Puskin, Lermontov, Dumas, Gogol, Krilov... Csak Agatha Christie tudta kitalálni, hogy közülük ki evett egyszerre 20 őszibarackot, ki nem kapott betelni a királyi vacsorával, ki írt szakácskönyvet, ki szerette a spagettit, és ki egykor fűrészporos lepényt evett . Egyébként maga Agatha Christie is jó étvágyú nő volt. A részletek ebben a cikkben találhatók.
Agatha Christie. Sovány falánk 
Az angol írónő önéletrajzában felidézi, hogy gyermekkora óta hajlamos volt a falánkságra: „Ha figyelembe vesszük, hogy gyermekkoromban és serdülőkoromban mennyi ételt fogyasztottam (mivel mindig éhes voltam), egyszerűen nem értem, hogyan tudtam ilyennek maradni. sovány" Agatha Christie 12 éves lányként még „emésztőképességben” versenyzett egy 22 éves fiatalemberrel: „Osztrigaleves terén megelőzött engem, de egyébként „egymás nyakába leheltünk .” Mindketten főtt pulykát ettünk, majd sült pulykát, és négy-öt darab marhahúst. Aztán elkezdtük a szilvapudingot, az édes pitéket és a piskótát. Ezek után jött a keksz, a szőlő, a narancs, a szilva és a kandírozott gyümölcs. És végül a nap hátralévő részében maréknyi csokoládét hoztak a spájzból különböző fajtákból, attól függően, hogy ki mit szeret.” Maga az írónő nem csak azon lepődött meg, hogy az ilyen vacsorák után nem voltak gyomorproblémái, hanem kételkedett abban is, hogy „a mai emberek képesek felülkerekedni egy ilyen étkezésen”. Agatha Christie pedig a tejszínt tartotta kedvenc ételének, aminek gyerekkorában függővé vált, és „egész életében töltögette”.
Alexandre Dumas Sr. Egy könyv és egy serpenyő között 
A híres francia írót nemcsak a Három testőrről szóló legendás trilógia szerzőjeként, hanem ínyencként és falánkként is ismerték. A főzés és az írás két szenvedély, amelyek között Dumas egész életében szakadt. A kortársak emlékeztek rá, hogy egy tollal csak „a serpenyő nyeléért” tudott megválni. Dumas azonban gyakran kombinált kétféle tevékenységet, aminek eredményeként megszületett a „Nagy kulináris szótár”, amelyet azonban az írónak soha nem volt ideje befejezni – Anatole France később ezt tette helyette. Ami szép: a szakácskönyvben Dumas öt orosz lekvár receptet tartalmazott (rózsából, sütőtökből, dióból, retekből és spárgából). Általában azonban az író nem igazán szerette az orosz konyhát, és két év oroszországi utazás alatt soha nem sikerült beleszeretnie. Az egyetlen étel, amely megragadta ennek az ínyencnek az elméjét és hasát, a kurnik volt - egy tojásos és csirkés pite, amelyet Avdotya Panayeva orosz írónő házában készítettek, akivel meglátogatott. Később így emlékezett vissza a francia hihetetlen falánkságára: „Azt hiszem, Dumas gyomra meg tudja emészteni a légyölő galócát.” Dumas nagy étvágyú és nagyon bátor férfiként nyűgözte le, mert „két tányér botvinát, sült gombát, lepényt, disznót zabkásával - egyszerre tudott enni!” Ehhez nagy bátorság kell, főleg egy külfölditől, aki még életében nem kóstolt ilyen ételeket...”
Alekszandr Puskin. Burgonya csaliként 
„Ne halaszd vacsorára, amit ebédre ehetsz” – ez az író egyik „gasztronómiai maximája”. Puskin azonban nem volt ínyenc, csak szeretett enni, és nem volt igényes az ételek terén. Puskin barátja, a költő, Pjotr Vjazemszkij ezt írta: „Puskin egyáltalán nem volt ínyenc... de szörnyen falánk volt más dolgokban. Emlékszem, hogy útközben egy lélegzetvétellel megevett 20 őszibarackot, amit a Torzhokban vásárolt. Az áztatott almát is rendesen megverték.” Puskin ismerte a korában népszerű francia konyhát is, de ennek ellenére szerette az egyszerű, mondhatni rusztikus orosz konyhát. „A tiszta szépség zsenije” – emlékszik vissza Anna Kern, hogy Puskin anyja, Nadezsda Oszipovna még a fiát is sült burgonyával csábította vacsorára, „amiért Puskin nagy rajongója volt”. Puskin nagyon szerette az almás pitét, amelyet szomszédai, Osipov-Wulf házában készítettek. Nos, Puskin dajkájának minden ételét nemcsak ő maga, hanem barátai is értékelték. Az édességekért Alekszandr Szergejevics nagyon szerette az egres lekvárt.
Mihail Lermontov. A fűrészporos piték szerelmese 
Puskinnal ellentétben ez a költő nem tisztelte az ételt, ráadásul egyáltalán nem értette. Amint első szeretője, Jekaterina Sushkova feljegyzéseiben felidézi, Lermontov soha nem tudta, mit eszik: borjúhúst vagy sertéshúst, vadat vagy bárányt. Ez azonban nem akadályozta meg a költőt abban, hogy vitatkozzon barátaival, meggyőzve őket gasztronómiai ízlésének kifinomultságáról. Hallgattak, hallgattak, majd Mihail Jurjevics... fűrészporral töltött zsemlét vettek és etettek. Az ifjú Lermontovnak (akkor még csak 16 éves volt), semmit sem sejtve, sikerült megennie egy egész ilyen zsemlét, és nekilátott a másodiknak, de leállították, és a „gyomor emészthetetlen töltelékére” mutatott.
Ivan Krilov. 30 palacsinta uzsonnára 
Ivan Andrejevics nemcsak szeretett enni, hanem igazi falánk is volt. A meseíró túlevéséről legendák keringtek – valós tények alapján. Krylov akár 30 kaviáros palacsintát is meg tudott enni egy ülésben. És ezek a palacsinták „tányér méretűek és ujjnyi vastagok voltak”. Legalább 80 osztrigát evett. Imádta mind a „jelentős” ételeket - a halászlét pitével, a sült pulykat, a borjúszeleteket, a disznót tejföllel, valamint az ehető „apróságokat” - az uborkát, vörösáfonyát, szilvát. Az általam kedvelt ital a kvas volt. Érdekes, hogy Krylov egyáltalán nem evett a királyi vacsorákon, utána egy étterembe ment vacsorázni, és a vacsora azonnal otthon várta. Persze, hogyan tudna betelni öt kanál levesből, diónyi pitékből, pulykaszárnyból és egy félnarancsos desszertből, benne zselével és lekvárral?!
Nyikolaj Gogol. Tészta lélek 
Az író kedvenc étele a... olasz tészta volt. Szívesen készítette őket, sót, borsot, vajat és parmezán sajtot. A kortársak visszaemlékezései szerint senki sem „tud annyi tésztát enni, amennyit néha megevett”. Nyikolaj Vasziljevics sem tudott élni édesség nélkül: nadrágzsebei mindig tele voltak édességekkel és mézeskalács sütikkel, amelyeket „szüntelenül rágott”. Gogol nemcsak magát szerette megenni, hanem másokat is kezelni. Az író barátja, kritikus Mihail Pogodin így emlékszik vissza: „Kiváló teakészlete soha nem fogyott ki, de a fő dolga az volt, hogy különféle sütiket gyűjtsön teához. És hogy hol talált mindenféle perecet, zsemlét, tepertőt, azt csak ő tudta, senki más. Minden nap megjelent valami újdonság, amit először mindenkinek engedett kipróbálni, és nagyon örült, ha valaki megtalálta az ízlésének, és valami különleges mondattal jóváhagyta a választást. Semmi mást nem lehet tenni a kedvéért.”
Egyetértek, érdekes lenne tudni, mik voltak a nagy emberek kedvenc ételei. Kiderült, hogy Tolsztoj borzasztó édesszájú volt, Puskin pedig aludt, és sült burgonyát látott. Mivel vendégelte meg Sztálin a vendégeit, és hogyan kell elkészíteni a csokoládé zselét Szófia Andreevna Tolsztoj receptje szerint.
Furcsa módon az európai referenciapontok ellenére Nagy Péter mindig is az orosz konyha egyik híve maradt.
Kortársa, Andrej Nartov szerelő emlékiratai szerint a császár szokásos „ételei” a kocsonya, savanyúság, savanyú káposzta, savanyú káposztaleves, zabkása és sült uborkával és ecetes citrommal voltak. Evés előtt Péter ánizsos vodkát ivott, étkezés közben pedig kvast. A császár előszeretettel tartott nyilvános vacsorákat európai ételekkel a külföldi vendégeknek Mensikovban.
Burgonya Puskinnak
Alekszandr Szergejevics leginkább az egyszerű falusi ételeket szerette: a káposztalevest és a főtt tojásos zöldlevest, a zabkását, a sóskával, spenótos apróra vágott szeleteket stb. De kortársai visszaemlékezése szerint a legnagyobb örömet a sült ételek okozták neki. burgonyát, amit hatalmas mennyiségben tudott megenni. Hagyományos recept szerint készítették el: durva sóban héjában megforgatták, és a hamuba mélyebben elásva a sütőben kisütötték. Desszertnek pedig a költő előszeretettel evett fehér egres lekvárt.
Édesszájú Lev Nikolaevich
Köztudott tény, hogy Lev Tolsztoj nem evett húst. A házában minden étel növényi termékekből, tejből és tojásból készült. Minden nap reggelire zabpelyhet, savanyú tejet és tojást evett. Az író nem gondolt arra, hogy mennyi ételt evett, és egy nap alatt könnyedén meg tudna inni akár három üveg kefirt, több csésze kávét, ehet rizspürét és pitét. A feleség, Sofya Andreevna nagyon aggódott férje gyomra miatt. „Ma ebédnél – írta naplóiban – rémülten néztem, ahogy eszik: először sózott tejgombát... aztán négy nagy hajdina krutont levessel, savanyú kvasszal és fekete kenyérrel. És mindezt nagy mennyiségben.”
Lev Nikolaevich is nagyon szerette az édességeket. Mindig volt a házban dió, datolya és szárított gyümölcs, valamint lekvár, köztük Yasnopolyanskoe. Inkább még gyümölcsök és bogyók választéka volt, hiszen volt benne sárgadinnye, cseresznye, alma, őszibarack, szilva, egres és kajszibarack.
Sofya Andreevna maga vezetett egy „szakácskönyvet”, amelyben végül több mint 160 receptet gyűjtött össze. Az egyik a csokoládé... zselé. Tehát vegyen egy „deszka” csokoládét (két szabványos tábla), két csésze burgonyalisztet, egy csésze cukrot és két üveg tejet (azokban az években egy üveg körülbelül 0,75 liter volt). A csokoládét lereszeljük, keményítővel és cukorral, valamint kevés tejjel elkeverjük. A maradék tejet felforraljuk, és a kapott keveréket beleöntjük. Az italt sűrűre kell keverni.
Luisa Contreras, 2013
Sztálin büfé
Sztálin meglehetősen furcsán viszonyult a lakomákhoz: késő este kezdődtek, sokáig tartottak, és az asztalok szó szerint tele voltak az ételektől, miközben maga a vezető keveset evett, és szívesebben vendégelte meg a meghívottakat. Általában főtt sertés-, bárány- vagy baromfitekercs, tokhal, piték, hal és természetesen igazi grúz ételek – shish kebab, lobio, pkhali stb. – kerültek az asztalokra.
Anasztasz Mikojan egyszer felidézte, hogy Sztálin kedvenc ételei közé tartozott a hal (fagyasztott nelma, dunai hering, főtt). „Szerettem a madarakat: gyöngytyúkot, kacsát, csirkét. Imádtam a vékony nyársalt báránybordákat. Nagyon finom dolog. Vékony tarja, kevés hús, szárazon sütve. Mindig mindenki szerette ezt az ételt. És főtt fürj. Ezek voltak a legjobb ételek” – mondta.
Fotó az Instagram-fiókból, shvepa, 2016
És S. M. Shtemenko tábornok, a vezérkar hadműveleti osztályának vezetője, aki többször is vacsorázott Sztálinnal a Közeli Dachában, a „Vezérvezérkar a háború alatt” című könyvében azt mondta, hogy „vacsora Sztálinnál, még egy nagyon nagy, mindig pincérek szolgáltatásai nélkül zajlott. Csak mindent bevittek az ebédlőbe, és némán távoztak. Evőeszközöket, kenyeret, konyakot, vodkát, száraz borokat, fűszereket, zöldségeket, gombát előre tettek az asztalra. Általában nem volt kolbász, sonka és egyéb rágcsálnivaló. Nem tűrte a konzervet."
Hitler éjszakai snackjei
Egy érdekesség Adolf Hitlerről: köztudott, hogy lépproblémái voltak, ezért a Führer szigorú diétát követett, amit a szakácsa személyesen felügyelt. De néhány évvel ezelőtt Hitler egykori szobalánya, Elisabeth Kalhammer azt mondta újságíróknak, hogy este, amikor a szolgák lefeküdtek, a Führer besurrant a konyhába, és titokban sütiket és tejszínes pitét evett. Kalhammer elmondása szerint a szakácsok kifejezetten neki készítettek egy „führer pitét” mazsolával, almával és dióval, és lefekvés előtt a konyhában hagyták.
Lenin kiadós száműzetése
A leendő vezető családjában meglehetősen szigorú volt a napi rutin: reggel nyolckor (ünnepnapokon délben) reggeliztek. Az ebéd hétköznapokon délután kettőkor, ünnepnapokon pedig négykor van. A vacsorát minden nap este nyolc-kilenc órakor szolgálták fel. Rendszeresen megjelentek az asztalon a zöldség-, gabona- és tejlevesek, ritkábban a káposztaleves és a halászlé. A húst általában főzve ették, a halat is főzték vagy füstölték. Emellett használatban volt a tej és a tyúktojás is, amit gyakran és bármilyen formában fogyasztottak (sült tojás, omlett, főtt stb.). A családban nem volt kenyérkultusz: hétköznap csak fekete kenyeret ettek ebédre, teához vagy vacsorához fehér kenyeret szolgáltak fel.
Ez a diéta általában jótékony hatással volt a családban felnövő gyerekekre, de amint a leendő vezetőt megfosztották szokásos házi ételeitől, miután bekerült a Kazanyi Egyetemre, szinte azonnal gyomorhurutot kapott, ami miatt később szenvedett. egész életében.
Ahogy a különféle konyhatípusok híres kutatója, William Pokhlebkin mondja: „1895 végén következett az első letartóztatás. A börtönben először Lenin gyomorhurutja súlyosbodik. De a rendszeres orosz börtönétel (káposztaleves, zabkása) fokozatosan stabilizálja a helyzetet. És még kedvezőbb feltételek alakulnak ki a száműzetésben élő Lenin számára.
Miután Krasznojarszkban egy magánlakásban találtam magam teljes ellátással, azaz napi négy-ötszöri bőséges orosz ételekkel és igazi szibériai menüvel (gomba káposztaleves, borjúhús, főtt hal, piték, galuskák, shanezhki, bárányhús zabkásával stb.), Lenin lelkesen írja családjának: „Jól élek, nagyon elégedett vagyok az asztallal. Elfelejtettem gondolni is az ásványi gyomorvízre, és remélem, hamarosan elfelejtem a nevét „A száműzetésben jól éreztem magam!
Laurel F, 2005
Az italok közül pedig Lenin a teát szerette leginkább, néha nagyon erős. A száműzetésben néha sört ivott, Oroszországba visszatérve Vjacseszlav Molotov szerint bort, de nem volt hajlandó hozzá.
Beszéljünk az ételekről, vagy inkább híres emberek étkezési szokásairól. A királyi udvarban például egészen a 17. századig szokás volt az ünnepi fogadásokon sült hattyút vagy fűszerekkel főtt sertés- vagy bárányfejet felszolgálni. Egy közönséges vacsora estig tarthat, Rettegett Ivánnál pedig hajnalig.
Általában hat-hétszáz vendég volt jelen az ilyen lakomákon. Nagy Péter szülei (Aleksej Mihajlovics és Natalja Naryskina) esküvőjén libasültet, sült malacot, citromos csirkét, tésztás csirkét, gazdag káposztaleves csirkét, kenyérételeket: még szita kenyeret, tojással megszórt kurnikot szolgáltak fel. , bárányos pite, egy tál savanyú sajtos pite, egy tál pacsirta, egy tál vékony palacsinta, egy tál tojásos pite, egy tál sajttorta, egy tál kárász báránnyal, majd egy másik rosole pite, egy tál kandallós piték, húsvéti sütemények és így tovább. De ezt ünnepnapokon ették, és hétköznapokon az orosz autokraták családjai meglehetősen szerényen ettek. Így Nagy Péter kedvenc étele a tejszínes zellerleves volt. Péter hagyományos ebédje sűrű, savanyú káposztalevesből, zabkából, kocsonyából, hideg malacból tejfölben vagy hideg sültből (általában kacsa) ecetes uborkával vagy ecetes citrommal, sonkával és sajttal állt. Második Katalin a hagymás, fokhagymás és paradicsomos rántottát kedvelte. Az étkezési szerénység azonban nem vonatkozott a királyokat szolgáló nemesekre. Eszembe jutott Pikul „A kedvenc” könyve, ahol a szerző elítélően írja le, hogy Potyomkin herceg ananászt és heringet eszik, látszólag összeférhetetlen termékeket. De Potemkinnek igaza volt, nagyon finom! És most tele vannak a boltok polcai ananászos és majonézes heringgel.
Hering ananásszal.
Első Sándor udvarában a híres meseíró és ínyenc, I. Krylov szerint egyáltalán nem ettek semmit, íme egy részlet az A.M-nek írt levélből. Turgenyev: „Soha nem tértem vissza ezekről a vacsorákról tele. És erre gondoltam korábban: megetetnek a palotában. Először mentem, és arra gondoltam: miféle vacsora van már - és elengedtem a szolgálót. Mi történt? A díszítés és a tálalás tiszta szépség. Leültek és levest szolgáltak fel: valami zöld volt az alján, a sárgarépát kivágták, és minden csak állt, mert csak egy tócsa volt a levesből. Istenemre, összesen öt kanál volt. Mi lesz a pitékkel? - nem több, mint egy dió. Megragadtam kettőt, de a kamarás menekülni próbál. Megfogtam a gombnál, és leszedtem még párat. Aztán kitört és körülvette a mellettem lévő két embert. Így van, a lakájoknak nem szabad lemaradniuk.
A hal jó - pisztráng; elvégre a Gatchina a sajátjuk, és olyan kis sülteket szolgálnak fel - sokkal kevésbé adagolva! Mi olyan meglepő, amikor mindent eladnak a kereskedőknek, ami nagyobb? Én magam vettem a Kőhídról.
Francia trükkök mentek a halra. Olyan, mint egy felborított edény, zselével kibélelve, benne zöldek, vaddarabok, szarvasgomba-darabok – mindenféle maradék. Nem rossz az íze. El akarom venni a második edényt, de az étel már messze van. Ön szerint mi ez?
Csak itt engedik kipróbálni?!
Megérkeztünk a pulykához. Ne hibázz, Ivan Andrejevics, még ide is eljutunk.Ők hozzák. Akár hiszi, akár nem, csak a lábak és a szárnyak apróra vágva fekszenek egymás mellett, és maga a madár rejtőzik alattuk, és vágatlan marad. Jó fickók! Fogtam a lábast, megrágtam és tányérra tettem. Körülnézek. Mindenkinek van egy csont a tányérján. A sivatag egy sivatag... És szomorúnak és szomorúnak éreztem magam, majdnem kiejtettem egy könnycseppet. És akkor látom, hogy az anyakirálynő észrevette szomorúságomat és valami
És az édességek! Szégyellve mondom... Fél narancs! A természetes beleket kiszedjük, helyette zselét és lekvárt töltünk. A bőröm ellenére megettem. A királyaink rosszul vannak táplálva, ez egy átverés az egész. És a bor végtelenül folyik. Amint iszol, megnézed, megint betelt a pohár. Miért? Mert az udvari szolgák akkor isszák meg őket.
Éhesen tértem haza, nagyon éhesen... Mit tegyek? Elengedtem a szolgákat, semmi nem volt tartva... El kellett mennem az étterembe. És most, amikor ott kell vacsoráznom, mindig otthon vár a vacsora." A híres meseíró költőien írta le falánkságát!
II. Miklós családjának kedvenc étele az árpás leves volt, és maga a cár is szívesen evett hajdinakását vacsorára. Amikor 1917-ben a tengerészek és katonák elfoglalták a Téli Palotát (bár az Ideiglenes Kormány már a palotában ült, a cár szakácsai maradtak), megkérték, hogy a szakács készítsen egy ételt, amit a cár megevett. Amikor árpalevest hoztak nekik, felháborodtak a csemegén, és elkezdték szemrehányást tenni a szakácsnak, amiért a király nem ehet ilyen egyszerű ételt! Mire a sértett szakács azt válaszolta: – Enni is tudni kell!
Otto von Bismarck vaskancellár nagyon szerette, és minden fogadáson csak heringet evett ecetes és babérleveles pácban.
De a híres író, N. V. Gogol, miközben Olaszországban utazott, a tészta rabja lett. Szívesen készítette őket, sót, borsot, vajat és sajtot tett hozzá. Nyikolaj Vasziljevics sem tudott élni édességek nélkül, imádta az édességeket és a mézeskalácsokat.
De a csodálatos író, A. Tolsztoj szerette a pitét.
Őrülten szeretem ezt a szerzőt, de nemrég egy étellel-itallal megrakott asztalnál találkoztam egy Tolsztoj-portréval, de nem figyeltem a festmény dátumára - 1943-ra. A háború csúcsa, az emberek éheznek, és a „vörös gróf” még ilyen nehéz időkben sem változtatott úri szokásain, hogy hasról evett-ivott. Szerényebb környezetben is lehetne portrét festeni. És mit ér a kijelentése: "Cinikus vagyok, halandó, és nem érdekel semmi!" Teljes csalódás egy jó íróban! Szóval, kedves olvasók, ahogy a királyi szakács mondta: „Tudni kell enni!”, hogy az egészségük rendben legyen, és az emberek ne csalódjanak kedvenc történelmi szereplőikben.
A.N. Tolsztoj
Nem titok, hogy az olvasókat nem csak az írók élete, munkássága érdekli, hanem minden, ami a személyiségükkel kapcsolatos: hobbik, szokások, kötődések...
Szeretne tudni kedvenc szerzői gasztronómiai preferenciáiról?
Agatha Christie
Az írónő önéletrajzában felidézi, hogy gyermekkora óta hajlamos volt a falánkságra: „Ha figyelembe vesszük, mennyi ételt fogyasztottam gyerekként és tinédzserként (mivel mindig éhes voltam), egyszerűen nem értem, hogyan tudtam ilyen soványnak maradni.” Agatha Christie 12 éves lányként még „emésztőképességben” versenyzett egy 22 éves fiatalemberrel: „Osztrigaleves terén megelőzött engem, de egyébként „egymás nyakába leheltünk .” Mindketten főtt pulykát ettünk, majd sült pulykát, és négy-öt darab marhahúst. Aztán elkezdtük a szilvapudingot, az édes pitéket és a piskótát. Ezek után jött a keksz, a szőlő, a narancs, a szilva és a kandírozott gyümölcs. És végül a nap hátralévő részében maréknyi csokoládét hoztak a spájzból különböző fajtákból, attól függően, hogy ki mit szeret.” Maga az írónő nem csak azon lepődött meg, hogy az ilyen vacsorák után nem voltak gyomorproblémái, hanem kételkedett abban is, hogy „a mai emberek képesek felülkerekedni egy ilyen étkezésen”. Agatha Christie pedig a tejszínt tartotta kedvenc ételének, aminek gyerekkorában függővé vált, és „egész életében töltögette”.
Alexandre Dumas
A híres francia írót nemcsak a Három testőrről szóló legendás trilógia szerzőjeként, hanem ínyencként is ismerték. A főzés és az írás két szenvedély, amelyek között Dumas egész életében szakadt. A kortársak felidézték, hogy a tollal csak „a serpenyő nyeléért” tudott megválni. Dumas azonban gyakran kombinált kétféle tevékenységet, aminek eredményeként megszületett a „Nagy kulináris szótár”, amelyet azonban az írónak soha nem volt ideje befejezni – Anatole France később ezt tette helyette.
Egyébként az ínyencek elméjét és hasát megragadta étel a kurnik volt - egy tojásos és csirkés pite, amelyet Avdotya Panayeva orosz írónő házában készítettek, akivel meglátogatott. Később felidézte a francia hihetetlen falánkságát: – Szerintem Dumas gyomra meg tudja emészteni a légyölő galócát.. Dumas nagy étvágyú és nagyon bátor férfiként nyűgözte le, mert tudott enni „két tányér botvina, sült gomba, piték, szopós malac zabkásával – egyszerre! Ehhez nagy bátorság kell, főleg egy külfölditől, aki még életében nem kóstolt ilyen ételeket...”.
Idősebb Dumas is szenvedélyesen érzett a csokoládé iránt. Kedvenc desszertje az „erotikus” csokoládé volt, amelyet a regényíró sajátos recept alapján készített el vanília, fahéj és folyékony borostyán felhasználásával.
Guy de Maupassant
A francia konyha teljes ízét tükrözi a híres író, Guy de Maupassant kedvenc csemegéinek két receptje – a „Kedves barát” és a „Ma choushu” borjúhúsból készült pürésített levesek.
Levespüré „Kedves Barátom”
Guy de Maupassant kedvenc levese, amelyet szinte naponta főzött a séfje az író „Kedves barátom” jachton tett utazása során. Érdekes módon maga az író „Kedves barátom, királyi”-nak nevezte ezt a levest, ami azt jelenti, hogy „királyi”.
A főzési recept, amelyet Henri Douet séf rögzített, a mai napig fennmaradt. Előadási stílusát a következő recept őrzi:
A leveshez a fiatal és zsenge karfiol apró szárait kell kiválasztani, enyhén pároljuk, anélkül, hogy megpuhulnának, vízben egy teáskanál borecettel. Ne sózzuk, eldurvul az íze. Ennek a káposztának a kétharmadát főzés után finomra vágjuk, a káposzta egyharmadát félbevágjuk.
Miután az édes hagymát tehénvajban megdinszteltük, hozzáadjuk az apróra vágott káposztához, és addig öntjük a tejszínnel, amíg teljesen el nem fedi a káposztát és a hagymát. Lassú tűzön addig pároljuk, amíg a zöldségek teljesen megpuhulnak, majd az egész masszát szitán dörzsöljük át. Sózzuk ízlés szerint. Adjunk hozzá egy kis fehér borsot. Jól keverjük össze.
Kicsit felforrósítjuk, majd hozzáadjuk a kevés lével felvert sárgáját. Vékony sugárban kell beleönteni, és a levest nem szabad túl melegíteni, hogy a sárgája ne aludjon meg. A félbevágott héjat tálalás előtt beletesszük, tehénvajban enyhén megsütjük.
Tálaljuk a karfiolpürélevest puha pármai sonkával és parmezán sajttal, külön tányérra tekercsben.
A nagy író a Sauternes-t, a kifinomult ízű francia fehérbort részesítette előnyben e könnyű étel kísérőjeként.
Egy másik kedvenc Maupassant püréleves a „Ma shushu” volt, ami azt jelenti: „Az én elbűvölőm”. Borjúhúsból készült, főtt spárgával és sajtrudakkal tálaltuk.
Alekszandr Szergejevics Puskin
"Ne halaszd vacsorára, amit ebédre megehetsz." - az író egyik „gasztronómiai maximája”. Puskin azonban nem volt ínyenc, csak szeretett enni, és nem volt igényes az ételek terén. Puskin barátja, Pjotr Vjazemszkij költő írta : „Puskin egyáltalán nem volt ínyenc... de borzasztóan falánk volt más dolgokhoz. Emlékszem, hogy útközben egy lélegzetvétellel megevett 20 őszibarackot, amit a Torzhokban vásárolt. Az áztatott almát is rendesen megverték.” Puskin ismerte a korában népszerű francia konyhát is, de ennek ellenére szerette az egyszerű, mondhatni rusztikus orosz konyhát.
Anna Kern felidézi, hogy Puskin anyja, Nadezsda Oszipovna még sült burgonyával csábította a fiát vacsorára, „amiért Puskin nagy rajongója volt”. Puskin nagyon szerette az almás pitét, amelyet szomszédai, Osipov-Wulf házában készítettek. Nos, Puskin dajkájának minden ételét nemcsak ő maga, hanem barátai is értékelték. Az édességekért Alekszandr Szergejevics nagyon szerette az egres lekvárt.
Mihail Jurijevics Lermontov
Puskinnal ellentétben ez a költő nem tisztelte az ételt, ráadásul egyáltalán nem értette. Amint első szeretője, Jekaterina Sushkova feljegyzéseiben felidézi, Lermontov soha nem tudta, mit eszik: borjúhúst vagy sertéshúst, vadat vagy bárányt. Ez azonban nem akadályozta meg a költőt abban, hogy vitatkozzon barátaival, meggyőzve őket gasztronómiai ízlésének kifinomultságáról. Hallgattak, hallgattak, majd Mihail Jurjevics... fűrészporral töltött zsemlét vettek és etettek. Az ifjú Lermontovnak (akkor még csak 16 éves volt), semmit sem sejtve, sikerült megennie egy egész ilyen zsemlét, és nekilátott a másodiknak, de leállították, és a „gyomor emészthetetlen töltelékére” mutatott. Figyelembe véve, hogy a jövőben Lermontov bosszút állt Sushkován önmaga számos nevetségessé tételéért, magabiztosan kijelenthetjük, hogy az ember szívéhez a gyomrán keresztül vezet az út.
Ivan Andrejevics Krilov
A meseíró túlevéséről legendák keringtek – valós tények alapján. Krylov akár 30 kaviáros palacsintát is meg tudott enni egy ülésben. És ezek a palacsinták „tányér méretűek és ujjnyi vastagok voltak”. Legalább 80 osztrigát evett. Imádta mind a „jelentős” ételeket - a halászlét pitével, a sült pulykat, a borjúszeleteket, a disznót tejföllel, valamint az ehető „apróságokat” - az uborkát, vörösáfonyát, szilvát. Az általam kedvelt ital a kvas volt. Érdekes, hogy Krylov egyáltalán nem evett a királyi vacsorákon, utána egy étterembe ment vacsorázni, és a vacsora azonnal otthon várta.
Nyikolaj Vasziljevics Gogol
Az író kedvenc étele a... olasz tészta volt. Szívesen készítette őket, sót, borsot, vajat és parmezán sajtot. A kortársak visszaemlékezései szerint senki sem tudott „annyi tésztát enni, amennyibe néha belemártott”. Nyikolaj Vasziljevics sem tudott élni édesség nélkül: nadrágzsebei mindig tele voltak édességekkel és mézeskalács sütikkel, amelyeket „szüntelenül rágott”. Gogol nemcsak magát szerette megenni, hanem másokat is kezelni. Az író barátja, kritikus Mihail Pogodin így emlékszik vissza: „Kiváló teakészlete sosem volt szűkös, de fő feladata az volt, hogy különféle sütiket gyűjtsön teához. És hogy hol talált mindenféle perecet, zsemlét, tepertőt, azt csak ő tudta, senki más. Minden nap megjelent valami újdonság, amit először mindenkinek engedett kipróbálni, és nagyon örült, ha valaki megtalálta az ízlésének, és valami különleges mondattal jóváhagyta a választást. Semmi mást nem lehet tenni a kedvéért.”
Puskin, Lermontov, Dumas, Gogol, Krilov. Csak Agatha Christie tudta kitalálni, hogy közülük ki evett egyszerre 20 barackot, ki nem tudott betelni a királyi vacsorával, ki írt szakácskönyvet, ki szereti a spagettit, és ki evett egyszer fűrészporos lepényt. Egyébként maga Agatha Christie is telhetetlen nő volt – persze gasztronómiai értelemben.
Az angol írónő önéletrajzában felidézi, hogy gyermekkora óta hajlamos volt a falánkságra: „Ha figyelembe vesszük, hogy gyermekkoromban és serdülőkoromban mennyi ételt fogyasztottam (mivel mindig éhes voltam), egyszerűen nem értem, hogyan tudtam ilyennek maradni. sovány" Agatha Christie 12 éves lányként még „emésztőképességben” versenyzett egy 22 éves fiatalemberrel: „Osztrigaleves terén megelőzött engem, de egyébként „egymás nyakába leheltünk .” Mindketten főtt pulykát ettünk, majd sült pulykát, és négy-öt darab marhahúst. Aztán elkezdtük a szilvapudingot, az édes pitéket és a piskótát. Ezek után jött a keksz, a szőlő, a narancs, a szilva és a kandírozott gyümölcs. És végül a nap hátralévő részében maréknyi csokoládét hoztak a spájzból különböző fajtákból, attól függően, hogy ki mit szeret.” Maga az írónő nem csak azon lepődött meg, hogy az ilyen vacsorák után nem voltak gyomorproblémái, hanem kételkedett abban is, hogy „a mai emberek képesek felülkerekedni egy ilyen étkezésen”. Agatha Christie pedig a tejszínt tartotta kedvenc ételének, aminek gyerekkorában függővé vált, és „egész életében töltögette”.
Alexandre Dumas Sr. Egy könyv és egy serpenyő között
A híres francia írót nemcsak a Három testőrről szóló legendás trilógia szerzőjeként, hanem ínyencként és falánkként is ismerték. A főzés és az írás két szenvedély, amelyek között Dumas egész életében szakadt. A kortársak felidézték, hogy a tollal csak „a serpenyő nyeléért” tudott megválni. Dumas azonban gyakran kombinált kétféle tevékenységet, aminek eredményeként megszületett a „Nagy kulináris szótár”, amelyet azonban az írónak soha nem volt ideje befejezni – Anatole France később ezt tette helyette.
Ami szép: a szakácskönyvben Dumas öt orosz lekvár receptet tartalmazott (rózsából, sütőtökből, dióból, retekből és spárgából). Általában azonban az író nem igazán szerette a konyhánkat, és két év oroszországi utazás alatt nem tudott beleszeretni. Az egyetlen étel, amely megragadta ennek az ínyencnek az elméjét és hasát, a kurnik volt - egy tojásos és csirkés pite, amelyet Avdotya Panayeva orosz írónő házában készítettek, akivel meglátogatott. Később így emlékezett vissza a francia hihetetlen falánkságára: „Azt hiszem, Dumas gyomra meg tudja emészteni a légyölő galócát.” Dumas nagy étvágyú és nagyon bátor férfiként nyűgözte le, mert „két tányér botvinát, sült gombát, lepényt, disznót zabkásával - egyszerre tudott enni!” Ehhez nagy bátorság kell, főleg egy külfölditől, aki még életében nem kóstolt ilyen ételeket...”
Alekszandr Puskin. Burgonya csaliként
„Ne halaszd vacsorára, amit ebédre ehetsz” – ez az író egyik „gasztronómiai maximája”. Puskin azonban nem volt ínyenc, csak szeretett enni, és nem volt igényes az ételek terén. Puskin barátja, a költő, Pjotr Vjazemszkij ezt írta: „Puskin egyáltalán nem volt ínyenc... de szörnyen falánk volt más dolgokban. Emlékszem, hogy útközben egy lélegzetvétellel megevett 20 őszibarackot, amit a Torzhokban vásárolt. Az áztatott almát is rendesen megverték.” Puskin ismerte a korában népszerű francia konyhát is, de ennek ellenére szerette az egyszerű, mondhatni rusztikus orosz konyhát. „A tiszta szépség zsenije” – emlékszik vissza Anna Kern, hogy Puskin anyja, Nadezsda Oszipovna még a fiát is sült burgonyával csábította vacsorára, „amiért Puskin nagy rajongója volt”. Puskin nagyon szerette az almás pitét, amelyet szomszédai, Osipov-Wulf házában készítettek. Nos, Puskin dajkájának minden ételét nemcsak ő maga, hanem barátai is értékelték. Az édességekért Alekszandr Szergejevics nagyon szerette az egres lekvárt.
Mihail Lermontov. A fűrészporos piték szerelmese
Puskinnal ellentétben ez a költő nem tisztelte az ételt, ráadásul egyáltalán nem értette. Amint első szeretője, Jekaterina Sushkova feljegyzéseiben felidézi, Lermontov soha nem tudta, mit eszik: borjúhúst vagy sertéshúst, vadat vagy bárányt. Ez azonban nem akadályozta meg a költőt abban, hogy vitatkozzon barátaival, meggyőzve őket gasztronómiai ízlésének kifinomultságáról. Hallgattak, hallgattak, majd Mihail Jurjevics... fűrészporral töltött zsemlét vettek és etettek. Az ifjú Lermontovnak (akkor még csak 16 éves volt), semmit sem sejtve, sikerült megennie egy egész ilyen zsemlét, és nekilátott a másodiknak, de leállították, és a „gyomor emészthetetlen töltelékére” mutatott. Figyelembe véve, hogy a jövőben Lermontov bosszút állt Sushkován önmaga számos nevetségessé tételéért, magabiztosan kijelenthetjük, hogy az ember szívéhez a gyomrán keresztül vezet az út.
Ivan Krilov. 30 palacsinta uzsonnára
Terhelés...