LEMAK - Ini adalah kelompok senyawa alami yang heterogen, sepenuhnya atau hampir tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik dan satu sama lain, memberikan asam hydrolytic berat molekul tinggi.
Dalam organisme hidup lipid melakukan berbagai fitur.
Fungsi lipid biologis:
1) struktural
Lipid struktural membentuk kompleks kompleks dengan protein dan karbohidrat, di mana membran sel dan struktur seluler dibangun, berpartisipasi dalam berbagai proses yang terjadi pada sel.
2) cadangan (energi)
Lipid cadangan (terutama lemak) adalah cadangan energi tubuh dan berpartisipasi dalam proses metabolisme. Pada tanaman, mereka menumpuk terutama dalam buah-buahan dan biji, pada hewan dan ikan - dalam jaringan lemak subkutan dan jaringan di sekitar organ internal, serta hati, otak dan jaringan saraf. Konten mereka tergantung pada banyak faktor (spesies, usia, nutrisi, dll.) Dan dalam beberapa kasus adalah 95-97% dari semua lipid yang dialokasikan.
Kandungan kalori karbohidrat dan protein: ~ 4 kkal / gram.
Lemak kalori: ~ 9 kkal / gram.
Keuntungan lemak sebagai cadangan energi, berbeda dengan karbohidrat, adalah hidrofobisitas - itu tidak terkait dengan air. Ini memastikan kekompakan stok lemak - mereka disimpan dalam bentuk anhidrat, menempati volume kecil. Rata-rata, seseorang memiliki margin tricylglycerin murni adalah sekitar 13 kg. Cadangan ini bisa saja cukup untuk 40 hari puasa dalam kondisi aktivitas fisik moderat. Sebagai perbandingan: stok glikogen umum dalam tubuh - sekitar 400 gr.; Dengan kelaparan kuantitas ini, itu tidak cukup bahkan pada suatu hari.
3) Pelindung
Kain lemak subkutan melindungi hewan dari pendinginan, dan organ internal - dari kerusakan mekanis.
Pembentukan cadangan lemak dalam tubuh manusia dan beberapa hewan dianggap sebagai adaptasi terhadap nutrisi tidak teratur dan habitat dalam media yang dingin. Pasokan lemak yang sangat besar pada hewan yang mengalir ke hibernasi panjang (beruang, tanaman) dan diadaptasi dengan habitat dalam kondisi dingin (Walrui, seal). Empat puluh lemak praktis tidak ada, dan hanya muncul sebelum kelahiran.
Sebuah kelompok khusus pada fungsinya dalam organisme hidup adalah lipid pelindung tanaman - lilin dan turunannya yang menutupi permukaan daun, biji-bijian dan buah-buahan.
4) komponen penting dari bahan baku makanan
Lipid adalah komponen penting dari makanan, dalam banyak hal, menentukan nilai makanan dan rasa. Peran lipid dalam berbagai proses teknologi makanan sangat besar. Kerusakan biji-bijian dan produk dari pemrosesannya selama penyimpanan (gudang) terutama dikaitkan dengan perubahan kompleks lipidnya. Lipid yang diisolasi dari sejumlah tanaman dan hewan adalah bahan baku utama untuk akuisisi makanan esensial dan produk teknis (minyak nabati, lemak hewani, termasuk mentega, margarin, gliserin, asam lemak, dll.)
2 klasifikasi lipid
Klasifikasi lipid yang diterima secara umum tidak ada.
Dianjurkan untuk mengklasifikasikan lipid tergantung pada sifat kimiawi mereka, fungsi biologis, serta sehubungan dengan beberapa reagen, misalnya, untuk alkali.
Dengan komposisi kimia, lipid biasanya dibagi menjadi dua kelompok: sederhana dan kompleks.
Lipid sederhana - ester asam lemak dan alkohol. Ini termasuk lemak. , wax. dan steroid. .
Lemak. - Ethers gliserol dan asam lemak yang lebih tinggi.
Wax. - Ester dari alkohol yang lebih tinggi dari seri alifatik (dengan rantai karbohidrat panjang 16-30 atom c) dan asam lemak yang lebih tinggi.
Steroid. - Ester alkohol polikiklik dan asam lemak yang lebih tinggi.
Lipid canggih - selain asam lemak dan alkohol mengandung komponen lain dari berbagai sifat kimia. Ini termasuk fosfolipid dan glikolipid .
Fosfolipids. - Ini adalah lipid kompleks di mana salah satu kelompok alkohol tidak terhubung dengan LCD, tetapi dengan asam fosfat (asam fosfat dapat dihubungkan ke senyawa tambahan). Tergantung pada apa alkohol dimasukkan dalam fosfolipid, mereka dibagi menjadi glyceluphospolipid (mengandung alkohol gliserol) dan sphingofospholipids (mengandung sphinosin alkohol).
Glikolipids. - Ini adalah lipid kompleks di mana salah satu kelompok alkohol tidak terhubung dengan LC, tetapi dengan komponen karbohidrat. Bergantung pada komponen karbohidrat mana yang termasuk dalam komposisi glikolipid, mereka dibagi menjadi serebroid (sebagai komponen karbohidrat mengandung monosakarida, disakarida atau homoolosaccharide netral kecil) dan gangliosida (sebagai komponen karbohidrat mengandung heteroligoscharide asam).
Terkadang dalam kelompok lipid independen ( lipid kecil ) Alokasikan pigmen yang larut dalam lemak, sterol, vitamin yang larut dalam lemak. Beberapa senyawa ini dapat dikaitkan dengan kelompok lipid sederhana (netral), yang lain kompleks.
Pada klasifikasi lipid lain, tergantung pada hubungan mereka, alkali dibagi menjadi dua kelompok besar: mencuci dan tidak terbatas. Kelompok lipid mesin cuci termasuk lipid sederhana dan kompleks, yang, ketika berinteraksi dengan alkali, dihidrolisis untuk membentuk garam asam molekul tinggi, yang disebut "sabun". Grup lipid non-lipid mencakup senyawa yang tidak dikenakan hidrolisis alkali (sterol, vitamin yang larut dalam lemak, eters, dll.).
Dalam hal fungsinya dalam organisme hidup, lipid dibagi menjadi struktural, cadangan dan protektif.
Lipid struktural terutama fosfolipid.
Lipid cadangan terutama banyak lemak.
Lipid pelindung tanaman - lilin dan derivatifnya yang menutupi permukaan daun, biji-bijian dan buah-buahan, hewan - lemak.
Lemak.
Nama kimia lemak - Acylglycerin. Ini adalah ester gliserol dan asam lemak yang lebih tinggi. "ACYL-" - Ini berarti "residu asam lemak".
Tergantung pada jumlah radikal ACYL, lemak dibagi menjadi monoph, dan trigliserida. Jika dalam komposisi molekul 1 dari asam lemak radikal, lemak disebut monoacylglycerin. Jika dalam komposisi molekul 2 asam lemak radikal, lemak disebut diadylgliserin. Gliserolin tricyl didominasi dalam tubuh dan hewan manusia (mengandung tiga radikal asam lemak).
Tiga gliserol hidroksil dapat diesterifikasi baik hanya dengan satu asam, seperti palmit atau oleic atau dua asam berbeda:
Lemak alami terutama campuran triglice-rides, termasuk sisa-sisa asam yang berbeda.
Karena alkohol dalam semua lemak alami adalah hal yang sama - gliserin, diamati antara perbedaan lemak karena komposisi asam lemak secara eksklusif.
Lebih dari empat ratus asam karboksilat dari berbagai struktur telah ditemukan dalam lemak. Namun, kebanyakan dari mereka hanya hadir dalam jumlah kecil.
Asam yang terkandung dalam lemak alami adalah monokarbonis, dibangun dari rantai karbon yang tidak bercabang yang mengandung jumlah atom karbon genap. Asam yang mengandung jumlah ganjil dari atom karbon yang memiliki rantai karbon bercabang atau mengandung fragmen siklik hadir dalam jumlah kecil. Pengecualian adalah asam isovalaria dan sejumlah asam siklik yang terkandung dalam beberapa lemak yang sangat jarang ditemukan.
Asam yang paling umum dalam lemak mengandung dari 12 hingga 18 atom karbon, mereka sering disebut asam lemak. Banyak lemak dimasukkan dalam sejumlah kecil asam bobot molekul rendah (C 2 -C 10). Asam dengan jumlah atom karbon di atas 24 hadir dalam lilin.
Gliserida dari lemak yang paling umum dalam jumlah yang signifikan termasuk asam tak jenuh yang mengandung 1-3 obligasi ganda: olein, linoleic dan linolenic. Asam arakhidonic yang mengandung empat ikatan ganda hadir dalam lemak hewani, mengandung asam dengan lima, enam atau lebih ikatan ganda dalam lemak dan hewan laut. Sebagian besar asam lipid tak jenuh memiliki konfigurasi CIS, obligasi ganda diisolasi atau dipisahkan oleh kelompok methylene (-ch 2 -).
Dari semua asam tak jenuh yang terkandung dalam lemak alami, asam oleat paling umum. Dalam banyak lemak, asam oleat lebih dari setengah dari total berat asam, dan hanya dalam beberapa lemak yang mengandung kurang dari 10%. Dua asam tak jenuh lainnya - linoleic dan linolenik - juga sangat luas, meskipun mereka hadir dalam jumlah yang jauh lebih kecil daripada asam oleat. Dalam jumlah yang terlihat, asam linoleik dan linolenat terkandung dalam minyak nabati; Untuk organisme hewan, mereka adalah asam yang sangat diperlukan.
Asam palmitat dari asam ekstrim hampir seperti yang tersebar luas, serta olein. Ini hadir dalam semua lemak, dan beberapa mengandung 15-50% dari total kandungan asam. Asam stearin dan myrains tersebar luas. Asam stearinic terkandung dalam jumlah besar (25% atau lebih) hanya dalam lemak cadangan beberapa mamalia (misalnya, dalam lemak domba) dan dalam lemak beberapa tanaman tropis, misalnya, minyak kakao.
Disarankan untuk membagi asam yang terkandung dalam lemak, menjadi dua kategori: asam utama dan sekunder. Asam lemak utama adalah asam, isi yang dalam lemak melebihi 10%.
Sifat Fisik Lemak
Sebagai aturan, lemak tidak tahan terhadap distilasi dan terurai, bahkan jika mereka disuling dalam tekanan yang berkurang.
Titik lebur, dan, dengan demikian, konsistensi lemak tergantung pada struktur asam yang termasuk dalam komposisi mereka. Lemak padat, AKU Nolenovaya).
Karena lemak alami adalah campuran kompleks glycerides campuran, mereka meleleh setidaknya pada suhu tertentu, tetapi pada kisaran suhu tertentu, dan mereka pra-melunak. Untuk lemak, berlaku, sebagai aturan, suhu pemadatanyang tidak bertepatan dengan titik leleh - itu sedikit lebih rendah. Beberapa lemak alami - padatan; Lainnya - cairan (minyak). Suhu solidifikasi sangat bervariasi: -27 ° C dalam minyak linen, -18 ° C pada bunga matahari, 19-24 ° C pada seekor sapi dan 30-38 ° C pada sala daging sapi.
Suhu pemadatan lemak disebabkan oleh karakter komponen asamnya: semakin tinggi, semakin besar kandungan asam batas.
Lemak larut pada eter, turunan polihalogen, dalam servo-karbon, dalam hidrokarbon aromatik (benzena, toluena) dan bensin. Lemak padat sulit larut dalam eter minyak bumi; tidak larut dalam alkohol dingin. Lemak tidak larut dalam air, tetapi mereka dapat membentuk emulsi yang distabilkan di hadapan surfaktan tersebut (pengemulsi), seperti protein, sabun dan beberapa asam sulfonat, terutama dalam media alkali yang lemah. Emulsi lemak alami yang distabilkan oleh protein adalah susu.
Sifat Kimia Lemak
Lemak masuk ke semua reaksi kimia karakteristik ester, tetapi perilaku kimianya memiliki sejumlah fitur yang terkait dengan struktur asam lemak dan gliserin.
Di antara reaksi kimia dengan lemak, beberapa jenis transformasi dibedakan.
Lipid (lemak).Lipid - Panggil campuran kompleks senyawa organik (senyawa dengan karbon C), dengan sifat fision-kimia yang dekat:
- Bukan kelarutan dalam air.
- Kelarutan yang baik dalam pelarut organik (bensin, kloroform)Lipid tersebar luas. Bersama dengan protein dan karbohidrat, mereka merupakan sebagian besar bahan organik dari semua organisme hidup, menjadi komponen wajib dari setiap sel. Lipid adalah komponen paling penting dari makanan, sebagian besar menentukan nilai gizinya dan rasa.
Pada tanaman, mereka terakumulasi terutama dalam benih dan buah-buahan. Pada hewan dan lipid ikan terkonsentrasi pada jaringan lemak subkutan, di rongga perut dan jaringan di sekitar banyak organ penting (jantung, ginjal), serta di otak dan jaringan saraf. Terutama banyak lipid di jaringan paus adiposa subkutan (25-30% dari massa mereka), segel dan hewan laut lainnya. Pada manusia, kandungan lipid berkisar rata-rata 10-20%.Jenis lipid.
Ada banyak jenis lemak, kita akan menganalisis yang paling sederhana, membagi mereka menjadi tiga kelompok besar:
- Lipid sederhana
- Lipid kompleks
- Derivatif lipid.Kami akan menganalisis setiap kelompok lipid secara terpisah sehingga mereka termasuk, dan untuk apa yang mereka butuhkan.
Lipid sederhana.
1) Lemak netral (atau hanya lemak).
Lemak netral terdiri dari trigliserida.
Trigliserida. - lipid atau lemak netral, yang mencakup gliserin, terhubung dengan tiga molekul asam lemak.
Gliserin- senyawa kimia dengan rumus C3H5 (OH) 3, (tidak berwarna, kental, manis, manis, tidak berbau.)
Asam lemak– senyawa alami atau dibuat dengan satu atau lebih kelompok - cooh (karboksil) obligasi non-siklik (aromatik), dengan jumlah serangan karbon (C) dalam rantai minimal 6.Trigliserida terbuat dari produk-produk pemisahan lemak pangan dan merupakan bentuk konservasi lemak dalam tubuh manusia. Sebagian besar lemak makanan (98%) adalah trigliserida. Lemak juga dilestarikan dalam tubuh dalam bentuk trigliserida.
Jenis asam lemak:
- asam lemak jenuh - Ini hanya berisi ikatan tunggal antara atom karbon dengan semua koneksi lain yang terpasang pada atom hidrogen. Molekul terhubung ke jumlah maksimum atom hidrogen, sehingga asam ini disebut jenuh., Mereka berbeda dari tak jenuh yang tetap solid pada suhu kamar.
Produk di mana berisi sebagian besar dari semua lemak jenuh, ini adalah lemak babi dan lemak, ayam, daging sapi dan bar lemak, mentega dan margarin. Dari produk yang kaya lemak seperti itu, Anda dapat menghubungi sosis, sosis, dan sosis lainnya, bacon, daging sapi rendah konvensional; Varietas daging yang disebut "marmer"; Kulit ayam, bacon; es krim, krim, keju; Sebagian besar tepung dan produk gula-gula lainnya.- Asam lemak tak jenuh -mengandung satu atau lebih ikatan rangkap di sepanjang rantai karbon utama. Setiap ikatan ganda mengurangi jumlah atom hidrogen yang dapat mengikat asam lemak. Ikatan ganda juga mengarah pada lentur dalam asam lemak, yang mencegah hubungan di antara mereka.
Asam lemak tak jenuh terkandung dalam sumber tanaman.Mereka dapat dibagi menjadi dua jenis:
1) Mononanaturated - asam lemak tak jenuh dengan satu ikatan ganda. (misalnya - minyak zaitun)
2) Asam lemak tak jenuh tak jenuh ganda dengan dua obligasi ganda atau lebih. (misalnya - minyak biji rami)Lemak makanan akan menjadi topik besar yang terpisah, yang menolak secara rinci semua propertinya.
2) lilin.
Lilin - zat seperti minyak, asal hewan atau sayuran, yang terdiri dari ether suci dari alkohol tunggal-matt dan asam lemak.
Essentials.– senyawa - Coxy (karboksil), di mana atom hidrogen dalam kelompok baru diganti dengan kelompok organik.
Alkohol– koneksi -Odi yang terkait dengan atom karbon.
Kata-kata sederhana, lilin tidak berbentuk, plastik, mudah melunak ketika zat yang dipanaskan meleleh dalam kisaran suhu 40 hingga 90 derajat Celcius.
Lilin lebah disorot oleh kelenjar khusus lebah madu, dan lebah membangun Honeycombs.Lipid kompleks.
Lipid kompleks adalah senyawa trigliserida dengan bahan kimia lainnya.
Ada tiga jenis mereka semua.Fosfolipids. - Gliserin terhubung dengan satu atau dua asam lemak serta asam fosfat.
Membran sel terdiri dari fosfolipid. Dalam makanan, lesitin yang paling populer.Glikolipid -senyawa komponen lemak dan karbohidrat. (Terkandung dalam semua jaringan, terutama di lapisan lipid luar membran plasma.)
Lipoproteis. - Kompleks lemak dan protein. (Plasma darah)
Derivatif lipid.
Kolesterol - Zat perumahan yang mirip dengan lilin hadir di setiap sel sel dan dalam banyak makanan. Sejumlah besar kolesterol dalam darah diperlukan, tetapi tingkat tinggi dapat menyebabkan penyakit jantung.
Banyak kolesterol terkandung dalam telur, nilai daging berlemak, sosis, produk susu lemak.Dengan klasifikasi umum yang ditemukan, fungsi apa yang dilakukan lipid?
Fungsi.
- Fungsi struktural.
Fosfolipid berpartisipasi dalam konstruksi membran sel semua organ dan jaringan. Mereka terlibat dalam pembentukan banyak senyawa penting secara biologis.
- Fungsi energi.
Saat mengoksidasi lemak, sejumlah besar energi dirilis, yang berlaku untuk pembentukan ATP. Dalam bentuk lipid, bagian penting dari cadangan energi tubuh disimpan, yang dikonsumsi dengan kurangnya nutrisi. Hewan mengalir ke hibernasi dan tanaman mengakumulasi lemak dan minyak dan mengkonsumsinya untuk menjaga proses kehidupan. Kandungan lipid yang tinggi dalam biji tanaman memastikan perkembangan embrio dan bibit sebelum transisi mereka ke nutrisi independen. Biji banyak tanaman (telapak kelapa, ticklands, bunga matahari, kedelai, pemerkosaan, dll.) Melayani bahan baku untuk produksi minyak nabati dengan cara industri .. dengan pembusukan total 1 g lemak, 38,9 kj energi dibedakan, yaitu sekitar 2 kali lebih banyak dibandingkan dengan karbohidrat dan protein.
- Insulasi pelindung dan termal
Akumulasi dalam jaringan subkutan dan di sekitar beberapa organ (ginjal, usus), lapisan lemak melindungi organisme hewan dan organ-organ individu dari kerusakan mekanis. Selain itu, karena konduktivitas termal yang rendah, lapisan lemak subkutan membantu menjaga panas, yang memungkinkan, misalnya, bagi banyak hewan untuk tinggal di iklim dingin.
Pelumas dan penolak air.
Lilin itu menutupi kulit, wol, bulu, membuatnya lebih elastis dan mencegah kelembaban. Air terjun lilin memiliki daun dan buah-buahan dari banyak tanaman.- regulasi.
Banyak hormon adalah turunan kolesterol, seperti seks (testosteron w. Pria dan progesteron pada wanita) dan kortikosteroid. Derivatif kolesterol, vitamin D memainkan peran kunci dalam pertukaran kalsium dan fosfor. Galer terlibat dalam proses pencernaan. Dalam myeline (muatan tanpa komplikasi) kerang akson akson lipid saraf adalah isolator saat melakukan pulsa saraf.
- Sumber air metabolik.
Oksidasi dari 100 g lemak memberikan sekitar 105-107g air. Air ini sangat penting bagi beberapa penduduk gurun, khususnya untuk unta yang dapat dilakukan tanpa air selama 10-12 hari: lemak, disimpan di punuk, digunakan dengan tepat untuk keperluan ini. Pengawasan, Surki dan hewan lain, mengalir ke hibernasi yang diperlukan untuk kegiatan vital, diperoleh sebagai akibat dari oksidasi lemak.
Aturan utama untuk menjaga kesehatan adalah distribusi seragam fraksi lemak saat mengajukan tabel. Bahkan, seseorang membutuhkan lemak, tetapi ia harus mengendalikan jumlah lemak yang dikonsumsi. Seseorang harus menentukan jumlah lemak yang akan berguna dan tidak akan membahayakan kesehatan. Lemak harus jatuh ke arah yang benar untuk menghindari konsekuensi yang tidak menyenangkan terkait dengan peningkatan berat badan, yang mengarah pada masalah dengan jantung, hipertensi, stroke atau bahkan kematian. Oleh karena itu, perlu memperhatikan produk yang berkontribusi pada membakar lemak. Hari ini kita akan melihat 10 Fakta Tidak Diketahui tentang Lemak.
Rata-rata, orang yang biasa mengakuisisi 1 g kelebihan lemak setiap hari. Pada kenyataannya, orang mendapatkan lebih banyak deposit lemak. Lebih banyak perhatian harus diberikan pada nutrisi dan aktivitas fisik. Membuat kesimpulan: semakin besar konsumsi lemak, masalah kesehatan sebelumnya akan dimulai.
Sel-sel lemak hidup sepuluh tahun lagi setelah kematian manusia. Namun demikian, mereka mati di bawah pengaruh aktivitas fisik. Masalahnya adalah bahwa sel-sel otak terus-menerus sekarat dan diperbarui, tetapi jika sel-sel lemak menempati tempat mereka, masalah dengan memori ditempati, terutama pada usia tua.
8. Sumber kalori
Bahkan, lemak adalah sumber kalori yang sangat diperlukan, organisme yang diperlukan. Sangat penting untuk mempertahankan semua proses aktivitas vital dalam tubuh. Perlu diingat bahwa kelebihan berat badan mengarah pada masalah kesehatan. Aturan utama adalah pilihan produk yang tepat dengan jumlah kalori yang cukup untuk bekerja tubuh.
7. Lemak memperkuat aroma
Sebagian besar pengawet dan amplifier rasa dibuat berdasarkan lemak. Ketika Anda mencampurnya dengan makanan, ia memperoleh aroma dan rasa yang menyenangkan dan pria. Jika Anda suka memasak, cobalah untuk menambahkan daging atau lemak hewani ke piring, piring segera mengubah bau dan rasanya.
Lemak adalah jenis penyerap untuk vitamin. Orang yang terus-menerus mengambil vitamin, perhatikan bahwa setelah makan aksi vitamin terasa lebih lemah. Apalagi jika vitamin larut.
5. Wanita membutuhkan lemak lebih banyak pria
Pertama-tama, kebutuhan besar untuk wanita dalam lemak dikaitkan dengan alam. Wanita - ibu untuk membayangkan anak tubuh membutuhkan kekuatan untuk menanggung seorang anak dan menumbuhkannya di dalam rahim, tubuh membakar kalori dan lemak, dan akhirnya, setelah kelahiran seorang anak, seorang wanita memberi makan payudara, dan pangkal susu adalah laktosa dan lemak. Stok lemak dalam tubuh wanita dijelaskan oleh fakta bahwa tubuh mempertahankan energi untuk ibu masa depan. Karena itu, banyak wanita menurunkan berat badan setelah menyusui.
Ada dua jenis lemak. Itu disebut baik dan buruk. Lemak yang baik milik lemak tak jenuh, lemak seperti itu diperlukan untuk tubuh manusia. Mereka terkandung dalam daging putih rendah lemak, dalam produk yang dimasak untuk pasangan, seperti ikan. Lemak Buruk - Daging Lemak, Kulit Ayam atau Produk Susu. Konsumsi produk-produk ini menyebabkan peningkatan kolesterol dan masalah jantung.
Karena lemak mengandung tingkat kalori yang tinggi, mereka disimpan dalam cadangan energi. Konsumsi 1 gram lemak adalah 9 kalori.
2. Penyimpanan lemak
Lemak yang dibutuhkan untuk kesehatan disimpan dalam otot, sumsum tulang dan organ-organ sistem saraf. Ini hanya perlu untuk produksi hormon dan meningkatkan imunitas. Lemak subkutan adalah indikator yang sudah waktunya untuk menurunkan berat badan. Lemak terkandung dalam produk yang meningkatkan massa otot.
Wanita harus mendukung dalam tubuh dari 13 hingga 17% lemakyang biasanya disimpan di pinggul, dada, pinggul dan perut. Pria memiliki lemak yang tersimpan di perut. Mereka harus mempertahankan dalam tubuh bagian lemak dari 3 hingga 5%Apa yang jauh lebih sedikit daripada wanita.
Apa itu Lipid?
Lipid adalah sejumlah zat organik, yang merupakan bagian dari semua sel hidup. Ada juga termasuk lemak dan zat seperti berdaun yang terkandung dalam sel hewan dan jaringan dalam komposisi jaringan adiposa, yang memainkan peran fisiologis penting.
Tubuh manusia itu sendiri mampu mensintesis semua lipid utama. Hanya vitamin yang larut dalam lemak dan asam lemak tak jenuh ganda esensial tidak dapat disintesis dalam tubuh hewan dan manusia. Pada dasarnya, sintesis lipid terjadi pada hati dan sel-sel epitel usus kecil. Sejumlah lipid adalah karakteristik organ dan jaringan tertentu, lipid yang tersisa tersedia sebagai bagian dari sel-sel dari semua jaringan. Jumlah lipid yang terkandung dalam organ dan jaringan berbeda. Sebagian besar lipid terkandung dalam jaringan lemak dan gugup.
Kandungan lipid dalam hati manusia bervariasi dari 7 hingga 14% (untuk berat kering). Dalam kasus penyakit hati, misalnya, pada distrofi hati berlemak, kandungan lipid pada jaringan hati mencapai 45%, terutama disebabkan oleh peningkatan jumlah trigliserida. Lipid dalam plasma darah terkandung dalam kombinasi dengan protein dan dalam komposisi ini mereka diangkut ke organ dan jaringan lain.
Lipid melakukan fungsi biologis berikut:
1. Struktural. Dalam kombinasi fosfolipid dengan protein, bentuk membran biologis.
2. Energi. Dalam proses oksidasi lemak, sejumlah besar energi terjadi, itu yang terjadi pada pembentukan ATP. Sebagian besar cadangan energi tubuh disimpan dalam bentuk lipid, dan dihabiskan jika kurangnya nutrisi. Jadi, misalnya, hewan jatuh ke hibernasi musim dingin, dan lemak dan minyak pra-akumulasi akan menjaga kehidupan. Karena tingginya kandungan lipid dalam biji tanaman, embrio dan bibit berkembang hingga saat yang sama sampai tidak makan. Biji tanaman seperti pohon kelapa sawit, klecers, bunga matahari, kedelai, rapese - adalah bahan baku dari mana minyak nabati dibuat dengan cara industri.
3. Panas isolasi dan pelindung. Mati dalam jaringan subkutan dan di sekitar organ-organ seperti usus dan ginjal. Lapisan lemak yang dihasilkan melindungi organisme hewan dan organ-organnya dari kerusakan mekanis. Karena lemak subkutan memiliki konduktivitas panas yang rendah, itu dengan sempurna mempertahankan panas, memungkinkan hewan untuk hidup di daerah beriklim dingin. Kitam, misalnya, lemak ini berkontribusi pada daya apung.
4. Pelumas dan penolak air. Pada kulit, wol dan bulu ada lapisan lilin, yang membuat mereka elastis dan melindungi terhadap kelembaban. Ada lapisan lilin dan pada daun dan buah-buahan dari berbagai tanaman.
5. Regulasi. Hormon seks, testosteron, progesteron dan kortikosteroid, serta yang lainnya adalah turunan kolesterol. Vitamin D, derivatif kolesterol, memainkan peran penting dalam pertukaran kalsium dan fosfor. Galon terlibat dalam pencernaan (emulsifikasi lemak), serta isap asam karboksilat yang lebih tinggi.
Sumber pembentukan air metabolisme adalah lipid. Jadi untuk mendapatkan 105 gram air, Anda perlu mengoksidasi 100 gram lemak. Bagi penghuni padang pasir, air seperti itu sangat penting, misalnya, untuk unta, yang harus dilakukan tanpa air selama 10-12 hari, mereka memiliki lemak di punuk dan dihabiskan untuk mendapatkan air. Proses oksidasi lemak sangat penting bagi hewan yang mengalir ke hibernasi musim dingin, misalnya untuk Surkov, beruang, dll.
Lipid - Apa itu? Diterjemahkan dari bahasa Yunani, kata "lipid" berarti "partikel kecil lemak". Mereka mewakili kelompok senyawa organik alami dari sifat luas, termasuk lemak langsung, serta zat seperti nol. Anda adalah bagian dari semua tanpa kecuali sel hidup dan dibagi menjadi kategori sederhana dan kompleks. Komposisi lipid sederhana mencakup alkohol dan asam lemak, dan kompleks mengandung komponen berat molekul tinggi. Keduanya juga terkait dengan membran biologis, berlaku untuk enzim aktif, dan juga berpartisipasi dalam pembentukan impuls saraf yang merangsang kontraksi otot.
Lemak dan hidrofobia
Salah satunya adalah ciptaan cadangan energi tubuh dan memastikan sifat pompa air dari kulit, bersama dengan perlindungan isolasi termal. Beberapa zat yang mengandung lemak yang tidak memiliki asam lemak juga dikaitkan dengan lipid, misalnya, dan terpen. Lipid tidak terpengaruh oleh medium berair, tetapi mudah dilarutkan dalam cairan organik seperti kloroform, benzena, aseton.
Lipids yang presentasinya diadakan secara berkala pada seminar internasional sehubungan dengan penemuan baru, adalah topik yang tidak habis-habisnya untuk penelitian dan penelitian ilmiah. Pertanyaan "Lipid - apa itu?" Jangan pernah kehilangan relevansinya. Namun demikian, kemajuan ilmiah tidak diam. Baru-baru ini, beberapa asam lemak baru terungkap, yaitu dalam hubungan biosintetik dengan lipid. Klasifikasi senyawa organik mungkin sulit karena kesamaan sesuai dengan karakteristik tertentu, tetapi dengan perbedaan yang signifikan dalam parameter lain. Yang paling sering membuat kelompok terpisah, setelah itu gambaran keseluruhan interaksi harmonis dari zat terkait dipulihkan.
Membran sel
Lipid - Apa itu dari sudut pandang tujuan fungsional? Pertama-tama, mereka adalah komponen penting dari sel hidup dan jaringan vertebrata. Sebagian besar proses dalam tubuh terjadi dengan partisipasi lipid, pembentukan membran sel, hubungan dan pertukaran sinyal dalam media antar sel tidak menganggur tanpa asam lemak.
Lipid - Apa itu, jika mereka dipertimbangkan dari posisi hormon steroid yang muncul secara spontan, fosfoinositida dan prostaglandin? Ini terutama merupakan kehadiran plasma darah yang, menurut definisi, adalah komponen terpisah dari struktur lipid. Karena yang terakhir, tubuh dipaksa untuk menghasilkan sistem transportasi mereka yang paling kompleks. Asam lemak lipid terutama ditransfer secara kompleks dengan albumin, dan lipoprotein yang larut dalam air diangkut dengan urutan yang biasa.
Klasifikasi Lipid.
Distribusi senyawa yang memiliki sifat biologis berdasarkan kategori adalah proses yang terkait dengan beberapa masalah yang bersifat kontroversial. Lipid karena sifat biokimia dan struktural dapat dikaitkan dengan berbagai kategori. Kelas utama lipid termasuk senyawa sederhana dan kompleks.
Sederhana meliputi:
- Gliserida adalah ester alkohol gliserin dan asam lemak dari kategori tertinggi.
- Lilin - ether dari asam lemak tertinggi dan alkohol 2 atom.
Lipid kompleks:
- Senyawa fosfolipid - dengan dimasukkannya komponen nitrogen, glyceluphospholipids, OfficerPids.
- Glikolipids - terletak di lapisan biologis luar tubuh.
- Steroid adalah zat yang sangat aktif dari spektrum hewan.
- Lemak kompleks - sterol, lipoprotein, sulofoliipid, aminolipidida, gliserol, hidrokarbon.
Berfungsi
Lemak lipid melakukan peran bahan untuk membran sel. Berpartisipasilah dalam transportasi berbagai zat di sepanjang pinggiran tubuh. Lapisan lemak berdasarkan struktur lipid membantu melindungi tubuh dari supercooling. Memiliki fungsi akumulasi energi "saham".
Cadangan lemak terkonsentrasi pada sel-sel sitoplasma dalam bentuk tetes. Vertebrata, dan seseorang, antara lain, memiliki sel khusus - adiposit yang dapat mengandung cukup banyak lemak. Penempatan penghematan lemak dalam adiposit disebabkan oleh enzim lindoid.
Fungsi biologis
Lemak bukan hanya sumber energi yang dapat diandalkan, ia juga memiliki sifat isolasi termal, yang berkontribusi pada biologi. Lipid pada saat yang sama memungkinkan untuk mencapai beberapa fungsi yang bermanfaat, seperti pendinginan alami tubuh, atau, sebaliknya, isolasi termal. Di daerah utara, yang berbeda dalam suhu rendah, semua hewan menumpuk lemak, yang tertunda di seluruh tubuh secara merata, dan dengan demikian interlayer pelindung alami dibuat, yang melakukan fungsi perisai panas. Ini sangat penting untuk hewan laut besar: paus, walrles, seal.
Hewan yang tinggal di negara-negara panas juga mengakumulasi deposit lemak, tetapi mereka tidak didistribusikan ke seluruh tubuh, tetapi fokus di tempat-tempat tertentu. Misalnya, di unta, lemak berkumpul di punuk, di gurun hewan dengan ekor pendek, pendek. Alam dengan hati-hati memonitor penempatan dan lemak yang tepat, dan air dalam organisme hidup.
Fungsi Lipid Struktural
Semua proses yang terkait dengan aktivitas vital tubuh tunduk pada undang-undang tertentu. Fosfolipid adalah dasar dari lapisan biologis membran sel, dan kolesterol mengatur fluiditas membran ini. Dengan demikian, sebagian besar sel hidup dikelilingi oleh membran plasma dengan lapisan ganda lipid. Konsentrasi semacam itu diperlukan untuk kegiatan seluler normal. Dalam satu mikropartikel, biomembran mengandung lebih dari satu juta molekul lipid yang memiliki karakteristik ganda: mereka secara bersamaan hidrofobik dan hidrofilik. Sebagai aturan, sifat-sifat yang saling eksklusif ini adalah non-equilibrium, dan oleh karena itu tujuan fungsional mereka terlihat cukup logis. Lipid dalam kandang adalah regulator alami yang efektif. Lapisan hidrofobik biasanya mendominasi dan melindungi membran sel dari penetrasi ion jahat.
Glyceluphospholipids, fosfatidil etanolamine, fosfatidilkolin, kolesterol juga berkontribusi pada ketidakpedulian sel. Dalam struktur tisu, lipid membran lainnya terletak, ini adalah sphingomylin dan sphingoglimid. Setiap zat melakukan fungsi tertentu.
Lipid dalam diet seseorang
Trigliserida adalah karakter, merupakan sumber energi yang efektif. Produk daging dan susu memiliki asam. Dan asam lemak, tetapi tidak jenuh, terkandung dalam kacang-kacangan, bunga matahari dan minyak zaitun, biji-bijian dan butiran jagung. Sehingga kadar kolesterol tidak dinaikkan dalam tubuh, tingkat harian lemak hewan disarankan untuk membatasi 10 persen.
Lipid dan karbohidrat.
Banyak organisme asal binatang "menempatkan" lemak pada titik-titik tertentu, jaringan subkutan, dalam lipatan kulit, tempat lain. Oksidasi lipid deposit lemak tersebut terjadi perlahan, dan oleh karena itu proses transisi mereka ke karbon dioksida dan air memungkinkan untuk mendapatkan sejumlah besar energi, hampir dua kali lipat dari karbohidrat dapat memberi. Selain itu, sifat hidrofobik lemak dihilangkan dari kebutuhan untuk menggunakan sejumlah besar air untuk merangsang hidrasi. Transisi lemak dalam fase energi terjadi "kering". Pada saat yang sama, lemak bertindak jauh lebih lambat dalam hal pembebasan energi, dan lebih cocok untuk hewan dalam keadaan hibernasi. Lipid dan karbohidrat tampaknya saling melengkapi dalam kehidupan tubuh.
Memuat ...