Cara merebus angsa dalam panci bebek. Cara memasak angsa di oven juicy dan lembut. Angsa dipanggang dengan plum

Tidak semua ibu rumah tangga mengetahuinya, karena burung seperti itu bukanlah produk sehari-hari, dan paling sering digunakan untuk membuat hidangan lezat khusus pada hari libur.

Hari ini kami akan memberi tahu Anda cara memasak angsa dalam oven, merebusnya di atas kompor, dan membuatnya. Percayalah, tidak ada anggota rumah tangga Anda yang akan menolak hidangan lezat dan beraroma seperti itu.

Potongan langkah demi langkah di dalam oven

Hidangan ini tidak hanya bisa dibuat untuk meja pesta, tetapi juga disajikan untuk makan siang sederhana bersama dengan beberapa lauk. Untuk ini kita membutuhkan:

bangkai angsa kecil - 1 pc.;
lemon segar - ½ buah;
Linden honey - sendok pencuci mulut yang tidak lengkap;
garam halus, bumbu halus, kemangi - gunakan sesuai keinginan;
siung bawang putih - 2 buah;
mayones rendah lemak - 2 sendok pencuci mulut.

Pengolahan unggas

Itu harus diproses dengan baik sebelum diiris. Untuk melakukan ini, produk daging harus dicairkan sepenuhnya, dan kemudian harus dicuci, unsur-unsur yang tidak perlu dihilangkan dan dipotong menjadi potongan-potongan sedang.

Mempersiapkan saus

Agar potongan angsa yang dipanggang menjadi kecokelatan di dalam oven, menjadi empuk dan sangat lezat, harus dilumuri dengan saus yang disiapkan khusus. Untuk itu kita perlu mencampurkannya dengan parutan siung bawang putih, mayones rendah lemak dan perasan lemon. Anda juga perlu menambahkan garam, kemangi kering, dan allspice ke dalam saus.

Bentuk dan panggang dalam oven

Bagaimana cara memasak potongan angsa? Untuk melakukan ini, seluruh produk daging perlu diolesi dengan saus buatan sendiri dan dimasukkan ke dalam wadah masak. Selanjutnya kantong yang sudah diisi harus diikat, diletakkan di atas loyang dan dibuat beberapa tusukan di bagian atas dengan pisau tajam. Dalam bentuk ini, hidangan harus dipanggang pada suhu 210 derajat selama satu jam. Selama waktu ini, angsa akan matang sepenuhnya, menjadi empuk, berair, dan ditutupi kulit berwarna cokelat keemasan.

Sajikan ke meja makan

Sekarang Anda tahu cara memasak angsa menjadi beberapa bagian. Setelah daging dipanggang dalam oven, daging harus dikeluarkan dan didistribusikan ke piring. Disarankan untuk disajikan di meja makan bersama dengan kentang tumbuk, yang juga bisa disiram dengan kuah aromatik yang tersisa di selongsong kuliner. Selamat makan!

Angsa dalam slow cooker: resep panggang yang lezat

Seperti disebutkan di atas, burung seperti itu dapat disiapkan dengan berbagai cara. Di bagian artikel ini, kami memutuskan untuk memberi tahu Anda cara membuat daging panggang angsa yang lezat. Untuk ini kita membutuhkan:

bangkai angsa segar kecil - ½ bagian;
kentang kecil - 5 buah;
wortel besar - 2 buah;
garam halus, bumbu halus, bumbu - gunakan sesuai keinginan;
siung bawang putih - 2 buah;
bawang - 2 buah;
minyak sayur - 45 ml;
air minum - 170 ml.

Mempersiapkan Komponen

Resep yang kami pertimbangkan ternyata sangat empuk dan enak. Agar masakan lebih mengenyangkan, kami sarankan untuk menggunakan sayuran tambahan seperti wortel, kentang, dan bawang bombay. Mereka perlu dikupas dan dipotong dadu. Sedangkan untuk daging unggas, harus dibilas, semua elemen yang tidak perlu dibuang, lalu dipotong-potong besar.

Proses memasak dalam slow cooker

Setelah semua komponen siap, tuangkan minyak ke dalam wadah alat, lalu tata potongan daging unggas dan goreng dalam mode memanggang hingga muncul sedikit rona merah. Selanjutnya, Anda perlu menambahkan wortel dan bawang bombay ke produk daging dan terus memasak selama sekitar 10 menit.

Setelah semua bahan digoreng dan dikeringkan, tambahkan kentang, garam dan merica ke dalamnya, lalu aduk rata (kanan dari bawah) dan tambahkan sedikit air. Dalam komposisi ini, produk harus direbus dengan program yang sama selama 50 menit. Selama ini, bahan-bahannya akan matang sempurna, lembut dan sangat enak.

Babak final

Setelah multicooker menyelesaikan program merebus, bumbui hidangan dengan bawang putih parut dan biarkan dalam mode pemanasan selama 5 menit. Selanjutnya, daging panggang harus dibagikan di piring, ditaburi daun bawang dan disajikan kepada rumah tangga bersama dengan roti dan acar. Selain itu, masakan ini bisa dibumbui dengan lobak pedas atau menggunakan saos tomat (saus tomat). Selamat makan!

Rebus angsa di atas kompor

Ada banyak pilihan untuk mengolah unggas seperti angsa. Kami telah berbicara di atas tentang cara memanggangnya dalam oven atau menggorengnya dalam slow cooker. Jika Anda ingin membuat makan siang yang lebih sederhana dan sehat, kami sarankan menggunakan resep berikut ini.

Angsa rebus dipotong-potong adalah hidangan yang mudah disiapkan, tetapi pada saat yang sama sangat lezat dan memuaskan. Untuk menyenangkan orang yang Anda cintai dan orang yang Anda cintai dengan itu, Anda memerlukan komponen berikut:

Kami menyiapkan produk

Angsa rebus dipotong-potong mudah dan sederhana untuk disiapkan. Untuk melakukan ini, unggas segar dan dicairkan sepenuhnya harus dicuci, semua elemen yang tidak perlu dihilangkan, dan kemudian dipotong menjadi potongan-potongan sedang. Selanjutnya Anda perlu mengupas sayuran dan memotongnya menjadi kubus. Sedangkan untuk bawang putih sebaiknya diparut.

Rebus hidangannya

Setelah burung siap, masukkan ke dalam panci, tambahkan minyak sayur, bawang bombay dan wortel, lalu goreng sedikit. Setelah perona pipi pertama terbentuk pada produk, produk harus dibumbui dengan bumbu, tambahkan air, tutup dengan penutup dan didihkan dengan api kecil selama sekitar 46 menit. Kali ini seharusnya cukup untuk membuat produk daging menjadi lunak sepenuhnya.

Selanjutnya, tambahkan pasta atau saus tomat ke dalam panci berisi piring, lalu lanjutkan perlakuan panas selama ¼ jam lagi. Setelah menerima gulai kaya dan kental yang lezat, bumbui dengan bumbu segar, parutan siung bawang putih, rebus lagi selama 2 menit, angkat dari kompor dan biarkan di bawah tutup yang rapat untuk sementara waktu. Sebagai hasil dari tindakan ini, Anda akan mendapatkan gulai yang sangat beraroma dan memuaskan.

Bagaimana cara menyajikannya untuk makan malam?

Mari kita simpulkan

Memasak potongan angsa semudah mengupas buah pir. Bisa digoreng, direbus, direbus, dan bahkan dipanggang. Bagaimanapun, hidangan dengan burung seperti itu akan menjadi sangat memuaskan, harum, dan lezat. Jika Anda ingin menyajikan produk ini ke meja pesta, lebih baik memasaknya utuh. Jadi, makan siang yang agak orisinal adalah berupa bangkai angsa panggang, yang sebelumnya diisi dengan apel atau pir matang. Ngomong-ngomong, agar angsa utuh berwarna coklat merata di dalam oven, disarankan untuk melumasi kulitnya terlebih dahulu dengan madu, dicampur dengan jus lemon dalam proporsi yang sama.

Angsa adalah burung yang enak dan sehat. Memasak angsa membutuhkan kesabaran dan banyak waktu. Itu bisa disiapkan utuh atau dalam porsi. Angsa yang dimasak dipotong-potong akan menjadi sajian yang cocok baik untuk menu sehari-hari maupun menu hari raya.

Mencetak

Resep angsa dimasak potong-potong

Hidangan: Hidangan utama

Waktunya memasak: 3 menit.

Total waktu: 3 menit.

Bahan-bahan

500 gr daging angsa
3 buah. bawang bombay
4-5 lembar daun salam
garam
lada hitam

Resep langkah demi langkah dengan foto

Cara memasak angsa potong-potong

1. Bangkai angsa harus dipotong-potong. Kami memilih potongan unggas yang diperlukan, mencucinya dan mengeringkannya. Kemudian dagingnya harus digoreng sebentar. Untuk melakukan ini, panaskan minyak sayur dalam wajan. Kemudian dengan hati-hati masukkan daging ke dalam penggorengan dan goreng di kedua sisi. Dagingnya harus berwarna coklat keemasan.

2. Burung yang sudah jadi harus ditempatkan dalam panci dengan ukuran yang sesuai.

3. Tuangkan banyak air ke atas daging. Hal ini dilakukan agar mendidih secara merata selama proses memasak. Selanjutnya, letakkan panci di atas kompor.

4. Saat air dalam panci mendidih, Anda perlu menyiapkan bawang bombay. Untuk melakukan ini, kami membersihkannya dan membilasnya. Maka Anda perlu memotong bawang menjadi setengah cincin.

5. Bawang bombay harus digoreng hingga lembut dan berwarna coklat keemasan.

6. Saat air dalam panci berisi daging angsa sudah mendidih, tambahkan bumbu ke dalamnya. Tambahkan garam, merica, dan daun salam ke dalam wadah.

7. Terakhir tuang bawang goreng ke dalam wajan.

8. Kemudian Anda perlu mencampur bahan-bahannya.

9. Letakkan wajan di atas kompor dan terus masak daging selama 2 jam. Daging yang terpisah dengan baik dari tulangnya dianggap sudah siap.

Angsa yang dimasak dipotong-potong bisa disajikan dengan bubur apa saja. Ini cocok dengan nasi.

Angsa yang diolah menurut resep ini tidak hanya akan mendiversifikasi menu, tetapi juga akan memberikan banyak kenikmatan saat makan.

Angsa adalah burung yang besar, sehingga disajikan di meja pada pesta pernikahan dan perayaan besar. Memasak angsa untuk Natal atau kedatangan kerabat dianggap sebagai aturan wajib di kalangan orang Amerika dan Eropa. Hidangan yang dibuat darinya sangat populer di kalangan penduduk pedesaan, namun membutuhkan banyak waktu dan keterampilan. Di kota, orang-orang selalu terburu-buru dan lebih memilih ayam dan bebek, yang cepat dipanggang atau direbus.

Semakin banyak alasan untuk mengejutkan para tamu dengan hidangan yang luar biasa. Angsa panggang terlihat cantik di atas meja dan merupakan makanan hangat dan hangat untuk setidaknya delapan orang. Bagaimana cara memasak angsa agar Anda menyukai hidangannya dan mengingatnya? Ada banyak pilihan, tetapi sebaiknya Anda mulai dengan pergi ke toko atau pasar dan membeli burung.

Berat terbaik untuk seekor angsa adalah 3,5-4 kg, jika tidak maka ia akan memiliki terlalu banyak lemak atau akan menjadi tua dan keras. Di toko, angsa sering dijual dalam kemasan buram, sehingga bangkainya tidak terlihat. Jika tanpa tas atau dalam plastik transparan, Anda harus memperhatikan embun beku merah muda pada kulit. Kehadirannya berarti angsa telah dicairkan lebih dari satu kali, sehingga dagingnya kehilangan kesegarannya dan menjadi kering serta tidak berasa.

Memilih burung di pasar petani lebih mudah karena Anda dapat memeriksanya dengan cermat untuk memeriksa kesegarannya dan menemukan angsa yang lebih muda. Dia memiliki cakar kuning lembut tanpa kapalan.

Anda juga harus memeriksa kulit bangkai yang tidak dibekukan. Lengket dan licin terjadi pada daging yang tidak segar atau telah diolah dengan senyawa khusus untuk menyembunyikan bau tidak sedap. Daging segar tidak berbau bahan kimia, dan kulitnya berwarna agak merah muda.

Rahasia menyiapkan hidangan

Angsa dipanggang dalam oven selama beberapa jam, biasanya waktu memasak dihitung berdasarkan berat: setiap kilogram membutuhkan waktu 1 jam. Meskipun kandungan lemaknya cukup, lebih baik mengisi burung ini dengan apel asam atau buah jeruk. Dengan cara ini daging akan mendapatkan rasa yang halus dan menjadi lebih berair.

Bagaimana cara memotong bangkai?

Pertama, Anda perlu memotong kepala dan leher angsa, ekor, ujung sayap, dan kaki berselaput. Setelah itu, bangkai dicuci luar dan dalam, dan sisa bulu dihilangkan dengan pinset. Jika masih ada sisa bulu pada kulit di sana-sini, harus dibakar dengan kompor gas.

Mungkin ada potongan lemak di bagian bawah bangkai. Mereka dihilangkan dengan pisau tajam agar tidak merusak kulit.

Lebih mengesankan menyajikan angsa yang dipanggang utuh, tetapi burung yang dipotong-potong juga akan mempertahankan kesegarannya.

Bagaimana cara mengasinkan angsa?

Bagaimana cara memasak angsa jika ibu rumah tangga curiga angsa itu sudah tua? Solusinya adalah marinade khusus yang melembutkan daging. Terlepas dari apakah burung itu masih muda atau tidak, sebaiknya disimpan dalam rendaman selama 5-6 jam.

Cara memasaknya adalah sebagai berikut.

Campurkan 200 g mayones, 50 ml minyak sayur, jus satu lemon, garam, merica putih dan hitam, marjoram dalam mangkuk besar.
Masukkan angsa ke dalam bumbu marinasi dan lumuri dengan adonan bagian dalam dan luar.

Bumbunya berikut akan membuat daging angsa muda menjadi harum dan sangat lezat.

Cara memasaknya adalah sebagai berikut.

Campurkan 100 g madu, 100 g anggur putih kering, dan 50 g Varietal Sauvignon dalam mangkuk.
Cincang halus seikat daun ketumbar dan tambahkan ke dalam campuran.
Tempatkan angsa dalam mangkuk dan lumuri bangkai dengan bumbu marinasi.

Bagaimana cara mengisi burung?

Bumbunya akan membuat daging jenuh, menjadi berair dan lembut, tetapi angsanya agak hambar. Mengisinya dengan apel asam, jeruk, atau jeruk keprok akan membantu memberikan rasa yang lebih kaya.

Buah jeruk dikupas, dan apel dikupas. Kemudian dipotong-potong besar dan dimasukkan ke dalam angsa hingga terisi 2/3 agar pemanggangan lebih baik. Kulitnya harus dijahit dengan benang tebal atau diikat dengan tusuk gigi agar sari buah tidak bocor saat dimasak.

Jika burung sudah berwarna kecokelatan dan sudah waktunya dihidangkan, isiannya diangkat dan disajikan di piring lain atau diletakkan di sekitar angsa.

Buah-buahan panggang yang direndam dalam lemak merupakan kelezatan yang luar biasa, dan jusnya memberi daging rasa asam yang diperlukan dan mengubahnya menjadi kelezatan.

Para ibu rumah tangga memiliki cara mereka sendiri untuk memanggang angsa, tetapi ada juga resep yang telah teruji selama bertahun-tahun yang tidak akan mengecewakan Anda: angsa dalam oven, shish kebab, dan sup yang terbuat dari dagingnya.

Bagaimanapun, ingatlah bahwa proses mengasinkan dan memasak burung berukuran besar akan memakan waktu sekitar 10 jam. Jika waktu hampir habis dan kerabat atau teman akan segera datang, lebih baik memilih ayam atau daging sapi muda. Jadi, apa yang harus dimasak dengan angsa?

Resep klasik angsa dengan apel juga memiliki trik dan urutan pelaksanaan yang ketat. Jika diinginkan, selain kentang, Anda bisa menambahkan irisan jeruk keprok ke dalam apel. Petunjuk langkah demi langkah dengan foto akan memungkinkan Anda menyiapkan hidangan panas yang lezat dan memuaskan.

Bahan pengisi:

1 kg apel;
1 kg kentang;
garam;
merica dan rempah-rempah secukupnya.

Hidangannya disiapkan dengan cara ini.

Cairkan angsa sepenuhnya, bilas dan lumuri dengan bumbu marinasi. Setelah 5 jam, mulailah menyiapkan isinya.
Kupas kentang dan potong kecil-kecil (setiap kentang menjadi sekitar 8 bagian).
Masukkan bagian tengah apel dan potong menjadi potongan yang sedikit lebih besar dari kentang.
Campur kentang dengan apel, masukkan isian ke dalam angsa, setelah dilumuri bagian dalam dan luar dengan garam dan bumbu.
Kencangkan kulit angsa dengan tali atau tusuk gigi dan letakkan di dalam loyang bertutup atau bungkus dengan beberapa lapis kertas timah.
Panggang burung selama 3-3,5 jam tergantung beratnya pada suhu 180 °C. Balik sekali selama memasak agar dada angsa selalu berada di atas.

Angsa dengan jeruk

Jeruk, seperti apel, juga bisa dipadukan dengan kentang. Menjadi sangat lezat jika direndam dalam lemak, dan lauknya lebih bergizi.

Bahan pengisi:

2 jeruk;
seikat daun bawang;
sepotong jahe (2 cm);
5 siung bawang putih;
1 sendok teh. Sherry;
2 sdt gula pasir;
1 sendok teh. kecap;
garam, merica dan rempah-rempah secukupnya.

Lapisi bangkai angsa yang sudah dipotong dengan campuran garam dan bawang putih cincang.
Buang selapis tipis kulit jeruk tanpa merusak lapisan putihnya, potong masing-masing menjadi 4 bagian.
Simpan angsa dalam bumbu mayones atau madu. Pilihan lainnya adalah membuat marinade dari potongan kulit jeruk dengan cara dicincang dan dicampur dengan garam, gula, merica, bumbu, arak, dan kecap.
Campur isian bawang bombay potong panjang, irisan jeruk dan potongan jahe.
Tempatkan di dalam angsa dan tutup kulitnya.
Panggang dalam oven dalam loyang atau foil pada suhu 220°C.

Berry panggang meleleh di mulut Anda. Isian dengan plum adalah salah satu yang paling empuk dan lezat. Buah kering dipadukan dengan apel untuk melengkapi rasa daging angsa dengan rasa asam.

Para tamu harus diperingatkan bahwa buah plum mengandung biji. Jika dibuang, buah beri akan berubah menjadi bubur.

Bahan pengisi:

200 gram plum;
3 apel;
2 sdm. jus jeruk;
1,5 sdm. rum gelap;
garam, lada hitam bubuk, ketumbar secukupnya.

Tata cara memasaknya adalah sebagai berikut.

Kupas apel dari inti dan potong-potong, cuci plum dan keringkan dengan serbet.
Campur apel dan plum, lalu tambahkan rum dan jus jeruk.
Campur garam, merica dan ketumbar, olesi marinasi angsa dengan bumbu luar dan dalam.
Tempatkan isian di dalam bangkai dan tutup kulitnya.
Panggang pada suhu 170°C.

Burung dengan kentang

Selain menambahkan kentang pada isian unggas, sayurnya juga digunakan untuk membuat lauk sederhana namun sangat enak.

Tata cara memasaknya adalah sebagai berikut.

Kupas 3 kg kentang, potong kentang kecil menjadi dua, dan kentang besar menjadi 4 bagian.
Setelah angsa matang, keluarkan dari loyang dan letakkan di atas piring, lalu celupkan kentang ke dalam sisa lemak di bagian bawah dan masukkan ke dalam oven selama setengah jam.
Letakkan lauk yang sudah jadi di piring di sekitar angsa dan hiasi dengan daun hijau.

Angsa panggang ala Berlin

Masakan Jerman sebelum Huguenot Prancis pindah ke negara itu pada abad ke-16 cukup primitif. Hidangan utama dibuat dari daging babi, unggas, kentang, dan kubis. Komponen-komponen ini masih menjadi dasar masakan Jerman. Lauk angsa panggang ala Berlin juga termasuk kubis merah.

Bahan untuk hidangannya:

6 apel;
250 ml jus apel;
1 kg kubis;
200 ml kaldu ayam;
1 sendok teh. tepung jagung;
1 sendok teh minyak sayur;
1 sendok teh pati;
2 sdt cuka sari apel;
½ sdt. gula pasir;
garam, merica, marjoram secukupnya.

Tata cara memasaknya adalah sebagai berikut.

Lapisi bangkai angsa yang sudah dipotong bagian luar dan dalam dengan campuran garam dan bumbu.
Inti apel, potong-potong dan masukkan ke dalam angsa, tutup kulitnya.
Panggang angsa dalam oven di atas loyang yang diolesi minyak sayur dengan suhu 220 °C.
Campur kubis parut dengan jus apel, garam dan gula, masukkan ke dalam panci dan didihkan selama 20 menit. Tuangkan pati yang dilarutkan dalam air dan angkat setelah 10 menit.
Letakkan angsa yang sudah matang di atas piring dan tuangkan lemak ke dalam sendok. Tambahkan kaldu ke dalamnya dan didihkan dengan api kecil, terakhir tambahkan tepung jagung ke dalam saus.
Tuangkan saus di atas angsa dan sajikan.

Angsa dalam kertas timah

Unggas yang dipanggang dengan kertas timah atau selongsong harus digoreng tanpanya selama setengah jam terakhir sebelum siap membentuk kerak berwarna cokelat keemasan. Kertas timah perlu dibuka gulungannya dan selongsongnya dipotong, lakukan ini dengan sangat hati-hati agar lemak tidak bocor ke loyang dan mulai gosong.

Biasanya isian angsa dalam foil dibuat dari 5 buah apel, perasan satu buah lemon, dan 1 sdm. anggur putih. Dari segi waktu, seekor burung yang dipanggang dengan kertas timah kira-kira sama dengan di rak kawat atau di dalam loyang.

Kebab shish unggas

Mengambil rendaman dari mayones sebagai dasar, Anda harus melengkapinya dengan 2-3 cincin bawang bombay. Dagingnya, dipotong-potong, dimasukkan ke dalam bumbu marinasi dan ditutup dengan cincin bawang. Setelah 5 jam, Anda bisa merangkainya ke tusuk sate dan mulai menggoreng kebab.

Sup permainan

Daging burung liar sangat menyehatkan dan memiliki rasa pahit yang khas. Meski angsanya bukan hewan buruan, melainkan dibesarkan di peternakan, namun kuahnya juga enak.

Bahan-bahan:

6 kentang;
2 wortel;
2 bawang;
2 lembar daun salam;
setengah kepala kubis;
3 batang seledri;
1 sendok teh. minyak sayur;
garam, merica secukupnya.

Tata cara memasaknya adalah sebagai berikut.

Bilas angsa dan masukkan ke dalam panci besar, tambahkan air hingga menutupi bangkai sebanyak 2 jari.
Tambahkan bawang bombay, daun salam, dan merica ke dalam kaldu. Masak selama 1,5-2 jam, tutup.
Parut wortel, campur dengan bawang bombay cincang dan goreng dalam wajan yang diolesi minyak sayur.
Potong kubis, batang seledri, dan kentang.
Keluarkan angsa yang sudah jadi dari kaldu bersama bawang bombay dan daun salam. Buang bumbu.
Masukkan wortel goreng dan bawang bombay, potongan kentang ke dalam kaldu dan masak hingga kentang setengah matang, lalu tambahkan seledri dan kol serta tambahkan garam.
Dalam 5 menit. Sebelum mengeluarkan kaldu dari kompor, masukkan angsa atau daging tanpa tulang ke dalam wajan.

Anda perlu memanggang angsa selama beberapa jam, dan meskipun darah tidak keluar setelah menusuk dada atau kaki, simpanlah di dalam oven lebih lama. Setiap kali Anda mengeluarkan loyang, tuangkan lemak yang telah meleleh ke atas burung. Jadi dagingnya akan empuk dan juicy.

Jika tidak, strukturnya akan menjadi serat yang keras, sayang sekali, karena jika Anda menunggu setengah jam ekstra, Anda akan dapat memanjakan diri Anda dengan angsa yang sempurna.

Kulitnya akan menjadi lebih renyah dan berwarna keemasan jika bangkai direndam dalam air mendidih selama 1 menit sebelum direndam. Kemudian harus dikeringkan dengan cara diseka dengan beberapa handuk kertas.

Sebelum memasukkan angsa ke dalam oven, sebaiknya tusuk kulit angsa dengan tusuk gigi di banyak tempat tanpa merusak dagingnya. Ini akan memungkinkan lemak yang meleleh mengalir bebas ke dalam panci pemanggang. Itu harus ditutup dengan penutup agar Anda tidak perlu membersihkan seluruh oven dan angsa tidak gosong.

Kesimpulan

Resep angsa bukanlah resep yang disiapkan dengan cepat dan enak. Anda harus mengotak-atik burung ini dan mengikuti petunjuk langkah demi langkah dengan cermat. Jika Anda mulai memotong dan mengasinkan bangkai di pagi hari, hidangan tersebut dapat disajikan kepada para tamu untuk makan malam.

Angsa cocok untuk reuni keluarga atau perayaan bersama teman. Burung berkulit kecoklatan ini terlihat meriah dan anggun. Ukurannya yang besar akan memberikan kesan yang tepat dan menggugah selera Anda.

Demi kejutan dan kegembiraan keluarga dan teman dalam mengantisipasi hidangan yang tidak biasa, ada baiknya mempelajari prosedur menyiapkannya dan mendekorasi hidangan dengan angsa dengan lingkaran jeruk atau irisan apel yang dipotong secara kiasan. Peristiwa penting tidak sering terjadi, dan menyenangkan untuk merayakannya secara luas dan riang.

Nama saya Julia Jenny Norman dan saya seorang penulis artikel dan buku. Saya bekerja sama dengan penerbit "OLMA-PRESS" dan "AST", serta dengan majalah glossy. Saat ini saya membantu mempromosikan proyek realitas virtual. Saya berasal dari Eropa, tetapi saya menghabiskan sebagian besar hidup saya di Moskow. Ada banyak museum dan pameran di sini yang memberi Anda energi positif dan inspirasi. Di waktu luang saya, saya mempelajari tarian abad pertengahan Perancis. Saya tertarik dengan informasi apa pun tentang era itu. Saya menawarkan artikel yang dapat memikat Anda dengan hobi baru atau sekadar memberi Anda momen menyenangkan. Anda perlu memimpikan sesuatu yang indah, maka itu akan menjadi kenyataan!

Angsa yang dimasak dalam oven adalah hidangan Natal yang wajib disantap di banyak negara. Burung itu dipanggang utuh atau dipotong-potong, dan lauk terbaiknya adalah apel panggang, kentang, atau nasi. Untuk membuat dagingnya empuk dan juicy, Anda perlu tahu cara memasak angsa yang benar. Jika tidak, daging buahnya akan tetap keras dan kasar, dan akan sangat merepotkan untuk dimakan.

Angsa utuh yang dimasak dalam oven terlihat cantik dan meriah di atas meja. Untuk membuat daging empuk, lebih baik memanggangnya dengan kertas timah.

Diperlukan untuk bekerja:

bangkai unggas;
3 – 4 apel hijau;
krim asam buatan sendiri;
garam;
merica bubuk;
herba kering;
bumbu unggas;
kertas kuliner.

Cara memasak angsa dengan apel di dalam oven:

Cuci bangkai dan keringkan dengan handuk kertas.
Campur krim asam dengan garam, merica bubuk, bumbu kering dan bumbu. Potong apel menjadi irisan.
Lumasi bagian dalam angsa dengan sedikit saus yang dihasilkan, letakkan isian apel di sana dan kencangkan potongannya dengan benang atau tusuk gigi.
Oleskan sisa saus secara merata pada permukaan bangkai, lalu bungkus dengan beberapa lapis kertas timah agar tidak ada lubang yang tersisa.
Tempatkan paket berisi muatan berharga di atas loyang dan panggang selama 3 jam. Setengah jam sebelum mengeluarkan piring, Anda harus membuka lipatan kertasnya sehingga angsa tertutup kerak.

Perhatian! Waktu memanggang tergantung pada berat angsa. Kalau burungnya kecil cukup 2,5 - 3 jam, dan burung besar bisa masak hingga 4 jam.

Memasak berkeping-keping dalam slow cooker

Angsa yang dipotong-potong dan dimasak sesuai resep di bawah ini dalam slow cooker ternyata enak, berair, dan sangat lembut.

Untuk membuat hidangan seperti itu, Anda membutuhkan produk-produk berikut:

550 – 600 g daging angsa;
2 bawang;
2 – 3 wortel;
beberapa buah paprika manis;
pasta tomat;
daun basil kering;
garam dan lada hitam.

Potongan angsa disiapkan dalam slow cooker seperti ini:

Pertama, Anda harus mencuci dagingnya, menyekanya dengan serbet dan memotongnya menjadi potongan-potongan kecil. Tulangnya perlu dihilangkan.
Goreng potongan daging dalam mangkuk multicooker lalu angkat. Dianjurkan untuk menggunakan lemak angsa untuk memasak daripada lemak nabati.
Dalam lemak tempat angsa digoreng, rebus wortel yang dipotong-potong, bawang bombay yang dipotong menjadi setengah cincin, dan paprika.
Encerkan pasta tomat dengan air matang, masukkan daging ke dalam mangkuk, tuangkan saus yang dihasilkan dan didihkan selama 1 jam.

Pada sebuah catatan. Jika burung disiapkan hanya untuk orang dewasa, seperempat jam sebelum mematikan alat, Anda bisa menuangkan segelas anggur kering ke dalam wadah. Maka dagingnya akan menjadi sangat empuk dan harum.

Panggang di bagian lengan

Dalam bidang kuliner, produk tetap mempertahankan rasanya karena dimasak dengan jusnya sendiri.

Untuk membuat angsa dengan cara ini, Anda memerlukan komponen-komponen berikut:

bangkai unggas;
120 gram nasi;
50 gram kismis;
70 gram aprikot kering;
mayones;
Kunyit;
herba kering;
bumbu unggas;
garam;
lengan kuliner.

Prosedur pelaksanaan:

Sortir nasi, masukkan ke dalam mangkuk besar dan tuangkan air mendidih di atasnya selama seperempat jam hingga mengembang.
Rendam aprikot kering dan kismis dalam air dingin.
Cuci bangkai angsa dan keringkan dengan serbet.
Tiriskan butiran beras dan buah-buahan kering, campurkan bahan dan taburi kunyit untuk memberi warna emas yang bagus. Tambahkan garam dan bumbu.
Lumasi bagian dalam burung dengan mayones, isi dengan isian dan kencangkan potongannya.
Lapisi bangkai dengan campuran mayonaise, bumbu dan bumbu kering, masukkan ke dalam wadah kuliner dan ikat erat.
Buat beberapa potongan dengan pisau di bagian atas selongsong agar udara dapat keluar, dan letakkan burung untuk dipanggang.

Perhatian! Saat mengisi bangkai, Anda perlu menyisakan sekitar sepertiga ruang kosong, karena volume nasi akan bertambah selama dipanggang.

Cara memasak angsa liar yang enak

Angsa liar adalah burung yang lebih berubah-ubah dalam memasak. Ini bisa jadi cukup sulit, karena untuk memasak burung seperti itu dengan nikmat, lebih baik bangkainya dipotong-potong terlebih dahulu dan disimpan di dalam bumbunya.

Untuk memasak Anda membutuhkan:

bangkai burung liar;
anggur merah;
jus ceri;
apel;
buah pir;
jahe bubuk;
ketumbar kering;
bumbu;
garam.

Prosedur:

Potong-potong burung, lumuri potongan dengan campuran garam dan bumbu, masukkan ke dalam wajan, tuangkan anggur merah dan rendam dalam dingin selama 7 - 9 jam.
Tempatkan burung dalam wadah besar, tuangkan sisa bumbu marinasi, tutup wadah dengan kertas timah dan panggang.
Setelah bumbunya menguap, letakkan irisan pir dan apel di antara potongannya, tuangkan jus ceri dan panggang hingga empuk.

Anda bisa memasak hidangan seperti itu tidak hanya di oven, tetapi juga di atas kompor, menggunakan piring besar dengan dinding tebal.

Burung Natal

Ini adalah resep tradisional Inggris untuk membuat angsa Natal asli. Yang terpenting adalah memilih burung yang tepat. Dia harusnya masih muda dan tidak terlalu besar.

Untuk memasak Anda membutuhkan:

bangkai angsa;
5 – 6 umbi;
sepotong roti putih;
susu;
lemon;
merica bubuk;
sejumput sage kering;
pala bubuk;
sedikit garam halus.

Prosedur:

Cuci burung, keringkan dengan serbet dan gosok dengan campuran garam, merica, dan sage. Marinasi selama 2 – 3 jam.
Letakkan bawang bombay di atas loyang tanpa dikupas dan masukkan ke dalam oven selama 40 - 45 menit. Kemudian angkat, dinginkan, buang kulitnya dan cincang halus.
Rendam sepotong roti dalam susu, peras, potong, campur dengan bawang bombay, merica, garam, sage dan pala.
Isi angsa dengan campuran yang dihasilkan dan kencangkan potongannya dengan benang.
Tuangkan jus jeruk di atas burung, letakkan di piring tahan panas, tambahkan sedikit air dan panggang.

Perhatian! Untuk memastikan kulit angsa berwarna cokelat keemasan dan dagingnya tidak terlalu kering, Anda perlu mengolesi bangkai dengan lemak yang dikeluarkan setiap 10 hingga 15 menit.

Resep dengan jeruk

Angsa adalah burung yang agak berlemak, dan jeruk akan menambah rasa asam yang menyenangkan pada dagingnya. Tapi butuh waktu setidaknya 8 jam untuk mengasinkannya sebelum dipanggang.

Untuk memasak Anda membutuhkan:

angsa;
jeruk;
bawang hijau;
akar jahe;
30 ml kecap;
sedikit gula;
garam dan bumbu yang sesuai.

Prosedur:

Cuci burung, keringkan dengan handuk dan potong ujung sayapnya.
Kupas jeruk, potong kulitnya dan campur dengan gula, garam dan bumbu. Kemudian tuang adonan tersebut dengan kecap asin, diamkan dan oleskan adonan tersebut pada burung.
Bebaskan ampas jeruk dari lapisan dan bijinya, potong dan kombinasikan dengan parutan jahe, bawang bombay cincang, dan garam. Setelah itu, masukkan massa yang dihasilkan ke dalam angsa dan dinginkan selama 8 hingga 10 jam.
Setelah bangkai direndam, letakkan di atas loyang yang dilapisi kertas timah dan panggang sampai matang, sering diolesi dengan lemak.

Agar tidak membuang waktu menyiapkan lauk, 30 - 40 menit sebelum burung siap, Anda perlu meletakkan kentang yang sudah dipotong-potong ke dalam cetakan di sebelahnya.

Angsa dipanggang dengan nasi dan hati

Untuk mengisi jeroan angsa, lebih baik mengambil hati ayam. Jenis nasinya tidak masalah; Anda bisa menggunakan butiran bulat dan panjang.

Untuk memasak Anda membutuhkan:

bangkai unggas;
250 gram hati;
120 gram nasi;
bohlam;
Anggur putih;
minyak zaitun;
garam dan bumbu.

Pengurutan:

Campur garam dan bumbu dengan minyak, gosokkan campuran yang dihasilkan pada unggas yang sudah dicuci dan dikeringkan, lalu masukkan ke dalam lemari es selama 8 hingga 10 jam.
Masukkan hati melalui penggiling daging dan goreng dalam wajan dengan bawang cincang.
Tambahkan beras yang sudah dicuci dan dikeringkan, anggur putih, garam dan bumbu ke dalam jeroan. Masak hingga sereal empuk dan cairannya menguap.
Isi burung dengan isian, tutup potongannya dan kirim bangkainya untuk dipanggang.

Angsa yang diolah menurut resep ini akan menjadi kemerahan, cantik dan enak.

Cara merebus dengan asinan kubis

Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda membutuhkan piring besar dengan dinding tebal. Lebih baik mengambil bebek.

Produk-produk berikut akan dibutuhkan:

650 gram angsa;
700 gram asinan kubis;
2 bawang;
wortel;
daun salam;
tanaman hijau;
garam dan bumbu.

Urutan pekerjaan:

Pisahkan daging angsa dari tulangnya dan potong kecil-kecil.
Tuang minyak ke dasar piring, panaskan dan goreng burung, bumbui dengan garam dan bumbu.
Potong bawang bombay dan wortel, tambahkan daging dan masak hingga empuk.
Tambahkan asinan kubis dan daun salam ke dalam piring, tambahkan air dan masak, tutup rapat, selama 45 - 50 menit.

Sajikan hidangan yang sudah jadi panas, ditaburi bumbu segar cincang.

Kaki angsa dalam saus madu

Kaki angsa yang dipanggang dengan bumbu dalam saus madu akan menjadi kebanggaan di meja liburan.

Untuk memasak Anda membutuhkan:

kaki angsa;
madu cair;
jus lemon;
paprika bubuk;
oregano;
lada hitam atau merah;
garam.

Prosedur persiapan:

Cuci kaki angsa dan keringkan dengan handuk.
Gosok sediaan dengan campuran garam dan rempah-rempah, lalu masukkan ke dalam mangkuk yang dalam.
Campur madu dengan jus lemon, tuangkan saus yang dihasilkan ke atas kaki angsa, aduk dan biarkan meresap selama 5 - 6 jam.
Lapisi loyang dengan kertas timah, masukkan daging dan masak hingga empuk, olesi dengan sari yang menonjol.

Untuk memasak Anda membutuhkan:

700 gram daging angsa;
5 – 6 kentang;
2 bawang;
3 wortel;
bir ringan;
bumbu untuk kentang dan unggas;
merica bubuk dan garam.

Prosedur:

Potong daging angsa menjadi beberapa bagian, lumuri dengan garam dan bumbu, tuangkan bir dan dinginkan selama 2 - 3 jam.
Kupas sayuran dan potong: kentang menjadi potongan besar, wortel menjadi irisan tipis bulat, dan potong bawang menjadi setengah cincin.
Taburi kentang dengan garam dan bumbu, campur dengan bawang bombay dan wortel, lalu tiriskan bumbu marinasi dari daging.
Masukkan bahan-bahan yang sudah disiapkan ke dalam wadah masak, ikat erat dan buat beberapa tusukan di bagian atasnya. Letakkan selongsong di atas loyang dan masukkan ke dalam oven.

Setelah dipanggang, Anda bisa langsung meletakkan hidangan panas di piring, hiasi dengan setangkai herba segar.

Persiapan langkah demi langkah dengan quince

Quince dan kiwi akan membantu membuat daging angsa berlemak menjadi lembut dan empuk.

Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda membutuhkan produk-produk berikut:

bangkai angsa;
2 – 3 quince;
beberapa buah kiwi;
krim asam;
sedikit mustard;
garam dan bumbu yang sesuai.

Prosedur persiapan:

Cuci bangkai angsa dan keringkan dengan handuk.
Campur krim asam, mustard, garam dan bumbu hingga halus.
Sebarkan campuran yang dihasilkan ke burung dan rendam selama 6 hingga 8 jam.
Potong quince dan kiwi, campur dan tambahkan sedikit garam.
Isi burung dengan isian, masukkan ke dalam loyang atau bungkus dengan kertas timah dan panggang sampai matang.

Agar angsa berubah warna menjadi coklat keemasan, bungkusnya harus dibuka 30 - 40 menit sebelum dikeluarkan dari oven.

Unggas dipanggang dengan plum

Angsa dengan plum dan kacang-kacangan ternyata sangat enak, dan untuk mencegah daging mengering, dagingnya dipanggang dalam adonan asin.

Untuk memasak Anda membutuhkan:

bangkai unggas;
plum;
kenari;
tepung;
air yang dimurnikan;
garam dan bumbu.

Prosedur pelaksanaan:

Cuci angsa, lumuri dengan garam dan bumbu, lalu masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam.
Rendam buah plum dalam air, lalu tiriskan cairannya, keringkan buah kering dan campur dengan biji kenari cincang.
Siapkan adonan dari tepung dan air, tambahkan beberapa sendok makan garam.
Isi angsa dengan isian, jahit potongannya dengan benang, lalu bungkus bangkai dengan adonan agar tidak ada satu lubang pun yang tersisa. Kirim benda kerja untuk dipanggang dalam oven.

Saya sudah memasak angsa selama bertahun-tahun, dan ini adalah pertama kalinya saya merasa sangat jengkel: ketika saya mencairkannya dan mengeluarkannya dari tas, saya menemukan bahwa kulit di bagian dada telah rusak. Artinya, tidak ada cara untuk memanggangnya dengan milik saya - kulit di lokasi robekan akan meregang, dan daging dada akan terlalu kering. Jadi saya memutuskan untuk mencoba memasak angsa dalam wajan angsa di dalam oven.

Murni secara teoritis, saya tahu tentang cara memasak ini, hanya saja saya belum melakukannya sendiri sampai sekarang. Dan ibu mertua saya memiliki peternakan angsa di peternakan saya. Dia juga menemukan resepnya. Resepnya jauh lebih rumit daripada memanggang, tapi rasanya pasti lebih enak - angsa direbus, direndam dalam cairan dengan bumbu. Secara tampilan, ini jelas merupakan resep sehari-hari; Anda tidak bisa menaruhnya di meja liburan. Sebenarnya, begitulah yang terjadi di keluarga ibu mertua. Mereka memelihara angsa sendiri, jadi ini hampir menjadi daging utama di meja mereka.

Karena angsa memiliki ukuran yang sangat berbeda, berat beberapa bahan mungkin perlu dihitung. Jadi, untuk setiap kilogram angsa - 400 gram. bawang putih, 1 siung bawang putih, 1 lembar daun salam, 1 sdt. garam tanpa seluncuran, 20 gr. mentega dan 1-2 tomat. Produk yang diambil berapa pun berat angsanya adalah wortel, peterseli dan seledri (atau sayuran lainnya untuk memberi rasa pada kaldu, satu per satu) dan 750 ml anggur putih. Anggur Jerman biasanya cukup kering.

Oven sebaiknya dipanaskan terlebih dahulu hingga 250 C, jika tersedia, kemudian dengan sirkulasi udara.

Langkah pertama sangat aneh. Rupanya hal itu mencegah punggung angsa menempel di dasar panci angsa. Mentega (dan jumlahnya cukup untuk seekor angsa seberat lima kilogram!) disebarkan di sepanjang bagian bawah wajan angsa. Tidak merata, tapi berada di tengah, di bawah angsa.

Angsa itu berbaring di atas mentega di punggungnya. Bantalan lemak dihilangkan dari area ekor; tidak akan digunakan dalam resep ini.

Kalau oven sudah panas sampai 250, baru kita masukkan angsa ke dalam oven, jika belum kita tunggu dan masukkan, sementara kita sendiri membersihkan dan memotong bawang merah dan bawang putih. Kami punya banyak bawang - 2 kg. Potong menjadi cincin. Seiring berjalannya waktu, oven pasti akan memanas, kita masukkan angsa ke dalamnya, dan kita terus memotong bawang.

Kami juga memotong bawang putih sesuai keinginan.

Saat bawang bombay dan bawang putih sudah dicincang, keluarkan angsa dari oven dan tutupi dengan bawang bombay dan bawang putih. Untuk meletakkan bantal bawang di bawah angsa, angkat dengan sendok atau spatula. Ngomong-ngomong, di sini kamu bisa melihat dengan jelas apa yang akan terjadi pada payudaraku jika aku memanggang angsa ini dengan cara biasa.

Angsa kita masukkan kembali ke dalam oven, masih bersuhu 250 C dengan sirkulasi udara, lalu kita bersihkan wortel, peterseli, dan parsnip.

Kami memotong tomat menjadi dua atau empat bagian, tergantung ukuran tomatnya.

Saat permukaan angsa berubah warna menjadi keemasan, tambahkan tomat ke dalamnya, beri garam, tambahkan peterseli, wortel dan parsnip, serta daun salam. Tuangkan anggur ke atas angsa untuk menghilangkan sebagian garam. Tutup penutupnya dan masukkan ke dalam oven pada suhu 150 C (yaitu, turunkan suhunya) selama 5 jam. Kriteria kesiapannya adalah daging terlepas dari tulangnya. Itu sebabnya hidangan ini tidak meriah. Sebagian besar, ini terlihat sangat tidak senonoh.

Jika kulitnya robek dan dagingnya mulai terlepas dari tulangnya, keluarkan angsa dari cangkangnya dan kibaskan tulangnya. Dagingnya paling lembut, sangat empuk dan enak - direbus sepenuhnya, konsistensinya berbeda dengan angsa panggang.

Dan taruh piring casserole berisi cairan di atas kompor dengan api besar. Daun salam dan akarnya kita tangkap, sisanya diuapkan sampai bawang bombay menjadi kekentalan tidak direbus, melainkan digoreng, dan cairannya mulai menjadi bening (air akan menguap, bawang bombay akan menyerap sari daging, dan yang tersisa akan menjadi. , sebenarnya, jadilah angsa gemuk ).

Tiriskan lemaknya dan sisakan ampasnya. Secara umum, ketika saya melihat apa yang saya dapatkan di wajan setelah penguapan, saya memutuskan bahwa ibu mertua saya sekali lagi mengacaukan resepnya - dia telah membuat lelucon seperti itu beberapa kali. Tampaknya tidak bisa dimakan. Namun, bawang bombay ini sebenarnya adalah bawang goreng terlezat yang pernah saya makan seumur hidup saya! Sebenarnya, daging angsa tidak masuk akal jika dibandingkan, dan tampaknya seluruh hidangan ini dimulai semata-mata demi bawang!

Lauk pauk yang baik untuk angsa yang direbus dalam wajan angsa dengan bawang bombay adalah kentang tumbuk, nasi, atau soba.