Mengasinkan kubis untuk musim dingin - cara mengasinkan sayuran sehat dengan benar dan enak. Kubis renyah dan lezat: rahasia pengawetan Kubis asinan

Kata pengantar

Pengasinan kubis untuk musim dingin adalah alternatif yang layak dan, paling sering, terpaksa daripada mengasinkannya. Sayuran asin tidak kalah enaknya dengan acar, tapi tidak menyehatkan. Namun menyiapkan dan menyimpannya jauh lebih mudah.

Jadi, garam atau fermentasi dan apa bedanya?

Tentu saja lebih baik difermentasi. Sayuran ternyata lebih sehat daripada sayuran segar, tetapi sayuran asin tidak bisa membanggakan hal ini. Jika Anda memfermentasi secara nyata, karena cara pembuatan ini seharusnya sudah dilakukan sebelumnya, yaitu tanpa garam sama sekali, maka:

untuk musim dingin terjadi karena fermentasi hanya pada jusnya sendiri. Saat diasinkan, fermentasi terjadi dalam larutan garam.
Pengawetnya adalah asam laktat alami yang dikeluarkan dari produk. Selama pengawetan, garam berperan sebagai pengawet utama.
Selama proses fermentasi, vitamin, termasuk asam askorbat (vitamin C), dan komponen bermanfaat lainnya dari produk dipertahankan. Dan garam menghancurkan sebagian semua ini selama proses pengalengan, dan terutama vitamin C.
Serat produknya melunak, artinya bila dicerna jauh lebih lengkap, cepat dan mudah diserap tubuh. Ini tidak terjadi saat pengasinan.
Sediaan yang difermentasi memiliki rasa murni dari produk yang terkandung di dalamnya, dengan sedikit bumbu yang digunakan. Sayuran asin memiliki rasa asin yang dominan.

Saat ini, tidak ada perbedaan mendasar antara fermentasi dan pengawetan, karena garam kini digunakan dalam kedua metode tersebut. Akibatnya, selama penghuni pertama, serta selama penggaraman, ada dua komponen yang bersifat pengawet - garam dan asam laktat.

Namun tetap saja, perbedaan antara metode pengalengan ini tetap sama, karena garam yang ditambahkan selama fermentasi seminimal mungkin - tidak lebih dari 25 g per 1 kg produk. Dan ketika diasinkan, rasanya dan, biasanya, ternyata lebih banyak.

Mengapa mereka mulai menambahkan garam saat melakukan fermentasi? Mungkin, pertama-tama, untuk menyamakan kemungkinan produk fermentasi dan asin tetap enak untuk waktu yang lama. Memang, untuk yang pertama, sangat penting untuk menjaga suhu penyimpanan tertentu, jika tidak maka akan cepat teroksidasi atau bahkan rusak. Dan garam memperlambat proses fermentasi dan, bersama dengan asam laktat, menghambat perkembangan mikroflora asing.

Mengapa banyak orang lebih memilih garam?

Dari segi praktis, pengawetan lebih menguntungkan dibandingkan fermentasi. Hanya membutuhkan satu hingga beberapa hari untuk menyiapkan kubis asin, tetapi hingga produk acar mencapai “standar”, Anda harus menunggu beberapa minggu atau sebulan, atau bahkan lebih.

Saat diasinkan, kubis juga mulai berfermentasi, tetapi hanya pada awal pemasakan. Namun, karena banyaknya garam, fermentasi mula-mula melambat dan kemudian hampir terhenti sepenuhnya. Asam laktat tidak mempunyai waktu untuk dilepaskan dalam volume yang sama seperti pada saat fermentasi. Oleh karena itu, di satu sisi, kubis menjadi kurang asam, dan di sisi lain, kubis tidak lagi berfermentasi. Artinya akan bertahan lebih lama.

Satu hal lagi. Lebih baik memfermentasi dalam tong atau bak kayu ek - produk akan memperoleh aroma dan rasa tambahan yang menyenangkan. Saat pengasinan tidak diperlukan, dan tidak ada gunanya upaya ini. Proses pemasakan produk berlangsung cepat sehingga tidak ada waktu untuk menangkap aroma kayu ek, dan dengan banyaknya garam hampir tidak mungkin untuk sayuran. Jadi Anda bisa langsung mengasinkannya di stoples.

Landasan teori pengawetan kubis

Seperti disebutkan di atas, teknologi pengawetan dan fermentasi sangat mirip. Dan kita dapat berasumsi bahwa satu-satunya perbedaan di antara keduanya adalah jumlah garamnya. Bahkan pengawetannya sendiri, bukan penyimpanannya, paling baik dilakukan di wadah besar, bukan di toples. Produk jadi dipindahkan ke yang terakhir. Dalam wadah besar akan lebih mudah untuk bekerja dengan bahan-bahan - mencampur, menumbuk, menghilangkan busa jika muncul karena fermentasi pada hari-hari pertama, dan seterusnya - dan produk lebih asin.

Jadi pertanyaan bagaimana cara mengasinkan kubis untuk musim dingin tidak akan menjadi batu sandungan bagi mereka yang sudah terbiasa dengan pengawetannya. Cukup dengan mengambil resep apa saja tentang cara memfermentasi sayuran ini dengan nikmat dan Anda bisa menggunakannya untuk pengawetan, cukup tambahkan garam secukupnya - kurang lebih. Pemilihan dan penyiapan kepala kubis untuk pengawetan, pemotongan dan bahan lainnya, produk dan bumbu tambahan, serta peralatan bahkan cara penyiapannya sama.

Perbedaannya dimulai ketika warna air garam menjadi lebih terang dan busa berhenti terbentuk. Namun saat pengasinan jumlahnya sedikit atau mungkin tidak ada sama sekali. Biasanya Anda perlu menjaga kubis tetap hangat selama waktu yang ditentukan dalam resep dan menguji rasanya. Setelah itu, asinan kubis terus berfermentasi - terus dimasak, tetapi di tempat yang lebih dingin dan pada suhu yang tepat. Dan yang asin sudah jadi dan dikemas dalam toples dan disimpan.

Yang terbaik adalah memberi garam pada kubis putih. Bukan hanya karena lebih mudah diakses dan akrab bagi orang kulit berwarna dan orang asing lainnya. Dengan yang terakhir, beberapa resep membuat kubis asin sama lezatnya. Sebelum penggaraman, hanya bagian atas dan daun yang rusak yang dibuang dari kepala kubis, cacat kecil dipotong dengan pisau. Semua produk tambahan dicuci dan dibersihkan.

Saat pengawetan, serta selama fermentasi, cuka tidak digunakan! Makanan acar disiapkan dengan itu. Gunakan hanya garam non-yodium.

Stoples untuk kubis asin harus dicuci bersih dan disterilkan. Mereka harus ditutup dengan penutup yang telah mengalami perlakuan yang sama. Mereka dapat dibuat dari polietilen jika benda kerja disimpan tidak lebih dari 3 bulan. Simpan kubis asin di lemari es, ruang bawah tanah, atau tempat sejuk dan gelap serupa.

Resep klasik untuk mengasinkan kubis - masak dengan cepat dan enak

Ini pada dasarnya adalah resep yang hanya menggunakan wortel, tanpa menambahkan produk lain. Pilihan seperti itu sangat sederhana dan memungkinkan Anda hampir selalu menyiapkan hidangan yang sangat lezat. Di bawah ini adalah salah satu metode pengasinan tersebut. Anda akan perlu:

kepala kubis (besar) – 1 buah;
wortel (sedang) – 3 buah;
garam – 5 sdm. sendok;
gula – 1 sdm. sendok.

Cincang halus kepala kubis ke dalam cangkir enamel. Tambahkan garam ke kubis secara bertahap dan haluskan dengan tangan Anda hingga mengeluarkan sarinya. Kemudian parut wortel ke dalam cangkir dan tambahkan gula. Campur semuanya dengan seksama, lalu, setelah dipadatkan, masukkan ke dalam stoples. Kami memberi tekanan di atasnya, misalnya sebotol air yang sempit. Kemudian letakkan toples sayuran di atas piring. Jika selama fermentasi kubis mengeluarkan banyak sari, maka kubis akan mengalir ke dalamnya. Kami meninggalkan sayuran di ruangan yang bersuhu ruangan. Di sana mereka harus diasinkan selama tiga hari.

Setelah satu hari dan hari-hari berikutnya, kami menghilangkan beban dan menusuk benda kerja dengan sumpit kayu Cina. Kami melakukan ini tiga kali sehari. Lalu kita pasang penindasan di tempatnya. Setelah tiga hari, tiriskan sisa jus, tutup wadah dan simpan kubis untuk disimpan.

Resep hanya dengan bit dan rempah-rempah. Anda akan perlu:

kepala kubis – 4 kg;
bit – 0,4 kg;
lobak pedas (akar) – 50 g;
bawang putih (kepala) – 1 pc.

Untuk air garam:

cengkeh (kuncup) dan daun salam - masing-masing 4 pcs;
garam – 150 gram;
gula – 100 gram;
air – 2 liter.

Kami memotong kepala kubis menjadi potongan besar, dan bit menjadi kubus kecil. Kami memarut lobak dan menghancurkan bawang putih dengan alat press. Campur semuanya dalam wadah besar. Campurkan semua bahan untuk air garam dan didihkan. Tuangkan air garam panas ke atas sayuran, beri tekanan dan biarkan menjadi garam selama dua hari. Kami memasukkan produk jadi ke dalam stoples.

Resep yang tidak biasa - mengasinkan kubis dengan tambahan bumbu dan produk lainnya

Kubis asin, yang disiapkan dengan baik sesuai resep tradisional, tidak akan membosankan. Namun kami ingin dan perlu menambahkan variasi pada menu, dan oleh karena itu, pada metode persiapannya.

Bagi pecinta masakan pedas dan bule, kami menawarkan resep dengan cabai, kayu manis dan bumbu lainnya. Anda akan perlu:

kubis (sebaiknya kepala kecil) – 2,5 kg;
bit (kecil) – 1 buah;
wortel – 0,2 kg;
bawang putih (siung) – 7 buah;
cabai merah (polong) – 2 buah;
peterseli dan seledri (akar) - masing-masing 1 buah;
daun ketumbar (tandan) – 1 buah.

Untuk air garam:

lada hitam (kacang polong) – 10 buah;
garam – 160 gram;
batang kayu manis (kecil) – 1 pc;
daun salam – 2 buah;
air – 3 liter.

Pertama kita siapkan air garamnya. Didihkan air dan masukkan semua bahan untuk air garam. Kecilkan api menjadi sedang dan aduk semuanya hingga garam benar-benar larut. Rebus air garam selama kurang lebih 3-5 menit, lalu angkat dari kompor dan sisihkan hingga dingin.

Buang beberapa daun bagian atas kubis dan sisihkan. Potong kepala kubis menjadi 4 bagian. Potong wortel menjadi bulatan tipis. Bit harus dipotong menjadi irisan tipis, dan lada harus dipotong menjadi 4 bagian di sepanjang polong. Buang bijinya jika Anda tidak ingin kubis menjadi terlalu pedas. Kami juga memotong akar memanjang menjadi 4 bagian.

Tempatkan daun kubis di dasar ember atau panci yang dalam. Lalu kami meletakkan sayuran yang sudah disiapkan di sana berlapis-lapis: kami mengganti potongan kubis dengan campuran bit, wortel, rempah-rempah, akar-akaran, dan rempah-rempah. Tutupi kembali semua bagian atasnya dengan daun kubis. Kemudian tuangkan air garam yang sudah dingin ke dalam wadah berisi benda kerja. Letakkan penutup atau piring di atas daun kubis, dan beri tekanan di atasnya. Biarkan wadah selama 5 hari di ruangan bersuhu ruangan. Selama waktu ini, sayuran akan diasinkan dan dapat dipindahkan ke stoples dan disimpan.

Resep dengan apel dan cranberry. Anda akan perlu:

kepala kubis – 2 kg;
cranberry (bisa dibekukan) – 150 g;
apel dan wortel ukuran sedang - 3 pcs.

Untuk air garam:

bawang putih (kepala) – 1 buah;
garam – 3 sdm. sendok;
gula – 250 gram;
air – 1 liter.

Pertama, jika perlu, biarkan cranberry mencair. Saat buah beri sedang memanas, siapkan air garamnya. Panaskan air hingga mendidih lalu tambahkan garam, bawang putih cincang, dan gula. Campur semuanya dengan baik, hingga bahan-bahan curah larut sempurna. Rebus air garam selama 2-3 menit, lalu angkat dari kompor dan sisihkan hingga dingin.

Kami memotong kepala kubis, memarut wortel, dan memotong apel menjadi irisan tipis. Lalu campur semuanya, lalu masukkan ke dalam stoples, taburi dengan cranberry yang sudah dicairkan atau segar. Saat ditempatkan dalam wadah, benda kerja harus dipadatkan dengan hati-hati, berhati-hatilah agar buah beri tidak hancur. Kemudian tuangkan air garam yang sudah didinginkan ke dalam stoples dan biarkan terbuka selama 3 hari di ruangan bersuhu ruangan. Kemudian kubis ditutup dengan penutup dan disembunyikan untuk disimpan.

Acar kubis untuk musim dingin, apa pun cara pembuatannya, merupakan sumber nutrisi dan vitamin yang sangat baik sepanjang musim dingin. Meskipun, seperti yang Anda pahami, mereka memakannya di waktu lain, tidak hanya di musim dingin. Siapa yang, setelah menyiapkan asinan kubis (nama keduanya), tidak dapat meninggalkannya untuk beberapa hari mendatang. Ada banyak resep untuk hidangan lezat dan sehat ini, tetapi hari ini kami tertarik dengan cara yang cepat dan pedas.

Resep No. 1: paling sederhana dan tercepat

Banyak ibu rumah tangga yang menyukai resep pengawetan cepat yang dijelaskan di bawah ini. Itu tidak memerlukan pekerjaan khusus atau banyak waktu sama sekali. Dan hasilnya adalah hidangan luar biasa yang sama. Itu sebabnya pengawetan kubis dengan cepat dan panas adalah metode yang populer. Jadi mari kita mulai. Potong dengan garpu kecil, potong bawang putih, parut wortel. Tambahkan cuka meja, tiga atau empat sendok makan, dan campur semuanya sebaik mungkin. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan dill (biji).

Semua proporsi dipilih sesuai selera Anda, itulah sebabnya tidak tercantum di sini. Resep lain akan memilikinya. Siapkan air garam: didihkan 130 ml air, minyak bunga matahari sebanyak mungkin, sesendok gula pasir dan garam, tambahkan juga.Tuangkan air garam ke atas kubis, aduk rata. Pastikan untuk mencobanya dan tambahkan lebih banyak garam jika perlu. Diamkan selama satu jam, lalu masukkan ke dalam lemari es. Dua jam lagi, dan pengawetan kubis panas dengan cepat selesai. Kamu bisa makan.

Resep No. 2: Kubis Provencal

Kubis yang dibuat menurut resep ini juga akan siap disantap dalam beberapa jam. Kami memberi tahu Anda metode pengawetan kubis panas lainnya. Kami mengambil dua kilogram kubis, memotongnya, memarut dua atau tiga wortel di parutan kasar, memotong tiga apel menjadi irisan besar, menambahkan 150 gram cranberry dan menyiapkan air garam. Untuk yang terakhir kita membutuhkan: air - satu liter, segelas minyak, zaitun atau bunga matahari, garam - dua sendok makan, ¾ gelas cuka meja, 250 gram gula, satu kepala bawang putih.

Tempatkan kubis, wortel berlapis-lapis dalam panci enamel, lalu cranberry dan apel, kubis lagi dan seterusnya, ulangi lapisannya. Yang paling atas adalah kubis. Setelah air mendidih dengan bahan-bahan yang sudah disiapkan, siapkan air garam dan tuang ke dalam panci, lalu beri tekanan di atasnya. Setelah beberapa jam, maksimal sehari, “Provencal” siap.

Resep No. 3: tradisional

Bahan untuk resep pengawetan tradisional: satu kilogram kol putih, wortel ukuran sedang, cuka (9%) - 250 ml, minyak sayur - jumlah yang sama, gula pasir - sembilan sendok makan, garam kasar - empat sendok makan, lada hitam - sepuluh kacang polong, daun salam - sepuluh potong, air - 500 ml. Cara pengasinan kubis panas dengan cara ini sangat sederhana. Kami sedang menyiapkan baskom besar.

Kami membersihkan dan memarut wortel di parutan halus, dan memotong kubis yang sudah dicuci menjadi potongan besar. Campur sayuran dalam mangkuk, taburi daun salam dan merica. Siapkan air garam standar dengan gula dan garam, tuangkan ke dalam mangkuk. Aduk, tutup dengan penutup atau piring besar, dan biarkan meresap selama sehari. Anda bisa meninggalkannya di dalam kamar. Setelah sehari, masukkan ke dalam stoples yang sudah dicuci, tutup dan masukkan ke dalam lemari es. Untuk mendapatkan rasa yang lebih kaya, diamkan dalam baskom selama dua atau tiga hari.

Resep No. 4: kubis dengan bit

Siapkan bahan untuk sepuluh porsi: satu kepala kol, satu atau dua buah bit rebus, satu kepala bawang putih, empat lembar daun salam, allspice, satu sendok teh lada hitam bubuk, dua potong siung, dua sendok makan garam (sendok makan). ), 250 gram gula pasir, jumlah yang sama dengan 9% cuka. Pengasinan kubis dengan bit dengan cepat dan panas, tanpa dipotong, dilakukan seperti ini. Potong setengah garpu kubis menjadi beberapa bagian, bongkar menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam toples dalam bentuk ini. Masak bit selama sekitar setengah jam. Kami menunggu sampai dingin dan memotongnya menjadi kotak, menaruhnya berlapis-lapis dengan kubis di dalam toples, dan di antara mereka - bawang putih dan daun salam, padatkan dan buat air garam.

Rebus dua liter air bersih dalam panci, beri garam, tambahkan cengkeh, gula pasir, dan merica hitam. Rebus selama lima menit, tambahkan cuka. Masak air garam sedikit, tetapi tanpa mendidih, isi stoples. Kami menunggu sampai dingin dan memasukkannya ke dalam lemari es. Setelah 24 jam, hidangan bisa disantap.

Resep No. 5: Kubis dengan Bawang Putih

Produk untuk enam porsi: satu kilogram kol, dua atau tiga wortel, lima siung bawang putih. Untuk isian: gula pasir - 120 gram, garam kasar, setengah liter air, allspice dan lada hitam - masing-masing empat potong, 130 ml minyak sayur dan sepuluh sendok makan cuka 9%. Terakhir, kami akan memberi tahu Anda cara cepat mengasinkan kubis menggunakan metode panas dengan bawang putih. Potong kubis menjadi potongan panjang dan selalu tipis.

Kupas wortel dan parut di parutan kasar. Masukkan bawang putih yang sudah dikupas melalui mesin press dan campur semua sayuran dalam mangkuk. Masak sirup sesuai standar dan tuangkan ke dalam kubis. Tutupi wadah dengan piring besar di atasnya dan letakkan toples berisi air atau beban lainnya. Biarkan selama empat hingga lima jam pada suhu kamar. Kami memindahkan asinan kubis yang sudah jadi ke dalam stoples, menutupnya dengan tutup nilon, dan memasukkannya ke dalam lemari es. Selamat makan!

Banyak ibu rumah tangga yang tidak melihat perbedaan antara pengasinan dan asinan kubis. Memang benar, kedua proses ini serupa. Perbedaannya hanya pada saat mengasinkan sayuran sesuai resep, jumlah garam yang ditambahkan lebih banyak dibandingkan saat membuat penghuni pertama, dan proses pengawetannya sendiri terjadi lebih cepat, sekitar tiga hingga lima hari. Sedangkan asinan kubis harus terfermentasi dengan baik, yang memakan waktu hingga dua minggu. Garam berlebih memperlambat proses fermentasi, sehingga acar mengandung lebih sedikit asam laktat dibandingkan acar sayuran. Asam dan garam yang terkandung dalam acar kubis lebih banyak membunuh mikroorganisme dan bakteri pembusuk, sehingga disimpan lebih lama. Jumlah garam tidak berpengaruh terhadap penurunan rasa. Acar kubis ternyata renyah, dengan rasa asam manis yang lembut dan menyenangkan.

Pengawetan kubis - menyiapkan makanan

Untuk pengawetan, ambil kubis putih padat dari varietas terlambat, tanpa kerusakan. Garpu dibersihkan dari daun bagian atas, biasanya lebih lembek dan berwarna kehijauan. Kemudian potong tipis-tipis. Sekarang ada banyak alat untuk memotong sayuran secara mekanis. Jadi Anda bisa memotong kubis menggunakan pemotong sayur, parutan khusus, di food processor, atau dengan pisau biasa. Sebelum mencacah, pisau harus diasah dengan baik agar prosesnya lebih cepat dan sedotannya menjadi lebih kecil. Bumbu yang akan digunakan untuk pengawetan harus disortir, daun serta ranting yang busuk dan busuk dibuang, lalu dicuci.

Pengawetan kubis - resep terbaik

Resep 1: Pengasinan kubis dengan biji dill

Kubis dengan rasa asam yang lembut ini akan enak dikunyah dengan kentang goreng panas di malam musim dingin. Kubis harus dipotong tipis-tipis dan panjang, mirip spageti.

Bahan-bahan: kubis - 2 kepala berukuran sedang, 3 wortel, garam - 2 sendok makan, 1 sdm. aku. biji adas kering

Metode memasak

Potong kubis menjadi dua bagian yang tidak sama - dengan dan tanpa batang, lalu potong. Anda dapat meletakkan setengah garpu di tepinya atau meletakkannya rata di atas meja, mana saja yang lebih Anda sukai. Tidak perlu memotong batang dan area di sekitarnya dengan serat kasar.

Tempatkan irisan dalam mangkuk lebar agar mudah diaduk - baskom atau wajan besar, tambahkan garam dan haluskan. Untuk mencegah garam merusak kulit tangan Anda, dan untuk tujuan kebersihan, lebih baik memakai sarung tangan sekali pakai (atau kantong plastik). Tambahkan biji dill, wortel parut, aduk.

Letakkan beban di atasnya dan letakkan kubis di balkon atau tempat sejuk lainnya, tetapi jangan di lemari es. Peran beban di rumah biasanya dimainkan oleh piring datar terbalik, di mana ditempatkan beban kecil, botol atau toples berisi air. Dalam kasus kami, Anda membutuhkan toples tiga liter berisi 2/3 air.

Proses fermentasi sudah dimulai, jadi dua kali sehari isi panci harus dibebaskan dari gas-gas yang terkumpul di dasar piring, jika tidak kubis akan terasa pahit. Untuk melakukan ini, keluarkan beban, campur massa dengan sendok, biarkan selama beberapa menit dan kembalikan beban ke tempatnya. Setelah tiga hari, kubis diletakkan dalam wadah yang lebih kecil dan dipindahkan ke lemari es atau ruang bawah tanah, jika ada.

Resep 2: Pengawetan kembang kol

Kebetulan ketika kita berbicara tentang penghuni pertama atau asinan kubis, yang kami maksud adalah kubis putih. Tapi resep ini untuk kembang kol, juga cocok untuk pengawetan dan ternyata tidak kalah, bahkan lebih enak, dari kubis putih tradisional. Agar tampilan masakan lebih cantik, sebaiknya wortel dicincang menggunakan parutan wortel korea. Kondisi ini tidak wajib dan bersifat nasihat. Kubis harus padat dan putih. Perbungaan berwarna kekuningan menunjukkan bahwa kubis agak terlalu matang dan tidak sepenuhnya cocok untuk pengawetan. Yang tidak akan memberikan efek terbaik pada penampilan dan rasa hidangan yang sudah jadi.

Bahan-bahan: kembang kol – 2 garpu, wortel – 0,5 kg, bawang putih 5-6 butir, merica hitam, 4-5 lembar daun salam. Untuk air garam - per liter air: 1 sdm. sesendok garam, satu sendok makan gula tidak lengkap (tanpa tumpukan).

Metode memasak

Siapkan air garam dengan mencampurkan garam dan gula ke dalam air, merebus dan mendinginkan.

Bongkar garpu menjadi kuntum besar dan rebus selama satu setengah menit, mis. Tempatkan dalam air mendidih untuk kali ini. Anda tidak perlu menahannya terlalu lama, jika tidak kubis akan menjadi tidak renyah, melainkan menggumpal. Kemudian perbungaan harus didinginkan di bawah air dan diletakkan berlapis-lapis dalam mangkuk untuk pengawetan. Lapisi dengan wortel parut, bawang putih cincang, merica, dan beberapa lembar daun salam. Lapisan pertama dan terakhir adalah wortel.

Tuangkan air garam di atas kubis dan pasang pemberatnya. Biarkan di tempat hangat (di dapur) selama satu atau dua hari, lalu pindahkan ke balkon. Kubis akan diasinkan dalam 4-5 hari. Itu dipindahkan ke stoples, yang ditempatkan di lemari es.

Resep 3: Mengasinkan kubis dengan bit

Kubis ini tidak hanya enak dan renyah, tapi juga terlihat anggun di piring dan meja. Bagaimanapun, dia berbeda dari saudara perempuannya yang berwajah pucat dalam warna merah tua yang indah.

Bahan-bahan: 2 garpu besar kubis - 4 kg, 2-3 bit, satu kepala bawang putih utuh, 1-2 akar lobak. Untuk air garam per 2 liter air: 100g garam, ½ gelas gula pasir, 4 lembar daun salam, 2 siung, dan 10 butir merica hitam.

Metode memasak

Rebus air, masukkan semua bahan air garam disana, dan dinginkan.

Potong kubis sesuka Anda, sesuai kebijaksanaan Anda - menjadi potongan tipis atau besar, jangan lupa membuang batangnya. Giling bawang putih dan akar lobak - di parutan atau melalui penggiling daging, potong bit menjadi kubus kecil. Hancurkan kubis secara menyeluruh dengan tangan Anda dan campur dengan lobak pedas dan bawang putih, lalu masukkan ke dalam mangkuk acar, taburi dengan potongan bit. Tuangkan air garam di atas campuran bit dan kubis, beri tekanan di atasnya dan biarkan hingga berfermentasi. Aduk kubis sekali atau dua kali sehari untuk menghilangkan akumulasi gelembung gas. Setelah dua atau tiga hari, kubis sudah siap. Itu dipindahkan ke stoples dan ditempatkan di tempat yang dingin - ruang bawah tanah, bawah tanah atau lemari es.

— Untuk pengawetan kubis berkualitas tinggi, Anda harus memilih garam yang tepat. Gunakan hanya garam batu yang digiling kasar; garam beryodium atau garam Ekstra (ditumbuk halus) tidak cocok.

— Selama fermentasi, air garam harus menutupi kubis sepenuhnya. Jika air garam tidak cukup, massa muatan harus ditambah (tambahkan air ke dalam toples atau masukkan beban yang lebih berat).

— Untuk membuat kubis berair dan renyah, disarankan untuk mengasinkannya saat bulan purnama.

Apakah Anda tiba-tiba ingin makan kubis asin yang enak? Sudahkah Anda memutuskan untuk mengejutkan orang yang Anda cintai dengan hidangan pembuka baru?Apakah Anda suka kubis segar yang asin dan renyah? Artinya, Anda perlu membaca beberapa resep pengawetan kubis dengan cepat, memilih salah satu yang paling Anda sukai, atau beberapa resep sekaligus. Dan mulailah memasak! Bagaimana cara mengasinkan kubis dengan cepat agar sehat, enak dan asli? Ambil bahan-bahan yang diperlukan dan mulailah memasak sekarang. Mari kita lihat beberapa resep. Harap diperhatikan: camilan yang menggunakan cuka tidak dianjurkan untuk penderita penyakit saluran cerna, penyakit liver, atau mengikuti diet apa pun. Usahakan memadukan rasa dan manfaat, nikmati camilannya, namun tidak membahayakan kesehatan. Ada pilihan bagus tanpa cuka.

Hanya kubis
Sebuah resep menarik bisa ditawarkan kepada pecinta jajanan berbahan dasar kubis saja, tanpa tambahan apapun. Rasanya tidak akan tercampur, Anda akan bisa menikmati semua rasa kubis. Anda akan perlu:

1 kepala kubis berukuran sedang;
air – 1 liter;
garam halus – 1 sendok makan;
gula – 1 sendok makan;
sedikit adas kering (disarankan menggunakan “malai” utuh yang berbiji, bukan bubuk adas).

Kemudian mulailah memasak.

Kubis harus dikupas dengan hati-hati dari daun bagian atas, dipotong menjadi beberapa bagian dan batangnya dibuang. Benar, beberapa penikmat kubis dan tunggul memakannya dengan senang hati, tetapi jika Anda biasanya tidak memakannya, perlu diingat bahwa tangkainya dapat mengeluarkan rasa pahit yang tidak diinginkan.
Potong kubis menjadi irisan tipis hingga menyerupai bihun. Potong sebagian, kira-kira 1/6 dari seluruh kubis, menjadi potongan yang lebih lebar. Hasilnya, Anda akan mendapatkan semacam “piring kubis”: potongan dengan lebar berbeda akan berbeda rasanya, irisan lebar lebih renyah dan kurang asin.
Setelah memotong semua kubis, pastikan untuk memerasnya dengan garam halus tepat di atas meja. Kubis akan mulai mengeluarkan sarinya. Setelah itu, segera bentuk slide dan padatkan sedikit massanya.
Masukkan beberapa tangkai adas ke dalam stoples, tapi jangan terlalu banyak, jika tidak air garam akan menjadi pahit. Dua atau tiga cabang sedang sudah cukup.
Rebus air dengan garam.
Masukkan semua kubis ke dalam stoples, tetapi jangan mengemasnya terlalu rapat karena air garam tidak akan merendamnya dengan baik.
Tuangkan air garam mendidih di atas kubis.
Tutup toples dengan tutup plastik biasa dan biarkan selama 3-5 jam. Itu semua tergantung pada preferensi Anda. Jika Anda ingin mendapatkan kubis yang sangat lunak, seperti setelah pengasinan yang lama, Anda bisa menunggu 6 jam. Namun jika Anda menyukai kubis yang sedikit lebih renyah, padat, dan juicy, cukup untuk menyimpan toples hanya selama 3 jam.

Kubis yang enak, sehat, tanpa kehilangan rasa dan vitaminnya yang kaya, tanpa cuka, sudah siap!

Nasihat
Pertama, cobalah kangkung dari toples. Jika menurut Anda ini belum yang Anda butuhkan, biarkan toplesnya beberapa saat lagi. Rasa dan konsistensinya akan berubah secara bertahap. Dengan memeriksa kematangan kubis setiap setengah jam atau lebih, Anda dapat dengan mudah menentukan waktu optimal agar kubis menjadi sesuai keinginan Anda. Tuliskan agar Anda selalu dapat menambahkan jumlah kubis yang tepat.

Resep memasak kubis asin dengan cepat
Untuk memberi garam pada kubis dengan cepat, tambahkan sedikit garam lagi dan tuangkan air garam mendidih ke atas kubis. Anda juga bisa menggunakan cuka, sehingga kubis Anda tidak hanya menjadi asin, tetapi juga acar. Dalam resep mana pun Anda bisa menghilangkan cuka, namun perlu diingat bahwa Anda membutuhkan sekitar 1/3 lebih banyak garam.

Kubis dengan wortel
Anda akan perlu:

kubis – 1 kepala;
liter air;
cuka – 1 sendok makan;
gula – 1 sendok makan;
garam kasar – 2 sendok makan;
sekitar 1 sendok minyak sayur;
kunyit;
garam halus;
dil;
satu wortel berukuran sedang.

Jika Anda mengkhawatirkan kesehatan Anda dan tidak ingin mengambil risiko, gantilah cuka dengan sesendok garam lagi. Dan mulailah memasak.

Potong kepala kubis menjadi beberapa bagian besar. Buang tangkainya.
Kupas wortel, parut di parutan kasar atau potong-potong.
Siapkan air garam Anda menggunakan cuka, gula, garam, minyak, dan air.
Tempatkan sedikit dill dan kunyit di bagian bawah toples untuk menambah rasa.
Potong kubis hingga halus.
Peras kubis dan beri sedikit garam dengan garam halus.
Campur kubis dengan wortel dan peras lagi.
Rebus air garamnya.
Isi toples dengan wortel dan kubis.
Tuangkan air garam mendidih di atas sayuran.
Biarkan kubis menjadi garam selama 4-6 jam.

Anda bisa mencoba dan menikmati camilan lezat!

Kubis putih dan merah dengan bit
Ambil bahan-bahan berikut:

dua kepala kubis - putih dan merah;
dua bit berukuran sedang;
tiga wortel kecil;
dua liter air;
4 sendok makan garam kasar;
2 siung bawang putih;
cuka - 1,5 sendok makan;
garam halus;
2 sendok gula;
dil;
daun kismis hitam;
2 sendok makan minyak sayur.

Jika diinginkan, ganti cuka dengan 1,5 sendok makan garam atau tambahkan sedikit garam halus pada kubis saat Anda memerasnya.

Potong kepala kubis dan buang batangnya.
Bagilah potongan kedua kepala kubis menjadi dua bagian yang sama besar.
Parut separuh kubis yang ada hingga halus hingga menyerupai mie tipis, dan separuh lainnya sedikit lebih besar. Dengan cara ini rasanya akan menjadi lebih kaya dan orisinal, seolah-olah Anda menggunakan empat jenis kubis, bukan dua.
Peras sedikit kubis bersama wortel dan tambahkan garam halus.
Bit dan wortel harus dikupas terlebih dahulu lalu dicincang atau diparut di parutan kasar. Makanan pembuka yang sebagian sayurannya dicincang dan sebagian lagi diparut akan terlihat tidak biasa.
Hancurkan bawang putih atau parut di parutan halus.
Tempatkan daun dill dan kismis di dasar toples.
Siapkan air garam dari minyak, cuka, garam, gula.
Masukkan satu lapis kubis dan wortel ke dalam panci, lapisi dengan bit dan bawang putih, lalu tutupi bit dengan lapisan kedua kubis dan wortel.
Rebus air garam di panci lain dan tuangkan di atas kubis Anda. Tutupi bagian atas massa dengan lingkaran, piring, dan tekan dengan beban. Dianjurkan untuk memastikan bahwa massa terkompresi dengan baik.
Setelah 1,5 jam, pindahkan adonan ke dalam stoples. Biarkan selama 3-5 jam lagi.

Kubis Anda sudah diasamkan!

Bawang putih dalam kubis bisa dimasukkan ke dalam siung kecil utuh, dipotong dadu kecil. Anda bisa memberi garam pada kubis dan bit, tetapi jangan menambahkan wortel atau bawang putih. Saffron akan membuat rasanya lebih halus. Ada baiknya menambahkan merica dan daun salam ke kubis asin. Hal utama adalah jangan berlebihan, jika tidak maka kepahitan akan muncul. 2-4 butir merica sudah cukup, dan satu lembar daun salam kecil sudah cukup. Selamat makan!

Kubis merupakan tanaman sayuran sehat dengan kandungan vitamin C dan mineral yang tinggi. Bagaimana cara mengasinkan kubis dalam stoples untuk musim dingin? Agar acar kubis berhasil di rumah, Anda tidak membutuhkan bahan-bahan yang mahal. Pengawetan adalah cara sederhana mengawetkan makanan untuk digunakan di masa depan dengan cara alami, berdasarkan fermentasi dalam jusnya sendiri. Saat pengasinan, air digunakan.

Setiap ibu rumah tangga memiliki resepnya sendiri untuk mengasinkan kubis dengan tambahan apel atau wortel Antonov cincang, lingonberry atau cranberry, dll. Ada pilihan lain untuk menyimpan kubis dalam stoples untuk musim dingin - pengawetan.

Perbedaan utama dari fermentasi adalah persiapan yang lebih cepat dengan penambahan asam (cuka). Sebagai perbandingan: penggaraman membutuhkan waktu 3 hingga 7 hari (tergantung resepnya), pengasinan - dari dua jam hingga dua hari. Tapi kubis fermentasi renyah lebih sehat dibandingkan kubis acar.

Manfaat dan bahaya asinan kubis

Pada kubis yang difermentasi, nutrisinya terjaga 2 kali lebih baik dibandingkan pada sayuran segar biasa. Persiapan diperlukan di musim dingin dan musim semi untuk kekurangan vitamin. Sayuran ini mengandung banyak vitamin C (hingga 75 mg pada batang dan hingga 50-52 mg pada daun per 100 g), mineral (kalium, fosfor, dan kalsium).

Konsumsi kubis asin dalam jumlah sedang memiliki efek positif pada proses pencernaan, dan kandungan serat memiliki efek positif pada mikroflora usus. Vitamin C adalah teman setia sistem kekebalan tubuh, membantu memperkuatnya.

Kubis asin tidak dianjurkan untuk penderita maag dan penyakit duodenum, gagal ginjal dan masalah pankreas. Lebih baik mengecualikan asinan kubis dari makanan jika keasaman jus lambung meningkat.

Kerenyahan khasnya, yang disukai oleh para penikmat masakan sejati, hanya diperoleh dari varietas sayuran putih musim gugur dan musim dingin. Kubis musim panas sama sekali tidak cocok. Jika Anda mengambil bahan dasar memasak yang salah, tidak ada bumbu, bahan tambahan, atau resep unik yang akan menyelamatkan situasi. Oleh karena itu, Anda dapat memfermentasi kubis agar renyah hanya dari jenis sayuran yang terlambat.

Semakin besar kubis dipotong dan disiapkan, semakin baik nutrisinya terjaga.
Jangan gunakan garam beryodium saat mengasinkan.
Nenek moyang menyiapkan sayuran untuk musim dingin menurut kalender lunar. Menurut kepercayaan populer, lebih baik memasak di bulan baru.
Tempat yang ideal untuk menyimpan produk adalah toples kaca atau tong kayu yang telah dibersihkan secara khusus dengan larutan pemutih dan dibilas berulang kali dengan air sebelum dimasak. Jangan gunakan kaleng aluminium berukuran besar. Itu akan merusak rasanya.

Untuk memotong, gunakan pisau pengupas yang lebar. Jika Anda lebih suka kubis yang diiris tipis, gunakan parutan khusus atau food processor (jika waktu terbatas).

Resep klasik untuk pengawetan dalam toples

Bahan-bahan:

Kubis putih – 2 kg,
Wortel – 1 buah,
Daun salam - 2 lembar,
Garam – 40 gram,
Lada hitam (kacang polong) - secukupnya.

Persiapan:

Untuk memfermentasi kubis dengan enak dan cepat, saya mengambil parutan sayur khusus. Saya mengupas wortel dan memarutnya kasar, seperti wortel Korea. Saya mengikuti prosedur serupa dengan kubis.
Saya memasukkan sayuran cincang ke dalam mangkuk besar. Dengan hati-hati, dengan susah payah, saya menguleninya dengan garam batu biasa. Saya tambahkan 2 lembar daun salam yang dipecah kecil-kecil.
Saya mencampur dan memeras kubis dan wortel sampai jus terbentuk. Agar tidak salah dalam jumlah garam, saya cicipi.
Campuran sayuran saya masukkan ke dalam toples, tidak sampai ke atas. Saya meninggalkan ruang untuk pelepasan cairan secara gratis.
Saya menempatkan stoples dengan nampan yang dalam di bawahnya. Dari waktu ke waktu saya menusuk produk fermentasi dengan tongkat kayu (atau tongkat Jepang biasa disebut “hashi”). 1-2 kali sehari sudah cukup. Tindakan sederhana ini diperlukan untuk menghilangkan formasi gas.
Saya meninggalkan stoples di dapur pada suhu kamar selama 2-3 hari. Selesainya proses fermentasi saya tentukan dengan hilangnya air keruh dan tutup busa di atas produk.
Saya menutup wadah kaca dengan penutup. Saya menaruhnya di lemari es selama sehari.

Saya menyajikan hidangan pembuka di atas meja, hiasi dengan bawang segar dan dibumbui dengan minyak bunga matahari. Selamat makan!

Cara memberi garam sesuai resep klasik dalam air garam

Bahan-bahan:

Kubis – 3kg,
Wortel – 400 gram,
Air – 2,5 liter,
Garam – 5 sendok makan,
Gula - 3 sendok besar,
Biji dill, biji jintan - secukupnya.

Persiapan:

Cuci sayuran putih sampai bersih dengan air dingin. Saya membuang daun bagian atas yang rusak. Saya memotongnya dengan kasar. Saya memotong wortel menggunakan parutan.
Saya menggabungkan dua bahan utama dalam mangkuk yang dalam. Campur dan uleni dengan lembut.
Saya mentransfernya ke bank. Saya tidak terlalu memadatkan campuran sayurnya. Saya menambahkan jintan dan biji adas ke setiap toples.
Saya menuangkan air ke dalam panci. Saya menambahkan garam dan gula dan memasak di atas kompor. Setelah mendidih dan melarutkan semua kristal, dinginkan.
Setelah 10-15 menit, saya tuangkan cairan panas ke atasnya. Saya menutupi bagian atasnya dengan kain kasa berlapis-lapis. Saya meninggalkan stoples di dapur selama 48 jam. Pengasinan dari waktu ke waktu perlu “diganggu” (ditusuk) dengan tongkat kayu. Frekuensi prosedurnya adalah 2 kali sehari.
Setelah 48 jam, saya menuangkan air garam dari stoples ke dalam panci bersih. Saya menaruhnya di atas kompor. Tambahkan gula dan didihkan kembali. Saya menuangkan air garam yang agak dingin ke dalam stoples. Saya menutup tutupnya dan membiarkannya di meja dapur sampai benar-benar dingin.
Saya menaruh acar di lemari es. Setelah 3 hari, cobalah masakan yang lezat dan manjakan rumah tangga Anda.

resep video

Resep marinasi klasik: enak dan cepat

Bahan-bahan:

Kubis – 1kg,
Wortel – 1 buah,
9 persen cuka - 4-5 sendok besar,
Air – 500ml,
Gula – 5 sendok makan,
Minyak sayur - 5 sendok besar,
Garam – 1 sendok makan.

Persiapan:

Saya memasukkan gula pasir ke dalam panci berisi air, menuangkan minyak sayur dan menambahkan garam. Didihkan di bawah tutupnya. Angkat dari kompor dan biarkan hingga dingin.
Saya memotong kubis dan wortel di parutan khusus. saya aduk. Saya mengisi toples dengan sayuran.
Saya menuangkan cuka ke dalam air garam yang agak dingin tapi panas. aku menghalanginya. Tuang ke dalam campuran sayuran. Saya tunggu sampai marinasi, 4-5 jam sudah cukup.

Kubis dalam stoples dengan tomat untuk musim dingin

Untuk memanen, Anda membutuhkan tomat matang berukuran sedang dengan struktur padat.

Bahan-bahan:

Sayuran putih – 10 kg,
Tomat – 5kg,
Garam – 350 gram,
Seledri, biji adas, daun ceri dan kismis, cabai - secukupnya.

Persiapan:

Mencuci sayuran. Saya memotong sayuran. Saya membiarkan tomat berukuran sedang utuh.
Saya memasukkan kubis cincang ke dalam mangkuk besar, diikuti dengan tomat. Saya taburkan daun kismis dan ceri di atasnya untuk menambah rasa, seledri, dan adas. Ini adalah satu lapisan. Saya melakukan setidaknya tiga.
Saya menutupi bagian atas piring dengan kain bersih. Saya menekan dengan beban. Saya memantau keluarnya jus dan proses fermentasi. Anda harus menunggu 3-4 hari.
Saya memindahkan campuran yang sudah jadi ke dalam stoples. Saya mengaturnya menjadi dingin selama 12-16 jam.

Produk siap digunakan!

Saran yang bermanfaat. Untuk mempercepat pengasinan, Anda bisa menyiapkan air garam khusus. Untuk satu liter air Anda membutuhkan 2 sendok makan garam dan 150 g gula pasir. Saya mengisi produk dengan air garam. aku tunggu 2 hari.

Mengasinkan kubis dalam stoples dengan bit

Bahan-bahan:

Kubis – 2kg,
bit – 500 gram,
Wortel – 1 buah,
Bawang putih – 1 siung,
Air – 1 liter,
Gula – 150 gram,
Garam - 2 sendok besar,
Lada hitam – 10 kacang polong,
Daun salam - 3 lembar,
Cuka meja 9% – 150 g,
Minyak bunga matahari – 3 sendok makan.

Persiapan:

Saya memotong sayuran. Saya tidak mencoba memotong kubis terlalu halus. Saya memotong wortel dan bit menggunakan pemotong sayur khusus. Alat dapur praktis ini akan membantu Anda membuat balok-balok kecil. Saya memotong bawang putih menjadi beberapa bagian.
Campur bahan-bahan dalam mangkuk yang dalam.
Saya mencuci tutupnya dengan air mendidih dan mensterilkan stoples.
Saya memasukkan campuran sayuran cincang segar ke dalam stoples. Saya menekan dengan ringan.
Saya menyiapkan bumbunya di atas kompor dengan menambahkan bumbu ke dalam air. Saya mencapai warna transparan. Di akhir memasak saya menambahkan cuka.
Saya menuangkan air garam ke dalam stoples. Saya menutupnya dengan penutup dan mendinginkannya secara alami. Saya memindahkan persiapan ke lemari es. Setelah 2 hari Anda bisa membuka dan makan.

Video memasak

Kubis dalam stoples dengan apel

Bahan-bahan:

Kubis – 2kg,
Wortel – 400 gram,
Apel – 4 buah,
Gula – 70 gram,
Garam – 70 gram,
Allspice – 10 kacang polong,
Lada hitam – 20 kacang polong.

Persiapan:

Saya memotong kubis dan wortel menggunakan parutan khusus. Saya menambahkan garam dan gula. Aduk rata, tekan perlahan.
Saya memasukkan merica dan daun salam. Sekali lagi saya campur sayuran dengan bumbu.
Saya sedang mengerjakan apel. Saya dengan hati-hati mengambil intinya. Saya memotongnya menjadi beberapa bagian.
Saya memasukkan sayuran ke dalam stoples. Saya tekan sedikit, lalu tambahkan lapisan apel. Saya ulangi beberapa kali sampai terisi penuh. Saya menyisakan 5 cm di atasnya untuk mengeluarkan jus selama fermentasi.

Saran yang bermanfaat. Untuk mencegah jus bocor, letakkan mangkuk dalam di bawah setiap toples. Anda bisa meletakkan satu nampan besar di bawah wadah kaca.

Saya meninggalkan persiapan selama 3 hari. Pagi dan sore saya menusuk campuran sayuran untuk mengeluarkan gas berlebih menggunakan tusuk sate kayu.
Setelah 3 hari, saya menaruh sediaan di lemari es. Saya mendiamkan hidangan tersebut selama empat hari, mengingat untuk menggunakan tongkat kayu dari waktu ke waktu.
Saya menyimpan produk jadi di tempat yang dingin - ruang bawah tanah atau lemari es.

Saran yang bermanfaat. Saya menyajikan asinan kubis di atas meja, ditambah dengan bawang bombay cincang halus dan potongan acar apel. Anda bisa menuangkan minyak sayur di atasnya. Ini akan menjadi sangat lezat.

Kubis dalam stoples dengan cranberry dan madu

Alih-alih gula pasir, resepnya menggunakan pemanis alami - madu.

Bahan-bahan:

Kubis – 1kg,
Wortel – 2 potong ukuran sedang,
Madu – 1 sendok besar,
Garam – 20 gram,
Cranberry – 15-20 beri,
Daun salam – 1 buah,
Minyak bunga matahari – 2 sendok besar,
Lada hitam – 5 kacang polong.

Persiapan:

Saya mencuci dan membersihkan kubis. Saya membuang daun-daun kotor. Saya memotong sayuran menggunakan pisau dapur yang tajam. Hati-hati! Jika Anda tidak yakin dengan kemampuan Anda, gunakan parutan sayur yang nyaman.
Saya mengupas wortel, lalu memarutnya.
Saya menuangkan kubis ke dalam mangkuk. Saya menaruh garam. Aduk rata dengan tangan Anda, tekan perlahan.
Saya menambahkan bahan lain ke dalam campuran kubis. saya aduk.
Saya menempatkan sayuran dalam wadah yang sudah disiapkan sebelumnya. Saya memadatkannya menggunakan hidung belang. Saya membuat beberapa lubang di tutup nilon dapur. Saya menutup stoples dengan “segel” baru dan menaruhnya di lemari es.
Setelah sehari, keluarkan wadahnya dan tusuk campuran fermentasi dengan tongkat untuk mengeluarkan gas.
Diperlukan waktu 7 hari untuk persiapan lengkap. Sekali atau dua kali sehari, keluarkan bagian yang kosong dan tusuk. Ini adalah momen yang sangat penting dalam memasak!
Saya menaruh makanan pembuka di piring, menuangkannya dengan minyak sayur dan hiasi dengan cranberry.

Saran yang bermanfaat. Cranberry dapat ditambahkan segar ke hidangan yang sudah jadi atau diasinkan bersama kubis dan wortel, menjadikannya peserta dalam fermentasi.

Apakah mungkin memberi garam pada kubis awal?

Anda bisa memberi garam pada kubis awal. Persiapannya tidak akan sepenuhnya menggantikan camilan lezat dan renyah yang terbuat dari varietas terlambat, tetapi jika hasil kubis muda tinggi, usaha dan jerih payah Anda di dalam negeri tidak akan sia-sia.

Bahan-bahan:

Sayuran muda – 8 kg,
Air – 8 liter,
Lobak - 1 akar besar,
Bawang putih – 100 gram,
Bit merah – 300 g,
Peterseli – 1 ikat,
Gula pasir – 400 g,
Garam – 400 gram.

Persiapan:

Saya sedang menyiapkan bahan utama untuk pengawetan. Saya mencucinya sampai bersih dan melepas lembaran atas jika ada kerusakan. Saya membuang batangnya.
Saya merobek kubis menggunakan pisau besar dan diasah dengan baik. Saya memindahkannya ke wadah besar.
Saya mengupas bawang putih. Saya memotongnya menjadi potongan-potongan kecil. Saya mengupas bit dan memotongnya di parutan kasar.
Saya memasukkan sayuran ke dalam mangkuk enamel besar. Pertama kubis, lalu bit, tambahkan peterseli cincang dan bawang putih di atasnya. Saya mengulangi lapisan itu beberapa kali.
Saya menaruh panci berisi air di atas kompor. Saya menaruh gula dan garam. Didihkan sambil diaduk rata hingga bahan benar-benar larut.
Saya membiarkan air garam menjadi dingin. Lalu saya tuangkan ke dalam mangkuk enamel. Saya menutupnya dengan penutup besar dan menekannya dengan benda berat. Saya meninggalkannya di dapur selama 2 hari.
Saya memindahkan acar ke dalam stoples bersih. Saya menutup bagian atasnya dengan tutup plastik dan memasukkannya ke dalam lemari es. Setelah 3-4 hari, olahan lezat siap dikonsumsi.

Cara mengasinkan kembang kol dalam stoples untuk musim dingin

Bahan-bahan:

Kubis – 1,5 kg,
Bit - 1 potong ukuran sedang,
Wortel – 1 buah,
Bawang putih – 3 siung,
Allspice – 3 kacang polong,
Lada hitam – 6 kacang polong,
Air – 1,5 liter,
Gula – 100 gram,
Garam – 100 gram.