Փորձեք հարցում անցկացնել «Ինչ է մայոնեզը» թեմայով։ Եվ դուք կլսեք երկու հակադիր կարծիք՝ «մայոնեզը համեղ է» և «մայոնեզը շատ վնասակար է»։ Բայց ո՞րն է մայոնեզի վնասը։ Նրանք ձեզ կպատասխանեն. «Պատճառն այն է, որ արտադրության մեջ ավելացնում են ամեն տեսակ տհաճ բաներ»: Եթե դրանում վնաս կա, ապա դա հեշտ է խուսափել: Ի վերջո, մայոնեզը հեշտությամբ կարելի է պատրաստել տանը: Ավելին, դիվերսիֆիկացրեք այն բոլոր տեսակի հավելումներով, որոնք չեք գտնի խանութից գնված սոուսներում։ Եվ դուք հաստատապես վստահ կլինեք ձեր մայոնեզի թարմության և որակի վրա:
Պրովանսալ մայոնեզի պատրաստում (պարունակում է մանանեխ)
Այս տեսակի մայոնեզի պատրաստումը (էմուլսացումը) ամենապարզն է, քանի որ այն պարունակում է բնական էմուլգատոր՝ մանանեխ։ Այդ իսկ պատճառով այս սոուսի համն ավելի սուր է, ոչ այնքան նուրբ ու նուրբ, որքան դասական մայոնեզինը։ Բայց մայոնեզի այս տեսակն առավել հարմար է շատ ուտեստների, հատկապես մսային ուտեստների համար։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մոտավորապես 200 մլ (մեկ բաժակ) յուղ։ Արտադրանքի ջերմաստիճանը 12-18 աստիճան Celsius է: Վերցրեք 2-3 դեղնուց, կես թեյի գդալ շաքարավազ, քառորդ թեյի գդալ աղ, կես թեյի գդալ պատրաստի մանանեխ և ամեն ինչ լավ խառնեք։ Ավելացնել կես թեյի գդալ ձեթ (ոչ կաթիլ-կաթիլ, ինչպես առանց մանանեխի մայոնեզ պատրաստելիս): Էմուլսացնում ենք՝ խառնելով մեկ ուղղությամբ (!) մինչև ձեռք բերվի ամբողջական միատարրություն և մի փոքր ավելին (ավելի լավ է էմուլգացնել, քան թերաէմուլգացնել): Այնուհետև մեկ թեյի գդալով ձեթ ավելացրեք, իսկ հետո չափաբաժինները թանձրանալուն պես ավելացնելով մեկ ճաշի գդալ, իսկ վերջում 2-3 ճաշի գդալ՝ ամեն անգամ մանրակրկիտ էմուլգացիա անելով։ Բայց եթե նույնիսկ մեկ անգամ ավելացնեք շատ ձեթ, մայոնեզը կքայքայվի կամ, ինչպես ասում են խոհարարության մեջ, «յուղոտ կդառնա»։ Հետևաբար, մայոնեզ պատրաստելիս խելամիտ է օգտագործել պարաշյուտիստների սկզբունքը՝ «դանդաղ շտապեք, այն ավելի արագ դուրս կգա»։
Երբ էմուլգացիայի գործընթացն ամբողջությամբ ավարտվի, ավելացրեք կիտրոնի հյութ կամ քացախ ըստ ճաշակի (խառնուրդը մի փոքր սպիտակում է և դառնում ավելի հեղուկ), մանրակրկիտ հարում և... մայոնեզը պատրաստ է։ Որոշակի հմտությամբ պրովանսյան մայոնեզ պատրաստելը տևում է ոչ ավելի, քան 8-10 րոպե: Սառնարանում մի քանի ժամ մնալուց հետո սոուսը դառնում է ավելի դոնդողանման։ Եթե եփելուց հետո ցանկանում եք ավելացնել մի քիչ շաքար կամ աղ՝ ըստ ճաշակի, ապա պետք է խառնեք, մինչև հատիկներն ամբողջությամբ լուծվեն: Հակառակ դեպքում, չլուծված բյուրեղների շուրջ էմուլսիան որոշ ժամանակ անց կսկսի քայքայվել, իսկ հետո ամբողջ մայոնեզը արագ կքայքայվի։
Եթե եփելու ժամանակ էմուլսիան քայքայվում է, կարող եք ավելացնել 2-3 կաթիլ ջուր և փորձել ավելի ինտենսիվ էմուլգացնել։ Եթե այս փորձը չհաջողվի, ապա կարելի է դեղնուցներով նոր խառնուրդ պատրաստել և էմուլգացման ժամանակ դրա վրա ավելացնել ոչ թե յուղ, այլ անհաջող մայոնեզ։ Կամ պարզապես օգտագործեք ստացված «անհաջող» խառնուրդը աղցաններ հագցնելու, ձու տապակելու համար և այլն (Յուղոտ մայոնեզի խառնուրդը կարելի է պահել սառնարանում, ինչպես մայոնեզը, մինչև մեկ շաբաթ կամ ավելի):
Դասական մայոնեզի սոուսի պատրաստում (առանց մանանեխի)
Ամեն ինչ նույնն է, ինչ պրովանսյան մայոնեզ պատրաստելիս, բայց դեղնուցներին մանանեխ չեն ավելացնում։ Այս դեպքում էմուլսացումը շատ ավելի դժվար է։ Ավելացնել զտված ձիթապտղի յուղ (մյուս բուսական յուղերն ավելի դժվար է էմուլգացնել, իսկ համը նույնը չէ!) սկզբում պետք է լինի մի քանի կաթիլ, վերջում ոչ ավելի, քան մեկ թեյի գդալ: Բայց մյուս կողմից, մենք պատրաստելու ենք իսկական դասական մայոնեզի սոուս, ավելի քիչ կծու, քան Պրովանսալը, և ունենալով այն նուրբ և նուրբ համը, որը նրան հայտնի է դարձրել համաշխարհային խոհարարության մեջ:
Մայոնեզի հավելումներ
Մատուցելուց քիչ առաջ պատրաստի մայոնեզին ավելացնում են հավելումներ։ Մայոնեզը հավելումներով չի կարող պահվել: Այստեղ թվարկված են միայն մայոնեզի ամենատարածված հավելումները, սակայն դրանք կարող են անորոշ ժամանակով տարբերվել՝ հարմարվելով տարբեր ճաշատեսակներին և անհատական ճաշակներին: Պրովանսալ մայոնեզին սովորաբար ավելացնում են կծու հավելումներ, իսկ դասական մայոնեզին (առանց մանանեխի)՝ խավիար և քաղցր հավելումներ։
Մայոնեզ ծովաբողկով- մինչև 20% քերած ծովաբողկ, մի քիչ շաքար և աղ (պատրաստման համար տե՛ս ստորև «Ռուսական սեղանի ծովաբողկ»): Սառը մսի և ձկան որոշ ուտեստների համար։
Մայոնեզ լոլիկով- մինչև 30% տոմատի մածուկ (կարող եք նաև ավելացնել մի պտղունց կարմիր պղպեղ, մի քիչ շաքարավազ, աղ, երբեմն ավելացնել տապակած սոխը): Եփած սառը ձուկ, տաք տապակած ձուկ, ձկան աղցաններ հագցնելու համար։
Մայոնեզ ղերկիններով և կապարներով- ըստ ճաշակի ավելացվում են մանր կտրատած ղերկիններ և կապարներ։ Սառը տապակած մսի, խաշած խոզի համար։
Մայոնեզ համեմունքներով և սոյայի սոուսով- ավելացված է ըստ ճաշակի: Մսով և բանջարեղենով աղցաններ հագցնելու համար։
Մայոնեզ սամիթով («Գարուն» մայոնեզ)- ըստ ճաշակի ավելացնել մանր կտրատած սամիթ, միգուցե մի քիչ մաղադանոս, երբեմն պարզապես ավելացնել սամիթի յուղ։
Սոխի մայոնեզ - ըստ ճաշակի ավելացնել մինչև 20% քերած սոխ:
Սխտորով մայոնեզ- ըստ ճաշակի ավելացնել սխտորի շիլա և սև պղպեղ։
Շվեյցարական (կամ խնձորի) մայոնեզ- ըստ ճաշակի ավելացնել խնձորի սոուս, մի փոքր հավասար մասեր կիտրոնի հյութ և չոր գինի։
Նարնջագույն մայոնեզ- ըստ ճաշակի հավասար մասերում ավելացրեք քերած ծովաբողկ և նարնջի հյութ։
Ֆերմենտացված կաթի մայոնեզ- ըստ ճաշակի ավելացնել կաթիկ կամ մածուն, մի քիչ մանանեխ և կիտրոնի հյութ։
Կանաչ (կամ սպանախ) մայոնեզ- ըստ ճաշակի ավելացնել սպանախի մածուկը և քերած ծովաբողկը։
Մայոնեզ ծնեբեկի համար (chantaille սոուս)- ավելացնել թթվասերը՝ հարած մանանեխով և աղով։
Մայոնեզ թարխունով- ըստ ճաշակի ավելացնել մանր կտրատած թարմ թարխունը կամ աղացած չորացրած թարխունը։
Խորտկարան մայոնեզ, տարբեր (սառը ձկան և ձվով ուտեստների, սենդվիչների համար).
- ավելացնել 20% խյուս սև խավիար;
- ավելացնել 20% խյուս կարմիր խավիար;
- Ավելացվում է 20% մաքրված մասնակի խավիար;
- ավելացնել 20% խյուս կամ նուրբ թակած ծովատառեխ;
- ավելացնել 20% նուրբ թակած աղած սաղմոն, սաղմոն, սաղմոն, գուլպա սաղմոն, կոհո սաղմոն;
- Ավելացվում է 20% նուրբ թակած անչոուս;
- ավելացնել 20% նուրբ թակած շիլա;
- Ավելացնում են քերած պանրի 20-30%-ը (կարող եք ավելացնել դեղաբույսեր, կամ խավիար, կամ աղած ձուկ)։
Դեսերտ մայոնեզտարբեր (քաղցր ուտեստների համար).
- Ավելացվում է ցանկացած ջեմի կամ մարմելադի 25%-ը;
- ավելացնել 25% խտացրած կաթ կամ խտացրած սերուցք (Դիետիկ մայոնեզ):
Մայոնեզ պատրաստելու բաղադրատոմսեր՝ օգտագործելով խառնիչ
(ըստ Վ.Վ. Պոխլեբկինի)
Բաղադրիչներ 1 (առանց մանանեխի)
- 150-200 մլ ձիթապտղի յուղ,
- 2 ձվի դեղնուց,
- քառորդ թեյի գդալից մի փոքր պակաս աղ,
- կես ճաշի գդալ թարմ քամած կիտրոնի հյութ,
- քառորդ թեյի գդալ կարմիր պղպեղ,
- նախընտրելի է 1 թեյի գդալ քերած կիտրոնի համ,
- քառորդ թեյի գդալ չոր թարխուն աղացած սուրճի սրճաղացով։
Բաղադրիչներ 2 (մանանեխով)
- 5-7 դեղնուց,
- 1 լիտր ձիթապտղի յուղ,
- կիտրոնի հյութ, աղ, սպիտակ պղպեղ, մանանեխ՝ ըստ ճաշակի։
Նախապատրաստում(1-ին կամ 2-րդ կազմի համար): Դեղնուցներն առանձնացրեք շատ զգույշ, թույլ չտալով մի կաթիլ սպիտակուց և ամբողջությամբ հեռացնել թաղանթները դեղնուցներից: Դեղնուցները հարիչով հարում ենք մինչև փրփրանա, միևնույն ժամանակ մի քիչ աղ ավելացնելով։
Աստիճանաբար ավելացնում ենք ձեթը, որը պետք է լինի դեղնուցների ճիշտ նույն ջերմաստիճանի (մոտ 18-20 աստիճան), մինչդեռ հարելը ոչ մի րոպե չի դադարում։
Կաթիլ առ կաթիլ ավելացնում ենք կիտրոնի հյութը (շարունակում ենք հարել)։ Կրկին ավելացրեք յուղ, բայց ավելի արագ, մինչև ամբողջովին հարած: Այնուհետև կատարվում է կիտրոնի հյութի, աղի, պղպեղի (և մանանեխի) վերջնական ներմուծում. Հարումը շարունակվում է այնքան ժամանակ, մինչև մայոնեզը լիովին հարթվի։
Հարկ է նշել, որ ճիշտ կատարված ձեռքով էմուլսացումը տալիս է նկատելիորեն ավելի լավ արդյունք մայոնեզի համի առումով, թեև այն շատ պարզ է և 0,5 լիտր մայոնեզ պատրաստելու համար տևում է ոչ ավելի, քան 10 րոպե:
Մայոնեզ առանց ձվի
- 150 գ կաթ,
- 300 գ արևածաղկի ձեթ։
Հարեք բլենդերի մեջ երեք րոպե։
Ավելացնել 1 ճ.գ. աղ, 1 ճ. մանանեխ, 1 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ։
Հարեք ևս երկու րոպե։
Պահքի մայոնեզ
Վերցրեք 0,5 բաժակ կեղևավորված ընկույզ (կարող եք թեթև տապակել), մանրակրկիտ մանրացնել սուրճի սրճաղացով - սա կարևոր է, քանի որ ընկույզի ալյուրը էմուլգատոր է:
Ընկույզի ալյուրին ավելացրեք մանանեխ (ըստ ճաշակի), ջուրը մինչև փխրուն (բավականին հաստ խտությամբ) + աղ և շաքարավազ։ Պարզվեց, որ սա մայոնեզի հիմքն է (տեխնոլոգիական առումով՝ էմուլսիայի մարմինը)։ Այնուհետև սկզբում կաթիլ առ կաթիլ ավելացնում ենք անհամ բուսական յուղը և խառնում (աղում) մեկ ուղղությամբ, մինչև առաջանա բնորոշ ճռճռոց։ Հաջորդը, ձեթը կարելի է ավելացնել թեյի գդալով, ամեն անգամ մանրակրկիտ խառնելով, որպեսզի չմուլսացված յուղի կաթիլներ չմնան:
Բուսական յուղը կարելի է ավելացնել մինչև 1 բաժակ, բայց հիշեք՝ ընկույզի ալյուրի էմուլգացնող հատկությունը անսահման չէ, և շատ յուղ ավելացնելը կարող է հանգեցնել մայոնեզի տարանջատմանը, և դա, ավաղ, չի կարող շտկվել։ Ստացված հաստ մայոնեզը նոսրացրեք քացախով և ջրով մինչև ցանկալի խտությունը:
Այս մայոնեզը կարելի է ուտել Մեծ Պահքի ժամանակ, այն գունեղացնում է բավականին միապաղաղ ճաշացանկը և թույլ է տալիս ուտել աղցաններ և օկրոշկա, որոնք այնքան էլ համեղ չեն առանց թթվասերի և մայոնեզի։ Եթե ընկույզ չլինի, գետնանուշն ու պնդուկը կանեն, միայն մայոնեզը կունենա օգտագործված ընկույզի համը։
Առանց ձվի մայոնեզ սոյայի կաթով
Սոյայի կաթի փոշի ենք նոսրացնում՝ 1 ճ.գ. լ. մեկ բաժակ ջրին ավելացրեք մի քիչ աղ, կես թեյի գդալ շաքարավազ և սկսեք պտտել կոմբայնի մեջ՝ լցնելով յուղի բարակ հոսքի մեջ (սովորական, առանց հոտի)։ Մի բաժակ կաթը լավ է «կլանում» մոտ երկու բաժակ յուղ, իսկ եթե ավելի շատ յուղ կա, ապա ստացվում է շատ թանձր մայոնեզ, եթե ավելի քիչ՝ ավելի հեղուկ, այսինքն. դուք պետք է հետևեք հետևողականությանը: Վերջում բուրավետիչ՝ մանանեխ, թթու՝ քացախաթթու կամ կիտրոն, կարելի է քամել կիտրոնը՝ (ի դեպ, մի փոքր թանձրանում է) և այլ համային հավելումներ՝ ըստ ցանկության։
Դեղնուց մայոնեզ
Երեք հում ձվի դեղնուցները լցնում ենք ամանի մեջ՝ շատ զգուշորեն բաժանված սպիտակուցներից, դանակի ծայրին ավելացնում ենք կես թեյի գդալ աղ և մանանեխ, լավ հարում ենք թիակով։ Այնուհետև, խառնելով, բարակ հոսքով լցնել մի քիչ բուսայուղ (30-40 գ) և ամբողջությամբ միացնել դեղնուցների հետ։ Չդադարելով ոլորել զանգվածը, նույն փոքր չափաբաժիններով վրան ավելացրեք ամբողջ կարագը (350 գ): Պարբերաբար զովացրեք խառնուրդը (կարող եք այն դնել սառույցով կամ սառը ջրով ամանի մեջ՝ անընդհատ խառնելով): Սոուսն այս փուլում պետք է հաստ լինի և լավ կպչի խառնուրդին։ Ավելացնել 50 գ 3% քացախ և նորից խառնել, դա կդարձնի մայոնեզը ավելի թեթև և նուրբ:
Նշման վրա.
Նախ, դեղնուցներն ու բուսական յուղը պետք է լավ սառչեն եփելուց առաջ և դրա ընթացքում։
Երկրորդ, բուսական յուղը պետք է զտվի, զտվի, ցանկալի է՝ ձիթապտղի յուղ:
Երրորդ, անհրաժեշտ է զանգվածը «պտտել» միայն մեկ ուղղությամբ, նույնիսկ կես պտույտը մյուս ուղղությամբ կփչացնի պատրաստի սոուսը: Այստեղ հաջողությունը մեծապես կախված է համբերությունից, ժամանակից և հմտությունից:
Երբևէ մտածե՞լ եք, թե ինչպես է պատրաստվում տնական մայոնեզը և ինչպես համոզվել, որ այս սոուսը եփելու ժամանակ չի առանձնանում, ճիշտ հարում է և ստացվում է միատարր, թանձր զանգված։ Ամեն ինչ բավականին պարզ է, վերցրեք բլենդերը և հետևեք ապրանքների ավելացման կարգին, որը կխլի ձեր թանկարժեք ժամանակից ընդամենը 5 րոպե։
Ձեր իսկ ձեռքերով պատրաստված այս սոուսը խանութից գնված սոուսից տարբերվում է իր բնական համով, թեթևությամբ և քնքշությամբ։ Գնված ապրանքը, շնորհիվ տարբեր հավելումների, խտացուցիչների և օսլայի, բավականին մածուցիկ է, դրա նյութն ավելի ծանր է և խիտ։
Այսօրվա հոդվածում դուք կսովորեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել մայոնեզը տանը՝ քայլ առ քայլ պատրաստմամբ՝ բլենդերի միջոցով: Որտեղ իմ կողմից տրված բոլոր խորհուրդներին հետևելը երաշխավորում է արդյունք առաջին անգամ: Առաջարկում եմ նաև գնահատել
Նույնիսկ Պահքի ժամանակ ես ուզում եմ ինչ-որ բան փորձել մայոնեզով... Դա անելու համար եկեք դիտենք մեր իսկ ձեռքերով պատրաստված Պահքի սոուսի բաղադրատոմսը։ Ընդ որում, այն շատ պարզ է ու ոչ հավակնոտ, հասանելի յուրաքանչյուր մարդու...
Բաղադրությունը:
- Լոբի – 125 գր
- մանանեխ - 0,7 թեյի գդալ
- քացախ կամ կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ
- շաքարավազ - 1,5 ճ
- բուսական յուղ - 160 գր
- աղ - 1 ճ.գդ.
Խոհարարության եղանակը.
Նախ պատրաստեք բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները, ապա սկսեք պատրաստել։ Բացեք լոբի տուփը և նախ քամեք դրանից ամբողջ հեղուկը, վերը նշված խառնուրդը տեղափոխեք բլենդերի ամանի մեջ։
Այժմ, երբ ամեն ինչ պատրաստ է, ստացված խառնուրդը տեղափոխեք համապատասխան տարայի մեջ և օգտագործեք այն նախատեսված նպատակի համար՝ որպես սոուս։
Եփեք ձեր առողջության համար։
Ինչպես պատրաստել Պրովանսալ տանը առանց ձվի
Միայն մեկ անգամ պատրաստելով այս սոուսը, դուք այլևս չեք գնի այն խանութից։
Բաղադրությունը:
- Կաթ սենյակային ջերմաստիճանում - 150 մլ
- մանանեխ - 1 ճ. ոչ մի սլայդ
- բուսական յուղ - 300 մլ
- շաքարավազ - 2 ճ
- կիտրոնի հյութ - 2 ճ.գ. լ
- աղ - 1 ճ.գդ.
Խոհարարության եղանակը.
Առաջին հերթին քամել կիտրոնի հյութը։ Իսկ դա անելու համար հարկավոր է մի փոքր ջանք գործադրելով այն գլորել սեղանի վրա, ապա կիսով չափ կիսել և հեշտությամբ քամել մեզ անհրաժեշտ հեղուկի քանակը։
Խորը տարայի մեջ լցնել սենյակային ջերմաստիճանի կաթը, կարագը, ավելացնել մանանեխը, աղը, շաքարավազը և հարել բլենդերով ընդամենը 6-8 վայրկյան։ Մենք կանգ ենք առնում, լցնում ենք կիտրոնի հյութի մեջ և մի քանի վայրկյան բերում ենք մինչև հարթ:
Փորձեք պատրաստել, և դուք պարզապես կզարմանաք, քանի որ այն պարզապես չի կարող լինել ավելի պարզ, արագ և համեղ։
Մայոնեզ մանանեխով
Նման համեղ սոուսի պարզ պատրաստումը տանը չի կարող չուրախացնել տնային տնտեսուհիներին։ Ինչպես պատրաստել այն մանանեխով ճիշտ և ժամանակի մեծ խնայողությամբ, կարդացեք ստորև ներկայացված այս բաղադրատոմսում։ Ամեն ինչ չափազանց պարզ է և պարզ:
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
- Ձու - 2 հատ
- արեւածաղկի ձեթ - 220 մլ
- կիտրոնի հյութ - 2 ճ.գ. լ
- շաքարավազ - 1 ճ
- մանանեխի փոշի - 1 թ.գ
- աղացած պղպեղ - 1 պտղունց
- աղ - 0,5 թեյի գդալ
Խոհարարության եղանակը.
Ձուն հարել բլենդերի բաժակի մեջ, քամել անհրաժեշտ քանակությամբ կիտրոնի հյութ, ավելացնել համեմունքներ և լցնել արևածաղկի ձեթի մեջ։
Տեղափոխեք այն համապատասխան տարայի մեջ և վայելեք ձեր ճաշը:
Տնական կաթի բաղադրատոմս
Այս սոուսը ֆրանսիական խոհանոցի ամենատարածվածներից է։ Այն օգտագործվում է տարբեր աղցաններ համեմելու, մսային կամ ձկան ուտեստներ զարդարելու և ապուրների հետ մատուցելու համար, ինչպես նաև լավ է թխելու համար։
Բաղադրությունը:
- Զտված բուսական յուղ - 300 մլ
- կաթ - 150 մլ
- մանանեխ - 1 ճ.գ. լ
- կիտրոնի հյութ - 1,5 tbsp. լ
- շաքարավազ - 1/2 թ/գդ
- աղ - 1/2 թ/գդ.
Խոհարարության եղանակը.
1. Կաթը նախօրոք հանել սառնարանից, որպեսզի այն լինի նույն ջերմաստիճանի, ինչ բուսայուղը (բոլորը սենյակային ջերմաստիճանում):
Շատ կարեւոր է, որ կաթը լինի սենյակային ջերմաստիճանում, հակառակ դեպքում մայոնեզը չի աշխատի։
2. Այժմ կաթն ու բուսական յուղը լցնել ամանի կամ ամանի մեջ: Այստեղ լցնում ենք նաև աղ, շաքար, մանանեխ և սկսում ենք հարել սուզվող բլենդերով, սկզբում մի քանի վայրկյան պահում ենք վարդակը ներքևի մոտ, այնուհետև տեղափոխում ենք վերև վար։
3. Երբ ամբողջ զանգվածը սկսում է թանձրանալ, անհրաժեշտ է ավելացնել կիտրոնի հյութ (այն կարող եք փոխարինել ցանկացած քացախով)։ Եվ բերեք այն լավ հաստության:
4. Փորձեք ստացված մայոնեզը, ապա ավելացրեք այս համեղ տնական սոուսը աղցաններին: Դա կլինի համեղ և իսկապես բնական։
Համեղ մայոնեզ քացախով առանց մանանեխի
Իսկապես բնական և խնամքով պատրաստված տնական սոուսն իր համով չի կարող համեմատվել սուպերմարկետում գնվածի հետ: Խանութների դարակներում փաթեթների ընտրությունը, ես կասեի, տպավորիչ է, բայց ակնհայտորեն ի վիճակի չէ գերազանցել սեփական ձեռքերով պատրաստված իրի որակը։ Մնում է գտնել ճիշտ բաղադրատոմսը, տիրապետել դրա ողջ տեխնոլոգիային և պատրաստել աղցանի հիանալի սոուս:
Բաղադրությունը:
- Հավի ձու - 1 հատ
- արևածաղկի ձեթ - 160 գր
- հատիկավոր շաքար 1/2 թեյի գդալ
- սեղանի քացախ - 1 tbsp. լ
- աղ - 1/2 թ/գդ.
Խոհարարության եղանակը.
1. Ես նախընտրում եմ մայոնեզ պատրաստել ինքս տանը, քանի որ խանութից գնված մայոնեզը շատ քիմիական նյութեր է պարունակում։ Ես այն պատրաստել եմ մանանեխով, և կնոջս այն շատ դուր եկավ։
2. Իմ դեպքում ես դա անում եմ անմիջապես կես լիտրանոց տարրայի մեջ, որպեսզի նորից չփոխանցեմ պահեստավորման։ Շաքարավազը լցնել տարայի մեջ, ավելացնել աղը, արևածաղկի ձեթը և ձուն, ապա լցնել մեկ ճաշի գդալ քացախի մեջ և հարել բլենդերով։
3. Ստացվում է թանձր և շատ համեղ սոուս, որն իդեալականորեն կարելի է օգտագործել տարբեր աղցաններ պատրաստելու համար և այլն։ Այն կարող է տրվել նաև նույնիսկ երեխաներին, քանի որ պարունակում է մեզ հայտնի բաղադրիչներ։
Տեսանյութ դիետիկ մայոնեզ առանց յուղի
Բարի ախորժակ!!!
Բարեւ բոլորին! Ցանկացած տոնական սեղան պատրաստելիս, օրինակ, շատ մեծ քանակությամբ մայոնեզ միշտ օգտագործվում է աղցաններ և նախուտեստներ պատրաստելու համար։ Ինչու գնել այն, երբ կարող եք այն պատրաստել տանը:
Այն պատրաստելու համար կծախսեք ոչ ավելի, քան 5 րոպե, և արդյունքը կլինի նուրբ սոուս, որը շատ ավելի համեղ է, քան խանութում եք գնել։ Իսկ դրա բաղադրատոմսի արտադրանքը միշտ հասանելի է և պարզ: Եվ, իհարկե, տնականը շատ ավելի լավ է ու առողջարար։ Դուք այնտեղ չեք ավելացնի ոչ մի վնասակար կոնսերվանտ։
Միակ բացասականն այն է, որ անհնար է երկար պահել այս սոուսը։ Սովորաբար պահպանման առավելագույն ժամկետը 4 օր է: Հետեւաբար, այս ժամկետը երկարացնելու համար ընտրեք ամենաթարմ ապրանքները: Չէ՞ որ այն կարելի է նախօրոք պատրաստել՝ տոնի նախօրեին։
Դուք կարող եք մայոնեզ պատրաստել ձվով կամ առանց ձվի, կամ կաթով, կամ նույնիսկ աղաջրով ոլոռի պահածոյացված տուփից: Այսպիսի հրաշքներ։ Փորձեք մի քանի րոպեում պատրաստել այս նուրբ ապրանքը և կմոռանաք խանութից գնվածի մասին։
Եթե դուք չունեք բլենդեր կամ խառնիչ, օգտագործեք սովորական խոհանոցային հարել ծեծելու համար: Պարզապես մի քիչ ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի։
Կարևոր! Այս սոուսը պատրաստելու համար բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն թարմ և նույն սենյակային ջերմաստիճանի։
Ձեզ եմ ներկայացնում ամենապարզ առաջին տարբերակը. Առավելագույնը 2 րոպե, և դուք կունենաք հիանալի, նուրբ սոուս՝ ձեր ուտեստը համեմելու համար:
Բաղադրությունը:
- Ձու - 1 հատ:
- Զտված բուսական յուղ - 250 մլ
- Աղ - 0,5 թեյի գդալ
- Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ
- Կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ
Պատրաստում:
1. Ձուն կոտրել ամանի մեջ: Ավելացնել աղ, շաքարավազ, բուսայուղ և կես կիտրոնի միջից քամել մեկ ճաշի գդալ հյութ։
2. Ներդրեք ընկղմվող բլենդերը ամանի մեջ և խառնեք ցածր արագությամբ, մինչև սոուսը բավականաչափ հաստ լինի: Երբ այն արդեն խտացել է, բլենդերը տեղափոխեք վերևից ներքև, որպեսզի այն էլ ավելի նուրբ լինի:
3. Պատրաստի մայոնեզը տեղափոխեք տարայի մեջ, փակեք կափարիչը և դրեք սառնարանը։ Այն պետք է պահվի ոչ ավելի, քան 4 օր։ Ուստի շատ մի արեք, որպեսզի հետո փչացած ապրանքը դեն չգցեք։
Խառնիչով տնական մայոնեզի դասական քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Այս բաղադրատոմսում մենք ավելացնում ենք մանանեխ և քացախ: Ես օգտագործում եմ խնձոր, բայց դուք կարող եք օգտագործել նաև սովորական սեղան կամ գինի: Քացախը երկարացնում է տնական սոուսի պահպանման ժամկետը մինչև 10 օրով, բայց ավելի լավ է այն չեփել: Իսկ ինչո՞ւ։ Ինձ մոտ այն արագ անցնում է, և ես պարզապես պատրաստում եմ նոր բաժին:
Բաղադրությունը:
- Ձու - 1 հատ:
- Զտված բուսական յուղ - 200 մլ
- Աղ - 1 թեյի գդալ
- Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ
- Մանանեխ - 1 ճաշի գդալ
- Խնձորի քացախ - 1 ճաշի գդալ
Պատրաստում:
1. Ձուն կոտրել պատրաստված մաքուր տարայի մեջ։ Ավելացնել աղ, շաքարավազ և մանանեխ: Սկսեք հարիչով հարել՝ աստիճանաբար լցնելով բուսական յուղի հոսքի մեջ։
2. Երբ սոուսը քիչ թե շատ թանձրանա, ավելացրեք քացախը և շարունակեք հարել։ Հարում ենք այնքան, մինչև մայոնեզը շատ թանձրանա։ Իսկ հետո տեղափոխեք այն պատրաստված ամանի մեջ։ Շատ քնքուշ ու համեղ է ստացվում։
Ինչպես պատրաստել մայոնեզ առանց ձվի և առանց մանանեխի
Մայոնեզ պատրաստելու ևս մեկ տարբերակ. Սա կլինի թեթև նիհար սոուս առանց ձվի կամ կաթի: Մենք բոլորս երբեմն օգտագործում ենք պահածոյացված ոլոռ կամ լոբի, և հեղուկը քամում ենք որպես ավելորդ: Բայց այս բաղադրատոմսում դա հենց այն է, ինչ մեզ անհրաժեշտ է:
Բաղադրությունը:
- Պահածոյացված լոբի կամ ոլոռ աղաջուր - 350 մլ
- Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ
- Աղ - 0,5 թեյի գդալ
- Բուսական յուղ առանց հոտի – 150 մլ
- Քացախ 9% - 2 թեյի գդալ
Պատրաստում:
1. Պահածոյացված ոլոռի կամ լոբի աղաջուրը քամեք այն ամանի մեջ, որտեղ կհարածեք սոուսը: Ավելացնել աղ, շաքարավազ և քացախ: Մի քանի վայրկյան հարում ենք բլենդերով։
2. Այնուհետեւ, շարունակելով հարել բլենդերով, բարակ հոսքով լցնել բուսայուղի մեջ։ Հարում ենք այնքան, մինչև սոուսը թանձրանա։ Եթե այն բավականաչափ հաստ չէ, կարող եք մի քիչ ձեթ ավելացնել և նորից լավ հարել։
3. Մեր սոուսը պատրաստ է։ Ցանկության դեպքում կարող եք դրան ավելացնել սխտոր, մանանեխ կամ ձեր սիրած համեմունքները։ Հետո այն նույնպես բուրավետ կդառնա։ Բաղադրիչների նշված քանակից ստացվում է 0,5 լիտր պատրաստի արտադրանք։
Կաթով մայոնեզի բաղադրատոմս, ինչպես խանութից գնված մայոնեզը
Այս տարբերակը նույնպես պատրաստվում է առանց ձվի։ Բայց, կաթն ընտրելիս անպայման նայեք դրա պիտանելիության ժամկետին։ Դուք կարող եք օգտագործել պաստերիզացված, իսկ հետո սոուսը կարող է մի փոքր ավելի երկար պահել։ Եվ համը նման է խանութից գնված: Փորձեք նաև այս մեթոդը։
Ի դեպ, բաղադրատոմսին կարելի է ավելացնել նաեւ թարմ սամիթ կամ այլ համեմունքներ։ Մսի համար շատ համեղ սոուս կստանաք։
Բաղադրությունը:
- Կաթ - 100 մլ
- Բուսական յուղ - 200 մլ
- Կիտրոնի հյութ - 15 մլ
- Մանանեխ – 15 գ
- Աղ - 0,5 թեյի գդալ
- Շաքարավազ - 0,5 թեյի գդալ
Պատրաստում:
1. Կաթը լցնել հարած բաժակի մեջ և ավելացնել բուսայուղ։ Հարեք ընկղմվող բլենդերով, մինչև զանգվածը սկսի թանձրանալ։
2. Երբ սոուսը մի փոքր թանձրանա, ավելացնել աղ, շաքարավազ, կիտրոնի հյութ և մանանեխ։ Կրկին մանրակրկիտ հարեք ամեն ինչ բլենդերով։ Բառացիորեն 3-4 վայրկյան, և մեր սոուսը լիովին պատրաստ է։
3. Շատ գեղեցիկ ու թանձր մայոնեզ է ստացվում։ Ցանկության դեպքում կարող եք դրան ավելացնել ձեր սիրելի համեմունքները, և այն կդառնա էլ ավելի համեղ, և ոչ ավելի վատ, քան խանութից գնելը։
Պրովանսալ մայոնեզ պատրաստել տանը
Ֆրանսիական հայտնի պրովանսալը պատրաստվում է նույն սկզբունքով և նույնքան արագ։ Ցանկության դեպքում կարող եք մի քիչ էլ մանանեխ ավելացնել, սա ձեր հայեցողությամբ և ճաշակով է։
Բաղադրությունը:
- Ձու - 1 հատ:
- Զտված բուսական յուղ - 300 մլ
- Մանանեխ - 0,5 թեյի գդալ
- Աղ - 0,5 թեյի գդալ
- Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ
- Կիտրոնի հյութ - 1,5 ճաշի գդալ
Պատրաստում:
1. Ձուն կոտրեք հարիչի ամանի մեջ։ Ավելացնել աղ, շաքարավազ, մանանեխ և կես կիտրոնի քամած 1,5 ճաշի գդալ հյութ։
2. Այժմ տեղադրեք ընկղմվող բլենդերը ամանի մեջ և թափահարեք խառնուրդը, մինչև այն հասնի ցանկալի խտության հաստությամբ: Դա կտևի մոտավորապես 2 րոպե:
3. Պրովանսալը ամանի միջից տեղափոխում ենք պատրաստված մաքուր և չոր ամանի մեջ։ Արդյունքը մոտ 200 գրամ է: Այս սոուսը կարող եք պահել 5-6 օր, բայց կարծում եմ, որ այն շատ ավելի շուտ կվերանա։
Տեսանյութ, թե ինչպես պատրաստել համեղ մայոնեզ տանը
Եզրափակելով, ես ձեզ համար ընտրել եմ մեր տնական մայոնեզ պատրաստելու մանրամասն վիդեո բաղադրատոմսը: Ես ուզում եմ, որ դուք հստակ տեսնեք ամբողջ գործընթացը և հասկանաք, թե որքան հեշտ և արագ է այն:
Բաղադրությունը:
- Ձու - 1 հատ:
- Աղ - 0,5 թեյի գդալ
- Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ
- Մանանեխ - 0,5 թեյի գդալ
- Աղացած սպիտակ պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ
- Կիտրոնի հյութ - 1,5 ճաշի գդալ
- Բուսական յուղ առանց հոտի - 300 մլ
Այժմ դուք համոզվել եք, որ այն պատրաստվում է հաշված վայրկյանների ընթացքում, և ստացվում է շատ խիտ և աներևակայելի համեղ, և նույնիսկ ավելի առողջարար, քան խանութում եք գնել։
Փորձեք բոլոր առաջարկվող տարբերակները և ընտրեք ձեզ համար ամենահարմարը։ Եթե գոնե մեկ անգամ փորձեք տնական մայոնեզ պատրաստել, այլևս չեք ցանկանա այն գնել խանութից։ Ձեր սեփականը ավելի լավ կլինի:
Բարի ախորժակ! Ցտեսություն!
Մայոնեզը դարձել է շատ տնային տնտեսուհիների սիրելի բաղադրիչը։ Եթե նախկինում բոլոր աղցանները, բորշը և շոգեխաշածները համեմված էին իսկական թանձր թթվասերով, ապա այժմ, չգիտես ինչու, շատերին ավելի համեղ և հեշտ է համարում օգտագործել այս սոուսը:
Եվ մեր օրերում խանութների դարակներում չեք գտնի որևէ քանակի տարբերակներ: Այս մթերքը պատրաստվում է միայն ձիթապտղի յուղով, ավոկադոյի յուղով, լորի ձվերով և դեղնուցով: Կան նույնիսկ «թեթև» ցածր կալորիականությամբ տարբերակներ:
Այսպիսով, դուք կարող եք ընտրել այն, ինչ ցանկանում եք: Այնուամենայնիվ, ավելի ու ավելի հաճախ նրանք սկսեցին պատրաստել այս սոուսը տանը:
Օրինակ, վերջերս ես ստիպված էի տոնական ընթրիք պատրաստել ուշացած հյուրերի համար։ Եվ ինչ-որ պահի ես հայտնաբերեցի, որ տանը մայոնեզ կամ թթվասեր չկար։ Եվ հետո իմ հիշողության մեջ հայտնվեց տնական մայոնեզի բաղադրատոմսը, որը պատրաստվում է հաշված րոպեների ընթացքում և շատ ավելի առողջարար է, քան խանութից գնված «քիմիկատներով ծանրաբեռնվածը»:
Այս ազնիվ սոուսն իսկապես հեշտ և պարզ է պատրաստել տանը: Հիմնական բանը այն է, որ դրա բոլոր բաղադրիչները թարմ են և սենյակային ջերմաստիճանում:
Դիտարկենք հիմնական տնական արտադրանքի պատրաստման դասական տարբերակը: Այն կարելի է պատրաստել սովորական հարելով, սակայն գործընթացը արագացնելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել ընկղմվող բլենդերը:
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
- Արևածաղկի ձեթ - 150 մլ:
- Ձու – 1 հատ.
- Կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ. լ.
- Աղ, շաքարավազ - 0,5-ական թեյի գդալ:
Պատրաստում:
1. Թարմ ձուն կոտրեք և կոտրեք բարձր տարայի մեջ և անմիջապես ավելացրեք աղ և շաքար:
Եթե ցանկանում եք ստանալ «Պրովանսալի» հայտնի համը, ապա անմիջապես ավելացրեք 0,5 թ/գդ. պատրաստի խյուս մանանեխ - դա դառնության երանգ կավելացնի:
2. Բլենդերը ընկղմեք տարայի մեջ և մանրակրկիտ հարեք պարունակությունը մինչև հարթ լինի:
3. Շարունակելով հարել ձվի խառնուրդը, բարակ հոսքով ավելացնել կարագը, մինչև ստացվի ցանկալի հաստության խտությունը։
Որքան քիչ արևածաղկի ձեթ լցնես, այնքան ավելի հեղուկ կլինի նյութը։ Հետևաբար, եթե ձեզ դուր է գալիս հարուստ արտադրանքը, որպեսզի գդալը կանգնի, ավելացրեք յուղի ամբողջ նշված քանակությունը:
4. Թանձրացած զանգվածին ավելացրեք կիտրոնի հյութ և շարունակեք հարել ևս մեկ րոպե, որպեսզի հյութը խառնվի ձվի կարագի մուսի հետ մինչև հարթ լինի։
5. Ստացված արտադրանքը տեղափոխեք սերտորեն փակ ապակե տարայի մեջ և սառչեք:
Եվ եթե նույնիսկ նման մայոնեզը պահվի ընդամենը մի քանի օր, դուք վստահ կլինեք, որ այնտեղ կոնսերվանտներ, կայունացուցիչներ կամ արհեստական գույներ չեն խառնվում։
Բացի այդ, երբ դուք ինքներդ եք պատրաստում, դուք ունեք ստեղծագործական արտահայտման ազատություն: Եվ դուք կարող եք ավելացնել տարբեր համեմունքներ, համեմունքներ և այլ բաղադրիչներ, որոնք թույլ կտան հասնել աներևակայելի համեղ և անսովոր համային համադրությունների:
Ինչպես պատրաստել մայոնեզ առանց ձվի բլենդերի մեջ
Առանց ձվի ջերմային մշակման, միշտ կա սալմոնելայով վարակվելու վտանգ: Այս առումով շատ տնային տնտեսուհիներ ռիսկի չեն դիմում հում ձվերով ոչինչ պատրաստել:
Այնուամենայնիվ, պարզվում է, որ առանց ձվի կարող եք հիանալի արտադրանք պատրաստել: Եվ ոչ միայն դա, այն այնքան համեղ է ստացվում, որ ամբողջ ընտանիքը ուրախությամբ փոխանցում է այն երկու այտերին:
Մի հավատա ինձ! Դատե՛ք ինքներդ։
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
- Կաթ - 150 մլ:
- Արևածաղկի ձեթ - 300 մլ:
- Պատրաստի մանանեխ - 1 tbsp. լ.
- Կիտրոնի հյութ - 3 ճ.գ. լ.
- Աղ – թերի 1 ճ/գ.
Պատրաստում:
1. Բարձր տարայի մեջ խառնել կարագն ու կաթը։
Մի մոռացեք, որ բացարձակապես բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում։ Եթե դրանք պարզապես հանեք սառնարանից, հնարավոր է, որ չստանաք ցանկալի խտության սոուսը։ Ավելին, այն կարող է նաև շերտազատվել։
2. Զգուշորեն աղ լցնել եւ մանանեխի խառնուրդն իջեցնել։
Եթե ձեզ դուր է գալիս թեթևակի յուղալի, թավշյա համը, ապա մի պտղունց շաքարավազը չի վնասի: Ավելի լավ է վերցնել մեղմ կծու մանանեխ:
3. Սուզվող բլենդերն իջեցնում ենք համարյա ներքև և հարում ենք մինչև համասեռ էմուլսիա ստացվի։
4. Չդադարելով հարել, լցնել կիտրոնի հյութը, որը անմիջապես ձեր աչքի առաջ կօգնի խառնուրդը խտանալ և հասնել սովորական վիճակի։
Ստացված կես լիտր այս զարմանալի և բացարձակապես անվնաս սիրված սննդային համեմունքների հավելումը կարելի է պահել սառնարանում փակ տարայի մեջ գրեթե մեկ շաբաթ։
Տնական սոուսի բաղադրատոմս՝ առանց ձվի 5 րոպեում
Գիտե՞ք, որ բուսակերները նույնպես սիրում են մայոնեզ: Այո այո! Դուք ճիշտ լսեցիք! Բայց ամբողջ գաղտնիքն այն է, որ նրանք օգտագործում են հատուկ բուսական կամ պասի բաղադրատոմս, որը կարելի է օգտագործել նույնիսկ Մեծ Պահքի ժամանակ։
Այս դեպքում արդյունքը ոչ այնքան մայոնեզ է, այլ ավելի շատ սոուս: Այն ավելի շատ նման է կիտրոնի թթու նոտաներին:
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
- Ձիթապտղի յուղ - 50 մլ:
- Արևածաղկի ձեթ - 50 մլ:
- Կիտրոնի հյութ – 1 ճ/գ. լ.
- Պատրաստի մանանեխ – 1 ճ.
- Շաքար, աղ - ըստ ճաշակի (մոտ մի պտղունց)
Պատրաստում:
1. Խառնեք արևածաղկի և ձիթապտղի ձեթը մեկ խառնուրդի մեջ:
2. Պատրաստի մանանեխը խառնել 1 թ.գ. համակցված յուղ և խառնել մանրակրկիտ հարել:
3. Այս խառնուրդի մեջ կամաց-կամաց ավելացրեք կարագի մի մասը և լավ հարեք, որպեսզի զանգվածը չբաժանվի։
Եթե անմիջապես ավելացնեք յուղը մեծ քանակությամբ, ապա էմուլսիան կբաժանվի հենց առաջին քայլերից և դա չի շտկվի:
4. Երբ կարագի կեսը փոքր չափաբաժիններով լցնում ենք մեջը, ավելացնում ենք կիտրոնի հյութն ու աղը շաքարով։ Շարունակեք ծեծել:
Կիտրոնի հյութ ավելացնելու դեպքում էմուլսիան մի փոքր սպիտակ կդառնա, բայց ոչ շատ։
5. Աստիճանաբար ավելացրեք մնացած ողջ կարագը փոքր չափաբաժիններով՝ չդադարելով հարել բովանդակությունը։
Քանի որ նիհար մայոնեզի գլխավոր գաղտնիքը մանանեխի յուղով հարելու մեթոդական հարածումն է, այն կարելի է օգտագործել նույնիսկ բժշկական պատճառներով սնուցումը սահմանափակելիս և նիհարեցնող դիետաների ժամանակ։
Հարկ է նաև նշել, որ այս սոուսը շատ հաստ չէ։ Այն ավելի շատ նման է էմուլսիայի և խտանում է սառնարանում պահելու դեպքում։
Պատրաստել մայոնեզը բլենդերի մեջ քացախով
Երբեք չէի մտածի, որ ճաշատեսակների համար այս համեղ համեմունքը կարելի է պատրաստել քացախի ավելացումով։ Չգիտես ինչու, միշտ թվում էր, թե թթուն անպայման «կեփի» ձուն։ Բայց երբ փորձեցի այս բաղադրատոմսը, այժմ կարող եմ վստահորեն ասել, որ նման բան չի պատահի, և թեթև թթվայնությունից համը միայն ավելի հարուստ և կծու կդառնա:
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
- Սեղանի քացախ - 1 ճաշի գդալ: լ.
- Ձու - 1 հատ:
- Մանանեխ - 0,5 թեյի գդալից մի փոքր պակաս:
- Բուսական յուղ - 150 գր.
- Շաքարավազ, աղ - ըստ ճաշակի:
Պատրաստում:
1. Հում ձուն կոտրեք մեծ տարայի մեջ: Զանգվածը կմեծանա, երբ խառնվում է, և կարևոր է, որ դրա համար տեղ լինի տարայի մեջ։
2. Ձվի մեջ ավելացնել աղ, շաքարավազ, մանանեխ։
3. Հարել ձվի խառնուրդը՝ օգտագործելով բլենդերի հատուկ կցորդը, առավելագույն արագությամբ, մինչև այն խտանա և դառնա միատարր կիտրոնի գույն:
4. Շարունակելով հարել՝ ավելացրեք արևածաղկի ձեթի բարակ հոսք։ Շարունակեք հարել այնքան, մինչև թանձր մուսս ստացվի։
5. Նաև բարակ հոսքով լցնել քացախը՝ չդադարելով օգտագործել բլենդերը։
6. Ստացված զանգվածը կես ժամով ուղարկում ենք սառչի, մինչև թանձրանա։ Որից հետո այն կարելի է մատուցել։
Ապրանքը ստացվեց խիտ և ախորժելի:
Տնական մայոնեզ՝ դեղնուցներով
Ամենագեղեցիկ և նուրբ գույնը ստացվում է, եթե մայոնեզը պատրաստում եք ոչ թե ամբողջական ձվերից, այլ միայն դեղնուցներից։
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
- Ձվի դեղնուց – 2 հատ.
- Արևածաղկի ձեթ - 120 մլ:
- Շաքարավազ, աղ, մանանեխ - 0,5-ական թեյի գդալ:
Պատրաստում:
1. Լայն ամանի մեջ լցնել աղը շաքարավազի, մանանեխի և ձվի դեղնուցների հետ։
2. Հարիչի տեսքով հարիչի կցորդով լավ հարել ցածր արագությամբ։
3. Չդադարելով հարել, կաթիլ-կաթիլ լցնել ձեթի կեսը, որպեսզի ստացվի ձվի-յուղի համասեռ խառնուրդ։
4. Այժմ կարող եք բարակ հոսքով լցնել մնացած յուղը, անընդհատ համոզվելով, որ խառնուրդը ժամանակ ունի միատարր խտության մեջ կապվելու:
5. Հենց որ անհրաժեշտ հաստությունը հայտնվի, լցնել կիտրոնի հյութի մեջ և միջին արագությամբ հարիչով մանրակրկիտ խառնել։
6. Պատրաստի խառնուրդը լցնել ամուր փակ տարայի մեջ և թողնել սառչի:
Հարկ է հիշել, որ նման մայոնեզը պետք է ուտել առաջին երկու օրերին՝ նախքան դեղնուցների փչանալը։ Եվ թարմ համով շատ ավելի լավ է:
Լորի ձվի համեղ բաղադրատոմս
Վերջին տարիներին ավելի ու ավելի շատ մարդիկ են նախընտրում խանութից գնված իրենց սիրելի համեմունքի պլաստիկ փաթեթավորումը՝ լորի ձվի պատկերով։ Արդյոք դրանք իրականում կան, վիճելի հարց է:
Բայց շատ մայրեր լորի ձուն համարում են շատ ավելի առողջարար երիտասարդ սերնդի օրգանիզմի համար։ Եվ երեխաներն իրենք հաճույքով ուտում են այս փոքրիկ «խայտաբղետ կոկտեյլները»: Սա շատ ավելի զվարճալի է դարձնում երեխաների հետ տանը ճաշ պատրաստելը:
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
- Լորի ձու – 11 հատ:
- Շաքարավազ, աղ, մանանեխ - 1/3 թեյի գդալ յուրաքանչյուրը։
- Կիտրոնի հյութ – 1 ճ/գ.
- Արևածաղկի ձեթ - 150 մլ:
- Աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ:
Պատրաստում:
1. Ձվերը կոտրեք և դրեք բլենդերի ամանի մեջ։ Համոզվեք, որ պատյաններ չեն մտնում ներսում:
2. Կարելի է անմիջապես շաքարավազ ավելացնել աղով, մանանեխով եւ կիտրոնի հյութով։
3. Ձվի խառնուրդը հարել առավելագույնը կես րոպե։ Դուք պետք է ստանաք փափկամազ զանգված։
4. Լցնել բուսայուղի մեջ և լավ հարել մինչև թանձրանալը։
Արևածաղկի համը հեռացնելու համար կարելի է պատրաստել արևածաղկի և ձիթապտղի յուղի համադրությունից, իսկ երկրորդը պետք է պարունակի ձեթի ընդհանուր ծավալի քառորդից ոչ ավելի։
5. Ավելացնել մի պտղունց աղացած պղպեղ եւ խառնել նվազագույն արագությամբ։
6. Հովացրեք 30 րոպե, և կարող եք ուտել:
Չէ՞ որ համը մի փոքր տարբերվում է հավի ձվով պատրաստված մայոնեզից։
Ինչպես պատրաստել մայոնեզ չոր մանանեխով բլենդերի մեջ
Շատ բաղադրատոմսեր ներառում են պատրաստի մանանեխ: Իսկ եթե նման բան չկա՞ սառնարանում։ Լավ լուծում կլինի սովորական չոր մանանեխի փոշի օգտագործելը:
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
- Հավի ձու – 1 հատ.
- Աղ, շաքարավազ - 0,5-ական թեյի գդալ:
- Մանանեխի փոշի – 1 ճ.
- Խնձորի քացախ - 2 ճ.
- Արևածաղկի ձեթ - 150 մլ:
- Ձիթապտղի յուղ - 150 մլ:
Պատրաստում:
1. Երկու յուղերն էլ խառնեք առանձին մեծ բաժակի մեջ։
2. Ձուն կոտրել բլենդերի բաժակի մեջ։
3. Այնտեղ լցնել մանանեխի փոշին աղով և շաքարով։
4. Միջին արագությամբ հարում ենք մինչև փրփրանա։
5. Շարունակելով հարել, բարակ հոսքով լցնել յուղերի համակցությունը։
6. Ավելացնել խնձորի քացախ և հարել մինչև թանձրանալը:
Խնձորի քացախի փոխարեն կարող եք օգտագործել կամ գինու կամ սպիտակ բրնձի քացախ: Բայց դուք չպետք է չափից ավելի օգտագործեք այն. օգտագործեք այն առավելագույնը 1 թեյի գդալ արագությամբ: մեկ ձվի համար.
7. Տեղափոխեք պահեստային տարայի մեջ և դրեք սառնարանում։
Խնձորի քացախի և մանանեխի փոշու համադրության շնորհիվ համը շատ մոտ է արդյունաբերական «պրովանսալին»:
Պահքի մայոնեզ՝ պատրաստված ալյուրից
Մեկ այլ հետաքրքիր բաղադրատոմս էլ գտա, երբ պահքի շաբաթվա համար համեղ բան էի ուզում։ Զարմանալիորեն, բայց ճիշտ է. աղցանի հիանալի սոուս կարելի է պատրաստել՝ օգտագործելով... ալյուր:
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
- Ալյուր – 1 բաժակ։
- Ձիթապտղի յուղ - 8 ճ.գ. լ.
- Կիտրոնի հյութ - 3 ճ.գ. լ.
- Պատրաստի մանանեխ - 3 tbsp. լ.
- Աղ – 2 ճ/գդ.
- Շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ.
- Ջուր - 3 բաժակ
Պատրաստում:
1. Ալյուրը լցնել կաթսայի մեջ եւ ավելացնել 0,5 բաժակ ջուր։
2. Մանրակրկիտ հարել, որպեսզի ստացվի համասեռ յուղալի քսուք:
Համոզվեք, որ ալյուրի կտորներ չմնան, հակառակ դեպքում համն անդառնալիորեն կփչանա
3. Լցնել մնացած ջրի մեջ՝ լավ խառնելով։
4. Ալյուրի խառնուրդը եռացնում ենք այնքան, մինչև հայտնվեն առաջին փուչիկները, ապա հանում ենք վառարանից և թողնում, որ սառչի։
5. Տարայի մեջ ձեթ լցնել։ Ավելացնել մանանեխը շաքարավազի, աղի և կիտրոնի հյութի հետ։
6. Զգուշորեն շարժեք և հարեք այնքան, մինչև օդային մուսս ստեղծվի։
7. Շարունակաբար հարելով, մաս-մաս ավելացնել ալյուրի խառնուրդին։
8. Շարունակեք հարել մինչև պահանջվող հետևողականությունը:
9. Ստացված անյուղ մայոնեզը տեղափոխեք մաքուր ամանի մեջ և ծածկեք ամուր կափարիչով, որպեսզի օդը չմտնի:
Համը բավականին յուրահատուկ է, շատ նման է ամերիկյան խանութներից բուսակերների համար գնվածին, բայց հիանալի համադրվում է աղցանների մեջ բանջարեղենի հետ:
Որքա՞ն ժամանակ կարող եք պահել տնական մայոնեզը:
Շատերը կասկածում են տնական մայոնեզը սառնարաններում պահելու նպատակահարմարությանը։ Իհարկե, հում ձվի դեղնուցի առկայությունը պատրաստի սոուսը շատ փչացող է դարձնում։
Լավագույն տարբերակը եփելն է, հովացնելն ու անմիջապես օգտագործելը։
Բայց ինչ անել, եթե դուք շատ եք պատրաստել և չեք կարող միանգամից ուտել:
Սանիտարական ստանդարտների համաձայն, թույլատրվում է պատրաստված էմուլսիան պահել մաքուր, ամուր փակված ապակե տարայի մեջ 4 - 7 ° C ջերմաստիճանում, առավելագույն խոնավությունը 75%:
Եթե նույնիսկ այս պայմանները պահպանվեն, այն կարելի է պահել ընդամենը 3-7 օր։
- Նվազագույն ժամանակահատվածը խորհուրդ է տրվում, եթե ապրանքը պարունակում է մեծ քանակությամբ ձու:
- Խորհուրդ է տրվում միջինը 5-6 օր, եթե այն պարունակում է թթվասեր կամ կաթ:
- Իսկ պահպանման առավելագույն ժամկետը թույլատրվում է միայն այն տնական սոուսների համար, որոնք չեն պարունակում նախկին բաղադրիչները և պատրաստվում են մանանեխով։
Այսպիսով, մենք ունենք հիանալի և էժան այլընտրանք խանութից գնված մայոնեզին, որը մենք հեշտությամբ կարող ենք տանը պատրաստել այն ամենից, ինչ մենք գրեթե միշտ ունենք ձեռքի տակ:
Իսկ եթե պատրաստման վերջին փուլում ավելացնեք քերած պանիր, թթու վարունգ, սխտոր կամ մանր կտրատած խոտաբույսեր, ապա դա արդեն կլինի լիարժեք ռեստորանային սոուս, որը խոհարարները պատրաստում են նման վարպետությամբ։
Այժմ, երբ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել այս երբեմն անփոխարինելի արտադրանքը, դուք միշտ կարող եք դա անել հեշտությամբ:
Բարի ախորժակ և առողջ, առողջ սոուսներ ձեր խոհարարական ստեղծագործությունների համար:
Առողջ և առողջ սննդի յուրաքանչյուր սիրահար պետք է իմանա, թե ինչպես պատրաստել մայոնեզ սեփական ձեռքերով։ Այն ավելի նուրբ է համով, քան ավանդական տնական մանանեխով պատրաստված մայոնեզը, իսկ սննդային արժեքով այն ավելի առողջարար է, քան իր բոլոր հնարավոր տեսակները, հատկապես խանութից։ Ծանոթ բաղադրիչներից պատրաստված այս մայոնեզը կարելի է տալ նույնիսկ փոքր երեխաներին՝ առանց վախի։ Ցանկանու՞մ եք իմանալ, թե որոնք են: Կարդացեք հոդվածում.
Տնական մայոնեզ. բաղադրատոմս առանց մանանեխի, բաղադրիչների
Տնական մայոնեզը հիանալի այլընտրանք է խանութից գնվածին: Նրա դասական բաղադրատոմսն առանց մանանեխի հայտնի է 18-րդ դարից։ Սակայն պատրաստի արտադրանքի հայտնիության պատճառով, որը տոննաներով մատակարարվում է սուպերմարկետների դարակներ, այն որոշ չափով մոռացության է մատնվել։
Տանը առանց մանանեխի մայոնեզ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- ձվի դեղնուց - 1 հատ;
- ձիթապտղի (արևածաղկի) ձեթ - 9 tbsp. լ.;
- կիտրոնի հյութ կամ քացախ - 15 մլ;
- շաքարավազ - 10 գ;
- աղ - 5 գ;
- համեմունքներ - ըստ ցանկության:
Նախքան ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել մայոնեզ այս բաղադրիչներից, եկեք բացահայտենք այս գործընթացի որոշ նրբություններ.
- Տնական մայոնեզը, որը պատրաստվում է առանց կայունացուցիչների, էմուլգատորների կամ համը ուժեղացուցիչների, ձեռք է բերում ցանկալի խտություն և համ, եթե դրա համար օգտագործվեն բարձրորակ բաղադրիչներ։
Հիշեք սա, որպեսզի չմեղադրեք ինքներդ ձեզ ձեր ճաշը փչացնելու համար:
- Առանց մանանեխի մայոնեզի համար օգտագործեք միայն 1-ին կարգի զտված յուղ:
Ցանկալի է, եթե այն ձիթապտղի է. դրա հետ միասին պատրաստի արտադրանքի համը կլինի իսկապես թագավորական, նույնական, ինչ պատրաստվել է Մենորկա կղզում դեռ կոմս դե Ռիշելյեի ժամանակներում (որտեղից է գալիս բաղադրատոմսը):
- Վերցրեք բացառապես թարմ հավի ձու:
Թեև որոշ տնային տնտեսուհիներ կարծում են, որ մայոնեզը կարելի է պատրաստել բադի կամ սագի ձվերից, դա հեռու է իրականությունից: Վերջիններս ունեն յուրահատուկ համ, որը ոչ բոլորին դուր կգա։
Բացի այդ, դրանք կարող են վարակվել սալմոնելոզով, ինչի պատճառով խորհուրդ չի տրվում օգտագործել հում վիճակում, հատկապես երեխաներին:
- Որպեսզի մայոնեզը հաճելի քաղցր և թթու հետհամ ունենա, շաքարավազի փոխարեն օգտագործեք ֆրուկտոզա, իսկ քացախը փոխարինեք թարմ քամած կիտրոնի հյութով։
- Պատրաստի մայոնեզը պահեք սառնարանում մաքուր կափարիչով տարայի մեջ։
Եթե չմոռանաք այս հնարքների մասին, ապա տանը մայոնեզ պատրաստելու խնդիրը հաջողությամբ կլուծվի։
Տնական մայոնեզ. ինչպես պատրաստել առանց մանանեխի
Նախքան սկսեք պատրաստել տնական մայոնեզ առանց մանանեխի, արեք հետևյալը.
- Ձուն հանում ենք սառնարանից ու թողնում կես ժամ։
Դեղնուցը, որի ջերմաստիճանը մոտ է սենյակային ջերմաստիճանին, ավելի լավ կհարվի և կվերածվի միատարր զանգվածի՝ առանց գնդիկների։
- Այս ընթացքում պատրաստեք խորը հարիչի աման և բլենդեր կամ հարիչ։
Կարող եք նաև տնական մայոնեզ պատրաստել՝ օգտագործելով ձեռքի հարած։ Այնուամենայնիվ, դա ավելի շատ ժամանակ և ջանք կպահանջի, քան ժամանակակից խոհանոցային տեխնիկան:
Մենք առաջարկում ենք քայլ առ քայլ հրահանգներ, թե ինչպես պատրաստել տնական մայոնեզ.
- Դեղնուցն առանձնացնել սպիտակուցից, դնել խորը հարիչի մեջ։
- Ավելացնել մի քիչ աղ: Դա կարելի է անել յուղ ավելացնելուց հետո, բայց եթե դրա որակը շատ ցանկալի է, խառնուրդը հետագայում առանձնանալու վտանգ է ներկայացնում:
- Լցնել կիտրոնի հյութի կամ քացախի մեջ։
- Հարած հարելն ամրացրեք բլենդերի կամ հարիչի վրա և իջեցրեք այն ապակու հատակին:
- Դանդաղ լցնել չափված յուղի քառորդ մասը։
- Առանց բլենդերը բարձրացնելու, մի քանի րոպե հարում ենք զանգվածը, մինչև դառնա հեղուկ թթվասեր։
- Մնացած յուղը բարակ հոսքով ավելացրեք։
- Երբ կարագ-դեղնուց խառնուրդը սկսում է թանձրանալ, շարունակեք օգտագործել բլենդերը: Խոհարարության ավարտի ազդանշանը մայոնեզի դոնդողանման հետևողականությունն է:
- Ավելացնել համեմունքներ, որոնք տնական մայոնեզը կդարձնեն ավելի բուրավետ և հարուստ: Սա կարող է լինել աղացած չաման, քրքում, չորացրած ռեհան, կարրի, սխտորի փոշի, Պրովանսի խոտաբույսեր, ծովաբողկ, մաղադանոս կամ որևէ այլ, որը ձեզ դուր է գալիս:
- Համեմեք ձեր աղցանը պատրաստված մայոնեզով կամ մատուցեք որպես սոուս ապուրի կամ կողմնակի ճաշատեսակի համար: Մնացորդները պահեք սառնարանում 4 օրից ոչ ավել։
Մենք խոսեցինք, թե ինչպես կարելի է տանը մայոնեզ պատրաստել: Այն ընդգծում է ցանկացած ուտեստի առավելությունները և ավելի արագ կներծծվի օրգանիզմ, քան խանութից գնված սոուսները։
100 գրամ չափաբաժնի կալորիականությունը մոտավորապես 500 կկալ է, որը, ցանկության դեպքում, կարելի է նվազեցնել՝ կիսով չափ նոսրացնելով դիետիկ տնական մածունով:
Փորձեք նաև այս բաղադրատոմսը, որով նույնիսկ նիհարելը կարող է համեղ լինել:
Բեռնվում է...