A lipidek nagy részét a szervezet maga állítja elő, csak az esszenciális zsírsavak és az oldható vitaminok származnak a táplálékból.
A lipidek szerves anyagok nagy csoportja, amelyek zsírokból és analógjaikból állnak. A lipidek tulajdonságai hasonlóak a fehérjékhez. A plazmában lipoproteinek formájában vannak, vízben teljesen oldhatatlanok, de éterben tökéletesen oldódnak. A lipidek közötti cserefolyamat minden aktív sejt számára fontos, mivel ezek az anyagok a biológiai membránok egyik fő alkotóelemei.
A lipideknek három osztálya van: koleszterin, foszfolipidek és trigliceridek. Ezen osztályok közül a legismertebb a koleszterin. Ennek a mutatónak a meghatározása természetesen a maximális értékkel rendelkezik, de ennek ellenére a sejtmembrán koleszterin-, lipoproteinek-, triglicerid-tartalmát csak komplex módon kell figyelembe venni.
A norma az LDL-tartalom 4-6,6 mmol / l tartományban. Meg kell jegyezni, hogy egészséges embereknél ez a mutató számos tényezőtől függően változhat: életkor, szezonalitás, szellemi és fizikai aktivitás.
Sajátosságok
Az emberi test önállóan termeli a lipidek összes fő csoportját. A sejtmembrán nem csak többszörösen telítetlen zsírsavakat képez, amelyek esszenciális anyagok és zsírban oldódó vitaminok.
A lipidek nagy részét a vékonybél és a máj hámsejtjei szintetizálják. Az egyes lipideket meghatározott szervekkel, szövetekkel való kapcsolat jellemzi, a többi pedig minden sejtben és szövetben megtalálható. A legtöbb lipid az ideg- és a zsírszövetben található.
A máj 7-14% -át tartalmazza ennek az anyagnak. Ennek a szervnek a betegségeiben a lipidek mennyisége 45%-ra nő, főként a trigliceridek számának növekedése miatt. A plazma lipideket tartalmaz fehérjékkel kombinálva, így jutnak be a szervekbe, sejtekbe, szövetekbe.
biológiai célja
A lipidosztályok számos fontos funkciót látnak el.
- Építkezés. A foszfolipidek fehérjékkel kombinálva membránokat képeznek.
- Halmozott. A zsírok oxidációja során hatalmas mennyiségű energia keletkezik, amelyet később az ATP létrehozására fordítanak. A szervezet energiatartalékokat főleg lipidcsoportokban halmoz fel. Például amikor az állatok egész télre elalszanak, szervezetük minden szükséges anyagot megkap a korábban felhalmozódott olajokból, zsírokból, baktériumokból.
- Védő, hőszigetelő. A zsír nagy része a bőr alatti szövetben, a vesék körül, a belekben rakódik le. A felgyülemlett zsírrétegnek köszönhetően a test védve van a hidegtől, valamint a mechanikai sérülésektől.
- Vízlepergető, kenőanyag. A bőr lipidrétege megőrzi a sejtmembránok rugalmasságát és védi azokat a nedvességtől és a baktériumoktól.
- Szabályozó. Összefüggés van a lipidtartalom és a hormonszint között. Szinte minden hormon koleszterinből készül. A vitaminok és a koleszterin egyéb származékai részt vesznek a foszfor és a kalcium cseréjében. Az epesavak felelősek az élelmiszerek felszívódásáért és emésztéséért, valamint a karbonsavak felszívódásáért.
anyagcsere folyamatok
- A trigliceridek megvédik a lágy bőr alatti szöveteket és a szerveket a bakteriális károsodástól. Mennyiségük és az energiamegmaradás között közvetlen kapcsolat van.
- A foszfolipidek felelősek az anyagcsere folyamatok lefolyásáért.
- A koleszterin, a szteroidok olyan anyagok, amelyek a sejtmembránok erősítéséhez, valamint a mirigyek működésének normalizálásához, különösen a reproduktív rendszer szabályozásához szükségesek.
Minden típusú lipid olyan vegyületeket képez, amelyek támogatják a szervezet életfolyamatait, ellenálló képességét a negatív tényezőkkel, beleértve a baktériumok szaporodását is. Összefüggés van a lipidek és számos rendkívül fontos fehérjevegyület képződése között. Ezen anyagok nélkül az urogenitális rendszer működése lehetetlen. Előfordulhat egy személy reproduktív képességének kudarca is.
A lipidanyagcsere magában foglalja az összes fenti komponens kapcsolatát és a szervezetre gyakorolt összetett hatásukat. A tápanyagok, vitaminok és baktériumok membránsejtekhez való eljuttatása során ezek más elemmé alakulnak át. Ez a helyzet hozzájárul a vérellátás felgyorsulásához, és ennek köszönhetően a vitaminok élelmiszerből történő gyors felvételéhez, eloszlásához és asszimilációjához.
Ha legalább az egyik láncszem leáll, akkor a kapcsolat megszakad, és a személy problémákat érez a létfontosságú anyagokkal, a hasznos baktériumokkal és azok elterjedésével a szervezetben. Az ilyen jogsértés közvetlenül befolyásolja a lipidanyagcsere folyamatát.
Cserezavar
Minden működő sejtmembrán tartalmaz lipideket. Az ilyen típusú molekulák összetételének egyetlen egyesítő tulajdonsága van - hidrofób, azaz vízben oldhatatlanok. A lipidek kémiai összetétele számos elemet tartalmaz, de a legnagyobb részt a zsírok foglalják el, amelyeket a szervezet önmagában is képes előállítani. De pótolhatatlan zsírsavak általában étellel kerülnek bele.
A lipidanyagcsere sejtszinten történik. Ez a folyamat több szakaszban védi a testet, beleértve a baktériumokat is. Először a lipidek hasadása következik be, majd felszívódnak, és csak ezután következik a köztes és végső kicserélődés.
A zsírok asszimilációs folyamatának bármilyen kudarca a lipidcsoportok metabolizmusának megsértését jelzi. Ennek oka lehet, hogy a hasnyálmirigy-lipáz és az epe nem jut elegendő mennyiségben a bélbe. És azzal is:
- elhízottság;
- hipovitaminózis;
- érelmeszesedés;
- a gyomor betegségei;
- belek és más fájdalmas állapotok.
Ha a bélben a bolyhok hámszövete megsérül, a zsírsavak nem szívódnak fel teljesen. Ennek eredményeként nagy mennyiségű zsír halmozódik fel a székletben, amely nem ment át a hasadási szakaszon. Az ürülék sajátos szürkésfehér színűvé válik a zsírok és baktériumok felhalmozódása miatt.
A lipidanyagcserét korrigálni tudja az LDL csökkentésére előírt étrend és gyógyszeres kezelés segítségével. Szisztematikusan ellenőrizni kell a vér triglicerid-tartalmát. Ezenkívül ne felejtsük el, hogy az emberi szervezetnek nincs szüksége nagy mennyiségű zsír felhalmozódására.
A lipidanyagcsere zavarainak megelőzése érdekében korlátozni kell az olaj, húskészítmények, belsőségek fogyasztását, valamint az étrendet alacsony zsírtartalmú hallal és tenger gyümölcseivel gazdagítani. Megelőző intézkedésként az életmódváltás segít - a fizikai aktivitás növelése, a sportedzés és a rossz szokások elhagyása.
Mik azok a lipidek, mi a lipidek osztályozása, mi a szerkezetük és funkciójuk? Erre és sok más kérdésre a választ a biokémia adja, amely ezeket és más, az anyagcsere szempontjából nagy jelentőségű anyagokat vizsgálja.
Ami
A lipidek olyan szerves anyagok, amelyek vízben nem oldódnak. A lipidek funkciói az emberi szervezetben változatosak.
Lipidek - ez a szó "kis zsírrészecskéket" jelent.
Ez mindenekelőtt:
- Energia. A lipidek szubsztrátként szolgálnak az energia tárolására és felhasználására. 1 gramm zsír lebontásakor körülbelül 2-szer több energia szabadul fel, mint az azonos tömegű fehérjék vagy szénhidrátok lebontásakor.
- szerkezeti funkciója. A lipidek szerkezete meghatározza testsejtjeink membránjának szerkezetét. Úgy helyezkednek el, hogy a molekula hidrofil része a sejt belsejében, a hidrofób része pedig annak felszínén van. A lipidek ezen tulajdonságainak köszönhetően minden sejt egyrészt a külvilágtól elzárt autonóm rendszer, másrészt speciális transzportrendszerek segítségével minden sejt molekulákat cserélhet másokkal és a környezettel.
- Védő. A felszíni réteg, amely a bőrön van, és egyfajta gátként szolgál köztünk és a külvilág között, szintén lipidekből áll. Ezenkívül a zsírszövet részeként hőszigetelő funkciót látnak el, és védelmet nyújtanak a káros külső hatásokkal szemben.
- Szabályozó. A vitaminok, hormonok és más anyagok részét képezik, amelyek számos folyamatot szabályoznak a szervezetben.
A lipidek általános jellemzői a szerkezeti jellemzőkből fakadnak. Kettős tulajdonságuk van, mivel a molekulában vannak oldható és oldhatatlan részeik.
Belépés a testbe
A lipidek részben táplálékkal jutnak be az emberi szervezetbe, részben endogén módon képesek szintetizálódni. Az étkezési lipidek nagy részének lebomlása a duodenumban történik a hasnyálmirigy által kiválasztott hasnyálmirigynedv és az epében lévő epesavak hatására. Hasadásuk után újra szintetizálódnak a bélfalban, és már a speciális transzport részecskék – lipoproteinek – részeként készen állnak a nyirokrendszerbe és az általános véráramba való bejutásra.
Napi étkezéssel az embernek körülbelül 50-100 gramm zsírt kell bevinnie, ami a test állapotától és a fizikai aktivitás szintjétől függ.
Osztályozás
A lipidek osztályozása, attól függően, hogy bizonyos körülmények között képesek szappanképződésre, a következő lipidosztályokba osztják őket:
- Elszappanosítható. Ez azoknak az anyagoknak a neve, amelyek lúgos reakciójú környezetben karbonsavak sóit (szappanokat) képeznek. Ebbe a csoportba tartoznak az egyszerű lipidek, az összetett lipidek. Mind az egyszerű, mind az összetett lipidek fontosak a szervezet számára, eltérő szerkezettel rendelkeznek, és ennek megfelelően a lipidek különböző funkciókat látnak el.
- Elszappanosíthatatlan. Lúgos környezetben nem képeznek karbonsavsókat. Ez a biológiai kémia magában foglalja a zsírsavakat, a többszörösen telítetlen zsírsavak származékait - eikozanoidokat, koleszterint, mint a lipid-szterolok fő osztályának legjelentősebb képviselőjét, valamint származékait - szteroidokat és néhány más anyagot, például A-, E-vitamint, stb.
A lipidek általános osztályozása
Zsírsav
Az úgynevezett egyszerű lipidek csoportjába tartozó, a szervezet számára nagy jelentőségű anyagok a zsírsavak. Attól függően, hogy a nem poláris (vízben oldhatatlan) szén „farokban” vannak-e kettős kötések, a zsírsavakat telített (nincs kettős kötés) és telítetlen (egy vagy akár több szén-szén kettős kötést tartalmazó) zsírsavra osztják. Példák az elsőre: sztearinsav, palmitinsav. Példák a telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavakra: olajsav, linolsav stb.
A telítetlen zsírsavak különösen fontosak számunkra, és táplálékkal kell bevinni őket.
Miért? Mert ők:
- A sejtmembránok szintézisének összetevőjeként szolgál, részt vesz számos biológiailag aktív molekula kialakításában.
- Segít fenntartani az endokrin és a reproduktív rendszer normál működését.
- Segít megelőzni vagy lassítani az érelmeszesedés kialakulását és számos következményét.
A zsírsavakat két nagy csoportra osztják: telítetlen és telített
Gyulladásközvetítők és így tovább
Az egyszerű lipidek egy másik típusa a belső szabályozás olyan fontos közvetítői, mint az eikozanoidok. Egyedi (mint a biológiában szinte mindennek) kémiai szerkezetük és ennek megfelelően egyedi kémiai tulajdonságaik vannak. Az eikozanoidok szintézisének fő alapja az arachidonsav, amely az egyik legfontosabb telítetlen zsírsav. Az eikozanoidok felelősek a szervezetben a gyulladásos folyamatok lefolyásáért.
Röviden írja le a gyulladásban betöltött szerepüket az alábbiak szerint:
- Megváltoztatják az érfal permeabilitását (nevezetesen növelik annak permeabilitását).
- Stimulálja a leukociták és az immunrendszer egyéb sejtjeinek felszabadulását a szövetekbe.
- Vegyszerek segítségével közvetítik az immunsejtek mozgását, az enzimek felszabadulását és a szervezettől idegen részecskék felszívódását.
De az eikozanoidok szerepe az emberi szervezetben nem ér véget, a véralvadási rendszerért is felelősek. Az eikozanoidok helyzettől függően tágíthatják az ereket, ellazíthatják a simaizmokat, csökkenthetik az aggregációt, vagy ha szükséges, ellenkező hatást válthatnak ki: érszűkület, simaizomsejtek összehúzódása, trombózis.
Az eikozanoidok a fiziológiailag és farmakológiailag aktív vegyületek kiterjedt csoportját alkotják.
Tanulmányokat végeztek, amelyek szerint azok az emberek, akik táplálékkal (halolajban, halban, növényi olajokban található) elegendő mennyiségű eikozanoidok szintéziséhez szükséges fő szubsztrátot – arachidonsavat – kaptak, kevésbé szenvedtek szív- és érrendszeri betegségektől. Valószínűleg ez annak a ténynek köszönhető, hogy az ilyen emberekben tökéletesebb az eikozanoidok cseréje.
Összetett szerkezetű anyagok
A komplex lipidek olyan anyagok csoportja, amelyek nem kevésbé fontosak a szervezet számára, mint az egyszerű lipidek. Ennek a zsírcsoportnak a fő tulajdonságai:
- Részt vesznek a sejtmembránok kialakításában, az egyszerű lipidekkel együtt, és intercelluláris kölcsönhatásokat is biztosítanak.
- Az idegrostok mielinhüvelyének részei, szükségesek az idegimpulzusok normál átviteléhez.
- Ezek a felületaktív anyagok egyik fontos komponensei - olyan anyag, amely biztosítja a légzés folyamatait, nevezetesen, hogy megakadályozza az alveolusok összeomlását a kilégzés során.
- Sokan közülük a sejtek felszínén lévő receptorok szerepét töltik be.
- Az agy-gerincvelői folyadékból, az idegszövetből és a szívizomból kiválasztott összetett zsírok jelentősége nem teljesen tisztázott.
Ennek a lipidcsoportnak a legegyszerűbb képviselői a foszfolipidek, gliko- és szfingolipidek.
Koleszterin
A koleszterin az orvostudományban a legfontosabb jelentőségű lipid anyag, mivel anyagcseréjének megsértése negatívan befolyásolja az egész szervezet állapotát.
A koleszterin egy része étellel bekerül, egy része pedig a májban, a mellékvesékben, a nemi mirigyekben és a bőrben szintetizálódik.
Részt vesz továbbá a sejtmembránok képződésében, a hormonok és más kémiailag aktív anyagok szintézisében, valamint részt vesz az emberi szervezetben a lipidek anyagcseréjében is. A vér koleszterinszintjének mutatóit gyakran vizsgálják az orvosok, mivel ezek a lipidanyagcsere állapotát mutatják az emberi szervezet egészében.
A lipideknek megvannak a saját speciális szállítási formái – lipoproteinek. Segítségükkel a vérárammal együtt szállíthatók anélkül, hogy embóliát okoznának.
A zsíranyagcsere megsértése leggyorsabban és legvilágosabban a koleszterin anyagcsere zavaraiban, aterogén hordozóinak (az úgynevezett alacsony és nagyon alacsony sűrűségű lipoproteineknek) túlsúlyában nyilvánul meg az antiatherogénekkel (nagy sűrűségű lipoproteinek) szemben.
A lipidanyagcsere patológiájának fő megnyilvánulása az ateroszklerózis kialakulása.
Ez az artériás erek lumenének szűkülésében nyilvánul meg az egész testben. Attól függően, hogy a különböző lokalizációjú edények túlsúlyban vannak, a koszorúerek lumenének szűkülése (angina pectoris kíséretében), az agyi erek (memória-, halláskárosodás, lehetséges fejfájás, fejzaj), veseerek, az alsó végtagok, az emésztőszervek erei megfelelő tünetekkel alakulnak ki.
Így a lipidek egyben nélkülözhetetlen szubsztrátumai a szervezetben zajló számos folyamatnak, ugyanakkor, ha a lipidanyagcsere megzavarodik, számos betegséget és kóros állapotot okozhatnak. Ezért a zsíranyagcsere monitorozást és korrekciót igényel, ha ilyen igény felmerül.
Lipidek (görögből. lipos zsír) zsírokat és zsírszerű anyagokat foglal magában. Szinte minden sejtben található - 3-15%, és a szubkután zsírszövet sejtjeiben akár 50%.
Különösen sok lipid található a májban, a vesében, az idegszövetben (legfeljebb 25%), egyes növények vérében, magjában és gyümölcsében (29-57%). A lipidek szerkezete eltérő, de bizonyos tulajdonságokkal rendelkeznek. Ezek a szerves anyagok nem oldódnak vízben, de jól oldódnak szerves oldószerekben: éterben, benzolban, benzinben, kloroformban stb. Ez a tulajdonság annak köszönhető, hogy a lipidmolekulákban a nem poláris és hidrofób szerkezetek dominálnak. Minden lipid zsírokra és lipoidokra osztható.
Zsírok
A leggyakoribbak a zsírok(semleges zsírok, trigliceridek), amelyek a háromértékű alkohol-glicerin és a nagy molekulatömegű zsírsavak összetett vegyületei. A glicerin fennmaradó része vízben jól oldódó anyag. A zsírsavmaradékok vízben szinte oldhatatlan szénhidrogénláncok. Amikor egy csepp zsír a vízbe kerül, a molekulák glicerin része felé fordul, és a zsírsavláncok kiemelkednek a vízből. A zsírsavak karboxilcsoportot (-COOH) tartalmaznak. Könnyen ionizálódik. Segítségével a zsírsavmolekulák más molekulákhoz kapcsolódnak.
Minden zsírsav két csoportra osztható: gazdag és telítetlen . A telítetlen zsírsavakban nincs kettős (telítetlen) kötés, a telítetteknél igen. A telített zsírsavak közé tartozik a palmitinsav, vajsav, laurinsav, sztearinsav stb. A telítetlen zsírsavak közé tartozik az olajsav, az erukasav, a linolsav, a linolén stb. A zsírok tulajdonságait a zsírsavak minőségi összetétele és mennyiségi aránya határozza meg.
A telített zsírsavakat tartalmazó zsírok olvadáspontja magas. Általában szilárd állagúak. Ezek sok állat zsírjai, a kókuszolaj. A telítetlen zsírsavakat tartalmazó zsírok alacsony olvadáspontúak. Ezek a zsírok többnyire folyékonyak. A folyékony állagú növényi zsírok felfutnak olajok . E zsírok közé tartozik a halolaj, napraforgó, gyapotmag, lenmag, kenderolaj stb.
Lipoidok
A lipoidok komplex komplexeket képezhetnek fehérjékkel, szénhidrátokkal és más anyagokkal. A következő kapcsolatokat lehet megkülönböztetni:
- Foszfolipidek. Ezek glicerin és zsírsavak összetett vegyületei, és foszforsav-maradékot tartalmaznak. Minden foszfolipidnek van egy poláris feje és egy nem poláris farka, amelyet két zsírsav alkot. A sejtmembránok fő összetevői.
- Viaszok. Ezek összetett lipidek, amelyek összetettebb alkoholokból állnak, mint a glicerin és a zsírsavak. Védő funkciót látnak el. Az állatok és a növények víztaszító és szárítószerként használják őket. A viaszok borítják a növények leveleinek felületét, a szárazföldön élő ízeltlábúak testének felszínét. A viaszok az emlősök faggyúmirigyeit, a madarak olajmirigyét választják ki. A méhek viaszból méhsejtet építenek.
- Szteroidok (a görög sztereó szóból - szilárd). Ezeket a lipideket nem szénhidrát, hanem összetettebb szerkezetek jelenléte jellemzi. A szteroidok közé tartoznak a szervezet fontos anyagai: D-vitamin, a mellékvesekéreg hormonjai, az ivarmirigyek, az epesavak, a koleszterin.
- Lipoproteinek és glikolipidek. A lipoproteinek fehérjékből és lipidekből, míg a glükoproteinek lipidekből és szénhidrátokból állnak. Az agyszövetek és idegrostok összetételében sok glikolipid található. A lipoproteinek számos sejtszerkezet részét képezik, biztosítják azok erejét és stabilitását.
A lipidek funkciói
A zsírok a fő típusok felhalmozás anyagokat. A rovarok magjában, bőr alatti zsírszövetében, zsírszövetében, zsírtestében raktározódnak. A zsírkészletek jelentősen meghaladják a szénhidrátkészleteket.
Szerkezeti. A lipidek minden sejt sejtmembránjának részét képezik. A molekulák hidrofil és hidrofób végeinek rendezett elrendezése nagy jelentőséggel bír a membránok szelektív permeabilitása szempontjából.
Energia. Biztosítja a szervezet számára szükséges energia 25-30%-át. 1 g zsír lebontása során 38,9 kJ energia szabadul fel. Ez majdnem kétszer annyi a szénhidrátokhoz és fehérjékhez képest. A vonuló madarakban és a hibernált állatokban a lipidek jelentik az egyetlen energiaforrást.
Védő. Egy zsírréteg védi az érzékeny belső szerveket a sokktól, sokktól és károsodástól.
Hőszigetelés. A zsírok nem vezetik jól a hőt. Egyes állatok (különösen tengeri) bőre alatt lerakódnak és rétegeket képeznek. Például egy bálnának körülbelül 1 méteres bőr alatti zsírrétege van, ami lehetővé teszi számára, hogy hideg vízben éljen.
Sok emlősnek van egy speciális zsírszövete, az úgynevezett barna zsír. Azért ilyen színe van, mert gazdag vörösesbarna mitokondriumokban, ugyanis vastartalmú fehérjéket tartalmaznak. Ez a szövet termeli az állatoknak alacsony hőmérsékleten szükséges hőenergiát.
hőmérsékletek. A barna zsír körülveszi a létfontosságú szerveket (szív, agy stb.), vagy a hozzájuk zúduló vér útján fekszik, és így hőt irányít rájuk.
Endogén víz beszállítói
Amikor 100 g zsírt oxidálunk, 107 ml víz szabadul fel. Ennek a víznek köszönhetően számos sivatagi állat létezik: tevék, jerboák stb. A hibernáció során az állatok a zsírokból is termelnek endogén vizet.
Zsíros anyag borítja be a levelek felületét, megakadályozva, hogy esők közben átázzanak.
Egyes lipidek nagy biológiai aktivitással rendelkeznek: számos vitamin (A, D stb.), néhány hormon (ösztradiol, tesztoszteron), prosztaglandinok.
LIPIDEK - természetes vegyületek heterogén csoportja, amelyek vízben teljesen vagy majdnem teljesen oldhatatlanok, de szerves oldószerekben és egymásban is oldódnak, hidrolízis során nagy molekulatömegű zsírsavakat adnak.
Egy élő szervezetben a lipidek sokféle funkciót látnak el.
A lipidek biológiai funkciói:
1) Szerkezeti
A strukturális lipidek fehérjékkel és szénhidrátokkal komplex komplexeket alkotnak, amelyekből sejtmembránok és sejtstruktúrák épülnek fel, részt vesznek a sejtben lezajló különféle folyamatokban.
2) Tartalék (energia)
A tartalék lipidek (főleg zsírok) a szervezet energiatartalékát képezik, és részt vesznek az anyagcsere folyamatokban. A növényekben elsősorban a gyümölcsökben és a magvakban, az állatokban és a halakban - a bőr alatti zsírszövetekben és a belső szerveket körülvevő szövetekben, valamint a májban, az agyban és az idegszövetekben halmozódnak fel. Tartalmuk sok tényezőtől függ (típus, életkor, táplálkozás stb.), és egyes esetekben az összes felszabaduló lipid 95-97%-a.
A szénhidrátok és fehérjék kalóriatartalma: ~ 4 kcal / gramm.
A zsír kalóriatartalma: ~ 9 kcal / gramm.
A zsír, mint energiatartalék előnye, a szénhidrátokkal ellentétben, a hidrofób – nem kapcsolódik a vízhez. Ez biztosítja a zsírtartalékok tömörségét - vízmentes formában tárolják őket, kis térfogatot elfoglalva. Átlagosan egy embernek körülbelül 13 kg tiszta triacilglicerinje van. Ezek a tartalékok 40 napos koplalásra elegendőek lehetnek mérsékelt testmozgás mellett. Összehasonlításképpen: a szervezet teljes glikogénkészlete hozzávetőleg 400 g; éhezéskor ez a mennyiség még egy napra sem elég.
3) Védő
A bőr alatti zsírszövetek védik az állatokat a lehűléstől, a belső szerveket pedig a mechanikai sérülésektől.
Az emberi szervezetben és egyes állatokban a zsírtartalékok képződését a rendszertelen táplálkozáshoz és a hideg környezetben való élethez való alkalmazkodásnak tekintik. Különösen nagy a zsírkészlet a hosszú hibernációba esett (medvék, mormoták) és a hideg körülményekhez alkalmazkodó állatokban (rozmárok, fókák). A magzatnak gyakorlatilag nincs zsírja, és csak születés előtt jelenik meg.
Az élő szervezetben betöltött funkciójuk szempontjából egy speciális csoportot alkotnak a védő növényi lipidek - viaszok és származékaik, amelyek a levelek, magvak és termések felületét borítják.
4) Az élelmiszer-alapanyagok fontos összetevője
A lipidek az élelmiszerek fontos összetevői, nagymértékben meghatározzák annak tápértékét és ízét. A lipidek szerepe az élelmiszertechnológia különböző folyamataiban kiemelkedően nagy. A gabona és a feldolgozási termékeinek tárolás közbeni károsodása (avasodás) elsősorban lipidkomplexének megváltozásával jár. Számos növényből és állatból izolált lipidek jelentik a fő nyersanyagokat a legfontosabb élelmiszerek és műszaki termékek (növényi olajok, állati zsírok, köztük vaj, margarin, glicerin, zsírsavak stb.) előállításához.
2 Lipid osztályozás
A lipideknek nincs általánosan elfogadott osztályozása.
A lipidek osztályozása a legcélszerűbb kémiai természetük, biológiai funkcióik, valamint egyes reagensek, például lúgok vonatkozásában is.
Kémiai összetételük szerint a lipideket általában két csoportra osztják: egyszerű és összetett.
Egyszerű lipidek - Zsírsavak és alkoholok észterei. Ezek tartalmazzák zsírok , viaszok és szteroidok .
Zsírok - glicerin és magasabb zsírsavak észterei.
Viaszok - alifás sorozatú (hosszú, 16-30 szénatomos szénhidrátláncú) és magasabb zsírsavak észterei.
Szteroidok - policiklusos alkoholok és magasabb zsírsavak észterei.
Komplex lipidek - a zsírsavak és alkoholok mellett más, különféle kémiai természetű összetevőket is tartalmaznak. Ezek tartalmazzák foszfolipidek és glikolipidek .
Foszfolipidek - ezek összetett lipidek, amelyekben az alkoholcsoportok egyike nem zsírsavakhoz, hanem foszforsavhoz kapcsolódik (a foszforsav kombinálható egy további vegyülettel). Attól függően, hogy melyik alkoholt tartalmazza a foszfolipidek összetétele, glicerin-foszfolipidekre (glicerin-alkoholt tartalmazó) és szfingofoszfolipidekre (szfingozin-alkoholt tartalmazó) osztják.
Glikolipidek - ezek összetett lipidek, amelyekben az egyik alkoholcsoport nem zsírsavakhoz, hanem szénhidrát komponenshez kapcsolódik. Attól függően, hogy a glikolipidek melyik szénhidrát komponenst tartalmazzák, cerebrozidokra (szénhidrát komponensként bármilyen monoszacharidot, diszacharidot vagy kis semleges homooligoszacharidot tartalmaznak) és gangliozidokra (szénhidrát komponensként savas heterooligoszacharidot tartalmaznak).
Néha egy független lipidcsoportban ( kisebb lipidek ) zsírban oldódó pigmenteket, szterolokat, zsírban oldódó vitaminokat választanak ki. Ezen vegyületek egy része egyszerű (semleges) lipidek közé sorolható, míg mások összetettek.
Egy másik osztályozás szerint a lipideket a lúgokhoz való viszonyuktól függően két nagy csoportra osztják: elszappanosítható és el nem szappanosítható.. Az elszappanosítható lipidek csoportjába tartoznak az egyszerű és összetett lipidek, amelyek lúgokkal kölcsönhatásba lépve hidrolizálódnak, és nagy molekulatömegű savak sóit képezik, amelyeket "szappanoknak" neveznek. Az el nem szappanosítható lipidek csoportjába azok a vegyületek tartoznak, amelyek nem esnek át lúgos hidrolízisnek (szterinek, zsírban oldódó vitaminok, éterek stb.).
Az élő szervezetben betöltött funkcióik szerint a lipideket szerkezeti, tartalék és védő csoportokra osztják.
A szerkezeti lipidek főként foszfolipidek.
A tartalék lipidek főként zsírok.
Növények védő lipidjei - viaszok és származékaik, amelyek a levelek, magvak és gyümölcsök felületét borítják, állatok - zsírok.
ZSÍROK
A zsírok kémiai neve acilglicerinek. Ezek a glicerin és a magasabb zsírsavak észterei. Az "acil-" jelentése "zsírsavmaradék".
Az acil gyökök számától függően a zsírokat mono-, di- és trigliceridekre osztják. Ha a molekula 1 zsírsavgyököt tartalmaz, akkor a zsírt MONOACYLGLYCEROL-nak nevezik. Ha a molekulában 2 zsírsavgyök található, akkor a zsírt DIACYLGLYCERIN-nek nevezik. Emberekben és állatokban a triacilglicerinek dominálnak (három zsírsavgyököt tartalmaznak).
A glicerin három hidroxilcsoportja csak egy savval, például palmitinsavval vagy olajsavval, vagy két vagy három különböző savval észterezhető:
A természetes zsírok főleg vegyes triglicerideket tartalmaznak, beleértve a különféle savak maradékait is.
Mivel az alkohol minden természetes zsírban azonos - a glicerinben, a zsírok között megfigyelhető különbségek kizárólag a zsírsavak összetételéből adódnak.
Több mint négyszáz különböző szerkezetű karbonsavat találtak a zsírokban. Legtöbbjük azonban csak kis mennyiségben van jelen.
A természetes zsírokban található savak monokarbonsavak, páros számú szénatomot tartalmazó, el nem ágazó szénláncokból épülnek fel. A páratlan számú szénatomot tartalmazó, elágazó szénláncú vagy ciklikus fragmenseket tartalmazó savak kis mennyiségben vannak jelen. Ez alól kivételt képez az izovalersav és számos ciklikus sav, amelyek nagyon ritka zsírokban találhatók.
A leggyakoribb zsírsavak 12 és 18 közötti szénatomot tartalmaznak, és gyakran zsírsavnak nevezik őket. Sok zsír összetétele kis mennyiségben tartalmaz kis molekulatömegű savakat (C2-C10). A viaszokban 24-nél több szénatomos savak vannak jelen.
A legelterjedtebb zsírok gliceridjei jelentős mennyiségben tartalmaznak 1-3 kettős kötést tartalmazó telítetlen savakat: olajsavat, linolsavat és linolénsavat. Az állati zsírok négy kettős kötést tartalmazó arachidonsavat tartalmaznak; öt, hat vagy több kettős kötést tartalmazó savakat a halakban és a tengeri állati zsírokban találtak. A legtöbb telítetlen lipidsav cisz-konfigurációjú, kettős kötéseiket metilén (-CH 2 -) csoport választja el vagy választja el.
A természetes zsírokban található összes telítetlen sav közül az olajsav a leggyakoribb. Nagyon sok zsírban az olajsav a savak össztömegének több mint felét teszi ki, és csak néhány zsír tartalmaz 10%-nál kevesebbet. Két másik telítetlen sav - a linolsav és a linolénsav - szintén nagyon elterjedt, bár sokkal kisebb mennyiségben vannak jelen, mint az olajsav. A növényi olajokban jelentős mennyiségű linolsav és linolénsav található; az állati szervezetek számára esszenciális savak.
A telített savak közül a palmitinsav majdnem olyan elterjedt, mint az olajsav. Minden zsírban jelen van, némelyik a teljes savtartalom 15-50%-át teszi ki. A sztearinsav és a mirisztinsav széles körben elterjedt. A sztearinsav nagy mennyiségben (25% vagy több) csak egyes emlősök tartalékzsírjaiban (például juhzsírban) és egyes trópusi növények zsírjaiban, például a kakaóvajban található.
A zsírokban található savakat célszerű két kategóriába sorolni: fő- és melléksavak. A zsír fő savainak azok a savak tekinthetők, amelyek zsírtartalma meghaladja a 10%-ot.
A zsírok fizikai tulajdonságai
A zsírok általában nem bírják a desztillációt és lebomlanak, még akkor sem, ha csökkentett nyomáson desztillálják őket.
Az olvadáspont, és ennek megfelelően a zsírok konzisztenciája az összetételüket alkotó savak szerkezetétől függ. A szilárd zsírok, azaz a viszonylag magas hőmérsékleten olvadó zsírok főként telített savak gliceridjeiből állnak (sztearinsav, palmitinsav), az alacsonyabb hőmérsékleten olvadó és sűrű folyadékok pedig jelentős mennyiségű telítetlen savak (olajsav, olajsav) gliceridjeiből állnak. linolsav, linolénsav).
Mivel a természetes zsírok kevert gliceridek összetett keverékei, nem egy bizonyos hőmérsékleten, hanem egy bizonyos hőmérsékleti tartományban olvadnak meg, és először megpuhulnak. A zsírok jellemzésére általában használják megszilárdulási hőmérséklet, amely nem esik egybe az olvadásponttal - valamivel alacsonyabb. Egyes természetes zsírok szilárd anyagok; mások folyadékok (olajok). A megszilárdulási hőmérséklet széles skálán mozog: -27 °C a lenolaj, -18 °C a napraforgóolaj, 19-24 °C a tehénzsír és 30-38 °C a marhazsír.
A zsír megszilárdulási hőmérsékletét a benne lévő savak jellege határozza meg: minél magasabb, annál nagyobb a telített savak tartalma.
A zsírok oldódnak éterben, polihalogén származékokban, szén-diszulfidban, aromás szénhidrogénekben (benzol, toluol) és benzinben. A szilárd zsírok alig oldódnak petroléterben; hideg alkoholban nem oldódik. A zsírok vízben oldhatatlanok, de emulziókat képezhetnek, amelyek felületaktív anyagok (emulgeálószerek), például fehérjék, szappanok és egyes szulfonsavak jelenlétében stabilizálódnak, különösen enyhén lúgos közegben. A tej természetes zsíremulzió, amelyet fehérjék stabilizálnak.
A zsírok kémiai tulajdonságai
A zsírok minden, az észterekre jellemző kémiai reakcióba bekapcsolódnak, azonban kémiai viselkedésükben számos olyan jellemző van, amely a zsírsavak és a glicerin szerkezetéhez kapcsolódik.
A zsírokat érintő kémiai reakciók között többféle átalakulás különböztethető meg.
Kösz
A webhely csak tájékoztató jellegű hivatkozási információkat tartalmaz. A betegségek diagnosztizálását és kezelését szakember felügyelete mellett kell elvégezni. Minden gyógyszernek van ellenjavallata. Szakértői tanács szükséges!
Mik azok a lipid anyagok?
Lipidek a szerves vegyületek azon csoportjai közé tartoznak, amelyek nagy jelentőséggel bírnak az élő szervezetek számára. A kémiai szerkezet szerint minden lipid egyszerű és összetett csoportra osztható. Egy egyszerű lipidmolekula alkoholból és epesavakból áll, míg egy összetett lipid más atomokat vagy vegyületeket tartalmaz. Általában véve a lipidek nagy jelentőséggel bírnak az ember számára. Ezek az anyagok az élelmiszeripari termékek jelentős részében megtalálhatók, az orvostudományban és a gyógyszerészetben használatosak, és számos iparágban fontos szerepet töltenek be. Egy élő szervezetben a lipidek ilyen vagy olyan formában minden sejt részét képezik. Táplálkozási szempontból nagyon fontos energiaforrás.
Mi a különbség a lipidek és a zsírok között?
A „lipidek” kifejezés elvileg a „zsír” jelentésű görög gyökből származik, azonban ezek a definíciók még mindig eltérnek egymástól. A lipidek az anyagok tágabb csoportját alkotják, míg zsírnak csak bizonyos típusú lipideket kell érteni. A „zsírok” szinonimája a „trigliceridek”, amelyeket glicerin-alkohol és karbonsavak kombinációjából nyernek. Mind a lipidek általában, mind a trigliceridek különösen jelentős szerepet játszanak a biológiai folyamatokban.Lipidek az emberi szervezetben
A lipidek a test szinte minden szövetének részét képezik. Molekuláik bármely élő sejtben megtalálhatók, és az élet egyszerűen lehetetlen ezen anyagok nélkül. Az emberi szervezetben számos különböző lipid található. Ezeknek a vegyületeknek minden típusa vagy osztálya megvan a maga funkciója. Számos biológiai folyamat függ a lipidek normál bevitelétől és képződésétől. A biokémia szempontjából a lipidek a következő fontos folyamatokban vesznek részt:
- a test energiatermelése;
- sejtosztódás, mitózis;
- idegimpulzusok átvitele;
- vérkomponensek, hormonok és más fontos anyagok képződése;
- egyes belső szervek védelme és rögzítése;
- sejtosztódás, légzés stb.
A lipidek biológiai szerepe egy élő sejtben
A lipidmolekulák nemcsak az egész szervezet skáláján, hanem minden élő sejtben külön-külön is számos funkciót látnak el. Valójában a sejt egy élő szervezet szerkezeti egysége. Ez az asszimiláció és szintézis ( oktatás) bizonyos anyagok esetében. Ezen anyagok egy része magának a sejtnek az életének fenntartására szolgál, néhányat - sejtosztódásra, más részüket - más sejtek és szövetek szükségleteire.Egy élő szervezetben a lipidek a következő funkciókat látják el:
- energia;
- lefoglal;
- szerkezeti;
- szállítás;
- enzimatikus;
- tárolás;
- jel;
- szabályozó.
energia funkció
A lipidek energiafunkciója a szervezetben lebomlásukra redukálódik, amely során nagy mennyiségű energia szabadul fel. Az élő sejteknek erre az energiára van szükségük különféle folyamatok fenntartásához ( légzés, növekedés, osztódás, új anyagok szintézise). A lipidek vérárammal belépnek a sejtbe, és lerakódnak benne ( a citoplazmában) kis zsírcseppek formájában. Ha szükséges, ezeket a molekulákat lebontják, és a sejt energiát kap.Lefoglal ( tárolás) funkciót
A tartalékfüggvény szorosan összefügg az energetikai funkcióval. A sejteken belüli zsírok formájában az energia "tartalékban" tárolható és szükség szerint felszabadulhat. A zsírok felhalmozódásáért speciális sejtek, zsírsejtek felelősek. Térfogatuk nagy részét egy nagy csepp zsír foglalja el. A test zsírszövetei zsírsejtekből állnak. A zsírszövet legnagyobb tartalékai a bőr alatti zsírban, a nagyobb és kisebb zsírszövetben találhatók. a hasüregben). Hosszan tartó éhezés esetén a zsírszövet fokozatosan szétesik, mivel a lipidtartalékokat energiára használják fel.Ezenkívül a bőr alatti zsírban lerakódott zsírszövet hőszigetelést biztosít. A lipidekben gazdag szövetek általában rosszabbul vezetik a hőt. Ez lehetővé teszi, hogy a test állandó testhőmérsékletet tartson fenn, és ne hűljön le olyan gyorsan vagy ne melegedjen túl különböző környezeti körülmények között.
Szerkezeti és gátfunkciók ( membrán lipidek)
A lipidek fontos szerepet játszanak az élő sejtek felépítésében. Az emberi szervezetben ezek az anyagok egy speciális kettős réteget alkotnak, amely a sejtfalat alkotja. Ennek köszönhetően egy élő sejt képes ellátni feladatait és szabályozni az anyagcserét a külső környezettel. A sejtmembránt alkotó lipidek szintén segítenek megőrizni a sejt alakját.Miért alkotnak a lipid monomerek kettős réteget? kétrétegű)?
A monomerek kémiai anyagok ( jelen esetben molekulák), amelyek kombinálva összetettebb vegyületeket képezhetnek. A sejtfal kettős rétegből áll ( kétrétegű) lipidek. Minden molekula, amely ezt a falat alkotja, két részből áll - hidrofób ( nem érintkezik vízzel) és hidrofil ( vízzel érintkezve). A kettős réteget annak a ténynek köszönhetjük, hogy a lipidmolekulákat hidrofil részek telepítik a sejten belül és kifelé. A hidrofób részek gyakorlatilag érintkeznek egymással, mivel a két réteg között helyezkednek el. Más molekulák is elhelyezkedhetnek a lipid kettősréteg vastagságában ( fehérjék, szénhidrátok, összetett molekulaszerkezetek), amelyek szabályozzák az anyagok sejtfalon való áthaladását.szállítási funkció
A lipidek szállítási funkciója másodlagos jelentőségű a szervezetben. Csak néhány kapcsolat hajtja végre. Például a lipidekből és fehérjékből álló lipoproteinek bizonyos anyagokat szállítanak a vérben egyik szervből a másikba. Ezt a funkciót azonban ritkán különböztetik meg, mivel nem tekintik a fő funkciónak ezen anyagok esetében.Enzimatikus funkció
Elvileg a lipidek nem részei a más anyagok lebontásában részt vevő enzimeknek. Lipidek nélkül azonban a szervsejtek nem lesznek képesek enzimeket, az élet végtermékét szintetizálni. Ezenkívül bizonyos lipidek jelentős szerepet játszanak az étkezési zsírok felszívódásában. Az epe jelentős mennyiségű foszfolipidet és koleszterint tartalmaz. Semlegesítik a felesleges hasnyálmirigy enzimeket, és megakadályozzák, hogy károsítsák a bélsejteket. Az epében is oldódik emulgeálás) élelmiszerből származó exogén lipidek. Így a lipidek óriási szerepet játszanak az emésztésben és segítik más enzimek munkáját, bár maguk nem enzimek.Jelzés funkció
A komplex lipidek egy része jelző funkciót lát el a szervezetben. Különféle folyamatok fenntartásából áll. Például az idegsejtekben lévő glikolipidek részt vesznek az idegimpulzusok egyik idegsejtről a másikra való átvitelében. Ezenkívül a sejten belüli jelek nagy jelentőséggel bírnak. Fel kell "felismernie" a vérből származó anyagokat, hogy be tudja szállítani őket.Szabályozó funkció
A szervezetben a lipidek szabályozó funkciója másodlagos. A vérzsírok önmagukban csekély hatással vannak a különféle folyamatok lefolyására. Azonban más anyagok részét képezik, amelyek nagy jelentőséggel bírnak e folyamatok szabályozásában. Először is ezek szteroid hormonok ( mellékvese és nemi hormonok). Fontos szerepet játszanak az anyagcserében, a szervezet növekedésében és fejlődésében, a szaporodási funkciókban, és befolyásolják az immunrendszer működését. A lipidek szintén a prosztaglandinok részét képezik. Ezek az anyagok gyulladásos folyamatok során képződnek, és hatással vannak bizonyos idegrendszeri folyamatokra ( például a fájdalom érzékelése).Így maguk a lipidek nem töltenek be szabályozó funkciót, de hiányuk a szervezetben számos folyamatot befolyásolhat.
A lipidek biokémiája és kapcsolatuk más anyagokkal ( fehérjék, szénhidrátok, ATP, nukleinsavak, aminosavak, szteroidok)
A lipidanyagcsere szorosan összefügg más anyagok anyagcseréjével a szervezetben. Először is ez az összefüggés az emberi táplálkozásban követhető nyomon. Minden élelmiszer fehérjékből, szénhidrátokból és lipidekből áll, amelyeket bizonyos arányban kell bevinni. Ebben az esetben az ember elegendő energiát és elegendő szerkezeti elemet kap. Másképp ( például lipidhiánnyal) a fehérjék és a szénhidrátok lebontásra kerülnek energiatermelés céljából.A lipidek bizonyos mértékig a következő anyagok metabolizmusához is kapcsolódnak:
- adenozin-trifoszforsav ( ATP). Az ATP egyfajta energiaegység a sejten belül. A lipidek lebontásakor az energia egy része az ATP molekulák előállítására megy el, és ezek a molekulák minden intracelluláris folyamatban részt vesznek. anyagszállítás, sejtosztódás, méreganyagok semlegesítése stb.).
- Nukleinsavak. A nukleinsavak a DNS építőkövei, és az élő sejtek magjában találhatók. A zsírok lebontása során keletkező energia részben a sejtosztódásra megy el. Az osztódás során a nukleinsavakból új DNS-szálak keletkeznek.
- Aminosavak. Az aminosavak a fehérjék szerkezeti összetevői. Lipidekkel kombinálva komplex komplexeket, lipoproteineket képeznek, amelyek felelősek az anyagok szállításáért a szervezetben.
- Szteroidok. A szteroidok olyan hormonok, amelyek jelentős mennyiségű lipidet tartalmaznak. Az élelmiszerből származó lipidek rossz felszívódása esetén a beteg endokrin rendszerrel kapcsolatos problémákat okozhat.
A lipidek emésztése és felszívódása ( anyagcsere, anyagcsere)
A lipidek emésztése és felszívódása az első lépés ezen anyagok metabolizmusában. A lipidek nagy része étellel kerül a szervezetbe. A szájüregben az ételt összetörik és összekeverik nyállal. Ezután a csomó bejut a gyomorba, ahol a kémiai kötések részben megsemmisülnek a sósav hatására. Ezenkívül a lipidekben lévő kémiai kötések egy része elpusztul a nyálban található lipáz enzim hatására.A lipidek vízben oldhatatlanok, ezért a nyombélben lévő enzimek nem emésztik fel azonnal őket. Először a zsírok úgynevezett emulgeálódása következik be. Ezt követően a kémiai kötések felhasadnak a hasnyálmirigyből származó lipáz hatására. Elvileg minden lipidtípushoz meg van határozva a saját enzim, amely ennek az anyagnak a lebontásáért és asszimilációjáért felelős. Például a foszfolipáz lebontja a foszfolipideket, a koleszterin-észteráz a koleszterinvegyületeket stb. Mindezek az enzimek bizonyos mennyiségben megtalálhatók a hasnyálmirigy-lében.
A lipidek felhasadt fragmentumait a vékonybél sejtjei egyenként szívják fel. Általánosságban elmondható, hogy a zsírok emésztése nagyon összetett folyamat, amelyet számos hormon és hormonszerű anyag szabályoz.
Mi az a lipid emulgeálás?
Az emulgeálás a zsíros anyagok vízben való nem teljes oldódása. A nyombélbe jutó táplálékbolusban a zsírok nagy cseppek formájában vannak. Ez megakadályozza az enzimekkel való kölcsönhatásukat. Az emulgeálás során a nagy zsírcseppek kisebb cseppekre "zúzódnak". Ennek eredményeként megnő a zsírcseppek és a környező vízoldható anyagok érintkezési területe, és lehetővé válik a lipidek lebontása.Az emésztőrendszerben a lipid emulgeálódás folyamata több szakaszban zajlik:
- Az első szakaszban a máj epét termel, amely emulgeálja a zsírokat. Koleszterin- és foszfolipidek sóit tartalmaz, amelyek kölcsönhatásba lépnek a lipidekkel, és hozzájárulnak azok kis cseppekké való "zúzásához".
- A májból kiválasztott epe az epehólyagban halmozódik fel. Itt koncentrálódik és szükség szerint felszabadul.
- Ha zsíros ételeket fogyasztanak, az epehólyag simaizomzata jelet kap az összehúzódásra. Ennek eredményeként az epe egy része az epevezetékeken keresztül kiválasztódik a duodenumba.
- A nyombélben a zsírok valójában emulgeálódnak, és kölcsönhatásba lépnek a hasnyálmirigy enzimekkel. A vékonybél falainak összehúzódásai hozzájárulnak ehhez a folyamathoz a tartalom "keverésével".
Enzimek a lipidek lebontására
A szervezetben minden egyes anyag emésztéséhez enzimek vannak. Feladatuk a molekulák közötti kémiai kötések megszakítása ( vagy a molekulák atomjai között), hogy a tápanyagok megfelelően felszívódhassanak a szervezetben. A különböző lipidek lebontásáért különböző enzimek felelősek. Legtöbbjük a hasnyálmirigy által kiválasztott lében található.Az alábbi enzimcsoportok felelősek a lipidek lebontásáért:
- lipázok;
- foszfolipázok;
- koleszterin-észteráz stb.
Milyen vitaminok és hormonok vesznek részt a lipidszabályozásban?
A legtöbb lipid szintje az emberi vérben viszonylag állandó. Bizonyos határok között ingadozhat. Ez a szervezetben végbemenő biológiai folyamatoktól és számos külső tényezőtől függ. A vér lipidszintjének szabályozása összetett biológiai folyamat, amely számos szervet és anyagot érint.A lipidek asszimilációjában és állandó szintjének fenntartásában a következő anyagok játszanak a legnagyobb szerepet:
- Enzimek. Számos hasnyálmirigy enzim vesz részt a táplálékkal a szervezetbe kerülő lipidek lebontásában. Ezen enzimek hiánya esetén a vér lipidszintje csökkenhet, mivel ezek az anyagok egyszerűen nem szívódnak fel a belekben.
- Epesavak és sóik. Az epe epesavat és számos vegyületet tartalmaz, amelyek hozzájárulnak a lipidek emulgeálásához. Ezen anyagok nélkül a lipidek normál felszívódása sem lehetséges.
- Vitaminok. A vitaminok komplex erősítő hatást fejtenek ki a szervezetre, és közvetlenül vagy közvetve a lipidanyagcserét is befolyásolják. Például A-vitamin hiányában a nyálkahártyák sejtregenerációja leromlik, és a bélben az anyagok emésztése is lelassul.
- intracelluláris enzimek. A bélhám sejtjei olyan enzimeket tartalmaznak, amelyek a zsírsavak felszívódását követően transzport formákká alakítják és a véráramba irányítják.
- Hormonok. Számos hormon befolyásolja az anyagcserét általában. Például a magas inzulinszint nagyban befolyásolhatja a vér lipidszintjét. Ezért a cukorbetegek esetében néhány normát felülvizsgáltak. A pajzsmirigyhormonok, a glükokortikoid hormonok vagy a noradrenalin serkenthetik a zsírszövet lebomlását, hogy energia szabaduljon fel.
Bioszintézis ( oktatás) és hidrolízis ( hanyatlás) lipidek a szervezetben ( anabolizmus és katabolizmus)
Az anyagcsere a szervezetben zajló anyagcsere-folyamatok összessége. Minden anyagcsere folyamat katabolikusra és anabolikusra osztható. A katabolikus folyamatok közé tartozik az anyagok lebontása és lebontása. Ami a lipideket illeti, ezt a hidrolízisük jellemzi ( egyszerűbb anyagokra bomlik) a gyomor-bél traktusban. Az anabolizmus egyesíti a biokémiai reakciókat, amelyek új, összetettebb anyagok képződését célozzák.A lipid bioszintézis a következő szövetekben és sejtekben megy végbe:
- A bélhám sejtjei. A zsírsavak, a koleszterin és más lipidek felszívódása a bélfalban történik. Közvetlenül ezt követően ugyanazokban a sejtekben új, transzport formái képződnek a lipideknek, amelyek a vénás vérbe jutva a májba kerülnek.
- Májsejtek. A májsejtekben a lipidek szállítási formáinak egy része lebomlik, és új anyagok szintetizálódnak belőlük. Itt például koleszterinvegyületek és foszfolipidek képződnek, amelyek aztán az epével kiválasztódnak és hozzájárulnak a normál emésztéshez.
- Más szervek sejtjei. A lipidek egy része a vérrel bejut más szervekbe és szövetekbe. A sejtek típusától függően a lipidek bizonyos típusú vegyületekké alakulnak. Minden sejt, így vagy úgy, lipideket szintetizál, hogy sejtfalat képezzen ( lipid kettős réteg). A mellékvesékben és az ivarmirigyekben a szteroid hormonok szintetizálódnak a lipidek egy részéből.
Lipidek újraszintézise a májban és más szervekben
Az újraszintézis bizonyos anyagok képződésének folyamata egyszerűbb, korábban asszimilált anyagokból. A szervezetben ez a folyamat néhány sejt belső környezetében megy végbe. Az újraszintézis szükséges ahhoz, hogy a szövetek és szervek megkapják az összes szükséges lipidtípust, és ne csak azokat, amelyeket étellel fogyasztottak. Az újraszintetizált lipideket endogénnek nevezzük. Kialakulásukra a szervezet energiát fordít.Az első szakaszban a bélfalban lipid-újraszintézis megy végbe. Itt a táplálékkal érkező zsírsavak transzport formákká alakulnak, amelyek a vérrel a májba és más szervekbe jutnak. Az újraszintetizálódott lipidek egy része a szövetekbe kerül, míg a másik része a létfontosságú tevékenységhez szükséges anyagokat képezi ( lipoproteinek, epe, hormonok stb.), a felesleg zsírszövetté alakul, és „tartalékban” tárolódik.
A lipidek az agy részét képezik?
A lipidek nemcsak az agyban, hanem az egész idegrendszerben is nagyon fontos összetevői az idegsejteknek. Mint tudják, az idegsejtek idegimpulzusok továbbításával szabályozzák a szervezet különböző folyamatait. Ugyanakkor az összes idegpálya „elszigetelt” egymástól, így az impulzus bizonyos sejtekhez érkezik, és nem érinti a többi idegpályát. Ez az „izoláció” az idegsejtek mielinhüvelyének köszönhetően lehetséges. A mielin, amely megakadályozza az impulzusok kaotikus terjedését, körülbelül 75%-a lipid. A sejtmembránokhoz hasonlóan itt is kettős réteget alkotnak ( kétrétegű), amely többször körbetekeredett az idegsejt körül.Az idegrendszer mielinhüvelyének összetétele a következő lipideket tartalmazza:
- foszfolipidek;
- koleszterin;
- galaktolipidek;
- glikolipidek.
lipid hormonok
A lipidek fontos szerkezeti szerepet játszanak, többek között számos hormon felépítésében is jelen vannak. A zsírsavakat tartalmazó hormonokat szteroid hormonoknak nevezzük. A szervezetben a nemi mirigyek és a mellékvesék termelik. Egy részük a zsírszövet sejtjeiben is jelen van. A szteroid hormonok számos létfontosságú folyamat szabályozásában vesznek részt. Kiegyensúlyozatlanságuk hatással lehet a testsúlyra, a gyermekfogantatásra, az esetleges gyulladásos folyamatok kialakulására, az immunrendszer működésére. A szteroid hormonok normális termelésének kulcsa a lipidek kiegyensúlyozott bevitele.A lipidek a következő létfontosságú hormonok részét képezik:
- kortikoszteroidok ( kortizol, aldoszteron, hidrokortizon stb.);
- férfi nemi hormonok - androgének ( androszténdion, dihidrotesztoszteron stb.);
- női nemi hormonok - ösztrogén ösztriol, ösztradiol stb.).
A lipidek szerepe a bőrben és a hajban
A lipidek nagy jelentőséggel bírnak a bőr és függelékeinek egészsége szempontjából ( haj és köröm). A bőrben találhatók az úgynevezett faggyúmirigyek, amelyek bizonyos mennyiségű, zsírokban gazdag váladékot választanak ki a felszínre. Ez az anyag számos hasznos funkciót lát el.A haj és a bőr számára a lipidek a következő okok miatt fontosak:
- a haj anyagának jelentős része összetett lipidekből áll;
- a bőrsejtek gyorsan változnak, és a lipidek fontosak energiaforrásként;
- titok ( kiürült anyag a) a faggyúmirigyek hidratálják a bőrt;
- a zsíroknak köszönhetően a bőr rugalmassága, rugalmassága és simasága megmarad;
- kis mennyiségű lipid a haj felszínén egészséges fényt ad nekik;
- A bőr felszínén lévő lipidréteg megvédi a bőrt a külső tényezők agresszív hatásaitól ( hideg, napsugarak, mikrobák a bőr felszínén stb.).
Lipid osztályozás
A biológiában és a kémiában a lipideknek számos különböző osztályozása létezik. A fő a kémiai osztályozás, amely szerint a lipideket szerkezetüktől függően osztják fel. Ebből a szempontból minden lipid egyszerű ( csak oxigén-, hidrogén- és szénatomokból áll) és összetett ( amelyek legalább egy atomot tartalmaznak más elemekből). Mindegyik csoportnak megfelelő alcsoportja van. Ez a besorolás a legkényelmesebb, mivel nemcsak az anyagok kémiai szerkezetét tükrözi, hanem részben meghatározza a kémiai tulajdonságokat is. A biológiának és az orvostudománynak megvan a maga további osztályozása, más kritériumok alapján.
Exogén és endogén lipidek
Az emberi testben lévő összes lipid két nagy csoportra osztható - exogén és endogén. Az első csoportba tartozik minden olyan anyag, amely a külső környezetből kerül a szervezetbe. A legtöbb exogén lipid táplálékkal kerül a szervezetbe, de vannak más módok is. Például különféle kozmetikumok vagy gyógyszerek használatakor a szervezet bizonyos lipideket is kaphat. Fellépésük túlnyomórészt helyi jellegű lesz.A szervezetbe jutás után minden exogén lipid lebomlik és felszívódik az élő sejtekbe. Itt szerkezeti komponenseikből más lipidvegyületek képződnek, amelyekre a szervezetnek szüksége van. Ezeket a lipideket, amelyeket az ember saját sejtjei szintetizálnak, endogénnek nevezik. Lehet, hogy teljesen más a felépítésük és a funkciójuk, de ugyanazokból a "szerkezeti komponensekből" állnak, amelyek exogén lipidekkel kerültek a szervezetbe. Éppen ezért bizonyos típusú zsírok hiányában az élelmiszerekben különféle betegségek alakulhatnak ki. A komplex lipidek összetevőinek egy részét a szervezet önmagában nem tudja szintetizálni, ami befolyásolja bizonyos biológiai folyamatok lefolyását.
Zsírsav
A zsírsavak a szerves vegyületek egy osztálya, amelyek a lipidek szerkezeti részét képezik. Attól függően, hogy mely zsírsavak szerepelnek a lipid összetételében, ennek az anyagnak a tulajdonságai változhatnak. Például a trigliceridek, amelyek az emberi szervezet legfontosabb energiaforrásai, a glicerin alkohol és számos zsírsav származékai.A természetben a zsírsavak számos anyagban megtalálhatók – az olajtól a növényi olajokig. Főleg táplálékkal kerülnek az emberi szervezetbe. Mindegyik sav bizonyos sejtek, enzimek vagy vegyületek szerkezeti összetevője. Felszívódás után a szervezet átalakítja és felhasználja különféle biológiai folyamatokban.
Az ember számára a legfontosabb zsírsavforrások:
- állati zsírok;
- növényi zsírok;
- trópusi olajok ( citrusfélék, pálma stb.);
- zsírok az élelmiszeripar számára margarin stb.).
Telített és telítetlen zsírsavak
Az összes zsírsav kémiai szerkezete szerint telített és telítetlen zsírsavat osztanak fel. A telített savak kevésbé előnyösek a szervezet számára, sőt némelyikük káros is. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy ezeknek az anyagoknak a molekulájában nincsenek kettős kötések. Ezek kémiailag stabil vegyületek, és kevésbé szívódnak fel a szervezetben. Egyes telített zsírsavakról mára kimutatták, hogy összefüggésbe hozhatók az érelmeszesedés kialakulásával.A telítetlen zsírsavakat két nagy csoportra osztják:
- Egyszeresen telítetlen. Ezek a savak szerkezetükben egy kettős kötést tartalmaznak, így aktívabbak. Úgy gondolják, hogy ezek fogyasztása csökkentheti a koleszterinszintet és megelőzheti az érelmeszesedés kialakulását. A legtöbb egyszeresen telítetlen zsírsav számos növényben található ( avokádó, olajbogyó, pisztácia, mogyoró) és ennek megfelelően az ezekből a növényekből nyert olajokban.
- Többszörösen telítetlen. A többszörösen telítetlen zsírsavak szerkezetében több kettős kötés található. Ezen anyagok megkülönböztető jellemzője, hogy az emberi szervezet nem képes szintetizálni őket. Más szóval, ha a többszörösen telítetlen zsírsavakat nem juttatják a szervezetbe táplálékkal, az idővel elkerülhetetlenül bizonyos rendellenességekhez vezet. Ezeknek a savaknak a legjobb forrásai a tenger gyümölcsei, a szója- és lenmagolaj, a szezámmag, a mák, a búzacsíra stb.
Foszfolipidek
A foszfolipidek összetett lipidek, amelyek összetételükben foszforsav-maradékot tartalmaznak. Ezek az anyagok a koleszterinnel együtt a sejtmembránok fő alkotóelemei. Ezenkívül ezek az anyagok részt vesznek más lipidek szállításában a szervezetben. Orvosi szempontból a foszfolipidek jelző szerepet is betölthetnek. Például az epe részét képezik, mivel hozzájárulnak az emulgeációhoz ( pusztulás) egyéb zsírok. Attól függően, hogy melyik anyag van több az epében, koleszterinben vagy foszfolipidekben, meg lehet határozni a cholelithiasis kialakulásának kockázatát.Glicerin és trigliceridek
Kémiailag a glicerin nem lipid, de a trigliceridek fontos szerkezeti összetevője. Ez egy olyan lipidcsoport, amely óriási szerepet játszik az emberi szervezetben. Ezeknek az anyagoknak a legfontosabb funkciója az energiaellátás. A táplálékkal a szervezetbe jutó trigliceridek glicerinre és zsírsavakra bomlanak le. Ennek eredményeként nagyon nagy mennyiségű energia szabadul fel, amely az izmok munkájára megy ( vázizmok, szívizmok stb.).Az emberi szervezetben a zsírszövetet főként trigliceridek képviselik. Ezen anyagok többsége, mielőtt a zsírszövetben lerakódna, bizonyos kémiai átalakulásokon megy keresztül a májban.
Betöltés...