पेट के अल्सर के इलाज के लिए आहार. पेट के अल्सर के लिए आहार. ग्रहणी संबंधी अल्सर के बारे में मिथक

जब किसी व्यक्ति को अल्सर हो जाता है, तो उसका खान-पान का व्यवहार नाटकीय रूप से बदल जाता है। रोगी को अक्सर पेट क्षेत्र में गंभीर दर्द, जलन और जकड़न का अनुभव होता है। यह बीमार व्यक्ति के पोषण के प्रति दृष्टिकोण को प्रभावित करता है: कुछ रोगी बिल्कुल भी नहीं खाते हैं, शरीर के लिए आवश्यक भोजन से इनकार कर देते हैं। पेट के अल्सर के लिए आहार इस बीमारी के इलाज की एक विधि है, जिसका उद्देश्य अप्रिय लक्षणों को खत्म करना है। एक अच्छी तरह से डिज़ाइन किया गया आहार दर्द से निपटने, अल्सर के उपचार में तेजी लाने और समग्र स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद करेगा।

आहार सिद्धांत

आहार बीमारी के इलाज का एकमात्र तरीका नहीं है, हालांकि, इसके अनुपालन के बिना, घर पर की जाने वाली दवा चिकित्सा पर्याप्त प्रभावी नहीं होगी। स्वस्थ आहार का मुख्य लक्ष्य अल्सर को खुलने से रोकना है, जो निषिद्ध खाद्य पदार्थों के सेवन से होता है।

डॉक्टर आहार के कई बुनियादी सिद्धांतों की पहचान करते हैं:

नियमितता. भोजन के बीच लंबे अंतराल के कारण बड़ी मात्रा में उत्पन्न होने वाला हाइड्रोक्लोरिक एसिड पेट की दीवारों को क्षत-विक्षत करना शुरू कर देता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको हर 2-3 घंटे में एक बार खाना चाहिए।
भाग का आकार. डॉक्टर स्वीकृत खाद्य पदार्थों का सेवन कम मात्रा में करने की सलाह देते हैं। परोसने का अनुमानित वजन: 100-150 ग्राम।
खाना पकाने की विधि। उत्पादों को भाप में पकाया जा सकता है, उबाला जा सकता है या उबाला जा सकता है। इनका सेवन शुद्ध, कुचला हुआ या तरल रूप में किया जाना चाहिए। इस मामले में, वे शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में गड़बड़ी पैदा नहीं करते हैं। तले हुए और पके हुए खाद्य पदार्थ (सुनहरी परत के साथ) पाचन तंत्र को नुकसान पहुंचाते हैं, इसलिए उन्हें आहार से बाहर करने की सिफारिश की जाती है।
भोजन का तापमान. ठंडा या गर्म खाना खाना वर्जित है: आक्रामक तापमान के कारण एंजाइमों का उत्पादन बाधित हो जाता है। नतीजतन, पेट और ग्रहणी की श्लेष्मा झिल्ली धीरे-धीरे बहाल हो जाती है, जिससे अल्सर खुलने का खतरा बढ़ जाता है। सुरक्षित तापमान 26-33 डिग्री सेल्सियस है।
पीने का शासन। प्रतिदिन कम से कम 1.5-2 लीटर पानी पीना जरूरी है। हालाँकि, यह भोजन से आधे घंटे पहले या उसके एक घंटे बाद किया जाना चाहिए। यदि आप भोजन करते समय पानी पीते हैं, तो पानी गैस्ट्रिक रस को धो देगा, जिससे भोजन पचने की प्रक्रिया में देरी होगी।
मांस, मछली और शोरबा पकाना। मांस, मछली, मुर्गी या समुद्री भोजन त्वचा, हड्डियों, टेंडन और वसा से पूरी तरह मुक्त होना चाहिए। शोरबा की तैयारी के दौरान, पानी को कम से कम दो बार बदला जाना चाहिए: वसा सामग्री के प्रतिशत को कम करने के लिए यह आवश्यक है।

अपना आहार बदलते समय याद रखें कि यह आहार वजन घटाने वाला आहार नहीं है। आहार में पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट होना चाहिए।

अल्सर बनने के कारण

अल्सरेटिव घाव एक गहरा दोष है जो पेट या ग्रहणी की श्लेष्मा झिल्ली पर बनता है। यह इस तथ्य के कारण होता है कि जठरांत्र संबंधी मार्ग लगातार आक्रामक पदार्थों के संपर्क में रहता है। सामान्य अवस्था में, शरीर एक स्पष्ट रक्षा तंत्र का उपयोग करता है, जिसमें निम्नलिखित प्रक्रियाएँ शामिल होती हैं:

दर्द निवारक (एनएसएआईडी), गंभीर तनाव, आक्रामक खाद्य पदार्थ और पेय, हेलिकोबैक्टर पाइलोरी संक्रमण और बीमारियों के प्रभाव में श्लेष्म झिल्ली क्षतिग्रस्त हो जाती है जिसमें गैस्ट्रिक जूस का उत्पादन बढ़ जाता है। अक्सर अल्सर किसी अन्य बीमारी की जटिलता बन जाता है - गैस्ट्रिटिस।

अनुमोदित उत्पादों की सूची

अल्सर के लिए आहार में कई अनुमत खाद्य पदार्थ शामिल हैं:

आहार की कुल कैलोरी सामग्री 2500-3000 किलो कैलोरी प्रति दिन है।

निषिद्ध उत्पाद

आहार शुरू करते समय, आहार प्रतिबंधों के बारे में न भूलें। प्रतिबंधित उत्पादों की सूची में शामिल हैं:

निषिद्ध खाद्य पदार्थ पेट पर आक्रामक प्रभाव डालते हैं और रोग को बढ़ा देते हैं। यदि आप डॉक्टर द्वारा निर्धारित आहार का पालन नहीं करते हैं, तो अल्सर जटिलताओं का कारण बनता है: आंतरिक अंगों की दीवार में छेद का गठन, पेरिटोनियम की सूजन, रक्तस्राव, गैस्ट्रिक रुकावट और कैंसर।

तीव्रता के दौरान आहार

प्रतिदिन आहार का पालन करना चाहिए, लेकिन कुछ मरीज़ इस बारे में भूल जाते हैं। रोग के लक्षण कम हो जाते हैं, यही कारण है कि रोगी तला हुआ मांस, वसायुक्त सूप, मिठाइयाँ और अन्य खाद्य पदार्थ खाना शुरू कर देते हैं जो अल्सर के उद्घाटन को भड़काते हैं। परिणामस्वरूप, अल्सर बिगड़ जाता है, और मरीज़ों को फिर से दर्द महसूस होता है, जिसके वे आदी हो चुके हैं।

दर्द से निपटने के लिए, आपको दवा को आहार के साथ जोड़ना होगा। निषिद्ध खाद्य पदार्थों को बाहर रखा जाना चाहिए और प्रोटीन खाद्य पदार्थों से प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए। अल्सर के उपचार में उनकी भूमिका इस प्रकार है:

प्रोटीन बनाने वाले पदार्थ क्षतिग्रस्त ऊतकों की उपचार प्रक्रिया में शामिल होते हैं। वे एक प्रकार की निर्माण सामग्री हैं जो अल्सर को "कसने" और रोग के लक्षणों को कम करने में मदद करती हैं।
प्रोटीन हाइड्रोक्लोरिक एसिड और पेप्सिन को बांधता है, एक एंजाइम जो गैस्ट्रिक जूस का हिस्सा है। यह प्रभाव तब होता है जब हाइड्रोक्लोरिक एसिड अधिक मात्रा में उत्पन्न होता है।
प्रोटीन-ऊर्जा की कमी से पीड़ित रोगियों में दवाओं की प्रभावशीलता को बढ़ाता है।

प्रोटीन का सबसे बड़ा प्रतिशत पशु उत्पादों में पाया जाता है। ये हैं मांस, मुर्गी पालन, अंडे, पनीर, मछली, समुद्री भोजन। यह तत्व कुट्टू, दही और सोया में भी शामिल होता है।

आहार का एक समान रूप से महत्वपूर्ण हिस्सा वसा है। व्यक्तिगत शारीरिक विशेषताओं के आधार पर, इस घटक का मान 55 से 65 ग्राम तक भिन्न होता है। यह पदार्थ वनस्पति तेल या मक्खन से प्राप्त किया जा सकता है, लेकिन उत्पादों का सेवन सीमित मात्रा में किया जाना चाहिए।

रक्तस्राव के लिए पोषण

रक्तस्राव की अवधि के दौरान, आप श्लेष्म सूप और प्यूरीड खाद्य पदार्थ खा सकते हैं। आपको थोड़ा और अक्सर खाने की ज़रूरत है: इस आहार के साथ, भोजन अधिक आसानी से पच जाता है और व्यावहारिक रूप से श्लेष्म झिल्ली को परेशान नहीं करता है।

इस अवधि के दौरान खाए जा सकने वाले खाद्य पदार्थों की सूची काफी विस्तृत है। अल्सर के लिए आहार में शामिल हैं:

दूध और फलों की जेली;
दूध के साथ दलिया (जंगली चावल, बाजरा, मोती जौ जैसे अनाज को छोड़कर);
वनस्पति वसा;
उबले अंडे का आमलेट;
पुडिंग और जेली;
मांस सूफले और पैट्स (डिब्बाबंद नहीं);
उबली हुई सब्जियां;
कसा हुआ सेब.

निषिद्ध खाद्य पदार्थों की सूची का विस्तार हो रहा है: यदि आपको रक्तस्राव अल्सर है, तो आपको मांस, मछली और समुद्री भोजन, डिब्बाबंद भोजन, सॉसेज, जैम, ताजे फल और सब्जियां नहीं खानी चाहिए।

पुनर्प्राप्ति के दौरान आहार

अल्सर पूरी तरह से गायब हो जाने के बाद, आहार संबंधी प्रतिबंध कम हो जाएंगे, लेकिन उनसे पूरी तरह छुटकारा पाना संभव नहीं होगा। डॉक्टर निषिद्ध खाद्य पदार्थों के सेवन को सीमित करने, सब्जियों को केवल उबालकर खाने और तलकर या बेक करके तैयार किए गए व्यंजन सप्ताह में 1-2 बार से अधिक नहीं खाने की सलाह देते हैं।

विशेषज्ञ उपयोगी उत्पादों पर प्रकाश डालते हैं जो अल्सर को बढ़ने से रोकने में मदद करते हैं:

दूध, जेली. ये पेय गैस्ट्रिक म्यूकोसा को कवर करते हैं और आक्रामक पदार्थों के खिलाफ अतिरिक्त सुरक्षा प्रदान करते हैं।
शहद। शहद का सेवन करके, आप व्यवसाय को आनंद के साथ जोड़ते हैं: एक सुखद स्वाद अनुभूति प्राप्त करते हैं और हाइड्रोक्लोरिक एसिड के बढ़ते उत्पादन के दौरान अपने आंतरिक अंगों की रक्षा करते हैं। आप इसे अकेले खा सकते हैं या चाय में मिला सकते हैं. आक्रामक तापमान शहद पर नकारात्मक प्रभाव डालता है, जिससे यह इसके लाभकारी गुणों से वंचित हो जाता है। इसे चाय में मिलाते समय इस बात का ध्यान रखें कि पेय ज्यादा गर्म न हो। शहद को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
पत्तागोभी का रस. तीव्रता की अवधि के दौरान, इसका उपयोग सावधानी के साथ किया जाना चाहिए। हालाँकि, ठीक होने के बाद, आप इसे कम से कम हर दिन पी सकते हैं (यदि आप असहिष्णु नहीं हैं)। पत्तागोभी का रस संक्रमण से लड़ता है और शरीर को लाभकारी विटामिन से संतृप्त करता है।

सप्ताह के लिए मेनू

अल्सर के साथ भोजन करने के लिए अनुशासन और जिम्मेदारी की आवश्यकता होती है। यह महत्वपूर्ण है कि केवल सुरक्षित खाद्य पदार्थ ही खाएं, नियमित रूप से खाएं और भोजन न छोड़ें। डाइटिंग को आसान बनाने के लिए, पहले से भोजन योजना बनाएं या नीचे दिए गए नमूना मेनू का उपयोग करें।

नाश्ता: बिना एडिटिव्स के तरल सूजी दलिया, कैमोमाइल काढ़ा;
दूसरा नाश्ता: 200 मिली गर्म दूध;
दोपहर का भोजन: घिनौना दलिया सूप, उबले हुए चिकन सूफले, बेरी और फल जेली;
दोपहर का नाश्ता: स्टीम ऑमलेट, प्लम कॉम्पोट;
रात का खाना: मसले हुए आलू, गुलाब का शोरबा;
दूसरा रात्रिभोज: पका हुआ सेब, दूध चावल दलिया (मसला हुआ), एक गिलास दूध।

नाश्ता: सेब और गाजर की प्यूरी, 2 नरम उबले अंडे, कमजोर हरी चाय;
दूसरा नाश्ता: 200 मिली फ्रूट जेली;
दोपहर का भोजन: खरगोश का मांस सूफले, दूध का गिलास;
दोपहर का नाश्ता: पके हुए नाशपाती;
रात का खाना: फल जेली;

नाश्ता: कद्दू, आलू और दूध पर आधारित क्रीम सूप;
दूसरा नाश्ता: पानी पर चावल, सेब का मिश्रण;
दोपहर का भोजन: मसले हुए आलू, उबला हुआ कीमा बनाया हुआ बीफ़ कटलेट;
दोपहर का नाश्ता: दूध जेली;
रात का खाना: बेक्ड तोरी, खरगोश सूफले;
दूसरा रात्रिभोज: मीटबॉल के साथ सब्जी शोरबा सूप।

नाश्ता: चिकन और गाजर के साथ दम की हुई तोरी;
दूसरा नाश्ता: गर्म दूध;
दोपहर का भोजन: सूजी और कद्दू पर आधारित दूध का सूप;
दोपहर का नाश्ता: आलू पुलाव;
रात का खाना: जामुन के साथ दूध मूस, गुलाब का काढ़ा;
दूसरा रात्रिभोज: उबली हुई मछली सूफले।

नाश्ता: कीमा बनाया हुआ मांस, जेली के साथ भाप आमलेट;
दूसरा नाश्ता: नाशपाती आधारित जेली;
दोपहर का भोजन: चावल का हलवा;
दोपहर का नाश्ता: कसा हुआ पनीर और सेब की चटनी का पुलाव;
रात का खाना: एक गिलास दूध;
दूसरा रात्रिभोज: 2 नरम उबले अंडे।

नाश्ता: एक प्रकार का अनाज दलिया, सूखे फल का मिश्रण;
दूसरा नाश्ता: एक गिलास दूध;
दोपहर का भोजन: आलू और चिकन के साथ प्यूरी सूप;
दोपहर का नाश्ता: दूध के साथ सूजी दलिया;
रात का खाना: आलू पुलाव;
दूसरा रात्रिभोज: उबले हुए चिकन कटलेट।

नाश्ता: मक्खन के एक टुकड़े के साथ दूध के साथ चावल का दलिया;
दूसरा नाश्ता: उबले हुए कीमा चिकन कटलेट;
दोपहर का भोजन: लीन फिश सूफले, एक गिलास जेली;
दोपहर का नाश्ता: मसले हुए आलू;
रात का खाना: कसा हुआ नाशपाती पर आधारित फल जेली;
दूसरा रात्रिभोज: एक गिलास गर्म दूध।

निर्धारित मेनू का पालन करके, आप अल्सर को बंद करने में तेजी ला सकते हैं, अप्रिय लक्षणों से बच सकते हैं और बीमारी की पुनरावृत्ति को रोक सकते हैं।

व्यंजन विधि

टर्की और आलू पर आधारित क्रीम सूप

सामग्री:

टर्की पट्टिका - 200 ग्राम;
आलू - 100 ग्राम;
चावल का आटा - 20 ग्राम;
गाजर - 80 ग्राम;
दूध - 10 मिलीलीटर;
मक्खन - 15 ग्राम;
नमक - स्वादानुसार (3 ग्राम से अधिक नहीं)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

फ़िललेट को उबलते पानी में रखें और नरम होने तक पकाएँ। तैयार शोरबा को सूप के आधार के रूप में सहेजें।
शोरबा से पट्टिका निकालें और मांस की चक्की से गुजरें। इसे 2 बार दोहराएं: मांस को जितना संभव हो उतना पीसना चाहिए।
- एक अलग पैन में आलू और गाजर उबालें.
चावल के आटे के ऊपर शोरबा डालें और 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
मीट ग्राइंडर का उपयोग करके गाजर और आलू को पीसकर प्यूरी बना लें। परिणामी मिश्रण को मांस में स्थानांतरित करें।
सब्जियों और टर्की के ऊपर शोरबा और आटा डालें।
दूध, नमक और मक्खन का एक टुकड़ा डालें। 5-7 मिनट तक पकाएं.

इस व्यंजन का सेवन अतिउत्साह के दौरान किया जा सकता है। मुख्य नियम सूप को कमरे के तापमान तक ठंडा करना है।

फलों का मुरब्बा

सामग्री:

सेब का रस - 600 मिलीलीटर;
रसभरी - 100 ग्राम;
स्ट्रॉबेरी - 100 ग्राम;
जिलेटिन - 20 ग्राम

तैयारी:

स्ट्रॉबेरी और रसभरी को धोकर सुखा लें।
पैन में जिलेटिन डालें, उसके ऊपर रस डालें, हिलाएं। पैन को धीमी आंच पर मिश्रण के साथ गर्म करें।
जामुन को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें।
बेरी प्यूरी को साँचे या गिलास में बाँट लें, फिर सेब का रस भरें।

मिश्रण को पूरी तरह सेट होने तक फ्रिज में रखें। तैयार मिठाई को छोटे-छोटे हिस्सों में खाएं।

सब्जियों के साथ चिकन पट्टिका

सामग्री:

चिकन पट्टिका - 150 ग्राम;
तोरी - 100 ग्राम;
फूलगोभी - 300 ग्राम;
गाजर - 80 ग्राम;
पानी - 300 मिलीलीटर;
नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

तोरी, फूलगोभी और गाजर को छीलकर धीमी कुकर में पकाएं। मांस के साथ भी ऐसा ही करें.
सभी उत्पादों को 1.5-2 घंटे तक पकाएं।
सामग्री को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में रखें और पीसकर पेस्ट बना लें।

आप सूप के अतिरिक्त चिकन मीटबॉल का उपयोग कर सकते हैं।

फायदे और नुकसान

आहार का व्यावहारिक रूप से कोई नुकसान नहीं है, इसलिए जठरांत्र संबंधी मार्ग के विभिन्न रोगों के लिए डॉक्टरों द्वारा इसकी सिफारिश की जाती है। इस आहार के कई फायदे हैं:

स्वस्थ और संतुलित आहार पाचन अंगों पर बोझ को कम करने में मदद करता है। इसके कारण अल्सर का उपचार तेजी से होता है।
भोजन के साथ-साथ पर्याप्त मात्रा में आवश्यक सूक्ष्म तत्व शरीर में प्रवेश करते हैं। रोगी की सामान्य भलाई में सुधार होता है।
आहार पेट में भारीपन, जलन और दर्द से राहत देता है और बीमारी को दोबारा होने से रोकता है।

आहार का मुख्य नुकसान इसका पालन करने में कठिनाई है, क्योंकि आपको आहार से परिचित खाद्य पदार्थों को बाहर करना होगा और उन्हें सौम्य खाद्य पदार्थों से बदलना होगा। अधिकतर ये बिना सॉस, मसाले और सीमित मात्रा में नमक वाले व्यंजन होते हैं। इसके अलावा, आपको कम से कम 6-7 बार खाना होगा, भोजन योजना बनानी होगी और भोजन पहले से तैयार करना होगा।

गैस्ट्रिक अल्सर उन बीमारियों में से एक है जिसके लिए कुछ पोषण संबंधी सिद्धांतों के पालन की आवश्यकता होती है। भोजन और पेय लगभग कुछ ही सेकंड में पेट में प्रवेश कर जाते हैं। और यदि उत्पाद परेशान करने वाले हैं, तो रोग बहुत जल्दी खराब हो जाएगा। उसके स्वास्थ्य की स्थिति इस बात पर निर्भर करती है कि रोगी अनुशंसित आहार का कितनी सख्ती से पालन करता है।

गैस्ट्रिक अल्सर के लिए पोषण के सिद्धांत

पेट के अल्सर के लिए एक व्यक्तिगत आहार बनाने के लिए, आपको इस बीमारी से पीड़ित लोगों के लिए सामान्य पोषण संबंधी सिफारिशों को जानना चाहिए। उचित रूप से डिज़ाइन किया गया मेनू आपको पेट भरने, खाने का आनंद लेने, अच्छा महसूस करने और उत्तेजनाओं से बचने की अनुमति देगा।

आहार की मूल बातें

पर्याप्त ऊर्जा मूल्य. दिन के दौरान खाए गए भोजन की कुल कैलोरी सामग्री 2700 - 3000 किलोकलरीज होनी चाहिए।
संतुलन। आपको अपने आहार में आवश्यक मात्रा में पोषक तत्व शामिल करने चाहिए।
अंशों की छोटी मात्रा के साथ-साथ भिन्नात्मकता। आपको दिन में 6-8 बार खाना चाहिए, लेकिन कम मात्रा में।
खाए गए भोजन का तापमान उदासीन होना चाहिए: भोजन और पेय को ठंडा या गर्म नहीं लेना चाहिए।
टेबल नमक को या तो ख़त्म कर दिया जाता है या इसकी मात्रा न्यूनतम कर दी जाती है।
उत्पादों का अनुशंसित ताप उपचार: उबालना, स्टू करना, भाप में पकाना, परत बनाए बिना पकाना। तले हुए, डिब्बाबंद, स्मोक्ड, मसालेदार और गैस्ट्रिक म्यूकोसा को परेशान करने वाले सभी खाद्य पदार्थों को बाहर रखा गया है।
व्यंजन ताज़ा तैयार किए जाने चाहिए, और स्थिरता नरम, रसदार या प्यूरीड (गैस्ट्रिक म्यूकोसा के लिए नरम) होनी चाहिए।
गैसों के निर्माण को बढ़ाने वाले उत्पादों को बाहर रखा गया है।
आहार से बाहर: शराब, गैस वाले पेय।
यदि गुर्दे और थायरॉयड रोगों की उपस्थिति से जुड़े कोई मतभेद नहीं हैं, तो खपत किए गए पानी की मात्रा 1.5 - 2 लीटर तक बढ़ जाती है।

पेट में अल्सर होने पर आपको क्या नहीं खाना चाहिए?

कई खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों को आहार से पूरी तरह बाहर रखा गया है। कोई भी चीज़ जो गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन में वृद्धि का कारण बनती है और गैस्ट्रिक म्यूकोसा को परेशान करती है, उसे निषिद्ध खाद्य पदार्थों की सूची में शामिल किया गया है:

ब्रेड: राई, कोई भी ताजा, समृद्ध बेकरी उत्पाद।
शोरबा: सभी मजबूत, प्राथमिक मांस और मछली।
किसी भी रूप में सभी मशरूम.
मांस: रेशेदार, सख्त, वसायुक्त; मोटे मुर्गे का मांस (हंस, बत्तख); नमकीन और स्मोक्ड लार्ड।
मछली: वसायुक्त किस्म, किसी भी प्रकार की, नमकीन या स्मोक्ड; कैवियार.
किण्वित दूध उत्पाद, मसालेदार और नमकीन चीज।
उच्च वसा वाले डेयरी उत्पाद (क्रीम, खट्टा क्रीम, संपूर्ण दूध और अन्य)।
अंडे: तले हुए, फेंटने के बाद तले हुए, सख्त उबले हुए।
सभी फलियाँ; अनाज से: बाजरा, मक्का, मोती जौ, जौ, जंगली चावल; मूसली.
पचने में मुश्किल फाइबर वाली सब्जियाँ: शलजम, मूली, रुतबागा, मूली, सफेद गोभी, शर्बत, पालक, प्याज, खीरा, लहसुन, रूबर्ब।
सभी डिब्बाबंद, स्मोक्ड, सूखे, अचार वाले उत्पाद।
मसालेदार स्नैक्स, सॉस, सरसों, केचप, सहिजन।
उच्च एसिड सामग्री और कठोर त्वचा वाले फल और जामुन: खट्टे फल, तरबूज, अनानास, करंट, क्रैनबेरी, कीवी, अंजीर, करौंदा, खुबानी, अंगूर, खजूर।
सभी मेवे और सूखे मेवे।
मिठाइयाँ: चॉकलेट और चॉकलेट कैंडी, आइसक्रीम।
पेय: कोको, मजबूत कॉफी और चाय, क्वास।

पेट में अल्सर होने पर आप क्या खा सकते हैं?

पहली नज़र में, आप पेट के अल्सर के साथ क्या खा सकते हैं, व्यंजन फीके लगते हैं और विशेष रूप से स्वादिष्ट नहीं होते हैं। हालाँकि, इस बीमारी के लिए उपभोग के लिए अनुशंसित उत्पादों की सूची बहुत बड़ी है। यदि आपमें इच्छा और खाना पकाने का कौशल है, तो आप न केवल कई स्वस्थ, बल्कि स्वादिष्ट व्यंजन भी बना सकते हैं। इसलिए, यदि आपको पेट में अल्सर है, तो आप खा सकते हैं:

रोटी: कल की रोटी या सूखी, प्रीमियम या प्रथम श्रेणी के गेहूं के आटे से।
बेकरी उत्पाद और पेस्ट्री: बिस्कुट, सूखे बिस्कुट (बिस्कुट), क्रैकर, नमकीन बन्स, कीमा बनाया हुआ उबला हुआ मांस या मछली के साथ अखमीरी आटा पाई, कम वसा वाला पनीर, खट्टा सेब, जैम।
पहला कोर्स: सब्जी शोरबा के साथ तैयार सूप, शुद्ध अनाज और सब्जियों के साथ, नूडल्स या अनाज के साथ दूध सूप, प्यूरी सूप, माध्यमिक मांस और मछली शोरबा के साथ सूप, मांस के बिना शुद्ध सब्जियों के साथ अनाज सूप। सूप को बिना तले आटे या दूध और अंडे के मिश्रण से पकाया जाता है।
मांस, मुर्गी और मछली से व्यंजन: कम वसा वाली किस्में, एक टुकड़े में उबली हुई, साथ ही स्टीम सूफले, मीटबॉल, कीमा बनाया हुआ ज़राज़ी। अनुशंसित मांस टर्की, चिकन, खरगोश, वील और नदी मछली है।
डेयरी उत्पाद: कम वसा वाली क्रीम और दूध; कम वसा वाला दही, केफिर, दही, एसिडोफिलस, किण्वित बेक्ड दूध; ताजा कम वसा वाला पनीर; कम नमक सामग्री वाला हल्का पनीर या अखमीरी।
अंडे: उबले हुए आमलेट के रूप में, साथ ही नरम-उबले हुए।
अनाज के व्यंजन: दूध-पानी के मिश्रण से या सूजी, एक प्रकार का अनाज, दलिया (रोल्ड ओटमील), उबले हुए अनाज के गोले के पानी से तैयार प्यूरी या अर्ध-चिपचिपा दलिया।
गार्निश के लिए - उबला हुआ पास्ता, अधिमानतः छोटा और उबला हुआ।
सब्जियाँ और उनसे बने व्यंजन: आलू, गाजर, फूलगोभी, चुकंदर - उबले हुए या सूफले, स्टीम कटलेट के रूप में। टमाटर और टमाटर का पेस्ट - सीमित मात्रा में।
सॉस: दूध बेसमेल (भुने हुए आटे के बिना), डेसर्ट के लिए फल और दूध।
वसा: उच्च श्रेणी का घी, अनसाल्टेड ताजा मक्खन, परिष्कृत वनस्पति तेल।
मिठाइयाँ: चीनी, शहद, मार्शमैलोज़ और मार्शमैलोज़ की अनुमति है; अनुमत फलों और जामुनों से बने व्यंजन: कैसरोल, जेली, प्यूरी, सांबुका, सूफले, कॉम्पोट्स, जेली।

मैं कौन से फल खा सकता हूँ?

सेब.
रहिला।
केले.
एवोकाडो।
ख़ुरमा।
मीठे जामुन.

यदि आपको अल्सर है तो आप क्या पी सकते हैं?

मीठे जामुन और अनुमत फलों से ताज़ा रस।
गेहूं की भूसी, गुलाब कूल्हों का काढ़ा।
कड़क चाय नहीं, शायद दूध के साथ।
दूध या क्रीम के साथ कमजोर कॉफ़ी।
अनुमत फलों और जामुनों से बनी खाद।

कभी-कभी, अनुमत और निषिद्ध उत्पादों की सूचियों का अध्ययन करने के बाद भी, लोगों के मन में अतिरिक्त प्रश्न होते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आपको पेट में अल्सर है तो क्या सूरजमुखी के बीज खाना संभव है - यह उत्पाद कई लोगों द्वारा पसंद किया जाता है? उत्तर: नहीं, यदि आपको पेट में अल्सर है तो सूरजमुखी के बीजों का उपयोग वर्जित है। जब बीज पेट में प्रवेश करते हैं, तो वे श्लेष्म झिल्ली को परेशान करते हैं, अम्लता बढ़ाते हैं और पेट फूलने का कारण बनते हैं। नट्स की तरह, बीजों में वसा होती है जिसे पचाना और अवशोषित करना मुश्किल होता है। मरीजों को अक्सर आश्चर्य होता है कि क्या वोदका, जिसे कई लोग "शुद्ध" मादक पेय मानते हैं, वास्तव में हानिकारक है। और क्या बीयर, एक पेय जिसे कुछ स्रोतों में गैर-अल्कोहल माना जाता है, को असाधारण मामलों में अनुमति दी गई है? किसी भी शराब के मामले में, डॉक्टरों की राय एकमत है: यदि आपको पेट में अल्सर है तो आपको कोई भी मादक पेय नहीं पीना चाहिए! कोई भी शराब अम्लता को बढ़ाती है, गैस्ट्रिक म्यूकोसा की सूजन का कारण बनती है, जिससे रोग और बढ़ जाता है। इसके अलावा, शराब पीने से गंभीर जटिलताएँ उत्पन्न होती हैं:

अल्सर का वेध (वेध, पेट की दीवार में छेद का निर्माण);
आंतरिक रक्तस्त्राव।

अल्सर की तीव्रता के दौरान पोषण

किसी पुरानी बीमारी के बढ़ने की स्थिति में, पेट के लिए और भी अधिक अनुकूल आहार निर्धारित किया जाता है। सभी व्यंजन तरल या गूदेदार स्थिरता में तैयार किए जाने चाहिए। ब्रेड, किसी भी रूप में सभी फल और सब्जियां पूरी तरह से बाहर रखी गई हैं। दिन में 7 - 8 बार खाना। इस तरह के सख्त आहार की अवधि प्रक्रिया की गंभीरता के आधार पर 2-4 सप्ताह होनी चाहिए।

गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर एक गंभीर बीमारी है जिसके गंभीर होने से बचने के लिए उपचार की आवश्यकता होती है। डॉक्टर की दवा की सिफारिशों के अलावा, पेट को राहत देने के उद्देश्य से चिकित्सीय आहार का पालन करने का संकेत दिया जाता है। उचित पोषण तीव्रता के दौरान दर्द से राहत दिलाने और प्रभावी उपचार और रिकवरी को बढ़ावा देने में मदद करेगा।

पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर के लिए चिकित्सीय आहार

गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर श्लेष्म झिल्ली के सर्पिल आकार के सूक्ष्म जीव हेलिकोबैक्टर पाइलोरी को नुकसान के परिणामस्वरूप होते हैं। यह रोग पेट के ऊपरी हिस्से में दर्द, सीने में जलन, मतली और डकार के साथ होता है। असामयिक उपचार से जीवन-घातक जटिलताएँ पैदा होती हैं।

पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर के लिए एक चिकित्सीय आहार एक डॉक्टर द्वारा निर्धारित दवाओं के साथ संयोजन में निर्धारित किया जाता है और इसका उद्देश्य मेनू में ऐसे खाद्य पदार्थों का सेवन करके पेट को राहत देना है जो गैस्ट्रिक जूस के स्राव को उत्तेजित नहीं करते हैं। रोग के उपचार में स्वस्थ पोषण का उद्देश्य गैस्ट्रिक म्यूकोसा को थर्मल और यांत्रिक क्षति से बचाना है, और इसलिए भोजन को कमरे के तापमान पर संसाधित रूप में खाया जाता है।

पोषण के सिद्धांत

गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर के लिए आहार में मेनू में उन खाद्य पदार्थों की खपत को कम करना है जो गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ाते हैं। आहार में निम्न शामिल होना चाहिए:दलिया, सूप, डेयरी उत्पाद, पोल्ट्री, उबली हुई या उबली हुई, गर्मी से उपचारित सब्जियाँ। 10 से 12 दिनों की अवधि के लिए निर्धारित।

ग्रहणी के उपचार के दौरान भोजन आंशिक (दिन में 4-5 बार) और कम कैलोरी वाला होना चाहिए। आहार के दौरान, सभी उत्पादों को उबाला जाता है, भाप में पकाया जाता है, और फिर कुचल दिया जाता है, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, और एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। सूप या तरल दलिया जैसी स्थिरता वाले व्यंजन खाना आवश्यक है। भोजन कमरे के तापमान पर होना चाहिए। नमक का सेवन कम से कम करना चाहिए।

घर के सामान की सूची

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पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर के लिए आहार - उन खाद्य पदार्थों की सूची जिन्हें आपके आहार में शामिल किया जा सकता है:

सूखे गेहूं की रोटी, सूखे बिस्कुट, पटाखे;
चिकन, डेयरी, अनाज, सब्जी सूप;
बीफ़, वील, चिकन;
दूध, दही, खट्टा क्रीम, क्रीम;
कम वसा वाली नदी मछली: पाइक, पर्च, पाइक पर्च;
आलू, कद्दू, चुकंदर, गाजर, तोरी;
एक प्रकार का अनाज, सूजी, दलिया, चावल, मोती जौ;
पास्ता;
रसभरी, जंगली स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी;
मक्खन और वनस्पति तेल;
कॉम्पोट्स, जेली, जेली;

अल्सर और ग्रहणी के उपचार के लिए आहार में शामिल पेय में स्थिर खनिज पानी, बेरी काढ़े और सब्जियों और फलों के रस (गैर-अम्लीय) का उपयोग शामिल है।

अल्सर और ग्रहणी के लिए संकेतित चिकित्सीय आहार के दौरान निम्नलिखित को अपने आहार से बाहर रखा जाना चाहिए:

वसायुक्त मांस;
वसायुक्त मछली (समुद्र);
मशरूम;
वसायुक्त, तले हुए, नमकीन खाद्य पदार्थ;
ताजा पेस्ट्री, राई की रोटी;
सॉसेज और डिब्बाबंद भोजन;
चरबी, पशु वसा;
आइसक्रीम;
मादक और कार्बोनेटेड पेय।

हर दिन के लिए मेनू

पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर के लिए आहार के लिए हर दिन का मेनू (नाश्ता, दोपहर का भोजन, दोपहर का नाश्ता, रात का खाना):
सोमवार:

उबले हुए आमलेट;
चिकन सूप;
दूध;
गोमांस कटलेट के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया।

मंगलवार:

मक्खन के साथ सैंडविच. जेली;
दूध का सूप;
किसेल;
उबले चिकन ब्रेस्ट के साथ चावल।

बुधवार:

सूजी. स्ट्रॉबेरीज;
सब्जी का सूप;
कॉम्पोट;
पास्ता। वील पदक.

गुरुवार:

2 नरम उबले अंडे;
पाइक सूप;
दूध। पटाखा;
स्पघेटी। गोमांस मीटबॉल.

शुक्रवार:

अनाज का दलिया। रसभरी;
उबले हुए पाइक पर्च। गाजर का सलाद;
दही;
सब्जी प्यूरी. उबले हुए बीफ कटलेट.

शनिवार:

कद्दू दलिया;
बीफ़ रोल. चुकंदर का सलाद;
जेली;
जौ का दलिया। उबले हुए चिकन मीटबॉल.

रविवार:

जई का दलिया। स्ट्रॉबेरी;
Bouillon. उबले हुए चिकन पट्टिका;
दही;
पर्च पट्टिका. भरता।

तीव्रता के दौरान पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर के लिए आहार यथासंभव नरम होना चाहिए। इसका मुख्य लक्ष्य अल्सर और क्षरण का उपचार है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली की सूजन को कम करना है। गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर की तीव्रता के दौरान आहार श्लेष्म झिल्ली की जलन को कम करने और इसकी मरम्मत प्रक्रियाओं को सामान्य करने में मदद करता है।

आहार में सभी रासायनिक और यांत्रिक परेशानियों को शामिल नहीं किया गया है। सभी व्यंजनों को या तो भाप में पकाया जाता है या उबाला जाता है और सूप या तरल दलिया की स्थिरता के लिए पीसा जाता है।भोजन आंशिक होना चाहिए ( दिन में 5-6 भोजन). व्यंजन 15 से 65 डिग्री तक गर्म करके खाया जाता है। उत्तेजना की अवधि के दौरान आहार से बाहर रखा गयागैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर के लिए: ब्रेड और बेक किया हुआ सामान, कच्ची सब्जियाँ, स्नैक्स, ताजे फल, मसाले और सॉस।

व्यंजनों

ग्रहणी संबंधी अल्सर और पेट के अल्सर के लिए चिकित्सीय आहार के नुस्खे:
उबले हुए बीफ कटलेट

उबले हुए बीफ कटलेट

सामग्री:

गाय का मांस;
मक्खन;
ब्रेडक्रम्ब्स;
मुर्गी का अंडा;
दूध;
गेहूं की रोटी;
नमक।

गोमांस को मांस की चक्की में पीस लें। ब्रेड को दूध में तब तक भिगोएँ जब तक वह फूल न जाए, इसे मीट ग्राइंडर में पीस लें और ग्राउंड बीफ़ में मिला दें। अंडा, मक्खन, नमक डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक हिलाएँ। कटलेट बनाना. प्रत्येक कटलेट को सभी तरफ से ब्रेडक्रंब में रोल करें। मल्टीकुकर में एक गिलास पानी डालें और "स्टीम" मोड चालू करें। आकार के आधार पर कटलेट 30-50 मिनट में पक जायेंगे.
जब पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर के इलाज के लिए आहार लिया जा रहा हो तो स्वस्थ और स्वादिष्ट बीफ़ कटलेट दोपहर के भोजन या रात के खाने के मेनू में बिल्कुल उपयुक्त होते हैं।

उबले हुए सब्जी मीटबॉल

उबले हुए सब्जी मीटबॉल

सामग्री:

आलू;
गाजर;
खट्टी मलाई;
गेहूं का आटा;
नमक।

आलू और गाजर छीलें। सब्जियों को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और अतिरिक्त नमी निचोड़ लें। खट्टा क्रीम और आटा डालें। स्वादानुसार नमक डालें और चिकना होने तक हिलाएँ। मीटबॉल बनाना. इन्हें पकने तक 35-40 मिनट के लिए स्टीमर में रखें।
पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर के लिए आहार का पालन करते समय, आप अपने आहार में सब्जी मीटबॉल को एक स्वतंत्र व्यंजन या साइड डिश के रूप में शामिल कर सकते हैं।

नूडल्स के साथ दूध का सूप

नूडल्स के साथ दूध का सूप

अल्सर के गठन के साथ पेट या ग्रहणी के श्लेष्म झिल्ली को नुकसान म्यूकोसा के सुरक्षात्मक कारकों पर आक्रामक कारकों (पेप्सिन, हाइड्रोक्लोरिक एसिड, पित्त एसिड) की प्रबलता से जुड़ा होता है। इसमें अहम भूमिका है हैलीकॉप्टर पायलॉरी, जिससे श्लेष्म झिल्ली की सूजन होती है और स्थानीय सुरक्षात्मक कारक नष्ट हो जाते हैं।

सबसे विशिष्ट लक्षण खाली पेट (सुबह, भोजन के बीच और रात में) पेट के ऊपरी हिस्से में दर्द है। भूख अल्सर के लक्षण रोगी को रात में भी अधिक बार खाने के लिए मजबूर करते हैं; खाने के 30 मिनट बाद दर्द कम हो जाता है। पेप्टिक अल्सर के लिए कम विशिष्ट भूख में कमी, मतली, उल्टी, पेट में परिपूर्णता की भावना और वजन कम होना है।

पेप्टिक अल्सर वाले रोगी को जीवन-घातक जटिलताओं के प्रति सचेत रहना चाहिए।

अल्सर वेध पेट या ग्रहणी की दीवार में एक दोष के माध्यम से गठन है। छिद्रित अल्सर सबसे खतरनाक जटिलताओं में से एक है, क्योंकि पेट की सामग्री पेट की गुहा में प्रवेश करती है और इसका कारण बनती है फैलाना पेरिटोनिटिस .
रक्तस्राव - मल के काले हो जाने से प्रकट होता है।
दुर्दमता.

खराब आहार और गैस्ट्रिक म्यूकोसा को परेशान करने वाले भोजन का सेवन शराब के सेवन, धूम्रपान और तंत्रिका तनाव के साथ-साथ पेप्टिक अल्सर रोग और इसके बढ़ने का कारण है। इसलिए, चिकित्सीय पोषण और आहार इस बीमारी के उपचार का एक अभिन्न अंग हैं।

चिकित्सीय आहार का उद्देश्य दर्द, अपच संबंधी लक्षणों को खत्म करने और अल्सर के उपचार के लिए स्थितियां बनाना है। आहार पेट के एसिड कारक की गतिविधि को कम कर सकता है, इसकी उत्तेजना को कम कर सकता है और पुनर्जनन प्रक्रियाओं को उत्तेजित कर सकता है। एक ही समय पर और छोटे हिस्से में भोजन करने से श्लेष्म झिल्ली पर हल्का प्रभाव पड़ता है और सूजन को खत्म करने में मदद मिलती है।

पेट के अल्सर के लिए किस आहार की आवश्यकता है, इस प्रश्न का स्पष्ट रूप से उत्तर देना कठिन है, क्योंकि रोग की विभिन्न अवधियों के दौरान यह अलग-अलग होता है। उच्च अम्लता वाले पेप्टिक अल्सर का इलाज करते समय, विभिन्न उपचार तालिकाएँ क्रमिक रूप से निर्धारित की जाती हैं:

- पेट पर विभिन्न प्रकार के प्रभावों (यांत्रिक, रासायनिक और तापमान) की अधिकतम सीमा के साथ, 6-10 दिनों की अवधि के लिए;
— पेट पर सभी प्रकार की आक्रामकता की हल्की सीमा के साथ, औसत उपचार का समय दो सप्ताह तक है;
- मध्यम पेट दर्द के साथ, छह महीने तक।

हालाँकि, हम निश्चित रूप से कह सकते हैं कि रोग के किसी भी चरण में गैस्ट्रिक अल्सर के लिए चिकित्सीय आहार में गैस्ट्रिक स्राव के मजबूत उत्तेजक और श्लेष्म झिल्ली की जलन के बहिष्कार (एक डिग्री या किसी अन्य तक) शामिल है। उन खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता दी जाती है जो पेट से जल्दी निकल जाते हैं (मसलेदार और तरल खाद्य पदार्थ)।

एक सौम्य आहार नियमित और छोटे भोजन से सुगम होता है - यह भोजन के पाचन और अवशोषण को सुविधाजनक बनाता है। अनुमत उत्पादों की सूची और उनके प्रसंस्करण के तरीकों के क्रमिक विस्तार के साथ चिकित्सीय आहार का लगातार नुस्खा प्राप्त चिकित्सीय परिणाम को समेकित करता है, धीरे-धीरे जठरांत्र संबंधी मार्ग को तैयार करता है और भविष्य में तीव्रता को रोकता है।

पेट के अल्सर के लिए उचित पोषण सूजन को खत्म करने और श्लेष्म झिल्ली की मरम्मत के लिए स्थितियां बनाता है। इसे श्लेष्मा झिल्ली में जलन पैदा करने वाले तत्वों को बाहर करना चाहिए।

गैस्ट्रिक म्यूकोसा की यांत्रिक जलन निम्न के कारण होती है:

एक समय में बड़ी मात्रा में भोजन;
मूली, शलजम, बीन्स, आंवले, अंगूर, किशमिश, किशमिश, खजूर, चोकर की रोटी में निहित मोटे फाइबर की एक बड़ी मात्रा लेना;
मुर्गे के रेशेदार मांस, उपास्थि और त्वचा का सेवन।

श्लेष्म झिल्ली की रासायनिक जलन उत्पादों के कारण होती है:

अम्लीय वातावरण होना (खट्टे खाद्य पदार्थ, खट्टे कच्चे फल);
उत्तेजक गैस्ट्रिक स्राव: शोरबा, सब्जियों का मजबूत अर्क, मसाले, तले हुए खाद्य पदार्थ, डिब्बाबंद भोजन, स्मोक्ड मांस और मछली उत्पाद, टमाटर सॉस, मसालेदार और अचार वाली सब्जियां, मांस और मछली अपने स्वयं के रस में पकाया जाता है, कठोर उबले अंडे, किण्वित दूध उत्पाद ; राई की रोटी, मक्खन का आटा, मट्ठा, अत्यधिक गर्म खाद्य वसा; मलाई रहित दूध, कड़क चाय, कॉफ़ी, शराब, कार्बोनेटेड पेय, कच्ची सब्जियाँ, खट्टे फल और जामुन।

थर्मल प्रभाव अत्यधिक ठंडे या गर्म भोजन के कारण होता है।

इस संबंध में, आहार में गर्म, गैर-कच्चे, शुद्ध व्यंजन शामिल होने चाहिए जिनका रस प्रभाव कमजोर हो: दूध, अंडे, दूध दलिया, उबला हुआ मांस (विविधताओं में)। दूध प्रोटीन अल्सर के घाव को बढ़ावा देता है, और मोटे खाद्य पदार्थों के अपवाद के साथ बार-बार भोजन करने से श्लेष्मा झिल्ली में यांत्रिक क्षति होती है।

तीव्रता के दौरान पेट के अल्सर के लिए आहार

इस अवधि के दौरान, श्लेष्म झिल्ली पर प्रतिकूल प्रभाव के सभी कारकों को यथासंभव सीमित किया जाना चाहिए। यह पोषण विकल्प 6-8 दिनों के लिए निर्धारित है, क्योंकि यह संतुलित नहीं है (आदर्श की निचली सीमा, प्रोटीन और वसा, कार्बोहाइड्रेट काफी सीमित हैं)। हालाँकि, बिस्तर पर आराम के दौरान, आहार शरीर की शारीरिक ज़रूरतों को पूरा करता है।

तीव्रता के दौरान पोषण के निम्नलिखित सिद्धांत हैं:

एक दिन में छह भोजन उपलब्ध कराए जाते हैं, और एक समय में लिए जाने वाले भोजन की मात्रा सीमित है। एक ही समय पर हल्का खाना खाने से सूजन कम करने में मदद मिलती है।
यह ध्यान में रखते हुए कि मरीज बिस्तर पर आराम कर रहे हैं, भोजन केवल तरल रूप (संभवतः गूदेदार रूप में) और जेली के रूप में तैयार किया जाता है। यह आहार अल्सर की मरम्मत प्रक्रिया में मदद करता है और सूजन प्रक्रिया की गतिविधि को कम करता है। दलिया को पहले उबाला जाता है, फिर शुद्ध किया जाता है और पानी या दूध के साथ वांछित अवस्था में पतला किया जाता है।
स्राव के किसी भी रोगजनक (सभी शोरबा, खट्टे पेय, किण्वित दूध उत्पाद) और श्लेष्म झिल्ली की जलन (कच्चे खाद्य पदार्थ, सभी सब्जियां, मोटे अनाज) को बाहर रखा गया है।
पचाने में कठिन खाद्य पदार्थ (मशरूम, प्रावरणी के साथ कठोर मांस, मुर्गी और मछली में टेंडन और त्वचा) को बाहर रखा गया है।
किसी भी रोटी की अनुमति नहीं है.
केवल पानी या दूध से बने दलिया, सूजी या चावल से बने चिपचिपे सूप की अनुमति है। म्यूकस सूप पेट पर यांत्रिक रूप से कोमल होते हैं। मूलतः, ये अनाज को लंबे समय तक पकाने से प्राप्त काढ़े हैं। उन्हें फ़िल्टर किया जाता है, लेकिन पीसा नहीं जाता, हल्का नमकीन किया जाता है और मक्खन मिलाया जाता है। खाना पकाने में तेजी लाने के लिए, बच्चों के भोजन के आटे या पिसे हुए अनाज से सूप तैयार किया जाता है।
अनाज के व्यंजन (एक प्रकार का अनाज, दलिया, चावल से) दूध के साथ तरल दलिया के रूप में तैयार किए जाते हैं, तैयार पकवान में प्यूरी और मक्खन मिलाया जाता है।
डेयरी उत्पादों में दूध, कैलक्लाइंड पनीर, दूध जेली और क्रीम (सूप में) की अनुमति है। संपूर्ण दूध - प्रति दिन 4 गिलास।
नरम-उबले अंडे या भाप आमलेट की अनुमति है (2 टुकड़े तक)।
अत्यधिक ठंडे और गर्म व्यंजनों को बाहर रखा गया है। गर्म व्यंजनों का तापमान 50-55°C और ठंडे व्यंजनों का तापमान 15-20°C होना चाहिए। ठंडा भोजन श्लेष्म झिल्ली की पुनर्जनन प्रक्रिया को धीमा कर देता है, और बहुत गर्म भोजन भी श्लेष्म झिल्ली पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।

इस प्रकार, यह आहार सूजन को कम करने के लिए सभी स्थितियां बनाता है, क्योंकि इसमें रूघेज और श्लेष्म झिल्ली को परेशान करने वाले खाद्य पदार्थ शामिल नहीं होते हैं। एक समय में लिए जाने वाले भोजन की मात्रा कम करने और विभाजित भोजन करने से यांत्रिक बचत होती है। अल्सर को तेजी से ठीक करने के लिए पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन आवश्यक है।

रक्तस्रावी अल्सर के लिए पोषण

अल्सर से रक्तस्राव के लिए एक विशेष आहार का उपयोग किया जाता है। यदि संकेत दिया जाए, तो रक्तस्राव बंद होने तक रोगी को पैरेंट्रल पोषण प्राप्त हो सकता है। इसके रद्द होने के बाद आपको प्रतिदिन 200 मिलीलीटर तरल ठंडा भोजन लेने की अनुमति है। यह दूध, जेली, जेली, क्रीम हो सकता है, थोड़ी देर बाद वे खट्टा क्रीम और कच्चे अंडे, चिपचिपा सूप जोड़ते हैं। परिणामस्वरूप, रोगी को स्थानांतरित कर दिया जाता है तालिका संख्या 1ए विकल्प के विस्तार के साथ तालिका क्रमांक 1 .

मुकाबला करने के लिए रक्ताल्पता उच्च प्रोटीन सामग्री (140-150 ग्राम) वाला आहार निर्धारित है, जबकि वसा कुछ हद तक सीमित (60-70 ग्राम) है। आहार को आयरन, कोबाल्ट, तांबा, मैंगनीज, सायनोकोबालामिन से समृद्ध करना आवश्यक है, इसलिए यकृत और खमीर वाले व्यंजन पेश करने की सलाह दी जाती है। यदि आप संतोषजनक महसूस कर रहे हैं, तो 1.5 महीने के बाद ताजी सब्जियों और फलों के साथ बिना कटे भोजन की अनुमति है। आलूबुखारा, सेब और आड़ू को बिना कद्दूकस किये भी खाया जा सकता है।

जब प्रक्रिया कम हो जाती है और ठीक हो जाती है तो किस पोषण का संकेत दिया जाता है?

यह सीमा के भीतर मध्यम रूप से सौम्य, शारीरिक रूप से संपूर्ण पोषण है तालिका क्रमांक 1 . इसका लंबे समय तक (छह महीने तक) पालन किया जाना चाहिए, क्योंकि पेप्टिक अल्सर रोग के लिए दीर्घकालिक आहार पोषण की आवश्यकता होती है। समानांतर में एंटी-रिलैप्स उपचार करना भी आवश्यक है।

रोग के किसी भी चरण में भोजन में तीव्र उत्तेजक पदार्थों की अनुपस्थिति (मांस, मशरूम शोरबा, मछली का सूप, मजबूत चाय, तले हुए खाद्य पदार्थ, कॉफी, कार्बोनेटेड पेय, मैरिनेड, सरसों, शराब) सफल उपचार और लंबे समय तक रोग-मुक्ति के लिए स्थितियां बनाती है। अवधि। आहार का चरणबद्ध विस्तार जठरांत्र संबंधी मार्ग को एक सामान्य तालिका में संक्रमण के लिए तैयार करता है, जिसमें अभी भी बहुत गर्म, मसालेदार, बहुत गर्म व्यंजन और शराब को सीमित करना और नियमित भोजन का सेवन बनाए रखना उचित है।

यदि रोगी को पेप्टिक अल्सर और सहवर्ती रोग है, तो आहार लगभग समान है, लेकिन उपभोग किए जाने वाले प्रोटीन की मात्रा 140-160 ग्राम तक बढ़ जाती है, क्योंकि एंजाइम के नकारात्मक प्रभाव को रोकने के लिए आवश्यक प्रोटीन आवश्यक हैं। ट्रिप्सिन . उच्च वसा वाले डेयरी उत्पादों को समाप्त करने सहित, वसा की मात्रा को निचली सीमा (80 ग्राम) तक कम किया जाना चाहिए।

आमतौर पर, जब मरीज़ ठीक महसूस करते हैं, तो उनके लिए इतने लंबे समय तक निरीक्षण करना मुश्किल हो जाता है। आहार क्रमांक 1 और ठहरने की अवधि 2-3 महीने तक कम हो जाती है। आहार का विस्तार किया जाता है, गैर-शुद्ध भोजन पेश किया जाता है, और कच्ची सब्जियां और फल शामिल किए जाते हैं। इनमें मीठे प्लम, आड़ू, नेक्टराइन, सेब और सब्जियाँ - टमाटर शामिल हैं। भविष्य में, शरद ऋतु-वसंत अवधि में एंटी-रिलैप्स उपचार करते समय, आपको फिर से 2-4 सप्ताह (पहले तालिका संख्या 1बी, और फिर संख्या 1) के लिए कोमल पोषण पर स्विच करना चाहिए।

अगर आपको अल्सर है तो वजन कम करने के लिए कुछ भी करने की जरूरत नहीं है। सबसे पहले, क्योंकि उत्तेजना के दौरान रोगी की भूख खराब हो जाती है, वह खाने के बाद उल्टी करता है, और वह सामान्य रूप से खाने से डरता है। इसके अलावा, निर्धारित चिकित्सीय पोषण स्वयं वजन घटाने को बढ़ावा देता है, क्योंकि अनुमत खाद्य पदार्थों की सूची बहुत सीमित है (विशेष रूप से तालिका 1 ए और 1 बी, उनमें कैलोरी की मात्रा कम होती है) और तेल में खाद्य पदार्थों को लंबे समय तक तलने से बाहर रखा जाता है।

मिठाइयाँ और अन्य सरल कार्बोहाइड्रेट सीमित हैं क्योंकि वे तंत्रिका तंत्र की उत्तेजना को बढ़ाते हैं। यदि आप अपने आहार से स्मोक्ड खाद्य पदार्थ, आटा, वसायुक्त खाद्य पदार्थ और शराब को बाहर कर दें, तो वजन घटाने की समस्या गायब हो जाएगी। पोषण के संबंध में सिफारिशों का पालन करना पर्याप्त है, और यह कम हो जाएगा।

यदि आपको गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग है तो उपवास करना बिल्कुल वर्जित है। पेय में मसाले (अदरक और इलायची) मिलाना, जो चयापचय को गति देता है, भी वर्जित है। कोई भी मसाला निषिद्ध है क्योंकि वे पाचन एंजाइमों की रिहाई को उत्तेजित करते हैं। इसके अलावा, रोगी को काली रोटी के बजाय सफेद रोटी से इनकार नहीं करना चाहिए, जिसकी हमेशा आहार के दौरान सिफारिश की जाती है। जैसा कि आप देख सकते हैं, वजन कम करने की इच्छा तीव्र हो सकती है।

अस्थिर छूट के दौरान गैस्ट्रिक अल्सर के लिए आहार:

जितना संभव हो सके उन खाद्य पदार्थों से बचें जो स्राव को बढ़ाते हैं (गरिष्ठ शोरबा, मसालेदार, मसालेदार, स्मोक्ड और तले हुए खाद्य पदार्थ, मादक पेय, कॉफी, चाय, कार्बोनेटेड पेय)।
चिड़चिड़े खाद्य पदार्थों (खट्टे रस और खट्टे फल, क्रैनबेरी, टमाटर, प्याज, मिर्च, लहसुन, शलजम, मूली, कॉफी, चाय, अदरक, चॉकलेट, शराब) और गैस निर्माण को बढ़ाने वाले खाद्य पदार्थों से बचें।
भोजन की मात्रा कम करें - एक समय में मुट्ठी के आकार का हिस्सा।
बार-बार भोजन (दिन में 5-6 बार)। अंतिम खुराक सोने से 3 घंटे पहले नहीं।
गर्म खाना खाएं, क्योंकि ठंडा खाना पचने में लंबा समय लेता है और गर्म खाना श्लेष्मा झिल्ली में जलन पैदा करता है।
प्रोटीन का सेवन बढ़ाएं और वसा (फैटी पोर्क, हंस, बत्तख, भेड़ का बच्चा, क्रीम, मक्खन, क्रीम केक) की मात्रा कम करें।
खाना पकाने की मुख्य विधियाँ उबालना, स्टू करना और ओवन में पकाना हैं, जो तीव्रता के तीसरे सप्ताह से शुरू होती हैं।
सड़न और किण्वन से बचने के लिए उन उत्पादों को न मिलाएं जो (प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट) मिश्रित नहीं होते हैं।
अपने आहार में केले, जंगली स्ट्रॉबेरी, चेरी, ब्लूबेरी, आलू का रस, जई का शोरबा और मीठे सेब शामिल करें।
स्थिर छूट के दौरान, पोषण एक स्वस्थ रोगी के करीब होता है, लेकिन मसालेदार भोजन पर प्रतिबंध के साथ।

इन आहार संबंधी सिफ़ारिशों का पालन करके, धूम्रपान को ख़त्म करके, जिससे बीमारी दोबारा होने का ख़तरा बढ़ जाता है, और शराब पीने से, आप बीमारी के दोबारा होने का दीर्घकालिक (कई वर्षों)-मुक्त कोर्स प्राप्त कर सकते हैं। पेप्टिक अल्सर से पीड़ित मरीजों को गैर-स्टेरायडल विरोधी भड़काऊ दवाएं लेने से बचना चाहिए।

अधिकृत उत्पाद

पहला कोर्स आलू शोरबा या सब्जी शोरबा में शुद्ध सब्जियों और अनाज (सूजी, एक प्रकार का अनाज, रोल्ड जई, चावल) के साथ तैयार किया जाता है। आप दूध नूडल सूप, साथ ही मसले हुए मांस (चिकन) के साथ प्यूरी सूप भी खा सकते हैं। अंडे-दूध के मिश्रण को सूप में मिलाया जाता है और तेल डाला जाता है।

उबले हुए और उबले हुए व्यंजन दुबले मांस से तैयार किए जाते हैं। ओवन में पकाए गए मांस की अनुमति है। वे गोमांस, युवा भेड़ का बच्चा और दुबला सूअर का मांस, चिकन और टर्की का उपयोग करते हैं। आप उबले हुए कटलेट, पकौड़ी, मसले हुए आलू, एस्पिक, सूफले, मीटबॉल, ज़राज़ी, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ (केवल पहले से उबले हुए मांस से) पका सकते हैं।

दुबली मछली को भाप में पकाकर बेक किया जा सकता है। टुकड़ों में तैयार किया जाता है (छिलका पहले हटा दिया जाता है) या कटा हुआ (टुकड़े, कटलेट, मीटबॉल, ज़राज़ी)।

चावल, सूजी, एक प्रकार का अनाज या दलिया, सेंवई या पतले नूडल्स को साइड डिश और सूप में मिलाया जाता है। दलिया को दूध या पानी में पकाया जा सकता है, अर्ध-चिपचिपा होने तक अच्छी तरह उबालें, अनाज को शुद्ध किया जाना चाहिए। इसे पनीर के साथ अनाज का हलवा बनाने की अनुमति है, जिसे बिना क्रस्ट के भाप में पकाया और बेक किया जा सकता है।

सब्जियों (आलू, चुकंदर, मटर, गाजर, फूलगोभी) को भाप में पकाया जाता है और प्यूरी बनाकर साइड डिश के रूप में परोसा जाता है (मसले हुए आलू, सूफले)। केवल कद्दू और तोरी को शुद्ध नहीं किया जा सकता। सूप में थोड़ी मात्रा में डिल मिलाया जाता है। तैयार व्यंजनों में मक्खन और वनस्पति तेल मिलाया जाता है।

गेहूं की रोटी बासी या सूखी हो सकती है। आप सूखा बिस्किट या कम वसा वाली कुकीज़ खा सकते हैं। सप्ताह में एक बार, सेब, जैम, पनीर, साथ ही मांस या मछली से भरे पके हुए नमकीन पाई की अनुमति है।

डेयरी उत्पादों में दूध और क्रीम, गैर-अम्लीय दही और केफिर, ताजा गैर-अम्लीय पनीर और खट्टा क्रीम की अनुमति है। आप पनीर से आलसी पकौड़ी, चीज़केक और पुडिंग बना सकते हैं। कभी-कभी, हल्के पनीर (अधिमानतः कसा हुआ) और सप्ताह में दो बार 2 अंडे, नरम-उबले हुए या आमलेट के रूप में, आहार में शामिल किए जा सकते हैं।

ऐपेटाइज़र (नॉन-वाइप टेबल के लिए) में कटी हुई उबली सब्जियां, उबला हुआ मांस और मछली, लीवर पीट, दूध सॉसेज, लीन हैम, जेली मछली (सब्जी शोरबा में), लीन हेरिंग और स्टर्जन कैवियार का सलाद शामिल हो सकता है।

मीठी मिठाइयाँ शुद्ध जामुन को भाप में पकाकर, सूजी मिलाकर तैयार की जाती हैं। मीठे जामुन और फलों को बेक करके या उबालकर खाया जा सकता है। इनका उपयोग प्यूरी, जेली, जेली, सांबुका और कॉम्पोट्स तैयार करने के लिए भी किया जाता है। डेसर्ट के रूप में मिल्क जेली, मेरिंग्यूज़, बिना खट्टा जैम, मार्शमैलो, मार्शमैलो और शहद की अनुमति है। पेय में फलों का रस, गुलाब जलसेक, दूध या क्रीम के साथ चाय और दूध के साथ कमजोर कॉफी शामिल हैं।

अनुमत उत्पादों की तालिका

	प्रोटीन, जी	वसा, जी	कार्बोहाइड्रेट, जी	कैलोरी, किलो कैलोरी
सब्जियाँ और साग
तुरई	0,6	0,3	4,6	24
फूलगोभी	2,5	0,3	5,4	30
आलू	2,0	0,4	18,1	80
गाजर	1,3	0,1	6,9	32
चुक़ंदर	1,5	0,1	8,8	40
कद्दू	1,3	0,3	7,7	28
फल
खुबानी	0,9	0,1	10,8	41
तरबूज	0,6	0,1	5,8	25
केले	1,5	0,2	21,8	95
तरबूज	0,6	0,3	7,4	33
nectarine	0,9	0,2	11,8	48
आड़ू	0,9	0,1	11,3	46
सेब	0,4	0,4	9,8	47
जामुन
स्ट्रॉबेरी	0,8	0,4	7,5	41
रास्पबेरी	0,8	0,5	8,3	46
अनाज और दलिया
एक प्रकार का अनाज (कर्नेल)	12,6	3,3	62,1	313
सूजी	10,3	1,0	73,3	328
अनाज	11,9	7,2	69,3	366
सफेद चावल	6,7	0,7	78,9	344
आटा और पास्ता
नूडल्स	12,0	3,7	60,1	322
बेकरी उत्पाद
सफ़ेद ब्रेड क्रैकर	11,2	1,4	72,2	331
हलवाई की दुकान
जाम	0,3	0,2	63,0	263
जेली	2,7	0,0	17,9	79
मार्श मैलो - एक प्रकार की मिठाई	0,8	0,0	78,5	304
मेरिंग्स	2,6	20,8	60,5	440
चिपकाएं	0,5	0,0	80,8	310
मारिया कुकीज़	8,7	8,8	70,9	400
कच्चे माल और मसाला
शहद	0,8	0,0	81,5	329
चीनी	0,0	0,0	99,7	398
दूध की चटनी	2,0	7,1	5,2	84
डेरी
दूध	3,2	3,6	4,8	64
केफिर	3,4	2,0	4,7	51
मलाई	2,8	20,0	3,7	205
खट्टी मलाई	2,8	20,0	3,2	206
फटा हुआ दूध	2,9	2,5	4,1	53
पनीर और पनीर
कॉटेज चीज़	17,2	5,0	1,8	121
मांस उत्पादों
उबला हुआ गोमांस	25,8	16,8	0,0	254
गोमांस जिगर	17,4	3,1	0,0	98
उबला हुआ गोमांस जीभ	23,9	15,0	0,0	231
उबला हुआ वील	30,7	0,9	0,0	131
खरगोश	21,0	8,0	0,0	156
चिड़िया
उबला हुआ चिकन	25,2	7,4	0,0	170
टर्की	19,2	0,7	0,0	84
अंडे
मुर्गी के अंडे	12,7	10,9	0,7	157
मछली और समुद्री भोजन
काला कैवियार	28,0	9,7	0,0	203
सैल्मन कैवियार दानेदार	32,0	15,0	0,0	263
तेल और वसा
मक्खन	0,5	82,5	0,8	748
घी	0,2	99,0	0,0	892
गैर-अल्कोहल पेय
मिनरल वॉटर	0,0	0,0	0,0	-
दूध और चीनी के साथ कॉफी	0,7	1,0	11,2	58
दूध और चीनी के साथ काली चाय	0,7	0,8	8,2	43
जूस और कॉम्पोट्स
खुबानी का रस	0,9	0,1	9,0	38
गाजर का रस	1,1	0,1	6,4	28
कद्दू का रस	0,0	0,0	9,0	38

पूरी तरह या आंशिक रूप से सीमित उत्पाद

फाइबर से भरपूर सब्जियों (मूली, शलजम, सफेद गोभी, सेम, मटर, रुतबागा, छिलके वाले फल) और संयोजी ऊतक (उपास्थि, नसें, त्वचा) वाले उत्पादों का पूर्ण बहिष्कार प्रदान किया जाता है।

निम्नलिखित मांस उत्पाद निषिद्ध हैं: वसायुक्त सूअर का मांस, बत्तख, भेड़ का बच्चा, हंस, डिब्बाबंद मांस और स्मोक्ड मांस। सूप के लिए अत्यधिक रस निकालने वाले शोरबे और भरपूर सब्जियों के काढ़े को बाहर रखा गया है। पहले पाठ्यक्रमों से गोभी का सूप, ओक्रोशका और बोर्स्ट को बाहर करना आवश्यक है। सब्जियों में सॉरेल, डिल, अजमोद, पालक और प्याज की अनुमति नहीं है, क्योंकि इनमें बड़ी मात्रा में कार्बनिक अम्ल या परेशान करने वाले आवश्यक तेल होते हैं। मशरूम को पचाने में मुश्किल उत्पाद के रूप में प्रतिबंधित किया गया है।

मसालेदार और अचार वाली सब्जियां, डिब्बाबंद सब्जियां, जो स्राव में वृद्धि का कारण बनती हैं, का सेवन निषिद्ध है। पचाना मुश्किल है: बाजरा, मोती जौ, जौ और मकई अनाज, इसलिए उन्हें लंबे समय तक आहार से बाहर रखा जाता है। वसायुक्त मछली और डिब्बाबंद मछली निषिद्ध हैं।

याद रखें कि तले हुए और कठोर उबले अंडे खराब पचते हैं, इसलिए उन्हें इस रूप में सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आपको मांस सॉस, टमाटर सॉस, सहिजन, सरसों, या काली मिर्च नहीं खानी चाहिए जो श्लेष्म झिल्ली को परेशान करते हैं। पशु वसा को भी आहार से बाहर रखा गया है।

कोई भी ताजी ब्रेड, मक्खन और पफ पेस्ट्री, सूखे फल, चॉकलेट और आइसक्रीम निषिद्ध हैं। आपको उच्च अम्लता वाले किण्वित दूध उत्पादों का सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि वे स्राव को उत्तेजित करते हैं। इसी कारण से, खट्टे फल और जामुन को बाहर रखा गया है। आहार में खट्टा क्रीम सीमित है, इसे व्यंजनों में एक अतिरिक्त के रूप में उपयोग करना बेहतर है।

निषिद्ध उत्पादों की तालिका

	प्रोटीन, जी	वसा, जी	कार्बोहाइड्रेट, जी	कैलोरी, किलो कैलोरी
सब्जियाँ और साग
सब्जियाँ फलियाँ	9,1	1,6	27,0	168
स्वीडिश जहाज़	1,2	0,1	7,7	37
पत्ता गोभी	1,8	0,1	4,7	27
खट्टी गोभी	1,8	0,1	4,4	19
हरी प्याज	1,3	0,0	4,6	19
बल्ब प्याज	1,4	0,0	10,4	41
खीरे	0,8	0,1	2,8	15
डिब्बाबंद खीरे	2,8	0,0	1,3	16
सफेद मूली	1,4	0,0	4,1	21
शलजम	1,5	0,1	6,2	30
डिब्बाबंद टमाटर	1,1	0,1	3,5	20
हॉर्सरैडिश	3,2	0,4	10,5	56
पालक	2,9	0,3	2,0	22
सोरेल	1,5	0,3	2,9	19
मशरूम
मशरूम	3,5	2,0	2,5	30
अनाज और दलिया
मकई का आटा	8,3	1,2	75,0	337
जौ का दलिया	9,3	1,1	73,7	320
बाजरा अनाज	11,5	3,3	69,3	348
जौ के दाने	10,4	1,3	66,3	324
हलवाई की दुकान
कैंडी	4,3	19,8	67,5	453
आइसक्रीम
आइसक्रीम	3,7	6,9	22,1	189
केक
केक	4,4	23,4	45,2	407
कच्चे माल और मसाला
सरसों	5,7	6,4	22,0	162
अदरक	1,8	0,8	15,8	80
चटनी	1,8	1,0	22,2	93
मेयोनेज़	2,4	67,0	3,9	627
मूल काली मिर्च	10,4	3,3	38,7	251
मिर्च	2,0	0,2	9,5	40
मांस उत्पादों
सुअर का माँस	16,0	21,6	0,0	259
जांघ	22,6	20,9	0,0	279
सॉस
सूखा हुआ सॉसेज	24,1	38,3	1,0	455
सॉस	10,1	31,6	1,9	332
सॉस	12,3	25,3	0,0	277
चिड़िया
स्मोक्ड चिकेन	27,5	8,2	0,0	184
बत्तख	16,5	61,2	0,0	346
स्मोक्ड बतख	19,0	28,4	0,0	337
बत्तख	16,1	33,3	0,0	364
मछली और समुद्री भोजन
सूखी मछली	17,5	4,6	0,0	139
धूएं में सुखी हो चुकी मछली	26,8	9,9	0,0	196
डिब्बाबंद मछली	17,5	2,0	0,0	88
तेल और वसा
पशु मेद	0,0	99,7	0,0	897
खाना पकाने की चर्बी	0,0	99,7	0,0	897
गैर-अल्कोहल पेय
ब्रेड क्वास	0,2	0,0	5,2	27
* डेटा प्रति 100 ग्राम उत्पाद है

पेट के अल्सर के लिए आहार मेनू (आहार)

पेट के अल्सर के लिए पोषण मेनू प्रक्रिया के चरण (तेज होना, हल्का तेज होना या तेज होना का क्षीण होना, छूटना) पर निर्भर करता है। चूंकि गंभीर स्थिति में, अस्पताल में पोषण की व्यवस्था की जाती है, जब स्थिति में सुधार होता है, तो चिकित्सीय आहार का लंबे समय तक पालन नहीं किया जाता है, और वसूली और छूट की अवधि के दौरान पोषण लंबा होता है (6 महीने तक), यह अधिक है इस अवधि के लिए विशेष रूप से सप्ताह के लिए एक मेनू प्रदान करने की सलाह दी जाती है।

यह पहले से ही शारीरिक रूप से पूर्ण पोषण (90-100 ग्राम प्रोटीन, 100 ग्राम वसा और 420 ग्राम कार्बोहाइड्रेट) है। भोजन विभाजित होता है, एक समय में लिए जाने वाले भोजन की मात्रा कम हो जाती है और विटामिन और खनिज संतुलित हो जाते हैं।

सोमवार

मंगलवार

बुधवार

गुरुवार

शुक्रवार

शनिवार

रविवार

आहार व्यंजन

रोग की विभिन्न अवधियों के दौरान व्यंजन तैयार करने की विधियाँ नीचे दी गई हैं। आहार संबंधी व्यंजनों की तैयारी और ताप उपचार प्रौद्योगिकियां अलग-अलग होती हैं।

गंभीर सूजन के साथ रोग के प्रारंभिक चरण में आहार श्लेष्मा सूप का उपयोग किया जाता है। वे लंबे समय तक पकाए गए अनाज का छना हुआ काढ़ा हैं, लेकिन अनाज को शुद्ध किए बिना। काढ़े को हल्का नमकीन किया जाता है, अंडे-दूध के मिश्रण के साथ पकाया जाता है और मक्खन मिलाया जाता है। तैयार पकवान में क्रीम की एक समान स्थिरता होती है, जिसमें भोजन के कण या फटे अंडे के टुकड़े नहीं होते हैं।

दूध के सूप का उपयोग किया जाता है आहार 1ए और 1बी . इन्हें अनाज के साथ, दूध में पानी मिलाकर (1:1) तैयार किया जाता है। अनाज को नरम होने तक पहले से पकाया जाता है, और फिर उबलता दूध डाला जाता है। तैयार पकवान में अनाज अपना आकार बरकरार नहीं रखना चाहिए, इसलिए उन्हें शुद्ध किया जाता है, सूप का रंग सफेद होता है, और उनका स्वाद मीठा, थोड़ा नमकीन होता है।

प्यूरी सूप पहली तालिका का आधार हैं। इन्हें अनाज, आलू और गाजर के साथ पानी में उबाला जाता है। अच्छी तरह पकी हुई सामग्री को शुद्ध किया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और मक्खन मिलाया जाता है।

अल्सर से पीड़ित लोगों के लिए, खाना पकाने का पसंदीदा तरीका भाप लेना और पानी के स्नान में उबालना है। निकालने वाले पदार्थों को और हटाने के लिए, मांस को छोटे टुकड़ों में पकाया जाना चाहिए, फिर प्राथमिक शोरबा को सूखा दिया जाना चाहिए, और मांस को नरम होने तक ताजे गर्म पानी में पकाया जाना चाहिए। इसका उपयोग स्टू और कटे हुए व्यंजनों के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में किया जाता है।

भाप से पकाते समय, उत्पाद को तरल के संपर्क में नहीं आना चाहिए, इसलिए पोषक तत्वों की हानि कम होती है। पानी के स्नान में खाना पकाने को 40-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में डुबोए गए कंटेनर में किया जाता है। डाइट में ऑमलेट, सॉस, अंडा दलिया और पुडिंग इसी तरह तैयार की जाती है.

पहला भोजन

बेले हुए ओट्स को पानी में डालें और पूरी तरह उबलने तक कम से कम एक घंटे तक पकाएँ। शोरबा को बिना रगड़े छलनी से छान लिया जाता है, नमक और चीनी मिलाई जाती है।

मांस प्यूरी के साथ दूध का सूप

उबले हुए मांस को एक ब्लेंडर में पीटा जाता है और शुद्ध किया जाता है। मांस की प्यूरी को तैयार चावल के श्लेष्म शोरबे के साथ मिलाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और उबाला जाता है। 70°C तक ठंडा होने पर, अंडे-दूध का मिश्रण डालें और व्हिस्क से अच्छी तरह फेंटें। अंत में मक्खन डालें.

दूसरा पाठ्यक्रम

गाजर को कद्दूकस किया जाता है और पानी और मक्खन के साथ उबाला जाता है।

चावल को 20 मिनट तक उबालें, प्यूरी बनाएं और गर्म दूध में डालें। उबली हुई गाजर और चीनी डालें और अगले 30 मिनट या 45-50 मिनट तक पकाते रहें। अंत में मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

चिकन कटलेट (भाप)

कच्चे मुर्गे के गूदे से फ़िलेट और टांगों के गूदे का उपयोग करके तैयार किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस घुमाया जाता है, मक्खन, नमक, दूध और गेहूं की रोटी डाली जाती है। छोटे कटलेट बनाएं और वायर रैक पर भाप लें।

मिठाई

जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोएँ और घुलने तक हल्का गर्म करें। छिले और बीज वाले सेबों को काटें और पानी के साथ ओवन में बेक करें।

पके हुए सेब को कद्दूकस कर लें और चीनी मिला लें। ठंडी सफेदी को फेंटें। सेब की चटनी, प्रोटीन द्रव्यमान को मिलाएं और जिलेटिन में डालें। धीरे से हिलाएं और सांचों में डालें। ठंडा।

दही सूफले

एक मिक्सर में शुद्ध पनीर, दूध, खट्टा क्रीम, सूजी और जर्दी को फेंटें। फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग डालें और मिलाएँ। दही द्रव्यमान को एक सांचे में रखा जाता है और भाप में पकाया जाता है।

आहार चिकित्सा पेट के अल्सर के इलाज की मुख्य विधि है, जिसके साथ आप राहत को लम्बा खींच सकते हैं, पुनरावृत्ति को रोक सकते हैं और वसूली में तेजी ला सकते हैं। रोग के विभिन्न चरणों में, जटिलताओं, सर्जिकल हस्तक्षेप के मामले में, आपको एक सौम्य आहार, भोजन तैयार करने के कुछ नियम और अनुमत खाद्य पदार्थों की एक सख्त सूची का पालन करने की आवश्यकता होती है।

लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि रोगी का आहार उबाऊ और बेस्वाद होगा। आम खाद्य पदार्थों को मिलाकर पेट के अल्सर के लिए मेनू में विविधता लाई जा सकती है।

ऐसे खाद्य पदार्थों की एक काफी प्रभावशाली सूची है जिन्हें अल्सर के रोगी के आहार से बाहर करने की आवश्यकता होती है। इसमे शामिल है:

आपको अपने नमक का सेवन भी सीमित करना चाहिए।

स्वीकृत उत्पादों की सूची

ऐसे कई उत्पाद हैं जिनका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जा सकता है। इनसे विभिन्न प्रकार के स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन तैयार किए जाते हैं, हालाँकि, आपको मसालों और नमक की खपत को सीमित करना होगा और उन्हें ठीक से गर्म करना होगा (उबालना, सेंकना, भाप देना)।

यहां उन उत्पादों की आंशिक सूची दी गई है जिनका उपयोग किया जा सकता है:

गोमांस, वील, पोल्ट्री, खरगोश, दुबली मछली;
चावल, रोल्ड ओट्स, सूजी, उबला हुआ एक प्रकार का अनाज;
पास्ता, पूरा पास्ता कटा होना चाहिए;
अंडे, 1-2 प्रति दिन;
दूध, क्रीम, दही, फटा हुआ दूध, ताज़ा केफिर, पनीर, फ़ेटा चीज़;
कल की सफेद ब्रेड या पटाखे;
बिना खट्टे जामुन, मसले हुए या पके हुए फल, केले;
आलू, गाजर, चुकंदर, टमाटर कम मात्रा में;
कम मात्रा में अच्छी गुणवत्ता वाला मक्खन और घी;
खाना पकाने के लिए परिष्कृत वनस्पति तेल (जैतून, सूरजमुखी, मक्का);
शहद, जैम, जैम, मुरब्बा, मार्शमॉलो।

प्रतिबंधित खाद्य पदार्थ भी दुर्लभ मामलों में और बहुत कम मात्रा में स्वीकार्य हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक मरीज के लिए हॉलिडे सलाद "फर कोट के नीचे हेरिंग" को नमक और मसालों की मात्रा को कम करने के लिए पानी में भिगोकर तैयार किया जा सकता है। सलाद को कम वसा वाले खट्टा क्रीम सॉस के साथ सीज़न करें। लेकिन यह कभी-कभी और केवल स्थिर छूट की अवधि के दौरान ही किया जा सकता है।

आहार नियम

अल्सर को ठीक करने के लिए, आपको बड़ी मात्रा में पोषक तत्वों और विटामिन की आवश्यकता होती है, रक्तस्राव होने पर यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, इसलिए उपवास करना वर्जित है। केवल रक्तस्राव वाले अल्सर के मामले में और सर्जरी के बाद, आपको परहेज करना चाहिए और पहले दो दिनों तक खाना नहीं खाना चाहिए जब तक कि उपस्थित चिकित्सक इसकी अनुमति न दे। फिर आपको नियमित रूप से, अक्सर खाने की ज़रूरत है, और दैनिक मेनू की कैलोरी सामग्री 2800-3000 कैलोरी होनी चाहिए।

एक दिन या एक सप्ताह के लिए पेट के अल्सर के लिए मेनू बनाते समय, न केवल खाद्य पदार्थों की मात्रा और कैलोरी सामग्री पर विचार करें, बल्कि प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के अनुपात पर भी विचार करें। भोजन अधिकतर प्रोटीन युक्त होना चाहिए जिसमें वसा और फाइबर की मात्रा न्यूनतम हो। तीव्र अवधि में, कार्बोहाइड्रेट के अनुपात को कम करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि वे गैस्ट्रिक गतिशीलता को उत्तेजित करते हैं और दर्द पैदा कर सकते हैं।

शरीर की विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की आवश्यकता को पूरा करने के लिए सब्जियों और फलों का ताजा रस उपयोगी होगा। उदाहरण के लिए, पत्तागोभी, यहां तक कि उबालकर भी, अल्सर के रोगियों के लिए वर्जित है, लेकिन ताजा पत्तागोभी का रस उपयोगी है क्योंकि इसमें विटामिन सी और यू होता है। अल्सर वाले रोगी को प्रतिदिन दूध पीना चाहिए या इसे मेनू में शामिल करना चाहिए। दलिया और दूध सूप. मधुमक्खी उत्पादों (शहद, प्रोपोलिस) के बारे में मत भूलिए जो प्रतिरक्षा में सुधार करने और श्लेष्मा झिल्ली को ठीक करने में मदद करते हैं।

अल्सर वाले रोगी के लिए, गैस्ट्रिक जूस की अम्लता में वृद्धि को रोकना और पेट पर एक बार के भार को कम करना महत्वपूर्ण है। इसे दवाओं और उचित आहार की मदद से हासिल किया जा सकता है। गैस्ट्रिटिस और क्रोनिक गैस्ट्रिक अल्सर वाले मरीजों को बार-बार (5-6 बार) और थोड़ा-थोड़ा करके (0.5-0.8) हिस्सा खाना चाहिए। सोने से 1.5-2 घंटे पहले देर से रात्रि भोज की आवश्यकता होती है, जिसमें चाय, दूध, कुकीज़ के साथ कॉम्पोट शामिल है।

तीव्र चरण में आहार की विशेषताएं

पेप्टिक अल्सर रोग की तीव्र अवधि में गंभीर दर्द होता है जो हर भोजन के साथ होता है। लेकिन यह खाने से इंकार करने का कोई कारण नहीं है। आपके डॉक्टर द्वारा बताई गई दवाएँ लेना और ठीक से खाना आवश्यक है (तालिका 1ए):

भोजन की संख्या दिन में 6-7 बार से कम नहीं है।
भोजन और पेय केवल गर्म।
भाग छोटे हैं, सामान्य भाग का लगभग आधा।
केवल उबला हुआ या भाप में पकाया हुआ भोजन।

मेनू में आप शामिल कर सकते हैं:

अतिउत्साह के दौरान इस मेनू का पालन किया जाना चाहिए। फिर, जब अल्सर ठीक होना शुरू हो जाता है, तो निम्नलिखित की अनुमति दी जाती है: दूध के साथ मसला हुआ दलिया, पटाखे, मसले हुए सब्जी सूप, उबले हुए मांस और मछली के कटलेट (तालिका 1 बी)।

उबला हुआ मांस, मछली, पास्ता, कोको और दूध के साथ कमजोर कॉफी, प्यूरी या बेक्ड के रूप में फल "रेड ट्रिप" चरण में आहार में शामिल किए जाते हैं। भोजन की संख्या कम से कम पाँच है।