मेंथी रेसिपी क्लासिक है। कीमा मेंथी रेसिपी रसदार और स्वादिष्ट है. मंटी के लिए सार्वभौमिक आटा

मंटी पकौड़ी के बड़े और स्वादिष्ट परिवार का एक और प्रतिनिधि है। लेकिन अगर हमारे रूसी पकौड़ी की मातृभूमि साइबेरिया है, तो मेंटी मध्य एशिया (उज्बेकिस्तान, ताजिकिस्तान, मंगोलिया, आदि) का मेहमान है। स्वाभाविक रूप से, एशियाई मूल इस व्यंजन की कुछ विशेषताओं को निर्धारित करता है: मेमने का उपयोग, दक्षिणी मसालों, भाप में पकाना, कांटे के बजाय अपने हाथों से खाना। हालाँकि, इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि मंटा किरणें कुछ विदेशी, जटिल और दुर्गम हैं। यहां समस्या केवल एक ही हो सकती है - डबल बॉयलर की कमी, लेकिन अगर आपकी रसोई में यह उपकरण है, तो मेंथी तैयार करने की प्रक्रिया एक छोटी सी बात लगेगी।

सामग्री:

(16-17 पीसी. मंटी)

• भरने:
• 500 जीआर. वसायुक्त मेमना (या 400 ग्राम गोमांस + 100 ग्राम चरबी)
• 1 बड़ा प्याज (250-300 ग्राम)
• 1 चम्मच ढेर सारा नमक
• 1 चम्मच जीरा
• 0.5 चम्मच मूल काली मिर्च
• मेंथी आटा:
• 2 कप आटा
• 2 मुर्गी के अंडे
• 1 चम्मच एक स्लाइड के बिना नमक
• 50 मि.ली. पानी

• मेंथी तैयार करने की प्रक्रिया हमेशा आटे से शुरू होती है। ऐसा इसलिए किया जाता है क्योंकि आटे को अभी भी थोड़ा आराम करने की जरूरत है, और उसके बाद ही यह मॉडलिंग के लिए तैयार होगा। तो, एक मध्यम आकार के कटोरे या पैन में 2 कप आटा डालें, एक चम्मच नमक और दो अंडे डालें। हम यह सब अपने हाथों से मिलाना शुरू करते हैं।

• स्वाभाविक रूप से, 2 अंडों में मौजूद तरल आटा प्राप्त करने के लिए पर्याप्त नहीं होगा, इसलिए हम मिश्रण में छोटे भागों में पानी मिलाना शुरू करते हैं। हम आटे की स्थिरता को ध्यान से देखते हुए मिश्रण करना जारी रखते हैं। आवश्यक पानी की मात्रा भिन्न हो सकती है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि निर्माता के आधार पर आटे में नमी की मात्रा अलग-अलग हो सकती है। इसलिए, मैंने व्यक्तिगत रूप से देखा कि विदेशी निर्मित आटा अधिक शुष्क होता है, जबकि हमारा घरेलू आटा तदनुसार गीला होता है।

• गूंधने के परिणामस्वरूप प्राप्त मेंथी आटा कड़ा होना चाहिए, मैं यहां तक ​​​​कहूंगा कि कठोर होना चाहिए। बस इसे गूंथने में काफी मेहनत लगती है. लेकिन खाना पकाने के इस चरण में यह सामान्य है।

• तैयार आटे को क्लिंग फिल्म या प्लास्टिक बैग के टुकड़े में कसकर लपेटें और कमरे के तापमान पर फूलने के लिए छोड़ दें। लगभग 30 मिनट में (जितना समय हमें कीमा तैयार करने के लिए चाहिए), आटे में मौजूद ग्लूटेन नरम और फूल जाएगा, जिससे यह अधिक लचीला और प्लास्टिक बन जाएगा।


मंटी के लिए भरना

• अब मेंथी के लिए भराई तैयार करने का समय आ गया है। यहां फिर से प्राच्य नुस्खा की एक दिलचस्प विशेषता है: हम मांस के साथ नहीं, बल्कि प्याज के साथ भरने की तैयारी शुरू करते हैं। प्याज़ को बहुत बारीक काट लीजिये, फिर इसे एक छोटी कटोरी में निकाल लीजिये. -कटे हुए प्याज में एक चम्मच नमक मिलाएं.

• हम प्याज को हाथ से मसलना शुरू करते हैं और उसका रस निकाल लेते हैं। नमक बहुत अच्छी तरह से रस की रिहाई को बढ़ावा देता है, इसलिए केवल एक मिनट के भीतर आपके कटोरे में काफी मात्रा में तरल होगा। इसके बाद, हम प्याज के साथ कटोरे को एक तरफ रख देते हैं, इसे "रोना" जारी रखते हैं और अंत में, मांस की ओर बढ़ते हैं।

• परंपरागत रूप से, मंटी वसायुक्त मेमने से तैयार की जाती है, और अपने नुस्खा में मैं इस मांस का उपयोग करूंगा। लेकिन अगर बाज़ार में मेमना नहीं है तो उसकी जगह गोमांस ले सकते हैं। इस मामले में, गोमांस में वसा जोड़ा जाना चाहिए, जो मांस को रस देगा। बेशक, यह आदर्श होगा अगर यह मेमने की चर्बी निकले, लेकिन आप साधारण चरबी का भी उपयोग कर सकते हैं।
• तो, मांस को कीमा में बदल दिया जाना चाहिए। स्वाभाविक रूप से, यह एक नियमित मांस की चक्की के साथ करना सबसे आसान है, लेकिन केवल इस मामले में सभी मांस को निचोड़ा जाएगा और कुचल दिया जाएगा। यह कटलेट के लिए अच्छा है, लेकिन मेंथी के लिए नहीं। मंटी में अलग-अलग रसदार मांस के टुकड़ों को महसूस करने की सलाह दी जाती है। यही कारण है कि मैं हमेशा प्राच्य रसोइयों के पारंपरिक मार्ग का अनुसरण करता हूं और चाकू से मांस काटता हूं। यह इस प्रकार किया जाता है: सबसे पहले हम मांस को पतले स्लाइस में काटते हैं। फिर हमने मांस की प्लेटों को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया।

• हमने पट्टियों को एक सेंटीमीटर से भी कम आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट दिया।

• इसके बाद, यह सलाह दी जाती है कि मांस को कटिंग बोर्ड पर रखें और एक बार फिर चाकू या इससे भी बेहतर, एक तेज कुल्हाड़ी से टुकड़ों को छान लें।

• कटे हुए मांस को प्याज के साथ एक कटोरे में डालें। यदि आपका मेमना वसायुक्त नहीं है या आपने गोमांस का उपयोग किया है, तो बारीक कटी हुई वसा या चरबी डालें। इन सभी को मिलाएं और 1 चम्मच जीरा डालें (मसाले को बीज या पीसकर भी इस्तेमाल किया जा सकता है)।

• 0.5 बड़े चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें। - फिर कीमा को दोबारा अच्छी तरह मिला लें. एक बार प्याज के रस और मसालों में, मांस मैरीनेट होना शुरू हो जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस तुरंत शिश कबाब की एक बेहद स्वादिष्ट सुगंध का उत्सर्जन करना शुरू कर देता है।


मंटी को कैसे तराशें

• खैर, हमारे पास आटा तैयार है, भराई भी, इसलिए हम सीधे मेंथी को तराशने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, फिल्म से आटा हटा दें और इसे फिर से गूंध लें। आप देखेंगे कि इसके साथ काम करना अब बहुत आसान हो गया है।
• आटे को आधा भाग में बाँट लें और प्रत्येक टुकड़े को सॉसेज में रोल करें। हमने प्रत्येक सॉसेज को चाकू से 8 टुकड़ों में काट दिया। 16 मंटी के लिए रिक्त स्थान तैयार हैं। अब हम उन्हें चाय की तश्तरी से थोड़े छोटे पतले केक में रोल करते हैं।

• कुछ रसोइये एक बार में 5-6 फ्लैट केक बनाते हैं, और उसके बाद ही तराशना शुरू करते हैं। व्यक्तिगत रूप से, मुझे एक समय में एक मेंथी पकाना अधिक सुविधाजनक लगता है। इस मामले में, आटे को सूखने का समय नहीं मिलता है, और हमारे एशियाई पकौड़ी को ढालना आसान होता है।
• मेंटी को असेंबल करने की तकनीक इस प्रकार है: एक बेले हुए फ्लैटब्रेड पर भराई का एक बड़ा चम्मच रखें।

• हम दो विपरीत किनारों को एक साथ लाते हैं।

• हम मुड़े हुए किनारों को सावधानीपूर्वक ढालते हैं। परिणाम एक ट्यूब जैसा कुछ होता है, जिसमें से भराव दोनों तरफ से फिसलने की कोशिश करता है।

• भराव को बाहर निकलने से रोकने के लिए मेंटी को दोनों तरफ से सील कर देना चाहिए। ऐसा करने के लिए सबसे पहले केक के एक हिस्से को अपनी उंगली से एक तरफ से उठाएं. ऐसा लग रहा है मानो हम कोई लिफ़ाफ़ा सील कर रहे हों. इसे वास्तव में कसकर सील करने की आवश्यकता है, दूसरे शब्दों में, शीर्ष किनारे को नीचे की ओर ढाला जाना चाहिए।

• लिफाफे को दोनों तरफ से सील करने के बाद, आपको शीर्ष पर एक अनुदैर्ध्य रिज के साथ कुछ ऐसा मिलता है।

• मेंटी को असेंबल करने का अंतिम चरण इसे एक विशिष्ट आकार देना है। ऐसा करने के लिए, उभरे हुए कोनों को जोड़े में एक साथ चिपका दिया जाता है। कृपया ध्यान दें कि जो कोने लिफाफे के एक छोर पर नहीं, बल्कि विपरीत छोर पर स्थित हैं, वे एक साथ चिपके हुए हैं। यह एक तरफ से और दूसरी तरफ से किया जाता है।

• बस, मंटा रे तैयार है। जैसा कि आप देख सकते हैं, वह काफी बड़ा है। प्रति सर्विंग में लगभग 5-6 टुकड़े होते हैं। और हमने इसे लगभग 20 सेकंड के लिए गढ़ा, इससे अधिक नहीं। पकौड़ी की तुलना में मेंथी का यह लाभ है। सवा घंटे में आप पूरे परिवार पर मेंटी चिपका सकते हैं।

मेंथी कैसे पकाएं

• जैसा कि मैंने शुरुआत में ही कहा था, मेंथी डबल बॉयलर में तैयार की जाती है। स्टीमर के प्रत्येक स्तर पर 6-7 मंटी रखी जाती हैं। इस प्रकार, तीन-स्तरीय स्टीमर में आप एक साथ 18-21 मंटी (दूसरे शब्दों में, 3-4 सर्विंग) पका सकते हैं। इस तथ्य के कारण कि गर्मी उपचार भाप का उपयोग करके होता है, पानी उबलने के क्षण से खाना पकाने का समय 40-45 मिनट तक बढ़ जाता है। बेशक इसमें लंबा समय लगता है, लेकिन आपको सहना होगा, मेंथी इसके लायक है।

• एक और छोटा रहस्य. मंटी को स्टीमर की ग्रिल प्लेट पर रखने से पहले इसके निचले हिस्से को वनस्पति तेल से चिकना करने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, एक तश्तरी पर थोड़ा सा तेल डालें, ध्यान से उसमें मेंथी डुबोएं और उसके बाद ही इसे डबल बॉयलर में डालें। यह सब किया जाता है, जैसा कि आप शायद पहले ही अनुमान लगा चुके हैं, ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मंटी स्टीमर की धातु से चिपक न जाए।
• जब मेंटी तैयार की जा रही हो, तो आप पारंपरिक मेंटी सॉस बनाकर समय गुजार सकते हैं, जो विशेष रूप से उज़्बेकिस्तान में लोकप्रिय है। यह खट्टा दूध, खट्टा क्रीम या बिना चीनी वाले दही के आधार पर तैयार किया जाता है। डेयरी उत्पाद में कुछ कटा हुआ लहसुन, लाल गर्म मिर्च का एक टुकड़ा (अधिमानतः ताजा, लेकिन जमीन का उपयोग किया जा सकता है) और बारीक कटा हरा धनिया मिलाएं। अनुपात मनमाना है, जो भी आपको पसंद हो।
• परंपरा के अनुसार, जॉर्जियाई खिन्कली की तरह तैयार मंटी को हाथों से खाया जाता है। बस यह काम बहुत सावधानी से करना चाहिए. तथ्य यह है कि मांस के प्रत्येक लिफाफे के अंदर काफी मात्रा में शोरबा होता है। भले ही आटा ठंडा दिखता हो, अंदर का शोरबा अभी भी काफी गर्म हो सकता है। एक तो आप इससे खुद को जला सकते हैं और दूसरा ये कि ये आपके कपड़ों पर फैलकर उन पर दाग लगा सकता है. लेकिन अगर आप आश्वस्त हैं कि मेंथी खाने के लिए तैयार है, तो इसे काटें और साथ ही स्वादिष्ट मांस का रस भी चूसें। मेरा मानना ​​है कि इस समय आप समझ जाएंगे कि क्यों कई पेटू लोग पकौड़ी के बजाय मेंथी पसंद करते हैं।

घर पर स्वादिष्ट मेंथी तैयार करने के लिए, हमारे चयन में से सर्वोत्तम व्यंजनों का उपयोग करें!

यह व्यंजन विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ तैयार किया जाता है, जिसमें दुबली फिलिंग भी शामिल है, इसलिए मेंथी की कैलोरी सामग्री काफी भिन्न हो सकती है। सबसे संतोषजनक पोर्क और भेड़ का बच्चा मेंथी हैं, सबसे कम उच्च कैलोरी भरने वाली मशरूम और सब्जी हैं।

इस व्यंजन की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के लिए मांस की चक्की और ब्लेंडर का उपयोग नहीं किया जाता है। मांस और वसा को चाकू से क्यूब्स (0.5 सेमी) में काटा जाना चाहिए। यही नियम अन्य सामग्रियों पर भी लागू होता है, यदि आप बहु-घटक कीमा बनाया हुआ मांस (सब्जियों के साथ मांस) या लीन मेंटी (सब्जियां, पनीर, पनीर, फल - सेब, क्विंस, अंगूर के साथ) तैयार कर रहे हैं।

मंटी लपेटने से पहले कीमा को ठंडा करें। आटे की मोटाई से कुशलतापूर्वक तैयार किए गए व्यंजन का अंदाजा लगाया जा सकता है। मेंथी के लिए आदर्श आटा सबसे पतला होना चाहिए, ताकि भराई दिखाई दे सके।

परीक्षण के लिए:

• आटा - 2.75 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच.

भरण के लिए:

• गोमांस - 300 ग्राम
• प्याज - 300 ग्राम
• जीरा - 1 चुटकी
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसा हुआ धनियां - 1 चुटकी
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चुटकी
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चुटकी।

मांस के साथ मेंथी की विधि सरल है, और हम आटा गूंथकर खाना बनाना शुरू करते हैं। एक गहरे कप में 1 गिलास गर्म पानी डालें, नमक और वनस्पति तेल डालें।

धीरे-धीरे आटा डालें। सख्त आटा तैयार करने के लिए अधिकतम 3 कप प्रीमियम गेहूं के आटे का उपयोग किया जाएगा। इस मामले में, 2.75 कप का उपयोग किया गया था।

सब कुछ गूंध लें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और 15-20 मिनट के लिए अलग रख दें। मंटी के लिए यह आटा एक क्लासिक रेसिपी है जो किसी भी फिलिंग वाले उत्पादों के लिए उपयुक्त है। आप 1 अंडा भी डाल सकते हैं. ऐसा करने के लिए, एक अंडे को एक मापने वाले कप में फोड़ें और किनारे पर पानी डालें। और फिर आटा डालें.

जबकि आटा आराम कर रहा है, आपको भरावन तैयार करने की आवश्यकता है। प्याज को आधा छल्ले में काटें, एक चुटकी नमक, काली मिर्च, धनिया और जीरा डालें। पूरे द्रव्यमान को अपने हाथों से मसल लें। प्याज को रस छोड़ना चाहिए.

फ़िल्मों और कंडराओं से गोमांस साफ़ करें। छोटे क्यूब्स में काटें, फिर चाकू से काटें, जैसा कि फोटो में है। यदि आपके पास पर्याप्त समय नहीं है, तो आप एक बड़े श्रेडर के अटैचमेंट के साथ एक मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मेंटी के लिए असली कीमा बनाया हुआ मांस चाकू से काटा जाता है।

मांस के साथ प्याज मिलाएं, स्वादानुसार नमक डालें। यदि मांस में वसा की कोई धारियाँ नहीं हैं, तो भरावन में 2 बड़े चम्मच नरम मक्खन डालें। तैयार आटे को बेलन की सहायता से बेलना है. यदि यह सतह पर चिपक जाता है, तो आप इसे हल्के से आटे के साथ छिड़क सकते हैं।

आपको मेंथी के आटे को काफी पतला, कुछ मिलीमीटर मोटा बेलना होगा। यदि आप सिलिकॉन मैट पर अक्षर देख सकते हैं, तो इसका मतलब है कि यह पहले से ही काफी पतला फैला हुआ है। आपको यह सुनिश्चित करने का प्रयास करना होगा कि परत पूरी सतह पर समान मोटाई की हो।

आटे को चाकू से 10*10 सेमी भुजा वाले बराबर चौकोर टुकड़ों में काट लें।

प्रत्येक वर्ग पर एक बड़ा चम्मच भरावन रखें।

एक लिफाफा बनाने के लिए वर्ग के विपरीत सिरों को जोड़ें। आपको केवल सिरों को जोड़ने की जरूरत है, किनारे स्वतंत्र रहेंगे।

अब मांस के साथ मंटी को सभी तरफ से वनस्पति तेल से चिकना करना होगा और डबल बॉयलर पर रखना होगा। स्टीमिंग बाउल को भी तेल से चिकना करना होगा।

मंटी को काफी कसकर मोड़ा जाना चाहिए, लेकिन साथ ही यह भी सुनिश्चित करें कि वे चपटे न हों या अपना आकार न खोएं।

जब स्टीमर या मल्टीकुकर में पानी उबल जाए, तो कटोरे को मेंथी के साथ रख दें। डिश को ठीक 45 मिनट तक भाप में पकाएं। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, मंटी को एक प्लेट पर रखें और पिघला हुआ मक्खन डालें।

पकाने की विधि 2: घर पर मेंथी कैसे पकाएं

जांच के लिए:

• आटा (गेहूं) 0.5 कि.ग्रा.
• अंडा 1 पीसी.
• पानी (गर्म) ¾ कप
• नमक की एक चुटकी

भरण के लिए:

• कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस) 300-400 ग्राम।
• प्याज 4 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वादानुसार मसाले
• स्वाद के लिए सजावट के लिए साग

एक बाउल में गेहूं का आटा बारीक छलनी से छान लें, इसमें चुटकीभर नमक, एक अंडा और थोड़ा गर्म पानी मिलाएं। एक लोचदार, लोचदार आटा गूंधें जो आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

मैंने तैयार कीमा बनाया हुआ मांस खरीदा। लेकिन अगर आपके घर पर पोर्क टेंडरलॉइन है, तो आप एक मध्यम चाकू के साथ मांस की चक्की के माध्यम से मांस को पास करके इसे स्वयं पका सकते हैं। प्याज को छीलें, बारीक काटें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, या आप इसे मीट ग्राइंडर से भी गुजार सकते हैं। नमक और काली मिर्च डालना न भूलें.

हम आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, इसे 4 भागों में विभाजित करते हैं और कम से कम 0.5 सेमी की मोटाई के साथ एक आयताकार परत बेलते हैं,

इसे 6 वर्गों में काटें, लगभग 9x9 सेमी, जिनमें से प्रत्येक में हम एक चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस डालते हैं।

हम बीच में किनारों को पिंच करते हैं और मेंटी के सभी सिरों को जोड़े में जोड़ते हैं। एक तस्वीर आपको अपना रुख समझने में मदद करेगी।

हम डबल बॉयलर या प्रेशर कुकर पर होममेड मंटी तैयार करेंगे, जिसके निचले हिस्से को मक्खन के टुकड़े से चिकना करना होगा।

इसके बाद हम इसमें सारा मेंथी डाल देते हैं ताकि ये एक-दूसरे को न छुएं. अन्यथा, हटाए जाने पर वे आपस में चिपक जाएंगे और फट जाएंगे।

आपको मंटी को मध्यम आंच पर कम से कम 40 - 50 मिनट तक पकाने की जरूरत है।

डिल लें, उसे धो लें और बारीक काट लें। तैयार मेंथी को अच्छी तरह से मक्खन से चिकना किया जाना चाहिए ताकि वे एक साथ चिपक न जाएं, और फिर जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। घर में बनी मंटी को खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाता है। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 3: उज़्बेक शैली में घर पर मंटी

उज़्बेक में मंटी की रेसिपी - मध्य एशिया का एक पारंपरिक व्यंजन। यह सरल और बहुत स्वादिष्ट है, इसलिए आपको निश्चित रूप से इसे पकाने की ज़रूरत है!

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:

• मेमना - 300 ग्राम
• फैट टेल लार्ड - 40 ग्राम
• प्याज - 2 पीसी।
• पानी - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 0.5-0.75 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.25 चम्मच

जांच के लिए:

• आटा - 1.5 कप आटा (240 ग्राम)
• पानी - 0.75 कप (120 ग्राम)
• नमक - 1 चुटकी
• चिकनाई के लिए वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

उत्पाद उज़्बेक मेंटी रेसिपी के अनुसार तैयार किए जाते हैं।

उज़्बेक में मंटी कैसे पकाएं: आटा छान लें, पानी, नमक डालें।

आटा, पानी और नमक डालकर सख्त आटा गूंथ लें, लोई बनाकर 10 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें।

कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी. मेमने के गूदे को एक बड़े ग्रिड के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है या बारीक कटा हुआ होता है।

प्याज को छीलकर बहुत बारीक काट लिया जाता है.

कीमा में बारीक कटा हुआ प्याज, पिसी हुई काली मिर्च, नमक, थोड़ा सा पानी (1-2 बड़े चम्मच) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

आटे को भागों में बांटा गया है (12-14 टुकड़े)

फिर रस को 1-2 मिमी मोटा, 10 सेमी व्यास में बेल लें।

प्रत्येक जूस के बीच में कीमा रखें।

बादाम के आकार का फैट टेल फैट का एक टुकड़ा शीर्ष पर रखा जाता है।

उत्पाद को गोल आकार देते हुए बीच में पिंच करें। आटे को सूखने और भुरभुरा होने से बचाने के लिए कच्ची मेंथी को रुमाल से ढक दिया जाता है।

स्टीमर की जाली या, यदि कोई है, तो स्टीम पैन (कास्कन) के टीयर को तेल से चिकना किया जाता है, उन पर मंटी रखी जाती है ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें, ठंडे पानी के साथ छिड़के और 45 मिनट के लिए भाप में पकाएं , ढक्कन से ढककर।

उज़्बेक शैली में मंटी घर पर तैयार है!

पकाने की विधि 4: घर पर मंटी पकाना

मंता को भाप में पकाया जाता है, इसलिए खाना पकाने के लिए आपको एक विशेष पैन - मंटोवार्का की आवश्यकता होगी। यदि कोई नहीं है, तो स्टीमर या मल्टीकुकर कुछ हद तक इसकी जगह ले सकता है। आटा और मांस का हर संभव संयोजन पूर्व के राष्ट्रीय व्यंजनों में अक्सर पाई जाने वाली विशेषता है। मंटा किरणें इस संयोजन का एक आकर्षक उदाहरण हैं। एक नियम के रूप में, ऐसे व्यंजनों को आलू जोड़कर रूसी व्यंजनों में अनुकूलित किया जाता है, और मेमने के बजाय सूअर का मांस या गोमांस का उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस के लिए किया जाता है।

ताजा आटा के लिए:

• गेहूं का आटा - 400 - 500 ग्राम;
• एक अंडा;
• उबला हुआ पानी - 400 मिली;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• नमक की एक चुटकी;

• घर का बना कीमा (गोमांस के साथ सूअर का मांस) - 600 ग्राम;
• आलू, मध्यम क्यूब्स में कटे हुए - लगभग 600 ग्राम;
• प्याज - लगभग 600 ग्राम;
• नमक, मसाले.

हम आलू और कीमा के साथ मंटी आटा तैयार करते हैं। इसे पकौड़ी की तरह मिलाया जाता है, लेकिन सिर्फ एक अंडा ही डाला जाता है. यदि आटा अंडे के बिना गूंधा जाता है, तो मेंथी तुरंत पक जाती है, बिना जमने के। आटे को एक कप में छान लें, बीच में एक गड्ढा बना लें और उसमें अंडा फेंट लें। 100 मिलीलीटर डालो. उबला हुआ, ठंडा किया हुआ पानी.

एक चुटकी नमक और तीन बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल मिलाएं। धीरे-धीरे पानी (300 मिली और) मिलाते हुए मिलाएं। - इसके बाद टेबल पर एक गिलास आटा डालें और उसे समतल कर लें, आटे को टेबल पर रखकर आटे को गूथ लें. - तैयार आटे को आटे में लपेट कर प्लास्टिक बैग में लपेट कर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें.

हम आलू के साथ कीमा बनाया हुआ मांस से मंटी के लिए भराई तैयार करते हैं। यदि कीमा पर्याप्त वसायुक्त नहीं है, तो लार्ड डालें। इसे बारीक काटा जा सकता है या मीट ग्राइंडर में बारीक काटा जा सकता है। प्याज इस व्यंजन को रसीलापन और अनोखा स्वाद देता है। यदि पर्याप्त प्याज नहीं है, तो इसका परिणाम पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। कीमा अंदर एक गांठ में चिपक जाएगा और मेंथी अपना रस खो देगी। प्याज को आलू की तरह क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, न कि कीमा बनाया हुआ।

हिलाएँ, स्वादानुसार एक चम्मच नमक, काली मिर्च और मसाले डालें।

आलू द्वारा प्रदान किए जाने वाले अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस को एक छलनी या कोलंडर में रखा जाना चाहिए और बीस मिनट के लिए फ्रीजर में रख देना चाहिए। इसके बाद, मंटी को तराशना बहुत आसान हो जाएगा, रस तराशने में हस्तक्षेप नहीं करेगा।

बचे हुए आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें, अखरोट के गूदे के आकार के टुकड़ों में काट लें। आप पहले फ्लैट केक को रोल कर सकते हैं, और फिर सीधे मॉडलिंग के लिए आगे बढ़ सकते हैं। फिर, बेलने के बाद, फ्लैटब्रेड को सिलोफ़न से ढक दें ताकि आटा सूख न जाए और लोच न खोए।

रोसेट में आलू और कीमा के साथ मंटी कैसे बनाएं। फ्लैटब्रेड बहुत पतले नहीं होने चाहिए, लेकिन बहुत मोटे भी नहीं होने चाहिए. कीमा बनाया हुआ मांस फ्लैटब्रेड में रखें और शीर्ष पर विपरीत किनारों को दबाएं।

दूसरी तरफ किनारों को पिंच करें। परिणाम एक प्रकार का लिफाफा होना चाहिए।

लिफाफे के निकटवर्ती कोनों को बेकिंग सोडा के बीच जोड़ दें। दोनों तरफ।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि तैयार मेंटी को आसानी से हटाया जा सकता है और वह टूट कर बिखर नहीं जाती है, मेंटी कुकर के साफ और सूखे स्तर को सूरजमुखी के तेल से चिकनाई दी जाती है। पकने पर मेंथी का आकार बढ़ जाएगा। इसलिए, उनके बीच की दूरी पर्याप्त छोड़ दी जाती है ताकि मंता एक साथ चिपक न जाए। आकार के आधार पर 11-15 टुकड़े एक स्तर पर रखे जाते हैं।

खाना पकाने के लिए तैयार मंटा के टियर को तवे पर तभी रखा जाता है जब पानी पहले से ही उबल रहा हो। मंथी को 45 मिनट से एक घंटे तक पकाना चाहिए. यदि मेंथी तैयार करने के लिए मल्टीकुकर का उपयोग किया जाता है, तो खाना पकाने का समय 1 घंटा 15 मिनट तक बढ़ जाता है। ढक्कन बंद करके पकाएं.

पकाने की विधि 5, चरण दर चरण: कीमा बनाया हुआ मांस के साथ घर का बना मेंथी

मंटी एक स्वादिष्ट मांस व्यंजन है, जो आकार और सामग्री में बड़े पकौड़ी की याद दिलाता है। हालाँकि, उबलते पानी में सामान्य रूप से पकाने के बजाय, मेंथी को पारंपरिक रूप से प्रेशर कुकर में पकाया जाता है। जब सही ढंग से बनाया जाता है, तो वे अविश्वसनीय रूप से रसदार, सुगंधित और स्वादिष्ट बनते हैं। प्रचुर मात्रा में "रस" प्राप्त करने के लिए, भराई में ढेर सारा प्याज और पानी का एक छोटा सा हिस्सा मिलाना सुनिश्चित करें।

मेंथी के लिए आटा पानी, दूध या केफिर से बनाया जा सकता है। हम अंतिम विकल्प पर ध्यान केंद्रित करेंगे. यह आटा सबसे अधिक लोचदार होता है, इसके लिए रसोइये से पेशेवर कौशल की आवश्यकता नहीं होती है और इसके साथ काम करना सबसे "आज्ञाकारी" होता है। तो, आइए किराने के सामान का स्टॉक करें और रसदार घर का बना मेंथी तैयार करें - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा हमारे लिए महत्वपूर्ण मदद करेगा!

जांच के लिए:

• केफिर - 350 मिलीलीटर;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - लगभग 600-700 ग्राम (कितना आटा लगेगा);
• बारीक नमक - 1 चम्मच।

भरण के लिए:

• कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस + गोमांस) - लगभग 1.5 किलो;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• प्याज - 3-4 बड़े सिर;
• पानी - लगभग 1/3 कप (कीमा बनाया हुआ मांस के रस के आधार पर कम या ज्यादा संभव है)।

स्तरों को लुब्रिकेट करने के लिए:

• मक्खन - 30-40 ग्राम।

एक गिलास आटे को बारीक छलनी से छान लें और एक गहरे बाउल में डालें। नमक डालें और कच्चे अंडे में फेंटें।

मिश्रण को कांटे से हिलाएं और धीरे-धीरे केफिर डालें। सामग्री को मिलाते हुए और आटे की गांठों से छुटकारा पाते हुए, जोर से मिलाएं।

परिणामी चिपकने वाली संरचना में धीरे-धीरे आटा मिलाएं। हाथ से सख्त, बिना चिपचिपा आटा (पकौड़ी के बराबर) गूथ लीजिये. यदि आवश्यक हो तो आटे की खुराक बढ़ा दें।

हम आटे को आधे घंटे का आराम देते हैं, जिसके बाद हम मॉडलिंग शुरू करते हैं। आटे के द्रव्यमान को कई भागों में विभाजित करें और इसे मोटे आयताकार "किस्मों" में रोल करें। हम प्रत्येक वर्कपीस को लगभग समान आकार के टुकड़ों (लगभग 2-3 सेमी लंबे) में विभाजित करते हैं।

प्रत्येक टुकड़े को आटे में डुबोएं और पतले फ्लैट केक में रोल करें। प्याज को चाकू से बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिला दें। नमक, मसाले डालें और मांस को गूंथ लें। भरावन को अधिक रसदार बनाने के लिए, पानी डालें (कीमा बनाया हुआ मांस नरम और रसदार होना चाहिए, लेकिन तरल नहीं)। मांस मिश्रण का एक भाग (1-2 बड़े चम्मच) फ्लैटब्रेड के बीच में रखें। कभी-कभी, कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय, बारीक कटा हुआ सूअर का मांस, गोमांस या भेड़ का बच्चा भरने में जोड़ा जाता है, और कद्दू या आलू अक्सर जोड़ा जाता है - स्वाद का मामला!

हम भरने के ऊपर केंद्र में फ्लैटब्रेड के विपरीत किनारों को जोड़ते हैं, अपनी उंगलियों से आटे को मजबूती से दबाते हैं (हम वर्कपीस को किनारों पर खुला छोड़ देते हैं)। हम केक के किनारे को केंद्रीय सीम तक खींचते हैं और इसे चुटकी बजाते हैं, जिससे कान बनते हैं (नीचे फोटो देखें)।

हम दूसरे पक्ष को भी इसी तरह से जकड़ते हैं। नतीजतन, हमें एक चतुष्कोणीय, पूरी तरह से बंद मंटी मिलती है जिसके अंदर भराव छिपा होता है।

हम विपरीत "कानों" को एक साथ बांधते हैं और एक क्लासिक आकार प्राप्त करते हैं।

हम प्रेशर कुकर के स्तरों को मक्खन के एक टुकड़े से चिकना करते हैं और अपने अर्ध-तैयार उत्पाद बिछाते हैं। अपनी दूरी बनाए रखना न भूलें ताकि खाना पकाने के दौरान मेंटी आपस में चिपके नहीं।

प्रेशर कुकर (पैन) के तले को आधा पानी से भरें और उबाल लें। हम अर्ध-तैयार उत्पादों के साथ टियर को प्रेशर कुकर में डुबोते हैं और कंटेनर को ढक्कन से ढक देते हैं। घर में बनी मेंथी को 40-45 मिनट तक भाप में पकाएं।

ताज़ा तैयार पकवान को किसी भी सॉस के साथ या ऐसे ही ताजी जड़ी-बूटियाँ डालकर परोसें।

मांस के साथ घर का बना मंटी तैयार है! बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 6: घर का बना मेमना मंटी (कदम दर कदम)

घर पर मेंथी बनाने के लिए सही आटा गूंथना बहुत जरूरी है, क्योंकि न केवल स्वाद, बल्कि रसदार भरावन का संरक्षण भी इस पर निर्भर करेगा।

मैं आपके ध्यान में आटा तैयार करने की एक सार्वभौमिक विधि लाता हूं; यह हमारे भोजन और पकौड़ी और पकौड़ी दोनों के लिए उपयुक्त है, और कुछ लोग इससे पेस्टी भी बनाते हैं।

• आटा - 700 ग्राम;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक - 1.5 छोटी चम्मच...
• मेमना - 700 ग्राम;
• प्याज - 5 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• आटा (नुस्खा ऊपर देखें) - 1 किलो।

- एक गहरा बर्तन लें और उसमें आटा छान लें और बीच में एक कुआं बना लें.

इसमें एक अंडा फेंटें और नमक डालें. - अब सभी चीजों को चम्मच से अच्छे से चला लें.

सलाह!! आटे को गरम पानी में गूथना बेहतर होता है. बहुत से लोग पानी की जगह गर्म दूध का सेवन करते हैं।

आटा गूथ लीजिये, ऐसा आप जितनी देर तक करेंगे उतना अच्छा रहेगा. आपको काफी कठोर लेकिन लोचदार द्रव्यमान प्राप्त होना चाहिए।

अगला कदम आटे को एक बैग, क्लिंग फिल्म या गीले तौलिये से ढकना है। इस तरह, जब इसे बाहर निकाला जाएगा, तो यह अधिक नरम और अधिक लचीला हो जाएगा। 1 घंटे या उससे अधिक समय के लिए सब कुछ ऐसे ही छोड़ दें।

मेमने का गूदा लें, धोकर सुखा लें। टुकड़ों में काटें: कुछ बड़े काटें, कुछ छोटे। कृपया जैसे चाहे करो।

प्याज को काट कर छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.

-कटे हुए प्याज में थोड़ा सा नमक मिलाएं और हिलाकर रस निकाल लें.

मांस को प्याज के साथ मिलाएं और अपने हाथ से फिर से अच्छी तरह मिलाएं। यदि वांछित है, तो कीमा बनाया हुआ मांस काली मिर्च किया जा सकता है।

हमारा लोचदार आटा लें और इसे एक पतली परत में रोल करें। चौकोर टुकड़ों में काटें.

प्रत्येक वर्ग के मध्य में लगभग एक चम्मच मांस मिश्रण रखें।

हम सभी कोनों को जोड़ते हुए, मांस से अपना केक बनाते हैं।

प्रत्येक परिणामी टुकड़े के निचले हिस्से को वनस्पति तेल में डुबोएं, और फिर इसे डबल बॉयलर में रखें और 45 मिनट के लिए समय निर्धारित करें। इस तरह, बाहर निकालने पर हमारी डिश टूटेगी नहीं और हमारा सारा रस बरकरार रहेगा।

एक नोट पर!! पकौड़ी और पकौड़ी के विपरीत, मांटी को भाप में पकाया जाता है और पैन में नहीं उबाला जाता है। इस प्रयोजन के लिए, एक विशेष मेंटी डिश, डबल बॉयलर या मल्टीकुकर का उपयोग करें।

पकाने की विधि 7: घर पर मेंथी कैसे पकाएं

आटे के लिए सामग्री:

• 500 ग्राम आटा;
• 250 मिली पानी;
• 1 अंडा;
• ½ छोटा चम्मच. नमक।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सामग्री:

• 800-1000 ग्राम मांस;
• 4 बड़े प्याज;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
• ठंडा पानी या कटी हुई बर्फ.

मांस। मैं आमतौर पर सूअर का मांस खाता हूं, कम अक्सर - सूअर का मांस और आधा गोमांस। मुझे चिकन पसंद नहीं है, लेकिन यह स्वाद का मामला है। सामान्य तौर पर, आपको जो पसंद है उसे ले लें। मेमना, टर्की, एल्क।

हम इसे मोड़ते हैं। मैं कभी भी स्टोर से खरीदा हुआ कीमा उपयोग नहीं करता और मैं इसकी अनुशंसा भी नहीं करता।

प्याज को छीलकर ब्लेंडर में टुकड़ों में पीस लें। पास्ता नहीं, खाना नहीं. इतने बड़े टुकड़े में.

सभी चीजों को एक कटोरे में रखें. कृपया ध्यान दें कि प्याज की मात्रा मांस से थोड़ी ही छोटी होती है।

नमक, काली मिर्च और लगभग आधा गिलास पानी या कुटी हुई बर्फ डालें। मिश्रण. यदि आपको लगता है कि कीमा अधिक पानी "ले" सकता है, तो इसे डालें।

गुँथा हुआ आटा। पानी डालो, अंडा तोड़ो. नमक डालें।

आटा छान लें (या बस माप लें)।

आटा गूंधें - नरम, लेकिन काफी मोटा, लोचदार, सुखद। इसे गोल करके एक बैग में रखें और आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

कीमा बनाया हुआ मांस और आटा तैयार होने के बाद, हम मॉडलिंग शुरू करते हैं। आटे को फैलाएं, इसे "सॉसेज" में रोल करें, छोटे टुकड़ों में काट लें।

थोड़ा गोल और चपटा कर लीजिये.

2 मिमी तक मोटे अंडाकार टुकड़ों में बेल लें। बीच को थोड़ा मोटा और किनारों को पतला बनाना बेहतर है।

प्रत्येक टुकड़े के बीच में कुछ चम्मच भरावन रखें।

हम दो विपरीत किनारों को दो या तीन टक के साथ बांधते हैं। भरने पर ध्यान न दें - मैं उसी समय एक और संस्करण तैयार कर रहा था, जो हाथ में था उसका फोटो खींच रहा था।

फिर हम शेष किनारों को उठाते हैं, उन्हें चुटकी बजाते हैं, लेकिन एक छोटा सा छेद छोड़ना सुनिश्चित करते हैं।

हम "पूंछ" बांधते हैं।

तैयार। आकर्षक!

हम बाकी सभी मंटी भी इसी तरह बनाते हैं. यह कठिन नहीं है और काफी तेज़ है।

मेंटी को प्रेशर कुकर, डबल बॉयलर या मल्टीकुकर के स्टीम बाउल में वनस्पति तेल से हल्के से चुपड़ी हुई ट्रे पर रखें।

40-50 मिनट तक भाप में पकाएं. मक्खन और स्वादानुसार किसी भी सॉस के साथ परोसें।

बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 8: सुंदर घर का बना गुलाब मंथी (फोटो के साथ)

मंटी "रोसोचका" इस पारंपरिक प्राच्य व्यंजन को तैयार करने के लिए सबसे सरल व्यंजनों में से एक है; कोई यह भी कह सकता है कि यह उनका एक आलसी संस्करण है। ऐसी मंटी सबसे आम सामग्रियों से तैयार की जाती हैं; जिस तरह से उन्हें गढ़ा जाता है वह असामान्य होगा। प्राच्य "पकौड़ी" को आवश्यक गुलाब का आकार देने के लिए, उन्हें पहले घोंघे की तरह किसी चीज़ में रोल करना होगा और उसके बाद ही किनारों को सही ढंग से मोड़ना होगा। ये मंटी अपने मूल संस्करण की तरह ही तैयार की जाती हैं - उबली हुई। आप एक विशेष प्रेशर कुकर, डबल बॉयलर या मल्टीकुकर में पका सकते हैं।

"रोसोचका" मंटी तैयार करना आसान है और फोटो के साथ हमारी चरण-दर-चरण रेसिपी आपको इसे स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करेगी, और आपको यह भी बताएगी कि सभी चरणों को सही तरीके से कैसे पूरा किया जाए। ऐसी मंटी को घर पर बनाना सबसे स्वादिष्ट होता है, कीमा बनाया हुआ मंटी भी अपने हाथों से तैयार करना पड़ता है: इस तरह यह सबसे स्वादिष्ट बनती है। सब्जी घटक के लिए, हम प्याज और गाजर के मानक संयोजन का उपयोग करेंगे, लेकिन आप उनमें अपनी पसंदीदा सामग्री, साथ ही विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिला सकते हैं।

आइए दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए इस प्राच्य हार्दिक व्यंजन को तैयार करना शुरू करें!

• आटा - 300-400 ग्राम
• पानी - 1 गिलास
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - ½ छोटा चम्मच। परीक्षण के लिए
• कीमा बनाया हुआ मांस - 100-150 ग्राम
• प्याज - 1 टुकड़ा
• गाजर - 1 पीसी।
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार
• सोया सॉस - स्वाद के लिए
• टेरीयाकी सॉस - स्वाद के लिए
• तिल - स्वाद के लिए
• नींबू - 1 टुकड़ा

गाढ़ा और प्लास्टिक का आटा गूंथने के लिए सभी सामग्रियों को एक साफ और सूखी सतह पर या एक गहरे कटोरे में मिलाया जाना चाहिए। - आटे में थोड़ा-थोड़ा करके उबला हुआ पानी डालें, हाथ से आटा गूंथ लें.

आटे को गोल आकार में मोड़ें और कमरे के तापमान पर डालने के लिए छोड़ दें।

आप तैयार कीमा बनाया हुआ मांस खरीद सकते हैं, लेकिन इसे स्वयं बनाना सबसे अच्छा है। मेंथी के लिए कटा हुआ कीमा का उपयोग करने की भी अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। हम ताजे सूअर या गोमांस के एक टुकड़े को ठंडे पानी में धोते हैं, सुखाते हैं और फिर आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से काटते हैं। गाजरों को धोइये और छीलिये, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. मांस में स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलायें। सामग्री को तब तक मिलाएं जब तक वे एक सजातीय, सघन कीमा न बना लें।

बचे हुए आटे को उसी सूखी और साफ सतह पर आटा छिड़क कर काफी पतली परत में बेल लें। आटे से परिणामी पैनकेक को फोटो में दिखाए अनुसार समान मोटाई की स्ट्रिप्स में काटें।

प्रत्येक आटे की पट्टी के ऊपर कीमा बनाया हुआ मांस की एक पतली पट्टी रखें। मांस को किनारों से कुछ इंडेंटेशन के साथ रखें।

सबसे पहले, आटे के रिबन को आधा मोड़ें और किनारों को ध्यान से बांधें ताकि डिश की आगे की तैयारी के दौरान भराई बाहर न गिरे। फिर हम परिणामी ट्यूब को घोंघे के आकार में रोल करते हैं (फोटो देखें)।

मंटी को जितना संभव हो सके गुलाब के आकार जैसा बनाने के लिए, घोंघे के किनारे को बाहरी तरफ थोड़ा मोड़ना आवश्यक है।

तैयार मेंथी को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए स्टीमर या प्रेशर कुकर के आधार पर रखें। डिश को लगभग 40 मिनट तक पकाएं।

जब तक मेंथी पक रही हो, सॉस तैयार कर लें। एक गहरे कटोरे में टेरीयाकी सॉस और सोया सॉस मिलाएं, इसमें कुछ तिल और एक या दो नींबू के स्लाइस का रस मिलाएं।

तैयार डिश को एक प्लेट में रखें, अगर चाहें तो मक्खन के टुकड़े से चिकना करें और तैयार सॉस के साथ परोसें। गुलाब के रूप में मेंथी तैयार है!

पकाने की विधि 9: घर पर सूअर के मांस से स्वादिष्ट मेंटी कैसे बनाएं

जांच के लिए

• पानी -0.5 कप.
• अंडा - 1 पीसी।
• आटा -500 ग्राम.
• नमक -1 चम्मच
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए

• सूअर का मांस - 400 ग्राम।
• प्याज - 2 पीसी।
• आलू - 1 पीसी।
• लार्ड - 50 जीआर।

मैं एक कटोरे में आधा गिलास पानी डालता हूं, एक अंडा तोड़ता हूं,

1 चम्मच नमक डालें

और 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल।

मैंने इसे कांटे से अच्छी तरह फेंट लिया।

मैं आटे में थोड़ा-थोड़ा करके आटा मिलाना शुरू करता हूं। मैं सख्त आटा गूंथता हूं.

मैं इसे ऊपर से उस कप से ढक देता हूं जिसमें मैंने आटा गूंधा था और कीमा तैयार करते समय इसे वहीं छोड़ देता हूं।

मैं कीमा बनाना शुरू कर रहा हूं. जब मैंने वीडियो देखा तो मुख्य चीज़ जिसने मेरा ध्यान खींचा वह प्याज की मात्रा थी। इसे वहां मांस के साथ एक-एक करके मिलाया जाता था। इसलिए, मैं सामग्री को कटोरे में मापूंगा।

मैं मांस लेता हूं और इसे छोटे टुकड़ों में काटता हूं, लगभग एक सेंटीमीटर प्रति सेंटीमीटर। शायद थोड़ा छोटा (मैं मांस को मांस की चक्की में पीसता था)।

मैंने चरबी के एक छोटे टुकड़े को छोटे क्यूब्स में काट दिया।

मैंने दो प्याज को क्यूब्स में काटा, यह सिर्फ एक पूरा कटोरा निकला

मैंने आलू को भी छोटे क्यूब्स में काट लिया। मैंने एक बड़ा आलू लिया; मैं बिल्कुल आधा आकार का आलू ले सकता था।

मैं मांस और प्याज को एक कप में डालता हूं, नमक और काली मिर्च डालता हूं और मिलाता हूं।

अब वापस परीक्षण पर। पहले, मैंने मेंथी को इस तरह तैयार किया था: मैंने आटे को सॉसेज में रोल किया, टुकड़ों को काट दिया और उन्हें हलकों में रोल किया। इस वीडियो में उन्होंने इसे अलग तरीके से किया। मैंने परिणामी आटे को आधे में विभाजित किया और एक आधे को एक बड़े पतले केक में रोल किया। आपको यह सुनिश्चित करने का प्रयास करना होगा कि यह केक चौकोर या कम से कम आयताकार आकार का हो। लेकिन इसका एहसास मुझे पहले ही हो गया था जब मैं आटा काट रही थी और मेरी हालत ख़राब हो गई थी.

इसके बाद, आटे को एक अकॉर्डियन की तरह मोड़ा जाता है, जिसमें 4 भाग होते हैं। परिणामी अकॉर्डियन को समान वर्गों में काटा जाता है। पहला वर्ग शीर्ष पर रखा गया है और उसी आकार का दूसरा वर्ग काट दिया गया है। परिणामस्वरूप, मुझे समान चौड़ाई (लगभग 8-9 सेंटीमीटर) की आटे की लंबी पट्टियाँ मिलती हैं।

हम आटे के दूसरे भाग के साथ पूरी प्रक्रिया दोहराते हैं, पहली पट्टियाँ हमारे लिए एक टेम्पलेट होंगी। अब मैं आटे के दोनों हिस्सों से प्राप्त पट्टियों को एक दूसरे के ऊपर मोड़ता हूं और उन्हें बराबर चौकोर टुकड़ों में काटता हूं। मुझे नहीं पता कि मैंने इसका स्पष्ट रूप से वर्णन किया है या नहीं, मैंने अपनी तरफ से पूरी कोशिश की।

आइए मंता को तराशना शुरू करें। आटे का एक टुकड़ा लें, बीच में कीमा डालें, ऊपर आलू और चरबी के कुछ टुकड़े डालें।

हम वर्ग के विपरीत कोनों को एक दूसरे से जोड़ते हैं।

फिर हम परिणामी "कानों" को एक तरफ और दूसरी तरफ एक साथ बांधते हैं।

मंटा तैयार है. हमने इसे एक तरफ रख दिया है, आप इसे सीधे प्रेशर कुकर से एक शीट पर रख सकते हैं, पहले इसे तेल से चिकना कर लें। मैं पहले उन्हें आटे के साथ छिड़के हुए एक बोर्ड पर रखता हूं, और फिर मैं तय करता हूं कि मैं कितनी देर तक पकाऊंगा, बाकी फ्रीजर में चला जाता है। हम मेंथी तब तक बनाते हैं जब तक कि आटा या कीमा खत्म न हो जाए। मेरे पास थोड़ा अतिरिक्त कीमा था; यह आटा काटते समय बनने वाले घटिया टुकड़ों के लिए पर्याप्त होता। अच्छा, ठीक है, वहाँ बहुत सारी मंटा किरणें थीं।

असली मंटी को पकौड़ी के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है - एक हार्दिक केंद्र के साथ पतले आटे से बना एक उबला हुआ व्यंजन, जो इसकी कोमलता और रस से प्रतिष्ठित है।

मंटी के लिए भरने की बहुत सारी रेसिपी हैं - क्लासिक मीट से लेकर लीन कद्दू और डाइटरी पनीर तक। कार्यदिवसों और छुट्टियों पर स्वादिष्ट और विविध व्यंजन पकाने के लिए हमारे चयन का लाभ उठाएं। आपको नुस्खा का सख्ती से पालन करने की ज़रूरत नहीं है, सुधार करने और अपना खुद का कुछ जोड़ने से डरो मत। मुख्य बात बुनियादी सिफारिशों और नियमों का पालन करना है।

हार्दिक मांस भराई

मंटी पूर्व से रूस में आया था, इसलिए परंपरागत रूप से यह माना जाता है कि भराई सूअर का मांस नहीं हो सकती है, जिसे मुस्लिमों द्वारा अस्वीकार कर दिया गया है। हालाँकि, इस व्यंजन का जन्मस्थान चीन है, इसलिए सूअर के मांस के उपयोग पर कोई सख्त प्रतिबंध नहीं है। हमारे पास रेसिपी भी हैं और...

मांस के साथ बुनियादी व्यंजन

होममेड मेंथी के लिए मांस भरने के रूप में, आप किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं - गोमांस, भेड़ का बच्चा, चिकन, सूअर का मांस, टर्की। विभिन्न प्रकार के मिश्रण से मूल स्वाद प्राप्त होता है।

मसाले, जड़ी-बूटियाँ, हरी सब्जियाँ और प्याज पकवान में स्वाद और उत्साह जोड़ते हैं। प्याज डालना आवश्यक है, यह कीमा बनाया हुआ मांस को रस देता है।

क्लासिक नुस्खामंटी के लिए भराई:

• 1 किलो मेमना,
• 500 ग्राम प्याज,
• नमक, काली मिर्च, जीरा.

असली एशियाई मेंटी के लिए मांस को मांस की चक्की में नहीं पीसा जा सकता है, इसे एक तेज चाकू से छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। काम श्रमसाध्य है, लेकिन परिणाम इसके लायक है - भरना स्वादिष्ट और रसदार हो जाता है।

साधारण कीमामंटी के लिए:

• 300 ग्राम गोमांस,
• 300 ग्राम प्याज,
• एक चुटकी जीरा, पिसा धनिया, काली और लाल मिर्च,
• नमक स्वाद अनुसार।

रस के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में 2 बड़े चम्मच मक्खन मिलाएं। पारंपरिक मेंथी को प्रेशर कुकर में पकाने में 45 मिनट का समय लगता है।

पोर्क मंटी:

• 500 ग्राम दुबला सूअर का मांस,
• 500 ग्राम प्याज,
• काली और लाल मिर्च,
• जीरा, नमक, पिसा हुआ धनिया।

सूअर के मांस से भरी मेंथी को पकाने का समय 30-40 मिनट है।

चिकन मेंथीचरबी के साथ:

• 500 ग्राम चिकन पट्टिका,
• 100 मेमना (या सूअर का मांस) चर्बी,
• 2 मध्यम आकार के प्याज
• नमक, मसाले.

चिकन पट्टिका, मांस की तरह, चाकू से काटने की जरूरत है। अधिक रस के लिए लार्ड आवश्यक है; उसी उद्देश्य के लिए आपको लगभग 100 मिलीलीटर शोरबा डालना होगा।

उइघुर मंटी:

• 700 ग्राम मेमना,
• 300 ग्राम गोमांस,
• 100 पूंछ वसा,
• 6 लाल प्याज,
• नमक, काली मिर्च, जीरा, पिसा हुआ धनिया।

ऐसी मंटी को सीधे प्लेट में डालकर शोरबा में परोसा जा सकता है।

संयुक्त मांस आधारित भराई

यदि आप सब्जियों को मिश्रण में मिलाते हैं तो मांस के साथ मंटी भरना सस्ता हो जाता है और कम स्वादिष्ट नहीं होता है।

मूल मेमने और कद्दू के साथ मंटी:

• 400 ग्राम मेमने का गूदा,
• 400 ग्राम प्याज, 200 ग्राम कद्दू,
• जीरा, नमक, काली मिर्च.

कद्दू, प्याज और मेमने को छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। इन मंटी को तैयार होने में लगभग एक घंटे का समय लगता है।

दिलचस्प विकल्प तोरी के साथ कीमा बनाया हुआ मांस:

• गोमांस का गूदा - 400 ग्राम,
• चरबी के साथ सूअर का मांस - 400 ग्राम,
• तोरी - 300 ग्राम,
• 3 बड़े प्याज, मसाले।

तोरी से बीज निकालने की जरूरत है, अगर छिलका सख्त है तो आप इसे छील सकते हैं।

मेंटी के लिए भरावन तैयार करने के लिए आलू और मांस के साथ, तेज चाकू से काटें:

• 400 ग्राम मेमना (बीफ या पोर्क),
• 400 ग्राम छिले हुए आलू,
• 200 ग्राम आंतरिक वसा,
• 4 प्याज.

कीमा बनाया हुआ मांस में पिसी हुई काली मिर्च, जीरा और नमक मिलाएं।

बजट भराईकीमा और सब्जियों के साथ:

• 200 ग्राम पत्ता गोभी,
• 200 ग्राम पत्ता गोभी,
• 2 मध्यम प्याज,
• 250 ग्राम कीमा, मसाले।

यह नुस्खा पिसे हुए कीमा का उपयोग करता है, लेकिन यदि आपके पास मांस है, तो बेझिझक इसे चाकू से काट लें।

पत्तागोभी को छोटे क्यूब्स में काट लें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। इस बीच, आलू काट लें. पत्तागोभी को छानकर आलू के साथ मिला दीजिये. सब्जियों में नमक डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। परिणामी तरल को सूखा दें और कीमा बनाया हुआ मांस डालें। यदि आवश्यक हो तो नमक और मसाले डालें। स्टीमिंग में 35-40 मिनट का समय लगता है.

स्वादिष्ट आलू मेंथी

मेंथी के लिए आलू की फिलिंग बहुत स्वादिष्ट और भरने वाली होती है. मांस के बिना शाकाहारी मेंथी बनाने के लिए आलू उपयुक्त हैं। ऐसे में पशु वसा की जगह थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाएं।

नुस्खा सरल है:

• 4 आलू,
• 2 प्याज,
• 100 ग्राम वसा - मक्खन, वसा पूंछ वसा या चरबी।

आलू नरम हैं, इसलिए मसालों पर कंजूसी न करें- लाल और काली मिर्च और एक अनिवार्य घटक - जीरा डालें। सब्जियों को बारीक काट लें और पिघली हुई चर्बी के साथ मिला लें।

एक अन्य शाकाहारी आलू-आधारित नुस्खा में शैंपेनोन जोड़ना शामिल है। 5-6 मध्यम आलू के लिए, 300 ग्राम ताजे मशरूम और 3-4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल लें। कीमा में मसाले मिलाना न भूलें।

वेजिटेबल मंटी को तैयार होने में कम से कम 30 मिनट का समय लगता है, भले ही भरावन पहले से तैयार हो, आटा तैयार होने में समय लगता है. यह व्यंजन खट्टा क्रीम सॉस के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। जड़ी-बूटियाँ और लहसुन तीखापन बढ़ा देंगे।

कद्दू के साथ मेंथी की रेसिपी

मध्य एशिया में, कद्दू का उपयोग मांस की तुलना में कम नहीं किया जाता है। यदि आप वसा और मक्खन को छोड़कर इसकी जगह वनस्पति तेल का उपयोग करते हैं तो कद्दू के व्यंजन को शाकाहारी और दुबला बनाना आसान है। एक चमकदार सब्जी का एक और फायदा इसकी कम कीमत है; आप इस मूल व्यंजन को जीवन के कठिन दौर में भी मेनू में शामिल कर सकते हैं, जब व्यंजन खरीदने के लिए पैसे नहीं हैं।

मेंटी के लिए कद्दू का भरावन कैसे तैयार करें: 700 ग्राम कद्दू, 200 ग्राम फैट टेल फैट, 300 ग्राम प्याज को चाकू से काट लें। चरबी की जगह आप 100 ग्राम मक्खन ले सकते हैं. इसे तैयार होने में 35-40 मिनट का समय लगेगा.

मंटी के लिए पत्तागोभी भरना

मेंथी के लिए पत्तागोभी सबसे लोकप्रिय स्टफिंग नहीं है, लेकिन यह विकल्प आज़माने लायक है। आटा गूंथने से पहले पत्ता गोभी तैयार करनी होगी. सबसे पहले सिर को काट लें और फिर छोटे क्यूब्स में काट लें। 400 ग्राम ताजी पत्तागोभी के लिए एक प्याज, नमक, मसाले और अजमोद लें।

यदि आप स्वस्थ व्यंजन पसंद करते हैं, तो बस गोभी के ऊपर उबलता पानी डालें और 20-25 मिनट के लिए छोड़ दें। पछेती किस्मों को थोड़ा उबाला जा सकता है. इस कीमा में पिघला हुआ मक्खन या तला हुआ प्याज मिलाएं।

तले हुए प्याज के साथ उबली पत्तागोभी से बनी मंटी अधिक स्वादिष्ट होती है। वनस्पति वसा में प्याज भूनें, पत्ता गोभी, मसाले डालें और रस निकलने तक धीमी आंच पर पकाएं।

मंटी को कैसे तराशें - वीडियो

यदि आप पहली बार मेंथी बना रहे हैं, तो सुंदर और स्वादिष्ट दिखने वाले उत्पादों को ठीक से कैसे तैयार किया जाए, यह समझने के लिए वीडियो देखें।

और लाखों लोगों की पसंदीदा दादी एम्मा की ओर से चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:

वैसे, इस व्यंजन को अपने हाथों से खाने की प्रथा है - रस खोए बिना स्वाद का आनंद लेने का यही एकमात्र तरीका है। लगभग कोई भी सॉस परोसा जा सकता है। टमाटर, खट्टा क्रीम, पनीर करेंगे.

यदि आप जानते हैं कि मंटी के लिए भराई कैसे तैयार की जाती है जो इस संग्रह में नहीं है, तो अपनी विधि टिप्पणियों में छोड़ें। अन्य साइट विज़िटर आपके आभारी होंगे.

मेंपारंपरिक एशियाई व्यंजन मंटी हर किसी को पसंद है। हम आपको रसदार और स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मंटी की एक रेसिपी प्रदान करते हैं। मंटी मांस से भरा हुआ आटा है जिसे भाप में पकाया जाता है। मैंटी का स्वाद पकौड़ी जैसा होता है, लेकिन यह अधिक रसदार और आकार में बड़ा होता है। मंटी को पकाना बिल्कुल भी मुश्किल और दिलचस्प भी नहीं है। अखमीरी आटे से बनी यह हार्दिक डिश भाप में पकाई जाती है, इसलिए यह स्वास्थ्यवर्धक भी है।

बेशक, आप स्टोर में मेंटी खरीद सकते हैं, लेकिन स्वाद में उनकी तुलना स्वयं द्वारा तैयार की गई मेंटी से नहीं की जा सकती।

मेंथी को स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, आपको आटा, साथ ही मांस भरने को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। कीमा बनाया हुआ मंटी मुख्य घटक है।

वास्तव में, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सभी व्यंजन अधिक स्वादिष्ट बनते हैं यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस स्टोर में तैयार-तैयार खरीदने के बजाय स्वयं बनाते हैं। इसे पकाना बहुत आसान है और इसे मांस के साबुत टुकड़ों से बनाना सबसे अच्छा है।

रेसिपी के अनुसार रसदार और स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के लिए, आपको मेमना, बीफ या पोर्क खरीदने की ज़रूरत है।

फ़ायदा

मांस में प्रोटीन और अमीनो एसिड होता है जो शरीर के लिए फायदेमंद होता है। मांस के टुकड़ों की तुलना में कीमा शरीर में पचाने में आसान होता है। कीमा में लहसुन, प्याज और अन्य पौष्टिक सब्जियाँ भी मिलाई जाती हैं।

चोट

यदि आप बड़ी मात्रा में कीमा का सेवन करते हैं, तो वसा जमा हो सकती है। और पेट की समस्या भी उत्पन्न हो जाती है। जो महिलाएं अपना वजन कम करना चाहती हैं, उन्हें हम सीमित मात्रा में मेंथी खाने की सलाह देते हैं।

कीमा बनाया हुआ मंटी रेसिपी. 20 मिनट तक पकाएं.

कीमा बनाया हुआ मेंथी के लिए सामग्री

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- 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (गोमांस, भेड़ का बच्चा या सूअर का मांस)
- एक धनुष
- 1 चम्मच सूखी तुलसी
- एक टमाटर
- 1.5 चम्मच नमक
- ¼ छोटा चम्मच. लाल मिर्च
- 2 टीबीएसपी। बर्फ का पानी।

रसदार और स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस की विधि

स्टेप 1। मांस को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। फिर हम टुकड़ों में काटते हैं और मीट ग्राइंडर (बड़ी ग्रिल के साथ) में पीसते हैं।

पाक चाल आप मांस को पीस नहीं सकते हैं, लेकिन इसे बहुत छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं।

चरण दो। - फिर प्याज और टमाटर को काट लें. कीमा बनाया हुआ मांस में सब्जियां डालें। तुलसी और काली मिर्च डालें. नमक। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

पाक चाल आप अपने स्वाद के लिए गाजर, जड़ी-बूटियाँ और अन्य मसाले भी मिला सकते हैं।

चरण 3। कीमा बनाया हुआ मांस में पानी (या कुचली हुई बर्फ) मिलाएं। फिर से अच्छे से मिला लें. इससे कीमा को रस मिलेगा।

चरण 4। - अब कीमा को 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें. समय बीत जाने के बाद, भरने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं है। इस रेसिपी के अनुसार कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग पकौड़ी, कटलेट, मीटबॉल, गोभी रोल और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

एमहमारे कीमा से बनी चींटियाँ दोपहर के भोजन, रात के खाने, छुट्टियों और यहां तक ​​कि नए साल के लिए भी उपयुक्त हैं। आप इस विदेशी व्यंजन से अपने दोस्तों को प्रसन्न करेंगे।

बॉन एपेतीत!

आप शायद हमारे क्षेत्र में प्रिय पकौड़ी और पकौड़ी तैयार करने के रहस्यों और विशेषताओं के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। लेकिन हम आपको उनके एशियाई संस्करण के बारे में एक कहानी से आश्चर्यचकित कर सकते हैं। मंटी एक प्राकृतिक, बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है, जो न केवल पूर्व में जाना और पसंद किया जाने योग्य है। इन्हें घर के रात्रिभोज के दौरान परिवार के साथ खाने की प्रथा है।

ऐसा माना जाता है कि मंटा किरणें चीन से मध्य एशिया में आईं, जहां उन्हें बाओज़ी या "रैप" कहा जाता है। दिखने और स्वाद में, वे पकौड़ी के साथ जुड़ाव पैदा करते हैं, लेकिन भराई की विविधता, पकाने की विधि, भराई की मात्रा और आकार में उनसे भिन्न होते हैं। अंदर, मुड़ा हुआ नहीं, बल्कि प्याज के साथ कटा हुआ कीमा रखा हुआ है।

पारंपरिक मेंथी खमीर रहित आटे का उपयोग करके तैयार की जाती है। हालाँकि, इंटरनेट पर घूमते हुए, आप एक शानदार, खमीरयुक्त संस्करण पा सकते हैं। आप हमारे "रैपीज़" को अपनी आत्मा की इच्छानुसार भर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि जड़ी-बूटियों और मसालों पर कंजूसी न करें।

गृहिणियों को सब्जी, दही और मांस के अर्ध-तैयार उत्पाद बनाने की आदत हो गई है, जो केवल खाना पकाने की एक विशिष्ट विधि द्वारा सामान्य नाम के तहत एकजुट होते हैं। इसमें विशेष रूप से भाप द्वारा खाना पकाना शामिल है। इन उद्देश्यों के लिए, प्रेशर कुकर नामक एक विशेष विद्युत घरेलू उपकरण का भी आविष्कार किया गया था। लेकिन इसके बिना भी, डबल बॉयलर या मल्टीकुकर का उपयोग करके कार्य का सामना करना काफी संभव है।

उत्तम मेंटी आटा

मेंथी बनाने के लिए सबसे उपयुक्त आटा शायद आपको पारंपरिक पकौड़ी के आटे की याद दिलाएगा। यह केवल गूंधने की अवधि और संपूर्णता में भिन्न होगा।

आवश्यक सामग्री:

• 0.9-1 किलो आटा;
• 2 ठंडे अंडे;
• 2 टीबीएसपी। पानी;
• 50 ग्राम नमक.

खाना पकाने के चरणस्वादिष्ट मेंथी के लिए आदर्श आटा:

1. एक बड़े कटोरे में 1.5 बड़े चम्मच डालें। गर्म, लेकिन गर्म पानी नहीं, नमक और अंडे डालें। जब तक नमक पूरी तरह से घुल न जाए तब तक व्हिस्क या कांटे से हिलाएं।
2. आटे को अलग से छान लें, इसे ऑक्सीजन से समृद्ध करें, जिससे तैयार मेंथी का स्वाद बेहतर हो जाएगा।
3. आटे के ढेर के बीच में एक छोटा सा गड्ढा बनाएं और उसमें अंडे का मिश्रण डालें।
4. हम आटा गूंधना शुरू करते हैं, इस प्रक्रिया के दौरान बचा हुआ आधा गिलास गर्म पानी मिलाते हैं। हम तब तक गूंधना जारी रखते हैं जब तक हमें बहुत गाढ़ा आटा न मिल जाए जो सारा आटा सोख ले।
5. आटे को एक साफ, आटे की मेज पर रखें और इसे सभी तरफ से दबाते हुए हाथ से गूंधना जारी रखें। इस प्रक्रिया को सबसे अधिक श्रमसाध्य माना जाता है और इसमें कम से कम एक चौथाई घंटा लगता है। यह एकमात्र तरीका है जिससे आप आवश्यक चिकनाई और घनत्व प्राप्त कर सकेंगे।
6. हम तैयार आटे से एक गेंद बनाते हैं, इसे एक बैग में लपेटते हैं और इसे कम से कम 40-50 मिनट के लिए प्रूफ करते हैं।
7. जब निर्दिष्ट समय बीत जाए और आटा पूरी तरह से जम जाए, तो इसे 4-6 भागों में विभाजित करें, उनमें से प्रत्येक को एक पतली सॉसेज में रोल करें और समान टुकड़ों में काट लें। वैसे, असली पेशेवर इस उद्देश्य के लिए चाकू का उपयोग नहीं करते हैं, बल्कि हाथ से आटे को टुकड़ों में तोड़ देते हैं।

मंटी को कैसे तराशें - वीडियो

मेंथी के लिए आदर्श आटा बहुत चिकना और लोचदार होता है। ये दो संकेतक हैं जो यह निर्धारित करते हैं कि आपकी रचना कितनी अच्छी तरह से भरने और मांस के रस को अंदर रखेगी।

आटे के टुकड़ों को एक लंबी पट्टी में रोल किया जाता है, फिर चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है, या छोटे टुकड़ों में रोल किया जाता है, जैसा कि नीचे दिए गए वीडियो में दिखाया गया है। उनमें से प्रत्येक में प्याज, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ कटा हुआ कीमा शामिल है।

जिसके बाद रिक्त स्थान के किनारों को आपस में चिपका दिया जाता है। उन्हें जोड़ने के कई तरीके हैं; उनमें से कुछ में महारत हासिल करने के लिए लंबे प्रशिक्षण की आवश्यकता होती है। मेंटी को तराशने के सबसे सरल विकल्पों में से एक नीचे दिखाया गया है।

उबले हुए मांस के साथ मंटी कैसे पकाएं - क्लासिक मंटी के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

उबले हुए व्यंजनों की लोकप्रियता शरीर के लिए उनके निस्संदेह लाभों, स्वाभाविकता और कार्यान्वयन में आसानी से उचित है। पारंपरिक एशियाई स्टीम्ड मंटी की विधि को लागू करना काफी आसान है; हम इसे सप्ताहांत में परिवार के दोपहर के भोजन के लिए आज़माने की सलाह देते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• 0.3 किलोग्राम मेमना (यदि यह मांस उपलब्ध नहीं है, तो इसे फैटी पोर्क या वील से बदलें);
• 50 ग्राम चरबी;
• 8 प्याज;
• 1 अंडा;
• 1 छोटा चम्मच। आटा;
• 100 मिली पानी;
• 1 चम्मच नमक;
• लाल, काली मिर्च, जीरा.

खाना पकाने के चरणमांस के साथ क्लासिक मंटी:

1. जितना बारीक आपका कौशल अनुमति देता है, मांस और चर्बी को काटें। इसके अलावा, हम टुकड़ों को लगभग एक ही आकार का बनाने का प्रयास करते हैं।
2. हम छिले हुए प्याज को भी यथासंभव बारीक काटते हैं।
3. कीमा बनाया हुआ मांस सामग्री को मिलाने के बाद, उन्हें मसालों के साथ सीज़न करें। हम अपने घर के स्वाद के आधार पर सुगंधित मसालों की मात्रा बदलते रहते हैं।
4. ऊपर दी गयी विधि के अनुसार आटा तैयार कर लीजिये. स्वाभाविक रूप से, यहां भी प्रयोग की गुंजाइश है, लेकिन चूंकि हम मेंथी के मानक संस्करण के बारे में बात कर रहे हैं, इसलिए हम क्लासिक अखमीरी आटा के साथ बने रहने का सुझाव देते हैं। लंबे और पूरी तरह से गूंधने की आवश्यकता के बारे में मत भूलना।
5. तैयार आटे को कम से कम आधे घंटे के लिए प्रूफ़ करने के लिए अलग रख दें।
6. हम आटे की परत को बेलने के लिए सुविधाजनक कई भागों में काटते हैं, और उनमें से प्रत्येक को, पहले इसे सॉसेज में रोल करके, लगभग समान आकार के छोटे भागों में काटा जाता है।
7. टुकड़ों को पतले फ्लैट केक में रोल करने के बाद, हमें सही टुकड़ा मिलता है, जो केवल कीमा बनाया हुआ मांस से भरना होता है।
8. प्रत्येक फ्लैटब्रेड पर लगभग एक बड़ा चम्मच भरावन रखा जाता है।
9. हम प्रत्येक रिक्त स्थान के किनारों को अंधा कर देते हैं।
10. हम प्रत्येक केक के साथ वर्णित सभी जोड़तोड़ दोहराते हैं।
11. परिणामी उत्पादों को उबलते पानी के ऊपर रखे प्रेशर कुकर या डबल बॉयलर के कटोरे में रखा जाता है। आटे को फटने से बचाने और स्वादिष्ट मांस के रस को बाहर फैलने से रोकने के लिए, कटोरे के निचले हिस्से को चिकना कर देना चाहिए या क्लिंग फिल्म से ढक देना चाहिए, जिसकी सतह पर कई छोटे छेद किए गए हैं।

कद्दू के साथ मंटी - फोटो नुस्खा

मंटी एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन है, इसकी स्वाद विशेषताओं में यह कुछ हद तक पकौड़ी की याद दिलाती है, कई लोगों द्वारा कम प्रिय नहीं है, केवल तैयारी, आकार और भरने की विधि में भिन्न है।

मंटी को विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए स्टीम कुकर या डबल बॉयलर में भाप देकर तैयार किया जाता है। ठीक से तैयार की गई मेंथी, आकार की परवाह किए बिना, हमेशा पतला आटा और अंदर रसदार भराई रखती है।

जहाँ तक आकार की बात है, यह बहुत विविध हो सकता है, साथ ही भराव भी। कुछ कीमा बनाया हुआ मांस से मेंथी तैयार करते हैं, अन्य विभिन्न सब्जियों को मिलाकर कीमा बनाया हुआ मांस बनाते हैं। फोटो रेसिपी में कद्दू या तोरी के गूदे का उपयोग करने का सुझाव दिया गया है, जो मांस को और भी अधिक रस और कोमलता देता है।

आपका निशान:

खाना पकाने के समय: 2 घंटे 10 मिनट

मात्रा: 6 सर्विंग्स

सामग्री

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस: 1 किलोग्राम
• कद्दू का गूदा: 250 ग्राम
• आटा: 700 ग्राम
• पानी: 500 मि.ली
• अंडे: 2 पीसी।
• धनुष: 1 गोल.
• नमक, काली मिर्च:स्वाद

पकाने हेतु निर्देश

अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें और उसमें 1 बड़ा चम्मच नमक डालें। अच्छी तरह फेंटें.



अंडों में 2 कप (400 मिली) ठंडा पानी डालें और हिलाएँ।





आटे को चकले पर (आटा छिड़क कर) रखिये और अच्छी तरह गूथ लीजिये. यह लोचदार होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।



तैयार मेंथी के आटे को प्लास्टिक बैग में रखें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।



जबकि आटा "आराम" कर रहा है, आपको मेंटी के लिए मांस भरने की तैयारी करने की आवश्यकता है। कीमा बनाया हुआ मांस में आधा गिलास पानी (100 मिली) डालें, कसा हुआ कद्दू या तोरी, कटा हुआ प्याज, नमक और स्वादानुसार काली मिर्च डालें।



सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. मेंटी के लिए कीमा बनाया हुआ कद्दू और मांस का भरावन तैयार है।



30 मिनट के बाद आप मेंथी बनाना शुरू कर सकते हैं. आटे से एक टुकड़ा काट लें और बेलन की सहायता से इसे 3-4 मिमी मोटी शीट में बेल लें।



शीट को लगभग बराबर वर्गों में काटें।



प्रत्येक वर्ग पर कद्दू और मांस का भरावन रखें।



वर्ग के सिरों को एक साथ जोड़ दें, फिर परिणामी छेदों को कसकर सील कर दें और कोनों को जोड़ दें।



- इसी क्रम में बचे हुए आटे से भी लोइयां बना लीजिए.



स्टीमर या प्रेशर कुकर के कटोरे को मक्खन से चिकना करें और उत्पादों को वहां रखें।



मंटी को 45 मिनिट तक पकाइये. तैयार, हमेशा गर्म, खट्टा क्रीम या स्वाद के लिए किसी अन्य पसंदीदा सॉस के साथ परोसें।



आलू के साथ घर का बना मंटी

मंटी की फिलिंग बहुत विविध हो सकती है, जरूरी नहीं कि यह पूरी तरह से मांस या सब्जियों के साथ हो। निम्नलिखित नुस्खा में मांस को पूरी तरह से छोड़ देने और भरने के लिए केवल आलू का उपयोग करने का सुझाव दिया गया है।

आवश्यक सामग्री:

• 0.5 किलो आटा;
• 1 अंडा;
• 1 छोटा चम्मच। पानी;
• 1 +1.5 छोटा चम्मच। नमक (आटा और कीमा बनाया हुआ मांस के लिए);
• 1 किलो आलू;
• 0.7 किलो प्याज;
• 0.2 किलो मक्खन;
• काली मिर्च, जीरा.

खाना पकाने के चरणस्वादिष्ट आलू मेंथी:

1. हम ऊपर वर्णित योजना के अनुसार आटा तैयार करते हैं। इसे हाथ से अच्छी तरह गूंध लें, पहले एक कटोरे में और फिर काम की मेज पर। जब यह आवश्यक दृढ़ता और लोच तक पहुंच जाए, तो इसे 30-50 मिनट के लिए प्रूफ़ करने के लिए छोड़ दें।
2. इस समय हम कीमा बनाया हुआ मांस तैयार कर रहे हैं. छिले हुए प्याज को जितना हो सके बारीक काट लें.
3. आलू को धोइये, छीलिये, पतली स्ट्रिप्स में काटिये और प्याज में डाल दीजिये.
4. सब्जियों में नमक डालें और मसाले डालकर अच्छी तरह मिला लें।
5. हम स्टीमर के टीयर को वसा से चिकना करते हैं या इसे क्लिंग फिल्म से ढक देते हैं, पहले इसमें छोटे लेकिन लगातार छेद करते हैं।
6. आटे को एक पतली परत में रोल करें, 1 मिमी से अधिक मोटी नहीं, इसे लगभग 10 सेमी के किनारों के साथ भागों में काट लें। प्रत्येक में सब्जी भरने का एक बड़ा चमचा और मक्खन का एक टुकड़ा डालें।
7. हम रिक्त स्थान के किनारों को एक लिफाफे में ढालते हैं, और फिर उन्हें जोड़े में जोड़ते हैं।
8. उत्पादों को स्टीमर कटोरे में या एक विशेष कैस्कन पैन में रखें।
9. निचले कंटेनर में उबलता पानी डालें, इसे आधे से ज्यादा भर दें।
10. खाना पकाने का अनुमानित समय लगभग 40 मिनट है। तैयार डिश को एक सपाट प्लेट पर बिछाया जाता है। सब्जी का सलाद इसके लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। घर पर बनी खट्टी क्रीम या मक्खन का उपयोग सॉस के रूप में किया जाता है।

धीमी कुकर या डबल बॉयलर में मंटी

यदि घर में कोई प्रेशर कुकर नहीं है या इसके साथ काम करने की पेचीदगियों में महारत हासिल करने की कोई इच्छा नहीं है, तो अधिक सार्वभौमिक रसोई इकाइयों का उपयोग किया जाता है।

1. मल्टी-कुकर स्टीमर। मंटी पकाना शुरू करते समय, पहले यह सुनिश्चित कर लें कि भाप देने के लिए विशेष प्लास्टिक स्टैंड जगह पर है। वर्कपीस को बिछाने से पहले इसे वसा या तेल से चिकना करें, और एक गहरे धातु के कटोरे में पानी डालें। हमने 40-50 मिनट के लिए "स्टीमिंग" मोड सेट किया है। यदि अंत में यह पता चलता है कि निर्दिष्ट समय पर्याप्त नहीं है, तो कुछ और मिनट जोड़ें।
2. दोहरी भट्ठी। मेंटी तैयार करने के लिए इस घरेलू उपकरण का उपयोग करने का मुख्य लाभ इसकी मात्रा है। यदि एक समय में मल्टीकुकर में 6-8 से अधिक टुकड़े फिट नहीं होते हैं, तो और भी बहुत कुछ है। स्टीमर कटोरे की सतह को भी तेल से चिकना किया जाना चाहिए। निचले कटोरे में पानी भरें और लगभग 45 मिनट तक पकाएं।

वर्णित दोनों विकल्पों में, अंतिम परिणाम आपको थोड़ा नीरस लग सकता है। इस कमी को दूर करने के लिए वर्कपीस पर नमक छिड़कें।

मेंथी कैसे पकाएं - यदि आपके पास मेंटी मेकर नहीं है

यदि वर्णित उपकरण पहुंच क्षेत्र में उपलब्ध नहीं हैं, तो आप तात्कालिक साधनों से काम चला सकते हैं। लेकिन इसके लिए हमारी सिफारिशों का पालन करें।

1. मटका। आपको मेंथी की तुलना पकौड़ी से नहीं करनी चाहिए और बस उन्हें उबलते पानी में डाल देना चाहिए। आटा बहुत पतला है और बड़ी मात्रा में उबलते तरल के साथ यह आसानी से फट जाएगा। इसलिए, आपको पानी को उबालना चाहिए, पैन को गर्मी से हटा देना चाहिए, और फिर उसमें मंटी को रखना चाहिए, उनमें से प्रत्येक को कुछ सेकंड के लिए स्वतंत्र अवस्था में उबलते पानी में रखना चाहिए, अन्यथा वे चिपक जाएंगे। फिर पैन को स्टोव पर लौटा दें, आंच धीमी कर दें, ढक्कन से ढक दें और आधे घंटे तक पकाएं। इसका परिणाम भाप उपचार के समान ही होगा।
2. कड़ाही। यह विधि उन लोगों के लिए है जो जोखिम लेने से नहीं डरते, लेकिन सफल होने पर परिणाम अपने अद्भुत स्वाद से आपको मंत्रमुग्ध कर देगा। ऊँचे किनारों वाला एक फ्राइंग पैन लें, इसमें लगभग 1 सेमी पानी डालें, लगभग 20 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल डालें, उबाल लें और मेंथी को तल पर रखें। खाना पकाने में लगभग 40 मिनट का समय लगना चाहिए; यदि तरल उबल जाए, तो आपको इसे सावधानी से डालना होगा। समय-समय पर उत्पादों को स्पैटुला से उठाएं, अन्यथा वे नीचे चिपक जाएंगे और जलने लगेंगे।
3. एक कोलंडर में. इस पाक प्रयोग का परिणाम डबल बॉयलर से लगभग अप्रभेद्य होगा। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें, ऊपर तेल से चिकना किया हुआ एक कोलंडर रखें और उस पर अर्ध-तैयार उत्पाद रखें। खाना पकाने की अवधि कम से कम 30 मिनट है। उसी विधि का उपयोग करके, आप स्वादिष्ट उबले हुए पकौड़े, पकौड़ी और खिन्कली तैयार कर सकते हैं।

1. आटे को फटने से बचाने के लिए प्रथम और द्वितीय श्रेणी के आटे के मिश्रण का उपयोग करें।
2. आटा तैयार करते समय आटे से आधा पानी होना चाहिए.
3. 1 किलो आटे में कम से कम 2 अंडे होंगे.
4. आटा गूंथने के बाद उसे आराम करने के लिए समय चाहिए (एक घंटा या उससे थोड़ा अधिक)।
5. मेंटी के लिए बेले हुए फ्लैटब्रेड की मोटाई 1 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।
6. टुकड़ों को प्रेशर कुकर या डबल बॉयलर में डालने से पहले, प्रत्येक को सूरजमुखी के तेल में डुबोएँ। तब आपकी मेंथी चिपकेगी नहीं, बल्कि बरकरार रहेगी।
7. अर्ध-तैयार उत्पादों का आकार भिन्न हो सकता है, प्रत्येक राष्ट्रीयता का अपना (गोल, चौकोर, त्रिकोणीय) होता है।
8. मंटी के लिए भराई को मांस की चक्की में संसाधित नहीं किया जाता है, बल्कि चाकू से काटा जाता है।
9. पारंपरिक भराव मांस है, और इसकी तैयारी के लिए कई प्रकार के मांस (सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, वील) को मिलाने की प्रथा है।
10. परिणाम को अधिक रसदार और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, भराई में लार्ड मिलाएं।
11. मांस में प्याज का अनुपात 1:2 है। यह उत्पाद रस भी जोड़ता है।
12. अक्सर एशिया में, सब्जियों और आलू के टुकड़े मांस में जोड़े जाते हैं; वे अतिरिक्त रस को अवशोषित करते हैं और आटे को फटने से रोकते हैं।
13. मांस को कद्दू के साथ मिलाने से आपको एक बहुत ही अनोखा स्वाद संयोजन मिलता है।
14. मसालों पर कंजूसी न करें, मेंथी में इनकी प्रचुर मात्रा होनी चाहिए।

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