Sosis adalah produk makanan populer yang berfungsi sebagai bahan dasar yang sangat baik untuk membuat sandwich dan salad. Namun, bahan penambah rasa dan pengawet sering ditambahkan ke dalam komposisinya sehingga tidak terlalu bermanfaat bagi tubuh manusia. Oleh karena itu, banyak ibu rumah tangga yang sering mengganti produk yang dibeli dengan produk buatan sendiri. Dalam publikasi hari ini kami akan menganalisis secara rinci beberapa resep asli untuk sosis diet buatan sendiri.

Dengan kelinci

Sosis yang dibuat menggunakan teknologi yang dijelaskan di bawah ini merupakan kombinasi sukses dari beberapa jenis daging. Tidak ada satu gram bahan tambahan buatan pun dalam komposisinya, sehingga ternyata tidak hanya enak, tapi juga menyehatkan. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

500 gr daging kelinci.
500 gram ayam.
500 gr perut babi.
500 gram daging sapi muda.
20 gram garam.
3 kuning telur.
2 sdt. Pala.
1 sendok teh. aku. lada putih bubuk.
Kerang.

Anda harus mulai menyiapkan sosis diet rebus dengan mengolah dagingnya. Itu dibilas di bawah keran, dipotong-potong besar dan dipelintir menjadi daging cincang. Massa yang dihasilkan ditambah dengan kuning telur, garam, pala lalu dicampur dan dimasukkan ke dalam cangkang. Rebus sosis pada suhu 72 o C selama kurang lebih satu jam.

Dengan susu dan pati

Resep sosis diet ini akan menarik minat mereka yang menjalankan diet rendah kalori. Untuk memainkannya, Anda memerlukan:

1,2 kg ayam bengkok.
230 ml susu sapi skim.
5 siung bawang putih.
2 sdm. aku. pati (kentang).
1 sendok teh. lada yang digiling kasar.
1,5 sdt. bubuk paprika.
1,5 sdt. jinten.
Garam secukupnya).

Pertama, Anda perlu membuat daging cincang. Dikombinasikan dengan bawang putih yang dihancurkan, lalu dituangkan dengan susu asin, yang sebelumnya telah dilarutkan pati dan rempah-rempah. Semuanya dicampur secara intensif dan dibagi menjadi tiga bagian. Masing-masing disebarkan secara merata di bagian bawah cling film persegi dan digulung rapat, tidak lupa mengikat pinggirannya dengan benang kuliner. Masak sosis pada suhu 80 o C selama kurang lebih satu jam dalam panci tertutup.

Dengan darah

Sosis diet buatan sendiri ini terdiri dari beberapa jenis daging dan sedikit jeroan. Kehadiran darah memberinya rona merah kecokelatan yang kaya, dan rempah-rempah yang harum membuatnya sangat harum. Untuk menyiapkan sosis ini, Anda membutuhkan:

700 g daging babi tanpa lemak.
700 g tenderloin daging sapi muda.
200 gram hati babi.
1 sendok teh. aku. garam halus.
200 gr kulit babi.
1 sendok teh. marjoram kering, allspice dan lada putih.
500 ml darah babi.
2 sdt. paprika bubuk.
Casing air dan sosis.

Daging babi, sapi muda, dan kulit direbus selama satu jam. Kemudian kedua jenis daging tersebut dipotong kecil-kecil dan dipadukan dengan kulit giling, darah, dan bumbu. Semua ini diasinkan, ditambah dengan hati yang dipelintir, yang sebelumnya direbus dengan air mendidih, dan diaduk rata. Massa yang dihasilkan dipadatkan menjadi wadah sosis, direbus selama satu jam pada suhu 80 o C dan didinginkan dengan tajam dalam air es.

Dengan sayuran

Sosis diet ayam ini memiliki rasa yang enak dan komposisi yang tidak biasa. Sayuran yang ada di dalamnya tidak hanya membuatnya lebih menyehatkan, tetapi juga mengimbangi kekeringan daging unggas. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

500 gr fillet ayam dingin.
150 gr campuran sayur.
½ apel asam manis.
3 siung bawang putih.
Garam, bumbu dan selubung aromatik apa pun.

Bahkan seseorang yang belum pernah melakukan hal seperti ini sebelumnya dapat menyiapkan sosis diet di rumah. Pertama, Anda perlu membuat ayamnya. Itu dicuci, dipotong kecil-kecil dan dicampur dalam blender bersama dengan apel kupas, sayuran dan bawang putih. Semua ini diasinkan, dibumbui dengan rempah-rempah dan diuleni hingga merata. Massa yang dihasilkan dipadatkan menjadi cangkang dan direbus dalam air mendidih.

Dengan keju

Sosis diet yang dibuat menggunakan metode yang dibahas di bawah ini akan menjadi alternatif yang sangat baik untuk sosis yang dibeli di toko. Hanya mengandung bahan-bahan sehat sehingga cocok bahkan untuk menu anak-anak. Untuk mentraktir keluarga Anda, Anda memerlukan:

500 gr ayam yang dipilin.
120 ml putih telur.
50 gram keju lunak.
2 siung bawang putih.
1 sendok teh. aku. minyak zaitun yang diperas dingin.
Bumbu garam dan aromatik.
Kerang.

Sosis ini sangat mudah disiapkan. Ayam pilin dipadukan dengan garam, bumbu halus, bawang putih tumbuk, minyak zaitun, putih telur, dan keju lembut. Semuanya diremas secara intensif dan dipadatkan ke dalam cangkang. Rebus sosis dalam wadah tertutup hingga matang sempurna.

Dengan agar-agar

Sosis diet yang tidak biasa ini terbuat dari daging cincang dan memiliki tampilan yang sangat rapi. Untuk membuatnya sendiri di rumah, Anda membutuhkan:

500 gr dada ayam (tanpa kulit dan tanpa tulang).
2 siung bawang putih.
10 gram agar-agar.
Garam, rempah-rempah dan cling film.

Fillet yang sudah dicuci dipotong dadu dan dipadukan dengan gelatin kering. Semua ini dilengkapi dengan bawang putih yang dihancurkan, garam dan bumbu, lalu diaduk rata dan dibungkus dengan beberapa lapis polietilen food grade. Produk setengah jadi direndam dalam panci berisi air mendidih dan direbus selama satu setengah jam.

Dengan kacang polong dan jus bit

Metode yang dijelaskan di bawah ini menghasilkan sosis diet yang sangat menarik, yang tidak mengandung satu gram daging pun. Oleh karena itu, bahkan mereka yang menganut prinsip dasar vegetarianisme pun tidak akan menolaknya. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

Secangkir kacang polong kering.
3 gelas air minum.
3 siung bawang putih.
1 sendok teh. aku. jus bit.
50 ml minyak sayur (penghilang bau).
Garam dan rempah-rempah aromatik.

Giling kacang polong dalam blender, tambahkan air dan rebus sebentar dengan api kecil. Setelah sekitar tiga menit, massa yang dihasilkan ditambah dengan garam, bumbu, bawang putih yang dihancurkan, jus bit dan minyak sayur. Campur semuanya dengan seksama, tuangkan ke dalam wadah yang sesuai, dinginkan hingga suhu kamar dan masukkan sebentar ke dalam freezer.

Dengan mustard hati dan biji-bijian

Sosis buatan sendiri yang rendah kalori dan cukup pedas ini akan menjadi dasar yang bagus untuk membuat sandwich yang lezat. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

500 gr ayam yang dipilin.
3 siung bawang putih.
250 gr hati ayam dingin.
5 sdm. aku. kefir segar rendah lemak.
30 ml cognac berkualitas.
Garam, campuran cabai bubuk, biji sawi dan ketumbar.
Casing alami dan minyak sayur.

Hati unggas yang sudah dicuci bersih dari segala kelebihannya dan dipotong kecil-kecil. Jeroan yang diolah dengan cara ini dipadukan dengan ayam yang dipilin dan bawang putih yang dihaluskan. Semua ini dilengkapi dengan cognac, kefir, garam, merica, mustard dan ketumbar. Massa yang dihasilkan tercampur rata dan dipadatkan ke dalam cangkang. Sosis masa depan ditusuk di beberapa tempat dengan jarum tipis, diolesi minyak sayur dan dikirim ke oven. Panggang produk pada suhu 180 o C selama sekitar satu jam. Sosis yang sudah matang didinginkan dan disajikan. Tambahan terbaiknya adalah kentang tumbuk, salad sayuran musiman, atau sepotong roti gandum segar.

Salah satu jenis sosis rebus adalah sosis diet. Selama lebih dari satu abad, sosis telah menjadi salah satu produk makanan populer pertama di berbagai negara di semua benua di dunia. Hampir setiap negara memiliki resep khas pembuatan sosisnya masing-masing.

Sosis ayam diet paling sering dibuat dari dada ayam, karena tidak mengandung banyak kalori atau lemak. Keunggulan lain dari sosis diet buatan sendiri adalah protein yang banyak terdapat pada dada ayam, dan semua orang mengetahui manfaat protein. Bagi keluarga dengan anak kecil dan orang yang sedang diet, sosis ini adalah anugerah.

Sosis ayam diet buatan sendiri

Komponen:

500 gram. irisan ayam;
200ml krim;
2 buah. putih telur;
1 sendok teh. pati;
1 z. bawang putih;
bumbu, garam secukupnya.

Persiapan:

Cuci fillet ayam hingga bersih, buang kulit dan tulangnya, potong fillet ayam menjadi potongan besar. Pisahkan daging dari total massa dan sisihkan, haluskan sisa daging menggunakan blender, tambahkan protein, kanji, krim, dan bumbui dengan bumbu. Cincang halus sisa daging dan masukkan bawang putih melalui alat pemeras bawang putih. Tambahkan semuanya ke daging cincang yang sudah disiapkan sebelumnya dan aduk hingga rata.

Letakkan daging cincang di atas perkamen, bungkus rapat dan ikat dengan benang. Kami melipat tiga kantong plastik menjadi satu dan memasukkan daging cincang ke dalam perkamen di sana, mengikatnya dengan erat. Masukkan ke dalam air mendidih asin dan masak dengan api kecil selama tiga puluh menit, dinginkan sosis ayam diet buatan sendiri yang sudah jadi (sekitar 6 jam) dan Anda bisa memakannya.

Sosis ayam diet

Komponen:

dada ayam – 60 gram;
susu – 0,5 cangkir;
bit – 1 buah. (bisa diganti dengan seledri kecil);
tepung kentang - 1,5 sdm. aku.
garam – 1 sdt.
bawang putih dan rempah-rempah secukupnya.

Persiapan:

Daging dada ayam kita olah terlebih dahulu dengan penggiling daging (sebagai pengganti penggiling daging, daging bisa dicincang halus dengan tangan), lalu dengan menggunakan blender kita menggiling daging cincang yang dihasilkan menjadi bubur. Jika Anda tidak mendapatkan puree, maka alih-alih sosis ayam Anda akan mendapatkan ham, yang karena adanya potongan kecil daging di dalamnya, akan kehilangan elastisitasnya dan pecah.

Kami membentuk sosis dari daging cincang dan membungkusnya dengan hati-hati dengan kertas timah agar lebih aman untuk membungkusnya dalam beberapa lapis kertas timah. Ini akan mencegah bocornya sari sosis.

Kami akan memanggang daging cincang, dibungkus dengan kertas timah, di dalam oven. Panaskan oven dengan suhu sedang, lalu masukkan daging cincang yang sudah matang ke dalamnya selama kurang lebih lima puluh menit. Sosis diet yang sudah jadi bisa disantap panas-panas, namun rasa sosis yang dibiarkan di tempat sejuk selama kurang lebih satu hari jauh lebih enak.

Sosis diet rebus

Haluskan 500 gram fillet ayam menjadi massa homogen menggunakan blender.

Tambahkan ke cangkir dengan daging cincang: susu 60 ml; telur 1 buah; penyedap rasa, garam secukupnya (jika kurang garam akan terasa hambar). Menambahkan sekitar lima gram pala akan membuat sosis yang dimasak terasa mirip dengan sosis yang dibeli di toko. Aduk kembali dengan blender.

Tempatkan daging cincang berbentuk sosis yang dihasilkan di atas cling film. Lebih baik membuat sosis berukuran sedang. Kami membungkusnya sekitar tiga kali, memelintirnya dan mengikat ujungnya dengan benang.

Tempatkan sosis yang dibungkus cling film ke dalam air mendidih yang diberi sedikit garam dan tekan dengan piring berat agar tidak mengambang. Masak dalam air yang hampir mendidih selama satu jam.

Tambahkan sosis matang dengan hati-hati dan dinginkan selama tiga puluh menit. Kemudian tekan seluruh panjang sosis dan masukkan ke dalam lemari es selama delapan jam atau semalaman.

Hapus film dari sosis yang sudah jadi dan potong-potong.

Ide untuk hidangan:

Potong-potong, masukkan ke dalam penggorengan, tuang telur kocok dengan susu. Sedikit kesabaran dan telur dadar yang lezat akan siap!
Tambahkan sosis diet potong dadu ke dalam sup pure yang sudah jadi.
Siapkan sandwich.

Disiapkan menurut resep khusus dan digunakan dalam makanan medis dan bayi.

Sosis diet yang diproduksi dengan kualitas tertinggi dan kelas 1 dengan variasi sebagai berikut: sosis hati untuk penderita anemia, dari perut babi, sosis otak kelas premium, sosis diet susu dokter, dari sumsum tulang belakang dan testis untuk neurasthenik, sosis otak kelas 1, obat-obatan sosis bawang putih. Kelompok khusus terdiri dari sosis untuk penderita diabetes, diproduksi dalam berbagai macam: sosis, sosis, dll.

Sosis diet adalah produk berkalori tinggi dan bergizi, digunakan sebagai camilan dan untuk menyiapkan hidangan utama. Bahan baku pembuatan sosis adalah: daging sapi premium dan grade 1, lemak, semi lemak, daging babi tanpa lemak, hati sapi, perut babi, sumsum tulang belakang dan otak, testis, lemak babi, tepung terigu (hasil 72%), telur , tepung maizena, bawang bombay, gula pasir, beras, susu bubuk, bumbu dan rempah. Berdasarkan kualitas sosisnya, sosis dibagi menjadi dua tingkatan: yang tertinggi - sosis hati untuk penderita anemia, terbuat dari perut babi, sosis otak, makanan susu dokter; 1 - otak, dari sumsum tulang belakang dan testis untuk neurasthenik, obat bawang putih.

Bermacam-macam dan resep sosis diet

Kelas atas.

Sosis diet hati bagi penderita anemia dianjurkan untuk mengatasi anemia dan kelelahan. Dibuat dari hati sapi, daging babi muda mentah tanpa lemak, daging babi rebus berlemak, tepung terigu, telur, gula, bumbu dan bumbu. Produksi terdiri dari operasi berikut: hati sapi dipanggang, didinginkan, dikupas dan digiling; daging babi juga dicincang; bawang bombay digoreng dengan campuran sumsum tulang dan lemak babi (200 g sumsum tulang dan 80 g lemak per 1 kg bawang bombay). Produk dicampur dalam mesin pencampur dengan bumbu dan dimasukkan ke dalam lingkaran daging sapi (No. 2 dan 3). Roti yang dihasilkan direbus dalam ketel hingga suhu di dalam roti mencapai 68-72°. Sosis yang sudah jadi didinginkan dalam air dingin, dibungkus dengan kertas roti dan diberi label, dengan mencantumkan pada label nama perusahaan, kelas, tanggal pembuatan, umur simpan. Rasa sosisnya enak, agak asin, tanpa rasa atau bau asing. Konsistensinya elastis, padat. Daging cincangnya homogen tetapi seluruh massanya tidak rapuh. Panjang roti 15 sampai 50 cm, diameter 40-50 mm. Permukaan roti harus bersih, tidak merusak cangkang, tidak ada noda, terpeleset atau daging cincang kendur.

Sosis diet dari perut babi direkomendasikan untuk anemia dan kelelahan. Dibuat dari daging babi mentah tanpa lemak, perut babi, hati mentah, lemak babi, telur, tepung terigu, bawang goreng, bumbu dan bumbu. Untuk membuat sosis, perut babi direbus dan digiling. Daging babi, lemak, dan hati juga dicincang. Selanjutnya proses produksinya sama sosis hati makanan untuk orang anemia. Rasa sosisnya khas, baunya harum. Konsistensinya elastis, padat, daging cincangnya seragam di seluruh massa, tidak rapuh. Roti tersebut memiliki panjang 15–50 cm, diameter 40–50 mm.

Sosis diet otak kaya akan fosfatida dan terutama lesitin, yang terakhir berfungsi sebagai sumber kolin (vitamin), yang keberadaannya diperlukan untuk proses normal berbagai proses metabolisme dalam tubuh; Ini digunakan untuk anemia, disfungsi sistem saraf dan beberapa penyakit akibat metabolisme yang tidak tepat. Dibuat dari daging babi tanpa lemak yang direbus, hati mentah, otak, lemak babi, telur, tepung terigu, bawang bombay yang digoreng dengan sumsum tulang, bumbu dan bumbu. Dalam pembuatan sosis, otak rebus, daging babi, hati dan lemak digiling dalam penggiling, digoreng dengan sumsum tulang dan lemak babi, kemudian dimasukkan ke dalam selubung daging sapi dengan diameter 32-44 mm, dirajut dengan benang menjadi cincin dengan bagian dalam. diameter 10-15 cm, dan direbus pada suhu 75-85°; Sosis yang sudah matang didinginkan dalam air es dan segera dikirim untuk dijual. Sosisnya memiliki rasa dan aroma yang menyenangkan dan khas otak. Daging cincang homogen di seluruh massa dan mudah dioleskan di atas roti.

Sosis diet susu dokter Direkomendasikan untuk makanan bayi, serta untuk masa pemulihan. Diproduksi dari daging babi tanpa lemak, daging sapi premium, susu bubuk, melange, gula dan rempah-rempah. Alih-alih melange, penggunaan telur atau serum putih darah makanan diperbolehkan. Di wilayah Siberia Timur dan Timur Jauh, Anda dapat menggunakan bubuk telur (dengan takaran 274 g bubuk telur, bukan 1 kg melange). Sebagai pengganti susu bubuk, diperbolehkan menggunakan susu segar utuh (8 liter susu utuh per 1 kg susu kering). Teknologi produksinya mirip dengan. Daging cincang dimasukkan ke dalam lingkaran daging sapi (No. 1, 2, 3, 4) dengan diameter hingga 55 mm atau ke dalam cutizin dengan diameter yang sesuai. Rasanya enak, agak asin, tanpa rasa atau bau asing. Panjang roti 15 sampai 50 cm, permukaannya harus bersih. Konsistensinya elastis, padat. Daging cincang homogen di seluruh massa, berwarna merah muda.

Kelas satu.

Sosis diet dari sumsum tulang belakang dan testis untuk neurasthenics dianjurkan untuk kelelahan dan kerja berlebihan pada sistem saraf. Terbuat dari daging babi muda mentah, hati panggang, testis yang digoreng dengan minyak, sumsum tulang belakang rebus, lemak babi, telur, tepung terigu, bawang goreng, bumbu dan bumbu. Proses pembuatannya terdiri dari operasi berikut: testis dan bawang bombay digoreng dengan mentega (200 g mentega per 1 kg testis); hati dipanggang dalam oven berputar; dikupas dan dihancurkan pada penggiling dengan kisi 2 mm; sumsum tulang belakang dicuci dan direbus; daging babi muda mentah dan lemak babi digiling dalam penggiling. Selanjutnya proses pembuatannya sama saja sosis hati makanan untuk orang anemia. Rasanya enak, agak asin; bau rempah-rempah. Konsistensinya padat, daging cincangnya seragam di seluruh massa. Roti tersebut memiliki panjang 15–50 cm, diameter 40–50 mm.

Sosis diet otak direkomendasikan untuk anemia, disfungsi sistem saraf dan beberapa penyakit akibat metabolisme yang tidak tepat. Terbuat dari daging babi mentah tanpa lemak, hati mentah, lemak babi, sumsum tulang belakang, bawang goreng, tepung terigu, telur dan rempah-rempah. Saat memproduksi sosis, sumsum tulang belakang direbus dan digiling pada penggiling dengan kisi 2 mm. Daging babi, lemak, dan hati juga digiling. Kedepannya, teknologi persiapannya sama dengan sosis hati untuk orang anemia. Rasanya lembut, khusus untuk otak; bau rempah-rempah. Daging cincang homogen di seluruh massa dan mudah dioleskan di atas roti. Panjang roti 15 hingga 50 cm, diameter 40–50 mm. Kadar air hingga 60%.

Sosis diet obat bawang putih direkomendasikan untuk sakit perut. Dibuat dari daging sapi kelas 1, nasi rebus, bawang putih, tepung kanji, garam. Cara memasaknya sebagai berikut: daging sapi dihaluskan bersama bawang putih dalam penggiling, kemudian dicampur dengan nasi rebus dan tepung kentang dicampur air (air memakan 10% dari berat daging). Daging cincang dimasukkan ke dalam selubung daging sapi dengan diameter 32-44 mm, roti dirajut dengan benang berbentuk cincin, diameter dalam 10-15 cm, dan direbus pada suhu 75-80° . Sosis yang sudah matang didinginkan dengan air dingin dan dikeringkan di rumah asap (tanpa asap) selama 3-4 jam pada suhu 30-40°. Bau bawang putih; rasanya enak, agak asin, tanpa rasa asing; Konsistensinya elastis, padat. Daging cincang homogen di seluruh massa.

Komposisi kimia dan kandungan kalori sosis diet

Sosis untuk penderita diabetes

Sosis untuk penderita diabetes hanya diproduksi dengan kualitas terbaik dengan pilihan sebagai berikut: sosis rebus untuk penderita diabetes, sosis untuk penderita diabetes, sosis untuk penderita diabetes. Mereka berbeda dari sosis rebus biasa, sosis dan sosis karena kandungan mentega sapi, telur dan susunya yang lebih tinggi; kandungan karbohidrat di dalamnya dijaga agar tetap minimum. Di bawah ini adalah ciri-ciri sosis.

Sosis rebus untuk penderita diabetes terbuat dari daging sapi, daging sapi muda, daging babi tanpa lemak, mentega sapi, susu, garam, sendawa dan rempah-rempah. Teknologi produksinya sama dengan sosis susu diet dokter kualitas tertinggi. Daging cincang dimasukkan ke dalam lingkaran daging sapi No. 5 dan 6. Rasanya enak, agak asin; aroma rempah-rempah; konsistensinya elastis, padat; daging cincangnya homogen, berwarna merah muda. Panjang roti 15 sampai 50 cm, diameter 5,5 cm ke atas, dirajut dengan benang tipis di ujung dan satu kali di tengah. Kadar air 60±5%.

Saat ini, rak-rak toko kagum dengan kekayaan jenis sosisnya. Apa yang ada di sana: sosis, frankfurter, sosis, otot, jeli, roti, pate, makanan pembuka... Sungguh menakjubkan! Namun paradoksnya adalah sangat sulit untuk memilih sesuatu yang berkualitas tinggi, bahkan dengan harga tinggi. Terutama bagi orang yang tidak mengetahui kelicikan dan rahasia produsen daging.

Bolehkah makan sosis saat sedang diet? Ahli gizi tidak melarang penggunaannya, tetapi, seperti produk apa pun, semuanya harus dalam jumlah sedang. Sosis untuk diet sebaiknya hanya mengandung daging, lemak babi, garam, rempah-rempah, dan natrium nitrit.

Sosis buatan sendiri: Resep video

Sosis apa yang bisa Anda makan saat diet?

Sosis modern merupakan produk pangan yang terbuat dari daging cincang, biasanya daging, yang telah diberi perlakuan panas atau difermentasi dan biasanya ditutup dengan selubung. Sosis diklasifikasikan menurut berbagai kriteria:

Berdasarkan jenis bahan baku: daging, darah, jeroan atau kombinasinya.

Berdasarkan jenis daging: dari daging sapi, babi, domba, daging kuda, unggas dan daging hewan lainnya atau dari campuran beberapa jenis bahan baku.

Menurut kualitas bahan baku: sosis bisa dari kelas tertinggi, pertama, kedua dan ketiga.

Menurut teknologi manufaktur: Sosis dibagi menjadi sosis rebus, setengah asap, asap rebus, asap mentah, pengawet kering dan panggang, roti daging, pate, dll. Sosis tersedia dalam wadah alami atau buatan atau tanpa wadah sama sekali.

Berdasarkan tujuan: Sosis bisa untuk konsumsi umum, untuk makanan anak dan makanan diet. Cara terbaik membuat sosis diet ada di rumah.

Saat memutuskan sendiri pertanyaan: apakah mungkin makan sosis rebus (dokter) saat diet, Anda harus tahu persis komposisi produk dagingnya. Misalnya, sosis dalam wadah polimer mengandung: emulsi - 45%, protein kedelai - 25%, daging unggas - 15%, daging babi atau sapi - 7%, tepung, pati - 5%, bahan tambahan makanan - 3%. Produk ini sulit diklasifikasikan sebagai makanan dan tidak boleh dimakan.

Dari nama sosisnya seringkali sudah jelas terbuat dari apa. Misalnya pada sosis sapi komposisi utamanya adalah daging sapi, pada sosis ayam masing-masing ayam. Saya bertanya-tanya, sosis “Doctorskaya”, “Mahasiswa”, “Shakhterskaya” harus diisi dengan apa?! Apakah mungkin makan sosis saat diet? Misalnya, sosis “Dokter” lahir pada tahun-tahun pasca perang khusus untuk nutrisi makanan.

Idealnya, sosis hanya mengandung daging, lemak babi, garam, rempah-rempah, dan natrium nitrit. Namun, sekarang, jika hanya komponen-komponen ini yang tertera pada label sosis, kemungkinan besar produsen akan memutuskan untuk tidak “mengganggu” konsumen dengan “buket” bahan tambahan yang lengkap. Sosis hati untuk menurunkan berat badan hanya dapat digunakan jika Anda yakin dengan kualitas produk ini, karena mengandung hati (sesuai dengan namanya :)).

Apa itu emulsi dan terbuat dari apa produk daging harga menengah?

Rata-rata sosis adalah emulsi - 35%, protein kedelai - 30%, daging babi, daging sapi 15%, unggas - 10%, tepung, pati - 5%, bahan tambahan makanan - 5%.

Fakta yang menarik. Di Jerman, sapi diberi makan biji-bijian dibandingkan silase pada musim dingin. Itu sebabnya dagingnya manis. Oleh karena itu, senyawa penyedap Jerman yang ditambahkan pada daging dalam negeri kita dapat membuat sosis menjadi asam.

Sosis rebus mengandung daging unggas - 30%, emulsi - 25%, protein kedelai - 25%, daging hewan lain - 10%, tepung, pati - 8%, bahan tambahan makanan - 2%.

Pada saat yang sama, emulsi adalah produk sampingan (kulit dan limbah pengolahan) yang digiling dan dimasak hingga menjadi bubur. Daging unggas adalah briket beku, seringkali berasal dari luar negeri, berumur 35 tahun. Dagingnya biasanya berupa daging babi Polandia yang diberi briket. Dan protein kedelai bisa berasal dari bahan mentah hasil rekayasa genetika. Bahan tambahan pangan antara lain garam, gula, merica, dan rempah-rempah lainnya, serta bahan pengental, pengawet, antioksidan, penambah rasa dan aroma, bahan penyedap rasa, komposisi penyedap rasa, dan bahan pewarna.

Beberapa produsen sosis asap mengganti proses pengasapan dengan menambahkan asap sintetis. Sosis ini memiliki bau yang terlalu menyengat, hanya samar-samar mengingatkan pada aroma alami asap.

Secara umum bahan-bahan yang terkandung dalam sosis tergantung pada resepnya. Susu atau krim, telur, bacon, tepung, pati, semolina, nasi dan bahkan keju, paprika, jamur, zaitun, kacang-kacangan, bawang putih, dll dapat ditambahkan ke komponen utama. - tergantung imajinasi penulis. Resepnya sendiri juga bisa diubah. Untuk melakukan ini, pabrikan mengembangkan spesifikasi teknisnya sendiri alih-alih standar negara bagian Gost, yang diizinkan oleh undang-undang saat ini.

Bahan tambahan:

pengalaman Eropa

Di luar negeri, dari tetangga terdekat kita - Hongaria dan Polandia - penikmat dan pecinta hidangan daging, bahkan di kafe paling terpencil, di jalan raya, Anda dapat dengan aman membeli produk makanan produksi lokal dan memastikan umur simpan produk adalah 40 jam, kemudian setelah 40 jam dikeluarkan dari penjualan.

Jika pada labelnya disebutkan bahwa sosis tersebut mengandung 80% daging, maka itulah jumlah daging yang akan ada di dalamnya.

Mengenai makanan bayi, peraturannya sangat ketat. Kami bahkan tidak berbicara tentang produk rusak yang dijual. Misalnya, di Austria, jika pihak berwenang mendeteksi ketidaksesuaian dengan label, kondisi penyimpanan yang salah, toko atau perusahaan katering akan kehilangan izinnya selama bertahun-tahun. Denda dihitung dalam ribuan euro. Faktanya, ini adalah kebangkrutan.

Dan satu fakta lagi yang mengejutkan Anda di toko-toko Uni Eropa. Produk alami dan tiruannya berbeda tidak hanya pada harga, tetapi juga pada warna kemasannya. Dan mereka dijual di rak terpisah yang dirancang khusus - agar tidak membingungkan konsumen tentang apa sebenarnya yang dia beli!

Omong-omong, di negara kita, produsen daging dan produk daging serta sayuran tidak diperbolehkan menggunakan nama terkenal untuk sosis tradisional. Penggunaan frasa seperti “Krakowskaya baru”, “Moskow ekstra” dan lain-lain juga dilarang. Meskipun saat ini hal tersebut merupakan pelanggaran, nama-nama tersebut masih dapat ditemukan di toko kami.

Selain penggunaan komponen tanaman - kedelai, tepung, sereal, pati, dll., dalam produksi sosis, penggunaan bahan tambahan makanan, standar penggunaan dan metode pengendaliannya masih belum terselesaikan. Kita tidak berbicara tentang natrium nitrit atau fosfat, yang telah digunakan selama beberapa dekade, tetapi tentang penambah rasa dan perasa, berbagai zat penstabil, struktur (yang disebut “asap cair” dan bahan tambahan sintetis lainnya).

Pada prinsipnya bahan-bahan tersebut disetujui untuk digunakan dalam produksi pangan, namun produsen sering menyalahgunakannya. Penggunaan bahan tambahan pangan pada produk sosis, yang kandungannya pada produk jadi tidak dapat dikontrol dengan metode laboratorium, harus dilarang sama sekali. Dan produsen akan belajar menghargai diri mereka sendiri dan orang lain - tidak mencuri, tidak memalsukan, tidak menganggap satu produk sebagai produk lainnya.

Diet - sosis: kombinasi kata yang agak aneh. Anda tidak boleh sepenuhnya meninggalkan makanan lezat seperti itu, terutama jika Anda sangat menyukai sosis, karena ini berdampak negatif pada jiwa kita.

Cara memilih daging yang tepat

Anda akan membutuhkannya jika Anda memutuskan untuk berhenti mengonsumsi sosis selama diet, tetapi Anda tidak bisa berhenti mengonsumsi protein!

Warna daging. Daging sapi berkualitas tinggi memiliki warna merah yang kaya. Babi - merah muda. Daging sapi muda - mirip dengan daging babi, tetapi lebih merah muda. Daging domba, seperti daging sapi, berwarna merah, tetapi sedikit lebih gelap.

Permukaan. Kerak tipis berwarna merah muda pucat atau merah pucat akibat pengeringan daging adalah hal yang normal. Namun dagingnya tidak boleh memiliki warna atau noda asing. Lendir juga tidak boleh ada. Jika Anda menyentuh daging segar dengan telapak tangan, dagingnya akan tetap kering.

Bau. Halus, menyenangkan. Cara lama yang sudah terbukti untuk mencium bau sepotong daging “dari dalam” adalah dengan menusuknya dengan pisau yang dipanaskan. Namun kecil kemungkinannya Anda akan diizinkan melakukan hal ini di pasar atau di toko.

Gemuk. Bahkan jika Anda akan memotong lemaknya dan membuangnya sebelum dimasak, perhatikan baik-baik. Dia bisa memberitahumu banyak hal. Pertama, warnanya harus putih (atau krem untuk daging domba). Lemak daging sapi rapuh. Tapi daging domba, sebaliknya, cukup padat. Lemak seharusnya tidak memiliki bau yang tidak sedap atau pahit.

“Daging marmer. Sepotong daging yang benar-benar berkualitas menunjukkan bahwa lemak menutupi seluruh permukaan secara merata.

Uji elastisitas. Daging segar tetap elastis saat ditekan, hampir tidak meninggalkan bekas jari.

Dan yang terakhir, jangan lupa untuk menanyakan dari bagian bangkai manakah potongan daging favorit Anda berasal. Lagi pula, itu tergantung berapa banyak tulang yang ada. Tapi harga daging dan tulang berbeda!