A csirkemáj gombával vörösborban a francia konyha étele. Ahhoz, hogy lássa, milyen finom, meg kell főznie. Nem csak finom, de nagyon finom is. Ráadásul nagyon egyszerű és gyors. Nem szégyen egy ilyen ételt felszolgálni a vendégeknek.
A következő termékekre lesz szükségünk: csirkemáj, csiperkegomba, hagyma, vaj, növényi olaj, asztali vörösbor, paradicsompüré, só, cukor, fokhagyma, liszt, paradicsom, fűszernövények.
A hagymát meghámozzuk, megmossuk és apróra vágjuk. A vajat és az apróra vágott hagymát egy serpenyőbe tesszük. Lassú tűzön üvegesre sütjük.
A csiperkegombát megtisztítjuk, megmossuk, tetszés szerint feldaraboljuk. Adjuk hozzá a hagymához, és pároljuk, amíg a folyadék elpárolog.
Mossa meg a csirkemájat, távolítsa el a zsírt és a csatornákat, vágja két vagy három részre. Minden darabot mártsunk lisztbe, és fedő alatt lassú tűzön pároljuk, amíg megpuhul.
Ha azt szeretné, hogy az étel valóban francia legyen, akkor olívaolajat kell használnia. Sózzuk a májat ízlés szerint. Annak érdekében, hogy a máj párolt legyen, és ne süljön, csak egy kevés vizet kell hozzáadnia.
Amíg a máj párolódik, külön serpenyőben elkészítjük a szószt. Öntsön asztali vörösbort, adjon hozzá paradicsompürét, és vágjon fel egy nagy paradicsomot. Sózzuk és ízlés szerint adjunk hozzá cukrot.
Adjunk hozzá 100-150 ml vizet a szószhoz, keverjük össze és főzzük 7-10 percig. Helyezze a csirkemájat, a gombát és a hagymát egy mély serpenyőbe vagy serpenyőbe, és öntse fel a szósszal.
Főzzük a májat a gombával, hagymával és boros szósszal további 10 percig, majd kapcsoljuk ki. Kóstoljuk meg, és ha szükséges, adjunk hozzá sót vagy cukrot. A szósznak édes-savanyúnak kell lennie. A fokhagymát és a fűszernövényeket felaprítjuk, és az edényünkbe tesszük.
Kész a csirkemáj sampinyonnal vörösborban.
Tálaljuk ebédre második fogásként vagy ünnepi asztalra főételként. Bármilyen köret megfelel. Nagyon finom friss kenyérrel.
Az alkoholos italokkal való visszaélés, napi fogyasztás negatív hatással van a májra. Ha hosszú ideig iszik, akkor komoly májkárosodás garantált, mert a szervezet szűrője az alkohol közel 90%-át feldolgozni. Ha a májat túlterheli az alkoholtartalmú italok fogyasztása, visszafordíthatatlan változások következnek be, amelyek olyan betegségekhez vezetnek, mint a fibrózis, az alkoholos hepatitis és a zsírmáj. Milyen hatással van az alkohol a májra?
Az alkoholos italok az egyik legrosszabb élelmiszer, amely negatívan befolyásolja a májműködést.
Az alacsony minőségű alkohol hatása a májra
Az alkohol bármilyen mennyiségben káros hatással van az emberre, de a rossz minőségű alkoholos italok fogyasztása kétszeresen hat az egész szervezetre és a belső szervekre. Sokféle ital létezik, amelyeket nem lehet egészségesnek nevezni, hanem éppen ellenkezőleg - sokkal veszélyesebbek, mint például a drága borok vagy a szüreti konyak. Ilyen italok a következők: holdfény és „házi készítésű” vodka, alkohol-helyettesítők, olcsó tinktúrák és likőrök. Amellett, hogy károsítja az agysejteket, a szívet, az ereket, mérgezést is okozhat és vonhat maga után - azonnali vagy fokozatos, és ami még rosszabb, súlyos betegségek kialakulását, amelyek lerövidítik az alkoholista várható élettartamát. Az alkohol összetételében veszélyes génmódosított termékeket tartalmazhat, és mint ismeretes, ezek gyártása és értékesítése során szigorúan tilos. Ezek az anyagok elpusztíthatják az életet, és veszélyesek az összetételükben és az egészséges szervezetre gyakorolt hatásukban.
A sör hatása
A sör alacsony dózisú alkoholtartalmú ital, ezért általában ártalmatlannak tartják. Az alkohol és az összetevők - komló, tartósítószerek, ízesítők, színezékek - mennyisége azonban olyan negatív anyagokat alkot, amelyek negatív tulajdonságait tekintve néha nem maradnak el az erősebb alkoholtól. Tekintettel arra, hogy a sört nem kis adagokban, hanem literenként és rendszeresen isszák, a máj terhelése egyre károsabb. A sejtek túlterhelődnek, és megkezdődik a szervezet gyulladásos folyamata - a hőmérséklet emelkedik, általános gyengeség és rossz közérzet jelentkezik, az arc és a test bőre sárgul, és emésztési zavarok figyelhetők meg. Az ilyen tüneteket gyakran más szerveknek tulajdonítják, a rossz egészségi állapot egyéb okait találják, és a betegség lassan továbbhalad. A legrosszabb, ami a májjal történhet, a hepatitis C, amelyet nehéz gyógyszerekkel kezelni. Különösen nehéz esetekben, amikor a kezelés nem hoz eredményt, csak májátültetés lehetséges. Ez az alkohol pusztító hatása a májra.
Alkoholmentes sör
Az alkoholmentes sör íze hasonló az alkoholos sörhöz, de nem tartalmaz alkoholt és energiaértéke alacsony. Ez lehetővé teszi, hogy igya meg, és ne részegüljön, igyon, és ne féljen a súlygyarapodástól. A Nulevka B-vitaminokat tartalmaz, amelyek fontos szerepet játszanak a sejtanyagcserében. A tudósok bebizonyították, hogy a sör jótékony hatással van a szív- és érrendszerre, és megakadályozza a rák kialakulását. A „kódolt” szerelmesei megihatják ezt az alkoholmentes italt, és nem éreznek vágyat az alkohol után, ez segít megfékezni a gyengeséget.
Az italnak vannak árnyoldalai is. Nem minden gyártó követi lelkiismeretesen az elkészítési technológiát, ezért veszélyes szennyeződéseket, tartósítószereket, fitohormonokat tartalmaz, amelyek a férfiakra és a nőkre egyaránt káros hatással vannak. A lakosság férfi részének sörhasa és potenciaproblémák alakulnak ki. A nőknek szigorúan tilos alkoholmentes sört inni terhesség és szoptatás alatt.
Milyen hatása van a vörösbornak?
A száraz vörösbort egyes kutatók a steatohepatitis gyógymódjaként javasolják.
A terápiás táplálkozásban a száraz vörösbor kiemelt szerepet kap, mert természetes alapanyagokból készült mikroelemek, B-, C-, D-, H-vitaminok forrása. A magnézium, vas, króm, kalcium, cink olyan ásványi anyagok és elemek a szív, a csontszövet, a hemoglobin, a fokozott immunitás. A benne található polifenolok megakadályozzák a 2-es típusú cukorbetegség kialakulását, a resveratol hatékony a csontritkulás megelőzésében, a bélrendszeri rendellenességek összehúzó szerek pedig segítenek a görcsök és a fájdalom enyhítésében. A vörösbort étkezés előtt isszák, hogy fokozzák az étvágyat, felgyorsítsák a nehéz ételek emésztését, javítsák az anyagcserét és megelőzzék az elhízást.
Ésszerű mennyiségben fogyasztva megelőzhető a nem alkoholos steatohepatitis - egy krónikus májbetegség, melynek kialakulásának kockázata többszörösére csökken. A maximális napi adag azonban nem haladhatja meg a 100 grammot. Ha visszaélnek, a hatása káros hatással lesz a szervezetre, az előnytől a kárig csak egy lépés van.
Melyik alkohol kevésbé káros?
Hogy melyik alkohol a kevésbé káros, az költői kérdés. Tekintettel arra, hogy minimális és maximális mennyiségben is okoz kárt, az összes alkoholos italt csak az okozott ártalom erőssége szerint lehet felosztani: a felhasznált adag, az alkohol tisztasági foka, szennyeződések és tartósítószerek. Tehát, ha egy bizonyos térfogatot és a legalacsonyabb alkoholtartalmú italt választja, az például bor vagy sör lesz a konyakhoz képest. Ha növeli a bor vagy a sör mennyiségét, akkor az innivaló mennyisége nagyobb lesz, és a hatás ugyanolyan lesz, mint a konyakot. Ez a fajta tévhit csendesen oda vezethet, hogy egy szép napon egy fiatal srác alkoholfüggőségre ébred.
A legveszélyesebb alkohol a metil-alkohol. Az erjedés során keletkező melléktermékek - észterek, olajok, amelyekből olcsó alkohol készül és nagyon veszélyesek lesznek. Ez egy erős neurovaszkuláris méreg, amely az általános állapot romlását, homályos látást okoz, és azonnali orvosi beavatkozást igényel, ellenkező esetben halálos kimenetelű.
Persze hol színezékek és aromák nélkül. Ezek mind olyan vegyi anyagok, amelyek befolyásolják a máj és a hasnyálmirigy működését. Az alacsony alkoholtartalmú italok és likőrök alacsony áron olyan termékekké válnak, amelyek károsabbak és károsabbak a májra nézve. Ez a termékcsoport a fiatalokat és a nőket célozza meg, ezért gyakran ők a szenvedők. Pezsgő, likőr, almabor – mindez alacsony fokú alkohol, de ez nem jelenti azt, hogy ne lenne károsabb a májra. Itt az elfogyasztott mennyiség a fontos, nem a fokozat. A választásnál a jó minőségű, alaposan tisztított, lehetőleg adalék- és színezékmentes alkoholra kell koncentrálni, és természetesen ismerni a felhasználás határait.
Az alkohol biztonságos adagolása
Alkoholfogyasztáskor a megfelelő adagolás szükséges, hogy ne szenvedjen betegségektől, és ne tegye ki a májat „támadásnak”. A férfiak csak 20 g alkoholt fogyaszthatnak naponta, a nők legfeljebb 10 g alkoholt. Az adagok feltételesek, mivel figyelembe kell venni a súlyt, magasságot, életkort, nemet és egészségi állapotot. Ha növeli az adagot, fennáll annak a veszélye, hogy megjelennek a fájdalom első jelei. Ha már máj- vagy szív- és érrendszeri betegségben szenved, ügyeljen arra, hogy ne rontsa az állapotát, és jobb, ha teljesen abbahagyja az alkoholfogyasztást. Visszaesés esetén fennáll a veszélye, hogy kórházi ágyba kerül.
Alkohol okozta betegségek
Zsírmáj (zsíros hepatosis). Az elhízást az etanol felhalmozódása okozza a májsejtekben. Az elhízás provokáló tényezői a túlsúly, a korábbi hepatitis C, a nagy mennyiségű alkohol fogyasztása és a zsíros ételekkel való visszaélés. A tünetek közé tartozik a fogyás, a bőr sárgulása, a máj területén jelentkező fájdalom és a hányás. Az elhízás kezelése hosszú távú kezelést igényel, amely önfegyelmet és türelmet igényel a betegtől. Ezenkívül a terápia sikere akkor következik be, ha terápiás étrendet követ - 5. táblázat, amelyet 1,5-2 évig be kell tartani az eredmény javítása érdekében. Előrehaladott esetekben, ha nem kér orvosi segítséget, a szövet meggyógyul, a szerv funkciói megszűnnek, ami halálhoz vezethet.Fibrózis. A májsejtek károsodása. A májfibrózisnak 5 foka vagy szakasza van: F0, F1, F2, F3, F4. A szakaszok előrehaladása magától a betegtől függ, és olyan tényezők határozzák meg, mint: férfi nem, cukorbetegség jelenléte, elhízás és alkohollal való visszaélés. A fibrózis terápiásan kezelhető, a legújabb gyógyszerekkel megelőzhető a továbbfejlődés. A kezelés kedvező kimenetele lehetséges a gyógyszerek szedésével és a kezelőorvos ajánlásainak betartásával.
Cirrózis. A túlzott alkoholfogyasztás krónikus betegségek kialakulásához és a máj szerkezetének megváltozásához vezet. A férfiak gyakran szenvednek ettől. Az okok a vírusos hepatitis C, a túlzott alkoholfogyasztás hosszú ideig. A hepatitishez hasonlóan a tünetek közé tartozik az émelygés, a fáradtság, az étvágytalanság, a bőrviszketés és a sárgaság. Alkoholistáknál fordul elő, és nehezen kezelhető, mivel visszafordíthatatlan folyamat. Előrehaladott esetekben a kezelés elutasítása esetén a halál lehetséges Májelégtelenség. Egy vagy több májfunkció károsodása. Lehet akut vagy krónikus. Az akut májelégtelenség több órán vagy napon keresztül előrehalad, és sürgős kezelést igényel. A krónikus progresszív jellegű, provokáló tényező az alkohol, a felső emésztőrendszer vérzése, ami májelégtelenség (májkóma) progressziójához vezethet. A májkóma kezelésének eredménye a betegség első jeleinek időben történő felismerésétől függ. A siker a helyesen előírt és végrehajtott terápiától függ.
Alkohol által károsodott máj kezelése
A máj a legfontosabb szerv, amely kezelést igényel az alkoholfogyasztás okozta súlyos mérgezés után. A máj hosszú távú alkoholfogyasztás utáni helyreállítására speciális gyógyszereket, hepatoprotektorokat alkalmaznak a máj védelmére, kezelésének és helyreállításának elősegítésére. Az olyan gyógyszerek, mint a Liv 52, Karsil, Ursosan, a máj patológiás folyamatainak kialakulásának megakadályozására irányulnak.
A gyógynövényeken alapuló homeopátiás készítmények nem kevésbé hatékonyak. A „Gepabene” máriatövis és fumárián alapuló gyógyszer, koleretikus hatású és javítja a belekbe való kiáramlását. Napi 3 alkalommal 1 kapszulát írnak fel. A „Galstena” gyógyszer hasonló tulajdonságokkal rendelkezik. Görcsoldó és gyulladáscsökkentő hatása van a májra. Tabletták és cseppek formájában kapható. Csak a kezelőorvos választja ki a gyógyszeres kezelést és írja elő a tanfolyam időtartamát.
A kezelés sikeressége érdekében abba kell hagyni az alkoholfogyasztást, szigorúan be kell tartani a diétát, fel kell hagyni a zsíros ételekkel és ételekkel, és be kell tartani a napi rutint. Olyan harmóniával, mint a gyógyszerek szedése, a diéta és az alkohol elhagyása, garantáltan pozitív eredményt érhet el a gyógyulásban.
A máj egészségének megőrzése érdekében igyon vörösbort
Nemrég amerikai kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy bizonyos alkoholos italok jótékony hatással lehetnek erre a szervre.
Bizonyára mindenki hallott már arról, hogy az alkohol káros a szervezetre, és főleg a májra. Nemrég azonban amerikai kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy bizonyos alkoholos italok jótékony hatással lehetnek erre a szervre. De természetesen vannak itt bizonyos árnyalatok.
A vörösbor előnyei a máj számára
Viszonylag a közelmúltban a Kaliforniai Egyetem tudósai egyik tanulmányuk befejezése után arra a következtetésre jutottak, hogy kis adag kiváló minőségű vörösbor fogyasztása javítja a máj egészségét. A vizsgálat során a szakértők két csoportot figyeltek meg – egyesek mérsékelt mennyiségű vörösbort ittak, míg mások nem vették be a megfelelő italt az étrendjükbe.
Ha egy személy körülbelül 70-100 millilitert iszik ebből az italból naponta, a zsírmáj valószínűsége felére csökken. A szőlőalkohol elősegíti bizonyos folyamatok beindítását a szervezetben, aminek következtében a májban felhalmozódó zsírszövet aktívabban lebomlik.
A tudósok által levont következtetések azonban csak azokra az esetekre érvényesek, amikor egy személy a meghatározott mennyiségű italt iszik, de nem iszik más alkoholt.
Az adag túllépése az ellenkező hatáshoz vezet
Igen, a vörösbor mértékkel segíti a máj egészségét. Ha azonban ezt a küszöböt csak kismértékben, például másfél-kétszer túllépik, akkor a hatás az ellenkezője lesz: a máj aktiválja a zsírszövet felhalmozódási folyamatait.
A túlzott alkoholfogyasztás súlyos betegségeket okozhat. Ezek közül csak három a legsúlyosabb: hepatosis, cirrhosis és alkoholos hepatitis. Ha előfordulnak, intenzív és hosszú távú terápiára lesz szükség, amely sikeres kimenetel esetén csak némi javulást eredményez, de nem állítja helyre a máj egészségét.
Mit tehetsz a máj egészségéért?
Elsősorban jobb elkerülni a májproblémák kialakulásának valószínűségét. Ehhez a következőket kell tennie:
a táplálkozás és az étrend normalizálása; növeli a fizikai aktivitást; rendszeres orvosi vizsgálatnak kell alávetni; vegyen be speciális gyógyszereket - hepatoprotektorokat.
Egyébként az utóbbiról.A hepatorprotektorok speciális „vitaminok” a máj számára. Ha egy személy káros ételeket eszik, akkor a megfelelő szerv egészségének megőrzése érdekében ajánlott rendszeresen használni ezeket a gyógyszereket. A legmodernebbek közülük ursodeoxycholic savat (UDCA) tartalmaznak, amely elősegíti a máj megtisztulását és normális működését.
És természetesen egy kis vörösbort is beiktathat az étrendbe. De meg kell jegyezni, hogy jó minőségűnek kell lennie, azaz meg kell felelnie minden szabványnak, és természetesen nem hamisítható.
Gazpacho avokádó salsával
Champignon leves
Szárított gombaleves
Dmitrogorskaya okroshka kefirrel
Hideg dinnyeleves sorbettel
Káposztaleves friss és savanyú káposztából
Magyar cseresznyeleves
Hideg paradicsomleves vodkával
Hideg uborka és garnélarák leves
Hideg paradicsomleves bazsalikommal
Uborkás lazacleves salsával
Sütőtök leves sült fokhagymával és paradicsomos salsával
Gomba leves
Paradicsomleves pirospaprika krémmel
Párizsi hagymaleves
Spárga és borsó leves parmezán sajttal
Krémes karfiolleves
francia hagymaleves
Padlizsánleves mozzarellával és gremolatával
Gombaleves krémes kecskesajtos crostinivel
Miso leves zöldhagymával és tofuval
Cseresznyeparadicsomleves rukkola pestoval
Portugál fokhagymaleves tojással
Tom yum tofuval
Ír burgonyaleves
Paszternák leves
Fűszeres sárgarépa leves a téli hidegben
Toszkán bableves
Amerikai vörösbableves guacamole salsával
Fűszeres lencseleves petrezselyemkrémmel
Tokiói stílusú ramen tésztaleves
Malajziai laksa garnélával
Japán tészta leves
Kacsaleves húsgombóccal
Marokkói csirke leves fűszeres vajjal
Csirkeleves zellerrel és póréhagymával
Kókuszos csirkehúsleves
Csirkeleves kneidlach-al
marokkói Harira
Ír házi bárányleves
Marha- és báránypörkölt leves
Chorizo és csicseriborsó leves
Mexikói marhahúsleves chilivel és nacho sajttal
Édes-savanyú leves sertéshússal
Miso leves sertéshússal és zöldségekkel
Pad thai leves tőkehal
Jamaicai sós tőkehal rizs és bableves
Füstölt foltos tőkehal leves burgonyával
Spanyol halászlé naranccsal
Lazac curry leves
Lazacleves salsával és rui tésztával
Hús fel a ruhaujjába
Sütőtök hússal
Zöldségpörkölt hússal
Marhahús a sütőben gombával és majonézzel
Marhahús franciául
Marhahús a sütőben szilvával
Marhahús a sütőben mustárral
Borjúhús sütőben cukkinivel
Marhahús spanyolul
Sörrel sült marhahús
Töltött borjúmell
Kereskedelmi stílusú marhahús
Borjúhús sajttal és sonkával leveles tésztában
Darált hússal sült burgonya
Párolt hús
Burgonya hússal
Sonka rizzsel és páfránnyal
Marha- és borjúhús kebab receptek
Marha enchiladák
Marhahús rizzsel japán módra
Fasírt
Vörösborban pácolt antrecotes
Sült marhahús gyömbérrel
Marha a sörben
Marhahús fokhagymás szósszal német módra
Hús paradicsommal
Tésztában sült hús
Hús hagymával
Hús fóliában
Hús ananászsal
Manti hússal
Hús franciául
Wokban párolt sertéshús pirospaprikával és tofuval
Sertéssült ananászsal
Sertéshús mogyoróval és gyömbérrel wokban
Sertéshús zöldségekkel és fehér babbal wokban
Sült sertés hátszín gránátalma szószban
Sertéshús somfa szósszal
Sertésszelet almával
Sertésborda pörkölt burgonyával és cukkinivel
Sertés marhahús stroganoff
Sertés káposztalevélben
Sertés Stroganoff gombával
Sertés párolt gombával
Sertés steak mustáros szósszal
Karbonát flamand nyelven
Rizzsel párolt sertés
Házi sertéshús
Sertéspörkölt savanyú káposztával
Párolt sertés hagymával és borral
filippínó BBQ
Sertés savanyúsággal
Paprikás párolt sertés
Sertésszelet sajttal
Schnitzel finom
Sertés bélszín fokhagymával és fűszernövényekkel
Sertéshús a tésztában
Sertéshús paradicsommal
Sertésszelet gyümölcszselében
Töltött sertés karaj
Sertés kebab receptek
Keleti stílusú sertéshús
Szójaszósszal sült sertéshús
Narancslében párolt sertéshús
Roston sült sertésszelet
Mexikói sertéshús rizzsel és kukoricával
Párolt sertés káposztával és borsóval
Fűszeres párolt sertéshús csicseriborsóval és kolbásszal
Répával párolt sertéshús
A vörösborban párolt csirkemáj nagyon finom és puha lesz. A belsőségek szerelmeseinek értékelniük kell ezt az ételt. Nagyon ajánlom! Az íze egyszerűen elképesztő, könnyen és gyorsan elkészíthető. Nos, kezdjük!
A csirkemáj borban való főzéséhez szüksége lesz:
csirkemáj - 500 g;
hagyma - 1 db;
sárgarépa - 1 db;
paradicsom - 3 db;
félédes vörösbor - 70 ml;
só, fűszerek - ízlés szerint;
növényi olaj sütéshez;
bazsalikom szál díszítéshez.
Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát. A hagymát apró félkarikára, a sárgarépát pedig apró kockákra vágjuk, vagy durva reszelőn lereszeljük. A zöldségeket kevergetve sütjük növényi olajban enyhén barnára.
A csirkemájat alaposan mossuk meg, vágjuk le az ereket, és adjuk a serpenyőbe a zöldségekkel, borral, sóval és fűszerekkel együtt. Lassú tűzön addig pároljuk, amíg a bor el nem párolog.
Öntsünk forrásban lévő vizet a paradicsomra 5-10 percig, utána nagyon könnyű lesz eltávolítani a héját a paradicsomról, és apró kockákra vágni. Hozzáadjuk a csirkemájhoz, és lassú tűzön, lefedve, 10-15 percig pároljuk, időnként megkeverve.
Nagyon élveztem a zsenge, lágy borban buggyantott csirkemájakat párolt rizzsel tálalni, de a köretet ízlés szerint választhatod.
Jó étvágyat kívánunk! Tedd boldoggá magad és szeretteidet!
A máj tápértéke mellett különleges fehérjeszerkezetének köszönhetően jótékony hatással van az emberi szervezetre, különös tekintettel a vér összetételére. A májkivonat kiváló gyógyító szer, és segít a vérszegénységben szenvedőknek.
A csirkemáj alacsony kalóriatartalmú termék, amely A-, B- és C-vitaminban, vasban, magnéziumban, foszforban, jódban és szelénben gazdag. Annak érdekében, hogy a csirkemáj a főzés során maximálisan megőrizze előnyeit, és lédús és ízletes legyen, vásárlás előtt alaposan meg kell vizsgálni.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő májat.
A csirkemáj vásárlásakor és kiválasztásakor öt szabályt kell követnie:
- a májnak barnás színűnek kell lennie, cseresznye árnyalattal;
- nem lehetnek rajta foltok vagy foltok;
- vérrögök jelenléte a májban nem megengedett;
- a termék felületének simának és fényesnek kell lennie;
- a friss májnak friss, édeskés illata van.
A máj főzésének néhány árnyalata.
A májat jobb savat tartalmazó ételekkel főzni. A bor és az ecet lágyítja a májat és eltávolítja a sajátos szagot, de a borral ellentétben az ecet savasságot ad az ételnek.
Annak érdekében, hogy a főzés eredménye egy ízletes és gyengéd étel legyen keserű utóíz nélkül. Számos szabályt be kell tartani:
- A májat az elkészítésének legvégén kell sózni. Ha a májat a főzés elején vagy a főzési folyamat során megsózzuk, akkor lé kezd kiszabadulni belőle, és ennek eredményeként száraz és kemény edényt kapunk.
- A májat gyorsan meg kell sütni, mert a hosszan tartó sütés a máj keménységét okozza. Sütéskor csak nagyon jól felforrósított serpenyőre tegyük, és mindkét oldalát legfeljebb másfél percig sütjük. Minél kevesebb ideig sütjük a májat, annál több vitamin marad meg benne.
- Ahhoz, hogy a máj lágy legyen és keserűség nélkül legyen, tejbe kell áztatnia. Ha hirtelen nincs tej a házban, és nagyon meg akarja főzni a májat, akkor darabokra vághatja, és mindegyik darabot megszórhatja szódabikarbónával, és másfél órát állni hagyhatja. Már csak a darabokat vízben kell öblíteni és elkezdeni főzni. És ha a májat két-három órára hideg tejbe áztatja, az így kapott étel még finomabb lesz.
- Ahhoz, hogy a máj puha legyen sütés közben, cukrot vagy mézet kell hozzáadni két teáskanál méz vagy cukor alapján minden máj kilogrammonként.
- A legjobb, ha a májat apró, körülbelül másfél centiméter vastag darabokra vágjuk.
Tehát megvizsgáltuk az elkészítés árnyalatait, és most áttérhetünk a máj elkészítésének receptjére. És közülük az első egy olyan étel lesz, amihez nem vagyok elég nyugodt, ez...
A főzést úgy kezdjük el, hogy a csirkemájat alaposan leöblítjük, lehúzzuk a fóliáról és újra megmossuk. A májat vágjuk közepes méretű darabokra, tegyük egy mély tálba, szórjuk meg sóval, borssal és fűszerekkel, és tegyük hűtőszekrénybe néhány órára. A májat egy éjszakán át hagyhatja, ez nem rontja el az étel ízét, de még fényesebbé és gazdagabbá teszi.
Ennyi idő után lisztet öntsünk egy lapos tányérba, forgatjuk bele a májat, és mindkét oldalát megsütjük. A májat egy serpenyőben, felhevített növényi olajon megpirítjuk.
A májdarabokat mindkét oldalukon nagy lángon megpirítjuk, majd félédes fehérbort adunk hozzá.
Most meg kell pucolnunk a hagymát, félkarikára vágjuk, és a serpenyőben lévő edényünkhöz kell adnunk. Adjunk hozzá két evőkanál szárított és finomra vágott fokhagymát is. Ezután a kaliforniai paprikát és a paradicsomot apróra vágjuk, és a májjal együtt a serpenyőbe is beletesszük. Adjunk hozzá egy kis sót az ételünkhöz, és lassú tűzön pároljuk, amíg a bor teljesen el nem párolog, ne felejtse el időnként megkeverni a májat. Ha kész az étel, szórjuk meg fűszernövényekkel és tálaljuk.
Főzéskor fehérborban párolt máj, Gyakran más receptet használok. Ennek eredményeként a máj nagyon ízletesnek, gyengédnek és puhának bizonyul, mint a vaj, a máj íze pedig enyhén savanyú lesz, és finom almaillatú. Csak figyelnie kell a májat, és nem kell túlmelegítenie, hogy ne legyen kemény, és ne menjen el a munkája.
Borban párolt csirkemáj almával.
Ennek az ételnek az elkészítéséhez szükségünk lesz:
- 1 kg. csirkemáj;
- 4 közepes alma;
- 600-700 gr. fehér félédes bor;
- növényi olaj;
- só, bors, paprika ízlés szerint.
Először alaposan mossuk meg almáinkat, hámozzuk meg, vágjuk négy részre, távolítsuk el a magházat, és durva reszelőn reszeljük le.
A serpenyőt közepes lángra tesszük, beleöntjük az olajat, hozzáadjuk az almát és 10-15 percig pároljuk, időnként megkeverve.
Amíg az alma párolódik, készítsük elő a májat. Ehhez alaposan le kell öblíteni, eltávolítani a filmet, újra öblíteni és nagy darabokra vágni.
Most hozzá kell adni a bort az almához, bekapcsolni a tűzhelyet maximális hőre, és addig kell párolni, amíg a bor a felére elpárolog. Ezt követően a csirkemájat egy serpenyőbe tesszük, és folyamatos kevergetés mellett addig sütjük, amíg a máj kifehéredik. Itt az ideje, hogy sózzuk, őrölt fekete borsot és egy kis fűszerpaprikát adjunk hozzá, hogy finom vöröses árnyalatot kapjon.
Ha hirtelen az összes víz elpárolgott, akkor ebben a szakaszban adhatunk hozzá egy kevés forrásban lévő vizet, majd fedővel letakarva a legalacsonyabb lángon pároljuk kb 10 percig, majd kapcsoljuk ki a tűzhelyet, de egyelőre hagyjuk, a fedőt körülbelül öt percig.
Most nyissa ki a fedelet, tegye tányérokra, és élvezze ennek az ételnek a csodálatos ízét. Köretként pedig nagyon passzol hozzá a burgonyapüré.
Továbbá, hogy ne gondolja, hogy ez a cikk csak a csirkemáj főzésével foglalkozik, figyelmébe ajánlom, kedves szakácsok, más típusú májból készült ételeket. A következő receptünk pedig a következő lesz:
Mikrohullámú sütőben borban párolt marhamáj.
Ennek az ételnek az elkészítéséhez szükségünk lesz:
- marhamáj 600 gr;
- 2 nagy hagyma;
- 2-3 gerezd fokhagyma;
- 2 csésze (450 ml) tej;
- 3-4 evőkanál. kanál növényi olaj;
- egy pohár (200 ml) száraz fehérbor;
- kb 50 gr. zsemlemorzsa;
- néhány szem fekete bors;
- só, pirospaprika, kömény ízlés szerint.
Főzés előtt a májat gondosan elő kell készíteni. Ehhez alaposan meg kell mosni és meg kell tisztítani a filmtől. Ennek megkönnyítése érdekében a májat forrásban lévő vízzel leforrázhatja, vagy 30 másodpercre forró vízbe merítheti, majd hideg vízzel leöblítheti. Ezt követően a fólia nagyon könnyen eltávolítható egy késsel történő lefeszítéssel.
Most a májat apró darabokra kell vágni, és 30-40 percig tejben kell áztatni. Az idő letelte után vegye ki a májdarabokat, törölje le papírtörlővel és helyezze egy mély serpenyőbe. Ezután adjunk hozzá vizet úgy, hogy a darabok teljesen elmerüljenek, adjunk hozzá bort és fekete borsot, és süssük a mikrohullámú sütőt maximális teljesítményen körülbelül kilenc percig.
Ekkor készítsük elő a zöldségeket. A fokhagymát és a hagymát meg kell pucolnunk, apróra vágni, mikrohullámú sütőben használható, növényi olajjal kikent edénybe tesszük.
A májat kivesszük a mikrohullámú sütőből, az összes folyadékot a formából egy külön tálba öntjük.
Öntsön egy kis vizet a zöldségekhez, és hagyja párolni maximális teljesítményen körülbelül két percig. Ezután adjunk hozzá pirospaprikát a hagymához és a fokhagymához, szórjuk meg köménnyel, fahéjjal és finomra vágott petrezselyemmel, és hagyjuk pár percig ismét párolni.
Lassú tűzhelyen párolt csirkemáj.
Ehhez az ételhez nagyon kevés hozzávalóra van szükségünk.:
- csirkemáj - 1 kg;
- két fej hagyma;
- három közepes sárgarépa;
- növényi olaj;
- só és fekete bors ízlés szerint.
A hagymát megpucoljuk és apró kockákra vágjuk. A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és durva reszelőn lereszeljük. Helyezze a zöldségeket egy lassú tűzhelybe, adjon hozzá egy kevés növényi olajat, és kapcsolja be a „Stew” módot 30 percre.
Elvileg meg lehet csinálni növényi olaj nélkül is, de én még adok hozzá egy keveset. A hagymát és a sárgarépát a multicooker nyitott fedelével körülbelül 8-10 percig pirítjuk.
Ekkor készítse elő a csirkemájat, mossa meg, vágja ki az összes felesleget, vágja apró darabokra, és adja hozzá a lassú tűzhelyben lévő zöldségekhez, zárja le a fedelet, és folytassa a dolgát.
10-15 perc elteltével még mindig ellenőriznie kell a máj állapotát, és össze kell kevernie. Ezt követően megvárjuk a program végét és élvezzük ételünk finom ízét.
A maradék májból nagyon finom pástétom készíthető. Ehhez keverje össze a májat vajjal egy turmixgépben. Mivel a vajat nem igazán szeretem, ezért a 70% máj és 30% vaj arányt szeretem a legjobban. A kapott masszát kenjük a kenyérre.
Tejfölben párolt marha-, bárány- vagy sertésmáj.
Az előkészítéshez szükségünk lesz:
- sertésmáj (marhahús, bárány) - 500 gr.
- 0,5 evőkanál. tejföl;
- 2 evőkanál. növényi olaj;
- 1 hagyma;
- 1 evőkanál. húsleves vagy forralt víz;
- só, bors ízlés szerint.
Főzés előtt készítse elő a májat a többi receptben leírt módon. Ezután a májat szeletekre vágjuk,
só, bors.
Öntsön növényi olajat egy serpenyőbe, és tegye a tűzhelyre, hogy felmelegedjen.
A májdarabokat lisztbe forgatjuk, és mindkét oldalukat aranybarnára sütjük, majd a lével együtt egy lábasba tesszük.
A hagymát apróra vágjuk, növényi olajon megpirítjuk és a májhoz adjuk. Tejfölt és egy pohár húslevest vagy forralt vizet is adunk hozzá. Zárja le mindent fedővel, tegye lassú tűzre, és forralja 30 perctől egy óráig.
Szükséges összetevők:
- 1 kg csirkemáj;
- 2 hagyma;
- 3 tojás;
- 2 evőkanál bármilyen zsírtartalmú tejföl;
- körülbelül 4 evőkanál liszt;
- növényi olaj;
- só és bors ízlés szerint.
Az előzőleg megmosott és apróra vágott májat húsdarálóban ledaráljuk. Ezután a hagymát megpucoljuk, négy részre vágjuk, húsdarálón átpasszírozzuk és a májhoz adjuk. A tojásokat egy külön tálba törjük, habverővel habosra verjük, majd hozzáadjuk a májhoz.
A tojásokat nem kell felverni, hanem azonnal feltörni és a májhoz adni, az ízét ez nem igazán befolyásolja, de a felvert tojással nem lesz lapos és légies a palacsinta. Hozzáadjuk a tejfölt és a lisztet, alaposan simára keverjük, sóval, őrölt borssal ízesítjük.
Helyezzen egy serpenyőt a tűzhelyre, és alaposan melegítse fel a növényi olajat. Ezután csökkentse a hőt, és kenje szét a kapott masszát. Ennek legkényelmesebb módja egy evőkanál.
A palacsintákat közepes lángon mindkét oldalukon aranybarnára sütjük.
Van még egy nagyon érdekes a tarsolyomban. marhamáj recept, amiről sok dicséretet hallottam, de még nem volt alkalmam kipróbálni.
Tehát 1 kilogramm marhamájhoz szükségünk van:
- 1 pohár száraz fehérbor;
- fél pohár tejszín (25-30% zsír);
- 24 szőlő kimagozva és félbe vágva;
- 65 gr. vaj;
- 6-7 evőkanál olívaolaj;
- Búzaliszt;
- kapor és bazsalikom;
- só, őrölt bors ízlés szerint.
Mossa meg a májat, távolítsa el a filmet és távolítsa el az összes felesleget. Vágjuk apró darabokra, tegyük egy mély tálba, és töltsük meg tejszín, bor és kis mennyiségű apróra vágott bazsalikom keverékével.
Az így kapott masszát hűtőben pácoljuk körülbelül egy órát. Ezalatt nagyjából négyszer vegyük ki a májat a hűtőből és rázzuk fel, hogy egyenletesen pácolódjon.
Az idő letelte után vegyük ki a májdarabokat a pácból és hagyjuk lecsepegni, tegyük tányérra a darabokat és szórjuk meg ízlés szerint sóval és őrölt fekete borssal. Ezután mindkét oldalon kb. másfél percig forgassunk meg minden májdarabot többször lisztbe, és süssük meg olívaolajon előmelegített serpenyőben.
Lekapcsoljuk a tűzhelyet, kicsit hűlni hagyjuk az edényünket és hozzáadjuk a vajat és a kaprot, mindent alaposan összekeverünk.
Tálaljuk az edényt az asztalra, öntjük a kapott mártást és megszórjuk gyógynövényekkel.
Jó étvágyat mindenkinek!
Betöltés...