Institusi pendidikan anggaran kota

Sekolah Menengah No. 8 di Poronaysk

RISET

BAKTERI PALSU, BAKTERI HAY STICK

Diselesaikan oleh: Konovatnikova Alexandra,

Mkhitaryan Aram, Mkhitaryan Arpine

Pengawas: guru biologi

Poronaysk, 2013

PENGANTAR

Bakteri adalah organisme yang sangat purba yang muncul sekitar tiga miliar tahun yang lalu. Bakteri secara mikroskopis kecil, tetapi kelompok atau koloninya terlihat dengan mata telanjang. Di alam, bakteri ditemukan di mana-mana, dan saya melakukan pekerjaan besar di planet ini.

Bakteri adalah perusak bahan organik, membersihkan planet ini dari sisa-sisa hewan dan tumbuhan yang mati. Ada bakteri simbion yang hidup dalam organisme tumbuhan dan hewan, membawa manfaat (bakteri bintil). Bakteri predator yang memakan bakteri lain juga dikenal.

Tujuan pekerjaan: menggunakan metode untuk memperoleh kultur bakteri pembusuk dan kultur basil jerami, menumbuhkan dan mengamati mikroorganisme ini.

Tugas pekerjaan:

dapatkan ide pembusukan;

mempelajari metode menumbuhkan kultur bakteri pembusuk dan basil jerami;

melakukan dan menggambarkan pekerjaan laboratorium, pengamatan budaya.

Metode kerja: teoritis dan eksperimental

Signifikansi praktis:

kita akan belajar bagaimana melakukan percobaan mikrobiologi, bekerja dengan mikroskop elektron, dan menulis makalah penelitian kecil.

I. ROTASI

Pembusukan adalah pembusukan protein dan zat nitrogen lainnya di bawah pengaruh bakteri pembusuk, disertai dengan pembentukan produk busuk. Perkembangan proses pembusukan difasilitasi oleh: kelembaban, suhu yang tepat. Protein di bawah pengaruh pembusukan mengalami perubahan yang dalam dan kompleks, sebagai akibatnya molekul protein terurai menjadi serangkaian panjang molekul kecil. Awal studi tentang proses pembusukan protein diletakkan oleh Nentsky, Bauman, saudara-saudara Zalkovsky, Gauthier, Etar dan Brieger. Dekomposisi pembusukan disebabkan oleh penguraian zat protein oleh mikroorganisme. Protein adalah komponen terpenting dari dunia organik hidup dan mati dan ditemukan dalam banyak makanan.

Kemampuan untuk memecah zat protein melekat pada banyak mikroorganisme. Beberapa mikroorganisme menyebabkan pemecahan protein yang dangkal, yang lain dapat memecahnya lebih dalam. Proses pembusukan terus-menerus terjadi dalam kondisi alami dan sering terjadi pada produk dan barang yang mengandung zat protein. Produk akhir pembusukan adalah asam amino dan produk fetid gas (amonia, hidrogen sulfida, indol, skatole, merkaptan, dll.).

Lebih sering daripada yang lain, bakteri aerobik berikut (hidup di lingkungan oksigen) menyebabkan pembusukan: bacillus subtilis (bacillus jerami) dan bacillus mesentericus (stik kentang). Kedua bakteri ini bersifat mobile dan membentuk spora yang tahan terhadap suhu tinggi.

Tongkat jerami terus-menerus hidup di jerami, itulah sebabnya ia mendapatkan namanya. Berkembang pada infus jerami dalam bentuk film. Hay bacillus mampu menghasilkan zat antibiotik yang menekan aktivitas vital banyak bakteri patogen dan non-patogen. Ketika memecah protein, banyak amonia dilepaskan.

Tongkat kentang lebih aktif dalam memecah protein daripada jerami. Tongkat kentang (tongkat jerami pada tingkat lebih rendah) dapat menyebabkan penyakit kentang pada roti panggang, akibatnya menjadi berserabut dan lengket. Roti seperti itu tidak cocok untuk makanan. Kedua bakteri dapat menyebabkan pembusukan banyak produk lain - produk susu dan gula-gula, kentang, buah-buahan, dll.

Suhu optimum untuk perkembangan sebagian besar mikroorganisme pembusuk adalah pada kisaran 25-35 °C. Suhu rendah tidak menyebabkan kematian mereka, tetapi hanya menghentikan perkembangan mereka. Pada suhu 4-6 ° C, aktivitas vital mikroorganisme pembusuk ditekan.

II. MENUMBUHKAN BUDAYA BAKTERI DAN STIK JERIM YANG DIURUNKAN

1. Pekerjaan laboratorium "Pembudidayaan Kultur Mikroorganisme"

A) Metode untuk menyiapkan kultur pengayaan elektif bakteri pembusuk

Kemajuan

1) Masukkan sepotong daging apa saja, sepotong sosis rebus ke dalam stoples yang disterilkan

2) Tutup rapat dengan penutup, sumbat.

3) Taruh di tempat yang hangat

4) Pada akhir percobaan, mikroskop kultur.

Sesuai dengan deskripsi pekerjaan, semua tindakan dilakukan, selama seminggu dilakukan pengamatan terhadap pertumbuhan koloni basil jerami dan bakteri pembusuk.

Tabel 1. Pengamatan Mkhitaryan Arpine

	Pengamatan Mkhitaryan Arpine
Daging ayam	Sosis rebus
	Pengalaman diletakkan	Pengalaman diletakkan
	Tidak ada perubahan	Sosis menjadi putih. Bau busuk.
	Dagingnya berubah menjadi hitam. Sebuah film telah muncul di permukaan. Bau busuk.	Sosis menjadi putih. Bau busuk.
	Daging menjadi hitam dan bengkak. Sebuah film telah muncul di permukaan daging. Bau busuk.	Sosis menjadi putih. Bau busuk.
	Daging menghitam mengapung dalam cairan berbau busuk, film abu-abu telah muncul	Sebuah film abu-abu telah muncul di permukaan sosis berbau busuk

	Mikroskopi

Tabel 2. Pengamatan Mkhitaryan Aram.

	Pengamatan Mkhitaryan Aram
Daging ikan	Sosis rebus
	Pengalaman diletakkan	Pengalaman diletakkan
	Tidak ada perubahan	Sosis menjadi putih. Bau busuk.
	Daging menjadi putih, bau tidak sedap	Sebotol sosis busuk dibawa ke udara dingin

	Sebotol daging busuk dibawa ke udara dingin
	Sebotol daging busuk dibawa ke udara dingin	Sebotol sosis busuk dibawa ke udara dingin
	Mikroskopi

Tabel 3. Pengamatan Alexandra Konovatnikova.

	Pengamatan Alexandra Konovatnikova
Daging ayam	Sosis rebus
	Pengalaman diletakkan	Pengalaman diletakkan
	Tidak ada perubahan	Sosis menjadi putih. Bau busuk.
	Dagingnya bengkak, keluar cairan kuning	Sosis menjadi putih. Bau busuk.
	Dagingnya bengkak, keluar cairan kuning, bau busuk yang kuat	Sosis menjadi putih. Bau busuk. Sebuah film putih telah terbentuk
	Sebuah film telah terbentuk pada sepotong daging
	Sebotol daging busuk dibawa ke udara dingin	Sebotol sosis busuk dibawa ke udara dingin
	Mikroskopi

Dengan demikian, proses pembusukan di semua percobaan berlangsung dengan cara yang sama, disertai dengan pelepasan zat berbau busuk, pembentukan plak dan cairan.

B) Metode persiapan kultur pengayaan elektif basil jerami ( Bacillus subtilis)

Kultur elektif pengayaan adalah kultur di mana kondisi diciptakan untuk pertumbuhan mikroorganisme dari satu spesies dan pertumbuhan spesies lain ditekan. Dalam karya ini, perebusan adalah faktor yang membunuh bentuk yang tidak berspora, akibatnya basil jerami membentuk koloni nyata

Peralatan dan bahan: labu tahan panas 250 ml, batang kaca, sumbat kasa kapas, jerami atau jerami, kapur yang dihancurkan, kompor listrik atau penangas air, air mendidih, steklograf, gunting.

Kemajuan:

Memperoleh kultur basil jerami

1) Mensterilkan piring.

2) Timbang 10-15 g jerami atau jerami.

3) Masukkan ke dalam labu. Tuangkan air mendidih di atasnya, sehingga sedotan benar-benar tertutup air.

4) Tambahkan 0,5 sdt. kapur. Rebus selama 15 menit.

5) Tutup dengan sumbat dan letakkan di lemari.

6) Pada akhirnya, mikroskop.

Setelah 5 hari, film keabu-abuan muncul di permukaan kaldu jerami, yang terdiri dari individu-individu tongkat jerami.

2. Pengamatan mikroorganisme

Persiapan mikro

Peralatan:

1. Slide, kaca penutup, pipet, serbet, gelas.

2. Membersihkan kaca penutup.

3. Dari labu yang berisi biakan, larutan dengan mikroorganisme dituangkan ke dalam gelas.

4. Tetesan dengan kultur diaplikasikan pada kaca objek, diwarnai dengan lakmus, dan ditutup dengan kaca penutup dengan metil oranye.

Gambar 2. 1, 2 - bakteri pembusuk. Biola sekolah.

Pembesaran 400 kali. Dilakukan oleh Mkhitaryan Arpine

https://pandia.ru/text/78/151/images/image008_26.gif "lebar =" 236 "tinggi =" 15 ">

Gambar 3. 1, 2 - bakteri pembusuk. Foto sekolah Altami.

Pembesaran 400 kali. Diselesaikan oleh Mkhitaryan Aram

Kesimpulan: bekerja dengan persiapan mikro memungkinkan kita untuk menyimpulkan bahwa bakteri pembusuk dan basil jerami memiliki bentuk dan gerakan yang sama. Kesamaan bakteri dengan basil kentang telah ditetapkan, yang menunjukkan bahwa kami memperoleh kultur mikroorganisme yang serupa dan, mungkin, sama.

KESIMPULAN

Sebagai hasil dari pekerjaan penelitian yang dilakukan, kami mempelajari cara menumbuhkan kultur mikroorganisme bakteri pembusuk dan basil jerami, menyiapkan sediaan mikro bernoda, mengamati bakteri melalui mikroskop, memotret, dan mendeskripsikan hasil pekerjaan.

Dalam proses kerja, kami menyadari bahwa pembusukan di alam memainkan peran positif yang besar. Ini adalah bagian integral dari siklus zat. Proses pembusukan memastikan pengayaan tanah dengan bentuk nitrogen yang dibutuhkan tanaman. Namun, mikroorganisme pembusuk dapat merusak banyak makanan dan bahan yang mengandung protein. Untuk mencegah pembusukan produk oleh mikroorganisme pembusuk, rezim penyimpanan harus disediakan yang akan mengecualikan perkembangan mikroorganisme ini.

DAFTAR PUSTAKA YANG DIGUNAKAN

1. Elang, hewan, volume pertama [Teks] /. - M.: Pendidikan, 1984 .-- 463 hal.

2. Gilyarov, Kamus Ahli Biologi Muda [Teks] /. - M.: Pedagogika, 1896.-- 352 hal.

3. Wikipedia [Sumber daya elektronik] /

Dalam proses metabolisme, mikroorganisme tidak hanya mensintesis zat protein kompleks dari sitoplasma mereka sendiri, tetapi juga sangat menghancurkan senyawa protein substrat. Proses mineralisasi zat protein organik oleh mikroorganisme, yang terjadi dengan pelepasan amonia atau dengan pembentukan garam amonium, disebut dalam mikrobiologi peluruhan atau amonifikasi protein.

Jadi, dalam arti mikrobiologis yang ketat, pembusukan adalah mineralisasi protein organik, meskipun dalam kehidupan sehari-hari sejumlah proses yang memiliki kesamaan acak murni disebut "pembusukan", menggabungkan dalam konsep ini pembusukan produk makanan (daging, ikan, telur, buah-buahan, sayuran), dan pembusukan bangkai hewan dan tumbuhan, dan berbagai proses yang terjadi pada kotoran, limbah tanaman, dll.

Amonifikasi protein adalah proses multilangkah yang kompleks. Esensi dalamnya terletak pada transformasi energi asam amino oleh mikroorganisme menggunakan kerangka karbon mereka dalam sintesis senyawa sitoplasma. Dalam kondisi alami, penguraian zat kaya protein yang berasal dari tumbuhan dan hewan, yang dirangsang oleh berbagai bakteri, jamur, actinomycetes, berlangsung sangat mudah baik dengan akses udara yang luas maupun dalam kondisi anaerobiosis lengkap. Dalam hal ini, kimia penguraian zat protein dan sifat produk penguraian yang dihasilkan dapat sangat bervariasi tergantung pada jenis mikroorganisme, sifat kimia protein, kondisi proses: aerasi, kelembaban, suhu.

Dengan akses udara, misalnya, proses pembusukan berlangsung sangat intensif, hingga mineralisasi lengkap zat protein - amonia dan bahkan sebagian unsur nitrogen terbentuk, baik metana atau karbon dioksida, serta hidrogen sulfida dan garam asam fosfat. terbentuk. Dalam kondisi anaerobik, sebagai suatu peraturan, mineralisasi protein lengkap tidak terjadi, dan beberapa produk pembusukan (perantara) yang timbul, yang biasanya memiliki bau yang tidak menyenangkan, tetap berada di substrat, memberikan bau busuk yang memuakkan.

Suhu rendah mencegah amonifikasi protein. Di lapisan permafrost di Far North, mereka menemukan, misalnya, mayat mamut yang telah berbaring selama puluhan ribu tahun, tetapi tidak membusuk.

Bergantung pada sifat individu mikroorganisme - agen penyebab pembusukan - terjadi disintegrasi dangkal molekul protein, atau pemisahannya yang dalam (mineralisasi lengkap). Tetapi ada juga mikroorganisme seperti itu yang mengambil bagian dalam pembusukan hanya setelah produk hidrolisis zat protein muncul di substrat sebagai hasil dari aktivitas vital mikroba lain. Sebenarnya "pembusukan" disebut mikroba yang merangsang dekomposisi mendalam zat protein, menyebabkan mineralisasi lengkapnya.

Zat protein dalam proses nutrisi tidak dapat langsung diasimilasi oleh sel mikroba. Struktur koloid protein mencegah masuknya mereka ke dalam sel melalui membran sel. Hanya setelah pembelahan hidrolitik produk hidrolisis protein yang lebih sederhana menembus ke dalam sel mikroba dan digunakan olehnya dalam sintesis materi seluler. Dengan demikian, hidrolisis protein terjadi di luar tubuh mikroba. Untuk ini, mikroba mengeluarkan eksozim proteolitik (proteinase) ke dalam substrat. Metode nutrisi ini menentukan penguraian massa besar zat protein dalam substrat, sedangkan di dalam sel mikroba hanya sebagian kecil produk hidrolisis protein yang diubah menjadi bentuk protein. Proses pemisahan zat protein dalam hal ini sebagian besar terjadi pada proses sintesisnya. Oleh karena itu, peran biologis umum mikroba pembusuk sebagai agen pengurai zat protein sangat besar.

Mekanisme mineralisasi molekul protein kompleks oleh mikroba pembusuk dapat diwakili oleh rantai transformasi kimia berikut:

I. Hidrolisis molekul protein besar menjadi albumosis, pepton, polipeptida, dipeptida.

II. Melanjutkan hidrolisis lebih dalam dari produk pemecahan protein menjadi asam amino.

AKU AKU AKU. Konversi asam amino oleh enzim mikroba. Variasi asam amino dan enzim yang ada dalam kompleks enzim berbagai mikroba, kondisi proses tertentu, menentukan keragaman kimia yang luar biasa dari produk konversi asam amino.

Dengan demikian, asam amino dapat mengalami dekarboksilasi, deaminasi, baik oksidatif maupun reduktif dan hidrolitik. Karboksilase energik menyebabkan dekarboksilasi asam amino untuk membentuk amina volatil atau diamina yang memiliki bau yang memuakkan. Dalam hal ini, kadaverin terbentuk dari asam amino lisin, dan putresin dari asam amino ornitin:

Kadaverin dan putresin disebut "racun kadaver" atau ptomains (dari ptoma Yunani - mayat, bangkai). Sebelumnya, diyakini bahwa ptomains, yang timbul dari pemecahan protein, menyebabkan keracunan makanan. Namun, sekarang telah ditemukan bahwa bukan ptomain itu sendiri yang beracun, tetapi turunan yang menyertainya - neurin, muscarin, serta beberapa zat yang sifat kimianya tidak diketahui.

Selama deaminasi, gugus amino (NH2) dipisahkan dari asam amino, dari mana amonia terbentuk. Reaksi substrat kemudian menjadi basa. Selama deaminasi oksidatif, selain amonia, asam keton juga terbentuk:

Dengan deaminasi reduktif, asam lemak jenuh muncul:

Deaminasi hidrolitik dan dekarboksilasi mengarah pada pembentukan alkohol:

Selain itu, hidrokarbon (misalnya, metana), asam lemak tak jenuh, dan hidrogen juga dapat terbentuk.

Dari asam amino aromatik dalam kondisi anaerobik, produk pembusukan berbau busuk muncul: fenol, indole, skatole. Indole dan skatole biasanya terbentuk dari triptofan. Dari asam amino yang mengandung belerang, dalam kondisi aerobik pembusukan, hidrogen sulfida atau merkaptan muncul, yang juga memiliki bau telur busuk yang tidak sedap. Protein kompleks - nukleoprotein - dipecah menjadi asam nukleat dan protein, yang pada gilirannya dipecah. Asam nukleat meluruh menghasilkan asam fosfat, ribosa, deoksiribosa, dan basa organik nitrogen. Dalam setiap kasus tertentu, hanya sebagian dari transformasi kimia yang ditunjukkan yang mungkin, dan tidak sepenuhnya dari seluruh siklus.

Bau amonia, amina dan produk pemecahan asam amino lainnya dalam makanan kaya protein (seperti daging atau ikan) merupakan indikator pembusukan mikroba mereka.

Mikroorganisme yang merangsang amonifikasi zat protein sangat tersebar luas di alam. Mereka ditemukan di mana-mana: di tanah, di air, di udara - dan diwakili oleh bentuk yang sangat beragam - aerobik dan anaerobik, anaerobik fakultatif, pembentuk spora dan tak terbantahkan.

Mikroorganisme pembusuk aerobik

Hay bacillus (Bacillus subtilis) (Gbr. 35) adalah basil aerobik yang tersebar luas di alam, biasanya diisolasi dari jerami, batang yang sangat mobile (3-5 x 0,6 m) dengan bundel peritrichous. Jika budidaya dilakukan pada media cair (misalnya, pada kaldu jerami), maka sel-sel basil agak lebih besar dan terhubung dalam rantai panjang, membentuk lapisan keputihan keperakan dan kering pada permukaan cairan. Ketika berkembang pada media padat yang mengandung karbohidrat, koloni kering atau granular yang berkerut halus terbentuk, tumbuh bersama dengan substrat. Pada irisan kentang, koloni batang jerami selalu sedikit berkerut, tidak berwarna atau sedikit merah muda, mengingatkan pada bunga beludru.

Hay stick berkembang dalam kisaran suhu yang sangat luas, yang praktis kosmopolitan. Tetapi secara umum, diyakini bahwa suhu terbaik untuk perkembangannya adalah 37-50 ° C. Spora dalam basil jerami berbentuk oval, terletak eksentrik, tanpa lokalisasi yang ketat (tetapi, dalam banyak kasus, lebih dekat ke pusat sel). Perkecambahan spora adalah ekuator. Gram-positif, menguraikan karbohidrat dengan pembentukan aseton dan asetaldehida, memiliki kemampuan proteolitik yang sangat tinggi. Spora basil jerami sangat tahan panas - mereka sering diawetkan dalam makanan kaleng yang disterilkan pada 120 ° C.

Tongkat kentang (Bac. Mesentericus) (Gbr. 36) - tidak kalah luas di alam daripada jerami. Biasanya tongkat kentang ditemukan di kentang, sampai di sini dari tanah.

Secara morfologis, basil kentang sangat mirip dengan jerami: sel-selnya (3-10 x 0,5-0,6 m) memiliki berkas peritrik; ada keduanya tunggal dan terhubung dalam rantai. Spora batang kentang, seperti jerami, berbentuk lonjong, terkadang lonjong, besar; mereka terletak di bagian mana pun dari sel (tetapi lebih sering di pusat). Selama pembentukan spora, sel tidak membengkak, spora berkecambah secara ekuator.

Ketika ditanam pada irisan kentang, batang kentang membentuk mekar yang melimpah, coklat kekuningan, terlipat, lembab, mengkilap menyerupai mesenterium, itulah sebabnya mikroba mendapatkan namanya. Pada media protein agar membentuk koloni tipis, kering dan berkerut yang tidak tumbuh bersama substrat.

Menurut Gram, tongkat kentang berwarna positif. Suhu optimal untuk pengembangan, seperti batang jerami, adalah 35-45 ° . Selama dekomposisi protein, ia membentuk banyak hidrogen sulfida. Spora bacillus kentang sangat tahan panas dan, seperti spora bacillus jerami, tahan terhadap perebusan yang lama, sering tertinggal dalam makanan kaleng.

Bac. sereus. Ini adalah tongkat (3-5 x 1-1,5 mikron) dengan ujung lurus, tunggal atau terhubung dalam rantai kusut. Ada varian dengan sel yang lebih pendek. Sitoplasma sel sangat granular atau vakuolar; butir seperti lemak yang mengkilat sering terbentuk di ujung sel. Sel-sel basil motil, dengan bundel peritrikial. Sengketa Anda. cereus berbentuk oval atau ellipsoidal, biasanya terletak di tengah dan tumbuh secara polar. Ketika berkembang pada MPA (mesopatamia agar), basil membentuk koloni kompak besar dengan pusat terlipat dan tepi bergelombang rizoid. Kadang-kadang koloni kecil-knobby dengan tepi berjumbai dan hasil flagellate, dengan butiran karakteristik yang membiaskan cahaya. Bac. cereus adalah aerobik. Namun, dalam beberapa kasus, itu juga berkembang dengan akses yang sulit ke oksigen. Basil ini ditemukan di tanah, di air, di substrat tanaman. Ini mencairkan gelatin, peptonizes susu, menghidrolisis pati. Suhu optimum untuk perkembangan Bac. cereus 30 ° C, maksimum 37-48 ° C. Ketika dikembangkan dalam kaldu mesopatamia, ia membentuk kekeruhan homogen yang melimpah dengan sedimen lunak yang mudah hancur dan lapisan tipis di permukaan.

Mikroba pembusuk aerobik lainnya termasuk tongkat tanah (Anda. Mycoides), Anda. megatherium, serta bakteri pigmen yang tak terbantahkan - "tongkat ajaib" (Bact. prodigiosum), Pseudomonas fluorescens.

Tongkat tanah (Bac. Mycoides) (Gbr. 37) - salah satu basil pembusuk tanah yang sangat umum, memiliki sel tunggal yang agak besar (5-7 x 0,8-1,2 mikron) atau terhubung dalam rantai panjang. Pada media padat, batang tanah membentuk koloni yang sangat khas - halus, rizoid atau miselium, merayap di sepanjang permukaan media, seperti miselium jamur. Untuk kesamaan ini, basil itu bernama Bac. mycoides yang artinya jamur.

Bac. megaterium adalah basil berukuran besar, yang mendapatkan namanya, yang berarti "binatang besar". Itu terus-menerus ditemukan di tanah dan di permukaan bahan yang membusuk. Sel-sel muda biasanya tebal - berdiameter hingga 2 m, panjang 3,5 hingga 7 m. Isi sel berbutir kasar dengan sejumlah besar inklusi besar zat seperti lemak atau seperti glikogen. Seringkali, inklusi mengisi hampir seluruh sel, memberikan struktur yang sangat khas, dimana spesies ini mudah dikenali. Koloni pada media agar halus, putih pudar, berminyak mengkilat. Tepi koloni terpotong tajam, terkadang bergelombang.

Bakteri pigmen Pseudomonas fluorescens kecil (1-2 x 0,6 mikron) gram negatif basil tanpa spora, mobile, dengan bundel lophotricial. Bakteri membentuk pigmen fluoresen kuning kehijauan, yang menembus substrat, menodainya dengan warna kuning-hijau.

Bakteri pigmen Bacterium prodigiosum (Gbr. 38) dikenal luas sebagai "tongkat ajaib" atau "tongkat darah ajaib". Sebuah tongkat gram-negatif yang sangat kecil, tidak kontroversial, dapat digerakkan dengan tali peritrichous. Ketika dikembangkan pada media agar-agar dan agar-agar, ia membentuk koloni berwarna merah tua dengan kilau metalik, menyerupai tetesan darah.

Munculnya koloni seperti itu pada roti dan kentang pada Abad Pertengahan menyebabkan kengerian takhayul di antara orang-orang beragama dan dikaitkan dengan kebencian "bidat" dan "obsesi iblis." Karena bakteri yang tidak berbahaya ini, Inkuisisi Suci membakar ribuan orang yang sama sekali tidak bersalah di tiang pancang.

Bakteri anaerob opsional

Tongkat Proteus, atau Proteus vulgaris (Gbr. 39). Mikroba ini adalah salah satu agen penyebab paling khas pembusukan zat protein. Ini sering ditemukan pada daging yang membusuk secara spontan, di usus hewan dan manusia, di air, di tanah, dll. Sel-sel bakteri ini sangat polimorfik. Dalam budaya sehari-hari pada kaldu daging-pepton, mereka kecil (1-3 x 0,5 mikron), dengan sejumlah besar flagela peritrichial. Kemudian, sel-sel filamen bengkok mulai muncul, mencapai panjang 10-20 mikron atau lebih. Karena keragaman struktur morfologi sel ini, bakteri ini dinamai dewa laut Proteus, yang oleh mitologi Yunani kuno dikaitkan dengan kemampuan untuk mengubah citranya dan berubah sesuka hati menjadi berbagai hewan dan monster.

Baik sel kecil maupun besar dari proteus memiliki gerakan yang kuat. Ini memberikan koloni bakteri pada media padat karakteristik berkerumun. Proses "berkerumun" terdiri dari fakta bahwa sel-sel individu meninggalkan koloni, meluncur di atas permukaan substrat dan berhenti agak jauh darinya, berkembang biak, sehingga menimbulkan pertumbuhan baru. Ternyata massa kecil, koloni keputihan nyaris tidak terlihat dengan mata telanjang. Sel-sel baru kembali dipisahkan dari koloni-koloni ini dan pada bagian media yang bebas dari plak mikroba mereka membentuk pusat-pusat reproduksi baru, dll.

Proteus vulgaris adalah mikroba gram negatif. Suhu optimal untuk perkembangannya adalah 25-37 ° C. Pada suhu sekitar 5 ° C, ia berhenti tumbuh. Kemampuan proteolitik Proteus sangat tinggi: ia menguraikan protein dengan pembentukan indol dan hidrogen sulfida, menyebabkan perubahan tajam dalam keasaman medium - medium menjadi sangat basa. Ketika berkembang pada media karbohidrat, Proteus membentuk banyak gas (CO2 dan H2).

Dalam kondisi akses udara sedang selama pengembangan pada media pepton, Escherichia coli memiliki beberapa kemampuan proteolitik. Pembentukan indol adalah karakteristik dalam hal ini. Tetapi E. coli bukanlah mikroorganisme pembusuk yang khas dan pada media karbohidrat dalam kondisi anaerobik menyebabkan fermentasi asam laktat atipikal dengan pembentukan asam laktat dan sejumlah produk sampingan.

Mikroorganisme pembusuk anaerobik

Clostridium putrificum (Gbr. 40) adalah agen penyebab energik dekomposisi anaerobik zat protein, melakukan dekomposisi ini dengan pelepasan gas yang melimpah - amonia dan hidrogen sulfida. Kl. putrificum cukup umum di tanah, air, di mulut, di usus hewan dan pada berbagai produk yang membusuk. Terkadang juga dapat ditemukan dalam makanan kaleng. Kl. putrificum - batang bergerak memanjang dan tipis dengan bundel peritrikial (7-9 x 0,4-0,7 mikron). Ada juga sel yang lebih panjang, terhubung dalam rantai dan tunggal. Suhu optimum untuk perkembangan Clostridium adalah 37°C. Berkembang di kedalaman agar mesopatamia, membentuk koloni flokulan lepas. Spora berbentuk bulat, terletak di ujung. Ketika sporulasi terjadi di tempat spora, sel membengkak sangat. Sel pembawa spora Cl. putrificum menyerupai sel-sel spora dari bacillus botulisme.

Stabilitas termal spora Cl. putrificum cukup tinggi. Jika selama produksi makanan kaleng spora tidak dihilangkan, selama penyimpanan produk jadi di gudang, mereka dapat berkembang dan menyebabkan kerusakan (bom mikrobiologis) makanan kaleng. Sifat gulaolitik Cl. putrificum tidak.

Clostridium sporogenes (Gbr. 41) - dengan karakteristik morfologis, ini adalah batang yang agak besar dengan ujung membulat, mudah membentuk rantai. Mikroba sangat mobile karena flagela peritrichous. Nama Clostridium sporogenes, diberikan oleh II Mechnikov (1908), mencirikan kemampuan mikroba ini untuk membentuk spora dengan cepat. Setelah 24 jam di bawah mikroskop, banyak batang dan spora yang tergeletak bebas dapat terlihat. Setelah 72 jam, proses sporulasi berakhir dan tidak ada bentuk vegetatif sama sekali. Spora mikroba berbentuk oval, terletak di tengah atau lebih dekat ke salah satu ujung batang (subterminal). Tidak membentuk kapsul. Pengembangan optimal adalah 37 ° C.

Kl. sporogenes adalah anaerobik. Tidak memiliki sifat toksik dan patogen. Dalam kondisi anaerobik pada media agar, membentuk superfisial kecil, berbentuk tidak teratur, pada awalnya transparan, dan kemudian berubah menjadi koloni putih kekuningan buram dengan tepi berjumbai. Di kedalaman agar-agar, koloni terbentuk "berbulu", bulat, dengan bagian tengah yang padat. Demikian pula, dalam kondisi anaerobik, mikroba menyebabkan kekeruhan yang cepat dari kaldu mesopatamia, pembentukan gas dan munculnya bau busuk yang tidak menyenangkan. Kompleks enzim Clostridium sporogenes mengandung enzim proteolitik yang sangat aktif yang mampu memecah protein sampai tahap terakhir. Di bawah aksi Clostridium sporogenes, susu diptonisasi setelah 2-3 hari dan mengental, gelatin mencair. Pada media dengan hati, pigmen hitam kadang-kadang terbentuk dengan kristal tirosin putih yang menonjol. Mikroba menyebabkan penghitaman dan pencernaan lingkungan otak dan bau busuk yang menyengat. Potongan-potongan jaringan dengan cepat dicerna, dilonggarkan, dan dicairkan hampir habis dalam beberapa hari.

Clostridium sporogenes juga memiliki sifat sakarolitik. Prevalensi mikroba ini di alam, sifat proteolitik yang diucapkan, stabilitas termal spora yang tinggi mencirikannya sebagai salah satu agen penyebab utama proses pembusukan dalam makanan.

Kl. sporogenes adalah agen penyebab pembusukan daging kaleng, daging dan produk sayuran. Paling sering, makanan kaleng "Daging rebus" dan hidangan makan siang pertama dengan daging dan tanpa daging (borsch, acar, sup kubis, dll.) rusak. Kehadiran sejumlah kecil spora yang tersisa dalam produk setelah sterilisasi dapat menyebabkan pembusukan makanan kaleng jika disimpan pada suhu kamar. Pertama, daging terlihat memerah, kemudian menghitam, bau busuk yang tajam muncul, sedangkan pengeboman kaleng sering diamati.

Berbagai jamur dan actinomycetes - Penicillium, Mucor mucedo, Botrytis, Aspergillus, Trichoderma, dll., Juga mengambil bagian dalam pembusukan protein.

Nilai dari proses peluruhan

Signifikansi biologis umum dari proses peluruhan sangat besar. Mikroorganisme pembusuk adalah "penjaga bumi". Menyebabkan mineralisasi sejumlah besar zat protein yang masuk ke tanah, membusuk bangkai hewan dan limbah tumbuhan, mereka menghasilkan pembersihan biologis bumi. Pemecahan protein yang dalam disebabkan oleh spora aerob, kurang dalam - oleh spora anaerob. Dalam kondisi alami, proses ini berlangsung secara bertahap dalam komunitas berbagai jenis mikroorganisme.

Tetapi dalam produksi makanan, pembusukan adalah proses yang berbahaya dan menyebabkan kerusakan material yang besar. Pembusukan daging, ikan, sayuran, telur, buah-buahan, dan produk makanan lainnya terjadi dengan cepat dan sangat kuat jika disimpan tanpa pelindung, dalam kondisi yang menguntungkan bagi perkembangan mikroba.

Hanya dalam beberapa kasus dalam produksi makanan pembusukan dapat digunakan sebagai proses yang bermanfaat - dalam pematangan ikan haring dan keju asin. Pembusukan digunakan dalam industri kulit untuk pembalut kulit (menghilangkan wol dari kulit binatang selama produksi kulit). Mengetahui penyebab proses pembusukan, orang telah belajar untuk melindungi produk makanan yang berasal dari protein dari pembusukannya dengan menggunakan berbagai macam metode pengawetan.

pengantar

Selama penyimpanan, produk rusak karena masuknya dan perkembangan mikroorganisme di dalamnya. Komposisi spesies mikroorganisme yang diisolasi dari daging, produk susu dan telur, ikan dan lain-lain sangat beragam (bakteri pembusuk, jamur kapang, ragi, actinomycetes, mikrokokus, asam laktat, asam butirat dan bakteri asam asetat, dan lain-lain). Begitu masuk ke dalam produk dan berkembang biak secara melimpah di dalamnya, mikroorganisme saprofit dapat menyebabkan terjadinya berbagai cacat: busuk, berjamur, daging berlendir, rasa susu yang pahit, rasa mentega yang tengik, dll.

Bakteri pembusuk

Bakteri pembusuk menyebabkan pemecahan protein. Tergantung pada tingkat dekomposisi dan produk akhir yang dihasilkan, berbagai cacat makanan dapat terjadi. Mikroorganisme ini tersebar luas di alam. Mereka ditemukan di tanah, air, udara, makanan, dan di usus manusia dan hewan.

Untuk mikroorganisme pembusuk termasuk spora aerobik dan batang non-spora, anaerob pembentuk spora, batang non-spora anaerob fakultatif.

Mereka adalah agen penyebab utama pembusukan produk susu, menyebabkan pemecahan protein (proteolisis), akibatnya berbagai cacat makanan dapat terjadi, tergantung pada kedalaman pemecahan protein. Bakteri asam laktat merupakan antagonis bakteri pembusuk, oleh karena itu proses pembusukan produk terjadi dimana proses susu fermentasi tidak berlangsung.

Proteolisis (sifat proteolitik) dipelajari dengan menaburkan mikroorganisme dalam susu, agar susu, gelatin mesopatamia (MPG) dan serum darah yang dikoagulasi.

Protein susu terkoagulasi (kasein) di bawah pengaruh enzim proteolitik dapat mengental dengan pemisahan whey (peptonisasi) atau larut (proteolisis).

Pada agar susu, zona luas pembersihan susu terbentuk di sekitar koloni mikroorganisme proteolitik.

Pada MPG, penaburan dilakukan dengan cara menyuntikkan ke dalam kolom media. Tanaman ditanam selama 5-7 hari pada suhu kamar. Mikroba dengan sifat proteolitik mencairkan gelatin. Mikroorganisme yang tidak memiliki kemampuan proteolitik tumbuh di dalam NRM tanpa mencairkannya.

Pada tanaman pada serum darah yang terkoagulasi, mikroorganisme proteolitik juga menyebabkan pencairan, dan mikroba yang tidak memiliki sifat ini tidak mengubah konsistensinya.

Saat mempelajari sifat proteolitik, kemampuan mikroorganisme untuk membentuk indol, hidrogen sulfida, amonia juga ditentukan, yaitu, untuk memecah protein menjadi produk gas akhir.

Bakteri pembusuk sangat tersebar luas. Mereka ditemukan di tanah, air, udara, usus manusia dan hewan, dan pada makanan. Mikroorganisme ini termasuk bakteri aerobik dan anaerobik pembentuk spora, pembentuk pigmen dan bakteri non-spora anaerob fakultatif.

Disbiosis usus? itu adalah suatu kondisi di mana rasio bakteri yang menghuni usus manusia terganggu. Dalam lingkungan seperti itu, ada lebih sedikit mikroba yang cocok, dan yang berbahaya? lebih besar. Hal ini dapat menyebabkan terjadinya penyakit dan gangguan pada saluran pencernaan.

Alasan pelanggaran

Perkembangan mikroorganisme patogen dapat menyebabkan tindakan berikut:

Sayangnya, disbiosis derajat pertama dan kedua tidak benar-benar didiagnosis. Akibatnya, tanda-tanda pembentukan bakteri di usus hanya dapat ditentukan pada tahap ketiga dan keempat penyakit.

Gangguan tinja:

Penderita disbiosis disengat diare terus menerus. Hal ini disebabkan oleh peningkatan motilitas usus dan sekresi asam yang berlebihan. Kadang-kadang, tinja dapat bercampur dengan darah atau lendir. Kotorannya berbau busuk;
Gangguan terkait usia pada saluran pencernaan dapat menyebabkan konstipasi. Kurangnya flora khas sangat mengurangi peristaltik.

kembung:

Nyeri kram. Produksi gas yang berlebihan berkontribusi pada peningkatan tekanan usus. Jika pasien menderita gangguan usus halus, ia sering mengeluh nyeri spasmodik di daerah pusar. Jika pelanggaran mikroflora dilacak di usus besar, sakit perut di sisi kanan;
Gangguan. Mual, kurang nafsu makan dan muntah menunjukkan pelanggaran proses pencernaan;
Kekeringan, serta pucat pada kulit, memburuknya kondisi kuku dan rambut, stomatitis;
Alergi. Seringkali, pasien mengalami ruam kulit dan gatal-gatal. Seperti biasa, mereka disebabkan oleh makanan yang sebelumnya biasanya diserap oleh tubuh;
Kemabukan. Kelelahan yang cepat, sakit kepala, dan suhu menunjukkan akumulasi produk pembusukan dalam tubuh.

Bisakah ada komplikasi?

Perkembangan bakteri pembusuk di usus manusia juga dapat memicu komplikasi:

Sepsis. Jika mikroba patogen diserap ke dalam darah seseorang, ini dapat menyebabkan infeksi;
Enterokolitis. Jika pasien tidak pergi ke dokter tepat waktu, ia dapat mengalami peradangan kronis pada usus besar dan kecil;
Anemia. Kurangnya flora khas tidak memungkinkan jumlah elemen dan vitamin yang cukup untuk diserap ke dalam darah, yang tercermin dalam tingkat hemoglobin di dalamnya;
Peritonitis. Sejumlah besar bakteri patogen "jelek" di usus secara destruktif mempengaruhi jaringan saluran pencernaan, ini dapat menyebabkan pelepasan isi ke dalam rongga perut;
Penurunan berat badan. Dari fakta bahwa nafsu makan seseorang menurun, ini menyebabkan penurunan berat badan yang signifikan.

Bagaimana cara mengobati?

Perawatan usus dari bakteri berbahaya dilakukan dengan dukungan obat khusus yang menghambat pembentukan flora patogen. Jenis obat, dosis dan lamanya pengobatan hanya dapat ditentukan oleh dokter. Karena itu, sebelum minum obat, konsultasikan dengan dokter Anda dengan hati-hati.

Obat-obatan yang digunakan untuk disbiosis:

Probiotik. Obat-obatan mengandung bakteri hidup yang mengembalikan mikroflora. Mereka digunakan untuk mengobati penyakit pada tahap 2-4;
Prebiotik. Obat-obatan ini berkualitas bifidogenik. Mereka mampu merangsang reproduksi mikroorganisme "sangat baik", yang kemudian menggantikan mikroba "berbahaya";
Simbiotik. Ini adalah jenis senyawa obat yang mencakup prebiotik dan prebiotik. Obat-obatan tersebut merangsang pertumbuhan dan perkembangan bakteri yang memenuhi syarat yang hilang;
Sorben. Diresepkan selama keracunan tubuh untuk hasil produk metabolisme;
Obat antibakteri. Lebih sering daripada tidak, masing-masing diresepkan lebih dekat ke tingkat penyakit ke-4, bila perlu untuk melawan pembentukan bakteri usus yang berbahaya;
Obat antijamur. Jika formasi jamur seperti Candida ditemukan di kotoran, dokter akan meresepkan obat antijamur, obat yang menghilangkan segala macam formasi seperti ragi;
Enzim. Dalam kasus gangguan saluran pencernaan, enzim "membantu" bakteri yang cocok untuk memproses makanan.

Diet

Untuk memperbaiki mikroflora, sangat penting untuk mengikuti diet, yang ditentukan oleh dokter yang merawat. Pertama-tama, perlu untuk mengecualikan semua jenis minuman beralkohol dari makanan, makanan kental dan terlalu pedas, permen (kue, kue, lolipop, permen), makanan asap dan acar.

Semua produk ini hanya meningkatkan proses fermentasi, dan ini juga mempengaruhi flora usus.

Anda perlu sering makan, tetapi porsinya tidak harus besar. Dianjurkan untuk makan 4-5 kali sehari. Untuk meningkatkan kerja saluran pencernaan, berhati-hatilah untuk tidak mengonsumsi air, kopi, dan minuman berkarbonasi dengan makanan. Cairan apa pun mengurangi konsentrasi jus lambung, dan ini memaksa makanan untuk dicerna lebih lama.

Makanan yang meningkatkan perut kembung, tidak termasuk:

kacang polong;
kacang polong;
air soda;
makanan yang dipanggang dedak;

Tetapi protein dalam makanan harus ditingkatkan. Berikan preferensi hanya untuk daging tanpa lemak, yang lebih dingin untuk dimakan baik direbus atau dimasak.

Untuk "mengaktifkan" kerja usus Anda, rajinlah menggunakan sayuran hijau lebih sering: peterseli, bawang hijau, adas, dan seledri. Pembantu Hijau akan meningkatkan aksi mikroflora khas, yang akan membantu dalam memerangi menjadi patogen.
Jika Anda melihat tanda-tanda asal dysbiosis, rajinlah menggunakan makanan berikut:

sayuran segar;
buah-buahan;
kefir;
soba;
yoghurt;
saus apel;
gandum;
susu kental;
susu panggang fermentasi.

Proses pengobatan untuk penyakit seperti disbiosis sangat panjang dan sulit. Itu membutuhkan kepatuhan dengan semua resep medis dan diet.

Sepintas, tampaknya tingkat keparahan penyakitnya terlalu berlebihan, tetapi jangan lupakan konsekuensi yang diizinkan.

Perawatan hanya dapat diresepkan oleh ahli yang kompeten. Jika Anda memiliki salah satu dari tanda-tanda di atas, jangan buru-buru ke apotek segera.

Temui dokter yang akan menemukan pengobatan dan pengobatan terbaik untuk Anda. Jaga dirimu dan kesehatanmu.

Proteolisis (sifat proteolitik) dipelajari dengan menaburkan mikroorganisme dalam susu, agar susu, gelatin mesopatamia (MPG) dan serum darah yang dikoagulasi.

Protein susu terkoagulasi (kasein) di bawah pengaruh enzim proteolitik dapat mengental dengan pemisahan whey (peptonisasi) atau larut (proteolisis).

Pada agar susu, zona luas pembersihan susu terbentuk di sekitar koloni mikroorganisme proteolitik.

Pada tanaman pada serum darah yang terkoagulasi, mikroorganisme proteolitik juga menyebabkan pencairan, dan mikroba yang tidak memiliki sifat ini tidak mengubah konsistensinya.

Saat mempelajari sifat proteolitik, kemampuan mikroorganisme untuk membentuk indol, hidrogen sulfida, amonia juga ditentukan, yaitu, untuk memecah protein menjadi produk gas akhir.

pembentuk spora. Aerob pembusuk termasuk Anda. subtilis - tongkat jerami, kamu. mesentericus - tongkat kentang, kamu. megatherium - tongkat kubis, kamu. mycoides adalah tongkat jamur, Anda. cerus, dll.

Bakteri anaerob pembusuk pembentuk spora termasuk bakteri dari genus Clostridium (Cl. Putrificum, Cl. Sporogenes, Cl. Perfringens dan spesies lainnya).

Aerob dan anaerob pembentuk spora termasuk dalam famili Vasillaceae yang sama.

Semua pembusuk pembentuk spora adalah batang tebal yang agak besar, mencapai ukuran 0,5-2,5 x 10 (dalam clostridia - hingga 20) mikron, menurut Gram mereka dicat positif, bergerak sampai saat sporulasi, mereka tidak membentuk kapsul . Pengecualiannya adalah Cl. perfringens adalah tongkat pembentuk kapsul yang tidak bergerak. Sel-sel diatur secara acak, Anda punya. cereus dan kamu. mycoides -rantai

Yang terpendek adalah sel-sel basil jerami. Dalam basil, spora terletak, sebagai suatu peraturan, di tengah, di clostridia, di bawah tanah. Yang terakhir lebih sering dalam bentuk raket tenis, sendok atau perahu. Kl. sporogen, hampir semua sel mengandung spora (Gbr. 29). Kl. perfringens, sebagai suatu peraturan, tidak mengandung spora dan sering disusun dalam bentuk benteng atau angka Romawi V.

Aerob pembentuk spora tumbuh dengan baik pada media nutrisi umum. Pada BCH, mereka menyebabkan kekeruhan medium, seringkali - pembentukan film dan sedimen flokulan. Anda. cereus tidak menyebabkan kekeruhan, tetapi membentuk sedikit endapan yang naik ketika tabung dikocok dalam bentuk gumpalan awan atau bola kapas.

Gambar 29 - Pembusukan pembentuk spora : Anda. subtilis: A- koloni; B - sel; Anda. mikoid: v- koloni; G - sel; Kl. sporogen: D- koloni; e- sel

Anda. subtilis membentuk lapisan keputihan yang dangkal, berkerut.

Pada KKL, basil aerob tumbuh dalam bentuk koloni besar berwarna putih keabu-abuan. Anda. mycoides membentuk koloni meruncing menyerupai miselium jamur, maka nama tongkat (dari bahasa Yunani. misa - jamur) (Gambar 29). Beberapa strain mikroorganisme ini mengeluarkan pigmen coklat atau merah mawar. Pigmen coklat atau coklat juga bisa disekresikan oleh strain Anda. mesenterika.

Anda. subtilis membentuk koloni kering, berkerut, keputihan. Koloni Anda. cereus di bawah perbesaran mikroskop rendah memiliki tepi keriting atau penampilan kepala ubur-ubur.

Anaerob pembentuk spora ditanam pada media nutrisi khusus - kaldu hati pepton daging (MPPB), media Kitt-Tarozzi, serta pada agar glukosa-darah. Mereka menyebabkan pengaburan kaldu, pada agar-agar mereka membentuk koloni kecil bulat dengan zona hemolisis, yaitu pencerahan - pembubaran sel darah merah.

Yang membentuk spora memiliki sifat proteolitik yang jelas: mereka mencairkan gelatin, mengental dan susu peptonisasi, menyebabkan hemolisis, melepaskan amonia, hidrogen sulfida, dan anaerob juga melepaskan indole. Mampu memfermentasi banyak karbohidrat, kecuali Cl. putrificum, yang tidak memiliki sifat sakarolitik.

tak terbantahkan. Termasuk bakteri pembentuk pigmen dan bakteri anaerob fakultatif. Pembusuk berpigmen termasuk Pseudomonas fluorescens, Ps. aeruginosa (famili Pseudomonas), Serratia marcescens (famili Enterobacteriaceae) (masing-masing berpendar, Pseudomonas aeruginosa dan tongkat ajaib). Kelompok bakteri anaerob fakultatif adalah Proteus vulgaris (Proteus bacillus) dan Escherichia coli (famili Enterobacteriaceae).

Pembusukan tidak berspora adalah batang kecil gram negatif yang dapat bergerak (1-2 x 0,6 mikron) yang tidak membentuk spora dan kapsul. Sel-selnya tersusun tidak beraturan. Coccobacteria terpendek adalah sel-sel basil ajaib. Batang Proteus memiliki sel polimorfik (Gambar 30).

Batang non-spora terutama mesofil. Bakteri pseudomonas seringkali dapat menjadi psikrofil. Mikroorganisme tumbuh dengan baik pada media nutrisi umum. Pada BCH, mereka menyebabkan kekeruhan kaldu yang melimpah, terkadang munculnya film, yang membentuk pigmen - perubahan warna medium. Pada KKL, terbentuk koloni bulat, mengkilat transparan, disaring dengan warna pigmen (Gambar 30).

Gambar 30 - Non-spora busuk : Pseudomonas aeruginosa: A - koloni; B- sel; Pseudomonas fluorescens: v - sel

Tongkat fluoresen memancarkan pigmen kuning kehijauan, yang larut dalam air, dan karena itu MPA juga mewarnai warna pigmen.

Pseudomonas aeruginosa juga mengeluarkan pigmen biru-hijau yang larut dalam air, yang terdiri dari dua pigmen: biru - pyocyanin dan kuning - fluorescein.

Tongkat ajaib membentuk koloni merah terang atau merah ceri berkat pigmen prodigiosin yang tidak larut dalam air.

Tongkat Proteus tidak membentuk koloni pada media nutrisi padat, tetapi tumbuh dalam bentuk plak halus seperti kerudung ("pertumbuhan merayap"). Escherichia membentuk koloni abu-abu, berukuran sedang, tembus cahaya.

Stik tanpa spora mencairkan gelatin, mengental dan susu peptonisasi, membentuk amonia, terkadang hidrogen sulfida dan indol. Sifat gulaolitik diekspresikan dengan buruk di dalamnya.

Batang proteus memiliki aktivitas proteolitik yang tinggi. Hal ini ditemukan pada 100 % sampel produk yang terkena pembusukan. Dalam hal ini, nama generik Proteus diberikan, yang berarti "ada di mana-mana", nama spesifik vulgaris berarti "biasa", "sederhana".

E. coli dari genus Escherichia memiliki sedikit kemampuan proteolitik. Karena tidak menghidrolisis seluruh molekul protein, ia terhubung ke proses pembusukan pada tahap pepton, memecahnya dengan pembentukan amina, amonia, hidrogen sulfida. Penyebab pembekuan susu, tidak mengencerkan gelatin, memiliki aktivitas enzimatik yang tinggi dalam kaitannya dengan laktosa, glukosa dan gula lainnya.

Untuk penghitungan kuantitatif mikroorganisme proteolitik (kecuali E. coli), gunakan agar susu. Siapkan agar-agar berair 2% dan susu skim secara terpisah. Kedua media disterilisasi secara terpisah pada suhu 121°C selama 10 menit. Saat digunakan, 20% susu panas skim ditambahkan ke dalam agar-agar yang telah dilelehkan dan, setelah tercampur rata, campuran tersebut dituangkan ke dalam cawan petri.

Untuk menyiapkan agar air, 20 g agar yang ditumbuk halus ditambahkan ke 1 dm 3 air minum dan dipanaskan sampai mendidih.. Setelah melarutkan agar, campuran disaring panas melalui saringan kapas, dituangkan ke dalam labu 50-100 cm 3, ditutup dengan sumbat kapas dan disterilkan.

Untuk menentukan jumlah bakteri proteolitik, 1 cm 3 dari masing-masing pengenceran produk yang dipilih diinokulasi pada cawan Petri dan dituangkan dengan agar susu. Inokulasi disimpan dalam termostat pada suhu 30 ° C selama 48 jam dan kemudian jumlah koloni bakteri proteolitik yang tumbuh (dengan zona jernih susu yang luas) dihitung.

Jamur dan actinomycetes juga memiliki kemampuan untuk memecah protein. Banyak mikroorganisme proteolitik membentuk enzim lipase, yang menyebabkan pemecahan lemak. Kemampuan lipolitik yang paling menonjol dimiliki oleh jamur, batang fluoresen, dan bakteri lain dari genus Pseudomonas.

BAKTERI MINYAK

Mereka adalah agen penyebab fermentasi butirat, akibatnya gula susu dan garam asam laktat (laktat) dipecah untuk membentuk butirat, asetat, propionat, asam format, etil, butil, dan propil alkohol. Mereka mampu memecah protein dan mengasimilasi nitrogen dari protein, asam amino, amonia, dan beberapa perwakilan - nitrogen molekuler dari udara.

Bakteri asam butirat termasuk dalam genus Clostridium, yang menyatukan 25 spesies anaerob tanah (Cl.pasteurianum, Cl.butyricum, Cl.tyrobutyricum, dll.), yang sebelumnya digabungkan dengan nama umum Cl. amilobakter.

Bakteri asam butirat adalah batang gram positif berbentuk silinder berukuran 5-12 x 0,5-1,5 mikron, bergerak hingga bersporulasi. Mereka tidak membentuk kapsul, spora terletak terminal dan subterminal. Kandangnya berbentuk seperti gada, raket tenis, atau sendok (Gambar 31). Spora dapat menahan perebusan selama 2-3 menit, tidak mati selama pasteurisasi. Sebelum pembentukan spora, granulosis menumpuk di sitoplasma sel - zat seperti pati yang diwarnai biru dengan yodium.

Gambar 31 - Bakteri asam butirat

Bakteri asam butirat adalah anaerob obligat. Perkembangan mikroorganisme ini ditandai dengan pembentukan gas yang hebat dan bau asam butirat yang tidak sedap. Suhu optimum untuk perkembangannya adalah 30-35°C, kisaran suhu untuk pertumbuhannya adalah 8-45°C.

Di laboratorium pelatihan, biakan bakteri asam butirat diperoleh pada media kentang. Beberapa potong kentang yang belum dikupas dimasukkan ke dalam labu kecil leher panjang atau tabung reaksi tinggi, diisi dengan 3/4 volume dengan air, ditambahkan 1-2 g kapur dan dipasteurisasi pada suhu 80 ° C selama 10 menit, setelah itu yang mereka termostat pada 37 ° C. Fermentasi asam butirat berkembang setelah 1-2 hari.

Dalam pembuatan keju, penghitungan kuantitatif spora bakteri butirat (bakteri fermentasi laktat anaerobik mesofilik) dilakukan pada media selektif laktat-asetat padat (Bab 18).

Registrasi kuantitatif bakteri asam butirat juga dilakukan dengan metode pembatasan pengenceran, penyemaian bahan uji dalam tabung reaksi dengan susu murni steril atau dengan susu skim dan parafin (1-2 g). Setelah inokulasi, tabung dipanaskan dalam penangas air selama 10 menit pada suhu 90 ° C, didinginkan hingga 30 ° C dan disimpan dalam termostat selama 3 hari. pada suhu 30°C.

Kehadiran bakteri asam butirat ditentukan oleh pembentukan gas, bau asam butirat, keberadaan batang spora besar dalam spesimen mikroskopis, yang memberikan reaksi positif terhadap granulosis. Granulosa adalah zat seperti pati yang merupakan inklusi sitoplasma dan diwarnai biru dengan yodium (larutan Lugol).

Clostridia memiliki aktivitas proteolitik dan sakarolitik yang jelas. Gula susu difermentasi, garam asam laktat (laktat) diasimilasi untuk membentuk butirat, asetat, propionat, asam format, sejumlah kecil etil alkohol dan sejumlah besar gas CO2 dan H2. Sebagai hasil dari penyerangan dengan gas yang berlebihan, mereka dapat menyebabkan keju yang terlambat membengkak.

Selain klostridia anaerob, fermentasi asam butirat dapat disebabkan oleh bakteri genus Pseudomonas, terutama batang fluoresen.

Enterokokus

Enterococci adalah streptokokus asam laktat yang berasal dari usus, yaitu, mereka adalah perwakilan dari mikroflora normal usus manusia dan hewan dan dilepaskan ke lingkungan dalam jumlah yang cukup signifikan (dalam 1 g tinja hingga 10 -10 9 individu yang layak ), tetapi sekitar 10 kali lebih sedikit, dibandingkan bakteri dari kelompok E. coli (BGKP). Saat ini, enterococci dianggap sebagai mikroorganisme kedua setelah BGKP sebagai mikroorganisme sanitasi-indikatif dalam studi air di reservoir, terutama sampel air dari sumur, kolam renang, limbah, tanah, dan barang-barang rumah tangga.

Enterococci termasuk dua jenis utama cocci dari keluarga Streptococcaceae, genus Enterococcus: Ent. faecalis (biovars Ent.liquefacieus dan Ent.zymogenes) dan Ent. fecium (biovar Ent.bovis).

Genus ini termasuk spesies lain yang sebelumnya termasuk dalam genus Streptococcus: E.durans, E.avium, E.gallinarum, E.casseliflavus, E. malodoratus, E.cecorum, E..dispar, E.hirae, E.mundtii, E.pseudoavium, E.raffinosus, E.saccharolyticus, E.seriolicida dan E.solitarius. Dengan demikian, genus Enterococcus menyatukan 16 jenis mikroorganisme.

Biovar E.liquefaciens sering merupakan penghuni kelenjar susu, oleh karena itu disebut mammococcus (dari bahasa Latin Glandula mamma - kelenjar susu).

Enterococci berbentuk oval atau bulat diplococci berukuran 0,6-2 x 0,6-2,5 mikron, terkadang terletak dalam rantai, gram positif, tidak membentuk spora dan kapsul, tidak bergerak. Anaerob fakultatif berkembang biak dengan baik pada media nutrisi sederhana, tetapi ketika tumbuh, perlu menggunakan media dengan inhibitor yang menekan flora yang menyertainya (bakteri dari kelompok Escherichia coli, Proteus, dll.). Pertumbuhan terbaik diamati ketika glukosa, persiapan ragi dan stimulan pertumbuhan lainnya ditambahkan ke media. Ketika dibudidayakan dalam media nutrisi cair, endapan terbentuk dan kekeruhan difus diamati. Pada media padat, koloni enterococci berukuran kecil, biru keabu-abuan, transparan, bulat dengan tepi halus, cembung, dengan permukaan mengkilat. Pada agar darah, tergantung pada biovarnya, mereka dapat memberikan hemolisis (Ent. Liquefaciens), perubahan warna di sekitar koloni menjadi coklat kehijauan, karena hemoglobin diubah menjadi methemoglobin (Ent. Faecalis). Suhu pertumbuhan optimal adalah 37 ° C, kisaran 10-45 ° C.

Untuk menentukan enterococci, digunakan media susu dengan polymyxin menurut Kalina. Pada 100 cm 3 1,5% nutrient agar (MPA) tambahkan glukosa - 1 g, ragi dialisat (ekstrak, autolisat) - 2 cm 3. Disterilkan pada -112 ° C selama 20 menit; pH 6,0. Sebelum dituangkan ke dalam cawan Petri tambahkan 100 cm 3 medium: kristal violet - 1,25 cm 3 0,01% larutan encer; bahan kering 2,3,5-trifeniltetrazolium klorida (TTX) -10 mg; susu skim steril - 10 cm 3; polimiksin -200 unit / ml.

Koloni enterococci yang khas pada media ini memiliki bentuk bulat, tepi halus, permukaan mengkilat, diameter 1,5-2 mm, warna kemerahan dengan zona proteolisis pada latar belakang biru muda.

Enterococci adalah kemoorganotrof, metabolisme mereka adalah tipe fermentasi, mereka menguraikan glukosa dan manitol menjadi asam dan gas, tetapi tidak memiliki aktivitas katalase (tidak seperti kokus gram positif lainnya). Dalam hal struktur antigenik, mereka homogen dan termasuk dalam kelompok D menurut klasifikasi Lensfield.

Ciri khas enterokokus dari streptokokus asam laktat mesofilik menurut tes Sherman ditunjukkan pada Tabel 18.

Tabel 18 - Diferensiasi enterococci dari streptococci

Enterococci cukup tahan terhadap faktor fisik dan kimia, yang menjadi dasar untuk membedakan enterococci dari streptococci lain yang merupakan bagian dari mikroflora manusia normal dan menyebabkan penyakit pada saluran pernapasan bagian atas. Selain tahan suhu (mereka dengan mudah mentolerir pemanasan hingga 60 ° C selama 30 menit), enterococci tahan terhadap aksi klorin aktif, beberapa antibiotik, pewarna, dll.

Diferensiasi Tht. faecalis dari Ent. faecium dilakukan sesuai dengan kemampuan untuk memfermentasi gliserol: Ent. faecalis memecah gliserol dalam kondisi aerob dan anaerob, sedangkan Ent. faecium hanya bersifat aerob. Untuk diferensiasi spesies enterococcus, lebih dari 30 tes biokimia direkomendasikan: fermentasi sorbitol, manitol, arabinosa, pengurangan TTX, peptonisasi susu, dll. Kebutuhan untuk memisahkan enterococci menjadi spesies dikaitkan dengan prevalensi yang tidak sama pada manusia dan hewan. Namun, dalam praktik sehari-hari, semua perwakilan enterococci dianggap sebagai mikroorganisme indikasi sanitasi.

Menjadi tahan panas, mereka membuat bagian penting dari mikroflora sisa susu pasteurisasi dan memainkan peran tertentu dalam pematangan keju. Tt. durian digunakan di luar negeri sebagai kultur starter dalam produksi beberapa keju. Di negara kita, penelitian sedang dilakukan tentang kemungkinan menggunakan Ent. faecium dalam kultur starter untuk produk susu fermentasi. Jika tidak, enterococci adalah mikroorganisme yang tidak diinginkan dalam susu dan produk susu. Terutama berbahaya secara teknis adalah mammococci (Ent. Liquefaciens), yang mengeluarkan rennet, menyebabkan produk susu tengik dan pembekuan prematur susu.