मूनशाइन टेल्स का उपयोग कैसे करें. हम शीर्ष, पूंछ, फ्यूज़ल तेल की संरचना और चांदनी के स्वाद पर उनके प्रभाव का अध्ययन करते हैं

आसवन के दौरान चांदनी को अंशों में अलग करना लंबे समय से केवल आयातित आसवन की नकल बनकर रह गया है। होम मूनशिनर्स तेजी से आउटलेट और अंत में डिस्टिलेट को काटने का नियम बना रहे हैं। इस मामले में, तैयार उत्पाद की मात्रा में कुछ नुकसान होता है। इसलिए, भिन्नों को काटना गुणवत्ता और मात्रा के बीच एक समझौता है। नौसिखिए डिस्टिलर्स के लिए, हम भिन्नों को अलग करने के सिद्धांतों और उनकी मात्रा की गणना करने के तरीकों पर विचार करेंगे।

चन्द्रमा के अंश

आसवन के परिणामस्वरूप प्राप्त संपूर्ण आसवन को आम तौर पर तीन अंशों में विभाजित किया जाता है (फ्रेंच फ़्रैक्टियो से - भाग, शेयर): सिर, शरीर और पूंछ। वे हाईलाइट करने के लिए ऐसा करते हैं ईथर के तेल, जहरीली अल्कोहल, एसिड जो निश्चित रूप से किण्वन और आसवन के दौरान दिखाई देते हैं। वे किसी भी मैश, अनाज और फल दोनों में मौजूद होते हैं।

सिर

पहले गुट, जिन्हें "प्रमुख" कहा जाता है, को पेरवाच या पेरवाक के नाम से भी जाना जाता है। इसे कभी-कभी गलती से आसवन का सबसे मजबूत और सबसे मूल्यवान हिस्सा माना जाता है। वास्तव में, यह खतरनाक यौगिकों का एक सांद्रण है: मिथाइल अल्कोहल, इथाइल ईथर, एसीटैल्डिहाइड।

एथिल अल्कोहल की तुलना में उनके कम क्वथनांक के कारण वे पहले बाहर आते हैं। सिर का अंश तीखा, अत्यंत अप्रिय होता है रासायनिक गंध. इस कारण से, कभी-कभी सिरों का उपयोग तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जाता है, लेकिन अधिकतर उन्हें बाहर निकाल दिया जाता है।

शरीर

"शरीर" या "हृदय" चन्द्रमा के मुख्य भाग को दिया गया नाम है। सिद्धांत रूप में, इस अंश में पानी और शामिल होना चाहिए एथिल अल्कोहोल. व्यवहार में, केवल सुधार ही इस परिणाम को प्राप्त कर सकता है। चांदनी पर आसवन करते समय, मैश के ताप तापमान को सटीक रूप से नियंत्रित करना मुश्किल होता है। एथिल अल्कोहल के करीब क्वथनांक वाले कुछ विदेशी पदार्थ मध्य अंश में प्रवेश करते हैं।

पूंछ

"पूंछ" से हमारा तात्पर्य चांदनी की अंतिम रिलीज से है। इस अंश में सभी भारी ईथर और यौगिक होते हैं जो 90°C से ऊपर के तापमान पर उबलते हैं। वस्तुतः, वे स्वास्थ्य को बहुत अधिक नुकसान नहीं पहुँचाते हैं, विशेषकर एथिल अल्कोहल की तुलना में। लेकिन, अंदर जा रहे हैं बड़ी मात्राचांदनी में, फ़्यूज़ल तेल बहुत अप्रिय गंध और विशिष्ट बादल रंग देते हैं।

भोजन में उपयोग के लिए खतरनाक सिरों के विपरीत, पूंछें पाई जा सकती हैं उपयुक्त अनुप्रयोग. अक्सर, आसवन शुरू होने से पहले पूंछ अंश को एक नए मैश में जोड़ा जाता है। ऐसा इसकी ताकत और सुगंध बढ़ाने के लिए किया जाता है। लोकप्रिय मिथक के बावजूद, स्वयं अवशेषों का कोई पुन: आसवन नहीं होता है। लाभकारी प्रभावनहीं लाऊंगा. आसुत की गुणवत्ता वही रहेगी.

प्रमुखों का चयन कैसे करें?

सिरों का आयतन निर्धारित करने के कई तरीके हैं। उपयुक्त विधि का चुनाव चन्द्रमाओं के कौशल और अनुभव के साथ-साथ उपलब्ध उपकरणों पर निर्भर करता है। अंशों के चयन का तापमान और चन्द्रमा की शक्ति निर्णायक महत्व रखती है। इसका उपयोग घरेलू मूनशाइन स्टिल पर किया जा सकता है, जिसमें एक क्यूब, एक कूलर, संभवतः एक स्टीमर या एक रिफ्लक्स कंडेनसर शामिल होता है।

चीनी के लिए

चीनी के लिए शीर्षों का चयन गणना की एक सटीक और स्पष्ट विधि है। विधि का सार निम्नलिखित अनुपात है. व्यवहार में, यह पता चला है कि मैश में मिलाए गए 1 किलो चीनी के लिए, 70-100 मिलीलीटर सिर होते हैं। खमीर डालने से पहले एक हाइड्रोमीटर मैश की मिठास को मापता है। इन संख्याओं के आधार पर, आप मैश में चीनी की मात्रा की गणना कर सकते हैं।

उदाहरण। हमारे पास 15% मिठास (चीनी मीटर के अनुसार) के साथ 20 लीटर मैश है। हमें चीनी का वजन मिलता है: 20 * 0.15 = 3 किलो। 3 किलो चीनी के लिए आपको 210-300 मिली डिस्टिलेट लेना होगा।

दोनों आसवनों के दौरान सिरों को अलग करने की सिफारिश की जाती है, प्रत्येक के लिए 50%। पहली और दूसरी बार हम 150 मिलीलीटर सिर का चयन करते हैं। मापने के उपकरणों की अनुपस्थिति में, आप स्केल का उपयोग करके अतिरिक्त चीनी की मात्रा को सटीक रूप से माप सकते हैं। इस विधि के लिए मैश तैयार करने के चरण में ही स्पष्ट क्रियाओं की आवश्यकता होती है। लेकिन यह आपको आसवन से पहले यह जानने की अनुमति देता है कि कितने सिरों को अलग करने की आवश्यकता होगी।

शराब से

यह विधि उपयुक्त है यदि आपने पहले से आसवन के लिए तैयारी नहीं की है और मैश की प्रारंभिक चीनी सामग्री को नहीं मापा है। इस मामले में, सिर की संख्या शुद्ध अल्कोहल सामग्री के 10-15% के बराबर है। ऐसा करने के लिए, हम भिन्नों में विभाजित किए बिना पहला आसवन करते हैं। और हम अल्कोहल मीटर से मध्यवर्ती कच्ची शराब की ताकत को मापते हैं।

उदाहरण। पहले आसवन के बाद, 68% की ताकत के साथ 7 लीटर उत्पाद प्राप्त हुआ। शुद्ध अल्कोहल सामग्री: 7 * 0.68 = 4.76 लीटर। मतलब, अधिकतम राशिशीर्ष: 4.67 * 0.15 = 0.714 मिली।

तापमान से

यह विधि विभिन्न पदार्थों के क्वथनांक के अंतर पर आधारित है। इन तापमानों की निकटता के कारण यह सबसे स्पष्ट नहीं है। घर पर, 1-2 डिग्री की सटीकता के साथ अभी भी घरेलू चांदनी के साथ हीटिंग का उत्पादन करना काफी मुश्किल है।

प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. मैश को उबाल लें।
2. फिर धीरे-धीरे 15-20 मिनट में हीटिंग तापमान को 79 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं। पहली बूंदों के साथ, एसीटैल्डिहाइड 22°C के क्वथनांक के साथ बाहर आएगा, और एथिल एसीटेट श्रृंखला - 79°C को पूरा करेगा।
3. हम भी धीरे-धीरे कम कर रहे हैं विपरीत पक्षइस तापमान सीमा में उपलब्ध एस्टर और तेल को तरल से जितना संभव हो उतना निकालने के लिए। एकत्रित आसवन मुख्य अंश होगा।
4. शरीर को बाहर निकालने के लिए हम मैश को दोबारा गर्म करते हैं। शरीर का नमूना तापमान 79-88 डिग्री सेल्सियस, पूंछ का पालन होगा।

गंध से

यह अन्य तरीकों के साथ मौजूद है, लेकिन सबसे अप्रत्याशित है। केवल अनुभवी डिस्टिलर्स द्वारा उपयोग किया जाता है। पूरा बिंदु एक मास्टर के अनुभव और वृत्ति पर बनाया गया है जो आसवन के चरण का सही आकलन करता है। अपनी हथेली पर डिस्टिलेट की कुछ बूँदें इकट्ठा करके, वह उन्हें अपनी उंगलियों से रगड़ता है और गंध से अंश निर्धारित करता है। इस पद्धति की तकनीक की व्याख्या करना असंभव है। चन्द्रमा का अभ्यास करने में बहुत समय लगता है।

पूँछ कैसे काटें?

अवशेषों का चयन आसवन की शक्ति पर आधारित होता है। आमतौर पर, जब धारा में ताकत 40 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाती है तो शरीर का नमूना लेना बंद कर दिया जाता है, जिसे मापने के लिए अल्कोहल मीटर की आवश्यकता होती है। पेय को छोटे भागों में छोटे कंटेनरों में एकत्र किया जाता है, 20°C तक ठंडा किया जाता है ( परिचालन तापमानअल्कोहल मीटर) और ताकत के लिए मापा जाता है। क्रियाएं तब तक दोहराई जाती हैं जब तक ताकत कम न हो जाए। अब पूँछें बाहर आ रही हैं।

पुराने जमाने की विधि आपको लाइटर का उपयोग करके अल्कोहल मीटर के बिना पूंछ काटने की अनुमति देती है। डिस्टिलेट को लोहे के चम्मच में इकट्ठा करके आग लगा देनी चाहिए। गैर-जलने वाले डिस्टिलेट को टेलिंग्स के रूप में वर्गीकृत किया गया था।

बाद के आसवन के दौरान अंशों का चयन

दोहरे आसवन के दौरान सिर और पूंछ का चयन आवश्यक रूप से दूसरे आसवन के दौरान किया जाता है। मध्यवर्ती कच्ची शराब का उत्पादन करते समय, कई मूनशाइनर "सूखने के लिए" अर्थात, आसवित करते हैं अंतिम स्ट्रॉ. लेकिन अधिकांश स्रोत अभी भी प्रत्येक दौड़ के दौरान पूंछों का चयन करने की आवश्यकता पर सहमत हैं। बेशक इनमें अल्कोहल की कुछ मात्रा बची रहती है, लेकिन बिना गंध या स्वाद के इसे निकालना संभव नहीं है। प्रथम आसवन के दौरान शीर्षों का चयन तब किया जाता है जब उनकी सटीक संख्या पहले से ज्ञात हो। पहली बार 50% और दूसरी बार 50% का चयन किया जाता है।

ध्यान दें, केवल आज!

होम ब्रूइंग एक बहु-चरणीय प्रक्रिया है जिसके लिए पूरी तरह से और की आवश्यकता होती है उचित दृष्टिकोण. चांदनी में मैश का आसवन शायद सबसे जिम्मेदार और श्रमसाध्य चरण है, जिसके लिए निरंतर ध्यान देने और कम से कम न्यूनतम सैद्धांतिक ज्ञान की आवश्यकता होती है। सही आसवन पेय के स्वाद और गुणवत्ता को निर्धारित करता है, और प्रौद्योगिकी का अनुपालन न करने से परिणाम हो सकते हैं गंभीर परिणामरसोई के नवीनीकरण और आपके स्वास्थ्य के लिए।

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तैयारी का चरण: छोटी-छोटी चीजें मायने रखती हैं

यह सुनिश्चित करना उचित है कि चूल्हा जलाने से पहले सभी सूक्ष्मताएं देखी जाएं। अन्यथा, सभी त्रुटियों की पहचान प्रयोगात्मक रूप से की जाएगी, जो सर्वोत्तम नहीं है सबसे अच्छा तरीकाजब साथ काम कर रहे हों उच्च तापमानऔर ज्वलनशील तरल पदार्थ.

मैश तत्परता

मैश को चांदनी में आसवित करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि यह आसवन के लिए तैयार है। अनुभवी चन्द्रमा दिखने और स्वाद से इसे आसानी से निर्धारित कर सकते हैं, लेकिन इसके लिए विश्वसनीय परिणामसिद्ध तरीकों का प्रयोग करें:

• हाइड्रोमीटर द्वारा मापे गए मैश का घनत्व 1.002 से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि उपकरण की रीडिंग अधिक है, तो आपको मैश के साथ कंटेनर में थोड़ा पानी और खमीर डालना चाहिए और इसे गर्म स्थान पर किण्वन के लिए भेजना चाहिए।

• यदि आपके पास हाइड्रोमीटर नहीं है, तो मैश का स्वाद लें। तरल की मिठास इंगित करती है कि सारी चीनी को अल्कोहल में संसाधित नहीं किया गया है और किण्वन जारी रखने की आवश्यकता है।

यह सवाल कि क्या बिना किण्वित मैश को आसवित करना संभव है, अक्सर मूनशाइन ब्रूइंग में शुरुआती लोगों से सुना जाता है। बेशक आप कर सकते हैं, लेकिन क्यों? इसमें जो कुछ बचा है वह संसाधित चीनी नहीं है, जो व्यर्थ में बर्बाद हो जाएगी, और इस तथ्य के कारण कि अधिकतम ताकत तक नहीं पहुंच पाई है, चांदनी की उपज भी मामूली होगी।

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सुरक्षा सावधानियां

डिब्बे और पैन से बने घरेलू उपकरणों का समय चला गया है, और यदि आप नियमित रूप से घर का बना शराब तैयार करने की योजना बनाते हैं, तो एक सामान्य उपकरण खरीदना फायदेमंद साबित होगा।

अच्छा उपकरण- उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी

मूनशाइन स्टिल चुनते समय, धातु की मोटाई पर ध्यान दें - यह दीवारों पर कम से कम 1.5 मिमी और तल पर 2-3 मिमी होनी चाहिए। एक चौड़ी भराव गर्दन आसवन क्यूब को साफ करना आसान बना देगी, और एक बंधनेवाला स्टीमर आपको दूसरे आसवन के दौरान पेय का स्वाद लेने की अनुमति देगा। थर्मामीटर वाला उपकरण चुनने की भी सलाह दी जाती है, जो आपको आसवन प्रक्रिया पर नियंत्रण रखने की अनुमति देगा।

काम के दौरान सुरक्षा सावधानियां दर्जनों जले हुए हाथों और विस्फोटित उपकरणों के माध्यम से विकसित की गई हैं, इसलिए इस अनुभाग का अच्छी तरह से अध्ययन करें:

• आसवन से पहले मैश को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करना सुनिश्चित करें। पौधा या उर्वरक के कण भाप पाइप में जा सकते हैं, जिससे अतिरिक्त दबाव से विस्फोट हो सकता है।

• रिसीविंग जार को गैस बर्नर से दूर रखें और उसके नीचे दूसरा कंटेनर रखकर रिसाव से बचाएं। शराब एक ज्वलनशील तरल पदार्थ है और गलतियों को माफ नहीं करता।

• डिवाइस की जकड़न की जाँच करें। ऐसा करने के लिए, नली को आउटलेट पर रखें, उसमें फूंक मारें और कुछ सेकंड के लिए रोककर रखें। एक बार जब आप नली को छोड़ देंगे, तो हवा सीलबंद जगह से बाहर निकल जाएगी। लीक होने वाले जोड़ों से निकलने वाली अल्कोहल वाष्प न केवल उत्पादन को कम करेगी, बल्कि आग भी लगा सकती है।

• दस्ताने अपने पास रखें क्योंकि ऑपरेशन के दौरान धातु के हिस्से बहुत गर्म हो जाते हैं। ड्रायर बदलते समय हाथ की सुरक्षा काम आएगी।

• भाप से जलने से बचने के लिए स्टिल को ठंडा होने तक न खोलें।

ये नियम अनुभवी चन्द्रमाओं को अच्छी तरह से ज्ञात हैं, लेकिन उन्हें लिखना उचित था, भले ही वे सिर्फ एक शुरुआत करने वाले की मदद करते हों।

मैश आसवन के लिए तापमान की स्थिति

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आसवन का सिद्धांत इस तथ्य पर आधारित है कि मैश में पदार्थ होते हैं अलग-अलग तापमानउबलना. आसवन घन के ताप में क्रमिक परिवर्तन के कारण, ये पदार्थ बारी-बारी से गैसीय अवस्था में चले जाते हैं। यह आपको चन्द्रमा को उन अंशों में विभाजित करने की अनुमति देता है जो विदेशी अशुद्धियों की सामग्री में भिन्न होते हैं:

• एल्डिहाइड, ईथर, मेथनॉल और अन्य हानिकारक अशुद्धियों का वाष्पीकरण 65⁰C पर शुरू होता है। जब मैश को चांदनी में आसवित किया जाता है, तो यह तापमान तब तक बनाए रखा जाता है जब तक कि पहला अंश, सिर, अलग न हो जाए। मैश के लिए उपयोग की जाने वाली प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए इस अंश की मात्रा 30-60 मिलीलीटर के रूप में गणना की जाती है।

• इसके बाद, ताप को उस स्तर तक बढ़ा दिया जाता है जब मैश को चांदनी में आसवित करने का तापमान आसवन घन में पहुंच जाता है। एथिल अल्कोहल 78⁰ पर वाष्पित हो जाता है, और परिणामस्वरुप चन्द्रमा का दूसरा, सबसे शुद्ध अंश - शरीर बनता है। इस स्तर पर, क्यूब में तापमान धीरे-धीरे बढ़ता है, लेकिन 85⁰C तक नहीं पहुंचना चाहिए।

• तीसरे अंश का पृथक्करण अंतिम निशान है जिस तक मैश का तापमान आसवन के दौरान पहुंचना चाहिए। फ़्यूज़ल तेल 85⁰C के तापमान पर वाष्पित होने लगते हैं और इस समय पूंछें कट जाती हैं।

जब मैश आसवन तापमान 98.5⁰C तक पहुंच जाता है, तो आसवन को रोका जा सकता है, क्योंकि संघनित तरल में 1% से अधिक इथेनॉल नहीं होता है। हालाँकि केवल अधिकांश रोगी ही आसवन के इस चरण तक पहुँचते हैं।

चांदनी में चरण दर चरण मैश का आसवन

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दोहरे आसवन की आवश्यकता के संबंध में मूनशिनर्स एक ही राय रखते हैं। इससे असामान्य रूप से नरम, शुद्ध उत्पाद प्राप्त करना संभव हो जाता है, जो विदेशी अशुद्धियों से रहित होता है जो पेय के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों और सुबह की भलाई के लिए जिम्मेदार होता है। सबसे सावधानी से काम करने वाले लोग चांदनी को तीन या चार बार भी डिस्टिल करने में कामयाब होते हैं। लेकिन अधिकांश इस बात से सहमत हैं कि दोहरा आसवन पर्याप्त है।

मैश से चांदनी को ठीक से कैसे हटाएं: पहला आसवन

प्रथम आसवन करने की तकनीक में इतना स्पष्ट दृष्टिकोण नहीं है। इस मुद्दे पर चन्द्रमा दो खेमों में बंटे हुए हैं और उनमें से प्रत्येक के अपने-अपने तर्क हैं। हम यह पता नहीं लगा पाएंगे कि किसका तरीका अधिक सही है, क्योंकि कई वर्षों की बहस से भी सत्य का जन्म नहीं हुआ।

मैश का त्वरित आसवन

तकनीक का सार यह सुनिश्चित करना है कि मैश में बचे खमीर और अशुद्धियों को लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, जिससे अशुद्धियों की मात्रा बढ़ जाती है। पृथक्करण बनाए रखे बिना, आसवन अधिकतम शक्ति पर किया जाता है तापमान व्यवस्थाऔर गुटों का चयन:

1. स्टिल को आग पर रखें और कुंडल में पानी डालें।
2. मैश में उबाल आने तक जितनी जल्दी हो सके गर्म करें।
3. के लिए आसवन जारी रखें अधिकतम गतिएक धारा में 3-5⁰С तक।

याद रखें कि आपको 20⁰C के तापमान पर डिस्टिलेट की थोड़ी मात्रा में ताकत मापने की आवश्यकता है। यदि तापमान अधिक है, तो सुधार कारकों वाली विशेष तालिकाओं का उपयोग किया जाता है। हालाँकि, सामान्य रूप से काम करने वाले कूलर के साथ धारा में चांदनी 30⁰ से ऊपर गर्म नहीं होनी चाहिए, इसलिए आपको व्यावहारिक रूप से इसके ठंडा होने तक इंतजार नहीं करना पड़ेगा।

इस तकनीक के समर्थकों का मानना ​​है कि पहले आसवन के दौरान सिर और पूंछ को अलग करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि कोयले के माध्यम से निस्पंदन और दूसरे आसवन के दौरान अंशों का ड्रॉपवाइज चयन काफी उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्रदान करता है।

मैश का आंशिक प्रथम आसवन

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फल और अनाज की चांदनी तैयार करते समय कार्बन फिल्टर का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि शक्तिशाली अवशोषक कच्चे माल की सुगंध की तीव्रता को कम कर देता है। इस मामले में, पहले और दूसरे आसवन के दौरान सिर और पूंछ काट दिए जाते हैं।

• क्यूब को 65⁰C के तापमान तक गर्म करें और पहली बूंदें दिखाई देते ही गर्मी कम कर दें।

• पहले आसवन के दौरान, प्रत्येक किलो चीनी के लिए सिरों की मात्रा 30 मिलीलीटर होती है, लेकिन अनुभवी चन्द्रमा उन्हें आसानी से अलग कर सकते हैं तेज़ गंधएसीटोन.

• चांदनी संग्रह कंटेनर को बदलें और गर्मी को तब तक बढ़ाएं जब तक आपको लगातार बूंदों और पतली धारा के बीच कुछ न मिल जाए।

• जब तक आप धारा में 30⁰ की ताकत तक नहीं पहुंच जाते, तब तक शरीर का चयन करना जारी रखें। कुछ चन्द्रमा पहले से ही 45⁰ पर पूंछ काटने का अभ्यास करते हैं, लेकिन दोहरे या तिगुने आसवन के साथ यह अनावश्यक है।

• कंटेनर को फिर से बदलें और आंच को अधिकतम तक बढ़ाएं। 5% इथेनॉल सामग्री तक अवशेष एकत्र करें।

पहले आसवन के दौरान प्राप्त सिर पहली चीज है जिसे लोकप्रिय प्रसिद्धि ने आश्चर्यजनक प्रतिष्ठा से सम्मानित किया है। बेशक, यह आपको अचंभित कर देता है और नशा तेजी से चढ़ता है, लेकिन इसमें विषाक्त अशुद्धियों की सांद्रता चार्ट से बाहर है, और आपका स्वास्थ्य उन लोगों को याद दिलाने में विफल नहीं होगा जो इस नारकीय पेय को आजमाने की हिम्मत करते हैं।

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परिणामी दूसरा अंश (शरीर) कच्ची शराब है। बेशक, आप इसे पी सकते हैं, लेकिन गुणवत्ता औसत होगी। चूँकि आपने पहले ही घर में शराब बनाना शुरू कर दिया है, तो आगे बढ़ें और एक ऐसा पेय तैयार करें जो वोदका के किसी भी प्रसिद्ध ब्रांड को शर्मसार कर दे।

मैश को चांदनी में ठीक से आसवित कैसे करें: दूसरा आसवन

कच्ची आत्मा में देशी चांदनी की तरह प्राकृतिक हल्के बादल होते हैं, और राशि ठीक करेंविदेशी अशुद्धियाँ, यदि शीर्ष और पूंछ का चयन पहले ही किया जा चुका है।

छानने का काम

मैश से चांदनी को स्टिल से डिस्टिल करने से पहले, कच्ची अल्कोहल को 25-30⁰ तक पतला करने और निम्नलिखित तरीकों में से किसी एक का उपयोग करके फ़्यूज़ल तेल से फ़िल्टर करने की सिफारिश की जाती है:

• प्रति लीटर तरल में 20 ग्राम रिफाइंड वनस्पति तेल मिलाएं, ढक्कन बंद करें और अच्छी तरह हिलाएं। 12 घंटों के बाद, एक लचीली ट्यूब का उपयोग करके तेल फिल्म के नीचे से तरल निकाल दें। एक धुंध या कपास फिल्टर से गुजरें।

• वाटरिंग कैन में कॉटन फिल्टर डालें और ऊपर बर्च, स्टोन फ्रूट या नारियल फिल्टर डालें सक्रिय कार्बन. उपयुक्त कच्चे माल की अनुपस्थिति में, नियमित फार्मेसी सक्रिय कार्बन का उपयोग करने में संकोच न करें। एक वाटरिंग कैन से अल्कोहल को छान लें।

आप चीनी या स्टार्च युक्त कच्चे माल का उपयोग करके चांदनी को फ़िल्टर कर सकते हैं, लेकिन फ़्यूज़ल तेल के साथ फल आसवन, इसके कुछ स्वाद और सुगंधित गुणों को खो देगा, इसलिए मैश के ट्रिपल आसवन का उपयोग करना बेहतर है। यदि समय और प्रेरणा हो तो इन दोनों सफाई विधियों का प्रयोग क्रमिक रूप से किया जाता है।

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दूसरा आसवन

दरअसल, कुछ सूक्ष्मताओं को छोड़कर, तकनीक व्यावहारिक रूप से आंशिक प्रथम आसवन से अलग नहीं है:

• सिर काटने की गति जितनी धीमी होगी, उत्पाद की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी। तरल प्रवाह की इष्टतम दर 1-3 बूंद प्रति मिनट है।

• यदि आपने पहली बार कोई सिर नहीं लिया, तो अब उपयोग की गई प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए 50-60 मिलीलीटर लें। चयन दोहराते समय, यह 30 मिलीलीटर सिर काटने के लिए पर्याप्त होगा।

• कंटेनर बदलें और क्यूब को 78⁰C तक गर्म करें, दूसरे अंश को मध्यम गति से आसवित करें।

• जब धारा में ताकत 45⁰C तक गिर जाए, तो कंटेनर को फिर से बदलें और अधिकतम शक्ति पर टेल्स को डिस्टिल करना जारी रखें।

यदि चांदनी में मैश का आसवन सही ढंग से किया जाता है, तो आपको 50-60⁰ ताकत का पेय मिलेगा। अल्कोहल का यह स्तर हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं है, और आप इसे पानी में पतला करके वांछित ताकत में ला सकते हैं। फिल्टर जग के माध्यम से आसुत, बोतलबंद या फ़िल्टर किया हुआ पानी उपयुक्त रहेगा।

तैयार चांदनी की सफाई

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प्रश्न काफी अस्पष्ट है, और चन्द्रमा के लोग इसके समाधान में एक आम भाजक तक नहीं पहुंच पाए हैं। निस्संदेह, सफाई का सबसे प्रभावी तरीका है सही आसवनसावधानी के साथ, या इससे भी बेहतर, सावधानी के साथ, पूंछ और सिर को अलग करना। केवल निम्न-गुणवत्ता वाले पेय पदार्थों से कम से कम कुछ अशुद्धियाँ निकालने के लिए सफाई की आवश्यकता होती है। इस प्रयोजन के लिए निम्नलिखित का उपयोग किया जाता है:

• पोटेशियम परमैंगनेट;
• दूध;
• अंडे सा सफेद हिस्सा;
• राई की रोटी;
• धातु के कंटेनरों में जमना।

लेकिन इन सभी तरीकों को प्रभावी नहीं कहा जा सकता है, इसलिए बेहतर होगा कि आप अपनी ताकत इकट्ठा करें और कम गुणवत्ता वाली चांदनी को फिर से आसवित करें, ध्यान से इसे तीन भागों में विभाजित करें।

चित और पट: बर्बादी से लाभ

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आपको पहला और आखिरी अंश नहीं पीना चाहिए, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि उनका उपयोग नहीं किया जाएगा। उनमें अल्कोहल की मात्रा काफी महत्वपूर्ण है, और एक व्यवसायी व्यक्ति यह पता लगा लेगा कि इसका उपयोग कहां करना है:

• सिरों का उपयोग औद्योगिक अल्कोहल के रूप में किया जाता है। वे विलायक, दाग हटानेवाला, ग्लास वॉशर के लिए एंटीफ़्रीज़र तरल आदि के रूप में काम कर सकते हैं।

• पूंछ के अंश खाना पकाने के लिए उत्तम हैं औषधीय आसव, केवल बाहरी उपयोग के लिए।

• अक्सर, मैश के अगले हिस्से में पूंछ जोड़ने की सिफारिश की जाती है, लेकिन विशेष मंचों के उपयोगकर्ताओं का कहना है कि बार-बार आसवन के साथ, चांदनी की गुणवत्ता कम हो जाती है।

अब आप ठीक से जानते हैं कि मैश को शुरू से अंत तक ठीक से कैसे डिस्टिल किया जाए। प्रक्रिया का विवरण बड़ा लग सकता है, लेकिन इसे दो या तीन बार करने के बाद आप सभी सूक्ष्मताओं को दिल से याद कर लेंगे, और थोड़ी देर के बाद आप उच्च गुणवत्ता वाली घरेलू चांदनी बनाने के लिए अपनी तरकीबें विकसित कर लेंगे!

मैश का आंशिक आसवन आसवन को उसके घटकों में अलग करना है। क्लासिक संस्करण सिर, शरीर और पूंछ है।
सिर- कम-उबलने वाले अंश जिनमें पीने योग्य एल्डिहाइड, जहरीले ईथर, मेथनॉल होते हैं। सिरों को निश्चित रूप से काट कर बाहर निकाल देना चाहिए, या विशेष रूप से तकनीकी उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाना चाहिए।
शरीर- इसे हृदय भी कहा जाता है - चांदनी का मुख्य भाग, सीधे पीने के लिए, या बाद में शोधन, रंग और स्वाद के साथ आसवन के लिए।
पूंछ — अंतिम चरणउच्च क्वथनांक वाले अंशों से आसुत का चयन - आइसोमाइल, आइसोब्यूटाइल, प्रोपाइल अल्कोहल, वसा अम्लऔर फ़्यूरफ़्यूरल - बोलचाल की भाषा में इस पूरे कॉकटेल को फ़्यूज़ल ऑयल कहा जाता है। टेल्स में बिल्कुल बदबूदार गंध होती है और आंतरिक रूप से सेवन करने पर ये हानिकारक होते हैं - यदि अधिक मात्रा में सेवन किया जाए तो ये वास्तव में गंभीर हैंगओवर का कारण बनते हैं। लेकिन साथ ही, पूंछ में कम मात्रा में मौजूद फ़्यूज़ल तेल ही अनाज और फलों के डिस्टिलेट - व्हिस्की, कॉन्यैक, ब्रांडी, बोरबॉन, आदि को "हस्ताक्षर" सुगंध देते हैं। इस मामले में, पूंछों में एक निश्चित मात्रा में एथिल अल्कोहल होता है, इसलिए उन्हें आमतौर पर एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जाता है, और फिर या तो मैश के अगले हिस्से में जोड़ा जाता है, या बहुत सारी पूंछें एकत्र की जाती हैं और आंशिक आसवन फिर से किया जाता है।

हेड और टेल का चयन कैसे करें

सिर, शरीर और पूंछ के चयन की सीमाओं का निर्धारण कई तरीकों से किया जा सकता है।

विभिन्न पदार्थ शामिल हैं. इनमें पानी और शराब प्रमुख हैं। बाकी कुछ नहीं लाते शरीर के लिए अच्छा है. अक्सर, ये स्वास्थ्य के लिए हानिकारक ही होते हैं। इसमे शामिल है मिथाइल अल्कोहल, फ़्यूज़ल तेल के रूप में अशुद्धियाँ। उत्पादों को शुद्ध करने की विधियाँ और "हेड्स" और "टेल्स" चुनने के लिए एक कैलकुलेटर मौजूद हैं। भिन्नात्मक आसवन के परिणामस्वरूप, अधिकांश हानिकारक पदार्थ तैयार पेय में प्रवेश नहीं करते हैं।

चन्द्रमा के अंशों की विशेषताएँ

निम्नलिखित सभी जानकारी आसवन उपकरण का उपयोग करने वाले लोगों के लिए है, जिसमें एक कुंडल, एक आसवन क्यूब और एक स्टीमर के रूप में कूलर शामिल है। उत्तरार्द्ध का हमेशा उपयोग नहीं किया जाता है। अन्य उपकरणों के लिए जानकारी अविश्वसनीय हो सकती है।

तैयार चांदनी में हानिकारक पदार्थों की मात्रा पानी की गुणवत्ता, कच्चे माल, खमीर, किण्वन की अवधि और तापमान, आसवन उपकरण के डिजाइन और इसकी तकनीक पर निर्भर करती है। यह मैश में भी भिन्न होता है। आसवन प्रक्रिया के दौरान, उत्पाद का "सिर", "शरीर" और "पूंछ" मैश से प्राप्त होता है। "सिर" को अन्यथा पेरवाच, या पेरवाक कहा जाता है। यह द्रव प्रारंभिक अंश है। उसके पास एक बुरा है तेज़ गंध. इसमें एसीटोन, मिथाइल अल्कोहल, एसीटैल्डिहाइड और अन्य हानिकारक अशुद्धियाँ होती हैं जो एथिल अल्कोहल से पहले वाष्पित हो जाती हैं।

लोग पर्वाच को उच्चतम गुणवत्ता वाला मादक पेय मानते हैं। लेकिन यह एक तीव्र जहर है. आप "सिर" नहीं पी सकते। यह केवल रगड़ने के लिये उपयुक्त है। तेज़ गंधयही कारण है कि तरल आसानी से बाहर निकल जाता है। लेकिन इसकी मदद से आग, अंगीठी और चूल्हे जलाना अच्छा होता है।

"शरीर" चन्द्रमा का पीने वाला भाग है। इसमें एथिल अल्कोहल और पानी की मात्रा सबसे अधिक होती है। लेकिन अन्य पदार्थ जिनका क्वथनांक इथाइल के करीब होता है वे इसमें मिल जाते हैं। इन्हें अलग करना लगभग असंभव है. एथिल अल्कोहल अपने शुद्ध रूप में केवल सुधार द्वारा ही प्राप्त किया जा सकता है। लेकिन इस प्रक्रिया के दौरान, वे खो जाते हैं, जो लीवर को अधिक सक्रिय रूप से काम करने और शरीर को शराब के प्रभाव से बचाने के लिए मजबूर करते हैं।

मैश को डिस्टिल करते समय चांदनी की "पूंछ" अंतिम अंश होती है। इसमें बादल जैसा रंग और एक अप्रिय गंध है। इसका क्वथनांक शराब से अधिक होता है। "शरीर" के संग्रह को रोककर "पूंछ" को अलग किया जा सकता है। पूँछ अंशदोबारा रिसाइकिल किया जा सकता है. इसमें काफी मात्रा में एथिल अल्कोहल बचा हुआ है. लेकिन ऊर्जा लागत प्राप्त परिणामों से तुलनीय नहीं है।

लक्ष्य चयन

"हेड्स" का चयन मूनशाइन स्टिल को मैश से भरने और इसे उबालने से शुरू होता है। जैसे ही पहली बूंदें दिखाई दें, आपको गर्मी को कम से कम करने की आवश्यकता है, फिर धीरे-धीरे इसे काम करने की स्थिति में पतला करें। इसका निर्धारण कुंडल से टपकती ठंडी चांदनी से होता है। आपको यह सुनिश्चित करने का प्रयास करने की आवश्यकता है कि चांदनी और शीतलक का तापमान लगभग बराबर हो।

आइए "सिर" को अलग करने के कुछ तरीकों पर नज़र डालें:

1. चीनी के लिए. यह सरल है और प्रभावी तरीका, जिसका उपयोग मैश में चीनी की मात्रा जानने के लिए किया जाता है। कितने "प्रमुखों" का चयन करना है यह एक प्रश्न है जो कई लोगों को रुचिकर लगता है। प्रत्येक किलोग्राम चीनी से 60-100 मिलीलीटर "सिर" इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है: पहले आसवन के दौरान 30-50 मिलीलीटर और दूसरे के दौरान समान मात्रा।
2. शराब अपने शुद्ध रूप में. कच्चे माल में चीनी की मात्रा निर्धारित करना हमेशा संभव नहीं होता है। इस मामले में, मिश्रण को पहले "सिर" एकत्र किए बिना आसवित किया जाता है। इसके बाद चांदनी में अल्कोहल की मात्रा माप लें. इस प्रयोजन के लिए हाइड्रोमीटर-स्पाइरोमीटर का उपयोग किया जाता है। यदि 6 लीटर डिस्टिलेट प्राप्त होता है, तो इसकी ताकत 63% है, तो शुद्ध अल्कोहल का अनुपात 6 x 0.63 = 3.78 लीटर है। ये आंकड़े त्रुटियों को ध्यान में रखे बिना दिए गए हैं, जिनसे केवल बचा जा सकता है प्रयोगशाला की स्थितियाँ. दूसरे आसवन से "सिर" काट देना चाहिए। यह शुद्ध अल्कोहल की मात्रा का लगभग 8-15% होगा।
3. गंध से. इस विधि का उपयोग अनुभवी डिस्टिलर्स द्वारा किया जाता है। वे उत्पाद की अलग-अलग बूंदों को अपनी हथेलियों में रगड़कर और उनकी गंध से अंशों का निर्धारण करते हैं।
4. तापमान से. यह विधि सटीक नहीं है और केवल सामान्य सूचना उद्देश्यों के लिए प्रदान की गई है। "सिर" 65-68˚C के तापमान पर वाष्पित हो जाते हैं। थर्मामीटर शीतलन प्रणाली के इनलेट पर स्थापित किया गया है। जब तापमान 63˚С तक पहुँच जाता है, तो ताप कम कर दिया जाता है और धीरे-धीरे 65-68˚С तक लाया जाता है।

शरीर

चांदनी पकाने में, तरल के तापमान को संदर्भित करने की प्रथा है। "सिर" के लिए ये आंकड़े 65-68˚С हैं, "शरीर" और "पूंछ" के लिए - उच्चतर। यह डेटा तालिका में है:

जब "सिर" बाहर आना बंद हो जाए, तो तापमान 78˚C तक बढ़ा दें। तालिका के अनुसार, इस तापमान पर "शरीर" अलग होना शुरू हो जाता है, और यह प्रक्रिया 85˚C के तापमान तक जारी रहती है। तापमान धीरे-धीरे बढ़ता है। "सिर" और "शरीर" को अलग-अलग व्यंजनों में एकत्र किया जाना चाहिए और लेबल लगाया जाना चाहिए। "सिर" का उपयोग रगड़ के रूप में किया जाता है, "शरीर" आगे की प्रक्रिया से गुजरता है, जिसमें दूसरा आसवन और जलसेक शामिल होता है। इसलिए, "शरीर" और "पूंछ" का नमूना तापमान अलग-अलग है अगला ऑपरेशन- "पूंछ" का पृथक्करण।

पूँछ का चयन

"शरीर" के गायब होने और "पूंछ" की उपस्थिति का प्रमाण पेय की ताकत में 35 डिग्री तक की कमी है। इस क्षण को न चूकने के लिए, एक कंटेनर में थोड़ी मात्रा में उत्पाद लेने की सलाह दी जाती है आसवन के अंत में और अल्कोहल मीटर से ताकत मापें। इस स्थिति में, तरल का तापमान 20˚C से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि शक्ति अधिक है तो आसवन जारी रहता है। जब ताकत 30% से कम हो तो इसे बंद कर देना चाहिए। चांदनी से "पूंछ" का क्या करें? उन्हें आसुत तरल के अगले हिस्से को पतला करने के लिए छोड़ा जा सकता है, या उन्हें बस बाहर डाला जा सकता है।

बाद के आसवन के दौरान अंशों का चयन

दुकान से खरीदे गए पेय की तुलना में घर में बनी शराब अधिक स्वास्थ्यप्रद और स्वच्छ मानी जाती है। यह बात देश के कई वयस्क जानते हैं। ऐसे पेय का उत्पादन करने के लिए, आसवन तकनीक का पालन किया जाना चाहिए।

प्रथम आसवन से कच्ची शराब बनती है। चांदनी का अंश पीने से प्राप्ति होती है अच्छी गुणवत्तादोहरे आसवन से गुजरता है: दूसरे आसवन के दौरान हमें एक उच्च गुणवत्ता वाला पेय प्राप्त होता है। इससे पहले, बेहतर स्वाद प्राप्त करने के लिए कच्चे माल को साफ करने की सिफारिश की जाती है। सफाई वनस्पति तेल और कार्बन फिल्टर से की जाती है।

शुद्ध कच्ची शराब को पानी के साथ 30% की तीव्रता तक पतला किया जाता है। केवल इस ताकत की सामग्री से ही उच्च गुणवत्ता वाली शराब आसवित की जा सकती है। तरल को क्यूब में उसकी मात्रा के ¾ से अधिक नहीं डाला जाता है और 70˚C तक गर्म किया जाता है। जब हेड अंश की बूंदें आउटलेट पर दिखाई देती हैं, तो ताप कम हो जाता है। प्रति सेकंड 1 बूंद की गति हासिल करना आवश्यक है। क्यूब में निहित 10% अल्कोहल की मात्रा में "सिर" का चयन किया जाता है।

यदि एक घन में 30% तीव्रता वाला 4166 मिलीलीटर तरल है, तो इसमें 1250 मिलीलीटर शुद्ध अल्कोहल है। इस मामले में, "सिर" 1250 मिली / 100 x 10 = 125 मिली होगा। ताकत के अधिक सटीक माप के लिए, एएसपी-3 प्रकार के हाइड्रोमीटर का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।

अब शरीर को अलग करना शुरू करते हैं। आसवन घन में तापमान 90-95˚C तक लाया जाता है। आपको पेय की ताकत की लगातार निगरानी करने की आवश्यकता है। जैसे ही यह 50% से नीचे गिरना शुरू होता है, तापन शक्ति कम हो जाती है। घन में जो रहता है वह "पूंछ" है।

अब पीने वाली शराब को शुद्ध करने की जरूरत है. ऐसा करने के लिए इसे एक बर्तन में डालकर इसमें डाल दिया जाता है वनस्पति तेल, गंधहीन. एक लीटर चांदनी के लिए 15-20 मिलीलीटर रिफाइंड तेल की आवश्यकता होती है। कंटेनर को कसकर बंद कर दिया जाता है और 1.5 मिनट के लिए हिलाया जाता है। 2 मिनट बाद 3-4 बार हिलाना दोहराया जाता है। इसके बाद कंटेनर को ऐसे ही छोड़ दें. एक दिन के बाद, कॉटन पैड या चम्मच से चांदनी की सतह से तेल हटा दें। यह हानिकारक पदार्थों के अणुओं को दूर ले जाता है।

जो कुछ बचा है वह पेय को चारकोल से छानना है। लकड़ी के बजाय, आप फार्मास्युटिकल सक्रिय कार्बन का उपयोग कर सकते हैं। यह सफाई का अच्छा काम करता है. घर का बना पेय पीते समय, आपको याद रखना चाहिए: छोटी खुराक स्वास्थ्य के लिए अच्छी होती है, अत्यधिक खुराक हानिकारक होती है।

चांदनी के सिर और पूंछ को अलग करने की विधि 11 मार्च, 2016 पानी और अल्कोहल के साथ, मैश में अन्य पदार्थ भी होते हैं, जिनमें से कई शरीर के लिए हानिकारक होते हैं। सौभाग्य से, उनका क्वथनांक एथिल अल्कोहल की तुलना में अधिक या कम होता है, इसलिए आंशिक आसवन (अंशों में पृथक्करण) का उपयोग करके आप सबसे खतरनाक अशुद्धियों को तैयार उत्पाद में प्रवेश करने से रोक सकते हैं। हम उन तरीकों पर गौर करेंगे जो आपको चंद्रमा की पूंछों और सिरों की सही संख्या का चयन करने की अनुमति देते हैं, जिसका आसवन की गुणवत्ता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। ध्यान! जानकारी केवल एक पारंपरिक मूनशाइन स्टिल के लिए प्रासंगिक है, जिसमें एक आसवन घन और एक कुंडल के आकार का रेफ्रिजरेटर शामिल है; स्टीमर रखना भी संभव है। रिफ्लक्स कंडेनसर वाले उपकरणों और आसवन स्तंभ के संचालन का अनुकरण करने वाले अन्य उपकरणों के लिए, पूंछ और सिर का चयन करने के पैरामीटर यहां निर्धारित पैरामीटर से भिन्न हो सकते हैं। मैं आपको सर्किट डिजाइनरों, निर्माताओं या उपकरण विक्रेताओं के साथ इस बिंदु को स्पष्ट करने की सलाह देता हूं। मैं उपकरणों के व्यावसायिक मॉडलों पर सलाह नहीं देता। हानिकारक अशुद्धियों की मात्रा कच्चे माल, पानी, खमीर, तापमान, किण्वन की अवधि, चांदनी स्थिर के डिजाइन और आसवन तकनीक पर निर्भर करती है। यहां तक ​​कि एक ही रेसिपी के अनुसार मैश में भी हानिकारक पदार्थों की सांद्रता हर बार बदल सकती है, लेकिन घर पर मैश की संरचना का विश्लेषण करना असंभव है, इसलिए आपको आधार के रूप में अनुमानित मूल्यों को लेना होगा। चांदनी का "सिर" (जिसे "पर्वच" या "पर्वक" भी कहा जाता है) एक तेज, अप्रिय गंध वाला प्रारंभिक अंश है। इसमें सबसे खतरनाक अशुद्धियाँ शामिल हैं: मिथाइल अल्कोहल (अनाज और फलों के मैश में बहुत अधिक), एसीटोन, एसीटैल्डिहाइड और अन्य। इस तथ्य के कारण कि हानिकारक पदार्थों का क्वथनांक एथिल अल्कोहल की तुलना में कम होता है, आसवन के दौरान वे पहले निकलते हैं, इसलिए, उन्हें मुख्य उत्पाद में जाने से रोका जा सकता है। रोजमर्रा की जिंदगी में, पेरवाच को उच्चतम गुणवत्ता वाली चांदनी माना जाता है, क्योंकि यह मजबूत होती है और जल्दी से नशीली हो जाती है। वास्तव में, यह अपने शुद्ध रूप में जहर है; इसके सेवन से विषैला जहर पैदा होता है, जिसे अक्सर नशा समझ लिया जाता है। सिर सबसे मजबूत होते हैं। चांदनी के सिर को न तो पीना चाहिए और न ही रगड़ने के लिए इस्तेमाल करना चाहिए। इस अंश का उपयोग विशेष रूप से तकनीकी जरूरतों के लिए किया जा सकता है, लेकिन अप्रिय गंध के कारण, ज्यादातर मामलों में इसे फेंक दिया जाता है। "शरीर" पीने वाला भाग है, चन्द्रमा का मुख्य लक्ष्य (दूसरा नाम "हृदय" है)। सिद्धांत रूप में, इसमें केवल एथिल अल्कोहल और पानी होता है, लेकिन व्यवहार में "शरीर" में हमेशा अन्य अशुद्धियाँ होती हैं, क्योंकि आसवन के दौरान उपज को स्पष्ट अंशों में विभाजित करना शारीरिक रूप से असंभव होता है; एक डिग्री या किसी अन्य तक, समान पदार्थों के साथ अलग-अलग पदार्थ क्वथनांक हमेशा मिश्रित होते हैं, उपज "चिकनाई" होती है। अंशों में पूर्ण अपघटन के लिए, सुधार की आवश्यकता होती है, जिसके लिए शुद्ध एथिल अल्कोहल प्राप्त किया जा सकता है। विधि का नुकसान यह है हानिकारक अशुद्धियाँपेय के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के लिए जिम्मेदार पदार्थ हटा दिए जाते हैं। इसका मतलब यह है कि सुधार के बाद, विभिन्न कच्चे माल (चीनी, अनाज और फल) से बनी चांदनी का स्वाद और गंध एक समान होगी, क्योंकि पेय में केवल एथिल अल्कोहल रहेगा। यह याद रखना चाहिए कि डिस्टिलेट में कई पदार्थों के नुकसान और लाभ सापेक्ष हैं। उदाहरण के लिए, फ़्यूज़ल तेल शराब के असर शुरू होने से पहले लीवर को सक्रिय कर देता है, यह शरीर को शराब के हानिकारक प्रभावों से बचाता है। रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय के रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ नार्कोलॉजी के प्रोफेसर व्लादिमीर पावलोविच के एक अध्ययन ने साबित कर दिया है कि रेक्टिफाइड अल्कोहल (वोदका) का कारण बनता है शराब की लतडिस्टिलेट्स से कई गुना तेज़ - व्हिस्की, कॉन्यैक, टकीला, आदि। लगभग 70% आदी लोग वोदका शराबी हैं। जहर जितना शुद्ध होगा (हमारे मामले में, एथिल अल्कोहल), लत उतनी ही तेजी से विकसित होती है। क्लासिक मूनशाइन पर आसवन के दौरान अंशों में मूनशाइन का सही पृथक्करण अभी भी आपको लगभग सभी को हटाने की अनुमति देता है हानिकारक पदार्थ, लेकिन पेय की सुगंध और स्वाद के लिए जिम्मेदार लोगों को छोड़ दें, जो सुधार के दौरान नहीं किया जा सकता है। चांदनी की "पूंछ" - तीसरा अंश, एथिल अल्कोहल के अलावा, फ़्यूज़ल तेल होता है, जो एक अप्रिय गंध, स्वाद और बादल रंग देता है। फ़्यूज़ल दूध का क्वथनांक एथिल अल्कोहल से अधिक होता है, इसलिए चांदनी की पूंछ को अलग करने के लिए, मुख्य उत्पाद - "शरीर" - को समय पर इकट्ठा करना बंद करना पर्याप्त है। यद्यपि आसवन के बाद बहुत सारा एथिल अल्कोहल "पूंछ" (40% तक) में रहता है, इसके साथ अन्य पदार्थों का प्रवेश चांदनी की गुणवत्ता को खराब कर देता है, यही कारण है कि आसवन को समय पर पूरा करना इतना महत्वपूर्ण है। अवशेषों को पुनर्नवीनीकरण किया जा सकता है, लेकिन यह आमतौर पर ऊर्जा के लायक नहीं है। सिर के विपरीत, पूंछों को पुनर्नवीनीकरण किया जा सकता है और मैश के एक नए बैच में जोड़ा जा सकता है (आसवन से ठीक पहले) या आसवन कॉलम में शुद्ध किया जा सकता है। चांदनी रात में "पूंछ" को दूसरी बार आसवित करना बेकार है; इससे गुणवत्ता में सुधार नहीं होगा! कितने "सिर" और "पूंछ" का चयन करना है, यह सवाल चन्द्रमा की मात्रा और गुणवत्ता के बीच एक समझौता है। इसके अलावा हम "गोल्डन मीन" का उपयोग करेंगे - एक से अधिक पीढ़ी के चन्द्रमाओं द्वारा परीक्षण किए गए पैरामीटर। आप उन्हें अपने विवेक से किसी न किसी दिशा में बदल सकते हैं। आगे मैं विशिष्ट संख्याओं पर नहीं, बल्कि गणना के तरीकों पर ध्यान दूँगा। चांदनी का सिर कैसे लें सबसे पहले, मैश को उबाल में लाया जाता है। जब पहली बूंदें दिखाई देती हैं, तो बिजली न्यूनतम हो जाती है, फिर हीटिंग धीरे-धीरे फिर से बढ़ जाती है ताकि डिवाइस ऑपरेटिंग मोड में पहुंच जाए। प्रदर्शन स्टोव के डिजाइन और शक्ति पर निर्भर करता है, यहां कोई औसत पैरामीटर नहीं हैं। यह सामान्य माना जाता है जब चंद्रमा ठंडा निकलता है (तापमान लगभग ठंडे पानी के तापमान के बराबर होता है)। यही वह चीज़ है जिसके लिए हमें प्रयास करने की आवश्यकता है। सिरों को अलग करने की विधियाँ: 1. चीनी द्वारा। सबसे सरल, लेकिन एक ही समय में प्रभावी तरीका. यदि मैश में चीनी की मात्रा या अतिरिक्त चीनी की मात्रा ज्ञात हो तो उपयुक्त है। फल या अनाज मैश में, चीनी सामग्री खमीर जोड़ने से पहले एक विशेष उपकरण - एक विनोमीटर (हाइड्रोमीटर-सैकरोमीटर) द्वारा निर्धारित की जाती है। उदाहरण के लिए, 20% चीनी सामग्री के साथ 5 लीटर मैश हैं, इसका मतलब है कि कुल चीनी सामग्री 1 किलो (5 * 0.2 = 1) है। गणना मानती है कि 1 लीटर घोल का वजन 1 किलोग्राम के बराबर है, व्यवहार में यह मामला नहीं है, लेकिन त्रुटि का परिणाम पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है, और यह गणना को काफी सरल बनाता है, इसलिए मैं आपको सलाह देता हूं कि "परेशान न हों" ।” 1 किलो चीनी से 60-100 मिलीलीटर सिर लिया जाता है। इस मात्रा को दो आसवनों में विभाजित करने की सलाह दी जाती है, पहले आसवन के दौरान उपज का 30-50 मिलीलीटर और दूसरे के दौरान समान मात्रा लें। 2. शुद्ध शराब के लिए. किण्वन शुरू होने से पहले चीनी की मात्रा निर्धारित करना हमेशा संभव नहीं होता है। इस मामले में, पहला आसवन "सिर" को काटे बिना किया जाता है, फिर पूर्ण अल्कोहल की मात्रा मापी जाती है। उदाहरण के लिए, यदि आपको 63% की कुल शक्ति के साथ 6 लीटर डिस्टिलेट मिलता है, तो इसमें 3.78 लीटर शुद्ध अल्कोहल (6*0.63=3.78) होता है। गणना को सरल बनाने के लिए, हम एथिल की ताकत को 100% मानते हैं, हालाँकि पूर्ण अल्कोहल केवल प्रयोगशाला स्थितियों में ही प्राप्त किया जा सकता है। दूसरे आसवन के दौरान सिर का अंशशुद्ध अल्कोहल की मात्रा में 8-15% की दर से कटौती करें। हमारे उदाहरण में, यह 0.567 लीटर (3.78*0.15=0.567) है। इस विधि की विविधताओं में से एक मैश की मात्रा से 1% सिरों का चयन है, लेकिन इसके कारण कई कारणकिण्वन और चीनी एकाग्रता से संबंधित, इस विधि को सटीक नहीं माना जा सकता है; पूर्ण एथिल पर ध्यान देना बेहतर है। 3. गंध से. अनुभवी डिस्टिलर्स के लिए उपयुक्त जो मूनशाइन हेड्स की पहचान कर सकते हैं अप्रिय गंध. उपकरण से निकलने वाले डिस्टिलेट को समय-समय पर सूँघा जाता है, हथेलियों में कुछ बूँदें रगड़कर, जब तीखी गंध गायब हो जाती है, तो वे "शरीर" का चयन करना शुरू कर देते हैं। यह चीनी या अल्कोहल के आधार पर गणना की सटीकता की जांच करने का एक अच्छा तरीका है। 4. तापमान से. चांदनी चित्रों की डिज़ाइन विशेषताओं के कारण और अलग रचनाअशुद्धियाँ, यह विधि हमेशा व्यवहार में अच्छा काम नहीं करती है। मैं केवल में उपयोग करने की सलाह देता हूं एक अंतिम उपाय के रूप में. मैं इसे आपके संदर्भ के लिए यहां ला रहा हूं। "सिरों" का वाष्पीकरण तापमान 65-68°C है। आसवन के दौरान, जब तापमान 63 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है (थर्मामीटर रेफ्रिजरेटर के प्रवेश द्वार पर होना चाहिए), उपरोक्त तापमान सीमा तक आसानी से पहुंचने के लिए ताप शक्ति को तेजी से कम कर दिया जाता है। इसके बाद, उपकरण से बूँदें प्रवाहित होने पर "शीर्षों" का चयन किया जाता है। जब आउटपुट बंद हो जाए, तो तापमान 78°C तक बढ़ाएं और "शरीर" को 85°C के तापमान पर ले जाएं। मान अनुमानित हैं और डिवाइस के आधार पर भिन्न हो सकते हैं! चांदनी में पूंछों को कैसे अलग किया जाए पूंछों की उपस्थिति का प्रमाण धारा में ताकत में 30-45 डिग्री की गिरावट है। इस क्षण को न चूकने के लिए, आसवन के अंत के पास एक फ्लास्क या छोटे जार में स्थिर से निकलने वाली चांदनी को इकट्ठा करने की सलाह दी जाती है, जिसमें आप आसानी से अल्कोहल मीटर (तरल तापमान होना चाहिए) के साथ माप ले सकते हैं 20°C हो)। यदि ताकत काफी अधिक है, तो डिस्टिलेट को एक सामान्य कंटेनर में डालें और जार को फिर से रखें। पहले आसवन (विशेष रूप से फल और अनाज मैश) के दौरान, आप "शरीर" को तब तक एकत्र कर सकते हैं जब तक कि आसवन की डिग्री 30% से कम न हो जाए। उसी समय, चांदनी कभी-कभी धुंधली हो जाती है, लेकिन यह ठीक है; दूसरा आसवन, जिसमें पूंछ की शुरुआत को 40% ताकत माना जाता है, समस्या को ठीक कर देगा। अधिकांश मूनशाइनर्स किसी भी ऐसी चीज़ पर विचार करना पसंद करते हैं जिसकी ताकत 40 डिग्री से कम हो, उसे मूनशाइन टेल्स माना जाता है। यदि अल्कोहल मीटर नहीं है तो चांदनी को तब तक लिया जाता है जब तक वह चम्मच में जल न जाए। जब उपज शक्ति न्यूनतम से नीचे चली जाती है, तो तापन रोककर आसवन रोक दिया जाता है, या 15-20% तक अवशेष एकत्र करना जारी रखा जाता है, लेकिन इससे ऊर्जा और समय बर्बाद होता है, जो ज्यादातर मामलों में इसके लायक नहीं है।