टेम्पुना आटा का उपयोग जापानी और एशियाई व्यंजनों में टेम्पुरा बैटर बनाने के लिए किया जाता है। टेम्पुरा बैटर को झींगा, सब्जियों और गर्म रोल को डीप फ्राई करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। बर्फ के पानी की मात्रा को बदलकर बैटर की मोटाई को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
सबसे आसान तरीका है विशेष टेम्पुरा आटा खरीदना और पैकेज पर अनुशंसित नुस्खा पढ़ना... लेकिन हर जगह ऐसा आटा बिक्री पर नहीं है, यहां तक कि बड़े शहरों में हर सुपरमार्केट में भी नहीं। इसलिए, सामग्री की सूची में मैं इसकी अनुमानित संरचना देता हूं। किसी आटे की जगह आप स्टार्च का एक हिस्सा भी ले सकते हैं.
टेम्पुरा आटा बैटर में निम्नलिखित मसाले मिलाए जा सकते हैं: करी मिश्रण, गर्म मिर्च, लहसुन पाउडर।
अंडे को बर्फ के पानी के साथ मिलाएं। बैटर में पैनकेक बैटर जैसी स्थिरता लाने के लिए, आपको आटे के समान मात्रा में पानी की आवश्यकता होगी।
आटा और चाहें तो बेकिंग पाउडर मिलाएं।
मिश्रण को कांटे या व्हिस्क से मैन्युअल रूप से हिलाकर कमोबेश एक समान द्रव्यमान बना लें और बैटर तैयार है।
इसमें स्वादानुसार या उद्देश्य के अनुसार नमक और मसाले मिलायें।
उपयोग के लिए बैटर ठंडा होना चाहिए, कभी-कभी इसमें बर्फ के टुकड़े भी डाले जाते हैं। मेरे कहने का मतलब यह है कि इसे रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है। टेम्पुरा बैटर तैयार है.
प्रयोग करके खुशी हुई!
जापानी व्यंजन लंबे समय से लोकप्रिय हो गए हैं, और कई गृहिणियां धीरे-धीरे इसके व्यंजनों में महारत हासिल कर रही हैं। और फिर भी, हर कोई ज्ञात और मांग में नहीं है। क्या आप जानते हैं टेम्पुरा क्या है? अवश्य जानें और इस व्यंजन को आज़माएँ!
यह क्या है?
टेम्पुरा कोई अलग और विशिष्ट जापानी व्यंजन नहीं है, बल्कि उगते सूरज की भूमि के पारंपरिक व्यंजनों से व्यंजनों की एक पूरी श्रेणी है। वे आम तौर पर विभिन्न समुद्री भोजन, मछली और सब्जियों से तैयार किए जाते हैं, जिन्हें बैटर में डुबोया जाता है और फिर डीप फ्राई किया जाता है। वैसे, जापान में "टेम्पुरा" नाम पुर्तगाली भाषा से आया है। इसका अनुवाद "समय" के रूप में किया गया है और बहुत पहले इसका मतलब उपवास होता था।
इस अवधि के दौरान, सभी खाद्य पदार्थ नहीं खाए जा सकते थे, लेकिन अनुमत खाद्य पदार्थों की सूची में समुद्री भोजन, सब्जियाँ और मछली शामिल थीं। और खाना पकाने की एक लोकप्रिय विधि बस इसे बैटर में तलना था। धीरे-धीरे, यह अवधारणा जापान में स्थानांतरित हो गई, जहां यह लोकप्रिय हो गई।
टेम्पुरा बनाने के लिए विभिन्न प्रकार की सामग्रियों का उपयोग किया जा सकता है। सबसे आम विकल्प मछली या समुद्री भोजन है, विशेषकर झींगा। लेकिन विभिन्न सब्जियाँ (फूलगोभी, शिमला मिर्च, शतावरी), मीठे फल, और कम बार मांस का भी उपयोग किया जा सकता है। और हाल ही में उन्होंने टेम्पुरा रोल बनाना शुरू किया।
वैसे, जापान में, शेफ को विशेष रूप से महत्व दिया जाता है जो बैटर को केवल हल्का कुरकुरा होने तक भूनते हैं, और भरने को केवल गर्म किया जाता है, लेकिन तला हुआ नहीं (लेकिन कच्चे मांस या मछली के मामले में, यह विकल्प काम नहीं करेगा)। आमतौर पर तरल बैटर का उपयोग किया जाता है और यह आटा, पानी और अंडे से तैयार किया जाता है।
खाना कैसे बनाएँ?
टेम्पुरा व्यंजन, जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, विविध हो सकते हैं। नीचे कुछ दिलचस्प विकल्प दिए गए हैं।
विकल्प एक
इस रेसिपी में भरने के रूप में समुद्री भोजन का उपयोग करना शामिल है।
यहाँ वह चीज़ है जिसकी आपको आवश्यकता होगी:
- 1 कप आटा;
- 1 गिलास ठंडा पानी;
- 1 अंडा;
- 100 ग्राम व्यंग्य;
- 100 ग्राम झींगा;
- 100 ग्राम मसल्स;
- तलने के लिए वनस्पति तेल
तैयारी:
विकल्प दो
घर पर टेम्पुरा की सब्जी स्वादिष्ट बनेगी. इसे तैयार करने के लिए, तैयारी करें:
- 1 तोरी;
- 1 छोटा बैंगन;
- 10 शतावरी डंठल;
- 100 ग्राम फूलगोभी;
- 1.5 गिलास ठंडा पानी;
- 1 अंडा;
- 1.5 कप आटा;
- वनस्पति तेल।
तैयारी:
विकल्प तीन
फ्रूट टेम्पुरा बनाने का प्रयास करें। आपको चाहिये होगा:
- 1 सेब;
- 1 नाशपाती;
- 1 केला;
- 100 ग्राम प्लम;
- 1.5 कप आटा;
- 1.5 गिलास पानी;
- 1 अंडा;
- वनस्पति तेल।
खाना पकाने की विधि:
कैसे सबमिट करें?
टेम्पुरा को एक अलग डिश या ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है, लेकिन कुछ लोग इसे साइड डिश (उदाहरण के लिए, चावल) या सब्जी सलाद (डाइकोन जापान में विशेष रूप से लोकप्रिय है) के साथ पूरक करते हैं। इसके अलावा, सोया सॉस और वसाबी निश्चित रूप से मेज पर होना चाहिए।
- आटा एक रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है. पानी के एक भाग के लिए, कुछ पानी, साथ ही अंडे (आमतौर पर दो से अधिक नहीं, इनका उपयोग द्रव्यमान को चिपचिपाहट और एक सुंदर छाया देने के लिए किया जाता है) लें। यह सब एक द्रव्यमान बनाने के लिए मिलाया जाता है जो तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता जैसा दिखता है। लेकिन एक रहस्य है - ठंडा पानी। हां, यह बेहद ठंडा या यहां तक कि बर्फीला होना चाहिए, तभी आपको, सबसे पहले, वांछित स्थिरता मिलेगी, और दूसरी बात, तलने की प्रक्रिया के दौरान आपको हल्का कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त होगा।
- बैटर को हवादार बनाने के लिए सामान्य पानी की जगह मिनरल वाटर और कार्बोनेटेड पानी का उपयोग करें। तलने के दौरान गैसें बुलबुले बनाएंगी और खोल छिद्रपूर्ण और हवादार होगा।
- यह याद रखने योग्य है कि गर्मी उपचार न्यूनतम होगा, क्योंकि टेम्पुरा कुछ ही मिनटों में डीप फ्राई हो जाता है। और इसलिए, यदि आप कच्चे या बहुत कठोर घटकों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें अतिरिक्त रूप से थर्मल प्रभावों के अधीन करने की सलाह दी जाती है। तो, झींगा को एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जा सकता है (यदि वे बड़े हैं), मांस को भूनना बेहतर है, और कठोर सब्जियां (बैंगन, शतावरी) को बेक किया जा सकता है, हल्के से उबाला जा सकता है या ब्लांच किया जा सकता है।
- टेम्पुरा व्यंजनों को स्वादिष्ट और लगभग सर्वश्रेष्ठ जापानी रसोइयों द्वारा बनाए गए व्यंजनों के समान बनाने के लिए, नियमित गेहूं के आटे के बजाय, विशेष टेम्पुरा आटे का उपयोग करें, जिसमें आमतौर पर चावल का आटा, गेहूं का आटा, साथ ही स्टार्च होता है (इसे मकई से बदला जा सकता है) आटा) और कभी-कभी मसाले (उदाहरण के लिए, लहसुन)।
- आटे को छानने की सलाह दी जाती है, तो आटा अधिक हवादार हो जायेगा.
- तलने के लिए उपयोग किए जाने वाले तेल को परिष्कृत और दुर्गंधयुक्त किया जाना चाहिए ताकि तैयार पकवान में कोई बाहरी गंध न हो।
आपको, आपके प्रियजनों और मेहमानों को आनंददायक भूख!
तेमपुरा जापानियों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। यह बैटर में मछली या समुद्री भोजन है, जिसे तेल में तला जाता है। ऐसा माना जाता है कि विदेशियों की बदौलत यह व्यंजन पहली बार 15वीं शताब्दी में जापान में दिखाई दिया। आज, टेम्पुरा (व्यंजनों को नीचे दिया जाएगा) सबसे फैशनेबल प्रतिष्ठानों और चंदवा के नीचे सरल, सस्ते भोजनालयों दोनों के मेनू पर है।
यहां रोल सहित विभिन्न विकल्प और व्यंजन हैं। अपने विवेक से चुनें और आनंद लें।
तेमपुरा. क्लासिक नुस्खा (पहला)
सामग्री: मछली का बुरादा (हम समुद्री मछली का उपयोग करते हैं, 300 ग्राम), मिठाई वाइन (2 बड़े चम्मच), तीन अंडे (केवल सफेदी की आवश्यकता है), गेहूं का आटा (25-35 ग्राम), (10-15 ग्राम), बेल मिर्च, मक्खन सोयाबीन (तलने के लिए, 80-100 ग्राम)।
चटनी। मिठाई वाइन (70-80 ग्राम), (स्वादानुसार डालें), सोया सॉस (30-35 ग्राम), मूली, एक गिलास पानी, जड़ी-बूटियाँ। खाना पकाने में नमक का उपयोग नहीं किया जाता है, आप इसे अपने विवेक से जोड़ सकते हैं।
तैयारी। दोनों प्रकार के आटे, फेंटे हुए अंडे की सफेदी को पानी और वाइन के साथ मिलाएं। हमें बैटर मिलता है. अब फ़िललेट को पतली स्ट्रिप्स (1.5-2 सेमी) में काट लें। प्याज को छल्ले में काटें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में (मछली की तरह), अजवाइन को क्यूब्स में काटें। - एक-एक करके सभी चीजों को बैटर में डुबोएं और फ्राई करें।
अब बारी है सॉस की. वाइन में अदरक को एक मिनट तक उबालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और सोया सॉस डालें। - सॉस के ठंडा होने पर मूली को कद्दूकस करके डाल दीजिए. सॉस को मुख्य व्यंजन से अलग परोसा जाता है।
तेमपुरा. क्लासिक नुस्खा (दूसरा)
सामग्री: खुली झींगा (बड़ी, पूंछ के साथ, 120-140 ग्राम), (सूखा, 55-60 ग्राम), समुद्री भोजन (स्क्विड और मछली, 190-220 ग्राम), सब्जियां (मिश्रित कमल (जड़ की आवश्यकता), तोरी, बल्गेरियाई काली मिर्च , सोयाबीन तेल (90-100 मिली), पाक चॉय (पत्तागोभी, 100-120 ग्राम), तिल के बीज और सोया सॉस (वैकल्पिक)। आटा: अंडा, पानी (गिलास), आटा (दो प्रकार: मक्का और गेहूं, 75- 80 ग्राम प्रत्येक), स्वादानुसार नमक।
तैयारी। झींगा को धोएं और सूखने के लिए तौलिये पर रखें। नोरी की पत्तियों को स्ट्रिप्स में काटें। हम इनमें से प्रत्येक पट्टी को झींगा की पूंछ के चारों ओर लपेटते हैं और इसे पानी से गीला करके सुरक्षित करते हैं। स्क्विड को साफ करें, धो लें और छल्ले में काट लें। मछली (फ़िलेट) को टुकड़ों में काट लें। आटा तैयार करें. अण्डों को पानी से फेंटें, दोनों प्रकार का आटा मिलायें और फिर से फेंटें। पहले आटे में मछली डुबाकर भूनें, फिर सब्ज़ियाँ (एक-एक करके, दो मिनट के लिए, उसी तेल में)।
हम पकवान तैयार करते हैं. पहले पाक चोय की पत्तियाँ डालें, फिर टेम्पुरा। सब्जी मिश्रण और सॉस को अलग-अलग कंटेनर (कटोरे, तश्तरी) में परोसें।
तेमपुरा. रोल (नुस्खा तीन)
सामग्री: नोरी शीट, केकड़े (केकड़े की छड़ें, 70-80 ग्राम से बदला जा सकता है), ककड़ी (मध्यम आकार, बिना कड़वाहट के), सैल्मन (कच्चा, 40-60 ग्राम), टेम्पुरा पाउडर (दुकानों में बेचा जाता है, से बदला जा सकता है) गेहूं, 35 ग्राम प्रत्येक), अंडा, तलने के लिए तेल, पानी, मेयोनेज़।
तैयारी। बैटर तैयार करें. टेम्पुरा पाउडर, अंडे और थोड़ा सा पानी मिलाएं। फेंटना।
खीरे को स्ट्रिप्स में काटें और एक नैपकिन पर रखें (नमी हटा दी जानी चाहिए)। नोरी को आधा काट लें. आधे भाग पर सूखे खीरे को परतों में रखें, फिर केकड़े, फिर सैल्मन। मछली के साथ थोड़ा मेयोनेज़ निचोड़ें (एक विकल्प थोड़ा पनीर जोड़ना है)। रोल को कसकर रोल करें, आटे में रोल करें, फिर बैटर में रोल करें और तलें। नोरी के दूसरे भाग के साथ पूरी प्रक्रिया को दोहराएं। टेम्पुरा रोल कोमल और स्वादिष्ट होते हैं। तैयार ठंडे रोलों को लंबाई में टुकड़ों में काटा जाता है और सॉस के साथ डाला जाता है।
जापानी व्यंजनों में, समुद्री भोजन का उपयोग अक्सर कच्चा किया जाता है। सुशी कोई अपवाद नहीं है. लेकिन टेम्पुरा की तुलना सुशी (विशेषकर टेम्पुरा रोल्स) से की जा सकती है। उनके बीच मुख्य अंतर यह है कि टेम्पुरा पकाया जाता है (आदर्श रूप से गहरे तले हुए), जबकि सुशी नहीं पकाया जाता है। एक और बहुत महत्वपूर्ण बिंदु: दिए गए व्यंजनों में, तलने के लिए उपयोग किए जाने वाले तेल की न्यूनतम मात्रा दी गई है। पुरानी कहावत यहाँ उपयुक्त है: "आप शहद के साथ दलिया को खराब नहीं कर सकते।" यदि आप अधिक तेल का उपयोग करते हैं तो टेम्पुरा (नुस्खा बुनियादी बातों को ध्यान में रखते हुए भिन्न हो सकता है) अधिक स्वादिष्ट और भूरा होगा। मुख्य बात यह याद रखना है कि तलने के बाद इसे सूखने दें। बॉन एपेतीत!
जापानी व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है टेम्पुरा, बैटर में सब्जियां और समुद्री भोजन।
हालाँकि, हर कोई नहीं जानता कि यह व्यंजन मूल रूप से जापानी नहीं था, वैसे, कई अन्य जापानी विशिष्टताओं की तरह।
16वीं शताब्दी में पुर्तगालियों द्वारा जापानियों को टेम्पुरा पकाना सिखाया गया था, और बाद में इस व्यंजन को अपनाया गया और इसका जापानीकरण किया गया, जिसमें जापानी बहुत अच्छे हैं।
जापान में, टेम्पुरा को विशेष अवसरों के लिए एक व्यंजन माना जाता है और अक्सर इसे विशेष रेस्तरां में परोसा जाता है। बैटर को ऑर्डर के अनुसार छोटे-छोटे हिस्सों में तैयार किया जाता है। बेशक, टेम्पुरा का उपयोग अन्य व्यंजनों के घटकों और नाश्ते के रूप में किया जाता है। लेकिन अगर वे कम या ज्यादा अच्छी मात्रा में खाना बनाते हैं, तो घर पर भी यह हर दिन नहीं किया जा सकता है।
आजकल ऐसा जापानी रेस्तरां ढूंढना मुश्किल है जिसके मेनू में टेम्पुरा न हो।
हालाँकि, ज्यादातर मामलों में, रेस्तरां टेम्पुरा का मूल व्यंजन से अप्रत्यक्ष संबंध होता है।
आज मैं आपको दिखाऊंगा कि जापान में टेम्पुरा कैसे बनाया जाता है।
सबसे पहले, आइए तेनसुयु - टेम्पुरा सॉस तैयार करें। आपको चाहिये होगा:
उबलता पानी, 1 कप
दशी ध्यान, 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
खातिर, 2 बड़े चम्मच। चम्मच
जैसा कि आपने देखा, यहां आपको 1 घटक की आवश्यकता है जो पायटेरोचका और डिक्सी में नहीं बेचा जाता है - दशी शोरबा (यह सही है - दशी, वास्तव में, लेकिन ओह ठीक है)। आप इस शोरबा को कोम्बू समुद्री शैवाल और बोनिटो टूना छीलन से स्वयं बना सकते हैं, लेकिन यह एक कांटेदार रास्ता है, इसलिए इसे सांद्रण से बनाना आसान है, जो आमतौर पर होंडाशी ब्रांड के तहत बेचा जाता है। जापानी सभी प्रकार के खाद्य सांद्रणों के उत्पादन में दुर्गम ऊंचाइयों तक पहुंच गए हैं, और परिणाम काफी स्वीकार्य होगा। 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच दशी के दानों को 1 गिलास उबलते पानी में घोलकर धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकाया जाता है। आँच बंद कर दें और बाकी सभी सामग्रियाँ डालें, मिलाएँ और ठंडा होने दें।
तैयार टेंटसुयू सॉस में कसा हुआ अदरक मिलाने की प्रथा है। बेहतर होगा कि खाने से तुरंत पहले इसे कद्दूकस कर लें ताकि इसका रंग और सुगंध खत्म न हो जाए।
हम वे सब्जियाँ और समुद्री भोजन तैयार करते हैं जिन्हें हम उपयोग करने की योजना बनाते हैं। जापान में, प्याज, तोरी, गाजर, बेल मिर्च, बैंगन, शतावरी, शकरकंद, झींगा, कॉड, केकड़ा, स्क्विड, स्कैलप्स और बहुत कुछ आमतौर पर उपयोग किया जाता है।
मैंने शतावरी, शिमला मिर्च, बैंगन, गाजर, तोरी, प्याज और झींगा लिया।
शतावरी के डंठल को 3 भागों में काटें, पहले मोटे और खुरदरे सिरे को हटा दें और टूथपिक से सुरक्षित कर लें
एक प्रकार के टेम्पुरा को काकिएज कहा जाता है। यह जूलियन सब्जियों का मिश्रण है, बहुत स्वादिष्ट (लेकिन चिकना) है।
मैंने मानक सेट का उपयोग किया - गाजर + तोरी + प्याज
गाजर को स्ट्रिप्स में काटें
तोरी डालें
फिर प्याज को आधा छल्ले में काट लें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
बैंगन को लगभग 1 सेमी मोटे हलकों में काटें, और मीठी मिर्च को 4 भागों में काटें।
अब झींगा पकाते हैं। यदि आप बस उन्हें छीलेंगे, तो वे मुड़ जाएंगे और थोड़े गंदे दिखेंगे। तो हम उन्हें बाहर निकाल देंगे.
ऐसा करने के लिए, आपको छिलके वाली झींगा के पेट की पूरी लंबाई में हर 2-3 मिमी पर बहुत गहरे कट लगाने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।
फिर हम झींगा को उसके पेट पर रखते हैं (यह पहले से ही सीधा हो चुका है) और या तो चाकू की सहायता से इसे ऊपर से हल्के से थपथपाएं, या अपनी उंगलियों से, इसे बोर्ड पर दबाते हुए, इसे पिछले सिर से पूंछ तक थोड़ा सा फैलाएं। .
उपयोग की गई सामग्री की ताजगी के अलावा, दो महत्वपूर्ण कारक हैं जो टेम्पुरा तैयार करने के अंतिम परिणाम को निर्धारित करते हैं।
सबसे पहले, यह बल्लेबाज है. वह ज़रूर होगा
1) ताजा
2) बहुत ठंडा
3) विषमांगी
4) इसमें तीन, अधिकतम चार सामग्रियां शामिल हैं - आटा, पानी और अंडे। चौथा घटक खातिरदारी हो सकता है।
स्टोर एक विशेष टेम्पुरा मिश्रण बेचते हैं। आप शायद इससे कुछ पका भी सकते हैं, लेकिन मैं सावधान रहूँगा। पिछली बार जब मैंने इस मिश्रण की सामग्री को देखा, तो स्टार्च, बेकिंग पाउडर और अन्य समान योजकों के अलावा, मुझे इसमें लहसुन और हल्दी मिली। हालाँकि, मिश्रण कोरियाई था, और मैं मानता हूँ कि कोरिया में टेम्पुरा लगभग सभी कोरियाई व्यंजनों की तरह, लहसुन के साथ तैयार किया जाता है। लेकिन जापान में नहीं.
दूसरे, यह डीप फ्राई करने का तेल है। आदर्श रूप से, इसे यथासंभव परिष्कृत किया जाना चाहिए, इसमें कोई स्वाद या सुगंध नहीं होना चाहिए और तदनुसार पहली बार उपयोग किया जाना चाहिए। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसका तापमान लगातार 190 C होना चाहिए। जैसे ही तेल का तापमान गिरेगा, टेम्पुरा नरम हो जाएगा, कुरकुरा नहीं। बैटर तैयार करने से पहले तेल गर्म कर लेना ही उचित है.
तो, बैटर के लिए आपको आवश्यकता होगी:
हल्का फेंटा हुआ अंडा, 1 पीसी।
बर्फ का पानी, 2 कप
यथासंभव ठंडे तापमान को बनाए रखने के लिए, बैटर के कटोरे को पहले बर्फ वाले एक बड़े कटोरे में रखा जा सकता है।
फिर इसमें आटा डालें, अंडे और सेक के साथ पानी अलग-अलग मिलाएं। सब कुछ रेफ्रिजरेटर से आना चाहिए!
आटे में तरल सामग्री मिलाएं और बैटर को चॉपस्टिक से हल्के से हिलाएं। यदि आप व्हिस्क का उपयोग करते हैं, तो बैटर एक समान हो जाएगा, लेकिन हम ऐसा नहीं चाहते हैं।
आदर्श रूप से इसमें आटे की छोटी-छोटी लोइयां होनी चाहिए।
बस इतना ही - सब्जियों और झींगा को बैटर में डुबाना, डीप फ्राई करना और लगभग 3 मिनट तक भूनना बाकी है।
थर्मामीटर से तेल के तापमान की निगरानी करना सबसे अच्छा है, और जब यह गिर जाए, तो सब्जियों को अगली बार परोसने से पहले तेल को फिर से गर्म होने दें।
एक और बात - काकियागे को अच्छी तरह से बनाने के लिए, प्रत्येक भाग को एक छोटे कटोरे में डालना सुविधाजनक है, लगभग 1.5 बड़े चम्मच जोड़ें। बैटर के चम्मच मिलाएं, और फिर तेल में डालें।
काकियाज की एक सर्विंग का आकार लगभग 8x6 सेमी होना चाहिए।
ऐसा कुछ। यदि यह मुख्य व्यंजन है तो टेम्पुरा को आमतौर पर सफेद जापानी उबले चावल के साथ परोसा जाता है।
बॉन एपेतीत!
वैसे, मैंने हाल ही में ब्लॉगिंग शुरू की है, इसलिए मुझे उन सभी लोगों से खुशी होगी जो मुझे मित्र के रूप में जोड़ते हैं।
PS बस मामले में, यहां उपयोग की गई सामग्री की पूरी सूची है:
Tensuyu के लिए
उबलता पानी, 1 कप
दशी ध्यान, 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
खातिर, 2 बड़े चम्मच। चम्मच
जापानी सोया सॉस, 1/4 कप
मिरिन, 2 बड़े चम्मच - 1 बड़ा चम्मच की जगह ले सकते हैं। दानेदार चीनी का चम्मच
बैटर के लिए
उच्च गुणवत्ता वाला गेहूं का आटा, बिना छना हुआ - 1.5 कप
हल्का फेंटा हुआ अंडा, 1 पीसी।
बर्फ का पानी, 2 कप
खातिर, 2 बड़े चम्मच। चम्मच, वैकल्पिक
तलने का तेल, 1 लीटर
स्वादानुसार अदरक को छीलकर कद्दूकस कर लें
गाजर 1 मध्यम
तोरी 1 मध्यम
1 बड़ा प्याज
मीठी मिर्च, 1-2 पीसी।
बैंगन 1 मध्यम
शतावरी, 7 डंठल
टाइगर झींगा, 9 पीसी।
टेम्पुरा एक लोकप्रिय जापानी व्यंजन है जो उगते सूरज की भूमि में हर जगह पाया जा सकता है। इसे फैशनेबल रेस्तरां में, साधारण कैफे में और सड़क पर "एक छत्र के नीचे" परोसा जाता है। हालाँकि, न केवल जापानी टेम्पुरा को पसंद करते हैं; इस व्यंजन की विधि का उपयोग यूरोपीय लोगों द्वारा भी व्यापक रूप से किया जाता है। टेम्पुरा क्या है और इसका रहस्य क्या है? टेम्पुरा मछली, समुद्री भोजन, सब्जियाँ, फल हैं, जिन्हें एक विशेष बैटर (बैटर) में डुबोया जाता है और उबलते वनस्पति तेल के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन में तला जाता है। एक विशेष टेम्पुरा बैटर के लिए धन्यवाद, प्रत्येक उत्पाद गर्मी उपचार के बावजूद अपने उत्कृष्ट मूल स्वाद को बरकरार रखता है।
टेम्पुरा बैटर कैसे बनाये?
गुणवत्तापूर्ण टेम्पुरा बैटर बनाने के लिए, आपको केवल तीन सामग्रियों की आवश्यकता होगी: टेम्पुरा आटा, बर्फ का पानी और अंडे। इस मामले में नियमित आटा काम नहीं करेगा, पकवान का स्वाद बिल्कुल अलग होगा। यह आवश्यक है, जिसकी एक विशेष संरचना है - चावल और गेहूं का आटा, आलू स्टार्च और नमक।
टेम्पुरा बैटर की एक सर्विंग तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
80 ग्राम टेम्पुरा आटा
100 ग्राम बर्फ का पानी
1 कच्चा चिकन अंडा
खाना पकाने की विधि:
1.
एक गहरे बाउल में अंडे को फेंट लें।
2.
वहां बर्फ का पानी डालें और अच्छी तरह मिला लें.
3.
टेम्पुरा आटे का मिश्रण डालें और सामग्री को हल्के से फेंटने के लिए कांटे या व्हिस्क का उपयोग करें। अगर मिश्रण में कुछ गांठें हैं तो चिंता न करें। ये अच्छे तलने के लिए भी आवश्यक हैं। जापानी शेफ का दावा है कि गांठें और हवा के बुलबुले टेम्पुरा को हवादार एहसास देते हैं।
बावर्ची रहस्य
1.
टेम्पुरा को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, बैटर को उपयोग से तुरंत पहले तैयार किया जाना चाहिए।
2.
टेम्पुरा के लिए, केवल ताजी सामग्री का उपयोग किया जाना चाहिए।
3.
आटे वाले कटोरे को आग से दूर रखना चाहिए, नहीं तो आटा चिपचिपा हो जाएगा.
4.
तलने की प्रक्रिया के दौरान, तापमान न बदलें (गर्मी कम करें या जोड़ें)।
तेमपुरा रेसिपी
इस जापानी व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
10-12 बाघ झींगे
मछली के बुरादे के 10-12 टुकड़े, लगभग 1 सेमी मोटे (यह सैल्मन, टूना आदि हो सकते हैं)
1 बड़ा स्क्विड
1 बड़ी लाल शिमला मिर्च
1 गाजर
1 प्याज
5 ताजा शैंपेन
रिफाइंड वनस्पति तेल (तलने के लिए)
Tempura बल्लेबाज
खाना पकाने की विधि:
1.
टाइगर झींगे को छीलें और उनमें से अतिरिक्त तरल निचोड़ने के लिए चाकू के कुंद हिस्से का उपयोग करें, यह आवश्यक है ताकि तलते समय वे मुड़ें नहीं।
2.
अंदर (झींगा का तथाकथित "पेट") पर, कई छोटे कट बनाएं और झींगा को सीधा करने के लिए हल्के से खींचें।
3.
साफ किये हुए स्क्विड को 5-6 टुकड़ों में काट लीजिये. किनारों पर कट लगाएं ताकि तलते समय यह मुड़े नहीं।
4.
छिली हुई मिर्च को लंबाई में 1-1.5 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में काट लें।
5.
शैंपेन को धो लें, उनके डंठल काट लें (टेम्पुरा बनाने के लिए केवल टोपी का उपयोग किया जाता है)।
6.
छिलके वाली गाजर को 3-5 मिमी मोटी स्ट्रिप्स में तिरछे काटें।
7.
प्याज को 5 मिमी मोटे छल्ले में क्रॉसवाइज काटें।
8.
टेम्पुरा के आटे में सभी सामग्री को धीरे से रोल करें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
टेम्पुरा कैसे तलें?
एक गहरे फ्राइंग पैन में पर्याप्त मात्रा में परिष्कृत वनस्पति तेल डालें ताकि आप तैयार उत्पादों को लगभग पूरी तरह से डुबो सकें। जैसे ही आप बैटर को गूंथना शुरू करें, गैस पर तेल चढ़ा दें. खाना तलने से पहले, तेल की तैयारी की जांच करें - इसमें थोड़ा सा बैटर डालें, अगर यह उबल जाए, तो आप टेम्पुरा को तलना शुरू कर सकते हैं।
कुछ टुकड़ों को बैटर में डुबाकर उबलते तेल में डाल दीजिए. आपको प्रत्येक स्लाइस को केवल एक बार घुमाना होगा। जैसे ही टुकड़ा कुरकुरी पपड़ी से ढक जाए, आपको इसे बाहर निकालना होगा और अतिरिक्त तेल हटा देना होगा। जापानियों का मानना है कि यदि आप किसी उत्पाद को फ्राइंग पैन में छोड़ देते हैं, तो पकवान का स्वाद गायब हो जाएगा।
तलने के बाद टुकड़ों को कागज़ के तौलिये पर सूखने के लिए रख दें और टुकड़ों को एक के ऊपर एक नहीं बल्कि एक-दूसरे के बगल में रखें, ताकि तैयार डिश गीली न हो जाए। भोजन तलने के प्रत्येक नए बैच से पहले, बचे हुए किसी भी टपकाव या टुकड़े को पैन से साफ करें।
ठीक से पका हुआ टेम्पुरा दिखने में सुनहरा, बाहर से कुरकुरा और अंदर से बहुत कोमल और फूला हुआ होता है। इसमें व्यावहारिक रूप से वसा का कोई स्वाद नहीं होता है, जो तेल में पकाए गए उत्पाद के लिए बहुत आश्चर्यजनक है।
टेम्पुरा को सोया सॉस के साथ परोसें, यह इस व्यंजन के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करेगा!
बॉन एपेतीत!
लोड हो रहा है...