Owakudani, ან "დიდი მდუღარე ველი" ჰაკონეში, იაპონია ითვლება საკმაოდ პოპულარულ ტურისტულ ადგილად. ეს არის დიდი ვულკანური კალდერა, რომელიც ჩამოყალიბდა დაახლოებით 3000 წლის წინ ჰაკონეს მთის დიდი ამოფრქვევის შემდეგ. ოვაკუდანს ჯერ კიდევ აქვს გოგირდით მდიდარი წყლის მრავალი მდუღარე აუზი და უზარმაზარი გეიზერები, რომლებიც აფრქვევენ ორთქლს და ვულკანურ ორთქლს წყალბადის სულფიდისა და გოგირდის დიოქსიდის. მთელ ტერიტორიაზე დომინირებს დამპალი კვერცხების მძაფრი სუნი, თუმცა ტურისტები დიდი დუღილის ხეობაში მრავლად მიდიან. ეს ხდება ზუსტად კვერცხების წყალობით...

ოვაკუდანის შავი კვერცხები ან „კურო-ტამაგო“ ჩვეულებრივი ქათმის კვერცხებია, რომლებიც ცხელ წყლის ბუნებრივ აუზებში იხარშება. წყალში არსებული გოგირდი კვერცხის ნაჭუჭს აძლევს შავ ფერს და ასევე ანიჭებს სპეციფიკურ სუნს. ადგილობრივები ამბობენ, რომ შავ კვერცხს შეუძლია სიცოცხლის შვიდი წლით გახანგრძლივება.


კვერცხები იხარშება გორაკის მწვერვალზე, რომელსაც ვიზიტორებს შეუძლიათ მიაღწიონ კილომეტრიანი ლაშქრობისას ან ჰაკონეს საბაგირო გზით. ზემოდან იშლება გვერდით მდებარე ლეგენდარული მთა ფუჯის შესანიშნავი ხედები. კვერცხებს მიირთმევენ უშუალოდ წყაროს გვერდით, სადაც ადუღებენ და ყიდიან. მნახველებისთვის სპეციალურად გაშლილია ხის პატარა მაგიდები, სადაც მათ შეუძლიათ გაშავებული ნაჭუჭები გაასუფთავონ და მიირთვან სპეციფიკური დელიკატესი, რომელსაც გოგირდის გემო აქვს. შავი კვერცხები ცნობილია ჰაკონეს მიღმა - ისინი იყიდება ქალაქის ბევრ მაღაზიაში ექვსკაციან პაკეტებში. ერთი პაკეტის ღირებულებაა 500 იენი.








მომწვანო-მოყვითალო მოხარშული კვერცხის ჭამაში ცუდი არაფერია. თუ ფიქრობთ, რომ ეს ამაზრზენია, ნახეთ, როგორ ჭამენ ჩინელები

სუპების საფუძველია დეკორქცია - ბულიონები: ხორცი, თევზი, სოკო და ბოსტნეული. ხორცის, თევზის, ხორცის, თევზის ძვლებისა და ბოსტნეულის მომზადების შედეგად მიღებულ ბულიონს ბულიონი ეწოდება. ბულიონები შეიცავს სხვადასხვა ექსტრაქტებს, ცხიმებს, ცილებს და მინერალურ მარილებს. მათში ექსტრაქტული ნივთიერებების არსებობის გამო, ისინი ასტიმულირებენ მადას და ხელს უწყობენ საკვების უკეთეს შეწოვას.

ბულიონი თევზის ბურთულებით (კოლ ლემი)

თევზს გამოყოფენ, ათავისუფლებენ კანს, ძვლებს, ფარფლებს, თავსა და კუდს, რეცხავენ და წვრილად ჭრიან ან ხორცსაკეპ მანქანაში გადაავლებენ, ათავსებენ შვრიის ფაფასა და კვერცხს, აყრიან, ასხამენ წიწაკას და აზავებენ. მიღებული მასისგან მოამზადეთ ხორცის ბურთულები 5-7 გრამიანი ბურთულების სახით და მოხარშეთ ბულიონში დარბილებამდე.

შემდეგ ამოიღეთ ისინი ბულიონიდან და შეინახეთ ორთქლის მაგიდაზე მცირე რაოდენობით ბულიონთან ერთად დახურულ ჭურჭელში. სუფრასთან მიტანისას შეურიეთ ბულიონს, დაასხით კარაქი და მოაყარეთ მწვანილი.

თითო პორცია (გრ-ში): ვირთევზა 81 (71), შვრიის ფქვილი 10, კვერცხი 1/6, კარაქი 5. მოსავლიანობა 500 გ, ხორცის ბურთულების ჩათვლით 75 გ.

საზაფხულო ბოსტნეულის წვნიანი

ახალი კომბოსტო (ჩვეულებრივ, ახალგაზრდა ფოთლებს ჭრიან ზოლებად. კარტოფილს ჭრიან. სტაფილო და ხახვი წვრილად დაჭერით.

მდუღარე ბულიონში მოთავსებულია კომბოსტო ან გახეხილი ახალგაზრდა ჭარხლის ზედა ნაწილი. შემდეგ, ხუთიდან ათი წუთის შემდეგ, დაამატეთ უმი ან მოშუშული სტაფილო და ხახვი, კარტოფილი, ახალი ლობიო ან ბარდა და მოხარშეთ სანამ ყველა პროდუქტი მზად იქნება. ხარშვის ბოლოს წვნიანს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და მარილი და კარგად ათქვეფილი კვერცხით მოაყარეთ. წვნიანს მიირთმევენ არაჟნით.

თითო პორცია (გრ): თეთრი კომბოსტო 100 (80) ან ჭარხალი 100 (80), კარტოფილი 140 (105), სტაფილო 25 (20), ხახვი 24 (20), ახალი ლობიო, ბარდა 20 (18), ცხიმი 10 , კვერცხი 1/5 ც., არაჟანი 15, მარილი, სანელებლები გემოვნებით. მოსავლიანობა 500გრ.

მწვანე კომბოსტოს წვნიანი

ამ კერძს ამზადებენ აპრილ-მაისში, ზოგჯერ ივნისის დასაწყისში, როცა მწვანე ბალახის (სნიტის) ფოთლები ახალგაზრდა და წვნიანია. ბალახის მარი სახელია სერეტანი. ეს სიმწვანე ყვავის აპრილის მეორე ნახევრიდან, განსაკუთრებით ბევრია ტყის ზონაში, მდელოებსა და ბოსტნეულებში.

სარდისგან მწვანე კომბოსტოს წვნიანი მზადდება როგორც წყალში, ასევე ხორცის ბულიონში ან ხორცთან ერთად. მწვანილი დახარისხებულია, რამდენჯერმე გარეცხილია და წვრილად დაჭრილი.

მომზადებული ახალგაზრდა მწვანილი ჩაყარეთ მდუღარე სითხეში და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად ან ნაჭრებად და მიიყვანეთ მზადყოფნაში. ხარშვის დასრულებამდე 5 - 10 წუთით ადრე კომბოსტოს წვნიანს მოვაყაროთ ცხიმებში შემწვარი ფქვილი, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. ხარშვა გრძელდება ნელ ცეცხლზე და თითქმის მზა კომბოსტოს წვნიანს მარილი და სანელებლები აზავებენ.

წასვლისას დაუმატეთ არაჟანი და მოაყარეთ კამა ან ხახვი.

როცა მწვანე კომბოსტოს წვნიანი ხორცის გარეშე მოიხარშება, ხარშვის ბოლოს დაამატეთ ათქვეფილი უმი კვერცხი (1/2 ცალი თითო პორციაზე). ხანდახან კვერცხს ათქვეფილი კი არა, მაგრად ადუღებენ და მიტანისას თეფშში ათავსებენ.

ეს კერძი ძალიან გემრიელი, მადისაღმძვრელი, გამაგრილებელი და მომწვანო შეფერილობისაა.

თითო პორცია (გრ): სარდინის მწვანილი 110 (83), კარტოფილი 136 (117), ხორბლის ფქვილი 3, ხახვი 16, ცხიმი 5, არაჟანი 15, კამა 2 (1,5) ან მწვანე ხახვი 5, მარილი გემოვნებით. მოსავლიანობა 500გრ.

შენიშვნა: საქონლის ხორცი 109 (81), ცხვრის 108 (78), ნახევრად გამოწურული ქათამი 104 (72). მოხარშული ხორცის მოსავლიანობა 50 გრ.

ღორის წვნიანი

ველური ბალახი ჩნდება მაისში და გვხვდება ზაფხულის ბოლომდე. Hogweed იზრდება თითქმის ყველგან, ძირითადად მდელოებსა და ტყეებში. წვნიანი მზადდება ახალგაზრდა ბუჩქის ფოთლებისგან ხორცით ან მის გარეშე. ფოთლებს ახარისხებენ, რეცხავენ და წვრილად ჭრიან. დამუშავებულ მწვანილს ათავსებენ ადუღებულ ბულიონში ან წყალში და ადუღებენ ნახევრად მოხარშვამდე, უმატებენ დაჭრილ კარტოფილს და ადუღებენ დარბილებამდე. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ მწვანე ხახვი, მარილი და სანელებლები. წასვლისას მოასხით არაჟანი და მოაყარეთ კამა.

თუ წვნიანი ხორცის გარეშეა მომზადებული, ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ 1/2 ათქვეფილი კვერცხი. თითო პორციაზე ან მიირთვით თეფშში მოხარშული კვერცხი.

თითო პორცია (გრ): ღორღი 110 (90), კარტოფილი 205 (154), მწვანე ხახვი 5 (4), კამა 2 (1,5), არაჟანი 20, მარილი, სანელებლები გემოვნებით. ხორცის რაოდენობა იგივეა, რაც წინა წვნიანს. მოსავლიანობა 500გრ.

ტკბილი წვნიანი ვიბურნუმით (პოლან ლემი)

შერჩეული, გარეცხილი ახალი ან გამხმარი ვიბურნუმი თაფლის ან შაქრის დამატებით ხარშეთ ორთქლზე 5-10 წუთის განმავლობაში, უმატებენ წყალს, ადუღებენ 5-6 წუთის განმავლობაში და ფილტრავენ საცერში. საცერზე დარჩენილ ვიბურნუმს ასუფთავებენ, თესლებთან ერთად ვიბურნუმის ქერქს კი ყრიან. რესპუბლიკის ზოგიერთ რაიონში ამ სუპის მომზადებისას სიროფში ტოვებენ ვიბურნის ქერქს და თესლს.

მიღებულ ვიბურნის სიროფს ადუღებენ და მას გაცივებულ ადუღებულ წყალში გაზავებულ სახამებელს უმატებენ. ეს ნარევი კვლავ აგრძელებენ ადუღებამდე გაცხელებას და ცეცხლიდან გადმოღებას.

ამ წვნიანს მიირთმევენ როგორც თბილი, ასევე ცივი. შეგიძლიათ წვნიანი ცალკე მიირთვათ 100 გრ ჩიზქეიქთან ან ტკბილ ღვეზელთან ერთად, ზოგჯერ კი კრეკერებთან ან ფუნთუშებთან ერთად (50 გრ).

თითო პორცია (გრ): ახალი ვიბურნუმი 86 (81) ან მშრალი 30, წყალი 500, თაფლი 25, შაქარი 20, სახამებელი 10. მოსავლიანობა 500 გ.

Სოკოს სუპი

სოკოს წვნიანის მოსამზადებლად გამოიყენება ახალი პორცინის სოკო, ასევე ბოლტუსები, ბოლტუსის სოკო და ზოგჯერ თაფლის სოკო. სოკოს ახარისხებენ, ასუფთავებენ მიწისგან და მიწებებული ფოთლებისგან. გარეცხეთ ცივი წყლით და დაჭერით ნაჭრებად ან კვადრატებად, კუბიკებად.

დამუშავებული, დაჭრილი სოკო მოათავსეთ მდუღარე წყალში და გააგრძელეთ ხარშვა 10–15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ გაფცქვნილი და კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი, ხახვი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, მარილი გემოვნებით და მოშუშეთ დარბილებამდე. ხარშვის დასასრულს შეაზავეთ მწვანე ხახვითა და კამათ.

წვნიანს მიირთმევენ კარაქთან ან არაჟანთან ერთად.

თითო პორცია (გრ): ახალი სოკო 200 (152), კარტოფილი 140 (105), ხახვი 26 (22), კარაქი ხახვის მოსაშუშად 3, კარაქი 8 ან არაჟანი 20, კამა 2, მწვანე ხახვი 5, სანელებლები გემო. მოსავლიანობა 500გრ.

ხმელი სოკოს სუპი

გამომშრალ სოკოს ახარისხებენ, კარგად რეცხავენ და ცივ წყალში 3-4 საათის განმავლობაში ადუღებენ. რის შემდეგაც წყალი ფრთხილად, შერყევის გარეშე იფილტრება სუფთა მარლის მეშვეობით გარეცხილ ტაფაში. გაჟღენთილ სოკოს ათავსებენ საცერში და რეცხავენ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ ნიადაგისა და ქვიშის მოსაშორებლად. ამ სოკოებს ათავსებენ წყალში, რომელშიც გაჟღენთილი და უმარილოდ მოხარშული, სანამ სოკო თითქმის მზად არ იქნება.

შემდეგ დაუმატეთ ნაჭრებად დაჭრილი კარტოფილი და 5-10 წუთის შემდეგ - პატარა კუბიკებად მოშუშული სტაფილო და ხახვი. ხარშვის ბოლოს მოაყარეთ პილპილი, დაფნის ფოთოლი, მარილი და ხმელი ან ახალი კამა. მიირთვით კარაქთან ან არაჟანთან ერთად.

თითო პორცია (გრ): ხმელი სოკო 15, კარტოფილი 213 (161), სტაფილო 20 (16), ხახვი 26 (22), კარაქი ხახვისა და სტაფილოს მოსაშუშად 5, კარაქი სუპის სუნელისთვის 8 ან არაჟანი 20 , ხმელი კამა 0,3 ან ახალი 2, მარილი და სანელებლები გემოვნებით. მოსავლიანობა 500გრ.

შვრიის წვნიანი კარტოფილით და რუტაბაგათი

გარეცხილი შვრიის ფაფა და რუტაბაგა მოათავსეთ ზოლებად წყალთან ერთად ქვაბში. 15 წუთის შემდეგ დაუმატეთ გახეხილი, გარეცხილი კარტოფილი ნაჭრებად ან ნაჭრებად, შემდეგ ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი, მარილი და სანელებლები.

წასვლისას თეფშზე მოვაყაროთ მწვანილი და არაჟანი.

თითო პორცია (გრ): კარტოფილი 124 (93), შვრიის ფაფა 25, რუტაბაგა 38 (30), ხახვი 24 (20), მწვანილი 16 (12), არაჟანი 10. მოსავლიანობა 500 გრ.

შვრიის წვნიანი რძით და კვერცხით

მარილიან ადუღებულ წყალში ცალკე მოხარშეთ შვრიის ფაფა. მდუღარე წყალს დაუმატეთ ცხელი რძე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ შაქარი და მარილი.

წასვლის წინ მოვაყაროთ კარაქი და მოვაყაროთ ნაჭრებად მოხარშული კვერცხი.

თითო პორცია (გრ): შვრიის ფაფა 40, რძე 250, კარაქი 10, შაქარი 5, მარილი 3, კვერცხი 1/2 ც., წყალი 210. მოსავლიანობა 500 გრ.

შვრიის წვნიანი

ცხელ ხორცის ბულიონს დაამატეთ დაქუცმაცებული მარცვლეული და მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ კარტოფილი, უმი ხახვი, წვრილად დაჭრილი და მოშუშეთ ნელ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება. ხარშვის ბოლოს წვნიანს უმატებენ პილპილს, მარილს და დაფნის ფოთოლს. შვებულებაში ყოფნისას სეზონი მწვანე ხახვითა და კამათ.

თითო პორცია (გრ): ძვლები ბულიონის მოსამზადებლად 150, შვრიის ფაფა 35, კარტოფილი 149 (112), ხახვი 24 (20), მწვანე ხახვი 5 (4), კამა 3 (2), მარილი, სანელებლები გემოვნებით. მოსავლიანობა 500გრ.

Გაროხის სუპი

თეთრ ბარდას ახარისხებენ, 50–60 წუთის განმავლობაში ადუღებენ ცივ წყალში და შემდეგ წყალს აცლიან. გაჟღენთილი ბარდა, უმი კარტოფილი, კუბებად დაჭრილი, გარეცხილი შვრიის ფაფა, დაჭრილი ხახვი, წიწაკა, მარილი; ყველაფერი ერთად მოათავსეთ თუჯის ან ჭურჭლის თასში, შეავსეთ ცხელი წყლით და შედგით ღუმელში ან ღუმელში მოხარშვამდე.

ზოგიერთ რაიონში ბარდის წვნიანს ამზადებენ შვრიის ფაფის დამატების გარეშე.

მიირთვით არაჟანთან, ნაღებთან ან მცენარეულ ზეთთან ერთად. წასვლისას მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი ან მწვანე ხახვი. ეს წვნიანი ასევე მზადდება ხორცით.

თითო პორცია (გრ): ბარდა 36, კარტოფილი 186 (140), ხახვი 26 (22), ცხიმი 10, მწვანე ხახვი 5 (4), კამა 3 (2), მარილი, სანელებლები გემოვნებით. შვრიის ფაფა 15 (კარტოფილს ემატება 93 (70). სუპის მოსავალი 500გრ.

რძის წვნიანი ხაჭოს ბურთულებით

ახალ რძეს ასხამენ თიხის ჭურჭელში ან მინანქრის ტაფაში, თავსახურს აფარებენ და ათავსებენ ღუმელში ან ღუმელში გამომცხვარი რძის მიღებამდე.

შემდეგ რძე გაცივდება 25-30°-მდე. მშრალ ხაჭოს დაუმატეთ თაფლი და კარგად აურიეთ. მიღებული მასიდან ცალკე ფლაგელას ახვევენ, ჭრიან პატარა ნაჭრებად (ზოგჯერ ბურთულებად) წონით 15 გ, ურევენ რძეს, აყენებენ მომწიფებას 4-5 საათის განმავლობაში და მიირთმევენ ცივად.

თითო პორცია (გრ): ცხიმიანი ხაჭო 164 (162), რძე 340, თაფლი 20. მოსავლიანობა 500 გ.

რძის წვნიანი კვერცხით (muno tuvyrtysh)

მას ყველაზე ხშირად გაზაფხულზე და ზაფხულში ამზადებენ. რატომ აიღეთ მთელი რძე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ საშუალო კუბებად.

დაჭრილი კარტოფილი მოათავსეთ ადუღებულ რძეში და მოხარშეთ დარბილებამდე. ხარშვის ბოლოს მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, ათქვეფილი უმი კვერცხი და გააგრძელეთ ხარშვა 3-5 წუთის განმავლობაში.

თითო პორცია (გრ): მთელი რძე 330, კარტოფილი 196 (147), კვერცხი 1 ცალი (40 გრ), მარილი გემოვნებით. მოსავლიანობა 500გრ.

რძის წვნიანი კომბოსტოთი

ახალი თეთრი კომბოსტო იჭრება ქამებად ან კვადრატებად, კარტოფილს კი კუბიკებად. შემდეგ მომზადებული კომბოსტო ჩაყარეთ მდუღარე რძეში და 2-3 წუთის ადუღების შემდეგ დაუმატეთ კარტოფილი. მოხარშეთ კიდევ 15-20 წუთი, სანამ მზად არ იქნება. ხარშვის ბოლოს წვნიანს ათქვეფილი უმი კვერცხი და მარილი გემოვნებით შეაზავეთ.

თითო პორცია (გრ): რძე 330, თეთრი კომბოსტო 200 (160), კარტოფილი 93 (70), კვერცხი 1/4 ც., მარილი გემოვნებით. მოსავლიანობა 500გრ.

ხორცის წვნიანი კომბოსტოთი

გარეცხილი, შემდეგ ნაჭრებად დაჭერით ღორის, საქონლის ხორცი და ცხვრის ხორცი ქვაბში, დაამატეთ ცივი წყალი და დადგით ცეცხლზე. ადუღებამდე ამოიღეთ მიღებული ქაფი, როცა ხორცი ნახევრად მოიხარშება, დაუმატეთ გარეცხილი მარცვლეული, შემდეგ კომბოსტო, კვადრატებად დაჭერით. კომბოსტოს პარალელურად დაუმატეთ უმი სტაფილო და ხახვი. წვნიანის ხარისხის გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ დაჭრათ პატარა ნაჭრებად ან კუბიკებად და მოშუშოთ, ანუ ცხიმით შეწვით და მდუღარე სუპში ჩაყაროთ მზადებამდე 10–12 წუთით ადრე. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, მწვანე ხახვი, კამა და მარილი გემოვნებით. მირთმევისას მზა წვნიანს აზავებენ არაჟნით და ცხარე მწვანილებით.

თითო პორცია (გრ): ღორის ხორცი 49 (42), საქონლის ხორცი 54 (40) ან ცხვრის 54 (39), წყალი 450, ფეტვი, შვრია ან მარგალიტის ქერი 15, ახალი კომბოსტო 150 (120), სტაფილო 25 (20), ხახვი ხახვი ან მწვანე 20 (17), ცხიმი 10, არაჟანი 10, კამა 3 (2.2), მარილი, სანელებლები გემოვნებით. წვნიანი მოსავალი 500გრ, მათ შორის უძვლო ხორცი 25გრ.

მჟავე კომბოსტოს წვნიანი

ეს წვნიანი მზადდება იგივე ტექნოლოგიით და რეცეპტით, როგორც წინა კერძი, მხოლოდ იმ განსხვავებით, რომ გამოიყენება არა ახალი კომბოსტო, არამედ მჟავე კომბოსტო. თუ კომბოსტო ძალიან მჟავეა, შენახვამდე მას რეცხავენ ცივ წყალში, ახარისხებენ უცხო საგნების მოსაშორებლად და მსხვილ ნაჭრებს ჭრიან.

Ქათმის სუპი

დამუშავებულ და გარეცხილ ქათამს ასხამენ წყალს, გაფცქვნილი მთლიანი ხახვი და სტაფილო, დაჭრილი ნაჭრებად, ემატება და ადუღებამდე ადუღდება. მოხარშულ ბულიონს გაფილტრავენ და ცეცხლზე დადებენ. კომბოსტო მოათავსეთ წვრილ კვადრატებად დაჭერით, მოხარშულ ქათმის ბულიონში მოაყარეთ დაჭრილი სტაფილო და ხახვი და მოშუშეთ სანამ დარბილდება. ხარშვის ბოლოს მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. წასვლისას წვნიანს ასხამენ მწვანილებით. სუფრასთან მიტანამდე წვნიანს დაუმატეთ დაჭრილი ქათამი.

მას ასევე ამზადებენ იხვთან ან ბატთან ერთად. ზოგჯერ მდუღარე ბულიონს უმატებენ მარგალიტის ქერის ან შვრიის ფაფას, შემდეგ კი დანარჩენ პროდუქტებს. მომზადების დაჩქარების მიზნით, მარგალიტის ქერი წინასწარ უნდა დაასველოთ წყალში. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ მწვანილი.

თითო პორციაზე (გრ): ნახევრად გამოწურული ქათამი 73 (50), ან ბატი 71 (47), ან იხვი 74 (47), ახალი კომბოსტო 200 (160) ან მწნილი კომბოსტო 180 (126), სტაფილო და ხახვი თითო 20 ( ფრინველის მომზადებისას დამატებული ნორმის ნახევარი), მწვანე ხახვი 10 (8), მარილი, პილპილი გემოვნებით.

მოსავლიანობა 500გრ ქათმის ან იხვის ჩათვლით ბატი 35გ.კომბოსტოს ნაცვლად შეგიძლიათ მოაყაროთ 280 (210) მთლიანი მასის კარტოფილი.

ქათმის სუპი კენკრით

დამუშავებული ქათამი ხარშეთ და მზადყოფნამდე 20–30 წუთით ადრე, დაუმატეთ კუბიკებად ან ნაჭრებად დაჭრილი კარტოფილი, ხახვის რგოლები, მარილი, მოაყარეთ გარეცხილი მოცვი და ლინგონი მზადყოფნამდე 2–3 წუთით ადრე, მოაყარეთ ფქვილი მოშუშული თეთრი სოუსის სახით.

თითო პორცია (გრ): ნახევრად გახეხილი ქათამი 104 (72), კარტოფილი 124 (93), ხახვი 16 (13), მოცვი 15 (14), ლინგონი 15 (14), ფქვილი 4. მოსავლიანობა 500 გრ ქათმის ჩათვლით 50 გ.

კარტოფილის წვნიანი ქათმის ნაჭრებით

მოამზადეთ ქათმის ბულიონი. ამისათვის წვრილად დაჭერით ძვლები, დაუმატეთ ცივი წყალი, სწრაფად მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 4–5 საათის განმავლობაში.

შემდეგ გადაწურეთ ბულიონი, დადგით ცეცხლზე, დაუმატეთ კარტოფილი, დაჭერით ნაჭრებად. მზადყოფნამდე 10 წუთით ადრე მოაყარეთ გაფცქვნილი და ნახევრად მოხარშული ქათმის ბუდეები, 2-3 ნაწილად გაჭრილი, გაფცქვნილი და შემწვარი ფრთები, კისერი, გული (დაჭრილი), მოშუშული ხახვი და სტაფილო, მარილი, სანელებლები და მიიყვანეთ მზადყოფნამდე. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ მწვანილი.

თითო პორციაში (გრ): მილისებრი ძვლები 80, ქათმის წიწილები 94 (63), მწვანე ხახვი ან ოხრახუში 7 (6), კარტოფილი 124 (93). მოსავლიანობა 500გრ, ღრძილების ჩათვლით - 50.

ქათმის ხორცი ბულიონში

ქათამი გაასუფთავეთ, ამოიღეთ ნაწლავები და ჩამოიბანეთ: გამოთავისუფლებული ხორცი კანთან ერთად ამოიღეთ ძვლებიდან, გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შეურიეთ რძეში დასველებულ თეთრ პურს, ხახვს და კვლავ გადაავლეთ წვრილ სახეხზე 2-3-ჯერ, დაუმატეთ. მარილი, პილპილი, 5 გ კარაქი და აურიეთ.

შემდეგ მიღებული მასა გაყავით 8 ნაწილად და გამოუშვით მდუღარე ბულიონში. წასვლის წინ მოაყარეთ მწვანილი.

თითო პორცია (გრ): ქათამი 84 (37), თეთრი პური 20, კვერცხი 4, ბულიონი 400, მწვანილი 5 (3). ხორცის მოსავლიანობა 60 გ, მზად 50.

წვნიანი მჟავე ცომით (შოპო ლაშკა)

მზადდება ჭვავის ან ხორბლის ფქვილისგან. აიღეთ მჟავე, ციცაბო ღრუბლის ცომი, გააბრტყელეთ მაგიდაზე, მოაყარეთ ფქვილი (გაბრტყელებული ცომის სისქე უნდა იყოს მინიმუმ 1,5 სმ) და დაჭერით გრძელ ზოლებად. შემდეგ ცომის ეს ზოლები ჯვარედინად იჭრება პატარა ნაჭრებად, ზოგჯერ გააბრტყელებენ, რაც მათ 15-20 გ მასის ბურთულების იერს აძლევს.

ცომის ნაჭრები ან ბურთულები ჩაყარეთ მდუღარე მარილიან წყალში და დაუმატეთ კუბიკებად ან ნაჭრებად დაჭრილი კარტოფილი. როდესაც ცომის ბურთულები მზად იქნება, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან. სუპის მომზადებამდე 5 წუთით ადრე, მოაყარეთ მოშუშული ხახვი, შემდეგ ათქვეფილი კვერცხი და მარილი გემოვნებით.

წვნიანს მიირთმევენ არაჟნით.

თითო პორცია (გრ): ჭვავის ან ხორბლის ფქვილი 60, საფუარი 2, კვერცხი 1/4 ც., კარტოფილი 205 (154), არაჟანი 20, ხახვი 15 (13), კარაქი 5, მარილი გემოვნებით. მოსავლიანობა 500გრ.

ეს წვნიანი შეგიძლიათ მოამზადოთ ბარდის (10გრ) ან სოკოს დამატებით (ახალი 30 (23გრ), და გამხმარი (5გრ) თითო პორციაზე.ამ შემთხვევაში ფქვილის რაოდენობა შეამცირეთ 10გრ-ით.

ხორცის სუპი "ონარი"

ონარის ხორცის სუპის მოსამზადებლად ჯერ უნდა მოამზადოთ ნახევრად მზა ლაფსი და ხორცის ბურთულები ქვემოთ მოცემული ნედლეულის რეცეპტის მიხედვით.

შემდეგ მომზადებულ გაწურულ ძვალს ან ხორცის ბულიონს უმატებენ გახეხილ კარტოფილს, ნაჭრებად დაჭრილი და ნიორს. როდესაც კარტოფილი ნახევრამდე მოიხარშება, დაუმატეთ ღორის ხორცის ბურთულები და მოაყარეთ ლაფსი მზადებამდე 5-7 წუთით ადრე. როცა მზად იქნება, წვნიანს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი და სანელებლები.

წასვლისას თეფშზე მოვაყაროთ 50 გრ მოხარშული ხორცის ბურთულები, დავასხათ მზა წვნიანი, რომელშიც დავამატოთ ნაჭერი (5გრ) კარაქი და მოვაყაროთ კამა.

თითო პორცია (გრ): ხორცის ძვლები 50, ნახევრად მზა ლაფსი 100, მზა ღორის ხორცის ბურთულები 50, კარტოფილი 121 (91), მწვანე ხახვი 15 (12), კარაქი 5, კამა 3 და სანელებლები (მარილი, პილპილი) გემო. მზა სუპის მოსავლიანობა: 500 გ.

ნედლეულის სტანდარტები ხორცის ბურთულებისთვის (გრ): ღორის ხორცი 58 (50), ხახვი 6, კარაქი, კარაქი 4, უმი კვერცხი 4, მარილი, პილპილი გემოვნებით. მოსავლიანობა 50 გ.

ნუდლისთვის (გრ): ხორბლის ფქვილი 70, წყალი 14, უმი კვერცხი 10, მარილი გემოვნებით. ნახევარფაბრიკატების მოსავლიანობა 100გრ.

ამ წვნიანის ლაფსი მზადდება ისევე, როგორც ხელნაკეთი ლაფშა.

ხორცის წვნიანი ნოდლით (შილან ლაშკა)

გარეცხეთ, დაჭერით ნაჭრებად, წონით 300–400 გ, დაასხით ცივი წყალი და მოხარშეთ დარბილებამდე. ხარშვისას მიღებული ქაფი ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით.

მოხარშულ ხორცს ამოიღებენ, ჭვავის ან წიწიბურისგან დამზადებულ ლაშკას, ხორბლის ფქვილს, წვრილად დაჭრილ უმი ხახვს ასხამენ მზა ბულიონში და ადუღებამდე ადუღებენ. მომზადების ბოლოს მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ სანელებლები.

წასვლისას დაუმატეთ დაჭრილი ხორცი, არაჟანი და მოაყარეთ მწვანილი.

ლაშკას ამზადებენ შემდეგნაირად: წყალს ასხამენ გაცრილ ჭვავის, წიწიბურას ან ხორბლის ფქვილში, კვერცხთან და მარილთან შერევის შემდეგ. ციცაბო ცომი მოზილეს. მიღებული ცომი გააბრტყელეთ დაახლოებით 1 სმ სისქეზე, შემდეგ იჭრება სპეციალური ფორმის გამოყენებით ან ხელით წრეების ან „ბურთების 10–15 გრ.“ სახით.

თითო პორცია (გრ): საქონლის ხორცი 76 (56) ან ღორის 67 (58), ხახვი 36 (30), ლაშკა 190, არაჟანი 20, მწვანე ხახვი 5, მარილი, სანელებლები გემოვნებით. მოხარშული ხორცის მოსავლიანობა 35 გ.

ლაშკასთვის: ჭვავის, წიწიბურას ან ხორბლის ფქვილი 72, 1/4 კვერცხი, მარილი გემოვნებით. მზა პროდუქტის მოსავლიანობა 190გრ.ლაშკას წვნიანი 500გრ.

შენიშვნა: შორან ლაშკა (რძის წვნიანი ფაფუკით) ასევე მზადდება, ერთადერთი განსხვავებით, რომ ხორცის ბულიონის ნაცვლად რძე და წყალი გამოიყენება.

სოკოს პელმენი

მოზილეთ მყარი ცომი ფქვილის, კვერცხის, წყლისა და მარილისგან, გააბრტყელეთ ბურთულად, გადააფარეთ ნესტიანი პირსახოცით და გააჩერეთ 30-40 წუთი. პარალელურად მოამზადეთ დაფქული ხორცი. ამისთვის აიღეთ ახლად მოხარშული თეთრი სოკო (შეიძლება შეიცვალოს ჩირით, მაგრამ ჯერ მოხარშეთ), ხახვი და წვრილად დაჭერით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და კარგად აურიეთ.

მომზადებული ცომი გააბრტყელეთ თხლად წრეებად და დაჭერით კუბიკებად (10-12 ცალი თითო პორციაზე), კიდეები მოჭერით ჰერინგბონის ნიმუშით.

შემდეგ ფურცლები მოხარშეთ მდუღარე მარილიან წყალში. წასვლის წინ დაასხით მათ კარაქი ან არაჟანი.

თითო პორცია (გრ): ცომის მისაღებად: ხორბლის ფქვილი 61, კვერცხი 1/4, წყალი 21, მარილი 1. მოსავლიანობა 87 გ.

დაფქული ხორცის მისაღებად: მარილი 1, ახალი სოკო 158 (120) ან ხმელი, ხახვი 9 (8). ნახევარფაბრიკატის გამოსავლიანობა 185, დაუმატეთ კარაქი 10 ან არაჟანი 15. მოსავლიანობა 210 გ.

გამოწურულ და კარგად გარეცხილ ახალ თევზს (პერჩო, ქორჭილა, კაპარჭინა) ასხამენ ცივ წყალს და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე. ადუღებამდე ბულიონის ზედაპირიდან ამოიღეთ ქაფი. თევზის მოხარშვისას დაამატეთ სტაფილო, ხახვი ან მწვანე ხახვი, წიწაკა და დაფნის ფოთოლი არომატისთვის; გააგრძელეთ ხარშვა 40-50 წუთის განმავლობაში, სანამ თევზი მზად არ იქნება. ხარშვის ბოლოს მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით. შემდეგ თევზი ამოიღეთ ბულიონიდან და დაუმატეთ მარცვლეული (მარგალიტის ქერი, შვრიის ფაფა ან ბრინჯი) და განაგრძეთ მომზადება. როდესაც მარცვლეული ნახევრად მოიხარშება, დაუმატეთ ნაჭრებად ან კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება. მიირთვით მოხარშული თევზი 1-2 ნაწილად.

თითო პორცია (გრ): პატარა თევზი - ქორჭილა 154, კაპარჭინა 149, ხახვი 140 (94), ხახვი 24 (20) ან მწვანე ხახვი 30 (24), სტაფილო 7 (6), კამა 2 (1,5), მარცვლეული 15 , კარტოფილი 200, მარილი, სანელებლები გემოვნებით. მოსავლიანობა 500 გრ, მათ შორის 75 გრ მრგვალი მოხარშული თევზი.

ორმაგი ყური

დამუშავებული რუფის კარკასები დაასხით ცივი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და დაჭრილი ხახვი. მოხარშული თევზი ამოიღეთ და იმავე ბულიონში დაიწყეთ დამუშავებული კაპარჭის მთლიანი კარკასის მომზადება.

როცა მზად იქნება, ამოიღეთ თევზი და მიიტანეთ ცალკე ჭურჭელზე, ბულიონს მოაყარეთ მწვანე ხახვი.

თითო პორცია (გრ): რუფი 107 (61), კაპარჭინა 50 (31), მწვანე ხახვი 5 (4). მოსავლიანობა: 500 გრ ბულიონი და 75 თევზი, მათ შორის 25 გრ კაპარჭინა.

ხმელი თევზის სუპი

ამისათვის ახალ თევზს აშრობენ ღუმელში, ჯერ გაასუფთავებენ ქერცლებს და ამოიღებენ წიაღს.

შემდეგ თევზს მთლიანად ადუღებენ მარილიან წყალში. როცა წყალი ადუღდება, თევზის დამატების შემდეგ ჩაამატეთ კარტოფილი კუბიკებად ან ნაჭრებად და გააგრძელეთ მომზადებამდე. ბოლოს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, გახეხილი ბოლოკი და სანელებლები.

შვებულებაში ყოფნისას ზოგჯერ თეფშზე მოვაყაროთ 1/2 მოხარშული კვერცხი და ჩავასხათ წვნიანი.

თითო პორცია (გრ): ხმელი თევზი 135, კარტოფილი 233 (175), ხახვი ან მწვანე ხახვი 16 (13), ახალი ბოლოკი 30 (21), სანელებლები გემოვნებით. მოსავლიანობა 500გრ.

ხელნაკეთი ნუდლები თევზით (კოლან ლაშკა)

მსხვილ და საშუალო ზომის თევზს (კაპარჭინა, ქორჭილა, ღვეზელი, სტერლეტი) ამუშავებენ, რეცხავენ ცივ წყალში და ჭრიან მრგვალ ნაჭრებად. შემდეგ ჩავყაროთ ქვაბში, დავამატოთ ცივი წყალი, მივიყვანოთ ადუღებამდე, ფრთხილად მოვაცილოთ ქაფი და მოვაყაროთ მარილი. როცა მზად იქნება, ამოიღეთ თევზი, მოაყარეთ გაფცქვნილი კარტოფილი მთლიანად ან ნაჭრებად, ხახვი, რგოლებად დაჭრილი, ბულიონში და მოშუშეთ სანამ მზად არ იქნება.

ცალკე მზადდება ხელნაკეთი ლაფსი. ამისთვის ქვაბში ჩაასხით წყალი, დაუმატეთ მარილი, უმი კვერცხი, კარგად აურიეთ, დაუმატეთ გაცრილი ხორბლის ფქვილი და მოზილეთ მყარი ცომი, რომელიც შემდეგ გააჩერეთ 20–30 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ გააბრტყელეთ ცომი 1 სმ სისქეზე, დაჭერით გრძელ ზოლებად, მოაყარეთ ფქვილი, მოათავსეთ ერთმანეთზე და დაჭერით წვრილად.

შემდეგ, მზადყოფნამდე 5-7 წუთით ადრე, მდუღარე ბულიონში დაამატეთ მოხარშული ხელნაკეთი ლაფსი და თევზი.

სუფრასთან მიტანისას ლაფშს ასხამენ მწვანილებით. ზოგიერთ შემთხვევაში კარტოფილს და თევზს ბულიონიდან ცალკე მიირთმევენ.

თითო პორცია (გრ): კაპარჭინა 101 ან ღვეზელი 96, ქორჭილა 97,5, სტერლეტი 109 (62,5), კარტოფილი 129 (97), ხახვი, მწვანე ან ოხრახუში 16.

ხელნაკეთი ნუდლისთვის: ფქვილი 35, კვერცხი 1/4 ც., წყალი 7, მარილი 3.

მოსავლიანობა: ბულიონი ლაფშით 500 გ, თევზი 50, კარტოფილი 100.

რამდენიმე საკვები ოდესმე მოექცა იმდენი სამეცნიერო შესწავლის ქვეშ, როგორც კვერცხი. ზოგიერთი დიეტოლოგი ამბობს, რომ ეს ყველაზე ჯანსაღი დიეტური საკვებია, ზოგი კი კატეგორიული წინააღმდეგია. ნამდვილად ჯობია სამუდამოდ უარი თქვან ათქვეფილ კვერცხზე, თუ საგრძნობლად გაზვიადებულია ისტორიები „საშინელ და მავნე ქათმის კვერცხზე“?

წინასიტყვაობის ნაცვლად

არსებობს ვარაუდი, რომ ეს პროდუქტი უძველესი ხალხის დიეტაში შევიდა პირველის მოშინაურებამდე დიდი ხნით ადრე. არ იქნება შეცდომა, თუ ვიტყვით, რომ ის რამდენიმე ათასი წლის განმავლობაში კვებავს ადამიანს. ამ დროის განმავლობაში, მრავალ კულტურაში კვერცხუჯრედი იყო ნაყოფიერების, სიცოცხლისა და აღორძინების სიმბოლო. ქრისტიანობაში, ფერადი ჭურვების ნიმუშები აღდგომას სიმბოლოა და ძველ ეგვიპტელებს სჯეროდათ, რომ ღმერთებმა შექმნეს ეს პროდუქტი მზისა და მთვარისგან. ითვლება, რომ სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის ან ინდოეთის მკვიდრებმა პირველებმა მოიხმარეს კვერცხი. შემდეგ მათ შესახებ შეიტყვეს ეგვიპტეში, საბერძნეთში და ანტიკური სამყაროს სხვა ქვეყნებში.

მე-17 საუკუნეში ფრანგების საყვარელი დელიკატესი იყო მჟავე ხილის წვენისა და კვერცხისგან დამზადებული კოქტეილები. მე-19 საუკუნეში კაცობრიობას მოუვიდა ამ პროდუქტის გაშრობის იდეა. ეს პრაქტიკა დაეხმარა სამხედროებს გადარჩენაში მეორე მსოფლიო ომის დროს. და კვერცხისთვის ნაცნობი მუყაოს უჯრები მხოლოდ 1911 წელს გამოჩნდა.

ძნელი სათქმელია, რომელ ქვეყანაში ისწავლეს პირველად გემრიელი კვერცხების მომზადება. მაგრამ პირველმა გურმანებმა ვერ შეამჩნიეს, რომ ისინი სწრაფად იკმაყოფილებენ შიმშილს, ადვილად ითვისებენ ორგანიზმს და ასევე გემრიელია.

კვების მახასიათებლები

კვერცხები მაღალი ხარისხის ცილების, ვიტამინების, მინერალებისა და აუცილებელი ცხიმოვანი მჟავების მდიდარი წყაროა.

არსებული ცილების ნახევარზე მეტი გვხვდება კვერცხის ცილაში. ის ასევე შეიცავს სელენის, ვიტამინის D, B2, B6, B12, ასევე თუთიის, რკინის და სპილენძის ძირითად მარაგებს. მაგრამ გული კვერცხის უფრო კალორიული ნაწილია, რომელიც შეიცავს მეტ ცხიმს, ასევე ქოლესტერინს, A, E, D და K. და ქათმების დიეტადან გამომდინარე, ზოგიერთი კვერცხი შეიცავს შთამბეჭდავ ნაწილებს.

კვებითი ღირებულება 100გრ

კალორიული შემცველობა	143 კკალ
	12,62 გ
	9,81 გ
	0,79 გ
	487 სე
	35 სე
	1.25 მგ
	0,62 მკგ
	0.15 მგ
	0.52 მგ
	0.15 მგ
	1.44 მგ
	0.17 მგ
	47.4 მკგ
	1.3 მკგ
	251 მგ
ბეტაინი	0.6 მგ
	53 მგ
	1.83 მგ
	12.3 მგ
	191 მგ
	134.1 მგ
	140 მგ
	1.33 მგ
	0.42 მგ
	37.2 მკგ
	1.12 მკგ
	423 მგ
	75,8 გ
	0,9გრ

ქოლესტერინი არც ისე ცუდია?..

მეოცე საუკუნის მიჯნაზე მეცნიერმა ნიკოლაი ანიჩკოვმა ჩაატარა ექსპერიმენტი კურდღლებზე. მან ცხოველების დიეტაში სუფთა ქოლესტერინი შეიტანა. შედეგად, მათი არტერიები გაუარესდა და ექსპერიმენტის შედეგებმა მიგვიყვანა დასკვნამდე, რომ ქოლესტერინი იწვევს გულის დაავადებებს. მოგვიანებით, 1950-იან წლებში, Ancel Keys-მა გამოაქვეყნა სხვა კვლევის შედეგები და დაასკვნა, რომ ადამიანები, რომლებიც მოიხმარენ ცხოველურ ცხიმებს, უფრო მეტად უვითარდებათ გულის დაავადება. თუმცა აღსანიშნავია, რომ დღეს ასეთი დასკვნები მეცნიერებს შორის ეჭვს იწვევს. ასე რომ, ორივე ამ სამეცნიერო ექსპერიმენტმა გამოიწვია ქოლესტერინისა და ცხოველური ცხიმების შიში. ხოლო კარდიოლოგთა თანამედროვე საერთაშორისო ასოციაციები გვირჩევენ დღეში 300 მგ-ზე ნაკლები ქოლესტერინის მიღებას. პატარა ქათმის კვერცხის გული შეიცავს რეკომენდებული რაოდენობის დაახლოებით 45%-ს. და ეს, ხედავთ, ბევრია.

ერთ-ერთი პირველი სამეცნიერო ექსპერიმენტის შედეგები, რომელიც განსაზღვრავს ქათმის კვერცხის გავლენას სისხლში ქოლესტერინის დონეზე, იმედგაცრუებული იყო. ჰარვარდის მკვლევარებმა განაცხადეს, რომ საკმარისია ამ პროდუქტის ყოველდღე ჭამა 3 კვირის განმავლობაში და დღეში 97-დან 418 მგ ქოლესტერინის მიღება, რათა დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინების (ე.წ. ცუდი ქოლესტერინის) დონე 12 პროცენტით გაიზარდოს. ბრაზილიელებმა მსგავსი ექსპერიმენტი 2006 წელს ჩაატარეს. შედეგებიც გულდასაწყვეტია: თუ დიდი ხნის განმავლობაში მიირთმევთ დღეში 3 კვერცხს, სისხლში ქოლესტერინი გაიზრდება თითქმის 30 პროცენტით.

მსგავსი შედეგების შემდეგ, მეცნიერები საკმაოდ გაოცდნენ, როდესაც 2008 წელს ჩატარებული სხვა ექსპერიმენტის შედეგები გააანალიზეს. ამჯერად კვლევის 19 მონაწილე ერთი თვის განმავლობაში ყოველდღიურად 1 კვერცხს მოიხმარდა. და ამ დროის გასვლის შემდეგ არცერთ მათგანს არ აღენიშნებოდა რაიმე ცვლილება სისხლის ანალიზში. ამის შემდეგ მეცნიერებმა დაიწყეს იმის თქმა, რომ ქოლესტერინსა და კვერცხის გულს შორის კავშირი უდავო ფაქტი არ არის.

შემდეგ, სხვადასხვა ქვეყანაში, მეცნიერებმა ჩაატარეს კიდევ ბევრი ექსპერიმენტი, რამაც ძალიან განსხვავებული შედეგი გამოიღო. ასე გაჩნდა ახალი ვარაუდი: დღეში 1 ქათმის კვერცხი არ ზრდის ცუდი ქოლესტერინის დონეს.

უფრო მეტიც, უკვე 2013 წელს გამოჩნდა მეცნიერთა ახალი რევოლუციური განცხადება: ქათმის კვერცხები ფაქტობრივად ზრდის ქოლესტერინის კონცენტრაციას, მაგრამ მხოლოდ "კარგ" ქოლესტერინს (მაღალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინები) და ეს უკვე ხელს უწყობს ლუტეინისა და ზეაქსანტინის მარაგების შევსებას. სასარგებლოა თვალებისთვის.

სარგებელი ადამიანისთვის

ყველამ ვიცით, რომ ქათმის კვერცხი მრავალმხრივი და გემრიელი საკვებია. მაგრამ ცოტამ თუ იცის, რომ ეს პროდუქტი იცავს კანს და თვალებს ულტრაიისფერი გამოსხივებისგან, აუმჯობესებს ღვიძლისა და ტვინის მუშაობას. და ეს მხოლოდ რამდენიმეა საოცარი უპირატესობების სრული სიიდან.

ცილის წყარო

ეს არის ერთ-ერთი იმ რამდენიმე პროდუქტიდან, რომელსაც შეუძლია ორგანიზმს მიაწოდოს სრული ცილები (შეიცავს ყველაფერს, რაც აუცილებელია ადამიანისთვის). ამ საკვების განსაკუთრებულ სარგებელს მოწმობს ის ფაქტი, რომ ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაცია იყენებს კვერცხის ცილას, როგორც სტანდარტს სხვა საკვებში ცილის შესაფასებლად. და საშუალო ნიმუში, რომელიც იწონის დაახლოებით 45 გ, შეიცავს 5,5 გ-ზე მეტ ცილას. ეს ნივთიერებები ადამიანისთვის სასარგებლოა რამდენიმე მიზეზის გამო: წონის დაკლებიდან გულის ჯანმრთელობამდე. მიუხედავად იმისა, რომ პროტეინებზე ხშირად ფიქრობენ, როდესაც საჭიროა აღდგენა ან კუნთების აშენება, მათ ასევე აქვთ მრავალი სხვა სარგებელი თითქმის ყველა სისტემისა და ორგანოსთვის.

კერძოდ, კვერცხის ცილაში აღმოჩნდა კომპონენტი, რომელიც ამცირებს არტერიულ წნევას.

ამცირებს გულის დაავადების რისკს

შეიძლება უცნაურად მოგეჩვენოთ, მაგრამ კვერცხები გულს აძლიერებს და აჯანსაღებს. ერთის მხრივ, მრავალი წელია დავრწმუნდით, რომ ამ პროდუქტში შემავალი ცხიმები ბლოკავს სისხლძარღვებს და საშიშია გულისთვის. მაგრამ აღმოჩნდა, რომ თუ ცილა და გული სწორად მომზადდება და ჯანსაღ საკვებს შეუთავსებს, პირიქით, გულ-სისხლძარღვთა სისტემას დაეხმარება. და ერთ-ერთი მიზეზი არის ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავების არსებობა. მაგრამ მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ ომეგა ნივთიერებები ძირითადად გვხვდება შინაური ქათმების კვერცხებში და ისინი თითქმის არ არიან ფერმის ვერსიაში.

სარგებელი მხედველობისთვის

დაბერების ერთ-ერთი ნიშანი მხედველობის გაუარესებაა. მაგრამ არსებობს რამდენიმე საკვები ნივთიერება, რომელიც ხელს უშლის დეგენერაციულ პროცესებს. ორი მათგანი, ლუტეინი და ზეაქსანტინი, გვხვდება ქათმის კვერცხებში. ეს არის ძლიერი პირობა, რომელიც შეიძლება დაგროვდეს თვალის ბადურაზე. კვლევებმა აჩვენა, რომ ამ ნივთიერებების საკმარისი მოხმარება მნიშვნელოვნად ამცირებს კატარაქტის რისკს და ხელს უშლის მაკულარული დეგენერაციას. ქათმის პროდუქტის რეგულარული მოხმარებიდან 4 კვირის შემდეგ ორგანიზმში ლუტეინის კონცენტრაცია იზრდება 28-50%-ით, ხოლო ზეაქსანტინის დონე იზრდება 114-140%-ით. ნუ დაივიწყებთ პროდუქტში შემავალ A ვიტამინს (1 კვერცხი შეიცავს დაახლოებით 75 მკგ) და გადამწყვეტ როლს თამაშობს თვალის ჯანმრთელობისთვის.

ქოლინის წყარო

ქათმის კვერცხი თანამედროვე ადამიანის დიეტაში ქოლინის ერთ-ერთი საუკეთესო წყაროა.

იგი შეიცავს ამ ნივთიერების ყოველდღიური მოთხოვნილების დაახლოებით 35%-ს, რომელსაც, ზოგიერთი კვლევის მიხედვით, არ იღებს განვითარებული ქვეყნების მოსახლეობის თითქმის 90%.

ქოლინი არის მნიშვნელოვანი საკვები ნივთიერება, რომელიც განსაკუთრებით სჭირდება ორსულ და მეძუძურ დედებს, რადგან ეს ელემენტი გავლენას ახდენს ბავშვის იმუნიტეტზე. ეს ნივთიერება ხელს უწყობს ტვინის მუშაობას, აუმჯობესებს მეხსიერებას, ხელს უშლის ჰიპერტენზიას, ნერვული სისტემის და ღვიძლის ფუნქციონირების დეფექტებს. კვერცხი, როგორც ქოლინის წყარო, სასარგებლოა გულ-სისხლძარღვთა ზოგიერთი დაავადების პროფილაქტიკისთვის,
ანთება, ძუძუს კიბო, მნიშვნელოვანია სხეულის მუშაობის შენარჩუნება ხანდაზმულ ადამიანებში.

ხელს უწყობს წონის დაკლებას

ეს შედარებით დაბალკალორიული საკვები შეიძლება იყოს შესანიშნავი ინგრედიენტი მენიუში. სისავსის შეგრძნების დიდი ხნის განმავლობაში შენარჩუნების უნარის გამო, ეს პროდუქტი დაგიცავთ ზედმეტი ჭამისა და ზედმეტი კალორიებისგან. ამერიკელი მეცნიერების მიერ ჩატარებულმა ექსპერიმენტმა აჩვენა, რომ მსუქანი ადამიანები, რომლებიც საუზმეზე კვერცხს ჭამდნენ, მომდევნო 36 საათის განმავლობაში ჩვეულებრივზე ნაკლებ საკვებს მიირთმევდნენ. ასევე ნაჩვენებია, რომ ქათმის პროდუქტი ხელს უწყობს მეტაბოლური დარღვევების თავიდან აცილებას, განსაკუთრებით 40 წელზე უფროსი ასაკის ადამიანებში.

სარგებელი კანის, თმისა და ფრჩხილებისთვის

კვერცხში ნაპოვნი ლუტეინი და ზეაქსანტინი სასარგებლოა არა მხოლოდ თვალებისთვის, არამედ კანისთვისაც. ისინი იცავენ ეპიდერმისს ულტრაიისფერი გამოსხივებისგან. მეცნიერებმა ასევე აღმოაჩინეს ამ პროდუქტში 8-დან 5 ნივთიერება, რომელიც ეფექტურად იცავს კანის კიბოსგან.

თმა და ფრჩხილები თითქმის პირველია, ვინც რეაგირებს ვიტამინებისა და მინერალების დისბალანსზე. მაგრამ ბევრმა შენიშნა: საკმარისია შეიყვანოთ ქათმის კვერცხი თქვენს დიეტაში, რათა ფრჩხილებმა და თმამ დაიბრუნოს ჯანსაღი გარეგნობა და დაიწყოს უფრო სწრაფად ზრდა. ეს აიხსნება იმით, რომ პროდუქტი შეიცავს თუთიას, ვიტამინ A-ს და B12-ს.

ძლიერი ძვლები

მოხარშული კვერცხი შეიძლება შეირჩეს D ვიტამინის დიეტურ წყაროდ. ეს ნივთიერება მნიშვნელოვანია ჯანსაღი ძვლებისა და ძლიერი კბილებისთვის. ვიტამინი ხელს უწყობს კალციუმის შეწოვას და არეგულირებს მინერალის დონეს ორგანიზმში. და ეს პროცესი უზრუნველყოფს, რომ ადამიანი მიიღებს ამ საკვებ ნივთიერებას საკმარისად. სხვათა შორის, ერთი საშუალო ზომის ქათმის კვერცხი შეიცავს D ვიტამინს თითქმის 45 სე.

კვერცხის სხვა სასარგებლო თვისებები:

• გააძლიეროს კუნთები, ხელი შეუწყოს ჯანსაღი კუნთების ზრდას;
• ტვინის გააქტიურება;
• აქვს სასარგებლო გავლენა ნერვული სისტემის ფუნქციონირებაზე;
• უზრუნველყოს ორგანიზმი ენერგიით;
• გააძლიეროს იმუნური სისტემა (ვიტამინების A, B12, სელენის შემცველობის გამო);
• სასარგებლოა ორსული ქალებისა და უშვილო ბავშვისთვის (ნაყოფის განვითარების პათოლოგიების პრევენცია).

ჯანმრთელობის შესაძლო რისკები

ზოგიერთი მკვლევარი დიაბეტის, მაღალი ქოლესტერინის ან ჰიპერტენზიის მქონე ადამიანებს ურჩევს, გამოიყენონ პროდუქტი სიფრთხილით. კანადელი კარდიოლოგები ამბობენ, რომ დიაბეტით დაავადებულ ადამიანებს, რომლებიც რეგულარულად მოიხმარენ კვერცხს, უფრო მეტად უვითარდებათ გულის დაავადება. ასეთ ადამიანებს ურჩევენ მხოლოდ ცილების მიღებას.

ჰარვარდის მეცნიერებმაც თავიანთი აზრი თქვეს. ისინი აფრთხილებენ კვერცხის ყველთან, ბეკონთან, თეთრ პურთან და სხვა მაღალკალორიულ საკვებთან შერწყმას. ასევე არ არის რეკომენდებული უმი კვერცხის მოხმარება, რადგან უმი კვერცხის ცილა ხელს უშლის შეწოვას, ნივთიერებას, რომელიც მნიშვნელოვანია ჯანსაღი მეტაბოლური პროცესების შესანარჩუნებლად. გარდა ამისა, სალმონელას ინფექციის მაღალი რისკი არსებობს.

ალერგიის მქონე ადამიანებს მოუწევთ თავიდან აიცილონ ეს პროდუქტი. პროდუქტზე რეაქცია ვლინდება კანზე გამონაყარით, სუნთქვის გაძნელებით, კუჭის ტკივილით და იშვიათ შემთხვევებში ანაფილაქსიური შოკით.

მხოლოდ ერთი შეხედვით შეიძლება ჩანდეს, რომ ყველა ქათმის კვერცხი ერთნაირია და არ არის განსხვავება რომელი უჯრა ვიყიდო. სინამდვილეში, ამ პროდუქტის სასარგებლო კომპონენტების კვებითი ღირებულება და შემადგენლობა პირდაპირ დამოკიდებულია ქათმების დიეტაზე და მათ საცხოვრებელ პირობებზე. უფრო სასარგებლოდ ითვლება შინაური ქათმების მიერ დადებული ნიმუშები, რომლებიც რეგულარულად გადიან გარეთ და ჭამენ ბალახს. გარდა ამისა, შინაური ფენები 98%-ით ნაკლებია სალმონელით ინფიცირების ალბათობით.

ზოგიერთი წყაროს მიხედვით, ფერმის კვერცხებთან შედარებით, სახლის კვერცხები შეიცავს:

• ერთი მესამედი ნაკლები ქოლესტერინი;
• მეოთხედი ნაკლები;
• 2/3 მეტი ვიტამინი A;
• 2-ჯერ მეტი ომეგა -3;
• 3-ჯერ მეტი ვიტამინი E;
• 7-ჯერ მეტი ბეტა-კაროტინი.

როგორ ავირჩიოთ და შეინახოთ პროდუქტი სწორად

ქათმის კვერცხის არჩევისას პირველი წესია მოერიდოთ დაზიანებული ნაჭუჭის მქონე პროდუქტებს, რადგან ბაქტერიებს შეუძლიათ შეაღწიონ ბზარებში.

არ არის რეკომენდირებული ნაჭუჭების გარეცხვა, რადგან ეს პროცესი აშორებს გარედან დამცავ გარსს. მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ კვერცხის ნაჭუჭი შეიცავს ბევრ პატარა ფორებს, რომლებშიც ბაქტერიებს შეუძლიათ შეაღწიონ, ამიტომ უმი კვერცხი არ არის საუკეთესო ფორმა მოსახმარად.

პროდუქტის სიახლის ყველაზე ზუსტი მაჩვენებელია მისი სუნი, თეთრი და ყვითელი ფერის კონსისტენცია. თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ მათი ხარისხი ჩვეულებრივი გამოყენებით. ახალი კვერცხი ყოველთვის ძირში ჩაიძირება, დამპალი კი ზევით ცურავს. და იმის გასაგებად, ნაჭუჭის ქვეშ არის უმი თუ მოხარშული კვერცხი, უბრალოდ დაატრიალეთ იგი ბრტყელ ზედაპირზე. უმი ნელა ტრიალებს, მოხარშული ადვილად, სწრაფად და დიდხანს ტრიალებს.

რას ამბობს მარკირება?

ალბათ ყველამ იცის, რომ მაღაზიებიდან კვერცხები ყოველთვის შეიცავს ბეჭედს. და ვადის გასვლის თარიღის გარდა, ის ბევრ საინტერესოს მოგვითხრობს პროდუქტის შესახებ.

დსთ-ში ქათმის კვერცხები ჩვეულებრივ იყოფა "C" და "D". ეს განსაზღვრავს პროდუქტების კატეგორიას - სუფრის ან დიეტური. მაგრამ უნდა გესმოდეთ, რომ ორივე ვარიანტი ერთი და იგივე ქათმის კვერცხებია (შესაძლოა, ერთი და იგივე ქათმისგანაც კი), განსხვავება მხოლოდ სიახლეშია. დიეტური ძალიან სუფთაა, თითქმის პირდაპირ ბუდიდან. მათი განსაკუთრებული სიახლე შენარჩუნებულია 7 დღის განმავლობაში, ამ პერიოდის შემდეგ პროდუქტი ხდება „მაგიდა“ და შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში 90 დღემდე, ხოლო ოთახის პირობებში - არა უმეტეს 25 დღისა.

ქათმის კვერცხები ასევე კლასიფიცირდება წონის მიხედვით. რაც უფრო მაღალია ხარისხი, მით მეტს იწონის ნიმუში. პირველი კლასის კვერცხები არ უნდა იწონიდეს 70 გ-ზე ნაკლებს, ხოლო მე-7 კლასის წარმომადგენლები შეიძლება 45 გ-მდეც არ იწონიან, არის უმაღლესი კლასიც - 75 გ-ზე მეტი კვერცხები, მაგრამ ასეთი გიგანტები ძალიან იშვიათია.

ევროპის ქვეყნებში ოდნავ განსხვავებულ კლასიფიკაციას მისდევენ. იქ A-Extra კლასის კვერცხი არის ყველაზე ახალი პროდუქტი (ჩვენი დიეტური კვერცხების ანალოგი). და შემდეგ, ასაკთან ერთად, კვერცხები კლასიდან კლასში A-დან C-მდე გადადიან.

მაგრამ ჭურვის ფერი აბსოლუტურად არაფერს ნიშნავს. უფრო ზუსტად, ის მხოლოდ ამბობს, რომ თეთრ კვერცხებს თეთრი ქათმები დებდნენ, ყვითელ კვერცხებს ბნელი ჩიტები. თუმცა, ეს მაჩვენებელი არანაირად არ მოქმედებს თავად პროდუქტის კვების მახასიათებლებზე და ხარისხზე.

გამოიყენეთ სამზარეულოში

კვების მრეწველობაში კვერცხს იყენებენ როგორც დამოუკიდებელ კერძს ან უფრო რთულ რეცეპტებში ინგრედიენტად. მათ შეუძლიათ შეასრულონ როლი:

• გამაფხვიერებელი (დაამატეთ ათქვეფილი ცილა სოუსებს, კრემებს, სუპებს, ცომს);
• გასქელება (ღივი აძლევს სოუსებს, ცომს ან კრემებს საჭირო კონსისტენციას);
• ემულგატორი (ღივი გამოიყენება მაიონეზის დასამზადებლად);
• გამწმენდი (ათქვეფილი კვერცხის ცილა ამსუბუქებს ბულიონებს).

მომზადების მეთოდები

მოვხარშოთ

იმისათვის, რომ სწორად მოხარშოთ, კვერცხები ტაფაში უნდა მოათავსოთ ერთ რიგში. სასურველია ცივი წყლით შევსება. პროდუქტის რბილად მოხარშვას დასჭირდება 3 წუთი, "ჩანთაში" - 4-5, მაგრად მოხარშული - 7-8 წუთი. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე. შეამოწმეთ დრო ადუღების მომენტიდან. მომზადების შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.

მოამზადეთ მოხარშული კვერცხი

ქვაბში ჩაასხით დაახლოებით 2,5 სმ წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ფრთხილად დაასხით მასში ახალი კვერცხი (გულის დაუზიანებლად). მოხარშეთ ერთი წუთი, გადმოდგით ცეცხლიდან, ოღონდ კვერცხი წყალში კიდევ 10 წუთი გააჩერეთ.

ფრაი

ამის გაკეთების მრავალი გზა არსებობს. მოამზადეთ შემწვარი კვერცხი, ათქვეფილი კვერცხი, შემწვარი კვერცხი, ფრიტატა ან სხვა საყვარელი რეცეპტი. გარდა ამისა, შესაძლებელია კვერცხის გამოცხობა, ჩაყრა, ცომში დამატება და კოქტეილების მომზადება, მათ შორის გემრიელი და სამკურნალო კვერცხი.

გამოიყენეთ სახლის კოსმეტიკაში

პროდუქტის ორივე კომპონენტი - ცილები და გული - გამოიყენება როგორც ბუნებრივი კოსმეტიკა. კვერცხის ცილა შეიცავს უამრავ A ვიტამინს და კოლაგენს, რაც მათ ეფექტურს ხდის ნაწიბურების, დამწვრობის, ნაოჭების და აკნეს წინააღმდეგ ბრძოლაში. კვერცხის გული შესანიშნავი საშუალებაა თმის კვებისა და ზრდის სტიმულირებისთვის.

სახის ნიღბები

რეცეპტი 1. ძნელია იპოვოთ უფრო ადვილი, მაგრამ თანაბრად ეფექტური რეცეპტი, ვიდრე ეს. უბრალოდ ათქვიფეთ კვერცხი და მიღებული მასა სახეზე წაისვით. შეინახეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. მთლიანი კვერცხი შესაფერისია ნორმალური კანისთვის, მხოლოდ თეთრი ცხიმიანი კანისთვის, ხოლო გული მშრალი კანისთვის.

რეცეპტი 1. 2 კვერცხს შეურიეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და 1 სუფრის კოვზი თაფლი. წაისვით თმის მთელ სიგრძეზე, შეიხვიეთ პლასტმასის შესახვევით და პირსახოცით. შეინახეთ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.

რეცეპტი 2. 2 გულისა და 1 სუფრის კოვზი მაიონეზის ნიღაბი გაადვილებს ხვეულ თმას. ეს პროდუქტი ასევე შესაფერისია მშრალი და მტვრევადი კულულებისთვის.

1. შესაძლებელია, რომ კოლუმბიაში ტურისტებს საჭმელად თეთრი იგუანას კვერცხები შესთავაზონ. ადგილობრივი მოსახლეობისთვის ასეთი კერძი ეგზოტიკურად არ ითვლება.
2. ნორვეგიელები მოიხმარენ მოხარშულ თოლიას კვერცხებს.
3. მსოფლიოში ყველაზე დიდი კვერცხები სირაქლემას კვერცხებია (ერთი სირაქლემა უდრის 24 ქათმის კვერცხს).
4. რაც უფრო ძველია ქათამი, მით უფრო დიდ კვერცხებს დებს იგი.
5. ქათამი 24-დან 26 საათამდე ხარჯავს ერთი კვერცხის "შექმნას".
6. წელიწადში ერთ ქათამს, ჯიშის მიხედვით, შეუძლია 300-325 კვერცხის დადება.
7. კვებითი თვისებების მიხედვით, ქათმის ცილა მეორე ადგილზეა დედის ცილის შემდეგ.
8. გულის ფერი დამოკიდებულია ქათმის დიეტაზე.
9. კვერცხის საერთაშორისო დღეა - ყოველ მეორე პარასკევს ოქტომბერში.

მრავალი წლის განმავლობაში, ქათმის კვერცხები განიხილება, როგორც ჯანმრთელობისთვის საშიში. მათზე სასტიკი ხუმრობა ითამაშა ქოლესტეროლმა, რომელსაც პროდუქტი საკმაოდ დიდი რაოდენობით შეიცავს. თუმცა, ბოლო დროს მეცნიერებმა ახლებურად შეხედეს ამ ტიპის საკვებს. ახლა მკვლევარები არც თუ ისე კატეგორიულები არიან და სულ უფრო ხშირად იხსენებენ ამ პროდუქტის სასარგებლო თვისებებს. მაგრამ არავის გაუუქმებია პროპორციის გრძნობა და დაბალანსებული დიეტა.

თითოეულმა ჩვენგანმა მშვენივრად იცის, რა არის ქათმის კვერცხი. ყველა მიირთმევს მას თითქმის ყოველდღე ჩვეული ფორმით, შემწვარი, მოხარშული ან სხვა საკვებთან ერთად. ბევრმა იცის კვერცხის გემრიელად მომზადება. დაახლოებით იგივე რაოდენობით ამზადებენ მათ უგემოვნოდ. მაგრამ ცოტას აინტერესებს რა არის ეს პროდუქტი და როგორია მისი ისტორია? კვერცხების შესახებ ბევრი ფაქტია, რომლითაც შეგიძლიათ გააოცოთ თქვენი ოჯახი და მეგობრები. ამ მასალაში ვისაუბრებთ კვერცხების სარგებელსა და მავნებლობაზე და ასევე გასწავლით თუ როგორ უნდა აირჩიოთ ისინი სწორად.

კვერცხის სარგებელი და ზიანი

ყველაზე ცნობილი კითხვა ამ პროდუქტის შესახებ არის "რომელი იყო პირველი, ქათამი თუ კვერცხი?" რა თქმა უნდა, კვერცხი! ეს უნიკალური სფერო დინოზავრებმა მოაწყვეს, როცა ქათმების შესახებ არავინ იცოდა. კვერცხების საოცრება განპირობებულია იმით, რომ მათში ცოცხალი ორგანიზმი ვითარდება, რაც ნიშნავს, რომ ადამიანისთვის აუცილებელი ყველა ელემენტი არსებობს. თუმცა, მოდით შევხედოთ ამ პროდუქტს უფრო დეტალურად. უპირველეს ყოვლისა, ეს არის ორგანიზმისთვის ცილის აუცილებელი წყარო. არავინ ამტკიცებს, რომ ეს არის მთავარი. პროტეინები საჭიროა ადამიანის ორგანიზმში ნებისმიერი კუნთოვანი ქსოვილის განვითარებისთვის. გარდა ამისა, ეს პროდუქტი შეიცავს ვიტამინ E-ს, რომელიც აძლიერებს სისხლძარღვების და გულის კედლებს, ვიტამინი D ფოსფორთან ერთად ამდიდრებს ძვლებსა და მინანქარს აუცილებელი საკვები ნივთიერებებით. ახლა გადავიდეთ ყვითელზე. ის შეიცავს ლუტეინს. ეს ელემენტი დიდ გავლენას ახდენს ადამიანის მხედველობაზე. კვერცხს ასევე აქვს საოცარი კვების თვისებები, რომელიც აუცილებელია აქტიური და ენერგიული ადამიანებისთვის. მაგრამ კვერცხის ჭამაშიც არის საშიშროება.

მეცნიერებმა დაამტკიცეს, რომ ამ პროდუქტებში შემავალი ქოლესტერინი უვნებელია ორგანიზმისთვის. რეალური პრობლემა სალმონელოზია. ეს E. coli, რომელიც მხოლოდ უმი კვერცხშია, იწვევს ცხელებას, დიარეას და მუცლის ძლიერ ტკივილს. დაავადებას მკურნალობენ დიდი რაოდენობით ანტიბიოტიკებითა და სამედიცინო პროცედურებით. ამიტომ უმი კვერცხის მოყვარულებმა უნდა იფიქრონ ამ ინფექციის საშიშროებაზე და მიირთვან მხოლოდ შემოწმებული კვერცხები. როგორ არ დაუშვათ შეცდომა პროდუქტის არჩევისას, ქვემოთ გეტყვით.

როგორ ავირჩიოთ კვერცხი

მოდით დაუყოვნებლივ გავუმხილოთ რამდენიმე საიდუმლო კვერცხების ზომის შესახებ. ყავისფერი კვერცხები მხოლოდ ვიზუალურად გამოიყურება უფრო დიდი ვიდრე თეთრი. ჭურვის ფერი არანაირად არ მოქმედებს პროდუქტის ხარისხზე ან შენახვის ვადაზე. კვერცხის შესახებ ყველა მნიშვნელოვანი ინფორმაციის გასარკვევად, თქვენ უნდა შეძლოთ ნიშნების გაშიფვრა. იგი შედგება ორი პერსონაჟისგან.
შესაძლოა შეგხვედრიათ კვერცხები "D2", "SV", "DV", "C1" და ა.შ. ასე რომ, პირველი ასო ნიშნავს მისი განხორციელების შესაძლო ვადას:

• D (დიეტური) - 7 დღის განმავლობაში;
• C (მაგიდა) - 25 დღის განმავლობაში.

მეორე მარკირების სიმბოლო (ნომრები) აღწერს ზომას:

• 3 - 45 გრამამდე,
• 2 - 45 55 გრამამდე,
• 1 - 55 - 65 გრამი,
• O (შერჩეული) - 65 - 75 გრამი,
• B (ყველაზე მაღალი) - 75 გრამიდან.

გამოდის, რომ როდესაც ხედავთ ასოებს "SV", თქვენ ყიდულობთ სუფრის კვერცხს (25 დღე) უმაღლესი კატეგორიის (75 გრამი წონიდან).
ზომაზე რომ გადავწყვიტეთ, მათ შეძენამდე უნდა ვიცოდეთ. მაღაზიაში, თქვენ უნდა აიღოთ კვერცხი ხელში და შეანჯღრიეთ ყურთან. თუ რაიმე ფრიალი გესმით, ის დაზიანებულია. ახალ პროდუქტში გული არ უნდა მოძრაობდეს. ასევე ყურადღება მიაქციეთ ჭურვის ბზინვარებას. ეს უნდა იყოს მქრქალი. ხოლო, ბოლო ეტაპზე, პროდუქტების შეძენისა და სახლში მოსვლის შემდეგ, კვერცხები ჩაყარეთ წყალში. თუ კვერცხი ცურავს, ის გაფუჭებულია.
მთავარი წესი, რომელიც ყველა დიასახლისს უნდა ახსოვდეს, არის ის, რომ კვერცხები ერთ თვეზე მეტ ხანს არ შეიძლება ინახებოდეს. მაშინაც კი, თუ მათთვის ფასი მნიშვნელოვნად შემცირდება და მათ თითქმის არაფრად იღებთ, არ შეიძინოთ ასეთი პროდუქტი. კვერცხზე დაზოგვით საყვარელი ადამიანების ჯანმრთელობას დიდ ზიანს მიაყენებთ.

Საინტერესო ფაქტები

ბევრი საინტერესო ისტორიაა დაკავშირებული სხვადასხვა ცხოველის კვერცხებთან. მაგალითად, ყველაზე დიდ კვერცხებს სირაქლემები დებენ, ყველაზე პატარას კი კოლიბრი. მაგრამ მათი სხეულის წონასთან დაკავშირებით, პირიქით გამოდის. ახლად დადებული კვერცხუჯრედი არსებითად კვერცხუჯრედია. შემდეგ მასში ცოცხალი ორგანიზმი იწყებს ფორმირებას. გამოდის, რომ სირაქლემას მსოფლიოში ყველაზე დიდი კვერცხი აქვს - დაახლოებით 2 კილოგრამი.

საინტერესო, მაგრამ იშვიათად ნაცნობი შემთხვევაა „კვერცხი კვერცხში“. ეს ეფექტი ხდება მაშინ, როდესაც ცხოველის კვერცხუჯრედში წარმოქმნილი კვერცხუჯრედი იწყებს მოძრაობას საპირისპირო მიმართულებით და შეაღწევს ჩამოუყალიბებელ ელემენტს. ამის შემდეგ, ნაჭუჭი ძლიერდება მზა კვერცხის გარშემო. ასევე, კვერცხები შეიძლება შეიცავდეს რამდენიმე გულს ერთდროულად. ასეთი რაოდენობის რეკორდი არის 5 ცალი ერთ კვერცხში.
ყველამ იცის, როგორ შევამოწმოთ მოხარშული ან უმი კვერცხი ჩვენს თვალწინ. ის უნდა შემობრუნდეს ბრტყელ ზედაპირზე. თუ კვერცხი სწრაფად ტრიალებს, იხარშება, თუ არა, უმია. მაგრამ რატომ ხდება ეს? მოხარშულ პროდუქტში მთლიანი მასა მყარია, ამიტომ რხევას გული არ ნელდება.
ამ შესანიშნავი პროდუქტით თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოაწყოთ მხიარული ხუმრობა. ჯერ კიდევ 1806 წელს, ინგლისელმა ქათამმა ლიდსის გარეუბანში დაიწყო კვერცხების დგომა წარწერით "იესო ეშვება დედამიწაზე!" ("იესო მოდის!"). ეს ამბავი სწრაფად გავრცელდა მთელს ტერიტორიაზე და ხალხმა დაიწყო პანიკა არმაგედონის დაწყების გამო. ბოლოს გაირკვა, რომ პატრონმა ჩიტმა კვერცხებზე წარწერა დაწვა და საკვერცხე ქათამს დააბრუნა. დაცინვის ასეთი არაადამიანური მეთოდია. შეგიძლიათ მეგობრების ხუმრობა, ჯერ კვერცხის რამდენიმე დღის განმავლობაში ძმარში შენახვით. ამის შემდეგ ის ბურთივით გადმოხტება იატაკიდან.

ამ მასალაში გვინდოდა გითხრათ მათი თვისებების შესახებ. ახლა თქვენ შეგიძლიათ აჩვენოთ სახალისო ფაქტები თქვენს მეგობრებს შორის და მოახდინოთ შთაბეჭდილება ყველასთვის სწორი არჩევანით მაღაზიაში შეძენისას. უბრალოდ არ დაივიწყოთ საფრთხეები, რომლებიც იმალება უმი ან გაფუჭებული კვერცხის პროდუქტებში. ამიტომ, თუ მათი მოხმარების შემდეგ რაიმე უარყოფითი სიმპტომი გამოჩნდება, მიმართეთ ექიმს. ასევე, ნუ გადააჭარბებთ კვერცხების რაოდენობას მცირეწლოვან ბავშვთა დიეტაში, რათა არ გამოიწვიოს დიათეზი. ყოველდღიურად მთელ მსოფლიოში 1,5 მილიარდ კვერცხს მოიხმარენ. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული პროდუქტი არა მხოლოდ კულინარიაში, არამედ კოსმეტოლოგიასა და მედიცინაში. ჩვენ გულწრფელად ვიმედოვნებთ, რომ მხოლოდ ახალი და გემრიელი კვერცხები შეგხვდებათ.
Გემრიელად მიირთვით!