A tempuna lisztet a japán és ázsiai konyhában használják tempura tészták készítésére. A Tempura tésztát garnélarák, zöldségek és forró tekercsek sütésére tervezték. Állítsa be ízlése szerint a tészta vastagságát a jeges víz mennyiségének változtatásával.
A legegyszerűbb, ha speciális tempura lisztet veszünk, és elolvassuk a csomagoláson az ajánlott receptet... De nem mindenhol kapható ilyen liszt, még a nagyvárosok minden szupermarketjében sem. Ezért az összetevők listájában megadom hozzávetőleges összetételét. Bármilyen liszt helyett vehetsz egy adag keményítőt is.
A tempura lisztes tésztához a következő fűszereket adhatjuk: curry keverék, csípős paprika, fokhagymapor.
Keverjük össze a tojásokat jeges vízzel. Ahhoz, hogy a tészta olyan állagú legyen, mint a palacsintatészta, körülbelül ugyanannyi víz kell, mint a liszt.
Adjunk hozzá lisztet, és ha szükséges, sütőport is.
A masszát villával vagy habverővel kézzel többé-kevésbé homogén masszává keverjük, és már kész is a tészta.
Adjunk hozzá sót és fűszereket ízlés szerint vagy a céltól függően.
A tésztának hidegnek kell lennie, néha még jégkockákat is tesznek bele. Úgy értem, hogy ajánlott hűtőszekrényben tartani. A Tempura tészta készen áll.
Jó kísérletezést!
A japán konyha régóta népszerűvé vált, és sok háziasszony fokozatosan elsajátítja ételeit. És mégsem mindenki ismert és keresett. Tudod mi az a tempura? Mindenképpen tájékozódjon és próbálja ki ezt az ételt!
Ami?
A Tempura nem egy külön és sajátos japán étel, hanem egy egész kategória étel a felkelő nap országának hagyományos konyhájából. Általában különféle tenger gyümölcseiből, halból és zöldségekből készülnek, amelyeket tésztába mártva, majd rántva sütik. A „tempura” név egyébként a portugál nyelvből érkezett Japánba. „Időnek” fordítják, és régen böjtöt jelentett.
Ebben az időszakban nem lehetett minden ételt enni, de az engedélyezett élelmiszerek listáján szerepelt a tenger gyümölcsei, a zöldségek és a hal. Egy népszerű főzési módszer pedig az volt, hogy egyszerűen tésztában sütjük. Fokozatosan ez a koncepció Japánba vándorolt, ahol népszerűvé vált.
A tempura készítéséhez sokféle összetevő használható. A leggyakoribb választás a hal vagy a tenger gyümölcsei, különösen a garnélarák. De különféle zöldségek (karfiol, kaliforniai paprika, spárga), édes gyümölcsök, ritkábban hús is használható. Nemrég pedig elkezdtek tempura tekercset készíteni.
Japánban egyébként különösen nagyra becsülik azokat a szakácsokat, akik csak enyhén ropogósra sütik a tésztát, a tölteléket pedig csak melegítik, de nem sütik meg (nyers hús vagy hal esetében viszont ez a lehetőség nem működik). Általában folyékony tésztát használnak, amelyet lisztből, vízből és tojásból készítenek.
Hogyan kell főzni?
A tempura ételek, mint már megértetted, változatosak lehetnek. Az alábbiakban néhány érdekes lehetőséget mutatunk be.
1. lehetőség
Ebben a receptben a tenger gyümölcseit használjuk töltelékként.
Íme, amire szüksége lesz:
- 1 csésze liszt;
- 1 pohár hideg víz;
- 1 tojás;
- 100 gramm tintahal;
- 100 gramm garnélarák;
- 100 gramm kagyló;
- növényi olaj mély sütéshez
Készítmény:
Második lehetőség
A növényi tempura otthon finom lesz. Az elkészítéséhez készítse elő:
- 1 cukkini;
- 1 kis padlizsán;
- 10 spárga szár;
- 100 gramm karfiol;
- 1,5 pohár hideg víz;
- 1 tojás;
- 1,5 csésze liszt;
- növényi olaj.
Készítmény:
Harmadik lehetőség
Próbáljon gyümölcs tempurát készíteni. Szükséged lesz:
- 1 alma;
- 1 körte;
- 1 banán;
- 100 gramm szilva;
- 1,5 csésze liszt;
- 1,5 pohár víz;
- 1 tojás;
- növényi olaj.
Főzési mód:
Hogyan kell benyújtani?
A Tempura külön ételként vagy előételként is tálalható, de vannak, akik körettel (például rizssel) vagy zöldségsalátákkal egészítik ki (Japánban a daikon különösen népszerű). Ezenkívül szójaszósz és wasabi mindenképpen kerüljön az asztalra.
- A tésztát egy recept szerint készítjük el. Egy rész vízhez vegyük a víz egy részét, valamint a tojást (általában legfeljebb kettőt, ezek a massza ragadósságát és szép árnyalatát adják). Mindezt összekeverve olyan masszát kapunk, amely hasonlít a folyékony tejföl konzisztenciájára. De van egy titok - hideg víz. Igen, rendkívül hidegnek vagy akár jegesnek kell lennie, csak akkor először is megkapja a kívánt állagot, másodszor pedig a sütés során könnyű ropogós kérget kap.
- Ahhoz, hogy a tészta szellősnek tűnjön, használjon ásványvizet a normál víz helyett, és szénsavas vizet. A sütés során a gázok buborékokat képeznek, a héj porózus és levegős lesz.
- Érdemes megjegyezni, hogy a hőkezelés minimális lesz, mert a tempura percek alatt átsül. Ezért, ha nyers vagy nagyon kemény alkatrészeket használ, akkor tanácsos ezeket további hőhatásoknak kitenni. Tehát a garnélarákot egy percre forrásban lévő vízbe meríthetjük (ha nagyok), jobb, ha megsütjük a húst, és a kemény zöldségeket (padlizsán, spárga) sütjük, enyhén főzzük vagy blansírozzuk.
- Ahhoz, hogy a tempura ételek ízletesek legyenek, és majdnem olyanok legyenek, mint a legjobb japán szakácsok, a hagyományos búzaliszt helyett használjon speciális tempura lisztet, amely általában rizslisztből, búzalisztből és keményítőből áll (helyettesíthető kukoricával). liszt) és néha fűszerek (például fokhagyma) .
- A lisztet célszerű átszitálni, akkor levegősebb lesz a tészta.
- A sütéshez használt olajat finomítani és szagtalanítani kell, hogy a kész ételben ne legyen idegen szag.
Jó étvágyat neked, szeretteidnek és vendégeidnek!
A tempura a japánok egyik kedvenc étele. Ez hal vagy tenger gyümölcsei tésztában, olajban sütve. Úgy gondolják, hogy ez az étel először Japánban jelent meg a 15. században, köszönhetően a külföldieknek. Ma a tempura (a recepteket alább közöljük) mind a legdivatosabb létesítmények, mind az egyszerű, olcsó, lombkorona alatti éttermek étlapján szerepel.
Íme különféle lehetőségek és receptek, beleértve a tekercseket is. Válasszon saját belátása szerint, és élvezze.
Tempura. Klasszikus recept (első)
Hozzávalók: halfilé (mi tengeri halat használunk, 300 g), desszertbor (2 evőkanál), három tojás (csak fehérje kell), búzaliszt (25-35 g), (10-15 g), kaliforniai paprika, vaj szójabab (sütéshez, 80-100 g).
Szósz. Desszertbor (70-80 g), (ízlés szerint adjuk hozzá), szójaszósz (30-35 g), retek, pohár víz, fűszernövények. A főzés során nem használnak sót, saját belátása szerint adhatja hozzá.
Készítmény. Mindkét fajta lisztet, a felvert tojásfehérjét a vízzel és a borral összekeverjük. Megkapjuk a tésztát. Most vágja a filét vékony csíkokra (1,5-2 cm). A hagymát karikára vágjuk, a borsot csíkokra (mint a halat), a zellert kockákra. Egyenként mártsunk bele mindent a masszába és pirítsuk meg.
Most eljött a szósz ideje. Forraljuk fel a gyömbért borban egy percig, adjuk hozzá az apróra vágott fűszernövényeket és a szójaszószt. A retket lereszeljük, és a szósz kihűlése után adjuk hozzá. A szószt a főételtől külön tálaljuk.
Tempura. Klasszikus recept (második)
Hozzávalók: hámozott garnélarák (nagy, farokkal, 120-140 g), (száraz, 55-60 g), tenger gyümölcsei (tintahal és hal, 190-220 g), zöldségek (válogatott lótusz (gyökér kell), cukkini, bors bolgár , szójababolaj (90-100 ml), pak choy (káposzta, 100-120 g), szezámmag és szójaszósz (opcionális).Tészta: tojás, víz (üveg), liszt (kétféle: kukorica és búza, 75- egyenként 80 gramm), só ízlés szerint.
Készítmény. Mossa meg a garnélarákot, és tegye egy törülközőre száradni. A nori leveleket csíkokra vágjuk. Ezeket a csíkokat a garnélarák farkára tekerjük, és vízzel megnedvesítve rögzítjük. A tintahalakat megtisztítjuk, megmossuk és karikákra vágjuk. A halat (filét) darabokra vágjuk. Készítsük elő a tésztát. A tojásokat felverjük a vízzel, hozzáadjuk mindkét fajta lisztet és újra felverjük. Megsütjük úgy, hogy először a halat mártjuk a tésztába, majd a zöldségeket (egyenként, két percig, ugyanabban az olajban).
Elkészítjük az ételt. Először adjunk hozzá pak choy leveleket, majd a tempurát. A zöldségkeveréket és a szószt külön edényekben (tálak, csészealjak) tálaljuk.
Tempura. Tekercs (harmadik recept)
Hozzávalók: nori lap, rák (helyettesíthető rákrudakkal, 70-80 g), uborka (közepes méretű, keserűség nélkül), lazac (nyers, 40-60 g), Tempura por (boltokban kapható, helyettesíthető búza, egyenként 35 gramm), tojás, olaj a sütéshez, víz, majonéz.
Készítmény. Készítse elő a tésztát. Keverjük össze a Tempura port, a tojást és egy kevés vizet. Legyintés.
Vágja az uborkát csíkokra, és tegye egy szalvétára (a nedvességet el kell távolítani). Vágja félbe a norit. A felére rétegesen tegyünk szárított uborkát, majd rákot, majd lazacot. Nyomjunk egy kevés majonézt a hal mentén (az egyik lehetőség, hogy adjunk hozzá egy kis sajtot). Szorosan feltekerjük a tekercset, lisztbe, majd tésztába forgatjuk és megsütjük. Ismételje meg az egész eljárást a nori második felével. A Tempura tekercsek lágyak és ízletesek. A kész kihűlt tekercseket hosszában darabokra vágjuk, és mártással leöntjük.
A japán konyhában a tenger gyümölcseit gyakran nyersen használják. A sushi sem kivétel. De a tempura összehasonlítható a sushival (különösen a tempura tekercsekkel). A fő különbség köztük az, hogy a tempura főtt (ideális esetben rántott), míg a sushi nem. Egy másik nagyon fontos szempont: az adott recepteknél megadva van a sütéshez felhasznált olaj minimális mennyisége. Ide illik a régi mondás: "A kását nem lehet mézzel elrontani." A Tempura (a recept az alapok megtartása mellett variálható) sokkal finomabb és barnább lesz, ha több olajat használunk. A lényeg, hogy sütés után hagyjuk lecsepegni. Jó étvágyat kívánunk!
A japán konyha egyik legnépszerűbb étele a tempura, a zöldségek és a tenger gyümölcsei tésztában.
Nem mindenki tudja azonban, hogy ez az étel eredetileg nem volt japán, mint egyébként sok más japán különlegesség.
A japánokat a 16. században a portugálok tanították meg tempura főzésére, majd ezt követően az ételt adaptálták és japánosították, amiben a japánok nagyszerűek.
Japánban a tempura különleges alkalmakra szánt ételnek számít, és gyakran különleges éttermekben szolgálják fel. A tésztát kis adagokban, rendelésre készítjük. Természetesen a tempurát más ételek összetevőjeként és snackként is használják. De ha többé-kevésbé tisztességes mennyiséget főznek, akkor ezt még otthon sem teszik meg minden nap.
Manapság nehéz olyan japán éttermet találni, amelynek étlapján ne szerepeljen tempura.
A legtöbb esetben azonban az éttermi tempura meglehetősen közvetett kapcsolatban áll az eredeti étellel.
Ma megmutatom, hogyan készül a tempura Japánban.
Először készítsük el a tensuyu - tempura szószt. Szükséged lesz:
Forrásban lévő víz, 1 csésze
Dashi koncentrátum, 1 evőkanál. kanál
Sake, 2 evőkanál. kanalakat
Amint észrevette, itt 1 olyan összetevőre van szüksége, amelyet nem árulnak a Pyaterochka és a Dixie - dashi húslevesben (igaz - dashi, valójában, de hát jó). Ezt a húslevest magad is elkészítheted kombu hínárból és bonito tonhalforgácsból, de ez egy meglehetősen tüskés út, így egyszerűbb elkészíteni koncentrátumból, amit általában Hondashi márkanév alatt árulnak. A japánok leküzdhetetlen magasságokat értek el mindenféle élelmiszer-koncentrátum gyártásában, és az eredmény egészen elfogadható lesz. 1 evőkanál. egy kanál dashi granulátumot feloldunk 1 pohár forrásban lévő vízben, és 2 percig lassú tűzön főzzük. Lekapcsoljuk a tüzet, hozzáadjuk a többi hozzávalót, összekeverjük és hagyjuk kihűlni.
A kész tensuyu szószhoz szokás reszelt gyömbért adni. Érdemes közvetlenül evés előtt lereszelni, hogy ne vesszen el a színe és az aroma.
Előkészítjük a felhasználni kívánt zöldségeket és tenger gyümölcseit. Japánban általában hagymát, cukkinit, sárgarépát, kaliforniai paprikát, padlizsánt, spárgát, édesburgonyát, garnélarákot, tőkehalat, rákot, tintahalat, kagylót és még sok mást használnak.
Vettem spárgát, kaliforniai paprikát, padlizsánt, sárgarépát, cukkinit, hagymát és garnélarákot.
Vágja 3 részre a spárga szárát, először távolítsa el a vastag és érdes hegyét, és rögzítse fogpiszkálóval
A tempura egyik típusát kakiage-nak nevezik. Ez zsiradékos zöldségek keveréke, nagyon finom (de zsíros).
Én a standard készletet használtam - sárgarépa + cukkini + hagyma
A sárgarépát csíkokra vágjuk
Adjunk hozzá cukkinit
Ezután a hagymát félkarikára vágjuk, és mindent jól összekeverünk.
A padlizsánt kb 1 cm vastag karikákra, az édes paprikát pedig 4 részre vágjuk.
Most főzzük meg a garnélarákot. Ha egyszerűen meghámozod, összegömbölyödnek, és meglehetősen piszkosnak tűnnek. Szóval kihúzzuk őket.
Ehhez éles késsel kell nem túl mély vágásokat végezni a hámozott garnélarák hasának teljes hosszában, 2-3 mm-enként.
Ezután a garnélarákot a hasára tesszük (már kiegyenesedett), és vagy enyhén rácsapjuk a kés lapjával, vagy ujjunkkal a deszkához nyomva enyhén nyújtjuk a korábbi fejétől a farokig. .
A felhasznált alapanyagok frissességén kívül két fontos tényező is meghatározza a tempura elkészítésének végeredményét.
Először is tészta. Biztosan ő
1) Friss
2) Nagyon hideg
3) Heterogén
4) Három, maximum négy összetevőből áll – lisztből, vízből és tojásból. A negyedik összetevő a szaké lehet.
Az üzletek speciális tempura keveréket árulnak. Valószínűleg főzhetsz is hozzá valamit, de én vigyáznék. Amikor legutóbb megnéztem ennek a keveréknek az összetevőit, a keményítőn, sütőporon és más hasonló adalékokon kívül fokhagymát és kurkumát is találtam benne. A keverék azonban koreai volt, és elismerem, hogy Koreában a tempurát fokhagymával készítik, mint szinte minden koreai ételt. De nem Japánban.
Másodszor, ez egy olajsütő. Ideális esetben a lehető legkifinomultabbnak kell lennie, nem tartalmazhat semmilyen ízt vagy aromát, és ennek megfelelően először kell használni. És ami a legfontosabb, állandó hőmérséklete 190 C legyen. Amint az olaj hőmérséklete lecsökken, a tempura lágy lesz és nem ropogós. Érdemes felmelegíteni az olajat a tészta elkészítése előtt.
Tehát a tésztához szüksége lesz:
Enyhén felvert tojás, 1 db.
Jeges víz, 2 csésze
A lehető leghidegebb hőmérséklet fenntartása érdekében a tésztás tálat először egy nagyobb tálba helyezhetjük jéggel.
Ezután öntsük bele a lisztet, keverjük össze a vizet a tojással és külön a szakéval. Mindennek a hűtőből kell származnia!
Adjuk hozzá a folyékony hozzávalókat a liszthez, és pálcikákkal enyhén keverjük össze a masszát. Ha habverőt használunk, akkor a tészta homogén lesz, de ezt nem szeretnénk.
Ideális esetben kis lisztdarabkák legyenek benne.
Ez minden – már csak a zöldségeket és a garnélarákot a tésztába kell mártani, rásütni és körülbelül 3 percig sütni.
A legjobb, ha hőmérővel figyeljük az olaj hőmérsékletét, és amikor leesik, a következő zöldségadag előtt hagyjuk újra felmelegedni.
Még egy dolog - hogy a kakiage jól sikerüljön, kényelmes, ha minden adagot egy kis tálba teszünk, és adjunk hozzá körülbelül 1,5 evőkanálot. kanál tésztát, keverjük össze, majd adjuk hozzá az olajhoz.
Egy adag kakiage mérete körülbelül 8x6 cm legyen.
Valami hasonló. A tempurát általában fehér japán főtt rizzsel tálalják, ha ez a főétel.
Jó étvágyat kívánunk!
Egyébként nemrég kezdtem el blogolni, szóval mindenkinek örülök, aki felvesz a barátom közé.
PS Minden esetre itt a felhasznált összetevők teljes listája:
Tentsuhoz
Forrásban lévő víz, 1 csésze
Dashi koncentrátum, 1 evőkanál. kanál
Sake, 2 evőkanál. kanalakat
Japán szójaszósz, 1/4 csésze
Mirin, 2 evőkanál - helyettesítheti 1 evőkanál. kanál kristálycukor
A tésztához
Kiváló minőségű búzaliszt, szitálatlan - 1,5 csésze
Enyhén felvert tojás, 1 db.
Jeges víz, 2 csésze
Sake, 2 evőkanál. kanál, opcionális
Sütőolaj, 1 liter
Hámozott és reszelt gyömbér ízlés szerint
Sárgarépa 1 közepes
Cukkini 1 közepes
1 nagy hagyma
Édes paprika, 1-2 db.
Padlizsán 1 közepes
Spárga, 7 szár
Tigris garnélarák, 9 db.
A Tempura egy népszerű japán étel, amely szó szerint mindenhol megtalálható a Felkelő Nap országában. Divatos éttermekben, közönséges kávézókban és az utcán „baldachin alatt” szolgálják fel. Azonban nem csak a japánok imádják a tempurát, ennek az ételnek a receptjét az európaiak is széles körben használják. Mi a tempura és mi a titka? A Tempura hal, tenger gyümölcsei, zöldségek, gyümölcsök, speciális tésztába (tésztába) mártva, és egy mély serpenyőben forró növényi olajjal megsütve. A speciális tempura tésztának köszönhetően minden termék a hőkezelés ellenére is megőrzi eredeti ízét.
Hogyan készítsünk tempura tésztát?
A minőségi tempura tésztához mindössze három összetevőre van szükség: tempura lisztre, jeges vízre és tojásra. A szokásos liszt ebben az esetben nem fog működni, az étel íze teljesen más lesz. Szükséges, amely különleges összetételű - rizs- és búzaliszt, burgonyakeményítő és só.
Egy adag tempura tészta elkészítéséhez szüksége lesz:
80 g tempura liszt
100 g jeges víz
1 nyers csirke tojás
Főzési mód:
1.
Verjük fel a tojást egy mély tálba.
2.
Adjunk hozzá jeges vizet, és jól keverjük össze.
3.
Adjuk hozzá a tempura lisztkeveréket, és villával vagy habverővel enyhén keverjük fel a tartalmat. Ne aggódjon, ha csomók vannak a keverékben. Még a jó sütéshez is szükségesek. A japán szakácsok azt állítják, hogy a csomók és a légbuborékok légies érzetet adnak a tempurának.
Szakács titkai
1.
Ahhoz, hogy a tempura igazán ízletes legyen, a tésztát közvetlenül felhasználás előtt kell elkészíteni.
2.
A tempurához csak friss alapanyagokat szabad használni.
3.
A tésztával ellátott tálat távol kell tartani a tűztől, különben a tészta ragacsos lesz.
4.
A sütési folyamat során ne változtasson a hőmérsékleten (csökkentse vagy növelje a hőt).
Tempura recept
A japán étel elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
10-12 tigrisrák
10-12 db kb 1 cm vastag halfilé (ez lehet lazac, tonhal stb.)
1 nagy tintahal
1 nagy piros kaliforniai paprika
1 sárgarépa
1 hagyma
5 friss csiperkegomba
Finomított növényi olaj (sütéshez)
Tempura tészta
Főzési mód:
1.
A tigrisrákokat meghámozzuk, és egy kés tompa oldalával kinyomjuk belőlük a felesleges folyadékot, erre azért van szükség, hogy sütés közben ne görbüljenek meg.
2.
A belső oldalon (a garnélarák úgynevezett „hasában”) készítsen néhány apró vágást, és enyhén húzza meg, hogy kiegyenesítse a garnélarákot.
3.
A megtisztított tintahalat 5-6 részre vágjuk. A szélein vágj be, hogy ne görbüljön meg sütés közben.
4.
A meghámozott paprikát hosszában 1-1,5 cm vastag csíkokra vágjuk.
5.
A csiperkegombát megmossuk, szárukat levágjuk (tempura készítéséhez csak a sapkáját használjuk).
6.
A meghámozott sárgarépát átlósan 3-5 mm vastag csíkokra vágjuk.
7.
Vágja a hagymát keresztben 5 mm vastag karikákra.
8.
Óvatosan forgasd meg az összes hozzávalót a tempura lisztben, és hagyd állni egy kicsit.
Hogyan kell tempurát sütni?
Öntsön annyi finomított növényi olajat egy mély serpenyőbe, hogy az elkészített termékeket szinte teljesen el tudja meríteni. Tegye az olajat gázra, amint elkezdi dagasztani a tésztát. Az étel sütése előtt ellenőrizze az olaj készségét - csepegtessen bele egy kis tésztát, ha felforr, akkor kezdheti a tempura sütését.
Mártson néhány darabot a masszába, és tegye őket forrásban lévő olajba. Minden szeletet csak egyszer kell elforgatnia. Amint a darabot ropogós kéreg borítja, ki kell venni, és le kell rázni a felesleges olajat. A japánok úgy vélik, hogy ha egy terméket egy serpenyőben hagyunk, az étel íze eltűnik.
Sütés után papírtörlőre tesszük száradni a darabokat, és egymás mellé rakjuk, ne egymásra, nehogy beázott legyen a kész étel. Minden új adag sütés előtt tisztítsa meg a serpenyőt a maradék cseppektől vagy morzsáktól.
A megfelelően főzött tempura aranysárga megjelenésű, kívül ropogós, belül pedig nagyon puha és puha. Gyakorlatilag nincs benne zsír íze, ami egy olajban főtt terméknél nagyon meglepő.
Tálald a tempurát szójaszósszal, ez tökéletesen kiegészíti ennek az ételnek az ízét!
Jó étvágyat kívánunk!
Betöltés...