Sayangnya, tidak selalu ada waktu untuk mengutak-atik kuahnya. Dan kami pergi ke toko untuk membeli kaldu kubus dengan komposisi yang tidak diketahui. Sementara itu, Anda bisa menyiapkan kaldu ayam pekat buatan sendiri untuk digunakan nanti. Setelah Anda meluangkan waktu, Anda akan menikmati hasil usaha Anda saat menggoreng dan merebus hidangan, dan jika perlu, menambahkannya ke sup dan borscht.

Jangan bingung membedakan kaldu kubus buatan sendiri dengan kaldu yang dibeli di toko. Sayangnya, konsentrat kaldu yang dibeli di toko tidak ada hubungannya dengan kaldu alami - di dalamnya Anda hanya akan menemukan banyak garam, rempah-rempah, sedikit bubuk sayur kering, dan penambah rasa. Di rumah, yang ada hanya kaldu daging, yang diolah meski tanpa garam, sehingga nantinya saat menyiapkan masakan, Anda bisa mengatur sendiri tingkat rasa asin dari masakan yang sudah jadi.

Menyimpan kaldu ayam pekat sangat mudah karena memakan lebih sedikit ruang dibandingkan kaldu yang dibekukan di dalam kantong. Idealnya, tuangkan ke dalam kantong kecil atau nampan es batu;

Waktu memasak: sekitar 6 jam / Hasil: 700 ml kaldu pekat

Bahan-bahan

tulang ayam, hiasan atau leher 1 kg
bawang bombay 1 buah
2 wortel
daun salam 3 lembar
biji sawi 1 sendok teh tanpa slide
lada hitam 0,5 sendok teh
allspice 4-5 kacang polong

Persiapan

Pembuatan konsentrat kaldu sangat sederhana, meski memakan waktu lama. Pertama, bilas daging dan masukkan ke dalam panci. Tuang 1,5-2 liter air ke dalamnya dan tambahkan daun salam.

Letakkan wajan di atas api dan, saat kaldu mulai mendidih, keluarkan busa dengan hati-hati menggunakan sendok berlubang.

Giling hitam dan allspice bersama mustard dalam lesung atau penggiling kopi.

Tambahkan bumbu-bumbu ini ke dalam wajan.

Kecilkan api di bawah wajan menjadi rendah.
Kupas bawang bombay dan wortel. Untuk kenyamanan, potong wortel menjadi potongan-potongan kecil. tambahkan bawang bombay dan wortel ke dalam kaldu.

Tutupi wajan dengan kaldu dan masak selama 4 jam. Saat airnya menguap, perlu ditambahkan sedikit demi sedikit agar daging selalu tertutup.
Setelah 4 jam, angkat daging dan sayuran.

Saring kaldu melalui saringan halus.

Kembalikan kaldu ayam ke dalam wajan. Pada tahap ini sudah terkonsentrasi, karena perbandingan daging dan air adalah 1:1,5-2. Namun demi kenyamanan, lebih baik kuahnya direbus lebih lanjut.

Rebus kaldu dengan tutup terbuka hingga volumenya berkurang setengahnya, lalu dinginkan dan tuang ke dalam cetakan.
Bekukan kaldu yang sudah jadi dan gunakan sesuai kebutuhan, pilih dosis konsentrat yang optimal sesuai selera Anda.

Berapa harga satu kubus kaldu (harga rata-rata untuk 1 buah)?

Wilayah Moskow dan Moskow.

Betapa lezatnya tampilan kaldu kubus di iklan! Gambaran cerah muncul di hadapan kita: sayuran segar, kubus emas, dan uap aromatik di atas sepiring sup lezat. Anda hanya ingin mencicipinya saja, tanpa memikirkan apa yang sebenarnya terungkap di balik kemasan warna-warni kubus kecil tersebut.

Kubus kaldu biasanya disebut kaldu sayuran atau daging yang diperas, dipekatkan dan didehidrasi. Dibentuk kubus kecil (sekitar 15 mm), bumbu ini selain kuahnya juga mengandung lemak padat dan bahan tambahan, biasanya garam dan monosodium glutamat. Dalam bentuk kubus yang paling sering ditemukan di rak supermarket, kandungan monosodium glutamat kurang lebih satu setengah gram, yaitu 65% dari asupan harian yang diperbolehkan untuk seseorang dengan berat badan rata-rata (60 kg). Kandungan kalori satu kubus kaldu adalah 40 kkal per 100 gram bumbu.

Jenis utama kaldu kubus yang dapat dibeli tanpa masalah di toko mana pun: daging sapi, ikan, ayam, jamur, domba, bebek, udang, dan tomat.

Manfaat kaldu kubus

Tentu saja manfaat kaldu kubus dibuktikan dengan proses memasaknya yang menjadi lebih mudah dan cepat. Hanya satu kubus, yang ditambahkan di akhir masakan ke sup atau hidangan panas favorit Anda, akan memperkayanya dengan warna emas dan aroma yang tak tertandingi. Namun kita tidak boleh lupa bahwa sulit bagi tubuh untuk mendapatkan sesuatu yang bermanfaat dari makanan tersebut, selain kalori. Oleh karena itu, sebelum menggunakan bahan tambahan makanan ini, meskipun aromatik, tetapi tidak terlalu menyehatkan, Anda harus berpikir matang-matang.

Saat ini topik manfaat kaldu kubus sangat relevan, karena komposisinya yang kurang bermanfaat. Kubus kaldu memiliki sifat aromatik karena aditif monosodium glutamat, yang memiliki kemampuan untuk meningkatkan rasa produk.

Bahaya kubus kaldu

Jika setiap hari Anda mengonsumsi makanan yang salah satu bahannya adalah kaldu kubus, Anda bisa dengan mudah terkena maag, bahkan terkadang maag. Para dokter dengan suara bulat menyatakan bahwa “koktail” suplemen nutrisi semacam itu dikontraindikasikan untuk penderita penyakit ginjal dan hati, serta pankreas. Ahli gastroenterologi menyarankan untuk tidak terlalu menikmati makan siang seperti itu, agar tidak menghadapi konsekuensi dan bahaya dari kaldu kubus, dan, jika mungkin, membawa termos dengan makan siang buatan sendiri ke tempat kerja.

Dan kaldu kubus, atau lebih tepatnya monosodium glutamat dalam komposisinya, seringkali menyebabkan kecanduan pada tubuh, yang merupakan ciri khas zat narkotika. Oleh karena itu, sebelum Anda melemparkan kubus emas ke dalam panci berisi makanan, pikirkan ribuan kali tentang konsekuensi yang mungkin terjadi.

Kandungan kalori satu kubus kaldu adalah 40 kkal

Nilai energi kubus kaldu (rasio protein, lemak, karbohidrat - bju).

Koki berpengalaman lebih suka menyiapkan kaldu sendiri, tetapi terkadang ada kalanya tidak mungkin dilakukan tanpa kaldu kubus yang sudah jadi. Produk ini dibuat berdasarkan rebusan daging, jamur, dan sayuran yang sangat pekat. Selama proses produksi, ia melewati tahap dehidrasi dan pengepresan, setelah itu diperoleh kubus persegi panjang kecil dengan aroma dan rasa yang kaya dari produk dari mana mereka dibuat.

Kaldu kubus bisa berupa ayam, daging sapi, ikan, jamur, bebek, atau sayur. Mereka harus ditambahkan selama persiapan hidangan tertentu atau ditaburi dengan bumbu cincang pada hidangan yang sudah disiapkan.

Terlepas dari kenyataan bahwa kaldu kubus telah mendapatkan popularitas yang luas relatif baru-baru ini di negara kita, kaldu tersebut pertama kali disiapkan pada abad ke-19. Pada tahun 1882, Julius Maggi dari Swiss pertama kali memperkenalkan bahan tambahan penyedap asli kepada konsumen. Kubus tersebut dirancang khusus untuk orang-orang yang, karena keadaan keuangan mereka yang tidak mencukupi, tidak dapat membeli daging segar. Dan bumbu penyedapnya memungkinkan untuk menyiapkan hidangan pertama yang kaya dan bergizi dalam hitungan menit.

Kubus kaldu modern sangat diminati oleh semua lapisan masyarakat. Mungkin yang paling populer adalah ayam, yang dibedakan dari rasa dan aroma kaldu ayam asli yang enak. Pada saat yang sama, produk ini tidak hanya menambah cita rasa khas pada hidangan, tetapi juga memberikan warna emas yang menarik.

Kubus ayam dapat ditambahkan ke hidangan panas pertama dan kedua, lauk pauk, dan bahkan salad. Produk ini digunakan tidak hanya dalam masakan berbahan dasar daging ayam; rasa kubusnya cocok dengan produk lainnya. Bisa berupa daging, jamur, dan bahkan sayuran.

Bahaya dan kontraindikasi

Meski penggunaan ayam potong dadu dalam masakan memang tidak ada batasnya, namun saat ini semakin banyak terdengar pendapat bahwa produk ini tidak sepenuhnya bermanfaat bagi tubuh. Hal ini terutama disebabkan oleh meningkatnya kandungan garam di dalam kubus. Selain itu, para ilmuwan telah secara terbuka menyatakan bahwa sebenarnya kaldu kubus tidak ada hubungannya dengan kaldu asli, dan sangat menyarankan untuk tidak menggunakannya dalam makanan.

Masalah utamanya, sebagaimana telah disebutkan, adalah komposisi kubus. Dan ini bahkan bukan adanya segala jenis bahan tambahan dan pewarna berbahaya, yang terkandung dalam produk dalam jumlah yang cukup kecil. Bahan utama kaldu kubus adalah garam, dan kandungannya bisa mencapai 50-60% dari total massa. Para ahli gizi dan ahli gizi menyebutkan bahwa satu porsi sup berbahan dasar kubus setidaknya mengandung 3 gram garam. Pada saat tingkat konsumsi harian tidak boleh melebihi 8-10 g. Perhitungan sederhana akan membantu Anda menarik kesimpulan yang tepat: Anda harus menghindari memasukkan hidangan berbahan dasar ayam kubus ke dalam makanan Anda secara teratur, tetapi terkadang Anda bisa memanjakan diri Anda dengan cepat. sup dengan aroma ayam yang menyenangkan.

MK-Estonia MK-Estonia

Saat Anda terlalu malas untuk memasak, produk setengah jadi bisa membantu. Potongan daging beku, sup kalengan, kaldu potong dadu. Namun jika dalam dua kasus pertama peluang mendapatkan produk yang kurang lebih layak, yang sebenarnya mengandung daging atau sayuran asli, besar, maka dalam kasus kaldu kubus semuanya menjadi rumit, tulis MK-Estonia.

Lucu sekali membaca “tanpa bahan pengawet” pada kemasan kubus, terutama mengingat zat yang “mudah rusak” seperti garam atau penambah rasa. Minus yang pasti untuk komposisi dan aromanya - tidak ada. Kertas kemasannya sangat jenuh dengan warna kuning, tetapi warna kubusnya tidak memuaskan - warnanya cukup “kaldu”. Oleh karena itu 0,5 poin. Kubus plastisin juga setengah poin. Rasa kubusnya tersumbat garam sampai mati, bikin mulut sakit. dikurangi. Kubusnya larut dengan cepat, dan kaldunya membuat saya senang dengan banyaknya tanaman hijau. Tapi rasanya terlalu asin - setengah poin.

Knorr Bulionetka Domowa

Harga: 1,49 euro untuk 4 kubus (0,37 euro/kubus)

Komposisinya cukup lumayan - pokoknya. Aromanya sangat pekat, tapi lumayan sama sekali - baunya seperti kaldu yang kuat dan Anda ingin percaya bahwa rasanya tidak akan mengecewakan Anda. Satu hal lagi. Kemasan yang nyaman menambah poin lain. Namun, upaya untuk mencoba konsentratnya gagal - garam dan hanya garam. Nol. Semacam warna coklat - setengah poin. Zatnya tidak mengalir, terlihat remah-remah kecil daun herba dan potongan wortel - titik-titik. Butuh waktu yang sangat lama untuk melarutkan beberapa sisa dalam air mendidih. Aroma, warna dan rasa kuahnya sangat buruk. Nol.

Optima (Maksima)

Harga: 0,29 euro untuk 6 kubus (0,072 euro/kubus)
Komposisinya biasa-biasa saja - baik minyak sawit maupun glutamat. Nol, secara umum. Bantuan glutamat dalam pembentukan aroma sangat nyata - nol. Tetapi kemasannya tidak jenuh dengan minyak dan pewarna, dan kubus itu sendiri cukup kering - satu titik di celengan. Rasa kubusnya tidak enak - garamnya berderak di gigi dan keberadaan monosodium glutamat sangat terasa. Anda tidak bisa mengenali rasa ayam dalam semua ini. Nol. Rasa dan aroma kaldu yang sudah jadi tidak mengesankan - nol.

Gallina Blanca

Harga: 0,65 euro untuk 8 kubus (0,081 euro/kubus)

Komposisinya langsung terlewatkan - untuk amplifier yang begitu banyak, nol poin. Untuk beberapa alasan, kubus kaldu ayam berbau seperti jamur - nol. Warnanya kuning pucat, entah kenapa tidak natural. Aneh juga bahwa kemasannya dipenuhi dengan warna kuning yang kuat pada lipatannya, dan tidak semua, seperti halnya sampel eksperimental kami yang lain, juga nol. Kubus itu terbuat dari batu yang keras, pecah dengan susah payah, sepertinya akan larut perlahan dan sayangnya dalam air mendidih - nol. Rasanya tidak enak - garam dan perasaan samar "sesuatu yang digoreng" - nol. Kubus keringnya tidak pernah benar-benar larut, tapi rasanya tiba-tiba mengingatkan saya pada ayam. 0,5 poin.

ATAS

Harga: 0,49 euro untuk 6 kubus (0,081 euro/kubus)

Komposisinya tidak menyenangkan - nol poin. Warna emas pucat pada kubus membangkitkan pemikiran tentang pewarna sintetis. Tapi kubus itu tidak menodai kertas timah - setengah poin. Rasa kubus keringnya cukup enak - di balik garam, aroma ayam dan rempah-rempah cukup terasa - titik-titik. Aromanya sangat lemah dan jelas tidak kuah - nol. Rasanya glutamat, kuahnya tidak berbau - nol.

Favorit (Maksima)

Harga: 0,35 euro untuk 6 kubus (0,058 euro/kubus)

Komposisinya lumayan, meski ada dugaan glutamat yang begitu membuat kita bingung tersembunyi di balik zat penyedap dan aromatiknya. Tetapi karena tidak ada kabar tentang mereka, kami berasumsi bahwa semuanya baik-baik saja. Kami memberi satu poin. Aromanya jelas berbau sejenis lemak, dan jelas bukan ayam. Nol poin. Kubus itu warnanya bagus, agak kering, pecah dengan baik, tetapi tidak terasa seperti plastisin. Tapi kemasannya berwarna cerah - setengah poin. Rasa kubus pekat adalah jumlah garam yang sangat sedikit dan rasa lemak yang tidak enak. Nol. Terlepas dari kenyataan bahwa kubusnya larut dengan cepat, hal ini tidak menyelamatkan kaldu - monosodium glutamat yang terlalu asin. Nol.

Harga: 0,39 euro untuk 6 kubus (0,065 euro/kubus)

Komposisinya langsung mendapat poin nol. Tapi aromanya enak, menggugah selera, tidak ada bau asing yang menyengat - pokoknya. Kubusnya warnanya bagus, pecah dengan baik, kemasannya tidak terlalu jenuh dengan pewarna - titik. Rasa konsentratnya juga lumayan - sebelum garam mulai bekerja, rasa bumbu bahkan sedikit aroma ayam sudah jelas terasa. Titik. Tapi kuahnya enak. Jumlah garam yang tepat, jumlah bumbu yang tepat. Jangan ragu untuk memberikan poin.

Maggi Kostilja

Harga: 0,55 euro untuk 6 kubus (0,091 euro/kubus)

Komposisinya mengkhawatirkan - baik dari segi minyak sawit, penambah rasa, serta pewarna - nol. Rasa kubusnya mengejutkan - Anda bisa dengan jelas mencium bau bawang goreng dan sejenis lemak, jenis yang ditambahkan ke mie instan - nol. Kubusnya memiliki aroma bawang goreng, tetapi tanpa sisa bahan kimia yang jelas - kami beri setengah poin, karena bawangnya masih bukan ayam. Kubusnya terlihat bagus warnanya, pecah dengan baik, kemasannya tidak terlalu berwarna - runcing. Kaldunya “kaya” karena garamnya - terlalu banyak. Aroma dan rasa kaldu yang sudah jadi dipertanyakan - nol.

Kubus kaldu telah menjadi kebutuhan di banyak rumah. Itu terus-menerus dimasukkan ke dalam sup dan saus, meskipun faktanya komposisinya menimbulkan kritik besar dari ahli gizi dan spesialis makan sehat. Mengapa kita tidak bisa hidup tanpanya, apa bahaya dan manfaat kaldu kubus, apa yang disembunyikan varietas “bio” di dalamnya, dan apakah kita bisa menyiapkannya sendiri, karena kita sangat membutuhkannya?

Mode makanan cepat saji telah hadir di dapur kita. Pemimpin dalam tren ini adalah makanan “satu panci” dan makanan yang membutuhkan waktu paling lama setengah jam untuk disiapkan. Salah satu “fasilitator” proses kuliner ini adalah kaldu kubus dari berbagai merek, berkat itu Anda dapat menyiapkan kaldu dengan cepat dan murah, yang menjadi dasar banyak sup dan saus. Yang paling populer adalah kubus kaldu ayam, daging sapi, dan sayuran, tetapi di toko Anda dapat membeli jamur, daging sapi muda, dll. Namun, ini bukan solusi terbaik, karena nama yang menjanjikan seperti itu, sayangnya, tidak ada hubungannya dengan komposisi. .

Bouillon cube: komposisi, manfaat dan bahaya

Manfaat kaldu kubus sangat jelas: mereka mempercepat proses memasak secara signifikan dan memberikan rasa yang cerah dan intens. Sayangnya, tidak ada manfaat kesehatan yang bisa dibicarakan. Apakah kaldu kubus berbahaya? Jawaban atas pertanyaan ini menjadi jelas jika kita memperhatikan komposisinya. Produk toko biasa (apa pun mereknya) adalah campuran bahan pengawet, monosodium glutamat, dan perasa buatan. Garam biasanya berada di urutan teratas daftar bahan, diikuti dengan penambah rasa. Kemudian - gula, lemak berbahan dasar minyak sawit yang dikeraskan, perasa dan pewarna, dan hanya di bagian paling akhir - sejumlah kecil sayuran dan daging kering.

Bahaya kaldu kubus adalah sebagai berikut. Jika Anda sering memasak masakan dengannya, kelebihan ersatze akan terbentuk di dalam tubuh, yaitu zat yang namanya dimulai dengan E. Hal ini, pada gilirannya, dapat menyebabkan:

penambahan berat badan;
gangguan hormonal;
kerusakan retina.
Besar kemungkinan kaldu kubus juga mempengaruhi lebih seringnya serangan sakit kepala dan migrain.

Kalori dalam kaldu kubus

Komposisi kaldu kubus tidak hanya meninggalkan banyak hal yang diinginkan, tetapi juga memiliki nilai energi yang cukup tinggi. Berapa banyak kalori dalam kaldu kubus? Dalam satu potong, yaitu sekitar 10 gram produk, terdapat 30 kalori. Sebagian besar nutrisi yang disuplai produk ini adalah lemak nabati. Seringkali nama ini menyembunyikan produk yang paling murah, yaitu minyak sawit.

Apa kelebihan bio cube?

Alternatif produk tradisional yang tidak memiliki reputasi terbaik adalah versi “ramah lingkungan”, yang semakin banyak ditemukan di toko-toko. Produsen menjamin bahwa hanya bahan-bahan alami yang digunakan untuk pembuatannya dan tidak ada monosodium glutamat yang ditambahkan. Hal ini mudah diketahui dengan membaca komposisi produk baru. Paling sering Anda temukan di sana: minyak sayur, pengental berupa tepung jagung atau beras, sayuran rebus, dan jika berupa kaldu daging kubus, daging rebus dan bubuk. Di akhir komposisi, muncul ragi dan protein nabati (miso). Oleh karena itu, Bio bouillon cube pasti lebih baik, kita berbicara tentang komposisinya. Namun hal itu mempengaruhi harga produk. Jika ingin menghindari membayar lebih, Anda bisa menyiapkan kaldu kubus di rumah. Bagaimana cara melakukannya?

Kubus kaldu buatan sendiri: resep

Jika Anda mengutamakan kenyamanan memasak, namun sekaligus menjaga kesehatan, buatlah masakan ini sendiri. Caranya sangat sederhana: siapkan kaldu yang enak dan kaya rasa dari jenis daging dan/atau sayuran pilihan. Kemudian saring dan tuang ke dalam cetakan es batu. Anda bisa menaburkan beberapa sayuran kering dan rempah-rempah di bagian bawah. Bertentangan dengan kesan pertama, ini bukanlah pekerjaan yang memberatkan, dan olahan kaldu buatan sendiri tersebut dapat disimpan di dalam freezer hingga 3 bulan.