लिपिड हैं। लिपिड - वे क्या हैं? लिपिड: कार्य, विशेषताएं। एक जटिल संरचना के पदार्थ

हृदय रोगों के निदान, उपचार और रोकथाम के लिए रक्त लिपिड प्रोफाइल सूचकांकों का निर्धारण आवश्यक है। इस तरह की विकृति के विकास के लिए सबसे महत्वपूर्ण तंत्र रक्त वाहिकाओं की आंतरिक दीवार पर एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े का निर्माण है। सजीले टुकड़े वसायुक्त यौगिकों (कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स) और फाइब्रिन का संग्रह हैं। रक्त में लिपिड की सांद्रता जितनी अधिक होगी, एथेरोस्क्लेरोसिस होने की संभावना उतनी ही अधिक होगी। इसलिए, लिपिड (लिपिड प्रोफाइल) के लिए व्यवस्थित रूप से रक्त परीक्षण करना आवश्यक है, इससे आदर्श से वसा चयापचय के विचलन की समय पर पहचान करने में मदद मिलेगी।

लिपिडोग्राम - एक अध्ययन जो विभिन्न अंशों के लिपिड के स्तर को निर्धारित करता है

एथेरोस्क्लेरोसिस जटिलताओं की उच्च संभावना के साथ खतरनाक है - स्ट्रोक, रोधगलन, निचले छोरों का गैंग्रीन। ये रोग अक्सर रोगी की विकलांगता में समाप्त होते हैं, और कुछ मामलों में, मृत्यु भी।

लिपिड की भूमिका

लिपिड कार्य:

• संरचनात्मक। ग्लाइकोलिपिड्स, फॉस्फोलिपिड्स, कोलेस्ट्रॉल कोशिका झिल्ली के सबसे महत्वपूर्ण घटक हैं।
• गर्मी इन्सुलेट और सुरक्षात्मक। अतिरिक्त वसा उपचर्म वसा में जमा हो जाती है, गर्मी के नुकसान को कम करती है और आंतरिक अंगों की रक्षा करती है। जरूरत पड़ने पर शरीर ऊर्जा और सरल यौगिकों के लिए लिपिड रिजर्व का उपयोग करता है।
• नियामक। कोलेस्ट्रॉल अधिवृक्क स्टेरॉयड हार्मोन, सेक्स हार्मोन, विटामिन डी, पित्त एसिड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है, मस्तिष्क के माइलिन म्यान का एक हिस्सा है, और सेरोटोनिन रिसेप्टर्स के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है।

लिपिडोग्राम

एक मौजूदा विकृति के संदेह के मामले में, और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए, उदाहरण के लिए, चिकित्सा परीक्षा के दौरान, डॉक्टर द्वारा एक लिपिडोग्राम निर्धारित किया जा सकता है। इसमें कई संकेतक शामिल हैं जो आपको शरीर में वसा चयापचय की स्थिति का पूरी तरह से आकलन करने की अनुमति देते हैं।

लिपिड प्रोफाइल संकेतक:

• कुल कोलेस्ट्रॉल (टीसी)। यह रक्त लिपिड स्पेक्ट्रम का सबसे महत्वपूर्ण संकेतक है, इसमें मुक्त कोलेस्ट्रॉल, साथ ही लिपोप्रोटीन में निहित कोलेस्ट्रॉल और फैटी एसिड से जुड़ा हुआ है। कोलेस्ट्रॉल का एक महत्वपूर्ण हिस्सा यकृत, आंतों, यौन ग्रंथियों द्वारा संश्लेषित किया जाता है, टीसी का केवल 1/5 भोजन से आता है। लिपिड चयापचय के सामान्य रूप से कार्य करने वाले तंत्र के साथ, भोजन के साथ आपूर्ति की गई कोलेस्ट्रॉल की एक छोटी सी कमी या अधिकता की भरपाई शरीर में इसके संश्लेषण में वृद्धि या कमी से होती है। इसलिए, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया अक्सर भोजन के साथ कोलेस्ट्रॉल के अत्यधिक सेवन के कारण नहीं होता है, बल्कि वसा चयापचय की प्रक्रिया में खराबी के कारण होता है।
• उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एचडीएल)। इस सूचक का एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने की संभावना के साथ एक विपरीत संबंध है - एचडीएल के बढ़े हुए स्तर को एक एंटीथेरोजेनिक कारक माना जाता है। एचडीएल कोलेस्ट्रॉल को लीवर तक पहुंचाता है जहां इसका उपयोग किया जाता है। पुरुषों की तुलना में महिलाओं में एचडीएल का स्तर अधिक होता है।
• कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल)। एलडीएल कोलेस्ट्रॉल कोलेस्ट्रॉल को यकृत से ऊतकों तक पहुंचाता है, अन्यथा "खराब" कोलेस्ट्रॉल के रूप में जाना जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि एलडीएल एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े बना सकता है जो रक्त वाहिकाओं के लुमेन को संकीर्ण करता है।

यह एलडीएल कण जैसा दिखता है।

• बहुत कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (वीएलडीएल)। कणों के इस समूह का मुख्य कार्य, आकार और संरचना में विषम, यकृत से ऊतक तक ट्राइग्लिसराइड्स का परिवहन है। रक्त में वीएलडीएल की एक उच्च सांद्रता से सीरम (काइल) में बादल छा जाते हैं, और एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े की संभावना भी बढ़ जाती है, खासकर मधुमेह मेलेटस और गुर्दे की विकृति वाले रोगियों में।
• ट्राइग्लिसराइड्स (टीजी)। कोलेस्ट्रॉल की तरह, ट्राइग्लिसराइड्स को लिपोप्रोटीन के हिस्से के रूप में रक्तप्रवाह में ले जाया जाता है। इसलिए, रक्त में टीजी की सांद्रता में वृद्धि हमेशा कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि के साथ होती है। ट्राइग्लिसराइड्स को कोशिकाओं के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत माना जाता है।
• एथेरोजेनिक गुणांक। यह आपको संवहनी विकृति के विकास के जोखिम का आकलन करने की अनुमति देता है और लिपिड प्रोफाइल का एक प्रकार का परिणाम है। संकेतक निर्धारित करने के लिए, आपको ओएच और एचडीएल के मूल्य को जानना होगा।

एथेरोजेनिक गुणांक = (ओएच - एचडीएल) / एचडीएल

रक्त लिपिड प्रोफाइल के इष्टतम मूल्य

फ़र्श	संकेतक, मिमीोल / एल
	ओह	एचडीएल	एलडीएल	वीएलडीएल	टीजी	सीए
पुरुष	3,21 — 6,32	0,78 — 1,63	1,71 — 4,27	0,26 — 1,4	0,5 — 2,81	2,2 — 3,5
महिला	3,16 — 5,75	0,85 — 2,15	1,48 — 4,25		0,41 — 1,63

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि मापा संकेतकों का मूल्य माप की इकाइयों, विश्लेषण पद्धति के आधार पर भिन्न हो सकता है। सामान्य मान भी रोगी की आयु के आधार पर भिन्न होते हैं, उपरोक्त मान 20 - 30 वर्ष के व्यक्तियों के लिए औसत होते हैं। 30 साल के बाद पुरुषों में कोलेस्ट्रॉल और एलडीएल का मान बढ़ने लगता है। महिलाओं में, रजोनिवृत्ति की शुरुआत के साथ संकेतक तेजी से बढ़ते हैं, यह अंडाशय की एंटीथेरोजेनिक गतिविधि की समाप्ति के कारण होता है। किसी व्यक्ति की व्यक्तिगत विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, लिपिड प्रोफाइल का डिकोडिंग एक विशेषज्ञ द्वारा किया जाना चाहिए।

रक्त में लिपिड के स्तर का एक अध्ययन एक डॉक्टर द्वारा डिस्लिपिडेमिया के निदान के लिए, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास की संभावना का आकलन करने के लिए, कुछ पुरानी बीमारियों (मधुमेह मेलेटस, गुर्दे और यकृत के रोग, थायरॉयड ग्रंथि) के साथ-साथ निर्धारित किया जा सकता है। असामान्य लिपिड प्रोफाइल वाले व्यक्तियों का शीघ्र पता लगाने के लिए एक स्क्रीनिंग अध्ययन के रूप में ...

डॉक्टर मरीज को लिपिड प्रोफाइल के लिए एक रेफरल देता है

शोध की तैयारी

लिपिड प्रोफाइल मूल्यों में न केवल लिंग और विषय की उम्र के आधार पर, बल्कि विभिन्न बाहरी और आंतरिक कारकों के शरीर पर प्रभाव के आधार पर भी उतार-चढ़ाव हो सकता है। अविश्वसनीय परिणाम की संभावना को कम करने के लिए, आपको कई नियमों का पालन करना होगा:

1. सुबह खाली पेट सख्ती से रक्तदान करना चाहिए, पिछले दिन की शाम को हल्का आहार खाने की सलाह दी जाती है।
2. अध्ययन की पूर्व संध्या पर धूम्रपान या शराब का सेवन न करें।
3. रक्तदान करने से 2-3 दिन पहले तनावपूर्ण स्थितियों और तीव्र शारीरिक गतिविधि से बचें।
4. महत्वपूर्ण दवाओं को छोड़कर, सभी दवाओं और पूरक आहार का उपयोग करने से मना करें।

क्रियाविधि

लिपिड प्रोफाइल के प्रयोगशाला मूल्यांकन के लिए कई तरीके हैं। चिकित्सा प्रयोगशालाओं में, विश्लेषण मैन्युअल रूप से या स्वचालित विश्लेषक का उपयोग करके किया जा सकता है। स्वचालित माप प्रणाली का लाभ गलत परिणामों का न्यूनतम जोखिम, विश्लेषण प्राप्त करने की गति और अध्ययन की उच्च सटीकता है।

विश्लेषण के लिए रोगी के शिरापरक रक्त सीरम की आवश्यकता होती है। एक सिरिंज या वैक्यूटेनर का उपयोग करके रक्त को वैक्यूम ट्यूब में खींचा जाता है। थक्के से बचने के लिए, रक्त नली को कई बार उल्टा करना चाहिए, फिर सीरम प्राप्त करने के लिए सेंट्रीफ्यूज किया जाना चाहिए। नमूना रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

लिपिड प्रोफाइल के लिए रक्त लेना

आजकल, रक्त लिपिड को आपके घर के आराम से मापा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको एक पोर्टेबल जैव रासायनिक विश्लेषक खरीदने की ज़रूरत है जो आपको रक्त में कुल कोलेस्ट्रॉल के स्तर या कई संकेतकों का एक ही समय में आकलन करने की अनुमति देता है। अध्ययन के लिए, केशिका रक्त की एक बूंद की आवश्यकता होती है, इसे परीक्षण पट्टी पर लगाया जाता है। परीक्षण पट्टी को एक विशेष यौगिक के साथ लगाया जाता है, प्रत्येक संकेतक के लिए यह अलग होता है। डिवाइस में पट्टी डालने के बाद परिणाम स्वचालित रूप से पढ़े जाते हैं। विश्लेषक का छोटा आकार और बैटरी से चलने वाला ऑपरेशन घर पर उपयोग करना और यात्रा पर अपने साथ ले जाना आसान बनाता है। इसलिए, कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों की प्रवृत्ति वाले व्यक्तियों को इसे घर पर रखने की सलाह दी जाती है।

परिणामों की व्याख्या

रोगी के लिए विश्लेषण का सबसे आदर्श परिणाम आदर्श से विचलन की अनुपस्थिति के बारे में एक प्रयोगशाला निष्कर्ष होगा। इस मामले में, एक व्यक्ति को अपने संचार प्रणाली की स्थिति से डरने की ज़रूरत नहीं है - एथेरोस्क्लेरोसिस का व्यावहारिक रूप से कोई खतरा नहीं है।

दुर्भाग्य से ऐसा हमेशा नहीं होता है। कभी-कभी डॉक्टर, प्रयोगशाला डेटा की समीक्षा करने के बाद, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया की उपस्थिति के बारे में निष्कर्ष निकालते हैं। यह क्या है? हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया - सामान्य मूल्यों से ऊपर रक्त में कुल कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता में वृद्धि, जबकि एथेरोस्क्लेरोसिस और संबंधित बीमारियों के विकास का एक उच्च जोखिम है। यह स्थिति कई कारणों से हो सकती है:

• वंशागति। विज्ञान पारिवारिक हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया (एफएचसी) के मामलों को जानता है, ऐसी स्थिति में लिपिड चयापचय के लिए जिम्मेदार दोषपूर्ण जीन विरासत में मिलता है। मरीजों में टीसी और एलडीएल का लगातार ऊंचा स्तर होता है, यह रोग विशेष रूप से एफएचसी के समरूप रूप में गंभीर होता है। ऐसे रोगियों में, कोरोनरी धमनी की बीमारी (5-10 वर्ष की आयु में) की शुरुआत होती है, उचित उपचार के अभाव में, रोग का निदान खराब होता है और ज्यादातर मामलों में 30 साल तक पहुंचने से पहले मृत्यु हो जाती है।
• जीर्ण रोग। इन रोगों के कारण लिपिड चयापचय विकारों के कारण मधुमेह मेलेटस, हाइपोथायरायडिज्म, गुर्दे और यकृत विकृति में उच्च कोलेस्ट्रॉल का स्तर देखा जाता है।

मधुमेह के रोगियों के लिए, कोलेस्ट्रॉल के स्तर की लगातार निगरानी करना महत्वपूर्ण है।

• अनुचित पोषण। फास्ट फूड, वसायुक्त, नमकीन खाद्य पदार्थों के लंबे समय तक दुरुपयोग से मोटापा होता है, जबकि, एक नियम के रूप में, लिपिड का स्तर असामान्य होता है।
• बुरी आदतें। शराब और धूम्रपान वसा चयापचय के तंत्र में व्यवधान पैदा करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप लिपिड प्रोफाइल बढ़ जाता है।

हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के साथ, आपको ऐसे आहार का पालन करना चाहिए जो वसा और नमक तक सीमित हो, लेकिन किसी भी मामले में आपको कोलेस्ट्रॉल से भरपूर सभी खाद्य पदार्थों का पूरी तरह से त्याग नहीं करना चाहिए। केवल मेयोनेज़, फास्ट फूड और ट्रांस वसा वाले सभी उत्पादों को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए। लेकिन अंडे, पनीर, मांस, खट्टा क्रीम मेज पर मौजूद होना चाहिए, आपको बस कम प्रतिशत वसा वाले उत्पादों को चुनने की आवश्यकता है। इसके अलावा आहार में साग, सब्जियां, अनाज, नट, समुद्री भोजन की उपस्थिति महत्वपूर्ण है। इनमें मौजूद विटामिन और खनिज लिपिड चयापचय को स्थिर करने में पूरी तरह से मदद करते हैं।

कोलेस्ट्रॉल के सामान्यीकरण के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त भी बुरी आदतों की अस्वीकृति है। लगातार शारीरिक गतिविधि भी शरीर के लिए उपयोगी होती है।

इस घटना में कि आहार के साथ एक स्वस्थ जीवन शैली ने कोलेस्ट्रॉल में कमी नहीं की, एक उपयुक्त दवा उपचार निर्धारित करना आवश्यक है।

हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के लिए दवा में स्टैटिन निर्धारित करना शामिल है

कभी-कभी विशेषज्ञों को कोलेस्ट्रॉल के स्तर में कमी का सामना करना पड़ता है - हाइपोकोलेस्ट्रोलेमिया। अधिकतर, यह स्थिति भोजन से कोलेस्ट्रॉल के अपर्याप्त सेवन के कारण होती है। वसा की कमी बच्चों के लिए विशेष रूप से खतरनाक है, ऐसे में शारीरिक और मानसिक विकास में देरी होगी, बढ़ते शरीर के लिए कोलेस्ट्रॉल महत्वपूर्ण है। वयस्कों में, हाइपोकोलेस्टेरेमिया तंत्रिका तंत्र की खराबी, प्रजनन कार्य की समस्याओं, प्रतिरक्षा में कमी आदि के कारण भावनात्मक स्थिति का उल्लंघन होता है।

रक्त के लिपिड प्रोफाइल में परिवर्तन अनिवार्य रूप से पूरे जीव के काम को समग्र रूप से प्रभावित करता है, इसलिए समय पर उपचार और रोकथाम के लिए वसा चयापचय के संकेतकों की व्यवस्थित निगरानी करना महत्वपूर्ण है।

धन्यवाद

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लिपिड क्या हैं?

लिपिडजीवों के लिए बहुत महत्व के कार्बनिक यौगिकों के समूहों में से एक हैं। उनकी रासायनिक संरचना के अनुसार, सभी लिपिड सरल और जटिल में विभाजित हैं। साधारण लिपिड के अणु में अल्कोहल और पित्त अम्ल होते हैं, जबकि जटिल लिपिड में अन्य परमाणु या यौगिक भी होते हैं।

सामान्य तौर पर, लिपिड मनुष्यों के लिए बहुत महत्व रखते हैं। ये पदार्थ खाद्य उत्पादों के एक महत्वपूर्ण हिस्से में पाए जाते हैं, दवा और फार्मेसी में उपयोग किए जाते हैं, और कई उद्योगों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। एक जीवित जीव में, लिपिड किसी न किसी रूप में सभी कोशिकाओं का हिस्सा होते हैं। पोषण की दृष्टि से यह ऊर्जा का बहुत ही महत्वपूर्ण स्रोत है।

लिपिड और वसा में क्या अंतर है?

मूल रूप से, "लिपिड्स" शब्द ग्रीक मूल से आया है जिसका अर्थ है "वसा", लेकिन इन परिभाषाओं में अभी भी कुछ अंतर हैं। लिपिड पदार्थों का एक व्यापक समूह है, जबकि वसा को केवल कुछ प्रकार के लिपिड के रूप में समझा जाता है। "वसा" का पर्यायवाची "ट्राइग्लिसराइड्स" है, जो अल्कोहल, ग्लिसरॉल और कार्बोक्जिलिक एसिड के एक यौगिक से प्राप्त होता है। दोनों लिपिड सामान्य रूप से और ट्राइग्लिसराइड्स विशेष रूप से जैविक प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

मानव शरीर में लिपिड

लिपिड लगभग सभी शरीर के ऊतकों में पाए जाते हैं। उनके अणु किसी भी जीवित कोशिका में होते हैं, और इन पदार्थों के बिना जीवन असंभव है। मानव शरीर में विभिन्न प्रकार के लिपिड पाए जाते हैं। इन यौगिकों के प्रत्येक प्रकार या वर्ग के अपने कार्य हैं। कई जैविक प्रक्रियाएं लिपिड के सामान्य सेवन और गठन पर निर्भर करती हैं।

जैव रसायन की दृष्टि से, लिपिड निम्नलिखित महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं:

• शरीर द्वारा ऊर्जा उत्पादन;

• कोशिका विभाजन;
• तंत्रिका आवेगों का संचरण;
• रक्त घटकों, हार्मोन और अन्य महत्वपूर्ण पदार्थों का निर्माण;
• कुछ आंतरिक अंगों की सुरक्षा और निर्धारण;
• कोशिका विभाजन, श्वसन, आदि।

इस प्रकार, लिपिड महत्वपूर्ण रासायनिक यौगिक हैं। इन पदार्थों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करता है। उसके बाद, लिपिड के संरचनात्मक घटक शरीर द्वारा आत्मसात कर लिए जाते हैं, और कोशिकाएं नए लिपिड अणुओं का निर्माण करती हैं।

एक जीवित कोशिका में लिपिड की जैविक भूमिका

लिपिड अणु न केवल पूरे जीव के पैमाने पर, बल्कि प्रत्येक जीवित कोशिका में अलग-अलग कार्य करते हैं। वास्तव में, कोशिका एक जीवित जीव की संरचनात्मक इकाई है। इसमें आत्मसात और संश्लेषण होता है ( शिक्षा) कुछ पदार्थ। इनमें से कुछ पदार्थ स्वयं कोशिका की महत्वपूर्ण गतिविधि को बनाए रखने के लिए उपयोग किए जाते हैं, कुछ - कोशिका विभाजन के लिए, और कुछ - अन्य कोशिकाओं और ऊतकों की जरूरतों के लिए।

एक जीवित जीव में, लिपिड निम्नलिखित कार्य करते हैं:

• ऊर्जा;
• आरक्षित;
• संरचनात्मक;
• परिवहन;
• एंजाइमी;
• भंडारण;
• संकेत;
• नियामक।

ऊर्जा कार्य

लिपिड का ऊर्जा कार्य शरीर में उनके टूटने तक कम हो जाता है, जिसके दौरान बड़ी मात्रा में ऊर्जा निकलती है। विभिन्न प्रक्रियाओं को बनाए रखने के लिए जीवित कोशिकाओं को इस ऊर्जा की आवश्यकता होती है ( श्वसन, वृद्धि, विभाजन, नए पदार्थों का संश्लेषण) लिपिड रक्त प्रवाह के साथ कोशिका में प्रवेश करते हैं और अंदर जमा हो जाते हैं ( कोशिका द्रव्य में) वसा की छोटी बूंदों के रूप में। आवश्यकता पड़ने पर ये अणु टूट जाते हैं और कोशिका को ऊर्जा प्राप्त होती है।

रिजर्व ( भंडारण) समारोह

रिजर्व फ़ंक्शन ऊर्जा फ़ंक्शन से निकटता से संबंधित है। कोशिकाओं के अंदर वसा के रूप में, ऊर्जा को "रिजर्व में" संग्रहीत किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार जारी किया जा सकता है। वसा के संचय के लिए विशेष कोशिकाएं, एडिपोसाइट्स जिम्मेदार हैं। उनकी अधिकांश मात्रा में वसा की एक बड़ी बूंद का कब्जा है। यह एडिपोसाइट्स से है कि शरीर में वसा ऊतक होते हैं। वसा ऊतक का सबसे बड़ा भंडार उपचर्म वसा में पाया जाता है, अधिक से अधिक कम ओमेंटम ( उदर गुहा में) लंबे समय तक उपवास के साथ, वसा ऊतक धीरे-धीरे टूट जाता है, क्योंकि ऊर्जा प्राप्त करने के लिए लिपिड भंडार का उपयोग किया जाता है।

इसके अलावा, चमड़े के नीचे की वसा में जमा वसा ऊतक थर्मल इन्सुलेशन प्रदान करता है। लिपिड युक्त ऊतक आमतौर पर गर्मी के लिए कम प्रवाहकीय होते हैं। यह शरीर को एक निरंतर शरीर के तापमान को बनाए रखने की अनुमति देता है और विभिन्न पर्यावरणीय परिस्थितियों में इतनी जल्दी ठंडा या ज़्यादा गरम नहीं होता है।

संरचनात्मक और बाधा कार्य ( झिल्ली लिपिड)

लिपिड जीवित कोशिकाओं की संरचना में बहुत बड़ी भूमिका निभाते हैं। मानव शरीर में, ये पदार्थ एक विशेष दोहरी परत बनाते हैं जो कोशिका भित्ति बनाती है। इसके लिए धन्यवाद, एक जीवित कोशिका अपने कार्य कर सकती है और बाहरी वातावरण के साथ चयापचय को नियंत्रित कर सकती है। कोशिका झिल्ली बनाने वाले लिपिड भी कोशिका के आकार को बनाए रखने में मदद करते हैं।

लिपिड-मोनोमर्स दोहरी परत क्यों बनाते हैं ( दोहरी परत)?

मोनोमर्स रसायन हैं ( इस मामले में - अणु), जो अधिक जटिल कनेक्शन बनाने के लिए कनेक्ट करने में सक्षम हैं। कोशिका भित्ति में एक दोहरी परत होती है ( दोहरी परत) लिपिड। इस दीवार को बनाने वाले प्रत्येक अणु के दो भाग होते हैं - हाइड्रोफोबिक ( पानी के संपर्क में नहीं) और हाइड्रोफिलिक ( पानी के संपर्क में) दोहरी परत इस तथ्य के कारण बनती है कि लिपिड अणु कोशिका के अंदर और बाहर हाइड्रोफिलिक भागों के साथ तैनात होते हैं। हाइड्रोफोबिक भाग व्यावहारिक रूप से संपर्क में हैं, क्योंकि वे दो परतों के बीच स्थित हैं। अन्य अणु ( प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, जटिल आणविक संरचना), जो कोशिका भित्ति के माध्यम से पदार्थों के पारित होने को नियंत्रित करता है।

परिवहन समारोह

लिपिड का परिवहन कार्य शरीर में द्वितीयक महत्व का है। केवल कुछ कनेक्शन इसे निष्पादित करते हैं। उदाहरण के लिए, लिपोप्रोटीन, जो लिपिड और प्रोटीन से बने होते हैं, रक्त में पदार्थों को एक अंग से दूसरे अंग में ले जाते हैं। हालांकि, इन पदार्थों के लिए इसे मुख्य मानने के अलावा, इस फ़ंक्शन को शायद ही कभी अलग किया जाता है।

एंजाइमेटिक फ़ंक्शन

सिद्धांत रूप में, लिपिड अन्य पदार्थों के टूटने में शामिल एंजाइमों का हिस्सा नहीं हैं। हालांकि, लिपिड के बिना, अंग कोशिकाएं एंजाइमों को संश्लेषित करने में सक्षम नहीं होंगी, जो महत्वपूर्ण गतिविधि का अंतिम उत्पाद है। इसके अलावा, कुछ लिपिड आहार वसा के अवशोषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। पित्त में फॉस्फोलिपिड और कोलेस्ट्रॉल की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है। वे अतिरिक्त अग्नाशय एंजाइमों को बेअसर करते हैं और उन्हें आंतों की कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाने से रोकते हैं। इसके अलावा, पित्त में विघटन होता है ( पायसीकरण) भोजन से बहिर्जात लिपिड। इस प्रकार, लिपिड अन्य एंजाइमों के काम में पाचन और सहायता में एक बड़ी भूमिका निभाते हैं, हालांकि वे स्वयं एंजाइम नहीं हैं।

सिग्नल फ़ंक्शन

कुछ जटिल लिपिड का शरीर में एक संकेतन कार्य होता है। इसमें विभिन्न प्रक्रियाओं को बनाए रखना शामिल है। उदाहरण के लिए, तंत्रिका कोशिकाओं में ग्लाइकोलिपिड एक तंत्रिका कोशिका से दूसरे तंत्रिका आवेगों के संचरण में शामिल होते हैं। इसके अलावा, सेल के भीतर ही संकेतों का बहुत महत्व है। उसे रक्त से आने वाले पदार्थों को अंदर ले जाने के लिए "पहचानना" चाहिए।

नियामक कार्य

शरीर में लिपिड का नियामक कार्य गौण है। रक्त में स्वयं लिपिड विभिन्न प्रक्रियाओं के दौरान बहुत कम प्रभाव डालते हैं। हालांकि, वे अन्य पदार्थों का हिस्सा हैं जो इन प्रक्रियाओं के नियमन में बहुत महत्व रखते हैं। सबसे पहले, ये स्टेरॉयड हार्मोन हैं ( अधिवृक्क हार्मोन और सेक्स हार्मोन) वे चयापचय, शरीर के विकास और विकास, प्रजनन कार्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज को प्रभावित करते हैं। इसके अलावा लिपिड प्रोस्टाग्लैंडीन का हिस्सा हैं। ये पदार्थ भड़काऊ प्रक्रियाओं के दौरान उत्पन्न होते हैं और तंत्रिका तंत्र में कुछ प्रक्रियाओं को प्रभावित करते हैं ( जैसे दर्द की धारणा).

इस प्रकार, लिपिड स्वयं एक नियामक कार्य नहीं करते हैं, लेकिन उनकी कमी शरीर में कई प्रक्रियाओं को प्रभावित कर सकती है।

लिपिड की जैव रसायन और अन्य पदार्थों के साथ उनका संबंध ( प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, एटीपी, न्यूक्लिक एसिड, अमीनो एसिड, स्टेरॉयड)

लिपिड चयापचय शरीर में अन्य पदार्थों के चयापचय से निकटता से संबंधित है। सबसे पहले, मानव पोषण में इस संबंध का पता लगाया जा सकता है। किसी भी भोजन में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड होते हैं, जिन्हें निश्चित अनुपात में शरीर में प्रवेश करना चाहिए। इस मामले में, एक व्यक्ति को पर्याप्त ऊर्जा और पर्याप्त संरचनात्मक तत्व दोनों प्राप्त होंगे। अन्यथा ( उदाहरण के लिए, लिपिड की कमी के साथ) ऊर्जा उत्पन्न करने के लिए प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट को तोड़ा जाएगा।

इसके अलावा, लिपिड एक डिग्री या किसी अन्य के लिए निम्नलिखित पदार्थों के चयापचय से जुड़े होते हैं:

• एडेनोसिन ट्राइफॉस्फोरिक एसिड ( एटीएफ). एटीपी कोशिका के अंदर ऊर्जा की एक प्रकार की इकाई है। जब लिपिड टूट जाते हैं, तो ऊर्जा का कुछ हिस्सा एटीपी अणुओं के उत्पादन में चला जाता है, और ये अणु सभी इंट्रासेल्युलर प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं ( पदार्थों का परिवहन, कोशिका विभाजन, विषाक्त पदार्थों का निष्प्रभावीकरण आदि।).
• न्यूक्लिक एसिड।न्यूक्लिक एसिड डीएनए के निर्माण खंड हैं और जीवित कोशिकाओं के नाभिक में पाए जाते हैं। वसा के टूटने से उत्पन्न ऊर्जा का आंशिक रूप से कोशिका विभाजन के लिए उपयोग किया जाता है। विभाजन के दौरान, न्यूक्लिक एसिड से नए डीएनए स्ट्रैंड बनते हैं।
• अमीनो अम्ल।अमीनो एसिड प्रोटीन के संरचनात्मक घटक हैं। लिपिड के संयोजन में, वे जटिल परिसरों, लिपोप्रोटीन बनाते हैं, जो शरीर में पदार्थों के परिवहन के लिए जिम्मेदार होते हैं।
• स्टेरॉयड।स्टेरॉयड एक प्रकार का हार्मोन है जिसमें महत्वपूर्ण मात्रा में लिपिड होते हैं। भोजन से लिपिड के खराब अवशोषण के साथ, रोगी को अंतःस्रावी तंत्र के साथ समस्याओं का अनुभव हो सकता है।

इस प्रकार, किसी भी मामले में शरीर में लिपिड के चयापचय को अन्य पदार्थों के साथ संबंध के दृष्टिकोण से जटिल माना जाना चाहिए।

लिपिड का पाचन और अवशोषण ( चयापचय, चयापचय)

लिपिड का पाचन और अवशोषण इन पदार्थों के चयापचय में पहला कदम है। लिपिड का मुख्य भाग भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करता है। मौखिक गुहा में, भोजन को काटकर लार के साथ मिलाया जाता है। इसके अलावा, गांठ पेट में प्रवेश करती है, जहां हाइड्रोक्लोरिक एसिड की क्रिया से रासायनिक बंधन आंशिक रूप से नष्ट हो जाते हैं। इसके अलावा, लार में निहित एंजाइम लाइपेस द्वारा लिपिड में कुछ रासायनिक बंधन नष्ट हो जाते हैं।

लिपिड पानी में अघुलनशील होते हैं, इसलिए ग्रहणी में वे एंजाइम द्वारा तुरंत पच नहीं पाते हैं। सबसे पहले, वसा का तथाकथित पायसीकरण होता है। उसके बाद, अग्न्याशय से आने वाले लाइपेस द्वारा रासायनिक बंधनों को साफ किया जाता है। सिद्धांत रूप में, प्रत्येक प्रकार के लिपिड के लिए, अपने स्वयं के एंजाइम को अब परिभाषित किया गया है, जो इस पदार्थ के टूटने और आत्मसात करने के लिए जिम्मेदार है। उदाहरण के लिए, फॉस्फोलिपेज़ फॉस्फोलिपिड्स, कोलेस्ट्रॉल एस्टरेज़ - कोलेस्ट्रॉल यौगिकों आदि को तोड़ता है। ये सभी एंजाइम अग्नाशय के रस में अलग-अलग मात्रा में पाए जाते हैं।

कटे हुए लिपिड अंश छोटी आंत की कोशिकाओं द्वारा अलग-अलग अवशोषित होते हैं। सामान्य तौर पर, वसा का पाचन एक बहुत ही जटिल प्रक्रिया है जिसे कई हार्मोन और हार्मोन जैसे पदार्थों द्वारा नियंत्रित किया जाता है।

लिपिड पायसीकरण क्या है?

पायसीकरण पानी में वसायुक्त पदार्थों का अधूरा विघटन है। भोजन की गांठ में जो ग्रहणी में प्रवेश करती है, वसा बड़ी बूंदों के रूप में निहित होती है। यह उन्हें एंजाइमों के साथ बातचीत करने से रोकता है। पायसीकरण की प्रक्रिया में, बड़ी वसा की बूंदों को छोटी बूंदों में "कुचल" दिया जाता है। नतीजतन, वसा की बूंदों और आसपास के पानी में घुलनशील पदार्थों के बीच संपर्क का क्षेत्र बढ़ जाता है, और लिपिड का टूटना संभव हो जाता है।

पाचन तंत्र में लिपिड को पायसीकारी करने की प्रक्रिया कई चरणों में होती है:

• पहले चरण में, यकृत पित्त का उत्पादन करता है, जो वसा को पायसीकारी करेगा। इसमें कोलेस्ट्रॉल और फॉस्फोलिपिड के लवण होते हैं, जो लिपिड के साथ परस्पर क्रिया करते हैं और उनके "कुचल" को छोटी बूंदों में बढ़ावा देते हैं।
• जिगर से स्रावित पित्त पित्ताशय की थैली में जमा हो जाता है। यहां वह ध्यान केंद्रित करती है और आवश्यकतानुसार बाहर खड़ी होती है।
• जब वसायुक्त खाद्य पदार्थों का सेवन किया जाता है, तो पित्ताशय की चिकनी मांसपेशियों को अनुबंध करने के लिए एक संकेत भेजा जाता है। नतीजतन, पित्त का एक हिस्सा पित्त नलिकाओं के माध्यम से ग्रहणी में स्रावित होता है।
• ग्रहणी में, वसा का वास्तविक पायसीकरण और अग्नाशयी एंजाइमों के साथ उनकी बातचीत होती है। छोटी आंत की दीवारों में संकुचन सामग्री को "मिश्रण" करके इस प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाता है।

कुछ लोगों को गॉलब्लैडर निकालने के बाद फैट को पचाने में परेशानी हो सकती है। पित्त सीधे यकृत से सीधे ग्रहणी में प्रवेश करता है, और यदि बहुत अधिक मात्रा में खाया जाता है तो लिपिड की पूरी मात्रा को पायसीकारी करने के लिए पर्याप्त पित्त नहीं होता है।

लिपिड को तोड़ने के लिए एंजाइम

प्रत्येक पदार्थ के पाचन के लिए शरीर के अपने एंजाइम होते हैं। उनका कार्य अणुओं के बीच रासायनिक बंधनों को नष्ट करना है ( या अणुओं में परमाणुओं के बीच) ताकि पोषक तत्वों को शरीर द्वारा सामान्य रूप से अवशोषित किया जा सके। विभिन्न लिपिड के टूटने के लिए विभिन्न एंजाइम जिम्मेदार होते हैं। उनमें से ज्यादातर अग्न्याशय द्वारा स्रावित रस में पाए जाते हैं।

लिपिड के टूटने के लिए एंजाइमों के निम्नलिखित समूह जिम्मेदार हैं:

• लाइपेस;
• फॉस्फोलिपेस;
• कोलेस्ट्रॉल एस्टरेज़, आदि।

लिपिड विनियमन में कौन से विटामिन और हार्मोन शामिल हैं?

मानव रक्त में अधिकांश लिपिड अपेक्षाकृत स्थिर होते हैं। यह कुछ सीमाओं के भीतर उतार-चढ़ाव कर सकता है। यह शरीर में होने वाली जैविक प्रक्रियाओं और कई बाहरी कारकों पर निर्भर करता है। रक्त लिपिड का विनियमन एक जटिल जैविक प्रक्रिया है जिसमें कई अलग-अलग अंग और पदार्थ शामिल होते हैं।

निम्नलिखित पदार्थ एक स्थिर लिपिड स्तर को आत्मसात करने और बनाए रखने में सबसे बड़ी भूमिका निभाते हैं:

• एंजाइम।भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने वाले लिपिड के टूटने में कई अग्नाशयी एंजाइम शामिल होते हैं। इन एंजाइमों की कमी के साथ, रक्त में लिपिड का स्तर कम हो सकता है, क्योंकि ये पदार्थ केवल आंतों में अवशोषित नहीं होंगे।
• पित्त अम्ल और उनके लवण।पित्त में पित्त अम्ल और उनके कई यौगिक होते हैं, जो लिपिड के पायसीकरण में योगदान करते हैं। इन पदार्थों के बिना सामान्य लिपिड आत्मसात भी असंभव है।
• विटामिन।विटामिन का शरीर पर एक जटिल मजबूत प्रभाव पड़ता है और प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष रूप से लिपिड चयापचय को भी प्रभावित करता है। उदाहरण के लिए, विटामिन ए की कमी के साथ, श्लेष्म झिल्ली में कोशिकाओं का पुनर्जनन बिगड़ जाता है, और आंतों में पदार्थों का पाचन भी धीमा हो जाता है।
• इंट्रासेल्युलर एंजाइम।आंतों के उपकला की कोशिकाओं में एंजाइम होते हैं, जो फैटी एसिड के अवशोषण के बाद, उन्हें परिवहन रूपों में परिवर्तित करते हैं और उन्हें रक्तप्रवाह में भेजते हैं।
• हार्मोन।कई हार्मोन सामान्य रूप से चयापचय को प्रभावित करते हैं। उदाहरण के लिए, उच्च इंसुलिन का स्तर रक्त लिपिड स्तर पर गहरा प्रभाव डाल सकता है। इसीलिए मधुमेह के रोगियों के लिए कुछ मानदंडों को संशोधित किया गया है। थायराइड हार्मोन, ग्लुकोकोर्तिकोइद हार्मोन, या नॉरपेनेफ्रिन ऊर्जा की रिहाई के साथ वसा ऊतक के टूटने को उत्तेजित कर सकते हैं।

इस प्रकार, रक्त में लिपिड के सामान्य स्तर को बनाए रखना एक बहुत ही जटिल प्रक्रिया है, जो प्रत्यक्ष या परोक्ष रूप से विभिन्न हार्मोन, विटामिन और अन्य पदार्थों से प्रभावित होती है। निदान की प्रक्रिया में, डॉक्टर को यह निर्धारित करने की आवश्यकता होती है कि यह प्रक्रिया किस चरण में बाधित हुई थी।

जैवसंश्लेषण ( शिक्षा) और हाइड्रोलिसिस ( क्षय) शरीर में लिपिड ( उपचय और अपचय)

चयापचय शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं का एक समूह है। सभी चयापचय प्रक्रियाओं को कैटोबोलिक और एनाबॉलिक में विभाजित किया जा सकता है। कैटोबोलिक प्रक्रियाओं में पदार्थों का टूटना और क्षय शामिल है। लिपिड के लिए, यह उनके हाइड्रोलिसिस द्वारा विशेषता है ( सरल पदार्थों में क्षय) जठरांत्र संबंधी मार्ग में। उपचय नए, अधिक जटिल पदार्थों के निर्माण के उद्देश्य से जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं को जोड़ता है।

लिपिड जैवसंश्लेषण निम्नलिखित ऊतकों और कोशिकाओं में होता है:

• आंतों की उपकला कोशिकाएं।आंतों की दीवार में फैटी एसिड, कोलेस्ट्रॉल और अन्य लिपिड का अवशोषण होता है। इसके तुरंत बाद, उन्हीं कोशिकाओं में लिपिड के नए, परिवहन रूप बनते हैं, जो शिरापरक रक्त में प्रवेश करते हैं और यकृत को भेजे जाते हैं।
• जिगर की कोशिकाएँ।यकृत कोशिकाओं में, लिपिड के कुछ परिवहन रूप टूट जाते हैं, और उनसे नए पदार्थ संश्लेषित होते हैं। उदाहरण के लिए, यहां कोलेस्ट्रॉल और फॉस्फोलिपिड के यौगिकों का निर्माण होता है, जो तब पित्त में उत्सर्जित होते हैं और सामान्य पाचन में योगदान करते हैं।
• अन्य अंगों की कोशिकाएँ।लिपिड का एक हिस्सा रक्त के माध्यम से अन्य अंगों और ऊतकों में जाता है। कोशिकाओं के प्रकार के आधार पर, लिपिड एक निश्चित प्रकार के यौगिक में परिवर्तित हो जाते हैं। सभी कोशिकाएं, एक तरह से या किसी अन्य, कोशिका भित्ति बनाने के लिए लिपिड को संश्लेषित करती हैं ( लिपिड द्विस्तर) अधिवृक्क ग्रंथियों और गोनाड में, स्टेरॉयड हार्मोन लिपिड के हिस्से से संश्लेषित होते हैं।

उपरोक्त प्रक्रियाओं का संयोजन मानव शरीर में लिपिड का चयापचय है।

जिगर और अन्य अंगों में लिपिड का पुनर्संश्लेषण

पुनर्संश्लेषण सरल पदार्थों से कुछ पदार्थों के निर्माण की प्रक्रिया है जो पहले आत्मसात किए गए थे। शरीर में यह प्रक्रिया कुछ कोशिकाओं के आंतरिक वातावरण में होती है। ऊतकों और अंगों को सभी आवश्यक प्रकार के लिपिड प्राप्त करने के लिए पुनर्संश्लेषण आवश्यक है, न कि केवल वे जो भोजन के साथ खाए गए थे। पुन: संश्लेषित लिपिड को अंतर्जात कहा जाता है। इनके निर्माण पर शरीर ऊर्जा खर्च करता है।

पहले चरण में, आंतों की दीवारों में लिपिड पुनर्संश्लेषण होता है। यहां, भोजन के साथ आपूर्ति किए जाने वाले फैटी एसिड परिवहन रूपों में परिवर्तित हो जाते हैं, जो रक्त के साथ यकृत और अन्य अंगों में भेजे जाते हैं। पुनर्संश्लेषित लिपिड का एक हिस्सा ऊतकों तक पहुँचाया जाएगा, दूसरे भाग से, महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए आवश्यक पदार्थ बनते हैं ( लिपोप्रोटीन, पित्त, हार्मोन, आदि।), अतिरिक्त वसा ऊतक में परिवर्तित हो जाता है और "रिजर्व में" संग्रहीत होता है।

क्या लिपिड मस्तिष्क का हिस्सा हैं?

लिपिड न केवल मस्तिष्क में, बल्कि पूरे तंत्रिका तंत्र में तंत्रिका कोशिकाओं का एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक हैं। जैसा कि आप जानते हैं, तंत्रिका कोशिकाएं तंत्रिका आवेगों को संचारित करके शरीर में विभिन्न प्रक्रियाओं को नियंत्रित करती हैं। इस मामले में, सभी तंत्रिका पथ एक दूसरे से "पृथक" होते हैं ताकि आवेग कुछ कोशिकाओं में आ जाए और अन्य तंत्रिका पथों को प्रभावित न करें। तंत्रिका कोशिकाओं के माइलिन म्यान के कारण यह "अलगाव" संभव है। माइलिन, जो आवेगों के अराजक प्रसार को रोकता है, लगभग 75% लिपिड है। कोशिका झिल्लियों की तरह, यहाँ वे एक दोहरी परत बनाते हैं ( दोहरी परत), जो कई बार तंत्रिका कोशिका के चारों ओर लपेटा जाता है।

तंत्रिका तंत्र में माइलिन म्यान में निम्नलिखित लिपिड होते हैं:

• फास्फोलिपिड्स;
• कोलेस्ट्रॉल;
• गैलेक्टोलिपिड्स;
• ग्लाइकोलिपिड्स।

कुछ जन्मजात लिपिड गठन विकारों के साथ, तंत्रिका संबंधी समस्याएं संभव हैं। यह माइलिन म्यान के पतले होने या रुकावट के कारण होता है।

लिपिड हार्मोन

लिपिड एक महत्वपूर्ण संरचनात्मक भूमिका निभाते हैं, जिसमें कई हार्मोन की संरचना में मौजूद होना शामिल है। जिन हार्मोनों में फैटी एसिड होता है उन्हें स्टेरॉयड हार्मोन कहा जाता है। शरीर में, वे गोनाड और अधिवृक्क ग्रंथियों द्वारा निर्मित होते हैं। उनमें से कुछ वसा ऊतक की कोशिकाओं में भी मौजूद होते हैं। स्टेरॉयड हार्मोन कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं के नियमन में शामिल होते हैं। उनका असंतुलन शरीर के वजन, बच्चे को गर्भ धारण करने की क्षमता, किसी भी भड़काऊ प्रक्रिया के विकास और प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज को प्रभावित कर सकता है। स्टेरॉयड हार्मोन के सामान्य उत्पादन की कुंजी लिपिड का संतुलित सेवन है।

लिपिड निम्नलिखित महत्वपूर्ण हार्मोन में पाए जाते हैं:

• कॉर्टिकोस्टेरॉइड्स ( कोर्टिसोल, एल्डोस्टेरोन, हाइड्रोकार्टिसोन, आदि।);
• पुरुष सेक्स हार्मोन - एण्ड्रोजन ( androstenedione, dihydrotestosterone, आदि।);
• महिला सेक्स हार्मोन - एस्ट्रोजेन ( एस्ट्रिऑल, एस्ट्राडियोल, आदि।).

इस प्रकार, भोजन में कुछ फैटी एसिड की कमी अंतःस्रावी तंत्र के कामकाज को गंभीर रूप से प्रभावित कर सकती है।

त्वचा और बालों में लिपिड की भूमिका

लिपिड त्वचा और उसके उपांगों के स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं ( बाल और नाखून) त्वचा में तथाकथित वसामय ग्रंथियां होती हैं, जो सतह पर वसा से भरपूर स्राव की एक निश्चित मात्रा का स्राव करती हैं। इस पदार्थ के कई उपयोगी कार्य हैं।

लिपिड बालों और त्वचा के लिए निम्नलिखित कारणों से महत्वपूर्ण हैं:

• बालों के पदार्थ के एक महत्वपूर्ण हिस्से में जटिल लिपिड होते हैं;
• त्वचा कोशिकाएं तेजी से बदलती हैं और लिपिड ऊर्जा संसाधन के रूप में महत्वपूर्ण हैं;
• गुप्त ( स्रावित पदार्थ) वसामय ग्रंथियां त्वचा को मॉइस्चराइज़ करती हैं;
• वसा के लिए धन्यवाद, त्वचा की दृढ़ता, लोच और चिकनाई बनी रहती है;
• बालों की सतह पर लिपिड की थोड़ी मात्रा इसे स्वस्थ चमक देती है;
• त्वचा की सतह पर लिपिड परत इसे बाहरी कारकों के आक्रामक प्रभावों से बचाती है ( ठंड, सूरज की किरणें, त्वचा की सतह पर रोगाणु आदि।).

लिपिड रक्त के साथ त्वचा की कोशिकाओं, साथ ही बालों के रोम में प्रवेश करते हैं। इस प्रकार, एक स्वस्थ आहार स्वस्थ त्वचा और बालों को सुनिश्चित करता है। लिपिड युक्त शैंपू और क्रीम का उपयोग ( विशेष रूप से आवश्यक फैटी एसिड) भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि इनमें से कुछ पदार्थ कोशिका की सतह से अवशोषित हो जाएंगे।

लिपिड वर्गीकरण

जीव विज्ञान और रसायन विज्ञान में, लिपिड के कुछ अलग वर्गीकरण हैं। मुख्य एक रासायनिक वर्गीकरण है, जिसके अनुसार लिपिड को उनकी संरचना के आधार पर विभाजित किया जाता है। इस दृष्टिकोण से, सभी लिपिड को सरल में विभाजित किया जा सकता है ( केवल ऑक्सीजन, हाइड्रोजन और कार्बन परमाणुओं से मिलकर बनता है) और जटिल ( अन्य तत्वों के कम से कम एक परमाणु सहित) इनमें से प्रत्येक समूह में संबंधित उपसमूह हैं। यह वर्गीकरण सबसे सुविधाजनक है, क्योंकि यह न केवल पदार्थों की रासायनिक संरचना को दर्शाता है, बल्कि आंशिक रूप से रासायनिक गुणों को भी निर्धारित करता है।

अन्य मानदंडों का उपयोग करते हुए जीव विज्ञान और चिकित्सा के अपने अतिरिक्त वर्गीकरण हैं।

बहिर्जात और अंतर्जात लिपिड

मानव शरीर में सभी लिपिड को दो बड़े समूहों में विभाजित किया जा सकता है - बहिर्जात और अंतर्जात। पहले समूह में वे सभी पदार्थ शामिल हैं जो बाहरी वातावरण से शरीर में प्रवेश करते हैं। बहिर्जात लिपिड की सबसे बड़ी मात्रा भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करती है, लेकिन अन्य तरीके भी हैं। उदाहरण के लिए, विभिन्न सौंदर्य प्रसाधनों या दवाओं का उपयोग करते समय, शरीर कुछ मात्रा में लिपिड भी प्राप्त कर सकता है। उनकी कार्रवाई मुख्य रूप से स्थानीय होगी।

शरीर में प्रवेश करने के बाद, सभी बहिर्जात लिपिड टूट जाते हैं और जीवित कोशिकाओं द्वारा अवशोषित हो जाते हैं। यहां, उनके संरचनात्मक घटकों से, अन्य लिपिड यौगिक बनेंगे, जिनकी शरीर को आवश्यकता होती है। अपनी ही कोशिकाओं द्वारा संश्लेषित इन लिपिडों को अंतर्जात कहा जाता है। उनके पास एक पूरी तरह से अलग संरचना और कार्य हो सकता है, लेकिन उनमें वही "संरचनात्मक घटक" होते हैं जो शरीर में बहिर्जात लिपिड के साथ प्रवेश करते हैं। इसीलिए, भोजन में कुछ प्रकार के वसा की कमी से विभिन्न रोग विकसित हो सकते हैं। जटिल लिपिड के कुछ घटकों को शरीर द्वारा अपने आप संश्लेषित नहीं किया जा सकता है, जो कुछ जैविक प्रक्रियाओं के पाठ्यक्रम को प्रभावित करता है।

वसा अम्ल

फैटी एसिड कार्बनिक यौगिकों का एक वर्ग है जो लिपिड का संरचनात्मक हिस्सा है। किस प्रकार के फैटी एसिड लिपिड का हिस्सा हैं, इस पर निर्भर करते हुए, इस पदार्थ के गुण बदल सकते हैं। उदाहरण के लिए, ट्राइग्लिसराइड्स, मानव शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण ऊर्जा स्रोत, ग्लिसरॉल अल्कोहल और कई फैटी एसिड से प्राप्त होते हैं।

स्वाभाविक रूप से, फैटी एसिड पेट्रोलियम से लेकर वनस्पति तेलों तक विभिन्न प्रकार के पदार्थों में पाए जाते हैं। वे मुख्य रूप से भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं। प्रत्येक अम्ल विशिष्ट कोशिकाओं, एंजाइमों या यौगिकों के लिए एक संरचनात्मक घटक है। एक बार अवशोषित होने के बाद, शरीर इसे परिवर्तित करता है और विभिन्न जैविक प्रक्रियाओं में इसका उपयोग करता है।

मनुष्यों के लिए फैटी एसिड के सबसे महत्वपूर्ण स्रोत हैं:

• पशु वसा;
• वनस्पति वसा;
• उष्णकटिबंधीय तेल ( साइट्रस, हथेली, आदि);
• खाद्य उद्योग के लिए वसा ( मार्जरीन, आदि).

मानव शरीर में, फैटी एसिड को ट्राइग्लिसराइड्स के रूप में वसा ऊतक में जमा किया जा सकता है या रक्त में प्रसारित किया जा सकता है। रक्त में, वे मुक्त रूप में और यौगिकों के रूप में निहित होते हैं ( विभिन्न लिपोप्रोटीन अंश).

संतृप्त और असंतृप्त वसा अम्ल

सभी फैटी एसिड को उनकी रासायनिक संरचना द्वारा संतृप्त और असंतृप्त में विभाजित किया जाता है। संतृप्त अम्ल शरीर के लिए कम फायदेमंद होते हैं, और उनमें से कुछ हानिकारक भी होते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि इन पदार्थों के अणु में कोई दोहरा बंधन नहीं होता है। ये रासायनिक रूप से स्थिर यौगिक हैं, और ये शरीर द्वारा कम अवशोषित होते हैं। वर्तमान में, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के साथ कुछ संतृप्त फैटी एसिड का संबंध सिद्ध हो चुका है।

असंतृप्त वसा अम्ल दो बड़े समूहों में विभाजित हैं:

• मोनोअनसैचुरेटेड।इन अम्लों की संरचना में एक दोहरा बंधन होता है और इस प्रकार ये अधिक सक्रिय होते हैं। ऐसा माना जाता है कि इन्हें खाने से कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो सकता है और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोका जा सकता है। मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की सबसे बड़ी मात्रा कई पौधों में पाई जाती है ( एवोकैडो, जैतून, पिस्ता, हेज़लनट्स) और, तदनुसार, इन पौधों से प्राप्त तेलों में।
• बहुअसंतृप्त।पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की संरचना में कई दोहरे बंधन होते हैं। इन पदार्थों की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि मानव शरीर इन्हें संश्लेषित करने में सक्षम नहीं है। दूसरे शब्दों में, यदि पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड भोजन के साथ शरीर में प्रवेश नहीं करते हैं, तो समय के साथ यह अनिवार्य रूप से कुछ विकारों को जन्म देगा। इन एसिड के सबसे अच्छे स्रोत समुद्री भोजन, सोयाबीन और अलसी का तेल, तिल, खसखस, गेहूं के बीज, और बहुत कुछ हैं।

फॉस्फोलिपिड

फॉस्फोलिपिड जटिल लिपिड होते हैं जिनमें फॉस्फोरिक एसिड अवशेष होते हैं। ये पदार्थ, कोलेस्ट्रॉल के साथ, कोशिका झिल्ली के मुख्य घटक हैं। साथ ही, ये पदार्थ शरीर में अन्य लिपिड के परिवहन में शामिल होते हैं। चिकित्सकीय दृष्टिकोण से, फॉस्फोलिपिड भी एक संकेत भूमिका निभा सकते हैं। उदाहरण के लिए, वे पित्त का हिस्सा हैं, क्योंकि वे पायसीकरण को बढ़ावा देते हैं ( विघटन) अन्य वसा। पित्त में कौन सा पदार्थ अधिक है, कोलेस्ट्रॉल या फॉस्फोलिपिड के आधार पर, आप पित्त पथरी रोग के विकास के जोखिम को निर्धारित कर सकते हैं।

ग्लिसरीन और ट्राइग्लिसराइड्स

रासायनिक संरचना के संदर्भ में, ग्लिसरॉल एक लिपिड नहीं है, लेकिन यह ट्राइग्लिसराइड्स का एक महत्वपूर्ण संरचनात्मक घटक है। यह लिपिड का एक समूह है जो मानव शरीर में बहुत बड़ी भूमिका निभाता है। इन पदार्थों का सबसे महत्वपूर्ण कार्य ऊर्जा की आपूर्ति है। भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने वाले ट्राइग्लिसराइड्स ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में टूट जाते हैं। नतीजतन, बहुत बड़ी मात्रा में ऊर्जा निकलती है, जो मांसपेशियों को काम करने के लिए जाती है ( कंकाल की मांसपेशियां, हृदय की मांसपेशियां, आदि।).

मानव शरीर में वसा ऊतक मुख्य रूप से ट्राइग्लिसराइड्स द्वारा दर्शाया जाता है। इनमें से अधिकांश पदार्थ, वसा ऊतक में जमा होने से पहले, यकृत में कुछ रासायनिक परिवर्तनों से गुजरते हैं।

बीटा लिपिड

बीटा लिपिड को कभी-कभी बीटा लिपोप्रोटीन कहा जाता है। नाम का द्वैत वर्गीकरण में अंतर के कारण है। यह शरीर में लिपोप्रोटीन अंशों में से एक है, जो कुछ विकृति के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। सबसे पहले, हम एथेरोस्क्लेरोसिस के बारे में बात कर रहे हैं। बीटा-लिपोप्रोटीन कोलेस्ट्रॉल को एक कोशिका से दूसरी कोशिका में ले जाते हैं, लेकिन अणुओं की संरचनात्मक विशेषताओं के कारण, यह कोलेस्ट्रॉल अक्सर रक्त वाहिकाओं की दीवारों में "अटक जाता है", एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े बनाते हैं और सामान्य रक्त प्रवाह में हस्तक्षेप करते हैं। उपयोग करने से पहले, आपको एक विशेषज्ञ से परामर्श करना चाहिए। लिपिड वसा जैसे कार्बनिक यौगिक पानी में अघुलनशील होते हैं, लेकिन गैर-ध्रुवीय सॉल्वैंट्स (ईथर, गैसोलीन, बेंजीन, क्लोरोफॉर्म, आदि) में आसानी से घुलनशील होते हैं। लिपिड सबसे सरल जैविक अणुओं से संबंधित हैं।

रासायनिक रूप से, अधिकांश लिपिड उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड और कई अल्कोहल के एस्टर होते हैं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध वसा हैं। प्रत्येक वसा अणु ग्लिसरॉल के त्रिपरमाण्विक ऐल्कोहॉल के एक अणु द्वारा निर्मित होता है और उच्च कार्बोक्सिलिक अम्लों के तीन अणुओं के ईथर बंधों से जुड़ा होता है। स्वीकृत नामकरण के अनुसार, वसा को ट्राईसाइलग्लचेरोल्स कहा जाता है।

उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड के अणुओं में कार्बन परमाणुओं को सिंगल और डबल बॉन्ड दोनों द्वारा एक दूसरे से जोड़ा जा सकता है। सीमित (संतृप्त) उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड, पामिटिक, स्टीयरिक, एराकिडिक एसिड अक्सर वसा की संरचना में शामिल होते हैं; असंतृप्त (असंतृप्त) से - ओलिक और लिनोलिक।

असंतृप्ति की डिग्री और उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड (यानी, कार्बन परमाणुओं की संख्या) की श्रृंखला की लंबाई एक विशेष वसा के भौतिक गुणों को निर्धारित करती है।

छोटी और असंतृप्त एसिड श्रृंखला वाले वसा का गलनांक कम होता है। कमरे के तापमान पर, ये तरल पदार्थ (तेल) या चिकना पदार्थ (वसा) होते हैं। इसके विपरीत, उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड की लंबी और संतृप्त श्रृंखला वाले वसा कमरे के तापमान पर ठोस हो जाते हैं। इसीलिए, हाइड्रोजनीकरण के दौरान (दोहरे बंधनों के साथ हाइड्रोजन परमाणुओं के साथ एसिड श्रृंखला की संतृप्ति), तरल मूंगफली का तेल, उदाहरण के लिए, चिकना हो जाता है, और सूरजमुखी का तेल ठोस मार्जरीन में बदल जाता है। दक्षिणी अक्षांशों के निवासियों की तुलना में, ठंडी जलवायु में रहने वाले जानवरों (उदाहरण के लिए, आर्कटिक समुद्र से मछली) में आमतौर पर अधिक असंतृप्त ट्राईसिलेग्लिसरॉल होते हैं। इस कारण इनका शरीर कम तापमान पर भी लचीला रहता है।

फॉस्फोलिपिड्स में, ट्राईसिलेग्लिसरॉल के उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड की चरम श्रृंखलाओं में से एक को फॉस्फेट युक्त समूह द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। फॉस्फोलिपिड्स में ध्रुवीय सिर और गैर-ध्रुवीय पूंछ होती है। ध्रुवीय सिर बनाने वाले समूह हाइड्रोफिलिक होते हैं, और गैर-ध्रुवीय पूंछ समूह हाइड्रोफोबिक होते हैं। इन लिपिडों की दोहरी प्रकृति जैविक झिल्लियों के संगठन में उनकी महत्वपूर्ण भूमिका निर्धारित करती है।

लिपिड का एक अन्य समूह स्टेरॉयड (स्टेरॉल) है। ये पदार्थ कोलेस्ट्रॉल अल्कोहल पर आधारित होते हैं। स्टेरोल्स पानी में खराब घुलनशील होते हैं और इनमें उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड नहीं होते हैं। इनमें पित्त अम्ल, कोलेस्ट्रॉल, सेक्स हार्मोन, विटामिन डी आदि शामिल हैं।

लिपिड में टेरपेन्स (पौधे वृद्धि पदार्थ - गिब्बेरेलिन; कैरोटेनॉयड्स - प्रकाश संश्लेषक वर्णक; पौधों के आवश्यक तेल, साथ ही मोम) भी शामिल हैं।

लिपिड अन्य जैविक अणुओं - प्रोटीन और शर्करा के साथ परिसरों का निर्माण कर सकते हैं।

लिपिड के कार्य इस प्रकार हैं:

संरचनात्मक। फॉस्फोलिपिड, प्रोटीन के साथ मिलकर जैविक झिल्ली बनाते हैं। झिल्लियों में स्टेरोल्स भी होते हैं।
ऊर्जा। जब वसा का ऑक्सीकरण होता है, तो बड़ी मात्रा में ऊर्जा निकलती है, जो एटीपी के निर्माण में जाती है। शरीर के ऊर्जा भंडार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा लिपिड के रूप में जमा होता है, जिसका सेवन पोषक तत्वों की कमी होने पर किया जाता है। हाइबरनेटिंग जानवर और पौधे वसा और तेल जमा करते हैं और महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को बनाए रखने के लिए उनका उपयोग करते हैं। पौधों के बीजों में लिपिड की उच्च सामग्री स्वतंत्र खिला के लिए उनके संक्रमण से पहले भ्रूण और अंकुर के विकास को सुनिश्चित करती है। औद्योगिक रूप से वनस्पति तेल के उत्पादन के लिए कई पौधों के बीज (नारियल हथेली, अरंडी का तेल संयंत्र, सूरजमुखी, सोयाबीन, रेपसीड, आदि) का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है।
सुरक्षात्मक और गर्मी-इन्सुलेट। चमड़े के नीचे के ऊतकों और कुछ अंगों (गुर्दे, आंतों) के आसपास जमा होकर, वसा की परत पशु शरीर और उसके व्यक्तिगत अंगों को यांत्रिक क्षति से बचाती है। इसके अलावा, इसकी कम तापीय चालकता के कारण, चमड़े के नीचे की वसा की परत गर्मी को बनाए रखने में मदद करती है, जो उदाहरण के लिए, कई जानवरों को ठंडी जलवायु में रहने की अनुमति देती है। इसके अलावा, यह व्हेल में एक और भूमिका निभाता है - यह उछाल में योगदान देता है।
चिकनाई और पानी से बचाने वाली क्रीम। मोम त्वचा, ऊन, पंखों को ढकता है, उन्हें अधिक लोचदार बनाता है और उन्हें नमी से बचाता है। कई पौधों की पत्तियों और फलों पर मोम जैसा लेप होता है।
नियामक। कई हार्मोन कोलेस्ट्रॉल के व्युत्पन्न होते हैं, जैसे सेक्स हार्मोन (पुरुषों में टेस्टोस्टेरोन और महिलाओं में प्रोजेस्टेरोन) और कॉर्टिकोस्टेरॉइड्स (एल्डोस्टेरोन)। कोलेस्ट्रॉल डेरिवेटिव, विटामिन डी कैल्शियम और फास्फोरस चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। पित्त अम्ल पाचन (वसा का पायसीकरण) और उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड के अवशोषण की प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं।

लिपिड भी चयापचय जल निर्माण का स्रोत हैं। 100 ग्राम वसा के ऑक्सीकरण से लगभग 105 ग्राम जल प्राप्त होता है। कुछ रेगिस्तानी निवासियों के लिए यह पानी बहुत महत्वपूर्ण है, विशेष रूप से ऊंटों के लिए, जो 10-12 दिनों तक पानी के बिना रह सकते हैं: कूबड़ में जमा वसा का उपयोग इसी उद्देश्य के लिए किया जाता है। वसा ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप भालू, मर्मोट और अन्य हाइबरनेटिंग जानवर जीवन के लिए आवश्यक पानी प्राप्त करते हैं।

तंत्रिका कोशिकाओं के अक्षतंतु के माइलिन म्यान में, लिपिड तंत्रिका आवेगों के संचालन के दौरान इन्सुलेटर होते हैं।

मोम का उपयोग मधुमक्खियां छत्ते बनाने के लिए करती हैं।

आधुनिक मानव जाति के सबसे बड़े मिथकों में से एक वसा की हानिकारकता है। फैट नंबर वन बन गया है। लोग वसा रहित कुकीज़, वसा रहित कोला, गोलियां जो वसा के अवशोषण को रोक सकते हैं, वसा को भंग करने वाली गोलियां खरीदने के लिए डॉलर, रूबल, यूरो और इतने पर खर्च करते हैं। लोग हर तरह के फैट-फ्री डाइट पर हैं।

लेकिन ... हर तरह से समृद्ध देशों में मोटे लोगों की संख्या लगातार बढ़ रही है। कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों और मधुमेह मेलिटस से पीड़ित लोगों की बढ़ती संख्या, यानी ऐसी बीमारियां जो मोटे तौर पर अधिक वजन से जुड़ी होती हैं। वसा पर युद्ध जारी है ...

तो क्या गलत हुआ?

तथ्य 1: वसा आपके लिए अच्छा है

पहली और मुख्य गलती यह सोचना है कि सभी वसा समान हैं, सभी वसा को अस्वीकार करना एक आशीर्वाद है। हालाँकि, जनसंख्या की शिक्षा काफी अधिक है, अब बहुत से लोग जानते हैं कि असंतृप्त वसा (मुख्य रूप से सब्जी) उपयोगी हैं। और संतृप्त (मुख्य रूप से जानवर) हानिकारक होते हैं।

आइए इसका पता लगाते हैं।

संतृप्त वसा कोशिका झिल्ली के संरचनात्मक घटक होते हैं और शरीर के जैव रसायन में शामिल होते हैं। इसलिए, उनकी पूर्ण अस्वीकृति से स्वास्थ्य में अपरिवर्तनीय परिवर्तन होंगे। एक और बात यह है कि उनका उपभोग आयु संकेतकों के अनुरूप होना चाहिए। बच्चों और किशोरों को इनकी पर्याप्त मात्रा में आवश्यकता होती है, इनका सेवन उम्र के साथ कम किया जा सकता है।

असंतृप्त वसा - "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, कुछ विटामिन (वसा में घुलनशील) को आत्मसात करने के लिए आवश्यक होते हैं, जो चयापचय में शामिल होते हैं। यानी ये फैट्स शरीर के लिए भी जरूरी होते हैं।

थोड़ा अवलोकन: संतृप्त वसा ठोस होती है, असंतृप्त वसा तरल होती है।

शारीरिक संकेतकों के अनुसार, एक औसत व्यक्ति के लिए, संतृप्त - असंतृप्त वसा का अनुपात 1/3: 2/3 होना चाहिए। स्वस्थ वसा खाना जरूरी है!

ट्रांस वसा निश्चित रूप से हानिकारक हैं। वे प्रकृति में भी पाए जाते हैं (उदाहरण के लिए, प्राकृतिक दूध में), लेकिन अधिकांश भाग के लिए वे अन्य (वनस्पति) वसा से बनते हैं, हाइड्रोजनीकरण द्वारा (वसा को एक ठोस रूप देने के लिए प्रसंस्करण की एक विधि)।

तथ्य 2: शरीर की चर्बी वसा खाने का परिणाम नहीं है

क्या?! बेशक, यदि आप अन्य खाद्य पदार्थों को कम किए बिना केवल अपने वसा का सेवन बढ़ाते हैं, तो आपका वजन बढ़ जाएगा। स्वस्थ वजन बनाए रखने की कुंजी संतुलन है। आपको उतनी ही कैलोरी खर्च करनी चाहिए जितनी आप उपभोग करते हैं।

लेकिन तेज कैलोरी प्रतिबंध वाले आहार रद्द करने के बाद वजन में तेज वृद्धि कर सकते हैं। क्यों? शरीर ने स्थापना प्राप्त की: भूख। इसलिए, रिजर्व में वसा जमा करना आवश्यक है। इसलिए, सभी भोजन संसाधित होते हैं और "डिपो" में जाते हैं - वसा जमा। ऐसा करने से आप भूखे पेट बेहोश हो सकते हैं। प्रसंस्कृत कार्बोहाइड्रेट वसा भंडार में संग्रहित होते हैं।

अध्ययनों से पता चलता है कि यदि कोई व्यक्ति कम कैलोरी, वसा रहित आहार पर है, तो बड़ी मुश्किल से कुछ पाउंड वापस आ जाएंगे, भले ही आप इस आहार पर "बैठना" जारी रखें।

इसके अलावा, जो लोग कम मात्रा में वसा खाते हैं वे मोटापे के शिकार होते हैं।

और संयुक्त राज्य में रोगियों के अवलोकन से एक तस्वीर सामने आई है कि आहार में वसा की मात्रा 40% (जिसे आदर्श माना जाता है) से 33% तक कम होने के साथ-साथ अधिक वजन वाले लोगों में वृद्धि होती है।

याद रखें कि असंतृप्त वसा चयापचय में शामिल होते हैं। प्रोटीन का अनुपात: वसा: एक वयस्क के लिए कार्बोहाइड्रेट लगभग 14%: 33%: 53% होना चाहिए।

आउटपुट:निरंतर कैलोरी सामग्री वाले भोजन में असंतृप्त वसा में वृद्धि से वजन नहीं बढ़ेगा, लेकिन चयापचय के माध्यम से स्वास्थ्य में सुधार करने में योगदान देगा।

लिपिड- कार्बनिक सॉल्वैंट्स में विभिन्न घुलनशीलता और, एक नियम के रूप में, पानी में अघुलनशील द्वारा विशेषता उनकी रासायनिक संरचना में बहुत विषम पदार्थ। वे जीवन प्रक्रियाओं में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। जैविक झिल्ली के मुख्य घटकों में से एक के रूप में, लिपिड उनकी पारगम्यता को प्रभावित करते हैं, तंत्रिका आवेगों के संचरण और अंतरकोशिकीय संपर्कों के निर्माण में शामिल होते हैं।

लिपिड के अन्य कार्य ऊर्जा भंडार का निर्माण, जानवरों और पौधों में सुरक्षात्मक जल-विकर्षक और थर्मल इन्सुलेट कवर का निर्माण, यांत्रिक तनाव से अंगों और ऊतकों की सुरक्षा हैं।

लिपिड का वर्गीकरण

रासायनिक संरचना के आधार पर, लिपिड को कई वर्गों में विभाजित किया जाता है।

1. सरल लिपिड में ऐसे पदार्थ शामिल होते हैं जिनके अणुओं में केवल फैटी एसिड (या एल्डिहाइड) और अल्कोहल के अवशेष होते हैं। इसमे शामिल है
   • वसा (ट्राइग्लिसराइड्स और अन्य तटस्थ ग्लिसराइड)
   • मोम
2. जटिल लिपिड
   • फॉस्फोरिक एसिड के डेरिवेटिव (फॉस्फोलिपिड्स)
   • चीनी अवशेष युक्त लिपिड (ग्लाइकोलिपिड्स)
   • स्टेरोल्स
   • स्टेराइड्स

इस खंड में लिपिड रसायन को केवल उस सीमा तक माना जाएगा जो लिपिड चयापचय को समझने के लिए आवश्यक है।

यदि पशु या पौधे के ऊतक को एक या अधिक (अधिक बार क्रमिक रूप से) कार्बनिक सॉल्वैंट्स के साथ इलाज किया जाता है, उदाहरण के लिए क्लोरोफॉर्म, बेंजीन या पेट्रोलियम ईथर, तो कुछ सामग्री समाधान में चली जाती है। इस घुलनशील अंश (अर्क) के घटकों को लिपिड कहा जाता है। लिपिड अंश में विभिन्न प्रकार के पदार्थ होते हैं, जिनमें से अधिकांश चित्र में दिखाए गए हैं। ध्यान दें कि लिपिड अंश में शामिल घटकों की विविधता के कारण, शब्द "लिपिड अंश" को संरचनात्मक विशेषता के रूप में नहीं माना जा सकता है; यह निम्न-ध्रुवीयता सॉल्वैंट्स के साथ जैविक सामग्री के निष्कर्षण से प्राप्त अंश के लिए केवल एक कार्यशील प्रयोगशाला नाम है। फिर भी, अधिकांश लिपिड कुछ सामान्य संरचनात्मक विशेषताओं को साझा करते हैं जो उनके महत्वपूर्ण जैविक गुणों और समान घुलनशीलता को निर्धारित करते हैं।

वसा अम्ल

फैटी एसिड - स्निग्ध कार्बोक्जिलिक एसिड - शरीर में एक मुक्त अवस्था में हो सकता है (कोशिकाओं और ऊतकों में ट्रेस मात्रा) या लिपिड के अधिकांश वर्गों के लिए बिल्डिंग ब्लॉक्स के रूप में काम करता है। जीवित जीवों की कोशिकाओं और ऊतकों से 70 से अधिक विभिन्न फैटी एसिड पृथक किए गए हैं।

प्राकृतिक लिपिड में पाए जाने वाले फैटी एसिड में कार्बन परमाणुओं की एक समान संख्या होती है और इसमें मुख्य रूप से असंबद्ध कार्बन श्रृंखला होती है। सबसे अधिक पाए जाने वाले प्राकृतिक फैटी एसिड के सूत्र नीचे दिए गए हैं।

प्राकृतिक फैटी एसिड, हालांकि कुछ हद तक सशर्त रूप से, तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

• संतृप्त फैटी एसिड [प्रदर्शन]
• मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड [प्रदर्शन]

  मोनोअनसैचुरेटेड (एक डबल बॉन्ड के साथ) फैटी एसिड:

• पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड [प्रदर्शन]

  पॉलीअनसेचुरेटेड (दो या दो से अधिक डबल बॉन्ड के साथ) फैटी एसिड:

इन मुख्य तीन समूहों के अलावा, तथाकथित असामान्य प्राकृतिक फैटी एसिड का एक समूह भी है [प्रदर्शन] .

फैटी एसिड जो जानवरों और उच्च पौधों के लिपिड बनाते हैं, उनमें कई गुण समान होते हैं। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, लगभग सभी प्राकृतिक फैटी एसिड में कार्बन परमाणुओं की एक समान संख्या होती है, जो अक्सर 16 या 18 होती है। जानवरों और मनुष्यों से असंतृप्त फैटी एसिड, जो लिपिड के निर्माण में शामिल होते हैं, आमतौर पर 9वीं और 10 वीं के बीच एक दोहरा बंधन होता है। कार्बन, अतिरिक्त डबल बॉन्ड, जैसे आमतौर पर 10 वें कार्बन और श्रृंखला के मिथाइल अंत के बीच होते हैं। गिनती कार्बोक्सिल समूह से आती है: सीओओएच समूह के निकटतम सी-परमाणु को α के रूप में नामित किया गया है, आसन्न एक β है, और हाइड्रोकार्बन रेडिकल में टर्मिनल कार्बन परमाणु है।

प्राकृतिक असंतृप्त वसीय अम्लों के दोहरे बंधनों की ख़ासियत इस तथ्य में निहित है कि वे हमेशा दो सरल बंधनों से अलग होते हैं, अर्थात, उनके बीच हमेशा कम से कम एक मिथाइलीन समूह होता है (-CH = CH-CH 2-CH = CH- ) ऐसे दोहरे बंधनों को "पृथक" कहा जाता है। स्वाभाविक रूप से होने वाले असंतृप्त वसा अम्लों में एक सीआईएस विन्यास होता है और ट्रांस विन्यास अत्यंत दुर्लभ होते हैं। यह माना जाता है कि कई दोहरे बंधनों वाले असंतृप्त फैटी एसिड में, सीआईएस विन्यास हाइड्रोकार्बन श्रृंखला को एक घुमावदार और छोटा रूप देता है, जो एक जैविक अर्थ बनाता है (विशेषकर जब आप मानते हैं कि कई लिपिड झिल्ली का हिस्सा हैं)। माइक्रोबियल कोशिकाओं में, असंतृप्त फैटी एसिड में आमतौर पर एक डबल बॉन्ड होता है।

लंबी श्रृंखला फैटी एसिड पानी में व्यावहारिक रूप से अघुलनशील होते हैं। उनके सोडियम और पोटेशियम लवण (साबुन) पानी में मिसेल बनाते हैं। उत्तरार्द्ध में, फैटी एसिड के नकारात्मक रूप से चार्ज किए गए कार्बोक्सिल समूह जलीय चरण का सामना करते हैं, और गैर-ध्रुवीय हाइड्रोकार्बन श्रृंखलाएं माइक्रोलर संरचना के अंदर छिपी होती हैं। ऐसे मिसेल पर कुल ऋणात्मक आवेश होता है और पारस्परिक प्रतिकर्षण के कारण विलयन में निलंबित रहते हैं (चित्र 95)।

तटस्थ वसा (या ग्लिसराइड)

तटस्थ वसा ग्लिसरॉल और फैटी एसिड के एस्टर हैं। यदि ग्लिसरॉल के सभी तीन हाइड्रॉक्सिल समूहों को फैटी एसिड के साथ एस्ट्रिफ़ाइड किया जाता है, तो ऐसे यौगिक को ट्राइग्लिसराइड (ट्राइसाइलग्लिसरॉल) कहा जाता है, यदि दो को डाइग्लिसराइड (डायसिलग्लिसरॉल) के साथ एस्ट्रिफ़ाइड किया जाता है और अंत में, यदि एक समूह एस्ट्रिफ़ाइड होता है, तो इसे मोनोग्लिसराइड (मोनोएसिलग्लिसरॉल) कहा जाता है। .

तटस्थ वसा शरीर में या तो प्रोटोप्लाज्मिक वसा के रूप में पाए जाते हैं, जो कोशिकाओं का एक संरचनात्मक घटक है, या आरक्षित, आरक्षित वसा के रूप में। शरीर में वसा के इन दो रूपों की भूमिका समान नहीं होती है। प्रोटोप्लाज्मिक वसा की एक निरंतर रासायनिक संरचना होती है और एक निश्चित मात्रा में ऊतकों में निहित होती है, जो रुग्ण मोटापे के साथ भी नहीं बदलती है, जबकि आरक्षित वसा की मात्रा बड़े उतार-चढ़ाव के अधीन होती है।

प्राकृतिक तटस्थ वसा के थोक ट्राइग्लिसराइड्स हैं। ट्राइग्लिसराइड्स में फैटी एसिड संतृप्त या असंतृप्त हो सकता है। फैटी एसिड में पामिटिक, स्टीयरिक और ओलिक एसिड अधिक आम हैं। यदि तीनों एसिड रेडिकल एक ही फैटी एसिड से संबंधित हैं, तो ऐसे ट्राइग्लिसराइड्स को सरल कहा जाता है (उदाहरण के लिए, ट्रिपलमिटिन, ट्रिस्टीरिन, ट्रायोलिन, आदि), लेकिन अगर वे अलग-अलग फैटी एसिड होते हैं, तो उन्हें मिश्रित कहा जाता है। मिश्रित ट्राइग्लिसराइड्स को उनके घटक फैटी एसिड से नामित किया गया है; संख्या 1, 2 और 3 ग्लिसरॉल अणु में संबंधित अल्कोहल समूह के साथ फैटी एसिड अवशेषों के बंधन को इंगित करते हैं (उदाहरण के लिए, 1-ओलियो-2-पामिटोस्टेरिन)।

ट्राइग्लिसराइड्स बनाने वाले फैटी एसिड व्यावहारिक रूप से उनके भौतिक रासायनिक गुणों को निर्धारित करते हैं। इस प्रकार, ट्राइग्लिसराइड्स का गलनांक संतृप्त फैटी एसिड अवशेषों की संख्या और लंबाई में वृद्धि के साथ बढ़ता है। इसके विपरीत, असंतृप्त वसीय अम्लों या लघु-श्रृंखला अम्लों की सामग्री जितनी अधिक होगी, गलनांक उतना ही कम होगा। पशु वसा (लार्ड) में आमतौर पर संतृप्त फैटी एसिड (पामिटिक, स्टीयरिक, आदि) की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है, जिसके कारण वे कमरे के तापमान पर ठोस होते हैं। वसा, जिसमें कई मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड होते हैं, सामान्य तापमान पर तरल होते हैं और तेल कहलाते हैं। तो, भांग के तेल में, सभी फैटी एसिड में से 95% ओलिक, लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड होते हैं, और केवल 5% स्टीयरिक और पामिटिक एसिड होते हैं। ध्यान दें कि 15 डिग्री सेल्सियस (यह शरीर के तापमान पर तरल है) पर पिघलने वाले मानव वसा में 70% ओलिक एसिड होता है।

ग्लिसराइड एस्टर में निहित सभी रासायनिक प्रतिक्रियाओं में प्रवेश करने में सक्षम हैं। सबसे बड़ा महत्व सैपोनिफिकेशन प्रतिक्रिया है, जिसके परिणामस्वरूप ट्राइग्लिसराइड्स से ग्लिसरॉल और फैटी एसिड बनते हैं। वसा का साबुनीकरण एंजाइमी हाइड्रोलिसिस और एसिड या क्षार की क्रिया दोनों द्वारा हो सकता है।

साबुन के औद्योगिक उत्पादन में कास्टिक सोडा या कास्टिक पोटाश की क्रिया द्वारा वसा का क्षारीय विखंडन किया जाता है। याद रखें कि साबुन उच्च फैटी एसिड का सोडियम या पोटेशियम लवण है।

निम्नलिखित संकेतक अक्सर प्राकृतिक वसा को चिह्नित करने के लिए उपयोग किए जाते हैं:

1. आयोडीन संख्या - आयोडीन के ग्राम की संख्या, जो कुछ शर्तों के तहत 100 ग्राम वसा बांधती है; यह संख्या वसा में मौजूद फैटी एसिड की असंतृप्ति की डिग्री की विशेषता है, गोमांस वसा की आयोडीन संख्या 32-47, भेड़ का बच्चा 35-46, सूअर का मांस 46-66;
2. एसिड संख्या - 1 ग्राम वसा को बेअसर करने के लिए आवश्यक कास्टिक पोटेशियम के मिलीग्राम की संख्या। यह संख्या वसा में मौजूद मुक्त फैटी एसिड की मात्रा को इंगित करती है;
3. साबुनीकरण संख्या - 1 ग्राम वसा में निहित सभी फैटी एसिड (दोनों ट्राइग्लिसराइड्स और मुक्त में शामिल) को बेअसर करने के लिए खपत कास्टिक पोटेशियम के मिलीग्राम की संख्या। यह संख्या वसा बनाने वाले फैटी एसिड के सापेक्ष आणविक भार पर निर्भर करती है। मुख्य पशु वसा (गोमांस, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस) के लिए साबुनीकरण संख्या व्यावहारिक रूप से समान है।

वैक्स 20 से 70 तक कार्बन परमाणुओं की संख्या के साथ उच्च फैटी एसिड और उच्च मोनोहाइड्रिक या डायहाइड्रिक अल्कोहल के एस्टर होते हैं। उनके सामान्य सूत्र आरेख में दिखाए जाते हैं, जहां आर, आर "और आर" संभावित रेडिकल हैं।

मोम वसा का हिस्सा हो सकता है जो त्वचा, ऊन, पंखों को ढकता है। पौधों में, सभी लिपिडों में से 80% जो पत्तियों और चड्डी की सतह पर एक फिल्म बनाते हैं, मोम होते हैं। यह भी ज्ञात है कि मोम कुछ सूक्ष्मजीवों के सामान्य मेटाबोलाइट होते हैं।

प्राकृतिक मोम (उदाहरण के लिए, मोम, शुक्राणु, लैनोलिन) में आमतौर पर पूर्वोक्त एस्टर के अलावा, 21-35 कार्बन परमाणुओं के साथ एक निश्चित मात्रा में मुक्त उच्च फैटी एसिड, अल्कोहल और हाइड्रोकार्बन होते हैं।

फॉस्फोलिपिड

जटिल लिपिड के इस वर्ग में ग्लिसरॉफोस्फोलिपिड्स और स्फिंगोलिपिड्स शामिल हैं।

ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड फॉस्फेटिडिक एसिड के डेरिवेटिव हैं: इनमें ग्लिसरॉल, फैटी एसिड, फॉस्फोरिक एसिड और आमतौर पर नाइट्रोजन युक्त यौगिक होते हैं। ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स का सामान्य सूत्र आरेख में दिखाया गया है, जहां आर 1 और आर 2 उच्च फैटी एसिड के रेडिकल हैं, और आर 3 नाइट्रोजनस यौगिक का एक रेडिकल है।

यह सभी ग्लिसरॉफोस्फोलिपिड्स की विशेषता है कि उनके अणु का एक हिस्सा (रेडिकल आर 1 और आर 2) स्पष्ट हाइड्रोफोबिसिटी प्रदर्शित करता है, जबकि दूसरा हिस्सा फॉस्फोरिक एसिड अवशेषों के नकारात्मक चार्ज और रेडिकल आर 3 के सकारात्मक चार्ज के कारण हाइड्रोफिलिक है।

सभी लिपिडों में से, ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड्स में सबसे स्पष्ट ध्रुवीय गुण होते हैं। जब ग्लिसरॉफोस्फोलिपिड्स को पानी में रखा जाता है, तो उनमें से केवल एक छोटा सा हिस्सा एक सच्चे समाधान में गुजरता है, जबकि "विघटित" लिपिड का बड़ा हिस्सा मिसेल के रूप में जलीय प्रणालियों में होता है। ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स के कई समूह (उपवर्ग) हैं।

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फॉस्फेटिडिलकोलाइन अणु में ट्राइग्लिसराइड्स के विपरीत, ग्लिसरॉल के तीन हाइड्रॉक्सिल समूहों में से एक फैटी एसिड के साथ नहीं, बल्कि फॉस्फोरिक एसिड से जुड़ा होता है। इसके अलावा, फॉस्फोरिक एसिड, बदले में, एक नाइट्रोजनस बेस [HO-CH 2 -CH 2 -N + = (CH 3) 3] - कोलीन के साथ एक ईथर बंधन से जुड़ा होता है। इस प्रकार, ग्लिसरॉल, उच्च फैटी एसिड, फॉस्फोरिक एसिड और कोलीन को फॉस्फेटिडिलकोलाइन अणु में जोड़ा जाता है।

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फॉस्फेटिडिलकोलाइन और फॉस्फेटिडेलेथेनॉलमाइन के बीच मुख्य अंतर यह है कि उत्तरार्द्ध में कोलीन के बजाय नाइट्रोजनस बेस इथेनॉलमाइन (HO-CH 2-CH 2-NH 3 +) शामिल हैं।

जानवरों और उच्च पौधों के शरीर में ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड्स में से, फॉस्फेटिडिलकोलाइन और फॉस्फेटिडेलेथेनॉलमाइन सबसे बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं। ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स के ये दो समूह चयापचय रूप से एक दूसरे से जुड़े हुए हैं और कोशिका झिल्ली के मुख्य लिपिड घटक हैं।

• फॉस्फेटिडिलसरीन [प्रदर्शन] .

  

  फॉस्फेटिडिलसेरिन अणु में, नाइट्रोजनयुक्त यौगिक सेरीन अमीनो एसिड अवशेष है।

  फॉस्फेटिडिलसेरिन फॉस्फेटिडिलकोलाइन और फॉस्फेटिडेलेथेनॉलमाइन की तुलना में बहुत कम व्यापक हैं, और उनका महत्व मुख्य रूप से इस तथ्य से निर्धारित होता है कि वे फॉस्फेटिडाइलेथेनॉलमाइन के संश्लेषण में शामिल हैं।

• प्लास्मलोजेन्स (एसिटल फॉस्फेटाइड्स) [प्रदर्शन] .

  

  वे ऊपर चर्चा किए गए ग्लिसरॉफोस्फोलिपिड्स से भिन्न होते हैं, जिसमें एक उच्च फैटी एसिड अवशेष के बजाय, उनमें एक फैटी एसिड एल्डिहाइड अवशेष होता है, जो एक असंतृप्त एस्टर बंधन द्वारा ग्लिसरॉल के हाइड्रॉक्सिल समूह से जुड़ा होता है:

  इस प्रकार, हाइड्रोलिसिस के दौरान, प्लास्मलोजन ग्लिसरॉल, उच्च फैटी एसिड एल्डिहाइड, फैटी एसिड, फॉस्फोरिक एसिड, कोलीन, या इथेनॉलमाइन में विघटित हो जाता है।

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ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स के इस समूह में आर 3-रेडिकल एक छह-कार्बन चीनी अल्कोहल है - इनोसिटोल:

Phosphatidylinositols प्रकृति में काफी व्यापक हैं। वे जानवरों, पौधों और रोगाणुओं में पाए जाते हैं। पशु शरीर में, वे मस्तिष्क, यकृत और फेफड़ों में पाए जाते हैं।

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यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रकृति में मुक्त फॉस्फेटिडिक एसिड पाया जाता है, हालांकि अपेक्षाकृत कम मात्रा में अन्य ग्लिसरॉफोस्फोलिपिड्स की तुलना में।

कार्डियोलिलिन ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड्स से संबंधित है, अधिक सटीक रूप से पॉलीग्लिसरॉल फॉस्फेट से। कार्डियोलिपिन अणु की रीढ़ की हड्डी में तीन ग्लिसरॉल अवशेष शामिल होते हैं जो दो फॉस्फोडाइस्टर पुलों द्वारा स्थिति 1 और 3 के माध्यम से एक दूसरे से जुड़े होते हैं; दो बाहरी ग्लिसरॉल अवशेषों के हाइड्रॉक्सिल समूह फैटी एसिड के साथ एस्ट्रिफ़ाइड होते हैं। कार्डियोलिपिन माइटोकॉन्ड्रियल झिल्ली का हिस्सा है। टेबल 29 मुख्य ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड्स की संरचना पर डेटा को सारांशित करता है।

ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड्स बनाने वाले फैटी एसिड में, संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड (अधिक बार स्टीयरिक, पामिटिक, ओलिक और लिनोलिक) दोनों पाए जाते हैं।

यह भी पाया गया कि अधिकांश फॉस्फेटिडिलकोलाइन और फॉस्फेटिडेलेथेनॉलमाइन में एक संतृप्त उच्च फैटी एसिड होता है जो स्थिति 1 (ग्लिसरॉल के पहले कार्बन परमाणु पर) और एक असंतृप्त उच्च फैटी एसिड स्थिति 2 पर एस्टरिफाइड होता है। विशेष एंजाइमों की भागीदारी के साथ फॉस्फेटिडिलकोलाइन और फॉस्फेटिडेलेथेनॉलमाइन का हाइड्रोलिसिस। , उदाहरण के लिए, कोबरा के जहर में, जो फॉस्फोलिपेस ए 2 से संबंधित है, असंतृप्त फैटी एसिड के उन्मूलन और एक मजबूत हेमोलिटिक प्रभाव के साथ लाइसोफोस्फेटिडाइलकोलाइन या लाइसोफोस्फेटिडाइलेथेनॉलमाइन के गठन की ओर जाता है।

स्फिंगोलिपिड्स

ग्लाइकोलिपिड्स

अणु में कार्बोहाइड्रेट समूह युक्त जटिल लिपिड (अक्सर एक डी-गैलेक्टोज अवशेष)। ग्लाइकोलिपिड्स जैविक झिल्लियों के कामकाज में एक आवश्यक भूमिका निभाते हैं। वे मुख्य रूप से मस्तिष्क के ऊतकों में पाए जाते हैं, लेकिन वे रक्त कोशिकाओं और अन्य ऊतकों में भी पाए जाते हैं। ग्लाइकोलिपिड्स के तीन मुख्य समूह हैं:

• सेरेब्रोसाइड्स
• सल्फेटाइड्स
• गैंग्लियोसाइड्स

सेरेब्रोसाइड में न तो फॉस्फोरिक एसिड होता है और न ही कोलीन। उनमें हेक्सोज (आमतौर पर डी-गैलेक्टोज) शामिल होता है, जो एक ईथर बंधन द्वारा अमीनो अल्कोहल स्फिंगोसिन के हाइड्रॉक्सिल समूह से जुड़ा होता है। इसके अलावा, एक फैटी एसिड सेरेब्रोसाइड का एक हिस्सा है। इन फैटी एसिड में, सबसे आम हैं लिग्नोसेरिक, नर्वस और सेरेब्रोनिक एसिड, यानी फैटी एसिड जिसमें 24 कार्बन परमाणु होते हैं। सेरेब्रोसाइड्स की संरचना को आरेख द्वारा दर्शाया जा सकता है। सेरेब्रोसाइड्स को स्फिंगोलिपिड्स के रूप में भी वर्गीकृत किया जा सकता है, क्योंकि उनमें अल्कोहल स्फिंगोसिन होता है।

सेरेब्रोसाइड्स के सबसे अधिक अध्ययन किए गए प्रतिनिधि नर्वोनिक एसिड युक्त तंत्रिका हैं, सेरेब्रोन, जिसमें सेरेब्रोनिक एसिड होता है, और केराज़िन, जिसमें लिग्नोसाइरिक एसिड होता है। सेरेब्रोसाइड्स की सामग्री विशेष रूप से तंत्रिका कोशिकाओं की झिल्लियों (माइलिन म्यान में) में अधिक होती है।

सल्फैटाइड्स सेरेब्रोसाइड्स से इस मायने में भिन्न होते हैं कि उनके अणु में एक सल्फ्यूरिक एसिड अवशेष होता है। दूसरे शब्दों में, सल्फाटाइड एक सेरेब्रोसाइड सल्फेट है जिसमें सल्फेट को हेक्सोज के तीसरे कार्बन परमाणु पर एस्ट्रिफ़ाइड किया जाता है। स्तनधारी मस्तिष्क में, सफेद पदार्थ में सेरेब्रोसाइड जैसे सल्फाटाइड पाए जाते हैं। हालांकि, मस्तिष्क में उनकी सामग्री सेरेब्रोसाइड की तुलना में बहुत कम है।

गैंग्लियोसाइड्स के हाइड्रोलिसिस के दौरान, उच्च फैटी एसिड, स्फिंगोसिन अल्कोहल, डी-ग्लूकोज और डी-गैलेक्टोज, साथ ही साथ अमीनो शर्करा के डेरिवेटिव: एन-एसिटाइलग्लुकोसामाइन और एन-एसिटाइलन्यूरैमिनिक एसिड मिल सकते हैं। उत्तरार्द्ध शरीर में ग्लूकोसामाइन से संश्लेषित होता है।

संरचनात्मक रूप से, गैंग्लियोसाइड काफी हद तक सेरेब्रोसाइड्स के समान होते हैं, एकमात्र अंतर यह है कि एक गैलेक्टोज अवशेषों के बजाय उनमें एक जटिल ओलिगोसेकेराइड होता है। सबसे सरल गैंग्लियोसाइड्स में से एक हेमेटोसाइड है, जिसे एरिथ्रोसाइट्स (योजना) के स्ट्रोमा से अलग किया जाता है।

सेरेब्रोसाइड्स और सल्फाटाइड्स के विपरीत, गैंग्लियोसाइड्स मुख्य रूप से मस्तिष्क के ग्रे पदार्थ में पाए जाते हैं और तंत्रिका और ग्लियल कोशिकाओं के प्लाज्मा झिल्ली में केंद्रित होते हैं।

ऊपर बताए गए सभी लिपिड को आमतौर पर सैपोनिफायबल कहा जाता है, क्योंकि साबुन उनके हाइड्रोलिसिस के दौरान बनते हैं। हालांकि, ऐसे लिपिड हैं जो फैटी एसिड को छोड़ने के लिए हाइड्रोलाइज्ड नहीं होते हैं। इन लिपिड में स्टेरॉयड शामिल हैं।

स्टेरॉयड प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले यौगिक हैं। वे साइक्लोपेंटेनपरहाइड्रोफेनेंथ्रीन कोर के डेरिवेटिव हैं जिसमें तीन जुड़े हुए साइक्लोहेक्सेन और एक साइक्लोपेंटेन रिंग होते हैं। स्टेरॉयड में कई हार्मोनल पदार्थ, साथ ही कोलेस्ट्रॉल, पित्त एसिड और अन्य यौगिक शामिल हैं।

मानव शरीर में, स्टेरॉयड के बीच स्टेरोल्स पहले स्थान पर काबिज हैं। स्टेरोल्स का सबसे महत्वपूर्ण प्रतिनिधि कोलेस्ट्रॉल है:

इसमें C3 पर एक अल्कोहलिक हाइड्रॉक्सिल समूह और C17 पर आठ कार्बन परमाणुओं की एक शाखित स्निग्ध श्रृंखला होती है। सी 3 पर हाइड्रॉक्सिल समूह को उच्च फैटी एसिड के साथ एस्ट्रिफ़ाइड किया जा सकता है; इस मामले में, कोलेस्ट्रॉल एस्टर (कोलेस्टेराइड) बनते हैं:

कोलेस्ट्रॉल कई अन्य यौगिकों के संश्लेषण में एक प्रमुख मध्यवर्ती की भूमिका निभाता है। कई पशु कोशिकाओं के प्लाज्मा झिल्ली कोलेस्ट्रॉल से भरपूर होते हैं; काफी कम मात्रा में, यह माइटोकॉन्ड्रिया की झिल्लियों और एंडोप्लाज्मिक रेटिकुलम में निहित होता है। ध्यान दें कि पौधों में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। पौधों में अन्य स्टेरोल होते हैं जिन्हें सामूहिक रूप से फाइटोस्टेरॉल के रूप में जाना जाता है।