Antrecote egy serpenyőben. Hogyan sütjük a lédús entrecote-t egy serpenyőben. Sertés antrekót serpenyőben Finom sült sertés entrekót

A hagymát csíkokra vágjuk.

Az apróra vágott hagymát tegyük egy nagy tálba, és öntsünk bele 3 evőkanál szójaszószt.

Ebbe a keverékbe forgatjuk a húsdarabokat, szórjuk meg 1/2 teáskanál rozmaringgal.

Fedjük le ragasztófóliával.

és 2 órára, vagy egy éjszakára a hűtőbe tesszük pácolódni.

Az antrekótokat kivesszük a hűtőből. Távolítson el minden hagymát a húsról, különben sütés közben megég. Tegyünk egy serpenyőt nagy lángra, öntsünk bele növényi olajat és süssük meg az entrecotes-t.

Fordítsuk át a másik oldalára, sózzuk, borsozzuk, és pirítsuk, amíg meg nem pirul, de még nem kész.

Amíg a hús sül, a zöldségeket nagy darabokra vágjuk, és azonnal sózzuk.

A sertés entrekótokat magas oldalukkal rendelkező tepsire helyezzük, és előmelegített sütőbe tesszük. 200 fokon 20 percig sütjük.

20 perc elteltével vegyük ki a tepsit és adjuk hozzá a zöldségeket a húshoz. A pácból a hagymát is a húsra adjuk.

Helyezzük a sertés entrekót zöldségekkel a sütőbe, és süssük még fél órát, ne felejtsük el meglocsolni a húst és a zöldségeket a kapott lével.

Amíg a hús a sütőben van, készítsünk fűszeres tormaszószt.

A kaprot, az apróra vágott tormát és a tejfölt egy turmixgépbe tesszük.

Az egészet jól felverjük, és kész is a szósz.

A kész sertés entrekótokat kivesszük a sütőből, a zöldségekkel együtt tányérokra tesszük, tormaszósszal leöntjük és tálaljuk.

A húsételekhez tormafűszert tálalunk. Ugyanakkor az ételeket gyógyító tulajdonságokkal ruházza fel. Az étel nemcsak ízletes, hanem egészséges is lesz. A torma serkenti az étvágyat, javítja az anyagcserét a szervezetben, és elősegíti a zsírok lebontását.

Jó étvágyat kívánunk!
Ennyi van mára. Hogy tetszik a recept?

Kiegészítésként javaslom, hogy nézzen meg egy finom videó receptet a sertés entrecote számára:

Kapcsolatban áll

Úgy fordítják, hogy „bordaközi rész” („antre” - között, „macska” - borda). A franciák a szarvasmarhahúst előszeretettel készítik marhahúsból. De a globalizáció kontextusában minden kifejezés régóta elvándorolt ​​szülőföldjéről, és gyökeret vert más országok szótáraiban. Ezért a kemencében vagy grillen sült sertésentrekótot meglehetősen tekintélyes éttermekben készítik el és kínálják, anélkül, hogy zavarba hoznák a fő összetevő „sertés” eredetét. Tehát a sütőben készült antrekót a levében „a la naturel” sertéshús lehet.

Sertéshúst entrekótokra vágva

Ez egy igazán egyszerű lehetőség arra, hogyan készítsünk pár perc alatt kiváló antrekótot a sütőben. Ez az edény sütőbe helyezése előtt eltöltött időre vonatkozik. Körülbelül 1 órát fog sütni.

5 ember élelmezéséhez szüksége lesz:

• Sertés antrekót - 5 db. (teljes tömeg kb 1 kg)
• burgonya - 700-800 gr.
• fűszeres mustár (lehetőleg) - 3 evőkanál. fekszik
• fokhagyma - 4 gerezd
• só, durva fekete bors - ízlés szerint
• fűszerek burgonyához (oregánó, rozmaring, curry, paprika) - ízlés szerint
• fűszerek húshoz (szerecsendió, gyömbér, khmeli-suneli) - ízlés szerint
• kevés olívaolaj (bármilyen hámozott zöldség használható) - 3 ek. fekszik

A főzés lépései

Egy nagyon egyszerű és meglehetősen gyors recept sütőben elkészíthető.

1. A leendő entrekót húsát alaposan mossa le fóliában, és szárítsa meg ruhával vagy papírtörlővel. Vágja le egy kicsit a csontot (ha a hús bordán van) a húsról - a csonton lévő hús könnyebben feldolgozható, és lenyűgözőbb lesz. Nagyon könnyen vertük a pépet.

2. Dörzsölje be a sertéshúst sóval, borssal és kedvenc fűszereivel.

3. Mustárból és zúzott fokhagymából keveréket készítünk, és beáztatjuk és bevonjuk vele a húst. Hagyja állni, ameddig az idő engedi. Optimálisan - körülbelül 10 óra a hűtőszekrényben.

4. A burgonyát megmossuk, meghámozzuk, nagy szeletekre vágjuk (1 burgonyából 6-8 szelet).

Olívaolajból, burgonyafűszerekből és sóból készítünk „illatos olajat” a burgonyához. Ebbe a keverékbe forgatjuk a szeleteket, és anélkül, hogy leülepedni hagynánk (levet engedünk), azonnal a hússal együtt egy fóliás borítékba tesszük. Ebben az esetben a sertés entrecote-t sütjük, és nem burgonyalében főzzük.

6. Ne zárja le teljesen a fóliás borítékot, nehogy a sertés entrekót felforrjon. Az optimális furatátmérő 5-8 cm.

7. Ideje elhelyezni az antrekótot. Mód: „felső és alsó”, hőmérséklet 180 és 200 fok között.

Ha a húst csonton készítjük, az étel egy óra alatt, ha nélküle - 40 perc alatt készül el, ha a sertés entrekót nyakból vagy tiszta filéből készült, akkor 30 perc alatt (az idő a a krumpli készen van). Az utolsó 10 percben nyissa ki teljesen a fóliát, hogy aranybarna kéreg kerüljön a húsra.

Jó étvágyat!

A sütőben készült házi sertés entrekót sokkal jobb, mint az éttermi változat. Hiszen maga is látta, hogy nincs különösebb trükk az elkészítésében. De minden férfi, aki ilyen étvágygerjesztő húsdarabot kapott a tányérjára, értékelni fogja a kulináris képességeit.

A csonton lévő marhabélszín, vagy egyszerűen csak a bélszín francia neve antrecote. Egy egyszerű háziasszony számára, aki járatlan a francia konyha titkaiban, a név már-már megfélemlítően hangzik, kétségeket ébreszt legalapvetőbb kulináris képességeivel kapcsolatban.

Eközben az emberek ugyanazon a napon tanultak meg húst sütni, amikor tüzet kaptak az első tűzhelyre. Ezért megnyugodhat, nem az étel neve számít. Természetesen a jól sült húsra is van néhány szabály, erről külön szólunk.

Sertés entrekót serpenyőben - technológiai alapelvek

A hús az hús, az íze önmagában is jó, különösebb kulináris élvezetek nélkül. Annak érdekében, hogy az entrecote kellően sült és lédús legyen, helyesen kell kiválasztania. A legjobb darabok az úgynevezett márványos marhahúsok, amelyeknek egy kis zsírrétege van az izomszövetben. A sertéshús közül válassza a nyakrészt a „medáloknak” - ez ugyanaz a sült hús, csak csont nélkül.

Elvileg a hasított test sovány részéből származó bármilyen hús alkalmas entrekót készítésére. De a marhahús pontosan az a húsfajta, amelyet a franciák entrecote-nak neveztek. Hogy még pontosabban fogalmazzunk, ez egy ökörtetem bordaközi része. Korunkban persze nehéz megbirkózni az ilyen sajátosságokkal, főleg, hogy egy, a kifinomult francia követelményeknek megfelelő entrekót készítésére alkalmas hasított hús legfeljebb két és fél kilogramm finom marhabélszínt tartalmaz.

Ezért más megfelelő lehetőségeket is mérlegelünk, tekintettel arra, hogy a végeredmény lédús, közepesen sült hús lesz csonton. Azonban gödrös is lehetséges.

A sertéshús jó antrekótnak, mert a sertéstetem legsoványabb részei is tartalmazzák a megfelelő mennyiségű zsírt, hogy az entrekót lédús legyen.

Fontos: A sütéshez használt pépet elég vastag darabokra kell vágni, és mindig a szemeken keresztben kell vágni. A húsrész vastagsága 15 mm, se több, se kevesebb. Viszont vastagabbra vághatod, ha ritka a rántott hús. Itt fontos, hogy a sütés során a darab kívülről ne égjen meg. Az amerikai konyhában a hús készenléti foka egy egész filozófia. Most koncentráljunk az entrecote sütés klasszikus, általánosan elfogadott változatára.

Kicsontozáskor vágjuk le a fóliát: sütés közben felkunkorítja a húst és szívóssá teszi. Ha a húsnak nincs markáns márványos mintája a vágáson (nyakrészen), akkor hagyjon egy kis zsírt a felületén, vagy tegyen egy darab zsiradékot a serpenyőbe, a hús mellé vagy alá: a zsír lédússágot ad. Zsír nélkül a főként fehérjéből álló izomszövet a hőmérséklet hatására gyorsan megalvad, kiszorítja a sejtközi folyadékot, és az entrecote száraz és szívós lesz.

Ne verje fel az entrecote-t - ne keverje össze a karajjal, amelyet felverés után be kell panírozni. Ennél a barbár eljárásnál az izomszövetből lé szabadul fel, serpenyőben sütés közben minden bizonnyal elpárolog, és az entrekót megromlik. A természetesség a fő követelmény ennél az ételnél.

Ami a változatosságot illeti, különféle köretekkel és hússzószokkal, valamint a sertés entrecote sütésének egyes módszereivel érhető el: sütőben, serpenyőben, grillen.

A húst ne fordítsa aranybarnára az egyik oldalán. Ezt a követelményt is teljesíteni kell, hogy a lé a darabon belül maradjon, és ne folyjon ki a kaotikus dobálás során. Sütési idő - 3-4 perc mindkét oldalon 180°C-on. A sütőt vagy a serpenyőt elő kell melegíteni a kívánt hőmérsékletre, adjunk hozzá egy kis zsírt a serpenyőhöz.

Ne adjunk hozzá vajat a sütés elején - megég; először növényi vagy állati zsiradékot használjunk, a krémes íz érdekében pedig az utolsó pillanatban adjuk hozzá a vajat, kapcsoljuk le a tüzet, és fedjük le a serpenyőt öt percre.

A sót és a fűszereket közvetlenül sütés előtt kell a húsra szórni. Nincs pác – ezek más receptek húsfőzéshez. De a kívánt étvágygerjesztő kéreg eléréséhez van néhány trükk, amelyeket részletesebben az alábbi receptekben ismertetünk.

1. Sertés entrekót sütőben - természetes és finom íz klasszikus sertésmártással

Hozzávalók:

Sertésborda péppel 4 db.

Dijoni (!) mustár 40 g

Gyümölcsszirup vagy méz (ízlés szerint)

Füstölt disznózsír 100 g

A szószhoz:

Petrezselyem

Citromlé

Natúr joghurt

Őrölt bors

Készítmény:

Mossa meg a steakeket, és szárítsa meg szalvétával. Enyhén sózzuk és borsozzuk. Készítse elő a mustár és a szirup keverékét egyenlő arányban, és mindkét oldalát kenje meg a félkész termékekkel. Dijoni mustár használata szükséges, mivel finomabb ízű.

A sertészsír darabokat sütőlapra helyezzük a húsadagok közé: sütés közben a füstös aroma átkerül az edénybe. Az előmelegített sütőben a tepsit a felső rácsra helyezzük. A húst világosbarnára sütjük. Kapcsolja ki a sütőt, és hagyja az antrekótot legalább öt percig pihenni.

Szósz:

Keverje össze a fűszeres leveles zöldeket fokhagymával, citromlével és joghurttal. Turmixgép segítségével alaposan turmixold simára. Sózzuk és borsozzuk. A szósz hozzávalóinak mennyiségére konkrét számokat nem adunk meg, mert a fűszerek és ízesítők személyes ügyek. De ne vigyük túlzásba: válasszon átlagos értékeket, ha olyan vendégeket hív vacsorára, akiknek ízeit a házigazdák nem ismerik.

2. Sertés entrekót serpenyőben vörösborban, köret sült zöldségekkel

Általában a fehérborokat sertéshús mellé tálalják, de néha a szabályok megszegése kellemesen befolyásolja az étel ízét. Csak válasszon száraz vagy félédes bort, különben különleges szószt és köretet kell választania, amely kiegészíti a sült sertés édeskés ízét.

Hozzávalók:

Sertés steak 2 db.

Rozmaring

Hagyma (kis fejű) 6-8 db

Olívaolaj 50 ml

Vörös szőlőbor 100 ml

Körte, édes - adagok száma szerint (egy darab)

Gyömbér gyökér)

Tojás 2 db.

Olívaolaj 75 ml

Citrom 1 db.

Készítmény:

A szűzpecsenyét tenyérnyi és 1,5-2 cm vastag adagokra osztjuk.Egy serpenyőben, felforrósított olajban adjunk hozzá frissen vagy szárítva rozmaringot, ízesítésért egy csipet őrölt fahéjat, néhány borsó szegfűborsot. Amint megérzi a fűszeres illatot, tegyük bele a húst, először sózzuk és borsozzuk mindkét oldalát. Az egyik oldalát megsütjük, megfordítjuk, apró hagymát adunk hozzá és felöntjük a borral. Várja meg, amíg teljesen elpárolog, és a steak második oldalán is megjelenik egy kéreg. Ha száraz bort használunk, adjunk hozzá egy kanál cukrot vagy mézet a serpenyőbe, hogy a héja karamellizálódjon. A kész húst tegyük egy edénybe, és hagyjuk pihenni.

Folytassa a nehezebb szakaszsal - a szósz elkészítésével. A serpenyőben, ahol a hús sült, megpirítjuk a meghámozott körteszeleteket, ha szükséges még fahéjat, friss, finomra reszelt gyömbért, citromhéjat és levét. A kész, puha körtét tedd turmixgép tálba, és aprítsd fel. Egy egész szelet hagyható az adagok díszítésére.

A tojásokat mixerrel nagy sebességgel felverjük, fokozatosan hozzáadva az olajat, borsot, mustárt, mézet és sót. Keverjük össze a tojásos keveréket a gyümölcspürével. A szósz gőzölésével közepes pürészerű állagot érjünk el. Kóstolni. Hűtve tálaljuk.

Ehhez a serpenyőben serpenyős entrecote-os szószhoz sült krumplit vagy főtt rizst tálalunk köretként.

3. Sertés entrekót sütőben gombamártással és hajdina zabkásával

Hozzávalók:

„Medalion” (bordaközi rész, gödrök nélkül) - 1 db. adagonként (150 g)

Sertészsír, füstölt

Petrezselyem

A szószhoz (adagonként):

Tejföl (15%) 70 g

Szárított vargánya 20 g

Vaj, olvasztott 40 g

Őrölt babérlevél

Készítmény:

Előmelegíteni a sütőt. Egy tepsit letakarunk alufóliával. Készítsen egy második lapot, hogy befedje a húst. Az aljára helyezzük a fűszernövényeket és a szalonnát. A húsdarabokat megmossuk, megszárítjuk és fűszerekkel megszórjuk, elrendezzük.

Ha kicsontozott húst választunk, azonnal lekenhetjük mártással és kisüthetjük. Kényelmesebb a szószt külön tálalni a csontos entrecote-hoz.

A megmosott szárított gombát célszerű előre vízbe vagy tejbe áztatni. Jobb, ha egy éjszakán át áztatjuk őket. A pasztőrözött, teljes tejet úgy kell választania, hogy minden tejbaktérium életben maradjon - ezek segítenek feléleszteni a gomba illatát.

Áztatás után tegyük át a gombát egy serpenyőbe, melegítsük elő az olajat, és pirítsuk meg az apróra vágott hagymával együtt. A tejfölhöz öntsünk egy kevés forró vizet, hogy ne aludjon meg a serpenyőben, öntsük a keveréket a gombára. Adjunk hozzá lisztet, hogy a szósz besűrűsödjön. A szószt folyamatosan keverjük habverővel. Ízlés szerint fűszerekkel és sóval ízesítjük. Forraljuk fel és vegyük le a tűzről. A mártást turmixgépbe öntjük és pürésítjük. Tálalás előtt a tejfölös gombaszószhoz apróra vágott kaprot adunk.

Köretnek készítsen hajdina zabkását.

4. Sertés entrekót serpenyőben narancsos sütőtökkel és ricotta szósszal

Termékek:

Entrecote 4 db. egyenként 250 g

Fehér bor, száraz 100 ml

Liszt, burgonya 30 g

Vaj, vaj 75 g

Narancs 0,6 kg

Sütőtök, szerecsendió (pép) 400 g

Cseresznye 8 db.

Sajt, ecetes (ízlés szerint)

Készítmény:

Az elkészített húst serpenyőben mindkét oldalát négy percig sütjük. A serpenyőt jól felmelegítjük, és kevés olajat öntünk bele. Minden a fent leírtak szerint történik.

Az ételt élénk narancsmártással, zöldségekkel és ecetes sajttal díszítjük. A ricotta finom íze jól passzol a húsokhoz.

A sütőtököt nagy kockákra, a meggyet félbevágjuk. A zöldségeket ugyanabban a serpenyőben sütjük, ahol a húst sütöttük, de a húsléhez adjunk hozzá néhány fűszernövényt és pár evőkanál cukrot. Várja meg, amíg a cukor feloldódik, és elegyedik a fűszerek aromájával, de nem sötétedik meg. Adjuk hozzá a zöldségeket és adjunk hozzá egy kis sót. Lapáttal óvatosan kevergetve minden oldalát egyenletesen megsütjük. Tegyük át egy tányérra.

Távolítsuk el a narancs héját. Alaposan tisztítsa meg a citrusfélék egy részét, távolítsa el a membránfilmeket, és nyomja ki a levét a többiből - 100-150 ml. Narancsszeletekre lesz szükség az étel díszítéséhez és frissesség, édes-savanyú íz hozzáadásához. Keverjük össze a levet borral és keverjük össze keményítővel. Ismét ugyanabban a serpenyőben olvasszuk fel a vajat. Adjunk hozzá apróra vágott friss gyömbért és egy csillagánizst (nagyon erős illata van!). Öntsük hozzá a bor, a gyümölcslé és a keményítő keverékét. Keverjük össze a mártást, és miután felforraltuk, finom szitán öntsük egy mártásos csónakba. Az íz kiegyensúlyozása érdekében ne felejtse el hozzáadni a sót, a fűszerezéshez pedig az őrölt chilit.

Az antrekótot adagokban tálaljuk: minden tányérra tegyünk húst, mellé sült zöldségeket és sajtdarabokat. Vékony réteg szósszal szórjuk rá, hogy felkeltsük az étvágyunkat. A szószt az ételhez külön tálaljuk, mártásos csónakban.

5. Sertés entrekót a sütőben - kiadós vasárnapi reggeli sült burgonyával és zöldségekkel

Hozzávalók:

Sertéshús (bélszín) 3 adag, egyenként 180 g

Burgonya, hámozott 450 g

Zsír, sertés vagy zöldség (sütéshez) - opcionális

Só, fűszerek

Mustár 50 g

Víz 70 ml

Tejföl vagy tejszín 100 ml

Apróra vágott zöldek.

A szószhoz:

Szegfűszeg, koriander, bors (őrölt fűszerek)

Paradicsompüré 200 g

Cukor és só - ízlés szerint

Pácolt gomba, apróra vágva 150 g

Koreai sárgarépa 200 g

Friss uborka 300 g

Készítmény:

Fóliával bélelt tepsire helyezzük a nagy darabokra vágott burgonyát és az elkészített húst. A zsírdarabokat egyenletesen elosztjuk az összetevők között. Adjunk hozzá fűszereket. Fedjük le az egészet egy második fóliával, és süssük 180 °C-on fél órán keresztül. Készítsen víz, méz és mustár keverékét, hogy megkenje a hús felületét.

Vegye ki a serpenyőt a sütőből egy percre. Vegyük le a felső lapot, emeljük a sütő hőmérsékletét maximumra, majd kenjük meg a húst mustár és méz keverékével. A tejfölhöz adjuk az apróra vágott fűszernövényeket, és bevonjuk vele a burgonyát. Tegye vissza a tepsit a sütőbe, hogy barnuljon.

Adjunk hozzá fűszereket a paradicsompüréhez ízlés szerint, és keverjük össze. A szósz kész.

Az ételt forrón tálaljuk összetett körettel és szósszal.

6. Sertés entrekót serpenyőben friss almával és majonézes uborkával

Hozzávalók:

Hátszín (szelethez) 400 g

Zsírsütés

Díszítés - egyenlő arányban:

Uborka, friss

Alma, édes-savanyú, hámozott

Citromlé (hagymához és almához)

Zöldhagymát

Majonéz - ízlés szerint

Készítmény:

A húst serpenyőben klasszikus módon megsütjük. Hagyjuk kicsit kihűlni a tányéron, és csíkokra vágjuk.

Vágja az uborkát és a hámozott almát azonos csíkokra. Áztassuk az almát és az apróra vágott hagymát citromlében néhány percig; a lé vízzel hígítható.

A rántott húst, almát, uborkát és hagymát sorban tegyük a tálalótányérokra (4 db). Öntsük az edényt majonézzel és tálaljuk.

Az étel díszítésére áfonya, friss petrezselyemlevél, ecetes borsó alkalmas.

Sertés entrekót a sütőben - hasznos tippek

• A sült sertéshús szószának megválasztása nagyban függ a körettől, mert szinte bármilyen íz illik a húshoz: krémes gombával vagy fokhagymával, fűszeres fűszernövényekkel, fűszeres vagy enyhe paradicsommal. A sertéshúst tormával, mustárral, édes-savanyú bogyós szószokkal tálalhatjuk - bármilyen „ruházat” illik a sertés entrekóthoz.
• A hús sütése után visszamaradt zsírból célszerű mártást készíteni. Ebben az esetben a húslé és a zsír ideális esetben egyetlen kompozícióba köti a húst és a köretet.
• Az édes-savanyú gyümölcsmártással sült almát vagy mázas körtét tálalunk, köretként rizst tálalunk. Keverjük össze az antrekót hajdina zabkását gombamártással. A zöldségsalátákhoz nem kell szószt készíteni: már meglehetősen lédús állaggal rendelkeznek, amely javítja a hús emésztését. Ha fokhagymás szószt választasz, köretként tálald a burgonyát vagy más sült zöldségeket.
• A mártást párolás után feltétlenül törölje le, őrölje homogén állagúra: vonzóbb lesz a megjelenése, és nem vonja el a figyelmet a főételről, amellyel tálalják.

A hús kiválasztása entrekóthoz. Egy jó antrekóthoz bordaközi marhabélszínre lesz szüksége. Ez a marhahús legmárványosabb része. Ínyencek számára az érlelt hús jó választás. Az entrecote lehet csonton vagy anélkül. A hús kiválasztásakor a hüvelykujjával nyomja meg a húst. Ha horpadás marad, az entrecote puha lesz, ha a hús ruganyos, akkor gumis lesz. A húst másfél-két centiméter vastag szeletekre vágjuk. Előre tudnia kell, milyen méretű és súlyú adagot fog készíteni. A szokásos adag 400-450 gramm nyers hús. Azt is el kell döntenie, hogy az antrekót milyen fokon pörkölhető. Fontos: a sütés során a hús az eredeti súlyának 25-30 százalékát veszíti, ez a sütési foktól függően.

Enyhén felverjük a húst. Ha úgy dönt, hogy természetes entrecote-t készít, a legjobb, ha grillezőt vagy vastag grillserpenyőt használ. Ha ez utóbbi nincs, akkor egy nehéz öntöttvas serpenyő tökéletes. Az entrecote sütése előtt melegítse elő a grillt vagy a serpenyőt. A grillnek, valamint a serpenyőnek nagyon forrónak kell lennie, különben a hús elkezd ráragadni. Ha serpenyőt használunk, felmelegítés után kenjük ki marhazsírral. Nem kölcsönöz idegen szagot a húsnak, ellentétben a növényi vagy olívaolajjal. A zsír (vagy olaj) mennyiségének minimálisnak kell lennie.

Néhány szó a készségi fokokról. Az antrekóthoz a közepes vagy közepesen jól pörkölés ideális. Az első esetben az entrecote-t körülbelül három és fél percig sütjük mindkét oldalán, felvágva rózsaszínűnek és nagyon lédúsnak kell lennie. Ez a legnépszerűbb sütési mód. A második esetben mindkét oldalát öt-hat percig sütjük, a benne lévő entrecote halvány rózsaszín lesz és szintén szaftos. A ritka húsok szerelmeseinek van egy közepes ritka szint, ezt a húst mindkét oldalán másfél percig sütik, belül piros-rózsaszín színű. Utolsó szakasz, teljesen megfőtt entrecote, jól sikerült, erősen nem ajánlott. A hús nem lédús, teljesen „megölt”, bár sült. Azaz már nem antrecote. Az entrecote sütésének mikéntje a te döntésed.

Ha nincs grill és serpenyőt használunk, akkor csak takarjuk le a húst mindkét oldalról, mindkét oldalról egy percre, majd tegyük be az entrecote-t 15-20 percre a sütőbe 180-200 fokon. Az entrecote-t forrón, minimális fűszerekkel – sóval, borssal – tálaljuk. Mielőtt felvágná az antrekótot, hagyja pár percig pihenni a tányéron. Nagyon gyakran azonban az entrecote mellé köret vagy szósz is kerül. Fontos: külön készítse el a szószt, valamint a köretet. Mártásban entrecote-t sütni rossz modor! Ha a recept panírozást igényel, először forgassa meg az entrecote-t lisztben vagy zsemlemorzsában.

Szereted a húsételeket? Akkor minden bizonnyal szeretni fogja az entrecote-t, persze, ha megfelelően tudja főzni.

Milyen étel ez?

Az entrecote nem annyira külön étel, mint inkább a tetem egy részének neve. A hagyományos francia konyhában így nevezik a gerinc és a bordák közötti területen vágott ökörhúsdarabot. Ezenkívül a tehén vagy borjú ugyanazon részének más a neve - medale. A fogalomnak azonban van egy tágabb jelentése is, amely minden olyan húsdarabra (általában marhahúsra) vonatkozik, amelynek mérete megközelítőleg megfelel egy felnőtt tenyerének, és vastagsága körülbelül 1,5 cm.

Érdekes: a francia nevet szó szerint „bordák között” fordítják, ami tükrözi a koncepció lényegét.

Hogyan kell főzni?

Az entrecote nemcsak marhahúsból, hanem sertéshúsból is készíthető. Ezen túlmenően számos különböző mód létezik, és ezek közül néhányat az alábbiakban tárgyalunk.

1.opció

A sütőben lédús entrecote-t készíthet. Ehhez készítse elő:

• négy darab sertéshús, a bordák közé vágva (azaz entrecote)
• néhány evőkanál növényi olaj;
• három evőkanál szójaszósz;
• egy harmada teáskanál őrölt fekete bors;
• őrölt gyömbér;
• só.

Készítmény:

1. Először is mossa meg a sertéshúsdarabokat, és alaposan verje fel őket, hogy lágyabbak legyenek. Ezután minden entrekótot őrölt gyömbér, só és bors keverékével kell bedörzsölni.
2. Vegyünk elő egy tepsit, és kenjük meg az alját olajjal (nem túl bőségesen, mert a hőkezelés során zsírt enged a hús).
3. Az aljára sertésdarabokat helyezünk, ráöntjük a maradék olajat és szójaszószt.
4. Melegítsük elő a sütőt 190 vagy 200 fokra, és tegyünk bele egy tepsit entrekóttal körülbelül harminc-negyven percre.

2. lehetőség

Ez a recept abból áll, hogy fő összetevőként marhahúst használunk és sütjük. Az összetevők listája a következőket tartalmazza:

• legfeljebb 250-300 gramm súlyú entrecote (ha nagy, akkor vágni kell);
• két gerezd fokhagyma;
• fűszeres fűszerezés, például komló-suneli;
• só és bors kívánt esetben;
• növényi olaj.

Folyamatleírás:

1. Először a húst alaposan meg kell mosni, szárítani, majd jól meg kell verni.
2. Ezután bedörzsöljük az entrecote-t fokhagymával (előtte fel lehet vágni), sózzuk, borsozzuk és fűszerezzük. Csomagolja be fóliába, és tegye a hűtőszekrénybe két-három órára. Minél tovább pácoljuk a marhahúst, annál puhább lesz a végén.
3. Most öntsön olajat a serpenyőbe, és jól melegítse fel.
4. Csökkentse a hőt közepesre, és süsse az entrecote-ot mindkét oldalán öt percig. Főzés közben időnként meglocsoljuk a marhahús levével, hogy szaftos maradjon.
5. Az antrekótot a serpenyőben lévő maradék lével és vajjal meglocsolva tálaljuk.

3. lehetőség

Mind a marha-, mind a sertéshúsból lenyűgöző, zamatos entrecote készíthető. Ehhez szüksége lesz:

• körülbelül 300-400 gramm húst a bordák közé vágva;
• kis paradicsom;
• egy evőkanál liszt;
• 50 gramm kemény sajt;
• 50-70 gramm ananász (konzerv is használható);
• őrölt bors (lehetőleg piros);
• só;
• olaj.

Utasítás:

1. Először is el kell készíteni a paradicsomot: karikára vágjuk, mindegyiket lisztbe forgatjuk, és egy serpenyőben néhány percig sütjük, ne felejtsük el átfordítani a másik oldalára.
2. Ezután lépjen a húsra. Jól fel kell verni, először megmosni, majd sóval, borssal bedörzsölni.
3. Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat (nem ugyanabban, mint a paradicsomot). Helyezzük bele az antrecote-t, és közepes lángon süssük az egyik oldalát három-négy percig.
4. Ezután fordítsuk meg a húsdarabot, tegyünk rá sült paradicsom karikákat, majd egy ananász karikát, majd egy vékony szelet sajtot (lehet reszelni).
5. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és főzzük az entrecote-t még körülbelül négy percig.

Ezt az ételt érdemes rizzsel vagy zöldségekkel tálalni.

4. lehetőség

A breton entrecote étvágygerjesztő és aromás lesz. Készítse elő a következő összetevőket:

• 500 gramm marha- vagy sertéshús (természetes, a bordák közé vágva);
• kis hagymafej;
• egy evőkanál olívaolaj;
• körülbelül 50 g vaj;
• három közepes csokor petrezselyem;
• negyed kanál őrölt fekete bors;
• 1,5 tk. só.

Elkészítés leírása:

1. Először készítsük elő a húst: mosás után alaposan dörzsöljük át, majd kenjük be só, olívaolaj és bors keverékével, majd hagyjuk állni fél órát, de lehetőleg egy órát.
2. Amikor a hús bepácolt, mindkét oldalát néhány percig sütjük. Kívül szép kéreg jelenik meg, de a hús belseje nedves marad, ahogy kell.
3. Ezután készítsen egyfajta szószt. Ehhez vágja fel a hagymát és a petrezselymet, például aprítsa fel vagy aprítsa fel. A kapott masszát lágy vajjal keverjük össze. Most egy zöld szósz kell.
4. A serpenyőből az entrecote-t egy edénybe öntjük, a tetejét megkenjük zöldmártással, fedjük le, és tíz percig vízfürdőben tartjuk. Ha nincs lehetőséged elkészíteni, beteheted a sütőbe.
5. A kész entrekótot felönthetjük a hús sütése után visszamaradt olajjal és lével.

Hasznos tanácsok:

• A húst mindenképpen meg kell verni. Ez a készítmény lehetővé teszi a pépet szívóssá tevő rostok elpusztítását. És annak érdekében, hogy ne sértse meg túlságosan a szerkezetet, és ne szennyezze be a konyhát, jobb, ha a darabot egy zacskóba helyezi, vagy fóliába csomagolja.
• Ahhoz, hogy az entrecote még lágyabb legyen, először pácolja be, és hagyja a pácban több órán át, vagy akár egy éjszakán át.
• Az entrecote-t legjobban burgonyával tálaljuk, minden ebből a termékből készült köret tökéletesen passzol a főételhez. És annak érdekében, hogy étkezés után ne érezze magát nehéznek, egészítse ki a húst zöldségsalátával vagy például pörkölttel.
• Kísérletezzen szószokkal, ezek nagyon változatosak lehetnek: csípős, paradicsomos, krémes, fokhagymás, édes-savanyú. A választás csak az Ön kulináris preferenciáitól függ.
• A hús kiválasztása is fontos. Először is frissnek kell lennie. És jobb hűtve vagy akár párolva, azaz frissen vágva vásárolni. A fagyasztott pép elveszti bizonyos tulajdonságait, és megváltoztatja az állagát, így nem valószínű, hogy lédús antrekótot kap.

Az entrecote elkészítése meglehetősen egyszerű, de az ételek étvágygerjesztőek és ízletesek.