ब्रांड:उमलता
उद्योग:खाद्य उद्योग
उत्पाद:पनीर, मक्खन
जन्म का ब्रांड वर्ष: 2000
मालिक:सीजेएससी "उमालत"
Umalat कंपनी ताज़ी इटैलियन चीज़ों के घरेलू बाज़ार में अग्रणी है।
कंपनी का इतिहास कंपनी के मालिक एलेक्सी मार्टिनेंको की काकेशस की यात्रा के साथ शुरू हुआ। यहां बताया गया है कि वह इसे कैसे बताता है: "कहानी सरल है, शायद सब कुछ मुझसे चला गया। एक बार जब मैं काकेशस में था और मेरे दोस्तों ने मेरे साथ ताज़ी बनी सुल्गुनी का इलाज किया। मुझे यह स्वाद अभी भी याद है। मुझे बस इन चीज़ों से प्यार हो गया। जब मैं मास्को में घर आया, मैंने इस प्रौद्योगिकीविद् को बुलाया और उसने मुझे एक सप्ताह के लिए घर पर सलुगुनि और फेटा पनीर बनाना सिखाया, फिर मैंने खुद मोज़ेरेला बनाना सीखा।
वैसे, ये चीज व्यावहारिक रूप से भाई-बहन हैं, तकनीक बहुत समान है। फिर मेरे दोस्तों ने मुझे सेवस्क शहर में एक पनीर की फैक्ट्री खरीदने की पेशकश की। और फिर मैंने फैसला किया कि मैं अभी भी काकेशस पहाड़ों की तरह ही स्वादिष्ट सलुगुनी बनाऊंगा, और इटली में भी वही स्वादिष्ट मोज़ेरेला बनाऊंगा, और हर कोई जो इस अद्भुत स्वाद से समान ज्वलंत भावनाओं को महसूस करना चाहता है। इस तरह से मैं इस मिशन को ११ साल से अंजाम दे रहा हूं, और इसे पूरा करने के लिए अभी बहुत कुछ करने की जरूरत है। मेरे लिए यह अभी भी एक चुनौती है, मेरा क्रॉस और एक बहुत ही प्रेरक लक्ष्य है।"
इसलिए, मोज़ेरेला का अपना ब्रांड लॉन्च करने से पहले, उमालत कंपनी के मालिक अलेक्सी मार्टिनेंको ने उपभोक्ता को कई वर्षों तक सिखाया कि रूस में भी इतालवी चीज बनाई जा सकती है। उन्होंने खुदरा विक्रेताओं को फेटा चीज़, सुलुगुनी, अदिघे चीज़ के साथ मोज़ेरेला की आपूर्ति की - ये सभी उमालत ब्रांड के तहत बेचे गए थे।
2011 में, एलेक्सी मार्टिनेंको ने यूरोपीय आपूर्तिकर्ताओं के साथ अधिक सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा करने के लिए रूसी मोज़ेरेला को एक विदेशी नाम देने का फैसला किया। LMH कंसल्टिंग एजेंसी द्वारा विकसित Unagrande का प्रमुख ब्रांड इस तरह दिखाई दिया।
ट्रेडमार्क एक धारीदार हरा-सफेद-लाल दिल है: यह इतालवी ध्वज के रंग और कैप्रिस के घटक, मोज़ेरेला, तुलसी और टमाटर के साथ प्रसिद्ध सलाद दोनों हैं। मार्टीनेंको ने किसी भी तरह से ब्रांड के लॉन्च की घोषणा नहीं की - उन्होंने एक निश्चित समय पर उमालत पैकेजिंग को यूनाग्रांडे के साथ बदल दिया। उत्पाद को बढ़ावा देने में, मैंने इंटरनेट पर दांव लगाया।
तब से, मोज़ेरेला की बिक्री की मात्रा, जो उमालत के आधे से अधिक व्यवसाय के लिए जिम्मेदार है, सालाना 30-50% की वृद्धि हुई है, जबकि पूरे रूस में नरम पनीर का बाजार प्रति वर्ष केवल 15% की वृद्धि हो रही है।
Umalat सक्रिय रूप से एक स्वस्थ जीवन शैली की अवधारणा को बढ़ावा देता है और रूसियों के बीच ताजा चीज खाने की संस्कृति को फैलाने वाली पहली कंपनियों में से एक है।
"उमालत" उत्पादों के लिए दूध का उपयोग केवल ताजा और चयनित किया जाता है, क्योंकि दूध से परिरक्षकों और एंटीबायोटिक दवाओं जैसे पनीर जैसे मोज़ेरेला के साथ बस काम नहीं करता है।
संयंत्र के नए उच्च-तकनीकी उपकरण विभिन्न जातीयता के साथ पनीर का उत्पादन करना संभव बनाते हैं: इतालवी मोज़ेरेला से कोकेशियान और सलुगुनी तक। उत्पादन चक्र विदेशी विशेषज्ञों के मार्गदर्शन और नियंत्रण में किया जाता है, जिन्हें आधुनिक तकनीकों के साथ पारंपरिक व्यंजनों को संयोजित करने का अवसर मिला है।
कंपनी के पोर्टफोलियो में 4 संघीय ब्रांड शामिल हैं: Unagrande, Pretto, Umalat, Umalatte प्राकृतिक मक्खन। कंपनी के उत्पाद संघीय श्रृंखलाओं में बेचे जाते हैं, साथ ही पूरे रूस में कैफे और सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में उपयोग किए जाते हैं।
Adyghe पनीर काकेशस से आता है और, कई स्थानीय चीज़ों की तरह, नरम, मसालेदार, साथ ही feta पनीर, मोज़ेरेला और feta की श्रेणी से संबंधित है। इसका व्यापक रूप से ताजा सलाद, राष्ट्रीय पेस्ट्री और अन्य व्यंजनों की तैयारी में उपयोग किया जाता है। रूस में, Umalat कंपनी कोकेशियान चीज के उत्पादन में लगी हुई है। प्रस्तुत ब्रांड का अदिघे पनीर अन्य निर्माताओं के उत्पादों के साथ सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा करता है। इस उत्पाद का अवलोकन और इसके व्यंजनों को हमारे लेख में प्रस्तुत किया गया है।
नरम चीज "उमालत" का उत्पादन
ब्रांस्क क्षेत्र के सेवस्क शहर में नरम, मसालेदार कोकेशियान चीज का उत्पादन आयोजित किया जाता है। Umalat कंपनी रूस में Adyghe पनीर, मोज़ेरेला, रिकोटा और अन्य नरम प्रकारों का उत्पादन करने वाली पहली कंपनी थी।
उत्पादन में, केवल चयनित दूध का उपयोग किया जाता है, जिसमें कोई संरक्षक या एंटीबायोटिक नहीं होता है। उत्पाद में थोड़ा नमकीन स्वाद होता है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान थोड़ी मात्रा में खाद्य नमक मिलाया जाता है।
पनीर का उत्पादन उच्च तकनीक वाले उपकरणों का उपयोग करके और विदेशी विशेषज्ञों की निरंतर देखरेख में किया जाता है।
अदिघे पनीर "उमालत": उत्पाद संरचना
घरेलू व्यापार चिह्न के अदिघे पनीर में कम सिलेंडर का आकार होता है, और सिर का वजन 400 ग्राम से अधिक नहीं होता है। इसका रंग मलाईदार होता है, इसका स्वाद सुखद, थोड़ा नमकीन होता है। आप प्रस्तुत प्रकार के उत्पाद "उमालत" की संरचना को जानकर उत्पाद की गुणवत्ता का पूरी तरह से आकलन कर सकते हैं।
रूसी ब्रांड का अदिघे पनीर पूरे दूध और खाद्य नमक से बनाया जाता है, जिसे न्यूनतम स्वीकार्य मात्रा में जोड़ा जाता है। एक सुरक्षात्मक फिल्म बनाने के लिए, सिर की सतह को अतिरिक्त रूप से नमकीन घोल से मिटा दिया जाता है। गुणवत्ता वाले उत्पाद को चुनने के लिए कोई क्रस्ट और एक नम सतह महत्वपूर्ण मानदंड नहीं हैं। अदिघे पनीर "उमालत" की संरचना सजातीय है, "बिना आंखों के" और इसमें मोल्डिंग के निशान हैं। एक गुणवत्ता वाला उत्पाद नम, घना, लेकिन पर्याप्त रूप से दृढ़ होता है। इस पनीर को ताजा दोनों तरह से खाया जा सकता है और गर्म और ठंडे व्यंजन बनाने में इस्तेमाल किया जा सकता है।
कैलोरी सामग्री, पोषण मूल्य और शरीर के लिए लाभ
नरम मसालेदार अदिघे पनीर की कैलोरी सामग्री 238 किलो कैलोरी है। इस उत्पाद के 100 ग्राम में 16 ग्राम प्रोटीन, 18 ग्राम वसा और 2.7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है।
इसकी उच्च वसा सामग्री के बावजूद, अदिघे पनीर को एक स्वस्थ उत्पाद माना जाता है जिसे बुजुर्गों, बच्चों और गर्भवती महिलाओं के आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। इसका उच्च पोषण मूल्य है और इसमें शरीर के लिए महत्वपूर्ण जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं। इसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड, विटामिन ए और बी, साथ ही कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम और जस्ता शामिल हैं।
Adyghe पनीर के लाभ मुख्य रूप से इसके निर्माण में उपयोग किए जाने वाले दूध की गुणवत्ता और इसके किण्वन की तकनीक के पालन पर निर्भर करते हैं।
अदिघे पनीर "उमालत": ग्राहक समीक्षा
90% से अधिक खरीदार केवल Umalat ट्रेडमार्क के Adyghe पनीर के बारे में सकारात्मक बोलते हैं। वे ध्यान दें कि यह रूसी बाजार पर घरेलू उत्पादन की सबसे अच्छी नरम चीज़ों में से एक है। पारंपरिक व्यंजनों का अनुपालन उमालत ट्रेडमार्क के फायदों में से एक है।
ब्रांड के अदिघे पनीर को खरीदारों ने पसंद किया क्योंकि इसमें है:
- प्राकृतिक संरचना;
- नाजुक और अनसाल्टेड स्वाद;
- घनी स्थिरता और नम संरचना;
- उच्च पोषण मूल्य और चयनित दूध से बना है।
उत्पाद के नुकसान के रूप में, खरीदारों ने केवल एक उच्च कीमत का उल्लेख किया, जिसे इसके निर्माण के लिए उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल की लागत से समझाया गया है।
अदिघे पनीर से क्या पकाना है?
सलाद और स्नैक्स तैयार करते समय विभिन्न प्रकार के मसालेदार चीज का उपयोग किया जाता है, जैसे फेटा चीज या मोजरेला। कोकेशियान उमालत चीज से आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। व्यंजनों, जिनमें अदिघे पनीर मुख्य घटकों में से एक है, नीचे प्रस्तुत किए गए हैं।
- अदिघे पनीर, स्मोक्ड ब्रेस्ट और सब्जियों के साथ सलाद पकाना ड्रेसिंग की तैयारी के साथ शुरू होता है। ऐसा करने के लिए, एक गहरे कटोरे में सेब साइडर सिरका (2 चम्मच) डालें, ताजा सरसों (1 चम्मच (2 चम्मच), चिकन शोरबा (2 बड़े चम्मच) डालें। सभी सामग्री मिश्रित होती हैं, जिसके बाद, बिना किसी झटके के काम को रोकना, वनस्पति तेल (50 मिली) को एक पतली धारा में एक कटोरे में डालें। सक्रिय धड़कन के परिणामस्वरूप, मेयोनेज़ जैसा गाढ़ा और एक समान सॉस प्राप्त करना चाहिए। सबसे अंत में, इसमें एक चुटकी नमक और काली मिर्च मिलाएं। फिर सलाद पत्ता पत्ते एक सर्विंग डिश पर रखे जाते हैं, मोटे कटे टमाटर, एवोकाडो, अदिघे चीज़ और स्मोक्ड चिकन (100 ग्राम प्रत्येक) अंत में, नींबू के रस और ड्रेसिंग में मैरीनेट किया हुआ प्याज डालें।
- एक फ्राइंग पैन में - एक त्वरित और स्वादिष्ट नाश्ता। इसे बनाने के लिए, पनीर को छोटी 1 सेंटीमीटर मोटी प्लेट में काट लें और सब्जी या घी के साथ एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ तलें।
अदिघे पनीर "उमालत" में उच्च गुणवत्ता वाली रचना, सुखद स्वाद, गंध और स्थिरता है और यह घरेलू बाजार पर सबसे अच्छे उत्पादों में से एक है।
महीने में 2 बार समय पर वेतन
मैं उत्पादन में ही काम करता हूं, मजदूरों की मजदूरी निर्वाह स्तर से ऊपर है, लेकिन मजदूरी के संबंध में सबसे कम है, बाकी कर्मचारियों की मजदूरी (मास्को मजदूरी, मजदूरी के साथ) खैर, आश्चर्य की बात है कि काम करने वाला श्रम सबसे सस्ता है श्रम, आप कड़ी मेहनत करने के लिए बैठ नहीं सकते हैं, हर मिनट प्रति घंटा वेतन शामिल होना चाहिए, कैरियर के विकास में वृद्धि, फेंकने का इंतजार नहीं कर सकता, कई सालों से वही लोग ...
26.06.18 09:02 मास्को शहरइरीना,
मैंने ध्यान नहीं दिया
छापें इस प्रकार हैं, उन्होंने मुझे एक साक्षात्कार के लिए आमंत्रित किया, इससे पहले उन्होंने दो बार फोन किया और सभी से विस्तार से पूछा, क्या और कैसे ... लेकिन यह ठीक है। ऑफिस ही किसी तरह की छत पर स्थित है, कुछ नुक्कड़ पर, जब रिसेप्शन से लड़कियां आईं तो ध्यान नहीं दिया, अपने व्यवसाय के बारे में यह कहते हुए चले गए कि मैं एक साक्षात्कार के लिए था, उन्होंने जवाब दिया रुको, जिसके बाद लड़की आई बाहर और सोफे पर बैठने की पेशकश की ...
06.10.17 09:31 मास्को शहरअनाम,
मैं कंपनी में 10 साल से काम कर रहा हूं। इन वर्षों में, संयंत्र बहुत बदल गया है (आधुनिक उपकरणों के साथ नई कार्यशालाएं बनाई गई हैं और खोली गई हैं, जो श्रमिकों के काम को बहुत सुविधाजनक बनाती हैं), उत्पादों के उत्पादन और रेंज में वृद्धि हुई है, उत्पादों को नियंत्रित करने के लिए बहुत काम किया जा रहा है। ... कर्मचारी (कठिनाई के मामले में वे हमेशा बचाव में आएंगे ...
काम के दौरान कोई नकारात्मक बिंदु नहीं थे
05.09.17 11:52 ब्रांस्कइरीना,
मैं कई सालों से काम कर रहा हूं, मैं कंपनी या उसके प्रबंधन के बारे में कुछ भी बुरा नहीं कह सकता। मिलनसार टीम। स्थिर वेतन भुगतान, करियर में वृद्धि की संभावना। कर्मचारी देखभाल - प्रतिदिन मुफ्त भोजन, 1 किग्रा। पनीर मासिक, विशेष से चुनने के लिए। वस्त्र। मुझे मेरा काम पसंद आया, मुझे और सहयोग की आशा है।
28.08.17 21:08 मास्को शहरएलोना,
जब मैं एक साक्षात्कार के लिए कंपनी में आया, तो मुझे तुरंत एहसास हुआ कि मैं यहां काम करना चाहता हूं। कार्यालय में एक सुखद और आरामदायक वातावरण है, एक अच्छी और मैत्रीपूर्ण टीम है। मैं यहां 5 महीने से काम कर रहा हूं और मेरी राय नहीं बदली है। कंपनी के पास मजदूरी का समय पर भुगतान है, और यह महत्वपूर्ण है। सुविधाजनक स्थान, कार्यालय मेट्रो के बगल में स्थित है। संक्षेप में, मैं भविष्य में कंपनी में काम करना जारी रखना चाहूंगा।
जब तक मैंने गौर नहीं किया
07.06.17 01:10 ब्रांस्कअनाम,
मैं कंपनी में 10 साल से काम कर रहा हूं, मुझे यह पसंद है। सब कुछ आधिकारिक और स्पष्ट रूप से समय पर है। वेतन का सूचकांक और ग्रेड में वृद्धि लगातार हो रही है। करियर की बहुत अच्छी संभावनाएं हैं, इसके लिए प्रयास करने के लिए कुछ है , जो बहुत मनभावन है !!! पौधा दूध स्वीकृति प्रणाली में लगातार सुधार कर रहा है, जो पनीर की तैयारी के लिए आदर्श है ...
कंपनी के नकारात्मक पक्षों पर ध्यान नहीं दिया गया।
02.04.17 21:06 मास्को शहरएवगेनी,
स्थिर वेतन भुगतान, वार्षिक अनुक्रमण, जो अच्छी खबर है, कंपनी कर्मचारी प्रशिक्षण पर बहुत खर्च करती है, खासकर बिक्री विभाग में, प्रशिक्षण उच्च गुणवत्ता वाले होते हैं। कारखाने के भ्रमण के साथ जाने का अवसर है, काम की शुरुआत में Hr से अच्छा समर्थन और उत्पाद सुविधाओं के मामले में विपणन पक्ष से। विकास के अवसर हैं, सबसे पहले अपने कर्मचारियों को बढ़ावा देना....
कंपनियां अलग हैं, अलग-अलग संस्कृतियों के साथ, मुझे ऐसा लगता है कि जो लोग यहां स्पष्ट निर्देशों के अनुसार काम करने के आदी हैं, वे पहले असामान्य हो सकते हैं, क्योंकि कर्मचारियों से पहल करने की अपेक्षा की जाती है, कुछ नया लाने की तत्परता। और किसी चीज़ को पहचानना इतना मुश्किल है क्योंकि सब कुछ मुझ पर सूट करता है।
27.03.17 21:41 ब्रांस्कनिकोले,
स्थिर कार्य। सफेद वेतन। पर्याप्त मार्गदर्शन - मांग की आवश्यकता है, लेकिन किस स्थिति में वे समर्थन और मदद करेंगे। काम पर, वह सब कुछ जो सिखाने की जरूरत है, दिखाया गया है।
यदि आप पैसा कमाना चाहते हैं, तो आपको वास्तव में काम करने की जरूरत है, अतिरिक्त घंटे लेने की जरूरत है - सौभाग्य से, वे हमेशा अंशकालिक नौकरियों के लिए जाने की पेशकश करते हैं।
लेकिन मैंने महसूस किया कि खुद को केवल उत्पादन तकनीक पर एक रिपोर्ट तक सीमित रखना पर्याप्त नहीं होगा, मैंने एक दिन में बहुत कुछ सीखा। इसलिए मैं कंपनी के अपने छापों को साझा करूंगा, जो रूस में चीज के उत्पादन में 6 वें स्थान पर है, और यदि हम अंतरराष्ट्रीय दिग्गजों को बाहर करते हैं, तो - सभी चीज के उत्पादकों में दूसरा, और कोकेशियान के उत्पादकों में पहला और इतालवी।
यह मेरी व्यक्तिपरक राय है, केवल वही जो मैंने खुद देखा और सुना।
सेव्स्की के बाहरी इलाके में
मास्को से ब्रांस्क के लिए ट्रेन द्वारा 4 घंटे, और फिर कार द्वारा सेवस्क शहर के लिए 2 घंटे से अधिक। रूसी प्रांत जो भी हो। शहर का हर छठा निवासी, किसी न किसी तरह से, उमलत से जुड़ा हुआ है - यह संयंत्र शहर के बजट राजस्व का 70% प्रदान करता है। शहर बनाने वाला उद्यम।जब हम प्लांट पहुंचे तो मुझे बहुत आश्चर्य हुआ।
मुझे एक विशाल क्षेत्र में विशाल कार्यशालाओं को देखने की उम्मीद थी - यह पता चला कि आप एक नेता हो सकते हैं जब सभी इमारतें फुटबॉल के मैदान पर फिट हों, और यहां तक कि विस्तार के लिए भी जगह होगी।
मुझे कई हजार कर्मचारियों की उम्मीद थी - और कंपनी के कर्मचारियों में 308 लोग हैं, लेकिन ये ऐसे लोग हैं जो अपने काम के प्रति जुनूनी हैं।
शहर और आसपास की बस्तियों के अधिकांश निवासी यहां काम करने का सपना देखते हैं। औसत वेतन 50 हजार रूबल है। यह क्षेत्र में औसत वेतन से दोगुना है, इसलिए सर्वश्रेष्ठ का चयन किया जाता है जो काम करने, अध्ययन करने और बढ़ने के लिए तैयार होते हैं।
ये सब कैसे शुरू हुआ
मैं "उमालत" के सामान्य निदेशक एलेक्सी मार्टिनेंको से पूछता हूं कि सेवस्क को जगह के रूप में क्यों चुना गया?
ऐसा हुआ, ब्रांस्क क्षेत्र के दूध को हमेशा पनीर के अनुकूल माना गया है, इसलिए यहां 1964 में एक संयंत्र बनाया गया था, जो प्रति माह लगभग एक टन फेटा पनीर का उत्पादन करता था।
जब हम प्लांट पहुंचे तो वह कर्ज में था। मैं पहली बार देखने आया था, ठंड थी, हम अपने कपड़ों में बैठे थे, और गर्म रखने के लिए गर्म चाय भी नहीं थी। प्लांट का कोई मालिक नहीं था। शेयर श्रमिकों के थे, इसलिए यह एक सामूहिक खेत निकला: ऐसा लगता है कि यह सभी का है, लेकिन यह किसी को नहीं लगता। कैसे उन्होंने ईमानदारी से स्वीकार किया कि हमारे पास पैसे नहीं हैं, और चाहते हैं कि हम इस पौधे को खरीद लें और उन्हें कर्ज से बाहर निकालने में मदद करें।
बाद में, कुछ क्षणों में, मुझे खेद भी हुआ कि मैंने संयंत्र खरीदा था, मुझे सब कुछ पुनर्निर्माण करना था, काम स्थापित करना था, रसद बहुत जटिल है। वह मास्को और सेवस्क के बीच रहता था। लेकिन समय के साथ यहां का गधा लंबे समय का लगता है।
कुछ समय पहले तक, संयंत्र ने मोज़ेरेला का उत्पादन नहीं किया था - कोई स्थिति नहीं थी। लेकिन जैसा कि यह निकला, यह एलेक्सी मार्टीनेको का पसंदीदा पनीर है, उसने इसे घर पर बनाया, कभी-कभी वह रसोई में रात बिता सकता था, मेहमानों के आगमन की तैयारी कर रहा था। जब मौका मिला, उत्पादन शुरू किया गया।
उमालत क्या है?
अधिक सटीक होना - क्या नहीं, बल्कि उमलत कौन है। कंपनी का नाम उस व्यक्ति के सम्मान में पड़ा जिसने एलेक्सी को पनीर से परिचित कराया।कहानी सरल है। एक बार मैं काकेशस में था, और मेरे दोस्तों ने मेरे साथ सिर्फ सुल्गुनी बनाया। यह स्वाद मुझे आज भी याद है। मुझे बस इन चीज़ों से प्यार हो गया। जब मैं मास्को में घर पहुँचा, तो मैंने इस प्रौद्योगिकीविद् को बुलाया और उसने मुझे एक सप्ताह तक सिखाया कि घर पर सलुगुनि और फेटा चीज़ कैसे बनाई जाती है। फिर मैंने खुद मोज़ेरेला बनाना सीखा।
मोटे तौर पर, सलुगुनि और मोज़ेरेला करीबी रिश्तेदार हैं, तकनीक बहुत समान है, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इतालवी और कोकेशियान चीज एक ही कारखाने में बनाई जाती हैं। और आपको अभी भी इतिहास में जाने की जरूरत है कि पहले पनीर किसने पकाया था।
गुणवत्ता और शुद्धता
मैं औपचारिक शुभारंभ से कुछ घंटे पहले संयंत्र में पहुंचा, इसलिए, एक बागे, एक टोपी और विशेष जूते पहनकर, मैं कार्यशालाओं के दौरे पर गया। पहली चीज जो आपकी आंख को पकड़ती है वह है अंतरिक्ष बाँझपन: सफेद दीवारें, पाइपलाइन और स्टेनलेस स्टील के टैंक और लोग, अंतरिक्ष उत्पादन में श्रमिकों की तरह, चौग़ा में जो उनके चेहरे को छोड़कर सब कुछ कवर करते हैं।
उत्पादन निदेशक एवगेनिया लेवकिना मुझे दुकानों के माध्यम से ले जाती है और गुणवत्ता नियंत्रण प्रणाली की ओर मेरा ध्यान आकर्षित करती है:
हर स्तर पर गुणवत्ता नियंत्रण। रिकॉर्ड एक पेपर लॉग में और कंप्यूटर पर रखे जाते हैं: दूध का बैच कहां से आता है, इसकी विशेषताएं, प्रत्येक विभाग में इस बैच को किसने, कब और कैसे संसाधित किया, ठीक नीचे पैकेजिंग के लिए।
नियंत्रण नमूने एक विशेष गोदाम में संग्रहीत किए जाते हैं और किसी भी शिकायत के मामले में, सभी रिकॉर्ड खोले जाते हैं, नियंत्रण नमूना खोला जाता है, और यह जांचा जाता है कि क्या गलत किया गया था। अब तक अगर शिकायत होती है तो सिर्फ दूध की गुणवत्ता को लेकर, उत्पादन के लिए - एक भी शिकायत नहीं।
वनस्पति वसा और संरक्षक
उन्होंने मुझे बिना छुपाए सब कुछ दिखाया, सिवाय इसके कि मुझे व्यक्तिगत प्रक्रियाओं की तस्वीर नहीं लगाने के लिए कहा गया - व्यवसाय व्यवसाय है। अब मैं निश्चित रूप से कह सकता हूं कि मुझे कोई रसायन या वनस्पति वसा नहीं मिला, चाहे मैं कैसा भी दिखूं।
मुझे बताएं कि मैं वनस्पति वसा और परिरक्षकों की तलाश क्यों कर रहा था।
मोत्ज़ारेला पानी में 25 दिनों का जीवनकाल रखता है। बाकी चीज़ों में 50 से 120 दिन होते हैं। इसे प्राप्त करने के दो तरीके हैं, यदि लंबे समय तक नहीं, तो शैल्फ जीवन: या तो परिरक्षकों की मदद से, या बाँझपन के कारण।
एवगेनिया लेवकिना के अनुसार, उमालत इकोलैब डिटर्जेंट का उपयोग करता है, जो दुनिया भर के ऑन्कोलॉजिकल अस्पतालों के लिए उपयोग किया जाता है।
इस पर हर महीने 1 मिलियन से अधिक रूबल खर्च किए जाते हैं, लेकिन एनालॉग्स को प्रति माह 300 हजार के लिए खरीदा जा सकता है, लेकिन परिणाम अलग होगा।
वनस्पति वसा के लिए, यह सभी ईमानदार पनीर निर्माताओं का मुख्य दुश्मन है। वनस्पति वसा के उपयोग से लागत एक तिहाई कम हो जाती है, अर्थात, बेईमान निर्माता, तेल जोड़कर, कम कीमत वाले उत्पाद की पेशकश कर सकते हैं।
इसके अलावा, यदि पिज्जा के लिए एक ही मोज़ेरेला का उपयोग किया जाता है, तो वनस्पति तेल की उपस्थिति का स्वाद निर्धारित करना असंभव है। यहां तक कि विशेषज्ञ भी विश्लेषण के बिना इसे निर्धारित नहीं कर पाएंगे।
दूध
दूध पनीर के उत्पादन के तीन घटकों में से एक है, और दूध क्या होगा यह इस बात पर निर्भर करता है कि पनीर क्या होगा। एलेक्सी मार्टिनेंको का कहना है कि आज संयंत्र सबसे अच्छा दूध खरीदता है जिसे बाजार में खरीदा जा सकता है।आज हम ब्रांस्क क्षेत्र में एक लीटर दूध भी नहीं खरीदते हैं। हम कुर्स्क क्षेत्र के साथ सीमा पर स्थित हैं, और वहां वे सबसे अच्छे दूध का उत्पादन करते हैं जो हमारी उच्चतम गुणवत्ता की आवश्यकताओं को पूरा करता है। मैं जिम्मेदारी से घोषणा कर सकता हूं कि यह दूध यूरोप से बेहतर है।
प्रतिबंध
ईमानदार होने के लिए, मुझे पूरा विश्वास था कि प्रतिबंधों की शुरूआत के साथ, संयंत्र केवल जीता: मुख्य प्रतियोगी, इटालियंस को बाजार से हटा दिया गया था, लेकिन यह पता चला कि सब कुछ ऐसा बिल्कुल नहीं था।
अलेक्सी मार्टिनेंको कहते हैं, प्रतिबंधों ने हमें किसी भी तरह से प्रभावित नहीं किया। - उनके परिचय से पहले, हमने इतालवी मोज़ेरेला के साथ सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा की, हमारा सस्ता और स्वादिष्ट दोनों है। इटालियंस खुद इसकी पुष्टि करते हैं। इसके अलावा, पनीर का शेल्फ जीवन बहुत कम है, और रूस में इटली से ताजा, प्राकृतिक मोज़ेरेला मिलना दुर्लभ था, सबसे ताज़ा हमेशा हमारे साथ था।
प्रतिबंधों की शुरूआत के साथ, यूरोप से मोज़ेरेला, रिकोटा और मस्कारपोन की आपूर्ति बंद हो गई, लेकिन इन चीज़ों की मांग में गिरावट नहीं आई। उस समय, संयंत्र पहले से ही 90% भरा हुआ था, लेकिन उपभोक्ता अधिक से अधिक मांग कर रहे थे। इतालवी चीज़ों के लिए, feta पनीर और feta के उत्पादन को छोड़ना आवश्यक था। हमने तत्काल अपनी क्षमता बढ़ा दी है। इसके लिए धन्यवाद, उमलत अब इतालवी और कोकेशियान चीज का नंबर एक निर्माता बन गया है।
ब्रांड का नाम
- उत्पाद का नाम UnaGrande क्यों है, न कि रूसी नाम?हमारे द्वारा उत्पादित अधिकांश चीज़ों में इतालवी जड़ें होती हैं, और उन्हें एक इतालवी नाम देना तर्कसंगत था, और अब हमें अपने ब्रांड पर गर्व है, जिसने इसे बदलने के लिए ग्राहकों का विश्वास जीता है।
विपणक की सलाह पर एलेक्सी मार्टिनेंको ने यूरोपीय आपूर्तिकर्ताओं के साथ अधिक सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा करने के लिए रूसी मोज़ेरेला को एक विदेशी नाम दिया। और यह काम किया।
योजनाएं और परंपराएं
अपने कार्यालय की खिड़की से, एलेक्सी मार्टनेको एक निर्माण स्थल की ओर इशारा करते हैं: कोकेशियान चीज के उत्पादन के लिए एक नई कार्यशाला होगी: अदिगेई, सुलुगुनि और चेचिला। जबकि पुराने वर्कशॉप में इसका उत्पादन किया जा रहा है, वॉल्यूम बढ़ाने के लिए पर्याप्त जगह नहीं है। और उपभोक्ता अधिक से अधिक मांग रहे हैं।
इसके अलावा, अब उत्पादन पारंपरिक तकनीकों के अनुसार किया जाता है, शायद उन टोकरियों को छोड़कर जिनमें पनीर अपने पैटर्न के साथ बनता है, शाखाओं से नहीं, बल्कि आधुनिक सामग्रियों से। नई कार्यशाला पनीर बनाने की प्रक्रिया को स्वचालित करने का प्रयास करेगी।
लेकिन वे यहां किसी अन्य चीज का उत्पादन करने की योजना नहीं बना रहे हैं।
यह संभव है कि केवल एक उत्पादन, मक्खन, सबसे लंबे समय तक अछूता रहेगा: उन्हें डर है कि उत्पाद का स्वाद खराब हो जाएगा।
अंतिम समापन कार्य
मैंने कारखाने में एक नई पनीर पैकेजिंग लाइन शुरू करके अपनी कहानी शुरू की, और अंत में - इसके बारे में कुछ वाक्यांश।सभी कर्मचारी भव्य लॉन्च पर आए, यहां तक कि जिनके पास एक दिन की छुट्टी थी या वे छुट्टी पर थे - यह एक आम छुट्टी है।
लेकिन, उत्सव के बावजूद, काम की शिफ्ट ने काम करना जारी रखा - पनीर के बैग कन्वेयर बेल्ट से उड़ गए और बक्से में चले गए।
और अंत में वे पिलाफ के साथ एक विशाल कड़ाही लाए - उमलत कार्यकर्ताओं के पूरे विशाल परिवार के लिए एक दावत।
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