सॉसेज एक लोकप्रिय खाद्य उत्पाद है जो सैंडविच और सलाद बनाने के लिए उत्कृष्ट आधार के रूप में कार्य करता है। हालांकि, स्वाद बढ़ाने वाले और परिरक्षकों को अक्सर इसकी संरचना में जोड़ा जाता है, जिससे यह मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी नहीं होता है। इसलिए, कई गृहिणियां अक्सर खरीदे गए उत्पादों को अपने स्वयं के तैयार समकक्षों से बदल देती हैं। आज के प्रकाशन में, हम आहार होममेड सॉसेज के लिए कई मूल व्यंजनों का विस्तार से विश्लेषण करेंगे।

खरगोश के साथ

नीचे वर्णित तकनीक के अनुसार बनाया गया सॉसेज एक साथ कई प्रकार के मांस का सफल संयोजन है। इसमें एक ग्राम कृत्रिम योजक नहीं होता है, इसलिए यह न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वस्थ भी होता है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

500 ग्राम हरे।
500 ग्राम चिकन।
500 ग्राम पोर्क बेली।
500 ग्राम वील।
20 ग्राम नमक।
3 अंडे की जर्दी।
2 चम्मच जायफल।
1 सेंट। एल पिसी हुई सफेद मिर्च।
शंख।

आपको मांस प्रसंस्करण के साथ उबला हुआ आहार सॉसेज पकाना शुरू करना होगा। इसे नल के नीचे धोया जाता है, बड़े टुकड़ों में काटा जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस में घुमाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को अंडे की जर्दी, नमक, जायफल के साथ पूरक किया जाता है और फिर मिश्रित और खोल में भर दिया जाता है। सॉसेज को लगभग एक घंटे के लिए 72 डिग्री सेल्सियस पर उबालें।

दूध और स्टार्च के साथ

यह डाइट सॉसेज रेसिपी उन लोगों को पसंद आएगी जो कम कैलोरी वाले आहार का पालन करते हैं। इसे खेलने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1.2 किलो मुड़ा हुआ चिकन।
230 मिली स्किम्ड गाय का दूध।
लहसुन की 5 कलियां।
2 टीबीएसपी। एल स्टार्च (आलू)।
1 चम्मच काली मिर्च।
1.5 छोटा चम्मच पाउडर पेपरिका।
1.5 छोटा चम्मच ज़ीरा।
नमक स्वाद अनुसार)।

सबसे पहले आपको कीमा बनाया हुआ मांस करने की ज़रूरत है। यह कुचल लहसुन के साथ मिलाया जाता है, और फिर नमकीन दूध के साथ डाला जाता है, जिसमें स्टार्च और मसाले पहले से घुल गए होते हैं। सब कुछ गहन रूप से मिलाया जाता है और तीन भागों में विभाजित किया जाता है। उनमें से प्रत्येक को समान रूप से एक चौकोर क्लिंग फिल्म के नीचे वितरित किया जाता है और कसकर रोल किया जाता है, किनारों को खाना पकाने के तार से बांधना नहीं भूलना चाहिए। एक बंद पैन में लगभग एक घंटे के लिए सॉसेज को 80 o C पर पकाएं।

खून से

इस होममेड आहार सॉसेज में कई प्रकार के मांस और थोड़ी मात्रा में ऑफल होते हैं। रक्त की उपस्थिति इसे एक समृद्ध लाल-भूरा रंग देती है, और सुगंधित मसाले इसे अविश्वसनीय रूप से सुगंधित बनाते हैं। इस सॉसेज को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

700 ग्राम दुबला सूअर का मांस।
700 ग्राम वील टेंडरलॉइन।
200 ग्राम पोर्क लीवर।
1 सेंट। एल बढ़िया नमक।
200 ग्राम सूअर का मांस त्वचा।
1 चम्मच। सूखी कुठरा, allspice और सफेद मिर्च।
500 मिली सुअर का खून।
2 चम्मच कुचल मीठी मिर्च।
पानी और सॉसेज आवरण।

पोर्क, वील और खाल को एक घंटे के लिए उबाला जाता है। फिर दोनों प्रकार के मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर पिसी हुई खाल, रक्त और मसालों के साथ मिलाया जाता है। यह सब नमकीन है, मुड़े हुए जिगर के साथ पूरक है, पहले उबलते पानी से धोया जाता है, और अच्छी तरह मिलाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को सॉसेज केसिंग में डाला जाता है, जिसे 80 ° C पर एक घंटे के लिए उबाला जाता है और बर्फ के पानी में तेजी से ठंडा किया जाता है।

सब्जियों से

इस चिकन आहार सॉसेज में एक सुखद स्वाद और असामान्य रचना है। इसमें मौजूद सब्जियां न सिर्फ इसे ज्यादा उपयोगी बनाती हैं, बल्कि कुछ हद तक पोल्ट्री मीट के रूखेपन की भरपाई भी करती हैं। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

500 ग्राम ठंडा चिकन पट्टिका।
150 ग्राम मिश्रित सब्जियां
आधा मीठा और खट्टा सेब
लहसुन की 3 कलियाँ।
नमक, किसी भी सुगंधित मसाले और खोल।

यहां तक कि जिन्होंने पहले कभी ऐसा कुछ नहीं किया है, वे घर पर डाइट सॉसेज बना सकते हैं। सबसे पहले आपको चिकन करने की जरूरत है। इसे धोया जाता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और छिलके वाले सेब, सब्जियों और लहसुन के साथ एक ब्लेंडर में डाला जाता है। यह सब नमकीन, मसाले के साथ अनुभवी और अच्छी तरह से गूंध है। परिणामी द्रव्यमान को खोल में डाला जाता है और उबलते पानी में उबाला जाता है।

पनीर के साथ

आहार सॉसेज, नीचे चर्चा की गई विधि के अनुसार बनाया गया, स्टोर से खरीदे गए समकक्षों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। इसमें केवल उपयोगी सामग्री होती है, जो इसे बच्चों के मेनू के लिए भी उपयुक्त बनाती है। इसके साथ अपने परिवार का इलाज करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

500 ग्राम मुड़ा हुआ चिकन।
120 मिली अंडे का सफेद भाग।
50 ग्राम नरम पनीर।
लहसुन की 2 कलियाँ।
1 सेंट। एल ठंडा दबाया जैतून का तेल।
नमक और सुगंधित मसाले।
शंख।

ऐसा सॉसेज तैयार करना बेहद सरल है। ट्विस्टेड चिकन को नमक, मसाले, कुचल लहसुन, जैतून का तेल, अंडे का सफेद भाग और नरम पनीर के साथ मिलाया जाता है। सब कुछ सघन रूप से गूंधा जाता है और खोल में दबा दिया जाता है। पूरी तरह से पकने तक सॉसेज को एक बंद कंटेनर में उबालें।

जिलेटिन के साथ

यह असामान्य आहार सॉसेज कीमा बनाया हुआ मांस से बनाया गया है और इसकी उपस्थिति बहुत ही आकर्षक है। इसे स्वयं घर पर बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

500 ग्राम चिकन ब्रेस्ट (त्वचा और हड्डियों के बिना)।
लहसुन की 2 कलियाँ।
10 ग्राम जिलेटिन।
नमक, मसाले और क्लिंग फिल्म।

धुले हुए पट्टिका को क्यूब्स में काट दिया जाता है और सूखे जिलेटिन के साथ जोड़ा जाता है। यह सब कुचल लहसुन, नमक और मसाला के साथ पूरक है, और फिर उन्हें अच्छी तरह से मिलाया जाता है और खाद्य ग्रेड पॉलीथीन की कई परतों में लपेटा जाता है। अर्ध-तैयार उत्पाद को उबलते पानी के एक बर्तन में डुबोया जाता है और डेढ़ घंटे तक उबाला जाता है।

मटर और चुकंदर के रस के साथ

नीचे वर्णित विधि के अनुसार, एक बहुत ही रोचक आहार सॉसेज प्राप्त होता है, जिसमें एक ग्राम मांस नहीं होता है। इसलिए शाकाहार के मूल सिद्धांतों का पालन करने वाले भी इसे मना नहीं करेंगे। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

एक कप सूखे मटर के दाने।
3 गिलास पीने का पानी।
लहसुन की 3 कलियाँ।
1 सेंट। एल बीट का जूस।
50 मिली वनस्पति तेल (दुर्गन्धित)।
नमक और सुगंधित मसाले।

मटर को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है, पानी के साथ डाला जाता है और कम गर्मी पर थोड़े समय के लिए उबाला जाता है। लगभग तीन मिनट के बाद, परिणामी द्रव्यमान को नमक, मसाला, कुचल लहसुन, चुकंदर का रस और वनस्पति तेल के साथ पूरक किया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है, एक उपयुक्त कंटेनर में डाला जाता है, कमरे के तापमान को ठंडा किया जाता है और थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

जिगर और अनाज सरसों के साथ

स्वादिष्ट सैंडविच बनाने के लिए यह कम कैलोरी, मध्यम मसालेदार घर का बना सॉसेज एक उत्कृष्ट आधार होगा। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

500 ग्राम मुड़ा हुआ चिकन।
लहसुन की 3 कलियाँ।
250 ग्राम ठंडा चिकन लीवर।
5 सेंट। एल वसा रहित ताजा केफिर।
गुणवत्ता कॉन्यैक के 30 मिलीलीटर।
नमक, पिसी मिर्च, सरसों और धनिया का मिश्रण।
प्राकृतिक आवरण और वनस्पति तेल।

धुले हुए पक्षी के जिगर को हर चीज से मुक्त कर दिया जाता है और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है। इस तरह से तैयार किए गए ऑफल को ट्विस्टेड चिकन और क्रश किए हुए लहसुन के साथ मिलाया जाता है। यह सब कॉन्यैक, केफिर, नमक, काली मिर्च, सरसों और धनिया के साथ पूरक है। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह से मिलाया जाता है और खोल में डाल दिया जाता है। भविष्य के सॉसेज को एक पतली सुई के साथ कई जगहों पर छेद दिया जाता है, वनस्पति तेल के साथ बढ़ाया जाता है और ओवन में भेजा जाता है। उत्पाद को लगभग एक घंटे के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर बेक किया जाता है। पूरी तरह से पके हुए सॉसेज को ठंडा किया जाता है और मेज पर परोसा जाता है। इसका सबसे अच्छा जोड़ मैश किए हुए आलू, किसी भी मौसमी सब्जियों का सलाद या ताजी राई की रोटी का टुकड़ा होगा।

एक प्रकार का उबला हुआ सॉसेज आहार सॉसेज है। एक सदी से भी अधिक समय से, सॉसेज दुनिया के सभी महाद्वीपों पर विभिन्न देशों के लोकप्रिय खाद्य उत्पादों की सूची में पहले स्थान पर रहा है। लगभग हर देश का अपना विशेष सॉसेज नुस्खा है।

आहार चिकन सॉसेज को अक्सर चिकन ब्रेस्ट से बनाया जाता है क्योंकि इसमें बहुत अधिक कैलोरी, वसा नहीं होती है। होममेड डाइट सॉसेज का एक और फायदा प्रोटीन है, जो चिकन ब्रेस्ट में बड़ी मात्रा में पाया जाता है, और प्रोटीन के फायदे सभी जानते हैं। छोटे बच्चों वाले परिवारों में और आहार पर रहने वाले लोगों के लिए, यह सॉसेज सिर्फ एक देवता है।

आहार घर का बना चिकन सॉसेज

अवयव:

500 जीआर। मुर्गे की जांघ का मास;
200ml क्रीम;
2 पीसी। अंडे सा सफेद हिस्सा;
1 चम्मच स्टार्च;
1 एस। लहसुन;
मसाला, स्वाद के लिए नमक।

खाना बनाना:

चिकन पट्टिका को अच्छी तरह धो लें, त्वचा और हड्डियों को हटा दें, चिकन पट्टिका को बड़े टुकड़ों में काट लें। कुल द्रव्यमान से मांस का ¼ अलग करें और एक तरफ सेट करें, शेष मांस को ब्लेंडर से काट लें, मसाले के साथ प्रोटीन, स्टार्च, क्रीम, मौसम जोड़ें। बचे हुए मांस को बारीक काट लें, लहसुन को लहसुन प्रेस के माध्यम से पास करें। पहले से तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में सब कुछ डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

हम कीमा बनाया हुआ मांस को चर्मपत्र पर फैलाते हैं, इसे कसकर लपेटते हैं और इसे धागे से कसते हैं। हम तीन प्लास्टिक की थैलियों को एक में मोड़ते हैं और कीमा बनाया हुआ मांस चर्मपत्र में डालते हैं, इसे कसकर बाँधते हैं। हम इसे नमकीन उबलते पानी में डुबोते हैं और तीस मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाते हैं, तैयार आहार होममेड चिकन सॉसेज (लगभग 6 घंटे) को ठंडा करते हैं और आप इसे खा सकते हैं।

आहार चिकन मांस सॉसेज

अवयव:

चिकन स्तन - 60 जीआर ।;
दूध - 0.5 कप;
बीट्स - 1 पीसी। (एक छोटी अजवाइन से बदला जा सकता है);
आलू स्टार्च - 1.5 बड़ा चम्मच। एल
नमक - 1 छोटा चम्मच
लहसुन और मसाले स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

हम पहले मांस की चक्की के साथ चिकन स्तन से मांस को संसाधित करते हैं (मांस की चक्की के बजाय, मांस को हाथ से बारीक कटा जा सकता है), और फिर एक ब्लेंडर की मदद से हम परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस को प्यूरी में पीसते हैं। यदि आपको मैश किए हुए आलू नहीं मिलते हैं, तो चिकन सॉसेज के बजाय हम हैम प्राप्त करते हैं, जो इसमें मांस के छोटे टुकड़ों की उपस्थिति के कारण लोच खो देगा और टूट जाएगा।

हम कीमा बनाया हुआ मांस से सॉसेज बनाते हैं और इसे सावधानी से पन्नी के साथ लपेटते हैं ताकि इसे पन्नी की कई परतों में अधिक मज़बूती से लपेटा जा सके। यह रस को सॉसेज से बहने से रोकेगा।

पन्नी में लिपटे कीमा बनाया हुआ मांस ओवन में बेक किया जाएगा। ओवन को मध्यम तापमान पर प्रीहीट करें, फिर पके हुए कीमा को उसमें लगभग पचास मिनट के लिए रख दें। रेडी-मेड डाइट सॉसेज को गर्म भी खाया जा सकता है, लेकिन सॉसेज का स्वाद जो लगभग एक दिन तक ठंडे स्थान पर खड़ा रहता है, ज्यादा बेहतर होता है।

आहार उबला हुआ सॉसेज

एक ब्लेंडर के साथ 500 ग्राम चिकन पट्टिका को सजातीय द्रव्यमान की स्थिति में लाएं।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक कप में जोड़ें: दूध 60 मिली; अंडा 1 पीसी।; मसाला, स्वाद के लिए नमक (यदि कम नमक हो तो यह ताजा निकलेगा)। जायफल के बारे में पाँच ग्राम पके हुए सॉसेज का स्वाद स्टोर में खरीदे गए सॉसेज के स्वाद के समान बना देगा। ब्लेंडर से फिर से ब्लेंड करें।

परिणामी कीमा बनाया हुआ मांस को क्लिंग फिल्म पर सॉसेज के रूप में रखें। मध्यम आकार के सॉसेज बनाना बेहतर है। हम लगभग तीन बार लपेटते हैं, मोड़ते हैं और किनारों को धागे से बांधते हैं।

हम क्लिंग फिल्म में लिपटे सॉसेज को उबले हुए हल्के नमकीन पानी में फैलाते हैं, इसे एक भारी प्लेट से दबाते हैं ताकि वे तैरें नहीं। एक घंटे के लिए बमुश्किल उबलते पानी में उबालें।

उबले हुए सॉसेज को सावधानी से बाहर निकालें और तीस मिनट के लिए ठंडा करें। सॉसेज प्रेस की पूरी लंबाई में डालने के बाद और आठ घंटे या रात भर के लिए ठंडा करें।

हम तैयार सॉसेज से फिल्म निकालते हैं और इसे काटते हैं।

भोजन विचार:

काटें, फ्राइंग पैन में डालें, दूध के साथ फेंटे हुए अंडे के ऊपर डालें। थोड़ा धैर्य और एक स्वादिष्ट आमलेट तैयार हो जाएगा!
तैयार सूप प्यूरी में, डाईटेड डाइट सॉसेज डालें।
एक सैंडविच तैयार करें।

एक विशेष नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है और चिकित्सा और शिशु आहार में उपयोग किया जाता है।

निम्नलिखित वर्गीकरण में उच्चतम और पहली श्रेणी के आहार सॉसेज का उत्पादन किया गया: एनीमिक के लिए यकृत सॉसेज, सुअर के पेट से, उच्चतम ग्रेड के मस्तिष्क सॉसेज, डॉक्टर के डेयरी आहार, रीढ़ की हड्डी से और न्यूरस्थेनिक्स के लिए अंडकोष, पहली कक्षा के मस्तिष्क सॉसेज , लहसुन औषधीय। एक विशेष समूह में मधुमेह रोगियों के लिए सॉसेज होते हैं, जो निम्नलिखित वर्गीकरण में निर्मित होते हैं: सॉसेज, सॉसेज और।

डायटरी सॉसेज एक हाई-कैलोरी पौष्टिक उत्पाद है जिसका उपयोग ऐपेटाइज़र के रूप में और दूसरा कोर्स तैयार करने के लिए किया जाता है। सॉसेज के निर्माण के लिए कच्चे माल थे: उच्चतम और प्रथम श्रेणी के गोमांस, वसायुक्त, अर्ध-वसा, कम वसा वाले सूअर का मांस, गोमांस जिगर, सूअर का पेट, रीढ़ की हड्डी और मस्तिष्क, अंडकोष, सूअर का मांस वसा, गेहूं का आटा (72%) उपज), अंडे, स्टार्च भोजन, प्याज, चीनी, चावल, पाउडर दूध, मसाले और मसाले। गुणवत्ता के अनुसार, सॉसेज को दो ग्रेड में विभाजित किया गया था: उच्चतम - रक्ताल्पता के लिए यकृत, सुअर के पेट से, मस्तिष्क, डॉक्टर के दूध आहार से; पहला - सेरेब्रल, रीढ़ की हड्डी से और न्यूरस्थेनिक्स के लिए वृषण, लहसुन औषधीय।

आहार सॉसेज का वर्गीकरण और नुस्खा

शीर्ष ग्रेड।

जिगर आहार सॉसेज एनीमिया के लिए यह एनीमिया और थकावट के लिए अनुशंसित है। यह बीफ लीवर, कच्चे युवा दुबला सूअर का मांस, फैटी ब्लैंच पोर्क, गेहूं का आटा, अंडे, चीनी, मसाले और सीजनिंग से तैयार किया जाता है। उत्पादन में निम्नलिखित ऑपरेशन शामिल हैं: गोमांस जिगर बेक किया हुआ, ठंडा, छिलका और जमीन है; सूअर का मांस भी कुचला जाता है; प्याज को अस्थि मज्जा और सूअर की चर्बी (200 ग्राम अस्थि मज्जा और 80 ग्राम वसा प्रति 1 किलो प्याज) के मिश्रण पर तला जाता है। उत्पादों को मसालों के साथ मिक्सिंग मशीन में मिलाया जाता है और बीफ़ सर्कल (नंबर 2 और 3) में भर दिया जाता है। परिणामी रोटियों को कड़ाही में 68-72° के तापमान पर पाव रोटी के अंदर उबाला जाता है। तैयार सॉसेज को ठंडे पानी में ठंडा किया जाता है, चर्मपत्र कागज में लपेटा जाता है और लेबल पर उद्यम का नाम, विविधता, निर्माण की तारीख, शेल्फ जीवन का संकेत दिया जाता है। विदेशी स्वाद और गंध के बिना सॉसेज का स्वाद सुखद, मध्यम नमकीन है। संगति लोचदार, घना। कीमा बनाया हुआ मांस सजातीय है, लेकिन पूरे द्रव्यमान में, कुरकुरे नहीं। रोटी की लंबाई 15 से 50 सेमी, व्यास 40-50 मिमी है। लंबी रोटियों की सतह साफ होनी चाहिए, बिना खोल को नुकसान पहुंचाए, बिना दाग, फिसलन और कीमा बनाया हुआ मांस।

पोर्क पेट से आहार सॉसेज एनीमिया और थकावट के लिए अनुशंसित। कच्चे दुबले सूअर के मांस, सूअर के पेट, कच्चे जिगर, सूअर की चर्बी, अंडे, गेहूं के आटे, तले हुए प्याज, मसालों और मसालों से बनाया जाता है। सॉसेज बनाने के लिए सूअर के पेट को उबालकर काटा जाता है। सूअर का मांस, वसा और यकृत को भी कुचला जाता है। भविष्य में, उत्पादन प्रक्रिया समान है आहार यकृत सॉसेजएनीमिक के लिए। सॉसेज का स्वाद विशिष्ट है, गंध सुगंधित है। संगति लोचदार, घनी है, कीमा बनाया हुआ मांस पूरे द्रव्यमान में समान है, उखड़ता नहीं है। रोटियां 15-50 सेमी लंबी, 40-50 मिमी व्यास की होती हैं।

मस्तिष्क आहार सॉसेज फॉस्फेटाइड्स और विशेष रूप से लेसिथिन से भरपूर, बाद वाला कोलीन (विटामिन) के स्रोत के रूप में कार्य करता है, जिसकी उपस्थिति शरीर में विभिन्न चयापचय प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम के लिए आवश्यक है; एनीमिया, तंत्रिका तंत्र की शिथिलता और अनुचित चयापचय वाले कुछ रोगों के लिए उपयोग किया जाता है। यह ब्लैंच्ड लीन पोर्क, रॉ लिवर, ब्रेन, लार्ड, अंडे, गेहूं का आटा, मैरो-फ्राइड प्याज, मसाले और सीज़निंग से बनाया जाता है। सॉसेज के उत्पादन में, उबला हुआ मस्तिष्क, सूअर का मांस, जिगर और वसा एक शीर्ष पर जमीन है, अस्थि मज्जा और सूअर की चर्बी पर तला जाता है, फिर 32-44 मिमी के व्यास के साथ बीफ़ केसिंग में भर दिया जाता है, जो छल्ले में सुतली से बुना जाता है, आंतरिक जिसका व्यास 10-15 सेमी है, और उबला हुआ है। 75-85 डिग्री के तापमान पर; पके हुए सॉसेज को बर्फ के पानी में ठंडा किया जाता है और तुरंत बिक्री के लिए भेज दिया जाता है। सॉसेज में दिमाग के लिए विशिष्ट स्वाद और गंध है। कीमा बनाया हुआ मांस पूरे द्रव्यमान में सजातीय है, यह आसानी से रोटी पर फैल जाता है।

डॉक्टर की डेयरी आहार सॉसेज बच्चे के भोजन के साथ-साथ स्वास्थ्य लाभ के लिए अनुशंसित। सेमी-फैट पोर्क, प्रीमियम बीफ, मिल्क पाउडर, मेलेंज, चीनी और मसालों से बनाया जाता है। मेलेंज के बजाय, भोजन रक्त के अंडे या सफेद मट्ठा का उपयोग करने की अनुमति है। पूर्वी साइबेरिया और सुदूर पूर्व के क्षेत्रों में, अंडे के पाउडर का उपयोग किया जा सकता है (1 किलो मेलेंज के बजाय 274 ग्राम अंडे के पाउडर की दर से)। पाउडर दूध के बजाय, पूरे ताजा दूध (8 लीटर पूरे दूध प्रति 1 किलो पाउडर दूध) का उपयोग करने की अनुमति है। उत्पादन तकनीक प्रौद्योगिकी के समान है। कीमा बनाया हुआ मांस बीफ़ हलकों (संख्या 1, 2, 3, 4) में व्यास में 55 मिमी तक या इसी व्यास के कटिसिन में भर जाता है। विदेशी स्वाद और गंध के बिना स्वाद सुखद, मध्यम नमकीन है। रोटियों की लंबाई 15 से 50 सेमी तक होती है, उनकी सतह साफ होनी चाहिए। संगति लोचदार, घना। कीमा बनाया हुआ मांस पूरे द्रव्यमान में समान है, गुलाबी।

प्रथम श्रेणी।

रीढ़ की हड्डी और अंडकोष से आहार सॉसेज न्यूरस्थेनिक्स के लिए, यह तंत्रिका तंत्र के थकावट और अधिक काम के लिए अनुशंसित है। यह कच्चे युवा पोर्क, पके हुए जिगर, तेल में तले हुए अंडकोष, उबले हुए रीढ़ की हड्डी, सूअर की चर्बी, अंडे, गेहूं का आटा, तले हुए प्याज, मसाले और सीज़निंग से तैयार किया जाता है। निर्माण प्रक्रिया में निम्नलिखित ऑपरेशन होते हैं: वृषण और प्याज मक्खन में तले जाते हैं (200 ग्राम तेल प्रति 1 किलो वृषण); लीवर को रोटरी ओवन में बेक किया जाता है; 2 मिमी की जाली के साथ शीर्ष पर छीलें और पीसें; रीढ़ की हड्डी को धोया जाता है और ब्लैंच किया जाता है; कच्चे युवा पोर्क और पोर्क वसा को शीर्ष पर कुचल दिया जाता है। भविष्य में, निर्माण प्रक्रिया समान है आहार यकृत सॉसेजएनीमिक के लिए। स्वाद सुखद, मध्यम नमकीन है; मसालों की महक। संगति घनी है, भराई पूरे द्रव्यमान में सजातीय है। रोटियां 15-50 सेमी लंबी, 40-50 मिमी व्यास की होती हैं।

मस्तिष्क आहार सॉसेज एनीमिया, तंत्रिका तंत्र की बिगड़ा कार्यात्मक गतिविधि और अनुचित चयापचय वाले कुछ रोगों के लिए अनुशंसित। कच्चे दुबले सूअर के मांस, कच्चे जिगर, लार्ड, रीढ़ की हड्डी, तले हुए प्याज, गेहूं के आटे, अंडे और मसालों से बनाया जाता है। सॉसेज के उत्पादन में, रीढ़ की हड्डी को उबाला जाता है और शीर्ष पर 2 मिमी की जाली के साथ जमीन होती है। सूअर का मांस, वसा और यकृत को भी कुचला जाता है। भविष्य में, तैयारी तकनीक उसी के समान है जिगर सॉसेजएनीमिक के लिए। स्वाद नाजुक है, दिमाग के लिए विशिष्ट है; मसालों की महक। कीमा बनाया हुआ मांस पूरे द्रव्यमान में सजातीय है, यह आसानी से रोटी पर फैल जाता है। रोटियों की लंबाई 15 से 50 सेमी, व्यास 40-50 मिमी है। नमी सामग्री 60% तक।

लहसुन औषधीय आहार सॉसेज अपच के लिए अनुशंसित। प्रथम श्रेणी के गोमांस मांस, उबले हुए चावल, लहसुन, खाद्य स्टार्च, नमक से तैयार। खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है: गोमांस के मांस को ऊपर से लहसुन के साथ जमीन पर रखा जाता है, फिर उबले हुए चावल और आलू के आटे को पानी में मिलाया जाता है (पानी मांस के वजन का 10% लेता है)। कीमा बनाया हुआ मांस 32-44 मिमी के व्यास के साथ गोमांस के आवरण में भर जाता है, रोटियों को छल्ले के रूप में सुतली से बुना जाता है, जिसका आंतरिक व्यास 10-15 सेमी होता है, और 75-80 ° के तापमान पर उबाला जाता है। पके हुए सॉसेज को ठंडे पानी में ठंडा किया जाता है और 30-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए स्मोकहाउस (बिना धुएं के) में सुखाया जाता है। लहसुन की महक; स्वाद सुखद, मध्यम नमकीन, विदेशी स्वाद के बिना है; संगति लोचदार, घनी है। कीमा बनाया हुआ मांस पूरे द्रव्यमान में सजातीय है।

रासायनिक संरचना और आहार सॉसेज की कैलोरी सामग्री

मधुमेह रोगियों के लिए सॉसेज

मधुमेह रोगियों के लिए सॉसेज उत्पादों का उत्पादन निम्न श्रेणी में केवल उच्चतम ग्रेड का होता है: मधुमेह रोगियों के लिए उबला हुआ सॉसेज, मधुमेह रोगियों के लिए सॉसेज, मधुमेह रोगियों के लिए सॉसेज। वे गाय के मक्खन, अंडे और दूध की उच्च सामग्री में साधारण उबले हुए सॉसेज, लोबान और सॉसेज से भिन्न होते हैं; उनकी कार्बोहाइड्रेट सामग्री को न्यूनतम रखा जाता है। नीचे सॉसेज की विशेषताएं हैं।

मधुमेह रोगियों के लिए उबला हुआ सॉसेज गोमांस, छंटनी की गई वील, कम वसा वाले सूअर का मांस, गाय का मक्खन, दूध, नमक, साल्टपीटर और मसालों से बनाया जाता है। उत्पादन तकनीक उच्चतम ग्रेड के डॉक्टर के दूध आहार सॉसेज के समान है। कीमा बनाया हुआ मांस बीफ़ सर्कल नंबर 5 और 6 में भर जाता है। स्वाद सुखद, मध्यम नमकीन होता है; मसालों की महक; संगति लोचदार, घनी है; भराई वर्दी, गुलाबी। पाव की लंबाई 15 से 50 सेमी है, व्यास 5.5 सेमी और ऊपर से है, वे पतले सुतली के साथ सिरों पर और एक बार बीच में बुना हुआ है। नमी सामग्री 60 ± 5%।

आज, स्टोर की अलमारियां सॉसेज वर्गीकरण की समृद्धि से विस्मित हैं। यहाँ क्या नहीं है: सॉसेज, सॉसेज, वीनर, ब्रॉन्स, जेली, ब्रेड, पैट्स, स्नैक्स ... यह सिर्फ इतना है कि आपकी आँखें चौड़ी हो जाती हैं! लेकिन विरोधाभास यह है कि उच्च कीमत पर भी उच्च गुणवत्ता का कुछ चुनना बहुत मुश्किल है। विशेष रूप से ऐसे व्यक्ति के लिए जो मांस उत्पादकों के छल और रहस्यों से अनभिज्ञ है।

क्या आहार पर सॉसेज खाना संभव है? पोषण विशेषज्ञ इसके उपयोग पर प्रतिबंध नहीं लगाते हैं, लेकिन किसी भी उत्पाद की तरह, सब कुछ संयम में होना चाहिए। आहार के साथ सॉसेज में केवल मांस, लार्ड, नमक, मसाले और सोडियम नाइट्राइट शामिल होना चाहिए।

घर का बना सॉसेज: वीडियो नुस्खा

आप आहार पर क्या सॉसेज खा सकते हैं

आधुनिक सॉसेज कीमा बनाया हुआ मांस से बना एक खाद्य उत्पाद है, आमतौर पर मांस, जिसे गर्मी से उपचारित या किण्वित किया जाता है और आमतौर पर लेपित किया जाता है। सॉसेज को विभिन्न मानदंडों के अनुसार वर्गीकृत किया गया है:

कच्चे माल के प्रकार से:मांस, रक्त, उप-उत्पाद या संयुक्त।

मांस के प्रकार से:गोमांस, सूअर का मांस, मेमने, घोड़े के मांस, मुर्गी और अन्य जानवरों के मांस से या कई प्रकार के कच्चे माल के मिश्रण से।

कच्चे माल की गुणवत्ता से:सॉसेज उच्चतम, प्रथम, द्वितीय और तृतीय श्रेणी का हो सकता है।

उत्पादन की तकनीक:सॉसेज उबले हुए, अर्ध-स्मोक्ड, उबले हुए-स्मोक्ड, कच्चे-स्मोक्ड, ड्राई-क्योर और बेक्ड, मीट रोटियां, पीट्स आदि में विभाजित हैं। वे एक प्राकृतिक या कृत्रिम आवरण में या इसके बिना आते हैं।

नियोजन द्वारा:सॉसेज सामान्य उपभोग, बच्चों और आहार भोजन के लिए हो सकते हैं। घर पर आहार सॉसेज सबसे अच्छा प्राप्त किया जाता है।

अपने लिए यह प्रश्न तय करते समय: क्या आहार के साथ उबला हुआ (डॉक्टरेट) सॉसेज खाना संभव है, आपको मांस उत्पादों की संरचना के बारे में बिल्कुल पता होना चाहिए। उदाहरण के लिए, एक बहुलक खोल में सॉसेज होते हैं: इमल्शन - 45%, सोया प्रोटीन - 25%, पोल्ट्री मांस - 15%, पोर्क या बीफ़ - 7%, आटा, स्टार्च - 5%, खाद्य योजक - 3%। इस तरह के उत्पाद को आहार के लिए जिम्मेदार ठहराना मुश्किल है और इसे नहीं खाना चाहिए।

सॉसेज के नाम से यह अक्सर स्पष्ट होता है कि यह किस चीज से बना था। उदाहरण के लिए, बीफ़ सॉसेज में मुख्य रचना बीफ़ है, चिकन सॉसेज में क्रमशः चिकन। दिलचस्प बात यह है कि "डॉक्टर", "छात्र", "माइनर" सॉसेज के साथ क्या भरा जाना चाहिए?! क्या आहार पर सॉसेज खाना संभव है? उदाहरण के लिए, "डॉक्टर का" सॉसेज युद्ध के बाद के वर्षों में विशेष रूप से आहार पोषण के लिए पैदा हुआ था।

आदर्श रूप से, सॉसेज की संरचना में केवल मांस, लार्ड, नमक, मसाले और सोडियम नाइट्राइट शामिल होना चाहिए। हालाँकि, अब, यदि केवल इन घटकों को सॉसेज लेबल पर इंगित किया गया है, तो सबसे अधिक संभावना है कि निर्माता ने उपभोक्ता को अतिरिक्त सामग्री के पूर्ण "गुलदस्ता" के साथ "परेशान" नहीं करने का फैसला किया। वजन घटाने के लिए लिवर सॉसेज का उपयोग केवल तभी किया जा सकता है जब आप इस उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित हों, क्योंकि इसकी संरचना में लिवर होता है (जो नाम से मेल खाता है :))।

एक पायस क्या है और मध्य मूल्य श्रेणी के मांस उत्पाद किससे बने होते हैं?

औसत वीनर एक पायस है - 35%, सोया प्रोटीन - 30%, सूअर का मांस, बीफ़ 15%, पोल्ट्री मांस - 10%, आटा, स्टार्च - 5%, खाद्य योजक - 5%।

दिलचस्प तथ्य।जर्मनी में, गायों को चारे से नहीं, बल्कि सर्दियों में अनाज से खिलाया जाता है। इसलिए इनका मांस मीठा होता है। इसलिए, हमारे घरेलू मांस में मिलाई जाने वाली जर्मन स्वाद रचनाएं सॉसेज को खट्टा बना सकती हैं।

उबले हुए सॉसेज में पोल्ट्री मांस - 30%, इमल्शन - 25%, सोया प्रोटीन - 25%, अन्य जानवरों का मांस - 10%, आटा, स्टार्च - 8%, खाद्य योजक - 2% होता है।

इसी समय, पायस उप-उत्पाद (चमड़ा और प्रसंस्करण अपशिष्ट) है और दलिया की स्थिरता के लिए पकाया जाता है। कुक्कुट मांस - जमे हुए ब्रिकेट, अक्सर विदेशी मूल के, 35 साल पुराने। मांस आमतौर पर पोलिश सूअर का मांस ब्रिकेट किया जाता है। और सोया प्रोटीन आनुवंशिक रूप से संशोधित कच्चे माल से हो सकता है। खाद्य योजकों में नमक, चीनी, काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ-साथ गाढ़ा करने वाले, परिरक्षक, एंटीऑक्सिडेंट, स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले, स्वाद, स्वाद रचनाएं और रंग शामिल हैं।

स्मोक्ड सॉसेज के कुछ निर्माता धूम्रपान प्रक्रिया को सिंथेटिक धुएं के साथ बदल देते हैं। इस तरह के सॉसेज को अत्यधिक स्पष्ट गंध से अलग किया जाता है, केवल धुएं की प्राकृतिक सुगंध जैसा दिखता है।

सामान्य तौर पर, सॉसेज बनाने वाली सामग्री नुस्खा पर निर्भर करती है। दूध या क्रीम, अंडे, बेकन, आटा, स्टार्च, सूजी, चावल और यहां तक कि पनीर, मीठी मिर्च, मशरूम, जैतून, नट, लहसुन, आदि को मुख्य घटकों में जोड़ा जा सकता है। लेखक की कल्पना पर निर्भर करता है। नुस्खा ही भी बदला जा सकता है। ऐसा करने के लिए, निर्माता राज्य मानक GOST के बजाय अपनी तकनीकी विशिष्टताओं TU को विकसित करता है, जो वर्तमान कानून की अनुमति देता है।

अतिरिक्त सामग्री:

यूरोपीय अनुभव

विदेश में, हमारे निकटतम पड़ोसियों - हंगेरियन और पोल्स - अच्छे पारखी और मांस व्यंजन के प्रेमी, यहां तक कि सबसे दूरस्थ कैफे में, राजमार्ग पर, आप किसी भी स्थानीय रूप से उत्पादित भोजन को सुरक्षित रूप से खरीद सकते हैं और सुनिश्चित करें - यदि उत्पाद का शेल्फ जीवन है 40 घंटे, फिर 40 घंटे के बाद इसे बिक्री से हटा दिया जाता है।

यदि लेबल इंगित करता है कि सॉसेज में 80% मांस है, तो वास्तव में यह राशि होगी।

जब बच्चे के भोजन की बात आती है तो नियम बेहद सख्त होते हैं। यह बिक्री पर खराब उत्पादों के बारे में भी नहीं है। उदाहरण के लिए, ऑस्ट्रिया में, यदि नियामक प्राधिकरण लेबल पर इंगित की गई सामग्री, गलत भंडारण स्थितियों के बीच एक विसंगति दर्ज करते हैं, तो एक स्टोर या खानपान प्रतिष्ठान कई वर्षों के लिए अपना लाइसेंस खो देता है। जुर्माने की गणना हजारों यूरो में की जाती है। वास्तव में, यह दिवालियापन है।

और एक और तथ्य जो यूरोपीय संघ के स्टोरों में सुखद आश्चर्य है। प्राकृतिक उत्पाद और नकल न केवल कीमत में, बल्कि पैकेजिंग के रंग में भी भिन्न होते हैं। और वे उन्हें अलग-अलग, विशेष रूप से चिह्नित अलमारियों पर बेचते हैं - ताकि उपभोक्ता को भ्रमित न किया जा सके - वह वास्तव में क्या खरीदता है!

हमारे देश में, मांस और मांस और सब्जी उत्पादों के निर्माताओं को पारंपरिक वर्गीकरण के सॉसेज के प्रसिद्ध नामों का उपयोग करने की अनुमति नहीं है। "क्राकोवस्काया न्यू", "मॉस्को एक्स्ट्रा" और अन्य जैसे वाक्यांशों का उपयोग करना भी मना है। हालाँकि आज यह उल्लंघन है, लेकिन अभी तक ऐसे नाम हमारे स्टोर में पाए जा सकते हैं।

सॉसेज के उत्पादन में पौधे के घटकों - सोयाबीन, आटा, अनाज, स्टार्च, आदि के उपयोग के अलावा, खाद्य योजकों का उपयोग, उनके उपयोग और नियंत्रण विधियों के मानदंड अभी भी एक अनसुलझी समस्या है। यह सोडियम नाइट्राइट या फॉस्फेट के बारे में नहीं है, जो दशकों से उपयोग किया जाता है, लेकिन स्वाद बढ़ाने वाले और स्वाद, विभिन्न स्टेबलाइजर्स, संरचनाओं (तथाकथित "तरल धुएं" और अन्य सिंथेटिक योजक) के बारे में है।

वे, सिद्धांत रूप में, खाद्य उत्पादों के निर्माण में उपयोग के लिए अनुमत हैं, लेकिन निर्माता अक्सर उनका दुरुपयोग करते हैं। सॉसेज में खाद्य योजकों का उपयोग, जिसकी सामग्री तैयार उत्पाद में प्रयोगशाला विधियों द्वारा नियंत्रित नहीं की जा सकती है, को पूरी तरह से प्रतिबंधित किया जाना चाहिए। और निर्माता खुद का और अपने आसपास के लोगों का सम्मान करना सीखेंगे - चोरी नहीं करना, झूठा नहीं करना, एक के बाद एक उत्पाद जारी नहीं करना।

आहार - सॉसेज: शब्दों का एक अजीब संयोजन। आपको ऐसे व्यंजनों से बिल्कुल भी इंकार नहीं करना चाहिए, खासकर यदि आप वास्तव में सॉसेज पसंद करते हैं, क्योंकि यह हमारे मानस पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।

सही मांस कैसे चुनें

यदि आप आहार की अवधि के लिए सॉसेज छोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इसकी आवश्यकता होगी, लेकिन आप प्रोटीन से इंकार नहीं कर सकते!

मांस का रंग। गुणवत्ता वाले गोमांस में एक समृद्ध लाल रंग होता है। सूअर का मांस गुलाबी होता है। वील - पोर्क के समान, लेकिन अधिक गुलाबी। मेमने, गोमांस की तरह, लाल रंग का होता है, लेकिन कुछ गहरा होता है।

सतह। मांस के सूखने से एक पतली, हल्की गुलाबी या हल्की लाल पपड़ी काफी सामान्य है। लेकिन मांस पर कोई बाहरी रंग या दाग नहीं होना चाहिए। कोई कीचड़ भी नहीं होना चाहिए। यदि आप ताज़े मांस को अपनी हथेली से छूते हैं, तो यह लगभग सूखा ही रहेगा।

गंध। बमुश्किल बोधगम्य, सुखद। मांस के एक टुकड़े को "अंदर से" सूंघने का पुराना आजमाया हुआ और सच्चा तरीका यह है कि इसे गर्म चाकू से छेद दिया जाए। लेकिन, यह संभव नहीं है कि आपको बाज़ार या स्टोर में ऐसा करने की अनुमति दी जाएगी।

मोटा। यहां तक कि अगर आप खाना पकाने से पहले वसा को काटने और त्यागने जा रहे हैं, तो इसे करीब से देख लें। वह बहुत कुछ बता सकता है। सबसे पहले, यह सफेद होना चाहिए (या मेमने के मामले में क्रीम)। बीफ की चर्बी नाजुक होती है। लेकिन भेड़ का बच्चा, इसके विपरीत, काफी घना है। वसा में अप्रिय या कड़वी गंध नहीं होनी चाहिए।

"मार्बल्ड मांस। वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले मांस के कट पर, आप देख सकते हैं कि वसा समान रूप से पूरी सतह को कवर करती है।

लचीलापन परीक्षण। ताजा मांस, जब दबाया जाता है, लोचदार रहता है, उंगली का लगभग कोई निशान नहीं छोड़ता है।

और अंत में, यह पूछना न भूलें कि आपके द्वारा चुना गया मांस का टुकड़ा शव के किस हिस्से से है। आखिरकार, यह इस बात पर निर्भर करता है कि कितनी हड्डियाँ हैं। और मांस और हड्डियों की कीमत अलग है!