Nama produk ini - "gelatin" - berasal dari bahasa Latin, diterjemahkan berarti "beku, beku". Pada prinsipnya gelatin makanan merupakan biopolimer alami. Pada labelnya ditandai dengan kode E 441.
Agar-agar makanan alami diproduksi dengan mengolah tulang dan urat hewan, serta sisik dan tulang ikan. Suplemen ini mengandung protein, lemak, pati, beberapa jenis vitamin dan asam amino.
Yang sangat berharga adalah gelatin yang dapat dimakan mengandung glisin; asam amino ini dibutuhkan oleh tubuh manusia untuk memastikan fungsi vital. Produk protein lainnya mengandung glisin dalam jumlah yang dapat diabaikan, sehingga penggunaan gelatin untuk memasak sangat bermanfaat bagi tubuh.
Selain itu, agar-agar makanan mengandung beberapa asam amino protein, khususnya hidroksiprolin dan prolin. Oleh karena itu, masakan dengan bahan agar-agar sangat bermanfaat bagi mereka yang memiliki penyakit sendi dan tulang, misalnya osteochondrosis. Gelatin juga bermanfaat untuk memperbaiki kondisi kuku, rambut dan kulit. Produk ini tidak hanya digunakan sebagai produk, tetapi juga digunakan untuk pembuatan masker kosmetik dan mandi.
Tetapi orang yang rentan terhadap alergi, serta mereka yang memiliki masalah dengan sistem kardiovaskular, sebaiknya menahan diri untuk tidak terus-menerus mengonsumsi makanan yang mengandung gelatin.
Gelatin banyak digunakan dalam industri makanan. Ini digunakan untuk membuat makanan kaleng, jeli, dan berbagai makanan penutup. Tak jarang bahan tambahan ini digunakan dalam masakan rumah.
Karena gelatin tidak berbau dan tidak berasa, gelatin digunakan untuk membuat berbagai macam hidangan - mulai dari makanan ringan hingga makanan penutup. Namun agar pengalaman kuliner berhasil, Anda perlu mengikuti beberapa aturan. Dan hal pertama yang perlu Anda ketahui agar berhasil menyiapkan hidangan yang mengandung gelatin makanan adalah cara mengencerkan bahan tambahan ini.
Gelatin diproduksi dalam bentuk bubuk atau daun. Setiap jenis produk memiliki kehalusannya masing-masing. Jika gelatin bubuk digunakan, maka Anda perlu menuangkan bubuk dalam jumlah tertentu dengan air matang dan dingin. Gelatin cenderung membengkak, volumenya meningkat sekitar 6 kali lipat. Keadaan ini harus diperhitungkan ketika menentukan jumlah air yang dibutuhkan. Biarkan adonan mengembang selama kurang lebih 30-40 menit. Sekarang Anda perlu menyiapkan penangas air, di mana Anda meletakkan mangkuk dengan gelatin yang bengkak, dan memanaskan massa sampai gumpalan larut, jangan sampai mendidih. Solusi yang dihasilkan ditambahkan ke produk yang sudah disiapkan, diaduk rata dan piring ditempatkan di lemari es hingga mengeras. Perlu diingat bahwa jika Anda mengonsumsi 20 gram gelatin per liter cairan, jeli akan menjadi lemah dan “goyang”. Untuk mendapatkan jelly kuat yang bisa dipotong dengan pisau, Anda perlu mengonsumsi kurang lebih 40-60 gram gelatin per liter sirup atau kaldu.
Bila digunakan, proses memasak akan lebih cepat karena cukup merendam piring dalam air selama 5 menit saja. Selanjutnya, teknologinya sama: agar-agar dilarutkan dalam penangas air dan ditambahkan ke dasar piring.
Perlu diperhatikan bahwa dalam masakan cukup banyak masakan yang mengandung gelatin makanan. Resep makanan pembuka dan penutup dapat ditemukan dalam jumlah banyak di majalah kuliner atau online di website terkait. Ini adalah aneka jeli, mousse, jeli, krim, hidangan aspic manis dan camilan, dan masih banyak lagi.
Bagi yang karena alasan tertentu tidak mau atau tidak bisa mengonsumsi makanan asal hewani, bisa mengganti agar-agar dengan agar-agar. Produk ini memiliki sifat pembentuk gel yang sangat baik dan diproduksi dengan mengolah rumput laut.
Makanan super - inilah yang terkadang mereka katakan tentang gelatin. Dan hanya jika Anda tidak mengetahui khasiatnya yang bermanfaat, Anda dapat meragukan kebenaran karakteristik tersebut. Faktanya, produk yang tampaknya tidak mencolok ini bertanggung jawab untuk kesehatan kulit, kuku, rambut, melindungi persendian dari peradangan, mengencangkan tubuh, mengaktifkan pencernaan dan pertumbuhan otot, memperkuat pembuluh darah dan membran sel. Selain itu, memperkuat jaringan tulang, meningkatkan kekebalan tubuh, mengeluarkan racun dari dalam tubuh, menghilangkan kelebihan berat badan, mempercepat penyembuhan luka bahkan mengembalikan tidur yang sehat. Jadi agar-agar adalah makanan super yang sesungguhnya. Sekarang mari kita coba memahami bagaimana bedak ini bisa memberikan efek menguntungkan bagi tubuh.
Apa itu agar-agar
Gelatin adalah zat padat yang tidak berwarna, tidak berasa, yang namanya diterjemahkan dari bahasa Latin sebagai “beku”. Banyak digunakan sebagai agen pembentuk gel dalam produk makanan, obat-obatan, dan tata rias. Hal ini ditemukan di sebagian besar permen kunyah, marshmallow, jeli, es krim, beberapa saus dan yogurt. Selain penggunaan aktifnya dalam industri makanan, digunakan dalam proses pembuatan foto, merupakan bagian dari obat yang menghentikan pendarahan, diperlukan untuk produksi film sinar-X, dan ditemukan dalam plasma buatan.
Gelatin adalah komponen unik dari makanan. Itu terbuat dari kolagen yang diperoleh dari berbagai produk hewani. Produk ini merupakan kombinasi protein dan peptida, menjadikannya sumber asam amino yang sangat baik yang diperlukan untuk berbagai proses yang terjadi di dalam tubuh. Banyak orang mengasosiasikan gelatin secara eksklusif dengan jeli manis yang mengandung pewarna dan komponen lain yang tidak terlalu menyehatkan. Tapi agar-agar murni adalah kaldu dehidrasi dan bubuk yang terbuat dari tulang dan tulang rawan, kaya akan mineral dan asam amino (mengandung setengah dari semua asam esensial). Asam amino utama dalam gelatin adalah glisin dan prolin, yang kebanyakan orang tidak mendapatkannya dalam jumlah yang cukup.
Untuk produksi gelatin, biasanya digunakan produk asal hewan (tulang, tulang rawan dan kulit babi, kuda, sapi), serta beberapa tumbuhan (agar-agar alga) dan produk ikan.
Nilai gizinya
Dilihat dari komposisi nutrisinya, gelatin merupakan sumber beberapa mineral, vitamin dan senyawa organik, antara lain tembaga, kalsium, dan fosfor. Namun zat utama yang didapat seseorang dari gelatin adalah protein.
Protein membentuk sekitar 98% dari total massa produk.
Sedangkan bubuk ini tidak mengandung seluruh kompleks asam amino sehingga tidak dapat dijadikan sebagai sumber protein lengkap. Namun, ia memiliki banyak khasiat lezat lainnya.
Berperan dalam tubuh
Namun kini saatnya membicarakan hal yang paling menarik - efek bubuk kuliner ini terhadap tubuh manusia. Banyak fungsi gelatin yang pasti akan mengejutkan Anda.
Berat Badan dan Metabolisme
Beberapa penelitian menunjukkan bahwa gelatin merupakan komponen penting dalam merangsang produksi hormon pertumbuhan. Selain itu, diketahui mengaktifkan proses metabolisme dalam tubuh. Dan kandungan proteinnya yang tinggi (sekitar 6 g per sendok makan) menjadikannya makanan yang menghilangkan rasa ngidam dan mencegah makan berlebihan.
Gelatin adalah sumber protein yang sangat baik yang mengaktifkan proses metabolisme. Konsumsi jelly dan aspic secara teratur akan membantu memulai proses pembentukan sel-sel baru yang sehat di dalam tubuh daripada sel-sel yang sakit dan rusak, serta akan mempercepat pertumbuhan otot.
Penyembuhan luka
Protein berfungsi sebagai komponen integral yang mempercepat penyembuhan luka. Formula gelatin mengandung asam amino glisin, yang secara langsung mempengaruhi peradangan. Jadi, dengan mengonsumsi makanan agar-agar, luka lebih cepat sembuh, dan risiko peradangan di area yang rusak berkurang secara signifikan.
Kuku, rambut, gigi
Keratin yang merupakan bagian dari kompleks protein gelatin membantu menjaga kesehatan rambut, kuku, dan gigi. Produk ini mengandung banyak magnesium, kalsium, fosfor dan beberapa mineral lain yang diperlukan untuk rambut dan kuku.
Sendi dan tulang
Protein yang terkandung dalam gelatin, serta fosfor dan tembaga, memiliki efek menguntungkan pada kondisi jaringan tulang, meningkatkan kepadatannya melalui mineralisasi tambahan. Dengan demikian, gelatin merupakan produk pencegah osteoporosis. Dan beberapa asam amino lainnya serta zat kondroitin meredakan peradangan pada persendian dan berfungsi sebagai obat yang efektif melawan radang sendi. Selain itu, produk ini sangat penting untuk menjaga kesehatan jaringan tulang rawan, yang memperkuat dan melindungi tulang dan persendian.
Kekebalan
Asam amino prolin dipercaya dapat memperkuat sistem kekebalan tubuh sehingga meningkatkan kesehatan secara keseluruhan dan meningkatkan daya tahan tubuh terhadap infeksi dan virus. Gelatin adalah sumber asam amino yang sangat baik.
Peningkatan kualitas tidur
Penelitian telah membuktikan bahwa asam amino glisin (ditemukan dalam protein gelatin) penting untuk meningkatkan kualitas tidur. Ini merangsang neurotransmiter dan enzim tertentu yang mempengaruhi durasi dan siklus tidur yang tepat.
Stretch mark dan selulit
Dengan meningkatkan kekencangan dan elastisitas kulit, gelatin membantu mencegah stretch mark. Rusaknya kolagen dalam tubuh juga dimanifestasikan oleh gangguan lain yang diketahui banyak wanita, yaitu selulit. Namun, memasukkan makanan kaya kolagen (mengandung gelatin) ke dalam makanan Anda akan membantu melawan kulit jeruk.
Pencernaan
Gelatin, bila dikombinasikan dengan air, bekerja di saluran pencernaan berdasarkan prinsip serat: mencegah sembelit dan meningkatkan gerak peristaltik otot polos usus besar. Selain itu, produk ini telah terbukti merangsang pembentukan cairan pencernaan, yang juga penting untuk pencernaan makanan yang baik.
Efek anti-penuaan
Gelatin pada dasarnya adalah kolagen murni. Artinya zat ini memiliki khasiat penting yang melindungi kulit dari penuaan dini. Kolagen menjaga elastisitas dan kekencangan sel kulit. Oleh karena itu, seringnya konsumsi produk gel membantu menjaga keremajaan kulit, menjadikannya kencang dan elastis, serta mengaktifkan pembaharuan sel secara teratur.
Omong-omong, beberapa ilmuwan percaya bahwa penipisan kolagen dalam tubuh dimulai setelah usia 20 tahun, jadi setelah usia 30 tahun, penting untuk secara serius memikirkan sumber tambahan zat ini. Namun, ada anggapan bahwa krim kolagen tidak ada gunanya untuk menjaga awet muda. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa molekul kolagen terlalu besar untuk melewati kulit. Dan dalam hal ini, gelatin akan membantu. Jika dilihat secara internal, perbaikan kondisi kulit akan segera terlihat. Oleh karena itu, pemulihan keremajaan penting dilakukan dari dalam.
Pembersihan hati
Makanan gelatin kaya akan glisin, asam amino esensial bersyarat yang penting untuk detoksifikasi tubuh. Ilmu pengetahuan telah membuktikan bahwa organisme yang kekurangan glisin tidak mampu menghasilkan jumlah glutathione yang dibutuhkan, yang sangat diperlukan untuk tahap kedua detoksifikasi hati.
Keseimbangan hormonal
Gelatin memasok tubuh dengan asam amino glisin, yang menjadi sandaran produksi insulin. Asam amino ini juga penting untuk produksi glutathione yang penting untuk mengatur kadar estrogen dalam tubuh. Kelebihan hormon ini dalam tubuh wanita disebut sebagai salah satu penyebab penyakit kanker.
Selain itu, gelatin meningkatkan fungsi kelenjar adrenal, meredakan alergi, dan juga mencegah pendarahan pada orang dengan pembekuan darah yang buruk.
Cara mengambil agar-agar
Produk ini dapat masuk ke dalam tubuh manusia bersama dengan berbagai macam makanan, dengan obat-obatan, dan dapat juga dikonsumsi langsung dalam bentuk encer. Dipercaya bahwa tubuh membutuhkan kurang lebih 1-2 sendok makan gelatin setiap hari. Sebagai aturan, itu diambil pada waktu perut kosong. Asupan harian ini akan melindungi dari banyak penyakit dan juga memperbaiki penampilan Anda. Jika produk diambil dalam bentuk kering, sebaiknya dicuci dengan segelas air hangat yang mengandung vitamin C, yang akan meningkatkan penyerapan. Rata-rata, kursus pencegahan dan terapi “gelatin” berlangsung selama 4 minggu. Setelah beberapa waktu, Anda dapat mengulanginya.
Kemungkinan bahaya
Satu-satunya efek samping yang diketahui dari gelatin adalah bersendawa, kembung, dan gangguan pencernaan. Namun reaksi ini pun jarang terjadi. Ada suatu masa ketika beberapa orang menolak gelatin karena dianggap sebagai zat yang berpotensi membahayakan. Penyakit hewan seperti penyakit sapi gila diyakini dapat menular ke manusia. Namun asumsi ini tidak pernah dikonfirmasi oleh sains.
Bahaya lainnya adalah mengonsumsi gelatin sebagai suplemen makanan terlalu lama. Hal ini dapat menyebabkan kekentalan darah berlebihan dan tekanan darah tinggi.
Gelatin untuk binaragawan
Manfaat dan bahaya gelatin hampir seluruhnya tercantum di atas. Namun produk ini memiliki khasiat lain yang bermanfaat, yang perlu dibicarakan lebih detail. Binaragawan profesional menggunakan zat ini untuk mempercepat pertumbuhan otot.
Sementara itu, agar-agar dalam bentuk suplemen olahraga bukanlah sesuatu yang aneh. Produk ini merupakan sumber protein bagi orang yang mendambakan otot kuat. Omong-omong, perbandingan yang menarik: meskipun dalam bubuk protein paling mahal kandungan proteinnya tidak melebihi 80 persen, dalam gelatin angka ini tidak lebih rendah dari 95%.
Koktail yang ditemukan oleh Steve Reeves sangat populer di kalangan atlet. Atlet terkenal Amerika itu mengonsumsi campuran gelatin, susu bubuk, jus jeruk, pisang, dan telur mentah.
Cara lain untuk mengisi kembali persediaan adalah agar-agar yang dapat dimakan dalam bentuk kapsul atau dalam bentuk murni, diencerkan dengan cairan. Belum lama ini, konsumsi gelatin murni diyakini berbahaya bagi kesehatan, khususnya sistem pencernaan. Sementara itu, saat ini, semakin sering para peneliti membuktikan sebaliknya: produk ini diserap oleh organ yang mengetsa tanpa masalah.
Selain itu, ahli gizi olahraga telah menghitung bahwa asam amino esensial seperti valin, leusin, dan isoleusin terkandung dalam gelatin dalam jumlah yang lebih besar dibandingkan pada telur, ikan, ayam, domba, dan babi. Namun, untuk memenuhi kebutuhan harian asam amino esensial bagi para atlet, Anda memerlukan setidaknya 150 g gelatin, yang jauh melebihi dosis harian produk yang direkomendasikan.
Selain itu, gelatin penting untuk memperkuat sendi dan ligamen binaragawan. Cara terbaik untuk mencegah cedera dan ketegangan selama berolahraga adalah dengan mengisi kembali kolagen secara teratur, yang diketahui banyak ditemukan dalam makanan berbentuk gel. Telah diketahui bahwa produksi kolagen dalam tubuh berhenti pada usia 30 tahun. Namun bukan berarti gelatin tidak boleh dikonsumsi pada usia muda. Pada organisme berusia 20 tahun, kolagen mendorong perluasan tulang ektomorfik (sangat tipis).
Gelatin dalam industri makanan
Dalam industri makanan, komponen ini digunakan untuk produksi makanan kaleng, kembang gula, untuk produksi jeli, krim, es krim, dan permen. Ada banyak produk yang kita konsumsi setiap hari dan bahkan tidak kita sadari bahwa produk tersebut mengandung zat luar biasa ini.
Peran gelatin dalam produksi pangan:
- meningkatkan rasa dan menjenuhkan warna, berfungsi sebagai lapisan pelindung untuk sosis dan beberapa produk daging lainnya;
- karena rasanya yang netral, ia berfungsi sebagai penstabil dan pengemulsi dalam produk susu dan makanan penutup;
- membantu memberikan bentuk yang diperlukan pada berbagai produk gula-gula;
- digunakan sebagai bahan penjernih dalam jus dan anggur;
- dalam pai dan produk kembang gula lainnya digunakan sebagai bahan pembusa.
Apa yang bisa dibuat dari agar-agar
Marshmallow
Kelezatan ini mudah disiapkan di dapur rumah Anda. Yang Anda butuhkan hanyalah madu, gelatin, vanila, dan air. Omong-omong, beberapa orang menambahkan probiotik ke dalam makanan penutup ini, yang membuat marshmallow buatan sendiri menjadi lebih sehat. Dan bubuk kakao atau, misalnya ekstrak mint akan membantu meningkatkan rasanya.
Vitamin untuk anak-anak
Kebanyakan anak menyukai vitamin kunyah farmasi. Tapi mereka cenderung mengandung banyak gula. Anda dapat mencoba membuat sendiri vitamin lezat yang sama persis, tetapi tidak terlalu manis. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan 8 sendok teh gelatin, 1 gelas jus segar, 2 sendok makan madu, vitamin dan mineral pilihan Anda (misalnya asam askorbat, magnesium, probiotik).
Jeli buah
Anda membutuhkan jus segar dari buah atau beri favorit Anda, segelas air hangat, agar-agar (dihitung 1 sendok makan per 1 gelas cairan), sedikit gula atau madu (jika jusnya terlalu asam). Tuang adonan yang sudah disiapkan ke dalam cetakan, lalu setelah mengeras, potong dadu.
Permen jeli semangka
Kelezatan ini akan menarik bagi anak-anak dan orang dewasa, karena sangat sehat dan lezat. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan 2 cangkir jus semangka, 6 sendok makan gelatin, setengah gelas jus lemon, 2 sendok makan madu.
Obat rambut
Untuk menyiapkan produk, Anda membutuhkan 2 sendok makan gelatin, segelas air hangat, 2 sendok teh cuka, dan madu dalam jumlah yang sama. Oleskan masker dari campuran yang dihasilkan ke rambut Anda dan bilas dengan air hangat setelah 5 menit. Produk ini, digunakan seminggu sekali, akan membantu menguatkan rambut Anda.
Masker untuk wajah
Meski gelatin dalam bentuk makanan jauh lebih efektif, masker kolagen juga bisa digunakan. Untuk menyiapkannya Anda membutuhkan 2 sendok makan agar-agar, 4 sendok makan air hangat, 2 sendok makan jus lemon segar. Oleskan campuran yang sudah jadi ke wajah Anda dan bilas setelah 15 menit.
Produk penurun berat badan dan pertumbuhan otot
Untuk menurunkan berat badan berlebih, makan terakhir sebaiknya paling lambat 3 jam sebelum tidur. Sebelum tidur, minumlah obat yang dibuat dari 1 sendok makan gelatin, diencerkan dalam sepertiga gelas air dingin, dan 0,75 gelas teh kamomil hangat.
Gelatin merupakan produk lezat yang bermanfaat tidak hanya dalam industri makanan. Dengan konsumsi makanan gel secara teratur, manfaat kesehatannya akan terlihat bahkan dengan mata telanjang.
Agar-agar. Banyak hidangan dalam masakan kami dibuat dengan menggunakannya. Tanpa gelatin Anda tidak bisa membuat aspic, jelly, atau selai jeruk. Gelatin bahkan ditambahkan ke permen karet, cangkang tablet, dan film fotografi. Gelatin banyak mengandung vitamin, mineral, protein yang berguna dan diperlukan bagi tubuh kita.
Mengetahui apa dan bagaimana agar-agar dibuat akan menjadi penting dan menarik tidak hanya bagi para pengurus rumah tangga dan ibu rumah tangga, tetapi juga bagi para peminat saja. Akan bermanfaat juga bagi sahabat hewan - vegetarian, vegan, pemakan buah - untuk mengetahui bagaimana proses produksi gelatin terjadi.
Pertama, mari kita cari tahu apa itu gelatin. Gelatin adalah butiran yang keras, mengalir bebas, tembus cahaya, dan kemungkinan berwarna kekuningan. Ukurannya cukup kecil. Agar-agar yang baik tidak boleh berwarna - harus transparan, berbau - adanya bau asing - tanda pengolahan yang buruk, dan tidak boleh mengubah sifat-sifatnya di udara. Gelatin sendiri merupakan protein kolagen.
Jadi, kita sampai pada hal utama. Gelatin terbuat dari apa? Biasanya gelatin dibuat dari tulang, ligamen, kulit, dan tulang rawan. Untuk ini digunakan hewan seperti babi, sapi, kambing, dan kuda. Kadang-kadang gelatin dibuat dari tulang ikan dan unggas (kasus ini cukup jarang terjadi, dan biasanya tulang hewan ini hanya ditambahkan ke total massa tulang lain yang lebih sering ditemukan dalam produksi gelatin). Cara pembuatan agar-agar dalam produksinya kira-kira seperti ini: kolagen yang terkandung dalam bahan bakunya dipecah menggunakan hidrolisis katalis basa dan asam hingga dapat diekstraksi dengan air. Produk yang dimurnikan dan dikeringkan setelah proses ekstraksi adalah gelatin yang dapat dimakan. Secara umum jika kita berbicara tentang produksi gelatin secara sederhana, tanpa istilah dan penjelasan kimia, maka proses produksinya adalah sebagai berikut: kolagen yang terkandung dalam tulang dipecah menggunakan asam. Hal ini dilakukan hingga protein tersebut menjadi sedemikian rupa sehingga dapat dihilangkan dari sisa bahan mentahnya dengan menggunakan air. Setelah itu, agar-agar dibersihkan dari kotoran asing yang tersisa selama proses produksi dan dikeringkan.
Dan juga, saya ingin memberi tahu Anda tentang analog tanaman gelatin - agar-agar. Produk ini pertama kali digunakan di Malaysia. Di sanalah mereka memperhatikan bahwa jika Anda merebus dan mengeringkan jenis ganggang tertentu - ganggang coklat atau merah, Anda mendapatkan zat yang cukup menarik, khasiatnya sama dengan gelatin. Agar-agar, tidak seperti gelatin, adalah polisakarida, terutama terdiri dari ester kalsium sulfat, natrium galaktosa. Jika menggunakan agar-agar, agar-agarnya bisa dibuat lembut dan empuk, seperti permen Susu Burung, dan bisa dibuat keras dan renyah. Agar-agar memiliki kemampuan untuk membentuk gel bahkan pada perbandingan agar-agar dan cairan yang sangat kecil. Rasio tertinggi di mana proses pembentukan gel dimulai adalah satu bagian agar-agar dengan tiga bagian air.
Sekarang Anda tahu dari apa dan bagaimana agar-agar dibuat, dan bahkan dari apa dan bagaimana analog tanamannya, agar-agar, dibuat. Dan sekarang Anda memiliki kesempatan untuk memilih di antara dua produk hebat ini.
Gelatin adalah komponen terpenting dari semuanya. Ini banyak digunakan untuk memasak dan hidangan lainnya. Jika Anda sedang diet atau mengatur pola makan sesuai dengan aturan agama tertentu, tentunya Anda ingin tahu terbuat dari apa agar-agar itu.
Lantas, bahan apa saja yang terkandung dalam gelatin?
Kolagen. Produk ini adalah salah satu yang utama. Ini adalah skleroprotein, atau protein hewani yang tidak larut. Hal ini dapat ditemukan di tulang, tulang rawan dan tendon hewan. Saat tulang atau daging direbus, kolagenlah yang membuat kaldu menjadi seperti gel saat mengeras. Untuk mendapatkan kolagen digunakan jaringan dari babi, sapi dan ikan. Kulit babi terutama digunakan untuk memproduksi gelatin.
Jadi, karena kolagen adalah produk olahan hewani, maka tidak bisa digunakan dalam masakan mereka. Namun produk seperti kunyah dan makanan penutup sejenis lainnya tentu mengandung kolagen.
Selai dan selai jeruk mengandung gelatin, gula atau pengganti gula, bahan pengisi dan pewarna makanan buatan, serta air. Banyak perusahaan confectionery yang kini menggunakan kolagen yang berasal dari ikan pada produknya sehingga produknya dapat dibeli oleh masyarakat yang agamanya melarang penggunaan produk hewani.
Gelatin digunakan tidak hanya di... Ini memainkan peran sebagai penstabil di banyak produk seperti atau. Itu juga merupakan bagian dari cangkang pil. Para vegetarian yang ketat membaca label sebelum membeli obat untuk memastikan tidak ada kolagen hewan yang digunakan dalam produksi tablet. Gelatin juga digunakan dalam produksi pasta gigi, beberapa kosmetik lainnya, sup dan daging kaleng. Itu juga dapat dijual dalam bentuk murni di departemen toko gula-gula. Itu datang dalam bentuk butiran, piring, serpihan atau kubus.
Gelatin dan agama
Beberapa agama melarang penggunaan gelatin. Misalnya, Islam melarang penggunaan daging babi dan produk apa pun yang terbuat dari daging tersebut, dan Yudaisme melarang penggunaan daging sapi. Orang Yahudi makan makanan halal. Jika Anda benar-benar mematuhi aturan agama apa pun, saat membeli produk, bacalah dengan cermat bahan-bahan pada kemasannya.
Pengganti agar-agar
Vegetarian tidak dapat menggunakan gelatin yang terbuat dari hewani, tetapi mereka membutuhkan produk tersebut untuk membuat jeli dan masakan serupa. Gelatin belum ditemukan untuk mereka. Namun ada produk yang bisa menggantikannya.
Salah satu pengganti gelatin adalah agar-agar. Inilah yang digunakan vegetarian dalam memasak. Agar diperoleh dari rumput laut yang direbus terlebih dahulu, kemudian dibersihkan dan dikeringkan. Konsistensi agar-agar tidak sama dengan agar-agar, melainkan lebih kental dan lembut. Tapi dengan bantuannya Anda bisa menyiapkan jeli dan marshmallow dengan sempurna.
Pengganti gelatin lainnya termasuk gom xanthan, biopin, guar, karagenan, dan carob pod.
Makanan super - inilah yang terkadang mereka katakan tentang gelatin. Dan hanya jika Anda tidak mengetahui khasiatnya yang bermanfaat, Anda dapat meragukan kebenaran karakteristik tersebut. Faktanya, produk yang tampaknya tidak mencolok ini bertanggung jawab untuk kesehatan kulit, kuku, rambut, melindungi persendian dari peradangan, mengencangkan tubuh, mengaktifkan pencernaan dan pertumbuhan otot, memperkuat pembuluh darah dan membran sel. Selain itu, memperkuat jaringan tulang, meningkatkan kekebalan tubuh, mengeluarkan racun dari dalam tubuh, menghilangkan kelebihan berat badan, mempercepat penyembuhan luka bahkan mengembalikan tidur yang sehat. Jadi agar-agar adalah makanan super yang sesungguhnya. Sekarang mari kita coba memahami bagaimana bedak ini bisa memberikan efek menguntungkan bagi tubuh.
Apa itu agar-agar
Gelatin adalah zat padat yang tidak berwarna, tidak berasa, yang namanya diterjemahkan dari bahasa Latin sebagai “beku”. Banyak digunakan sebagai agen pembentuk gel dalam produk makanan, obat-obatan, dan tata rias. Hal ini ditemukan di sebagian besar permen kunyah, marshmallow, jeli, es krim, beberapa saus dan yogurt. Selain penggunaan aktifnya dalam industri makanan, digunakan dalam proses pembuatan foto, merupakan bagian dari obat yang menghentikan pendarahan, diperlukan untuk produksi film sinar-X, dan ditemukan dalam plasma buatan.
Gelatin adalah komponen unik dari makanan. Itu terbuat dari kolagen yang diperoleh dari berbagai produk hewani. Produk ini merupakan kombinasi protein dan peptida, menjadikannya sumber asam amino yang sangat baik yang diperlukan untuk berbagai proses yang terjadi di dalam tubuh. Banyak orang mengasosiasikan gelatin secara eksklusif dengan jeli manis yang mengandung pewarna dan komponen lain yang tidak terlalu menyehatkan. Tapi agar-agar murni adalah kaldu dehidrasi dan bubuk yang terbuat dari tulang dan tulang rawan, kaya akan mineral dan asam amino (mengandung setengah dari semua asam esensial). Asam amino utama dalam gelatin adalah glisin dan prolin, yang kebanyakan orang tidak mendapatkannya dalam jumlah yang cukup.
Untuk produksi gelatin, biasanya digunakan produk asal hewan (tulang, tulang rawan dan kulit babi, kuda, sapi), serta beberapa tumbuhan (agar-agar alga) dan produk ikan.
Nilai gizinya
Dilihat dari komposisi nutrisinya, gelatin merupakan sumber beberapa mineral, vitamin dan senyawa organik, antara lain tembaga, kalsium, dan fosfor. Namun zat utama yang didapat seseorang dari gelatin adalah protein.
Protein membentuk sekitar 98% dari total massa produk.
Sedangkan bubuk ini tidak mengandung keseluruhan kompleks sehingga tidak bisa dijadikan sebagai sumber protein lengkap. Namun, ia memiliki banyak khasiat lezat lainnya.
Berperan dalam tubuh
Namun kini saatnya membicarakan hal yang paling menarik - efek bubuk kuliner ini terhadap tubuh manusia. Banyak fungsi gelatin yang pasti akan mengejutkan Anda.
Berat Badan dan Metabolisme
Beberapa penelitian menunjukkan bahwa gelatin merupakan komponen penting dalam merangsang produksi hormon pertumbuhan. Selain itu, diketahui mengaktifkan proses metabolisme dalam tubuh. Dan kandungan proteinnya yang tinggi (sekitar 6 g per sendok makan) menjadikannya makanan yang menghilangkan rasa ngidam dan mencegah makan berlebihan.
Gelatin adalah sumber protein yang sangat baik yang mengaktifkan proses metabolisme. Konsumsi jelly dan aspic secara teratur akan membantu memulai proses pembentukan sel-sel baru yang sehat di dalam tubuh daripada sel-sel yang sakit dan rusak, serta akan mempercepat pertumbuhan otot.
Penyembuhan luka
Protein berfungsi sebagai komponen integral yang mempercepat penyembuhan luka. Formula gelatin mengandung asam amino glisin, yang secara langsung mempengaruhi peradangan. Jadi, dengan mengonsumsi makanan agar-agar, luka lebih cepat sembuh, dan risiko peradangan di area yang rusak berkurang secara signifikan.
Kuku, rambut, gigi
Keratin yang merupakan bagian dari kompleks protein gelatin membantu menjaga kesehatan rambut, kuku, dan gigi. Produk ini mengandung banyak magnesium, kalsium, fosfor dan beberapa mineral lain yang diperlukan untuk rambut dan kuku.
Sendi dan tulang
Protein yang terkandung dalam gelatin, serta fosfor dan tembaga, memiliki efek menguntungkan pada kondisi jaringan tulang, meningkatkan kepadatannya melalui mineralisasi tambahan. Dengan demikian, gelatin merupakan produk pencegah osteoporosis. Dan beberapa asam amino lainnya serta zat kondroitin meredakan peradangan pada persendian dan berfungsi sebagai obat yang efektif melawan radang sendi. Selain itu, produk ini sangat penting untuk menjaga kesehatan jaringan tulang rawan, yang memperkuat dan melindungi tulang dan persendian.
Kekebalan
Asam amino prolin dipercaya dapat memperkuat sistem kekebalan tubuh sehingga meningkatkan kesehatan secara keseluruhan dan meningkatkan daya tahan tubuh terhadap infeksi dan virus. Gelatin adalah sumber asam amino yang sangat baik.
Peningkatan kualitas tidur
Penelitian telah membuktikan bahwa asam amino glisin (ditemukan dalam protein gelatin) penting untuk meningkatkan kualitas tidur. Ini merangsang neurotransmiter dan enzim tertentu yang mempengaruhi durasi dan siklus tidur yang tepat.
Stretch mark dan selulit
Dengan meningkatkan kekencangan dan elastisitas kulit, gelatin membantu mencegah stretch mark. Rusaknya kolagen dalam tubuh juga dimanifestasikan oleh gangguan lain yang diketahui banyak wanita, yaitu selulit. Namun, memasukkan makanan kaya kolagen (mengandung gelatin) ke dalam makanan Anda akan membantu melawan kulit jeruk.
Pencernaan
Gelatin, bila dikombinasikan dengan air, bekerja di saluran pencernaan berdasarkan prinsip serat: mencegah sembelit dan meningkatkan gerak peristaltik otot polos usus besar. Selain itu, produk ini telah terbukti merangsang pembentukan cairan pencernaan, yang juga penting untuk pencernaan makanan yang baik.
Efek anti-penuaan
Gelatin pada dasarnya adalah kolagen murni. Artinya zat ini memiliki khasiat penting yang melindungi kulit dari penuaan dini. Kolagen menjaga elastisitas dan kekencangan sel kulit. Oleh karena itu, seringnya konsumsi produk gel membantu menjaga keremajaan kulit, menjadikannya kencang dan elastis, serta mengaktifkan pembaharuan sel secara teratur.
Omong-omong, beberapa ilmuwan percaya bahwa penipisan kolagen dalam tubuh dimulai setelah usia 20 tahun, jadi setelah usia 30 tahun, penting untuk secara serius memikirkan sumber tambahan zat ini. Namun, ada anggapan bahwa krim kolagen tidak ada gunanya untuk menjaga awet muda. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa molekul kolagen terlalu besar untuk melewati kulit. Dan dalam hal ini, gelatin akan membantu. Jika dilihat secara internal, perbaikan kondisi kulit akan segera terlihat. Oleh karena itu, pemulihan keremajaan penting dilakukan dari dalam.
Pembersihan hati
Makanan gelatin kaya akan glisin, asam amino esensial bersyarat yang penting untuk detoksifikasi tubuh. Ilmu pengetahuan telah membuktikan bahwa organisme yang kekurangan glisin tidak mampu menghasilkan jumlah glutathione yang dibutuhkan, yang sangat diperlukan untuk tahap kedua detoksifikasi hati.
Keseimbangan hormonal
Gelatin memasok tubuh dengan asam amino glisin, yang menjadi sandaran produksi insulin. Asam amino ini juga penting untuk produksi glutathione yang penting untuk mengatur kadar estrogen dalam tubuh. Kelebihan hormon ini dalam tubuh wanita disebut sebagai salah satu penyebab penyakit kanker.
Selain itu, gelatin meningkatkan fungsi kelenjar adrenal, meredakan alergi, dan juga mencegah pendarahan pada orang dengan pembekuan darah yang buruk.
Produk ini dapat masuk ke dalam tubuh manusia bersama dengan berbagai macam makanan, dengan obat-obatan, dan dapat juga dikonsumsi langsung dalam bentuk encer. Dipercaya bahwa tubuh membutuhkan kurang lebih 1-2 sendok makan gelatin setiap hari. Sebagai aturan, itu diambil pada waktu perut kosong. Asupan harian ini akan melindungi dari banyak penyakit dan juga memperbaiki penampilan Anda. Jika produk diambil dalam bentuk kering, maka harus dicuci dengan segelas air hangat, yang akan meningkatkan penyerapan. Rata-rata, kursus pencegahan dan terapi “gelatin” berlangsung selama 4 minggu. Setelah beberapa waktu, Anda dapat mengulanginya.
Kemungkinan bahaya
Satu-satunya efek samping yang diketahui dari gelatin adalah bersendawa, kembung, dan gangguan pencernaan. Namun reaksi ini pun jarang terjadi. Ada suatu masa ketika beberapa orang menolak gelatin karena dianggap sebagai zat yang berpotensi membahayakan. Penyakit hewan seperti penyakit sapi gila diyakini dapat menular ke manusia. Namun asumsi ini tidak pernah dikonfirmasi oleh sains.
Bahaya lainnya adalah mengonsumsi gelatin sebagai suplemen makanan terlalu lama. Hal ini dapat menyebabkan kekentalan darah berlebihan dan tekanan darah tinggi.
Manfaat dan bahaya gelatin hampir seluruhnya tercantum di atas. Namun produk ini memiliki khasiat lain yang bermanfaat, yang perlu dibicarakan lebih detail. Binaragawan profesional menggunakan zat ini untuk mempercepat pertumbuhan otot.
Sementara itu, agar-agar dalam bentuk suplemen olahraga bukanlah sesuatu yang aneh. Produk ini merupakan sumber protein bagi orang yang mendambakan otot kuat. Omong-omong, perbandingan yang menarik: meskipun dalam bubuk protein paling mahal kandungan proteinnya tidak melebihi 80 persen, dalam gelatin angka ini tidak lebih rendah dari 95%.
Koktail yang ditemukan oleh Steve Reeves sangat populer di kalangan atlet. Atlet terkenal Amerika itu mengonsumsi campuran gelatin, jus jeruk kering, pisang, dan telur mentah.
Cara lain untuk mengisi kembali persediaan adalah agar-agar yang dapat dimakan dalam bentuk kapsul atau dalam bentuk murni, diencerkan dengan cairan. Belum lama ini, konsumsi gelatin murni diyakini berbahaya bagi kesehatan, khususnya sistem pencernaan. Sementara itu, saat ini, semakin sering para peneliti membuktikan sebaliknya: produk ini diserap oleh organ yang mengetsa tanpa masalah.
Selain itu, ahli gizi olahraga telah menghitung: asam amino esensial seperti valin, leusin, dan isoleusin terkandung dalam gelatin dalam jumlah yang lebih besar dibandingkan pada telur, ikan, ayam, dll. Namun, untuk memenuhi kebutuhan harian asam amino esensial bagi para atlet, Anda memerlukan setidaknya 150 g gelatin, yang jauh melebihi dosis harian produk yang direkomendasikan.
Selain itu, gelatin penting untuk memperkuat sendi dan ligamen binaragawan. Cara terbaik untuk mencegah cedera dan ketegangan selama berolahraga adalah dengan mengisi kembali kolagen secara teratur, yang diketahui banyak ditemukan dalam makanan berbentuk gel. Telah diketahui bahwa produksi kolagen dalam tubuh berhenti pada usia 30 tahun. Namun bukan berarti gelatin tidak boleh dikonsumsi pada usia muda. Pada organisme berusia 20 tahun, kolagen mendorong perluasan tulang ektomorfik (sangat tipis).
Gelatin dalam industri makanan
Dalam industri makanan, komponen ini digunakan untuk produksi makanan kaleng, kembang gula, untuk produksi jeli, krim, es krim, dan permen. Ada banyak produk yang kita konsumsi setiap hari dan bahkan tidak kita sadari bahwa produk tersebut mengandung zat luar biasa ini.
Peran gelatin dalam produksi pangan:
- meningkatkan rasa dan menjenuhkan warna, berfungsi sebagai lapisan pelindung untuk sosis dan beberapa produk daging lainnya;
- karena rasanya yang netral, ia berfungsi sebagai penstabil dan pengemulsi dalam produk susu dan makanan penutup;
- membantu memberikan bentuk yang diperlukan pada berbagai produk gula-gula;
- digunakan sebagai bahan penjernih dalam jus dan anggur;
- dalam pai dan produk kembang gula lainnya digunakan sebagai bahan pembusa.
Apa yang bisa dibuat dari agar-agar
Marshmallow
Kelezatan ini mudah disiapkan di dapur rumah Anda. Yang Anda butuhkan hanyalah madu, gelatin, vanila, dan air. Ngomong-ngomong, beberapa orang menambahkannya ke makanan penutup ini, yang membuat marshmallow buatan sendiri menjadi lebih sehat. Dan bubuk kakao atau, misalnya ekstrak mint akan membantu meningkatkan rasanya.
Vitamin untuk anak-anak
Kebanyakan anak menyukai vitamin kunyah farmasi. Tapi biasanya isinya banyak. Anda dapat mencoba membuat sendiri vitamin lezat yang sama persis, tetapi tidak terlalu manis. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan 8 sendok teh gelatin, 1 gelas jus segar, 2 sendok makan madu, vitamin dan mineral pilihan Anda (misalnya asam askorbat, magnesium, probiotik).
Jeli buah
Anda membutuhkan jus segar dari buah atau beri favorit Anda, segelas air hangat, agar-agar (dihitung 1 sendok makan per 1 gelas cairan), sedikit gula atau madu (jika jusnya terlalu asam). Tuang adonan yang sudah disiapkan ke dalam cetakan, lalu setelah mengeras, potong dadu.
Permen jeli semangka
Kelezatan ini akan menarik bagi anak-anak dan orang dewasa, karena sangat sehat dan lezat. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan 2 gelas jus, 6 sendok makan agar-agar, setengah gelas jus lemon, 2 sendok makan madu.
Obat rambut
Untuk menyiapkan produk, Anda membutuhkan 2 sendok makan gelatin, segelas air hangat, 2 sendok teh, dan madu dalam jumlah yang sama. Oleskan masker dari campuran yang dihasilkan ke rambut Anda dan bilas dengan air hangat setelah 5 menit. Produk ini, digunakan seminggu sekali, akan membantu menguatkan rambut Anda.
Masker untuk wajah
Meski gelatin dalam bentuk makanan jauh lebih efektif, masker kolagen juga bisa digunakan. Untuk menyiapkannya Anda membutuhkan 2 sendok makan agar-agar, 4 sendok makan air hangat, 2 sendok makan jus lemon segar. Oleskan campuran yang sudah jadi ke wajah Anda dan bilas setelah 15 menit.
Produk penurun berat badan dan pertumbuhan otot
Untuk menurunkan berat badan berlebih, makan terakhir sebaiknya paling lambat 3 jam sebelum tidur. Sebelum tidur, minumlah obat yang dibuat dari 1 sendok makan gelatin, diencerkan dalam sepertiga gelas air dingin, dan 0,75 gelas teh kamomil hangat.
Gelatin merupakan produk lezat yang bermanfaat tidak hanya dalam industri makanan. Dengan konsumsi makanan gel secara teratur, manfaat kesehatannya akan terlihat bahkan dengan mata telanjang.
Memuat...