उपयोगी तत्वों का जीवंत खजाना है शहतूत का पेड़। शहतूत का पेड़ शहतूत का पौधा

शहतूत शहतूत परिवार का एक पेड़ है। विश्व में इस पौधे की 160 से अधिक प्रजातियाँ हैं। सबसे आम हैं काली शहतूत, जिसकी मातृभूमि दक्षिण-पश्चिम एशिया मानी जाती है, और सफेद शहतूत, जो मुख्य रूप से चीन के पूर्वी क्षेत्रों में उगती है। लेकिन फलों का रंग पैलेट अधिक समृद्ध है: वे लाल, पीले, गुलाबी, गहरे बैंगनी हो सकते हैं।

इस पौधे के कई नाम हैं: शहतूत, शहतूत, शहतूत। इसके फलों के फायदे हजारों सालों से लोग जानते हैं। चीनी चिकित्सा में शहतूत के फल, छाल, पत्तियों और जड़ों के उपयोग के आधार पर औषधीय औषधि के नुस्खे हैं। इनका उपयोग हृदय रोगों, एनीमिया, उच्च रक्तचाप, मधुमेह और अन्य बीमारियों के लिए किया जाता है। इसके अलावा, चीन में, युवा शहतूत की पत्तियां रेशमकीट के लार्वा के लिए भोजन के रूप में काम करती हैं।

शहतूत के पेड़ को गर्म जलवायु पसंद है, लेकिन यह समशीतोष्ण, उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु में भी पनपता है और कम तापमान को सहन कर सकता है। यह रूस के कई क्षेत्रों में, काला सागर तट से सखालिन तक, साथ ही यूरोप, अफ्रीका और एशिया के देशों में व्यापक है।

शहतूत एक प्रकाश-प्रिय और गर्मी-प्रिय पौधा है। अपने प्राकृतिक विकास क्षेत्र का विस्तार करते समय, यह ठंढ प्रतिरोध प्रदर्शित करता है। शहतूत का पेड़ -30 डिग्री तक के ठंढ को सहन कर लेता है।
पौधा लंबा है, चौड़े मुकुट के साथ 20 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है। शहतूत के गोलाकार रूप अधिक आम हैं। इस वृक्ष को दीर्घजीवी माना जाता है। इसकी उम्र औसतन 150-200 तक पहुंच सकती है, और कुछ नमूने 400 साल तक जीवित रहते हैं।

शहतूत की पत्तियाँ सरल, लोबदार, दाँतेदार किनारों वाली होती हैं। छोटे आकार के फलों को पॉलीड्रुप्स कहा जाता है। इनका व्यास 1 से 4 सेंटीमीटर तक होता है। ये नट्स के फल हैं जो देखने में ब्लैकबेरी की तरह लगते हैं जिनके हम आदी हैं। इनका आकार बेलनाकार, गोलाकार, शंक्वाकार हो सकता है। और इनका स्वाद विविधता पर निर्भर करता है. मीठे-खट्टे और चीनी वाले फल होते हैं। वे सभी एक हल्की, सुखद सुगंध उत्सर्जित करते हैं।

उत्पादकता बहुत अधिक हो सकती है. इस प्रकार, अनुकूल जलवायु परिस्थितियों में एक पेड़ लगभग 200 किलोग्राम जामुन पैदा कर सकता है। इनके पकने की अवधि विकास के विभिन्न स्थानों में भिन्न-भिन्न हो सकती है। रूस में, कुछ किस्में गर्मियों के मध्य में फल देना शुरू कर देती हैं, लेकिन फसल मुख्य रूप से अगस्त में काटी जाती है।

ग्रह पर बड़ी संख्या में किस्में हैं, जिनका नाम फल के रंग के अनुसार रखा गया है: शहतूत काला, सफेद, लाल, पीला, गुलाबी, गहरा बैंगनी।

शहतूत: विवरण और रासायनिक संरचना

शहतूत के फलों का स्वाद ताज़ा, सुखद होता है। उनकी नाजुक स्थिरता के कारण, उन्हें लंबी दूरी तक ले जाना मुश्किल है। इसलिए, मुख्य रूप से उन क्षेत्रों के निवासी जहां यह पौधा उगता है, ताजा शहतूत जामुन का आनंद ले सकते हैं। शहतूत का स्वाद रसभरी जैसा होता है।
शहतूत के लाभकारी गुण लंबे समय से ज्ञात हैं। बेरी में बड़ी संख्या में शरीर के लिए फायदेमंद रासायनिक यौगिक होते हैं। शहतूत के पेड़ के फलों में शामिल हैं:

• विटामिन सी, ए, बी, के और अन्य;
• लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम, जस्ता, फास्फोरस, सोडियम, तांबा;
• फ्लेवोनोइड्स;
• एंटीऑक्सीडेंट;
• प्रोटीन;
• कार्बोहाइड्रेट;
• कार्बनिक अम्ल;
• आहार फाइबर.

फल एस्कॉर्बिक एसिड का बहुत अच्छा स्रोत हैं। 100 ग्राम शहतूत में लगभग 35 ग्राम विटामिन सी होता है। यह एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट है। इसलिए, ताजा जामुन खाना शरीर की सुरक्षा और सूजन और संक्रमण के प्रतिरोध को सक्रिय करने की कुंजी है। इसके अलावा, एंटीऑक्सिडेंट मुक्त कणों से लड़ते हैं।

जामुन में बड़ी मात्रा में रेस्वेराट्रॉल नामक पदार्थ होता है, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है। इसका सबसे महत्वपूर्ण गुण स्ट्रोक और संवहनी रोगों को रोकने की क्षमता है। सेवन करने पर, यह एंटीऑक्सीडेंट यौगिक नाइट्रिक ऑक्साइड के उत्पादन को बढ़ाता है, जिसका वासोडिलेटिंग प्रभाव होता है। रक्त वाहिकाएं शिथिल हो जाती हैं, जिससे स्ट्रोक और अन्य हृदय रोगों का खतरा कम हो जाता है।

शहतूत में पाए जाने वाले अन्य एंटीऑक्सीडेंट में विटामिन ए, ई, ज़ेक्सैन्थिन और ल्यूटिन शामिल हैं। ये सभी मानव स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि ये मुक्त कणों के ऑक्सीडेटिव प्रभाव को बेअसर करने, बीमारियों से बचाने और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करते हैं।
शहतूत के जामुन में एंथोसायनिन भी होता है, जो ट्यूमर, सूजन प्रक्रियाओं, मधुमेह के विकास को रोक सकता है और शरीर को जीवाणु संक्रमण के विकास से भी बचा सकता है।

शहतूत में मौजूद एक अन्य उपयोगी पदार्थ आयरन है। 100 ग्राम फल में 1.85 मिलीग्राम होता है। आयरन एक मूल्यवान तत्व है जो रक्त की संरचना को प्रभावित करता है और अंगों तक ऑक्सीजन के परिवहन में सुधार करता है। शहतूत का रंग जितना गहरा होगा, उनमें आयरन उतना ही अधिक होगा।

कई अन्य फलों की तरह, शहतूत फाइबर से भरपूर होता है। यह पाचन प्रक्रियाओं, कब्ज और ऐंठन को रोकने के लिए उपयोगी है। इसके अलावा, फाइबर का सेवन करने से रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है।

शहतूत के प्रकार

हमारे देश में सबसे आम प्रकार के शहतूत सफेद और काले होते हैं।
सफेद किस्म पाला-प्रतिरोधी है। इसके कारण इसका विकास क्षेत्र विस्तृत है। इसके अलावा, पेड़ की पत्तियां बहुत नाजुक होती हैं। यह कीट कैटरपिलर के लिए भोजन के रूप में कार्य करता है। छाल मोटी होती है और भूरे रंग की होती है।

काले शहतूत के पत्ते मोटे होते हैं। इस कारण से, यह रेशमकीट के लार्वा को खिलाने के लिए उपयुक्त नहीं है। काली शहतूत का जन्मस्थान ईरान या फारस माना जाता है, जहां से यह पौधा कई शताब्दियों पहले दुनिया के कई क्षेत्रों में फैल गया था। यह अधिक गर्मी-प्रेमी है, हालांकि प्रजनकों द्वारा पैदा की गई आधुनिक किस्में ठंढ को सहन करने में सक्षम हैं।

सफेद और काले शहतूत के बीच अंतर

सफेद शहतूत में हल्का खट्टापन होता है। काले फलों की तुलना में, वे उतने मीठे नहीं होते और साथ ही कम कैलोरी वाले भी होते हैं। इसलिए, सफेद शहतूत को एक स्वस्थ आहार उत्पाद के रूप में पहचाना जाता है। फल न केवल सफेद, बल्कि पीले या गुलाबी रंग के भी हो सकते हैं। कभी-कभी वे अंधेरे होते हैं.

काली शहतूत स्वाद में अपने "भाई" से बेहतर है। बाह्य रूप से ब्लैकबेरी के समान, इसका स्वाद मीठा होता है। सफेद शहतूत की तुलना में इसमें खट्टापन कुछ हद तक महसूस होता है।
किस्मों की रासायनिक संरचना भी भिन्न होती है। सफेद जामुन में कार्बोहाइड्रेट अधिक होता है। काला शहतूत कार्बनिक अम्लों से भरपूर होता है।

शहतूत के उपयोगी एवं औषधीय गुण

• शहतूत के फल, उनमें मौजूद आयरन के कारण, मानव शरीर में लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को बेहतर बनाने में मदद करते हैं। इससे मेटाबॉलिज्म सक्रिय हो जाता है।
• जामुन में ज़ेक्सैन्थिन होता है, जो नेत्रगोलक की कोशिकाओं पर लाभकारी प्रभाव डालता है। पदार्थ दृष्टि के अंगों में उम्र से संबंधित परिवर्तनों को धीमा कर देता है और मोतियाबिंद की उपस्थिति से बचने में मदद करता है।
• चूंकि शहतूत के फल कैल्शियम, आयरन और विटामिन के से भरपूर होते हैं, इसलिए वे हड्डियों को मजबूत बनाने, फ्रैक्चर के उपचार में तेजी लाने और ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने के लिए एक उत्कृष्ट उपाय हैं।

सफेद शहतूत के लाभकारी गुण

सफेद शहतूत जामुन की सिफारिश उन लोगों के लिए की जाती है जो हृदय प्रणाली के रोगों से पीड़ित हैं या जिन्हें यकृत समारोह में समस्या है।
बेरी जूस एक अच्छा एंटी-इंफ्लेमेटरी एजेंट है। यह विटामिन सी और पोटैशियम से भरपूर होता है। इससे प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, बच्चों के लिए सफेद शहतूत जामुन की सिफारिश की जाती है, क्योंकि वे रिकेट्स को रोकते हैं। और वे उन पुरुषों को लाभ पहुंचा सकते हैं जिन्हें यौन समस्याएं हैं।

काली शहतूत के उपचार गुण

यह पेड़ हमारे देश के दक्षिणी क्षेत्रों में आम है। शहतूत के लाभकारी गुणों का उपयोग सर्दी के उपचार और रोकथाम में किया जाता है, क्योंकि यह पसीने में वृद्धि के साथ-साथ पाचन तंत्र के विकारों को बढ़ावा देता है। फल सीने की जलन से राहत दिलाते हैं और रेचक के रूप में भी काम करते हैं।
काले जामुन लोहे की बढ़ी हुई सांद्रता में सफेद जामुन से भिन्न होते हैं।

जामुन के उपयोग के लिए मतभेद

शहतूत के फलों के सेवन का एकमात्र विपरीत प्रभाव व्यक्तिगत असहिष्णुता है। उत्पाद एलर्जेनिक नहीं है. इसका सेवन करते समय इस बात का ध्यान रखें कि आप जामुन के साथ ही ठंडा पानी नहीं पी सकते, क्योंकि इससे दस्त और ऐंठन हो सकती है।
इसके अलावा, जो लोग मधुमेह से पीड़ित हैं, उन्हें रक्त शर्करा के स्तर में तेजी से वृद्धि को रोकने के लिए सावधानी से जामुन खाना चाहिए।

जो लोग ताज़ा शहतूत पसंद करते हैं वे आसानी से अपना शहतूत उगा सकते हैं। पौधों के पौधे बागवानी दुकानों और नर्सरी में बेचे जाते हैं। पेड़ नम्र है और शुष्क जलवायु और ठंढ को सहन करता है। और गर्मियों के महीनों में यह स्वादिष्ट और स्वस्थ जामुन की भरपूर फसल देता है।

मैंने देखा कि बच्चे इसे विशेष रूप से पसंद करते हैं। लेकिन वयस्क भी इसे पसंद करते हैं और इसे स्वादिष्ट पाई के लिए भरने, शीतल पेय बनाने के साथ-साथ वाइन और वोदका-शहतूत के रूप में उपयोग करते हैं। बेरी को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, इसे सुखाया जा सकता है और उत्कृष्ट जैम, स्वादिष्ट कॉम्पोट और अन्य उपयोगी तैयारी बनाई जा सकती है जो आपको सर्दियों में खुश कर सकती हैं। और मेरी कहानी का विषय होगा: शहतूत: स्वास्थ्य के लिए लाभ और हानि।

यह किस प्रकार की बेरी है?

इसका आकार लगभग 2-3 सेंटीमीटर होता है और इसमें अच्छी खुशबू आती है। यह एक मांसल और ऊंचा पेरिएंथ है, और ब्लैकबेरी जैसा दिखता है या, केवल अधिक लम्बा, गोलाकार और बड़ा होता है।

शहतूत किस रंग का होता है?

अगर किसी को अभी तक नहीं पता तो बता दें कि इसके कई प्रकार होते हैं। बेरी सफेद और काले या गहरे बैंगनी रंग की हो सकती है: वे अधिक आम हैं, लेकिन लाल शहतूत भी है। रूस में काला रंग कुछ अधिक आम है। इसका स्वाद मीठा, थोड़ा खट्टा, जो बहुत से लोगों को पसंद आता है और सुखद सुगंध है।

बेरी एशिया के दक्षिणी और पश्चिमी क्षेत्रों की मूल निवासी है। लेकिन मैंने सुना है कि लाल किस्म उत्तरी अमेरिका से लाई गई थी। काले रंग का नुकसान, शायद, उनका संक्षारक रस है, जो कपड़ों पर गंभीर रूप से दाग लगा सकता है, जिन्हें धोना बेहद मुश्किल होता है। लेकिन सफ़ेद वाला बिल्कुल भी गंदा नहीं होता। इसके अलावा, वे कहते हैं कि इसका रस काले शहतूत के दागों की त्वचा को पूरी तरह से साफ करता है।

शहतूत कहाँ उगता है?

मैंने अक्सर शहरों के बाहरी इलाके में इस बेरी के फल वाले पेड़ देखे हैं, जहां निजी घर आराम से स्थित थे। वे सड़क के पास लगाए जाते हैं, और जो कोई भी वहां से गुजरता है वह जामुन खा सकता है।

शहतूत की कटाई करते समय आपको किन कठिनाइयों का सामना करना पड़ सकता है? कठिनाई यह है कि इसके फल धीरे-धीरे पकते हैं। उनमें से कुछ पहले से ही रस से भर चुके हैं और पक चुके हैं, इसलिए वे जल्दी से जमीन पर गिर जाते हैं, जबकि अन्य अभी भी शाखाओं पर हरे रंग से लटक रहे हैं और इकट्ठा करने के लिए बहुत जल्दी हैं।

खाने का समय कब है?

यह सब क्षेत्र पर निर्भर करता है। रूस के दक्षिणी भागों में यह जून की शुरुआत तक पूरी तरह से पक सकता है। और उत्तर में सैकड़ों किलोमीटर दूर, जहां तक ​​मुझे पता है, यह कई सप्ताह बाद पकती है।

शहतूत के जामुन और पत्तियों के औषधीय गुण

शहतूत के पेड़ दक्षिणी क्षेत्रों से आते हैं, लेकिन आज, प्रजनकों के प्रयासों से, अधिक ठंढ-प्रतिरोधी किस्में विकसित की गई हैं। यही कारण है कि हम सभी को जलवायु क्षेत्र की परवाह किए बिना स्वादिष्ट उत्पाद का आनंद लेते हुए, मध्य क्षेत्र में जामुन खाने का अवसर मिला।

प्रारंभ में, जिन पेड़ों पर यह बेरी उगती है उनका उपयोग रेशम के कीड़ों को पालने के लिए किया जाता था। यह एक विशेष प्रकार का कैटरपिलर है जो इस पेड़ की पत्तियों को खाता है। यहीं से इसका नाम आता है. यह पौधा प्राचीन काल से ही अपने उपचार गुणों के लिए भी प्रसिद्ध रहा है, जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार की बीमारियों के इलाज के लिए लोक उपचार में सफलतापूर्वक किया जाता था। पेड़ के फल न केवल स्वादिष्ट और रसदार होते हैं, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ भी होते हैं, जिनमें विटामिन, मूल्यवान पदार्थ और दुर्लभ सूक्ष्म तत्व होते हैं।

मनुष्यों के लिए जामुन के वास्तव में क्या फायदे हैं?

एकदम विशाल! इसमें मौजूद पदार्थ हमारे शरीर के लगभग सभी अंगों पर सबसे लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

शहतूत एक बेहतरीन एंटीडिप्रेसेंट है। सूखे जामुन का काढ़ा तंत्रिका तनाव से राहत के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है, जो तनाव में मदद करता है। और जीवन के कठिन दौर में इसका उपयोग करने से आपको अपने विचार एकत्र करने का अवसर मिलता है।

बेरी अनिद्रा के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है, जो सभी अंगों की मजबूती को प्रभावित करता है। शहतूत व्यावहारिक रूप से उम्र बढ़ने वाले शरीर पर एक कायाकल्प प्रभाव डालता है, दृष्टि में सुधार कर सकता है और रेटिना के घावों में मदद कर सकता है।

बेरी दिल की बीमारियों को पूरी तरह से ठीक कर देती है। यह सांस की तकलीफ को कम कर सकता है, रक्तचाप को कम कर सकता है और रक्त परिसंचरण को उत्तेजित कर सकता है। शहतूत पाचन अंगों पर लाभकारी प्रभाव डालता है, जिससे आंतों के रोगों में अमूल्य लाभ होता है। पके हुए जामुन रेचक प्रभाव डालकर कब्ज से राहत दिलाते हैं। इसके विपरीत हरे फल आपको मजबूत बनाते हैं।

इसके अलावा, जामुन पूरी तरह से सर्दी का इलाज करते हैं, और रसभरी से भी बदतर गले में खराश में सूजन से राहत देते हैं। और पेड़ की पत्तियों से ही आप एक बेहतरीन काढ़ा तैयार कर सकते हैं, जो शरीर के तापमान को कम करके बुखार से राहत दिलाने में मदद करता है।

अंतर्विरोध और शरीर को नुकसान

शहतूत के इतने सारे फायदे सूचीबद्ध करने के बाद, अंत में मैं यह नोट करना चाहूंगा कि इसमें व्यावहारिक रूप से कोई हानिकारक गुण और उपयोग पर प्रतिबंध नहीं है।

तो कोई नुक्सान नहीं? ज़रूरी नहीं। इसके निस्संदेह फायदों के बावजूद, इसकी अप्रिय विशेषताओं के बारे में चेतावनी देना भी आवश्यक है। आपको इस बेरी का अधिक सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि इस तरह का असंयम अपच का कारण बन सकता है और आंतों के कामकाज पर सबसे घृणित प्रभाव डाल सकता है, जिससे दस्त हो सकता है।

साथ ही, उस व्यक्ति के शरीर की विशेषताओं को तुरंत ध्यान में रखना बेहतर है जिसने प्रकृति के इस स्वादिष्ट उपहार का पूरी तरह से आनंद लेने का फैसला किया है। शहतूत के पेड़ के फल एलर्जी पैदा करने में काफी सक्षम होते हैं। इसके अलावा, यदि आपको मधुमेह और उच्च रक्तचाप है तो डॉक्टर सलाह देते हैं कि उत्पाद का दुरुपयोग न करें। और चूंकि बेरी रक्तचाप को कम करती है, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, जिन लोगों को पहले से ही निम्न रक्तचाप है, उनके लिए विशेष रूप से सावधान रहना बेहतर है।

और मैं आपको यह भी चेतावनी देना चाहता हूं कि उस जगह पर विशेष ध्यान देना बेहतर है जहां जामुन एकत्र किए जाते हैं। यदि आप व्यस्त राजमार्गों के पास या प्रदूषित शहरों के भीतर उगने वाले पेड़ों से शहतूत इकट्ठा करते हैं, तो सुंदर फलों का आनंद लेने के बजाय, आप विषाक्त पदार्थों की एक अच्छी खुराक प्राप्त कर सकते हैं।

शहतूत वास्तव में एक स्वस्थ और स्वादिष्ट बेरी है, लेकिन प्रकृति के इस अद्भुत उपहार का सीमित मात्रा में सेवन करना बेहतर है।

अंत में, मैं अलविदा कहना चाहूंगा और आपके ध्यान के लिए धन्यवाद देना चाहता हूं। मैं वास्तव में आशा करता हूं कि अद्भुत शहतूत के बारे में कहानी दिलचस्प होगी और आपको यह पसंद आएगी। ब्लॉग अपडेट की सदस्यता लें, अपने इंप्रेशन और समाचार जो आपने आज सीखे हैं उन्हें सोशल नेटवर्क पर अपने दोस्तों और परिचितों के साथ साझा करें, और अपनी टिप्पणियाँ भी छोड़ें। शुभकामनाएं!

सादर, व्लादिमीर मानेरोव

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शहतूत , या शहतूत का पेड़ ( अव्य. मोरस) - पादप परिवार की प्रजाति शहतूत (मोरेसी).

जीनस में पर्णपाती पेड़ों की 10-16 प्रजातियां शामिल हैं, जो एशिया, अफ्रीका और उत्तरी अमेरिका के गर्म समशीतोष्ण और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में आम हैं। शहतूत रूस, यूक्रेन, आर्मेनिया, अजरबैजान, दक्षिणी कजाकिस्तान, रोमानिया, बुल्गारिया और मोल्दोवा के क्षेत्रों में भी उगता है।

लोग कभी-कभी शहतूत को अन्य नामों से भी पा सकते हैं - यहाँ, यहाँ, शहतूत, शहतूत का पेड़, टुटिना, टुटिना.

अपनी युवावस्था में शहतूत एक तेजी से बढ़ने वाला पेड़ है, लेकिन धीरे-धीरे इसकी वृद्धि धीमी हो जाती है और शायद ही कभी 10-15 मीटर से अधिक बढ़ती है। पत्तियां वैकल्पिक, सरल, अक्सर लोबदार होती हैं, विशेष रूप से युवा शूटिंग पर, दांतेदार किनारों के साथ। फल जटिल है, जिसमें ड्रूप शामिल है, ऊंचे पेरिंथ से मांसल, 2-3 सेमी लंबा, लाल से गहरे बैंगनी तक, खाने योग्य - कुछ प्रजातियों में यह मीठा होता है और इसमें सुखद गंध होती है। शहतूत 200 साल तक जीवित रहता है, कम अक्सर 300-500 तक।

इसमें एक खाने योग्य फल होता है, जिससे पाई के लिए फिलिंग बनाई जाती है, वाइन, शहतूत वोदका और शीतल पेय बनाए जाते हैं। लाल शहतूत (उत्तरी अमेरिका के मूल निवासी) और काले शहतूत (दक्षिण पश्चिम एशिया के मूल निवासी) में एक सुखद सुगंध होती है। सफेद शहतूत (पूर्वी एशिया के मूल निवासी) की एक अलग गंध होती है, जिसे अक्सर "बेस्वाद" कहा जाता है। पके फल में बड़ी मात्रा में रेस्वेराट्रोल होता है, जो एक मजबूत पौधा एंटीऑक्सीडेंट है।

दो प्रजातियाँ - सफेद शहतूत (मोरस अल्बा) और काली शहतूत (मोरस नाइग्रा) - की व्यापक रूप से खेती की जाती है, जिसमें रूस के दक्षिण भी शामिल हैं।

जेरिको में एक शहतूत का पेड़ उगता है, जिसके नीचे, किंवदंती के अनुसार, यीशु मसीह ने छाया मांगी थी। वह 2000 वर्ष से अधिक पुरानी है।

शहतूत के प्रकार

शहतूत का वर्गीकरण जटिल एवं अस्पष्ट है। कुल मिलाकर, इस पौधे की 150 से अधिक प्रजातियों का विवरण प्रकाशित किया गया है, लेकिन विभिन्न वर्गीकरणों के अनुसार केवल 10-16 प्रजातियों को ही वैध माना जाता है। वर्गीकरण भी अक्सर संकरों की बड़ी संख्या के कारण जटिल होता है।

ये प्रकार आम तौर पर पहचाने जाते हैं:

इस प्रकार का शहतूत दक्षिण-पश्चिम एशिया से आता है, जहां प्राचीन काल से इसके खाद्य फलों के लिए इसकी खेती की जाती रही है और यह पश्चिम और पूर्व में व्यापक रूप से फैल गया है। यह ईरान, अफगानिस्तान और उत्तरी भारत में सबसे व्यापक रूप से वितरित किया जाता है, जहां इसका उपयोग अक्सर जैम और शर्बत बनाने के लिए किया जाता है।

काला शहतूत- 10-13 मीटर ऊँचा एक पर्णपाती वृक्ष जिसकी पत्तियाँ 10-20 सेमी लंबी और 6-10 सेमी चौड़ी होती हैं, जो नीचे रोएं से ढकी होती हैं। फल गहरे बैंगनी रंग का, लगभग काला, बहु-ड्रूप, 2-3 सेमी लंबा होता है। यह खाने योग्य होता है और इसका स्वाद मीठा होता है। फूल आने का समय मई-जून है, "फल" जुलाई-अगस्त में पकते हैं।

काले शहतूत के पके "फलों" में 25% तक शर्करा (मुख्य रूप से ग्लूकोज और फ्रुक्टोज), कार्बनिक अम्ल, टैनिक, पेक्टिन, रंग और अन्य पदार्थ, कैरोटीन, विटामिन बी 1, बी 2, पीपी, रबर होते हैं। काली शहतूत के "फलों" में लौह तत्व की उच्च मात्रा होती है - 6.5% तक।

खेती वाले क्षेत्रों में शहतूत औद्योगिक रेशम उत्पादन का आधार है। वैसे, पेड़ की छाल का उपयोग लंबे समय से कपड़े, रस्सियों, कागज और पेंट के उत्पादन के लिए किया जाता रहा है। शहतूत के "फलों" को ताजा और सुखाकर खाया जाता है; उनसे सिरप, प्रिजर्व, सिरका और बेकमेस (कृत्रिम शहद) तैयार किए जाते हैं। सूखे "फल" लंबे समय तक भंडारण का सामना कर सकते हैं और पूरी तरह से चीनी की जगह ले सकते हैं।

इनके फल और रस, पत्तियां, शाखाओं और जड़ों की छाल में औषधीय गुण होते हैं। "फल" (समान रूप से पानी का आसव) एक अच्छा सूजनरोधी, एंटीसेप्टिक, कफ निस्सारक, "रक्त शुद्ध करने वाला", स्वेदजनक, मूत्रवर्धक, कसैला (विशेष रूप से कच्चे "फल") एजेंट है। चीनी के उच्च प्रतिशत के बावजूद, पके हुए काले शहतूत के फल अच्छी तरह से प्यास बुझाते हैं।

शहतूत की पत्तियों का अर्क एक सामान्य टॉनिक और ज्वरनाशक के रूप में, साथ ही विटामिन की कमी, मधुमेह और हृदय रोगों के लिए छाल का काढ़ा निर्धारित किया जाता है। कुचली हुई छाल (वनस्पति तेल के साथ मिश्रित) को पुराने घावों और चोटों पर मरहम के रूप में लगाया जाता है, और "फलों" और पानी से पतला रस गले और मौखिक गुहा के रोगों के लिए एक उत्कृष्ट बाहरी उपाय (गरारे करना) है।

यह चीन के पूर्वी क्षेत्रों से आता है, जहां लगभग चार हजार वर्षों से रेशम के कीड़ों के भोजन के रूप में इसकी खेती की जाती रही है। चीन से शहतूत मध्य एशिया, अफगानिस्तान, उत्तरी भारत, पाकिस्तान, ईरान और कुछ समय बाद ट्रांसकेशिया तक फैल गया। छठी शताब्दी के आसपास. जॉर्जिया में दिखाई दिया, यूरोप में 12वीं सदी से जाना जाता है, अमेरिका में - 16वीं सदी से पहले नहीं। 17वीं सदी में मॉस्को में प्रजनन किया गया था, लेकिन जलवायु इसके लिए बहुत कठोर साबित हुई और शहतूत की खेती निचले वोल्गा क्षेत्र और उत्तरी काकेशस में चली गई।

वर्तमान में, यह भारत, अफगानिस्तान और ईरान से लेकर स्पेन और पुर्तगाल तक हर जगह बड़े पैमाने पर लगाया जाता है और व्यापक रूप से प्राकृतिक रूप से तैयार किया जाता है। रूस के यूरोपीय भाग में वोल्गोग्राड रेखा तक इसकी खेती संभव है, उत्तर में ठंड का खतरा रहता है। उत्तरी काकेशस में, शहतूत अक्सर जंगली पाए जाते हैं और नदी के जंगलों में पाए जाते हैं।

सफ़ेद शहतूतयह एक पेड़ के रूप में उगता है, फैला हुआ गोलाकार मुकुट के साथ 15-18 मीटर तक ऊँचा होता है। तना और बड़ी शाखाएँ भूरे-भूरे रंग की छाल से ढकी होती हैं। पत्तियाँ मोटे तौर पर अंडाकार, आधार पर असमान, डंठलयुक्त, किनारे पर ताड़ के आकार की दाँतेदार, 5-15 सेमी लंबी होती हैं। वे दो प्रकार के अंकुरों पर स्थित होते हैं: लम्बी वनस्पति और लघु फलन। फूल एकलिंगी होते हैं, पुष्पक्रम में एकत्रित होते हैं: स्टैमिनेट - झुके हुए बेलनाकार स्पाइक्स में, पिस्टिलेट - बहुत छोटे पेडुनेल्स पर छोटे अंडाकार में। पुष्पक्रम की धुरी फलने के दौरान फैलती है, जिससे ऊंचे मांसल और रसीले पेरिकारप्स में संलग्न कई मेवों के फल बनते हैं। यह अप्रैल-मई में खिलता है, फल मई-जून में पकते हैं। फल बहु-फूल वाले, 4 सेमी तक लंबे, बेलनाकार, सफेद या गुलाबी या लाल रंग के होते हैं। स्वाद बेहद मीठा है. वे ताजा खाने योग्य होते हैं (सफेद, मुलायम और थोड़ा हिलाने पर शाखाएं जमीन पर गिर जाती हैं), उन्हें सुखाकर किण्वित करके वाइन बनाया जा सकता है। इसका स्वाद समृद्धि में काले शहतूत से कमतर है।

काले शहतूत के विपरीत, सफेद शहतूत कपड़ों को नुकसान नहीं पहुंचाता है।

सफेद शहतूत की पत्तियों में टैनिन (3.2-3.7%), फ्लेवोनोइड्स (1% तक), क्यूमरिन, कार्बनिक अम्ल, रेजिन, आवश्यक तेल (0.03-0.04), स्टेरोल्स (सिटोस्टेरॉल, कैपेस्ट्रोल) पाए गए। रुटिन, हाइपरोसाइड और क्वेरसेटिन को फ्लेवोनोइड्स के योग से और ओस्टहोल को कौमारिन से अलग किया गया था।

फलों में 12% तक शर्करा (कभी-कभी 23% तक) होती है, जो मुख्य रूप से मोनोसेकेराइड, लगभग 1.5% नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ, 0.1% फॉस्फोरिक एसिड, फ्लेवोनोइड, कैरोटीन, पेक्टिन, कार्बनिक अम्ल (मैलिक, साइट्रिक), थोड़ा विटामिन सी द्वारा दर्शाया जाता है। और टैनिन.

लोक चिकित्सा में सफेद शहतूत:

- चड्डी और जड़ों की छाल - एक जलीय काढ़े के रूप में, खांसी, ब्रोंकाइटिस, ब्रोन्कियल अस्थमा के लिए, एक कफ निस्सारक, मूत्रवर्धक के रूप में, साथ ही मिर्गी और उच्च रक्तचाप के लिए उपयोग किया जाता है।
- जड़ की छाल का रस - कृमिनाशक के रूप में खाली पेट पियें।
- पत्तियां - सर्दी के लिए ज्वरनाशक के रूप में जलसेक के रूप में।
- ताजी पत्तियों का रस - दांत दर्द को शांत करता है।
- ताजे फल - पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर।
- अजरबैजान में फलों से बनाया गया सिरप (दोशब) हृदय रोगों, एनीमिया, प्रसवोत्तर, गर्भाशय रक्तस्राव, पित्ती और स्कार्लेट ज्वर के लिए हेमोस्टैटिक के रूप में उपयोग किया जाता है।

सफेद शहतूत की पत्तियाँ रेशम के कीड़ों का पसंदीदा भोजन हैं और इनका उपयोग मवेशियों और बकरियों को खिलाने के लिए किया जा सकता है।

शहतूत की लकड़ी का उपयोग घरेलू शिल्प, संगीत वाद्ययंत्र, व्यंजन और विभिन्न स्मृति चिन्हों के लिए किया जाता है।

पूर्वी उत्तरी अमेरिका से निकलती है। वहां यह ओंटारियो और वर्मोंट से लेकर फ्लोरिडा, टेक्सास और साउथ डकोटा तक उगता है।

लाल शहतूत 10-15 मीटर ऊँचा एक पेड़ है जिसके दिल के आकार के पत्ते 7-14 सेमी लंबे और 6-12 सेमी चौड़े होते हैं। फल 2-3 सेमी लंबा गहरे बैंगनी रंग का पॉलीड्रूप होता है, जो दिखने में ब्लैकबेरी जैसा होता है। यह खाने योग्य है और इसका स्वाद मीठा है।

छोटी पत्ती वाला शहतूत (मोरस माइक्रोफिला)। मातृभूमि - दक्षिणी उत्तरी अमेरिका: टेक्सास, मैक्सिको। यह लाल शहतूत के समान होता है, लेकिन इसकी पत्तियाँ और फल छोटे होते हैं।

शहतूत को बीज, कलमों, जड़ों के हिस्सों और लेयरिंग द्वारा प्रचारित किया जाता है।

बीज द्वारा प्रवर्धन.बीज आमतौर पर तब एकत्र किए जाते हैं जब जामुन ने किस्म के लिए गहरा रंग प्राप्त कर लिया हो। फिर उन्हें वसंत की बुआई तक संग्रहीत किया जाता है।

पौध उगाने के लिए, उन्हें अप्रैल के अंत में - मई की शुरुआत में गर्म मिट्टी में बोया जाता है। उनके लिए एक बिल्कुल सपाट बिस्तर तैयार किया जाता है और उस पर 40 सेमी के बाद 10 सेमी ऊंची लकीरें खड़ी कर दी जाती हैं। बीज मेड़ के शीर्ष पर खांचे में 1 सेमी की गहराई तक बोए जाते हैं। उन्हें ह्यूमस, चूरा या संरचनात्मक मिट्टी से ढंकना सबसे अच्छा है।

अंकुर मजबूत हों और अच्छी तरह विकसित हों, इसके लिए सिंचाई के लिए पानी विशेष घोल से तैयार करना चाहिए। पहली बार, बीजों को 1:2 के अनुपात (0.5 लीटर प्रति 10 लीटर पानी) में शिसांद्रा चिनेंसिस, आर्बोरेसेंस और पिननेट के घोल से पानी देना अच्छा होगा। फिर रोजाना सादे पानी से पानी दें ताकि यह मिट्टी को तब तक पोषण देता रहे जब तक कि अंकुर न निकल आएं और पत्तियां न बन जाएं। एक महीने के बाद, अंकुरों को घोल से फिर से पानी देना होगा ताकि जड़ प्रणाली मोटी हो जाए।

शहतूत के लिए इच्छित स्थान पर पहले से ही 2 साल पुराने पौधे लगाए जाते हैं। शहतूत 5वें-6वें वर्ष में फल देने लगता है। और हर साल फसल समृद्ध होती जाती है।

शहतूत को वानस्पतिक रूप से लेयरिंग, रूट शूट, हरी और लिग्निफाइड कटिंग और ग्राफ्टिंग द्वारा प्रचारित किया जाता है। एक नियम के रूप में, सर्वोत्तम किस्मों और सजावटी रूपों को ग्राफ्टिंग द्वारा प्रचारित किया जाता है। हरी कलमों से शहतूत का प्रचार करना प्रभावी है। इस विधि के साथ, विकास नियामकों के उपयोग के बिना भी कटिंग की रूटिंग दर 80-90% है। जब लिग्निफाइड कटिंग द्वारा प्रचारित किया जाता है, तो परिणाम बहुत खराब होते हैं। ग्राफ्टिंग का उपयोग करके शहतूत का प्रचार करते समय, सफेद शहतूत के पौधों का उपयोग रूटस्टॉक्स के रूप में किया जाता है। आप बागवानी में ज्ञात सभी तरीकों का उपयोग करके ग्राफ्टिंग कर सकते हैं। शहतूत के पौधे रोपने के लिए, ठंडी हवाओं से सुरक्षित अच्छी रोशनी वाली जगह का चयन करें, अधिमानतः साइट के दक्षिण की ओर। अन्य पौधों से दूरी 5-6 मीटर है। रोपाई लगाने से पहले, 80x80x60 सेमी आकार के रोपण गड्ढे खोदे जाते हैं। छेदों को ऊपरी उपजाऊ परत से मिट्टी से भर दिया जाता है। प्रत्येक छेद में 2-3 बाल्टी ह्यूमस या खाद, 60-80 ग्राम सुपरफॉस्फेट और 40-50 ग्राम पोटेशियम नमक या 150 ग्राम जटिल उर्वरक मिलाया जाता है। गड्ढे में उर्वरकों को मिट्टी में अच्छी तरह मिलाया जाता है। यूक्रेन की स्थितियों में, इसे वसंत (अप्रैल) और शुरुआती शरद ऋतु (सितंबर - अक्टूबर की शुरुआत) दोनों में लगाया जा सकता है।

यदि शहतूत विशेष रूप से फसल के लिए लगाए जाते हैं, तो नर्सरी से एक अंकुर लेने की सलाह दी जाती है जो पहले से ही फल दे चुका है, ताकि नर नमूने न लें, जो स्वाभाविक रूप से फल नहीं देंगे। पेड़ के तने के घेरे की मिट्टी को ढीला और खरपतवार-मुक्त रखा जाता है। जब पौधे फल देने लगते हैं, तो उन्हें नियमित रूप से उर्वरक खिलाने की सलाह दी जाती है। आमतौर पर, बढ़ते मौसम के दौरान, कली तोड़ने के चरण में एक उर्वरक पर्याप्त होता है, जबकि प्रति 1 वर्ग मीटर। मी में 30-50 ग्राम नाइट्रोफ़ोस्का मिलाएं। यदि आवश्यक हो, तो जून की पहली छमाही में निषेचन दोहराया जाता है। इसके साथ ही पानी देने के साथ, किण्वित घोल मिलाया जाता है, जिसे 5-6 बार पानी से पतला किया जाता है, या पक्षी की बूंदें, जिसे 10-12 बार पतला किया जाता है। गर्मियों की दूसरी छमाही में, अंकुरों की वृद्धि को समय पर रोकने और उन्हें सर्दियों के लिए बेहतर ढंग से तैयार करने के लिए निषेचन नहीं किया जाता है।

किसी बगीचे या ग्रीष्मकालीन कॉटेज में शहतूत को झाड़ी के रूप में उगाना बेहतर होता है। पेड़ों की ऊंचाई 3 मीटर तक सीमित है। फल देने वाले पेड़ों के लिए, छंटाई का मुख्य प्रकार पतला होना है। मुकुट को मोटा करने वाली, प्रतिच्छेद करने वाली, रोगग्रस्त, कमजोर, टूटी हुई शाखाओं को काट दिया जाता है, मुकुट को निर्दिष्ट ऊंचाई और चौड़ाई के भीतर रखने की कोशिश की जाती है।

क्षतिग्रस्त

— इफैंट्रिया अमेरिकाना- एक तितली जो पत्तियों को कुतरती है (केवल "कंकाल" - शिराओं को छोड़कर), जो अंततः पौधे के पूर्ण पतन की ओर ले जाती है। इसका उपचार ऑर्गनोफॉस्फेट कीटनाशकों से किया जाता है;

शहतूत एक अत्यंत उपयोगी पौधा है।

शहतूत के फलों में विटामिन होते हैं: , बी2, , पीपी, कैरोटीन, कार्बनिक अम्ल (मैलिक और साइट्रिक), आवश्यक तेल, लगभग 27% उच्च फैटी एसिड, 63% तक लिपिड। फल अपनी कार्बोहाइड्रेट सामग्री (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, सुक्रोज) और लौह लवण के लिए मूल्यवान हैं।

ताजे फल एनीमिया के लिए उपयोगी होते हैं, वे शरीर में खराब चयापचय को बहाल करने में मदद करते हैं। वैज्ञानिक चिकित्सा में इनका उपयोग हाइपोक्रोमिक एनीमिया के लिए किया जाता है, जो गैस्ट्रिक जूस की कम अम्लता के साथ गैस्ट्र्रिटिस से जुड़ा होता है। शहतूत गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों (एंटरोकोलाइटिस, पेचिश, डिस्बैक्टीरियोसिस) और पित्त पथ के रोगों के लिए बहुत उपयोगी है।

मेडिसिन के पास बड़ी मात्रा में ताजे शहतूत के फलों से मायोकार्डियोस्ट्रोफी और हृदय रोग के रोगियों का इलाज करने का अनुभव है। उपचार के दौरान, रोगियों का दर्द कम हो गया, हृदय की कार्यक्षमता में सुधार हुआ, सांस की तकलीफ कम हो गई और उनकी काम करने की क्षमता बहाल हो गई।

ताजे फलों का रस और आसव (या कॉम्पोट) एक कफ निस्सारक और मूत्रवर्धक के रूप में उपयोग किया जाता है।

मुंह और गले के अल्सरेटिव घावों के इलाज के लिए जूस एक प्रभावी उपाय है। धोने के लिए, पानी में पतला रस या ताजे फलों का अर्क उपयोग करें।

उच्च रक्तचाप, सूजन प्रक्रियाओं और खांसी के लिए लोक चिकित्सा में शहतूत की पत्तियों के अर्क का उपयोग किया जाता है।

चीनी लोक चिकित्सा में, जड़ों का काढ़ा गुर्दे की विफलता और यौन नपुंसकता के लिए उपयोग किया जाता है। मधुमेह के हल्के रूपों के लिए, खाने से पहले बर्तनों पर शहतूत की पत्ती का पाउडर छिड़कना उपयोगी होता है।

शहतूत की पत्तियां, विशेष रूप से सफेद शहतूत, रेशमकीट के लार्वा के लिए भोजन का मुख्य स्रोत हैं, जिनके प्यूपा का उपयोग रेशम का उत्पादन करने के लिए किया जाता है। रेशमकीट के अलावा, हरे कीट (हेमिथिया एस्टिवेरिया), लिंडेन हॉकमोथ (मीमास टिलिया) और मेपल कीट (एक्रोनिक्टा एसेरिस) के लार्वा भी शहतूत की पत्तियों को खाते हैं।

शहतूत की लकड़ी अत्यधिक मूल्यवान है। मध्य एशिया में इसका उपयोग संगीत वाद्ययंत्र बनाने के लिए किया जाता है। इसके गुणों - घने, लोचदार, भारी - के कारण इसका उपयोग बढ़ईगीरी और सहयोग में निर्माण और सजावटी सामग्री के रूप में किया जाता है।

- शाखाओं का काढ़ा रक्तचाप को कम करता है और गठिया के दर्द से राहत देता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें पत्तियों के साथ एक कुल्हाड़ी से काटा जाना चाहिए और ओवन में एक बड़े सॉस पैन (या इससे भी बेहतर कच्चे लोहे में) में पकाया जाना चाहिए। रूसी ओवन 2-3 घंटे। पैन की सामग्री को एक बाल्टी में डालें और उसमें अपने पैरों को भाप दें। फिर अपने घुटनों और पैरों को गर्म पत्तों से ढक लें, सनी के कपड़े में लपेट लें और ऊपर से ऊनी दुपट्टा लपेट लें। प्रक्रिया सोने से पहले करें।

- उच्च शर्करा स्तर के खिलाफ. 2 बड़े चम्मच काढ़ा। 1 बड़े चम्मच में शहतूत की पत्तियों के चम्मच। थर्मस में रात भर उबलता पानी (दैनिक मानक)। 10 दिनों तक पियें।

- सर्दी-जुकाम होने पर पत्तियों का काढ़ा 100 ग्राम दिन में 3-4 बार, इसमें पुदीने की पत्तियां मिलाकर पिया जाता है। इसका प्रभाव रास्पबेरी पत्ती वाली चाय से ज्यादा बुरा नहीं है।

- बेरी का रस खून को साफ करता है, गले, स्वरयंत्र और तालु में ट्यूमर का समाधान करता है। जूस से गरारे करने से चकत्ते और मुंह के छालों से राहत मिलती है।

— शहतूत की जड़ें एक अच्छा कफ निस्सारक बनाती हैं, गाढ़े, चिपचिपे बलगम को पतला करती हैं।

शहतूत: मतभेद

यदि आपको उच्च रक्तचाप है तो शहतूत का उपयोग सावधानी से करना चाहिए, क्योंकि गर्म मौसम में यह रक्तचाप में वृद्धि का कारण बन सकता है। मधुमेह से पीड़ित लोगों को अधिक मात्रा में शहतूत नहीं खाना चाहिए।

बहुत अधिक पका हुआ शहतूत खाने से दस्त हो सकता है।

शहतूत भंडारण

शहतूत के फलों को लंबे समय तक ताज़ा रखना मुश्किल होता है। वे 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में प्लास्टिक की थैली में रह सकते हैं, और फिर उन्हें तत्काल पुनर्नवीनीकरण करने की आवश्यकता होती है।
जैम और कॉम्पोट शहतूत से बनाए जाते हैं, इन्हें चीनी की चाशनी में तैयार किया जाता है, और उदाहरण के लिए, आर्मेनिया में, सफेद शहतूत से एक अर्क (बेकम्स) बनाया जाता है। शहतूत पाई के लिए भरने के रूप में अच्छे हैं।

• शहतूत की खाद

उच्च चीनी सामग्री के साथ सफेद या काले शहतूत की बड़े फल वाली खेती वाली किस्में कॉम्पोट तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं।

ताजा स्वस्थ जामुनों को छांटा जाता है, विदेशी अशुद्धियाँ हटा दी जाती हैं, और डंठल का आधा हिस्सा कैंची से काट दिया जाता है। जब तक गंदगी पूरी तरह से निकल न जाए, साई को शॉवर से अच्छी तरह धो लें। पानी को निकलने दें.

तैयार शहतूत को जार में कसकर रखा जाता है और चीनी सिरप से भर दिया जाता है: सफेद शहतूत - 20-30% एकाग्रता, लाल शहतूत - 40-45% एकाग्रता।

0.5 लीटर की क्षमता वाले भरे हुए जार को 40-50 डिग्री सेल्सियस के प्रारंभिक तापमान के साथ एक स्टरलाइज़ेशन स्नान में रखा जाता है, 20 मिनट के लिए 85-90 डिग्री सेल्सियस पर पास्चुरीकृत किया जाता है या 10 मिनट के लिए 100 डिग्री सेल्सियस पर स्टरलाइज़ किया जाता है।

0.5 लीटर जार के लिए वे उपयोग करते हैं: फल - 300 ग्राम, सिरप - 200 ग्राम।

• शहतूत का मुरब्बा

पहला तरीका.पके हुए बड़े और मध्यम आकार के शहतूत को छांट लिया जाता है, ख़राब पत्तियों और अन्य अशुद्धियों को हटा दिया जाता है, शॉवर में धोया जाता है या पानी के बेसिन में एक कोलंडर डुबो कर रखा जाता है। कैंची का उपयोग करके, 0.1-0.2 सेमी छोड़कर, डंठल को आंशिक रूप से काट लें।

चीनी की चाशनी इस प्रकार तैयार की जाती है: प्रति 1 किलोग्राम जामुन, काली किस्मों के लिए 1.5 किलोग्राम चीनी, सफेद किस्मों के लिए 1.2 किलोग्राम और 1.5-2 गिलास पानी। जामुन के ऊपर गर्म चाशनी डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर 5-8 मिनट तक उबालें। आंच से उतार लें, 5-6 घंटे के बाद दूसरी बार उबाल लें और 5-6 मिनट तक पकाएं। 5-6 घंटे के बाद धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से पहले, प्रति 1 किलो जैम में 3 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाएं।

तैयार जैम को जार में गर्म करके पैक किया जाता है और सील कर दिया जाता है।

वही जैम पाश्चुरीकरण से तैयार किया जाता है। भरे हुए जार को 90-95 डिग्री सेल्सियस पर पास्चुरीकृत किया जाता है: 0.5 लीटर की क्षमता वाले जार - 8-10 मिनट, 1 लीटर - 15 मिनट।

दूसरा तरीका.फलों के ऊपर चाशनी डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। एक छलनी या कोलंडर में रखें, और चाशनी को 104-105°C के क्वथनांक तक उबालें। छोड़े गए फलों को तैयार चाशनी में डुबोएं और तेज़ आंच पर नरम होने तक पकाएं।

तीसरा तरीका.लाइ बेरीज में चीनी मिलाएं और 6-8 घंटे तक छोड़ने के बाद धीमी आंच पर 5-8 मिनट तक उबालें। इसके बाद दोबारा 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें और फिर 5-10 मिनट तक दोबारा उबालें। ऐसा तब तक करें जब तक जैम पूरी तरह तैयार न हो जाए.

खाना पकाने के सभी तरीकों के साथ, जैम के अंत में आपको प्रति 1 किलो शहतूत में 2-3 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाना होगा।

• सफेद शहतूत का अर्क (बेकम्स)

बड़े फल वाली खेती वाली किस्मों के सफेद शहतूत को छांटा जाता है, पत्तियां, सूखे और अविकसित फलों को हटा दिया जाता है, शॉवर में धोया जाता है, एक कैनवास बैग में स्थानांतरित किया जाता है और दबाया जाता है। आप दूसरे तरीके से रस प्राप्त कर सकते हैं: 10 किलो शहतूत में 1 लीटर पानी मिलाएं, उबाल लें और एक वजन के नीचे एक कैनवास बैग में अंगूर के प्रेस पर दबाएं।

परिणामी रस को छानकर धीमी आंच पर तब तक उबाला जाता है जब तक कि इसकी मात्रा 3-3.5 गुना कम न हो जाए। उबालते समय रस को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए और जलने से बचाने के लिए उसमें से झाग हटा देना चाहिए। फोम द्वारा तत्परता को आसानी से निर्धारित किया जा सकता है: यदि फोम डिश के केंद्र तक जाता है और बड़े बुलबुले होते हैं, तो बेकमेस तैयार है।

तैयार बेकमेस का रंग हल्का भूरा और स्वाद मीठे पके शहतूत जैसा होता है। इसे ठंडा और बिना सीलबंद पैक किया जाता है।

बेकमेस का सेवन मक्खन के साथ बारीक कुचले हुए अखरोट या बस ब्रेड के साथ किया जाता है।

• चीनी की चाशनी में शहतूत

ऐसे डिब्बाबंद भोजन के लिए आप किसी भी रंग के फल या विभिन्न रंगों की किस्मों का मिश्रण ले सकते हैं।

पके फलों को ठंडे पानी से धोया जाता है, सूखने दिया जाता है, और फिर सूखने के लिए तेल के कपड़े पर एक परत में बिछा दिया जाता है। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, फलों को समय-समय पर हिलाया जाता है ताकि पूरी सतह सूखी रहे।

सूखे शहतूत को मांस की चक्की से गुजारा जाता है। चीनी की चाशनी को 1.2 किलोग्राम चीनी और 300 ग्राम पानी प्रति 1 किलोग्राम फल की दर से उबाला जाता है।

कटे हुए शहतूत को उबलते चीनी सिरप के साथ डाला जाता है, मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाया जाता है और निष्फल गर्म जार में पैक किया जाता है, उन्हें शीर्ष पर भर दिया जाता है।

भरे हुए जार शराब में भिगोए हुए पहले से तैयार चर्मपत्र पेपर मग से ढके होते हैं। (गोलों का व्यास जार के बाहरी व्यास के बराबर होना चाहिए।) कागज के गोलों के ऊपर, जार को धातु के ढक्कन से ढक दिया जाता है और सील कर दिया जाता है। बंद जार को ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर रखा जाता है, फिर ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

शहतूत की संरचना

100 जीआर में. शहतूत में शामिल हैं:

पानी - 85 ग्राम
प्रोटीन - 1.44 ग्राम
वसा - 0.4 ग्राम - 0.05 मिलीग्राम

शहतूत की कैलोरी सामग्री

100 ग्राम शहतूत में औसतन लगभग 43 किलो कैलोरी होती है।

शहतूत के बारे में रोचक तथ्य

- रेशम बनाने के लिए शहतूत का उपयोग कैसे शुरू हुआ, इसके बारे में एक सुंदर किंवदंती है। राजकुमारी शी लिंग शी एक विशाल शहतूत के पेड़ के नीचे आराम कर रही थी। अचानक एक शाखा से एक कोकून चाय के कप में गिर गया। राजकुमारी ने देखा कि कैसे गर्म पानी में कोकून खिलकर चमकदार, इंद्रधनुषी धागों में बदल गया। इस प्रकार दिव्य साम्राज्य को अपने मुख्य रहस्यों में से एक प्राप्त हुआ: शहतूत के पेड़ पर रहने वाला अगोचर रेशमकीट उस सामग्री का स्रोत है जिससे कीमती रेशम बनाया जा सकता है।

— शहतूत (शहतूत) ने भी विश्व संस्कृति के विकास में भूमिका निभाई। जैसा कि आप जानते हैं, कागज हमारे युग से पहले चीन में दिखाई देता था। और यह शहतूत बस्ट था, जो पेड़ की छाल के नीचे स्थित है, जिसका उपयोग चीनी कागज बनाने के लिए करते थे।

— हजारों वर्षों से, मध्य एशिया के पर्वतीय और तलहटी क्षेत्रों की आबादी उच्च गुणवत्ता वाले फल और अच्छी उपज के साथ शहतूत की सर्वोत्तम किस्मों का चयन करती रही है। इस प्रकार, बल्ख शहतूत की किस्म जो अष्ट और कनिबादम से हमारे पास आई है, प्रति पेड़ 500-600 किलोग्राम जामुन पैदा करती है।

- ताजिकिस्तान में, एक परंपरा सदियों से देखी जा रही है: प्रत्येक परिवार सालाना आधा टन सूखे शहतूत फल तैयार करता है।

- ऐसा माना जाता है कि यूक्रेन में सबसे पुराना शहतूत राष्ट्रीय वनस्पति उद्यान के नाम पर उगता है। ग्रिश्को। वह लगभग 500 वर्ष पुरानी है। किंवदंती के अनुसार, इसे मध्य एशिया की तीर्थयात्रा से लाए गए बीजों से भिक्षुओं द्वारा लगाया गया था। और क्या, यूक्रेन में उगने वाले सभी शहतूत इसी पेड़ से आते हैं। अपुष्ट रिपोर्टों के अनुसार, तारास शेवचेंको ने इस शहतूत के कई रेखाचित्र बनाए।

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शहतूत के पेड़ या शहतूत को वास्तव में दीर्घजीवी कहा जा सकता है। यह औसतन 200-300 वर्ष जीवित रहता है, लेकिन व्यक्तिगत नमूनों की आयु 500-1000 वर्ष तक पहुँच जाती है। और जेरिको (इज़राइल) में एक शहतूत का पेड़ खोजा गया जो पहले से ही 2000 साल पुराना था!

पेड़ शहर के भीतर अच्छी तरह से बढ़ता है और, इसके उत्कृष्ट फल के कारण, अक्सर परिदृश्य डिजाइन में उपयोग किया जाता है। पौधा हेज के साथ-साथ समूह रोपण में भी बहुत अच्छा लगता है। सबसे लोकप्रिय शहतूत के सजावटी प्रकार हैं (उदाहरण के लिए, रोते हुए शहतूत), साथ ही गोलाकार मुकुट के साथ शहतूत की बौनी किस्में। संकीर्ण पिरामिडनुमा और पिरामिडनुमा मुकुट वाला शहतूत का पेड़ अक्सर समूह रोपण में उपयोग किया जाता है। ऐसे पेड़ 6 मीटर तक की ऊंचाई तक पहुंच सकते हैं।

लोग शहतूत कहते हैं शहतूत, क्लिक बीटल, शाह-तूता, यहाँवगैरह।

शहतूत के प्रकार, फोटो

शहतूत परिवार में शहतूत के पेड़ों की 17 प्रजातियाँ हैं। यह अमेरिका, अफ्रीका और एशिया के उपोष्णकटिबंधीय और गर्म समशीतोष्ण क्षेत्रों में उगता है। 10 - 15 मीटर ऊँचा एक पेड़ 200 किलोग्राम तक फसल पैदा कर सकता है। इसके फल (जामुन) ब्लैकबेरी और रसभरी के समान होते हैं और एक सामूहिक ड्रूप भी होते हैं। शहतूत के जामुन काले, बैंगनी या सफेद-गुलाबी रंग के होते हैं।

रूस में सबसे ज्यादा दो प्रकार के शहतूत लोकप्रिय हैं:

कई उद्योगों में उपयोग किया जाता है. इस पौधे का सबसे आम उत्पाद इसका फल है - शहतूत। संगीत वाद्ययंत्रों के उत्पादन में, शहतूत की लकड़ी का उपयोग किया जाता है, और रेशम के कीड़े इसकी पत्तियों को खाते हैं, जिनके कोकून प्राकृतिक रेशम के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में काम करते हैं।

शहतूत के कच्चे माल की खरीद

पौधे की पत्तियों को शहतूत की वृद्धि और विकास की पूरी अवधि के दौरान एकत्र किया जा सकता है और अटारी में या एक चंदवा के नीचे सुखाया जा सकता है, छाल को सैप प्रवाह (शुरुआती वसंत) की शुरुआत में काटा जाता है, जड़ें - देर से शरद ऋतु में। जून के अंत और अगस्त की शुरुआत में शहतूत की कटाई की जा सकती है। कटाई के बाद, उन्हें तुरंत प्रसंस्करण के लिए भेजा जाना चाहिए, क्योंकि फल की सतह पर स्थित खमीर कवक एक दिन के भीतर किण्वन का कारण बनता है। यही कारण है कि जामुन को सुखाना बहुत समस्याग्रस्त है, लेकिन यदि आप फिर भी सफल होते हैं, तो उन्हें कसकर बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए, क्योंकि वे पानी को बहुत जल्दी अवशोषित करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप कच्चा माल खराब हो जाता है।

शहतूत के पेड़ के औषधीय गुण

हालाँकि शहतूत एक औषधीय पौधा नहीं है, लेकिन इसकी जड़ें, छाल और जामुन लंबे समय से विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए उपयोग किए जाते रहे हैं। शहतूत में लाभकारी गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है समृद्ध खनिज और विटामिन संरचना, धन्यवाद जिसके लिए बेरी को लोक चिकित्सा में उपयोग मिला है। इसके अलावा, शहतूत का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है: जामुन से विभिन्न सिरप, जेली और कॉम्पोट तैयार किए जाते हैं।

कच्चे माल के रासायनिक गुण

शहतूत के फल मानव शरीर के लिए आवश्यक लगभग सभी विटामिनों को संश्लेषित करते हैं, और सूक्ष्म और स्थूल तत्वों को भी जमा करते हैं जो सभी प्रणालियों और आंतरिक अंगों के सामान्य कामकाज में योगदान करते हैं। पारंपरिक चिकित्सकों के अनुसार, शहतूत प्रतिरक्षा में सुधार करने में मदद करें, साथ ही सीजन के दौरान खाया जाने वाला 1 गिलास शहतूत फल अग्न्याशय और गुर्दे की बीमारियों के खिलाफ विश्वसनीय सुरक्षा के रूप में काम करेगा।

सफेद और काले शहतूत की रासायनिक संरचना में कुछ अंतर होते हैं। इस प्रकार, सफेद फलों में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अधिक होती है, जबकि काले जामुन में अधिक कार्बनिक अम्ल और आयरन जमा होता है।

शहतूत के फलों के औषधीय गुण

काली शहतूत में मौजूद कार्बनिक लौह यौगिक हीमोग्लोबिन के निर्माण को बढ़ावा देते हैं, इसलिए फलों का उपयोग लोहे की कमी वाले एनीमिया के उपचार में सफलतापूर्वक किया जाता है। यदि एनीमिया विटामिन बी की कमी के कारण होता है, तो काले शहतूत का हेमेटोपोएटिक गतिविधि पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ेगा।

सभी फल, प्रकार की परवाह किए बिना, हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, इसलिए हृदय रोगों के उपचार में इनका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

शहतूत प्रदान करते हैं जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव. यह उल्लेखनीय है कि कच्चे फल, जिनमें टैनिन की उच्च सांद्रता होती है, दस्त के लिए सफलतापूर्वक उपयोग किए जाते हैं, और पके हुए जामुन आंतों की गतिशीलता में सुधार करने में मदद करते हैं और एक सौम्य रेचक के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

शहतूत का अग्न्याशय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिससे इसकी एंजाइम गतिविधि को बढ़ाने में मदद मिलती है। इसके अलावा, जामुन में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है और पित्त स्राव को उत्तेजित करता है।

जिंक और क्रोमियम की उच्च सामग्री के कारण, शहतूत की पत्तियों का व्यापक रूप से प्रोस्टेट रोगों के उपचार में उपयोग किया जाता है, और इसे मधुमेह विरोधी तैयारी में भी शामिल किया जाता है।

शहतूत की शाखाओं की छाल ऊतक पुनर्जनन प्रक्रियाओं पर एक उत्तेजक प्रभाव डालती है, पौधे की जड़ों की छाल रक्तचाप को कम करने में मदद करती है और इसमें कफ निस्सारक गुण भी होते हैं।

पारंपरिक चिकित्सा नुस्खे

शहतूत के कच्चे माल का व्यापक रूप से विभिन्न रोगों के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है।

शहतूत के उपयोग के लिए वस्तुतः कोई मतभेद नहीं है। शहतूत के उपयोग में एकमात्र बाधा शरीर के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता हो सकती है। इसके अलावा, सड़कों के पास एकत्रित शहतूत के कच्चे माल का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

शहतूत का पेड़ निम्नलिखित तरीकों से प्रजनन करता है:

इसलिए, शहतूत के पेड़ के कच्चे माल का व्यापक रूप से राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था के लगभग सभी क्षेत्रों में उपयोग किया जाता है, और शहतूत के पेड़ के औषधीय गुण अच्छी तरह से ज्ञात हैं और अक्सर दुनिया भर के डॉक्टरों द्वारा उपयोग किए जाते हैं। उपरोक्त युक्तियों और अनुशंसाओं का पालन करके, आप न केवल स्वादिष्ट शहतूत का आनंद ले पाएंगे, बल्कि उनकी मदद से भी स्वास्थ्य प्राप्त करेंऔर अच्छा मूड.

रेशमकीट के कोकून

इस पेड़ के बिना, हमारे पास रेशम नहीं होता। प्रगति अभूतपूर्व ऊंचाइयों तक पहुंच गई है, कृत्रिम रेशम का आविष्कार पहले ही हो चुका है, लेकिन शहतूत का पूर्ण प्रतिस्थापन कभी नहीं मिला है। शहतूत की प्रतिभा केवल रेशमकीट को खिलाने तक ही सीमित नहीं है। प्राचीन काल से पूजनीय यह वृक्ष कई कार्यों में सक्षम है।

ज़िन्दगी का पेड़

शहतूत का पेड़, या शहतूत, यहां विभिन्न लोगों के बीच शहतूत, शहतूत, ट्युटिना, टुटिना नामों से भी जाना जाता है। यह जीनस बहुत व्यापक नहीं है और, कुछ स्रोतों के अनुसार, इसमें एशिया, अफ्रीका और उत्तरी अमेरिका के उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में जंगली रूप से उगने वाले पेड़ों की 10 प्रजातियाँ शामिल हैं।

शहतूत को एक पवित्र वृक्ष माना जाता है और पूर्व के लोगों के बीच इसकी अत्यधिक पूजा की जाती है। प्राचीन काल से, इसकी लकड़ी से बने ताबीज पूर्वी महिलाओं के लिए ताबीज के रूप में काम करते रहे हैं। शहतूत के पेड़ को "जीवन का पेड़" कहा जाता है, जो बुराई से बचाने में सक्षम है, और कड़ी मेहनत और माता-पिता के प्रति सम्मान का प्रतीक भी है। चीन में शहतूत यिन और यांग के सिद्धांतों के संयोजन का प्रतीक है। उसे जादुई शक्तियों, बुराई का विरोध करने की क्षमता और जिस बगीचे में वह उगती है, वहां से बिजली को मोड़ने का श्रेय दिया जाता है। किंवदंती के अनुसार, सिकंदर महान ने फारस और भारत में अपने विजयी अभियान के दौरान शहतूत वोदका पी थी।

लेकिन रेशम के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में शहतूत के पेड़ को विशेष प्रसिद्धि मिली। केवल यही नस्ल रेशमकीट के लिए संपूर्ण और पसंदीदा भोजन है, जिसने लोगों को सबसे सुंदर, उत्तम और प्रतिष्ठित कपड़ा दिया है। प्राचीन काल में, रेशम के मुद्दे पर वास्तविक नाटक खेले जाते थे। और यद्यपि हमारे समय में जुनून कम हो गया है, इस मामले में शहतूत का कोई योग्य प्रतिस्थापन नहीं मिला है।

शहतूत के पेड़ को "जीवन का पेड़" माना जाता है, जो बुराई से बचाने में सक्षम है, और कड़ी मेहनत और माता-पिता के प्रति सम्मान का प्रतीक भी है। चीन में शहतूत यिन और यांग के सिद्धांतों के संयोजन का प्रतीक है।

रेशम का व्यवसाय

रेशम की खोज का श्रेय चीनी राजकुमारी शी लिंग शी को दिया जाता है। लगभग 3000 ईसा पूर्व एक भयावह घटना घटी। इ। शहतूत के पेड़ के नीचे आराम करते हुए शी लिंग शी ने चाय पी। एक रेशमकीट कोकून उसके कप में गिर गया और गर्म पानी में पतले इंद्रधनुषी धागों में खिलने लगा। इस प्रकार, चीनी साम्राज्य ने रेशम उत्पादन के रहस्य पर कब्ज़ा कर लिया, और कई शताब्दियों तक इस उद्योग पर एकाधिकार बना रहा।

चीन ने लंबे समय से रेशम उत्पादन के रहस्यों को बरकरार रखा है। कच्चे रेशम और रेशमी कपड़ों में सक्रिय रूप से व्यापार करते हुए, साम्राज्य ने जड़ी-बूटियों - रेशमकीट के अंडों के निर्यात पर प्रतिबंध लगा दिया। ऐसी तस्करी का प्रयास करने पर मौत की सज़ा थी।

और कीमती कपड़ों को ग्रेट सिल्क रोड के साथ ले जाया जाता था, जो मध्य एशिया से होते हुए कॉन्स्टेंटिनोपल तक जाती थी।

लेकिन हर राज़ साफ़ हो जाता है. चौथी शताब्दी ईस्वी में चीनी राजकुमारियों में से एक। ई., बुखारा के राजा से शादी करने के बाद, वह उपहार के रूप में उनके लिए रेशमकीट के अंडे अपने बालों में छिपाकर लाई। 552 में, दो भिक्षुओं ने खोखले बांस की डंडियों में बीजान्टिन सम्राट जस्टिनियन को जड़ी-बूटियाँ दीं। चतुर्थ धर्मयुद्ध (1203-1204) के बाद, रेशमकीट के अंडे कॉन्स्टेंटिनोपल से वेनिस आए। 14वीं शताब्दी में, फ्रांस के दक्षिण में रेशम उत्पादन का अभ्यास शुरू हुआ। और 1596 में, रूस में पहली बार रेशम के कीड़ों का प्रजनन शुरू हुआ - पहले मास्को के पास, इस्माइलोवो गांव में, और समय के साथ - साम्राज्य के दक्षिणी प्रांतों में जो इसके लिए अधिक उपयुक्त थे। ऐसा करते हुए, शहतूत के पेड़ ने रेशमकीट का पीछा करते हुए दुनिया भर में यात्रा की, अंततः विभिन्न महाद्वीपों के कई देशों पर विजय प्राप्त की।

शहतूत की पत्तियाँ
रेशमकीट कैटरपिलर
रेशमकीट तितलियाँ

रेशमकीट का जीवन

रेशमकीट कैटरपिलर ( बॉम्बेक्स मोरी), प्यूपा बनाते समय, वे खुद को रेशम का कोकून पहनते हैं, जिसके धागों से प्राकृतिक रेशम बुना जाता है। एक तितली 700 अंडे तक दे सकती है। उनसे निकलने वाले रेशमकीट एक महीने तक बढ़ते हैं, सक्रिय रूप से भोजन करते हैं, और 4 बार मोल लेते हैं।

और पूरा रहस्य यह है कि केवल शहतूत की पत्तियां ही कैटरपिलर को रेशम पैदा करने की क्षमता देती हैं, और उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल प्राप्त करने के लिए युवा पत्तियों की आवश्यकता होती है। कीड़े शहतूत की पत्तियों को इतने चाव से खाते हैं कि पाश्चर ने उनके द्वारा की जाने वाली तेज कर्कश ध्वनि की तुलना "तूफान के दौरान पेड़ों पर गिरने वाली बारिश की आवाज" से की। वर्तमान में, कैटरपिलर कटी हुई शहतूत की शाखाओं पर भोजन करते हैं। वहीं, अगले साल पेड़ पर शाखाएं फिर से उग आती हैं।

प्यूपा बनाते समय, कैटरपिलर एक कोकून बुनते हैं, जिसके खोल में 1500 मीटर तक लंबा निरंतर रेशम का धागा होता है। प्रकृति में, कोकून का रंग अलग हो सकता है: गुलाबी, हल्का हरा, पीला। लेकिन संस्कृति में केवल सफेद कोकून वाली नस्लों का ही प्रजनन किया जाता है। दुर्भाग्य से, तितलियों को क्रिसलिस से बाहर निकलने की अनुमति नहीं है। कोकून को लगभग दो घंटे तक भाप में पकाया जाता है, जिसके बाद कैटरपिलर मर जाते हैं और कोकून को आगे संसाधित किया जाता है।

केवल शहतूत की पत्तियां ही कैटरपिलर को रेशम पैदा करने की क्षमता देती हैं, और उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल प्राप्त करने के लिए युवा पत्तियों की आवश्यकता होती है।

शहतूत परिवार से

शहतूत शहतूत परिवार का एक पर्णपाती पेड़ है; यह 15-20 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है। पत्तियां सरल, लोबदार, किनारों पर दाँतेदार होती हैं। शहतूत के तने और पत्तियों में दूधिया रस होता है।

शहतूत का पेड़

पौधे एकलिंगी या द्विलिंगी होते हैं, यानी नर और मादा फूल अलग-अलग नमूनों पर स्थित होते हैं। उभयलिंगी फूल पुष्पक्रम में एकत्र किए जाते हैं: स्टैमिनेट (नर) - झुके हुए बेलनाकार स्पाइक्स में, पिस्टिलेट (मादा) - बहुत छोटे पेडुनेल्स पर छोटे अंडाकार में। नर फूलों में एक साधारण 4-पक्षीय पेरिंथ और चार पुंकेसर होते हैं। मादा फूलों में दो वर्तिकाग्रों के साथ पेरिअन्थ और स्त्रीकेसर एक ही होते हैं। फल एक झूठा रसदार ड्रूप है, जो 3 सेमी तक लंबा, लाल से बैंगनी तक, खाने योग्य होता है।

शहतूत 300 साल तक जीवित रहते हैं, लेकिन लंबी-लंबी नदियाँ भी होती हैं। इस प्रकार, जेरिको में एक शहतूत का पेड़ उगता है, जिसके नीचे, किंवदंती के अनुसार, यीशु मसीह ने छाया मांगी थी। वह 2000 वर्ष से अधिक पुरानी है।

काला, सफ़ेद, लाल

काला शहतूत (मोरस नाइग्रा) सेदक्षिण-पश्चिम एशिया, जहां इसकी खेती लंबे समय से इसके खाद्य फलों के लिए की जाती रही है और व्यापक रूप से पूरे ईरान, अफगानिस्तान और उत्तरी भारत में फैली हुई है। मई-जून में खिलता है। फल गहरे बैंगनी, लगभग काले, स्वाद में मीठे और खट्टे होते हैं, जुलाई-अगस्त में पकते हैं।

सफ़ेद शहतूत (एम. अल्बा) चीन के पूर्वी क्षेत्रों के मूल निवासी।इस प्रकार के शहतूत के पेड़ की खेती सबसे पहले रेशमकीट कैटरपिलर के भोजन के रूप में की गई थी। यहीं से देशों और महाद्वीपों में उनकी विजयी यात्रा शुरू हुई। सफेद शहतूत मध्य एशिया, भारत, पाकिस्तान, ईरान और बाद में ट्रांसकेशिया तक फैल गया। यूरोप में इसकी खेती 12वीं शताब्दी में शुरू हुई। 16वीं शताब्दी से अमेरिका में जाना जाता है।

17वीं शताब्दी में, अलेक्सी मिखाइलोविच श के आदेश से। उन्होंने मॉस्को में सफ़ेद नस्ल का प्रजनन करने की कोशिश की, लेकिन जलवायु इसके लिए बहुत कठोर थी। इसलिए, उन्होंने निचले वोल्गा क्षेत्र और काकेशस में इसकी खेती शुरू की।

सफेद शहतूत आसानी से जंगली हो जाता है और मानव सहायता के बिना बढ़ता है। यह अप्रैल-मई में खिलता है, फल सफेद, गुलाबी या लाल होते हैं, जून में पकते हैं और स्वाद में मीठा मीठा होता है। इस प्रजाति के कई सजावटी रूप हैं: ' पीएंडुला'ज़मीन पर झुकी हुई पतली शाखाओं के साथ; ‘ जीलोबोसा'घने गोलाकार मुकुट के साथ; ‘ एमएक्रोफिला' 22 सेमी तक लंबी बड़ी पत्तियों के साथ; ‘ एयूरिया'सुनहरे पीले युवा अंकुरों और पत्तियों के साथ।

लाल शहतूत (एम. रूब्रा) पूर्वी उत्तरी अमेरिका का मूल निवासी है।पेड़ के फल गहरे बैंगनी, मीठे, सुगंधित होते हैं। ठंढ प्रतिरोध के मामले में यह श से आगे निकल जाता है। सफ़ेद। एक सजावटी आकार है: महसूस किया ‘ टीओमेंटोसा'नीचे की ओर सफेद महसूस की गई पत्तियों के साथ।

विभिन्न अवसरों के लिए

शहतूत का उपयोग सजावटी पौधों में किया जाता है, सिंचाई नहरों और जलाशयों के किनारों को मजबूत करने के लिए किया जाता है, और वन आश्रय बेल्ट में शामिल किया जाता है।

पुराने दिनों में, शहतूत की पत्तियों का उपयोग कपड़ों को पीला रंगने के लिए किया जाता था। इस प्रजाति की लकड़ी घनी, लचीली और भारी होती है। इसका उपयोग लंबे समय से संगीत वाद्ययंत्र, व्यंजन और स्मृति चिन्ह के उत्पादन के लिए किया जाता रहा है। छाल के अंदरूनी हिस्से (बास्ट) का उपयोग रस्सियाँ बनाने और मोटे कपड़े बनाने के लिए फाइबर प्राप्त करने के लिए किया जाता था।

कागज सबसे पहले चीन में शहतूत की लकड़ी से बनाया गया था। बहुत समय पहले ऐसा नहीं माना जाता था कि 105 ई.पू. इ। चीनी प्रतिष्ठित कै लुन ने राख, भांग, लत्ता और पानी के साथ मिश्रित कुचले हुए शहतूत के रेशों से कागज बनाने की प्रक्रिया को सिद्ध किया। लेकिन पुरातात्विक उत्खनन से पुष्टि हुई है कि चीन में कागज उत्पादन की प्रक्रिया हमारे युग से पहले ही खोजी गई थी। कागज शहतूत बस्ट से प्राप्त किया गया था।

पके शहतूत के फलों में 25% तक शर्करा, कार्बनिक अम्ल, टैनिन, पेक्टिन, रंग देने वाले पदार्थ, फ्लेवोनोइड, कैरोटीन, विटामिन होते हैं। ए, सी, बी 2 , बी 9 ,बी 4 , आरआर,इ, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, तांबा, जस्ता, रबर.

इलाज और दवा

पके शहतूत के फलों में 25% तक शर्करा, कार्बनिक अम्ल, टैनिन, पेक्टिन, रंग पदार्थ, फ्लेवोनोइड, कैरोटीन, विटामिन ए, सी, बी2, बी9, बी4, पीपी, ई, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, तांबा, जस्ता होता है। , रबड़। श्री के पत्तों में. सफेद रंग में टैनिन, फ्लेवोनोइड्स, कूमारिन, कार्बनिक अम्ल, रेजिन, आवश्यक तेल और स्टेरोल्स पाए गए।

पौधे के लगभग सभी भागों का उपयोग लोक चिकित्सा में किया जाता है। फलों में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, और उनके अर्क का उपयोग सूजनरोधी, कफ निस्सारक, स्वेदजनक और मूत्रवर्धक के रूप में किया जाता है। ताजे फल पेट के अल्सर, एंटरोकोलाइटिस, पेचिश, डिस्बैक्टीरियोसिस और पित्त पथ के रोगों में मदद करते हैं। फल से प्राप्त सिरप का उपयोग हृदय रोगों (मायोकार्डियोस्ट्रोफी और हृदय रोग), एनीमिया, प्रसवोत्तर और गर्भाशय रक्तस्राव के लिए हेमोस्टैटिक एजेंट के रूप में किया जाता है। जलसेक का उपयोग सूजन संबंधी बीमारियों के लिए मुंह को कुल्ला करने और कुल्ला करने के लिए किया जाता है। कच्चे फलों में कसैले और एंटीसेप्टिक गुण होते हैं। रक्त शर्करा के स्तर को कम करने के लिए पत्तियों का अर्क टॉनिक, ज्वरनाशक, विटामिन उपचार के रूप में निर्धारित किया जाता है। ताजी पत्तियों का रस दांत दर्द को शांत करता है, और पत्तियों का काढ़ा एक अच्छा ज्वरनाशक है। छाल का काढ़ा हृदय रोगों में मदद करता है, इसे ब्रोंकाइटिस, अस्थमा के लिए एक कफ निस्सारक के रूप में और उच्च रक्तचाप के लिए एक मूत्रवर्धक के रूप में भी अनुशंसित किया जाता है। जड़ की छाल का रस कृमिनाशक होता है।

लेकिन मतभेद भी हैं। यदि आपको उच्च रक्तचाप है तो शहतूत का उपयोग सावधानी से करना चाहिए, क्योंकि गर्म मौसम में यह रक्तचाप में वृद्धि का कारण बन सकता है। मधुमेह से पीड़ित लोगों को इसके चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए। अधिक मात्रा में पके हुए जामुन खाने से दस्त की समस्या हो सकती है। ताजे जामुन खाने के बाद ठंडा पानी पीने से पेट फूलने की समस्या हो सकती है।

खाना पकाने में विभिन्न प्रकार के शहतूत का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। फलों का उपयोग कॉम्पोट्स, जैम, पाई फिलिंग, वाइन, वोदका-शहतूत, शीतल पेय और सिरका तैयार करने के लिए किया जाता है। पके फलों के रस से. सफेद अर्क का उत्पादन किया जाता है (बेकेम्स)। इसे मक्खन के साथ बारीक कुचले हुए अखरोट के साथ या सिर्फ ब्रेड के साथ खाया जाता है।

वर्तमान में, बड़ी संख्या में शहतूत की किस्में और संकर विकसित किए गए हैं। सबसे अधिक उपज देने वाली किस्म 'बल्खा' है, जिसके प्रति पेड़ से 600 किलोग्राम तक फल प्राप्त होते हैं। पूर्व में कई परिवार, आज भी, पारंपरिक रूप से प्रति वर्ष 500 किलोग्राम तक सूखे शहतूत फल काटते हैं।

शहतूत की कथा

किंवदंती के अनुसार, शहतूत के पेड़ का स्वरूप पतले कपड़े से बनी एक जादुई पोशाक के कारण है। इसे एक लड़की के लिए रेशम के कीड़े ने बुना था। पोशाक न केवल सुंदर थी, बल्कि इसे पहनने वाली महिला को विशेष आकर्षण भी प्रदान करती थी। साथ ही वह कई दिनों तक कुछ भी नहीं खा पाती थी। महिलाओं ने एक-दूसरे को जादुई पोशाकें दीं और दुनिया सुंदरियों से भर गई। लेकिन जब पोशाक की अगली मालिक राजा की पत्नी बनी, तो उसने पोशाक को किसी के साथ साझा करने से इनकार कर दिया। इस बात का पता चलने पर उसकी सहेलियाँ महल में घुस गईं और रानी के हाथों से उसकी पोशाक छीनकर टुकड़े-टुकड़े कर दीं। और उसी क्षण पोशाक का किनारा शाखाओं वाले एक पेड़ के तने में बदल गया। फटी हुई पोशाक के टुकड़े उड़ गए और सूजी हुई गुलाबी कलियों में बदल गए, जिनमें से चौड़ी पत्तियाँ तुरंत खिल गईं, जिससे एक रसीला, घना मुकुट बन गया। इस तरह, किंवदंती के अनुसार, शहतूत का जन्म हुआ।