Mentega adalah salah satu produk paling populer di meja kami. Produk alami sangat berharga bagi kesehatan manusia. Mentega sapi 100% jarang ditemukan di toko modern. Ini memiliki sifat yang sangat berguna. Hanya 15-20 g produk memberi seseorang sepertiga dari dosis harian banyak vitamin. Mengandung semua unsur nutrisi penting bagi manusia, yang dianggap diperlukan untuk berfungsinya organ penglihatan secara berkualitas, untuk pertumbuhan tulang yang baik, sehingga baik epidermis maupun rambut menjadi lebih sehat.
Apa itu dan seperti apa bentuknya?
Produk ini terbuat dari susu sapi. Ini adalah konsentrat khusus dari dasar lemak susu (dari 78 menjadi 82,5%, tetapi jika produk ini dipanggang - maka 99%).
Hanya produk yang terbuat dari krim dan memiliki kandungan lemak 82,5% yang dapat disebut mentega asli. Segala jenis pengemulsi, bahan pengawet tambahan, serta perasa, pewarna makanan, dan bahan tambahan populer lainnya digunakan untuk menggantikan bahan dasar alami dalam produk, dan memberi isyarat kepada konsumen bahwa ia tidak memilih minyak hewani, tetapi, paling-paling, hanya margarin atau olesan.
Jika suatu produk memiliki kandungan lemak kurang dari 82,5%, maka produk tersebut tidak lagi 100% minyak alami, meskipun disebutkan demikian pada kemasannya.
Produk dengan kandungan lemak 82% mungkin berbeda kepadatannya secara signifikan dari perusahaan yang berbeda. Seringkali produknya sangat keras, terkadang terlalu lunak. Kepadatan di sini akan bergantung pada MFA - fraksi massa lemak dalam produk itu sendiri. Semakin tinggi MFR maka kepadatan produk akan semakin rendah. Dalam produksi susu, indikator ini dihitung dengan menggunakan formula khusus dan harus memenuhi standar yang ditetapkan.
Minyak jenis ringan biasanya harganya jauh lebih murah karena mengandung lemak trans yang berbahaya bahkan terkadang berbahaya bagi manusia.
terbuat dari apa mereka?
Produk berkualitas terbuat dari krim kelas satu. Mereka dibedakan dari rasanya yang luar biasa dan khasiatnya yang meningkatkan kesehatan, mengandung serangkaian asam lemak, vitamin, dan elemen bermanfaat lainnya. Mereka memiliki titik leleh yang rendah - hanya 32-35 derajat, dan suhu pemadatan yang rendah - 15-25 derajat.
Mereka mengandung protein dan karbohidrat, berbagai komponen mineral dan cairan. Produk alami ini memiliki kalori sedang (sekitar 73 kkal per 100 g) dan mudah diserap.
Komponen susu dalam produk ini memberi Anda perasaan bersemangat dan dorongan energi untuk waktu yang lama. Oleh karena itu, roti dengan sedikit mentega selalu dianggap sebagai sarapan terbaik. Produk ini secara signifikan memperkuat tubuh kita.
Komposisi dan kandungan lemak
Produk mungkin mengandung 50 hingga 150 basa asam lemak. Sebagian besar sudah jenuh, namun ada juga yang tidak jenuh. Yang terakhir ini memiliki kemampuan untuk menghilangkan kolesterol “berbahaya” dari tubuh, membantu fungsi organ penglihatan dan sistem saraf, serta membuat selaput lendir lebih sehat.
- vitamin A(nama lain adalah retinol) membantu sistem kekebalan tubuh melindungi tubuh dari berbagai jenis mikroba dan virus berbahaya; ini merupakan antioksidan yang serius. Retinol akan membantu menyembuhkan berbagai maag dan erosi pada sistem pencernaan dengan cepat.
- Vitamin E membantu memproduksi hormon seks, memulihkan jaringan yang rusak, juga sebagai antioksidan, membantu menjaga kesehatan penampilan kulit ari dan rambut.
- Vitamin D berpartisipasi dalam metabolisme, membantu pembentukan jaringan tulang dan sendi, disebut juga vitamin pertumbuhan.
- Vitamin K akan mempengaruhi tingkat pembekuan darah. Basis lemak susu akan memungkinkan tubuh manusia menyerap kalsium dengan baik - komponen yang sangat penting untuk aktivitas semua otot dan pembentukan jaringan tulang yang kuat. Jumlah kalori yang besar menjadikan produk sebagai salah satu elemen terpenting dalam pola makan masyarakat dalam masa pemulihan dan ibu menyusui, karena mereka membutuhkan sumber energi berkualitas tinggi.
Anda juga perlu mengingat daftar besar senyawa mineral: di antaranya Anda dapat melihat natrium dan magnesium, seng, selenium, serta tembaga dan mangan, besi.
Dalam komposisi produk ini, seperlima setiap gramnya merupakan komponen karbohidrat, yang dinyatakan dalam bentuk sakarida alami. Para ahli menganggap mentega sapi sebagai produk berkalori cukup tinggi, dalam 100 g, 82% akan ditempati oleh basis lemak. Protein – hingga 1 g, kolesterol – sekitar 200 miligram. Ada juga asam omega, serta abu dan serat makanan.
Varietas
Menurut standar yang berlaku, produk harus dibuat dari krim yang telah dipasteurisasi (dengan atau tanpa penghuni pertama) Oleh karena itu, subtipe minyak berikut dapat dibedakan:
- krim manis (dari krim yang diberi perlakuan panas);
- krim asam (dari krim yang difermentasi dengan starter khusus dan sekaligus dipasteurisasi), yang akan memberikan produk rasa cerah dan aroma yang luar biasa.
Dalam klasifikasi ini, produksi suatu produk dari susu sapi dapat terjadi dengan atau tanpa penggunaan garam, Oleh karena itu, Anda bisa menemukan jenis minyak seperti:
- asin;
- tanpa garam.
Berbagai minyak berbeda dalam jumlah lemak di dalamnya: “Teh” yang lezat - 50% beratnya, “Buterbrodnoe” aromatik - 61%, “Krestyanskoe” yang bergizi - 72,5%, “Lyubitelskoe” segar - 80%, “Vologodskoe” yang luar biasa – 82,5%, “Tradisional” paling alami – 82,5%.
Saat merilis suatu produk, diperbolehkan untuk menambahkan.
- Untuk menghasilkan jenis minyak yang lebih berlemak - garam biasa, pewarna, unsur bakteri dan konsentrat bakteri.
- Untuk produk dengan kadar lemak rendah - pewarna, perasa khusus, vitamin, bahan tambahan lainnya, dan sebagai tambahan, sejumlah bakteri asam laktat.
Mentega dengan segala macam rasa hanya dihasilkan dari krim terbaik, ditambahkan bubuk kakao, sedikit madu, gula dan vanilin aromatik, serta 100% jus buah atau berry.
Variasi ghee juga dihasilkan dari mentega sapi - dibuat dari lemak susu pada suhu 75-80 derajat, dan segera dibersihkan dari berbagai kotoran.
Mentega dibuat dengan dua cara: 30-45% krim yang disiapkan khusus untuk tujuan ini diaduk dalam alat khusus - "produsen mentega", dan krim dengan kandungan lemak tingkat tinggi diubah dalam struktur khusus - "produsen mentega".
Mentega dibuat tidak hanya dari susu sapi biasa; di banyak negara mentega dibuat dari susu kambing dan yak, kuda dan domba, kerbau, dan hewan lainnya.
Setiap jenis minyak yang ada akan memiliki rasa tersendiri, tanpa tambahan pengotor dan aroma asing.
Ada jenis minyak khusus:
- bila dicampur dengan produk yang berasal dari tumbuhan (minyak bunga matahari);
- bila dihilangkan lemaknya (sedikit lemaknya);
- ketika digabungkan kembali (dilarutkan dari susu bubuk).
Saat ini di toko-toko Anda juga dapat melihat mentega manis dan coklat, produk dengan bumbu, bawang putih dan bebas laktosa - untuk orang yang tidak toleran laktosa.
Bagaimana cara memilih?
Jenis oli selalu tertera pada kemasan oli. Produk yang familiar di meja kita akan memiliki tingkat kandungan lemak 82,5%. 78% adalah “Minyak Amatir”, dari 72,5% adalah “Minyak Petani” yang tiada bandingannya. Jika kadarnya kurang dari 70%, maka itu bukan minyak, melainkan produk gabungan.
Produk krim alami 100% tidak mengandung lemak nabati. Seharusnya hanya ada krim dan susu itu sendiri. Jika komposisinya mengandung komponen palem, maka itu margarin.
Produk berbahan krim asli memiliki warna putih salju cerah di musim dingin. Tetapi produk yang dibuat di musim panas akan memiliki warna kuning yang indah, yang diperoleh karena sapi memakan rumput yang baru dipotong. Hanya bahan tambahan yang tidak alami yang dapat memberi warna kuning pada produk di musim dingin.
Produk yang didinginkan harus sefleksibel mungkin dan mudah dioleskan pada roti. Jika mulai hancur dan hancur di bawah tekanan pisau, maka produk tersebut tidak hanya mengandung bahan-bahan alami.
Anda dapat menentukan kualitas produk yang dibeli dari baunya. Tidak ada penyedap modern yang dapat menciptakan aroma produk krim yang benar-benar asli. Ini memiliki aroma krim yang paling murni, tanpa berbagai kotoran, sedikit terlihat. Jika Anda dapat mencium bau produk melalui kemasannya, maka kemasan tersebut jelas berisi produk palsu yang beraroma berlebihan dan murah.
Jika Anda membeli minyak berdasarkan beratnya, pertama-tama periksa dengan cermat potongannya di etalase. Mentega yang sangat baik akan berbeda dari mentega yang tidak alami dalam konsistensinya yang padat dan kering serta berkilau. Tetesan kecil kelembapan mungkin terlihat pada produk.
Produsen sering kali “menyembunyikan” informasi tentang keberadaan lemak nabati dalam komposisinya menggunakan font yang hampir tidak dapat dibaca.
Jika Anda tidak dapat membaca kandungan suatu produk, sebaiknya jangan langsung membelinya. Adanya awalan indah seperti “ekstra” atau “khusus” pada nama oli menunjukkan bahwa ini adalah produk gabungan.
Kehalusan penggunaan
Saat ini, produk krim digunakan di banyak bidang.
- Dalam kedokteran. Dalam industri ini, ia berperan sebagai bahan yang memberi nutrisi, melembutkan, dan menghangatkan. Hal ini ditemukan dalam krim, salep, minuman, dan berbagai kompres penyembuhan luka yang terkenal. Tabib tradisional mengobati sejumlah besar penyakit serius dengan produk ini. Ini termasuk masalah kulit, gangguan fungsi lambung, bronkitis, dan berbagai infeksi. Untuk membuatnya lebih bermanfaat, minyak ini sering ditambahkan ke dalam susu atau madu, diencerkan dengan jus lidah buaya, atau ditambahkan kacang-kacangan, beri atau jus buah ke dalamnya.
- Dalam memasak. Mereka sering menggorengnya. Ini dimasukkan ke dalam adonan dan selalu ditemukan dalam krim yang lapang, makanan penutup yang lezat, dan saus bergizi. Ini dioleskan di atas roti dan cocok dengan sosis dan sepotong keju. Minyak dapat membuat banyak produk yang dapat dimakan terasa lebih nikmat.
- Dalam tata rias. Produk ini sering hadir dalam krim, lotion buatan tangan dan buatan pabrik. Masker dengan produk ini mampu memperpanjang keremajaan kulit, melembutkan, membantu menjaga keseimbangan air, serta menghilangkan pengelupasan dan lecet ringan. Selain itu, produk ini digunakan dalam perawatan rambut. Dengan menggunakannya secara sistematis, Anda akan cepat mengatasi rambut kering, sering rontok, rapuh, dan menghilangkan ketombe.
Norma harian
Anda boleh makan minyak setiap hari, tetapi hanya dalam jumlah tidak melebihi 10 g untuk anak di bawah 7 tahun, dan 15-30 g untuk dewasa dan remaja.
Pilihan terbaik adalah dengan mengoleskan mentega pada roti, karena dalam bentuk ini produk akan lebih terserap. Jika Anda menyukai sandwich, Anda bisa menaruh keju atau sosis di atas mentega.
Untuk membuat masakan tradisional lebih bergizi, makanan ini juga mengandung minyak. Seringkali dibumbui dengan salad sayuran atau buah.
Selama eksaserbasi penyakit dan kekurangan vitamin, minyak ini akan memperkuat kekebalan anak. Dalam hal ini, sebaiknya tidak dikonsumsi lebih dari 30 g per hari.
Pada usia berapa boleh diberikan kepada anak?
Produk serbaguna ini dapat dimasukkan dalam menu makanan anak-anak. Banyak dokter anak menyebut mentega sebagai sumber energi yang sangat baik untuk anak-anak berusia satu tahun.
Mengkonsumsi produk ini setiap hari akan meningkatkan fungsi saluran pencernaan, berkat itu kecepatan semua proses metabolisme akan meningkat. Minyak akan memungkinkan sistem saraf dan jaringan otak terbentuk secara kualitatif.
Sejak dini, anak perlu mengonsumsi minyak alami sedikit demi sedikit, karena dapat melindungi tubuh yang masih rapuh dari berbagai jenis penyakit. Produk ini memiliki pengaruh yang besar pada tingkat perkembangan intelektual anak-anak, dan dengan bantuannya, penglihatan diperkuat.
Manfaat minyak ini didapat karena adanya banyak vitamin dan unsur mineral dalam komposisinya. Komponen-komponen ini membantu tubuh anak berkembang dengan baik.
Selama masa kehamilan
Manfaat mentega sapi untuk wanita sudah jelas terlihat. Manfaat ini dijamin dengan adanya:
- Kolesterol. Ini membantu menjaga keseimbangan hormon wanita pada tingkat yang diinginkan, namun kekurangannya akan menyebabkan hilangnya menstruasi dan kemandulan.
- Asam folat. Ini membantu memperbaiki penampilan epidermis, rambut dan kuku.
- Lemak. Lemak yang menumpuk di sel akan membantu melindungi kulit dari angin atau embun beku.
- Kalsium. Kehadirannya penting bagi ibu hamil dan ibu selama menyusui.
Untuk diabetes
Minyak lemak sangat bermanfaat untuk asam urat, tetapi Anda bisa memakannya dalam jumlah yang ditentukan secara ketat.
Banyak jenis produk untuk diabetes seringkali tidak hanya direkomendasikan, tetapi juga diperlukan. Tubuh manusia tidak dapat bertahan hidup tanpa lemak. Komponen-komponen ini dianggap penting, dan dalam banyak kasus bahkan tidak tergantikan. Minyak nabati, seperti mentega, tidak akan meningkatkan kadar gula darah. Lemak bersama protein akan memberikan rasa kenyang yang bertahan lama setelah makan.
Mereka yang alergi terhadap susu sapi harus sangat berhati-hati saat memasukkan mentega alami ke dalam makanannya, dan mereka yang memiliki alergi susu yang sangat parah harus menghindari produk ini sepenuhnya. Anda berhasil menggantinya dengan minyak nabati.
Untuk mempelajari cara memeriksa kualitas mentega, tonton video di bawah ini.
Kita masing-masing sudah mengenal mentega sejak kecil. Beberapa orang tidak dapat membayangkan sandwich sarapan tanpanya, yang lain menambahkannya ke bubur, kentang, atau adonan.
Mentega adalah produk yang diperoleh dengan mengaduk krim atau pemisahan industri, paling sering dari susu sapi.
Mentega mengandung banyak lemak susu - dari 50 hingga 80%.
Menurut Gost Rusia, mentega alami dianggap sebagai produk yang hanya mengandung lemak hewani dan susu. Dan tidak ada bahan tambahan herbal.
Mentega bisa berupa krim manis, krim asam, atau asin.
Mentega manis terbuat dari krim segar yang dipasteurisasi. Krim asam terbuat dari krim yang difermentasi menggunakan teknologi khusus.
Mentega asin dibuat dengan menambahkan garam.
Selama bertahun-tahun kami takut dengan fakta bahwa mentega mengandung kolesterol dan berbahaya jika dikonsumsi. Faktanya, mengonsumsi mentega baik untuk Anda, terutama untuk sarapan dan saat cuaca dingin.
Produk bergizi ini diserap sempurna oleh tubuh dan memberi energi di pagi hari. Jadi nenek dan ibu kita melakukan hal yang benar dengan menyajikan sandwich dengan mentega untuk sarapan atau menambahkan sepotong kecil ke dalam bubur.
Minyaknya juga bermanfaat untuk masuk angin. Siapa yang tidak ingat bagaimana di masa kecil kita diberi susu dengan tambahan mentega, madu, dan sedikit soda kue.
Mentega juga mengandung: vitamin A, B, D, E, K, air, protein, karbohidrat, asam amino, mineral.
Di usia tua, minyak sebaiknya dikonsumsi dalam makanan untuk menghindari osteoporosis. Selain itu, jika seseorang menolak mentega, maka di usia tua ia bisa mengalami demensia.
Pada anak-anak, anak sekolah dan pelajar, minyak meningkatkan kemampuan belajar, karena mendorong pembaruan sel-sel otak. Minyak juga memiliki efek menguntungkan pada penglihatan.
Mentega tidak hanya baik untuk kesehatan, tetapi juga untuk kecantikan. Mereka yang rutin mengonsumsi sedikit mentega alami memiliki kulit mulus selama bertahun-tahun, rambut subur, gigi, kuku, dan tulang kuat.
Tanpa mentega, tubuh tidak menyerap vitamin yang larut dalam lemak, sehingga menurunkan kekebalan tubuh dan membuat tubuh rentan terhadap stres dan ekologi yang buruk.
Ini juga mendukung sistem saraf dan reproduksi.
Wanita yang menolak mentega kehilangan minat pada kehidupan intim dan mengalami menopause dini.
Mentega meningkatkan produksi serotonin, yang disebut “hormon kebahagiaan” dan dengan demikian meningkatkan suasana hati, mencegah depresi. Hal ini sangat penting terutama di musim dingin, ketika siang hari pendek dan sering kali suram.
Mentega membantu melawan tidak hanya usia tua, tetapi juga kelelahan sehari-hari, terlalu banyak bekerja, dan membantu mendapatkan tidur malam yang nyenyak.
Mentega juga memiliki khasiat yang sangat bermanfaat - mengurangi keinginan akan makanan manis.
Sandwich klasik dengan mentega di pagi hari tidak akan merugikan mereka yang peduli dengan bentuk tubuhnya. Anda hanya perlu mengonsumsi tidak lebih dari 30g mentega per hari.
Tetapi hanya minyak alami yang bermanfaat, jadi Anda perlu membaca komposisi produk dengan cermat dan memperhatikan tanda Gost. Saat ini, standar Gost 37-91 dan gost 52-253 berlaku untuk minyak Rusia. Dan ingatlah bahwa harga minyak yang bagus tidaklah murah.
Untuk memastikan minyak yang dibeli itu alami, Anda harus memasukkannya ke dalam freezer. Lemak susu mengeras pada suhu rendah, sehingga jika mentega menjadi keras maka kualitasnya tinggi, dan jika mudah hancur maka palsu.
Mentega memang kaya akan lemak, tetapi bisa berbahaya jika Anda hanya makan sebungkus mentega sehari.
Namun bagi penderita masalah kolesterol, minyaknya dikurangi seminimal mungkin. Di sini Anda perlu berkonsultasi dengan dokter Anda.
Dan sekarang beberapa resep dengan mentega.
Sandwich dengan bawang bombay dan telur
Anda akan perlu:
6 potong roti;
- 3 telur;
- 40 gram daun bawang;
- 10 gram adas;
- mentega;
- garam secukupnya.
Metode memasak:
Goreng roti dengan mentega, taburi bawang bombay cincang, celupkan ke dalam telur kocok, tambahkan garam dan panggang dalam oven. Saat disajikan, taburi dengan dill cincang.
Kue mentega
Anda akan perlu:
- 500 gram tepung;
- 1 1/4 gelas susu;
- 100 gram mentega;
- gula secukupnya, opsional tanpanya;
- garam.
Metode memasak:
Campur semua bahan, uleni adonan. Biarkan dia duduk. Ratakan, potong bulan sabit dengan gelas, letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak, taburi dengan campuran kayu manis dan gula halus.
Panggang dalam oven dengan api sedang.
Pasta dengan mentega
Anda akan perlu:
100 gram keju;
- 10 gram daun;
- 80 gram mentega
- garam secukupnya dan sesuai selera.
Metode memasak:
Parut keju di parutan halus, potong daun mint, campur, tambahkan mentega, kocok rata, atau gunakan mixer dan oleskan di atas roti atau crouton.
Pasta ini bisa dibuat dengan seledri sebagai pengganti mint atau dengan peterseli.
mousse aprikot
Anda akan perlu:
- 350 gram aprikot;
- 5-6 putih telur;
- 150 gram gula;
- 30 gram mentega.
Metode memasak:
bilas, buang bijinya, tambahkan air hingga menutupi 1 cm dan masak hingga lunak. Angkat, gosok melalui saringan, tambahkan gula dan masak selama 5 menit.
Kocok putih telur dan tambahkan pure panas, tuang adonan ke dalam cetakan yang sudah diolesi minyak dan panggang dalam oven.
Mentega digunakan dalam kosmetik untuk melembabkan dan melembutkan kulit.
Masker serbaguna
Giling sepotong, ukur satu sendok makan massa dan campur dengan satu sendok teh mentega lunak, giling rata, oleskan pada wajah seperti krim. Setelah 15 menit, angkat dengan serbet, bilas dengan air hangat dan bersihkan wajah dengan es batu.
Untuk meremajakan kulit dan menghilangkan kekeringan
Campurkan 1 sdm. sesendok mentega lunak dengan 1 kuning telur mentah, giling rata dan oleskan pada wajah selama 20 menit.
Hapus dengan kapas yang dicelupkan ke dalam air hangat.
Mencuci.
Masker bibir bergizi.
Parut apel di parutan halus.
Campurkan 1 sendok teh puree dengan 1/2 sendok teh mentega. Oleskan ke bibir selama 20 menit.
Masker untuk bibir kering dan bersisik
Campurkan 1 sendok teh madu dengan 1/2 sendok teh mentega lunak, oleskan selama 15 menit sambil pijat ringan.
Bilas dengan air hangat.
Secara pribadi, saya mengasosiasikan ungkapan “mentega buatan sendiri” dengan masa kanak-kanak. Saya ingat saat masih kecil, duduk bersama nenek saya di pintu masuk yang nyaman di belakang bak kayu berisi krim asam. Kami sering membuat mentega bersamanya di rumah, dengan tenang menyanyikan lagu-lagu favorit lama.
Bagi sejumlah teman saya, ungkapan yang sama ini membangkitkan asosiasi yang sangat berbeda. Mendengarnya, mereka membayangkan produk yang sederhana dan menyehatkan, namun pada saat yang sama mereka membandingkan pembuatan minyak di rumah dengan sakit kepala yang hebat. Ya, tidak semua orang paham kalau membuat minyak buatan sendiri itu cukup mudah.
Mengapa membuat mentega buatan sendiri?
Pembuatan minyak buatan sendiri sebaiknya dilakukan oleh orang-orang yang mencintai diri sendiri dan produk alami. Tentu saja, jika Anda mengonsumsi mentega berkualitas tinggi yang dibeli di toko, tidak ada hal buruk yang akan terjadi. Namun perlu Anda ketahui bahwa produk ini, tidak seperti mentega buatan sendiri, tidak dibuat dari krim saja.
Produsen minyak diperbolehkan menambahkan pewarna, sediaan bakteri, pengawet, perasa, pengemulsi, penstabil, dll ke dalam produknya.Ingin makan roti segar di pagi hari yang diolesi bahan penstabil dan pengawet? TIDAK? Hal yang sama. Dan bukan fakta bahwa minyak yang Anda beli hanya mengandung apa yang telah kami daftarkan. Ini mungkin terdiri dari komponen yang lebih tidak terduga dan berbahaya. Apakah Anda masih berpikir bahwa menyiapkan mentega di rumah adalah suatu keinginan atau kebodohan? Hampir tidak. Baiklah, mari kita pelajari cara membuat mentega yang sehat.
Mentega buatan sendiri dari krim yang dikumpulkan dalam toples dalam 15 menit
Untuk menyiapkan sekitar 80 g mentega buatan sendiri yang luar biasa enak dan sehat, Anda membutuhkan sekitar 300-330 ml krim. Anda bisa mengumpulkannya dari susu berlemak buatan sendiri. Ambil saja sendok kecil atau sendok mini dan buang krim yang ada di atas susu. Tentu saja Anda bisa memilihnya dengan sendok, tetapi ini akan menunda proses pengumpulannya, dan tugas kita adalah membuat mentega buatan sendiri secepat mungkin.
Tuang krim yang terkumpul ke dalam stoples setengah liter. Jika Anda ingin mengocok mentega di rumah menggunakan stoples, krim harus menempati tidak lebih dari dua pertiga wadah. Jadi jika Anda memiliki sekitar 330ml krim, toples 500ml adalah wadah yang ideal untuk mengocok mentega buatan Anda. Mengalahkan mentega dalam jumlah yang lebih banyak sekaligus, mengambil banyak krim dan menggunakan toples yang lebih besar, akan menjadi sedikit lebih sulit dan lebih lama. Sebaiknya pilih wadah yang memiliki area bergelombang atau lekukan, karena jika menggunakan toples berdinding halus, Anda berisiko merusak wadah berisi minyak yang belum berbentuk. Stoples dengan tutup yang tertutup rapat sangat bagus.
Jadi, tuangkan krim pilihan ke dalam stoples dan tutup dengan penutup. Ambil wadah kaca dan mulailah mengocok krim hingga menyentuh dasar stoples atau tutup yang menutupnya. Setelah 5-10 menit, Anda akan melihat partikel kecil minyak mulai terbentuk di kaca. Kocok stoples selama empat menit lagi. Jika Anda membuka tutupnya dan melihat potongan mentega buatan sendiri yang sudah terbentuk, Anda dapat berhenti mengocoknya dan mulai mencuci produk krim tersebut.
Pertama, tiriskan cairan keruh (buttermilk) dari toples, lalu bilas minyak dengan air dingin yang mengalir. Anda bisa membilas minyak buatan sendiri langsung di dalam toples hingga air jernih keluar dari wadahnya. Dengan cara sederhana ini Anda bisa menyiapkan mentega di rumah dalam 15 menit.
Perhatian: Susu tempat Anda mengeluarkan krim harus berada pada suhu kamar. Jika Anda mengocok krim terlalu hangat, menteganya bisa menjadi encer. Namun pengerjaan dengan produk dingin akan memakan waktu lebih lama. Kemudian pencambukan bisa memakan waktu 20-25 menit.
Untuk menjaga mentega buatan sendiri lebih lama, mentega perlu diberi sedikit garam. Setelah itu, mentega harus dibungkus dengan kertas timah dan dimasukkan ke dalam lemari es.
Mentega dalam toples krim hangat yang dibeli di toko dalam 4 menit
Anda bisa mengocok mentega dalam stoples krim dalam lima menit atau bahkan sedikit lebih cepat. Tapi untuk ini sebaiknya Anda membeli krim kental. Tentu saja, meskipun sangat berlemak, tetapi krim dingin perlu dikocok setidaknya selama 15 menit.
Sebelum Anda mulai membuat mentega buatan sendiri, krim dingin sebaiknya disimpan di luar lemari es selama kurang lebih 10 jam agar pemanasannya merata dan baik. Setelah ini, Anda harus mengocok stoples selama sekitar empat menit. Jika minyak tersumbat, Anda perlu melakukan semua langkah yang disebutkan di atas (tiriskan buttermilk, bilas, tambahkan garam, dll.).
Mentega buatan sendiri dalam pengadukan mentega manual modern dalam 3 menit
Tidak semua orang ingin mengocok stoples yang tidak cocok untuk mengaduk mentega buatan sendiri, bahkan untuk waktu 5-15 menit. Banyak orang menganggap tidak bermartabat memasak produk dalam wadah yang tidak dimaksudkan untuk tujuan ini. Jika Anda juga tidak tertarik dengan proses ini, Anda dapat membeli mini-churn manual modern. Sejujurnya, bentuknya juga mirip toples. Pengocok mentega jenis ini ditutup dengan penutup di kedua sisinya. Krim dituangkan dari sisi tempat paking silikon berlubang berada.
Untuk menyiapkan 125 g mentega, Anda membutuhkan 220 ml krim pertanian. Anda cukup menuangkan krim yang meresap ke dalam toples secara perlahan melalui lubang-lubang yang disebutkan di atas dan membiarkannya mengendap. Ada baiknya jika suhu udara di rumah tempat penyimpanan krim mencapai 25°C. Krim harus didiamkan selama sekitar 8 jam. Setelah ini, Anda hanya perlu mengocok churn selama kurang lebih tiga menit.
Sekarang buka tutup di sisi pengaduk yang dimaksudkan untuk menuangkan krim. Peras beberapa sendok makan sisa cairan melalui lubang. Setelah itu, tuangkan sedikit air ke dalam churn dan bilas minyaknya. Setelah air ditiriskan, buka pengaduknya dari belakang. Ambil sendok dan keluarkan minyaknya.
Garam mentega buatan sendiri yang sudah disiapkan dan masukkan ke dalam lemari es hingga dingin. Dengan alat yang begitu istimewa, Anda tidak bisa membuat mentega biasa buatan sendiri, melainkan dengan tambahan berbagai bahan. Misalnya, perempuan bisa mengocok mentega dengan madu. Tapi pria akan menyukai minyak bawang putih buatan sendiri.
Mari kita kembali ke masa lalu atau memasak dalam wadah kayu
Anda juga bisa mencari pengaduk kayu. Pengocok mentega ini tidak hanya terlihat cukup berwarna, tetapi juga memberi Anda kesempatan untuk mengingat bagaimana Anda biasa membuat mentega buatan sendiri bersama nenek Anda (tentu saja, jika hal seperti itu terjadi dalam hidup Anda).
Piring mentega kayu biasanya terdiri dari lesung tempat krim asam dituangkan, penutup yang mencegah produk pengocok terciprat, alat pendorong, dan semacam tongkat (yang digunakan untuk mengocok). Tongkat ini, yang ujungnya ada potongan bulat berlubang atau gambar lain, dimasukkan ke dalam lubang pada tutupnya. Setelah Anda menuangkan krim asam ke dalam lesung, tutup dengan tongkat yang dimasukkan ke dalam lubang dan mulailah mengocok mentega.
Ingatlah bahwa Anda tidak dapat mengisi churn ke atas dengan krim asam, jika tidak maka akan keluar dan terciprat. Lebih baik jika Anda mengisi sepertiga lesung dengan krim asam. Kocok mentega buatan sendiri dalam lesung selama 15-20 menit.
Jika sebagian krim asam masih keluar, Anda dapat mengumpulkannya dan, dengan membuka sedikit kaleng mentega, kembalikan produk yang keluar ke tempatnya. Ketika krim asam berhenti keluar dan Anda mendengar suara berdesis, ini hanya berarti satu hal - mentega telah dikocok sedemikian rupa sehingga buttermilk telah terpisah. Kerjakan beberapa menit lagi dan Anda bisa mengeluarkan minyaknya.
Pengolah makanan sebagai pengganti pengaduk mentega
Jika Anda sangat membutuhkan sekitar 250 g mentega, misalnya untuk membuat kue, dan Anda tidak punya waktu untuk memanaskan krim, Anda bisa menggunakan food processor. Ini akan dengan cepat mencairkan krim dingin menjadi mentega. Banyak pengolah makanan dilengkapi dengan pisau khusus untuk mengocok mentega.
Untuk membuat mentega dalam food processor, cukup tuangkan krim ke dalam mangkuk mesin dan mulailah mengocoknya hingga buttermilk keluar. Hampir 250 g mentega buatan sendiri diperoleh dari 400 ml krim kental pasar. Saat minyak sudah siap, tuangkan ke dalam saringan dan bilas. Jika Anda tidak menggunakan seluruh mentega saat menyiapkan makanan yang dipanggang, Anda dapat membungkus sisanya dengan kertas roti dan memasukkan produk alami yang Anda buat sendiri ke dalam lemari es.
Membuat mentega di rumah dengan mixer
Untuk menyiapkan 450 g mentega, Anda membutuhkan sekitar satu liter krim asam yang tidak terlalu kental. Dari krim asam yang lebih berlemak Anda bisa mendapatkan sekitar 600 g mentega buatan sendiri. Cara ini bagus karena dengan menggunakan mixer dan food processor, Anda dapat dengan cepat membuat mentega dari produk susu dingin.
Sebelum memasukkan krim asam dengan ketebalan sedang ke dalam lemari es, lebih baik tuangkan ke dalam mangkuk tempat Anda akan mengocok mentega. Pada awalnya, kecepatan pengaduk dapat diatur lebih tinggi, tetapi setelah beberapa menit, ketika krim asam berubah menjadi remah mentega, kurangi kecepatan mesin genggam Anda. Kalau tidak, semuanya akan mulai terbang ke arah yang berbeda.
Kocok mentega hingga remah-remah mulai mengapung di air berwarna keputihan. Setelah itu, tiriskan minyak dalam saringan untuk menghilangkan cairannya, tetapi jangan buru-buru menghancurkannya menjadi gumpalan padat. Hanya setelah mencuci remah mentega secara menyeluruh dengan air dingin, Anda dapat mulai membentuk bola dari mentega buatan sendiri. Bungkus potongan mentega dengan cling film dan masukkan ke dalam freezer.
Siapkan mentega dalam panci dari krim beku (produksi bebas limbah)
Tidak ada kebutuhan khusus untuk mengocok krim beku dalam food processor atau mixer. Ya, dan mengocok krim kental sepenuhnya menggunakan teknologi sedikit bermasalah. Ini bisa dilakukan dengan satu sendok makan biasa.
Untuk mendapatkan 400 g mentega berlemak buatan sendiri, Anda membutuhkan setengah liter krim kental yang dibeli di toko, panci, sendok, dan sedikit waktu. Tuang krim ke dalam panci dan mulailah mengaduknya. Setelah beberapa menit, krim akan semakin mengeras dan proses pengadukan akan menjadi lebih intens. Pada dasarnya Anda hanya perlu menekan krim dengan hati-hati ke sisi panci.
Tugas ini tampaknya sedikit membosankan pada awalnya karena Anda tidak tahu berapa lama lagi Anda harus menguleni krim kental. Namun ketika Anda melihat bagaimana buttermilk mulai menonjol, Anda menyadari bahwa hanya tersisa 5-6 menit lagi sebelum prosesnya selesai. Anda harus membuang air yang keluar ini, seperti pada metode sebelumnya dalam menyiapkan minyak di rumah. Jangan terburu-buru menuangkannya ke wastafel, karena Anda bisa mengumpulkan buttermilk ke dalam mangkuk dan, sebagai pengganti susu, membuat makanan panggang yang lezat. Ternyata 500 ml krim kental, jika ditangani dengan benar, tidak hanya akan memberi Anda 400 g mentega, tetapi juga 100 ml buttermilk untuk charlotte.
Untuk menghilangkan cairan yang keluar dengan cepat, miringkan wadah sedikit sambil menguleni krim di dekat salah satu sisi panci. Ini akan memungkinkan buttermilk mengalir ke sisi berlawanan dari wajan tanpa tercampur dengan mentega. Anda bisa mendapatkan minyak buatan sendiri menggunakan cara ini, tanpa tergesa-gesa, dalam 10 menit. Karena Anda tidak mungkin makan 400g mentega berlemak dengan cepat, sebaiknya bekukan sebagian.
Cara membentuk mentega buatan sendiri
Jika Anda ingin mendapatkan potongan mentega yang halus sempurna dan bentuk yang indah, Anda memerlukan piring dan sulap. Tempatkan mentega, pisahkan dari buttermilk, cuci dan peras airnya, ke dalam piring yang dalam. Potongannya harus berukuran sedemikian rupa sehingga bisa menggelinding sedikit di atas piring Anda. Sekarang mulailah membuang minyaknya sedikit. Ini akan menghilangkan kelebihan air dan membuat permukaan produk lebih halus. Minyak tidak hanya harus dilempar, tetapi juga digulingkan di atas piring. Dengan menggunakan piring, Anda akan mendapatkan sepotong mentega, bebas sisa air, dengan permukaan halus dan bentuk lonjong beraturan.
Resep membuat mentega asli buatan sendiri
Telah disebutkan bahwa Anda bisa membuat mentega buatan sendiri dengan bawang putih atau madu. Namun tidak semua produk ini cocok dipadukan dengan mentega. Mari kita lakukan sesuatu yang tidak biasa dan membuat mentega buatan sendiri yang lezat dengan paprika dan bawang bombay untuk pria, dengan kulit jeruk dan cranberry untuk wanita, dll.
Mentega Buatan Sendiri dengan Paprika dan Bawang
Potong setengah buah paprika merah menjadi beberapa bagian dan goreng dalam wajan hingga lunak. Setelah itu, masukkan lada ke dalam food processor, tambahkan 100 g mentega buatan sendiri dan beberapa batang daun bawang. Tambahkan garam dan lada hitam bubuk sesuai selera.
Tempatkan massa yang sudah digiling seluruhnya di atas kertas roti atau kertas timah dan gulung menjadi sosis kecil. Sekarang minyak asli kita perlu didinginkan di dalam freezer.
Mentega buatan sendiri dengan cranberry dan kulit
Untuk menyiapkan mentega manis buatan sendiri, selain 100 g mentega segar, Anda membutuhkan dua sendok makan cranberry, sirup maple dalam jumlah yang sama, dan satu sendok besar kulit jeruk.
Masukkan mentega dan cranberry ke dalam food processor. Cuci jeruk dan parut halus kulitnya. Tuangkan sirup di atas mentega dan stroberi, tambahkan sesendok kulit dan cincang semua bahan dengan baik. Massa yang dihasilkan, seperti yang sebelumnya, ditempatkan dalam kertas timah (kertas roti), digulung menjadi sosis dan dibekukan.
Minyak buatan sendiri untuk gourmets
Baik laki-laki maupun perempuan pasti menyukai minyak buatan sendiri ini. Pertama-tama, Anda perlu mendapatkan 100 g mentega buatan sendiri yang sama. Anda bisa mendapatkannya menggunakan salah satu metode yang disebutkan (menggunakan food processor, mixer, hand churn, toples, sendok dengan panci, dll.).
Jadi, untuk camilan adiboga, selain mentega, Anda juga perlu memiliki parmesan. Untuk menyiapkan mentega sandwich asli, empat sendok makan parutan Parmesan sudah cukup. Masukkan mentega dan keju Parmesan ke dalam food processor dan tambahkan tomat kering (dua sendok makan). Sentuhan terakhirnya adalah daun kemangi. Ambil tidak lebih dari lima lembar daun. Itu saja, bahan-bahan kami siap untuk digiling.
Camilan adiboga yang dihasilkan juga perlu dibungkus dengan kertas atau foil, seperti mentega manis dengan sirup atau gurih dengan merica.
Mentega ramuan buatan sendiri untuk daging dan kentang
Saya tidak tahu tentang Anda, tetapi beberapa orang suka makan steak kentang goreng dengan ramuan mentega. Untuk menyiapkan mahakarya krim ini, Anda perlu mencampur 100 g mentega dengan sesendok jus lemon, dua sejumput garam, rosemary, peterseli, dan oregano (masing-masing 1 sdm). Mentega disajikan dingin.
Mentega merupakan produk utama yang diperoleh dari susu sapi. Ini adalah konsentrat lemak susu (78 - 82,5%, dalam ghee - sekitar 99%).
Dari segi rasa, aroma, dan nilai gizinya, mentega termasuk dalam lemak nabati terbaik dan paling berharga. Produk ini dibedakan berdasarkan kandungan kalorinya yang tinggi, daya cerna (hingga 98,5%) dan kandungan vitamin (vitamin A, B, E).
Mentega, karena komposisi kimianya, struktur, kandungan kalori, sifat melebur dan nutrisinya, merupakan salah satu elemen penting dalam makanan dan makanan bayi.
Mentega tersedia untuk dijual asin dan tawar. Dengan menambahkan garam, kestabilan minyak selama penyimpanan meningkat.
Klasifikasi dan bermacam-macam ditentukan oleh teknologi produksi dan komposisi kimia.
Mentega dan ghee dijual dalam empat tingkatan: ekstra, tertinggi, 1 dan 2.
Jenis mentega
Mentega krim manis - dihasilkan dari krim segar - adalah mentega umum yang diproduksi di Rusia.
Mentega yang difermentasi - dihasilkan dari krim yang difermentasi dengan starter asam laktat (untuk memberikan rasa dan aroma tertentu pada mentega). Untuk menghasilkan kedua jenis tersebut, krim dipasteurisasi pada suhu 85-90 °C. Mentega Vologda - terbuat dari krim segar yang dipasteurisasi pada suhu lebih tinggi (97 - 98 °C). Mentega amatir - ditandai dengan kandungan air yang lebih tinggi dibandingkan jenis mentega lainnya (20%, dalam minyak lain 16%, dalam ghee 1%) dan beberapa zat non-lemak.
Minyak dengan bahan pengisi terbuat dari krim segar dengan tambahan coklat, madu, vanillin dan gula, serta jus buah dan berry alami sebagai penyedap dan zat aromatik.
Mentega sebaiknya digunakan terutama untuk penyajian, untuk sandwich, dan untuk mengoles masakan yang sudah jadi.
Mentega standar harus memiliki indikator kualitas berikut:
- kemurnian rasa dan bau,
- tidak adanya rasa asing dan bau asing,
- kepadatan konsistensi (tetesan air kecil diperbolehkan pada potongan minyak),
- Keseragaman warna - warna putih atau krem.
Mentega asin juga membutuhkan penggaraman yang seragam dan kandungan garam tidak melebihi 2%.
Ghee juga dibuat dari mentega dengan cara melelehkan lemak susu dari mentega pada suhu 75° - 80° dan memisahkannya dari kotoran yang menyertainya. Ini mengandung setidaknya 98% lemak, tetapi praktis tidak mengandung zat aktif biologis.
Mentega tawar dibuat dari krim yang dipasteurisasi dengan atau tanpa menggunakan kultur murni bakteri asam laktat, artinya mentega dapat diproduksi sebagai krim manis atau krim asam.
Mentega tawar mengandung setidaknya 82,5% lemak dan kelembapan tidak lebih dari 16%.
Mentega asin Mereka diproduksi, seperti tanpa garam, dari krim pasteurisasi - krim manis dan krim asam. Garam meja ditambahkan sebagai pengawet dan penyedap rasa, tetapi tidak lebih dari 1,5%.
Mentega asin mengandung setidaknya 81,5% lemak dan kelembapan tidak lebih dari 16%.
mentega Vologda- tawar, dibuat hanya dari krim manis yang dipasteurisasi pada suhu tinggi. Minyak setelah dicuci sekali, mengandung lebih banyak protein, dan kurang tahan lama selama penyimpanan dibandingkan jenis minyak lainnya.
Mengandung lemak tidak kurang dari 82,5%, kelembaban tidak lebih dari 16%.
Mentega amatir- unsalted, terbuat dari krim manis yang dipasteurisasi di produsen mentega berkelanjutan. Mengandung lemak minimal 78%, kelembapan - tidak lebih dari 20%. Ciri khasnya adalah tidak dicuci dan mengandung hingga 2% zat kering bebas lemak.
Mentega petani- krim manis tanpa garam dan krim asam. Mengandung peningkatan jumlah plasma susu (air dengan sisa susu skim kering), kelembapan - tidak lebih dari 25% dan lemak - tidak kurang dari 72,5%.
Mentega diet- krim manis tanpa garam. Mengandung lemak susu minimal 60%, zat bebas lemak kering - 14%, minyak sayur 20,6%.
Mentega bayi, selama produksinya ditambahkan sekitar 8% gula dan sedikit vanilin. Minyak ini mengandung setidaknya 76% lemak.
Mentega dengan bahan pengisi terbuat dari mentega manis. Kandungan lemak pada mentega dengan bahan pengisi lebih sedikit dibandingkan mentega biasa, dan konsistensinya lebih lembut.
Termasuk gula, coklat dan vanillin sebagai bahan tambahan penyedap dan aroma. Mengandung lemak tidak kurang dari 62%, gula - tidak kurang dari 18%, bubuk kakao - 2,5%, kelembaban - tidak lebih dari 16%.
Mentega madu dibuat dengan tambahan 25% madu alami. Lemak mengandung 52%, kelembapan - tidak lebih dari 18%.
Mentega buah termasuk buah-buahan dan beri yang dihaluskan alami yang dicampur dengan gula sebagai bahan tambahan penyedap dan aromatik.
Minyak ini kaya akan vitamin dan karbohidrat, mengandung 62% lemak, 16% gula, 18% kelembapan.
Mentega yang dicairkan atau dihomogenisasi terbuat dari krim manis dan krim asam berkualitas tinggi, mentega asin dan tawar.
Mentega cair dituangkan ke dalam kaleng, didinginkan hingga 15-18 °C lalu digulung.
Mentega yang disterilkan dan dipasteurisasi dihasilkan dari krim tinggi lemak yang diperoleh dengan memisahkan krim panas dan susu. Mode sterilisasi menjaga sifat-sifat mentega pada produk jadi tanpa mengubahnya menjadi ghee.
Minyak ini tahan terhadap penyimpanan jangka panjang, oleh karena itu disebut minyak pengalengan. Mengandung tidak lebih dari 16% air, tidak kurang dari 82% lemak, 2% bahan kering bebas lemak.
Mentega kering dibuat dari campuran krim dan susu skim. Ini adalah bubuk berwarna krem dengan aroma susu pasteurisasi.
Jika ditambahkan 12-14% air, minyak yang dihasilkan memiliki konsistensi krim alami, mengandung 80-83% lemak, 12-17% zat kering bebas lemak.
Minyak yg dicairkan, yang dikenal sebagai Rusia, adalah lemak susu murni yang bebas dari plasma. Bahan baku pembuatannya adalah mentega.
Ghee mengandung setidaknya 98% lemak, tidak lebih dari 1% air dan hingga 1% zat kering bebas lemak. Nilai gizi ditentukan oleh komposisi kimia produk: 52 -82,5% lemak, 16 -35% kelembaban dan 1 - 13% sisa susu skim kering. Asam lemak dengan berat molekul rendah (butirat, kaproat, kaprilat, dll.) yang terkandung dalam lemak susu berjumlah 8 - 13%. Mereka menentukan titik leleh yang rendah (28 - 35 ° C) dan, karenanya, kecernaan produk yang baik (98%).
Minyak amatir, petani ditandai dengan peningkatan kandungan plasma (lebih banyak protein susu, laktosa, fosfolipid) dan penurunan kandungan kalori.
Minyaknya mengandung asam lemak tak jenuh ganda yang penting (arakidonik, linoleat, linolenat), yang memastikan metabolisme karbohidrat-lemak normal dalam tubuh. Mentega sapi mengandung mineral (kalium, natrium, kalsium, magnesium, zat besi, dll), vitamin A, E, golongan B, C, E, karoten, kolesterol, lesitin.
Pada beberapa jenis mentega, lemak susu sebagian digantikan oleh minyak nabati, sehingga meningkatkan kandungan asam lemak vital dan nilai biologis minyak.
Faktor-faktor yang membentuk kualitas, pertama-tama, kualitas bahan mentah yang digunakan untuk memproduksi minyak dan teknologi produksinya, karena setiap operasi teknologi menentukan karakteristik kualitas tertentu dari produk jadi.
Susu yang dimaksudkan untuk produksi mentega harus bersih, bebas bau asing, dan keasaman tidak melebihi 20 °T.
Dua jenis krim digunakan. Krim kelas satu harus mempunyai rasa yang bersih, segar, manis tanpa rasa dan bau asing, serta konsistensi yang seragam. Krim beku tidak diperbolehkan.
Dalam krim kelas dua, rasa pakan ringan, gumpalan mentega, bekas pembekuan diperbolehkan, keasaman plasma tidak lebih tinggi dari 26 °T.
Produksi mentega dilakukan dengan dua metode - pengadukan dan pengolahan krim kental (pemisahan).
Metode pengadukan di produsen mentega batch diterapkan sebagai rangkaian operasi dasar berikut: pasteurisasi, pendinginan, pematangan, pengadukan krim, pencucian minyak, penggaraman, pemrosesan mekanis, dan pengemasan mentega.
Pasteurisasi, menghancurkan mikroorganisme dan menghancurkan enzim, memberikan stabilitas minyak selama penyimpanan. Cara pasteurisasi tergantung pada jenis mentega, keasaman dan kandungan lemak krim.
Pasteurisasi dilakukan pada suhu 85 - 90 °C, untuk minyak Vologda - pada suhu 95 - 98 °C.
Pendinginan dan pematangan krim merupakan hal yang sangat penting secara teknologi. Setelah pasteurisasi, krim dengan cepat didinginkan hingga suhu 2 - 8 ° C, yang mencegah penguapan zat aromatik dari krim panas, yang dimasukkan ke dalam mentega.
Sebagai hasil dari pematangan fisik krim, gumpalan lemak memperoleh elastisitas tertentu, dan viskositas krim meningkat. Durasi pematangan krim tergantung pada suhu: hingga 1 jam pada 0 °C, hingga 8 - 12 jam pada 8 °C. Pendinginan krim secara mendalam (hingga 0 - 1 °C) dan pengadukan mekanis secara simultan mengurangi waktu pematangan fisik krim menjadi beberapa menit.
Pengadukan krim dilakukan di produsen mentega. Pembuat minyak berkala (“pemecah”) adalah silinder atau tong logam atau kayu yang berputar pada porosnya, atau dengan badan yang tidak bergerak, tetapi dengan pengocok (pencampur) yang berputar pada porosnya.
Di bawah pengaruh guncangan mekanis, butiran minyak terbentuk - pengerasan dan kristalisasi trigliserida dari lelehan lemak. Sekitar 70% dari membran lemak yang hancur diubah menjadi buttermilk.
Mentega dicuci dengan menambahkan air setelah mengeluarkan buttermilk sedemikian rupa (50 - 60% dari massa krim) sehingga seluruh butiran mentega dikelilingi oleh air.
Pengasinan minyak (dengan garam kering atau air garam) dilakukan setelah air dikeluarkan untuk meningkatkan kestabilan minyak selama penyimpanan.
Pengolahan minyak- proses mengubah butiran menjadi massa monolitik dan menghilangkan kelebihan air dalam produk, melewati rol pemeras untuk tujuan ini.
Saat memproses butiran minyak, lapisan padat terbentuk, nyaman untuk pengemasan dan penyimpanan.
Pengadukan dalam pembuat mentega terus menerus memungkinkan pengadukan krim lebih cepat karena kekuatan mekanis yang ditingkatkan.
Setelah matang, krim dengan kandungan lemak 38 - 42% dialirkan melalui tangki penerima pengatur dengan kadar konstan ke dalam silinder pencambuk, tempat air dingin atau air garam bersirkulasi. Pengocok berputar di dalam silinder dengan kecepatan tinggi (3000 rpm), yang membuat krim menjadi butiran minyak dalam 20 - 30 detik.
Dengan memiringkan silinder, sebagian besar buttermilk dihilangkan, dan minyak memasuki ruang pemerasan dan pencampuran, dicampur dan dikompresi. Minyak ini disebut minyak amatir. Konsistensinya lemah dan tidak dapat dicuci dengan air; mengandung lebih banyak kelembapan. Kandungan udara yang tinggi dan peningkatan volume memungkinkan hanya 24 kg yang dikemas dalam kotak standar (bukan 25,4 kg biasanya).
Cara pembuatan mentega dengan nampan adalah sebagai berikut. Pemisah menghasilkan krim tinggi lemak - produk yang komposisinya mirip dengan mentega.
Kemudian, melalui pemrosesan termal dan mekanis, strukturnya diberi mentega. Dengan metode ini, proses pematangan fisik krim, pengadukan dan pembentukan butiran mentega dihilangkan.
Seluruh proses produksi minyak di jalur produksi dilakukan pada tiga perangkat - pasteurisasi, pemisah, dan pembentuk minyak. Minyak yang diperoleh dari jalur produksi memiliki rasa dan aroma lembut yang menyenangkan, lebih tahan terhadap jamur, dan mengandung sedikit udara.
Struktur minyak adalah dua fase. Fase lemak dan air adalah pelarut untuk komponen minyak lainnya - protein, garam, karbohidrat, gas, dll.
Lemak ditemukan dalam minyak dalam bentuk kristal, cair dan amorf, sehingga minyak dapat dianggap sebagai sistem polidispersi multifase.
Struktur minyak yang dihasilkan dengan metode berbeda tidaklah sama.
Mentega yang diperoleh dengan pengadukan adalah sistem terdispersi seperti gel di mana fase kontinyunya adalah lemak cair. Pada minyak ini lemaknya mengeras dalam bentuk yang stabil sehingga stabil.
Selama pematangan krim pada suhu rendah, lemak mengeras dengan kristalisasi trigliserida. Setiap bola membentuk lapisan luar berupa lapisan keras trigliserida dengan titik leleh tinggi dan lapisan dalam berupa lemak yang meleleh pada suhu lebih rendah (lemak cair).
Kandungan optimal dalam krim adalah 30 - 35% lemak yang mengeras. Dengan kandungan lemak keras yang lebih tinggi, mentega akan hancur, dengan kandungan yang lebih rendah menjadi lunak.
Pemrosesan mekanis selama pengadukan menghancurkan cangkang butiran lemak, butiran mikro kristal lemak bergabung menjadi gumpalan - butiran minyak. Pemrosesan mekanis lebih lanjut mengarah pada dispersi butiran minyak dalam fase kontinu plasma lemak cair dan udara.
Ini adalah bagaimana struktur dan konsistensi minyak tertentu terbentuk.
Pada minyak yang diproduksi dengan metode in-line, kristalisasi tidak hanya terjadi pada bekas minyak, tetapi juga setelah keluar. Dalam minyak ini, sebagian besar kristal berada dalam bentuk titik leleh rendah, yang menjadi stabil hanya pada suhu, waktu, paparan yang tepat, dan sebagainya.
Untuk mendapatkan struktur minyak yang baik, perlu diperhatikan secara ketat kondisi produksi termal.
Kondisi spesifik untuk produksi minyak in-line mempengaruhi karakteristik struktural produk. Kehadiran struktur kristalisasi yang berkembang, yang merupakan akibat dari pendinginan produk yang tidak mencukupi dalam churn atau pemrosesan mekanis yang tidak lengkap di zona kristalisasi, atau keduanya, menyebabkan cacat konsistensi - kerapuhan, kerapuhan, pelapisan.
Tidak adanya struktur seperti itu juga berdampak buruk pada konsistensi minyak - minyak menjadi lemah dan berlumuran.
Penilaian mutu dilakukan berdasarkan indikator organoleptik dan kimia. Minyak yang tidak memenuhi indikator tersebut dianggap tidak standar.
Minyak standar harus memiliki rasa dan bau murni yang khas dari spesies ini, tanpa rasa dan bau asing.
Konsistensi mentega pada suhu 10 -12°C harus padat, homogen, permukaan mentega pada potongan harus sedikit mengkilat dan tampak kering atau dengan adanya tetesan kecil uap air.
Ghee memiliki konsistensi yang lembut dan berbutir, ketika dicairkan, mentega harus benar-benar transparan dan tanpa endapan. Warnanya harus dari putih ke kuning muda, seragam di seluruh massa.
Keterangan.
Industri ini memproduksi mentega tawar, asin, Vologda, amatir, petani, dan sandwich.
Mentega tawar dibuat dari krim segar yang dipasteurisasi (krim manis) atau dari krim pra-fermentasi (krim asam), yang mengandung paling sedikit 82,5% lemak dan kadar air tidak lebih dari 16%.
Mentega asin(krim manis dan krim asam) dibuat dengan cara yang sama seperti tanpa garam, tetapi dengan tambahan 1% garam meja. Kandungan lemak di dalamnya tidak kurang dari 81,5%, kelembaban - tidak lebih dari 16%.
Mentega krim manis Vologda dihasilkan dari krim yang telah dipasteurisasi pada suhu 95-98°C, sehingga mentega memperoleh rasa dan aroma tertentu. Mengandung tidak kurang dari 82,5% lemak dan tidak lebih dari 16% kelembapan.
Mentega amatir terbuat dari krim pasteurisasi segar atau fermentasi. Kandungan lemak dalam minyak amatir tidak kurang dari 78%, kelembaban – tidak lebih dari 20%. Mentega amatir asin mengandung tidak kurang dari 72,5% lemak dan kelembaban tidak lebih dari 20%, 1% garam meja.
Minyak petani menghasilkan krim manis dan krim asam; mengandung sedikitnya 72,5% lemak dan tidak lebih dari 25% kelembapan.
Mentega sandwich (krim manis dan krim asam) harus mengandung setidaknya 61,5% lemak dan kelembapan tidak lebih dari 35%.
Produksi.
Mentega– produk makanan bernilai energi yang dihasilkan dari susu. Mentega adalah lemak susu yang tetesan plasma dan gelembung udaranya tersebar merata.
Mentega mengandung hingga 83% lemak susu, sekitar 16% air, 1-2% protein, laktosa, dan mineral yang membentuk plasma mentega. Minyaknya mengandung vitamin A, D, E yang larut dalam lemak, vitamin B dan C yang larut dalam air, dan jumlahnya dalam minyak yang diperoleh di musim panas jauh lebih tinggi. Mentega memiliki nilai energi yang tinggi (2728-3130 kJ/100g) dan daya cerna (95-98%).
Mentega diperoleh dengan mengaduk krim atau dengan mengubah krim berlemak tinggi. Pembuatan mentega dengan metode churning meliputi tahapan pembuatan krim, pengadukan pembentuk mentega secara batch atau kontinyu, pencucian mentega dengan air, pengolahan mentega secara mekanis, pengisian dan pengemasan. Dalam hal ini krim dengan kandungan lemak 30-45% dipasteurisasi pada suhu 85-90°C, kemudian didinginkan dengan cepat hingga 2-8°C dan disimpan selama 2-12 jam. lemak susu berubah menjadi padat. Saat memproduksi mentega hasil budidaya, krim pasteurisasi difermentasi selama 12-16 jam pada suhu 14-18°C menggunakan kultur murni bakteri asam laktat, setelah itu massa dimatangkan pada suhu rendah.
Sebelum diaduk, suhu krim yang matang diatur menjadi 7-14°C, karena pada suhu pengadukan yang tinggi diperoleh mentega dengan konsistensi yang lembut dan lemah, dan pada suhu rendah diperoleh mentega dengan struktur yang rapuh. Selama proses pengadukan krim, sebagai akibat dari aksi mekanis yang intens, cangkang protein-lesitin dari butiran lemak yang teremulsi dihancurkan, mereka saling menempel dan membentuk butiran minyak. Bagian krim yang bebas lemak, yang disebut buttermilk, dipisahkan. Buttermilk adalah produk makanan berharga, mengandung 0,2-0,5% lemak, 4,5-5% laktosa, 3,2-3,5% protein, 0,5-0,7% mineral.
Pengadukan krim dilakukan secara batch atau kontinyu. Setelah diaduk, buttermilk dipisahkan dan butiran mentega dicuci dengan air. Kemudian untuk memperoleh struktur yang homogen, plastisitas tertentu dan untuk menghilangkan air, minyak tersebut diproses secara mekanis dengan menggunakan mesin khusus. Saat memproduksi minyak asin, garam kering atau larutan jenuhnya ditambahkan ke dalam minyak sebelum atau selama pemrosesan mekanis. Garam larut dalam plasma minyak dan mencegah perkembangan mikroorganisme, sehingga minyak asin lebih stabil dalam penyimpanan.
Produksi mentega dengan mengubah krim tinggi lemak di jalur produksi melibatkan langkah-langkah untuk mendapatkan krim yang kandungan lemaknya sama dengan mentega (83%) dan memberikan struktur dan konsistensi mentega.
Krim dengan kandungan lemak 35-40%, dimaksudkan untuk produksi mentega, dipasteurisasi pada suhu 85-90°C. Kemudian dipisahkan dan diperoleh krim dengan kandungan lemak 83%. Krim berlemak tinggi memasuki pembentuk mentega, di mana krim tersebut dengan cepat didinginkan hingga suhu 12-14°C dan diproses secara mekanis. Sebagai hasil pengolahan, lemak susu mengkristal, menciptakan struktur mentega yang homogen dengan kelembapan yang merata. Minyak yang diproduksi dengan metode in-line memiliki umur simpan yang lama.
Memuat...