Ձմերուկի մաշկի ջեմ. Ձմերուկի կեղևի մուրաբա, ամենապարզ բաղադրատոմսը լուսանկարով

Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները մուրաբա են պատրաստում հատապտուղներից, մրգերից և նույնիսկ բանջարեղենից։ Շատերին հատկապես դուր է եկել ձմերուկի կեղևի վրա հիմնված դելիկատեսի բաղադրատոմսը, որը մնացել է միջուկն ուտելուց հետո։ Սա զարմանալի չէ, քանի որ վերջնական արտադրանքը քաղցր է, ձևավորված և խրթխրթան: Ավանդաբար, հյուրասիրությունը պատրաստվում է խնձորի, ցիտրուսային մրգերի և անուշաբույր համեմունքների ավելացումով: Եկեք նայենք յուրաքանչյուր բաղադրատոմսի ավելի մանրամասն:

Ձմերուկի կեղևից ջեմ պատրաստելու առանձնահատկությունները

1. Նախևառաջ պետք է պատրաստել կեղևները եփելու համար։ Դա անելու համար օգտագործեք կարմիր միջուկը և կտրեք կանաչ մակերեսը սուր դանակով: Դելիկատեսը պատրաստելու համար օգտագործեք միայն սպիտակ կենտրոնը։
2. Ավանդաբար, ջեմը պատրաստվում է օշարակի ավելացմամբ՝ շաքարավազը խառնելով ջրի հետ և հետո հալեցնելով դրանք: Սակայն ցանկության դեպքում հեղուկը կարող եք փոխարինել ձմերուկի միջուկից ստացված հյութով։
3. Լրացուցիչ բաղադրիչները ներառում են ցիտրուսային և սեզոնային մրգեր (սեխ, խնձոր, տանձ և այլն): Չի խանգարի ավելացնել համեմունքներ (դարչին, վանիլային շաքար, մեխակի բողբոջներ):
4. Որպեսզի տարայի մեջ մուրաբան ախորժելի տեսք ունենա, գանգուր դանակով կտրատեք բանջարեղենն ու մրգերը: Ստեղծեք խորանարդներ, ուղղանկյուններ կամ սրտիկներ շերտավոր մակերեսով:
5. Եթե ​​հետևում եք ավանդական բաղադրատոմսին, ապա 1 կգ. Ձմերուկի կեղևը մոտ 950 գրամ է։ Սահարա. Բայց քաղցրացուցիչի քանակը տատանվում է՝ կախված անձնական նախասիրություններից:

Ձմերուկի կեղևի ջեմ՝ դասական

• հատիկավոր շաքար - 550 գր.
• սեղանի ջուր - 850 մլ:
• ձմերուկի կեղևներ - 600 գր.

1. Նախ պատրաստեք ձմերուկի կեղևները։ Անհրաժեշտ է կտրել վարդագույն մարմինը և հեռացնել կանաչ վերին շերտը։ Օգտագործեք միայն սպիտակավուն մնացորդը:
2. Ուշադրություն դարձրեք հումքի որակին. Եթե ​​կեղևները փտած են, մոխրագույն կամ խունացած, բացառեք դրանք։ Պատրաստվելուց հետո կշռել հումքը՝ պատկերացում կազմելու համար ընդերքի քանակի մասին։
3. Այժմ կեղևները կտրեք ցանկացած ձևի խորանարդի մեջ (ձեր հայեցողությամբ): Սկսեք պատրաստել օշարակը: Կաթսայի մեջ լցնել հատիկավոր շաքարավազը, ավելացնել ջուրը և դնել միջին կրակի վրա։
4. Երբ բովանդակությունը սկսում է եռալ, իջեցրեք այրիչը նվազագույնի: Քաղցր հիմքը եռացրեք մինչև ավազահատիկները լուծվեն։ Անընդհատ խառնել։ Այժմ լցնել օշարակը մեծ կաթսայի մեջ։
5. Դրա մեջ զգուշորեն դրեք ձմերուկի կտրատած կեղևները։ Շարունակեք եփ գալ, սպասեք թխմանը: Մի փոքր կրճատեք հզորությունը, մինչև փուչիկները հազիվ նկատելի լինեն: Եփել ևս քառորդ ժամ։
6. Սկզբում հումքը կդառնա թափանցիկ, բայց պետք է հասնել սաթի երանգի։ Նշված ժամկետը լրանալուց հետո անջատեք կրակը և կափարիչով ծածկեք ուտեստը։ Այժմ բուժումը թողեք 10-12 ժամ, որպեսզի կեղևները թրջվեն։
7. Ընդհանուր առմամբ անհրաժեշտ է կատարել 3 ջերմային բուժում։ Երկրորդ անգամ եփումը կատարվում է նույն կերպ՝ եփ գալ 15 րոպե, անջատել և թողնել, որ բաղադրությունը մնա 12 ժամ։ Եվ երրորդ անգամ նույնը.
8. Վերջին եփումից հետո տաք բաղադրությունը տարածեք ստերիլ տաք տարաների մեջ։ Փակեք թիթեղով, շրջեք, ծածկեք հին մարզաշապիկով։ Մեկ օր անց ջեմը տեղափոխում ենք սառնարան։

Ջեմ ձմերուկի կեղևից դանդաղ կաթսայում

• հատիկավոր շաքար - 550 գր.
• ձմերուկի կեղևներ - 550 գր.
• խմելու ջուր - 500 մլ.

1. Պատրաստեք կեղևները հետագա մանիպուլյացիայի համար: Դրանցից անհրաժեշտ է հեռացնել վերին կանաչ շերտը և կտրել վարդագույն մարմինը։ Սպիտակավուն մնացորդը գանգուր դանակով կտրատեք խորանարդիկների կամ եռանկյունների:
2. Հումքը դնել դանդաղ կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուր։ Ավելացնել հատիկավոր շաքարի ծավալի կեսը և խառնել։ Սահմանեք «Մարման» գործառույթը 1,5 ժամ: Այս ժամանակահատվածից հետո ավելացրեք մնացած շաքարավազը։
3. Եփեք խառնուրդը ևս 30 րոպե, այնուհետև գնահատեք խտությունը: Եթե ​​բուժումը չափազանց հեղուկ է, միացրեք «Steam» ֆունկցիան (տեւողությունը՝ քառորդ ժամ):
4. Մինչ բաղադրությունը պատրաստվում է, ստերիլիզացրեք տարան ապագա ոլորման համար: Կափարիչները չորացրեք և եռացրեք: Լցնել տաք ուտեստը, փաթաթել և գլխիվայր սառեցնել:

• ձմերուկի կեղևները՝ 1,1 կգ։
• վանիլային շաքարավազ - 30 գր.
• կանաչ խնձոր - 550 գր.
• խմելու ջուր - 480 գր.
• հատիկավոր շաքար - 1,6 կգ:
• ամբողջական դարչին - 1 պատիճ

1. Պատրաստել ձմերուկի կեղևները։ Կտրեք կանաչ մակերեսը և հանեք կամ սպառեք միջուկը: Սպիտակ հիմքը կտրատել խորանարդի մեջ։ Եռացնել ջուրը և հումքը նետել փրփրացող հեղուկի մեջ։
2. Եփել միջին հզորության վրա 10 րոպե, ապա նվազեցնել այրիչը նվազագույնի: Շաքարավազը շատ դանդաղ ավելացրեք՝ միաժամանակ խառնելով։
3. Այժմ դուք պետք է ապահովեք, որ ձմերուկի կեղևները դառնան կիսաթափանցիկ: Երբ դա տեղի ունենա, անջատեք այրիչը: Ջեմը թող մնա 11-12 ժամ։
4. Հաջորդը, կրկին եռացրեք: Այս անգամ ավելացրեք միջուկով խնձորի կտորները։ Եփել դրանք 8 րոպե, ապա սառչել կափարիչի տակ 4 ժամ։
5. Կրկնել եռացնելը ևս 2 անգամ 8 րոպե։ Յուրաքանչյուր պրոցեդուրայից հետո թողեք, որ ջեմը սառչի։ Վերջում տաք ուտեստին ավելացրեք քերած դարչինն ու վանիլային շաքարը։ Փաթաթեք և սառչեք:

Ձմերուկի կեղևի ջեմ ցիտրուսներով

• նարինջ - 3 հատ:
• հատիկավոր շաքարավազ - 1,3 կգ:
• կիտրոն - 1-1,5 հատ:
• ձմերուկի կեղևները՝ 1,2 կգ։

1. Կլպված ձմերուկի կեղևները կտրատել կտորների։ Լցնել ամանի մեջ, շաղ տալ շաքարավազը և լավ խառնել։ Տարան ծածկել սրբիչով և թողնել 4 ժամ։
2. Կիտրոնի կեղևը հանել և քերել։ Նույնը արեք նարինջի հետ: Մի դիպչեք համի սպիտակ միջուկին, այն պատասխանատու է դառնության համար.
3. Երբ ձմերուկի կեղևները թրջվում են, դրանք շաքարավազի հետ միասին տեղափոխում ենք կաթսա: Դնել վառարանի վրա, կրակը դնել նվազագույնի։ Շարունակեք եփ գալ, մինչև հատիկները հալվեն։
4. Նարինջն ապամոնտաժել շերտերի, հեռացնել սպիտակ թաղանթը: Յուրաքանչյուր շերտ կտրեք 2-3 մասի։ Կիտրոնից քամել հյութը և ավելացնել ձմերուկի օշարակին։ Այստեղ ավելացրեք նարնջի և ցիտրուսների համը:
5. Սպասեք, որ բաղադրիչները եռանան, ապա եփեք ևս 8 րոպե։ Հաջորդը, թողեք բուժումը կանգնի 12 ժամ և կրկնեք ջերմային բուժումը: Եթե ​​բաղադրությունը չի դառնում թանձր, երրորդ անգամ եփեք։
6. Պատրաստի խառնուրդը դրեք ստերիլիզացված տարաների մեջ և պտուտակեք կափարիչները: Շրջեք այն, փաթաթեք սպորտային վերնաշապիկի մեջ և սառչեք 12 ժամ։ Պահպանման համար դնել սառնարան:

Ձմերուկի կեղևի մուրաբա հիլով

• վանիլային շաքար - 25-30 գր.
• հիլ - 5-7 գր.
• ձմերուկի կեղևները՝ 1,2 կգ։
• կիտրոն - 2 հատ.
• հատիկավոր շաքարավազ - 1,3 կգ:
• սոդա - 50 գր.

1. Պատրաստել ձմերուկի հաստ կեղևները։ Օգտագործեք գդալով մնացած վարդագույն միջուկը և կտրեք կանաչ գագաթը: Այժմ սպիտակ հիմքը գանգուր դանակով կտրատեք՝ գեղեցիկ գանգուր կտորներ ստանալու համար։
2. Պատրաստեք սոդայի լուծույթ և 3 լ. խմելու ջուր, հարել այնքան, մինչև հատիկները լուծվեն։ Խառնուրդին ավելացրեք ձմերուկի կեղևը և թրմեք 5 ժամ։
3. Այնուհետև մանրակրկիտ լվացեք և կես ժամ թողեք մաքրված ջրի մեջ։ Այնուհետև քամեք այս հեղուկը և նորից թրջեք: Այժմ չափում ենք շաքարի ծավալի կեսը, խառնում ենք 800 մլ. խմելու ջուր. Օշարակը եռացնել։
4. Տաք քաղցր խառնուրդի մեջ դնել ձմերուկի խորանարդները, եռացնել և փրփրացնելը սկսելուց հետո եփ գալ ևս մեկ երրորդ ժամ: Անջատեք այրիչը և թողեք 8-9 ժամ։
5. Նշված ժամանակն անցնելուց հետո նորից եռացրեք, ավելացրեք մնացած ավազը և թողեք, որ լուծվի։ Զանգվածը եփեք ընդհանուր 30-45 րոպե։ Կրկին թողեք 8 ժամ։
6. Երրորդ ջերմային բուժումը տևում է 30 րոպեից մինչև մեկ ժամ: Պատրաստությունը գնահատեք ըստ ճաշակի. եթե ձմերուկի կտորը հեշտ է կծել, անջատեք կրակը։ Հակառակ դեպքում եփել այնքան, մինչև փափկի։
7. Եթե ​​տեսնում եք, որ շատ քիչ հյութ է բաց թողնվել, ավելացրեք 200-230 մլ։ եռացող ջուր Խոհարարությունը ավարտելուց առաջ ավելացնել կիտրոնի քերած համը և ցիտրուսային հյութը, հիլը և վանիլինը։
8. Անջատեք այրիչը և թողեք, որ ջեմը սառչի առանց կափարիչի: Թավայի պարանոցը շղարշով ծածկեք, որպեսզի բաղադրությունը չօդափոխվի։ Մոտ 12 ժամ հետո փաթեթավորումը մաքուր տարաների մեջ պահեք և պահեք մութ տեղում:

Ձմերուկի կեղևները կարելի է համադրել նաև սեխի կեղևի հետ, նրբագեղությունը կլինի քաղցր և խիտ։ Դիտարկենք բաղադրատոմսեր՝ ավելացնելով խնձոր, թակած դարչին, հիլ և ցիտրուսային մրգեր: Ավելացրեք շաքարավազը ըստ ձեր անձնական ցանկության և միշտ փաթեթավորեք պատրաստի ուտեստը ստերիլ բանկաների մեջ: Պահպանումն իրականացվում է մութ, զով սենյակում։

Տեսանյութ՝ ձմերուկի կեղևից պատրաստված ջեմ և մարմելադ

Ձմերուկի միջուկի թարմ բույրը հայտնի է բոլորին, այդ իսկ պատճառով բոլորն ամեն տարի անհամբեր սպասում են նրա հասունացման սեզոնի սկզբին: Միեւնույն ժամանակ, ձմերուկի յուրաքանչյուր սիրահար չէ, որ գիտի ինչպես պատրաստել ջեմ ձմերուկից ձմռան համար. Այս քաղցր ուտեստը պատրաստելու երկու հիմնական եղանակ կա.

Ջեմ պատրաստելու համար առաջին մեթոդը միջուկից աղանդեր պատրաստելն է, քաղցր ուտեստը, այս դեպքում ստացվում է միատարր և նուրբ։ Երկրորդ տարբերակը՝ օգտագործել ձմերուկի կեղևները, որոնք եփման ընթացքում վերածվում են քաղցր շողոքորթ մրգերի կամ շողոքորթված շերտերի։

Մեր հոդվածում ներկայացված են ձմերուկի մուրաբա պատրաստելու մանրամասն բաղադրատոմսեր լուսանկար,ինչպես նաև տեղեկությունների մասին ինչպես պատրաստել ջեմնրա կեղևներից:

Դասական ձմերուկի մուրաբա ձմռան համար- պարզ բաղադրատոմսըավելացված կիտրոնի հյութով

Դասական հաստ ջեմ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ձմերուկի միջուկ։ Պատրաստված քաղցր դելիկատեսը կարելի է մատուցել որպես աղանդեր կամ օգտագործել որպես միջուկ կարկանդակների և թխվածքաբլիթների համար։ Խորհուրդ է տրվում բաղադրիչներն օգտագործել ճշգրիտ համամասնությամբ.

• 1 կգ հասած ձմերուկ միջուկ,կեղևավորված և կորիզներով մաքրված;
• 0,8 կգ հատիկավոր շաքար;
• 3 գրամ կիտրոնաթթու կամ 15 մլ կիտրոնի հյութ;
• 3-4 գրամ վանիլի փոշի։

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Ձմերուկը պետք է լվանալ, կոշտ մուգ կանաչ կեղևը մաքրել, սերմերը հանել։ Ցելյուլոզը կտրվում է կամայական շերտերով և ծածկվում ½ հատ շաքարավազով: Ստացված հումքը մի քանի ժամ թողնում են եփելու, որպեսզի ձմերուկը հյութ տա։
2. Հյութը թափվում է առանձին տարայի մեջ և դնում կրակի վրա։ Երբ եռա, մեջը լցնում ենք շաքարավազի մնացած մասը և թողնում ենք եփվի մինչև ամբողջովին լուծվի։
3. Ստացված տաք օշարակը լցնում են ձմերուկի կտորներով կաթսայի մեջ և խառնուրդը եռալուց հետո եփում են միասին 5 րոպե։ Այնուհետև տարան հանվում է կրակից և թողնում ամբողջ գիշեր։ Այս պրոցեդուրան կատարվում է, որպեսզի ձմերուկի միջուկում հայտնաբերված երակները փափկեն։
4. Երբ քաղցր ուտեստը սառչում է, դրան ավելացնում են կիտրոնի հյութ կամ թթու և վանիլին, այնուհետև եփում են անհրաժեշտ խտության և գլորում ստերիլիզացված բանկաների մեջ:

Դիտե՛ք տեսանյութը։ Ձմերուկի մուրաբա

Ավելացված համեմունքներով և լիկյորով

Ձմերուկի կերակուրը կարելի է ավելի համեղ դարձնել՝ ճաշ պատրաստելու ընթացքում ավելացնելով համեմունքներ և լիկյոր:

• ձմերուկի միջուկ 1 կգ;
• շաքարավազ 1 կգ;
• կիտրոն հյութի համար 0,5 հատ;
• մեխակ 2 ծաղկաբույլեր;
• կոճապղպեղ 10-12 գ;
• վանիլին 3 գ;
• թեթեւ լիկյոր կամ ռոմ 20-30 մլ.

Խոհարարության հաջորդական բաղադրատոմս.

1. Ձմերուկը պետք է լվանալ, հեռացնել կեղևն ու սերմերը, միջուկը կտրատել, շաղ տալ շաքարավազով և թողնել 1 ժամ։
2. Սրանից հետո դնել կրակին և երբ զանգվածը եռա, 15 րոպե եփել ձմերուկը սեփական հյութի մեջ։ Օշարակը հետագայում եփում են, իսկ միջուկի կտորները հանում։ Ջեմը եփում են մինչև սկզբնական վերցված ընդհանուր զանգվածի 1/3-ը։
3. Հեղուկը եռացնելուց 20 րոպե հետո վրան ավելացնում են կիտրոնի հյութ, իսկ 10 րոպե հետո շղարշե տոպրակի մեջ համեմունքներ։
4. Եփած օշարակով տարայի մեջ ավելացնել ձմերուկի կտորները և լցնել լիկյորի մեջ։ Աշխատանքային մասը եփում են կրակի վրա ևս 10 րոպե, որից հետո համեմունքները հանում են դրանից և պահպանում նախապես պատրաստված մանրէազերծված տարաների մեջ։

Ձմերուկի կեղևի մարմելադ

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված մարմելադը չի կարելի երկար պահել։ Բայց միջուկն ուտելուց հետո մնացած կեղևները կարող են օգտագործվել սննդի համար:

Բուժման մեկ չափաբաժնի համար անհրաժեշտ է ընդունել.

• ձմերուկի կեղև - 0,5 կգ;
• շաքարավազ - 0,6 կգ;
• պարզ ջուր - 0,3 մլ;
• կես կիտրոնի կեղևով;
• սոդա - 5-7 գր

Բաղադրատոմսը

1. Ձմերուկի կեղևները պետք է մաքրել կանաչ, խիտ կեղևից և կարմիր միջուկից, այնուհետև կտրատել փոքր կտորներով:

Խորհուրդ.Գեղեցիկ կտրատելու համար կարող եք օգտագործել պատկերազարդ դանակ:

1. Նախապես պատրաստված լուծույթում, որը բաղկացած է 1 լիտր ջրից և սոդայից, 5-6 ժամ թրմեք կեղևները։ Երբ ընթացակարգը ավարտվում է, հումքը լվանում է քամոցով հոսող ջրի տակ:
2. Կեղևները դնել հաստ պատերով թավայի մեջ և ավելացնել բաղադրատոմսով նախատեսված հատիկավոր շաքարի ½ մասը, ապա ավելացնել ջուրը, որպեսզի մի փոքր ծածկի հումքը։ Կաթսայի մեջ պարունակվող ամեն ինչը եռացնելուց հետո պետք է եփել 15 րոպե, հեռացնել կրակից և կեղևները պահել օշարակի մեջ ևս 12 ժամ։
3. Եռացնել և ևս մեկ անգամ կտորները թաթախել օշարակի մեջ։ Երրորդ եփման ժամանակ կեղևներին ավելացնում են մնացած շաքարավազը և կիտրոնը։ Կաթսայի պարունակությունը թողնում ենք եփվի ևս 5-10 րոպե, այնուհետև կեղևները գցում ենք մաղի վրա և սպասում, որ օշարակը քամվի։ Կտորները չորանալուց հետո դրանք պետք է գլորել շաքարավազի մեջ։

Խորհուրդ.Ձմերուկի կտորները հիանալի կերպով կլանում են համերը, բույրերը, գույները, ուստի բուրավետիչները (վանիլ, դարչին, հիլ, նարնջի կեղև և այլն) և սննդի ներկերը, որոնք ավելացվում են եռման գործընթացում, կօգնեն ավելի անսովոր դարձնել քաղցր համը:

Դիտե՛ք տեսանյութը։ Ձմերուկի կեղևի մարմելադի բաղադրատոմսը

Պեկտինով ձմռանը

Բանջարեղենի խտացուցիչ պեկտինը հատապտուղների կամ մրգային պատրաստուկները վերածում է ջեմի կամ մարմելադի՝ դարձնելով այն մածուցիկ և խիտ: Ձմերուկը չի պարունակում այս բաղադրիչը, ուստի խորհուրդ է տրվում եփելու ընթացքում այն ​​ավելացնել առանձին։ Մասին, ինչպես պատրաստել ջեմպեկտինի հավելումով կարող եք պարզել ստորև.

Ձմռանը պեկտինով խիտ ջեմ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ բաղադրիչները.

• միջուկ, կեղևավորված և առանց կորիզի 0,5 կգ;
• հատիկավոր շաքար 0,5 կգ;
• վանիլին 3 գ;
• կիտրոնի հյութ ½ մաս;
• պեկտինի վրա հիմնված խտացուցիչ 20 գ.

Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Ձմերուկը պետք է լվանալ, կեղևազերծել, միջուկը կտրատել և թողնել մի քանի ժամ, որպեսզի հյութը դուրս գա։ Դրանից հետո կարող եք սկսել եփել։
2. Ստացված զանգվածը թույլ կրակի վրա հասցնում են եռման աստիճանի, ապա եփում 5-7 րոպե։ Թավայի պարունակությունը սառչում են և այս պրոցեդուրան նորից կրկնում են։
3. Կիտրոնի հյութը, վանիլինը և պեկտինի վրա հիմնված խտացուցիչը ավելացվում են սառեցված ուտեստին: Կազմը պետք է մանրակրկիտ խառնել և ընթացակարգը նորից կրկնել՝ ջեմը հասցնելով եռման։ Քաղցրավենիքը եփվում է ևս 5 րոպե և փակվում է ստերիլիզացված բանկաների մեջ:

Դիտե՛ք տեսանյութը։ Ջեմ - ձմերուկի միջուկից ագար-ագարով կոնֆիգուրացիա

Ջեմի պարզ բաղադրատոմսձմերուկ նարինջով

Նարինջը հաճախ հավելյալ բաղադրիչ է հատապտուղների կամ մրգային ջեմի մեջ: Այն առավել հաճախ օգտագործվում է կեղեւի հետ միասին։ Որպեսզի այն եփելու ընթացքում փափկի, պետք է ընտրել միայն թարմ մրգեր՝ հաստ կեղևով։

Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 1,5 կգ ձմերուկի միջուկ;
• 1 կգ հատիկավոր շաքար;
• 3 հատ նարինջ։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Մեկ տարայի մեջ դնում են ձմերուկի առանց կորիզների միջուկը, կտրատված։ Դրան ավելացվում է մանր կտրատած նարինջը կեղևի հետ միասին։

ԱռողջՔաղցր օշարակի մեջ եփած կեղևը կնմանվի շողոքորթ մրգերի։

1. Խառնուրդը պատում ենք շաքարով և թողնում ենք եփելու 30-40 րոպե։ Այնուհետև զանգվածը միջին ջերմության վրա եռացրեք և թողեք եփվի ևս քառորդ ժամ, որից հետո այն սառչում է։
2. Խառնուրդը պետք է եռացնել առնվազն երեք անգամ, որից հետո դելիկատեսը գլորում են ստերիլիզացված բանկաների մեջ և թողնում պահելու մինչև ձմեռ։

Դիտե՛ք տեսանյութը։ Ձմերուկի կեղևի ջեմ նարինջով և կիտրոնով

Դանդաղ կաթսայում

Դանդաղ կաթսան կօգնի տնային տնտեսուհուն ընդամենը մի քանի ժամում պատրաստել ձմերուկի համեղ մուրաբա։ Ստացված աշխատանքային մասը կունենա հեղուկ հետևողականություն, այն պետք է պահվի ոչ ավելի, քան մի քանի ամիս:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

• ձմերուկի միջուկ - 0,5 կգ;
• շաքարավազ - 0,5 կգ;
• կիտրոնաթթու 3-4 գ.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Ձմերուկի միջուկը, կտրատած, դնում ենք դանդաղ կաթսայի մեջ և պատում շաքարավազով։ Զանգվածը թողնում ենք 2 ժամ, որպեսզի հյութն ազատվի։
2. Նուրբը պետք է եփել 1 ժամ՝ օգտագործելով «Շոգեխաշել» ռեժիմը։ Եփելու ավարտից 5-10 րոպե առաջ ավելացնել կիտրոնաթթու։
3. Պատրաստի զանգվածը տեղափոխում են պատրաստված ստերիլիզացված բանկաների մեջ, կափարիչներով փաթաթում և գլխիվայր դնում, մինչև ամբողջովին սառչի:

Դիտե՛ք տեսանյութը։ Ձմերուկի կեղևի ջեմ դանդաղ կաթսայում

Ջեմ ձմերուկի կեղևներից

Շատ հաճախ հիասթափության պատճառը խանութից հաստ կեղևով ձմերուկ գնելն է։ Այնուամենայնիվ, չպետք է տխրեք, քանի որ ընդերքից կարող եք շատ համեղ ջեմ պատրաստել։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

• ձմերուկի կեղևներ 1 կգ;
• հատիկավոր շաքար 1 կգ;
• կիտրոնաթթու 7 գ;
• ջուր 0,5լ.

1. Պատրաստել ձմերուկի կեղևները։ Կանաչ կեղևն ու միջուկը կտրելուց հետո։ Սպիտակ կեղևը կտրատում են խորանարդի մեջ և լվանում հոսող ջրի մեջ։
2. 2 լիտր ջուրը հասցնում ենք եռման աստիճանի և վրան ավելացնում 4 գրամ կիտրոնաթթու։ Կեղևները ստացված լուծույթում 5-6 րոպե սպիտակեցնում են, որից հետո 2-3 րոպե ընկղմում են սառը ջրի մեջ և քամում քամոցով։
3. Օշարակը պատրաստվում է ջրից և հատիկավոր շաքարից։ Քանի դեռ տաք է, կեղևները լցնել մեջը և թողնել 6-8 ժամ եփվի։ Այնուհետև զանգվածը հասցնում են եռման և եփում ևս 3-4 րոպե և կրկին թողնում սառչի 6-8 ժամ։
4. Այնուհետև դելիկատեսը կրկին եփում են կրակի վրա 3-4 րոպե՝ դրա բաղադրությանը ավելացնելով 3 գրամ կիտրոնաթթու։ Երրորդ թրջումից հետո, որը տեւում է 6-8 ժամ, կտորները եփում են եւս 10-15 րոպե եւ գլորում մանրէազերծված տարաների մեջ։

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է ընտրել իր ճաշակին համապատասխան ձմերուկի մուրաբայի պատրաստման բաղադրատոմսը, բայց նա չպետք է մոռանա այն բաղադրիչների մասին, որոնք հիանալի կերպով կլրացնեն սեխի այս բերքի ցանկացած նրբություն, մասնավորապես կիտրոնաթթու կամ կիտրոնի հյութ: Այս բաղադրիչները ոչ միայն հաճելի թթվայնություն կհաղորդեն քաղցր ուտեստին, այլև կգործեն որպես բնական կոնսերվանտ:

Դիտե՛ք տեսանյութը։ Ձմերուկի կեղևից պատրաստված անուշահոտ ջեմ

Ձմերուկի կեղևի մուրաբա անսովոր դելիկատես է, որը ձեր ընտանիքին անպայման դուր կգա: Ընտրեք լավագույն բաղադրատոմսը մեր ընտրանիից:

Ավելի հեշտ բան չկա. օգոստոսյան ամենամեծ և հյութալի «հատապտուղը» ուտելիս կեղևները դրեք առանձին տարայի մեջ, այնուհետև օգտագործեք աղանդեր պատրաստելու համար։ Ջեմը եփվում է պարզ եղանակով՝ վառարանի վրա դրված էմալապատ ավազանում։ Նարնջի բաց երանգը դեսերտին կհաղորդի անմոռանալի համ և բույր։

Ես չեմ օգտագործում կիտրոնաթթու բաղադրատոմսում։ Ձմերուկի կեղևից և նարինջից մուրաբա պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է հասած նարինջ՝ առաձգական կեղևով, ձմերուկի կեղևներով և հատիկավոր շաքարով:

• Ձմերուկի կեղևները՝ 1,5 կգ
• Շաքարավազ - 1 կգ
• Նարինջ - 1 հատ:

Այսպիսով, ահա բաղադրատոմսը. Ձմերուկի կեղևի կոշտ գծավոր հատվածը կտրվում է դանակով։ Մեզ մնում է մի շերտ միջուկի և բուն ընդերքի միջև։ Իդեալում, որքան հաստ է ձմերուկի կեղևը, այնքան ավելի հաստ է ջեմը: Ամեն ինչ կտրված է մեծ խորանարդի կամ բարերի մեջ:

Խորանարդիկները լցվում են շաքարով։ Վառարանի վրա դրվում է մի աման շաքարավազի կեղևներով։ Բովանդակությունը թեթև խառնելով բերում են եռման։

Հաջորդ օրը ջեմը կրկին հասցնում են եռման աստիճանի և 12 ժամով մի կողմ դնում։ Ձմերուկի կեղևները պետք է ձեռք բերեն որոշակի թափանցիկություն: Ես չորս խմբաքանակով կեղևները հասցնում եմ ցանկալի վիճակի, բայց կարևոր է չեփել, այլ միայն եռացնել՝ անհրաժեշտության դեպքում փրփուրից հեռացնելով։

Երբ ձեզ դուր է գալիս ձմերուկի ամուր կեղևը պտտելու արդյունքը, նարնջի կեղևը քսեք անմիջապես ավազանի մեջ և մի փոքր նարնջի հյութ քամեք: Ձմերուկի կեղևի ջեմը նարնջի հետ բերեք եռման աստիճանի և եփեք 5 րոպե։

Ամեն ինչ պատրաստ է: Ձմերուկի կեղևից պատրաստված թափանցիկ և նարնջագույն մուրաբա կգերի ձեզ առաջին իսկ գդալից։

Տվեք ձեր հյուրերին ջեմի համը, բայց մի ասեք նրանց բաղադրիչները: Գրազ կգամ, որ քչերը կկարողանան գուշակել, թե ինչ է պարունակում այս անսովոր աղանդերը:

Եթե ​​դուք գլորում եք մեր քաղցրավենիքները ստերիլ բանկաների մեջ, ապա ձեզ և ձեր հյուրերին երաշխավորված կլինի ձմեռային երեկոներին հաճելի ձմերուկ-ցիտրուսային թեյախմություն:

Բաղադրատոմս 2. ձմերուկի մուրաբա անանուխով (քայլ առ քայլ լուսանկարներ)

Ձմերուկի մուրաբայի մեջ կեղևները նման են շողոքորթ մրգերի, դրանք ստացվում են թափանցիկ սաթով և ունեն թեթև ցիտրուսային բույր: Այս ջեմին կարող եք անանուխ ավելացնել։ տարբեր համեմունքներ, մեղր և նարնջի կամ կիտրոնի կեղև: Նման հավելումները միայն կբարելավեն ջեմի համը և կհաղորդեն նրան որոշակի կծուություն և ինքնատիպություն։

• Ձմերուկ 1 հատ.
• Շաքարավազ 2 բաժակ
• Անանուխ՝ ըստ ճաշակի
• Համեմունքներ ըստ ճաշակի

Ձմերուկը կտրատել 4 մասի։

Յուրաքանչյուր մասը կտրատել 2 սմ հաստությամբ կիսաշրջանաձեւ շերտերով։

Հեռացրեք միջուկը շերտերից։

Կտրեք կեղևի կանաչ հատվածը։

Սպիտակ կեղևները կտրատել բարակ շերտերով:

Խորանարդիկները տեղափոխում ենք խորը ամանի մեջ։ Ավելացնել շաքարավազ։ Ավելացնել անանուխի տերեւներ և համեմունքներ։ Թողնել 2-3 ժամ։

Եռալուց հետո կրակն իջեցրեք։ Խառնելով, եփել մինչև թանձրանա 40 րոպե։

Հեռացնել կրակից։ Թողնել տապակի մեջ, որ սենյակային ջերմաստիճանում սառչի։ Ստերիլիզացրեք բանկաները: Կափարիչները եռացրեք։ Ջեմը բաժանել բանկաների մեջ։ Կարել կարի մեքենայի միջոցով: Պահել զով տեղում։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 3. տնական ձմերուկի ջեմ

2-2,5 կգ ընդերքի համար անհրաժեշտ է.

• 2 կգ շաքարավազ,
• 3 բաժակ ջուր,
• 1,5-2 մեծ կիտրոն,
• 0,5 տուփ վանիլային շաքար,
• 1 թեյի գդալ (առանց թեյի գդալ) կիտրոնաթթու,
• հիլ դանակի ծայրին։

Որպեսզի ձմերուկի կեղևները ավելի լավ պահվեն մինչև մուրաբա պատրաստելը, ավելի լավ է դանակով կտրատել ձմերուկի միջուկը և միայն դրանից հետո ուտել այն, և ոչ թե կծել, ինչպես սովորաբար արվում է: Այս «պատրաստուկը» կարող է մնալ սառնարանում մի քանի օր։

Վերցնում ենք մեր ընդերքը և մաքրում ենք կեղևը։ Պետք է հեռացնել ամեն ինչ մաքուր՝ և՛ կանաչ, և՛ կարմիր հատվածը: Թողնենք միայն սպիտակ «պղպեղը»։ Այն պետք է կտրված լինի. որոշ գեղագետներ, ովքեր տանը դանակներ ունեն, կտրում են այն ալիքներով և զիգզագներով: Դե, ես ավելի պարզ դարձրի՝ ընդերքը փշրելով փոքր եռանկյունների մեջ: Չափս՝ սանտիմետր առ սանտիմետր կամ մեկուկես մեկուկես։

Եռացնել 1,5 լիտր ջուր, լցնել բոլոր պատրաստի կեղևները, թող եփվեն (չպետք է ինտենսիվ եռանան) մոտ 5 րոպե։

Դրանից հետո կեղևները քամեք քամոցի մեջ։ Քանի որ դրանք շատ են, դրանք միանգամից չեն տեղավորվի քամոցի մեջ. կամ պետք է երկու տարա վերցնել, կամ երկու փուլով դեն նետել ընդերքը: Թող ջուրը լավ չորանա... և մի անհանգստացեք, որ կեղևները դեռ ունեն այդ «բուսական» հոտը: Խոհարարությունն ու համեմունքները կկատարեն իրենց գործը, և շատ շուտով ձմերուկի մուրաբայից համեղ հոտ կգա... և նույնիսկ մի փոքր «օտար»:

3 բաժակ ջրից և 2 կգ շաքարավազից պատրաստել օշարակ։ Դուք կարող եք մտածել, որ դա չափազանց շատ է: Բայց կեղևները ծիրանի կամ խնձորի չեն, ուստի շատ «ներծծման» կարիք ունեն։ Թողեք օշարակը եփվի 8 րոպե, մինչև ամբողջ շաքարը լուծվի, և անջատեք վառարանը։

Սրանից հետո ձմերուկի կեղևները լցնել նոր եռացրած օշարակի մեջ և թողնել դրա մեջ ամբողջ գիշեր։

Եփումը՝ 10-12 ժամ հետո ընդերքը պետք է եփել 5 րոպե։ Եթե ​​փրփուր կա, հեռացրեք այն (բայց ես չունեի): Թողեք օշարակը նորից սառչի (կարող եք թողնել մինչև երեկո), ջեմը նորից եփեք 5 րոպե և նորից «մոռացեք» դրա մասին մինչև առավոտ։

Վերջին քայլ. թավայի մեջ ավելացնել կիտրոնի համը (նուրբ), կիտրոնի հյութ, հիլ, վանիլին և կիտրոնաթթու (այն այստեղ գործում է որպես կոնսերվանտ և նաև զգալիորեն «ուղղում» է ջեմի չեզոք համը):

Ձմերուկի կեղևից ջեմը եռացրեք 20 րոպե, վերջում կտորները կդառնան «ապակյա»։ Մինչդեռ կափարիչներով բանկաներն արդեն ստերիլիզացված են։

Ջեմը տաք վիճակում գրտնակել, բանկաները շուռ տալ, թող սառչի հաստ սրբիչների տակ... Վերջ, պատրաստ է։ Եվ, ի դեպ, տարաների մեջ ավելի շատ օշարակ լցրեք, այնուհետև գրեթե ամբողջը կներծծվի կտորների մեջ, և ջեմն ավելի թանձրանա։

Բաղադրատոմս 4, պարզ՝ ձմերուկի կեղևի մուրաբա դարչինով

• Ձմերուկի կեղևները 1 կգ
• Շաքարավազ 1 կիլոգրամ 500 գրամ
• Մաքուր ջուր 1լ 500մլ
• Խտացրած կիտրոնի հյութ 1 ճաշի գդալ կամ ըստ ճաշակի
• Դարչին 1 ձողիկ
• Սոդա 1 թեյի գդալ

Խոհանոցային կշեռքի վրա կշռեք 1 կիլոգրամ մաքուր ձմերուկի կեղևը: Հետո վերցնում ենք միրգ կտրատող սարքը և յուրաքանչյուր կեղևից կտրում ենք կանաչ կեղևի բարակ շերտը։

Դրանք հերթով դնել կտրատող տախտակի վրա և ատամնավոր դանակով կտրատել ընդերքը խորանարդի կամ շերտի 1,5-ից 2 սանտիմետր հաստությամբ: Այնուհետև վերցրեք խորը աման, մեջը լցրեք 1 լիտր մաքուր ջուր և ավելացրեք 1 թեյի գդալ սոդա։

Խառնել ճաշի գդալով մինչև հարթ լինի, ձմերուկի կեղևի կտորները լցնել սոդա ջրի մեջ և 2 ժամ թրմել դրա մեջ։ Այս գործընթացը անհրաժեշտ է, որպեսզի ջեմը եփելիս շերտերը պահպանեն իրենց ձևը։

Պահանջվող ժամանակն անցնելուց հետո կեղևները գցեք քամոցի մեջ և մանրակրկիտ լվացեք դրանք հոսող սառը ջրի տակ, որպեսզի հեռացնեք մնացած սոդան: Այնուհետև դրանք թողեք քամոցի մեջ 10-15 րոպե, որպեսզի ձերբազատվեք ավելորդ հեղուկից։

Քանի դեռ ձմերուկի կեղևները չորանում են, շաքարի օշարակը եփել, 4 լիտրանոց խորը թավայի մեջ լցնել 500 միլիլիտր մաքուր ջուր և լցնել 1 կիլոգրամ 500 գրամ շաքարավազ։ Դնում ենք վառարանի վրա, միացնում միջին մակարդակի։

Եռալուց հետո շաքարավազն ամբողջությամբ կլուծվի, տապակի մեջ ավելացնել 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ և եռացնել օշարակը 5 - 8 րոպե։

Այնուհետև, օգտագործելով խոհանոցային սրբիչ, կաթսան հանում ենք վառարանից, մեջը զգուշորեն լցնում ձմերուկի կեղևի կտորները, խառնում ենք փայտե խոհանոցային գդալով, կափարիչով փակում տարայի կեղևը և 12 ժամով դնում զով տեղում; ավելի լավ է դա անել երեկոյանից երեկո:

Հաջորդ առավոտ վառարանը միացրե՛ք միջին մակարդակի, վրան օշարակով թավայի և ձմերուկի կեղևների վրա դնել։ Անուշաբույր զանգվածը հասցրեք եռման աստիճանի՝ շարունակաբար խառնելով խոհանոցային փայտյա սպաթուլայի հետ։ Եռալուց հետո ջեմը եռացրեք 5-8 րոպե, իսկ արդյունքում ստացված փրփուրը կտրատած գդալով հանեք դրա մակերեսից։

Կրկին կաթսան հանել վառարանից և մինչև երեկո մոռանալ մուրաբայի մասին։ 12 ժամ հետո կրկնում ենք եռման գործընթացը և թողնում ջեմը ևս 12 ժամ կամ ամբողջ գիշեր:

Երրորդ օրը վառարանը միացրեք միջին մակարդակի, վրան դրեք մուրաբայի թավան և եփեք՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մինչև ձմերուկի կեղևը թափանցիկ լինի 20-25 րոպե։ Ամբողջությամբ եփելուց մոտ 10 րոպե առաջ թավայի մեջ լցրեք 1 դարչինի ձողիկ, եթե ցանկանում եք, կարող եք բաց թողնել, եթե չեք դիմանում այս համեմունքի բույրին։

20 - 25 րոպե հետո, շերեփով օգնելով, տաք մուրաբան լցրեք ստերիլիզացված լիտր տարաների մեջ, ծածկեք տարաները տաք պտուտակավոր կափարիչներով և սերտորեն փակեք դրանք խոհանոցային սրբիչով:

Այնուհետև տարաները տակնուվրա ենք անում, ստուգում ենք յուրաքանչյուրը օդի առկայության համար, եթե այդպիսիք կան, ավելի ամուր փակում ենք տարաները և կափարիչները ներքեւ դնում հատակին։ Մուրաբայի տարաները բրդյա վերմակով փաթաթում ենք, որպեսզի ճաքեր չմնան, և 1-2 օր առանց ջերմաստիճանի կտրուկ փոփոխության զովացնում ենք։

Այնուհետև մենք դրանք ուղարկում ենք ավելի հարմարավետ, զով, լավ օդափոխվող տեղ, օրինակ՝ մառան կամ նկուղ:

Բաղադրատոմս 5. պարզ ջեմ ձմերուկի կեղևից (լուսանկարով)

• ձմերուկի կեղև – 1 կգ,
• շաքար (սպիտակ) – 700 գ։

Նախքան աղանդերի համար ձմերուկը կտրելը, այն անպայման լվացեք օճառով, ապա հոսող ջրով։ Փաստն այն է, որ այս մեծ հատապտուղը շատ երկար է անցնում սեխից մինչև ձեր սեղան, ինչը նշանակում է, որ մաշկի վրա կարող են լինել միլիոնավոր բակտերիաներ, ուստի ձմերուկը, ինչպես ցանկացած այլ միրգ կամ բանջարեղեն, պետք է լվանալ նախքան օգտագործումը, քանի որ մենք ուտելիս այն կվերցնի ձեր ձեռքերում:

Կտրատման ընթացքում կտրում ենք ձմերուկի միջուկը և գեղեցիկ ներկայացնում, իսկ կեղևի կտորները մի կողմ ենք դնում մուրաբայի համար։

Կեղևը հանում ենք կեղևներից՝ թողնելով միայն բաց կանաչ միջուկը։ Հետո դանակով կտրատում ենք ցանկացած չափսի խորանարդի։

Շերտերը դնել ամանի մեջ և ծածկել հատիկավոր շաքարով։

Խառնել խառնուրդը և թողնել մոտ 6-8 ժամ. այս ընթացքում կեղևները հյութ կտան, իսկ շաքարավազը կլուծվի մեջը։

Այժմ մենք իրականում պատրաստում ենք ջեմը ցածր ջերմության վրա մոտ 2 ժամ: Եթե ​​դրա մակերեսին մակարդված սպիտակուցից փրփուր է հայտնվում, ապա այն պետք է հեռացնենք, քանի որ այն նպաստում է պատրաստի ջեմի թթվայնությանը։

Քանի դեռ ջեմը տաք է, դրանով լցնել մաքուր, մշակված բանկաները և փակել կափարիչները։ Հենց սառչեն, դնում ենք կա՛մ սառնարանը (եթե փոքր չափաբաժին է՝ նախատեսված արագ սպառման համար), կա՛մ նկուղում։

Բաղադրատոմս 6, քայլ առ քայլ՝ ձմերուկի մուրաբա կիտրոնով

• Ձմերուկի կեղևներ – 1 կգ
• Շաքարավազ - 1,5 կգ
• Կիտրոններ - 2 հատ:
• Ջուր - 500 մլ

Մաքրեք ձմերուկի կեղևները արտաքին մաշկից կարտոֆիլի կեղևով:

Մաքրված կեղևները կտրատել 2-3 սմ չափսի կտորների։

Կեղևների վրա լցնել տաք ջուր և եփել 5-10 րոպե, ապա դնել մաղի վրա և հովացնել։

Շաքարավազի վրա ջուր լցնել և խառնելով եռացնել։ Մինչև շաքարավազը լիովին լուծարվի։

Ձմերուկի կտորները լցնել օշարակի մեջ և եփել 20-30 րոպե, այնուհետև վերցնել կրակից և թողնել օշարակի մեջ 2-3 ժամ։

Այնուհետեւ կրկնել այս գործողությունը, ապա վերցնել կրակից եւ ձմերուկի կտորները թողնել 2-3 ժամ օշարակի մեջ։

Կիտրոնների համը քերիչով հանում ենք։ Այնուհետև մաքրել կիտրոնները և մանր կտրատել։

Մեր ջեմին ավելացնում ենք կեղև և կիտրոնի կտորներ։ Խառնել։

Մուրաբա դնել մարմանդ կրակի վրա և եփել ձմերուկի ջեմը մինչև պատրաստ լինի՝ կեղևները պետք է թափանցիկ դառնան։

Ձմերուկի կեղևի ջեմը պատրաստ է։

Բաղադրատոմս 7. համեղ ձմերուկի մուրաբա նարինջով

Այս բաղադրատոմսը կարդալուց հետո դուք պարզապես իրավունք չունեք դեն նետել ձմերուկի կեղևները։ Ժամանակն է քաջություն հավաքել և վերջապես կատարել ազնիվ խոհարարական արարք՝ ընդերքից մուրաբա պատրաստել: Դուք չեք ճանաչի ձմերուկի կեղևի նոր մարմնավորումը՝ օշարակի մեջ եփած, դրանք կնմանվեն շողոքորթ մրգեր՝ սաթ-թափանցիկ, առաձգական և շատ համեղ:

• ձմերուկ (կեղևներ) 1,3 կգ
• շաքարավազ 1,3 կգ
• ջուր 1լ
• սոդա 2 ճ
• կիտրոն 1 հատ.
• նարնջագույն 1 հատ.
• վանիլին 1,5 գ

Կտրեք մարմինը, այն պետք չի լինի:

Մաքրել կեղևները: Կարող եք բարակ վարդագույն շերտ թողնել, այնուհետև կեղևներն ավելի գեղեցիկ տեսք կունենան, և անմիջապես պարզ է դառնում, որ ջեմը ձմերուկից է և ոչ ցուկկինից:

Կեղևավորված կեղևները կտրեք 1,5 սմ երկարությամբ շերտերի:

Լցնել տաք ջրի և սոդայի մեջ։ Թրջել 5 ժամ։ Այնուհետեւ լվանալ հոսող ջրի տակ: Սոդան կբացի ընդերքի կանաչ հատվածը և պատրաստի ջեմին սաթի թափանցիկություն կհաղորդի։

Կիտրոնի կեղևը (ամբողջ մրգի միայն դեղին մասը) և նարինջը մանր քերել։ Հյութը քամել հենց մրգից։

Պատրաստել օշարակ. Շաքարավազը լցնել մեկ լիտր ջրի մեջ։

Դնել կրակին, բերել եռման աստիճանի։ Եփել այնքան, մինչև շաքարի օշարակ ստացվի։

Ձմերուկի կեղևները լցնել օշարակի մեջ։

Եփել մարմանդ կրակի վրա 20 րոպե։

Լցնել թարմ քամած ցիտրուսային հյութի մեջ։

Ավելացնել վանիլին և համը: Մի երկու րոպե հետո հանել կրակից։ Թողնել գիշերում։

Հաջորդ օրը նորից բերեք եռման աստիճանի և եփեք 20 րոպե։ Կրկին հանել կրակից։ Երրորդ օրը նույնպես։ Արդյունքում պարզվում է, որ ջեմը երկու գիշեր «քնում է» էմալապատ թավայի մեջ։ Ավելի հաստ խտություն ստանալու համար անհրաժեշտ է մի քանի եփել։

Կեղևներն ինքնին կարելի է առանձնացնել օշարակից, դնել մագաղաթի վրա, մի փոքր չորացնել, այնուհետև շաքարի փոշի ցանել և ծառայել որպես շողոքորթ միրգ։

Ձմերուկի թարմացնող համը ծանոթ է բոլորին, և բոլորն անհամբեր սպասում են այս հատապտուղի հասունացման սեզոնին, սակայն սեխի շատ սիրահարներ չեն փորձել ձմերուկի մուրաբա։ Այս նրբագեղությունը պատրաստվում է երկու եղանակով. Առաջինում օգտագործվում է հատապտուղի միջուկը, որի արդյունքում ստացվում է միատարր և նուրբ արտադրանք։ Երկրորդում հումքը ձմերուկի կեղևն է։ Պատրաստի մուրաբայի մեջ դրանք վերածվում են անուշաբույր շողոքորթ մրգերի կամ շողոքորթված շերտերի։

Ձմերուկի միջուկից դասական հաստ մուրաբա պատրաստելու համար, որը կարող է նույնիսկ միջուկ դառնալ կարկանդակների և բուլկիների համար, անհրաժեշտ է պահպանել բաղադրիչների հետևյալ համամասնությունները.

• 1000 գ հասած (բայց ոչ գերհասուն) ձմերուկի միջուկ՝ առանց սերմերի կամ կեղևի;
• 800 գ շաքարավազ;
• 3 գ կիտրոնաթթու կամ 15 մլ կիտրոնի հյութ;
• 3-4 գ վանիլի փոշի կամ համարժեք վանիլային շաքար:

Խոհարարության բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ.

1. Լվացված ձմերուկը կտրատել, կտրել կեղևը և հանել սերմերը։ Կտրեք միջուկը կամայական միջին չափի կտորների: Ավելացնել ½ մաս շաքարավազ և թողնել մի քանի ժամ, որպեսզի ձմերուկը արձակի իր հյութը։
2. Ազատված հեղուկը քամել մեկ այլ տարայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Եռալուց հետո ավելացրեք մնացած շաքարավազը և եփեք մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի։
3. Տաք օշարակը լցնել միջուկի վրա և եռալուց հետո հինգ րոպե եռացնել։ Այնուհետև հանեք կրակից և գիշերը թրջեք օշարակի մեջ։ Թեև ձմերուկն ունի հյութալի միջուկ, այն ունի երակներ, որոնք կարող են փափկվել միայն որոշակի ժամեր պահելով օշարակի մեջ:
4. Սառեցված մուրաբայի մեջ ավելացնել կիտրոնաթթու (հյութ) և վանիլին, այնուհետև եռացնել մինչև ցանկալի խտությունը և կափարիչները փաթաթել՝ լցնելով ստերիլ բանկաների մեջ։

Ավելացված համեմունքներով և լիկյորով

Հյութալի ձմերուկից կարող եք պատրաստել անուշաբույր և թանձր ջեմ՝ համեմունքների և լիկյորի ավելացմամբ, որի համար օգտագործում եք.

• 1000 գ ձմերուկի միջուկ;
• 1000 գ բյուրեղային շաքար;
• ½ միջին կիտրոն (հյութ);
• 2 մեխակի ծաղկաբույլեր;
• 10-12 գ կոճապղպեղ;
• 3 գ վանիլին;
• 20-30 մլ թեթեւ լիկյոր կամ ռոմ։

Խոհարարության հաջորդականությունը.

1. Թույլ տվեք, որ թակած ձմերուկի միջուկը թողնի իր հյութը: Դա անելու համար այն կտրեք կտորների, ծածկեք շաքարով և թողեք 60 րոպե։
2. Սրանից հետո ձմերուկը եռացնելուց հետո 15 րոպե եփում ենք սեփական հյութի մեջ։ Հեռացրեք միջուկի կտորները և շարունակեք եփել օշարակը։ Այն պետք է եփել մինչև սկզբնական ծավալի 1/3-ը։
3. Օշարակը 20 րոպե եռացնելուց հետո մեջը քամեք կիտրոնի հյութ, ևս 10 րոպե հետո ավելացրեք շղարշե տոպրակ՝ համեմունքներով։
4. Ձմերուկը վերադարձնում ենք խիտ եռացրած օշարակի մեջ և լցնում լիկյորի մեջ։ Նախապատրաստումը եռացրեք 10 րոպե, հանեք համեմունքները և կարող եք սկսել պահածոյացնել պատրաստված ստերիլ բանկաների մեջ։

Պարզ բաղադրատոմս կիտրոնի հյութով

Կիտրոնի հյութով թարմացնող ձմերուկի մուրաբայի համար ձեզ հարկավոր է.

• 400 գ խորանարդի մեջ ձմերուկի միջուկ;
• 400 գ շաքարավազ;
• 250 մլ խմելու ջուր;
• 1 կիտրոն։

Խոհարարության քայլեր.

1. Ձմերուկի միջուկով կաթսայի մեջ լցնել 50 մլ ջուր և եռալուց հետո խառնուրդը եռացնել մոտ երեսուն րոպե, մինչև միջուկը դառնա փափուկ։
2. Կիտրոնի հյութը խառնեք 200 մլ մնացած ջրի հետ, 200 գ շաքարավազի հետ և եփեք թանձր օշարակ, որը պետք է ձգվի թելերի մեջ։
3. Արդեն փափուկ ձմերուկի միջուկին ավելացնել շաքարավազ և շարունակել եփել՝ խառնելով։ Երբ բոլոր բյուրեղները լուծվեն, լցնել պատրաստի օշարակի մեջ և ավելացնել մանրացված կիտրոնի համը։
4. Ջեմը եփել ևս 40 րոպե, այնուհետև այն տաք վիճակում լցնել մաքուր և ստերիլ բանկաների մեջ:

Ձմերուկի կեղևի մարմելադ

Այս դելիկատեսը հարմար չէ ձմռանը երկարաժամկետ պահպանման համար, սակայն այս մարմելադի բաղադրատոմսով դուք կարող եք համեղորեն «վերամշակել» ձմերուկի կեղևները, որոնք մնացել են ջեմ պատրաստելուց հետո։

Դեսերտի մեկ չափաբաժնի համար ձեզ հարկավոր է.

• 500 գ պատրաստված ձմերուկի կեղևներ;
• 600 գ հատիկավոր շաքար;
• 300 մլ խմելու ջուր;
• ½ միջին չափի կիտրոն (հյութ և կեղև);
• 5-7 գ խմորի սոդա։

Առաջընթաց:

1. Հյութալի միջուկից և կոշտ կանաչ կեղևից մաքրված կեղևները մանր կտրատեք։ Դուք կարող եք դա անել գեղեցիկ կերպով, օգտագործելով պատկերավոր դանակ:
2. Հումքը 5-6 ժամ թրմեք մեկ լիտր ջրի եւ սոդայի լուծույթում։ Թրջվելուց հետո մանրակրկիտ լվանալ՝ քամոցը կեղևներով դնելով հոսող ջրի տակ։
3. Կեղևները դնել հաստ պատերով տապակի մեջ, ավելացնել բաղադրատոմսի կեսը շաքարավազ և լցնել ջրի մեջ։ Հեղուկը պետք է միայն մի փոքր ծածկի կեղևները: Կաթսայի պարունակությունը 15 րոպե եռացրեք, ապա կեղևները 12 ժամ թրմեք օշարակի մեջ։
4. Կրկնել եռացնելը և նորից թրջել օշարակի մեջ։ Եփել երրորդ անգամ՝ ավելացնելով մնացած շաքարավազը, հյութն ու կիտրոնի համը։ Թողեք եփվի 5-10 րոպե, ապա հանեք մաղից, իսկ երբ օշարակն ամբողջությամբ ցամաքեցվի, իսկ մարմելադը մի փոքր չորանա, գլորեք շաքարավազի մեջ։

Ձմերուկի կեղևները սպունգի պես կարող են ներծծել համը, գույնը և բույրը, ուստի վերջին եռման ժամանակ կարող եք օշարակին ավելացնել սննդի ներկեր և բուրավետիչներ (վանիլ, դարչին, հիլ, նարնջի համ և այլն):

Պեկտինով ձմռանը

Պեկտինը բուսական ծագման խտացուցիչ է, որը հատապտուղներն ու մրգերը դարձնում է կպչուն և խիտ՝ դրանք վերածելով մուրաբաների և մարմելադի։ Բայց ձմերուկը չի կարող պարծենալ պեկտինի բարձր պարունակությամբ, այնպես որ կարող եք խիտ ջեմ պատրաստել՝ եփելու ընթացքում բաղադրիչն ավելացնելով։

Ձմերուկի միջուկից ձմռանը պեկտինով խիտ ջեմ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել.

• 500 գ միջուկ առանց սերմերի և կեղևի;
• 500 գ շաքարավազ;
• 3 գ վանիլին;
• կես կիտրոնի հյութ;
• 20 գ պեկտինի վրա հիմնված ջեմի խտացուցիչ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Այն բանից հետո, երբ շաքարավազի հետ խառնված ձմերուկի միջուկը հյութ արձակի (դա կտևի մեկից երկու ժամ), կարող եք սկսել բուն պատրաստումը:
2. Խառնուրդը ցածր ջերմության վրա եռացրեք և եփեք հինգից յոթ րոպե: Այնուհետև ամբողջովին սառչեք: Կրկնեք ընթացակարգը կրկին:
3. Սառեցված ջեմին ավելացնել վանիլին և կիտրոնի հյութ՝ որպես պեկտինի խտացուցիչ: Փայտե սպաթուլայի հետ ամեն ինչ լավ խառնել և նորից հասցնել եռման աստիճանի։ Եփել ևս հինգ րոպե և փակել ստերիլ բանկաների մեջ:

Նարինջով ձմերուկի մուրաբա

Նարինջը հաճախ ավելացնում են տարբեր հատապտուղների, մրգերի և նույնիսկ բանջարեղենի մեջ ջեմ պատրաստելիս։ Օգտագործվում է նարնջի պտուղը, սովորաբար կեղևով։ Ջեմի մեջ այն փափուկ դարձնելու համար հարկավոր է ընտրել թարմ մրգեր՝ հաստ ընդերքով։

Ձմերուկ-նարնջի մուրաբայի համար ձեզ հարկավոր է.

• 1500 գ ձմերուկի միջուկ առանց սերմերի և կեղևի;
• 1000 գ շաքարավազ;
• 3 նարինջ.

Ջեմը եփել հետևյալ հաջորդականությամբ.

1. Պատրաստի ձմերուկի միջուկը, կտրատված փոքր խորանարդիներով, դնել կաթսայի մեջ։ Դրան ուղարկեք մանրացված նարինջներ։ Կեղեւի հետ միասին կտրվում են խորանարդիկների։ Պատրաստի մուրաբայի մեջ այն նման կլինի շողոքորթ մրգերի։
2. Հատապտուղներն ու մրգերը պատում ենք շաքարավազով և թողնում մի քիչ (կես ժամը բավական է)։ Դրանից հետո խառնուրդը եռացրեք, թողեք եփվի քառորդ ժամ և սառչի։
3. Կրկնեք եռման գործընթացը երեք անգամ և ջեմը գլորեք պատրաստված ստերիլ բանկաների մեջ՝ երկարատև պահպանման համար:

Դանդաղ կաթսայում

Ընդամենը մի քանի ժամից հնարավոր կլինի ձմերուկի մուրաբա պատրաստել յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու ժամանակակից օգնականի մեջ՝ մուլտիօջախում։ Հարկ է նշել, որ այս պատրաստուկը բավականին հեղուկ է (ավելի շատ նման է միջուկի օշարակի մեջ) և կարող է պահպանվել մի քանի ամիս։

Ապրանքի համամասնությունները.

• 500 գ ձմերուկի միջուկ;
• 500 գ հատիկավոր շաքար;
• 3-4 գ կիտրոնաթթու:

Խոհարարություն դանդաղ կաթսայում.

1. Ձմերուկի միջուկի կտորները դնել բազմաթավայի մեջ և ծածկել շաքարով։ Թողնել երկու ժամ, որպեսզի հյութն ազատվի։
2. Այնուհետև եփել՝ օգտագործելով «Շոգեխաշել» տարբերակը 60 րոպե: Գործընթացի ավարտի մասին ազդանշանից 5-10 րոպե առաջ ավելացրեք կիտրոնաթթու:
3. Պատրաստի տաք ջեմը տեղափոխեք ստերիլ բանկաների մեջ, փաթաթեք երկաթե կափարիչներով և սառչեք՝ շրջված դնելով:

Ձմերուկի կեղևի ջեմ

Շուկայում հաստ մորթով ձմերուկ գնելով՝ մարդկանց մեծ մասը հիասթափված է, բայց դա վշտանալու պատճառ չէ։

Ձմերուկի հաստ կեղևը կարող է դառնալ համեղ ջեմ, որի համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• 1 կգ ձմերուկի կեղև;
• 1 կգ շաքարավազ;
• 7 գ կիտրոնաթթու;
• 540 մլ ջուր օշարակի համար։

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Պատրաստել ձմերուկի կեղևները։ Քանի որ միայն դրանց սպիտակ մասը կմտնի մուրաբայի մեջ, պետք է կտրել միջուկը և կանաչ ընդերքը: Կեղևի սպիտակ մասը կտրատել փոքր խորանարդիներով և լվանալ հոսող ջրով։
2. Եռացրեք երկու լիտր ջուր և դրանց մեջ լուծեք 4 գ կիտրոնաթթու։ Ստացված լուծույթի մեջ 5-6 րոպե սպիտակեցրեք կեղևները, ապա անմիջապես 2-3 րոպե ընկղմեք սառցե ջրի մեջ և քամեք քամոցով։
3. Ջրից ու շաքարից օշարակ պատրաստեք։ Քանի դեռ տաք է, մեջը տեղափոխեք սպիտակեցված կեղևները և թողեք 6-8 ժամ։ Այս ազդեցությունից հետո ջեմը եռացրեք, եռացրեք 3-4 րոպե և նորից հանգիստ թողեք 6-8 ժամ։
4. Ջեմը վերադարձրեք կրակի վրա և եռացրեք ևս 3-4 րոպե, բայց 3 գ կիտրոնաթթուով։ Դրան պետք է հաջորդի երրորդ բացահայտումը (կրկին 6-8 ժամ): Դրանից հետո կեղևները եփում են 10-15 րոպե և փակում ստերիլ բանկաների մեջ։ Ձմերուկի կեղևի ջեմը պատրաստ է։

Ձմերուկի մուրաբայի ինչ բաղադրատոմս էլ որ որոշի պատրաստել տնային տնտեսուհին, պետք է հիշել Դրա հիմնական բաղադրիչը կիտրոնաթթուն կամ կիտրոնի հյութն է:Այս մթերքները գործում են որպես բնական կոնսերվանտներ և հաճելի թթվայնություն կհաղորդեն պատրաստուկին՝ հեռացնելով ավելորդ մածուցիկությունը:

Ես ձեզ ցույց կտամ, թե ինչպես պատրաստել մուրաբա ձմերուկի կեղևից առանց մեծ դժվարության: Ամենապարզ բաղադրատոմսը, համենայն դեպս, որ ես կարող էի գտնել: Արդեն երկու տարի է, ինչ ձմերուկի կեղևներ եմ պատրաստում: Եվ ամեն ինչ հիանալի է ստացվում: Երբ որոշեցի դիտել, թե ինչպես են դա անում ուրիշները, ես անհանգիստ զգացի: Իսկ սոդայի մեջ թաթախում են, կանգնում են վառարանի մոտ՝ անդադար խառնելով, կամ եփում են 2 ժամ։ Նրանք, ովքեր զբաղվել են շաքարի օշարակով, գիտեն, թե ինչպես կարող է ավարտվել նման պատրաստումը, եթե անընդհատ չապահովեք, որ ջեմը նույն ջերմաստիճանում փչում է։ Եվ այս ամենը կոչվում է պարզ բաղադրատոմսեր: Իրականում ես ևս մեկ անգամ ինքս եզրակացրի՝ ամեն ինչ հնարամիտ պարզ է։ Պարզ - սա նշանակում է առանց հանելուկների, հստակ հրահանգներով, նվազագույն ապրանքներով և համեմատաբար կարճ ժամանակով: Ձմերուկի կեղևից հիանալի մուրաբա կպատրաստենք 24 ժամում։ Երեք եռում 15 րոպե։ Այսքանը: Արդյունքում ստանում ենք թափանցիկ քաղցր ձմերուկի կեղևներ, որոնք հիշեցնում են օշարակի ամենանուրբ մարմելադները։ Ի դեպ, դրանք գրեթե չեզոք համ ու գույն ունեն։ Այսինքն՝ կարելի է խաղալ համերի ու գույների հետ՝ ստեղծելով անսովոր ու շատ համեղ աղանդեր։

Բաղադրությունը:

• ձմերուկի կեղևներ – 600 գ (կեղևավորվածների քաշը),
• Ջուր – 800 մլ (3,5 բաժակ)
• Շաքարավազ - 2 բաժակ (0,5 կգ)

Ձմերուկի կեղևի ջեմի ամենապարզ բաղադրատոմսը

Ձմերուկի կեղևը բավականին հեշտ է պատրաստել ճաշ պատրաստելու համար։ Այս նպատակների համար զգուշորեն կտրեք ձմերուկի միջուկի և կանաչ կոշտ կեղևի բոլոր մնացորդները: Սա շատ հեշտ է անել: Հետևեք կեղևների որակին: Եթե ​​հանդիպեք ձանձրալի կամ մոխրագույնի, դեն նետեք դրանք:

Կեղևավորված կեղևները պետք է կախել: Եվ հետո կտրեք խորանարդի մեջ:

Պատրաստել օշարակը։ Այստեղ ամեն ինչ պարզ է. Շաքարավազը լցնել կաթսայի մեջ, լցնել ջուրը, դնել վառարանի վրա, կրակը միացնել և խառնելով եփել, մինչև շաքարավազը լուծվի։ Ինձ հաջողվում է դա անել նույնիսկ մինչև օշարակի եռալը։

Կեղևներով օշարակը հասցնում ենք եռման աստիճանի, կրակն իջեցնում ենք, որ եռալը դաժան չլինի և եփում ուղիղ 15 րոպե։ Ինչպես տեսնում եք, կեղևները թափանցիկ են դառնում արդեն առաջին եփման ժամանակ։ Բայց մեզ համար կարևոր է նրանց սաթե վիճակի բերելը։ Եվ դա արվում է հիմնականում ներծծման միջոցով: Այսպիսով, տապակը ծածկեք կափարիչով և թողեք 12 ժամ: Խոհարարությունը առավել հարմար է բաշխել հետևյալ կերպ՝ առավոտյան 9-10-ին, 21-22-ին և այնուհետև կրկին 9-10-ին։

Հաջորդ եփումից հետո ձմերուկի կեղևները ժամանակ կունենան օշարակով հագեցնելու և կիջնեն օշարակի մակարդակից: Երկրորդ եփումը կատարվում է ճիշտ այնպես, ինչպես առաջինը` նորից բերեք եռման աստիճանի և եփեք 15 րոպե:

Եվ վերջապես, երրորդ ըմպելիքը. Ամեն ինչ նույնն է։ Այսքանը: Դրեք ստերիլ բանկաների մեջ և ամրացրեք եռացրած, չոր կափարիչներով: Իսկ ջեմը ձմերուկի կեղևից կարելի է հեռացնել ձմռան համար։