– pemanis makanan biasa yang diperoleh dengan mengolah tebu atau gula bit. Produksi gula di negara kita, seperti di Eropa, hampir seluruhnya didasarkan pada penggunaan gula bit.
Orang Eropa mengetahui tentang gula dalam bit gula liar pada abad ke-16, tetapi mereka baru bisa mendapatkan kristal sukrosa pada tahun 1747 berkat penelitian ahli kimia Jerman Marggraf. Setelah percobaan lebih lanjut yang dilakukan di laboratorium Achard membuktikan kelayakan ekonomi pengolahan bit, pabrik gula muncul di Silesia. Kemudian teknologi tersebut diadopsi oleh Perancis dan Amerika.
Warna putih gula diperoleh selama proses pemurnian, namun kristal individualnya tetap tidak berwarna. Banyak jenis gula mengandung jumlah getah tanaman - molase yang berbeda, yang memberikan warna putih berbeda pada kristal.
Teknologi produksi gula
Proses produksi gula dari gula bit meliputi beberapa tahapan teknologi: ekstraksi, pemurnian, penguapan dan kristalisasi. Bit dicuci, dipotong-potong, kemudian dimasukkan ke dalam diffuser untuk mengekstrak gula menggunakan air panas. Limbah bit digunakan untuk memberi makan ternak.
Setelah itu sari difusi yang dihasilkan, yang mengandung sekitar 15% sukrosa, dicampur dengan susu jeruk nipis untuk menghilangkan kotoran berat dan dilewatkan melalui larutan karbon dioksida, yang mengikat zat selain gula. Setelah disaring, keluarannya adalah jus yang sudah dimurnikan - jus tersebut mengalami prosedur pemutihan dengan sulfur dioksida dan disaring melalui karbon aktif. Setelah kelebihan air menguap, tersisa cairan dengan kadar gula 50-65%.
Prosedur kristalisasi ditujukan untuk memperoleh produk pemrosesan antara berikutnya - massecuite (campuran kristal sukrosa dan molase). Selanjutnya, centrifuge digunakan untuk memisahkan sukrosa. Gula yang diperoleh pada tahap ini harus dikeringkan. Sudah bisa dimakan (tidak seperti tebu - proses produksinya tidak berakhir pada tahap ini).
Penggunaan gula
Gula merupakan bahan penting dalam banyak minuman, piring, produk kembang gula dan roti. Ini adalah bahan tambahan umum pada kopi, coklat dan teh; Krim kembang gula, es krim, glasir, dan manisan tidak bisa hidup tanpanya. Sebagai pengawet yang baik, gula putih digunakan dalam pembuatan selai, pembuatan jeli dan produk lainnya dari buah-buahan dan beri. Saat ini, gula putih dapat ditemukan hampir di mana saja, bahkan di tempat yang tidak Anda duga akan menemukannya. Misalnya, makanan tersebut mungkin berupa yogurt atau sosis diet rendah lemak. Gula juga digunakan dalam produksi tembakau, industri kulit atau pembuatan daging kaleng.
Bentuk produksi gula dan ciri penyimpanannya
Gula putih dijual dalam bentuk gula pasir dan gula rafinasi yang dipotong-potong. Gula pasir dikemas dalam kantong dan karung dengan kapasitas berbeda, biasanya satu hingga lima puluh kilogram. Kantong polietilen tebal digunakan, di dalamnya terdapat lapisan film tambahan untuk melindungi isinya dari kelembapan dan tumpahan kristal. Gula rafinasi dikemas dalam kotak karton.
Higroskopisitas gula putih yang tinggi menentukan persyaratan tertentu untuk penyimpanannya. Ruangan tempat produk berada harus kering, terlindung dari perubahan suhu. Menyimpannya dalam kelembapan tinggi akan menyebabkan terbentuknya gumpalan. Gula memiliki kemampuan menyerap bau asing, jadi sebaiknya jangan menyimpannya di dekat makanan dengan aroma yang kuat.
Konten kalori
Gula putih sangat tinggi kalori - hampir 400 kkal per seratus gram produk, dan seluruhnya terdiri dari karbohidrat. Oleh karena itu, saat berdiet, disarankan untuk membatasi penggunaan produk ini baik dalam bentuk murni (untuk pemanis kopi atau teh) maupun dalam bentuk berbagai minuman yang mengandung gula, cake, cookies, dll.
Nilai gizi dalam seratus gram (gula pasir putih):
Karena tingkat pemurnian yang lebih tinggi, gula rafinasi bebas dari abu.
Khasiat gula putih yang bermanfaat
Komposisi dan keberadaan nutrisi
Tidak ada unsur mikro tambahan pada gula rafinasi, ini adalah hasil dari teknologi pemurnian yang sebenarnya untuk mendapatkan produk yang semurni mungkin dari segala kotoran. Gula pasir putih mengandung sedikit kalsium, potasium, natrium dan zat besi.
Fitur yang bermanfaat
Ciri utama gula putih adalah penyerapannya yang cepat oleh tubuh manusia. Ketika memasuki usus, sukrosa terurai menjadi fruktosa dan glukosa, yang ketika dilepaskan ke dalam darah, menggantikan sebagian besar energi yang hilang. Energi glukosa menyediakan proses metabolisme bagi manusia dan hewan. Di hati, dengan partisipasi glukosa, asam khusus terbentuk - glukoronat dan asam abu-abu berpasangan, yang memastikan bahwa organ menetralkan zat beracun, oleh karena itu, jika terjadi keracunan atau penyakit hati, gula diambil secara oral atau glukosa disuntikkan ke dalam darah.
Fungsi otak kita juga sepenuhnya bergantung pada metabolisme glukosa. Jika makanan yang Anda makan tidak menyediakan jumlah karbohidrat yang dibutuhkan tubuh, tubuh terpaksa memperolehnya dengan menggunakan protein otot manusia atau protein dari organ lain untuk sintesisnya.
Dengan kekurangan gula (glukosa), nada sistem saraf pusat memburuk, kemampuan berkonsentrasi menurun, dan ketahanan terhadap suhu rendah memburuk. Gula putih, sebagai produk yang sangat murni, tidak mempengaruhi mikroflora lambung dan usus serta tidak berdampak negatif pada metabolisme. Jika dikonsumsi dalam jumlah sedang tidak akan menyebabkan obesitas, sehingga lebih aman dibandingkan fruktosa atau pemanis buatan. Gula memberikan lebih sedikit tekanan pada pankreas dibandingkan bubur nasi, roti gandum, bir, dan kentang tumbuk. Gula adalah pengawet dan pengisi massa yang baik; Tanpanya, Anda tidak akan mendapatkan makanan penutup berbahan dasar susu, kue, es krim, olesan, selai, jeli, dan manisan. Saat dipanaskan, gula putih membentuk karamel, yang digunakan dalam pembuatan bir, saus, dan soda.
Produk ini memiliki sifat antidepresan - makan sepotong kue, atau hanya sepotong gula rafinasi dapat meredakan iritasi, stres, dan depresi. Ketika gula masuk, pankreas memproduksi insulin, dan ini merangsang munculnya hormon kebahagiaan - serotonin. Gula putih bukan hanya produk jadi, tetapi juga menjadi bahan dasar sejumlah produk manis - gula rasa, gula merah, gula instan dan lunak, sirup, gula cair dan gula fondant.
Sifat berbahaya dari gula putih
Dengan konsumsi gula yang berlebihan dalam bentuk murni, juga dalam permen dan soda, tubuh tidak dapat mengatasi pemrosesan lengkapnya dan terpaksa mendistribusikannya ke seluruh sel, yang memanifestasikan dirinya dalam bentuk lemak. Terlebih lagi, setelah “distribusi”, kadar gula menurun secara alami, dan tubuh kembali mengirimkan sinyal bahwa ia lapar.
Berat badan berlebih merupakan masalah umum bagi pecinta makanan manis dalam jumlah banyak. Kadar gula darah yang tinggi secara teratur dapat menyebabkan diabetes, karena pankreas berhenti memproduksi jumlah insulin yang dibutuhkan. Jika penderita diabetes berhenti mengikuti diet ketat dan mengonsumsi makanan manis secara tidak terkendali, akibatnya bisa berakibat fatal.
Saat mencerna gula rafinasi, tubuh aktif mengonsumsi kalsium. Pemecahan gula yang cepat dimulai di mulut manusia, yang memicu munculnya karies. Minuman bersoda modern, yang jumlah gulanya sangat banyak, sangat berbahaya. Untuk mencegah konsumsi gula dalam jumlah berlebihan, disarankan untuk mempelajari label produk di toko, berhenti minum soda manis dan menambahkan gula pasir putih atau gula rafinasi dalam porsi besar ke dalam teh atau kopi.
Video singkat tentang produksi gula putih.
Gula adalah sukrosa (disakarida tumbuhan) dalam bentuk hampir murni - merupakan karbohidrat yang terdiri dari fruktosa dan glukosa. Namanya berasal dari bahasa Sansekerta - kata "sarkara" diterjemahkan sebagai kerikil atau pasir. Artinya, produk yang kita kenal dalam bentuk persis seperti ini sudah tidak asing lagi bagi masyarakat pada zaman dahulu.
Setelah mencicipi buah-buahan, beri, dan madu alami untuk pertama kalinya, orang-orang mulai memikirkan cara mengisolasi komponen manis dari produk nabati untuk mendiversifikasi pola makan mereka. Masyarakat yang berbeda menggunakan sumber yang berbeda untuk ini: sorgum di antara orang Cina, kacang-kacangan di antara orang Mesir, jus palem di negara-negara Hindustan, jus maple di antara orang Kanada, dan jus birch di antara orang Polandia; Orang Belarusia menggunakan peterseli untuk tujuan ini.
Bagi kami, gula dari bit dianggap lebih familiar dan tradisional, yang rasa manisnya diekstraksi dalam skala industri yang sangat besar. Padahal gula tebu harus dianggap sebagai nenek moyang.
Bagaimana gula dibuat dalam produksi? Teknologi tidak berubah sejak lama. Bahan baku dicuci dan diisi dengan larutan kapur untuk menetralisir bakteri dan kuman. Namun Anda tidak perlu takut jeruk nipis masuk ke tubuh Anda bersama produknya, kepatuhan terhadap semua aturan teknologi tidak akan membiarkan hal ini terjadi. Selanjutnya, massa bahan mentah dihancurkan dan diolah dengan surfaktan untuk mengekstraksi sirup gula, yang disaring dan dibawa ke keadaan akhir.
Saat ini Anda dapat menemukan beberapa jenis gula yang dijual:
- kristal putih– produk yang paling umum digunakan untuk memasak dan nutrisi, rasanya tergantung pada ukuran kristal;
- buah– produk berbutir halus yang digunakan untuk pembuatan campuran kering dan produk setengah jadi seperti puding dan konsentrat minuman;
- tukang roti– memiliki ukuran kristal terkecil, sehingga digunakan secara aktif dalam pembuatan makanan yang dipanggang;
- bubuk kembang gula– ini adalah pasir putih yang sama, hanya digiling menjadi bubuk; untuk mencegah penggumpalan, tepung maizena ditambahkan ke dalam produk; digunakan untuk kembang gula;
- kasar– ditandai dengan butiran besar yang tahan terhadap suhu tinggi, sehingga sangat diperlukan dalam produksi minuman keras dan manisan;
- gumpalan– lebih kita kenal sebagai gula rafinasi, cenderung cepat larut dalam cairan panas, sehingga paling sering disajikan dengan kopi atau teh;
- permen lolipop– terlihat seperti karamel, karena bentuk kristalnya yang keras dan tembus cahaya, ia larut lebih lama daripada pasir biasa;
- cokelat– komposisinya meliputi molase dan molase, sehingga rasa dan kualitas aromatiknya lebih kaya dan lebih terasa, mengandung lebih sedikit sukrosa, tetapi mengandung pengotor dengan zat bermanfaat.
Semuanya memiliki komposisi yang kurang lebih sama, perbedaannya hanya terletak pada derajat dan kualitas pemurnian dan pengolahannya. Meski ada yang berpendapat bahwa produk tebu masih lebih sehat, karena... Praktis tidak mengalami proses industri dan mempertahankan zat dan vitamin yang berharga bagi tubuh. Meski dilihat dari kandungan kalori 400 kkal per 100 gram produk, kita bisa membicarakan indikator energi yang sama untuk semua jenis produk.
Fitur yang bermanfaat
Gula mempunyai manfaat yang besar bagi tubuh kita, padahal banyak anggapan bahwa gula hanya mempunyai efek negatif. Kecintaan terhadap makanan manis bisa dibilang sudah naik ke tingkat kebiasaan buruk. Namun perlu dipahami bahwa dalam jumlah sedang, gula saja dapat memberikan energi dalam jumlah besar, dan dalam waktu yang cukup singkat. Alasannya adalah bahwa glukosa dalam lingkungan organik hampir seketika dipecah menjadi fruktosa dan sukrosa, yang segera masuk ke dalam darah dan memenuhi kebutuhan energi tubuh dalam jumlah yang sangat besar. Kadar gula darah normal adalah 80-120 mg per 100 ml plasma.
Selain itu, dengan bantuannya, barter racun terbentuk di hati. Karena alasan inilah dalam kasus darurat, dokter meresepkan glukosa intravena untuk meredakan gejala keracunan dan penyakit hati akut.
Gula juga dapat meningkatkan produksi serotonin, hormon kebahagiaan, seperti halnya coklat. Namun, lebih baik jangan terbawa oleh “doping” semacam itu.
Untuk memperoleh manfaat yang maksimal, perlu dilakukan pemilihan produk dengan kualitas yang sangat tinggi, dan cara penyimpanan mempunyai pengaruh yang signifikan terhadap produk tersebut. Produk harus sangat kering dan tertutup rapat. Jika tidak, mungkin akan jenuh dengan kelembapan dan bau asing. Keberadaan pengotor hanya dapat diperiksa secara eksperimental - larutkan sejumlah tertentu dalam air biasa, harus tetap jernih. Jika Anda mengamati kekeruhan atau warna, maka Anda memiliki produk dengan kotoran yang tidak diketahui.
Ngomong-ngomong, gula tidak hanya bermanfaat bagi tubuh, khasiatnya juga bisa bermanfaat dalam kehidupan sehari-hari:
Seperti yang Anda lihat, dengan pendekatan yang tepat, setiap produk bisa sangat bermanfaat.
Gunakan dalam memasak
Gula bisa disebut sebagai salah satu bumbu terpenting dalam seni kuliner. Cakupan penerapannya benar-benar tidak terbatas, karena dapat digunakan untuk menjenuhkan, meningkatkan, meningkatkan, atau menyesuaikan cita rasa banyak produk.
Daftar kegunaannya bisa sangat panjang:
Menambahkan gula akan membantu mengubah volume dan konsistensi komponen makanan secara signifikan - kualitas ini sering digunakan dalam pembuatan produk gula-gula. Putih telur, digiling seluruhnya dengan pasir manis, berubah menjadi busa besar dan sangat cocok untuk menghias makanan penutup dan makanan yang dipanggang.
Hanya gula yang dapat memicu ragi untuk industri pembuatan kue, pembuatan anggur, dan pembuatan bir. Tetapi penting untuk menjaga proporsi, karena... Gula yang berlebihan dapat sedikit meredam kerja ragi, yang akan menyebabkan adonan gosong atau pemanggangan tidak mencukupi.
Gula juga aktif digunakan untuk melunakkan rasa produk dan menetralisir bau tidak sedap pada masakan daging dan ikan.
Untuk menghias makanan yang dipanggang, sering digunakan bumbu bubuk yang mudah diperoleh dengan menggiling gula pasir tradisional dalam penggiling kopi.
Para juru masak tidak menyarankan mengganti bumbu biasa dengan madu untuk memanggang muffin dan makanan penutup, karena bereaksi dengan tepung, telur, dan ragi pada suhu tinggi dapat memberikan hasil yang tidak diharapkan. Ngomong-ngomong, menambahkan madu sering kali menyebabkan adonan gosong. Pengecualiannya adalah adonan roti jahe, yang salah satu bahan utamanya adalah madu.
Manfaat gula dan pengobatannya
Ketidakpuasan terhadap gula dan “penganiayaannya” dimulai kira-kira pada waktu yang sama dengan munculnya mode untuk figur “model” kurus. Banyak ahli gizi memilih untuk melarangnya. Hal ini ternyata lebih mudah daripada menghitung jumlah permen yang bisa bermanfaat.
Penelitian terbaru menyatakan bahwa selain manfaat energi yang tidak diragukan lagi, gula dapat membuat kita menjadi lebih baik dan lebih baik. Pernyataan ini, tentu saja, mungkin tampak terlalu berlebihan, namun menurut eksperimen, diketahui bahwa orang yang mengonsumsi makanan atau minuman manis dalam situasi yang tidak biasa berperilaku kurang agresif. Hasilnya, peningkatan kadar glukosa darah menyebabkan lonjakan energi, sehingga memungkinkan untuk lebih cepat menekan tanda-tanda kemarahan.
Gula dapat digunakan untuk tujuan pengobatan, dan dapat memberikan efek yang sangat bermanfaat:
Penderita diabetes atau orang yang berisiko mencoba menghindari gula dalam segala kemungkinan manifestasinya. Namun, dengan berkembangnya hipoglikemia, ketika kadar glukosa dalam darah turun tajam, pasien sangat perlu makan sedikit gula, yang jika diserap secara bertahap, dapat menghentikan tanda-tanda kehilangan glukosa.
Resep kecantikan menggunakan manisan
Banyak gadis dengan tegas menolak gula dalam bentuk apa pun - kue, coklat, permen dapat merusak bentuk tubuh mereka secara serius. Namun, banyak yang terkejut mengetahui bahwa gula mampu membuat setiap wanita menjadi primadona, dengan mengambil bagian dalam prosedur kosmetik sebagai komponen utamanya. Meski kenapa kaget jika Cleopatra sendiri yang terkenal menggunakannya untuk menjaga kecantikan kulitnya.
Ahli kosmetik telah mengadopsi produk manis dan sebagai hasilnya kami dapat melakukan sesi kecantikan yang modis dan efektif:
Percayakan tubuh Anda pada makanan penutup yang manis dan, dikombinasikan dengan nutrisi yang tepat, Anda dapat membanggakan sosok yang luar biasa.
Bahaya gula dan kontraindikasi
Bahaya gula yang dikonsumsi dalam jumlah tidak terbatas memang sangat signifikan dan memanifestasikan dirinya dalam berbagai cara:
Sumber gula adalah sejumlah besar produk: soda, saus, permen, selai, dan makanan penutup, sehingga dengan gizi buruk, “jumlah” karbohidrat yang mengesankan dapat terakumulasi dalam sehari. Ingatlah bahwa hanya gula rafinasi yang menyebabkan kerusakan besar, yang dapat diganti dengan madu, buah-buahan, dan sayuran yang sehat.
Namun ada juga kontraindikasi mengonsumsi gula - diabetes. Penyakit ini memerlukan menjaga pola makan dan gaya hidup yang ketat secara umum.
Disarankan juga untuk mengurangi konsumsi makanan manis jika terjadi diatesis, reaksi alergi, dermatitis, dan obesitas. Dianjurkan juga untuk melupakan makanan penutup untuk pasien eksim, psoriasis, pankreatitis, dan penyakit batu empedu.
Ubah gula menjadi teman Anda, dan bukan menjadi “racun putih” bagi tubuh Anda!
Gula tidak hanya terdapat hampir di setiap dapur, tetapi juga terdapat pada banyak produk yang disajikan di rak-rak toko. Dan yang paling sering adalah gula rafinasi putih, disebut juga gula pasir.
Pakar nutrisi dan beberapa peneliti berpendapat bahwa produk semacam itu tidak hanya tidak menyehatkan, tapi juga berbahaya bagi kesehatan. Kami mencoba mencari tahu jenis gula apa yang ada dan apakah mungkin membicarakan manfaat produk manis.
Menurut Persatuan Produsen Gula Rusia, 30% gula di seluruh dunia dihasilkan dari gula bit, yang ditanam dalam skala industri di negara kita dan Eropa.
70% sisanya berasal dari tebu - pemimpin dalam produksi gula tebu adalah India, Mauritius, Thailand, serta Brasil dan Kuba. Bit dan tebu merupakan bahan baku utama produksi gula, namun ada juga bahan lainnya. Kami akan memberi tahu Anda yang mana nanti.
gula maple
Penduduk asli Amerika Utara mengekstraksi jus dari pohon maple lokal dan menyiapkannya dengan sangat sederhana: mereka menuangkannya ke dalam pot tanah liat dan membiarkannya dalam suhu dingin semalaman - ini menghasilkan sejenis es krim, yang oleh orang Eropa disebut es manis. Benar, belakangan mereka mulai memperoleh gula dari maple dengan cara yang sama seperti dari tebu - dengan mengumpulkan dan menguapkan sarinya.
Dari 40 liter getah maple hanya diperoleh 1 liter sirup. Anda juga bisa membuat minyak atau madu dari getah maple. Jika kita berbicara tentang zat bermanfaat, gula maple, selain glukosa, mengandung kalium, zat besi, seng, mangan, dan kalsium.
Gula palem (jaggery)
Diperoleh dari sari buah enau di negara-negara Asia Tenggara: india, India, Malaysia, Myanmar, Thailand, Filipina. Warna jaggery coklat keemasan, rasanya mengingatkan pada madu kental atau karamel. Dijual dalam bentuk batangan atau dalam bentuk madu kental. Mengandung kalsium, potasium, fosfor, zinc, serta glukosa, pektin dan vitamin untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh.
gula anggur
Gula anggur adalah nama lain dari glukosa. Artinya, sebenarnya gula biasa, hanya tanpa fruktosa. Ini ditemukan dalam jus banyak buah-buahan dan beri, tetapi diperoleh dari anggur - itulah namanya.
Jus anggur dipekatkan, dilewatkan melalui centrifuge dan sorben khusus yang menghilangkan kotoran darinya. Keluarannya adalah cairan kental, transparan, dan tidak berbau. Kemudian semuanya tergantung produsennya: gula dibiarkan dalam bentuk cair atau dikeringkan hingga menjadi bubuk putih halus.
Gula anggur kurang manis dibandingkan gula biasa, sekitar sepertiganya, tetapi jumlah kalori di dalamnya sama - 387 kkal per 100 g Di sinilah letak tangkapannya: karena kebiasaan, seseorang, tidak merasakan manisnya, menambahkan lebih banyak gula anggur.
Jika kita berbicara tentang khasiat lainnya, glukosa mentah dengan cepat diserap ke dalam darah, memberi energi pada tubuh. Gula anggur digunakan sebagai pemanis bubur, minuman, dan ditambahkan pada makanan bayi, bubur, dan kolak.
gula sorgum
Itu terbuat dari sari sorgum manis, tanaman yang umum di India, Afrika dan Cina. Benar, produksinya dinilai tidak menguntungkan, sehingga praktis tidak ditemukan di rak-rak toko dalam bentuk gula.
Namun sirup sorgum bisa Anda temukan, namun juga tidak sesering jenis sirup lainnya. Gula sorgum mengandung mineral bermanfaat, tidak mengandung protein atau lemak, serta kandungan fruktosa dan sukrosa rendah.
gula malt
Orang Jepang telah mengekstraksi gula malt dari jelai, beras, dan millet selama lebih dari dua ribu tahun. Produk ini digunakan untuk membuat bir karena meningkatkan rasa dan mempercepat proses fermentasi. Selain itu, gula dari malt merupakan pewarna makanan alami.
gula bit
Pada suatu waktu, peneliti Jerman Andreas Marggraf mengekstraksi zat manis dari tanaman umbi-umbian, membuktikan bahwa dalam hal kadar sukrosa, bit sama sekali tidak kalah dengan tebu - ketika dimurnikan sepenuhnya, gula bit olahan dapat mengandung hingga 99,9% sukrosa. Namun, masih terdapat perbedaan.
Pada tahap pertama, gula mentah diperoleh dari produk nabati, namun meskipun gula tebu sudah layak dikonsumsi pada tahap ini, gula bit rasanya tidak enak dan harus dimurnikan. Selain untuk industri makanan, gula bit kini aktif digunakan untuk pembuatan bahan dasar obat cair (obat batuk misalnya).
Gula tebu
Secara lahiriah, tanaman dari keluarga sereal ini menyerupai bambu. Gula diperoleh dari sari tebu. Itu bisa dimurnikan atau tidak dimurnikan. Sering ditambahkan ke minuman panas: teh, coklat, kopi, coklat, serta jus buah dan berry, soda - sehingga rasa minuman menjadi lebih kaya.
Gula tebu, dan gula murni, baru-baru ini menjadi sangat populer, karena banyak yang menganggapnya sebagai alternatif yang lebih sehat daripada gula putih biasa. Mari kita cari tahu apakah memang demikian, dan jenis gula tebu apa yang ada.
Jenis gula tebu
Untuk memperoleh gula rafinasi, yaitu gula murni, sirup tebu disaring sehingga berubah menjadi massa putih, yang kemudian diuapkan dan dikeringkan.
Namun para pakar kuliner terutama menghargai gula tebu yang tidak dimurnikan karena rasa dan aromanya yang lebih cerah. Sifat-sifat ini dijelaskan dengan adanya molase di dalamnya - cairan berwarna coklat tua dengan bau khusus yang menyelimuti kristal gula. Semakin gelap gulanya, semakin banyak molase yang dikandungnya.
Varietas gula tebu khusus
Demerara- varietas yang paling umum, dinamai berdasarkan lembah sungai dan distrik Demerara (Guyana, Amerika Selatan), tempat ia mulai diproduksi pada suatu waktu. Muncul dalam kristal emas besar dengan aroma molase yang kaya.
Secara umum, demerara adalah gula alami yang tidak dimurnikan, meskipun kadang-kadang disebut gula rafinasi biasa dengan tambahan molase. Pemasok utama demerara saat ini adalah pulau Mauritius.
Itu diproses di pabrik-pabrik di Inggris dan Kanada. Demerara dapat ditambahkan ke minuman panas dan makanan yang dipanggang.
Turbinado- gula rafinasi sebagian dari Hawaii. Molase dihilangkan dengan air atau uap. Kristal turbinado kering, rapuh, dan warnanya berkisar dari emas hingga coklat.
Moskow- produk yang diperoleh setelah perebusan jus pertama. Memiliki aroma molase yang kuat, tidak dimurnikan, berupa kristal lengket yang ukurannya mirip dengan demerara.
Ada juga muscovado gelap (Barbados hitam), ditandai dengan kandungan molase yang paling tinggi sehingga warnanya hampir hitam dan konsistensinya lembab serta memiliki rasa dan aroma yang asam.
Kebalikannya adalah muscovado ringan- gula berbentuk kristal kecil berwarna madu hangat, dengan rasa toffee. Keduanya digunakan dalam memasak.
Gula mana yang harus Anda pilih?
Gula merah dengan molase, seperti produk mentah lainnya, mengandung lebih banyak nutrisi (kalsium, fosfor, zat besi, dll.) dibandingkan gula rafinasi.
Benar, Anda harus makan sekitar dua kilogram gula ini untuk memenuhi kebutuhan harian Anda, yang tentu saja tidak disarankan. Jadi, tidak ada gunanya membicarakan manfaat gula murni - gula ini tidak terlalu berbahaya dibandingkan gula olahan.
1. Pilih gula dari produsen terkenal, baca labelnya dengan cermat.
2. Gula merah asli hanya bisa dimurnikan. Jika tertulis “coklat halus” pada kemasannya, kemungkinan besar itu adalah gula bit berwarna.
3. Carilah kata “tidak dimurnikan” pada labelnya. Kata sifat seperti “emas”, “gelap”, “coklat” tidak berarti apa-apa.
4. Pabrikan harus menunjukkan data berikut: bahan mentah (bit, tebu, dll.), nilai gizi, tanggal pembuatan dan pengemasan.
5. Jika kita berbicara tentang gula tebu yang tidak dimurnikan, label harus menunjukkan kadarnya dengan deskripsi: demerara, muscovado, turbinado, dll.
Standar konsumsi gula
Dan ingat: gula bukan hanya sekedar jumlah sendok yang ditambahkan ke teh atau kopi. Hal ini ditemukan di banyak produk, termasuk hidangan daging dan ikan, saus asam manis, makanan yang dipanggang, sereal, dan minuman.
Alternatif sehat pengganti gula
Sayang. Jauh lebih manis dari gula dan lebih sehat. Dengan pemakaian teratur memperkuat sistem kekebalan tubuh, meningkatkan daya tahan tubuh terhadap virus.
Stevia. Ini juga disebut rumput madu. Ini 10 kali lebih manis dari gula. Anda bisa memakan daun kering dalam bentuk bubuk atau ekstrak tumbuhan yang 200 kali lebih manis dari gula (!).
Yang asli dibuat di Quebec, Kanada dan Vermont (AS). Itu diperoleh dengan menguapkan getah maple merah, hitam atau gula.
Sirup agave. Terbuat dari jus agave, sering direkomendasikan bagi penderita diabetes sebagai pengganti gula. Ini mengandung zat besi dan kalsium.
Sirup artichoke Yerusalem. Artichoke Yerusalem juga disebut pir tanah. Ia dikenal tidak mengakumulasi nitrat dan bertindak tidak hanya sebagai pengganti gula, tetapi juga sebagai tonik energi.
Isi artikel
GULA, dari sudut pandang kimia, zat apa pun dari sekelompok besar karbohidrat yang larut dalam air, biasanya dengan berat molekul rendah dan rasa manis yang kurang lebih terasa. Kita berbicara terutama tentang monosakarida (gula sederhana) dan disakarida, yang molekulnya terdiri dari dua residu monosakarida. Yang pertama termasuk glukosa (kadang-kadang disebut dekstrosa atau gula anggur) dan fruktosa (gula buah, levulosa); yang kedua - laktosa (gula susu), maltosa (gula malt) dan sukrosa (gula tebu atau bit). Namun dalam kehidupan sehari-hari, hanya pemanis makanan biasa – sukrosa – yang biasa disebut gula; Hal inilah yang akan dibahas dalam artikel ini.
Gula (sukrosa) adalah zat kristal manis yang diisolasi terutama dari sari tebu atau bit gula. Dalam bentuknya yang murni (halus), gula berwarna putih, dan kristalnya tidak berwarna. Warna kecoklatan pada banyak varietasnya disebabkan oleh campuran molase dalam jumlah yang berbeda-beda - sari tanaman kental yang menyelimuti kristal.
Gula adalah makanan berkalori tinggi; nilai energinya kira-kira. 400 kkal per 100 g Mudah dicerna dan mudah diserap tubuh yaitu. ini adalah sumber energi yang cukup terkonsentrasi dan cepat dimobilisasi.
Aplikasi.
Gula merupakan bahan penting dalam berbagai masakan, minuman, produk roti dan kembang gula. Itu ditambahkan ke teh, kopi, coklat; itu adalah komponen utama permen, glasir, krim dan es krim. Gula digunakan dalam pengawetan daging, penyamakan kulit dan industri tembakau. Ini berfungsi sebagai pengawet pada selai, jeli dan produk buah lainnya.
Gula juga penting untuk industri kimia. Minyak ini digunakan untuk memproduksi ribuan turunan yang digunakan dalam berbagai aplikasi, termasuk plastik, obat-obatan, minuman bersoda, dan makanan beku.
Sumber.
Beberapa ratus gula berbeda diketahui di alam. Setiap tumbuhan hijau menghasilkan zat tertentu yang termasuk dalam kelompok ini. Dalam proses fotosintesis, glukosa pertama-tama terbentuk dari karbon dioksida di atmosfer dan air yang diperoleh terutama dari tanah di bawah pengaruh energi matahari, dan kemudian diubah menjadi gula lainnya.
Di berbagai belahan dunia, selain gula tebu dan gula bit, beberapa produk lain digunakan sebagai pemanis, seperti sirup jagung, sirup maple, madu, gula sorgum, gula palem, dan gula malt. Sirup jagung adalah cairan yang sangat kental dan hampir tidak berwarna yang diperoleh langsung dari tepung jagung. Suku Aztec, yang mengonsumsi sirup manis ini, membuatnya dari jagung dengan cara yang sama seperti gula dibuat dari tebu di zaman kita. Molase secara signifikan lebih rendah daripada gula rafinasi dalam hal rasa manis, tetapi molase memungkinkan untuk mengatur proses kristalisasi dalam pembuatan manisan dan jauh lebih murah daripada gula, oleh karena itu molase banyak digunakan dalam industri gula-gula. Madu, yang tinggi fruktosa dan glukosa, lebih mahal daripada gula, dan ditambahkan ke beberapa makanan hanya jika diperlukan rasa khusus. Hal yang sama berlaku untuk sirup maple, yang dihargai terutama karena aromanya yang khas.
Sirup manis diperoleh dari batang sorgum, yang telah digunakan di Tiongkok sejak zaman kuno. Namun, gula darinya belum pernah dimurnikan dengan baik sehingga mampu bersaing dengan gula bit atau gula tebu. India praktis merupakan satu-satunya negara di mana gula palem diproduksi dalam skala komersial, namun negara ini menghasilkan lebih banyak gula tebu. Di Jepang, gula malt yang dihasilkan dari beras bertepung atau millet telah digunakan sebagai bahan tambahan manis selama lebih dari 2000 tahun. Zat ini (maltosa) juga bisa didapat dari pati biasa dengan menggunakan ragi. Rasa manisnya jauh lebih rendah daripada sukrosa, tetapi digunakan dalam pembuatan makanan yang dipanggang dan berbagai jenis makanan bayi.
Manusia prasejarah memenuhi kebutuhannya akan gula melalui madu dan buah-buahan. Beberapa bunga, yang nektarnya mengandung sedikit sukrosa, mungkin memiliki tujuan yang sama. Di India, lebih dari 4.000 tahun yang lalu, sejenis gula mentah diekstraksi dari bunga pohon maduka ( Madhuca). Orang Afrika di Cape Colony menggunakan spesies ini Melianthus mayor, dan Boer di Afrika Selatan - Protea cynaroides. Di dalam Alkitab, madu cukup sering disebutkan, dan “tebu manis” hanya disebutkan dua kali, sehingga kita dapat menyimpulkan bahwa madu adalah pemanis utama di zaman Alkitab; Hal ini didukung oleh bukti sejarah yang menyatakan bahwa tebu mulai ditanam di Timur Tengah pada abad pertama Masehi.
Untuk selera yang kurang canggih, gula tebu dan gula bit praktis tidak bisa dibedakan. Lain halnya dengan gula mentah, produk setengah jadi yang mengandung campuran sari tanaman. Di sini perbedaannya sangat mencolok: gula tebu mentah cukup layak untuk dikonsumsi (jika diperoleh dalam kondisi sanitasi yang memadai), sedangkan gula bit rasanya tidak enak. Molase (molase), produk sampingan penting dari produksi gula, juga memiliki rasa yang berbeda: tebu di Inggris mudah dimakan, tetapi bit tidak cocok untuk dimakan.
Produksi.
Jika pemurnian gula bit dilakukan langsung di pabrik gula bit, maka pemurnian gula tebu yang hanya mengandung 96–97% sukrosa memerlukan kilang khusus dimana kontaminan dipisahkan dari kristal gula mentah: abu, air dan komponen yang disatukan oleh konsep umum “non-gula.” " Yang terakhir termasuk potongan serat tumbuhan, lilin yang menutupi batang tebu, protein, sejumlah kecil selulosa, garam dan lemak. Hanya berkat skala besar produksi gula tebu dan gula bit, produk ini menjadi sangat murah saat ini.
Konsumsi.
Berdasarkan statistik, konsumsi gula rafinasi dalam negeri berbanding lurus dengan pendapatan per kapita. Pemimpinnya di sini adalah, misalnya, Australia, Irlandia, dan Denmark, yang memproduksi lebih dari 45 kg gula rafinasi per orang per tahun, sedangkan di Tiongkok hanya 6,1 kg. Di banyak negara tropis yang menanam tebu, angka ini jauh lebih rendah dibandingkan di Amerika Serikat (41,3 kg), namun masyarakat di sana mempunyai peluang untuk mengonsumsi sukrosa dalam bentuk lain, biasanya dalam bentuk buah-buahan dan minuman manis.
GULA TEBU
Tanaman.
Tebu ( Saccharum officinarum) adalah spesies herba abadi dari keluarga rumput yang sangat tinggi - dibudidayakan di daerah tropis dan subtropis untuk mendapatkan sukrosa yang dikandungnya, serta beberapa produk sampingan dari produksi gula. Tumbuhan ini menyerupai bambu: batangnya berbentuk silindris, seringkali mencapai tinggi 6–7,3 m dan tebal 1,5–8 cm, tumbuh berkelompok. Gula diperoleh dari jusnya. Pada ruas batang terdapat tunas, atau “mata”, yang berkembang menjadi tunas samping pendek. Dari mereka diperoleh stek yang digunakan untuk memperbanyak alang-alang. Biji terbentuk di malai apikal. Mereka digunakan untuk membiakkan varietas baru dan hanya dalam kasus luar biasa sebagai bahan benih. Tanaman ini membutuhkan banyak sinar matahari, panas dan air, serta tanah subur. Oleh karena itu, tebu hanya dibudidayakan di daerah yang beriklim panas dan lembab.
Dalam kondisi yang menguntungkan, ia tumbuh sangat cepat, perkebunannya sebelum dipanen menyerupai hutan yang tidak bisa ditembus. Di Louisiana (AS), tebu matang dalam 6–7 bulan, di Kuba membutuhkan waktu satu tahun, dan di Hawaii – 1,5–2 tahun. Untuk memastikan kandungan sukrosa maksimum pada batang (10–17% berat), tanaman dipanen segera setelah tinggi tanaman berhenti tumbuh. Jika pemanenan dilakukan secara manual (menggunakan pisau parang panjang), pucuk dipotong dekat dengan tanah, kemudian daunnya dibuang dan batangnya dipotong pendek-pendek agar mudah untuk diolah. Pemanenan manual digunakan ketika tenaga kerja murah atau kondisi lokasi tidak memungkinkan penggunaan mesin secara efisien. Di perkebunan besar, mereka biasanya menggunakan teknologi yang terlebih dahulu membakar lapisan bawah vegetasi. Kebakaran memusnahkan sebagian besar gulma tanpa merusak tebu, dan mekanisasi proses secara signifikan mengurangi biaya produksi.
Cerita.
Hak untuk dianggap sebagai tempat kelahiran tebu diperdebatkan oleh dua wilayah - lembah subur di timur laut India dan kepulauan Polinesia di Pasifik Selatan. Namun, studi botani, sumber sastra kuno, dan data etimologis mendukung India. Banyak varietas tebu liar berkayu yang ditemukan di sana tidak berbeda karakteristik utamanya dengan bentuk budidaya modern. Tebu disebutkan dalam Hukum Manu dan kitab suci umat Hindu lainnya. Kata "gula" sendiri berasal dari bahasa Sansekerta sarkara (kerikil, pasir atau gula); berabad-abad kemudian istilah tersebut masuk ke dalam bahasa Arab sebagai sukkar dan bahasa Latin abad pertengahan sebagai succarum.
Dari India, budaya tebu antara tahun 1800 dan 1700 SM. memasuki Tiongkok. Hal ini dibuktikan oleh beberapa sumber Tiongkok yang melaporkan bahwa masyarakat yang tinggal di Lembah Gangga mengajari orang Tionghoa memperoleh gula dengan cara merebus batangnya. Dari Tiongkok, para pelaut zaman dahulu mungkin membawanya ke Filipina, Jawa, dan bahkan Hawaii. Ketika para pelaut Spanyol tiba di Pasifik berabad-abad kemudian, tebu liar sudah tumbuh di banyak pulau di Pasifik.
Rupanya, penyebutan gula pertama kali pada zaman kuno dimulai pada masa kampanye Alexander Agung di India. Pada tahun 327 SM salah satu jenderalnya, Nearchus, melaporkan: “Mereka mengatakan bahwa di India ada buluh yang menghasilkan madu tanpa bantuan lebah; seolah-olah minuman yang memabukkan juga dapat dibuat darinya, meskipun tidak ada buah pada tanaman ini.” Lima ratus tahun kemudian, Galen, kepala otoritas medis dunia kuno, merekomendasikan "sakcharon dari India dan Arab" sebagai obat penyakit lambung, usus, dan ginjal. Orang Persia juga, meskipun lama kemudian, mengadopsi kebiasaan mengonsumsi gula dari orang India dan pada saat yang sama melakukan banyak hal untuk memperbaiki metode pemurniannya. Sejak tahun 700-an, para biksu Nestorian di Lembah Efrat berhasil memproduksi gula putih menggunakan abu untuk memurnikannya.
Bangsa Arab, yang menyebar pada abad ke-7 hingga ke-9. harta benda mereka di Timur Tengah, Afrika Utara dan Spanyol, membawa budaya tebu ke Mediterania. Beberapa abad kemudian, tentara salib yang kembali dari Tanah Suci memperkenalkan gula ke seluruh Eropa Barat. Akibat benturan dua ekspansi besar ini, Venesia, yang terletak di persimpangan jalur perdagangan dunia Muslim dan Kristen, akhirnya menjadi pusat perdagangan gula Eropa dan tetap demikian selama lebih dari 500 tahun.
Pada awal abad ke-15. Pelaut Portugis dan Spanyol menyebarkan budaya tebu ke kepulauan Atlantik. Perkebunannya pertama kali muncul di Madeira, Azores, dan Kepulauan Cape Verde. Pada tahun 1506, Pedro de Atienza memerintahkan penanaman tebu di Santo Domingo (Haiti), sehingga memperkenalkan tanaman tersebut ke Dunia Baru. Hanya dalam waktu sekitar 30 tahun setelah kemunculannya di Karibia, pulau ini menyebar begitu luas di sana sehingga menjadi salah satu pulau utama di Hindia Barat, yang sekarang disebut “pulau gula”. Peran gula yang diproduksi di sini berkembang pesat seiring dengan meningkatnya permintaan di negara-negara Eropa Utara, terutama setelah Turki merebut Konstantinopel pada tahun 1453 dan pentingnya Mediterania Timur sebagai pemasok gula menurun.
Dengan tersebarnya tebu di Hindia Barat dan penetrasi budayanya ke Amerika Selatan, semakin banyak tenaga kerja yang dibutuhkan untuk menanam dan mengolahnya. Penduduk asli yang selamat dari invasi para penakluk pertama ternyata tidak banyak berguna untuk eksploitasi, dan para pemilik perkebunan menemukan jalan keluar dengan mengimpor budak dari Afrika. Bagaimanapun juga, produksi gula menjadi sangat terkait dengan sistem perbudakan dan kerusuhan berdarah yang terjadi di kepulauan Hindia Barat pada abad ke-18 dan ke-19. Pada mulanya alat pemeras tebu digerakkan oleh lembu atau kuda. Belakangan, di daerah yang terkena angin pasat, mesin tersebut digantikan oleh mesin angin yang lebih efisien. Namun produksi secara umum masih cukup primitif. Setelah memeras tebu mentah, sari yang dihasilkan dimurnikan dengan kapur, tanah liat atau abu, dan kemudian diuapkan dalam tong tembaga atau besi, di mana api dinyalakan. Pemurnian dikurangi menjadi melarutkan kristal, merebus campuran dan selanjutnya mengkristal ulang. Bahkan di zaman kita, sisa-sisa batu gilingan dan tong tembaga yang ditinggalkan mengingatkan kita di Hindia Barat akan pemilik pulau di masa lalu, yang memperoleh keuntungan dari perdagangan yang menguntungkan ini. Pada pertengahan abad ke-17. Santo Domingo dan Brazil menjadi produsen gula utama dunia.
Di wilayah Amerika Serikat modern, tebu pertama kali muncul pada tahun 1791 di Louisiana, yang dibawa oleh para Yesuit dari Santo Domingo. Benar, mereka awalnya menanamnya di sini terutama untuk dikunyah batangnya yang manis. Namun, empat puluh tahun kemudian, dua penjajah yang giat, Antonio Mendez dan Etienne de Boré, mendirikan perkebunannya di lokasi yang sekarang disebut New Orleans, dengan tujuan memproduksi gula rafinasi untuk dijual. Setelah bisnis de Bore sukses, pemilik tanah lain mengikuti teladannya, dan tebu mulai dibudidayakan di seluruh Louisiana.
Selanjutnya, peristiwa utama dalam sejarah gula tebu adalah perbaikan penting dalam teknologi budidaya, pemrosesan mekanis, dan pemurnian akhir produk.
Mendaur ulang.
Tebu pertama-tama dihancurkan untuk memudahkan ekstraksi sarinya lebih lanjut. Kemudian dilanjutkan ke mesin pemeras tiga rol. Biasanya tebu diperas dua kali, dibasahi dengan air antara kali pertama dan kedua untuk mengencerkan cairan manis yang terkandung dalam ampas tebu (proses ini disebut maserasi).
Hasil yang disebut “jus difusi” (biasanya berwarna abu-abu atau hijau tua) mengandung sukrosa, glukosa, gom, pektin, asam dan berbagai jenis pengotor. Metode pemurniannya tidak banyak berubah selama berabad-abad. Sebelumnya, jus dipanaskan dalam tong besar di atas api terbuka, dan abu ditambahkan untuk menghilangkan “non-gula”; Saat ini, susu jeruk nipis digunakan untuk mengendapkan kotoran. Jika gula diproduksi untuk konsumsi lokal, sari buah diolah dengan sulfur dioksida (sulfur dioksida) segera sebelum ditambahkan kapur untuk mempercepat pemutihan dan pemurnian. Gulanya menjadi kekuningan, mis. tidak sepenuhnya murni, tetapi rasanya cukup enak. Dalam kedua kasus tersebut, setelah menambahkan jeruk nipis, jus dituangkan ke dalam tangki pengendapan iluminator dan disimpan di sana pada suhu 110–116 ° C di bawah tekanan.
Langkah penting berikutnya dalam produksi gula mentah adalah penguapan. Sari buah mengalir melalui pipa menuju evaporator, di mana sari tersebut dipanaskan oleh uap yang melewati sistem pipa tertutup. Ketika konsentrasi bahan kering mencapai 40–50%, penguapan dilanjutkan dalam alat vakum. Hasilnya adalah massa kristal gula yang tersuspensi dalam molase kental, yang disebut. tukang pijat. Massecuite disentrifugasi, menghilangkan molase melalui dinding jaring centrifuge, di mana hanya kristal sukrosa yang tersisa. Kemurnian gula mentah ini adalah 96–97%. Molase (cairan mascuite) yang dihilangkan direbus kembali, dikristalisasi dan disentrifugasi. Bagian kedua gula mentah yang dihasilkan agak kurang murni. Kemudian kristalisasi lain dilakukan. Sisa edema seringkali masih mengandung sukrosa hingga 50%, namun tidak mampu lagi mengkristal karena banyaknya pengotor. Produk ini (“molase hitam”) digunakan di AS terutama sebagai pakan ternak. Di beberapa negara, misalnya di India, yang tanahnya sangat membutuhkan pupuk, maka masecuite dibajak begitu saja ke dalam tanah.
Pengilangan
secara singkat dirangkum sebagai berikut. Pertama, gula mentah dicampur dengan sirup gula untuk melarutkan sisa molase yang menyelimuti kristal. Campuran yang dihasilkan (afinasi masecuite) disentrifugasi. Kristal yang disentrifugasi dicuci dengan uap untuk mendapatkan produk yang hampir putih. Ini dilarutkan ke dalam sirup kental, ditambahkan kapur dan asam fosfat untuk mengapungkan kotoran, dan kemudian disaring melalui arang tulang (bahan butiran hitam yang diperoleh dari tulang hewan). Tugas utama pada tahap ini adalah penghilangan warna dan penghancuran produk secara menyeluruh. Untuk memurnikan 45 kg gula mentah terlarut, dibutuhkan 4,5 hingga 27 kg arang tulang. Rasio pastinya tidak dapat ditentukan karena kapasitas penyerapan filter menurun seiring penggunaan. Massa putih yang dihasilkan diuapkan dan, setelah kristalisasi, disentrifugasi, mis. Mereka mengolahnya dengan cara yang hampir sama seperti jus tebu, setelah itu gula rafinasi dikeringkan, menghilangkan sisa air (sekitar 1%) darinya.
Produksi.
Produsen utama termasuk Brasil, India, Kuba, serta Tiongkok, Meksiko, Pakistan, AS, Thailand, Australia, dan Filipina.
GULA BIT
Tanaman.
Dalam bit gula ( Beta vulgaris) menggunakan akar panjang berwarna putih keperakan (dari mana gula diperoleh) dan roset daun (bagian atas), yang berfungsi sebagai pakan yang sangat baik untuk ternak. Akar pada bagian yang paling tebal diameternya mencapai 10–15 cm, dan pucuk tipisnya menembus tanah hingga kedalaman 90–120 cm, berat akar rata-rata kira-kira. 1kg; hingga 15% di antaranya adalah sukrosa, yang setara dengan sekitar 14 sendok teh gula pasir. Bit gula ditanam terutama di daerah beriklim sedang, dan karena setiap tanaman mengkonsumsi rata-rata sekitar. 55 liter air, tanaman membutuhkan penyiraman yang melimpah. Pada saat panen, kadar air di bagian akar bisa mencapai 75–80%, dan di bagian atas - 90%.
Menurut efisiensi fotosintesis, mis. mengubah energi matahari dan zat anorganik menjadi zat organik bergizi, bit gula menempati salah satu tempat pertama di antara tanaman. Tanah kelahirannya tidak diketahui secara pasti. Para ilmuwan percaya bahwa pada zaman prasejarah, ini adalah tanaman tahunan yang liar di Eropa selatan dan Afrika utara. Belakangan, ketika berada di daerah dengan iklim yang lebih sejuk, bit gula menjadi tanaman dua tahunan, menyimpan gula di akar pada tahun pertama dan menghasilkan biji pada tahun kedua. Saat ini dipanen pada akhir musim tanam pertama, saat massa akar dan kandungan gulanya maksimal.
Cerita.
Menurut laporan dari penjelajah Spanyol, orang India di Lembah Sungai Santa Clara di tempat yang sekarang disebut California membuat semacam manisan dari sari bit gula liar. Di Eropa, mereka mengetahui bahwa bit sudah mengandung gula pada abad ke-16, tetapi baru pada tahun 1747 ahli kimia Jerman A. Marggraf memperoleh sukrosa kristal darinya. Peristiwa terpenting dalam sejarah gula bit terjadi pada tahun 1799, ketika percobaan laboratorium oleh F. Achard menegaskan bahwa produksi produk ini dapat dibenarkan dari sudut pandang ekonomi. Alhasil, pada tahun 1802 sudah muncul pabrik gula bit di Silesia (Jerman).
Pada awal abad ke-19. Selama Perang Napoleon, armada Inggris memblokade pantai Perancis, dan impor gula dari Hindia Barat ke sana untuk sementara dihentikan. Hal ini memaksa Napoleon untuk beralih ke model Jerman dan membangun sejumlah pabrik gula bit eksperimental. Pada tahun 1811, bisnis ini sudah mapan: tanaman gula bit menempati lahan seluas lebih dari 32 ribu hektar, dan kilang minyak beroperasi di seluruh negeri.
Setelah kekalahan Napoleon, pasar Eropa benar-benar dibanjiri gula Karibia, dan industri gula bit yang baru didirikan mulai melemah. Namun minat terhadap sektor ini meningkat lagi pada masa pemerintahan Louis Philippe dan Napoleon III, dan sejak itu sektor ini menjadi salah satu sektor penting dalam perekonomian Prancis.
Di Amerika, orang mulai membicarakan gula bit pada tahun 1830-an. Asosiasi yang muncul di Philadelphia mendelegasikan perwakilannya ke Eropa untuk mempelajari produksinya. Dari tahun 1838 hingga 1879, sekitar 14 upaya yang gagal dilakukan di Amerika Serikat untuk mulai memproduksi gula bit. Bencana sebenarnya menimpa orang-orang Mormon pada tahun 1850-an, ketika mereka membeli peralatan senilai $12.500 dari Perancis, mengirimkannya melalui laut ke New Orleans, lalu menyusuri Mississippi ke Kansas, dan akhirnya dari sana dengan menggunakan lembu ke Utah, namun tidak pernah meluncurkannya. . Kesuksesan diraih oleh E. Dyer yang menerapkan metode produksi baru di California. Berkat dia, Amerika menciptakan produksi gula bitnya sendiri. Sejak itu gula bit terus berkembang dan pangsa gula bit kini berjumlah sekitar. 25% dari seluruh gula rafinasi diproduksi di AS.
Mendaur ulang.
Bit gula merupakan produk yang berukuran besar dan mudah rusak, sehingga pabrik pengolahan biasanya dibangun dekat dengan perkebunan. Untuk memperoleh 45 kg gula dari sekitar 290 kg bit, kira-kira. 27 kg batu bara dan 16 kg kapur dan kokas. Prosesnya terdiri dari tahapan yang telah dijelaskan: ekstraksi, pemurnian, penguapan dan kristalisasi.
Pertama, bit dicuci dan kemudian dipotong-potong, yang dimasukkan ke dalam diffuser, di mana gula diekstraksi dari massa tanaman dengan air panas. Hasilnya adalah “jus difusi” yang mengandung 10 hingga 15% sukrosa. Daging buah bit yang tersisa berfungsi sebagai pakan ternak yang sangat baik. Jus difusi dicampur dalam saturator dengan susu jeruk nipis. Kotoran berat mengendap di sini. Karbon dioksida kemudian dilewatkan melalui larutan yang dipanaskan untuk mengikat non-gula ke kapur. Setelah menyaringnya, mereka mendapatkan apa yang disebut. "jus murni" Pemutihan melibatkan melewatkan gas sulfur dioksida melaluinya dan kemudian menyaringnya melalui karbon aktif. Kelebihan air dihilangkan melalui penguapan. Cairan yang dihasilkan mengandung antara 50 dan 65% gula.
Kristalisasi dilakukan dalam wadah vakum besar, terkadang setinggi rumah dua lantai. Produknya, Massecuite, merupakan campuran molase dengan kristal sukrosa. Komponen-komponen ini dipisahkan dengan sentrifugasi, dan gula padat yang dihasilkan dikeringkan. Berbeda dengan tebu, tebu tidak memerlukan pemurnian lebih lanjut dan dapat dikonsumsi.
Dari molase (aliran keluar pertama), kumpulan kristal yang kurang murni kedua dan ketiga diperoleh melalui penguapan. Mereka dilarutkan dan dimurnikan.
Produksi.
Produsen utama adalah Rusia, Jerman, Amerika Serikat, Perancis, Polandia, Cina, Turki dan Italia. Di Eropa, hampir semua gula diperoleh dari gula bit. Di AS, panen gula bit mencapai 24.982.000 ton pada tahun 1991; Ini ditanam terutama di Minnesota, California, Idaho dan North Dakota.
GULA MAPLE DAN SIRUP
Sirup maple berwarna coklat, sangat manis dan mempunyai rasa khas yang kuat akibat reaksi yang terjadi selama produksinya. Gula maple dan sirup diproduksi hampir secara eksklusif di Amerika Serikat bagian timur laut, terutama di negara bagian Vermont dan New York. Baik gula maupun sirup diperoleh terutama dari getah pohon maple hitam, merah, perak, dan gula yang tumbuh di daerah ini. Dengan sendirinya, rasanya tidak istimewa, tetapi mengandung rata-rata 3% sukrosa. Satu pohon menghasilkan 38 hingga 95 liter getah per tahun, yang menghasilkan sirup 35 kali lebih sedikit.
Orang Indian Amerika menambahkannya sebagai pengganti garam pada sereal, sup, dan bahkan hidangan daging. Mereka juga mengajarkan pengumpulan dan pengolahan getah maple kepada pemukim Eropa, yang mencoba memanen pohon birch dan kenari abu-abu untuk tujuan yang sama. Penyebutan tertulis pertama tentang produk ini dimulai pada tahun 1760; dari sini dapat disimpulkan bahwa pohon maple tumbuh di Kanada, “menghasilkan jus yang sehat dan menyegarkan dalam jumlah besar,” cocok untuk membuat gula khusus. Suku Winnebug dan Chippewa memasoknya dalam jumlah besar ke Perusahaan Bulu Barat Laut. Kebanyakan gula maple dan sirup diproduksi antara tahun 1850 dan 1890. Selanjutnya, peran produk-produk tersebut menurun, terutama karena harga gula tebu jauh lebih murah. Saat ini, sirup maple hanya dihargai karena aromanya yang khas dan dikonsumsi terutama dengan wafel dan pancake.
Penyadapan biasanya dilakukan pada akhir bulan Februari sampai akhir bulan April; Selama periode ini, malam yang dingin dan kering serta siang hari yang cerah mendorong aliran getah. Sebuah lubang berdiameter 1,5 cm dibor pada batang pohon sedalam 5 cm dan dimasukkan alur kayu atau logam ke dalamnya, melaluinya getah mengalir ke dalam bak. Karena dapat berfermentasi dengan cepat, porsi yang dikumpulkan pada siang hari segera dikirim untuk diuapkan. Pengolahan berlangsung secara umum dengan skema yang sama seperti pada tebu, meskipun teknologinya agak lebih sederhana.
Sejarah gula pasir, jenis gula berdasarkan bahan bakunya
Gula Tebu, Gula Bit, Gula Maple, Gula Aren, Gula Sorgum, Nilai Gizi Gula, Mitos Tentang Gula
Bagian 1. Produksi dan teknologi gula.
Gula -Ini nama umum untuk sukrosa. Gula tebu dan gula bit (gula pasir, gula rafinasi) merupakan produk pangan yang penting. Gula biasa (sukrosa) mengacu pada karbohidrat, yang dianggap nutrisi berharga yang menyediakan energi yang diperlukan tubuh. Pati juga termasuk dalam karbohidrat, namun penyerapannya oleh tubuh relatif lambat. Sukrosa dengan cepat dipecah di saluran pencernaan menjadi glukosa dan fruktosa, yang kemudian masuk ke aliran darah.
Produksi dan teknologi gula
Glukosa menyediakan lebih dari separuh pengeluaran energi tubuh. Konsentrasi glukosa darah normal dipertahankan pada 80-120 miligram gula per 100 mililiter (0,08~0,12%). Glukosa memiliki kemampuan untuk mempertahankan fungsi penghalang hati terhadap zat beracun karena partisipasinya dalam pembentukan apa yang disebut asam sulfat dan glukuronat berpasangan di hati. Itulah sebabnya mengonsumsi gula secara oral atau menyuntikkan glukosa ke pembuluh darah dianjurkan untuk beberapa penyakit hati dan keracunan.
Sejarah gula
Tempat kelahiran gula adalah India. Di Eropa, gula sudah dikenal orang Romawi. Butiran gula merah dibuat dari sari tebu dan diimpor ke Eropa dari India. Mesir, sebuah provinsi di Kekaisaran Romawi, merupakan perantara perdagangan dengan India. Tebu kemudian muncul di Sisilia dan Spanyol selatan, tetapi dengan jatuhnya Kekaisaran Romawi tradisi ini hilang.
Sejarah gula di Rusia dimulai sekitar abad 11-12. Saat gula pertama kali diimpor, hanya pangeran dan rombongan yang bisa mencicipinya. “Ruang gula” pertama di Rusia dibuka oleh Peter I pada awal abad ke-18, dan bahan baku gula diimpor dari luar negeri. Pada tahun 1809, produksi gula dari bahan baku dalam negeri - gula bit - mulai dilakukan.
gula merah- Ini adalah gula tebu yang tidak dimurnikan.
Gula merah terdiri dari kristal gula yang dilapisi molase tebu, yang memiliki rasa dan warna alami. Diproduksi dengan cara merebus sirup gula menggunakan teknologi khusus. Ada banyak jenis gula merah, yang perbedaannya terutama terletak pada jumlah molase yang dikandungnya. Gula tebu gelap memiliki warna yang lebih pekat dan rasa molase yang lebih kuat dibandingkan gula tebu ringan. Gula merah kadang-kadang disebut gula "teh" atau "kopi". Produsen memposisikan gula merah sebagai produk gourmet elit dan ramah lingkungan. Sedangkan ahli gizi mencatat bahwa gula mentah mungkin mengandung kotoran yang tidak diinginkan dan memiliki kandungan kalori yang tinggi.
Gula tebu
Batang tebu, tanaman yang tumbuh liar di India, merupakan bahan mentah awal ekstraksi gula; Di Eropa, gula tebu sudah dikenal bahkan sebelum zaman kita sebagai obat. Di bawah pemerintahan Arab pada abad ke-9, budidaya tebu didirikan di Mesir, Sisilia, dan Spanyol selatan; Pada akhir abad ke-10, produksi gula dalam bentuk kepala kerucut sudah dilakukan di Venesia, namun gula menjadi lebih luas di Eropa hanya pada masa Perang Salib. Pada tahun 1490, Columbus membawa tebu dari Kepulauan Canary ke Santo Domingo (Haiti), dan sejak saat itu budayanya di Hindia Barat dan Amerika Tengah mulai berkembang pesat dan gula pasir kolonial mulai memenuhi kebutuhan umum di Eropa. di mana, Sejak abad ke-16, kilang minyak bermunculan untuk memurnikannya. Namun gula tetap menjadi barang mewah sejak lama, hingga abad ke-19. Sebagian besar gula yang dikonsumsi di dunia modern berasal dari tebu.
Tebu adalah ramuan abadi dan dibudidayakan di daerah tropis dan subtropis. Budidayanya memerlukan iklim bebas embun beku dengan curah hujan yang cukup selama musim tanam untuk sepenuhnya memanfaatkan potensi pertumbuhan tanaman yang sangat besar. Tanaman dipanen secara mekanis atau dengan tangan, batangnya dipotong-potong dan segera diangkut ke pabrik pengolahan. Di sini bahan mentah dihancurkan dan jus diekstraksi dengan air, atau gula diekstraksi dengan difusi. Air perasan tersebut kemudian dimurnikan dengan jeruk nipis (buang air besar) dan dipanaskan untuk membunuh enzim. Sirup cair yang dihasilkan dilewatkan melalui serangkaian evaporator, setelah itu sisa air dihilangkan dengan cara penguapan dalam wadah vakum. Larutan lewat jenuh kemudian mengkristal membentuk kristal gula. Molase, yang merupakan produk sampingan dari proses tersebut, dan serat dari batangnya, yang dikenal sebagai kue, dibakar untuk menghasilkan energi untuk proses ekstraksi gula. Kristal gula mentah memiliki lapisan coklat yang lengket dan dapat dimakan apa adanya, atau dapat diputihkan dengan sulfur dioksida atau asam karbonat (saturasi) untuk menghasilkan produk berwarna putih.
gula bit
Pada tahun 1747, Andreas Margraf menerbitkan dalam memoarnya di Akademi Ilmu Pengetahuan Berlin pengamatannya tentang kemungkinan mengekstraksi gula dari akar bit (beta alba) dan bahkan menunjukkan prosedur kerjanya, yang pada dasarnya masih dipertahankan hingga hari ini. Kehormatan mendirikan pabrik pertama untuk mengekstraksi gula dari bit adalah milik murid Margraf, Achard, tetapi percobaan pertama pada skala pabrik tidak berhasil dan produksi gula bit dilakukan pada tahun 1806 oleh Napoleon (mendistribusikan tanah untuk budidaya bit). , mendirikan sekolah di pabrik, memberikan bonus), yang melihatnya sebagai salah satu cara untuk mempertahankan sistem kontinental dan kemandirian dari impor Inggris. Tingginya harga gula tebu kolonial (sekitar 8 franc per kilogram) membuat produksi gula lokal menguntungkan, dan pada saat yang sama, perbaikan produksi diperkenalkan di Prancis (parutan, pengepres hidrolik, menyaring arang tulang, memanaskan dan mengentalkan sari buah dengan uap) menyebabkan perkembangan pesat : pada tahun 1828, 103 pabrik sudah beroperasi di Perancis dan mengirimkan hingga 5 juta kg gula. Metode yang dikembangkan di Perancis kemudian ditransfer ke Jerman dan negara-negara Eropa lainnya. Di Rusia, pabrik pertama yang mengekstraksi jus bit, terutama untuk diolah menjadi alkohol, didirikan oleh Mayor Jenderal Blankenigel pada tahun 1802 di provinsi Tula, kemudian pabrik gula didirikan oleh Ivan Akimovich Maltsov pada tahun 1809, pengembangan lebih lanjut dari pabrik Rusia. produksi gula bit berhutang banyak pada keluarga bangsawan Bobrinsky. Pada tahun 1897, 236 pabrik beroperasi di Rusia, yang produktivitasnya mencapai 45 juta pound per tahun.
Bit gula adalah tanaman dua tahunan, tanaman akar berdaging terbentuk pada tahun pertama. Dibudidayakan di daerah beriklim sedang dengan curah hujan sedang dan membutuhkan tanah subur. Panen dipanen secara mekanis pada musim gugur, dengan membuang bagian atas dan tanah yang menempel. Sayuran umbi-umbian dapat disimpan tanpa kehilangan selama beberapa minggu sebelum dikirim ke pabrik pengolahan. Di sini bit dicuci dan dipotong, sirup gula diekstraksi dengan air panas melalui difusi. Jus yang disuplai dari diffuser melewati gelas ukur, dan biasanya dari 100 kg bit diperoleh 120 kg jus, yang, untuk dipisahkan dari partikel pulp yang tertahan, dilewatkan melalui filter yang terbuat dari serutan kayu atau kain kasar atau melalui saringan logam. . Setelah itu, sari buah dipanaskan hingga suhu 60 ° C dalam reshuffer, yaitu dalam ketel yang dilengkapi dengan tabung-tabung yang dilalui sari buah, dan uap dilepaskan ke ruang di antara tabung-tabung tersebut; sarinya kemudian masuk ke saluran buang air besar dan dimurnikan beberapa kali dengan kapur (buang air besar) dan kemudian asam karbonat (saturasi). Proses kimia buang air besar dan saturasi terdiri dari kenyataan bahwa ketika dipanaskan, kapur menggantikan basa lemah ke dalam sedimen, menghasilkan garam tidak larut dengan asam organik dibasa, menguraikan gula invert, menghasilkan senyawa tidak larut dengan zat protein polongan, dan akhirnya kelebihannya adalah terbawa ke dalam sedimen yang ada dalam suspensi sari buah; dalam hal ini, basa basa, terbebas dari garam asam organik, bergabung dengan sukrosa, membentuk alkali sakarat, dan kelebihan kapur secara bersamaan menghasilkan kapur sakarat; Pada saat yang sama, beberapa zat nitrogen mulai terurai dengan pelepasan amonia. Perlakuan selanjutnya terhadap sari buah buangan dengan karbonat anhidrida ditujukan terutama untuk menghilangkan kelebihan kapur, yang jika diendapkan dalam bentuk karbon dioksida, menghasilkan pencerahan dan perubahan warna lebih lanjut pada sari buah, serta penguraian alkali dan gula kapur; Saturasi dihentikan ketika alkalinitas jus diketahui (sebagian alkalinitas bergantung pada keberadaan garam alkali karbonat), untuk melindungi jus dari pembusukan di bawah pengaruh mikroorganisme. Selain itu, sejumlah besar cara dan metode telah diusulkan untuk memurnikan sari buah sebagai pengganti kapur dan asam karbonat, namun semua usulan ini belum mempunyai arti praktis.
Jus yang dimurnikan dengan cara ini sangat terbebas dari non-gula sehingga dapat mencapai konsentrasi melalui penguapan sederhana di mana kristal gula akan mengendap dari massa yang direbus. Jus kental, atau sirup, yang disebut massecuite (Hutfüllmasse), ketika disaring, akan mengalami perebusan akhir dalam alat vakum. Pemisahan kristal dari molase dilakukan dengan menggunakan alat sentrifugal, dengan memasukkan massa panas yang baru dilepaskan ke dalam drum putar alat sentrifugal (pemutihan panas), atau membiarkannya dingin (pemutihan dingin), dan mengeras menjadi massa padat, yang diperlukan untuk memberikan keseragaman, dengan tujuan memuat centrifuge secara seragam adalah untuk mengaduk, yang diproduksi di perangkat - pencampur file limbah. Drum centrifuge yang diisi dengan massecuite mengeluarkan molase melalui dinding jaring (aliran keluar pertama) dan menahan kristal gula, yang diputihkan terlebih dahulu dengan pembersihan, atau langsung dengan uap, mencuci molase yang tertinggal pada kristal; bagian cairan yang mengalir ini biasanya dikumpulkan secara terpisah (drainase kedua). Pada akhir proses pemutihan, kristal gula yang membentuk pasir putih, atau produk pertama, dikeluarkan dari centrifuge dan dikeringkan dengan melewati silinder berputar yang dilalui aliran udara panas. Dengan pemutihan panas, hingga 50% produk pertama diperoleh dari 100 bagian pengisi, dengan pemutihan dingin hingga 53-55%, meskipun agak kurang murni. Pasir putih mengandung gula 99-99,8%. Jus yang diperoleh dari produk pertama diolah dan dipisahkan dari molase. Dengan demikian diperoleh produk kedua, atau pasir kuning pertama, yang mengandung 90-95% gula. Molase, dipisahkan dari produk kedua, setelah diolah menghasilkan produk ketiga, dengan kadar gula 85 hingga 90% (pasir kuning kedua). Biasanya, setelah kristal produk ketiga diisolasi, diperoleh molase yang mengandung begitu banyak non-gula sehingga disebut hitam, atau pakan ternak, dan digunakan dalam jumlah besar sebagai bahan penyulingan, serta pakan ternak.
Gula maple adalah gula tradisional di provinsi timur Kanada, diekstraksi sejak abad ke-17 dari getah pohon maple gula, yang batangnya dibor pada bulan Februari dan Maret dan kemudian getah yang mengandung hingga 3% gula mulai mengalir keluar. lubang-lubang itu. Aliran getah berlangsung terus menerus selama beberapa minggu, sehingga diperoleh getah dalam jumlah besar dari setiap pohon. Getahnya diuapkan untuk menghasilkan “sirup maple”, dan kemudian gula diekstraksi dari sirup tersebut (hingga 3-6 pon per tahun dari setiap pohon). Ini digunakan oleh penduduk setempat sebagai pengganti gula tebu biasa. Industri sirup maple menghasilkan pendapatan lebih dari $100 juta pada tahun 1989.
Gula aren atau jagre - diperoleh di Asia Selatan dan Tenggara, Maluku dan banyak pulau di Samudera Hindia dari sari manis yang mengalir dalam jumlah besar dari potongan tongkol bunga muda berbagai jenis palem. Di India, di Pantai Coromandel, di Maladewa dan Kepulauan Maluku, dan sebagian di Sri Lanka, diperoleh terutama dari nira pohon kelapa (yang disebut gula kelapa). Satu pohon kelapa dapat menghasilkan lebih dari 250 kg nira per tahun, mengandung sukrosa hingga 20%, dan dengan penggunaan yang terampil, tanpa terlalu banyak kekerasan pada pohon, Anda bisa mendapatkan hasil nira yang baik selama bertahun-tahun. Gula yang diperoleh dari nira enau dengan cara penguapan dicetak dalam batok kelapa dan dipasarkan dalam bentuk roti bulat. Konsumsinya terbatas terutama pada tempat produksi. Gula aren juga diekstraksi dari kurma, areng dan pohon palem lainnya.
Ekstraksi gula dari batang sorgum manis (Sorghum saccharatum (L.) Pers.) telah dilakukan sejak zaman kuno di Tiongkok, dan kemudian menyebar luas di negara bagian utara Amerika Serikat selama Perang Saudara, ketika pasokan gula meningkat. gula tebu melalui laut diblokir oleh Inggris, tetapi gula sorgum tidak didistribusikan secara luas, karena sorgum tidak memenuhi harapan sebagai bahan baku yang nyaman untuk produksi gula. Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa meskipun sari sorgum sangat kaya akan sukrosa, mengekstraksi sukrosa darinya dalam bentuk murni dikaitkan dengan kesulitan yang signifikan karena tingginya kandungan garam mineral, zat bergetah, dan gula invert dalam sari buah; Akibatnya rendemen gula kristal murni sangat kecil. Untuk mengekstraksi gula dari sorgum juga digunakan metode difusi. Potongan sorgum mengandung 5-11% gula biasa dan 1-9% gula invert; komposisi satu massa, misalnya, adalah sebagai berikut: sukrosa 53,5%, gula invert - 13,6%, bahan organik (bukan gula) - 5,1%, abu - 4,7% dan air - 23,1%. Sorgum digunakan untuk penyulingan dengan manfaat yang jauh lebih besar. Namun, sorgum untuk produksi gula tetap mempertahankan potensi pertaniannya karena sorgum dapat dibudidayakan di daerah kering dimana menanam tanaman gula lainnya tidak mungkin dilakukan atau tidak menguntungkan. Selain itu, sorgum manis tidak memerlukan mesin khusus dan teknik budidaya khusus; metode dan mekanisme yang sama yang digunakan untuk jagung juga cocok untuk budidayanya.
Teknologi produksi gula
Bahan baku utama produksi gula adalah gula bit yang mengandung sukrosa 15-22%, dan tebu.
Produksi gula pasir dimulai dengan persiapan gula bit. Sayuran akar dicuci, dibersihkan dari kotoran dan dihancurkan menjadi keripik. Kemudian keripik dipanaskan dengan air hingga suhu 70-75 °C. Dalam hal ini, difusi zat terlarut ke dalam air terjadi dengan pembentukan jus difusi abu-abu gelap, yang selain sukrosa, mengandung zat lain.
Pemurnian jus difusi melibatkan pengolahannya dengan kapur dan kemudian karbon dioksida. Proses pertama disebut buang air besar, dan yang kedua disebut kejenuhan. Selama buang air besar, sebagian sukrosa bereaksi dengan kapur, membentuk sakarat, yang mengendap. Setelah buang air besar, sari buah menjadi berwarna kuning muda dengan endapan bersisik. Kemudian jus dijenuhkan - konversi kapur menjadi kalsium karbonat yang tidak larut dan penguraian gula menjadi sukrosa. Setelah karbonasi ganda, jus disaring dan diolah dengan sulfur dioksida (sulfitasi). Akibat pengolahan tersebut, sari buah menjadi kuning muda, transparan, mengandung sekitar 14% sukrosa.
Gula diisolasi dari jus yang dimurnikan dengan kristalisasi. Untuk melakukan ini, jus diuapkan hingga kandungan 65% bahan kering. Sirup yang dihasilkan diolah dengan adsorben, disaring dan disulfasi lagi. Sirup kental transparan dan tidak berwarna memasuki perangkat vakum, di mana terjadi penguapan air lebih lanjut dan kristalisasi gula. Sebagai hasilnya, massa kental (7,5% air) terbentuk - massa kristalisasi pertama dan cairan antarkristalin - molase hijau. Untuk memisahkan yang terakhir, pemijat diproses dalam sentrifugal. Kristal gula yang mengendap di sana dicuci dengan sedikit air, dikukus dan disentrifugasi. Ini memisahkan apa yang disebut molase putih, yang mengandung kristal gula yang larut dalam air. Itu dikumpulkan dan dikirim ke perangkat vakum untuk direbus kembali.
Molase hijau juga direbus dalam peralatan vakum dan massa kristalisasi kedua diperoleh. Jika kandungan gula dalam molase massa kristalisasi kedua tetap tinggi, maka massa kristalisasi ketiga diperoleh darinya. Molase masecuite dari kristalisasi terakhir - molase - digunakan untuk memperoleh etil alkohol, asam sitrat, asam amino dan untuk keperluan lainnya.
Gula yang dihasilkan dari mesin sentrifugal dikirim untuk dikeringkan. Kemudian dilewatkan melalui penangkap magnet, disortir dan dikemas.
Gula rafinasi diperoleh dari gula pasir. Untuk produksinya digunakan gula bit murni dan gula tebu mentah. Dilarutkan dalam air panas sampai sirup menjadi kental. Kemudian diolah dengan adsorben, penukar ion (resin buatan) dan disaring. Sirup yang disaring memasuki peralatan vakum, di mana ia dikondensasi menjadi massa dan disentrifugasi. Untuk memastikan putihnya massecuite yang dimurnikan, suspensi ultramarine (pewarna biru) ditambahkan ke dalamnya.
Mereka memproduksi gula rafinasi cor dan pres. Saat menerima gula rafinasi cor, massa panas dituangkan ke dalam cetakan berbentuk kerucut setinggi 60 m, didinginkan perlahan, dan klers (larutan jenuh gula murni) dituangkan di atasnya. Dalam hal ini, clair, saat mengalir keluar dari dasar cetakan, membersihkan molase dari kristal sukrosa dan membawa sisa-sisanya. Pencucian dengan clearing dilakukan beberapa kali. Gula tersebut kemudian dikeringkan, dikeluarkan dari cetakan dan dipecah menjadi beberapa bagian.
Proses pembuatan gula rafinasi cor cukup memakan banyak tenaga. Paling sering mereka menghasilkan gula rafinasi yang diperas. Selama produksinya, massecuite diputihkan dalam sentrifugal. Bubur halus yang dihasilkan (kelembaban 2%) diperas. Batangan yang dikompresi dikeringkan dan, setelah didinginkan, dipecah menjadi beberapa bagian dengan bentuk yang benar. Dengan mengatur kadar air bubur halus, kekuatan gula dapat diubah.
Untuk mendapatkan gula rafinasi yang diperas dengan sifat cor, lebih banyak uap air yang tersisa di bubur halus (3-3,5%), untuk rafinasi instan, sebaliknya, lebih sedikit (1,5%).
Bermacam-macam gula
Gula kristal merupakan jenis gula yang paling dikenal konsumen di seluruh dunia. Ini adalah gula pasir yang terdiri dari kristal putih. Tergantung pada ukuran kristalnya, gula pasir memberikan sifat unik dari gula pasir. Properti ini diminati oleh perusahaan makanan sesuai dengan kebutuhan spesifik mereka. Selain ukuran kristal, bahan tambahan khusus menambah variasi jenis gula.
Gula Biasa. Gula biasa digunakan dalam keperluan rumah tangga. Inilah gula putih yang dirujuk oleh sebagian besar resep buku masak. Gula yang sama ini paling banyak digunakan oleh industri makanan.
Gula Buah. Lebih halus dan berkualitas lebih tinggi dari gula biasa. Digunakan dalam campuran kering seperti makanan penutup gelatin, campuran puding, dan minuman kering. Tingkat keseragaman kristal yang tinggi mencegah kristal yang lebih kecil terpisah atau mengendap di dasar kemasan, yang merupakan kualitas penting dari campuran kering yang baik.
Pekarsky (Spesial Roti). Ukuran kristalnya pun lebih kecil. Sesuai dengan namanya, gula jenis ini diciptakan khusus untuk industri baking.
Ultrafine (Superfine, Ultrafine, Gula Batangan, Gula Kastor). Ukuran kristal terkecil. Gula ini sangat ideal untuk pai dan meringue dengan tekstur yang sangat halus. Karena kelarutannya yang mudah, gula ultrahalus juga digunakan untuk mempermanis buah-buahan dan minuman beku.
Bubuk kembang gula (Confectioners Sugar, Icing Sugar). Bubuk kembang gula dibuat dari gula pasir biasa, digiling menjadi bubuk dan diayak melalui saringan halus. Sekitar 3% tepung maizena ditambahkan agar tidak lengket. Bubuk tersedia dalam berbagai tingkat penggilingan. Digunakan untuk kaca, dalam produksi kembang gula dan dalam produksi krim kocok.
Gula Kasar. Gula dengan ukuran kristal lebih besar dari gula biasa. Cara pengolahan yang khusus membuat gula ini tahan terhadap perubahan suhu tinggi. Properti ini penting dalam produksi fondant, kembang gula, dan minuman keras.
Gula pasir. Gula dengan kristal terbesar. Ini digunakan terutama dalam industri kue dan gula-gula untuk produk taburan. Tepi kristal besar memantulkan cahaya, membuat produk tampak berkilau.
Gula merah terdiri dari kristal gula yang dilapisi sirup molase dengan rasa dan warna alami. Ini diproduksi dengan merebus sirup gula secara khusus, atau dengan mencampurkan gula putih dengan molase.
Ada banyak jenis gula mentah, yang berbeda terutama pada jumlah molase (molase) yang dikandungnya. Gula merah tua memiliki warna yang lebih pekat dan rasa molase yang lebih kuat dibandingkan gula merah muda.
Gula merah muda digunakan dengan cara yang sama seperti gula putih. Gula gelap yang tidak dimurnikan memiliki aroma yang kaya, yang menjadikannya bahan tambahan khusus untuk berbagai produk.
Ada beberapa jenis gula cair yang digunakan dalam industri makanan. Gula cair sendiri merupakan larutan gula putih dan dapat digunakan dimanapun gula kristal berada.
Gula dengan tambahan molase berbentuk cairan berwarna kuning. Dapat digunakan untuk memberi produk aroma tertentu.
Terakhir, balikkan sirup. Inversi atau pemecahan kimia sukrosa menghasilkan campuran glukosa dan fruktosa. Gula ini hanya digunakan untuk keperluan industri.
Persyaratan kualitas gula
Gula pasir adalah produk curah yang terdiri dari kristal dengan ukuran mulai dari 0,2 hingga 2,5 mm, dengan tepi yang jelas. Seharusnya tidak lengket dan kering saat disentuh, putih mengkilat, rasa manis, bebas rasa dan bau asing.
Kelarutan dalam air sempurna, larutan harus jernih. Kadar air gula pasir tidak boleh lebih dari 0,14%, kadar sukrosa - tidak kurang dari 99,75, zat pereduksi - tidak lebih dari 0,05 (kering), abu - tidak lebih dari 0,03%, warna dalam satuan Stammer - tidak lebih dari 0,8.
Dalam gula yang digunakan untuk pengolahan industri, kandungan sukrosa yang diperbolehkan (dalam bentuk kering) tidak kurang dari 99,55%, zat pereduksi - tidak lebih dari 0,065, abu - tidak lebih dari 0,05, kelembaban - tidak lebih dari 0,15%.
Dari segi sifat organoleptik, gula rafinasi harus memenuhi syarat sebagai berikut: warna putih, tidak bernoda, boleh berwarna agak kebiruan, rasa gula kering dan larutan encer manis, tidak ada rasa dan bau asing, kelarutan sempurna, larutan transparan. , warna kebiruan halus diperbolehkan.
Indikator fisika-kimia, tergantung pada jenis gula, distandarisasi sebagai berikut: kadar air (0,1-0,4%), sukrosa (tidak kurang dari 99,9%), zat pereduksi (tidak lebih dari 0,03%), remah (tidak lebih dari 1,0 -2,5%), kelarutan sempurna (tidak lebih awal dari 1-8 menit), kekuatan (tidak kurang dari 15-40 kgf/cm2).
Pengemasan dan penyimpanan gula
Gula mempertahankan sifat aslinya hanya jika perlindungan yang andal dari kondisi eksternal selama penyimpanan, pengangkutan dan penjualan, yang pertama-tama harus dipastikan melalui pengemasannya. Masalah ini dapat diselesaikan dengan paling andal hanya untuk gula rafinasi, yang dikemas di pabrik dalam kemasan konsumen. Gula dikemas dalam kantong 50 kg (bersih) dalam kantong kain baru dan bekas bersih kategori I dan II; dalam tas kain dengan pelapis plastik dan kertas; tas terbuat dari bahan dasar viacose, polipropilen. Gula pasir yang dimaksudkan untuk pengangkutan melalui jalan darat dapat dikemas dalam kantong 40 kg dalam kantong kertas lima atau enam lapis dengan satu atau dua lapis laminasi. Wadah utama gula pasir curah masih berupa kantong kain. Kantongnya harus rapat agar kristal gula tidak tumpah. Namun goni tidak melindungi gula dari debu dan kontaminan lainnya. Dari bahan kantongnya, api dan serat masuk ke dalam gula. Goni mempunyai bau yang khas terkait dengan pengolahannya. Kantong adalah tempat infeksi gula yang paling signifikan. Selain itu, kainnya mudah basah. Meningkatnya tuntutan kualitas produk menyebabkan perlunya solusi rasional terhadap masalah kemasan gula.
Industri ini memproduksi gula pasir rafinasi dalam kemasan besar baik dalam kantong maupun kemasan konsumen. Gula pasir mentah terutama dipasok untuk diperdagangkan dalam bentuk curah. Itu dikemas dalam kemasan konsumen di perusahaan ritel di tempat konsumsi. Di kota-kota besar dan pusat industri, perusahaan khusus telah didirikan di mana gula pasir dikemas secara mekanis dalam kantong 0,5-1,0 kg dalam kertas (dua dan satu lapis) atau kantong plastik.
Gula rafinasi bongkahan diproduksi terutama dalam kemasan konsumen dan sebagian dikemas dalam kantong kain seberat 40 kg. Untuk gula rafinasi dalam kantong, standar kandungan denda yang lebih tinggi ditetapkan dibandingkan dalam kemasan (GOST 22-78 sebagaimana diubah No. 2). Di dalam kantong, gula rafinasi menjadi terkontaminasi, ujung-ujungnya menjadi terkelupas, dan butiran halus serta bubuk terbentuk. Gula rafinasi, dikemas dalam kemasan dan kotak kertas dengan berat bersih 0,5 dan 1 kg, ditempatkan dalam wadah luar - dalam kotak kayu dan triplek dengan berat mencapai 30-35 kg atau dibungkus dengan kertas kado berupa kantong 20 kg . Ada pengalaman mengemas gula pasir bungkus dalam karung isi 20 buah dengan menggunakan mesin otomatis. menggunakan film menyusut. Gula rafinasi curah juga dikemas dalam kotak yang dilapisi kertas. Berat bersih bungkusan masing-masing batch gula yang dikirimkan harus sama, wadahnya harus seragam. Metode untuk menentukan massa bersih sesuai dengan Gost 26521-85. Gula kemasan ditandai dengan cat tidak ternoda sesuai dengan persyaratan standar yang berlaku.
Sifat penyimpanan gula bergantung pada komposisinya. Sukrosa tahan terhadap pengaruh kondisi udara dan suhu normal dalam kisaran 0-30 ° C, dalam bentuk murni tidak menjadi lembab pada kelembaban relatif hingga 90% ke atas. Namun, sukrosa harus dilindungi secara andal dari kontak dengan uap air bebas, karena sukrosa tidak mampu mengikat uap air dan memiliki kelarutan yang tinggi. Karena kandungan pengotornya lebih tinggi, gula pasir lebih higroskopis dibandingkan gula rafinasi. Pada suhu yang sama (20 °C), kurva penyerapan air untuk gula pasir mengalami infleksi pada kelembaban relatif sekitar 70%, dan untuk gula rafinasi - 85%. Pada kelembapan relatif yang lebih tinggi, gula menyerap kelembapan, dan pada kelembapan relatif yang lebih rendah, gula mengering. Di ruangan yang kelembapan relatifnya 80-90%, gula pasir menjadi terasa lembab.
Perubahan kadar air gula selama penyimpanan menimbulkan berbagai cacat. Dengan adanya uap air bebas, gula pasir menjadi lengket, kehilangan kemampuan mengalir, menggumpal, dan gula rafinasi yang menggumpal kehilangan kekuatannya. Humidifikasi merangsang perkembangan proses mikrobiologis, akibatnya produk penguraian gula menumpuk, pH menurun, dan terjadi inversi sukrosa. Hal ini meningkatkan higroskopisitas gula, sehingga tidak cocok untuk penyimpanan lebih lanjut. Ketika uap air menguap dari gula basah, kristal-kristal tersebut tumbuh bersama dan membentuk massa padat berwarna yang sulit dipisahkan dari goni atau bahan wadah lainnya.
Saat menyimpan gula, uap air dapat mengembun di permukaan wadah karena perubahan suhu lingkungan. Hal ini paling sering terjadi ketika udara hangat dan lembab memasuki gudang bersuhu rendah. Kapasitas kelembapan udara saat bersentuhan dengan gula dingin berkurang, dan kelembapan berlebih dilepaskan dalam bentuk embun. Gula yang disimpan dalam wadah yang terbuat dari bahan film tahan uap juga dapat dibasahi selama fluktuasi suhu karena uap air menguap dari permukaan kristal dan mengembun di lapisan permukaan gula yang paling cepat mendingin.
Ada aturan tertentu untuk ventilasi gudang, dengan mempertimbangkan kondisi suhu dan kelembapan. Mempertahankan suhu yang merata adalah salah satu persyaratan terpenting saat menyimpan gula.
Gula rafinasi bongkahan sebaiknya tidak disimpan pada suhu di bawah 0 °C. Pendinginan yang tajam menyebabkan kelembapan berpindah di pori-pori gula rafinasi dari lapisan dalam ke lapisan luar, di mana ia mengembun dan melarutkan gula. Setelah kelembapan menguap, pertumbuhan kristal kecil terbentuk di permukaan potongan, sehingga memperburuk tampilannya.
Simpan gula di gudang yang kering, bersih, dan berventilasi baik. Saat menyimpan gula, kedekatan produk harus diperhatikan. Penyimpanan bersama dengan produk berbau tajam tidak diperbolehkan.
Di gudang, gula pasir dalam kantong dan kotak ditumpuk di rak kayu, palet atau lantai yang dilapisi terpal, kertas, dll. Ketinggian tumpukan gula rafinasi bongkahan, tergantung jenis kemasan dan kekuatan gulanya, adalah 2 -5 m, dan untuk gula bubuk yang dapat menggumpal - 1,8 m Dalam kondisi yang paling tidak menguntungkan, gula terletak di baris paling bawah tumpukan. Kelembaban relatif udara pada baris paling bawah tidak boleh melebihi 70% untuk gula pasir dan 80% untuk gula rafinasi.
Pada metode curah, gula pasir disimpan dalam wadah beton bertulang atau wadah logam berbentuk silinder vertikal (silo). Gula dalam silo tidak boleh kehilangan kemampuan mengalirnya dan menjadi tersemen. Oleh karena itu, gula dengan kemurnian tinggi, warna rendah, dengan kadar air 0,02-0,06% dituangkan ke dalam penyimpanan massal jangka panjang, kristalnya harus seragam dan tidak mengandung fraksi dengan kristal kurang dari 0,2-0,3 mm. Proses mikrobiologis seharusnya tidak berkembang di dalamnya. Selama penyimpanan, pertahankan suhu konstan 20-22 °C dan kelembaban udara relatif 60-65%.
Sejak 1987, GOST 26907-86 diberlakukan, yang menetapkan periode penyimpanan jangka panjang (dalam beberapa tahun): gula pasir di gudang berpemanas - hingga 8, di gudang tidak berpemanas - 1,5-4; gula rafinasi - masing-masing hingga 8 dan 5; gula pasir dalam silo - tidak lebih dari 2. Suhu udara di gudang berpemanas untuk penyimpanan gula kemasan jangka panjang tidak boleh lebih rendah dari 12 °C.
Konsumsi gula berlebihan
Untuk waktu yang lama, konsumsi gula dan pemberian larutan glukosa pekat secara intravena dianggap sebagai obat yang efektif untuk berbagai penyakit pada sistem kardiovaskular, saraf, dan pencernaan.
Dalam beberapa tahun terakhir, para peneliti cenderung perlu membatasi penggunaan produk ini. Diketahui bahwa di usia tua, konsumsi gula yang berlebihan berkontribusi terhadap terganggunya metabolisme lemak, menyebabkan peningkatan konsentrasi kolesterol dan gula dalam darah, serta mengganggu fungsi sel.
Peningkatan kolesterol darah dipengaruhi oleh sifat mikrokarbohidrat yang dikonsumsi bersama makanan: laktosa paling aktif dalam hal ini, dibandingkan dengan sukrosa, yang pada gilirannya berkontribusi lebih besar terhadap hiperkolesterolemia daripada glukosa. Peningkatan konsentrasi gula dalam darah, mengubah permeabilitas dinding arteri, menciptakan kondisi yang menguntungkan bagi pengendapan lipid di dalamnya dan meningkatkan adhesi trombosit.
Bukan suatu kebetulan jika para ahli gizi menegaskan bahwa dalam pola makan orang lanjut usia, terutama mereka yang rentan mengalami obesitas, jumlah gula tidak boleh melebihi 15% dari total jumlah karbohidrat harian.
Ahli jantung berpendapat bahwa akibat peningkatan asupan kalori akibat gula, orang yang tidak melakukan pekerjaan fisik menciptakan kondisi kelebihan berat badan dan pesatnya perkembangan aterosklerosis.
Intinya adalah karbohidrat yang mudah dicerna tetapi tidak tercerna yang dikonsumsi secara berlebihan berpindah dari usus ke aliran darah dan mengiritasi (dan jika hal ini sering diulangi, dapat menonaktifkan) alat insular pankreas.
Dalam kondisi normal, hormon insulin pankreas berperan sebagai pengatur metabolisme karbohidrat dalam tubuh. Berkat insulin, gula didistribusikan di hati dan otot dalam bentuk glikogen, dan sebagian gula diubah menjadi lemak. Kebutuhan tubuh akan karbohidrat pada usia paruh baya adalah 400-500 gram, dan pada usia lanjut kurang 100 gram, yaitu 300-400 gram.
Perlu diingat bahwa karbohidrat tidak hanya gula, tetapi juga madu, buah-buahan, produk tepung, dan sereal. Yang disebut gula sederhana (tebu, bit, anggur) mudah larut dalam air dan cepat diserap ke dalam darah. Untuk memperlambat transisi gula dari darah ke jaringan, dianjurkan untuk mengganti karbohidrat olahan (permen, kembang gula, dll) dengan pati.
Pengganti gula
Selain gula, Anda bisa menggunakan madu atau buah-buahan yang mengandung fruktosa dan glukosa. Dalam sel hati, fruktosa difosforilasi dan kemudian dipecah menjadi triosa, yang digunakan untuk sintesis asam lemak, yang dapat menyebabkan obesitas, serta peningkatan kadar trigliserida (yang pada gilirannya meningkatkan risiko aterosklerosis), atau digunakan untuk glikogen. sintesis ( juga sebagian diubah menjadi glukosa selama glukoneogenesis). Buah-buahan dan beri sangat bermanfaat bagi tubuh karena kandungan vitamin, asam organik, dan garam mineralnya. Madu lebah juga mengandung vitamin, asam organik, garam, enzim, protein dan mempunyai efek menguntungkan yang sama bagi tubuh, namun kandungan sukrosa (sampai 2%) dan kandungan kalori yang tinggi juga memerlukan pembatasan konsumsinya hingga 50-60. gram per hari. Perlu juga dicatat bahwa madu merupakan alergen.
Pengganti gula (xylitol, sorbitol, aspartam), yang sedikit berbeda dalam rasa manis dan penampilan dari gula meja, dapat digunakan dalam pengobatan obesitas. Untuk memenuhi kebutuhan seseorang akan makanan manis, 40 gram xylitol per hari sudah cukup. Namun, terdapat bukti bahwa penggunaan xylitol secara terus menerus di usia tua dapat mempercepat jalannya proses aterosklerotik.
Oleh karena itu, nilai gula sebagai produk pangan tidak diragukan lagi. Anda hanya perlu mengingat pepatah lama: “Terlalu banyak makan adalah penyakit dan kesialan.”
Namun seperti yang ditulis J. Labruyère: “Ketidakbertarakan mengubah makanan yang dimaksudkan untuk melestarikan kehidupan menjadi racun yang mematikan.”
Pada ranjau anti pendaratan dasar, yang dipasang di perairan pantai dekat tepian sungai (waduk) pada kedalaman hingga dua meter, sumbat gula yang diperas digunakan sebagai sekring. Setelah memasang tambang seperti itu, mereka membuka penutup yang menghalangi air mengakses sumbat. Dalam waktu maksimal dua jam (waktunya sangat bergantung pada suhu air), sumbat gula akan larut sehingga menyebabkan tambang menjadi bersenjata. Perangkat semacam itu memungkinkan Anda untuk mengatur ladang ranjau dari ranjau tersebut, tanpa bahaya diledakkan oleh ranjau yang baru saja dipasang.
Gula rafinasi berbentuk kubus ditemukan pada tahun 1843 di Republik Ceko. Penemunya, Jacob Christoph Rad dari Swiss, adalah manajer pabrik gula di Dačice. Di lokasi pabrik gula berada, sekarang terdapat sebuah monumen - kubus seputih salju, melambangkan gula rafinasi.
Percobaan terhadap tikus menunjukkan bahwa mengonsumsi gula menimbulkan kecanduan, dan “perubahan yang dihasilkan oleh gula di otak sangat mirip dengan perubahan yang terjadi di bawah pengaruh kokain, morfin, atau nikotin”.
Sepotong gula dapat terbakar jika Anda menuangkan sedikit abu, misalnya abu tembakau, ke lokasi penyalaan, karena abu tersebut mengandung garam litium yang mengkatalisis pembakaran sukrosa.
Gula rafinasi (kubus 1 cm) dilarutkan seluruhnya dalam segelas air bersuhu 60°C selama 11-24 detik tanpa mengaduk air. (selama pengujian gost 12577-67)
Gula pasir dikemas dalam karung seberat 900 g, 1 kg, karung 2,5; 5; 10; 50kg
Rumus kimia gula adalah C12H22O11.
Gula mentah adalah hasil pengolahan tebu atau bit dalam bentuk kristal individu, terutama terdiri dari sukrosa dengan kemurnian lebih rendah dibandingkan gula pasir, dan tidak dimaksudkan untuk dikonsumsi langsung. Kandungan sukrosa 95 hingga 99,55%, warna: kekuningan hingga kuning kecoklatan, kristal kusam, ditutupi lapisan molase.
Namun sebelum Anda panik, ada baiknya mencari tahu apa yang diketahui tentang gula, dan apakah produk ini benar-benar berbahaya sehingga harus dikeluarkan sepenuhnya dari diet Anda.
Benarkah gula berdampak buruk bagi kesehatan?
Berdasarkan imajinasi bahaya gula, ternyata Anda harus benar-benar berhenti menggunakannya. Secara khusus, ahli gizi khawatir dengan apa yang disebut bentuk gula tersembunyi, yang tersembunyi dalam makanan siap saji. Faktanya, seseorang harus mengonsumsi gula yang tidak terlihat oleh mata, sehingga kandungan gula dalam makanannya jauh lebih banyak daripada yang dibutuhkan tubuh.
Ketika seseorang sering harus minum air manis berkarbonasi, makan banyak yang manis-manis, sambil mengabaikan makanan sehat, tidak mengherankan jika dalam beberapa tahun ia akan dilanda masalah saluran cerna dan, mungkin, berat badan berlebih. Jadi, kami yakin dapat mengatakan bahwa jika Anda makan dengan benar, jangan makan berlebihan, pola makan utama Anda terdiri dari makanan sehat, lalu terkadang Anda perlu memanjakan diri dengan makanan penutup yang manis, ini akan meningkatkan mood Anda.
Benarkah tubuh mendapatkan sebagian besar gula dari makanan manis dan makanan manis lainnya?
Beberapa orang percaya bahwa sumber utama gula adalah makanan manis dan menghindari memakannya. Padahal, gula yang masuk ke dalam tubuh tidak hanya dari makanan manis, tapi juga dari segala jenis minuman dan saus. Misalnya satu sendok makan saus tomat mengandung satu sendok teh gula.
Benarkah gula yang terdapat pada permen berbeda nyata dengan gula yang terdapat pada buah-buahan?
Faktanya, semua buah manis mengandung gula yang komposisinya mirip dengan yang ditemukan pada permen. Hal lainnya adalah konsentrasinya pada buah-buahan dan beri lebih rendah. Ketika masuk ke dalam tubuh, ia mampu membawa serta vitamin, mineral, dan mineral yang bermanfaat. Sementara itu, tubuh membakar gula yang harus diperoleh dari roti dan manisan lebih lambat. Karena itu, kadar gula darah Anda menjadi lebih tinggi, begitu pula tekanan darah Anda.
Benarkah makan gula menyebabkan diabetes?
Tidak ada keraguan bahwa diabetes dan gula saling terkait. Namun jenis diabetes yang paling umum adalah tipe 2, yang biasanya disebabkan oleh konsumsi makanan apa pun secara berlebihan, termasuk yang mengandung gula. Penyakit ini berkembang menurut pola berikut: sejumlah besar makanan yang dikonsumsi tubuh memerlukan pelepasan glukosa dalam jumlah besar, dan akibatnya, insulin.
Penyakit ini tidak muncul dalam semalam, melainkan melalui proses yang panjang. Seiring waktu, sel tidak mampu menyerap kelebihan insulin sehingga menyebabkan kadar gula darah meningkat tajam. Beginilah cara diabetes terbentuk. Dan meskipun penyakit kencing manis disebut diabetes, namun konsumsi gula bukanlah penyebab utama penyakit tersebut.
Gula memiliki kelebihan dan kekurangannya.
Gula adalah karbohidrat yang sangat murni dan mudah dicerna, terutama gula rafinasi. Gula tidak memiliki nilai biologis selain kalori. Gula memiliki nilai energi yang tinggi; ia menyediakan banyak kalori kosong yang layak didapat dari makanan lain yang, selain kalori, juga menyediakan vitamin, mineral, dll. Gula berbahaya bagi gigi karena bakteri di mulut manusia mengubahnya menjadi asam, yang merusak enamel gigi dan berkontribusi terhadap munculnya karies.
Gula membuat orang bahagia. Selama serangan kesedihan, seseorang biasanya makan sesuatu yang manis, setelah itu pankreas memproduksi insulin, yang pada gilirannya menyebabkan pelepasan serotonin, hormon kebahagiaan. Gula memberi energi. Saat masuk ke dalam tubuh, gula diubah menjadi glukosa, yang menghasilkan energi.
Gula merupakan bahan utama dalam produk kembang gula. Gula ditambahkan ke berbagai minuman - teh, kopi, kakao. Gula berfungsi sebagai pengawet berbagai produk yang terbuat dari buah-buahan dan beri - manisan, selai, jeli.
Untuk penyakit yang pengobatannya memerlukan diet rendah karbohidrat, berbagai pengganti gula digunakan dalam makanan.
Sumber
Wikipedia – Ensiklopedia Gratis, WikiPedia
studentbank.ru - Esai gratis
ukrsugar.kiev.ua - Gula Ukraina
health.obozrevatel.com - Pengamat
Memuat...