Szárításhoz vegyünk friss, közepes méretű, 100-500 g súlyú süllőt, Először is alaposan öblítsük le a halat hideg víz alatt és kibelezzük (ha szükséges). Ezután vegyünk egy zománcozott vagy műanyag edényt (semmiképpen nem fémből), fedjük be az alját 3 mm-es sóréteggel, és fektessük sűrű rétegekben az ülőrudakat, próbálva egy bizonyos rendet fenntartani - hasról pocakra, fejtől farokhoz. Az első halréteget bőségesen megszórjuk sóval, és hozzáadjuk a következő sort. Az utolsó réteg süllőt teljesen beborítjuk sóval, a halat pedig fedővel fedjük le, amelynek mérete valamivel kisebb, mint az edény átmérője.
A fedőre helyezzünk súlyt, amelynek súlya nem haladja meg a 2 kg-ot, és az edényt a benne elhelyezett süllőkkel sötét és hideg helyre, például a hűtőszekrény alsó polcára helyezzük. Ott a halat három napig sózzák, majd távolítsa el a sót, és alaposan öblítse le hideg folyóvíz alatt, hogy eltávolítsa a maradék sót, fűszereket és nyálkahártyát. Az enyhén sózott süllő elkészítéséhez öblítse le 10-15 percig, majd hagyja egy ideig a halat, hogy kiürítse a vizet. Ezután törölje szárazra a snappereket egy papírtörlővel, és kezdje el a szárítási folyamatot.
Sügerek szárítása
A hal szárításához vegyünk egy kötelet, közönséges iratkapcsokat vagy horgokat, amelyeket rugalmas acélhuzalból készítettünk, kis darabokra vágjuk és Z alakra hajlítjuk. A szárításhoz a legjobb akasztani a sügéreket úgy, hogy a horgokat vagy a kötelet a szemen keresztül fűzzük. vagy alsó ajak – ez lehetővé teszi, hogy a belső zsír megmaradjon a halban, és puhább legyen a húsa. Akassza fel a felfűzött ülőrudakat a szárításhoz minden jól szellőző helyre - egy városi lakásban ilyen hely lehet egy erkély, egy vidéki házban pedig egy kert vagy erdő. Ne feledje, hogy a süllőt meleg és száraz időben is száríthatja a szabadban, mivel a nedvességben átitatott és fagyasztott hal nem lesz kiszáradt és ízletes.
A süllő jellemzően 5-8 nap alatt kiszárad, de szükség esetén ez a folyamat felgyorsítható, ha a halat gáztűzhelyre akasztjuk, miközben a felszínétől legalább 80 cm-es magasságot tartunk. Ha a süllőket kicsit lejjebb akasztjuk, egyszerűen megsülhetnek, és a kizsigerelt halak is kellemetlen ízt/szagot kapnak a felforrósodott belsők miatt. Ha megfelelően felakasztjuk, a szárított sügér 2-3 napon belül fogyasztható. A kész halat fóliába csomagoljuk és a hűtő alsó vagy középső polcára helyezzük, ahol korlátlan ideig eláll. Lehetőleg ne tegye a szárított süllőt a fagyasztóba - ott jeges nedvességgel telítődik, megfagy és elveszti finom ízét.
A halnak számos jótékony tulajdonsága van, amelyek annyira szükségesek a normál emberi fejlődéshez. Nagy mennyiségben tartalmaz könnyen emészthető fehérjét, zsírokat, köztük halolajat, sok telítetlen zsírsavat és természetesen foszfort, ami a vázcsontok erősítéséhez szükséges. Manapság nagyon fontos, hogy a hal mindenki számára elérhető legyen. Életében legalább egyszer mindenki kipróbálta a szárított halat. És a további felhasználása az emberi táplálkozásban attól függ, hogy milyen első benyomást kelt benne. amatőr vagyok szárított süllő, amely zsírosabb és ízletesebb húsában különbözik a többi folyami haltól.
A férjem már régóta érdeklődik a horgászat iránt. És nem számít neki, hogy nyár vagy tél van, a szükséges felszereléssel felfegyverkezve megy a tóhoz. Halászfeleségként már azon gondolkodom, hogy mit csináljak a ma hozott trófeával. Furcsa módon az én horgászom csak szárított vagy szárított halat eszik. Száraz süllő nem enged a közelembe. Mindent maga csinál. Utolsó horgászatomon (télen) a férjem fogott egy kis süllőt, amit úgy döntöttünk, hogy kiszárítunk.
A sügér a leggyakoribb hal vizeinkben. A süllőhús nagyon finom, de sokan inkább nem foglalkoznak ezzel a tüskés hallal. Ráadásul a süllőt meglehetősen nehéz megtisztítani a kis pikkelyek miatt, amelyek szorosan össze vannak csomagolva. Hogy ne foglalkozzon vele, a férjem úgy döntött, hogy megszárítja.
Szóval előtte hogyan kell szárítani a süllőt, kalibrálni kell. Vagyis a teljes fogásból kiválasztjuk azokat a halakat, amelyekre szükségünk van a méretben, többnyire nagyokat, mivel azok húsosabbak és zsírosabbak. Ha egy kilogrammnál többet tartalmaz, ki kell zsigerelni, hogy eltávolítsuk a belsejét és jobban megsózzuk az egész hasított testet. A halunk közepes méretű, ezért nem zsigereltük ki. Sőt, a pikkelyeket sem távolítjuk el.
Ezután mossa meg a halat, és készítse elő a sózáshoz. A hal szárításakor a sózás a fő művelet. A sónak ki kell vonnia a felesleges nedvességet a süllőből. Sózáshoz használjon zománcozott edényeket. Helyezze az elkészített halat egy serpenyőbe rétegesen: só - hal. A férjem fűszereket is ad hozzá, használhat babérlevelet. A süllőket a lehető legközelebb helyezzük el egymáshoz, ehhez meghatározott sorrendben helyezzük el őket - az egyik hal pocakja a másiké, az egyik feje a másik farkához. A felső réteg só. Fedjük le a halat egy lapos tányérral vagy fedővel (kisebb átmérőjű, mint a serpenyő), és nyomjunk rá. Ez lehet egy vödör víz vagy egy három kilogrammos súly. Helyezze a munkadarabot hűvös, sötét helyre. Néhány óra múlva sóoldat képződik a serpenyőben. A sózási idő a hal méretétől és típusától függően 1-7 nap. Nálunk a süllőt sós lében sózták nyomás alatt két napig.
A sózott halat alaposan le kell öblíteni folyó hideg víz alatt, hogy eltávolítsa a felesleges sót, nyálkahártyát és fűszereket. Az előkészített sügéreket drótra vagy cérnára helyezzük, a szúrást a farkon kell elvégezni, hogy a maradék só a fejbe kerüljön. Hagyja lefolyni a felesleges sós vizet.
Bármilyen jól szellőző helyre felakaszthatjuk száradni a halat - ha lehet damilba, vagy az erkélyre. Száraz süllő Az erkélyre csak meleg és száraz idő esetén szabad menni. Mivel télen döntöttünk, nem a napon szárítjuk, ahogy az várható volt, hanem szobahőmérsékleten. A száradási idő felgyorsítása érdekében az ülőrudakat a gáztűzhely fölé lehet akasztani, de nem túl alacsonyan. A halak szárítása számos paramétertől függ - a hal típusától, méretétől, a levegő hőmérsékletétől, és ezektől függően két-nyolc napig tart. Mi szárított sügérek pár nap. A halat hűtőszekrényben, műanyag zacskóban tárolhatja. Így néhány egyszerű művelet után élvezzük a házilag főzött szárított süllőt télen.
Az oroszországi kiterjedésű területeken tavi és folyami süllő található, ezek az édesvízi lakosok kagylószerű pikkelyekkel rendelkeznek, de zsenge, nem zsíros, kellemes fehér hússal büszkélkedhetnek. A halfilét sütik, sütik, halászlében főzik, sózzák, füstölik, a süllőhús sok hasznos anyagot tartalmaz.
Nem nehéz megérteni, hogyan kell otthon sózni a süllőt. A tengeri sügér ragadozóbb, de mikroelemekben is gazdag. Jó habos italokat inni sózott süllővel vagy melegen füstölt hallal.
Egy egyszerű recept sózott süllőhöz
A hal sokáig eláll, ha megsózzuk. 10 kiló süllőhöz egy kiló só és egy vödör víz kell.
A hal sózásához elkészítik őket. Óvatosan távolítsa el a pikkelyt az ülőrúdról egy vágódeszkán lévő késsel. Mindegyik hasított test hasát hosszában levágják, a fejtől kezdve, a farok alatti úszónál végződve. Az epehólyagot és a májat eltávolítják. Ezután el kell kezdenie a kopoltyúk és az első hátúszó eltávolítását.
A hal megtörléséhez tiszta, száraz kendőre lesz szükség. A hasított testek sózásakor jobb, ha zománcozott serpenyőt használunk. Sót kell bele önteni.
Tipp: A sózott kristályokon lévő halakat szorosan sorokba helyezzük, az egyik fejének a másik farkával szomszédosnak kell lennie, valamint a hátának a hasával.
Az összes sügérsort bőségesen megszórjuk sóval. A tetején lévő sórétegnek szó szerint le kell fednie az összes tetemet. Nyomással le kell nyomni a halat egy deszkával. Az, hogy mennyi ideig sózzák a tetemeket hűvös helyen, a hal méretétől függ, átlagosan 2-5 napig tart.
A sózott süllő jó aszalásra. Szárítás előtt a tetemeket körülbelül 4 vagy 5 órán át vízben kell áztatni, majd az ízletes finomság elfogyasztható.
Ha meleg helyen sózzuk a süllőt, több sóra lesz szükségünk, körülbelül 25 százalékra. Ebben az esetben a nagykövet kevesebb ideig bírja.
A süllő sózásához használjon durva sót. Főleg a nedvesség eltávolítására van szükség a halakból.
Tanács: Az epehólyag károsodása elfogadhatatlan; ha elvágják vagy felszakadnak, a hal minden részét kivágják, amely epekedik, vagy azonnal dörzsölje be bő sóval.
Nem kell sózni a süllőt fagyasztás előtt. Érdemes a tetemeket műanyag zacskókba fagyasztani, amelyeket szorosan meg kell kötni vagy be kell csomagolni. A süllőt sós hideg vízben kiolvasztjuk.
A túlzottan sózott halat hideg vízbe áztatjuk, erre a célra a hűtőben lehűlt tejet használhatjuk. Az áztatott termékeket pácfolyadékkal töltjük.
Annak érdekében, hogy a süllő pikkelyei jól megtisztuljanak, a halat néhány másodpercre forrásban lévő vízbe kell meríteni. A termék eredeti ízének elérése érdekében a sózás során kristálycukrot adnak a sóhoz.
Ahhoz, hogy megtudja, hogyan kell megfelelően sózni a süllő tetemeit, kövesse a tapasztalt szakácsok és halfogók ajánlásait. Először is meg kell tanulnia a nyers hal kiválasztását és helyes vágását.
Sózáshoz a legjobb, ha megközelítőleg azonos súlyú hasított testeket használunk. Az egykilós süllőket nem mindig zsigerelik ki, ha kívánják. A halat sózás előtt nem mossuk meg. A héjat is tetszés szerint eltávolítják. Ha kibelezi, belülről törölje le a hasát papírszalvétával vagy tiszta ruhával.
Hogyan kell szárítani és szárítani a süllőt?
Sokan értékelni fogják a forró füstölt vagy szárított süllő termékét sörrel. Szárításhoz vagy dohányzás előtt friss terméket kell vásárolnia, és meg kell sóznia. Jobb, ha közepes méretű halat választunk, súlya 100 grammtól fél kilóig terjedhet. A tetemeket jeges vízsugár alatt mossuk. Kibelezheted, vagy egészben hagyhatod.
Egy zománcozott vagy műanyag edénybe három milliméteres sóréteget kell beborítani, és az ülőrudak szorosan és rétegesen kerülnek a tetejére. Minden sort meg kell szórni sókristályokkal. Az alsó és az utolsó réteget erősebben szórjuk meg, mint a középsőt. A terméket tányérral fedjük le, vagy erre a célra a tartálynál kisebb átmérőjű fedelet veszünk. A tetejére egy legfeljebb 2 kiló súlyú súlyra lesz szüksége.
A sózott halat sötétben és hidegben kell tartani. Az ideális hely egy hűtőszekrény lenne. A harmadik nap elteltével a süllőt leöblítik, hogy eltávolítsák a sót, a nyálkát és a fűszerek részecskéit, ha használtak.
Ha enyhén sózott halat szeretne kapni, legalább 10-15 percig öblítse le, majd hagyja lefolyni a vizet. A tetemek letörlése után kötélen szárítják, gemkapcsokkal, z-alakú drótokkal vagy horgokkal felfegyverkezve, amelyek szükségesek ahhoz, hogy átfűzzék őket a hal szemgödrébe vagy az alsó ajkába, és így felakasztják őket.
A felfűzött tetemeket szellőző helyeken, például erkélyen, kertben vagy személyes telken akasztják. Az időjárásnak melegnek és száraznak kell lennie, különben a termék nem szárad meg finoman. A folyamat 5-8 napig tart. A gyorsabb száradás érdekében 2 vagy 3 napon belül felakaszthatja a halat a gáztűzhely tetejére úgy, hogy a távolság a termék és a termék között körülbelül 80 cm legyen.A kész süllőt celofánba csomagoljuk és a hűtőszekrény polcára helyezzük; a tárolási idő nincs korlátozva. A fagyasztó ellenjavallt szárított tetemekhez.
Füstölt hal
A melegen füstölt hal tökéletes piknikhez a grillezés helyett. A tengeri sügér vagy sügér füstöléséhez a terméket füstölőbe kell vinni. De először a nyers tetemeket meg kell sózni. Tételenként 3 kiló hal füstöléséhez nagy mennyiségben só kell.
A sügér melegfüstöléshez való tisztítása magában foglalja a kibelezést, de a fejeket és a pikkelyeket nem távolítják el. A halat az eljárás előtt megmossuk. A tetemeket sókristályokkal bőségesen bedörzsöljük, a has belsejét is meg kell sózni. Várjon 4 órát, öblítse le a terméket tiszta hideg vízzel, és kezdjen el füstölni. A faforgácsnak egyenletesen fednie kell a füstölő alját. A grillen sült forró füstölt hal hihetetlenül finom.
A süllő szárítása népszerű kérdés, amelyet a horgászat szerelmesei többször is feltették. Amellett, hogy sütjük és sütjük, a süllő kiváló sörfalattá is szolgál. Fő előnye, hogy előző nap fogott friss termékből készül. Az összes folyamat helyes végrehajtásával egy finom ütőt kapsz.
A süllő szárításához szükséges összetevők
Nyáron nincs gond a kos szárítóhellyel (erkély), ami a hideg évszakról nem mondható el. A problémát úgy oldja meg, hogy egy házi készítésű szárítót tűzhely fölé vagy meleg, szellőző helyiségbe épít. Tudva, hol és hogyan kell szárítani a süllőt télen, meg kell ismerkednie a szükséges összetevőkkel:
- 1,5 kilogramm süllő;
- 300 gramm só;
- 3 evőkanál cukor.
Sügér szárítási folyamat
A szárított hal elkészítésének folyamata 4 fő szakaszból áll:
- KÉSZÍTMÉNY. A halat folyó vízzel mossuk. A nagyot megtisztítják a belsőségtől, a kisebbet nem.
- SÓZOTT. 2-4 napig tart (a fogás méretét figyelembe veszik). A sót és a cukrot összekeverjük. A kapott keveréket bőségesen megszórjuk a fogás első rétegére, és egy előkészített mély tartályba helyezzük. Helyezzük rá a másodikat, szórjuk meg sóval és cukorral. A folyami hal teljes elkészített mennyiségét sózzuk. A fogást a főtartálynál kisebb átmérőjű lemez fedi le. A tányérra súlyt (víztartályt) helyezünk. Ha a sózott süllő hátulja rugalmas, amikor megnyomják, akkor ideje áttérni az áztatásra.
- ÁZTATÁS. Az időtartam hasonló az előző szakaszhoz. A sózott terméket vízzel töltjük. Az áztatás során a folyadékot többször cserélik. Van egy harmadik szakasz a felesleges só eltávolítására. Ismerve a helyes fogás-előkészítés alapjait és a süllő megfelelő szárítását, a kiváló harapnivalók készlete feltöltődik.
- SZÁRÍTÁS. Fentebb már szó volt arról, hogyan kell szárítani a süllőt, hol a legjobb ezt megtenni. Miután felfűzte a halat egy drótra, tudnia kell, mennyi ideig kell szárítani a süllőt. Az ajánlott idő egy hét. Az uzsonnát korábban is kipróbálhatja. A szárított finomság helyett szárítottat kapsz.
Miután kifogott egy gazdag folyami halat, nem kell aggódnia az elkészítéséhez szükséges ötletek hiánya miatt. Ha a sült vagy párolt ételek már nem lenyűgözőek, érdemes kipróbálni a megadott receptet. Ha tudja, hogyan kell otthon szárítani a süllőt, ízletes kos lesz, hosszú eltarthatósággal a házában.
Ma elmondom neked, hogyan sózzuk meg a kis halakat otthon a szárításhoz. Esetünkben ez egy kis süllő. Sózás előtt nem kell kibelezni a halat. Sokan nem mossák le a nyálkahártyáról. Kicsit leöblítem folyó hideg vízzel közvetlenül a mosogatóban. Döntsd el magad.
Helyezze az első réteg halat. A halak lerakásának helyes módja a fejtől a farkig terjedő. Így jobban elfér. Egy réteg halat szórjunk meg sóval. Nem kell sokat sózni, mint ahogy a nagy halak sózásakor tettük.
Tehát rétegről rétegre, egymásra. Az utolsó halréteget megszórjuk sóval.
Most ki kell választanunk egy tányért a serpenyő méretének vagy valami hasonlónak megfelelően. Fejjel lefelé a halra fektetjük és ráhelyezzük a súlyt. Ez segít kinyomni a halból a felesleges levegőt, ami hozzájárul a rothadó baktériumok kialakulásához a hal gyomrában. Emlékszel, a kis halakat nem zsigereljük ki szárítás céljából.
Helyezze a serpenyőt a hűtőszekrénybe három napra. Ezalatt a hal teljesen besózódik, és nem kell áztatni. A hal sótartalma mérsékelt lesz, ha minden halat csak folyó csapvízzel öblít le. A halat hosszabb ideig, akár 5 napig is hagyhatja sózni, de ebben az esetben a halat egy ideig a vízben kell tartani. Körülbelül 30-40 percig hagyja engedni a felesleges sót.
Ezt követően a kis halakat papírtörlőre helyezzük. Hagyja lefolyni a vizet, és hagyja, hogy a papírtörlő magába szívja. 1 óra elég ehhez.
Betöltés...