Ինչպես խորովել արծաթե կարպը: Շաշլիկ արծաթե կարպից Շաշլիկ արծաթե կարպից

Մեզանից շատերը սիրում են այնպիսի ուտեստ, ինչպիսին է ավանդական քյաբաբը: Այս ուտեստը պատրաստելու շատ տարբերակներ կան։ Արծաթե կարպի շաշլիկը համարվում է ամենահամեղ և առողջարարներից մեկը։ Միսը հեշտությամբ մարսվում է, պարունակում է A, D, G, B վիտամիններ, ինչպես նաև հանքանյութեր՝ յոդ, ֆոսֆոր, կալցիում և մագնեզիում։ Եվ նաև, ձկան քյաբաբը տապակվում է ընդամենը 10 րոպե։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Ճաշատեսակ պատրաստելու համար հարկավոր է հոգ տանել անհրաժեշտ բաղադրիչների և տարաների մասին։ Մետաղական տարաները օքսիդանալու հատկություն ունեն, ինչը կարող է փչացնել մարինադի և բուն քյաբաբի համը։ Ուստի համեմունքների բույրը և ճաշատեսակի օգտակար հատկությունները հնարավորինս պահպանելու համար արժե նախապես. գնել ուտեստներապակուց.

Շատերն օգտագործում են քացախ թթու թթու պատրաստելու համար, բայց եթե եփում եք արծաթե կարպ քյաբաբ, այն պետք է փոխարինել կիտրոնի հյութով։ Ի տարբերություն խոզի կամ այլ մսի, ձուկը խորովածի ժամանակ կփլվի:

Բաղադրությունը արծաթե կարպ քյաբաբի համար.

• Արծաթե կարպի ֆիլե - 1,5 կգ;
• Համեմունք ձկների համար;
• Կիտրոն;
• Չոր սպիտակ գինի 300 մլ;
• Աղ (ըստ ճաշակի):

Արծաթե կարփը նախ պետք է մաքրել թեփուկներից, ապա գլուխը խփոցներով առանձնացնել ու ներսից մաքրել։ Դրանից հետո ձուկը կտրատում ենք հավասար մասերի, մոտ 4-5 սմ, զգուշությամբ կտորները բաժանում ենք երկու մասի, որպեսզի ողնաշարն առանձնանա։ Եթե ​​որոշեք ճաշատեսակ պատրաստել տանը, ապա դա ձեզ հարմար կլինի խոհանոցային տեխնիկաինչպիսին է էլեկտրական գրիլը: Պատրաստի ֆիլեը լցնել մարինադի մեջ։

Մարինադի տեսակները

Մարինադը կարելի է պատրաստել երկու եղանակով. Առաջին մեթոդը հարմար է խորոված խորովածի համար, երկրորդը իդեալական է էլեկտրական գրիլի համար:

Մարինադ ձուկ խորովելու համար

Չոր սպիտակ գինին լցնել ապակյա սպասքի մեջ։ Կիտրոնը կտրատել և հյութը քամել գինու մեջ։ Սրան ավելացրեք ձկան համեմունք և աղ: Ձկան կտորները 2 ժամով դնել մարինադի մեջ։

Էլեկտրական գրիլ մարինադ

Խորոված արծաթե կարպի քյաբաբը պատրաստելու համար ավելի նպատակահարմար կլինի գնել համեմունքներ- կոճապղպեղ, մարջորամ և սև պղպեղ: Մարինադը ձկանը կհաղորդի ոչ միայն արտասովոր բուրմունք և յուրահատուկ համ, այլև այն կհագեցնի մեծ քանակությամբ վիտամիններով։ Ի վերջո, այս համեմունքները հայտնի են իրենց օգտակար հատկություններով.

• Կոճապղպեղը պարունակում է մի շարք օգտակար նյութեր՝ կալցիում, մագնեզիում, կալիում, մանգան, երկաթ, վիտամին C, ամինաթթուներ։
• Մարջորամը պարունակում է եթերայուղեր, օրգանական թթուներ, ասկորբինաթթու, կարոտին։ Այս բույսը հայտնի է իր օգտակար հատկություններով ժողովրդական բժշկության մեջ, հատկապես ստամոքսի հիվանդությունների բուժման մեջ (նորմալացնում է մարսողությունը, մեծացնում է ախորժակը):
• Սև պղպեղը հայտնի է իր հակաբակտերիալ հատկություններով, եթերային յուղերի, վիտամինների մեծ պարունակությամբ (մասնավորապես՝ վիտամին E, որը պատասխանատու է մաշկի առաձգականության և երիտասարդության համար): Այն նպաստում է աղեստամոքսային տրակտի նորմալացմանը, ինչպես նաև ունի պիպերին կոչվող նյութ, որը մեծացնում է էնդորֆինի արտադրությունը մարդու մարմնում (երջանկության հորմոն):

Բաղադրությունը մարինադի համար.

1. Չոր սպիտակ գինի - 300 մլ;
2. Կիտրոն - 1 հատ;
3. Թարմ կոճապղպեղի արմատ - 120 գ;
4. Մարջորամ (ըստ ճաշակի);
5. Սեւ պղպեղ;
6. Աղ.

Ո՞րն է պատրաստի ուտեստը մատուցելու լավագույն միջոցը

Երբ բոլոր նախապատրաստական ​​աշխատանքները ավարտվեն, հեռացրեք ձկան կտորները մարինադից, շարեք դրանք շամփուրների վրա կամ դրեք գրիլ քերիչով: Եթե ​​քյաբաբը եփում է գրիլի վրա ածուխների մեջ, կարող եք մի պտղունց չոր ուրց նետել։ Չի կարելի շամփուրները շատ ամուր դնել, որպեսզի ձուկը բոլոր կողմերից թխվի և կարմրի։ Ճաշատեսակը լավագույնս մատուցվում է բանջարեղենի կամ տոմատի սոուսի հետ, որը շատ հեշտ և արագ է պատրաստվում։

Ժամանակն է փորձեր անելու և հեռանալու նման արդեն ձանձրացած բոլորից, ովքեր խոզի կամ գառան շիշ քյաբաբ են պատրաստում: Փորձեք արծաթագույն կարպ քյաբաբը, այն հաստատ անտարբեր չի թողնի հյուրերից ոչ մեկին։ Մենք առաջարկում ենք պատրաստման մի քանի տարբերակ՝ շատ պարզ, համեղ և մատչելի, և միևնույն ժամանակ ոչ ստանդարտ։

Արծաթե կարպ շաշլիկ - համեղ, արագ և առողջարար:

Պիկնիկի պլանների մեջ և ընտրության հարց առաջացավ՝ ինչ մսից համեղ խորոված պատրաստել: Դրա համար արծաթե կարպ օգտագործելու հիանալի գաղափար կա, հատկապես, որ բաղադրատոմս գտնելու հետ կապված խնդիրներ չեն լինի:

Հենց նման շիշ քյաբաբի առավելություններից մեկն այն է, որ արծաթե կարպը կարելի է հեշտությամբ գնել տարվա ցանկացած ժամանակ գրեթե յուրաքանչյուր սուպերմարկետում, քանի որ ձմռանը մաքուր ցրտաշունչ օդում խնջույքը հիանալի գաղափար է հանգստյան օրերի համար: Իսկ խորովածի սիրահարների համար, ովքեր ցանկանում են սնվել առողջ, բայց միևնույն ժամանակ համեղ, արծաթագույն կարպային քյաբաբը կատարյալ տարբերակ կլինի։

Գրիլի վրա եփած ձուկն ունի շատ նուրբ համ, համեղ բույր և եփելու հետ խնդիրներ չեն լինի նույնիսկ սկսնակ խոհարարների համար՝ ոչդուք պետք է երկար ժամանակ խառնվեք թթու վարունգով, հատուկ մասնագիտական ​​պատրաստվածություն չի պահանջվում:

Որոշ կետեր, որոնք պետք է հաշվի առնել

• Ամենակարևորն այն է, որ խորովածի համար պետք է ընտրել թարմ ձուկ, իդեալական կենդանի: Սա համը կդարձնի հնարավորինս նուրբ և նուրբ: Եթե ​​դա հնարավոր չէ, դուք պետք է համակերպվեք սառեցված տարբերակի հետ, լրջորեն վերաբերվեք սառեցման գործընթացին, որպեսզի չփչացնեք արտադրանքը: Հալեցման կանոններն այնքան էլ բարդ չեն. ջերմաստիճանը չպետք է լինի +5-ից բարձր, սենյակային ավելի բարձր ջերմաստիճանում արագ հալեցնելը, էլ չեմ խոսում միկրոալիքային վառարանի մասին, բացառվում է, եթե ի վերջո չես ուզում կորցնել գրեթե բոլորը։ ձկան համը. Նման քյաբաբը, անկախ պատրաստման բաղադրատոմսից, կլինի կոշտ և չոր:
• Թարմ դիակ ընտրելիս հոտոտեք և ուշադիր զննեք այն։ Բարձրորակ թարմ ձուկն ունի հաճելի հոտ, առանց կեղտերի և բուրմունքների, աչքերը պետք է լինեն թափանցիկ և մաքուր, մաղձերը՝ վառ կարմիր, իսկ թեփուկները՝ հարթ և հարթ։ Նորմայից ցանկացած շեղում ազդանշան է, որ ձուկ գնելու կարիք չկա, քանի որ լավագույն դեպքում խորովածը պարզապես անհամ կլինի։ Սառեցված ձուկ ընտրելիս կան նրբերանգներ՝ ջնարակը պետք է լինի թափանցիկ, բարակ, առանց ցրտահարության կամ ձյան; Դիակները և կտորները չեն կարող իրար կպչել, որևէ բծերով: Արտաքին տեսքի ցանկացած անհամապատասխանություն վերը նշված պահանջներին ցույց է տալիս, որ ձուկը սխալ է պահվել, ապասառեցվել է, նորից սառեցվել և, ընդհանուր առմամբ, կարող է ժամկետանց լինել:

Բաղադրատոմսեր

Խոհարարության ամենահեշտ բաղադրատոմսը

Դրա համար կպահանջվի 1,5 կգ ձուկ, 1 կիտրոն, համեմունքներ, աղ՝ ըստ ճաշակի։ Մաքրել ձուկը, բաժանել մասերի, մարինացնել աղով, համեմունքներով և կիտրոնով, թողնել երկու ժամ։

Ձուկ խորովելու ամենահարմար տարբերակը խորովածի վրան է: Յուրաքանչյուր կողմից լավ եփելու համար կպահանջվի մոտ 10 րոպե։ Ավելի լավ է մատուցել բանջարեղենի կամ խոտաբույսերի հետ, սակայն որպես կողմնակի ճաշատեսակ հարմար է թխած կարտոֆիլը, թթու բանջարեղենը կամ խաշած բրինձը։

Մեկ այլ պարզ բաղադրատոմս

Լվացեք արծաթի դիակը, կեղևը, աղիքները, ապա աղացրեք: Այնուհետեւ մանր կտրատել, աղ ու պղպեղ անել, վրան ձեթ ցանել, կիտրոնի հյութ։ Վերցրեք մի երկու սոխ, օղակների կտրատեք, ավելացրեք արծաթյա կարպին, լավ խառնեք։ Հեռացրեք սառը տեղ, որպեսզի այն թրմվի առնվազն մեկ ժամ, իսկ հետո կարող եք տապակել։

Սոյայի սոուսի բաղադրատոմս կծու համի սիրահարների համար

Ձուկը նախապես պատրաստելուց հետո կտրատել բաժանված կտորներով, դնել տարայի մեջ, լցնել մարինադի վրա։ Նրա համար խառնեք 50 մլ բուսական յուղ, 50 մլ սոյայի սոուս, 1 կիտրոնի հյութ, 3-4 պճեղ կտրատած սխտոր, աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի։ Մի երկու ժամ հետո շամփուրների վրա լարել կամ դնել մետաղական դարակի վրա, տապակել արծաթյա կարպը գրիլի վրա։

Սկսնակների համար սկզբում դժվար կլինի ճիշտ որոշել պատրաստության աստիճանը, քանի որ չափազանց եփված ձուկը կդառնա կոշտ, չոր, բայց այն պարզապես կսկսի քանդվել, իսկ թերեփած ձուկը կլինի ռետինե և անհամ, նույնիսկ առողջության համար վտանգավոր: .

Հուշում. պատրաստակամությունը որոշելու համար պարզապես պետք է պատառաքաղով մղել ձկան մանրաթելերը. եթե միսը թափանցիկ է, ապա եփելու համար կպահանջվի ևս մի քանի րոպե, հենց որ այն սպիտակի և ձանձրալի դառնա, վերջ, քյաբաբը պատրաստ է: .

Բարի ախորժակ և հանգիստ։

Շիշ քյաբաբը բազմազգ և հնագույն ուտեստ է։ Դեռևս նախապատմական դարաշրջանից պարզունակ մարդիկ հասկացան, որ բաց կրակի վրա եփած միսը շատ ավելի համեղ է, քան հում միսը, և որ այն արագ եփում են ձողերի վրա՝ փոքր կտորներով, խորովածն իր տեղն է գրավել աշխարհի բոլոր ժողովուրդների խոհանոցներում: Իսկ քյաբաբը պարտադիր չէ, որ մսային ուտեստ լինի, օրինակ՝ ձկից ոչ պակաս համեղ է ստացվում։ Հատկապես, եթե այս ձուկը արծաթե կարպի նման խիտ և նուրբ միս ունի:

Արծաթե կարպային շամփուրներ. քերիչների և շամփուրների բաղադրատոմս

Այս մեթոդը ձեզ կպատմի, թե ինչպես պատրաստել կարպից արծաթյա քյաբաբ, որը կարելի է թխել ինչպես շամփուրների վրա, այնպես էլ մետաղական դարակի վրա։ Գաղտնիք չէ, որ ձկան քյաբաբները հաճախ քանդվում են հենց ածուխների վրա, եթե դրանք ոչ պատշաճ մարինացվեն կամ կտրվեն անհարմար կտորներով: Որպեսզի դա տեղի չունենա, հետևեք մեր խորհուրդներին, թե ինչպես մարինացնել արծաթե կարպը խորովածի համար: Վերցնենք.

• թարմ արծաթյա կարպ - 2 կգ դիակ,
• սպիտակ սոխ - 1 մեծ կտոր,
• կիտրոն - 1 հատ
• կոպիտ աղ, խորովածի համար համեմունքներ և ձուկ՝ ըստ ճաշակի,
• դափնու տերեւ - մի քանի կտոր,
• բուսական յուղ - 2-3 ճաշի գդալ:

• Ծառայություններ մեկ տարայի համար՝ 5;
• Խոհարարության ժամանակը` 1,5 ժամ:

Մենք սկսում ենք ձուկը կտրատել։ Թարմ բռնած արծաթափայլ կարփը կշեռքներից մաքրում ենք, ավելցուկը, այսինքն՝ գլուխն ու պոչը լողակներով կտրում – կվառվեն գրիլի կամ խորովածի վրա։ Փորը խնամքով կտրեք խռիկներից մինչև անուս և դուրս հանեք ներսը։ Արծաթե կարպը լվանում ենք թրոմբներից, թաղանթներից, ներքին օրգանների մնացորդներից։ Դրանից հետո մենք կտրեցինք ձուկը ոչ շատ բարակ «լվացքի» մեջ: Որովայնի հատվածի վրա ընկած կտորները սրածայրի երկայնքով կիսով չափ կտրատում ենք, որ շերտեր պատրաստենք։ Շիշ քյաբաբի հաստությունը մոտ 2,5-3 սանտիմետր է։ Նման հաստությամբ արծաթյա կարպ քյաբաբը արագ մարինացվի, հեշտությամբ կդնի շամփուրներ և հաշված րոպեների ընթացքում հավասարապես կթխվի։

Ձկան կտորները փռում ենք խորը տարայի մեջ։ Մաքրել սոխը և կտրատել օղակների 1 սանտիմետր հաստությամբ։ Դուք կարող եք վերցնել ոչ միայն սպիտակ աղցանի սոխը, որը քաղցրություն է ավելացնում, այլև փորձել մարինացնել արծաթե կարպը խորովածի համար կարմիր Յալթայի սոխով, դա նաև համեղ կլինի: Ձուկն ու սոխը առատորեն աղ ցանել, ավելացնել համեմունքներ և դափնու տերևներ։ Մատներով թեթև տրորեք, որպեսզի սոխը հյութ դուրս տա։ Քանի որ արծաթե կարպը ճարպոտ ձուկ է, բայց բավականին նուրբ, մենք այն մարինացնենք կիտրոնի հյութի խառնուրդի մեջ, որն ավանդաբար համարվում է ձկան ուտեստների լավագույն մարինադը և բուսական յուղը, որի խնդիրն է ձկան կտորները պատյանով փակել: և թույլ չտալ, որ դրանք այրվեն շամփուրների կամ մետաղալարերի վրա: ... Քամած կիտրոնի հյութը ամանի մեջ խառնել կարագի հետ և լցնել ձկան ու սոխի մեջ։ Մանրակրկիտ խառնեք և թողեք կանգնի բառացիորեն մեկ ժամ, որից հետո արծաթե կարպը կարող է ապահով կերպով ուղարկվել ածուխների վրա: Հենց այս ժամին դուք ժամանակ կունենաք կրակ վառելու, թող փայտը կամ ածուխը լավ այրվեն և ապահովեն անհրաժեշտ միատեսակ ջերմությունը։ Ավելին, դուք դեռ ժամանակ ունեք դիտելու և գնահատելու ֆորումի մասնակիցների նոր լուսանկարները:

Երբ ձուկը մարինացվում է, վերցնում ենք շամփուրները կամ գրիլի քերիչը, քսում ենք բուսայուղով, որպեսզի թխելուց հետո ձուկը հեշտությամբ հանվի դրանցից և դնում ենք արծաթյա կարպի կտորները։ Մենք դնում ենք գրիլը և չենք մոռանում ժամանակ առ ժամանակ շուռ տալ և լցնել մնացած մարինադի վրա, եթե շոգը շատ ուժեղ է։

Արծաթե կարպ շաշլիկ քաղցր պղպեղով

Ինչպես վերևում ասացինք, քյաբաբը միայն միս չէ։ Եվ դուք կարող եք նույն բանջարեղենը թխել փայտածուխի վրա: Իսկ դրանց համադրությունը ձկան հետ ձեզ հիանալի համ կտա, ինչպես, օրինակ, արծաթե կարպից քաղցր պղպեղով շաշլիկի բաղադրատոմսում: Նրա համար ձեզ հարկավոր է.

• արծաթե դիակ կամ ֆիլե - 1,5 կիլոգրամ,
• քաղցր բուլղարական պղպեղ - 3 հատ,
• մաղադանոս - 1 փունջ
• բուսական յուղ - 100 միլիլիտր (½ բաժակ),
• աղացած չորացրած չիլի պղպեղ,
• աղ, սև պղպեղ,
• կիտրոնի կամ գրեյպֆրուտի հյութ:

• Ծառայություններ մեկ տարայի համար՝ 3-4 շամփուր;
• Խոհարարության ժամանակը `մոտ 1 ժամ:

Սկզբում մաքրեք և փորոտեք արծաթե կարպի ամբողջ դիակը, այնուհետև մանրացրեք - կտրեք ֆիլեը: Եթե ​​արդեն պատրաստել եք առանց սրածայր ֆիլե, ապա այն ուղղակի կտրեք քառակուսի կտորների՝ մոտ 3 սանտիմետր կողմով։

Ձուկը լցնում ենք ամանի մեջ, ցանում աղ, համեմունքներ, ավելացնում ձեթ և ցիտրուսային հյութ (կիտրոնի կամ գրեյպֆրուտ): Պղպեղը մաքրում ենք սերմերից և ցողուններից, լվանում հոսող ջրի մեջ և կտրում ենք մոտավորապես նույն կտորներով, ինչ արծաթե կարպը: Պղպեղը ավելացնել ձկան մեջ և խառնել։ Թողեք կանգնի 15-20 րոպե։ Դրանից հետո յուղած շամփուրների վրա հերթափոխով քսել արծաթյա կարպի և պղպեղի կտորներ։ Ածուխ ենք դնում և տապակում 5-7 րոպե։ Այս ընթացքում մեկ անգամ շրջեք կտորները։ Պատրաստի քյաբաբը ցանել մանրացրած մաղադանոս և մատուցել։

Ձկան քյաբաբը կարելի է պատրաստել ոչ միայն արծաթե կարպից։ Օրինակ լավ կլինի կամ

Կարպազգիների ընտանիքի քաղցրահամ ձկներն ունեն արժեքավոր սննդային հատկություններ։ Մսի նուրբ համը, ցածր կալորիականությունը թույլ է տալիս այն օգտագործել դիետայի մենյուում: Ճարպի բարձր պարունակությունը, որը նման է ծովային ներկայացուցիչներին, օմեգա-3 պոլիչհագեցած թթուները օգտակար են իմունիտետի բարձրացման և ուղեղի գործունեության բարելավման համար: Արծաթե կարպի շաշլիկը հիանալի տարբերակ է տոնական սեղանի համար, դիետիկ մսի զարմանալի համը դուր կգա նույնիսկ բարձր խոհանոցի գիտակներին:

Դասական քյաբաբ

Բաղադրիչներ:

• արծաթե կարպ;
• կիտրոն;
• 150 մլ Բորժոմի;
• աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության քայլեր.

1. Արծաթե կարպից շաշլիկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի թարմ խոշոր ձուկ՝ առնվազն 3 կգ քաշով։ Կլպեք և կտրեք դիակը մասերի:
2. Քամել կիտրոնի հյութը, նոսրացնել գազավորված Բորժոմին, ավելացնել համեմունքներ և աղ։
3. Արծաթե կարպի կտորները լցնել եփած մարինադով: Թողնել 2-3 ժամ։
4. Այս ընթացքում եփեք ածուխները, կարող եք օգտագործել պատրաստիները կամ սպասել, մինչև կեռասի կամ սալորի գերանները այրվեն։
5. Ձուկը դնել մետաղական դարակի վրա, տապակել շիկացած ածուխի վրա 7-10 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։
6. Մատուցել տաք վիճակում կիլանտրոյով և սամիթով։

Կծու քյաբաբի բաղադրատոմսը

Բաղադրիչներ:

• արծաթե կարպ;
• 100 մլ ձիթապտղի յուղ;
• կրաքարի;
• 70 մլ սոյայի սոուս;
• 50 գր. համեմի, մաղադանոսի, խնկունի, ռեհանի չոր խառնուրդ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Անհրաժեշտ է անմիջապես մարինադին համեմունքներ ավելացնել, պատրաստի ուտեստը զարդարված է խոտաբույսերով

Խոհարարության քայլեր.

1. Արծաթե կարպ քյաբաբի բաղադրատոմսի համար ընտրեք միայն մեծ դիակ, փոքր ձկան մեջ մեծ քանակությամբ ոսկորներ կան:
2. Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք ջրային բաղնիքում մինչև 50-60 °, հանեք վառարանից, ավելացրեք ցիտրուսային հյութ, համեմունքներ և աղ։ Լավ խառնել, թողնել 10 րոպե։
3. Մաքրել ձուկը թեփուկներից և ընդերքից, բաժանել մեծ կտորների։ Կրկին լվանալ հոսող ջրի տակ:
4. Մարինադը լցնել խորը ամանի մեջ, դնել ձուկը, նրբորեն մերսել, որպեսզի միսը ներծծի կծու խառնուրդը։ Սպասեք մոտ մեկ ժամ:
5. Արծաթե կարպը կարող եք եփել գրիլի վրա՝ մեծ կտորները շամփուրի վրա լարելով՝ փոխարինելով լոլիկի և սմբուկի հետ։ Խոհարարության ժամանակը մինչև 10 րոպե: Վերին շերտը կստացվի խրթխրթան, ծխով, իսկ տակը կլինի նուրբ միս՝ համեմունքների նրբերանգներով։
6. Մատուցել թխած բանջարեղենի հետ, զարդարել մանր կտրատած խոտաբույսերով։ Պարզ բաղադրատոմսերը չեն պահանջում փորձառու խոհարարի հմտություններ, և արդյունքը կգնահատի նույնիսկ բարդ գուրմանները:

Շիշ քյաբաբ խնջույքի ժամանակ

Բաղադրիչներ:

• արծաթե կարպ;
• 300 մլ սպիտակ գինի;
• 3 մեխակ սխտոր;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Արծաթե կարպը կարելի է մատուցել թարմ կամ թթու բանջարեղենի հետ

Փուլեր:

1. Խոհարարության համար դուք կարող եք վերցնել ցանկացած չափի ձուկ, բայց մեծ դիակի միսը ավելի հյութալի կլինի:
2. Արծաթե կարպը մորթել, ներսից հանել, գլուխը հանել, թեփուկները զգուշորեն մաքրել, որպեսզի մաշկը չվնասվի։
3. Խորովածի համար ավելի լավ է գինու մարինադ պատրաստել, խմիչքին ավելացնել աղ, պղպեղ, սխտոր, կտրատած մամլիչով։
4. Ձուկը լցնել պատրաստված խառնուրդով, դնել զով տեղում, սպասել մեկ ժամ, այս ընթացքում չմոռանալ մեկ անգամ շուռ տալ։
5. Պատրաստեք ածուխները, շիշ քյաբաբը պատրաստելու համար միայն ջերմություն է անհրաժեշտ։
6. Թթու վարունգը դնել մետաղական դարակի վրա, տապակելու համար յուրաքանչյուր կողմից կպահանջվի 10-12 րոպե։
7. Մատուցել փայտածուխով խորոված կարտոֆիլով և թարմ բանջարեղենով։

Ինչպես ճիշտ մաքրել արծաթե կարպը.

1. Առաջին փուլում անհրաժեշտ է մաքրել թեփուկները։ Փոքր կլորացված մասնիկները ծածկում են դիակը, դրանք դժվար է հեռացնել դանակով։ Ուստի ավելի լավ է օգտագործել հատուկ ատամնավոր քերիչ, որը պահպանում է մաշկի ամբողջականությունը։
2. Շիշ քյաբաբի համար գլուխ պետք չէ, բայց կարելի է դրանից ականջ պատրաստել։ Համոզվեք, որ կտրեք մաղձի թիթեղները:
3. Գլուխը առանձնացնելու համար անհրաժեշտ է լակոտ, ճշգրիտ շարժումով պետք է մտնեք ողերի միջև։
4. Կատարեք կոկիկ մակերեսային կտրվածք ներսից, դուրս եկեք ներսից: Կարեւոր է չվնասել լեղապարկը, հակառակ դեպքում միսը ձեռք կբերի կոնկրետ դառը համ։
5. Եթե, այնուամենայնիվ, ձկան վրա մաղձ է հայտնվել, պետք է անմիջապես այն մանրակրկիտ լվանալ հոսող սառը ջրի տակ։ Մարինացնելուց առաջ կարելի է 20 րոպե թրջել կաթի մեջ։
6. Խոշոր լողակները պետք է կտրվեն հիմքի տակ, այնուհետև դիակը բաժանեք մասերի խորովածի համար:

Կարևոր է, որ ձուկը շատ չբացահայտվի, հակառակ դեպքում այն ​​կստացվի կոշտ, չոր

Խոհարարության խորհուրդներ.

• Արծաթե կարպից շաշլիկ պատրաստելու համար ավելի լավ է ընտրել թարմ, կենդանի ձուկ;
• Խանութում կամ շուկայում գնումներ կատարելիս պետք է ուշադրություն դարձնել աչքի սկլերայի թափանցիկությանը, կշեռքը պետք է լինի հարթ, հարթ, խռիկները՝ կարմիր;
• ամբողջ փոքր դիակները կարելի է թխել կրակի վրա, մեծ ձուկը բաժանել բաժանված կտորների՝ առնվազն 5 սմ լայնությամբ.
• հետևողականության ամբողջականությունը պահպանելու համար արծաթե կարպը կտրելուց հետո պետք է անմիջապես ուղարկվի մարինադ կամ մշակվի աղով.
• նուրբ համ տալու համար կարող եք դիակը թրջել կաթի մեջ կամ թթու վարունգը՝ կիտրոնի կամ սպիտակ գինու մեջ;
• պատրաստակամությունը ստուգելը շատ պարզ է՝ միսը պետք է մի փոքր տեղաշարժել ոսկրային հատվածում, թափանցիկն ավելի շատ ջերմային մշակում է պահանջում, տապակածը ձեռք կբերի փայլատ, սպիտակ գույն։

Եփել արծաթե կարպը տարբեր խոտաբույսերով և համեմունքներով, խնկունով, մաղադանոսով, սամիթով: Համեղ ու հյութալի քյաբաբի համար կիտրոնը, աղն ու պղպեղը բավական կլինի։ Ձուկը շատ արագ է եփվում, իսկ նրա նուրբ համը տոնակատարության իրական զգացողություն կհաղորդի։

Ձուկը միշտ համեղ է, նույնիսկ եթե այն էլիտար սորտեր չէ, գլխավորը ջերմային բուժման համար պատշաճ կերպով պատրաստելն է։ Շատերը պնդում են, որ արծաթյա կարպը անհամ է, բայց դա վիճելի է: Ճիշտ թթու և թխած, խորոված արծաթյա կարփը դառնում է ախորժելի, նուրբ և համեղ: Նաև համեղ։

Հիմնական բանը թարմ ձուկ վերցնելն է։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

Մեծ արծաթե կարպ - 1 հատ;

Սպիտակ գինի - 400 մլ;

Կրաքարի հյութ - 50 մլ;

Համեմունքներ. Պրովանսալ խոտաբույսեր, պղպեղի խառնուրդ, սունելի գայլուկ, համեմ, աղ:

Առանձին ափսեի մեջ խառնել համեմունքները մոտավորապես նույն համամասնությամբ: Համեմունքները կարելի է օգտագործել ըստ ցանկության և ճաշակի։

Հետո կպատրաստենք ձուկը։ Այն պետք է մաքրել թեփուկներից, փորոտել և ողողել: Եթե ​​չեք կարողանում ազատվել լորձից, կարող եք այն լցնել տաք ջրով: Զգուշորեն կտրեք պոչը, լողակները և գլուխը:

Արծաթե դիակը կտրատեք նույն հաստության, բայց ոչ ավելի, քան 2,5 սմ հաստությամբ սթեյքերի:

Յուրաքանչյուր կտոր գլորում ենք համեմունքների խառնուրդի մեջ։ Լցնել լայմի հյութով և թողնել 10 րոպե։

Այնուհետև ձկան վրա լցնել գինի, որպեսզի սթեյքերը ամբողջությամբ ընկղմվեն։ Հերթականորեն խառնելով 36-40 րոպե մարինացրեք արծաթե կարպը:

Վերցրեք գրիլը: Ջուրը լցնել ստորին թավայի մեջ։ Ցանցը լավ քսել բուսայուղով և կտորները հավասարապես ծալել։

Գրիլը դնել կրակի վրա, ծածկել և թխել մի կողմից 12 րոպե։ Շրջեք կտորները և թողեք ևս 7 րոպե։ Կափարիչը չի կարելի հանել, թույլատրվում է միայն մեկ անգամ, երբ անհրաժեշտ է կտորները շուռ տալ։ Գրիլի կափարիչի տակ սառը օդ ավելացնելը ձուկը կչորացնի:

Ամեն ինչ! Կարելի է հանել և մատուցել խորոված արծաթյա կարպը։ Կարող եք նախապես մի քանի կաթիլ լայմի հյութ ցանել։ Վայելեք նուրբ ձուկը: Դուք կարող եք ընտրել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակ, բայց առանց դրա ճաշատեսակը ամբողջական կլինի: Եթե ​​գրիլ չունեք, եփեք, այն ոչ պակաս համեղ կլինի, գլխավորը, դարձյալ, ճիշտ մարինացնելն ու համեմունքներ ընտրելն է։