Az ünnepi asztalt egy csodálatos gombás előétel - julienne - fogja díszíteni. Az étel könnyen elkészíthető, barátai és családtagjai is el lesznek ragadtatva, és nagyon kevés időt vesz igénybe.
A francia recept beépült az orosz konyhába. Bármely húskészítmény helyettesíthető juliennel. Az étel szokatlan ízű és laktató. Pozitív tulajdonsága az alacsony kalóriatartalom. A klasszikus recept mellett - julienne sampinyonnal, a cikk másokat is bemutat, amelyek nem kevésbé ízletesek.
Az étel előnyei és ártalmai
A készterméknek nincsenek káros tulajdonságai, de vannak, akik nem esznek gombát. Ebben az esetben meg kell tagadnia az ételt.
Nehézség és főzési idő
A termék elkészítése nem okoz különösebb nehézséget, ha követi a receptet, finom csiperkejulienne-t kap. Az étel elkészítése a hozzávalóktól függően 25 perctől 1 óra 30 percig tart.
A termék elkészítése:
- Hámozza meg a gombát és mossa le folyó víz alatt;
- Távolítsa el a héját a hagymáról, és öblítse le;
- szitál lisztet;
- A sajtot lereszeljük.
Az összetevők feldolgozása és elkészítése:
- A csiperkegombát meghámozzuk, öblítjük és késsel feldaraboljuk.
- A hagymát vékony csíkokra vágjuk.
- Tegyünk egy serpenyőt a tűzre, adjuk hozzá a vajat, a csiperkegombát, és addig sütjük, amíg a felesleges folyadék el nem párolog.
- Készíts elő egy másik serpenyőt, melegítsd fel, adj hozzá olajat, hagymát és pirítsd barnára. Keverjük össze a hagymát a liszttel, keverjük össze a gombával, keverjük össze a hozzávalókat.
- Egy külön tálban keverjük össze a tejszínt a tojással, és verjük simára.
- Olajozott kókuszos tepsibe tesszük a sülteket, ráöntjük a tojásos-tejszínes szószt, majd megszórjuk reszelt sajttal.
- Melegítsük elő a sütőt 180-200 fokra, helyezzük el az edényt, süssük addig, amíg az olvasztott sajttól aranybarna kéreg meg nem jelenik a felületén.
- Forrón tálaljuk.
Hozzávalók:
- csiperkegomba - 250 g;
- kemény sajt - 100 g;
- vaj - 50 g;
- csirke tojás - 1 db;
- tejföl - 100 ml;
- fekete bors - a szakács belátása szerint;
- izzók – 1 db;
- búzaliszt - 1 evőkanál. kanál;
- adjunk hozzá egy kis sót.
Lépésről lépésre előkészítés fotókkal.
A meghámozott és megmosott csiperkegombát apró szeletekre vágjuk. 
A hagymát apró kockákra vágjuk. 
Helyezze a serpenyőt a tűzre, és adjon hozzá növényi olajat. A hagymát egy serpenyőbe tesszük, és aranybarnára sütjük. A gombát a hagymához adjuk, és a sütés végén megsózzuk. 
Sózzuk, borsozzuk az edényt a sütés végén, amikor a csiperkegomba már kérgét kapott. Adjuk hozzá a lisztet a hozzávalókhoz és keverjük össze. 
A hozzávalókhoz 20%-os tejszínt adunk, a hozzávalókat felforraljuk és besűrítjük.
A formákat kikenjük olajjal, megtöltjük a sütőkeverékkel, hozzáadjuk a szószt. 
Az edény tetejére reszelt kemény sajtot szórunk, és forró sütőbe tesszük 15 percre.
A tápérték
Az étel tápértéke 112,8 kcal, amelyből fehérjék – 6,5 g, zsírok – 8,7 g, szénhidrátok – 2,8 g.
Főzési lehetőségek
Az étel elkészítésének számos különféle lehetősége van; a klasszikus recepthez hozzáadják a tejet, a sajtot, a garnélarákot, és javítják az ízt.
Champignon julienne tejjel
A gombát alaposan megmossuk, majd vékony tányérokra vágjuk. A hagymát finomra vágjuk. Darálja le a sajtot egy nagy fúvókával ellátott reszelőn.
Egy serpenyőt tűzön felhevítünk, és öntsünk bele növényi olajat, süssük meg a csiperkegombát, amíg a lé elpárolog. Plusz hagyma, ízlés szerint kevés fűszerezés, a hozzávalókat összekeverjük és addig pirítjuk, míg átlátszóvá nem válik a hagyma.
A vajat külön-külön felolvasztjuk, a liszttel összekeverjük és összedaráljuk. A tejet kis adagokban kell önteni. Forraljuk fel a keveréket, adjunk hozzá szerecsendiót, keverjük össze a hozzávalókat és vegyük le a tűzről.
Adjuk hozzá a sajt 1/3-át a csiperkegombához, tegyük a keveréket cocotte-készítőkbe, vagy kis formákba. A tetejét szósszal megkenjük, sajttal lereszeljük. 180 fokra előmelegített sütőben legalább 15 percig sütjük.
Tejföl hozzáadásával
A hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk. A serpenyőt a tűzre tesszük, beleöntjük az olajat, majd a hagymát és kicsit megpirítjuk. A gombát meghámozzuk és feldaraboljuk, majd felöntjük forró vízzel. A serpenyőt felforrósítjuk, hozzáadjuk a csiperkegombát, a hozzávalókat készre pirítjuk. Külön elkészítjük a tejfölös szószt.
Ehhez egy felhevített serpenyőben vajjal megpirítjuk a lisztet, 2 tojást, és hozzáadjuk a tejfölt. A hozzávalókat pirított liszttel és fűszerekkel összedolgozzuk. Adjunk hozzá csiperkegombát a hagymához, keverjük össze. Töltsük meg a formákat a keverékkel, és öntsük a tejfölös szószt a tetejére. A tetejére sajtot dörzsölünk. Süssük az edényt a sütőben, amíg aranybarna kéreg meg nem jelenik a felületén.
Hússal
A húst megmossuk és apró darabokra vágjuk. A meghámozott és megmosott hagymát félkarikára vágjuk. A gombát alaposan megmossuk és feldaraboljuk. A hagymát olajon felforrósított serpenyőbe tesszük és megpirítjuk. Hozzáadjuk a többit és 5 percig főzzük.
Sózzuk, borsozzuk a hozzávalókat, majd öntsük hozzá a tejfölt, keverjük össze, keverjük össze a hozzávalókkal egy kanál lisztet, és főzzük 10 percig az edényt.
Helyezze a húst egy mély tálba, adjon hozzá gombát a hagymával és a tejföllel együtt. Az edény tetejére sajtot reszelünk. Előmelegítjük a sütőt, és a julienne-t körülbelül 1 óra 20 percig sütjük 200 fokon. Tálaláskor zölddel díszítjük.
Pulykával
Örülök a receptnek, nevezetesen:
- A szárnyashúst megfőzzük, apróra vágjuk, a tetejére sózzuk.
- A meghámozott és megmosott csiperkegombát finomra vágjuk, és egy serpenyőben hagymával megpirítjuk.
- A sonkát és a pulykahúst ledaráljuk. Töltsük meg a koktélos tálakat hús, valamint sonka és gomba keverékével, adjunk hozzá olajbogyót és evőkanál. kanál tejfölt, a hozzávalók tetejére öntjük a húslevest.
- Helyezzen sajtot a koktélsütőre, tegye a formákat a sütőbe 40 percre, és süsse 200 fokon. A julienne-t aranybarnára sütjük.
Garnélarákkal
A tiszta gombát szeletekre vágjuk, a hagymát felaprítjuk, a sajtot finom szórófejű reszelőn lereszeljük. A megmosott és szárított zöldeket apróra vágjuk. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk és összekeverjük az apróra vágott hagymával, 2-3 percig pirítjuk a hozzávalót, majd összekeverjük a csiperkegombával és 5-7 percig főzzük.
A garnélarákot felforraljuk és a gombához adjuk, megvárjuk, míg felforr, és átkeverjük, majd 2-3 perc múlva a tejfölt és az apróra vágott fűszernövényeket a termékekre öntjük, a tetejére sózzuk, borsozzuk. A masszát előkészített formákba öntjük, az edény tetejére reszeljük a sajtot, betesszük a sütőbe, és 180 fokon addig sütjük, amíg a sajt megolvad.
Recept lassú tűzhelyben
A fagyasztott csiperkegombát lassú tűzhelybe tesszük. A hozzávalókat "Sütés" módban megsütjük. A sütés vége előtt adjunk hozzá egy kevés lisztet, keverjük meg és főzzük tovább.
A hozzávalókat összekeverjük vízzel és tejföllel, sózzuk és apróra vágott fűszernövényeket, megszórjuk borssal. Főzzük a keveréket körülbelül 10 percig „Gőz” üzemmódban.
Készítsünk elő kókuszos tálakat, és töltsük meg julienne-vel, reszeljük a tetejére sajtot. Mossa meg a multicookert, helyezzen az aljára egy sütőhüvelyt, és helyezze rá a formákat. Főzzük a julienne-t „Sütés” üzemmódban 40 percig.
Serpenyőben sütve
A gombát alaposan megmossuk és közepes méretű szeletekre vágjuk. A hagymát meghámozzuk, megmossuk és félkarikára vágjuk. A vajat egy felhevített serpenyőbe öntjük, és a hagymát aranybarnára pirítjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott gombát, megszórjuk sóval, borssal.
Keverjük össze és pirítsuk tovább. Ízesítsük a hozzávalókat tejföllel, és pároljuk tovább 5 percig. A tetejére reszeljük a sajtot, és lassú tűzön addig főzzük, amíg sajtkéreg nem keletkezik.
Kontyban
A tiszta csiperkegombát kockákra daráljuk. Helyezzük a serpenyőt a tűzre, és adjuk hozzá az olajat, majd a csiperkegombát és pirítsuk meg. A hagymát kockára vágjuk, és a hozzávalókhoz adjuk, a tetejére apróra vágott fokhagymát szórunk.
A gombát sózzuk, borsozzuk, kevés bort adunk hozzá, és addig főzzük, amíg a bor teljesen el nem párolog. A hozzávalókat tejföllel ízesítjük, alaposan elkeverjük és 5 percig pároljuk.
Vegyük le az edényt a tűzről, és hagyjuk kihűlni. A kerek zsemléken vágjuk le a felső réteget, távolítsuk el a morzsát, és öntsük az üregbe julienne-t. Egy kerámia formát kikenünk vajjal, az aljára zsemlét rakunk, a tetejére sajtot reszelünk, és a sütőbe tesszük sütni. Az ételt forrón tálaljuk.
A mikrohullámú sütőben
A csirkefilét darabokra, kockákra vagy csíkokra vágjuk. Öntsön vizet egy mikrohullámú sütőben használható serpenyőbe, és tegye bele a húst. Fedjük le fedővel, és főzzük 10 percig teljes teljesítményen.
Az elkészített csiperkegombát kockára vágjuk, a csirkehúshoz adjuk, és 10 percig sütjük a mikrohullámú sütőben. Tejszínből és majonézből külön-külön mártást készítünk, megszórjuk sóval, borssal és összekeverjük curryvel. A főtt húsról és a gombáról lecsepegtetjük a folyadékot, és összekeverjük a szósszal. A tetejére sajtot szórunk, a sütőben hagyományos üzemmódban 5-7 percig sütjük.
Besamel szósszal
A csirkefilét darabokra vágjuk. A gombát megmossuk, felaprítjuk és a csirkehússal összedolgozzuk, a hozzávalókat egy serpenyőbe tesszük, és körülbelül 10 percig pároljuk. Ekkor elkészítjük a szószt vajból, lisztből, tejszínből és sóból. Keverjük össze, tegyük tűzre, és várjuk, amíg felforr, majd vegyük le a tűzről.
A gombáról és a csirkehúsról lecsepegtetjük a folyadékot, összekeverjük a szósszal és kicsit pároljuk. Az edényeket megtöltjük a keverékkel, sajtot szórunk a tetejére, és a sütőben 20-25 percig sütjük.
Krumplival
A megmosott gombát felaprítjuk és vajban megpirítjuk, összekeverjük az apróra vágott hagymával, és addig pirítjuk, míg a gomba elkészül. Hozzáadjuk a lisztet, a tejszínt, picit sózzuk, borsozzuk, a hozzávalókat addig pároljuk, amíg be nem sűrűsödik. A meghámozott és megmosott burgonyát 2 felé vágjuk, a tartalmát kanállal kiszedjük, megsózzuk.
Adjunk hozzá egy kevés vajat, töltsük meg gombás keverékkel és tegyük egy tepsire. Süssük a terméket a sütőben 15 percig, majd vegyük ki és szórjuk meg sajttal, küldjük vissza és főzzük 20 percig.
Egy fazékban
A csirkefilét felforraljuk és feldaraboljuk. A gombát megmossuk és felaprítjuk. A finomra vágott hagymát serpenyőben növényi olajon megpirítjuk, hússal és gombával összekeverjük, egy ideig pirítjuk, tejföllel és apróra vágott fűszernövényekkel keverjük össze. Az edényeket megtöltjük a keverékkel, a tetejére reszeljük a sajtot, és 180 fokos sütőben 15 percig sütjük.
Csirkével és tejszínnel
A főtt csirkehúst szeletekre daráljuk. A megfőtt gombát vékony metéltekre vágjuk. A hagymát felaprítjuk és serpenyőben megpirítjuk, majd összedolgozzuk a gombával és a hússal, összekeverjük 15 g olajjal, és 5 percig pároljuk. Külön-külön keverjük össze a tejszínt a vajjal és a liszttel, hogy homogén keveréket kapjunk.
A gombát és a húst összekeverjük a szósszal, sózzuk, borsozzuk, majd lassú tűzön 10 percig pároljuk. Az elkészített juliennel megtöltjük a formákat, megszórjuk sajttal, és a sütőben negyed órát sütjük.
Lehetőség sajttal
A gombát apróra vágjuk, és előmelegített serpenyőbe tesszük. Egy külön tálban olajon kisütjük a lisztet, és összekeverjük a tejföllel. A hozzávalókat összekeverjük, felforraljuk, megszórjuk sóval és hozzáadjuk a citromlevet. A megsült gombát kókuszos sütőbe tesszük, a tetejére dörzsöljük a sajtot, leöntjük a szósszal és betesszük a sütőbe.
Néhány fontos titok:
- A húst vékony csíkokra vagy kockákra daráljuk.
- A vargánya, valamint a csiperkegomba és a rókagomba alkalmas julienne készítésére.
- A hagymát nem lehet túlságosan megpirítani, keserű lesz az étel.
- Megszórjuk a terméket Tilsite sajttal, valamint Gouda vagy ementáli sajttal.
Ezen egyszerű szabályok betartásával kiváló finomságokat készíthet.
A champignon julienne egy népszerű előétel a francia konyhában. A friss gomba mellett. benne van a tejföl/tejszín is. sajt és fűszerek. Ennek köszönhetően a julienne nagyon gyengéd, aromás és tápláló. És ha főtt csirke darabokat is adsz hozzá. kap egy komplett vacsorát az egész családnak, bár a csiperkegombás julienne enélkül is elég laktatónak bizonyul.
A klasszikus francia julienne-t (vagy julienne-t) koktélfőzőben tálalják, amelyet mostanában egyre inkább felváltanak egy megfizethetőbb tartlet. Otthon azonban használhatunk egy speciális, serpenyőhöz hasonló fémformát is. A francia éttermekben egyébként néha felszolgálnak julienne-t.
Lépésről lépésre fotókkal ellátott receptünk pontosan megmondja, hogyan kell főzni a csiperke julienne-t egy serpenyőben. Ebben nincs semmi bonyolult, így könnyedén megbirkózik a főzéssel, amit javasolunk, hogy most kezdje el.
Hozzávalók
- Csiperkegomba
(400 g) - Tejföl
(200 g) - Kemény sajt
(200 g) - Hagymahagyma
(200 g) - parmezán sajt
(50 g) - Őrölt feketebors
(csipet) - Növényi olaj
(kevés (sütéshez))
A főzés lépései
Gombás julienne termékeket készítünk csiperkegombából.
Vágjunk 200 g hagymát vékony félgyűrűkre.
Vágjunk 400 g csiperkegombát vékony szeletekre.
Egy serpenyőben a sütéshez kevés növényi olajat hevítünk, és először pirítsuk meg benne a hagymát aranyszínűre.
Majd adjunk hozzá csiperkegombát, párologtassuk el a belőlük felszabaduló folyadékot, és süssük aranyszínűre a gombát is. Ezt követően vegye le a serpenyőt a tűzhelyről.
A hagymás-gombás keverékhez öntsünk 200 g tejfölt (tejföl helyett használhatunk kemény tejszínt vagy fehér besamel szószt), adjunk hozzá egy csipet fűszert (kakukkfű, oregánó, só, őrölt fekete bors) és keverjük össze.
200 g kemény sajtot durva reszelőn lereszelünk.
Öntse a gomba keveréket speciális fém julienne formákba.
A tetejére reszelt sajtot szórunk.
A formákat 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük és 15 percig sütjük, ezalatt a sajtnak lesz ideje megolvadni. Ezt követően, ha szeretnénk, enyhén megszórhatjuk a tetejét reszelt parmezán sajttal, és még pár percig a sütőben tarthatjuk, de ezt nem kell megtenni, hanem azonnal kivesszük a gombás julienne-t.
A champignon julienne-t érdemes kihűlés előtt megenni, mert hidegen nem olyan finom.
A Julienne egy forró francia előétel, melynek fő összetevői a gomba és a sajt. Kis edényekben tálaljuk. A julienne elkészítése közben megtanulja a besamel szósz elkészítését is. Cikkünkben megnézzük a csiperkegombás julienne klasszikus receptjét.
A julienne elkészítéséhez szüksége lesz:
- csiperkegomba - 500 g
- Kemény sajt - 350 g
- Toaster sajt – 6 db.
- Tejföl - 1 evőkanál.
- Hagyma - 2 db.
- Tej - 300 g
- Liszt - 1 evőkanál.
- Vaj - 1,5 evőkanál.
- Bors
Főzési sorrend:
- Lassú tűzön olvasszuk fel a vaj felét, adjuk hozzá a lisztet és jól keverjük össze. Folyamatosan kevergetve óvatosan hozzáöntjük a tej felét, hozzáöntjük a tejfölt, felforralás nélkül felforraljuk, és beleöntjük a maradék tej felét.
- A gombát megpucoljuk és közepes méretű kockákra vágjuk
- Ízesítsük a gombát az elkészített szósszal, és tegyük a serpenyőbe 10 percre.
- A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk
- Egy külön serpenyőben felolvasztjuk a maradék vajat, és enyhén aranybarnára pirítjuk benne a hagymát.
- Keverjük össze a hagymát és a gombát, keverjük össze és pirítsuk további 7 percig.
- A sütőt előmelegítjük 180 C-ra. Az edényeket kikenjük vajjal
- A kemény sajt nagy részét durva reszelőn lereszeljük, és a gombához adjuk. Alaposan összekeverjük és edényekbe osztjuk
- Megszórjuk sajttal a tetejét, és ráhelyezünk egy szelet kenyérpirítósajtot
- 20 percig sütjük.
Ez az előétel nagyon gyorsan és egyszerűen elkészíthető, és egyedülálló ízére sokáig emlékezni fog. A kész julienne-t egy kis levél friss petrezselyemmel díszítjük, és forrón kell tálalni.
Az orosz éttermekben vagy kávézókban gyakran kínálnak egy adagolt ételt, amelyet „sampinyon és sajt julienne”-nek neveznek. Érdekesség - Európában a hasonló készterméket "cocotte"-nak hívják, és a "julienne" szóval jellemezik a módszert, valamint a belőlük készült leveseket és főételeket. Talán ennek eredetének néhány történelmi ténye az idők során megváltozott. Vagy az oroszok egy másik szakácsról nevezték el az ételt, aki először készítette el honfitársaink számára.
Ma már csak a történészek képesek kitalálni ezt a kulináris rejtélyt. Bárhogy is legyen, a csiperkegomba különféle töltelékekkel népszerű étel, beleértve az otthoni főzést is. Ez nem meglepő, mert a csiperkegomba azon kevesek közé tartozik, amelyet még egy rendkívül tapasztalatlan vagy nagyon elfoglalt háziasszony is életre kelt. Az összes hozzávaló előre tárolható, ami időt takarít meg. Ez az étel a legjobb vacsorára. A kis adagok lehetővé teszik, hogy túlevés nélkül élvezze az ételt.
Házi készítésű csiperke julienne
Vékony csíkokra vágjuk a friss gombát, a lilahagymát, a kaliforniai paprikát és a karalábé káposztát. Először forró olajban kisütjük a zöldségeket, majd fedő alatt főzzük készre. Helyezze a keveréket kókuszos tálakba, és fedje be vastag réteg reszelt sajttal. Tedd a mikrohullámú sütőbe vagy a sütőbe, amíg a sajt megolvad és kérget nem képez.
Julien "Forró éjszaka"
A meleg étel „champignon julienne” akár egy romantikus vacsorához is tálalható. Elég, ha az ételt a megfelelő fűszerekkel ízesítjük – és a viharos éjszaka garantált. Receptünkben a kardamomra és az ecetes gyömbérre szorítkozunk, de könnyedén kiválaszthatod a saját fűszerkombinációidat. A főételhez gombára, sonkára és hagymára lesz szüksége. A hagymát és a gombát apróra vágjuk, és olajon megpirítjuk. Később hozzáadjuk a kis kockákra vágott sonkát és az apróra vágott gyömbért. A kész keveréket kókuszos sütőbe tesszük és reszelt sajttal megsütjük.
Julien "Fed Dad"
Az elkészítéshez fehér káposzta, gomba, darált hús, majonéz és sajt szükséges. A zöldségeket felaprítjuk, és a darált hússal és a csiperkegombával együtt serpenyőben pároljuk. Formákba tesszük és megtöltjük majonézzel. Tetejét sajttal megkenjük és megsütjük. Természetesen erre az esetre jobb, ha nagyobb formákat veszünk.
Julien "Tündérrépa"
A fenti receptek az étel gyors változataira vonatkoznak. A hagyományos főzés során a champignon julienne-t fehér vagy tejfölös szósszal készítik. Ez még szaftosabbá teszi az ételt. Ez különösen igaz a zöldségfélékre.
A következő étel elkészítéséhez szükségünk lesz csiperkegombára vagy nagy gombára, póréhagymára (csak a fehér része), kis fehérrépára, hagymára, reszelt parmezán sajtra, kevés lisztre és fél pohár csirkehúslevesre. Mindent a lehető legfinomabbra aprítunk. A zöldségeket vajban megpirítjuk, hogy ne rontsa el a szósz ízét. Csirkelevesből, vajból és lisztből besamelt készítünk. Elkészítés módja: a lisztet egy serpenyőben vajjal aranybarnára pirítjuk. Folytonos keverés mellett fokozatosan hozzáadjuk a levest. Sózzuk, borsozzuk, és addig főzzük, amíg besűrűsödik.
A zöldségeket a formákba tesszük, felöntjük a szósszal és megszórjuk egy kevés sajttal. Süssük aranybarnára.
Az elmék biztosítják, hogy a takarékos francia háziasszonyok kezdték el először a julienne-t. Emiatt – mondják – picik az adagok, mert az elkészült ételben az előző étkezések maradékai vannak. Nehéz kitalálni, hogy mennyire igaz ez az állítás, de egy ilyen körültekintő megközelítést nem lenne baj. A megmaradt főtt húsból készíthetsz például csiperke julienne-t és csirkét.
Egyébként azoknak, akik féltik az alakjukat, javasoljuk, hogy a szokásos sajtot cseréljék ki mozzarellára. Az íze változatlan marad, a zsír mennyisége csökken.
Jó étvágyat!
A Julien egy csodálatos francia étel gyönyörű neve. Nem túl nehéz elkészíteni, nagyon finom és kielégítő lesz.
Számos lehetőség van a termékek kombinálására. A fűszerek mennyiségét és fajtáját variálhatjuk. Íme a legsikeresebb és bevált julienne receptek lépésről lépésre.
Julienne - a főzés általános elvei
A julienne egyik fő összetevője a csirke. Fehér filét vagy a combról levágott húst használnak. A csontos darabok nem működnek, mivel a csirkét apró darabokra kell vágnia. A madarat a tűzhelyen vízben előre megfőzzük. Bár néhány lépésről lépésre elkészített julienne receptben van lehetőség sült, sült és még füstölt csirkével is.
A gombát hozzá lehet adni a csirke julienne-hez, vagy önállóan is használhatjuk töltelékként. A legolcsóbb lehetőség a csiperkegomba. Finomak, egyszerűek és gyorsak. A gombát egy serpenyőben hagymával majdnem készre sütjük. Ezután a csirkehússal összekeverjük, kókuszos sütőbe vagy más formába tesszük, és mártással megtöltjük.
Általában milyen szószokból készülnek:
Tej, tejszín, tejföl;
A julienne fő összetevőinek kiöntése után az edényt reszelt sajttal vonjuk be. Anélkül nem tudnak főzni. A héjat nem kell vékonyra hízni.
A klasszikus julienne-t sütőben sütik. A termékek már majdnem készen vannak, csak az ízeket kell kombinálni, hogy gyönyörű sajthéjat kapjunk. Ez nem tart tovább 20 percnél, jobb, ha nem állítja be a hőmérsékletet 200 fok alá.
Klasszikus julienne: lépésről lépésre recept
Az étel egyik leghíresebb változata. A julienne lépésről lépésre készült receptje csirkemellet és gombát használ. Az ételt az összes szabály szerint fehér szósszal készítik.
200 gramm csiperkegomba;
1 nagy hagyma;
Só, bors, néhány fűszernövény.
40 gramm vaj;
250 g tetszőleges zsírtartalmú tejföl;
1. A csirkefilét fel kell főzni. Nem érdemes vágni, és nem is szabad sokáig forralni, mert akkor megsül az étel. A filét megmossuk, serpenyőbe tesszük, felöntjük forró vízzel, hogy éppen ellepje a húst. Minél kevesebb a folyadék, annál több íz marad meg. Forraláskor el kell távolítania a habot a filéről, az aromához egy babérlevelet is tehet a serpenyőbe. Forraljuk a csirkét pontosan 20 percig.
2. Vegye ki a filét a vízből és hűtse le. Ezután apró darabokra kell vágni vagy szálakra kell osztani. A csirkét azonnal tegyük egy nagy tálba, hogy később ne férhessen bele a gomba.
3. Amíg a csirke főtt, el kell készítenie a julienne második összetevőjét. Véletlenszerűen felvágjuk a hagymát. Egy serpenyőbe tesszük két evőkanál olajjal. Körülbelül két percig sütjük.
4. Mossa meg a csiperkegombát folyó víz alatt, enyhén szárítsa meg, vagy egyszerűen csak jól rázza le róla a cseppeket. A gombát szeletekre vágjuk, és a hagymához adjuk. Közepes lángon kb 10-12 percig főzzük. Először minden nedvességet eltávolítunk a gombákról, majd kissé megbarnulnak.
5. Tegye át a gombát egy tálba az elkészített csirkehússal, borsozzon ízlés szerint, sózzon, és keverje össze az egészet.
6. Készítsünk krémes mártást, kényelmesen használjunk vastag aljú serpenyőt vagy serpenyőt. Adjunk hozzá vajat és tegyük tűzre.
7. Az olvasztott vajhoz adjunk egy teljes kanál lisztet. Felmelegítjük, fél percig sütjük, a lisztnek meg kell barnulnia.
8. A tejet külön edényben felforrósítjuk, használhatunk mikrót, vékony sugárban adjuk a sült liszthez, gyorsan keverjük össze. Addig főzzük a szószt, amíg besűrűsödik. Vegyük le a tűzről.
9. A mártást melegre hűtjük, hozzáadjuk a tejfölt és a sót. Keverjük össze.
10. Elkezdheti az edény összeállítását. A tűzálló julienne formákat belülről kivajazzuk, kirakjuk a csirkehús és a gomba hagymás keverékét. Kicsit több mint félig megtöltjük a formát, de nem kell tömöríteni.
11. Merőkanállal vagy nagy kanállal öntsük az alapra a fehér szószt. Szánjon rá időt, be kell szivárognia a termékek közötti üregeken keresztül.
12. A sajtot durvára reszeljük. Öntse ki bőven a formák tartalmát. A terméket egyenletesen oszlassa el az adagok között.
13. Mivel az étel hozzávalói már elkészültek, a julienne-t csak 15 percig sütjük. Hőmérséklet 200-210 fok.
14. Tálaláskor díszítse az edény tetejét egy-egy fűszernövény ágával: petrezselyem, bazsalikom, kapor.
Gomba julienne: lépésről lépésre recept (csirke nélkül)
Egy nagyon finom és ízletes gombás étel változata. Ez a lépésről lépésre elkészített julienne recept gombát is használ. Ez az egyik leginkább hozzáférhető és legolcsóbb gomba, ráadásul nem igényel előforralást, ami leegyszerűsíti a technológiát és csökkenti a főzési időt.
400 g csiperkegomba;
300 ml 10-15% zsírtartalmú tejszín;
150 gramm sajt (kemény fajták);
25 g vaj;
20 ml növényi olaj.
1. Készítsük el a gombát: alaposan öblítsük le a gombát, tegyük szűrőedénybe, és hagyjuk, hogy a víz lefolyjon. Ezután vágódeszkára tesszük és szeletekre vágjuk.
2. Hámozzon meg két vöröshagymát. Ha ez a zöldség nem a kedvenced, akkor szedhetsz egyet. Először félbe, majd ismét félbe vágjuk és csíkokra, azaz negyedeljük karikákra.
3. Öntsön növényi olajat egy nagy serpenyőbe. A julienne-t nem kell túl zsírosra tenni, így nem használunk túl sokat. Feltesszük a tűzhelyre.
4. Ha a serpenyő felforrósodott, adjuk hozzá a hagymát. Egy percig pirítjuk mérsékelt lángon.
5. Adjuk hozzá az elkészített csiperkegombát a hagymához és keverjük össze. Ne takarja le a serpenyőt fedővel, különben sok víz szabadul fel. A gombát nyitott tálban negyed óráig pirítjuk, a végén picit sózzuk, borsozzuk.
6. A tejszínes szószhoz vegyünk egy kis serpenyőt vagy serpenyőt, olvasszunk fel egy darab vajat, és adjunk hozzá két evőkanál lisztet, de csúszás nélkül. Búzaszínűre pároljuk.
7. Hígítsuk fel a lisztet folyékony tejszínnel és keverjük össze. Magas zsírtartalmú terméket nem érdemes bevenni, 10-15% is elég.A mártást felforraljuk, elkezd besűrűsödni. Sózzuk és kapcsoljuk ki. Ízlés szerint fűszerezzük fokhagymával, szerecsendióval és bármilyen más fűszerrel.
8. Kenje ki olajjal a kókuszos sütőt vagy más kis sütőedény belsejét, rendezze el a gombát és a hagymát.
9. Öntsük a tetejére tejszínes szószt.
10. Három sajt a legnagyobb reszelőn vagy apróra vágva. A gombás keverék tetejére helyezzük.
11. Helyezze a julienne-t a sütőbe, süsse 200 fokon, amíg a sajt kérge aranybarna nem lesz.
Francia julienne: lépésről lépésre recept szárított gombával és csirkével
Egy francia étel elkészítéséhez nem szükséges sampinyont használni. Ez a lépésről lépésre bemutatott julienne recept száraz vargányát használ. Nagyon kellemes aromát adnak. Jobb, ha előre megtöltjük hideg vízzel, hogy ne lassítsuk le a főzési folyamatot.
100 g szárított gomba;
Egy kis növényi olaj;
1. Öblítse le a száraz gombát. Felöntjük hideg vízzel, és legalább négy órán át hagyjuk ázni. Mindezt megteheti este.
2. Cserélje ki a vizet a gombában, forralja puhára körülbelül fél órán keresztül, és tegyük szűrőedénybe.
3. Öblítsük le a csirkét, tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá vizet és főzzük meg. Forralás után 15-20 percig forraljuk a filét. Ha combot használ, egy kicsit tovább tarthatja.
4. Vegye ki a csirkét a húslevesből, és hűtse le. Ezután a kész pépet darabokra vágjuk. De vághatja késsel is, hogy szép kockákat vagy rudakat kapjon.
5. A hagymát kockára vágjuk, és az olajon egy percig pirítjuk.
6. Ha a főtt gomba nem nagy, akkor egészben is hozzáadhatja. Ha a darabok nagyok, vágja le őket.
7. Adja hozzá a gombát a hagymához, és pirítsa körülbelül öt percig. Ezt nem muszáj megtenned, de pirítással kellemes aromájú lesz az étel.
8. Keverjük össze a gombát a csirkével, sózzuk, borsozzuk, keverjük össze.
9. Készíts egy egyszerű besamel szószt. A vajat felolvasztjuk és a liszttel összedolgozzuk. Addig sütjük, amíg bézs színű nem lesz.
10. A tejet külön forraljuk fel, majd vékony sugárban öntsük a liszthez és keverjük össze. Melegítse a szószt néhány percig, és adjon hozzá sót. A klasszikus besamel gyakran tartalmaz szerecsendiót; egy kis csipetnyit is hozzá lehet tenni.
11. Helyezze a vargánya és a csirkehús keverékét koktéltálakba.
12. Kimagozott olajbogyót veszünk. Vágja félbe vagy vágja karikára, ez is lehetséges. Hozzáadjuk a julienne-hez, kicsit mélyítjük.
13. A formák tartalmát fehér szósszal öntjük. Gondoskodunk arról, hogy a termékek ne csússzanak ki.
14. Mindent megkenünk reszelt sajttal.
15. Tegye a sütőbe. Főzzük a francia julienne-t körülbelül 15-20 percig, amíg aranyszínű sajtkéreg meg nem jelenik rajta.
A Julienne gyorsan megsül a sütőben, így a fő hozzávalók előre elkészíthetők és hűthetők. Munka végeztével vagy máskor, amikor szüksége van rá, az edényt néhány perc alatt összeállíthatja, és a sütőben megsütheti.
Ha erdei gombát használ, vagy egyszerűen csak kétségei vannak a termék minőségével kapcsolatban, ne legyen lusta felforralni. Régen hagymát tettek a serpenyőbe, ha megkékült, a gomba mérgező volt.
Nem minden sajt alkalmas julienne-hez. Egyre gyakrabban találkozhat azzal a ténnyel, hogy a termék nem akar megolvadni vagy sülni, és nem lehet szép kérget kapni. Vegyél jó kemény sajtot julienne-hez.
Ahhoz, hogy nagyon szép és ropogós julienne héjat kapjunk, a reszelt sajthoz tehetünk pár kanál zsemlemorzsát vagy zúzott sós kekszet.
Betöltés...