूटियां, 50 मिलीलीटर सोया सॉस, एक चुटकी अजवायन के बीज, 50 मिलीलीटर खट्टा क्रीम, एक चुटकी पिसी हुई मिर्च, 50 ग्राम खट्टा क्रीम, 30 ग्राम जैतून का तेल, कला। एक चम्मच पिसा हुआ अदरक, लहसुन की दो कलियां।

खाना पकाने की विधि

1. मछली के शव को तराजू से साफ करें, सिर और पूंछ काट लें। रिज के साथ एक चीरा बनाओ। फ़िललेट्स को हड्डियों से अलग करें। मछली को छोटे भागों में काट लें।

2. एक अलग कप में, खट्टा क्रीम को कद्दूकस की हुई अदरक की जड़ के साथ मिलाएं। छिलके वाले लहसुन को लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ें। जैतून का तेल डालें और जीरा और मिर्च डालें। सोया सॉस में डालें। मैरिनेड को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

3. मछली के प्रत्येक टुकड़े को मैरिनेड में डुबोएं और मछली को अच्छी तरह से मैरीनेट करने के लिए कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

4. एक बेकिंग शीट को डबल फोल्ड फॉयल से लाइन करें। उस पर मछली के टुकड़े रखें। पन्नी की एक ही परत के साथ शीर्ष को कवर करें और किनारों को अच्छी तरह से लपेटें। 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। मछली को लगभग 20 मिनट तक बेक करें। तैयार मछली को ओवन से निकालें, पन्नी की ऊपरी परत को हटा दें और बारीक कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

बेकिंग के दौरान एक गड़बड़ गंध के साथ व्यंजन को "क्लोजिंग" से बचाने के लिए, बेकिंग शीट को पन्नी की शीट से ढक दें, आप खाना पकाने से पहले इसे सिरका या नींबू के रस से भी चिकना कर सकते हैं, और फिर इसे पानी में धो सकते हैं। अपने हाथों से गंध को दूर करने के लिए नींबू के छिलके या कॉफी के मैदान से रगड़ें।

ओवन में मछली को आमतौर पर बेकिंग शीट या कड़ाही में बेक किया जाता है। व्यंजन पूरी तरह से गार्निश और मछली से भरे होने चाहिए, अन्यथा बेकिंग के दौरान नमी जल्दी से वाष्पित हो जाएगी और उत्पाद सूख जाएगा।

मछली एक खराब होने वाला उत्पाद है जिसे बाकी सामग्री से अलग, ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए। गलत भंडारण व्यवस्था भविष्य के मछली व्यंजनों की गुणवत्ता को बहुत प्रभावित करेगी।

और आखिरी टिप: भोजन से ठीक पहले मछली सेंकना और तुरंत सेवा करना सबसे अच्छा है। ओवन में ठंडी पकी हुई मछली समय के साथ अपना अनूठा स्वाद खो देती है।

ओवन में पके हुए मछली के कई फायदे हैं - यह एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद है, तैयार करने के लिए एक त्वरित पकवान है, और पाक प्रयोगों के लिए एक उत्कृष्ट आधार है। आप मछली और सब्जियां बेक कर सकते हैं, और फिर आपको अलग से साइड डिश तैयार करने की आवश्यकता नहीं है। पकी हुई मछली को न केवल गर्म, बल्कि ठंडा भी परोसा जा सकता है - इससे इसका स्वाद ही फायदा हो सकता है। पकी हुई मछली इस मायने में अनूठी है, जब इसे सही तरीके से परोसा जाता है, तो यह एक साधारण रोजमर्रा के व्यंजन से उत्सव की मेज की अविस्मरणीय सजावट में बदल सकती है। ठोस प्लस! सबसे स्वादिष्ट बेक्ड मछली इस प्रकार की मछली हैं जैसे पर्च, क्रूसियन कार्प, कॉड, मैकेरल, हलिबूट, पाइक पर्च, कार्प, ट्राउट, सैल्मन, पाइक, ब्रीम, कार्प, ब्रीम, पिंक सैल्मन, फ्लाउंडर, आदि।

यदि आप जमी हुई मछली का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पहले से रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करना सुनिश्चित करें। जड़ी-बूटियों, मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग करने से डरो मत - वे आपको मछली के स्वाद को समृद्ध करने, इसकी सभी बारीकियों को प्रकट करने और पकवान में सुगंधित नोट जोड़ने की अनुमति देते हैं। नींबू, लहसुन, सोआ, सीताफल, मेंहदी, अजवायन, धनिया और केला काली मिर्च यहां काम आएगी। चूंकि ज्यादातर मामलों में ओवन (10 से 30 मिनट) में मछली पकाने में थोड़ा समय लगता है, इसलिए हमेशा जांच लें कि यह न्यूनतम खाना पकाने के समय के बाद पकाया गया है। यह एक कांटा के साथ किया जा सकता है - तैयार मछली आसानी से निकल जाएगी। मछली को पन्नी में भूनना मछली के स्वाद को अधिक तीव्र और मांस को अधिक कोमल बनाने का एक शानदार तरीका है, इसलिए खाना बनाते समय इस बारीकियों की उपेक्षा न करें। अब आइए शब्दों से कर्मों की ओर बढ़ते हैं और मुंह में पानी लाने वाले व्यंजनों से परिचित हो जाते हैं जो आपके रसोई घर में शामिल होने की प्रतीक्षा कर रहे हैं।

पाइक पर्च सब्जियों और मशरूम के साथ बेक किया हुआ

अवयव:
2 पाइक पर्च फ़िललेट्स (लगभग 250 ग्राम प्रत्येक),
1 गाजर,
अजवाइन का 1 डंठल
4 बड़े मशरूम,
40 ग्राम मक्खन
2 हरे प्याज के पंख,
1/4 कप भारी क्रीम, मछली शोरबा, या नींबू का रस
नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:
ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। फॉयल के 2 टुकड़े तेल से हल्का सा चिकना कर तैयार कर लें। पाइक पर्च को नमक और काली मिर्च के साथ पीस लें। कटी हुई सब्जियों और मशरूम को मक्खन में 2-3 मिनट तक भूनें, जब तक कि वे नरम न होने लगें। क्रीम डालें और तब तक पकाएं जब तक कि अधिकांश तरल अवशोषित न हो जाए। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। प्रत्येक पट्टिका को पन्नी के एक टुकड़े पर रखें और सब्जियों और मशरूम के मिश्रण के साथ शीर्ष पर रखें। कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें, पन्नी के किनारों को बंद करें, मछली को बेकिंग शीट पर रखें और लगभग 15-20 मिनट तक बेक करें।

टमाटर और जैतून और पनीर के साथ ट्राउट

अवयव:
1 ट्राउट स्टेक (लगभग 1 किलो),
1/2 कप नींबू का रस
2 चम्मच सरसों
1/2 कप वनस्पति तेल
150 ग्राम चेरी टमाटर,
२/३ कप छिले हुए जैतून
पनीर के १०० ग्राम
डिल साग
नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:
ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। स्टेक को 4 टुकड़ों में काट लें। नींबू का रस और सरसों को एक साथ फेंट लें। धीरे-धीरे तेल में डालें, लगातार चलाते हुए जब तक सभी सामग्री मिश्रित न हो जाए। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए। 4-कटा हुआ चेरी टमाटर, आधा जैतून और कटा हुआ डिल जोड़ें। फिश स्टेक को बेकिंग डिश में रखें और तैयार मिश्रण के ऊपर डालें। ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें और ओवन में लगभग 10-12 मिनट तक बेक करें। मछली को बटर सॉस के साथ परोसें।

अवयव:
1 कार्प (1-1.5 किलो वजन),
2 आलू,
1 गाजर,
1 प्याज
डिल का 1 गुच्छा
1 नींबू
नमक और मसाले स्वादानुसार।

तैयारी:
मछली को तराजू, गलफड़ों को हटाकर और आंत से तैयार करके तैयार करें। आधे नींबू के साथ मछली के अंदर और बाहर सभी रस का उपयोग करके चिकनाई करें - इससे नदी की विशिष्ट गंध से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी। स्वादानुसार नमक और मसालों के साथ रगड़ें और 1-2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। इसके बाद कार्प बेली में कटे हुए आलू, कटे प्याज, कटे हुए गाजर और आधा नींबू काट कर डाल दें। डिल का एक गुच्छा जोड़ें और पेट को टूथपिक्स से सील करें। पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और तेल से चिकना करें। मछली को बेकिंग शीट पर रखें और 180-200 डिग्री पर लगभग 40-50 मिनट तक बेक करें।

अवयव:
सफेद मछली के 500 ग्राम पट्टिका, जैसे कॉड,
1/2 कप मैदा
1 चम्मच दानेदार लहसुन
१ कप ब्रेड क्रम्ब्स
1 चम्मच सूखे इतालवी जड़ी बूटी
1 बड़ा अंडा
वनस्पति तेल,
नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:
ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। फिश फिलेट को 2-3 सेंटीमीटर मोटे और लगभग 7-8 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट लें। आटे को एक प्लेट में डालें और दानेदार लहसुन के साथ मिलाएं। एक अन्य कटोरे में, ब्रेड क्रम्ब्स और इतालवी जड़ी बूटियों को एक साथ मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। एक मध्यम कटोरे में अंडा और 1 बड़ा चम्मच पानी फेंटें।
मछली के टुकड़ों को आटे में डुबोएं, धीरे से अतिरिक्त मिलाते हुए, फिर मछली को अंडे के मिश्रण में डुबोएं, और फिर ब्रेड क्रम्ब्स में। पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट पर मछली की छड़ें रखें। वनस्पति तेल के साथ पन्नी को पहले से चिकना करें। लगभग 12 मिनट तक बेक करें। ब्राउन होने के लिए, आप लगभग 6 मिनट के बाद स्टिक्स को दूसरी तरफ पलट सकते हैं।

खट्टे फलों से बेक किया हुआ गुलाबी सामन

अवयव:
गुलाबी सामन के 4 पट्टिका (250 से 320 ग्राम तक),
4 नींबू के टुकड़े
संतरे के 4 टुकड़े
२ बड़े चम्मच कटी हुई सोआ

नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:
एक बड़े बेकिंग डिश में, नींबू के स्लाइस और उनके नीचे नारंगी स्लाइस को खट्टे फलों के 4 समूह बनाने के लिए पंक्तिबद्ध करें - प्रत्येक मछली पट्टिका का अपना साइट्रस कुशन होगा। नमक और काली मिर्च के साथ प्रत्येक पट्टिका को सीज़न करें और खट्टे फलों (नारंगी और नींबू) के दो स्लाइस पर रखें। एक छोटी कटोरी में, डिल और तेल को मिलाएं। मिश्रण को फिश फ़िललेट्स के बीच समान रूप से फैलाएं। मोल्ड को 200 डिग्री से पहले ओवन में रखें और लगभग 10-12 मिनट तक पकाएं।

एक नमक क्रस्ट में बेक्ड पर्च

अवयव:
1 पर्च (लगभग 1.5 किलो वजन),
4 अंडे का सफेद भाग
500 ग्राम नमक
ताजा डिल का 1 गुच्छा
वनस्पति तेल के 4 बड़े चम्मच
1 नींबू।

तैयारी:
मछली को हटा दें, ऊपरी और निचली पसलियों और गलफड़ों को हटा दें। अंडे की सफेदी को नरम चोटियों तक फेंटें और नमक डालें। डिल को मछली के कैविटी में रखें। पन्नी या चर्मपत्र कागज के साथ अस्तर करके एक बेकिंग शीट तैयार करें। एक बेकिंग शीट पर 4 बड़े चम्मच नमक का मिश्रण रखें, ऊपर से मछली रखें और अपने हाथों का उपयोग करके बचा हुआ नमक मिश्रण छिड़कें। मछली को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 35 से 40 मिनट तक बेक करें। नींबू के स्लाइस के साथ, नमक की पपड़ी को धीरे से हटाते हुए परोसें।

ओवन में पके हुए मछली एक बहुमुखी व्यंजन है जो हर बार अलग तरह से स्वाद ले सकता है, यह आपके द्वारा पूरक के रूप में उपयोग की जाने वाली सामग्री पर निर्भर करता है। अपने प्रियजनों को पाक कृतियों के साथ प्रयोग करने और आश्चर्यचकित करने से डरो मत!

ओवन में मछली स्वादिष्ट और स्वस्थ है! यहाँ तीन स्वादिष्ट मछली व्यंजनों और ओवन में मछली पकाते समय ध्यान में रखने के लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं।

पकाने की विधि 1: पन्नी में पके हुए मछली

पन्नी मानव जाति का एक महान आविष्कार है। पन्नी ऑक्सीकरण नहीं करता है, यह कॉम्पैक्ट, हल्का है, उत्पाद में उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है, बिना किसी अतिरिक्त हस्तक्षेप के मछली के पकवान को एक नायाब सुगंध प्रदान करता है।

अवयव:

गुलाबी सामन - 1 पीसी। ; नींबू - 1 पीसी। ; प्याज का बड़ा सिर; गाजर - 1 पीसी ।; 50 जीआर। नाली का तेल; सजावट के लिए चुनने के लिए कोई भी हरियाली।

खाना पकाने की विधि:
1. साफ करने के लिए मछली, कुल्ला। प्याज को आधा छल्ले में काट लें। छिलके वाली गाजर को कद्दूकस कर लें (अधिमानतः मोटे)। नींबू को प्याज की तरह अर्धवृत्ताकार स्लाइस में काट लें।

2. इसके अलावा प्याज और गाजर, नमक और काली मिर्च, वनस्पति तेल में अधिक से अधिक पकाया जाना चाहिए। सबसे पहले, प्याज को तला जाता है, फिर गाजर डाली जाती है।

3. मछली को भी बाहर और अंदर नमक और काली मिर्च के साथ चिकना किया जाना चाहिए, तली हुई सब्जियों के साथ भरवां, 2-3 नींबू के टुकड़े और मक्खन, स्लाइस में काट लें।

4. यदि सब्जियां रह जाती हैं, तो उन्हें पन्नी की एक तैयार शीट में डाल दिया जाना चाहिए, और ऊपर से भरवां मछली और नींबू के दो टुकड़े (मछली पर) डाल दें।
मछली को पन्नी में अच्छी तरह लपेटें, किनारों को अच्छी तरह से सील कर दें (यदि एक शीट पर्याप्त नहीं है, तो दूसरी लें), इसे बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री पर एक घंटे के लिए बेक करें।
तैयार मछली को पन्नी से सावधानीपूर्वक मुक्त करें, इसे एक आयताकार बड़े पकवान पर रखें और जड़ी बूटियों के साथ गार्निश करें।

पकाने की विधि 2: ओवन में मछली और चिप्स

इस नुस्खा के लिए, हम एक मछली पट्टिका लेते हैं, जिसे हम आलू के साथ एक कोमल दूध की चटनी में सेंकते हैं। यह स्वादिष्ट व्यंजन परिवार के खाने के लिए एकदम सही है।

नुस्खा के सिद्धांत के अनुसार, आलू को अन्य सब्जियों (उदाहरण के लिए, फूलगोभी) के साथ बदलने या मछली को एक अलग रूप में सेंकना करने की अनुमति है।

अवयव:
मध्यम वसा वाली मछली का पट्टिका - 800 जीआर।, 10 मध्यम आलू, 2 प्याज, दस प्रतिशत वसा खट्टा क्रीम - 250 जीआर।, 300 मिलीलीटर दूध, कसा हुआ पनीर - 100 जीआर।, 2 बड़े चम्मच। एल प्रीमियम आटा, केचप, नमक, काली मिर्च इच्छा और स्वाद पर।

खाना पकाने की विधि:
1. आलू उबाल लें, लेकिन वे थोड़े अधपके, ठंडे रहने चाहिए। प्याज को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, बढ़ने पर हल्का सा भूनें। तेल, फिर प्याज के साथ पैन में आटा डालें, सब कुछ मिलाएं, कुछ मिनट के लिए स्टोव पर रखें।

2. फिर प्याज को आटे के साथ खट्टा क्रीम और केचप (केचप के 2 बड़े चम्मच पर्याप्त) के साथ डालें और एक और 2 मिनट के लिए उबाल लें।
फिर दूध डालें, मिलाएँ और फिर से दो मिनट तक उबालें। परिणामस्वरूप सॉस नमक और काली मिर्च।

3. आलू को गोल लकड़ी में काट लें, बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें, नीचे आलू से लाइन करें और ऊपर से मछली के टुकड़े रखें।
पकी हुई चटनी को मछली के साथ आलू के ऊपर डालें और पहले से गरम किए हुए ओवन (२२० डिग्री तक) में डाल दें। 40 मिनट तक बेक करें। बिना कवर के।
पकाने से दस मिनट पहले कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें।
तैयार मछली को शीर्ष पर एक सुंदर स्वादिष्ट क्रस्ट के साथ कवर किया जाएगा, और इसके अंदर दूध की चटनी में भिगोया जाएगा।

पकाने की विधि 3: ओवन में सब्जियों के साथ मछली

मछली एक बहुत ही स्वस्थ उत्पाद है, सब्जियां भी मूल्यवान हैं। वे आदर्श रूप से एक दूसरे के लाभकारी गुणों के पूरक और वृद्धि करते हैं।

अवयव:

समुद्री मछली - 2 पीसी।, सफेद गोभी - 1, 2 गाजर, 2 प्याज, बेल मिर्च - 1 पीसी।, टमाटर (टमाटर का पेस्ट), मशरूम, अपनी पसंद के मसाले (मछली के लिए), मेयोनेज़, आधा नींबू, प्रसंस्कृत पनीर - 2 पीसी।, साग।

खाना पकाने की विधि:
1. गोभी, गाजर, प्याज और मिर्च काट लें; एक फ्राइंग पैन में सब कुछ डाल दें। गोभी के नरम होने पर कद्दूकस किया हुआ टमाटर या पास्ता डालें।

2. हम मछली को टुकड़ों में काटते हैं, जिसे हम नमक करते हैं, मेयोनेज़ के साथ मसाले के साथ कवर करते हैं।

3. एक बेकिंग शीट को तेल/वसा से चिकना करें, आधी भूनने की परत बिछाएं, फिर मछली, उस पर नींबू का रस छिड़कें, और बाकी रोस्ट को ऊपर रखें। हम मेयोनेज़ की एक जाली बनाते हैं और पकने तक ओवन में भेजते हैं। खाना पकाने से 15 मिनट पहले भविष्य के पकवान पर कसा हुआ पनीर छिड़कें।


बक्शीश:
इस व्यंजन के लिए " खट्टा क्रीम सॉस में कार्प "आवश्यकता: कार्प (कार्प), खट्टा क्रीम, लहसुन

मछली को छीलें और अभी के लिए साइड में कर लें।

खाना बनाना खट्टा क्रीम सॉस: खट्टा क्रीम + अधिक लहसुन + नमक = हलचल।

हम पन्नी की एक शीट लेते हैं ... तेल से चिकना करते हैं ... हमारी मछली डालते हैं ... और इसे सॉस के साथ डालते हैं, अंदर सुनिश्चित करें। सॉस पर पछतावा न करें, इसका मतलब है कि बहुत सारी खट्टा क्रीम होनी चाहिए। (1 किलो मछली के लिए मैं 250 ग्राम खट्टा क्रीम का एक बैग / जार और मध्यम लहसुन का एक सिर लेता हूं।)

अब एक छोटा सा छेद छोड़कर, और पहले से गरम ओवन में पन्नी को बंद कर दें। यह जल्दी पक जाता है।

यदि मछली बड़ी है, तो आपको इसे काटकर पन्नी के टुकड़े में लपेटना होगा। पकाने के बाद सीधे फॉयल में परोसें।

और अगर मछली को एक बार बैठने में महारत हासिल नहीं है, क्योंकि यह व्यंजन हार्दिक है, और इसे फ्रिज में रख दें, फिर सॉस जेली वाले मांस में बदल जाएगा ... mmmmmmm !!! यहाँ यह इस तरह निकला ... गर्म मछली बहुत संतोषजनक है ... ठंड - बस स्वाद लें और आनंद लें! 🙂 लेखक- I, मार्गरीटा

ओवन में? यह एक महान विचार है। हम आपको रोजमर्रा की जिंदगी और छुट्टियों दोनों के लिए उपयुक्त कई व्यंजनों की पेशकश करते हैं। कोई भी विकल्प चुनें और पाक कला की उत्कृष्ट कृति बनाना शुरू करें।

क्या आपने अपने घर के लिए स्वादिष्ट और स्वस्थ दोपहर का भोजन बनाने का फैसला किया है? फिर उन्हें पकी हुई मछली से प्रसन्न करें। इसे साइड डिश या ताजी सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है।

हम मछली के लिए दुकान पर जाते हैं। आपको इसे सावधानी से चुनने की जरूरत है। आखिरकार, कुछ प्रकार की मछलियाँ पकाने के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। आपको क्या ध्यान देना चाहिए? यदि आप एक ताजा, बिना काटी मछली खरीदना चाहते हैं, तो एक दृश्य निरीक्षण करना सुनिश्चित करें। एक सूजा हुआ या विकृत पेट खराब भोजन का संकेत देता है। ताजी मछली में चमकदार, चिकने तराजू होते हैं। इससे अप्रिय गंध नहीं आती है। और ताजा मछली की आंखें हमेशा पारदर्शी होती हैं। इसे ध्यान में रखो।

ओवन में बेक करने के लिए सबसे अच्छी मछली कौन सी है? यह आपको तय करना है। यह सब आपके बच्चों और आपके पति की स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। हम पाइक पर्च, पाइक, क्रूसियन कार्प और पर्च के लिए सरल व्यंजनों की पेशकश करते हैं। इस प्रकार की मछलियाँ हमेशा स्टोर अलमारियों पर होती हैं। इसलिए इनकी खरीद में कोई दिक्कत नहीं होगी।

हम खट्टा क्रीम में कार्प सेंकना

उत्पादों की सूची (4 सर्विंग्स के आधार पर):

• 6 आलू;
• 350 ग्राम खट्टा क्रीम;
• नदी कार्प के 600 ग्राम;
• 2 टीबीएसपी। गेहूं का आटा;
• मसाले;
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। एल।;
• एक प्याज;
• मक्खन।

खट्टा क्रीम के साथ ओवन में क्रूसियन कार्प कैसे पकाया जाता है:

1. हम आलू धोते हैं। एक सॉस पैन में रखें, गर्म पानी से भरें। नमक और नरम होने तक पकाएं। फिर हम तरल निकालते हैं। आलू को ठंडा करके सुखा लें। छिलका हटा दें और गूदे को स्लाइस में काट लें।
2. पैन में मक्खन का एक टुकड़ा डालें और उसमें निर्दिष्ट मात्रा में वनस्पति तेल डालें। आलू को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।
3. हम कार्प को साफ करते हैं। सिरों को काट लें और अंदरूनी हिस्सों को हटा दें। हम मछली को अंदर और बाहर धोते हैं। हम कार्प को एक पेपर टॉवल पर फैलाते हैं। फिर काली मिर्च और नमक। हम 5-7 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।
4. एक स्वादिष्ट मछली बनाने के लिए, आपको इसे ब्रेडिंग आटे में रोल करना होगा। हम पैन गरम करते हैं। क्रूसियन कार्प को सब्जी और मक्खन के मिश्रण में भूनें।
5. प्याज की भूसी निकाल लें। पल्प को आधा छल्ले में काट लें और एक अलग फ्राइंग पैन में भूनें। एक विशेष रंग के साथ हिलाओ।
6. तली हुई मछली को रिफ्रैक्टरी मोल्ड के बीच में रखें। आलू के टुकड़ों को गोलाकार में बांट लें। पकवान के ऊपर प्याज छिड़कें।
7. खट्टा क्रीम को पानी से पतला करें। नमक। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मछली और आलू डालें। आप कटा हुआ जड़ी बूटियों और मसालों के साथ छिड़क सकते हैं।
8. ओवन में कितनी मछली पकाना है? 270 डिग्री सेल्सियस पर सिर्फ 20 मिनट। हल्के सलाद या ताजी सब्जियों के साथ परोसें।

अवयव:

• 100 ग्राम केकड़ा मांस;
• अजवाइन की एक टहनी;
• बड़ा;
• हरी प्याज;
• 100-160 ग्राम झींगा;
• लहसुन - 2 लौंग;
• 5-6 सेंट। एल ब्रेडक्रम्ब्स;
• मक्खन;
• मसाले

पन्नी में ओवन में पर्च निम्नानुसार तैयार किया जाता है:

1. सबसे पहले आपको एक फ्राइंग पैन में मक्खन (2 बड़े चम्मच) पिघलाने की जरूरत है। वहां ब्रेड क्रम्ब्स डालें। मिश्रण को तेज आंच पर उबाल लें। सामग्री को लगातार चलाते रहें। जैसे ही पटाखों ने सुनहरा रंग प्राप्त कर लिया है, आपको आँच बंद कर देनी चाहिए और उन्हें एक कटोरे में स्थानांतरित करना चाहिए।
2. पैन में फिर से मक्खन पिघलाएं। लेकिन अब 1 बड़ा चम्मच। एल कटा हुआ लहसुन, चिव्स और सेलेरी, कटोरी पटाखे, केकड़ा मांस, मसाले और उबला हुआ झींगा डालें। हम इन सामग्रियों को 5-10 मिनट के लिए उबालते हैं। हम मिलाते हैं। हम स्टोव से हटाते हैं।
3. एल्युमिनियम फॉयल लें और एक आयताकार टुकड़ा काट लें। पर्च को धोया और सुखाया जाना चाहिए। भरने को मछली में डालें। हम पन्नी के किनारों को लपेटते हैं, पकवान को "लपेटते हुए"। ओवन में कितनी मछली पकाना है? 20-25 मिनट पर्याप्त होंगे।

मेयोनेज़ में बेक किया हुआ पाइक

उत्पाद सेट:

पूरे पाईक को ओवन में कैसे बेक किया जाता है:

1. हम मछली को तराजू और अंतड़ियों से साफ करते हैं। गलफड़ों को भी हटाने की जरूरत है।
2. एक कटोरी पानी में सिरका (2 बड़े चम्मच प्रति लीटर) मिलाएं। हमने पाईक डाल दिया। हम इसे एक घंटे के लिए छोड़ देते हैं। यह प्रक्रिया कीचड़ की गंध को खत्म करने में मदद करेगी।
3. हम मछली को नल के पानी से धोते हैं, और फिर इसे एक कागज़ के तौलिये पर रख देते हैं।
4. मेयोनेज़ के साथ सुगंधित होना चाहिए। इसके लिए हम तरह-तरह के मसालों और मसालों का इस्तेमाल करते हैं। हम उनके साथ शव को रगड़ते हैं।
5. नींबू के रस के साथ पाईक छिड़कें और मेयोनेज़ के साथ चिकना करें। यह सब एक प्लेट पर सबसे अच्छा किया जाता है। हम मछली के अंदर 2-3 नींबू के टुकड़े डालते हैं। हम इस रूप में 40-60 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।
6. यह पाईक को तेल से चिकना करने, पन्नी में लपेटने और ओवन में भेजने के लिए बनी हुई है। भूनने का समय - 40 मिनट (200 डिग्री सेल्सियस पर)। इस समय के दौरान, मछली को सुनहरे भूरे रंग की परत के साथ कवर किया जाना चाहिए।
7. खाना पकाने से 10-15 मिनट पहले, आपको पाईक प्राप्त करने, पन्नी खोलने और फॉर्म को वापस ओवन में भेजने की आवश्यकता होती है। लेकिन अब हम इसे घटाकर 150°C कर देते हैं। परिणाम एक सुगंधित और स्वादिष्ट मछली है। इसे गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है। कटी हुई जड़ी-बूटियों, नींबू के वेजेज और ऑलिव हाफ से डिश को सजाएं। हम आपको बोन भूख की कामना करते हैं!

आस्तीन में बेक्ड पाइक पर्च

अवयव:

तैयारी:

हम इनसाइड को हटाकर पाइक पर्च को साफ करते हैं। मछली को अलग-अलग टुकड़ों में काट लें। आधा नींबू से निचोड़ा हुआ रस के साथ छिड़के। अब आपको शव को नमक और काली मिर्च करने की जरूरत है, इसे मसाला के साथ छिड़कें। हम बेकिंग स्लीव लेते हैं। हम इसमें पाइक पर्च डालते हैं। ऊपर से प्याज के छल्ले, नींबू के घेरे और कटा हुआ डिल छिड़कें। हम मक्खन लगाते हैं। हम आस्तीन को पक्षों पर बंद करते हैं। हम ओवन में भेजते हैं। हम आधे घंटे (200 डिग्री सेल्सियस पर) सेंकना करते हैं। गर्म - गर्म परोसें।

दूध की चटनी में मछली और चिप्स

उत्पादों:

• 100 ग्राम हार्ड पनीर;
• आलू - 6-8 टुकड़े;
• 800 ग्राम दुबली मछली;
• दो प्याज;
• 250 मिलीलीटर खट्टा क्रीम (10% वसा);
• चटनी;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल;
• 300 मिलीलीटर दूध;
• मसाले

व्यावहारिक भाग:

1. हम आलू को साफ करते हैं, धोते हैं और आधा पकने तक उबालते हैं।
2. हम बल्बों से भूसी निकालते हैं, गूदा काटते हैं। एक पैन में तेल की सहायता से तलें। प्याज में गेहूं का आटा, केचप और खट्टा क्रीम डालें। हम मिलाते हैं। 2 मिनट के लिए उबाल लें।
3. अधपके आलू को स्लाइस में काट लें। हम इसे एक बेकिंग शीट पर फैलाते हैं, जिसके नीचे तेल लगाया जाता है। अगली परत मछली के टुकड़े हैं। केचप, खट्टा क्रीम, आटा और प्याज से बने सॉस से भरें।
4. ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। इसमें फिश और पोटैटो मोल्ड रखें। हमने 40 मिनट का समय दिया। इस स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन को तैयार करने में इतना समय लगता है। बेकिंग प्रक्रिया के अंत से 10 मिनट पहले, मछली को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। इसके लिए धन्यवाद, पकवान एक स्वादिष्ट सुनहरे भूरे रंग की परत प्राप्त करेगा। इसका एक बढ़िया अतिरिक्त समुद्री भोजन सलाद होगा।

ओवन पकाने का समय

इष्टतम तापमान 180-200 डिग्री सेल्सियस है। नींबू का रस, मसाले और सब्जियां अलग-अलग अनुपात में और खाना पकाने के विभिन्न चरणों में डाली जाती हैं। मछली को कब सेंकना है, यह निर्धारित करते समय इन कारकों पर विचार किया जाना चाहिए।

फ़िललेट्स सबसे तेज़ तैयार किए जाते हैं। 500 ग्राम तक वजन वाली मछली 15-20 मिनट के लिए बेक की जाती है। अगर हम हलिबूट फ़िललेट्स के बारे में बात कर रहे हैं, तो इसे ओवन में आधे घंटे के लिए रखा जाना चाहिए। 180 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट के लिए आस्तीन में चूमो।

1 किलो तक के शवों को पन्नी में रखा जाता है। बेकिंग का समय 30 मिनट है। यदि मछली का वजन अधिक होता है, तो उसे पकने में अधिक समय लगता है। इस बिंदु को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

आप अपने लिए फैसला कर सकते हैं, लेकिन इसकी तैयारी के मामले में, आपको पेशेवर शेफ की सिफारिशों पर ध्यान देना चाहिए।

नौसिखिया गृहिणियों के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:

1. निश्चित रूप से आप चाहते हैं कि मछली रसदार हो, सूखी नहीं। इस संबंध में, इसे बेकिंग शीट पर या एक गहरे फ्राइंग पैन में पकाया जाना चाहिए। व्यंजन मछली और अन्य अवयवों से भरे होने चाहिए। पतली परतों की अनुमति नहीं है। अन्यथा, नमी जल्दी से वाष्पित हो जाएगी, जिसका अर्थ है कि पकवान इतना स्वादिष्ट और रसदार नहीं होगा।
2. बेकिंग डिश को पहले से पन्नी से ढक दें। इसे सिरके या नींबू के रस से चिकना करें। यह उपाय मछली को जलने से रोकेगा। और पकाने के बाद बर्तन धोना आसान होता है।
3. मेहमानों के आने से ठीक पहले ओवन में मछली के व्यंजन पकाने और उन्हें "गर्मी की गर्मी में" मेज पर परोसना बेहतर होता है। ठंडा भोजन अपना अनूठा स्वाद खो देता है।
4. बेक करने से पहले मछली को डीफ्रॉस्ट न करें। आखिरकार, यह प्रक्रिया भविष्य के पकवान के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगी।

खाने की तैयारी

पहले आपको मछली खरीदने की ज़रूरत है (खुली या अंतड़ियों के साथ - इतना महत्वपूर्ण नहीं)। मुख्य बात यह है कि उत्पाद ताजा है। हम मछली को पकाने से ठीक पहले साफ करते हैं। पूंछ से सिर की दिशा में तराजू को हटा दिया जाता है। उसके बाद, हम पेट को भाप देते हैं और अंदरूनी हिस्सों को हटा देते हैं। हम बहुत सावधानी से कार्य करते हैं ताकि पित्ताशय की थैली फट न जाए। यदि इससे बचा नहीं जा सकता है, तो आपको शव के अंदरूनी हिस्से को बहते पानी से अच्छी तरह से धोना चाहिए।

पन्नी का उपयोग

कुछ गृहिणियां मछली और बाकी सामग्री को सीधे बेकिंग शीट पर रख देती हैं। लेकिन ये बहुत बड़ी गलती है. आखिर 10 मिनट बाद खाना जलने लगता है। इससे बचने के लिए फॉयल का इस्तेमाल करना चाहिए। जबकि इसमें मछली सभी पौष्टिक गुणों और स्वाद को बरकरार रखेगी।

हम आपको एक बहुत ही सरल नुस्खा प्रदान करते हैं। हम नींबू, गुलाबी सामन, जड़ी बूटी, प्याज, गाजर और मक्खन का एक टुकड़ा लेते हैं। हम मछली को धोते हैं और धोते हैं। नींबू और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। गाजर को पीस लें। पैन को प्रीहीट कर लें। इसमें गाजर और प्याज को तेल की सहायता से भून लें। सब्जियों को नमकीन किया जा सकता है। गुलाबी सामन को काली मिर्च और मसालों के साथ रगड़ें। हम तली हुई सब्जियां पेट में डालते हैं। हमने वहां कुछ नींबू के स्लाइस और मक्खन का एक टुकड़ा रखा। हम गुलाबी सामन को एक सांचे में निर्देशित करते हैं, जिसके नीचे पन्नी से ढका होता है। हम पकवान को अच्छी तरह से लपेटते हैं। हम 1 घंटे के लिए सेंकना करते हैं। उसके बाद, हम फॉर्म निकालते हैं, पन्नी खोलते हैं और इसे एक और 10 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं।

उत्पादन

अब आप जानते हैं कि ओवन में कौन सी मछली सेंकना सबसे अच्छा है। हमने ऐसे व्यंजनों की पेशकश की है जिनमें खाना पकाने की सरल तकनीक है और जो समय के लिहाज से किफायती हैं। आप अपनी खुद की डिश वेरिएशन बनाकर विभिन्न सामग्रियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। जो कुछ बचा है वह आपको पाक की सफलता की कामना करना है, जिसे आपके बच्चे और जीवनसाथी निश्चित रूप से सराहेंगे।

ओवन में पकी हुई मछली सबसे सरल व्यंजनों में से एक है: खुली, नमकीन, काली मिर्च और ओवन में भेजी जाती है, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह सूख न जाए।

चूंकि ओवन में मछली न केवल सरल है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी है, आपको इसे पकाने में सक्षम होना चाहिए। तो चलिए अभी मछली को फॉइल ओवन में बेक करते हैं, इसे पारंपरिक और मूल स्वाद के साथ जटिल बनाते हैं।

यहां क्या है?

• एवोकाडो सॉस के साथ फॉइल में बेक की गई मछली रेसिपी स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ
• एक आस्तीन में पकी हुई मछली अदरक के साथ (मीठे पानी)
• नमक क्रस्ट के साथ पके हुए मछली के लिए मूल नुस्खा
• ओवन में पके हुए भरवां मछली (मशरूम के साथ)

सभी व्यंजन पूरी तरह से ओवन में मछली पकाने के बारे में हैं, यह उन्हें एकजुट करता है। चरण-दर-चरण मास्टर क्लास में, पन्नी का उपयोग अन्य व्यंजनों में, एक बेकिंग स्लीव और एक "नमक क्रस्ट" में किया गया था, जिसने पॉलीइथाइलीन और पन्नी दोनों को पूरी तरह से बदल दिया। क्यों "कवर"? ताकि मछली सभी सुगंधों और रसों से संतृप्त हो जाए और ताकि वह जले नहीं, बल्कि एक नाजुक भाप से भरी स्थिरता प्राप्त कर ले।

यदि आप एक अच्छा स्वादिष्ट क्रस्ट चाहते हैं, तो पन्नी और आस्तीन को पूरी तरह से पकने तक कुछ मिनट खोलें।

पन्नी में ओवन में पके हुए मछली

इस रेसिपी में मुख्य पात्र रेड कार्प है। लेकिन वही मसाले और खाना पकाने की विधि किसी भी अन्य मछली के लिए उपयुक्त है। साथ ही मछली के लिए अलग से पका हुआ एवोकैडो और टमाटर सॉस।

रेसिपी के लिए सामग्री

• मछली - 500 ग्राम
• ताजा अजवायन - 1 बड़ा चम्मच चम्मच पत्ते
• डिल - कुछ शाखाएं
• तेज पत्ता - 1
• नमक, काली मिर्च का मिश्रण - आपके स्वाद के लिए
• धनिया - 1 छोटा चम्मच
• लहसुन - 2 लौंग
• जतुन तेल

सॉस के लिए:

• टमाटर - 1 बड़ा
• लहसुन - 2 लौंग
• एवोकैडो - 1

पन्नी में ओवन में मछली को स्वादिष्ट रूप से कैसे सेंकना है

अंतड़ियों और तराजू से मछली को अच्छी तरह से साफ करें, कुल्ला और नैपकिन के साथ सूखें। अपना सिर हटाना या छोड़ना आप पर निर्भर है।

मैरिनेड तैयार करें। एक छोटी कटोरी जैतून के तेल में डालें। काली मिर्च का मिश्रण डालें (अगर मटर साबुत हैं, तो बेलन से बड़े पीस लें), लहसुन को निचोड़ें, साफ अजवायन और हरा धनिया डालें, सभी को अच्छी तरह से रगड़ें।

नींबू को पतले स्लाइस में काट लें।

मछली को नमक करें (अंदर भी नमक डालना न भूलें!) परिणामी मिश्रण के साथ रगड़ें।

पन्नी पर नींबू के कुछ स्लाइस रखें, उन्हें फैलाएं ताकि मछली बाद में उन पर फिट हो जाए। ऊपर से सौंफ की टहनियां और तेज पत्ता फैलाएं (यदि यह बड़ा है, तो इसे आधा में बांट लें)।

मछली रखो, पेट में नींबू का एक चक्र रखो, और शीर्ष पर नीचे की परत को दोहराएं: नींबू और डिल की टहनी (अब आप बे पत्ती नहीं डाल सकते)।

पन्नी को लपेटें, एक लिफाफे की तरह दिखने वाले को उठाना और बनाना। यदि मछली बड़ी है, तो इसे बेकिंग शीट पर रखें, छोटे को मोल्ड में रखा जा सकता है।

190 डिग्री पर 15-20 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करें, फिर पन्नी खोलें और ऊपर से 10 मिनट तक पकाते हुए बेक करें।

किसी भी बेक्ड फिश रेसिपी के लिए एक असली सॉस

एवोकैडो को छीलकर पंच करें, एक छोटे कटोरे में रखें और नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें।

टमाटर का छिलका हटा दें और फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

एक छलनी के माध्यम से मैश या छान लें, या एक ब्लेंडर का उपयोग करके एवोकाडो और टमाटर को एक चिकनी पेस्ट में बदल दें।

प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन डालें और स्वादानुसार नमक डालें, मिलाएँ।

मछली गर्म और ठंडी दोनों तरह से स्वादिष्ट होती है।

जब सॉस के साथ परोसा जाता है, तो इसे किसी भी अतिरिक्त की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन, अगर आप साइड डिश के साथ परोसना चाहते हैं, तो चावल या आलू पकाएं।

ओवन में पके हुए मछली के लिए कुछ और दिलचस्प व्यंजन

अदरक के साथ मेरी आस्तीन ऊपर

मीठे पानी की मछली के लिए नुस्खा अच्छा है। ताजा अदरक का उपयोग किया जाता है, जो नदी की मछली (कीचड़) की विशिष्ट गंध को पूरी तरह से "बंद" कर देता है।

1 किलो मछली के लिए, लगभग 4 सेमी ताजा अदरक और 2 बड़े चम्मच लें। खट्टा क्रीम के बड़े चम्मच। अदरक को छीलकर काट लें।

तैयार मछली को सुखाकर नमक से मलें, अंदर अदरक डालें।
हर तरफ खट्टा क्रीम फैलाएं। इसे पन्नी में लपेटें (यह आस्तीन में संभव है, फिर शीर्ष पर एक छोटा सा छेद छेदना न भूलें) और इसे आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें। यदि आप चाहते हैं कि मछली भूरे रंग की हो, तो 20 मिनट के बाद पन्नी को खोलें (आस्तीन से हटा दें)

नमक की परत में

ओवन में मछली पकाने का एक मूल और बहुत ही तर्कसंगत तरीका, जो इसकी सादगी में किसी अन्य को बाधा देगा - नमक में मछली, जो बेक होने पर एक क्रस्ट में बदल जाती है जो पूरी तरह से नमी बरकरार रखती है। इस मामले में पन्नी बेमानी है, इसका उपयोग केवल "बिस्तर" के रूप में किया जाता है। खाना पकाने के लिए, साबुत मछली, मोटे नमक (अधिमानतः समुद्री नमक) 1 किलो प्रति 1 किलो मछली, अजमोद और डिल का एक गुच्छा, अंडे का सफेद भाग (2 प्रति 1 किलो मछली) और 1 नींबू का रस लें।

सारी सब्जियां तैयार मछली के पेट में डालें। गोरों को हल्का फेंटें और नमक और उत्साह के साथ मिलाएं। इसे कुछ देर खड़े रहने दें। पन्नी को बेकिंग शीट पर रखें और उसके ऊपर नमक के पेस्ट की आधी समान परत फैलाएं। मछली को ऊपर रखें, इसे नमक के दूसरे आधे हिस्से से ढक दें।

छोटी मछली को 20 मिनट के लिए बेक करें, बड़ी मछली को 200 टन से पहले ओवन में लगभग 40 मिनट तक बेक करें। फिर तैयार मछली को नमक की टोपी से मुक्त करें - एक भारी चाकू के हैंडल से दस्तक दें और पपड़ी टूट जाएगी।

ओवन में पके हुए भरवां मछली

वास्तव में, मछली लगभग हमेशा भरवां होती है, भले ही वह पेट में केवल डिल की टहनी हो या वहां नींबू का एक टुकड़ा रखा हो। लेकिन भरना उतना ही समृद्ध और जटिल हो सकता है जितना आप चाहते हैं। आप भर सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज दलिया, आलू और अन्य सब्जियां, अंडे, प्याज, नट्स, सौंफ, मशरूम, पनीर, और कीमा बनाया हुआ मछली, और यहां तक ​​​​कि क्रैनबेरी भी परिपूर्ण हैं - सामान्य तौर पर, आप लंबे समय तक सूचीबद्ध कर सकते हैं। लेकिन इसे एक बार पकाना बेहतर है, उदाहरण के लिए मशरूम के साथ।

मशरूम के साथ

1 किलो मछली के लिए आपको 200 ग्राम मशरूम, 1 प्याज, 80 ग्राम मक्खन, 2 मध्यम टमाटर, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, डिल का एक गुच्छा चाहिए।

मशरूम और प्याज को मक्खन में भूनें। टमाटर का छिलका हटाकर बारीक काट लें, मशरूम के ऊपर रख दें। इसमें बारीक कटा हुआ सौंफ डालें। 10 मिनट के लिए उबाल लें।

मछली तैयार करें, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। ठंडा कीमा बनाया हुआ मशरूम पेट में डालें और टूथपिक्स से सीना या जकड़ें।

भरवां मछली को पन्नी में डालें, इसे खट्टा क्रीम के साथ कोट करें और 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 30 मिनट तक पकाएं।