शिइताके मशरूम के साथ क्या पकाना है। सूखे शिइताके मशरूम रेसिपी. शिटाके मशरूम कैसे पकाएं

शिइताके मूलतः एक वन मशरूम है। चीन और जापान में प्राकृतिक जंगलों में वे पेड़ों (मेपल, एल्डर, ओक) पर उगते हैं। शिइताके को विशेष रूप से चेस्टनट (शिआई) का पेड़ बहुत पसंद है - इसलिए यह नाम पड़ा। टोपी पर अनोखे पैटर्न के कारण इसे "फूल शिइताके" भी कहा जाता है।

वर्तमान में, कृत्रिम मिट्टी और प्रकाश स्थितियों के लिए मशरूम की अनुकूलन क्षमता का लाभ उठाते हुए, शिइताके का उत्पादन औद्योगिक पैमाने पर किया जाता है। ताजा शिइटेक आमतौर पर रूस में विशेष खेतों में उगाए जाते हैं। लेकिन सूखे मशरूम अलग-अलग थैलों में बेचे जाते हैं, जो चीन या जापान से लाए जाते हैं। ग्रीष्मकालीन कॉटेज में शिइताके उगाने की भी प्रौद्योगिकियां मौजूद हैं।

खाना पकाने से पहले सूखे शीटकेक को पानी में भिगोया जाना चाहिए: यह महत्वपूर्ण है कि सूखने की डिग्री और मशरूम का आकार भिन्न हो सकता है, इसलिए भिगोने का समय कई घंटों तक पहुंच सकता है। यह निर्धारित करना आसान है कि शीटकेक खाना पकाने के लिए तैयार है या नहीं: यदि मशरूम नरम लेकिन लोचदार है और चाकू से आसानी से काटा जा सकता है, तो इसका मतलब है कि इसे पकाया जा सकता है।

ताजा कच्ची शिइटेक की एक विशेषता होती है गंधलकड़ी और एक अनोखा, थोड़ा खट्टा स्वाद। शिइताके की गंध इसकी खेती की तकनीक के आधार पर भिन्न हो सकती है; यदि गंध बहुत तेज़ है, तो इसे मशरूम को कई पानी में भिगोकर और मसालों के साथ पकाकर दूर किया जा सकता है। सूखे मशरूम में तेज़ गंध होती है, जो पकाने पर ख़त्म हो जाती है। खाना पकाने में, मशरूम कैप का उपयोग अक्सर किया जाता है क्योंकि तने थोड़े सख्त होते हैं। यदि आप टांगों को पकाना चाहते हैं, तो उन्हें छोटा काट लें और टोपी पकाना शुरू करने से 10 मिनट पहले पैन में डाल दें।

शिइताके एक चमत्कारिक मशरूम है!

लाभकारी विशेषताएंशिताके को प्राचीन काल से जाना जाता है। 14वीं शताब्दी से चीनी चिकित्सा में मशरूम का व्यापक रूप से उपयोग किया जाने लगा। और इस उत्पाद का पहला उल्लेख 199 ईसा पूर्व का है। इ। अपने सार्वभौमिक औषधीय गुणों के कारण, इसने चीन और जापान में "मशरूम के राजा" की उपाधि अर्जित की है। शिइताके का उपयोग लोक चिकित्सा और संक्रामक, हृदय रोगों, घातक नवोप्लाज्म और कई अन्य लोगों के इलाज के उद्देश्य से विभिन्न दवाओं के हिस्से के रूप में किया जाता है।

शिइताके के सार्वभौमिक औषधीय गुणों के लिए जिम्मेदार पदार्थ है lentinan(एक पॉलीसेकेराइड जो आज घातक ट्यूमर के इलाज के लिए उपयोग की जाने वाली लगभग सभी दवाओं में शामिल है)।

कीमतसूखे शिइताके मशरूम - 273 रूबल। 150 ग्राम के लिए (जून 2017 तक मास्को औसत), ताजा शिइताके की कीमत 1800 रूबल/1 किलोग्राम है।

शिइताके खाना है मतभेद. एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए, शिइताके मशरूम त्वचा पर चकत्ते के रूप में एलर्जी पैदा कर सकता है। शीटकेक और उस पर आधारित तैयारियों का सेवन गुर्दे की बीमारी, नमक चयापचय संबंधी विकार वाले लोगों, ब्रोन्कियल अस्थमा के रोगियों, गर्भवती महिलाओं और बारह वर्ष से कम उम्र के बच्चों को नहीं करना चाहिए।

हाल ही में, स्वादिष्ट मशरूम के बीच, शिइताके के बारे में तेजी से सुना जा सकता है।

उनकी मातृभूमि है दक्षिणपूर्व एशियाई देश, जहां वे मृत दृढ़ लकड़ी पर उगते हैं। में चीन और जापानशिइताके को इसके उच्च स्वाद और उपचार गुणों के कारण मशरूम का "राजा" माना जाता है।

मशरूम को इसका नाम उस पेड़ के जापानी नाम से मिला है जिस पर यह उगता है - "शिया", और जापानी में "टेक" एक मशरूम है।

यह खाने योग्य, मांसयुक्त है और इसका स्वाद मैदानी शैंपेनन और पोर्सिनी मशरूम जैसा है। घर पर उगाया जा सकता है.

शिइताके के उपयोगी गुण

उपचार गुणों की दृष्टि से यह मशरूम प्रथम स्थान पर है। इसमें खनिज और विटामिन होते हैं जो शरीर के लिए बहुत आवश्यक हैं: लोहा, कैल्शियम, फास्फोरस, जस्ता, विटामिन बी और सी, मैग्नीशियम।

शिटाके का उपयोग किसके लिए किया जाता है? उपचार एवं रोकथामकैंसर, मधुमेह, यकृत रोग, पेट के अल्सर, संवहनी और हृदय रोग जैसी बीमारियाँ।

शिइताके के लाभकारी गुणों में से हैं:

• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाना. मशरूम में पाए जाने वाले पॉलीसेकेराइड इंटरफेरॉन प्रोटीन के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं, जो बैक्टीरिया और वायरस को बढ़ने से रोकता है।
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना। मशरूम में मौजूद अमीनो एसिड और फाइबर के लिए धन्यवाद, कोलेस्ट्रॉल का प्रसंस्करण और शरीर से इसका निष्कासन तेज हो जाता है। खून का थक्का जमने का खतरा भी कम हो जाता है.
• शरीर से उत्सर्जनविषाक्त पदार्थ और रसायन.
• पुरुषों में प्रोस्टेट समारोह का सामान्यीकरण।
• ऑन्कोलॉजिकल और सौम्य संरचनाओं के विकास को धीमा करना।
• वायरल, बैक्टीरियल और फंगल रोगों से लड़ने में मदद करें।
• रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है, जिससे मधुमेह के इलाज में मदद मिलती है।
• बुढ़ापा रोधी गुण.
• जठरांत्र संबंधी रोगों का उपचार.
• चयापचय का सामान्यीकरणजीव में.
• वजन घटाना, मोटापे का इलाज.

तो, शिइताके का उपयोग लगभग किसी भी बीमारी के लिए किया जा सकता है। मशरूम मुख्य औषधि और अतिरिक्त औषधि दोनों के रूप में उपयुक्त है। निवारक उद्देश्यों के लिए उपयोग के लिए विशेष रूप से उपयोगी।

बढ़ती शियाटेक

आप इन अनोखे मशरूमों को घर पर उगा सकते हैं।

ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

1. दृढ़ लकड़ी के बुरादे से युक्त एक सब्सट्रेट तैयार करें।
2. सब्सट्रेट को एक बैग में रखें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। 12 घंटे बाद दोबारा दोहराएं.
3. सब्सट्रेट को माइसेलियम के साथ 250 ग्राम माइसेलियम प्रति 5 किलोग्राम सब्सट्रेट की दर से मिलाएं। परिणामी मिश्रण को प्लास्टिक की थैलियों में रखें और कॉटन-गॉज स्टॉपर से बंद कर दें।
4. 18-24 डिग्री के तापमान पर अंकुरण होने तक डेढ़ से दो महीने के लिए छोड़ दें।

में पैकेज स्थानांतरण करें ठंडी और नम जगह, पॉलीथीन से मुक्त। प्रतिदिन लगभग आठ घंटे प्रकाश की आवश्यकता होती है। 3-6 महीनों में फसल दिखाई देगी।

शिइताके कैसे पकाएं - रेसिपी

शिइताके में भरपूर, मांसयुक्त स्वाद होता है। इनका उपयोग सॉस, ग्रेवी, सूप, मांस व्यंजन और साइड डिश तैयार करने के लिए किया जाता है। मांस का पूर्ण विकल्प हो सकता है।

वहाँ कई हैं उचित खाना पकाने के रहस्यये मशरूम:

पकाने से पहले, मजबूती बनाए रखने के लिए मशरूम को धोएं और सुखाना सुनिश्चित करें। सूखे शिइटेक को 2-3 घंटे के लिए भिगो दें। पकाते समय, विभिन्न मसालों का उपयोग करें, जो मशरूम के समृद्ध स्वाद और सुगंध को प्रकट करने में मदद करेंगे। खरीदते समय, ऐसे मशरूम चुनें जो सख्त हों और जिनमें भूरे धब्बे न हों।

शिइताके व्यंजन पकाने की बहुत सारी विधियाँ हैं। इन्हें उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, सूप में डाला जा सकता है, उबाला जा सकता है या भाप में पकाया जा सकता है।

यहाँ कुछ स्वादिष्ट व्यंजन हैं:

खट्टी क्रीम में तली हुई शिइटेक्स

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा शिइताके - 500 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 200-300 ग्राम
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम
• मक्खन - 50 ग्राम
• प्याज - 1-2 टुकड़े
• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• काली मिर्च
• हरियाली
• मसाले

मशरूम की टोपी और डंठल को दाने के साथ काटें।

- एक फ्राइंग पैन में सब्जी और मक्खन मिलाकर गर्म करें. सर्वप्रथम आधा पकने तक भूनेंमशरूम के तने, फिर टोपी डालें। बीच-बीच में हिलाएं.

तैयार होने से दस मिनट पहले बारीक कटा प्याज डालें, पांच मिनट बाद कटा हुआ लहसुन, नमक, मसाले, काली मिर्च, खट्टा क्रीम डालें। धीमी आंच पर उबालें 5 मिनट और. इसे बंद कर दें और इसे थोड़ी देर पकने दें। पहले जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर मेज पर परोसें।

शिताके मशरूम सूप

• पानी - 3 लीटर
• चिकन मांस - 0.5 किलो
• सूखे शिइताके मशरूम - 30 ग्राम
• प्याज - 1 टुकड़ा
• आलू – 3-4 टुकड़े
• मोती जौ - 50-60 ग्राम
• काली मिर्च
• हरियाली

पकाने से कुछ घंटे पहले मशरूम को भिगो दें।

चिकन शोरबा तैयार करें, जो भी झाग बना हो उसे हटा दें। 10-15 मिनट मेंउबलने के बाद इसमें साबुत प्याज डाल दीजिए. खाना पकाने के अंत में इसे हटा देना चाहिए।

सूप को कटोरे में डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।

सूखे शिइताके को कैसे पकाएं?

यदि मशरूम सूख गए हैं, तो उन्हें भिगोना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, शीटकेक के ऊपर गर्म पानी डालें और रात भर या कम से कम 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद मशरूम का इस्तेमाल कोई भी डिश बनाने में किया जा सकता है.

एक अन्य विकल्प सोया सॉस, लहसुन, नींबू का रस, नमक और मसालों का उपयोग करके शीटकेक को मैरीनेट करना है। 5-6 घंटे के बाद मशरूम को उसी मैरिनेड में पकाएं.

शिइताके, या काला मशरूम, चीनियों द्वारा एक हजार वर्षों से अधिक समय से कास्टानोप्सिस नामक लंबे-नुकीले पेड़ों पर जानबूझकर उगाया जाता रहा है।

यह ज्ञात है कि मिंग राजवंश (1368-1644) के दौरान, इन मशरूमों का उपयोग न केवल भोजन के रूप में, बल्कि दवा के रूप में भी किया जाता था। ऐसा माना जाता था कि शीटकेक ऊपरी श्वसन पथ की सूजन में मदद करता है, यकृत को ठीक करता है, रक्त को साफ करता है, कमजोरी से राहत देता है, शक्ति और महत्वपूर्ण ऊर्जा क्यूई को बढ़ाता है, और आम तौर पर युवाओं को लम्बा खींचता है।

आधुनिक अनुसंधान शिइताके के लाभकारी गुणों की इस सूची में लगातार इजाफा कर रहा है।

इस प्रकार, यह पता चला कि केवल एक सप्ताह तक सूखे मशरूम खाने से कोलेस्ट्रॉल का स्तर 15% कम हो जाता है। शिइताके हेपेटाइटिस बी वायरस को निष्क्रिय करने में सक्षम है।

1969 में, टोक्यो के शोधकर्ताओं ने पॉलीसैकेराइड लेंटिनन को शिइटेक से अलग किया, जिसका अब व्यापक रूप से प्रतिरक्षा प्रणाली विकारों और कैंसर के उपचार में उपयोग किया जाता है।

शिइताके के स्वाद का बड़प्पन

शिइताके को न केवल चीन में, बल्कि जापान और कोरिया में भी अपना माना जाता है, और यह सब इसलिए है क्योंकि यह एकमात्र मशरूम है जिसका उत्कृष्ट वुडी स्वाद और सुगंध कृत्रिम रूप से उगाए जाने पर बिल्कुल भी ख़राब नहीं होता है।

नाजुक और फिसलन भरी संरचना ही इन मशरूमों की सुंदरता बढ़ाती है।

खाना पकाने में, वे मुख्य रूप से टोपी का उपयोग करते हैं: तने काफी सख्त होते हैं। मशरूम जितना बड़ा होता है, उतना ही स्वादिष्ट होता है, जितना छोटा होता है, उतना ही कोमल होता है।

हम शिइताके को सूखे रूप में बेचते हैं। लेकिन परेशान न हों: सूखे शिइताके में अधिक तीव्र सुगंध होती है, जो तले हुए मशरूम की याद दिलाती है।

कई किस्मों में से, सबसे बेशकीमती छोटी, मांसल डोनको (शीतकालीन मशरूम) हैं।

सूखे मशरूम की डिश बनाने से पहले आपको इन्हें पानी में भिगोना होगा>>.

शिइताके को सही तरीके से कैसे पकाएं

सूखे शिइटेक को 2-3 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगोना चाहिए, बेहतर होगा कि रात भर। यदि समय कम है, तो पकाने से पहले, मशरूम को कम से कम 45 मिनट के लिए पानी में भिगोएँ, उन पर हल्की चीनी छिड़कें। फिर शिइताके को हटा दें और धीरे से निचोड़ें। नरम टोपियों को स्लाइस में काटें या काट लें। जिस पानी में मशरूम भिगोए गए थे उसे फेंके नहीं: यदि आप इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छानते हैं, तो आप इसका उपयोग सूप पकाने या सब्जियों को स्टू करने के लिए कर सकते हैं।

जापानी व्यंजनों में, शिइटेक को इस तथ्य के लिए भी महत्व दिया जाता है कि वे अन्य सामग्रियों के स्वाद को डुबाए बिना उन्हें अवशोषित कर लेते हैं।

काला मशरूम स्टू के आवश्यक घटकों में से एक है, जिसमें मांस (आमतौर पर बीफ या चिकन) और सब्जियां शामिल होती हैं। शिइताके को ग्रिल किया जाता है, सलाद और नूडल सूप में मिलाया जाता है और टेम्पुरा इसके साथ तैयार किया जाता है।

लेकिन सैद्धांतिक रूप से इनका उपयोग किसी भी मशरूम रेसिपी में किया जा सकता है। सुगंधित शिइटेक को तले हुए अंडे, तले हुए आलू, पाई और यहां तक ​​कि पकौड़ी के साथ आसानी से जोड़ा जा सकता है। यह कोशिश करो, आप इसे पसंद करेंगे!

बहुत समय पहले नहीं, विलक्षण और विदेशी नाम "शिइताके" वाले असामान्य मशरूम कई सुपरमार्केट और बाजारों की अलमारियों पर दिखाई देने लगे। इस प्राच्य उत्पाद ने अपने असामान्य स्वाद और स्वास्थ्य लाभों के पूरे भंडार के कारण हमारी मेज पर तेजी से लोकप्रियता हासिल की।

इस लेख में आप सीखेंगे कि प्रामाणिक प्राच्य व्यंजनों के अनुसार शीटकेक मशरूम को ठीक से कैसे तैयार किया जाए।

तले हुए शिइताके मशरूम

शिटाके मशरूम इस तरह से तैयार किए जाते हैं जो हमारे लिए पूरी तरह से परिचित नहीं है - उन्हें डीप फ्राई किया जाता है, पहले ब्रेडिंग में लपेटा जाता है। इस तरह से तैयार किया गया व्यंजन सुगंधित, अंदर से कोमल और बाहर से कुरकुरा रहता है।

सामग्री:

• जमे हुए शीटकेक - 8-10 पीसी ।;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• ब्रेडक्रंब - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी

जमे हुए शिइटेक को पकाने से पहले, मशरूम को पूरी तरह से पिघलाया जाना चाहिए और सभी अतिरिक्त नमी को एक कागज़ के तौलिये से हटा दिया जाना चाहिए, अन्यथा तलने के दौरान ब्रेडिंग आसानी से गिर जाएगी। फिर आप उन्हें काट सकते हैं या उन्हें पूरा छोड़ सकते हैं - पसंद आपकी है, किसी भी मामले में, प्रत्येक टुकड़े को पहले आटे में रोल किया जाना चाहिए, फिर मसालों के साथ फेंटे हुए अंडे में डुबोया जाना चाहिए और अंत में ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाना चाहिए। गरम वनस्पति तेल में क्रिस्पी शिइटेक को 2-3 मिनट तक पकाएं।

आमतौर पर, गहरे तले हुए मशरूम को सलाद या कुरकुरे अनाज के स्प्राउट्स के रूप में हल्के ऐपेटाइज़र के साथ परोसा जाता है, और परोसने से पहले, उन्हें नींबू के रस और सोया सॉस के साथ मिलाया जाता है।

शिताके मशरूम सूप

शिइताके मशरूम से बने व्यंजन, अपने प्रामाणिक रूप में, निश्चित रूप से स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन प्राच्य व्यंजनों के प्रेमियों के लिए नहीं। इसलिए, हम आपको शिइताके मशरूम तैयार करने के लिए एक अधिक यूरोपीय नुस्खा प्रदान करते हैं - पारंपरिक फ्रांसीसी प्याज सूप के हिस्से के रूप में।

सामग्री:

• सूखे शिइताके - 50 ग्राम;
• प्याज - 5 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• सूखी सफेद वाइन - ½ बड़ा चम्मच;
• चिकन शोरबा - 800 मिलीलीटर;
• थाइम - 2 टहनी;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी

सूखे शिइताके मशरूम को पकाने से पहले, उन्हें नमी से पूरी तरह संतृप्त होने तक 30-40 मिनट तक गर्म पानी में भिगोना चाहिए।

इस बीच, प्याज को छल्ले में काट लें और वनस्पति तेल में किसी गहरी, मोटी दीवार वाले कटोरे में 15 मिनट तक नरम होने तक भूनें, फिर आंच को कम कर दें और सुनहरा भूरा होने तक 25-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

अब चलो मशरूम पर लौटते हैं: उन्हें अतिरिक्त नमी से निचोड़ने, स्लाइस में काटने और सुनहरे प्याज में जोड़ने की जरूरत है। हम वहां अजवायन की पत्तियां, कटा हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च भी भेजते हैं। मशरूम को 2 मिनट तक भूनें, फिर आँच को कम करें और पैन में वाइन और शोरबा डालें। सूप को धीमी आंच पर धीमी आंच पर 40-45 मिनट तक पकाएं, सफेद ब्रेड क्राउटन के साथ परोसें।

सामग्री:

सलाद के लिए:

• शीटकेक मशरूम - 200 ग्राम;
• जैतून का तेल - 2 चम्मच;
• सलाद मिश्रण - 200 ग्राम;
• हरा प्याज - 4 पंख;
• मूली - 100 ग्राम;
• युवा गाजर - 100 ग्राम;
• बादाम - 50 ग्राम;
• तिल - 2 चम्मच.

ईंधन भरने के लिए:

तैयारी

चावल की वाइन को एक सॉस पैन में 5-7 मिनट तक उबालें, ठंडा करें और सिरका, सोया सॉस, बारीक कटा हुआ प्याज़, अदरक, नींबू का रस, सोया सॉस, तेल और मिर्च के साथ मिलाएं। शिइताके को फ्राइंग पैन या ग्रिल में जैतून का तेल डालकर 6-8 मिनट तक भूनें।

एक सलाद कटोरे में, सलाद का मिश्रण, कटा हुआ हरा प्याज और गाजर, मूली के पतले टुकड़े और कुचले हुए बादाम मिलाएं। डिश में आधी ड्रेसिंग डालें, प्लेट में रखें और तले हुए मशरूम और तिल से सजाएँ। शिइताके सलाद तैयार है; इसे ग्रेवी बोट में ड्रेसिंग के साथ भागों में परोसा जाता है। बॉन एपेतीत!

शिइताके खाने योग्य मशरूम हैं जो पेड़ों पर उगते हैं। वे शैंपेनोन की तरह दिखते हैं, उनके पास 5-19 सेमी के व्यास के साथ एक ही गोल टोपी होती है। शीटकेक का रंग पीले-भूरे रंग से गहरे चेस्टनट रंगों तक भिन्न होता है, और इन मशरूम की टोपी दरारें और मोटाई के सूक्ष्म पैटर्न से ढकी होती हैं। शिइताके का स्वाद सुखद है, जो शैंपेनोन और पोर्सिनी मशरूम की याद दिलाता है, साथ ही एक मजबूत वुडी सुगंध भी है। इसके अलावा, इन मशरूमों को उनके लाभकारी गुणों के लिए महत्व दिया जाता है, जिनकी खोज चीन और जापान के प्राचीन चिकित्सकों द्वारा की गई थी। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इन मशरूमों में बड़ी मात्रा में मनुष्यों के लिए आवश्यक अमीनो एसिड, बहुत सारे फाइबर और बी विटामिन, पोटेशियम, फास्फोरस और आयरन जैसे सूक्ष्म तत्व होते हैं।

शिइताके एक संपूर्ण प्रोटीन उत्पाद है जिसे कम कैलोरी वाला भोजन माना जाता है (100 ग्राम शिइताके में केवल 35 किलो कैलोरी होती है!)। और इन मशरूमों की सबसे आश्चर्यजनक संपत्ति उनकी सिद्ध एंटीट्यूमर गतिविधि है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करने में प्रकट होती है, जो ट्यूमर कोशिकाओं को नष्ट कर देती है। जापान और चीन में, कैंसर रोगियों की जटिल चिकित्सा में शिइताके अर्क का लंबे समय से सफलतापूर्वक उपयोग किया जा रहा है। इसके अलावा, शिइटेक रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है, उच्च रक्तचाप के रोगियों में रक्तचाप को सामान्य करता है, इसमें एंटीएलर्जिक, इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग प्रभाव होता है और, चीनी चिकित्सा के अनुसार, जीवन प्रत्याशा में वृद्धि होती है। इन अद्भुत मशरूमों के मसालेदार स्वाद की सराहना करने और व्यक्तिगत अनुभव से उनके लाभकारी प्रभावों का अनुभव करने के लिए, आपको शिइताके पकाने का तरीका सीखने की कोशिश करने की आवश्यकता है।

आप शिइताके को कई तरीकों से पका सकते हैं: भूनना, भाप में पकाना, सूप में डालना, स्टू करना या कुछ मिनट तक उबालना। शिइताके को ताज़ा और सुखाकर बेचा जाता है। यदि आप सूखे शिइटेक को पकाने का निर्णय लेते हैं, तो पहले उन्हें भिगो दें, उदाहरण के लिए, उनमें पानी भरकर रात भर ऐसे ही छोड़ दें। सुबह में, मशरूम खाना पकाने में उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगे, और जिस पानी में उन्हें भिगोया गया था उसका उपयोग मैरिनेड या सूप तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

शिइताके मशरूम और झींगा के साथ सूप
इस व्यंजन को तैयार करने में औसतन 25 मिनट का समय लगता है। तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• शीटकेक मशरूम - 150-200 ग्राम;
  
• झींगा - 200 ग्राम;
  
• सामन या टूना शोरबा;
  
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
  
• सूखी सफेद शराब - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
  
• स्वाद के लिए नमक, जड़ी-बूटियाँ।
  

सूप इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. शिटाके मशरूम को बारीक काट लें। पानी उबालें और झींगा के ऊपर डालें (यदि जमे हुए झींगा का उपयोग कर रहे हैं), फिर झींगा को छान लें और छील लें।
   
2. मछली शोरबा में झींगा और मशरूम जोड़ें, पहले से उबाल लें। 5-10 मिनट तक पकाएं.
   
3. 2 बड़े चम्मच वाइन और 2 या 3 बड़े चम्मच सोया सॉस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक डालें।
   
4. तैयार सूप को कटोरे में डालें और ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
   

आप सब्जी और मछली के शोरबा का उपयोग करके, उन्हें झींगा, स्क्विड, अंडे और मांस उत्पादों के साथ मिलाकर, शिटाके मशरूम के साथ विभिन्न प्रकार के सूप तैयार कर सकते हैं। शिइताके मशरूम को क्लासिक जापानी मिसो सूप में मिलाया जाता है और पारंपरिक चीनी सोया सॉस नूडल सूप में उपयोग किया जाता है।

शिइताके मशरूम और चिकन के साथ सलाद
सलाद तैयार करने का समय औसतन 30-40 मिनट है। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• चिकन पट्टिका - 300 ग्राम;
  
• शीटकेक मशरूम - 200 ग्राम;
  
• लीक - 40-50 ग्राम;
  
• मसाले, दूध, सरसों, स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ।
  

सलाद इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. चिकन पट्टिका को नरम होने तक उबालें, फिर मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें।
   
2. शिइताके मशरूम को वनस्पति तेल में 7 मिनट तक भूनें।
   
3. चिकन पट्टिका को मशरूम के साथ मिलाएं, बारीक कटा हुआ लीक डालें।
   
4. सलाद ड्रेसिंग तैयार करें: दूध, नमक, मसाले और सरसों मिलाएं।
   
5. परिणामस्वरूप सॉस के साथ सलाद को सीज़न करें; तैयार सलाद को अरुगुला के पत्तों या डिल की टहनियों से सजाया जा सकता है।
   

चाहे आप सूप बना रहे हों या पाई पका रहे हों, शिटाके मशरूम पकाना सीखना काफी आसान है। वे किसी भी अन्य मशरूम की तरह ही तैयार किए जाते हैं, लेकिन शिइताके व्यंजनों में एक मूल मसालेदार स्वाद होता है और, कई विशेषज्ञों के अनुसार, इन मशरूमों के लगातार सेवन से शरीर के हृदय और तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर सबसे अधिक लाभकारी प्रभाव पड़ता है।