Szeretnék figyelmedbe ajánlani egy érdekes instrukciót, hogyan főzhetsz egyszerűen otthon, egyedül is finom sört, ami minden barátodnak tetszeni fog. Feltétlenül olvass tovább!
Felszerelés.
Először egy edényre vagy egy 40 literes tartályra van szükség, amely lehet zománcozott, vagy rozsdamentes acélból. A rozsdamentes acél jobb, de drágább. A zománcozott edény semmi, de háromszor olcsóbb. 2000 rubelért vettem ezt a csodát. Alig találták meg egyébként. Otthonra akár 50 literes forrásig is megteheti a serpenyőt, majd komolyabb felszerelést kell vásárolni, hiszen 50 liter forrásban lévő vizet nehéz és veszélyes kézzel cipelni.
Keménységi fokát tekintve az otthoni sörfőzés két típusra osztható: koncentrátumra és teljes kiőrlésűre.
Az első esetben kész cefre van, párolt koncentrátum formájában. Ez nem kémia. Ez az, ami egyik sem csendélet termék. Most nagyon nagy a választék a koncentrátumokból, minden ízléshez választhat valamit. Körülbelül 800 rubelbe kerülnek egy doboz 20 liter kész sörért.
A másodikban malátát veszünk, és mi magunk gúnyoljuk. Vannak azonban abszolút perfekcionisták, ők maguk készítik az árpából malátát és elkészítik a vizet, elérve a kívánt mineralizációt. Nos, ha például az angol Fuckthishole faluban főznek valami sört, akkor ott kiderítik a víz ásványi összetételét, és ugyanezt teszik. Ez egy több mint 80 szintes ház. sörfőzés. Amatőrök számára elegendő jó vizet vásárolni a boltban, vagy a közeli kútból / forrásból / csapból meríteni.
Ezután egy banális serpenyőt sörcefrévé kell alakítania. Használhatsz két edényt, az egyiket a cefrézésre, a másikat a főzésre, de egy lakásban minél kevesebb a terjedelmes szemét, annál kevesebbet káromkodik a feleség. Ami egy sörfőző számára fontos. Elmegyünk a legközelebbi építőipari piacra, és megvásároljuk a szükséges alkatrészeket:
1. Fél hüvelykes sárgaréz gumibetét plusz két záróanya, plusz két szilikon tömítés, plusz két PTFE tömítés.
2. Golyóscsap belső menettel, szintén ½ hüvelykes.
3. Amerikai rézcsővel való forrasztáshoz.
4. Szög illesztés.
5. Három 15 mm átmérőjű réz póló.
6. Négy 15 mm-es sarok.
7. Két méter izzítatlan rézcső.
A serpenyőbe a lehető legalacsonyabbra fúrunk egy lyukat (akinek van valamilyen szerszáma és kézfogása), próbálva a lehető legkevésbé károsítani a zománcot, és ezt a szerkezetet összeállítjuk:
A serpenyő oldalára először tegyen egy szilikon tömítést, majd egy fluoroplasztot. Ellenkező esetben a szilikon anyák felkapaszkodnak.
Nos, a cefre már készen van. Most frissítsük lekvárrá. Itt egy kicsit el kell mélyedni az elméletben.
A cefrézés az a folyamat, amikor a cefret (víz + maláta) meghatározott hőmérsékleten tartják. Ezt a tartást hőmérsékleti szünetnek nevezik. Ez idő alatt a malátában lévő enzimek a keményítőt, amely egy poliszacharid, egyszerűbb cukrokká bontják, amelyeket az élesztő képes megenni. A folyamatban részt vevő enzimek az úgynevezett alfa- és béta-amilázok. Egyik kollégánk képletes megnyilvánulása szerint, ha a keményítőt faként képzeli el, akkor a béta-amilázok megharapják a kis gallyakat (erjeszthető cukrok) elérik az ág villáját és megfagynak, az alfa pedig véletlenszerűen darabokra (nem fermentálható cukrokra) vág. ). A helyzet az, hogy ezek az enzimek a legaktívabbak különböző hőmérsékleteken. Béta-amiláz 60-65 fokon, alfa 70-75 fokon. Ennek megfelelően, ha egy kicsit tovább hagyjuk hatni a béta-t, akkor maximális erjedésű, nagy mennyiségű alkoholos, de üres ízű cefrét kapunk, mert az élesztő az összes cukrot alkohollá és vízzé alakítja. Ellenkezőleg, ha az alfa-amilázok hajtják a sört, akkor a sör sűrű, gazdag, de nagyon könnyű lesz, mert az élesztőnek gyakorlatilag nincs mit megennie. A hőmérsékleti szünetek kombinálásával elérik a megfelelő egyensúlyt a sör és az alkohol teste között. Itt az elmélet durva.
Ahhoz, hogy tartályunkat cefrévé alakítsa, össze kell szerelnie egy szűrőelemet. Itt sajnos némi kézfogásra van szükség.
Kezdésnek veszünk egy amerikait, egy pólót, egy darab rézcsövet, és egymáshoz forrasztjuk.
A rézcsövek forrasztása egyszerű. Mindig ólommentes forrasztóanyagra és folyasztószerre van szüksége. Mindezek szabadon értékesíthetők a piacokon vagy vízvezeték-szerelő üzletekben. Nézzük az Sn97-Cu3 forraszt. Folyasztószer nélkül nem megy a forrasztás, a forrasztás ostobán kifolyik a rézből. Ha van gázégő a keményforrasztáshoz, akkor jó, ha nem, akkor egy gáztűzhely is megteszi. A felületeket megtisztítjuk, vékony fluxust kenünk, mindent összerakunk és felmelegítjük. Amikor apró óncseppek jelennek meg a fluxussal megkent részeken, a forrasztóhuzalt a csatlakozáshoz visszük, és az ón kapilláris erők hatására belehúzódik. Hűtsd le és íme. Ne feledje, hogy a réz kivételes hővezető képességgel rendelkezik, csak szerszámmal dolgozzon, különben súlyos égés garantált. A rezet, mint a szenet, nem lehet kézből kézbe dobni, még egy rövid érintés is égési sérülést okoz.
A kapott szart a gumibetétre rögzítjük, és meghatározzuk a csövek hosszát a serpenyő oldalain. A szűrőnek a helyén kell lennie.
Tehát fokozatosan egy ilyen szerkezetet szerelünk össze.
A csövekben fémfűrésszel az átmérő harmadával és körülbelül egy milliméter szélességgel vágunk. A csöveket két helyen nem forrasztjuk, összecsukhatóan hagyjuk, hogy a szűrő mosható legyen.
Együtt:
Itt van egy ilyen shaitan-eszköz.
Az utolsó dolog, amihez kézfogásra van szüksége, az egy hűtő, vagy ahogy nevezik, egy hűtő. Ismét kimegyünk a piacra, és veszünk 10-12 méter 10-12 mm átmérőjű izzított rézcsövet és több méteres (attól függően, hogy milyen messze lesz a főzés a hidegvíz csatlakozási pontjától) bármilyen tömlőt, plusz pár bilincs. Ezzel szemben a lágyított cső kézzel könnyen hajlítható. Tehát hajlítunk, feltekerve valami megfelelő átmérőjűre. Ezután óvatosan, nagy sugárral, hogy ne hajlítsuk meg, felfelé hozzuk a végét. A merevség kedvéért a függőleges csövekhez forraszthatod a meneteket, de én csak rézdróttal tekertem (a kézfogásban biztos van egy "csacsi").
Most pedig térjünk át arra, hogy mi az, ami problémás saját kezűleg elkészíteni.
1. AC-3 hidrométer. Ez a baromság a cefre gravitációjának mérésére szolgál. Meg lehet nélküle, de jobb vele. Sokan refraktométert használnak erre, de én magam nem használtam, nem mondok semmit.
2. Fermentációs kapacitás. Manapság sok online áruház kínál ilyen 32 literes hordókat vízzárral (4) és csappal (5). Mérleggel és ráragasztott folyadékkristályos hőmérővel is. Meg lehet venni, lehet külön is. De ha a sörfőzdékben ez a tartály 300-350 rubelbe kerül, akkor a műanyag tartályokat árusító irodákban szintén 160 rubel. Ízlés és lustaság kérdése.
3. Malátának való malom. Konkrétan ezt Comfort-500-nak hívják, a Mao 47. évfordulójáról elnevezett állami gazdaságban készült, ijesztően néz ki, a fémfeldolgozás kőkorszaki szinten van, de ezerötszázba kerül és betölti a funkcióját. Ugyanaz, de Belgiumban gyártott ára már 3500. A fejlett két-három hengeres malmok 5-9 ezerbe kerülnek. Egyetlen daráló, daráló vagy turmixgép sem fog működni. Kicsit később elmagyarázom, miért. Egy sodrófa is megteszi, de ez nem őrlés lesz, hanem Isten büntetése és a hét egyiptomi csapás.
4. ---
5. ---
6. Precíz digitális hőmérő külső szondával. A pontosság legalább egy fokon belül van. Feltétlenül szükséges dolog.A képen láthatót,hülyeségből vettem 1500 rubelért. Aztán kiderült, hogy 300 rubelért lehet venni egy jó kínai hőmérőt. Avito-n.
7. Mérleg. Többé-kevésbé pontosnak is kell lennie. Ha grammon belül van, akkor ideális. Az Energy-403 képen 5 kg-ig nyomnak, tára funkció van. Pontosság - gramm. Hát így van leírva..
Az utolsó dolog, amire szükségünk van, az a két és fél méteres SZILIKON tömlő a serpenyőhöz való rögzítéshez. Nem én rajzoltam, olyan átlátszó a tömlő és a tömlő. A forró cefre leeresztéséhez szükséges. A PVC nem fog működni, melegítéskor büdös és mindenféle csúnya dolgot ad ki belőle. Amire szüksége van, az egy sterilizálásra alkalmas orvosi szilikon tömlő. Az, hogy hol szerzi be, csak a képzeletén múlik.
Ez minden. Mikro sörfőzde otthonra, családra, készen áll. Vannak mindenféle apróságok is, amik megkönnyítik a folyamatot, de eleinte meg lehet boldogulni. Ennek a gyalázatnak a költségvetése 10-15 ezer között mozog. Attól függően, hogy a.
Most pedig térjünk át a sör tényleges főzésére. Csak azt szeretném azonnal tisztázni, hogy a felszerelésen és az összetevőkön kívül sok türelemre is szükséged lesz. Maga a főzési folyamat 6-8 órát vesz igénybe, az erjesztés 7-14 napig, az érlelés pár héttől egy évig tart. Vagyis a legegyszerűbb esetben is legkorábban egy hónappal a főzés után próbálja ki az elsőt. De hidd el, megéri.
És még egy fontos pont. A helyiségnek, amelyben ez az ördögi bánat zajlik, tisztának kell lennie. Nincs penész a sarkokban, nincs tejtermék a közelben. Nincsenek állatok. A cefre rendkívül tápláló környezet a gombák és baktériumok számára. Ezért minél tisztább a szoba, annál kisebb a sörszennyeződés esélye. A berendezések fertőtlenítéséről később írok.
Tehát főzzük meg a fekete orrszarvút. Ezt a receptet, amely egyértelműen megvilágosodott állapotban van, egy barát találta ki az egyik klubházból. sörfőzők a Rhino becenévvel. A sör sötét. Ezért fekete.
Szükségünk lesz 28 liter kész sörre (32 literes fermentorra korlátozódunk):
Müncheni maláta, München, EBC 25 szín (az üzletekben „München-25 lesz”) - 5,77 kg.
Melanoidin maláta, Melano, EBC 80 - 0,87 kg.
Karamell maláta, Cara, EBC 50 (Cara-150 használható, sötétebb és gazdagabb lesz) - 0,35 kg.
Hagyományos komló, más néven Tradicionális - 20 gramm.
Saaz vagy Saaz komló - 40 gramm.
Fermentis Safale S-04 élesztő - egy tasak körülbelül 11 gramm.
Először is őrölje meg a malátát. Megkapjuk a pokol malmunkat, és indulunk. Kézzel lehet csavarni, csavarhúzót lehet rácsavarni, én ravaszabbban jártam el és felszántottam a kicsikét. Hat kiló maláta füstszünetekkel fél órát vesz igénybe.
A maláta őrlésének trükkje az, hogy nem lisztet, hanem több részre zúzott szemeket és egyben ép héjat kell kapni. Ez az oka annak, hogy egyetlen daráló sem fog működni. Ezek a héjak a cefre aljára ülepedve szűrőréteget képeznek, amelyen keresztül a sörlé ténylegesen átszűrődik. És a szűrőrendszerünkön keresztül rézcsövekből folyik ki. A vágások elég kicsik ahhoz, hogy a héj átcsússzon, de elég nagyok ahhoz, hogy a szűrés ésszerű ideig tartson. E héj nélkül a gabona gyorsan eltömíti a réseket, és a sörcefrét még az észak-koreai demokrácia beköszönte előtt kiszűrik. Így néz ki az őrölt maláta:
Ez a recept egyedényes pépet használ 72 fokon. Fentebb arról beszéltem, hogy a hőmérséklet hogyan befolyásolja a cefret. Tehát ennek a sörnek kis mennyiségű alkohollal "testes" kell lennie. A tartályba szűrőt teszünk, a maláta mennyiségéhez képest négyszer több vizet (24 liter) veszünk és 78 fokra melegítjük, malátával való töltésnél a hőmérséklet a szükséges 72-re süllyed. ott a fokok, itt a fokok nem végzetesek. De több mint 75-nél az enzimek aktivitása meredeken csökken. Túlmelegszik ninada.
Felmelegítve - adjunk hozzá malátát, keverjük össze. (Comfort-500-zal fényképezve, összehasonlítható minőség). Mérjük a hőmérsékletet.
72 foknak kell lennie.
Lezárjuk a fedelet, és a lehető legszorosabban becsomagoljuk a tartályt egy takaróba / steppelt kabátba.
Másfél órát várunk. 1 óra 30 perc. Türelem... Türelem...
Amíg a maláta pépesít, elkészítjük az élesztőt. Száraz élesztő – rehidratálni kell.
Előveszünk egy üveget, lombikot vagy valami hasonlót, forrásban lévő vízben sterilizáljuk, és körülbelül 250 ml forralt vizet öntünk bele. A víz hőmérséklete 20-24 fok. Egy zacskóból öntsünk bele élesztőt, és dugjuk be a nyakát egy vattakoronggal. A tápanyagokat először adják hozzá a száraz élesztő összetételéhez, így csak vízzel teheti meg. Fél óra múlva elkezdenek ott vándorolni.
Eltelt másfél óra. Most el kell végezni az úgynevezett "jódtesztet". Egy kanállal veszünk egy kis sörcefrét, és jódot adunk hozzá. Ha a színe nem változott, akkor nincs több keményítő a cefrében, minden cukrokra bontható. És ez jó. Ha elkékül, az egyáltalán nem jó. Megpróbálhatja a sörcefrét a takaró alá is tartani, de valószínűleg ez nem segít. Bár jó minőségű import malátát még nem láttam elkékülni a jódtesztben cefrézés után.
Most van itt az ideje egy misztikus folyamatnak, amelyet okosan mash-out-nak neveznek. A tartályt a tűzhelyre tesszük és folyamatosan kevergetve - mert megég, akkor a cefre hőmérsékletét 78 fokra emeljük. Lekapcsoljuk a fűtést és ismét 15 percre áztatjuk a takaró alá. Ez szükséges az enzimek aktivitásának leállításához. A keményítő lebomlása leáll.
Ez alatt a 15 perc alatt vizet készítünk az öblítéshez. Ez egy olyan különleges víz, amely csak abban különbözik a közönséges víztől, hogy 80 fokra melegszik fel. Amikor leengedjük az elsődleges sörcefrét, sok cukor marad a gabonában. A jót nem érdemes kidobni, ezért megpróbáljuk kimosni onnan.
Ideje leszűrni a cefrét. A szerelvényre szilikon tömlőt teszünk, húzzuk a műanyag erjesztőházunkat és kinyitjuk a csapot.
Mire való a tömlő. A helyzet az, hogy a forró sörlé levegővel érintkezve aktívan oxidálódik. Ez pedig mellékízt ad a sörnek. A levegővel való érintkezés minimalizálása érdekében tömlőre van szükség.
Eleinte a sörcefre nagyon zavaros lesz - a héj még nem igazán rakódott le az aljára, ezért visszatesszük az első leeresztett litereket. Van itt egy finomság - számunkra fontos, hogy szűrőréteg képződjön, de a sörcefrét visszaöntve a tartályba újra felkavarjuk az üledéket. Bármi is volt, a tetejére teszünk egy nagy tányért, hagyjuk, hogy süllyedjen, de most már minden ráönt, és nem zavarja a gabonát.
Ravaszul összeolvadunk. Amint a tiszta sörcefre elfogy, abbahagyjuk a cefrébe való visszahelyezését, és elkezdjük gyűjteni az erjesztő helyiségben.
Ugyanakkor ügyelünk arra, hogy a gabona ne kerüljön szabaddá. Amint megjelenik, adjon hozzá öblítővizet. Tehát fokozatosan, öntéssel-feltöltéssel 30-32 liter sörcefrét kell összegyűjtenünk. A végén abbahagyjuk az öblítővíz öntését, és egyszerűen leeresztjük mindent, ami van. Elkészült a Marleson-balett első része. A szemeket kidobjuk, a szűrőt kicsavarjuk, a tartályt kiöblítjük és beleöntjük a tiszta, leszűrt sörcefrét. És feltesszük főni. 30 liter felmelegítése sokáig tart, tetővel letakarva gyorsíthatod. De ne feledje, ha kihagyja a forráspontot, a sörcefre elszalad, és a tűzhely lemosása égetett cukorral a pokol és Izrael. Feleségétől is sok érdekes dolgot fog hallani magáról, a sörről és az univerzum egészéről.
Amint felforr, mérjünk le 20 gramm hagyományos komlót, és dobjuk bele. Ezek a keserű komló. 50 percre időzítve hagyjuk felforrni. Összesen 90 percet vagy másfél órát kell főznünk. Ezalatt körülbelül 3-4 liter elforr, gőzzel minden felesleges elpárolog, a cukrok egy része karamellizálódik, és a szoba falait kondenzvízcseppek borítják.
A fermentációs helyiséget alaposan mossuk ki, töltsük fel vízzel és öntsünk bele egy üveg 5%-os gyógyszerészeti jódot. Odadobjuk a vízzárat is a parafával, és rányomjuk a fermentációs fedelet. Ez a fertőtlenítés. A jód gyorsan lebomlik, így nem hagy idegen szagokat és ízeket. A jód helyett használhat speciális fertőtlenítőszereket, a szaküzletek katasztrofális mennyiségben árusítják őket. Hagyjuk állni.
50 perc elteltével lemérünk 20 gramm atecket, és hozzáadjuk a sörléhez. Ezek ízes komlók.
15 perccel a főzés vége előtt csatlakoztassa a hűtőt hideg vízhez, és engedje le a sörlébe. Ez azért van így, hogy legyen ideje forró vízzel sterilizálni.
Öt perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá a maradék 20 gramm ateck-et. Ezek aromakomlók. Összesen körülbelül 20 IBU-t (keserűségi egységet) kapunk. Ez olyan enyhe, kellemes keserűség.
A sörlé egy részét egy 100 ml-es főzőpohárba öntjük, amiről a berendezésben elfelejtettem írni, és külön lehűtjük szigorúan 20 fokra a sűrűség mérésére. Oda tesszük a hidrométert, hogy lebegjen, és megnézzük a kezdeti sűrűség (NP) értékét. Ebben a receptben 13,5% IR-t kell kapnunk. Ha több van, csak forralt vizet kell önteni. Ha kevesebb - forraljuk tovább. Bár a kevesebb nem valószínű. Általában a teljesítménynek 28 liternek kell lennie.
(Itt sajnos egy fotó egy másik főzetről, a hidrométer 14,5%-ot mutat
A főzés befejeztével kapcsolja be a vizet a hűtőben, kapcsolja ki a fűtést. A hűtő lényege, hogy a sörcefrét a lehető leggyorsabban le kell hűteni 100-ról élesztőnek megfelelő 20-24 fokra. Ez a réztekercs 15 perc alatt megbirkózik ezzel.Ha a tartályt a fürdőszobába viszed és hideg vízbe teszed, akkor 40-50 percet vesz igénybe. És minél tovább áll a sörcefék és érintkezik a levegővel, annál valószínűbb, hogy megfertőzi "vad" élesztőgombával vagy baktériumokkal, amelyek bőséggel repkednek.
Ez alatt a hátralévő öt perc alatt a fermentációs helyiségbe futunk, onnan öntjük ki a jódos oldatot. Aki akarja, forralt vízzel leöblítheti, de elvileg megteszi. A kihűlt sörcefrét egy tiszta, fertőtlenített fermentációs tartályba engedjük le. Legalább egy méteres magasságból.
Ennek az akciónak az a lényege, hogy a lehulló sörcefre oxigénnel telítődik. Élesztő, ezek élőlények, nekik is lélegezniük kell. Az ilyen alacsony kiindulási gravitációjú söröknél ez a módszer működik, de a nagy gravitációjú söröknek további levegőztetésre is szükségük van.
Az élesztőt egy lombikba vesszük, ekkorra már bőséges habot adnak, és beleöntjük a sörlébe.
Lezárjuk a fermentációs fedőt, vízzárat helyezünk (anélkül, hogy még bármit is öntsünk bele), és további öt percig rázogatjuk, hogy jobban levegőzhessen. Ismét egy 30 kg-os edény felrázása jó gyakorlat. Az erjesztőhelyiséget sötét és hűvös helyre visszük, és csak ezután öntjük vagy vodkát, vagy forralt vizet a vízzárba. Ha azonnal felönti a folyadékot, akkor az erjesztőtartály első felemelésére tett kísérletnél ez a folyadék egy pillanat alatt beszívódik.
Minden. Most várj 14 napot. És még egy pontosítás: az S-04 élesztőhöz 18-25 fokos fermentációs hőmérséklet szükséges. Ha kevesebb, akkor az erjedés lassú lesz. Ha több, akkor az erjedés során egy csomó észter szabadul fel, ami kiszámíthatatlanul befolyásolja a sör ízét és aromáit. Ezért ajánlatos ezt az intervallumot fenntartani az erjedés során.
Itt mászkálnak. Lent - az előző főzet áll, elszenesít.
Eltelt két hét….
Ekkor már elmentünk a boltba és vettünk egy csomag 1 literes PET palackot dugóval és egy csomag glükózt/dextrózt. Ezt a cukrot az élesztő jobban felszívja, mint azt megszoktuk, és nem ad kifőzött utóízt. Itt az ideje, hogy palackozzuk a "zöld" vagy "fiatal" sört.
Először öntsön egy keveset a csapból egy főzőpohárba, és mérje meg a sör végső gravitációját (CP). 5%-ot kaptam. Ami, figyelembe véve azt a hőmérsékletet, amelyen pépesítjük (több nem erjeszthető cukor), teljesen normális. A táblázat szerint az alkoholtartalmat találjuk - 4,5%. Könnyű és testes sör a várakozásoknak megfelelően.
Annak érdekében, hogy a sör szén-dioxiddal telítődjön, minden üveghez hozzá kell adni egy kis glükózt, mivel a sörlében már mindent elfogyasztottak. Miután ezt a cukrot egy zárt üvegben elfogyasztotta, az élesztő csak úgy telíti a sört gázzal. Ezt „természetes szénsavasodásnak” nevezik, szemben a hordókban nyomás alatti mesterséges karbonizációval. Valójában nincs különbség. Ebben a receptben Rhino elvtárs 7 g / liter értéket jelölt meg, ezért minden üveghez adjon 7 gramm szőlőcukrot vagy glükózt.
Kinyitjuk a fermentációs helyiséget, baromira a szagtól pár percig. Ezután elővesszük a szilikon csövünket (előzőleg fertőtlenített) vagy egy speciális szifont, megtöltjük forralt vízzel, és ujjunkkal megcsípve a másik végét a sörbe mártjuk. A szifon elve, igen, az erjedésnek magasabbnak kell lennie, mint a palackoknál.
Egyébként itt, ha mégis pipát használsz, akkor egy másik ember segítségére van szükséged, jobb a homo sapiens. Mindezek a testmozgások azért vannak, hogy a sört felülről vegyék, anélkül, hogy megérintenék az üledéket, amely alul 2-3 centiméter lesz.
Nos, eltávolítjuk az ujjunkat, megvárjuk, amíg a víz kifolyik valahonnan, és elmegy a sör, és leeresztjük a csövet a palack aljára. Ismét kerüljük a levegővel való szükségtelen érintkezést. Megtöltjük az üveget. Amikor három-négy centiméter marad a nyakig, nyomja össze az üveget, nyomja ki a levegőt, és zárja le a fedelet. És annyiszor.
Ha minden kiömlött, ezeket a lepényhal-szerű üvegeket is hagyja sötét és nem feltétlenül hűvös helyen. Egy hét a szénsavasodásra. Ez idő alatt az élesztő felemészti a glükózt, a palackok felfuvalkodnak és kővé válnak. Egyébként ez is természetes megőrzés lesz. Ott nincs mit enni, oxigén sincs, levegővel nincs érintkezés. A PET-palackos sör nyugodtan hat hónapig eláll (már nincs rá szükség, elvégre a gázcsere a műanyag pórusain keresztül megy végbe), üvegben pedig több évig. A szénsavasodás után még egy hónapig érlelni kell a sört, de egy hét után elkezdtem kinyitni. Nem vagyok vasból. Bár egy hónapos expozíció után kétségtelenül jobb lett. Igaz, addigra a főtt fele maradt...
Nos, tulajdonképpen mindent. Ez a módszer nem állítja az egyetlen helyességet. Én úgy írtam, ahogy én is. Rengeteg lehetőség van. Ezzel a serpenyőkészlettel azonban bármit főzhet, amit a szíve kíván. A lelkem pedig szeszélyes és nyugtalan.
Számos módja van annak, hogy saját technológiával otthon készítsen sört. Tekintettel arra, hogy a termék meglehetősen sokrétű, nagyszámú különböző összetevőt mutatnak be a piacon, hogy megszerezzék.
De a klasszikus változatban, leggyakrabban használják élesztő, maláta, komló, víz.
Ha jó receptet használ, akkor a házi készítésű ital ízletes, gazdag, sűrű, vastag habos lesz. Itt nincs szükség pasztőrözésre vagy szűrésre. Csak természetes összetevőket használnak.
A nemes bájital szerelmesei közül kevesen mernek jó sört főzni otthon. Az utcán élők többsége úgy véli, hogy sokkal egyszerűbb kész palackot vásárolni a legközelebbi boltban. Ezért minden receptet elsősorban azoknak az embereknek terveztek, akik hűséges rajongói ennek a terméknek. Általában az ilyen emberek a tiszta és eredeti ízt részesítik előnyben.
A sörfőzés fő összetevői és összetevői
Élesztő
Mielőtt otthon készítene sört, jó élesztőt kell vásárolnia. Az otthoni sörfőzés pozitív eredménye nagyban függ azok minőségétől.
Élesztőt kívánatos vásárolni pontosan sört... Száraznak és élőnek kell lenniük.
Maláta
Ahhoz, hogy a folyadék könnyű legyen, a malátát természetesen szárítani kell. A sötét színt az ömlesztett speciális karamellfajták felhasználásával érik el. Az adalékanyag aránya körülbelül 10% (lásd:).
Mivel a maláta szárított árpaszemek, kemény héjba csomagolva otthoni főzés során a héj természetes szűrőként szolgál.
Ezeknek az összetevőknek fehér színűek, kellemes illatúak és édeskés ízűek kell lenniük. Használat előtt a malátaszemeket először meg kell őrölni, hogy a héj sértetlen maradjon.
Komló
Általában kétféle ízben kapható: illatos / aromás és keserű utóízzel... Az egyik vagy másik típust attól függően használják, hogy mit kell elérni: kellemes aromát vagy keserűséget.
A komlónak jó minőségűnek kell lennie, mivel ez a házi sör gravitációjában is megmutatkozik. A komlótoboznak enyhén vörösesnek kell lennie, sárga árnyalattal.
Víz
Ahhoz, hogy saját kezűleg jó sört készítsen, a legjobb a víz használata tavaszi... Ha rossz minőségű, akkor az ital nem lesz jó ízű.
A sör szén-dioxiddal való telítéséhez szükséges ebben az arányban adjunk hozzá egy kis cukrot: 1 liter folyadékot 8 gramm kristálycukorral töltünk. A közös konyhai eszközöket leltárként használják.
A sörlé főzéséhez egy 30 literes zománcozott edényre van szükség. Egy másik edényt is igényel, amelyben a folyadéknak erjednie kell.
Hőmérő
A hőmérsékleti rendszer megfigyeléséhez hőmérőre van szükség. Az otthoni fürdőben lehűtheti a sörcefrét, ha hideg vízzel tölti fel.
Általában házi sör az előkészítő szakaszban kezdődik... Minden edényt és szükséges felszerelést alaposan ki kell mosni. Jól mosott kézzel kell kezdeni. Ellenkező esetben a szennyeződés bizonyos mikrobákkal megfertőzheti a cefret. Emiatt a kellemes termék helyett savanyú mosást kap.
Lépésről lépésre recept egy ital elkészítéséhez
Kiinduló adatok: 32 liter víz, 5 kg maláta, 45 gramm komló, 25 gramm sörélesztő és kristálycukor... A sörfőzési technológia jellemzően a következőkből áll a következő lépésektől:
1. Vegyünk egy 25 literes edényt, és töltsük fel vízzel. Ezután körülbelül 80 fokra kell melegíteni. Ezt követően az őrölt malátát cseppentse a vízbe. Egy speciális zacskóba kell meríteni, amely több darab gézből készül.
Ezután az edény fedelét lezárjuk, és két óra szünetet tartunk. A hőmérsékletet 70 fok körül kell tartani. Ezen az értéken mennek a legjobban a kívánt reakciók a malátában. Ennek eredményeként a sörlé édes és aromás lesz.
2. Két óra elteltével a hőmérsékletet 80 fokra kell emelni. Az expozíciót körülbelül öt percig végezzük. Ezt követően vegye ki a malátazacskót a serpenyőből, és öblítse le a maradék vízzel, amelyet ezután öntsön a sörlébe.
3. Ezután a sörcefrét felforraljuk, a habot eltávolítjuk, és körülbelül 15 gramm komlót öntünk bele. 30 perc forralás után ugyanazt a komló adagot adjuk hozzá. Ezután a sörcefrét egy órán át forralni kell, majd hozzáadjuk az utolsó adag komlót. A komló hozzáadásával végzett eljárás teljes ideje másfél óra.
4. Most a folyadékot gyorsan le kell hűteni egy vízfürdőben. Minél gyorsabban hajtják végre ezt az eljárást (20-30 perc), annál kisebb az elkészített termék káros baktériumokkal való szennyeződésének kockázata. Miután a cefre teljesen lehűlt, egy másik edénybe kell önteni. A transzfúzió során célszerű a sajtruhán átszűrni.
6. Ezután a tartályt sötét helyre helyezzük, és hagyjuk fermentálni. A szobahőmérsékletnek körülbelül 20 foknak kell lennie. A forralás körülbelül 3 napig tart. Ekkor szén-dioxid szabadul fel a folyadékból.
A folyamat végén a termék jelentősen könnyebbé válik. Amikor a gázbuborékok megszűnnek kijönni, az erjesztési folyamat befejeződik.
7. A sűrű és sűrű hab megjelenéséhez az italt újra kell tölteni szén-dioxiddal. Az ízletességet is javítja. Ez a következőképpen történik. 8 g cukrot literes üvegekbe öntünk.
Ezt követően szilikontömlő segítségével palackozzák a házi sört. Ne érintse meg a serpenyő alján lévő üledéket. Ha a leeresztett folyadékba kerül, a sör nagyon zavaros és kellemetlen ízű lesz.
8. A töltött palackokban másodlagos erjedési folyamat megy végbe. Ebben az esetben a folyadék a szükséges mennyiségű szén-dioxiddal telítődik. A megtöltött palackokat 2 hétig sötét helyre is helyezzük. Ezen idő elteltével a termék használatra kész.
Pincébe költözhető, vagy a konyhai hűtőbe rakható. Ezen a ponton az ital ízletes és aromás lesz, sűrű fehér habbal. A pincében töltött hónap után a sör még finomabb lesz.
Egy 25 literes serpenyőből 15 liter kiváló házi ital készíthető. Erőssége körülbelül 4,5% lesz. Az ilyen sör eltarthatósága 8 hónap.
Csefrekészítés
A cefre pépesítése az úgynevezett a maláta őrlésének és forró vízzel való keverésének folyamata... Emiatt a szemekben lévő keményítő cukorra és egyéb oldható anyagokra bomlik.
A piacon vásárolhat kész malátát, amelyet kifejezetten sörfőzésre terveztek. Általában ügyesen és kellően részletes, aminek köszönhetően nagyban megkönnyíti a saját ital elkészítését.
Ha teljes kiőrlésű gabonát vásárolt, saját maga is ledarálhatja. Ehhez hagyományos mechanikus húsdarálót használnak. A bab őrlésekor azonban nem szabad lisztet csinálni belőle. Ezeket apró darabokra kell bontani.
A sör minősége
Ha felmerül a kérdés, hogyan ellenőrizheti a sör minőségét, akkor használhatja a következő tanácsokat. Az ital közvetlen lefőzése előtt ellenőrizni kell, hogy maradt-e keményítő a felhasznált összetevőkben.
Ehhez öntsön egy kis cefret egy tiszta fehér tányérba, majd adjon hozzá néhány csepp jódot. Ha az oldat kék színűvé válik, további 15 percig kell forralnia. Amikor a jód már nem változtatja a színét, feltételezhetjük, hogy a sörlé teljesen készen áll. Ez azt jelenti, hogy a sör jó minőségű lesz.
Az alábbi megjegyzésekben várjuk tanácsát, hogyan ellenőrizheti még az otthoni főzet minőségét.
A házi készítésű sör kedvezően hasonlít az olcsóbb, gazdagabb ízű, sűrű habú, tartósítószert nem tartalmazó bolti társaihoz. Kiderül, hogy egy ital nem tartalmaz semmi feleslegeset. Megmutatom, hogyan főzz sört a klasszikus recept szerint, kizárólag hagyományos alapanyagok felhasználásával: komló, maláta, víz és élesztő. Az eredeti íz megőrzése érdekében nem folyamodunk szűréshez és pasztőrözéshez.
Úgy gondolják, hogy valódi sör készítéséhez mini-sörfőzdét vagy más drága felszerelést kell vásárolnia. Ezt a mítoszt az ilyen termékek gyártói kényszerítik ki. A sörgyárral közösen kész sörkoncentrátumot is szívesen árulnak neked, amit csak fel kell hígítani vízben és erjeszteni. Ennek eredményeként borzasztó árat kell fizetnie a sörért, amelynek minősége a legjobb esetben valamivel magasabb lesz, mint a boltié.
Valójában házi sört készíthet a rendelkezésre álló eszközökkel: egy nagy serpenyő, fermentációs tartály, palackok és egyéb rendelkezésre álló dolgok, amelyek teljes listáját az alábbiakban közöljük.
Csak komlót, malátát és sörélesztőt kell vásárolnia. Nem ragaszkodom egy konkrét cég vagy márka kiválasztásához. A választék elég széles, bármilyen anyagot vásárolhat, amit szeretne.
Elméletileg a maláta és a komló otthon is termeszthető. De ezek a folyamatok túlmutatnak a jelenlegi anyag keretein. Ezentúl azt feltételezem, hogy minden szükséges hozzávaló megvan, legyen az házi vagy vásárolt, nem számít. Az egyetlen dolog: nem azt tanácsolom, hogy a sörélesztővel kísérletezzenek, hanem azonnal vásárolják meg a legjobb fajtájukat a boltban, mivel a sör pontosan a különleges élesztőben különbözik a gabonacefrétől.
Házi sör összetétele:
- víz - 27 liter;
- komló - 45 gramm;
- árpamaláta - 3 kg;
- sörélesztő - 25 gramm;
- cukor - 8 gramm sör literenként (a szén-dioxiddal való természetes telítettséghez szükséges).
Szükséges felszerelés:
- zománcozott serpenyő 30 literre - sörcefrét főznek benne;
- fermentációs tartály - szükséges az erjesztéshez;
- hőmérő (kötelező) - ha holdfényt vagy bort csak a hőmérséklet hozzávetőleges szabályozásával lehet készíteni, akkor sörrel ez kezdetben hiba;
- palackok kész sör palackozásához (műanyag vagy üveg);
- kis átmérőjű szilikon tömlő - a sör eltávolításához az üledékből;
- egy fürdőkád jeges vízzel vagy egy hűtő sörlé számára;
- géz (3-5 méter) vagy szövetzsák;
- jód és fehér lemez (opcionális);
- hidrométer (opcionális) - a sörlé cukortartalmának meghatározására szolgáló eszköz.
Házi sör készítése
1. Előkészítés. Az első szakasz, melynek során a sörfőző ellenőrzi a megfelelő alapanyagok elérhetőségét és berendezése üzemkész állapotát. Azt tanácsolom továbbá, hogy figyeljen a következő pontokra.
Sterilizáció. Minden használt edényt és tartozékot alaposan le kell mosni forró vízzel és szárítani. Mielőtt az összetevőkkel dolgozna, a sörfőző alaposan megmossa a kezét szappannal és szárazra törölje. Nagyon fontos, hogy a sörcefrét ne fertőzzük meg vadélesztővel, különben a sör helyett cefre sül ki. A sterilizálás figyelmen kívül hagyása minden további erőfeszítést megtagad.
Víz. Jobb forrásvizet vagy palackozott vizet használni. Végső megoldásként egy rendes csap is megteszi. A sörfőzés előtt a csapvizet 24 órán át védik nyitott tartályokban. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy a klór eltűnjön, és a nehézfémek és sók leülepedjenek az alján. A jövőben a leülepedett vizet egy vékony csövön keresztül óvatosan egy másik tartályba öntik az üledékből.
Élesztő. A normál erjesztéshez a sörélesztőt kis mennyiségű meleg vízzel 15-30 perccel a sörlé hozzáadása előtt aktiválják. Nincs olyan univerzális módszer, amely lehetővé tenné bármely sörélesztő megfelelő hígítását. Ezért követnie kell a csomagoláson található utasításokat.
2. A cefre fugázása. Ez a kifejezés a zúzott maláta forró vízzel való összekeverésére utal, hogy a szemekben lévő keményítőt cukorra (maltózra) és oldható anyagokra (dextrinekre) bontsák. A malátát néha sörfőzésre kész, zúzott formában árulják (úgynevezett „cefrének”), ami egy kicsit megkönnyíti a feladatot. Ha nem, akkor saját kezűleg kell őrölnie, gabonadarálóval vagy mechanikus húsdarálóval.
Figyelem! Az őrlés nem azt jelenti, hogy lisztté őröljük, csak apró darabokra kell őrölni a szemeket, mindig megőrizve a szemhéj részecskéit, amelyek aztán a sörlé szűréséhez szükségesek. A helyes csiszolási lehetőség a képen látható.
helyes köszörülés
Öntsön 25 liter vizet egy zománcozott edénybe, és melegítse fel a tűzhelyen 80 ° C-ra. Ezután az őrölt malátát 3-4 réteg gézből készült, 1 x 1 méteres szövetbe vagy házi zacskóba öntik. A malátazsákot vízbe merítjük, fedővel lefedjük, és 90 percig főzzük, miközben stabilan 61-72 °C-os hőmérsékletet tartunk.
A maláta 61-63 fokos pépesítése elősegíti a jobb cukorhozamot, növelve a házi sör erősségét. 68-72 ° C-on a sörlé sűrűsége nő, bár az ital alkoholtartalma valamivel alacsonyabb lesz, de az íze gazdagabb lesz. Javaslom ragaszkodni a 65-72 °C-os hőmérsékleti tartományhoz, ami egy ízletes, sűrű sört eredményez 4% ABV mellett.
zsákoló maláta
90 perc forralás után jódpróbát végzünk, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy nem maradt keményítő a sörlében. Ehhez 5-10 milligramm cefret öntünk egy tiszta fehér tányérra, és néhány csepp jóddal összekeverjük. Ha az oldat sötétkék színűvé válik, főzzük az edény tartalmát további 15 percig. Ha a jód nem változtatta meg a sörlé színét, készen áll. A jódvizsgálatot kihagyhatod, de egyszerűen csak növeld 15 perccel a cefrézési (főzési) időt, az ital minősége ettől nem fog szenvedni.
Ezután a hőmérsékletet élesen 78-80 °C-ra emeljük, és a sörcefrét 5 percig forraljuk, hogy az erjedés teljesen leálljon. Ezután a maradék malátát tartalmazó zacskót kivesszük a tartályból, és 2 liter forralt vízzel mossuk 78 fokos hőmérsékleten. Így mosódnak ki az extrakciós anyagok maradékai. A mosóvizet hozzáadjuk a sörléhez.
Ezt a cefrézési módszert "zacskóban"-nak nevezik. Lehetővé teszi szűrés nélkül - a szemek (nem oldott malátarészecskék) elválasztását a fő sörlétől. A szűréshez viszont speciális berendezésekre (tisztító rendszerekre) és a sörlé többszöri áthelyezésére van szükség egyik tartályból a másikba. A zacskós fugázás semmilyen módon nem befolyásolja a főzött sör minőségét, és többszörösen rövidebb időt vesz igénybe.
3. A sörlé forralása. A serpenyő tartalmát felforraljuk, és beletesszük az első adag komlót, esetünkben 15 grammot. 30 perc intenzív forralás után adjuk hozzá a következő 15 grammot, majd 40 perc múlva a maradék 15 gramm komlót, és forraljuk további 20 percig.
A kiválasztott sörrecepttől függően az időintervallumok és a komló mennyisége eltérő lehet. De a megadott sorrend és arányok betartásával garantáltan jó eredményt kap.
A forralás másfél órát vesz igénybe, ez idő alatt fontos az intenzív hő fenntartása, hogy a sörcefre gurgulázzon.
komló hozzáadásával
4. Hűtés. A sörcefrét gyorsan le kell hűteni (15-30 percen belül) 24-26 °C-ra. Minél hamarabb megtörténik ez, annál kisebb a kockázata annak, hogy az italt megfertőzik az erjedést károsító baktériumokkal és a vad élesztővel.
A sörcefrét lehűtheti egy speciális merülőhűtővel (az egyik lehetséges kialakítás a képen), vagy óvatosan áthelyezheti a tartályt jeges vízfürdőbe. A legtöbb bimbózó sörfőző az utóbbi módszert alkalmazza. A lényeg, hogy véletlenül ne fordítsa meg a forró edényt úgy, hogy forrásban lévő vízzel leforrázza magát.
hűvösebb kivitel
A lehűtött sörcefrét sajtrongyon keresztül egy fermentációs tartályba öntik. A leendő sör telítéséhez az élesztő normál fejlődéséhez szükséges oxigénnel (forralás után majdnem elfogy), az öntést háromszor kell elvégezni.
5. Erjedés. A hígított sörélesztőt hozzáadjuk a sörléhez, és jól összekeverjük. Ebben az esetben nagyon fontos betartani a tasak címkéjén található utasításokban feltüntetett hőmérsékletet és arányokat. Az élesztők felső erjesztésűek, amelyeket 18-22 ° C-on hoznak be, és alsó erjesztésűek, 5-16 ° C-on működnek. Mindketten különböző söröket készítenek.
Helyezze át a megtöltött fermentációs tartályt egy sötét helyre, az élesztő gyártója által javasolt hőmérsékleten. Nálunk 24-25°C. Ezután vízzárat szerelnek fel, és 7-10 napig egyedül hagyják.
fermentációs edény példa
6-12 óra elteltével megkezdődik az aktív fermentáció, amely általában 2-3 napig tart. Ekkor a vízzár intenzíven buborékokat fúj, majd a szén-dioxid kibocsátásának gyakorisága lassan csökken. Az erjedés végén a fiatal házi sör világossá válik. Készenlétét két módszerrel határozzák meg: cukormérővel (hidrométerrel) és vízzárral.
Az első esetben két hidrométerminta utolsó 12 óra leolvasását hasonlítják össze. Ha az értékek kissé eltérnek (századokkal), akkor továbbléphet a következő szakaszba. Nem mindenkinek van cukormérője, így otthon sokszor csak a vízzárra néznek. A buborékok 18-24 órán belüli hiánya az erjedés végét jelzi.
6. Dugulás és szénsavasodás. A sör karbonizálása a sör mesterséges telítése szén-dioxiddal, ami javítja az ízét és a sűrű hab megjelenését. A bonyolult név ellenére maga a folyamat nagyon egyszerű.
A sör (lehetőleg sötét) tárolására szolgáló palackokba cukrot adnak 8 gramm/1 liter arányban. A cukor enyhe másodlagos erjedést okoz, ami a sört szén-dioxiddal telíti. Ezután a sört egy szilikon csövön keresztül lecsöpögtetjük az üledékről, megtöltve vele az előkészített palackokat.
kiömlés befejeződött
A cső egyik végét leengedik a sörrel ellátott tartály közepére, a másikat a palack aljára, ez minimalizálja az ital érintkezését a levegővel. Fontos, hogy ne érintse meg az élesztőt, amely fajtától függően leülepedhet az alján, vagy felhalmozódhat a felszínen, különben a sör zavaros lesz. A palackokat nem töltik fel 2 cm-rel a nyakig, és szorosan lezárják.
A legegyszerűbb módja egy műanyag edény használata, mivel a fedelek kézzel ráhúzhatók. Üvegpalackokhoz dugókra van szükség, vagy egy speciális eszközre a normál sörös dugók lezárásához (a képen).
húzó kupakkal ellátott palack
készülék a közönséges dugók lezárására
A sörrel töltött palackokat sötét helyre helyezzük, 20-24 ° C hőmérsékletű, és 15-20 napig hagyjuk. Az élesztő üledék feloldásához 7 naponta egyszer jól rázza fel. Ezt követően az italt a hűtőszekrénybe helyezzük.
7. Érlelés. A házi sör készen áll és iható. De ha még 30 napig állni hagyja, akkor az íze jelentősen javulni fog.
A sör hűtőszekrényben 6-8 hónapig, nyitott palackban 2-3 napig tárolható.
házi főzött sör (ale)
Bármely komlós sörrecept felhasználható az otthoni sörfőzésben. A legszokványosabb serpenyőben is elkészítheti. A tartály térfogata legalább 10-20 liter legyen, az ital keserűségét a komló adagolása szabályozza. Az elkészítéséhez csak száraz rügyeket használnak. Nőivarú növények virágzatai, amelyek illóolajokat, valamint keserű gyantákat tartalmaznak, amelyek az ital sajátos keserű ízét alkotják.
Miért kell a komló?
Otthon leggyakrabban természetes alapanyagokból főznek italt. Az ipari termelésben granulált komlót használnak. Stabilizátorként működik a termékben. Befolyásolja a sör színét és a tisztaság fokát. A népi gyógyászatban a komlólevest angina kezelésére használják. Ez a növény antibakteriális tulajdonságainak köszönhető.
A klasszikus házi komlósör receptje egy expressz főzési módszer. A növényi tobozok hagyományos adagolása 20 gramm 10 liter sörre.
Figyelem. A komló természetes fertőtlenítő és tartósítószer. Közvetlen hatással van a mámoros ital habzási fokára.
A komlós sör receptje általában egyszerű, megfizethető összetevőkből áll.
1. számú recept
A házi készítésű komlósör legegyszerűbb és mindenki számára elérhető receptje a következőket tartalmazza:
- 50 gramm élesztő;
- 10 liter forrásban lévő víz;
- 100 gramm száraz komlótoboz;
- 600 gr kristálycukor;
- 200 gramm karamellszirup;
- Liszt.
Az ital elkészítése a komló, a liszt és a cukor összekeverésével és darálásával kezdődik. A kapott keveréket zománcozott serpenyőbe öntjük, és forrásban lévő vízzel öntjük. Az így főzött alapanyagokat összekeverjük és 3 órán át állni hagyjuk. A folyamat végén a folyadékot szűrjük, lehűtjük és egy speciális hordóba öntjük. Élesztőt és melaszt adnak hozzá. A kapott kivonatot összekeverjük és három napig erjesztjük.
Az erjesztési folyamat zárt hordófedél alatt zajlik.
Az erjesztési folyamat végén az italt palackozzák, ledugaszolják és egy hétig hideg helyre küldik érlelésre.
2. számú recept
A sörfőzési módszer azoknak megfelelő, akik szeretnék megtanulni az elkészítést 
minőségi ital otthon gyorsan és speciális felszerelés nélkül. A főzési folyamat úgy kezdődik, hogy 16 kúpot 5 liter vízben 1,5 órán át forralunk. Ezután 250 gramm vízben oldott cukrot adunk hozzá, és még 20 percig forraljuk.
A főzött italt leszűrjük és szobahőmérsékletre hűtjük. A lehűtött termékhez élesztőt adnak, majd fermentációba küldik. Az erjesztett sört kiszűrik, palackozzák, dugaszolják és érlelésre küldik.
Ennek a sörfőzési módszernek az előnye az egyszerűsége. Ez az egyik módja annak, hogy maláta nélkül készítsünk házilag főzött komlót.
Ugráló sör
A hagyományos technológia 3 lépésben biztosítja a folyamatot. Természetes komlóital készítésére használva maláta, a komlót a sörlé forrásának legelején adjuk hozzá.
A sörlé első ugrálása azért történik, hogy keserűséget adjon a sörnek.
Másodszor komlót adunk az italhoz 20-30 perccel a cefrekészítés vége előtt. Komlós ízt ad az italnak. A komló hozzáadásának harmadik szakasza 5 perccel a főzési folyamat vége előtt történik. Fokozza az ital komlós aromáját.
Hogyan kell megfelelően beszerezni az alapanyagokat?
Csak tölcsérből készül sör. A tapasztalt sörfőzők dörzsöléssel határozzák meg, mikor szedjék őket 
gyümölcsök a tenyér között. Ha kellemetlen szagú zöld-sárga gyantanyom marad rajtuk, akkor ez azt jelenti, hogy a kúpokat össze lehet gyűjteni. Nagyon fontos, hogy a söranyag gyűjtésére szánt növény legalább 1 éves legyen.
A házi sör szerelmesei komlót termesztenek nyaralóikban. Ezt a hegymászó növényt minden évben a gyökerénél levágják. A növényi tobozokat kézzel szedjük vagy ollóval vágjuk le. A szárításnak nagyon rövid időn belül meg kell történnie. Ehhez vékony rétegben egy zsákvászonra fektetik, amelyet árnyékba helyeznek.
Tárolja a nyersanyagokat vászonzacskóban. Egy ilyen tartályban a komló 3 évig képes megőrizni tulajdonságait. A tárolóhelynek száraznak és jól szellőzőnek kell lennie. A fekete foltos vagy csíkos komló nem használható a sörfőzés során.
Miért érlelődik a sör?
Az érlelési folyamat során a sörkivonatot szén-dioxiddal dúsítják. A cukrok erjedése és az érési folyamat vége időben nem esik egybe. A termék érlelési szakaszában az aromás anyagok mennyisége csökken, az élesztő kicsapódik.
A termék optimális hőmérséklete a házi sör érlelése során 18-22 0 С. Az erjesztéshez a legjobb edény egy fahordó vagy egy zománcozott serpenyő. Az érési folyamat zárt fedél alatt történik. A tartályt a teljes térfogat 4/5-éig megtöltjük kivonattal. Az érési szakasz átlagos időtartama 1 hét. Ezután a terméket szűrjük, palackozzuk, dugósítjuk és tároljuk.
Házi főzésű komlófőzés:
A kivonatok felhasználásával történő sörfőzés gyakran nagyon nehéz és ijesztő feladatnak tűnik a kezdők számára, amelynek megoldása speciális készségeket igényel. De valójában ezt nem lehet megtenni... Tovább →
28 02 2018Házi alkoholmentes sörreceptek
Közönséges alkoholmentes sör Elkészítés: Az élesztő nélküli sör elkészítéséhez a komlót egy serpenyőbe kell tenni, le kell önteni hideg vízzel, lassú tűzre kell tenni, felforralni, ... Tovább →
16 08 2017Sörfőzés gyorsan otthon
Sötét melaszos korai érésű sör Elkészítés: A malátát komlóval jól őröljük, zacskóba öntjük és forrás közben széles lyukkal a szamovár csap alatt tartjuk, alatta pedig ... Tovább →
15 08 2017Sörreceptek a világ minden tájáról
Oroszországban időtlen idők óta főznek sört. A Kijevi Ruszban és Moszkvában is főzték. Annyira népszerű ital volt, hogy sem egy paraszt, sem egy polgári család nem tudta nélkülözni, ... Tovább →
13 08 2017Házi búzasör: egyszerű receptek
Egy igazi ínyenc semmi mással nem fogja összetéveszteni a búzasör ízét és egyedi aromáját. Ez a fajta habos ital különleges ízű és illatú, amit a modern sörfőzdék igyekeznek ... Tovább →
20 03 2017Light house sör: receptek
Mint ismeretes, a piacon lévő összes világos sör körülbelül 90%-a a lager fajtákhoz tartozik. Ezért főzzön otthon világos sört a jól bevált receptek szerint, ... Tovább →
19 03 2017Hogyan készítsünk vajsört otthon
Az alábbiakban bemutatjuk a felnőttek és gyerekek által is fogyasztható, finom krémes sör hagyományos alkoholmentes receptjét. Ez az ital nagyszerű gyerekpartihoz vagy piknikhez a ... Tovább →
3 03 2017Bécsi maláta sör: házi receptek
A recept szerint elkészített ital kellemes fűszeres ízű és jellegzetes élénk színű. A kiváló eredmény eléréséhez szigorúan be kell tartania az összes ideiglenes ... Tovább →
2 03 2017Narancssör: receptek aromás italokhoz
Ha finom narancshéjas sört szeretne készíteni, kövesse az alábbi receptet. A legfontosabb dolog az összes arány betartása, és ne rohanjon megkóstolni az italt. Folyamat ... Tovább →
21 02 2017Almás sör: receptek otthoni körülményekhez
A legegyszerűbb klasszikus recept szerint otthon is készíthet finom almás sört. Az ital könnyű és aromás lesz, kis erősségű és mézes ... Tovább →
13 02 2017Hogyan készítsünk sört kvassból otthon
Egy régi recept szerint a kvass sör nagyon gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Főzni sem kell, így akár a nyaralás alatt is megfőzheted, például vidéken. Folyamat ... Tovább →
9 02 2017Szilvás sör: receptek alacsony alkoholtartalmú italokhoz
Elkészítése: A szilvát megmossuk, magjait eltávolítjuk, homogén péppé dagasztjuk; Helyezze a kapott zabkását egy serpenyőbe, öntsön 500 ml meleg vizet; Ezután öntsön bort, és adjon hozzá ... Tovább →
10 01 2017Bécsi sör: receptek
A bécsi sör készítésének menete a következő: A maláta elsődleges cefrézése történik, azaz. a cefre készül. Az összetevőt vízzel hígítjuk (lehetőleg tisztítva) és főzzük ... Tovább →
28 12 2016Klasszikus sör: alacsony alkoholtartalmú ital receptje
A legegyszerűbb követni a klasszikus sörkészítési receptet. Az otthoni sörkészítés menete a klasszikus recept szerint így néz ki: Este ... Tovább →
27 12 2016Maláta és malátából sör készítésének technológiája
A maláta és a sör technológiája szorosan összefügg, hiszen a fő összetevő nélkül nem lehet finom és minőségi italt készíteni. Éppen ezért mindenekelőtt a ... Tovább →
18 05 2015Ez a rész kifejezetten ennek a habos italnak a szerelmesei számára készült. A sörkészítés receptjei már régen megjelentek, és máig nem tudni, hol készült ez az ital először. A történészek szerint a sörfőzés első módjai ie 9500-ban jelentek meg, pontosan akkor, amikor az emberek megtanultak termeszteni. Van olyan vélemény, hogy a gabonaféléket eredetileg házi sör készítésére szánták, és csak ezután, jóval később kezdték el belőlük kenyeret készíteni. Most már nem lehet megállapítani, mi jelent meg korábban, kenyeret vagy sört. Ugyanakkor a habos italok szerelmesei nagyon jól tudják, hogy a sört folyékony kenyérnek nevezik.
Bárhogy is legyen, a házi sörreceptek a mai napig gyakorlatilag változatlanok maradtak, és csodálatos lehetőségünk van megkóstolni azt az italt, amit őseink készítettek. Ez az ital különösen népszerűvé vált a 18. században, amikor a Németországban élő szerzetesek elkezdtek főzni. Nem titok, hogy a német sör még ma is híres az egész világon, elképesztő ízének köszönhetően.
Nem kell Németországba menned, hogy megkóstolj egy igazi jó sört – ezt az italt magad is elkészítheted. Ebben a rovatban összegyűjtöttük az összes legnépszerűbb, otthoni használatra alkalmas sörfőzési receptet. Mivel a sörfőzési folyamat nem túl egyszerű, és bizonyos ismereteket igényel, minden receptben talál hasznos tippeket a szakemberektől, amelyek segítenek elkerülni az alapvető hibákat, és nem csak megkönnyítik, hanem érdekesebbé is teszik ezt a folyamatot.
Az ebben a részben összegyűjtött házi sörreceptek tapasztalat nélkül is segítenek, hogy saját kezűleg elkészítsd ezt a csodálatos italt. Egy speciális technológiának köszönhetően a jó minőségű sör különleges illatú és ízű. Nagyon fontos nem csak a műveletek sorrendjének betartása, hanem a megfelelő összetevők kiválasztása is.
Az otthoni sör készítése türelmet és a receptekben leírt összes ajánlás szigorú betartását igényel. A technológia bonyolultsága ellenére elegendő ezt az italt többször saját kezűleg elkészíteni, és nem csak szaktanács nélkül elkészítheti, hanem saját receptjeit is elkészítheti.
Betöltés ...