चावल और सब्जियों के साथ दम किया हुआ लीक। टमाटर के साथ चावल: विस्तृत फोटो के साथ रेसिपी टमाटर के साथ चावल। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

मित्रो, नमस्कार! आइए टमाटर के साथ चावल पकाएँ। मेरे द्वारा चुनी गई रेसिपी के अनुसार, यह काफी स्वादिष्ट, बहुत सरल और जल्दी तैयार होने वाली बननी चाहिए। जब सही ढंग से पकाया जाता है, तो चावल टुकड़े-टुकड़े हो जाना चाहिए और परिणामस्वरूप पकवान अपने आप में एक पूर्ण नाश्ता या रात का खाना हो सकता है, या मछली या मांस के लिए एक साइड डिश हो सकता है। सामान्य तौर पर, आप स्वतंत्र रूप से कल्पना कर सकते हैं। सच है, कुछ नियमों का अभी भी पालन करना होगा।

तो, कुरकुरे उबले चावल प्राप्त करने के लिए, आपको पहले इसे थोड़ी मात्रा में तेल (सब्जी या मक्खन) या पिघली हुई वसा में भूनना होगा। इसके बाद, आपको चावल को निश्चित मात्रा में तरल में धीमी आंच पर पकाना होगा। खाना धीमी आंच पर पकाना चाहिए और इस दौरान चावल को हिलाना नहीं चाहिए, नहीं तो यह चिपचिपा दलिया बन जाएगा।

आपको चावल से ठीक दोगुनी मात्रा में पानी लेना है। अब नुस्खा:

हमें ज़रूरत होगी:

• चावल - 300 ग्राम;
• मक्खन - 80 ग्राम;
• पानी - चावल की मात्रा से दोगुना;
• नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

आइए इसे इस तरह तैयार करें:

धीमी आंच पर एक बड़ा सॉस पैन रखें और उसमें थोड़ा मक्खन पिघलाएं। हम अपने लिए आवश्यक चावल की मात्रा मापते हैं और इसे पिघले हुए मक्खन में डालते हैं। चावल को लगभग 2-3 मिनट तक लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते हुए भूनें, जब तक कि दाने वसा को सोख न लें और काले न हो जाएं।

चावल में दोगुनी मात्रा में उबलता पानी डालें, नमक डालें और हिलाएँ ताकि दाने तले में चिपके नहीं। इसके बाद आंच धीमी कर दें ताकि पानी में उबाल न आए और पैन को ढक्कन से ढक दें.

चावल को बहुत धीमी आंच पर 18-20 मिनट तक पकाएं, ध्यान रखें कि इसे हिलाएं नहीं या ढक्कन न उठाएं। जब सारा तरल अनाज द्वारा सोख लिया जाए, तो पैन को स्टोव से हटा दें। मक्खन डालें, छोटे टुकड़ों में काट लें। दो कांटों का उपयोग करके, चावल और मक्खन को सावधानी से मिलाएं।

जब चावल पक रहे हों, तो कुछ टमाटर लें, उन्हें उबलते पानी में डुबोएं, छिलका हटा दें और 4 भागों में काट लें। टमाटरों को मक्खन में नमक और काली मिर्च डालकर भून लें. जब चावल पक जाए तो तले हुए टमाटरों को चावल के साथ पैन में डालें और धीरे से हिलाएं।

बोन एपीटिट, दोस्तों! आपको टमाटर के साथ यह चावल कैसा लगा? अपनी टिप्पणियाँ छोड़ें और हमारे अपडेट की सदस्यता लें!

शुभकामनाएं!

व्लाद एंड्रीव.

अरोज़ डी टोमेट उन कम महत्वपूर्ण, गैर-पर्यटक व्यंजनों में से एक है जो पुर्तगाली व्यंजनों को आत्मा पर इतनी गहरी छाप छोड़ता है। चावल पके हुए टमाटरों के स्वाद से भरपूर है और (जिसे पुर्तगाली उतना ही महत्व देते हैं जितना कि स्पेनवासी), और पकवान के तल पर थोड़ी जली हुई परत बन जाती है, जिसके लिए यह सब खाना बनाना शुरू किया गया होगा।

अरोज़ डी टोमेट पुर्तगाल में वही राष्ट्रीय व्यंजन है, जैसे हरी गोभी का सूप, लेकिन टमाटर के साथ सबसे अच्छा चावल अलेंटेजो में तैयार किया जाता है, जहां से सबसे स्वादिष्ट पुर्तगाली टमाटर आते हैं।

आप अरोज़ डी टोमेट को कच्चे लोहे के बर्तन में बना सकते हैं, लेकिन मैं मलोरका में खरीदे गए मिट्टी के बर्तन को आज़माने के लिए उत्सुक था। मिट्टी के बर्तनों में व्यंजन पकाना पुर्तगाली और स्पेनिश व्यंजनों की विशेषताओं में से एक है। एक गतिविधि जो हमारे व्यावहारिक समय में बहुत व्यावहारिक नहीं है वह हमेशा उत्कृष्ट परिणाम देती है। इस मामले में, चावल असामान्य रूप से सुगंधित निकला, जिसमें गर्मियों के मीठे टमाटर का स्वाद था।

खैर, और चावल की पपड़ी, पपड़ी...

सामग्री:

• 1.5 किलो पके टमाटर;
• जैतून का तेल;
• 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ;
• 2 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ;
• एक चुटकी केसर;
• ½ छोटा चम्मच. धूम्र लाल शिमला मिर्च;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च;
• 1 छोटा चम्मच। टमाटर का पेस्ट;
• 1-2 तेज पत्ते;
• 350 जीआर. पेला या रिसोट्टो (गोल अनाज) के लिए चावल;
• अजमोद।

3-4 टमाटरों को 4 भागों में काट लीजिए, बीज निकाल कर ब्लेंडर में डाल दीजिए. टमाटरों को टुकड़ों में काट कर अलग रख लीजिये.
बचे हुए टमाटरों को आधा काट लें और बीज सहित ब्लेंडर में डाल दें।
टमाटरों को प्यूरी होने तक पीस लें और एक बड़े कटोरे के ऊपर रखी छलनी में निकाल लें।

मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन (ओवन सुरक्षित होना चाहिए) में, प्याज और लहसुन को थोड़े से जैतून के तेल में 10 मिनट तक भूनें जब तक कि प्याज हल्का भूरा न हो जाए।

केसर और स्मोक्ड पेपरिका डालें, हिलाएं और 2 मिनट तक पकाएं।

पैन में कटे हुए टमाटर डालें और 3 मिनट तक और पकाएं जब तक कि अधिकांश तरल वाष्पित न हो जाए।

अंत में टमाटर प्यूरी, तेजपत्ता और 1-2 बड़े चम्मच डालें। जैतून का तेल और नमक. हिलाते हुए और 3 मिनट तक पकाएं। मिश्रण को एक प्लेट में निकाल लीजिए.

इस दौरान छलनी में रखे टमाटरों को अपना सारा तरल पदार्थ छोड़ देना चाहिए। एक चम्मच का उपयोग करके, केवल बीज छोड़कर, सारा रस निचोड़ लें - आपको 1.2 लीटर रस मिलना चाहिए। यदि पर्याप्त न हो तो थोड़ा गर्म पानी डालें।

ओवन को 190C पर पहले से गर्म कर लें।

जिस पैन में आपने प्याज और टमाटर भूने हैं उसे दोबारा गर्म करें, उसमें चावल और 1 बड़ा चम्मच डालें। जैतून का तेल। चावल को हल्का भूरा होने तक 2 मिनट तक पकाएं। तले हुए टमाटर डालें, हिलाएँ और चावल को चपटा करने के लिए चम्मच का उपयोग करें।

जैसे एक सरल संयोजन टमाटर के साथ चावल, पाक कल्पना के लिए विशाल गुंजाइश देता है। ये सामग्रियां पहले या दूसरे कोर्स, सलाद और ऐपेटाइज़र का हिस्सा बन सकती हैं, और शीतकालीन कैनिंग रेसिपी में भी शामिल की जा सकती हैं। यहां तक ​​कि सबसे सरल चावल साइड डिश को टमाटर सॉस और उबली हुई सब्जियों के साथ पूरक किया जा सकता है, जड़ी-बूटियों का मिश्रण जोड़ें और आपके पास एक नायाब साइड डिश होगी।

चावल और टमाटर के साथ सूप

स्वादिष्ट और बनाने में आसान चावल और टमाटर के साथ सूपआपके परिवार के दैनिक मेनू में अपना उचित स्थान ले लेगा। आपको याद रखना चाहिए कि पहला व्यंजन प्रतिदिन आहार में मौजूद होना चाहिए, यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के सामान्य कामकाज में योगदान देता है। आप न केवल गर्मियों में, सब्जी के मौसम में, बल्कि सर्दियों में भी सूप तैयार कर सकते हैं, जब ताजे टमाटरों को अक्सर पेस्ट या सॉस से बदल दिया जाता है।

यदि आप गर्मियों में सूप बना रहे हैं, तो उत्पादों का निम्नलिखित सेट लें: तीन मध्यम आकार के टमाटर, शोरबा के लिए सूअर का मांस, दो मिर्च, दो बड़े आलू, एक गाजर और एक प्याज, दो अंडे। तीखेपन के लिए आप टमाटर के सूप में तीखी मिर्च का एक टुकड़ा मिला सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि बीज चम्मच में न गिरे। मिठास के लिए एक चम्मच चीनी और स्वाद के लिए नमक मिलाने की सलाह दी जाती है, और आप अन्य मसालों का भी उपयोग कर सकते हैं: धनिया, सूखा धनिया या केसर। जहाँ तक चावल की बात है, गोल चावल का उपयोग करना बेहतर है, और सूप को बहुत गाढ़ा होने से बचाने के लिए, बस दो बड़े चम्मच डालें।

आइए शोरबा के साथ खाना बनाना शुरू करें; आप इसके लिए सूअर का मांस, चिकन का एक छोटा टुकड़ा उपयोग कर सकते हैं, या कम कैलोरी वाली सब्जी शोरबा तैयार कर सकते हैं। सूअर का मांस डेढ़ घंटे तक पकाया जाना चाहिए, फिर मांस को हटाया जा सकता है और परिणामस्वरूप शोरबा से सूप तैयार किया जा सकता है। मांस को हड्डियों से अलग करें और छोटे टुकड़ों में काट लें; हम इसे खाना पकाने के अंत में जोड़ देंगे।

हम तैयार सूप में उबले और कटे हुए अंडे भी डालेंगे, लेकिन आप इस चरण को छोड़ सकते हैं; इससे पकवान का स्वाद थोड़ा बदल जाएगा, लेकिन यह उतना ही स्वादिष्ट रहेगा।

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, बारीक कटा हुआ प्याज और कसा हुआ गाजर भूनें, फिर शिमला मिर्च, पतली स्ट्रिप्स में काट लें, और टमाटर, जिनमें से त्वचा को पहले हटा दिया जाना चाहिए, फ्राइंग पैन में डालें। जब आप तलने की तैयारी कर रहे हों, तो कटे हुए आलू शोरबा में लगभग पकने तक उबलेंगे। - जब पैन में सब्जियां नरम हो जाएं. टमाटर और प्याज के साथ चावलएक सॉस पैन में रखें और चयनित जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। सभी सामग्रियों को मिलाकर 10 मिनट तक पकाएं जब तक कि दाने नरम न हो जाएं.

सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में भी पीसा जा सकता है; कुरकुरे क्राउटन के साथ टमाटर प्यूरी सूप आपके दोपहर के भोजन के लिए एक वास्तविक सजावट होगी, और टमाटर और चावल के साथ मछली- एक आदर्श दूसरा कोर्स।

चावल और टमाटर के साथ सलाद

अनाज को अक्सर सलाद में मिलाया जाता है, इसलिए टमाटर का क्षुधावर्धक अधिक संतोषजनक हो जाता है, और इसका तटस्थ स्वाद अन्य सामग्रियों के समृद्ध स्वाद को अलग कर देता है। इसीलिए यह लोकप्रिय है चावल के साथ टमाटर सलाद रेसिपी, जो खट्टे टमाटर और अनाज के तटस्थ स्वाद को जोड़ता है।

इन सलादों में ऐपेटाइज़र शामिल हैं, जिनकी रेसिपी में समुद्री भोजन - मसल्स, झींगा, यहां तक ​​कि केकड़े की छड़ें भी शामिल हैं। यदि आप छुट्टियों की मेज के लिए सलाद तैयार कर रहे हैं, तो आप आधे में कटे हुए छोटे चेरी टमाटर का उपयोग कर सकते हैं।

चावल के साथ टमाटर की रेसिपी

हम अक्सर टमाटर या क्रीम भरकर पकाते हैं, लेकिन आप इसमें थोड़ा बदलाव कर सकते हैं टमाटर चावल रेसिपी, और पनीर क्रस्ट के साथ स्वादिष्ट भरवां टमाटर तैयार करें। आठ भरवां फलों के लिए, हमें एक तिहाई गिलास लंबे दाने वाला अनाज, एक प्याज, 250 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, लहसुन की कुछ कलियाँ, तलने के लिए वनस्पति तेल, पिसी हुई काली मिर्च और नमक की आवश्यकता होगी। भरवां टमाटर तैयार करने में लगभग एक घंटे का समय लगेगा.

सबसे पहले, हम अनाज को पकने तक उबालते हैं, यह कुरकुरा हो जाना चाहिए। प्याज और लहसुन को छील कर बारीक काट लीजिये. नरम होने तक वनस्पति तेल में भूनें, फिर सब्जियों में कीमा बनाया हुआ मांस डालें और इसे उच्च गर्मी पर कई मिनट तक लगातार हिलाते हुए भूनें, जब तक कि यह सफेद न हो जाए।

इस समय, फल तैयार करें: ऊपर से काट लें और चम्मच से अंदर का गूदा हटा दें, जिससे दीवारें बरकरार रहें। स्टफिंग के लिए, आपको चिकनी, अक्षुण्ण दीवारों वाले मध्यम आकार के फल चुनने होंगे। गूदा निकालने के बाद बैरल की मोटाई लगभग एक सेंटीमीटर होनी चाहिए।

हम भरने को तैयार करने के लिए गूदे का भी उपयोग करेंगे; इसे काटकर कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाना चाहिए, और तैयार अनाज और मसालों को स्वाद के लिए वहां भेजा जाना चाहिए। मिलाया भी जा सकता है टमाटर और पनीर के साथ चावलभरने के लिए. टमाटर के बैरलों को तैयार भरावन से भरें और उन्हें कटे हुए ढक्कनों से ढक दें। फलों को तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और 180 पर पहले से गरम ओवन में रखें। 20 मिनिट बाद ये तैयार हो जायेंगे.

सब्जियों और टमाटर के साथ चावल

यदि आप मांस या मछली के व्यंजनों के लिए सही साइड डिश की तलाश में हैं, तो सबसे अच्छा समाधान आहार होगा सब्जियों और टमाटर के साथ चावल. आप गाजर, प्याज, मक्का और मटर, हरी फलियाँ मिला सकते हैं और सबसे आसान विकल्प जमी हुई मिश्रित सब्जियाँ खरीदना है। यह व्यंजन बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, उन्हें एक फ्राइंग पैन में अनाज के साथ उबालने की आवश्यकता होती है।

जैसे, धूप में सुखाए हुए टमाटरों के साथ चावलआप इसे धीमी कुकर में पका सकते हैं, फिर दाने जरूर कुरकुरे हो जाएंगे. धूप में सुखाए हुए टमाटरों के कुछ टुकड़ों के अलावा, हम प्याज और गाजर डालेंगे।

"बेकिंग" मोड में वनस्पति तेल में, प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, पारदर्शी होने तक, लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला से हिलाते हुए भूनें। फिर गाजर और धूप में सुखाए हुए टमाटर डालें, कुछ मिनट तक भूनें और आप धुला हुआ अनाज भी डाल सकते हैं। इसके बाद, आप कटोरे में शोरबा डाल सकते हैं - सब्जी या मांस, अपने विवेक पर, आप कुछ "क्यूब्स" भी जोड़ सकते हैं। आपको अनाज से दोगुना शोरबा की आवश्यकता होगी। मल्टीकुकर का ढक्कन बंद कर देना चाहिए और "पिलाफ" मोड सेट कर देना चाहिए।

जड़ी-बूटियों और मसालों को जोड़ना सुनिश्चित करें; आप पिलाफ या सनली हॉप्स के लिए मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। साइड डिश परोसते समय, उस पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, और सुगंधित लहसुन की चटनी के साथ परोसना सुनिश्चित करें।

टमाटर के साथ चावल सबसे आसान रिसोट्टो है, क्योंकि रिसोट्टो किसी भी चीज़ के साथ बनाया जा सकता है। आमतौर पर, रिसोट्टो की संरचना स्थानीय परंपराओं और बाजार में उत्पादों के स्थानीय वर्गीकरण द्वारा निर्धारित की जाती है। और, ज़ाहिर है, सीज़न।

तो इटली में, लोम्बार्डी के उत्तरी क्षेत्र में, एक शहर है जहां आबादी की पाक परंपराएं मीठी मिर्च - पेपरिका के साथ निकटता से जुड़ी हुई हैं। वोघेरा (इटालियन: वोघेरा) एक छोटा शहर है। 40 हजार से भी कम आबादी.

विशेष पाक परंपराओं के अलावा, शहर अपने प्रसिद्ध निवासियों के लिए प्रसिद्ध है: फैशन डिजाइनर वैलेंटिनो, मासेराती बंधु - मासेराती ऑटोमोबाइल कंपनी के संस्थापक।

वोघेरेसी व्यंजन सरल और सीधा है, और हमेशा कृषि उत्पादों से निकटता से जुड़ा हुआ है। पड़ोसी व्यंजनों के प्रभाव में दशकों से गैस्ट्रोनॉमिक परंपराएँ बनी हैं। वोगेरे व्यंजनों का मुख्य फोकस सब्जियां हैं, ज्यादातर मिर्च।

यूरोप में काली मिर्च की पहली उपस्थिति के बाद से, वोगेरे रसोई ने व्यंजन तैयार करने के लिए व्यंजनों को सावधानीपूर्वक संरक्षित किया है जिसमें काली मिर्च एक प्रमुख भूमिका निभाती है। खैर, रिसोट्टो, इटली के उत्तर का सबसे विशिष्ट व्यंजन है।

वोगेरे के निवासियों का मानना ​​है कि सम्मान के योग्य दो व्यंजन हैं: टमाटर और मिर्च के साथ काली मिर्च और रिसोट्टो। टमाटर और मिर्च के साथ चावल, या जैसा कि वे कहते हैं, पेपरिका रिसोट्टो, वोगेरे का कॉलिंग कार्ड।

टमाटर और काली मिर्च रिसोट्टो का सार उच्च स्टार्च वाले चावल, लाल मिर्च और टमाटर का एक संयोजन है। रिसोट्टो को परमेसन के साथ छिड़का जाता है, जो स्वाद को पूरक करता है और पकवान की स्थिरता में सुधार करता है।

टमाटर के साथ चावल. स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सामग्री (2 सर्विंग्स)

• आर्बोरियो चावल 1 कप
• जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच। एल
• मीठी लाल मिर्च 1 पीसी
• पके टमाटर 2 पीसी
• प्याज 1 टुकड़ा
• लहसुन 1-2 कलियाँ
• परमेसन 30 जीआर
• नमक, काली मिर्चमसाले

1. रिसोट्टो के लिए उच्च स्टार्च वाले इतालवी चावल की आवश्यकता होती है। ऐसा चावल अपनी मात्रा से कई गुना अधिक तरल पदार्थ (पानी, शोरबा, शोरबा) को अवशोषित करने में सक्षम है। रिसोट्टो के लिए चावल की सबसे आम किस्में आर्बोरियो, कार्नरोली और बाल्डो हैं।

   रिसोट्टो के लिए इतालवी चावल - आर्बोरियो

2. काली मिर्च रिसोट्टो के लिए आपको छोटी पकी लाल बेल मिर्च और पके टमाटर की आवश्यकता होगी। ये रिसोट्टो का रंग निर्धारित करेंगे।

   टमाटर, लाल मिर्च और प्याज

3. लाल शिमला मिर्च से बीज हटा दें और डंठल हटा दें। काली मिर्च को सब्जियों से दोगुने छोटे टुकड़ों में बारीक काट लीजिये. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. टमाटरों को उबलते पानी में डालकर उबाल लें, बीज और छिलका हटा दें। टमाटर के गूदे को चाकू से काट लीजिये. इसे ज्यादा पीसने की जरूरत नहीं है.
4. एक सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें और छिली और चपटी लहसुन की कलियाँ भूनें। जब लहसुन काला पड़ने लगे और जैतून के तेल का स्वाद आने लगे, तो इसे हटा दें।

   जैतून के तेल में लहसुन की कलियाँ भून लें

5. कटे हुए प्याज को जैतून के तेल में नरम होने तक भूनें। प्याज सिर्फ नरम हो जाये तो काफी है, सुनहरा होने तक भूनने की जरूरत नहीं है.

   कटे हुए प्याज को जैतून के तेल में भून लें

6. प्याज में कटी हुई लाल मिर्च डालें. स्वादानुसार थोड़ा सा नमक और काली मिर्च डालें। प्याज और काली मिर्च को काफी जोर से हिलाते हुए भूनें, जब तक कि मिर्च नरम न हो जाए और रंग बदलने न लगे।

   प्याज में कटी हुई लाल मिर्च डालें

7. तली हुई सब्जियों में आर्बोरियो चावल डालकर सभी चीजों को एक साथ 2-3 मिनिट तक भून लीजिए.

   भुनी हुई सब्जियों में आर्बोरियो चावल डालें

8. सॉस पैन में एक गिलास सब्जी शोरबा डालें। शोरबा (सब्जी, चिकन, मांस) एक सामान्य तरल है जिसका उपयोग रिसोट्टो तैयार करने के लिए किया जाता है। सब्जी शोरबा के लिए आपको गाजर, प्याज, सूप की जड़ें, आलू आदि को पहले से उबाल लेना चाहिए। पानी की आवश्यक मात्रा में. बहुत से लोग, खुद को परेशान किए बिना, केतली से साधारण पानी मिलाते हैं या, आप क्या कर सकते हैं, उबलते पानी में एक बुउलॉन क्यूब घोलें।
9. चावल और सब्जियाँ मिलाएँ। एक बार उबाल आने पर, आंच कम कर दें और सॉस पैन को ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर रिसोट्टो पकाएं।

   रिसोट्टो को बैचों में तरल डालकर पकाएं

10. जब तरल का पहला भाग चावल द्वारा अवशोषित कर लिया जाए, तो उबलते शोरबा को छोटे भागों में डालें, और चावल द्वारा पिछले भाग को अवशोषित करने के बाद ही अगला भाग डालें। आर्बोरियो नरम होने तक 20-25 मिनट तक पकता है।
11. जब चावल लगभग तैयार हो जाए, तो चावल में कटा हुआ टमाटर का गूदा डालें और रिसोट्टो में अतिरिक्त नमक डालें।

    चावल में कटा हुआ टमाटर का गूदा डालें

12. सबसे कम आंच पर खाना पकाना जारी रखें जिसे आप संभाल सकें। चावल नरम और मलाईदार होना चाहिए, लेकिन फिर भी प्रत्येक दाने के अंदर एक मुश्किल से ध्यान देने योग्य ठोस केंद्र होना चाहिए। चावल में शोरबा तब तक मिलाएं जब तक कि चावल और टमाटर नियमित चावल के दलिया जैसे न हो जाएं।
13. चावल और टमाटर पर बारीक कसा हुआ परमेसन छिड़कें और हिलाएँ।