Meja pesta akan didekorasi dengan hidangan pembuka jamur yang luar biasa - julienne. Hidangan ini mudah disiapkan, teman dan keluarga Anda akan menyukainya, dan hanya membutuhkan sedikit waktu.
Resep Perancis telah mendarah daging dalam masakan Rusia. Produk daging apa pun bisa diganti dengan julienne. Hidangan ini memiliki rasa yang tidak biasa dan mengenyangkan. Kualitas positifnya adalah kandungan kalorinya yang rendah. Selain resep klasik - julienne dengan champignon, artikel ini menyajikan resep lain yang tidak kalah enaknya.
Manfaat dan bahaya masakan
Produk jadinya tidak memiliki sifat berbahaya, tapi ada orang yang tidak makan jamur. Dalam hal ini, Anda harus menolak hidangan tersebut.
Kesulitan dan waktu memasak
Tidak ada kesulitan khusus dalam menyiapkan produk, jika Anda mengikuti resepnya, Anda akan mendapatkan julienne champignon yang lezat. Dibutuhkan 25 menit hingga 1 jam 30 menit untuk menyiapkan hidangan, tergantung bahannya.
Persiapan produk:
- Kupas jamur dan cuci dengan air mengalir;
- Buang kulit bawang bombay dan bilas;
- ayak tepung;
- Parut kejunya.
Pengolahan dan penyiapan bahan:
- Champignon, kupas, bilas dan potong dengan pisau.
- Potong bawang bombay menjadi irisan tipis.
- Letakkan wajan di atas api dan tambahkan mentega, champignon, dan goreng sampai cairan berlebih menguap.
- Siapkan penggorengan lain, panaskan lalu masukkan minyak, bawang bombay, goreng hingga kecoklatan. Campur bawang bombay dengan tepung terigu, campur dan kombinasikan dengan jamur, aduk bahan.
- Dalam mangkuk terpisah, campurkan krim dengan telur dan kocok hingga rata.
- Tempatkan daging panggang dalam panci cocotte yang sudah diolesi minyak, tuangkan saus krim telur di atasnya, lalu taburi dengan keju parut.
- Panaskan oven hingga 180-200 derajat dan letakkan piring, masak hingga kerak coklat keemasan dari keju leleh muncul di permukaan.
- Sajikan panas.
Bahan-bahan:
- champignon – 250 gram;
- keju keras – 100 gram;
- mentega – 50 gram;
- telur ayam – 1 buah;
- krim asam – 100ml;
- lada hitam - atas kebijaksanaan juru masak;
- umbi – 1 buah;
- tepung terigu – 1 sdm. sendok;
- tambahkan sedikit garam.
Persiapan langkah demi langkah dengan foto.
Potong champignon yang sudah dikupas dan dicuci menjadi irisan kecil. 
Potong bawang bombay menjadi kubus kecil. 
Letakkan wajan di atas api dan tambahkan minyak sayur. Masukkan bawang bombay ke dalam penggorengan dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan jamur ke bawang bombay dan aduk, tambahkan garam di akhir penggorengan. 
Tambahkan garam dan merica ke dalam masakan di akhir penggorengan, saat champignon sudah mengeras. Tambahkan tepung ke bahan dan aduk. 
Tambahkan krim 20% ke dalam bahan, didihkan dan kentalkan bahan.
Olesi cetakan dengan minyak lalu isi dengan adonan penggorengan, tambahkan saus. 
Taburkan keju keras parut di atas piring dan masukkan ke dalam oven panas selama 15 menit.
Nilai gizinya
Nilai gizi hidangan ini adalah 112,8 kkal, di antaranya protein – 6,5 g, lemak – 8,7 g, karbohidrat – 2,8 g.
Pilihan memasak
Ada banyak pilihan berbeda untuk menyiapkan hidangan, susu, keju, udang ditambahkan ke resep klasik dan rasanya ditingkatkan.
Julienne Champignon dengan susu
Cuci jamur sampai bersih lalu potong menjadi piring tipis. Cincang halus bawang bombay. Giling keju di parutan dengan nosel besar.
Panaskan wajan di atas api dan tuangkan minyak sayur, goreng champignon hingga sarinya menguap. Ditambah bawang bombay, sedikit bumbu sesuai selera, campur bahan lalu goreng hingga bawang bombay transparan.
Lelehkan mentega secara terpisah, campur dengan tepung dan haluskan. Susu harus dituangkan dalam porsi kecil. Didihkan adonan, masukkan pala, campur bahan dan angkat.
Tambahkan 1/3 keju ke dalam champignon, masukkan adonan ke dalam pembuat cocotte, atau dalam cetakan kecil. Taburi dengan saus dan parut dengan keju. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 180 derajat selama minimal 15 menit.
Dengan tambahan krim asam
Kupas bawang bombay dan cincang halus. Letakkan penggorengan di atas api, tuang minyak, lalu bawang bombay dan goreng sedikit. Kupas dan potong jamur, lalu tuangkan air panas ke atasnya. Panaskan wajan lalu masukkan champignon, goreng bahan hingga matang. Siapkan saus krim asam secara terpisah.
Untuk melakukan ini, goreng tepung, 2 butir telur dan tambahkan krim asam ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan mentega. Campurkan bahan dengan tepung goreng dan bumbu. Tambahkan champignon ke bawang bombay, aduk. Isi cetakan dengan adonan dan tuangkan saus krim asam di atasnya. Gosok keju di atasnya. Masak hidangan di dalam oven sampai permukaannya berwarna coklat keemasan.
Dengan daging
Cuci daging dan potong kecil-kecil. Potong bawang bombay yang sudah dikupas dan dicuci menjadi setengah cincin. Cuci jamur sampai bersih dan potong-potong. Tambahkan bawang bombay ke wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak dan goreng. Tambahkan sisanya ke dalamnya dan masak selama 5 menit.
Taburi bahan dengan garam dan merica, lalu tuang krim asam, aduk, campur sesendok tepung dengan bahan dan masak masakan selama 10 menit.
Tempatkan daging dalam mangkuk yang dalam, tambahkan jamur bersama bawang bombay dan krim asam. Parut keju di atas piring. Panaskan oven terlebih dahulu dan masak julienne selama sekitar 1 jam 20 menit pada suhu 200 derajat. Saat disajikan, hiasi dengan bumbu.
Dengan kalkun
Saya senang dengan resepnya, yaitu:
- Rebus daging unggas dan potong kecil-kecil, tambahkan garam di atasnya.
- Cincang halus champignon yang sudah dikupas dan dicuci, lalu goreng dalam wajan dengan bawang.
- Giling daging ham dan kalkun. Isi mangkuk cocotte dengan campuran daging, ham dan jamur, tambahkan zaitun dan sdm. sesendok krim asam, tuangkan kaldu di atas bahan.
- Letakkan keju di atas pembuat cocotte, masukkan cetakan ke dalam oven selama 40 menit dan masak pada suhu 200 derajat. Masak julienne sampai berwarna cokelat keemasan.
Dengan udang
Potong jamur bersih menjadi irisan, potong bawang bombay, dan parut keju di parutan dengan nosel halus. Cincang halus sayuran yang sudah dicuci dan dikeringkan. Lelehkan mentega dalam wajan dan campur dengan bawang bombay cincang, goreng bahan selama 2-3 menit, lalu campur dengan champignon dan masak selama 5-7 menit.
Rebus udang dan tambahkan jamur, tunggu sampai mendidih dan aduk, setelah 2-3 menit tuangkan krim asam dan bumbu cincang ke atas produk, tambahkan garam dan merica di atasnya. Masukkan adonan ke dalam cetakan yang sudah disiapkan, parut keju di atas loyang, masukkan ke dalam oven dan masak dengan suhu 180 derajat hingga keju meleleh.
Resep dalam slow cooker
Tempatkan champignon beku dalam slow cooker. Goreng bahan dalam mode "Memanggang". Tambahkan sedikit tepung sebelum akhir penggorengan, aduk dan masak lebih lanjut.
Campur bahan dengan air dan krim asam, tambahkan garam dan bumbu cincang, taburi merica. Masak campuran selama sekitar 10 menit dalam mode “Steam”.
Siapkan mangkuk cocotte dan isi dengan julienne, parut keju di atasnya. Cuci multicooker, letakkan loyang di bagian bawah, dan letakkan cetakan di atasnya. Masak julienne dalam mode “Memanggang” selama 40 menit.
Goreng dalam wajan
Cuci jamur sampai bersih dan potong menjadi irisan berukuran sedang. Kupas bawang bombay, cuci bersih dan potong menjadi setengah cincin. Tambahkan mentega ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dan goreng bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan jamur cincang, taburi garam dan merica.
Aduk dan lanjutkan menggoreng. Bumbui bahan dengan krim asam dan terus didihkan selama 5 menit. Parut keju di atasnya dan masak dengan api kecil hingga terbentuk kerak keju.
Di sanggul
Giling champignon bersih menjadi kubus. Letakkan wajan di atas api dan tambahkan minyak, lalu champignon dan goreng. Potong bawang bombay menjadi kubus dan tambahkan bahan, taburi bawang putih cincang di atasnya.
Taburi jamur dengan garam dan merica, tambahkan sedikit wine dan masak hingga wine benar-benar menguap. Bumbui bahan dengan krim asam, aduk rata dan biarkan mendidih selama 5 menit.
Angkat piring dari api dan biarkan hingga dingin. Pada roti bundar, potong lapisan atas, buang remahnya dan tuangkan julienne ke dalam rongganya. Olesi cetakan keramik dengan mentega, letakkan roti di bagian bawah, parut keju di atasnya dan masukkan ke dalam oven untuk dipanggang. Hidangan ini disajikan panas.
Di dalam microwave
Potong fillet ayam menjadi beberapa bagian, kubus atau sedotan. Tuang air ke dalam panci tahan microwave dan tambahkan daging. Tutup dengan penutup dan masak selama 10 menit dengan kekuatan penuh.
Giling champignon yang sudah disiapkan menjadi beberapa bagian, tambahkan daging ayam dan microwave selama 10 menit. Secara terpisah, siapkan saus krim dan mayonaise, taburi garam dan merica, lalu campur dengan kari. Tiriskan cairan dari daging dan jamur matang lalu campur dengan saus. Taburkan keju di atasnya, masak dalam oven selama 5-7 menit dalam mode konvensional.
Dengan saus bechamel
Potong fillet ayam menjadi beberapa bagian. Cuci jamur, potong-potong dan campur dengan ayam, masukkan bahan ke dalam penggorengan dan didihkan selama kurang lebih 10 menit. Kali ini, siapkan saus dari mentega, tepung, krim, dan garam. Aduk, nyalakan api dan tunggu hingga mendidih, angkat.
Tiriskan cairan dari jamur dan ayam, campur dengan saus dan biarkan mendidih sebentar. Isi panci dengan adonan, taburkan keju di atasnya dan masak dalam oven selama 20-25 menit.
Dengan kentang
Potong jamur yang sudah dicuci dan goreng dengan mentega, campur dengan bawang bombay cincang dan goreng sampai jamur siap. Tambahkan tepung terigu, krim, sedikit garam dan merica, masak bahan hingga mengental. Potong kentang yang sudah dikupas dan dicuci menjadi 2 bagian, keluarkan isinya dengan sendok dan tambahkan garam.
Tambahkan sedikit mentega, isi dengan campuran jamur dan letakkan di atas loyang. Panggang produk dalam oven selama 15 menit, lalu angkat dan taburi keju, kirim kembali dan masak selama 20 menit.
Di dalam pot
Rebus dan potong fillet ayam. Cuci dan potong jamur. Goreng bawang bombay cincang halus dalam wajan dengan minyak sayur, campur dengan daging dan jamur, goreng sebentar, kombinasikan dengan krim asam dan bumbu cincang. Isi panci dengan adonan, parut keju di atasnya dan masak dalam oven selama 15 menit pada suhu 180 derajat.
Dengan ayam dan krim
Giling daging ayam rebus menjadi irisan. Potong jamur rebus menjadi mie tipis. Potong bawang bombay dan goreng dalam wajan, lalu kombinasikan dengan jamur dan daging, campur dengan 15 g minyak dan didihkan selama 5 menit. Secara terpisah, campur krim dengan mentega dan tepung untuk mendapatkan campuran yang homogen.
Campurkan jamur dan daging dengan saus, tambahkan garam dan merica, lalu didihkan selama 10 menit. Isi cetakan dengan julienne yang sudah disiapkan, taburi keju dan masak dalam oven selama seperempat jam.
Pilihan dengan keju
Potong jamur menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan. Dalam mangkuk terpisah, goreng tepung dengan minyak dan campur dengan krim asam. Campur bahan lalu rebus, taburi garam dan tambahkan air jeruk lemon. Masukkan jamur goreng ke dalam pembuat cocotte, olesi keju di atasnya, tuangkan saus dan masukkan ke dalam oven.
Beberapa rahasia penting:
- Giling daging menjadi potongan tipis atau kubus.
- Jamur Porcini, serta champignon dan chanterelles cocok untuk menyiapkan julienne.
- Anda tidak bisa menggoreng bawang terlalu banyak, hidangannya akan terasa pahit.
- Taburi produk dengan keju Tilsite, serta keju Gouda atau Emmental.
Dengan mengikuti aturan sederhana ini, Anda bisa menyiapkan kelezatan yang luar biasa.
Champignon julienne adalah hidangan pembuka populer dalam masakan Prancis. Selain jamur segar. itu juga termasuk krim asam/krim. keju dan rempah-rempah. Berkat ini, julienne sangat empuk, aromatik, dan bergizi. Dan jika Anda juga menambahkan potongan ayam rebus ke dalamnya. dapatkan makan malam lengkap untuk seluruh keluarga, meski tanpa ini, julienne jamur dengan champignon ternyata cukup mengenyangkan.
Julienne Prancis klasik (atau julienne) disajikan di pembuat cocotte, yang kini semakin banyak digantikan oleh tartlet yang lebih terjangkau. Namun, di rumah Anda juga bisa menggunakan cetakan logam khusus yang mirip dengan penggorengan. Ngomong-ngomong, terkadang mereka menyajikan julienne di restoran Prancis.
Resep langkah demi langkah kami dengan foto akan memberi tahu Anda cara memasak julienne champignon dalam wajan. Tidak ada yang rumit dalam hal ini, sehingga Anda dapat dengan mudah mengatasi proses memasaknya, yang kami sarankan untuk memulainya sekarang juga.
Bahan-bahan
- Champignon
(400 gram) - Krim asam
(200 gram) - Keju keras
(200 gram) - bawang bombay
(200 gram) - keju parmesan
(50 gram) - Lada hitam bubuk
(mencubit) - Minyak sayur
(sedikit (untuk menggoreng))
Langkah-langkah memasak
Kami menyiapkan produk untuk julienne jamur dari champignon.
Potong 200 g bawang bombay menjadi setengah cincin tipis.
Potong 400 g champignon menjadi irisan tipis.
Dalam wajan, panaskan sedikit minyak sayur untuk menggoreng dan goreng bawang bombay terlebih dahulu hingga berwarna keemasan.
Lalu tambahkan champignon ke dalamnya, uapkan cairan yang keluar darinya dan goreng juga jamur hingga berwarna keemasan. Setelah itu angkat penggorengan dari kompor.
Tuang 200 g krim asam ke dalam campuran bawang-jamur (Anda bisa menggunakan krim kental atau saus bechamel putih sebagai pengganti krim asam), tambahkan sejumput bumbu (thyme, oregano, garam, lada hitam bubuk) dan aduk.
Parut 200 g keju keras di parutan kasar.
Pindahkan campuran jamur ke dalam cetakan julienne logam khusus.
Taburi atasnya dengan keju parut.
Masukkan cetakan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat dan panggang selama 15 menit, selama itu keju akan punya waktu untuk meleleh. Setelah itu, jika mau, Anda bisa menaburkannya sedikit dengan keju Parmesan parut di atasnya dan menyimpannya di dalam oven selama beberapa menit lagi, tetapi Anda tidak perlu melakukannya, tetapi segera keluarkan julienne jamurnya.
Champignon julienne sebaiknya dimakan sebelum dingin, karena tidak enak saat dingin.
Julienne adalah makanan pembuka Perancis yang panas, bahan utamanya adalah jamur dan keju. Disajikan dalam panci kecil. Saat menyiapkan julienne, Anda juga akan belajar cara menyiapkan saus bechamel. Dalam artikel kami, kami akan melihat resep klasik julienne dengan champignon.
Untuk menyiapkan julienne, Anda perlu:
- Champignon – 500 gram
- Keju keras – 350 gram
- Keju pemanggang roti – 6 buah.
- Krim asam – 1 sdm.
- Bawang – 2 buah.
- Susu – 300 gram
- Tepung – 1 sdm.
- Mentega – 1,5 sdm.
- Merica
Urutan memasak:
- Lelehkan separuh mentega dengan api kecil, tambahkan tepung ke dalamnya dan aduk rata. Aduk terus, tuangkan setengah susu dengan hati-hati, tambahkan krim asam, panaskan tanpa menunggu sampai mendidih dan tuangkan sisa setengah susu.
- Kupas dan potong jamur menjadi kubus berukuran sedang
- Bumbui jamur dengan saus yang sudah disiapkan dan masukkan ke dalam penggorengan selama 10 menit.
- Kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin
- Dalam wajan terpisah, lelehkan sisa mentega dan goreng bawang bombay di dalamnya hingga berwarna keemasan.
- Campurkan bawang bombay dan jamur, aduk dan goreng lagi selama 7 menit.
- Panaskan oven 180 C. Olesi loyang dengan mentega
- Parut sebagian besar keju keras di parutan kasar dan tambahkan ke jamur. Aduk rata dan distribusikan ke dalam panci
- Taburkan keju di atasnya dan letakkan satu potong keju pemanggang roti
- Panggang selama 20 menit.
Hidangan pembuka ini disiapkan dengan sangat cepat dan mudah, dan Anda akan mengingat rasanya yang unik untuk waktu yang lama. Julienne yang sudah jadi dihias dengan daun kecil peterseli segar dan harus disajikan panas.
Seringkali di restoran atau kafe Rusia kami disuguhi hidangan berporsi yang disebut “champignon dan keju julienne”. Fakta menarik - di Eropa, produk jadi serupa disebut "cocotte", dan kata "julienne" digunakan untuk menggambarkan metodenya, serta sup dan hidangan utama yang dibuat dari produk tersebut. Mungkin beberapa fakta sejarah asal usul ini telah mengalami perubahan seiring berjalannya waktu. Atau orang Rusia menamai hidangan tersebut dengan nama koki lain yang pertama kali menyiapkannya untuk rekan senegaranya.
Saat ini, hanya sejarawan yang bisa mengungkap misteri kuliner ini. Meski begitu, julienne champignon dengan berbagai isian merupakan hidangan yang populer, termasuk dalam masakan rumahan. Hal ini tidak mengherankan, karena champignon adalah salah satu dari sedikit champignon yang bahkan dapat dihidupkan oleh ibu rumah tangga yang sangat tidak berpengalaman atau sangat sibuk. Semua bahan untuk itu dapat disimpan terlebih dahulu sehingga menghemat waktu. Hidangan ini paling enak disajikan untuk makan malam. Porsi kecil memungkinkan Anda menikmati makanan tanpa makan berlebihan.
Julienne champignon buatan sendiri
Potong jamur segar, bawang merah, paprika, dan kubis kohlrabi menjadi irisan tipis. Goreng sayuran terlebih dahulu dalam minyak panas lalu masak di bawah tutupnya hingga matang. Tempatkan campuran dalam mangkuk cocotte dan tutupi dengan lapisan keju parut yang tebal. Masukkan ke dalam microwave atau oven sampai keju meleleh dan membentuk kerak.
Julien "Malam yang panas"
Hidangan panas "champignon julienne" dapat disajikan bahkan untuk makan malam romantis. Cukup membumbui hidangan dengan bumbu yang tepat - dan malam yang penuh badai dijamin. Dalam resep kami, kami akan membatasi diri pada kapulaga dan acar jahe, tetapi Anda dapat dengan mudah memilih kombinasi bumbu Anda sendiri. Untuk hidangan utama Anda membutuhkan jamur, ham, dan bawang bombay. Potong bawang bombay dan jamur, lalu goreng dengan minyak. Nanti tambahkan ham, potong dadu kecil dan jahe cincang. Tempatkan campuran yang sudah jadi di pembuat cocotte dan panggang dengan keju parut.
Julien "Ayah yang Memberi Makan"
Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan kol putih, jamur, daging cincang, mayones, dan keju. Potong sayuran dan didihkan dalam wajan bersama daging cincang dan champignon. Tempatkan dalam cetakan dan isi dengan mayones. Taburi dengan keju dan panggang. Tentu saja, lebih baik mengambil cetakan yang lebih besar untuk kasus ini.
Julien "Lobak Dongeng"
Resep di atas mengacu pada versi cepat hidangan. Dalam masakan tradisional, julienne champignon disiapkan dengan saus krim putih atau asam. Ini membuat hidangan menjadi lebih juicy. Hal ini terutama berlaku untuk pilihan sayuran.
Untuk menyiapkan hidangan selanjutnya, kita membutuhkan champignon atau jamur besar, daun bawang (hanya bagian putihnya), lobak kecil, bawang bombay, keju parmesan parut, sedikit tepung dan setengah gelas kaldu ayam. Kami memotong semuanya sehalus mungkin. Kami akan menggoreng sayuran dengan mentega agar tidak merusak rasa sausnya. Kami menyiapkan bechamel dari kaldu ayam, mentega, dan tepung. Cara membuat: goreng tepung hingga berwarna cokelat keemasan dalam wajan dengan mentega. Tambahkan kaldu secara bertahap, aduk terus. Garam, merica dan masak hingga mengental.
Masukkan sayuran ke dalam cetakan, tuang saus dan taburi sedikit keju. Panggang sampai berwarna cokelat keemasan.
Akalnya meyakinkan bahwa ibu rumah tangga Prancis yang hemat adalah orang pertama yang mulai memasak julienne. Itu sebabnya, kata mereka, porsinya kecil, karena hidangan yang sudah jadi mengandung sisa makanan sebelumnya. Sulit untuk menebak seberapa benar pernyataan ini, namun memperhatikan pendekatan yang bijaksana seperti itu tidaklah salah. Misalnya, Anda bisa membuat julienne champignon dan ayam dari sisa daging rebus.
Ngomong-ngomong, bagi yang takut dengan bentuk tubuhnya, kami sarankan mengganti keju biasa dengan mozzarella. Rasanya akan tetap sama, dan jumlah lemaknya akan berkurang.
Selamat makan!
Julien adalah nama yang indah untuk hidangan Prancis yang luar biasa. Cara menyiapkannya tidak terlalu sulit, ternyata sangat enak dan memuaskan.
Ada beberapa opsi untuk menggabungkan produk. Anda dapat memvariasikan jumlah dan jenis bumbu. Berikut adalah resep julienne langkah demi langkah yang paling sukses dan terbukti.
Julienne - prinsip umum memasak
Salah satu bahan utama julienne adalah ayam. Fillet putih atau potongan daging dari paha digunakan. Potongan dengan tulang tidak akan berfungsi karena Anda harus memotong ayam menjadi potongan-potongan kecil. Burung itu direbus terlebih dahulu dalam air di atas kompor. Meskipun demikian, dalam beberapa resep julienne langkah demi langkah terdapat pilihan dengan ayam goreng, panggang, dan bahkan asap.
Jamur dapat ditambahkan ke batang korek api ayam atau digunakan sendiri sebagai isian. Pilihan paling terjangkau adalah champignon. Mereka enak, sederhana dan cepat. Jamur digoreng hingga hampir matang bersama bawang bombay di penggorengan. Kemudian dipadukan dengan ayam, dimasukkan ke dalam cocotte maker atau cetakan lainnya, dan diisi saus.
Saus apa yang biasanya dibuat:
Susu, krim, krim asam;
Setelah bahan utama julienne dituang, hidangan ditaburi keju parut. Mereka tidak bisa memasak tanpanya. Tidak perlu membuat keraknya tipis.
Julienne klasik dipanggang dalam oven. Produknya hampir siap, Anda hanya perlu memadukan rasa untuk mendapatkan kerak keju yang cantik. Ini akan memakan waktu tidak lebih dari 20 menit, lebih baik tidak mengatur suhu di bawah 200 derajat.
Julienne klasik: resep langkah demi langkah
Salah satu versi hidangan paling terkenal. Resep julienne langkah demi langkah menggunakan dada ayam dan jamur. Hidangan disiapkan sesuai aturan dengan saus putih.
200 gram champignon;
1 bawang besar;
Garam, merica, beberapa bumbu.
40 gram mentega;
250 g krim asam dengan kandungan lemak berapa pun;
1. Fillet ayam perlu direbus. Tidak disarankan untuk memotongnya, dan juga tidak boleh merebusnya dalam waktu lama, karena hidangan akan dipanggang. Kami mencuci fillet, memasukkannya ke dalam wajan, menambahkan air panas hingga menutupi daging. Semakin sedikit cairan, semakin banyak rasa yang dipertahankan. Saat merebus, Anda perlu mengeluarkan busa dari fillet, untuk aromanya, Anda bisa memasukkan daun salam ke dalam wajan. Rebus ayam tepat 20 menit.
2. Angkat fillet dari air dan dinginkan. Kemudian perlu dipotong kecil-kecil atau dibagi menjadi serat. Segera masukkan ayam ke dalam mangkuk besar agar jamur tidak muat nantinya.
3. Saat ayam sedang dimasak, Anda perlu menyiapkan komponen kedua julienne. Kami memotong bawang secara acak. Masukkan ke dalam wajan dengan dua sendok makan minyak. Goreng selama sekitar dua menit.
4. Cuci champignon dengan air mengalir, keringkan sedikit, atau kibaskan tetesannya dengan baik. Potong jamur menjadi irisan dan tambahkan bawang bombay. Masak dengan api sedang selama sekitar 10-12 menit. Semua kelembapan pertama-tama akan dihilangkan dari champignon, kemudian warnanya akan sedikit kecoklatan.
5. Pindahkan jamur ke dalam mangkuk berisi ayam yang sudah disiapkan, tambahkan merica secukupnya, tambahkan sedikit garam, dan aduk semuanya.
6. Buat saus krim, akan lebih mudah jika menggunakan penggorengan atau panci dengan bagian bawah yang tebal. Tambahkan mentega dan nyalakan api.
7. Tambahkan sesendok penuh tepung ke dalam mentega cair. Panaskan, goreng selama setengah menit, tepung akan berwarna coklat.
8. Panaskan susu di wadah terpisah, bisa pakai microwave, masukkan ke tepung goreng sedikit demi sedikit, aduk cepat. Masak saus sampai mengental. Hapus dari api.
9. Dinginkan saus hingga hangat, tambahkan krim asam dan garam. Mengaduk.
10. Anda bisa mulai merakit piring. Olesi cetakan julienne tahan api dari dalam, tata campuran daging ayam dan jamur dengan bawang bombay. Kami mengisi cetakan hingga lebih dari setengahnya, tetapi tidak perlu memadatkannya.
11. Dengan menggunakan centong atau sendok besar, tuangkan saus putih di atas alasnya. Luangkan waktu Anda, itu akan meresap ke dalam melalui celah di antara produk.
12. Parut kasar keju. Tuang isi cetakan secukupnya. Bagikan produk secara merata antar porsi.
13. Karena bahan masakannya sudah matang, panggang julienne hanya selama 15 menit. Suhu 200-210 derajat.
14. Saat disajikan, hiasi bagian atas piring dengan setangkai bumbu apa saja: peterseli, kemangi, adas.
Julienne jamur: resep langkah demi langkah (tanpa ayam)
Varian sajian jamur yang sangat empuk dan gurih. Resep julienne langkah demi langkah ini juga menggunakan jamur. Ini adalah salah satu jamur yang paling mudah didapat dan murah, terlebih lagi tidak perlu direbus terlebih dahulu, sehingga menyederhanakan teknologi dan mengurangi waktu memasak.
400 gram champignon;
300 ml krim 10-15% lemak;
150 gram keju (varietas keras);
25 gram mentega;
20ml minyak sayur.
1. Siapkan champignon: bilas jamur hingga bersih, masukkan ke dalam saringan, dan biarkan air mengalir. Lalu taruh di talenan dan potong-potong.
2. Kupas dua bawang bombay. Jika sayuran ini bukan favorit Anda, Anda bisa mengonsumsinya. Pertama-tama potong menjadi dua, lalu menjadi dua lagi dan potong-potong, yaitu menjadi empat bagian menjadi cincin.
3. Tuang minyak sayur ke dalam wajan besar. Julienne tidak perlu terlalu berlemak, jadi penggunaannya tidak terlalu banyak. Kami menaruhnya di atas kompor.
4. Setelah wajan panas, masukkan bawang bombay ke dalamnya. Goreng sebentar dengan api sedang.
5. Tambahkan champignon yang sudah disiapkan ke dalam bawang bombay dan aduk. Jangan tutup penggorengan dengan penutup, karena akan banyak air yang keluar. Goreng jamur dalam mangkuk terbuka selama seperempat jam, terakhir tambahkan sedikit garam dan merica.
6. Untuk saus krim, ambil wajan atau panci kecil, lelehkan sepotong mentega dan tambahkan dua sendok makan tepung, tapi tanpa slide. Tumis sampai berwarna gandum.
7. Encerkan tepung dengan krim cair dan aduk. Tidak disarankan mengambil produk dengan kandungan lemak tinggi, 10-15% saja sudah cukup. Didihkan saus, saus akan mulai mengental. Garam dan matikan. Jika diinginkan, bumbui dengan bawang putih, pala, dan bumbu lainnya.
8. Olesi bagian dalam pembuat cocotte atau loyang kecil lainnya dengan minyak, lalu tata jamur dan bawang bombay.
9. Tuang saus krim di atasnya.
10. Tiga buah keju di parutan terbesar atau dicincang. Letakkan di atas campuran jamur.
11. Masukkan julienne ke dalam oven, masak dengan suhu 200 derajat hingga kulit keju tampak berwarna cokelat keemasan.
Julienne Perancis: resep langkah demi langkah dengan jamur kering dan ayam
Untuk menyiapkan hidangan Prancis, tidak perlu menggunakan champignon. Resep julienne langkah demi langkah ini menggunakan jamur porcini kering. Mereka memberikan aroma yang sangat menyenangkan. Sebaiknya diisi terlebih dahulu dengan air dingin agar tidak memperlambat proses memasak.
100 gram jamur kering;
sedikit minyak sayur;
1. Bilas jamur kering. Tuang ke dalam air dingin dan biarkan terendam setidaknya selama empat jam. Anda bisa melakukan semua ini di malam hari.
2. Ganti air pada jamur, rebus hingga lunak selama kurang lebih setengah jam, lalu masukkan ke dalam saringan.
3. Bilas ayam, masukkan ke dalam panci, tambahkan air dan masak. Setelah mendidih, rebus fillet selama 15-20 menit. Jika menggunakan paha, Anda bisa menahannya lebih lama.
4. Keluarkan ayam dari kaldu dan dinginkan. Kemudian sobek daging buah yang sudah jadi menjadi beberapa bagian. Namun Anda juga bisa memotongnya dengan pisau untuk mendapatkan kubus atau batangan yang rapi.
5. Potong bawang bombay menjadi kubus dan goreng dalam minyak sebentar.
6. Jika jamur rebusnya tidak besar, bisa ditambahkan utuh. Jika potongannya besar, potonglah.
7. Tambahkan jamur ke bawang bombay dan goreng selama sekitar lima menit. Anda tidak perlu melakukan ini, tetapi menumis akan memberikan aroma yang menyenangkan pada masakan.
8. Campurkan jamur dengan ayam, bumbui dengan garam, merica, aduk.
9. Buatlah saus bechamel sederhana. Lelehkan mentega dan kombinasikan dengan tepung. Goreng hingga berubah warna menjadi krem.
10. Rebus susu secara terpisah, lalu tuangkan ke dalam tepung sedikit demi sedikit dan aduk. Hangatkan saus selama beberapa menit dan tambahkan garam. Bechamel klasik sering kali mengandung pala, Anda bisa menambahkan sedikit sejumput.
11. Masukkan campuran jamur porcini dan daging ayam ke dalam mangkuk cocotte.
12. Kami mengambil buah zaitun yang diadu. Dipotong menjadi dua atau dipotong menjadi cincin, itu juga bisa. Tambahkan ke julienne, perdalam sedikit.
13. Tuangkan saus putih di atas isi cetakan. Kami memastikan bahwa produk tidak mengintip keluar.
14. Taburi semuanya dengan keju parut.
15. Masukkan ke dalam oven. Masak julienne Prancis selama sekitar 15-20 menit sampai muncul lapisan keju keemasan di atasnya.
Julienne dipanggang dengan cepat di dalam oven, sehingga bahan utama dapat disiapkan terlebih dahulu dan dimasukkan ke dalam lemari es. Setelah bekerja atau waktu lain yang Anda perlukan, Anda dapat merakit piring dalam beberapa menit dan memanggangnya di dalam oven.
Jika Anda menggunakan jamur liar atau sekadar ragu dengan kualitas produknya, jangan malas untuk merebusnya. Dulu, bawang bombay ditambahkan ke dalam wajan, jika berubah warna menjadi biru, berarti jamur itu beracun.
Tidak semua jenis keju cocok untuk julienne. Semakin sering Anda mungkin menemukan kenyataan bahwa produk tidak ingin meleleh atau menggoreng, dan kerak yang indah tidak dapat diperoleh. Belilah keju keras yang enak untuk julienne.
Untuk mendapatkan kulit julienne yang sangat indah dan renyah, Anda bisa menambahkan beberapa sendok makan remah roti atau kerupuk asin yang dihancurkan ke dalam keju parut.
Memuat...