बुलगुर किन सब्जियों के साथ जाता है? बुलगुर पकाने की बारीकियाँ। बुलगुर को साइड डिश के रूप में कैसे पकाएं: खाना पकाने के रहस्य

लेंटेन व्यंजन आमतौर पर काफी उबाऊ और नीरस होते हैं। तो आइए लेंटेन टेबल पर प्राच्य स्वाद का एक उज्ज्वल स्पर्श लाएं। आज मैं आपको बताऊंगा कि सब्जियों के साथ बुलगुर कैसे पकाया जाता है - एक सार्वभौमिक व्यंजन जो गर्म परोसने पर एक हार्दिक क्षुधावर्धक और यहां तक ​​​​कि एक मुख्य व्यंजन भी बन सकता है।

बुलगुर मध्य पूर्व में एक बहुत ही स्वादिष्ट और लोकप्रिय गेहूं का अनाज है, जो किसी कारण से हमारे देश में बहुत कम जाना जाता है। परन्तु सफलता नहीं मिली! यह प्रोटीन और फाइबर का भंडार है। काफी तटस्थ स्वाद होने के कारण, बुलगुर ताजा सलाद से लेकर सुगंधित पिलाफ तक विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए बिल्कुल सही है।
आजकल, सुपरमार्केट पूरे साल आयातित सब्जियां बेचते हैं, जो दुर्भाग्य से, एक समृद्ध स्वाद का दावा नहीं कर सकते। बेकिंग (आदर्श रूप से कोयले या खुली आग पर) उन्हें मान्यता से परे बदल देती है, लेकिन एक नियमित ओवन भी उन्हें "खुलने" में मदद करता है, और जड़ी-बूटियाँ स्वाद और सुगंध के सामंजस्य की पूरक होंगी।
कुल खाना पकाने का समय - 50 मिनट
सक्रिय खाना पकाने का समय - 5 मिनट
लागत - 3$
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 153 किलो कैलोरी
सर्विंग्स की संख्या - 4 सर्विंग्स

सब्जियों के साथ बुलगुर की रेसिपी

सामग्री:

बुलगुर - 1/2 कप
बैंगन - 1 पीसी।
नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच।
अजमोद - 1 गुच्छा
लहसुन - 1 कली
मीठी लाल मिर्च- 1 पीसी।
पुदीना - 1 गुच्छा
जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच।
लाल प्याज - 1/2 पीसी।
नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

एक छोटे सॉस पैन में 1 गिलास पानी उबालें और उसमें बुलगुर डालें। आंच कम करें और तब तक पकाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए।

काली मिर्च और बैंगन को धो लीजिये. हम इसे गर्मी प्रतिरोधी रूप में रखते हैं (इसे पन्नी से ढक देते हैं ताकि बाद में इसे धोने में कोई कठिनाई न हो) और पहले से ही 240 डिग्री तक गर्म ओवन में बेक करें जब तक कि मिर्च झुलस न जाए (इसे समय-समय पर पलटने की जरूरत होती है) समय)।

पकाने के बाद, काली मिर्च को एक प्लास्टिक बैग में रखें ताकि वह वहां "पसीना" कर सके, 20 मिनट के लिए छोड़ दें, जिसके बाद हम आसानी से त्वचा को हटा सकते हैं। हम बैंगन से छिलका भी हटा देते हैं। सब्जी के गूदे को चाकू से काट लीजिये.

एक सलाद कटोरे में, बुलगुर और पकी हुई सब्जियाँ मिलाएँ। पुदीने की पत्तियां (कठोर डंठल के बिना), अजमोद, प्याज और लहसुन को काट लें। सलाद में डालें, जैतून का तेल और नींबू का रस और नमक डालें। इसे थोड़ा पकने दें और परोसें।

आप चावल का उपयोग किए बिना घर का बना पुलाव या सब्जियों के साथ एक साइड डिश तैयार कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक घर का बना साइड डिश या पिलाफ - सब्जियों के साथ बुलगुर - तैयार करना आसान है, और अनाज पर आधारित किसी भी कुरकुरे साइड डिश के समान सिद्धांत के अनुसार। लेकिन इन व्यंजनों की तैयारी में कुछ सूक्ष्मताएं हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए।

बुलगुर गेहूं के दाने सूखे गेहूं के दाने होते हैं, जिन्हें पहले भाप या उबलते पानी से उपचारित किया जाता है और कुचल दिया जाता है। अनाज पूर्व, एशिया और भूमध्यसागरीय देशों में बहुत लोकप्रिय हैं। बाइबल और असीरियन तख्तियों पर इसका उल्लेख मिलता है, हालाँकि इसका इतिहास संभवतः इससे भी पुराना है, कम से कम 8 हजार वर्ष।

अक्सर इस अनाज को साधारण कुचले हुए गेहूं के साथ भ्रमित किया जाता है, भाप या पानी के साथ इलाज नहीं किया जाता है, या यहां तक ​​कि कूसकूस के साथ भी नहीं - ये सभी ओरिएंटल सलाद का सबसे महत्वपूर्ण घटक हैं। कुल मिलाकर, ये सभी अनाज सामान्य गेहूं अनाज के व्युत्पन्न हैं। लेकिन तैयारी और प्रसंस्करण की तकनीक पूरी तरह से अलग है, जैसा कि अनाज का उद्देश्य और इसे पकाने की विधि है। उदाहरण के लिए, यह संभावना नहीं है कि आप कूसकूस से पिलाफ पका सकते हैं, लेकिन यह गाढ़ी चटनी में कोमल व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश बन जाता है।

निर्वाह खेती में, पके हुए गेहूं के दानों को हाथ से छांटा जाता है, फिर उबलते पानी में उबाला जाता है और अनाज को समय-समय पर मिलाते हुए कई दिनों तक प्राकृतिक रूप से सुखाया जाता है। दाने काले पड़ जाते हैं और झुर्रीदार हो जाते हैं। छिलका निकालने के बाद, भूसी को अलग करने के लिए अनाज को फिर से सुखाया जाता है और हवादार बनाया जाता है। और इसके बाद ही गेहूं को पत्थर की चक्की का उपयोग करके हाथ से कुचला जाता है। इसके बाद, छलनी से छानने पर आकार के अनुसार बुलगुर के कई अंश अलग हो जाते हैं। ऐसा माना जाता है कि पीसने और छानने की विशेषताओं के कारण, सभी अंशों का न केवल आकार अलग-अलग होता है, बल्कि स्वाद भी अलग-अलग होता है।

औद्योगिक उत्पादन में, कारखाने की कार्यशालाओं में अनाज का बड़े पैमाने पर उत्पादन किया जाता है, और यह बुलगुर के मैन्युअल उत्पादन को विस्थापित करता है। हालाँकि, यह हमेशा उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है।

आप साबुत अनाज पा सकते हैं - कुचले हुए अनाज नहीं। इसका उपयोग भरवां सब्जियां, पिलाफ और सूप तैयार करने के लिए किया जाता है, इसके साथ सब्जियों के साथ एक बुलगुर डिश उत्कृष्ट बनेगी। दरदरा कुचला हुआ - पुलाव या कुरकुरे साइड डिश के लिए आदर्श। पिलाफ के लिए सामान्य - नाम ही बोलता है। छोटे - पुलाव, सलाद, और अन्य सब्जियाँ। कुफ्ता के लिए एक बहुत छोटा सा भी है, अँधेरा। हालाँकि, पूर्व में, सबसे अधिक संभावना है, बुलगुर का वर्गीकरण अधिक जटिल है।

सब्जियों के साथ साइड डिश या पिलाफ - बुलगुर तैयार करने की योजना बनाते समय, आपको खाना पकाने के कुछ सरल नियमों को अपनाने की आवश्यकता है। बुलगुर, पानी या भाप के साथ इसके पूर्व-उपचार को ध्यान में रखते हुए, अनाज के एक भाग और पानी के दो भागों के अनुपात में पानी के साथ लगभग 20 मिनट तक उबाला जाता है। चावल की अधिकांश किस्मों के लिए सब कुछ बिल्कुल वैसा ही है। और फिर भी, इसे पानी से धोए बिना ही तला जाना चाहिए।

सब्जियों के साथ बुलगुर। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सामग्री (2 सर्विंग्स)

• बुलगुर बड़ा या पूरा 1 गिलास
• उबले हुए वन मशरूम या शैंपेनोन 5-6 पीसी
• प्याज 1 टुकड़ा
• गाजर 1 टुकड़ा
• पार्सनिप 0.5 पीसी
• लहसुन 1 सिर
• मक्खन 50 ग्राम
• टमाटर 1 टुकड़ा
• मिश्रित साग (सोआ, अजमोद, धनिया) 5-6 शाखाएँ
• नमक, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, गर्म लाल मिर्चमसाले

1. यदि आप सब्जियों के साथ बुलगुर पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको मोटे कुचले हुए अनाज या, यदि उपलब्ध हो, तो साबुत अनाज का चयन करना चाहिए। ऐसे अनाज अब दुकानों में बेचे जाते हैं, हालांकि लेबलिंग से यह समझना मुश्किल है कि पैकेज में अनाज का कितना अंश है। चुनने से पहले अनाज को अपनी आँखों से देखना आदर्श है। अनाज को धोने की कोई आवश्यकता नहीं है; उत्पादन के दौरान बुलगुर को पहले ही धोया और सुखाया जाता है।

   मोटा कुचला हुआ बुलगुर

2. पकवान के लिए कुछ पहले से उबले हुए जंगली मशरूम या नियमित शैंपेन तैयार करें। सुनिश्चित करें कि मशरूम से अतिरिक्त तरल आसानी से निकल जाए। मशरूम को मोटा-मोटा काट लें या, यदि वे बहुत बड़े नहीं हैं, तो उन्हें पूरा छोड़ दें। प्याज और जड़ों को छील लें. लहसुन के छिलकों को छीले बिना उसे कलियों में बांट लें।

   पकवान के लिए सब्जियाँ, मशरूम

3. गाजर और पार्सनिप को बड़े क्यूब्स में काट लें। एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ। कटी हुई सब्जियों को मध्यम आंच पर नरम होने तक भूनें, इसमें 5-6 मिनट का समय लगेगा. सब्जियों को चलाते रहना सुनिश्चित करें, क्योंकि मक्खन सब्जियों को बहुत जल्दी भूनता है और वे जलना शुरू कर सकती हैं।

   - कटी हुई सब्जियों को नरम होने तक भूनें

4. इसमें मोटा कटा हुआ प्याज और बिना छिलके वाली लहसुन की कलियाँ डालें। सभी सब्जियों को बीच-बीच में हिलाते हुए तब तक भूनें, जब तक कि प्याज का रंग सुनहरा न हो जाए।

   कटा हुआ प्याज और लहसुन की कलियाँ डालें

5. - कटे हुए मशरूम डालकर सब्जियों के साथ 2-3 मिनट तक भूनें. यह महत्वपूर्ण है कि तलते समय मशरूम बहुत अधिक तरल न छोड़ें।

   - कटे हुए मशरूम डालकर भूनें

6. अनाज डालें और मिलाएँ। यदि सब्जियों वाले फ्राइंग पैन में बहुत कम तेल है, तो सब्जियां स्पंज की तरह तेल को सोख सकती हैं, खासकर पार्सनिप, आपको 1 बड़ा चम्मच डालना चाहिए। एल अतिरिक्त मक्खन. बुलगुर को तलने की जरूरत है। इससे अनाज का पकाने का समय थोड़ा कम हो जाएगा और सब्जियों के साथ बुलगुर एक समान और अधिक कुरकुरा हो जाएगा। आपको सब्जियों के साथ अनाज को लंबे समय तक भूनने की ज़रूरत नहीं है, सचमुच 1-2 मिनट, हिलाते हुए।

   अनाज डालें और मिलाएँ

7. इसके बाद, सब्जियों के साथ बुलगुर को उबलते पानी या मशरूम उबालने के बाद बचे मशरूम शोरबा के साथ डालना चाहिए। डिश में 1-2 चुटकी नमक, काली मिर्च डालें और 1-2 चपटे ऑलस्पाइस मटर डालें। आमतौर पर यह सलाह दी जाती है कि उपयोग किए गए अनाज की मात्रा से दोगुना पानी डालें। यह ध्यान में रखते हुए कि हम चाहते हैं कि सब्जियों के साथ बुलगुर अधिक कुरकुरा हो, हमें थोड़ा कम पानी लेना चाहिए, प्रति गिलास अनाज में लगभग डेढ़ गिलास पानी। यदि आवश्यक हो, यदि यह पर्याप्त न हो तो आप थोड़ा उबलता हुआ तरल मिला सकते हैं।

   सब्जियों के साथ भूनें

8. अक्सर लिखा होता है कि आपको बुलगुर पकाने की ज़रूरत नहीं है, बस इसके ऊपर उबलता पानी डालें और इसे गर्म रखें। यह अत्यधिक कुचले हुए अनाज पर लागू होता है, जबकि बड़े टुकड़ों को बिना पकाए पकाना मुश्किल होता है।

   पानी डालें और अनाज को पकने तक पकाएं

9. बुलगुर को सब्जियों के साथ ढककर, यथासंभव न्यूनतम आंच पर पकाएं। अनाज काफी सक्रिय रूप से पानी को अवशोषित करते हैं, मात्रा में काफी वृद्धि करते हैं। जब बुलगुर लगभग सभी तरल को अवशोषित कर लेता है, तो इसे मिश्रित किया जाना चाहिए और एक सॉस पैन में ढेर में रखा जाना चाहिए। इस रूप में, अनाज को जलवाष्प में गर्म किया जाना चाहिए ताकि तरल का कोई निशान न बचे और बुलगुर भुरभुरा हो जाए। आप सॉस पैन को गर्मी से हटा सकते हैं और इसे एक सूती कंबल में लपेट कर 10-15 मिनट के लिए गर्म होने के लिए छोड़ सकते हैं।

   जब बुलगुर लगभग सारा तरल सोख ले, तो उसे हिलाना चाहिए

10. एक पके टमाटर को उबलते पानी में उबालें, बीज और छिलका हटा दें। टमाटर के गूदे को क्यूब्स में काट लें. हरियाली की टहनियों से पत्तियाँ हटा दें और उन्हें चाकू से काट लें। साग और टमाटर का गूदा मिलाएं। जब सब्जियों के साथ बुलगुर तैयार हो जाए, तो इसे टमाटर और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं, वैकल्पिक रूप से एक चुटकी पिसी हुई लाल मिर्च छिड़कें और हिलाएं।

एक नियम के रूप में, चावल या एक प्रकार का अनाज के दाने अक्सर हमारी मेज पर दिखाई देते हैं। इससे थक गया? तो फिर आज हम आपको बताएंगे कि बुलगुर को साइड डिश के रूप में कैसे पकाया जाता है। कई गृहिणियों ने शायद इस उत्पाद के बारे में सुना है, लेकिन जैसा कि वे कहते हैं, मामले की अज्ञानता ने उन्हें इस अनाज के साथ अलमारियों से गुजरने के लिए मजबूर कर दिया। लेकिन यह व्यर्थ किया गया.

आइए इसका पता लगाएं और बुलगुर के बारे में अधिक विस्तार से बात करें। यह किस प्रकार का अनाज है, इसे कैसे पकाना है, इसे किन उत्पादों के साथ मिलाना है, आदि। हम कई सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजन भी पेश करेंगे जिन्हें एक अनुभवहीन पाक विशेषज्ञ भी संभाल सकता है।

बुलगुर क्या है?

तो, पहला प्रश्न जो हम जांचेंगे वह यह है कि बुलगुर क्या है। इस अनाज को कुचला जाता है (इसके छिलके को हटा दिया जाता है), भाप में पकाया जाता है और फिर गेहूं को सुखाया जाता है। कुचलने के प्रकार और विधि के आधार पर, बुलगुर को बारीक, मध्यम या मोटा पिसा हुआ (पिलाविक) किया जा सकता है। बुलगुर दलिया पूर्व में बहुत लोकप्रिय है। यह विशेष रूप से तुर्की में खाया जाता है, यहाँ तक कि चावल की जगह भी।

क्या पकाना है

यदि आप अभी-अभी ऐसे उत्पाद से परिचित होना शुरू कर रहे हैं, आपको नहीं पता कि अनाज क्या है, इसे कैसे पकाना है और यह किन व्यंजनों के लिए सबसे उपयुक्त है, तो आइए इस मुद्दे पर गौर करें। सबसे पहले, जैसा कि हमने ऊपर कहा, यह हमारे सामान्य चावल का एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन है। आप इससे लाजवाब स्वादिष्ट पुलाव बना सकते हैं.

बुलगुर का उपयोग स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड और ब्रेड बनाने के लिए भी किया जाता है। आप भरने के रूप में अनाज का उपयोग करके बुलगुर से हार्दिक पाई बना सकते हैं। कई गृहिणियाँ इस उत्पाद का उपयोग काफी गाढ़ी स्थिरता वाले टमाटर सूप तैयार करते समय करती हैं। और बुलगुर सलाद के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

बुलगुर मांस के साथ अच्छा लगता है। यह विशेष रूप से चिकन या लीन बीफ़ के साथ परस्पर क्रिया करता है। बुलगुर और कीमा एक बहुत ही सफल संयोजन है। इस मिश्रण से आप पाई और पाई भर सकते हैं, टमाटर और मीठी बेल मिर्च, बैंगन और तोरी भर सकते हैं।

वैसे, बुलगुर दलिया उन लोगों के लिए एक आदर्श व्यंजन है जो आहार पर हैं, उपवास कर रहे हैं या शाकाहार का अभ्यास कर रहे हैं। इसे मीठा या हल्का नमकीन बनाया जा सकता है. बुलगुर कुरकुरा होता है, यह सब्जियों के साथ साइड डिश के रूप में पूरी तरह से मेल खाता है या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में काम कर सकता है।

लाभकारी विशेषताएं

यह अद्भुत स्वादिष्ट अनाज, जिसमें हल्की अखरोट जैसी सुगंध है, बहुत स्वास्थ्यवर्धक है। बुलगुर में बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं, और उत्पाद का ग्लाइसेमिक इंडेक्स बहुत कम होता है। यदि तुलना की जाए तो बुलगुर का पोषण मूल्य ड्यूरम गेहूं से बने पास्ता के समान ही है। और वे बहुत उपयोगी माने जाते हैं।

अनाज में बड़ी मात्रा में विटामिन और हमारे शरीर के लिए फायदेमंद सूक्ष्म तत्व होते हैं। बुलगुर मैग्नीशियम, जिंक, आयरन और फास्फोरस से भरपूर होता है।

बुलगुर कैसे पकाएं

तो, आइए मुख्य प्रश्न पर चलते हैं - साइड डिश के रूप में बुलगुर को ठीक से कैसे पकाना है? आइए तुरंत कहें कि इस व्यंजन को तैयार करने के दो तरीके हैं। सबसे पहले, अनाज को तेल में जल्दी से तला जा सकता है और फिर जल्दी से उबाला जा सकता है। दूसरे, आप बस इसे लंबे समय तक पका सकते हैं और एक कुरकुरा दलिया प्राप्त कर सकते हैं, जो पहले विकल्प से भी बदतर नहीं है।

एक नियम के रूप में, रूसी गृहिणियां इस प्रश्न का उत्तर देती हैं: "बुलगुर को साइड डिश के रूप में कैसे पकाएं?" - वे जवाब देंगे कि इसे उबालने की जरूरत है। तलने का विकल्प अक्सर हमारे देश में उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि इसमें समय और कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। यह विकल्प पूर्वी और मध्य एशिया में अधिक उपयोग किया जाता है।

आज हम बुलगुर पकाएंगे, क्योंकि यह हमारी गृहिणियों के लिए उपयुक्त तेज़ और आसान विकल्प है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक कप अनाज.
• दो कप पानी.
• नमक काली मिर्च।
• थोड़ा नींबू का रस.
• दालचीनी की छड़ी (वैकल्पिक)।

एक सॉस पैन में पानी डालें, दालचीनी की एक छड़ी डालें और उबाल लें। हम छड़ी निकालते हैं (अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी, क्योंकि खाना पकाने के दौरान यह पहले ही अपने सभी सुगंधित गुणों को पानी में छोड़ चुका है)। पानी में डुबोएं, नमक और काली मिर्च डालें और लगभग दस मिनट तक पकाएं।

साइड डिश के रूप में बुलगुर को सही तरीके से कैसे पकाएं? एक नियम के रूप में, कोई भी आपको खाना पकाने का सही समय नहीं बताएगा। यह सात से पंद्रह मिनट तक होगा। अनुभवी गृहिणियों का कहना है कि दलिया तब तैयार होता है जब सारा पानी अनाज में समा जाए। स्वयं देखें, निरीक्षण करें, अपने खाना पकाने के समय की गणना करें। सब कुछ आपके द्वारा पकाए जाने वाले अनाज की मात्रा और उस आग की तीव्रता पर निर्भर करेगा जिस पर तवा रखा गया है।

दलिया द्वारा सारा पानी सोख लेने के बाद आंच बंद कर दें। वहां थोड़ा सा मक्खन डालें, हिलाएं, नींबू का रस डालें, हिलाएं और डिश को दस मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। आप पैन को मोटे तौलिये से भी ढक सकते हैं. या इसे तकिए में रखें, जैसे मेरी माँ बचपन में मसले हुए आलू के साथ करती थी।

मांस के साथ बुलगुर

जैसा कि वादा किया गया था, हम आपको बताते हैं कि बुलगुर को कैसे पकाया जाता है। इस व्यंजन के लिए हमें सामग्री का एक बहुत ही सरल सेट चाहिए:

• एक गिलास बुलगुर।
• 400 ग्राम गोमांस.
• छिलके वाले टमाटर का एक डिब्बा।
• मक्खन - 40-50 ग्राम.
• नमक और काली मिर्च, साथ ही मसाले - स्वाद के लिए।

यह व्यंजन एक साथ दो कंटेनरों का उपयोग करता है: एक फ्राइंग पैन और एक सॉस पैन। सब कुछ एक ही समय में तैयार किया जाता है, जो बहुत सुविधाजनक है और समय बचाता है। एक सॉस पैन में, जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, हम बुलगुर पकाएंगे। इसे कैसे करें, इसका वर्णन हम पहले ही थोड़ा ऊपर कर चुके हैं। लंबी पट्टियों में कटे हुए मांस को फ्राइंग पैन में रखें। टमाटर, नमक, काली मिर्च डालें और मध्यम आंच पर लगभग दस मिनट तक भूनें। इस दौरान अनाज पक जाएगा. मांस में बुलगुर मिलाएं, थोड़ा पानी डालें और कुछ देर तक पकाएं जब तक कि पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। आप मक्खन भी डाल सकते हैं. लेकिन अगर आप डाइट पर हैं तो बिना तेल के भी यह डिश बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक बनेगी.

आप डिश को मीठी बेल मिर्च, नींबू के स्लाइस, ताजा टमाटर या कटे हुए खीरे से सजाकर परोस सकते हैं।

सूप पकाना

बुलगुर सूप भी बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं। यह व्यंजन उन लोगों के लिए एकदम सही है जो दोपहर के भोजन के लिए "तरल" भोजन पसंद करते हैं, और मूडी बच्चों को भी यह पसंद आएगा। लेकिन हम तुरंत ध्यान देना चाहेंगे कि बड़े पैन में खाना पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, जैसा कि हम आमतौर पर बोर्स्ट के साथ करते हैं। एक दिन रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने के बाद, यह सूप "पतले" से एक साधारण गाढ़े दलिया में बदल जाएगा।

सूप तैयार करने के लिए आपको पहले से तैयार मांस शोरबा की आवश्यकता होगी। हम इसमें आलू डालेंगे और भूनकर (प्याज के साथ गाजर) डालेंगे. बुलगुर को तेल में थोड़ा भूनने और फिर इसे सूप में मिलाने की सलाह दी जाती है। स्वाद और सुगंध के लिए, खाना पकाने के अंत में अधिक हरी सब्जियाँ डालें। यह बच्चों और आहार संबंधी भोजन के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन है। सूप समृद्ध, संतोषजनक बनता है, लेकिन साथ ही यह आसानी से पचने योग्य होता है और अतिरिक्त कैलोरी प्रदान नहीं करता है।

बुलगुर पिलाफ

पिलाफ कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन है। इसे चावल के बजाय बुलगुर से बनाना नाशपाती के छिलके जितना आसान है। पारंपरिक सिद्धांत के अनुसार, मांस भूनें, गाजर और प्याज डालें। बुलगुर डालें और पानी डालें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसा पुलाव चावल की तुलना में बहुत तेजी से पक जाएगा। इसमें आपको लगभग पंद्रह मिनट लगेंगे। फिर आंच बंद कर दें, तौलिये से ढक दें, आधे घंटे तक प्रतीक्षा करें और आप आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और कुरकुरे पुलाव खा सकते हैं।

आज हम बात करेंगे कि बुलगुर कैसे पकाएं और पकवान तैयार करने की सभी बारीकियों का पता लगाएं। अपनी यात्रा के दौरान, माघरेब व्यापारी न केवल कपड़े और बर्तन, बल्कि कुछ उत्पाद भी यूरोप लाए, जिनमें बुलगुर का गौरवपूर्ण स्थान है। यह काकेशस, बाल्कन, उत्तरी भारत, मध्य पूर्व, पाकिस्तान और दक्षिणी रूस के पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। यह बहुत स्वादिष्ट, पौष्टिक और गर्म और ठंडा दोनों तरह से अच्छा होता है।

बुलगुर क्या है?

बुलगुर ड्यूरम गेहूं से प्राप्त अनाज से ज्यादा कुछ नहीं है, जिसे पानी के साथ गर्मी उपचार और आगे सुखाने के अधीन किया जाता है। बाद में, अनाज के बाहरी आवरण को पीसकर हटा दिया जाता है (इससे अनाज को एम्बर रंग मिलता है), और फिर तीन भागों में कुचल दिया जाता है:

1. पतला। इस अनाज का उपयोग पेस्ट्री, ब्रेड और कुकीज़ बनाने में किया जाता है। बुलगुर पके हुए माल को कुरकुरापन और पौष्टिक स्वाद देता है।
2. औसत। इससे सलाद और ऐपेटाइज़र से लेकर साइड डिश और सूप तक विभिन्न पाक व्यंजन तैयार किए जाते हैं।
3. अशिष्ट। पिलाफ में चावल के स्थान पर इस प्रकार के अनाज का उपयोग किया जाता है, जो पकवान की कैलोरी सामग्री को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है (यह कम हो जाता है)।

बुलगुर कैसे पकाएं

नियमों के अनुसार, मध्य-अंश वाले अनाज को उबाला नहीं जाता है, बल्कि खाद्य थर्मस में 1:2 के अनुपात में गर्म पानी डालकर भाप में पकाया जाता है (आप एक सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं जिसे अच्छी तरह से लपेटने की आवश्यकता होती है)। 40-50 मिनट के बाद, बुलगुर फूल जाएगा और इसका उपयोग आलू और किसिर सलाद के साथ कटलेट तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

सूप तैयार करते समय, आपको अनाज की मात्रा में लगभग 2.5 गुना वृद्धि को ध्यान में रखना होगा।

लेकिन दरदरा पिसा हुआ बुलगुर कैसे पकाएं? सबसे पहले, इसे धोकर तेल में 5-10 मिनट तक तला जाता है, और फिर 1:2 के अनुपात में पानी डालकर धीमी आंच पर 20 मिनट तक हिलाते हुए उबाला जाता है। तैयार दलिया को ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट के लिए पकने दें।

चोट

अजीब तरह से, बुलगुर में भी मतभेद हैं:

• बार-बार सूजन;
• अम्लता के स्तर में वृद्धि;
• बार-बार दस्त होना;
• लस व्यग्रता;
• अन्नप्रणाली और पेट में सूजन प्रक्रियाएं;
• लगातार अधिक खाना.

यदि कोई असुविधा या लक्षण दिखाई देते हैं, तो आपको उत्पाद को अपने आहार से बाहर कर देना चाहिए और किसी विशेषज्ञ से सलाह लेनी चाहिए।

बुलगुर को साइड डिश के रूप में कैसे पकाएं: खाना पकाने के रहस्य

बुलगुर से न केवल पहला और दूसरा कोर्स, बल्कि स्वादिष्ट मिठाइयाँ भी तैयार की जाती हैं। स्वादिष्ट भोजन तैयार करने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:

1. अनाज को भिगोने या धोने की आवश्यकता नहीं है।
2. सबसे पहले, बुलगुर को तेल में तला जाता है, और उसके बाद ही उबाला जाता है। यह प्रक्रिया एक पौष्टिक स्वाद और मनमोहक सुगंध देती है।
3. एक मोटे तले वाले कटोरे में तैयार करें। यह कच्चा लोहा, कड़ाही या कड़ाही हो सकता है।
4. खाना पकाने के दौरान, अनाज की मात्रा तीन गुना हो जाती है। इसलिए ध्यान रखें कि सही पैन ही लें।
5. अनाज और पानी क्रमशः 1:2 के अनुपात में लिया जाता है।
6. मल्टी-कुकर में पकाते समय, "बक्वीट" मोड का उपयोग करें।

बुलगुर मसालों और विभिन्न तेलों के साथ अच्छा लगता है। तो, आप खाना पकाने के दौरान सुरक्षित रूप से जोड़ सकते हैं: मार्जोरम, दालचीनी, थाइम, मेंहदी, पिसी हुई इलायची।

तारगोन का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि यह अनाज के पौष्टिक स्वाद को "मफल" कर देता है और इसे कड़वाहट देता है।

बुलगुर तैयार करते समय, ध्यान रखें कि इसे अंडे, कच्चे आलू, (सफेद या फूलगोभी), और चुकंदर के साथ एक डिश में मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सूखे मेवों को सावधानी से शामिल करना चाहिए, क्योंकि बल्गर के साथ संयोजन में यह आंतों में किण्वन को ट्रिगर कर सकता है।

अनाज या ग्लूटेन से एलर्जी वाले व्यक्तियों को अनाज का उपयोग नहीं करना चाहिए।

बुलगुर कैसे पकाएं: फोटो के साथ रेसिपी

अब हमारा सुझाव है कि आप स्वयं को बुलगुर की विभिन्न किस्मों की तैयारी से परिचित कराएं।

सब्जियों के साथ बुलगुर अनाज

सब्जियों के साथ स्वादिष्ट बुलगुर तैयार करें - एक कोमल और संतोषजनक व्यंजन। यह व्यंजन अपने स्वाद और मनमोहक सुगंध के कारण किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। इसका फायदा यह है कि बिना मांस मिलाए ही यह व्यंजन आहार संबंधी बन जाता है।

दो गिलास अनाज तैयार करने के लिए आपको 2 प्याज और शिमला मिर्च, 3 लहसुन की कलियाँ चाहिए होंगी। और मसालों के बिना एक प्राच्य व्यंजन क्या है? इसलिए, वे उपयोग करते हैं: 1 चम्मच। मीठी लाल शिमला मिर्च और मिर्च, 2 बड़े चम्मच। एल , अपने पसंदीदा साग का एक गुच्छा, नमक। ड्रेसिंग के लिए - सूरजमुखी तेल।

मसालों के साथ संघर्ष न करने के लिए, आप उन्हें जूस और तेल के साथ मिलाकर अलग से ड्रेसिंग तैयार कर सकते हैं।

विधि: धीमी कुकर में चिकन बुलगुर

चिकन के साथ धीमी कुकर में पकाया गया बुलगुर न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। इसके अलावा, इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, क्योंकि आपको बस सामग्री तैयार करनी है। बाकी काम तकनीशियन करेगा.

0.5 किलोग्राम चिकन मांस (पट्टिका) के लिए, आपको 0.2 किलोग्राम अनाज, एक प्याज, एक गाजर और प्रत्येक लेना चाहिए। इसके अलावा, आपको मसालों (अपने विवेक पर), 30 ग्राम सूरजमुखी तेल और टमाटर के पेस्ट की आवश्यकता होगी।

बुलगुर अनाज एक दिलचस्प और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है जो हाल ही में दुकानों में दिखाई दिया है।

इसे सही और स्वादिष्ट कैसे पकाएं और क्या यह इसके लायक है? यह सवाल उन लोगों से पूछा जाता है जिन्होंने अभी तक दलिया नहीं खाया है। निश्चित रूप से यह इसके लायक है!

और हमारे लेख से आप इस उत्पाद के लाभों और साइड डिश के रूप में बुलगुर कैसे तैयार करें, इसके बारे में जानेंगे।

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यह अनाज एक दिलचस्प इतिहास हैऔर अपने पोषण गुणों में यह कुछ मायनों में कुख्यात चावल और एक प्रकार का अनाज से बेहतर है। बुलगुर एक गेहूं का अनाज है और इसलिए इसमें बहुत सारा विटामिन बी 6, फोलिक एसिड, थायमिन और नियासिन होता है।

सेलेनियम, पोटेशियम, फॉस्फोरस और आयरन की मात्रा भी अधिक होती है। साथ ही, यह गर्मी उपचार के दौरान इन विटामिनों और सूक्ष्म तत्वों को बरकरार रखता है, जो इसे आहार में अपरिहार्य बनाता है।

और इस अनाज से बने व्यंजनों का स्वाद सामान्य अनाजों से अलग होता है इसमें हल्का अखरोट जैसा स्वाद हैऔर बहुत टेढ़ा-मेढ़ा। वहीं, इसे तैयार करना भी काफी आसान है.

अनाज बनाते समय, गेहूं को कुचल दिया जाता है और इस प्रकार तीन प्रकार के बुलगुर प्राप्त होते हैं: सबसे बड़ा अंश (मोटा पिसा हुआ बुलगुर) का उपयोग खाना पकाने और सूप, दलिया, पिलाफ और सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है। और मध्यम और छोटे अनाज को भिगोने के बाद भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, और साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

इस अनाज से बने विभिन्न व्यंजनों पर ध्यान दें: , s , s , .

बुलगुर को साइड डिश के रूप में पकाने का सबसे आसान तरीका है बारीक पिसा हुआ अनाज भिगो देंबिना उबाले पानी में. तब से, यह वास्तव में एक आहारीय व्यंजन बन गया है 100 ग्राम सूखे अनाज में होता है:

• केवल 342 किलो कैलोरी;
• 58 ग्राम विटामिन, खनिज और जटिल कार्बोहाइड्रेट;
• सेलूलोज़.

जब क्रुप सूज जाता है तो इसका आकार तीन गुना बढ़ जाता है।

100 जीआर तैयार करने के लिए. हम साइड डिश लेते हैं:

• 30 ग्राम बारीक पिसा हुआ बुलगुर अनाज;
• 200-250 ग्राम सादा पानी, जिसमें आप थोड़ा सा नींबू का रस मिला सकते हैं;
• चीनी मिट्टी का कटोरा, अधिमानतः ढक्कन के साथ;

तैयारी:

इस कच्चे दलिया के साथ आप सब्जियां, मांस, मछली, मशरूम और समुद्री भोजन परोस सकते हैं। खुशी और लाभ की गारंटी है!

इसके अलावा, कच्चा भीगा हुआ अनाज प्रसिद्ध प्राच्य सलाद "टैबौली" और "किसिर" का हिस्सा है। वन थाउजेंड एंड वन नाइट्स की सुंदरियों के लिए भोजन विटामिन से भरपूर और स्वाद में बहुत परिष्कृत.

विटामिन और खनिजों की प्रचुरता इस कच्चे दलिया को कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करने की अनुमति देती है। आप भीगे हुए अनाज से एक मास्क बना सकते हैं, और उस पानी का उपयोग कर सकते हैं जिसमें बुलगुर को अपने बालों को धोने के लिए भिगोया गया था। असर बहुत अच्छा होगा. सूखे अनाज का उपयोग स्क्रब के रूप में किया जा सकता है।

लेकिन यदि आप बुलगुर से अधिक उच्च कैलोरी वाले व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो आप सार्वभौमिक तरीकों का उपयोग कर सकते हैं।

यह वीडियो आपको बुलगुर को साइड डिश के रूप में सही ढंग से तैयार करने में मदद करेगा:

मक्खन के साथ दलिया पकाने की विधि: फोटो

खाना पकाने के लिए हम मोटे अनाज का उपयोग करते हैं, मक्खन, पानी, नमक। आपको मोटे तले वाले एक छोटे सॉस पैन की आवश्यकता होगी।

कैलोरी 100 प्रति ग्राम– 454 किलो कैलोरी.

सामग्री:

• दरदरा पिसा हुआ बुलगुर अनाज - 100 ग्राम;
• मक्खन - 15 ग्राम;
• पानी - 250-300 मिलीलीटर;
• नमक – 2 ग्राम.

तैयारी:

दलिया सुगंधित और कुरकुरा हो जाता है। यह एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या विभिन्न एडिटिव्स के साथ काम कर सकता है।

इसकी तैयारी के दौरान, अनाज गर्मी उपचार और किण्वन से गुजरते हैं, इसलिए लाभकारी पदार्थ और विटामिन अनाज की पूरी मोटाई को संतृप्त करते हैं, और उनके खाना पकाने का नुकसान नगण्य है.

ऐतिहासिक रूप से, अरब प्रायद्वीप और मध्य एशिया के लोगों के पिलाफ में बुलगुर होता था और अब भी वे इसे चावल की तुलना में अधिक सक्रिय रूप से उपयोग करते हैं। चावल का फैशन पूर्व से आया, लेकिन आम लोगों के पास इस उत्पाद को खरीदने के लिए पैसे नहीं थे, और स्टेप्स में गेहूं उगाना चावल की तुलना में बहुत आसान है।

इसलिए चावल अमीरों का भोजन बन गया, जबकि गेहूं आम लोगों के आहार में रह गया। यह पिलाफ तैयार करते समय आधुनिक यूरोपीय व्यंजनों में बुलगुर की अवांछनीय "भूलने" और चावल के उपयोग से जुड़ा है।

मोटे अनाज के लिए पहले तलने की जरूरत हैमसाले के साथ गर्म वनस्पति तेल में, फिर गाजर, लहसुन, प्याज, टमाटर डालें और पानी डालें। नमक डालें और पकने तक हिलाएँ।

तुर्की में बुलगुर पिलाफ कैसे पकाएं, आप वीडियो से सीखेंगे:

अतिरिक्त सामग्री बैंगन या मांस हो सकती है। यदि पिलाफ पारंपरिक है, तो आपको पहले मांस को भूनने की जरूरत है (हड्डी पर मेमना सबसे अच्छा है, लेकिन सूअर का मांस, बीफ, चिकन का भी उपयोग किया जा सकता है), और फिर तेल में अनाज डालेंऔर अन्य सभी सामग्री.

और अगर शाकाहारी हैं तो बैंगन को भी तलने के बाद सब्जियों के साथ मिलाना चाहिए.

पके हुए अनाज का उपयोग करने का दूसरा तरीका है इसे कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाएं. यदि आप चावल के बजाय मांस में आधा पकने तक पकाए गए बल्गुर अनाज मिलाते हैं, तो पारंपरिक गोभी रोल और भरवां मिर्च पूरी तरह से नया लहजा ले लेंगे।

वैसे, अर्मेनियाई संस्कृति में पारंपरिक "डोल्मा" - अंगूर के पत्तों से बने गोभी के रोल में मांस और गेहूं के अनाज का मिश्रण होता है।

गृहिणियों के लिए नोट

1. नियमित दलिया तैयार करने के लिए अलग-अलग पैकेज खरीदना बेहतर हैबुलगुर, इससे पानी की मात्रा और तैयार पकवान की उपज की गणना करना आसान हो जाता है।
2. लेकिन के लिए पुलाव, कीमा बनाया हुआ मांस पकाना"ढीले" अनाज के 1-2 किलोग्राम पैकेज का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है।
3. यह अनाज बहुत अच्छा है मसालों के साथ मिलाकर: करी, जीरा, लहसुन बुलगुर के पौष्टिक स्वाद पर जोर देते हैं और पूरक करते हैं।
4. बुलगुर पकाया जा सकता है धीमी कुकर में.
5. आप दलिया को पानी और नमक के साथ "एक प्रकार का अनाज" या "दलिया" मोड में पका सकते हैं।
6. ठीक है, अगर आपको पिलाफ पकाने की ज़रूरत है या सब्जियों के साथ दलिया, फिर:

• तली में तेल डालो;
• गाजर, प्याज, लहसुन जोड़ें;
• धुला हुआ अनाज डालें;
• पानी भरें;
• स्वाद के लिए मसाला जोड़ें;
• "पिलाफ" मोड चालू करें

आप बुलगुर को धीमी कुकर में पका सकते हैं विभिन्न तरीके. आहार नुस्खा पर निर्भर करता है। कभी-कभी आपको कई चीज़ें बदलने की ज़रूरत होती है - तलना, स्टू करना आदि।

धीमी कुकर में बुलगुर पकाने का वीडियो देखें: