Membuat lipid. Fakta menarik tentang lemak. Asam lemak jenuh dan tidak jenuh

Lemak - Ini adalah senyawa organik seperti lemak yang tidak larut dalam air, tetapi mudah larut dalam pelarut non-polar (eter, bensin, benzena, kloroform, dll.). Lipid termasuk dalam molekul biologis paling sederhana.

Secara kimiawi, sebagian besar lipid adalah ester dari asam karboksilat yang lebih tinggi dan sejumlah alkohol. Yang paling terkenal di antara mereka adalah lemak. Setiap molekul lemak dibentuk oleh molekul gliserol alkohol trihidrat dan ikatan ester dari tiga molekul asam karboksilat yang lebih tinggi yang melekat padanya. Menurut tata nama yang diterima, lemak disebut triasilgliserol.

Atom karbon dalam molekul asam karboksilat yang lebih tinggi dapat dihubungkan satu sama lain dengan ikatan tunggal dan rangkap. Dari asam karboksilat yang lebih tinggi (jenuh), paling sering dalam komposisi lemak adalah palmitat, stearat, arakidik; dari tak jenuh (unsaturated) - oleat dan linoleat.

Tingkat ketidakjenuhan dan panjang rantai asam karboksilat yang lebih tinggi (yaitu, jumlah atom karbon) menentukan sifat fisik lemak tertentu.

Lemak dengan rantai asam pendek dan tidak jenuh memiliki titik leleh yang rendah. Pada suhu kamar, ini adalah cairan (minyak) atau zat berminyak (lemak). Sebaliknya, lemak dengan rantai panjang dan jenuh asam karboksilat yang lebih tinggi menjadi padat pada suhu kamar. Itu sebabnya hidrogenasi (jenuhnya rantai asam dengan atom hidrogen dalam ikatan rangkap) selai kacang cair, misalnya, menjadi berminyak, dan minyak bunga matahari berubah menjadi margarin padat. Dibandingkan dengan penduduk garis lintang selatan, tubuh hewan yang hidup di iklim dingin (misalnya, ikan di laut Arktik) biasanya mengandung lebih banyak triasilgliserol tak jenuh. Untuk alasan ini, tubuh mereka tetap fleksibel bahkan pada suhu rendah.

Dalam fosfolipid, salah satu rantai ekstrim dari asam karboksilat yang lebih tinggi dari triasilgliserol digantikan oleh gugus yang mengandung fosfat. Fosfolipid memiliki kepala kutub dan ekor non-polar. Kelompok yang membentuk kepala kutub bersifat hidrofilik, sedangkan kelompok ekor non-polar bersifat hidrofobik. Sifat ganda lipid ini menentukan peran kunci mereka dalam organisasi membran biologis.

Kelompok lipid lainnya adalah steroid (sterol). Zat-zat ini dibangun atas dasar alkohol kolesterol. Sterol kurang larut dalam air dan tidak mengandung asam karboksilat yang lebih tinggi. Ini termasuk asam empedu, kolesterol, hormon seks, vitamin D, dll.

Lipid juga termasuk terpen (zat pertumbuhan tanaman - giberelin; karotenoid - pigmen fotosintesis; minyak esensial tanaman, serta lilin).

Lipid dapat membentuk kompleks dengan molekul biologis lainnya - protein dan gula.

Fungsi lipid adalah sebagai berikut:

Struktural. Fosfolipid bersama dengan protein membentuk membran biologis. Membran juga mengandung sterol.
Energi. Ketika lemak dioksidasi, sejumlah besar energi dilepaskan, yang digunakan untuk pembentukan ATP. Dalam bentuk lipid, sebagian besar cadangan energi tubuh disimpan, yang dikonsumsi saat kekurangan nutrisi. Hewan dan tumbuhan yang berhibernasi mengumpulkan lemak dan minyak dan menggunakannya untuk mempertahankan proses kehidupan. Kandungan lipid yang tinggi dalam biji tanaman memastikan perkembangan embrio dan bibit sebelum transisi ke nutrisi mandiri. Biji dari berbagai tanaman (kelapa, jarak, bunga matahari, kedelai, rapeseed, dll) berfungsi sebagai bahan baku untuk produksi industri minyak nabati.
Pelindung dan isolasi panas. Terakumulasi di jaringan subkutan dan di sekitar organ tertentu (ginjal, usus), lapisan lemak melindungi tubuh hewan dan organ individualnya dari kerusakan mekanis. Selain itu, karena konduktivitas termalnya yang rendah, lapisan lemak subkutan membantu menahan panas, yang memungkinkan, misalnya, banyak hewan hidup di iklim dingin. Selain itu, pada paus, ia memainkan peran lain - ia berkontribusi pada daya apung.
Pelumas dan anti air. Lilin melapisi kulit, wol, bulu, membuatnya lebih elastis dan melindunginya dari kelembapan. Daun dan buah dari banyak tanaman memiliki lapisan lilin.
Peraturan. Banyak hormon yang merupakan turunan kolesterol, seperti hormon seks (testosteron pada pria dan progesteron pada wanita) dan kortikosteroid (aldosteron). Turunan kolesterol, vitamin D memainkan peran kunci dalam pertukaran kalsium dan fosfor. Asam empedu terlibat dalam proses pencernaan (emulsifikasi lemak) dan penyerapan asam karboksilat yang lebih tinggi.

Lipid juga merupakan sumber pembentukan air metabolik. Oksidasi 100 g lemak menghasilkan sekitar 105 g air. Air ini sangat penting bagi beberapa penghuni gurun, khususnya unta, yang dapat hidup tanpa air selama 10-12 hari: lemak yang tersimpan di punuk digunakan untuk tujuan ini. Beruang, marmut, dan hewan berhibernasi lainnya menerima air yang diperlukan untuk kehidupan sebagai hasil oksidasi lemak.

Dalam selubung mielin akson sel saraf, lipid adalah isolator selama konduksi impuls saraf.

Lilin digunakan oleh lebah untuk membuat sarang lebah.

terima kasih

Situs ini menyediakan informasi referensi untuk tujuan informasi saja. Diagnosis dan pengobatan penyakit harus dilakukan di bawah pengawasan seorang spesialis. Semua obat memiliki kontraindikasi. Saran ahli diperlukan!

lipid dalam nutrisi

Selain protein dan karbohidrat, lemak adalah unsur makanan utama yang membentuk bagian penting dari makanan. Asupan lipid dalam tubuh dengan makanan memiliki dampak yang signifikan terhadap kesehatan manusia secara umum. Konsumsi zat-zat ini yang tidak mencukupi atau berlebihan dapat menyebabkan perkembangan berbagai patologi.

Kebanyakan orang makan makanan yang cukup bervariasi, dan semua lipid yang diperlukan masuk ke tubuh mereka. Perlu dicatat bahwa beberapa zat ini disintesis oleh hati, yang sebagian mengkompensasi kekurangan mereka dalam makanan. Namun, ada juga lipid esensial, atau lebih tepatnya komponennya - asam lemak tak jenuh ganda. Jika mereka tidak masuk ke dalam tubuh dengan makanan, lama kelamaan ini pasti akan menyebabkan gangguan tertentu.

Sebagian besar lipid dalam makanan digunakan oleh tubuh untuk menghasilkan energi. Itulah sebabnya ketika berpuasa seseorang kehilangan berat badan dan melemah. Kehilangan energi, tubuh mulai mengkonsumsi cadangan lipid dari jaringan adiposa subkutan.

Dengan demikian, lipid memainkan peran yang sangat penting dalam diet manusia yang sehat. Namun, untuk penyakit atau kelainan tertentu, jumlahnya harus dibatasi secara ketat. Pasien biasanya mengetahui hal ini dari dokter yang hadir ( biasanya ahli gastroenterologi atau ahli gizi).

Nilai energi lipid dan perannya dalam makanan

Nilai energi dari setiap makanan dihitung dalam kalori. Sebuah produk makanan dapat diuraikan menurut komposisinya menjadi protein, karbohidrat dan lipid, yang bersama-sama membentuk sebagian besar. Masing-masing zat ini di dalam tubuh rusak dengan pelepasan sejumlah energi tertentu. Protein dan karbohidrat lebih mudah dicerna, tetapi pemecahan 1 g zat ini melepaskan sekitar 4 Kkal ( kilokalori) energi. Lemak lebih sulit dicerna, tetapi pemecahan 1 g melepaskan sekitar 9 kkal. Dengan demikian, nilai energi lipid adalah yang tertinggi.

Dalam hal pelepasan energi, trigliserida memainkan peran terbesar. Asam jenuh, yang merupakan bagian dari zat ini, diserap oleh tubuh sebesar 30 - 40%. Asam lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda diserap sepenuhnya oleh tubuh yang sehat. Asupan lipid yang cukup memungkinkan karbohidrat dan protein digunakan untuk tujuan lain.

Lipid tumbuhan dan hewan

Semua lipid yang masuk ke tubuh dengan makanan dapat dibagi menjadi zat yang berasal dari hewan dan nabati. Dari sudut pandang kimia, lipid yang membentuk kedua kelompok ini berbeda dalam komposisi dan strukturnya. Hal ini disebabkan adanya perbedaan fungsi sel pada tumbuhan dan hewan.

Contoh sumber lipid tumbuhan dan hewan

Setiap sumber lipid memiliki kelebihan dan kekurangan tertentu. Misalnya, lemak hewani mengandung kolesterol, yang tidak ditemukan dalam makanan nabati. Selain itu, produk hewani mengandung lebih banyak lipid dan lebih bermanfaat dari sudut pandang energi. Pada saat yang sama, kelebihan lemak hewani meningkatkan risiko mengembangkan sejumlah penyakit yang terkait dengan metabolisme lipid dalam tubuh ( aterosklerosis, kolelitiasis, dll.). Ada lebih sedikit lipid dalam produk tumbuhan, tetapi tubuh tidak dapat mensintesisnya sendiri. Bahkan sejumlah kecil makanan laut, buah jeruk atau kacang-kacangan menyediakan cukup asam lemak tak jenuh ganda yang penting bagi seseorang. Pada saat yang sama, sebagian kecil lipid pada tanaman tidak dapat sepenuhnya menutupi biaya energi tubuh. Itu sebabnya, untuk menjaga kesehatan, dianjurkan untuk membuat pola makan sevariatif mungkin.

Berapa kebutuhan harian tubuh akan lipid?

Lipid adalah sumber energi utama tubuh, tetapi terlalu banyak dapat merusak kesehatan. Pertama-tama, ini berlaku untuk asam lemak jenuh, yang sebagian besar disimpan dalam tubuh dan sering menyebabkan obesitas. Solusi optimal adalah mempertahankan proporsi yang diperlukan antara protein, lemak, dan karbohidrat. Tubuh harus menerima jumlah kalori yang sama dengan yang dihabiskannya di siang hari. Itulah mengapa tingkat asupan lipid bisa berbeda.

Faktor-faktor berikut dapat mempengaruhi kebutuhan tubuh akan lipid:

Berat badan. Orang yang kelebihan berat badan harus mengeluarkan lebih banyak energi. Jika mereka tidak akan menurunkan berat badan, maka kebutuhan kalori dan, karenanya, lipid akan sedikit lebih tinggi. Jika mereka mencoba menurunkan berat badan, maka batasi, pertama-tama, Anda membutuhkan makanan berlemak.
Beban di siang hari. Orang yang melakukan pekerjaan fisik berat atau atlet membutuhkan banyak energi. Jika rata-rata orang memiliki 1500 - 2500 kalori, maka untuk penambang atau loader normanya bisa mencapai hingga 4500 - 5000 kalori per hari. Tentu saja, kebutuhan akan lipid juga meningkat.
Sifat nutrisi. Setiap negara dan setiap bangsa memiliki tradisi makanannya sendiri. Saat menghitung diet optimal, seseorang harus memperhitungkan makanan apa yang biasanya dikonsumsi seseorang. Di beberapa orang, makanan berlemak adalah semacam tradisi, sementara yang lain, sebaliknya, adalah vegetarian, dan asupan lipid mereka diminimalkan.
Adanya penyakit penyerta. Pada sejumlah kelainan, asupan lipid harus dibatasi. Pertama-tama, kita berbicara tentang penyakit hati dan kantong empedu, karena organ-organ ini bertanggung jawab atas pencernaan dan penyerapan lipid.
Usia orang tersebut. Pada masa kanak-kanak, metabolisme lebih cepat dan tubuh membutuhkan lebih banyak energi untuk pertumbuhan dan perkembangan normal. Selain itu, anak-anak biasanya tidak memiliki masalah serius dengan saluran pencernaan, dan mereka mencerna makanan dengan baik. Juga harus diingat bahwa bayi menerima satu set lipid yang optimal dari ASI. Dengan demikian, usia sangat mempengaruhi tingkat asupan lemak.
Lantai. Dipercayai bahwa rata-rata pria mengkonsumsi lebih banyak energi daripada wanita, sehingga tingkat lemak dalam makanan pria agak lebih tinggi. Namun, pada ibu hamil, kebutuhan akan lipid meningkat.

Diperkirakan bahwa pria dewasa yang sehat bekerja 7 sampai 8 jam sehari dan mempertahankan gaya hidup aktif harus mengkonsumsi sekitar 2.500 kalori per hari. Lemak menyediakan sekitar 25 - 30% dari energi ini, yang setara dengan 70 - 80 g lipid. Dari jumlah tersebut, asam lemak jenuh harus sekitar 20%, dan asam lemak tak jenuh ganda dan tak jenuh tunggal masing-masing harus sekitar 40%. Juga dianjurkan untuk memberikan preferensi pada lipid yang berasal dari tumbuhan ( sekitar 60% dari total).

Sulit bagi seseorang untuk secara mandiri membuat perhitungan yang diperlukan dan memperhitungkan semua faktor untuk memilih diet yang optimal. Untuk melakukan ini, lebih baik berkonsultasi dengan ahli gizi atau ahli kesehatan makanan. Setelah survei singkat dan klarifikasi tentang sifat nutrisi, mereka akan dapat menyusun diet harian yang optimal, yang akan dipatuhi pasien di masa depan. Mereka juga dapat merekomendasikan makanan tertentu yang mengandung lipid esensial.

Makanan apa yang paling banyak mengandung lipid? susu, daging, dll.)?

Lipid ditemukan dalam jumlah tertentu di hampir semua makanan. Namun, secara umum, produk hewani lebih kaya akan zat ini. Pada tumbuhan, fraksi massa lipid minimal, tetapi asam lemak yang termasuk dalam lipid tersebut paling penting bagi tubuh.

Jumlah lipid dalam produk tertentu biasanya ditunjukkan pada kemasan produk di bagian "nilai gizi". Sebagian besar produsen diminta untuk memberi tahu konsumen tentang fraksi massa protein, karbohidrat, dan lemak. Dalam makanan yang dimasak sendiri, jumlah lipid dapat dihitung menggunakan tabel khusus untuk ahli gizi, yang mencantumkan semua makanan dan hidangan utama.

Fraksi massa lipid dalam makanan pokok

Di sebagian besar produk tanaman ( sayuran, buah-buahan, rempah-rempah, tanaman umbi-umbian) fraksi massa lemak tidak lebih dari 1 - 2%. Pengecualian adalah buah jeruk, di mana proporsi lipid agak lebih tinggi, dan minyak nabati, yang merupakan konsentrat lipid.

Apakah ada lipid esensial, dan apa sumber terpentingnya?

Unit struktural lipid adalah asam lemak. Sebagian besar asam ini dapat disintesis oleh tubuh ( kebanyakan di sel hati) dari zat lain. Namun, ada sejumlah asam lemak yang tidak dapat diproduksi sendiri oleh tubuh. Dengan demikian, lipid yang mengandung asam ini sangat penting.

Sebagian besar lipid esensial ditemukan dalam makanan yang berasal dari tumbuhan. Ini adalah asam lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda. Sel-sel tubuh tidak dapat mensintesis senyawa ini, karena metabolisme hewan sangat berbeda dari tumbuhan.

Asam lemak esensial dan sumber makanan utamanya

Untuk waktu yang lama, asam lemak di atas sama pentingnya dengan vitamin bagi tubuh. Konsumsi yang cukup dari zat-zat ini memperkuat sistem kekebalan, mempercepat regenerasi sel, mengurangi peradangan, dan meningkatkan konduksi impuls saraf.

Apa yang menyebabkan kekurangan atau kelebihan lipid dalam makanan?

Kekurangan dan kelebihan lipid dalam makanan dapat mempengaruhi kesehatan tubuh secara serius. Dalam hal ini, kita tidak berbicara tentang asupan satu kali sejumlah besar lemak ( meskipun ini mungkin memiliki beberapa konsekuensi.), tetapi tentang penyalahgunaan sistematis makanan berlemak atau puasa berkepanjangan. Pada awalnya, tubuh cukup mampu untuk berhasil beradaptasi dengan diet baru. Misalnya, dengan kekurangan lipid dalam makanan, zat yang paling penting bagi tubuh akan tetap disintesis oleh selnya sendiri, dan kebutuhan energi akan ditutupi oleh pemecahan cadangan lemak. Dengan kelebihan lipid dalam makanan, sebagian besar tidak akan diserap di usus dan akan meninggalkan tubuh dengan kotoran, dan beberapa lipid yang masuk ke dalam darah akan diubah menjadi jaringan adiposa. Namun, mekanisme adaptasi ini bersifat sementara. Selain itu, mereka bekerja dengan baik hanya dalam tubuh yang sehat.

Kemungkinan Konsekuensi dari Ketidakseimbangan Lipid Diet

Lipid darah dan plasma

Sebagian besar lipid hadir dalam darah dalam berbagai bentuk. Paling sering, ini adalah senyawa lipid dengan bahan kimia lainnya. Misalnya, trigliserida dan kolesterol diangkut terutama sebagai lipoprotein. Tingkat berbagai lipid dalam darah dapat ditentukan dengan menggunakan tes darah biokimia. Ini memungkinkan Anda untuk mengidentifikasi sejumlah pelanggaran dan mencurigai patologi yang sesuai.

Trigliserida

Trigliserida melakukan terutama fungsi energi. Mereka memasuki tubuh dengan makanan, diserap di usus dan dibawa ke seluruh tubuh dengan darah dalam bentuk berbagai senyawa. Konten normal dianggap tingkat 0,41 - 1,8 mmol / l, tetapi dapat berfluktuasi secara signifikan. Misalnya, setelah makan banyak makanan berlemak, kadar trigliserida dalam darah dapat meningkat 2 hingga 3 kali lipat.

Asam lemak bebas

Asam lemak bebas memasuki aliran darah sebagai akibat dari pemecahan trigliserida. Biasanya, mereka disimpan di jaringan adiposa. Studi modern telah menunjukkan hubungan antara tingkat asam lemak bebas dalam darah dan beberapa proses patologis. Misalnya, pada orang dengan konsentrasi tinggi asam lemak ( dalam keadaan perut kosong) insulin diproduksi lebih buruk, sehingga risiko terkena diabetes lebih tinggi. Kandungan normal asam lemak dalam darah orang dewasa adalah 0,28 - 0,89 mmol / l. Pada anak-anak, batas norma lebih luas ( hingga 1,10 mmol/l).

Kolesterol

Kolesterol adalah salah satu lipid terpenting dalam tubuh manusia. Ini adalah bagian dari banyak komponen seluler dan zat lain, yang mempengaruhi berbagai proses. Kelebihan atau kekurangan zat ini atau pelanggaran penyerapannya oleh tubuh dapat menyebabkan perkembangan penyakit serius.

Kolesterol melakukan fungsi-fungsi berikut dalam tubuh manusia:

memberikan kekakuan pada membran sel;
mengambil bagian dalam sintesis hormon steroid;
adalah bagian dari empedu;
berpartisipasi dalam penyerapan vitamin D;
mengatur permeabilitas dinding beberapa sel.

Lipoprotein ( lipoprotein) dan pecahannya ( kepadatan rendah, kepadatan tinggi, dll.)

Istilah lipoprotein atau lipoprotein mengacu pada sekelompok senyawa protein kompleks yang melakukan pengangkutan lipid dalam darah. Beberapa lipoprotein difiksasi dalam membran sel dan melakukan sejumlah fungsi yang berhubungan dengan metabolisme sel.

Semua lipoprotein darah dibagi menjadi beberapa kelas, yang masing-masing memiliki karakteristiknya sendiri. Kriteria utama yang membedakan lipoprotein adalah kepadatannya. Menurut indikator ini, semua zat ini dibagi menjadi 5 kelompok.

Ada kelas-kelas berikut ( faksi) lipoprotein:

kepadatan tinggi. HDL) terlibat dalam transfer lipid dari jaringan tubuh ke hati. Dari sudut pandang medis, mereka dianggap berguna, karena karena ukurannya yang kecil, mereka dapat menembus dinding pembuluh darah dan "membersihkan" mereka dari timbunan lemak. Dengan demikian, tingkat HDL yang tinggi mengurangi risiko aterosklerosis.
Kepadatan rendah. LDL) mengangkut kolesterol dan lipid lain dari hati ( tempat sintesisnya) ke tisu. Dari sudut pandang medis, fraksi lipoprotein ini berbahaya, karena LDL yang berkontribusi terhadap pengendapan lipid pada dinding pembuluh darah dengan pembentukan plak aterosklerotik. Kadar LDL yang tinggi sangat meningkatkan risiko aterosklerosis.
Medium ( intermediat) kepadatan. Lipoprotein densitas menengah ( LPPP) tidak memiliki nilai diagnostik yang signifikan, karena merupakan produk antara metabolisme lipid di hati. Mereka juga membawa lipid dari hati ke jaringan lain.
Kepadatan sangat rendah. VLDL) mengangkut lipid dari hati ke jaringan. Mereka juga meningkatkan risiko aterosklerosis, tetapi memainkan peran kecil dalam proses ini ( setelah LDL).
kilomikron. Kilomikron jauh lebih besar daripada lipoprotein lainnya. Mereka terbentuk di dinding usus kecil dan membawa lipid dari makanan ke organ dan jaringan lain. Zat-zat ini tidak memainkan peran penting dalam pengembangan berbagai proses patologis.

Saat ini, peran biologis dan nilai diagnostik sebagian besar lipoprotein telah diungkapkan, tetapi masih ada beberapa pertanyaan. Misalnya, mekanisme yang meningkatkan atau menurunkan tingkat satu atau beberapa fraksi lipoprotein tidak sepenuhnya dipahami.

Analisis lipid

Saat ini sudah banyak tes laboratorium yang dapat menentukan berbagai lipid dalam darah. Biasanya darah vena diambil untuk ini. Dokter yang hadir mengirim pasien untuk dianalisis. Lipid yang paling penting ( kolesterol total, trigliserida) ditentukan dalam tes darah biokimia. Jika pasien membutuhkan pemeriksaan lebih rinci, dokter menunjukkan lipid mana yang perlu ditentukan. Analisis itu sendiri biasanya memakan waktu beberapa jam. Sebagian besar laboratorium memberikan hasil pada hari berikutnya.

Apa itu profil lipid?

Lipidogram adalah serangkaian tes darah laboratorium yang bertujuan untuk menentukan tingkat lipid dalam darah. Ini adalah studi yang paling berguna untuk pasien dengan berbagai gangguan lipid, serta untuk pasien dengan aterosklerosis. Beberapa indikator yang termasuk dalam profil lipid juga ditentukan dalam tes darah biokimia, tetapi dalam beberapa kasus ini mungkin tidak cukup untuk membuat diagnosis yang akurat. Profil lipid ditentukan oleh dokter yang hadir, berdasarkan gejala dan keluhan pasien. Analisis ini dilakukan oleh hampir semua laboratorium biokimia.

Lipidogram mencakup tes untuk menentukan lipid darah berikut:

Kolesterol. Indikator ini tidak selalu bergantung pada gaya hidup dan nutrisi. Bagian penting dari kolesterol dalam darah adalah apa yang disebut kolesterol endogen, yang diproduksi oleh tubuh itu sendiri.
Trigliserida. Kadar trigliserida biasanya naik atau turun sebanding dengan kadar kolesterol. Bisa juga naik setelah makan.
Lipoprotein densitas rendah ( LDL). Akumulasi senyawa ini dalam darah sangat meningkatkan risiko aterosklerosis.
Lipoprotein densitas tinggi ( HDL). Senyawa ini mampu “membersihkan” pembuluh darah dari kolesterol berlebih dan bermanfaat bagi tubuh. Tingkat HDL yang rendah menunjukkan bahwa tubuh tidak menyerap lemak dengan baik.
Lipoprotein densitas sangat rendah ( VLDL). Mereka memiliki nilai diagnostik sekunder, tetapi peningkatannya, bersama dengan peningkatan kadar LDL, biasanya menunjukkan aterosklerosis.

Jika perlu, indikator lain dapat ditambahkan ke profil lipid. Berdasarkan hasil, laboratorium dapat mengeluarkan, misalnya, indeks aterogenik, yang mencerminkan risiko pengembangan aterosklerosis.

Sebelum mendonorkan darah untuk profil lipid, Anda harus mengikuti beberapa aturan sederhana. Mereka akan membantu menghindari fluktuasi yang signifikan dalam kadar lipid darah dan membuat hasilnya lebih dapat diandalkan.

Sebelum pengujian, pasien harus mempertimbangkan rekomendasi berikut:

Di malam hari sebelum tes, Anda bisa makan, tetapi Anda tidak boleh menyalahgunakan makanan berlemak. Lebih baik tetap pada diet biasa.
Sehari sebelum tes, perlu untuk mengecualikan berbagai jenis beban ( baik fisik maupun emosional), karena dapat menyebabkan kerusakan simpanan jaringan adiposa dalam tubuh dan peningkatan kadar lipid darah.
Di pagi hari, segera sebelum mendonorkan darah, Anda tidak boleh merokok.
Asupan teratur sejumlah obat juga mempengaruhi tingkat lipid dalam darah ( kontrasepsi, obat hormonal, dll.). Tidak perlu membatalkannya, tetapi fakta ini harus diperhitungkan saat menafsirkan hasil.

Berdasarkan profil lipid, dokter dapat membuat diagnosis yang benar dan meresepkan perawatan yang diperlukan.

Kadar lipid darah normal

Batas-batas norma untuk semua orang agak berbeda. Itu tergantung pada jenis kelamin, usia, adanya patologi kronis dan sejumlah indikator lainnya. Namun, ada batas-batas tertentu, yang kelebihannya jelas menunjukkan adanya masalah. Tabel di bawah ini menunjukkan batas norma yang diterima secara umum untuk berbagai lipid darah.
Batasan norma bersifat relatif, dan pasien sendiri tidak selalu dapat menarik kesimpulan yang tepat ketika menafsirkan hasil analisis. Saat meninjau hasilnya, dokter yang merawat pasti akan mempertimbangkan bahwa selama kehamilan, batas norma berkembang, seperti puasa. Karena itu, Anda tidak perlu panik dengan beberapa penyimpangan dari norma. Bagaimanapun, kesimpulan akhir harus dibuat oleh dokter yang hadir.

Penyakit yang berhubungan dengan metabolisme lipid

Ada beberapa penyakit yang sampai batas tertentu terkait dengan metabolisme lipid dalam tubuh. Beberapa patologi ini menyebabkan peningkatan atau penurunan berbagai lipid dalam darah, yang tercermin dalam tes. Patologi lain adalah hasil dari ketidakseimbangan lipid.

gangguan metabolisme lipid ( dislipidemia)

Kelebihan atau kekurangan lipid dalam makanan dapat menyebabkan berbagai patologi. Dalam tubuh yang sehat, biasanya mengasimilasi semua zat yang masuk, ketidakseimbangan ini tidak terlalu mempengaruhi proses metabolisme. Misalnya, kelebihan lipid tidak selalu menyebabkan obesitas. Untuk melakukan ini, seseorang juga harus memiliki kecenderungan genetik, gangguan endokrin, atau dia harus menjalani gaya hidup yang tidak banyak bergerak. Dengan kata lain, jumlah lipid dalam makanan dalam banyak kasus hanyalah salah satu dari banyak faktor yang mempengaruhi munculnya patologi.

Ketidakseimbangan lipid dapat menyebabkan patologi berikut:

aterosklerosis ( akibatnya - aneurisma, penyakit jantung koroner, hipertensi atau masalah lain dengan sistem kardiovaskular);
masalah kulit;
masalah dengan sistem saraf;
sejumlah patologi saluran pencernaan ( pankreatitis, kolelitiasis, dll.).

Kurangnya diet lipid pada anak kecil dapat mempengaruhi penambahan berat badan dan kecepatan perkembangan.

Penyebab kadar lipid tinggi dan rendah

Penyebab paling umum dari peningkatan kadar lipid dalam tes darah adalah kesalahan yang dilakukan saat mendonorkan darah. Pasien tidak mendonorkan darah dengan perut kosong, itulah sebabnya kandungan lipid tidak punya waktu untuk menjadi normal, dan dokter mungkin secara keliru mencurigai beberapa masalah. Namun, ada banyak patologi yang menyebabkan gangguan lipid dalam darah, terlepas dari nutrisinya.

Kondisi patologis yang terkait dengan perubahan jumlah lipid dalam darah disebut dislipidemia. Mereka juga dibagi menjadi beberapa jenis. Jika tingkat trigliserida dalam darah meningkat, mereka berbicara tentang hipertrigliseridemia ( sinonim - hiperlipemia). Jika tingkat kolesterol naik, mereka berbicara tentang hiperkolesterolemia.

Juga, semua dislipidemia berdasarkan asal dibagi menjadi beberapa kelompok berikut:

Utama. Dislipidemia primer terutama merupakan penyakit dan kelainan genetik. Sebagai aturan, mereka dimanifestasikan oleh kelebihan atau kekurangan enzim apa pun, yang mengganggu metabolisme lipid. Akibatnya, jumlah zat tersebut dalam darah berkurang atau bertambah.
Sekunder. Dislipidemia sekunder adalah kondisi patologis di mana peningkatan lipid darah merupakan konsekuensi dari beberapa patologi lainnya. Jadi, perlu untuk mengobati, pertama-tama, patologi khusus ini, kemudian tingkat lipid secara bertahap akan stabil.

Tugas utama dokter yang hadir adalah diagnosis yang benar, berdasarkan hasil tes dan gejala pasien. Dislipidemia sekunder lebih umum dan biasanya yang pertama disingkirkan. Dislipidemia primer jauh lebih jarang terjadi, tetapi jauh lebih sulit untuk didiagnosis dan diobati.

Ada lima jenis utama hiperlipoproteinemia primer ( peningkatan kadar lipoprotein):

Hiperkilomikronemia. Dengan penyakit ini, tingkat trigliserida dalam darah meningkat, sedangkan tingkat lipid lainnya biasanya tetap dalam kisaran normal. Pasien mungkin mengalami nyeri perut paroksismal, tetapi tanpa ketegangan pada otot perut. Xanthoma dapat muncul pada kulit ( formasi coklat atau kekuningan). Penyakit ini tidak mengarah pada perkembangan aterosklerosis.
Hiper-beta-lipoproteinemia familial. Dengan patologi ini, jumlah beta-lipoprotein meningkat, dan terkadang lipoprotein pra-beta. Analisis secara signifikan melebihi tingkat kolesterol. Trigliserida mungkin normal atau sedikit meningkat. Pasien juga mengalami xanthomatosis ( xantoma pada kulit). Secara signifikan meningkatkan risiko aterosklerosis. Dengan penyakit ini, infark miokard mungkin terjadi bahkan pada usia muda.
Hiperkolesterolemia familial dengan hiperlipemia. Dalam darah, tingkat kolesterol dan trigliserida meningkat secara signifikan. Xanthomas berukuran besar dan muncul setelah 20-25 tahun. Peningkatan risiko mengembangkan aterosklerosis.
Hiper-pre-beta-lipoproteinemia. Dalam hal ini, tingkat trigliserida naik, dan tingkat kolesterol tetap dalam kisaran normal. Penyakit ini sering dikombinasikan dengan diabetes, asam urat atau obesitas.

Kadang-kadang, hiperlipemia esensial juga terjadi ( Penyakit Buerger-Grutz). Penyakit di atas didiagnosis berdasarkan data elektroforesis. Anda dapat mencurigai salah satu dari patologi ini sebagai berikut. Pada orang sehat, setelah makan dengan banyak makanan berlemak, lipemia diamati ( terutama karena tingkat kilomikron dan beta-lipoprotein), yang menghilang setelah 5-6 jam. Jika tingkat trigliserida dalam darah tidak mereda, tes harus dilakukan untuk mengidentifikasi hiperlipoproteinemia primer.

Ada juga sekunder bergejala) hiperlipoproteinemia pada penyakit berikut:

Diabetes. Dalam hal ini, kelebihan lipid dalam darah dijelaskan oleh transformasi kelebihan karbohidrat.
Pankreatitis akut. Dengan penyakit ini, penyerapan lipid terganggu, dan kadarnya dalam darah meningkat karena kerusakan jaringan adiposa.
Hipotiroidisme. Penyakit ini disebabkan oleh kekurangan hormon tiroid, yang mengatur, antara lain, metabolisme lipid dalam tubuh.
Kolestasis intrahepatik dan patologi hati lainnya. Hati terlibat dalam sintesis sebagian besar lipid yang dibutuhkan oleh tubuh. Dengan berbagai hepatitis, gangguan aliran empedu dan patologi hati dan saluran empedu lainnya, tingkat lipid dalam darah dapat meningkat.
sindrom nefrotik. Sindrom ini berkembang ketika alat glomerulus ginjal rusak. Pasien datang dengan edema ginjal berat. Dalam darah, tingkat protein menurun, dan tingkat kolesterol meningkat secara signifikan.
Porfiri. Porfiria adalah penyakit dengan kecenderungan turun-temurun. Pada pasien, metabolisme sejumlah zat terganggu, akibatnya porfirin menumpuk dalam darah. Secara paralel, kadar lipid dapat meningkat ( terkadang secara signifikan).
Beberapa penyakit autoimun. Pada penyakit autoimun, antibodi yang diproduksi tubuh menyerang selnya sendiri. Dalam kebanyakan kasus, proses inflamasi kronis berkembang, yang berhubungan dengan peningkatan kadar lipid.
Encok. Dengan asam urat, metabolisme asam urat terganggu dalam tubuh, dan menumpuk dalam bentuk garam. Ini sebagian tercermin dalam metabolisme lipid, meskipun tingkatnya dalam kasus ini sedikit meningkat.
Penyalahgunaan alkohol. Penyalahgunaan alkohol menyebabkan patologi hati dan saluran pencernaan. Sejumlah enzim yang meningkatkan kadar lipid darah dapat diaktifkan.
Mengkonsumsi obat-obatan tertentu. Peningkatan kadar lipid dapat disebabkan, misalnya, penggunaan kontrasepsi oral jangka panjang ( kontrasepsi). Paling sering, efek samping ini disebutkan dalam instruksi untuk obat yang sesuai. Sebelum melakukan tes, obat-obatan tersebut tidak boleh dikonsumsi, atau dokter radiasi harus diperingatkan tentang hal ini sehingga ia menafsirkan hasil analisis dengan benar.

Dalam sebagian besar kasus, penyebab lipid darah yang terus meningkat adalah salah satu masalah di atas. Perlu juga dicatat bahwa peningkatan kadar lipid dapat diamati cukup lama setelah cedera serius atau infark miokard.

Juga, peningkatan kadar lipoprotein dalam darah dapat diamati selama kehamilan. Peningkatan ini biasanya kecil. Dengan peningkatan kadar lipid 2 sampai 3 kali lebih tinggi dari biasanya, kemungkinan kehamilan harus dipertimbangkan dalam kombinasi dengan patologi lain yang menyebabkan peningkatan kadar lipid.

Penyakit apa pada sistem pencernaan yang terkait dengan metabolisme lipid?

Sistem pencernaan yang sehat sangat penting untuk penyerapan yang baik dari lipid dan nutrisi lainnya. Ketidakseimbangan lipid yang signifikan dalam makanan untuk waktu yang lama dapat menyebabkan perkembangan beberapa patologi lambung.Salah satu masalah paling umum dalam kardiologi adalah aterosklerosis. Penyakit ini terjadi karena pengendapan lipid di pembuluh darah ( terutama di arteri). Akibat proses ini, lumen pembuluh menyempit dan aliran darah menjadi lebih sulit. Tergantung pada arteri mana yang terkena plak aterosklerotik, pasien mungkin mengalami gejala yang berbeda. Yang paling khas adalah tekanan darah tinggi, penyakit jantung koroner ( terkadang infark miokard), munculnya aneurisma.

Lipid aterogenik adalah zat yang menyebabkan perkembangan aterosklerosis. Perlu dicatat bahwa pembagian lipid menjadi aterogenik dan non-aterogenik sangat kondisional. Selain sifat kimia zat, banyak faktor lain yang berkontribusi terhadap perkembangan penyakit ini.

Lipid aterogenik lebih sering menyebabkan perkembangan aterosklerosis dalam kasus berikut:

merokok berat;
keturunan;
diabetes;
kegemukan ( kegemukan);
gaya hidup menetap ( hipodinamik) dan sebagainya.

Selain itu, tidak begitu banyak zat yang dikonsumsi yang penting dalam menilai risiko aterosklerosis ( trigliserida, kolesterol, dll.), melainkan proses asimilasi lipid ini oleh tubuh. Dalam darah, sebagian besar lipid hadir dalam bentuk lipoprotein - senyawa lipid dan protein. Lipoprotein densitas rendah ditandai dengan "pengendapan" lemak di dinding pembuluh darah dengan pembentukan plak. Lipoprotein densitas tinggi dianggap "anti-aterogenik", karena membantu membersihkan pembuluh darah. Jadi, dengan diet yang sama, beberapa orang mengembangkan aterosklerosis, sementara yang lain tidak. Baik trigliserida maupun asam lemak jenuh dan tidak jenuh dapat berubah menjadi plak aterosklerotik. Tapi itu tergantung pada metabolisme dalam tubuh. Namun, secara umum, diyakini bahwa kelebihan lemak yang signifikan dalam makanan merupakan predisposisi perkembangan aterosklerosis. Sebelum digunakan, Anda harus berkonsultasi dengan spesialis.

07.04.2009

Dalam makanan, lemak membentuk sekitar 44 persen. Rekomendasi untuk diet yang tepat menyarankan bahwa angka ini tidak boleh melebihi 30 persen dari total kalori, dan 25 persen akan lebih baik.

Asupan lemak Anda harus condong ke lemak tak jenuh ganda dan tak jenuh tunggal, dengan maksimum 10 persen atau kurang lemak jenuh dari total 25 persen lemak itu.

* Untuk mengurangi lemak saat membuat omelet, keluarkan kuning telur setiap detiknya, ini akan mengurangi kadar lemak dan kolesterol, dan Anda bahkan tidak akan merasakan perbedaannya.
* Minyak biji kapas mengandung 25 persen lemak jenuh dan bukan yang terbaik untuk digunakan.
* Minyak kedelai berubah rasa bila disimpan dalam waktu lama, karena perubahan kadar asam linolenat yang dikandungnya.
* Enam puluh empat persen kalori dari kaviar berasal dari lemak.
* Mentega menyerap bau kulkas, sehingga sebaiknya disimpan dalam wadah tertutup.
* Mentega disimpan di lemari es hanya untuk dua minggu. Jika ingin disimpan lebih lama, simpan di freezer.
* Delapan ons keripik kentang sama dengan 12 hingga 20 sendok teh lemak.
* Coba gunakan air sebagai pengganti lemak dalam beberapa resep. Memang benar bahwa lemak digunakan untuk membuat saus, dll., rasanya menjadi rata, tetapi jika Anda mencampur air dengan tepung, tepung jagung (tepung jagung) atau tepung kentang, itu menghemat kalori ekstra.
* Minyak harus disimpan dalam wadah gelap dan disimpan di tempat yang gelap dan sejuk untuk mengurangi risiko ketengikan.
* Ketika carob digunakan untuk membuat permen, lemak ditambahkan untuk tekstur, membuat tingkat lemak mendekati coklat asli. Faktanya, mentega kakao yang digunakan dalam produksi cokelat adalah 60 persen lemak jenuh, sedangkan lemak dalam permen carob, dalam banyak kasus, adalah 85 persen lemak jenuh.
* Penggunaan alat masak anti lengket dan semprotan minyak sayur akan mengurangi asupan lemak.
* Jangan pernah makan saus salad atau salad berbahan dasar mayones sampai Anda yakin telah didinginkan sebelum Anda siap memakannya. Mengabaikan ini adalah penyebab ribuan kasus keracunan makanan, setiap tahun.
* Minyak yang berhubungan dengan ikan lebih bermanfaat daripada yang berhubungan dengan daging. Ikan mengandung persentase asam lemak omega yang tinggi.
* Setiap margarin yang mengandung minyak kelapa atau kelapa sawit akan memiliki tingkat lemak jenuh yang sangat tinggi. Pada label mereka sekarang disebut minyak tropis (minyak tanaman tropis).
* Pengganti lemak baru terus muncul di produk kami. Jangan lupa bahwa mereka masih produksi sintetis, dan bukan produk alami. Mereka tidak boleh dianggap sebagai obat mujarab untuk menggantikan lemak dalam makanan kita.
* Mentega terbaik terbuat dari krim manis grade AA.
* Satu ons biji bunga matahari mengandung 160 kalori dan tidak dianggap sebagai makanan ringan diet.
* Burrito dengan krim asam dan guacamole (saus dari alpukat tumbuk, tomat berbumbu, dan mayones) dapat mengandung hingga 1.000 kalori dan 59 persen lemak.
*Penelitian telah menunjukkan bahwa asam stearat, salah satu lemak jenuh, memiliki sedikit efek pada peningkatan kadar kolesterol.
*New Reduced Fat Peanut Butter memiliki jumlah kalori yang sama per porsi seperti selai kacang biasa, sekitar 190 kalori per porsi, dan pemanis telah ditambahkan sebagai pengganti lemak.
* Saat Anda menyimpan beberapa minyak di lemari es, mereka mungkin menjadi kabur (tidak jelas, kabut tipis), ini karena pembentukan kristal yang tidak berbahaya. Produsen terkadang mendinginkan minyak sebelum dirilis untuk dijual dan menghilangkan kristal ini dalam proses yang disebut "pembekuan". Minyak ini sekarang akan tetap jernih saat didinginkan.
* Lemak babi memiliki kristal yang besar, sedangkan mentega berukuran kecil. Ini sangat tergantung pada tekstur lemak dan dapat dikontrol selama pemrosesan. Ukuran kristal dapat diubah dengan mengocok (mengocok) minyak saat mendingin.
* Penelitian telah menunjukkan bahwa pelaku diet kehilangan lemak lebih dari permen.
*Orang yang menjalani diet tinggi lemak lebih rentan terhadap kanker usus besar, kanker prostat, atau kanker payudara. Penelitian di masa depan mungkin menunjukkan bahwa itu juga memiliki efek merugikan pada sistem kekebalan tubuh.

Materi "gala.net"

KOMENTAR BERITA INI. JUMLAH: (0)

Nutrisi terapeutik untuk diabetes!

Nutrisi yang tepat pada diabetes memainkan peran penting, karena diabetes adalah penyakit yang berhubungan dengan gangguan metabolisme. Berbicara secara singkat dan sederhana, pada diabetes mellitus, sebagai akibat dari pelanggaran fungsi normal pankreas, produksi insulin, hormon yang bertanggung jawab untuk penyerapan gula oleh tubuh, menurun ...

Air panas untuk kecantikan

Hampir setiap pusat SPA menawarkan mandi air panas. Air panas yang kaya akan garam mineral disemprotkan selama 10-15 menit. Kulit tidak hanya lembab, tetapi juga jenuh dengan elemen mikro.

23.09.2015

Lipid - apa itu? Diterjemahkan dari bahasa Yunani, kata "lipid" berarti "partikel kecil lemak." Mereka adalah sekelompok senyawa organik alami yang bersifat ekstensif, termasuk lemak langsung, serta zat seperti lemak. Mereka adalah bagian dari semua sel hidup tanpa kecuali dan dibagi menjadi kategori sederhana dan kompleks. Komposisi lipid sederhana termasuk alkohol dan asam lemak, dan yang kompleks mengandung komponen molekul tinggi. Keduanya terkait dengan membran biologis, memiliki efek pada enzim aktif, dan juga berpartisipasi dalam pembentukan impuls saraf yang merangsang kontraksi otot.

Lemak dan hidrofobia

Salah satunya adalah penciptaan cadangan energi tubuh dan penyediaan sifat anti air pada kulit, ditambah dengan perlindungan isolasi termal. Beberapa zat yang mengandung lemak yang tidak memiliki asam lemak juga diklasifikasikan sebagai lipid, misalnya terpen. Lipid tidak terpengaruh oleh lingkungan akuatik, tetapi mudah larut dalam cairan organik seperti kloroform, benzena, aseton.

Lipid, yang secara berkala dipresentasikan pada seminar internasional sehubungan dengan penemuan-penemuan baru, adalah topik yang tidak ada habisnya untuk penelitian dan penelitian ilmiah. Pertanyaan "Lipid - apa itu?" tidak pernah kehilangan relevansinya. Namun, kemajuan ilmiah tidak berhenti. Baru-baru ini, beberapa asam lemak baru telah diidentifikasi yang secara biosintetik terkait dengan lipid. Klasifikasi senyawa organik dapat menjadi sulit karena kesamaan karakteristik tertentu, tetapi dengan perbedaan yang signifikan dalam parameter lainnya. Paling sering, grup terpisah dibuat, setelah itu gambaran keseluruhan dari interaksi harmonis zat terkait dipulihkan.

Membran sel

Lipid - apa itu dalam hal tujuan fungsional? Pertama-tama, mereka adalah komponen terpenting dari sel dan jaringan hidup vertebrata. Sebagian besar proses dalam tubuh terjadi dengan partisipasi lipid, pembentukan membran sel, hubungan dan pertukaran sinyal di lingkungan antar sel tidak dapat dilakukan tanpa asam lemak.

Lipid - apakah itu, jika kita mempertimbangkannya dari sudut pandang hormon steroid, fosfoinositida, dan prostaglandin yang muncul secara spontan? Ini, pertama-tama, kehadiran dalam plasma darah yang, menurut definisi, merupakan komponen terpisah dari struktur lipid. Karena yang terakhir, tubuh dipaksa untuk mengembangkan sistem yang paling kompleks untuk transportasi mereka. Asam lemak lipid terutama diangkut dalam kompleks dengan albumin, dan lipoprotein yang larut dalam air diangkut dengan cara biasa.

Klasifikasi lipid

Kategorisasi senyawa biologis adalah proses yang melibatkan beberapa isu kontroversial. Lipid sehubungan dengan sifat biokimia dan struktural dapat dikaitkan sama untuk kategori yang berbeda. Kelas utama lipid termasuk senyawa sederhana dan kompleks.

Yang sederhana adalah:

Gliserida adalah ester dari gliserol alkohol dan asam lemak dari kategori tertinggi.
Lilin adalah ester dari asam lemak yang lebih tinggi dan 2-alkohol.

Lipid kompleks:

Senyawa fosfolipid - dengan masuknya komponen nitrogen, gliserofosfolipid, ofphingolipids.
Glikolipid - terletak di lapisan biologis luar tubuh.
Steroid adalah zat yang sangat aktif dari spektrum hewan.
Lemak kompleks - sterol, lipoprotein, sulfolipid, aminolipid, gliserol, hidrokarbon.

berfungsi

Lemak lipid bertindak sebagai bahan untuk membran sel. Berpartisipasi dalam pengangkutan berbagai zat di sekitar pinggiran tubuh. Lapisan lemak berdasarkan struktur lipid membantu melindungi tubuh dari hipotermia. Mereka memiliki fungsi akumulasi energi "dalam cadangan".

Cadangan lemak terkonsentrasi di sitoplasma sel dalam bentuk tetesan. Hewan vertebrata, termasuk manusia, memiliki sel khusus - adiposit, yang mampu mengandung cukup banyak lemak. Penempatan akumulasi lemak di adiposit terjadi karena enzim lipoid.

fungsi biologis

Lemak tidak hanya sumber energi yang dapat diandalkan, tetapi juga memiliki sifat isolasi termal, yang difasilitasi oleh biologi. Lipid pada saat yang sama memungkinkan Anda untuk mencapai beberapa fungsi yang berguna, seperti pendinginan alami tubuh atau, sebaliknya, isolasi termal. Di wilayah utara, ditandai dengan suhu rendah, semua hewan menumpuk lemak, yang disimpan secara merata di seluruh tubuh, dan dengan demikian lapisan pelindung alami dibuat yang melakukan fungsi perlindungan panas. Ini sangat penting untuk hewan laut besar: paus, walrus, anjing laut.

Hewan yang tinggal di negara panas juga menumpuk timbunan lemak, tetapi tidak didistribusikan ke seluruh tubuh, tetapi terkonsentrasi di tempat-tempat tertentu. Misalnya, pada unta, lemak dikumpulkan di punuk, pada hewan gurun - di ekor yang tebal dan pendek. Alam dengan hati-hati memantau penempatan yang benar dari lemak dan air dalam organisme hidup.

Fungsi struktural lipid

Semua proses yang terkait dengan aktivitas vital suatu organisme tunduk pada hukum tertentu. Fosfolipid adalah dasar dari lapisan biologis membran sel, dan kolesterol mengatur fluiditas membran ini. Dengan demikian, sebagian besar sel hidup dikelilingi oleh membran plasma dengan lapisan ganda lipid. Konsentrasi ini diperlukan untuk aktivitas seluler normal. Satu mikropartikel biomembran mengandung lebih dari satu juta molekul lipid yang memiliki karakteristik ganda: keduanya hidrofobik dan hidrofilik. Sebagai aturan, sifat-sifat yang saling eksklusif ini bersifat non-ekuilibrium, dan oleh karena itu tujuan fungsionalnya terlihat cukup logis. Lipid dalam sel adalah pengatur alami yang efektif. Lapisan hidrofobik biasanya mendominasi dan melindungi membran sel dari penetrasi ion berbahaya.

Gliserofosfolipid, fosfatidiletanolamin, fosfatidilkolin, kolesterol juga berkontribusi terhadap impermeabilitas sel. Lipid membran lainnya terletak di struktur jaringan, ini adalah sphingomyelin dan sphingoglycolipid. Setiap zat melakukan fungsi tertentu.

Lipid dalam makanan manusia

Trigliserida - alam, merupakan sumber energi yang efisien. asam ditemukan dalam daging dan produk susu. Dan asam lemak, tapi tak jenuh, ditemukan dalam kacang-kacangan, bunga matahari dan minyak zaitun, biji-bijian dan biji-bijian jagung. Agar kadar kolesterol dalam tubuh tidak meningkat, disarankan untuk membatasi kadar lemak hewani harian hingga 10 persen.

Lipid dan karbohidrat

Banyak organisme asal hewan "menumpuk" lemak di titik-titik tertentu, jaringan subkutan, di lipatan kulit, dan tempat lainnya. Oksidasi lipid dalam timbunan lemak tersebut berlangsung lambat, dan oleh karena itu proses pengubahannya menjadi karbon dioksida dan air menyediakan sejumlah besar energi, hampir dua kali lipat dari yang dapat disediakan oleh karbohidrat. Selain itu, sifat hidrofobik lemak menghilangkan kebutuhan untuk menggunakan air dalam jumlah besar untuk meningkatkan hidrasi. Transisi lemak ke fase energi terjadi "kering". Namun, lemak jauh lebih lambat dalam hal pelepasan energi dan lebih cocok untuk hewan yang berhibernasi. Lipid dan karbohidrat, seolah-olah, saling melengkapi dalam proses kehidupan tubuh.

Lemak (dari bahasa Yunani. sedot lemak lemak) termasuk lemak dan zat mirip lemak. Terkandung di hampir semua sel - dari 3 hingga 15%, dan di sel jaringan adiposa subkutan hingga 50%.

Ada banyak lipid terutama di hati, ginjal, jaringan saraf (hingga 25%), darah, biji-bijian dan buah-buahan dari beberapa tanaman (29-57%). Lipid memiliki struktur yang berbeda, tetapi berbagi beberapa sifat. Zat organik ini tidak larut dalam air, tetapi mudah larut dalam pelarut organik: eter, benzena, bensin, kloroform, dll. Sifat ini disebabkan oleh fakta bahwa struktur non-polar dan hidrofobik mendominasi molekul lipid. Semua lipid dapat dibagi menjadi lemak dan lipoid.

lemak

Yang paling umum adalah lemak(lemak netral, trigliserida), yang merupakan senyawa kompleks dari gliserol alkohol trihidrat dan asam lemak dengan berat molekul tinggi. Sisa gliserin adalah zat yang sangat larut dalam air. Residu asam lemak adalah rantai hidrokarbon, hampir tidak larut dalam air. Ketika setetes lemak memasuki air, bagian gliserol dari molekul berubah menjadi itu, dan rantai asam lemak menonjol dari air. Asam lemak mengandung gugus karboksil (-COOH). Hal ini mudah terionisasi. Dengan bantuannya, molekul asam lemak terhubung ke molekul lain.

Semua asam lemak dibagi menjadi dua kelompok - kaya dan tak jenuh . Asam lemak tak jenuh tidak memiliki ikatan rangkap (tidak jenuh), yang jenuh memilikinya. Asam lemak jenuh termasuk palmitat, butirat, laurat, stearat, dll. Asam lemak tak jenuh termasuk oleat, erusat, linoleat, linolenat, dll. Sifat lemak ditentukan oleh komposisi kualitatif asam lemak dan rasio kuantitatifnya.

Lemak yang mengandung asam lemak jenuh memiliki titik leleh yang tinggi. Biasanya teksturnya keras. Ini adalah lemak dari banyak hewan, minyak kelapa. Lemak yang mengandung asam lemak tak jenuh memiliki titik leleh yang rendah. Lemak ini sebagian besar berbentuk cair. Lemak nabati dengan konsistensi cair habis minyak . Lemak ini termasuk minyak ikan, bunga matahari, biji kapas, biji rami, minyak rami, dll.

Lipoid

Lipoid dapat membentuk kompleks kompleks dengan protein, karbohidrat, dan zat lain. Koneksi berikut dapat dibedakan:

Fosfolipid. Mereka adalah senyawa kompleks gliserol dan asam lemak dan mengandung residu asam fosfat. Semua fosfolipid memiliki kepala polar dan ekor non-polar yang dibentuk oleh dua asam lemak. Komponen utama membran sel.
lilin. Ini adalah lipid kompleks, terdiri dari alkohol yang lebih kompleks daripada gliserol dan asam lemak. Mereka melakukan fungsi pelindung. Hewan dan tumbuhan menggunakannya sebagai penolak air dan zat pengering. Lilin menutupi permukaan daun tumbuhan, permukaan tubuh artropoda yang hidup di darat. Lilin mengeluarkan kelenjar sebaceous mamalia, kelenjar minyak burung. Lebah membangun sarang madu dari lilin.
Steroid (dari stereo Yunani - padat). Lipid ini ditandai dengan adanya bukan karbohidrat, tetapi struktur yang lebih kompleks. Steroid termasuk zat penting tubuh: vitamin D, hormon korteks adrenal, gonad, asam empedu, kolesterol.
Lipoprotein dan glikolipid. Lipoprotein terdiri dari protein dan lipid, sedangkan glukoprotein terdiri dari lipid dan karbohidrat. Ada banyak glikolipid dalam komposisi jaringan otak dan serabut saraf. Lipoprotein adalah bagian dari banyak struktur seluler, memberikan kekuatan dan stabilitasnya.

Fungsi lipid

Lemak adalah jenis utama penimbunan zat. Mereka disimpan dalam biji, jaringan adiposa subkutan, jaringan adiposa, tubuh lemak serangga. Cadangan lemak secara signifikan melebihi cadangan karbohidrat.

Struktural. Lipid adalah bagian dari membran sel semua sel. Susunan teratur ujung hidrofilik dan hidrofobik molekul sangat penting untuk permeabilitas selektif membran.

Energi. Menyediakan 25-30% dari seluruh energi yang dibutuhkan tubuh. Pemecahan 1 g lemak melepaskan 38,9 kJ energi. Ini hampir dua kali lipat dibandingkan dengan karbohidrat dan protein. Pada burung yang bermigrasi dan hewan yang berhibernasi, lipid adalah satu-satunya sumber energi.

pelindung. Lapisan lemak melindungi organ dalam yang halus dari guncangan, guncangan, dan kerusakan.

Isolasi termal. Lemak tidak menghantarkan panas dengan baik. Di bawah kulit beberapa hewan (terutama laut), mereka disimpan dan membentuk lapisan. Misalnya, paus memiliki lapisan lemak subkutan sekitar 1 m, yang memungkinkannya hidup di air dingin.

Banyak mamalia memiliki jaringan lemak khusus yang disebut lemak coklat. Ini memiliki warna seperti itu karena kaya akan mitokondria merah-coklat, karena mengandung protein yang mengandung zat besi. Jaringan ini menghasilkan energi panas yang dibutuhkan oleh hewan dalam kondisi suhu rendah.

suhu. Lemak coklat mengelilingi organ vital (jantung, otak, dll.) atau terletak di jalur darah yang mengalir ke mereka, dan dengan demikian mengarahkan panas ke mereka.

Pemasok air endogen

Ketika 100 g lemak dioksidasi, 107 ml air dilepaskan. Berkat air ini, ada banyak hewan gurun: unta, jerboa, dll. Hewan selama hibernasi juga menghasilkan air endogen dari lemak.

Zat lemak menutupi permukaan daun, mencegahnya basah saat hujan.

Beberapa lipid memiliki aktivitas biologis yang tinggi: sejumlah vitamin (A, D, dll.), beberapa hormon (estradiol, testosteron), prostaglandin.