ლიპიდები ორგანიზმის ენერგიის რეზერვების ყველაზე მნიშვნელოვანი წყაროა. ფაქტი ნომენკლატურის დონეზეც კი აშკარაა: ბერძნული „ლიპოსი“ ითარგმნება როგორც მსუქანი. შესაბამისად, ლიპიდების კატეგორია აერთიანებს ბიოლოგიური წარმოშობის ცხიმისმაგვარ ნივთიერებებს. ნაერთების ფუნქციონირება საკმაოდ მრავალფეროვანია, რაც განპირობებულია ამ კატეგორიის ბიოობიექტების შემადგენლობის არაერთგვაროვნებით.
რა ფუნქციებს ასრულებენ ლიპიდები?
ჩამოთვალეთ ორგანიზმში ლიპიდების ძირითადი ფუნქციები, რომლებიც არის მთავარი. შესავალ ეტაპზე მიზანშეწონილია გამოვყოთ ცხიმის მსგავსი ნივთიერებების ძირითადი როლი ადამიანის სხეულის უჯრედებში. ძირითადი სია არის ლიპიდების ხუთი ფუნქცია:
- სარეზერვო ენერგია;
- სტრუქტურის ფორმირება;
- ტრანსპორტი;
- საიზოლაციო;
- სიგნალი.
მეორადი ამოცანები, რომლებსაც ლიპიდები ასრულებენ სხვა ნაერთებთან ერთად, მოიცავს მარეგულირებელ და ფერმენტულ როლს.
სხეულის ენერგიის რეზერვი
ეს არის არა მხოლოდ ცხიმის მსგავსი ნაერთების ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი, არამედ პრიორიტეტული როლი. სინამდვილეში, ლიპიდების ნაწილი არის მთელი უჯრედის მასის ენერგიის წყარო. მართლაც, უჯრედებისთვის ცხიმი მანქანის ავზში არსებული საწვავის ანალოგია. ენერგეტიკული ფუნქცია ლიპიდების მიერ ხორციელდება შემდეგნაირად. ცხიმები და მსგავსი ნივთიერებები იჟანგება მიტოქონდრიაში, იშლება წყლისა და ნახშირორჟანგის დონემდე. პროცესს თან ახლავს მნიშვნელოვანი რაოდენობის ატფ-ის - მაღალენერგეტიკული მეტაბოლიტების გამოყოფა. მათი მიწოდება საშუალებას აძლევს უჯრედს მონაწილეობა მიიღოს ენერგიაზე დამოკიდებულ რეაქციებში.
სტრუქტურული ბლოკები
ამავდროულად, ლიპიდები ასრულებენ სამშენებლო ფუნქციას: მათი დახმარებით წარმოიქმნება უჯრედის მემბრანა. პროცესი მოიცავს ცხიმის მსგავსი ნივთიერებების შემდეგ ჯგუფებს:
- ქოლესტერინი - ლიპოფილური ალკოჰოლი;
- გლიკოლიპიდები - ლიპიდების ნაერთები ნახშირწყლებით;
- ფოსფოლიპიდები რთული სპირტების და უმაღლესი კარბოქსილის მჟავების ეთერებია.
უნდა აღინიშნოს, რომ წარმოქმნილ გარსში ცხიმები უშუალოდ არ შედის. უჯრედსა და გარე გარემოს შორის ჩამოყალიბებული კედელი ორფენიანი გამოდის. ეს მიიღწევა ბიფილიურობის გამო. ლიპიდების მსგავსი მახასიათებელი მიუთითებს იმაზე, რომ მოლეკულის ერთი ნაწილი არის ჰიდროფობიური, ანუ წყალში უხსნადი, ხოლო მეორე, პირიქით, ჰიდროფილურია. შედეგად, უჯრედის კედლის ორშრე წარმოიქმნება მარტივი ლიპიდების მოწესრიგებული მოწყობის გამო. მოლეკულები იშლება ჰიდროფობიურ რეგიონებში ერთმანეთისკენ, ხოლო ჰიდროფილური კუდები მიმართულია უჯრედის შიგნით და გარეთ.
ეს განსაზღვრავს მემბრანის ლიპიდების დამცავ ფუნქციებს. ჯერ მემბრანა აძლევს უჯრედს ფორმას და ინარჩუნებს კიდეც მას. მეორეც, ორმაგი კედელი არის ერთგვარი პასპორტის კონტროლის წერტილი, რომელიც არ აძლევს არასასურველ სტუმრებს გავლის საშუალებას.
ავტონომიური გათბობის სისტემა
რა თქმა უნდა, ეს სახელი საკმაოდ თვითნებურია, მაგრამ ის საკმაოდ გამოსადეგია, თუ გავითვალისწინებთ რა ფუნქციებს ასრულებენ ლიპიდები. ნაერთები იმდენად არ ათბობენ სხეულს, რამდენადაც ინარჩუნებენ სითბოს შიგნით. მსგავსი როლი ენიჭება ცხიმოვან დეპოზიტებს, რომლებიც წარმოიქმნება სხვადასხვა ორგანოების ირგვლივ და კანქვეშა ქსოვილში. ლიპიდების ამ კლასს ახასიათებს მაღალი თბოიზოლაციის თვისებები, რაც იცავს სასიცოცხლო ორგანოებს ჰიპოთერმიისგან.
ტაქსი შეუკვეთე?
ლიპიდების სატრანსპორტო როლი მოხსენიებულია, როგორც მეორადი ფუნქცია. მართლაც, ნივთიერებების (ძირითადად ტრიგლიცერიდების და ქოლესტერინის) გადატანა ხდება ცალკეული სტრუქტურებით. ეს არის ლიპიდებისა და ცილების შეკრული კომპლექსები, რომლებსაც ლიპოპროტეინები ეწოდება. მოგეხსენებათ, ცხიმის მსგავსი ნივთიერებები წყალში, შესაბამისად, სისხლის პლაზმაში უხსნადია. ამის საპირისპიროდ, ცილების ფუნქციები მოიცავს ჰიდროფილურობას. შედეგად, ლიპოპროტეინის ბირთვი არის ტრიგლიცერიდების და ქოლესტერინის ეთერების დაგროვება, ხოლო მემბრანა არის ცილის და თავისუფალი ქოლესტერინის მოლეკულების ნაზავი. როგორც ასეთი, ლიპიდები მიეწოდება ქსოვილებს ან უკან ღვიძლს ორგანიზმიდან გამოსაყოფად.
მეორადი ფაქტორები
ლიპიდების უკვე ჩამოთვლილი 5 ფუნქციის სია ავსებს არაერთ თანაბრად მნიშვნელოვან როლს:
- ფერმენტული;
- სიგნალი;
- მარეგულირებელი
სიგნალის ფუნქცია
ზოგიერთი რთული ლიპიდი, განსაკუთრებით მათი სტრუქტურა, იძლევა ნერვული იმპულსების გადაცემას უჯრედებს შორის. გლიკოლიპიდები მოქმედებენ როგორც შუამავლები ამ პროცესში. არანაკლებ მნიშვნელოვანია უჯრედშიდა იმპულსების ამოცნობის უნარი, რაც ასევე რეალიზებულია ცხიმისმაგვარი სტრუქტურებით. ეს საშუალებას გაძლევთ სისხლიდან შეარჩიოთ უჯრედისთვის აუცილებელი ნივთიერებები.
ფერმენტული ფუნქცია
ლიპიდები, განურჩევლად მათი მდებარეობისა მემბრანაში ან მის გარეთ, არ არის ფერმენტების ნაწილი. თუმცა, მათი ბიოსინთეზი ხდება ცხიმის მსგავსი ნაერთების არსებობით. გარდა ამისა, ლიპიდები მონაწილეობენ ნაწლავის კედლის დაცვაში პანკრეასის ფერმენტებისგან. ამ უკანასკნელის სიჭარბეს ანეიტრალებს ნაღველი, სადაც მნიშვნელოვანი რაოდენობით შედის ქოლესტერინი და ფოსფოლიპიდები.
ლიპიდები ქმნიან ორგანული ნივთიერებების დიდი და საკმაოდ ჰეტეროგენული შემადგენლობის ჯგუფს, რომლებიც ცოცხალი უჯრედების ნაწილია, ხსნადი დაბალპოლარულ ორგანულ გამხსნელებში (ეთერი, ბენზოლი, ქლოროფორმი და ა.შ.) და წყალში უხსნადი. ზოგადად, ისინი განიხილება, როგორც ცხიმოვანი მჟავების წარმოებულები.
ლიპიდების სტრუქტურის თავისებურებაა მათ მოლეკულებში ერთდროულად პოლარული (ჰიდროფილური) და არაპოლარული (ჰიდროფობიური) სტრუქტურული ფრაგმენტების არსებობა, რაც ლიპიდებს აძლევს აფინურობას როგორც წყლის, ასევე არაწყლიანი ფაზის მიმართ. ლიპიდები არის ბიფილური ნივთიერებები, რაც მათ საშუალებას აძლევს განახორციელონ თავიანთი ფუნქციები ინტერფეისში.
10.1. კლასიფიკაცია
ლიპიდები იყოფა მარტივი(ორკომპონენტიანი), თუ მათი ჰიდროლიზის პროდუქტებია სპირტები და კარბოქსილის მჟავები, და კომპლექსი(მრავალკომპონენტიანი), როდესაც მათი ჰიდროლიზის შედეგად წარმოიქმნება სხვა ნივთიერებებიც, მაგალითად, ფოსფორის მჟავა და ნახშირწყლები. მარტივ ლიპიდებს მიეკუთვნება ცვილები, ცხიმები და ზეთები, ასევე კერამიდები, კომპლექსური - ფოსფოლიპიდები, სფინგოლიპიდები და გლიკოლიპიდები (სქემა 10.1).
სქემა 10.1.ლიპიდების ზოგადი კლასიფიკაცია
10.2. ლიპიდების სტრუქტურული კომპონენტები
ყველა ლიპიდურ ჯგუფს აქვს ორი არსებითი სტრუქტურული კომპონენტი - უმაღლესი კარბოქსილის მჟავები და სპირტები.
უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავები (HFA). ბევრი უმაღლესი კარბოქსილის მჟავა პირველად იზოლირებული იქნა ცხიმებისგან, აქედან გამომდინარე მიიღო სახელი ცხიმოვანი.ბიოლოგიურად მნიშვნელოვანი ცხიმოვანი მჟავები შეიძლება იყოს გაჯერებული(ცხრილი 10.1) და უჯერი(ცხრილი 10.2). მათი საერთო სტრუქტურული მახასიათებლებია:
არის მონოკარბოქსილიური;
მოიცავს ჯაჭვში ნახშირბადის ატომების ლუწი რაოდენობას;
გქონდეთ ორმაგი ბმების ცის-კონფიგურაცია (თუ არსებობს).
ცხრილი 10.1.აუცილებელი გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების ლიპიდები
ბუნებრივ მჟავებში ნახშირბადის ატომების რაოდენობა მერყეობს 4-დან 22-მდე, მაგრამ უფრო ხშირია მჟავები 16 ან 18 ნახშირბადის ატომით. უჯერი მჟავები შეიცავს ერთ ან მეტ ორმაგ ბმას cis კონფიგურაციით. კარბოქსილის ჯგუფთან ყველაზე ახლოს ორმაგი ბმა ჩვეულებრივ მდებარეობს C-9 და C-10 ატომებს შორის. თუ არსებობს რამდენიმე ორმაგი ბმა, მაშინ ისინი ერთმანეთისგან გამოყოფილია მეთილენის ჯგუფით CH 2.
IUPAC-ის წესები DRC-ებისთვის იძლევა მათი ტრივიალური სახელების გამოყენებას (იხ. ცხრილები 10.1 და 10.2).
ამჟამად, ასევე გამოიყენება უჯერი HFA-ების საკუთარი ნომენკლატურა. მასში ნახშირბადის ტერმინალური ატომი, მიუხედავად ჯაჭვის სიგრძისა, აღინიშნება ბერძნული ანბანის ბოლო ასო ω (ომეგა). ორმაგი ბმების პოზიცია ითვლება არა როგორც ჩვეულებრივ კარბოქსილის ჯგუფიდან, არამედ მეთილის ჯგუფიდან. ასე რომ, ლინოლენის მჟავა აღინიშნება 18: 3 ω-3 (ომეგა-3).
თავად ლინოლეინის მჟავა და უჯერი მჟავები ნახშირბადის ატომების განსხვავებული რაოდენობით, მაგრამ ორმაგი ბმების განლაგებით ასევე მესამე ნახშირბადის ატომზე, მეთილის ჯგუფიდან დათვლით, წარმოადგენს ომეგა-3 HFA ოჯახს. სხვა ტიპის მჟავები ქმნიან ლინოლის (ომეგა-6) და ოლეინის (ომეგა-9) მჟავების მსგავს ოჯახებს. ადამიანის ნორმალური ცხოვრებისთვის დიდი მნიშვნელობა აქვს სამი სახის მჟავების ლიპიდების სწორ ბალანსს: ომეგა-3 (სელის ზეთი, თევზის ზეთი), ომეგა-6 (მზესუმზირა, სიმინდის ზეთი) და ომეგა-9 (ზეითუნის ზეთი). დიეტა.
ადამიანის სხეულის ლიპიდებში გაჯერებული მჟავებიდან ყველაზე მნიშვნელოვანია პალმიტური C 16 და სტეარიული C 18 (იხ. ცხრილი 10.1), ხოლო უჯერი მჟავებიდან, ოლეინის C18: 1.ლინოლეური C18: 2, ლინოლენური და არაქიდონური C 20: 4 (იხ. ცხრილი 10.2).
ხაზგასმით უნდა აღინიშნოს პოლიუჯერი ლინოლეური და ლინოლენის მჟავების როლი, როგორც ნაერთები, შეუცვლელიადამიანებისთვის ("ვიტამინი F"). ისინი არ სინთეზირდება ორგანიზმში და უნდა მიეწოდოს საკვები დაახლოებით 5 გ დღეში. ბუნებაში, ეს მჟავები ძირითადად მცენარეულ ზეთებშია. ხელს უწყობენ
ცხრილი 10 .2. არსებითი ლიპიდური უჯერი ცხიმოვანი მჟავები
* მოყვება შედარებისთვის. ** ცის იზომერებისთვის.
სისხლის პლაზმის ლიპიდური პროფილის ნორმალიზება. ლინეტოლი,რომელიც წარმოადგენს უმაღლესი ცხიმოვანი უჯერი მჟავების ეთილის ეთერების ნარევს, გამოიყენება როგორც ჰიპოლიპიდემიური მცენარეული საშუალება. ალკოჰოლური სასმელები.ლიპიდები შეიძლება შეიცავდეს:
უმაღლესი მონოჰიდრული სპირტები;
პოლიჰიდრული სპირტები;
ამინო ალკოჰოლები.
ბუნებრივ ლიპიდებში გაჯერებული და ნაკლებად ხშირად უჯერი გრძელი ჯაჭვის სპირტები (C 16 და მეტი) ყველაზე ხშირად გვხვდება ნახშირბადის ატომების ლუწი რაოდენობით. როგორც უმაღლესი ალკოჰოლების მაგალითი, ცეტილ CH 3 (CH 2 ) 15 OH და მელისილიური CH 3 (CH 2) 29 OH სპირტები, რომლებიც ცვილების ნაწილია.
ბუნებრივ ლიპიდებში პოლიჰიდრული სპირტები წარმოდგენილია ტრიჰიდრული სპირტის გლიცერინით. არსებობს სხვა პოლიჰიდრული სპირტები, როგორიცაა დიჰიდრული სპირტები ეთილენ გლიკოლი და პროპანდიოლ-1,2, ასევე მიო-ინოზიტოლი (იხ. 7.2.2).
ყველაზე მნიშვნელოვანი ამინო სპირტები, რომლებიც ბუნებრივი ლიპიდების ნაწილია, არის 2-ამინოეთანოლი (კოლამინი), ქოლინი, ასევე დაკავშირებულია α-ამინომჟავებთან სერინსა და სფინგოზინთან.
სფინგოზინი არის უჯერი გრძელი ჯაჭვის დიჰიდრული ამინო ალკოჰოლი. ორმაგი ბმა სფინგოზინში აქვს ტრანსი-კონფიგურაცია და ასიმეტრიული ატომები C-2 და C-3 - D-კონფიგურაცია.
ლიპიდებში ალკოჰოლი აცილირებულია უმაღლესი კარბოქსილის მჟავებით შესაბამის ჰიდროქსილის ჯგუფებში ან ამინო ჯგუფებში. გლიცეროლსა და სფინგოზინში ერთ-ერთი ალკოჰოლური ჰიდროქსილი შეიძლება იყოს ესტერიფიცირებული ჩანაცვლებული ფოსფორის მჟავით.
10.3. მარტივი ლიპიდები
10.3.1. ცვილები
ცვილები არის უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავების და უმაღლესი მონოჰიდრული სპირტების ეთერები.
ცვილები ქმნის დამცავ ლუბრიკანტს ადამიანისა და ცხოველის კანზე და ხელს უშლის მცენარეების გამოშრობას. ისინი გამოიყენება ფარმაცევტულ და პარფიუმერიულ მრეწველობაში კრემებისა და მალამოების წარმოებაში. მაგალითი არის ცეტილ პალმიტის მჟავას ესტერი(ცეტინი) - ძირითადი კომპონენტი სპერმაცეტი.სპერმაცეტი გამოიყოფა სპერმის ვეშაპების თავის ქალას ღრუში შემავალი ცხიმისგან. კიდევ ერთი მაგალითია პალმიტის მჟავას მელისილის ეთერი- ფუტკრის ცვილის კომპონენტი.
10.3.2. ცხიმები და ზეთები
ცხიმები და ზეთები ლიპიდების ყველაზე გავრცელებული ჯგუფია. მათი უმრავლესობა ეკუთვნის ტრიაცილგლიცეროლებს - გლიცეროლისა და HFA-ს სრულ ეთერებს, თუმცა მონო- და დიაცილგლიცეროლებიც გვხვდება და მონაწილეობენ მეტაბოლიზმში.
ცხიმები და ზეთები (ტრიაცილგლიცეროლები) არის გლიცეროლის და უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავების ეთერები.
ადამიანის ორგანიზმში ტრიაცილგლიცეროლები ასრულებენ უჯრედების სტრუქტურული კომპონენტის ან შესანახი ნივთიერების („ცხიმის დეპოს“) როლს. მათი ენერგეტიკული ღირებულება დაახლოებით ორჯერ აღემატება ცილებს.
ან ნახშირწყლები. თუმცა, სისხლში ტრიაცილგლიცეროლების მომატებული დონე არის გულის კორონარული დაავადების განვითარების ერთ-ერთი დამატებითი რისკ-ფაქტორი.
მყარ ტრიაცილგლიცეროლებს ცხიმებს უწოდებენ, თხევადს კი ზეთებს. მარტივი ტრიაცილგლიცეროლები შეიცავს იგივე მჟავების ნარჩენებს, შერეულს - განსხვავებულს.
ცხოველური წარმოშობის ტრიაცილგლიცეროლების შემადგენლობაში ჩვეულებრივ ჭარბობს გაჯერებული მჟავების ნარჩენები. ასეთი ტრიაცილგლიცეროლები ძირითადად მყარია. ამის საპირისპიროდ, მცენარეული ზეთები ძირითადად შეიცავს უჯერი მჟავების ნარჩენებს და აქვთ თხევადი კონსისტენცია.
ქვემოთ მოცემულია ნეიტრალური ტრიაცილგლიცეროლების მაგალითები და მითითებულია მათი სისტემატური და (ფრჩხილებში) ხშირად გამოყენებული ტრივიალური სახელები, მათი შემადგენელი ცხიმოვანი მჟავების სახელების მიხედვით.
10.3.3. კერამიდები
კერამიდები არის სფინგოზინის ალკოჰოლის N-აცილირებული წარმოებულები.
კერამიდები მცირე რაოდენობით გვხვდება მცენარეთა და ცხოველთა ქსოვილებში. უფრო ხშირად ისინი რთული ლიპიდების ნაწილია - სფინგომიელინები, ცერებროზიდები, განგლიოზიდები და ა.შ.
(იხ. 10.4).
10.4. კომპლექსური ლიპიდები
ზოგიერთი რთული ლიპიდების კლასიფიკაცია ძნელია ცალსახად, რადგან ისინი შეიცავენ დაჯგუფებებს, რომლებიც საშუალებას აძლევს მათ ერთდროულად დანიშნონ სხვადასხვა ჯგუფებში. ლიპიდების ზოგადი კლასიფიკაციის მიხედვით (იხ. სურათი 10.1), რთული ლიპიდები ჩვეულებრივ იყოფა სამ დიდ ჯგუფად: ფოსფოლიპიდები, სფინგოლიპიდები და გლიკოლიპიდები.
10.4.1. ფოსფოლიპიდები
ფოსფოლიპიდების ჯგუფში შედის ნივთიერებები, რომლებიც არღვევენ ფოსფორის მჟავას ჰიდროლიზის დროს, მაგალითად, გლიცეროფოსფოლიპიდებს და ზოგიერთ სფინგოლიპიდს (სქემა 10.2). ზოგადად, ფოსფოლიპიდებს ახასიათებთ უჯერი მჟავების საკმაოდ მაღალი შემცველობა.
სქემა 10.2.ფოსფოლიპიდების კლასიფიკაცია
გლიცეროფოსფოლიპიდები. ეს ნაერთები უჯრედის მემბრანების ძირითადი ლიპიდური კომპონენტებია.
ქიმიური სტრუქტურის მიხედვით, გლიცეროფოსფოლიპიდები წარმოებულები არიანლ -გლიცერო-3-ფოსფატი.
l-გლიცერო-3-ფოსფატი შეიცავს ნახშირბადის ასიმეტრიულ ატომს და, შესაბამისად, შეიძლება არსებობდეს ორი სტერეოიზომერის სახით.
ბუნებრივ გლიცეროფოსფოლიპიდებს აქვთ იგივე კონფიგურაცია, არიან l-გლიცერო-3-ფოსფატის წარმოებულები, რომლებიც წარმოიქმნება დიჰიდროქსიაცეტონ ფოსფატის მეტაბოლიზმის დროს.
ფოსფატიდები. გლიცეროფოსფოლიპიდებს შორის ყველაზე გავრცელებულია ფოსფატიდები - l-ფოსფატიდური მჟავების ესტერი წარმოებულები.
ფოსფატიდური მჟავები წარმოებულებიალ -გლიცერო-3-ფოსფატი ესტერიფიცირებული ცხიმოვანი მჟავებით ალკოჰოლური ჰიდროქსილის ჯგუფებში.
როგორც წესი, ბუნებრივ ფოსფატიდებში გლიცეროლის ჯაჭვის 1-ელ პოზიციაში არის გაჯერებული ნარჩენი, მე-2 პოზიციაზე - უჯერი მჟავა, ხოლო ფოსფორის მჟავას ერთ-ერთი ჰიდროქსილი ესტერიფიცირებულია პოლიჰიდრული სპირტით ან ამინო სპირტით (X არის ნარჩენი. ამ ალკოჰოლის). ორგანიზმში (pH ~ 7,4) იონიზირებულია ფოსფორმჟავას დარჩენილი თავისუფალი ჰიდროქსილი და ფოსფატიდების სხვა იონოგენური ჯგუფები.
ფოსფატიდების მაგალითებია ნაერთები, რომელშიც ფოსფატიდური მჟავებია ესტერიფიცირებულიფოსფატის ჰიდროქსილისთვის შესაბამისი სპირტებით:
ფოსფატიდილსერინები, ესტერიფიკაციის აგენტი არის სერინი;
ფოსფატიდილათანოლამინები, ესტერიფიკაციის აგენტი არის 2-ამინოეთანოლი (ბიოქიმიურ ლიტერატურაში მას ხშირად, მაგრამ არა სწორად, ეთანოლამინი ეწოდება);
ფოსფატიდილქოლინები, ესტერიფიკატორი - ქოლინი.
ეს ესტერიფიკაციის აგენტები ურთიერთდაკავშირებულია, რადგან ეთანოლამინის და ქოლინის ფრაგმენტები შეიძლება მეტაბოლიზდეს სერინის ფრაგმენტიდან დეკარბოქსილაციით და შემდგომი მეთილაციით S-ადენოსილმეთიონინით (SAM) (იხ. 9.2.1).
რამდენიმე ფოსფატიდი, ნაცვლად ამინის შემცველი ესტერიფიკაციის აგენტისა, შეიცავს პოლიჰიდრული სპირტების ნარჩენებს - გლიცეროლს, მიოინოსიტოლს და ა.შ. ქვემოთ მოყვანილი ფოსფატიდილგლიცეროლები და ფოსფატიდილილინოზიტოლები ეხება მჟავე გლიცეროფოსფოლიპიდებს, რადგანაც მათ ნეიტრალურ ფრაგმენტებსა და ამინო სტრუქტურებს აკლიათ. როდილეთანოლამინები ფოსფატიდილეთანოლამინებამდე.
პლაზმალოგენები. ესტერ-გლიცეროფოსფოლიპიდებთან შედარებით ნაკლებად გავრცელებულია ლიპიდები ეთერული კავშირით, განსაკუთრებით პლაზმალოგენები. ისინი შეიცავს უჯერი ნარჩენს
* მოხერხებულობისთვის, ფოსფატიდილილინოზიტოლებში მიო-ინოზიტოლის ნარჩენების კონფიგურაციის ფორმულის ჩაწერის ხერხი შეიცვალა ზემოთ მოცემულთან შედარებით (იხ. 7.2.2).
ალკოჰოლი, რომელიც დაკავშირებულია ეთერული კავშირით გლიცერო-3-ფოსფატის C-1 ატომთან, როგორიცაა, მაგალითად, პლაზმალოგენები ეთანოლამინის ნაწილთან - L-ფოსფატიდური ეთანოლამინები. პლაზმალოგენები შეადგენენ ცენტრალური ნერვული სისტემის ყველა ლიპიდების 10%-ს.
10.4.2. სფინგოლიპიდები
სფინგოლიპიდები გლიცეროფოსფოლიპიდების სტრუქტურული ანალოგებია, რომლებშიც გლიცეროლის ნაცვლად გამოიყენება სფინგოზინი. ზემოთ განხილული კერამიდები (იხ. 10.3.3) სფინგოლიპიდების კიდევ ერთი მაგალითია.
სფინგოლიპიდების მნიშვნელოვანი ჯგუფია სფინგომიელინები,პირველად აღმოაჩინეს ნერვულ ქსოვილში. სფინგომიელინებში, კერამიდის C-1 ჰიდროქსილის ჯგუფი ესტერიფიცირებულია, როგორც წესი, ქოლინის ფოსფატით (ნაკლებად ხშირად კოლამინის ფოსფატით); შესაბამისად, ისინი ასევე შეიძლება მიეკუთვნებოდეს ფოსფოლიპიდებს.
10.4.3. გლიკოლიპიდები
როგორც სახელი გვთავაზობს, ამ ჯგუფის ნაერთებში შედის ნახშირწყლების ნარჩენები (უფრო ხშირად D-გალაქტოზა, ნაკლებად ხშირად D-გლუკოზა) და არ შეიცავს ფოსფორმჟავას ნარჩენებს. გლიკოლიპიდების ტიპიური წარმომადგენლები - ცერებროზიდები და განგლიოზიდები - არიან სფინგოზინის შემცველი ლიპიდები (აქედან გამომდინარე, ისინი შეიძლება ჩაითვალოს აგრეთვე სფინგოლიპიდებად).
ვ ცერებროზიდებიკერამიდის ნარჩენი დაკავშირებულია D-გალაქტოზასთან ან D-გლუკოზასთან β-გლიკოზიდური კავშირით. ცერებროზიდები (გალაქტოცერებროზიდები, გლუკოცერებროზიდები) ნერვული უჯრედების მემბრანების ნაწილია.
განგლიოზიდები- ნახშირწყლებით მდიდარი კომპლექსური ლიპიდები - პირველად იზოლირებული იქნა ტვინის ნაცრისფერი მატერიიდან. სტრუქტურულად, განგლიოზიდები ცერებროზიდების მსგავსია და განსხვავდებიან იმით, რომ მონოსაქარიდის ნაცვლად, ისინი შეიცავს კომპლექსურ ოლიგოსაქარიდს, რომელიც შეიცავს მინიმუმ ერთ ნარჩენს. ვ-აცეტილნეურამინის მჟავა (იხ. დანართი 11-2).
10.5. ლიპიდური თვისებები
და მათი სტრუქტურული კომპონენტები
რთული ლიპიდების თავისებურება მათი ბიფილურობა,არაპოლარული ჰიდროფობიური და მაღალპოლარული იონიზებული ჰიდროფილური ჯგუფების გამო. მაგალითად, ფოსფატიდილქოლინებში ცხიმოვანი მჟავების ნახშირწყალბადების რადიკალები ქმნიან ორ არაპოლარულ „კუდს“, ხოლო კარბოქსილის, ფოსფატის და ქოლინის ჯგუფები ქმნიან პოლარულ ნაწილს.
ინტერფეისში ეს ნაერთები მოქმედებენ როგორც შესანიშნავი ემულგატორები. უჯრედის მემბრანების შემადგენლობაში ლიპიდური კომპონენტები უზრუნველყოფენ მემბრანის მაღალ ელექტრულ წინააღმდეგობას, მის გაუვალობას იონებისა და პოლარული მოლეკულების მიმართ და არაპოლარული ნივთიერებების გამტარიანობას. კერძოდ, საანესთეზიო საშუალებების უმეტესობა კარგად იხსნება ლიპიდებში, რაც მათ საშუალებას აძლევს შეაღწიონ ნერვული უჯრედების გარსებში.
ცხიმოვანი მჟავები სუსტი ელექტროლიტებია( გვ კ ა~ 4.8). ისინი წყალხსნარებში მცირე რაოდენობით იშლება. pH-ზე< p კ ა ჭარბობს არაიონირებული ფორმა, pH> pკ ა, ანუ ფიზიოლოგიურ პირობებში ჭარბობს იონიზებული ფორმა RCOO -. უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავების ხსნად მარილებს ე.წ საპნები.უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავების ნატრიუმის მარილები მყარია, კალიუმის მარილები თხევადი. ვინაიდან სუსტი მჟავების მარილები და საპნის ძლიერი ფუძეები ნაწილობრივ ჰიდროლიზდება წყალში, მათი ხსნარები ტუტეა.
ბუნებრივი უჯერი ცხიმოვანი მჟავების მქონე ცის-ორმაგი ბმის კონფიგურაცია, აქვს შიდა ენერგიის დიდი მარაგი და, შესაბამისად, შედარებით ტრანსი-იზომერები თერმოდინამიკურად ნაკლებად სტაბილურია. მათიცის-ტრანს - იზომერიზაცია ადვილად მიმდინარეობს გაცხელებისას, განსაკუთრებით რადიკალური ინიციატორების თანდასწრებით. ლაბორატორიულ პირობებში ეს ტრანსფორმაცია შეიძლება განხორციელდეს გაცხელებისას აზოტის მჟავას დაშლის დროს წარმოქმნილი აზოტის ოქსიდების მოქმედებით.
უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავები ავლენენ კარბოქსილის მჟავების ზოგად ქიმიურ თვისებებს. კერძოდ, ისინი ადვილად ქმნიან შესაბამის ფუნქციურ წარმოებულებს. ორმაგი ბმის მქონე ცხიმოვანი მჟავები ავლენენ უჯერი ნაერთების თვისებებს - ისინი ამატებენ წყალბადს, წყალბადის ჰალოგენებს და სხვა რეაგენტებს ორმაგ ბმას.
10.5.1. ჰიდროლიზი
ჰიდროლიზის რეაქციის დახმარებით დგინდება ლიპიდების სტრუქტურა, ასევე მიიღება ღირებული პროდუქტები (საპნები). ჰიდროლიზი არის ორგანიზმში დიეტური ცხიმების უტილიზაციისა და მეტაბოლიზმის პირველი ეტაპი.
ტრიაცილგლიცეროლების ჰიდროლიზი ხორციელდება ან ზედმეტად გახურებული ორთქლის ზემოქმედებით (მრეწველობაში), ან წყლით გაცხელებით მინერალური მჟავების ან ტუტეების თანდასწრებით (საპონიფიკაცია). ორგანიზმში ლიპიდური ჰიდროლიზი ხდება ლიპაზის ფერმენტების მოქმედებით. ჰიდროლიზის რეაქციების რამდენიმე მაგალითი ნაჩვენებია ქვემოთ.
პლაზმალოგენებში, როგორც ჩვეულებრივ ვინილის ეთერებში, ეთერული ბმა იშლება მჟავე, მაგრამ არა ტუტე გარემოში.
10.5.2. დანამატის რეაქციები
სტრუქტურაში უჯერი მჟავების ნარჩენების შემცველი ლიპიდები მიმაგრებულია ორმაგი ბმების მეშვეობით წყალბადთან, ჰალოგენებთან, წყალბადის ჰალოგენებთან და წყალთან მჟავე გარემოში. იოდის ნომერიარის ტრიაცილგლიცეროლების უჯერობის საზომი. იგი შეესაბამება იოდის გრამების რაოდენობას, რომელიც შეიძლება დაემატოს 100 გ ნივთიერებას. ბუნებრივი ცხიმებისა და ზეთების შემადგენლობა და მათი იოდის რაოდენობა საკმაოდ ფართო დიაპაზონში განსხვავდება. მაგალითად, ჩვენ ვაძლევთ 1-ოლეოილ-დისტეაროილგლიცეროლის ურთიერთქმედებას იოდთან (ამ ტრიაცილგლიცეროლის იოდის რიცხვი არის 30).
უჯერი მცენარეული ზეთების კატალიზური ჰიდროგენიზაცია (ჰიდროგენიზაცია) მნიშვნელოვანი სამრეწველო პროცესია. ამ შემთხვევაში წყალბადი გაჯერებს ორმაგ ბმებს და თხევადი ზეთები გადაიქცევა მყარ ცხიმებად.
10.5.3. ჟანგვის რეაქციები
ლიპიდების და მათი სტრუქტურული კომპონენტების შემცველი ოქსიდაციური პროცესები საკმაოდ მრავალფეროვანია. კერძოდ, უჯერი ტრიაცილგლიცეროლების დაჟანგვა ჟანგბადით ჰაერში შენახვის დროს (ავტოქსიდაცია, იხ. 3.2.1), რომელსაც თან ახლავს ჰიდროლიზი, არის პროცესის ნაწილი, რომელიც ცნობილია როგორც ზეთის სიწითლე.
ლიპიდების მოლეკულურ ჟანგბადთან ურთიერთქმედების პირველადი პროდუქტებია ჰიდროპეროქსიდები, რომლებიც წარმოიქმნება თავისუფალი რადიკალების ჯაჭვის პროცესის შედეგად (იხ. 3.2.1).
ლიპიდური პეროქსიდაცია - ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ჟანგვითი პროცესი ორგანიზმში. ეს არის უჯრედის მემბრანების დაზიანების ძირითადი მიზეზი (მაგალითად, რადიაციული ავადმყოფობის დროს).
ფოსფოლიპიდებში უჯერი უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავების სტრუქტურული ფრაგმენტები თავდასხმის სამიზნეა. ჟანგბადის აქტიური ფორმები(ROS, იხილეთ დანართი 03-1).
როდესაც თავს დაესხმება, კერძოდ, ჰიდროქსილის რადიკალი HO ", ყველაზე აქტიური ROS, LH ლიპიდური მოლეკულა, ხდება CH ბმის ჰომლიზური გაწყვეტა ალილის პოზიციაში, როგორც ნაჩვენებია ლიპიდური პეროქსიდაციის მოდელის მაგალითზე. (სქემა 10.3). მიღებული ალილის ტიპის რადიკა L" მყისიერად რეაგირებს მოლეკულურ ჟანგბადთან ჟანგვის გარემოში და წარმოქმნის ლიპიდ-პეროქსილის რადიკალს LOO". ამ მომენტიდან იწყება ლიპიდური პეროქსიდაციის რეაქციების ჯაჭვის კასკადი, რადგან არსებობს მუდმივი წარმოქმნა ალილ ლიპიდური რადიკალების L", რომლებიც განაახლებს ამ პროცესს.
ლიპიდური პეროქსიდები LOOH არასტაბილური ნაერთებია და შეუძლიათ სპონტანურად დაშლა ან ცვლადი ვალენტობის ლითონის იონების მონაწილეობით (იხ. 3.2.1) ლიპიდოქსილის რადიკალების LO წარმოქმნით, რომლებსაც შეუძლიათ ლიპიდური სუბსტრატის შემდგომი დაჟანგვის დაწყება. ზვავის მსგავსი პროცესი ლიპიდური პეროქსიდაცია წარმოადგენს მემბრანული სტრუქტურების უჯრედების განადგურების რისკს.
ალილის ტიპის შუალედურ წარმოქმნილ რადიკალს აქვს მეზომერული სტრუქტურა და შემდგომში შეიძლება განიცადოს ტრანსფორმაციები ორი მიმართულებით (იხ. სქემა 10.3, ბილიკები ადა ბ),რაც იწვევს შუალედურ ჰიდროპეროქსიდებს. ჰიდროპეროქსიდები არასტაბილურია და იშლება ჩვეულებრივ ტემპერატურაზეც კი, ალდეჰიდების წარმოქმნით, რომლებიც შემდგომ იჟანგება მჟავებად - რეაქციის საბოლოო პროდუქტებად. შედეგი ზოგადად არის ორი მონოკარბოქსილის და ორი დიკარბოქსილის მჟავა უფრო მოკლე ნახშირბადის ჯაჭვებით.
უჯერი მჟავები და ლიპიდები უჯერი მჟავების ნარჩენებით რბილ პირობებში იჟანგება კალიუმის პერმანგანატის წყალხსნარით, წარმოქმნის გლიკოლებს, ხოლო უფრო რთულ პირობებში (ნახშირბად-ნახშირბადის ბმების რღვევით) შესაბამისი მჟავები.
ლიპიდები (ბერძნულიდან. ლიპოსი- ცხიმი) შეიცავს ცხიმებს და ცხიმის მსგავს ნივთიერებებს. შეიცავს თითქმის ყველა უჯრედში - 3-დან 15%-მდე, ხოლო კანქვეშა ცხიმოვანი ქსოვილის უჯრედებში 50%-მდე.
განსაკუთრებით ბევრი ლიპიდებია ღვიძლში, თირკმელებში, ნერვულ ქსოვილში (25%-მდე), სისხლში, ზოგიერთი მცენარის თესლსა და ნაყოფში (29-57%). ლიპიდებს აქვთ განსხვავებული სტრუქტურა, მაგრამ ზოგიერთი საერთო თვისება. ეს ორგანული ნივთიერებები არ იხსნება წყალში, მაგრამ კარგად იხსნება ორგანულ გამხსნელებში: ეთერი, ბენზოლი, ბენზინი, ქლოროფორმი და ა.შ. ეს თვისება განპირობებულია იმით, რომ ლიპიდურ მოლეკულებში ჭარბობს არაპოლარული და ჰიდროფობიური სტრუქტურები. ყველა ლიპიდი შეიძლება უხეშად დაიყოს ცხიმებად და ლიპოიდებად.
ცხიმები
ყველაზე გავრცელებული არიან ცხიმები(ნეიტრალური ცხიმები, ტრიგლიცერიდები), რომლებიც გლიცეროლის ტრიჰიდრული სპირტისა და მაღალმოლეკულური ცხიმოვანი მჟავების რთული ნაერთებია. გლიცერინის დარჩენილი ნაწილი წყალში ძალიან ხსნადი ნივთიერებაა. ცხიმოვანი მჟავების ნარჩენები არის ნახშირწყალბადების ჯაჭვები, რომლებიც თითქმის არ იხსნება წყალში. როდესაც ცხიმის წვეთი წყალში შედის, მოლეკულების გლიცერინის ნაწილი მისკენ იბრუნებს და ცხიმოვანი მჟავების ჯაჭვები ამოდის წყლიდან. ცხიმოვანი მჟავები შეიცავს კარბოქსილის ჯგუფს (-COOH). ის ადვილად იონიზებს. მისი დახმარებით ცხიმოვანი მჟავების მოლეკულები ერწყმის სხვა მოლეკულებს.
ყველა ცხიმოვანი მჟავა იყოფა ორ ჯგუფად - გაჯერებული და უჯერი ... უჯერი ცხიმოვან მჟავებს არ აქვთ ორმაგი (უჯერი) ბმები, გაჯერებულებს აქვთ. გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს მიეკუთვნება პალმიტური, ბუტირის, ლაურინის, სტეარინის და ა.შ. უჯერი არის ოლეინის, ერუკის, ლინოლის, ლინოლენური და ა.შ. ცხიმების თვისებები განისაზღვრება ცხიმოვანი მჟავების ხარისხობრივი შემადგენლობით და მათი რაოდენობრივი თანაფარდობით.
ცხიმებს, რომლებიც შეიცავს გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს, აქვთ მაღალი დნობის წერტილი. ისინი ზოგადად რთული თანმიმდევრულობაა. ეს არის მრავალი ცხოველის ცხიმები, ქოქოსის ზეთი. ცხიმებს, რომლებიც შეიცავს უჯერი ცხიმოვან მჟავებს, აქვთ დაბალი დნობის წერტილი. ეს ცხიმები უპირატესად თხევადია. თხევადი კონსისტენციის მცენარეული ცხიმები იფეთქებს ზეთები ... ეს ცხიმებია თევზის ზეთი, მზესუმზირის, ბამბის, სელის, კანაფის ზეთები და ა.შ.
ლიპოიდები
ლიპოიდებს შეუძლიათ შექმნან რთული კომპლექსები ცილებთან, ნახშირწყლებთან და სხვა ნივთიერებებთან. შეიძლება განვასხვავოთ შემდეგი ნაერთები:
- ფოსფოლიპიდები. ისინი გლიცეროლისა და ცხიმოვანი მჟავების რთული ნაერთებია და შეიცავს ფოსფორის მჟავას ნარჩენებს. ყველა ფოსფოლიპიდურ მოლეკულას აქვს პოლარული თავი და არაპოლარული კუდი, რომელიც წარმოიქმნება ცხიმოვანი მჟავის ორი მოლეკულისგან. უჯრედის მემბრანების ძირითადი კომპონენტები.
- ცვილები. ეს არის რთული ლიპიდები, რომლებიც შედგება უფრო რთული ალკოჰოლებისგან, ვიდრე გლიცერინი და ცხიმოვანი მჟავები. მათ აქვთ დამცავი ფუნქცია. ცხოველები და მცენარეები იყენებენ მათ როგორც წყალგაუმტარ და საშრობ აგენტებს. ცვილები ფარავს მცენარის ფოთლების ზედაპირს, ხმელეთზე მცხოვრები ფეხსახსრიანების სხეულის ზედაპირს. ცვილები გამოყოფენ ძუძუმწოვრების ცხიმოვან ჯირკვლებს, ფრინველების კუდუსუნის ჯირკვალს. ფუტკრები ცვილისგან აშენებენ თაფლს.
- სტეროიდები (ბერძნული სტერეოდან - მძიმე). ეს ლიპიდები ხასიათდება არა ნახშირწყლების, არამედ უფრო რთული სტრუქტურების არსებობით. სტეროიდებში შედის ორგანიზმში მნიშვნელოვანი ნივთიერებები: ვიტამინი D, თირკმელზედა ჯირკვლის ქერქის ჰორმონები, გონადები, ნაღვლის მჟავები, ქოლესტერინი.
- ლიპოპროტეინები და გლიკოლიპიდები. ლიპოპროტეინები შედგება ცილებისა და ლიპიდებისგან, გლუკოპროტეინები - ლიპიდებისა და ნახშირწყლებისგან. ტვინის ქსოვილებისა და ნერვული ბოჭკოების შემადგენლობაში ბევრი გლიკოლიპიდია. ლიპოპროტეინები მრავალი უჯრედული სტრუქტურის ნაწილია, უზრუნველყოფს მათ სიმტკიცეს და სტაბილურობას.
ლიპიდური ფუნქციები
ცხიმები ძირითადი ტიპია შენახვა ნივთიერებები. ისინი ინახება სპერმაში, კანქვეშა ცხიმოვან ქსოვილში, ცხიმოვან ქსოვილში და მწერების ცხიმოვან სხეულში. ცხიმის მარაგი მნიშვნელოვნად აღემატება ნახშირწყლების მარაგს.
სტრუქტურული. ლიპიდები ყველა უჯრედის უჯრედის მემბრანის ნაწილია. მემბრანების შერჩევითი გამტარიანობისთვის დიდი მნიშვნელობა აქვს მოლეკულების ჰიდროფილური და ჰიდროფობიური ბოლოების მოწესრიგებულ განლაგებას.
ენერგია. უზრუნველყოს სხეულისთვის საჭირო მთელი ენერგიის 25-30%. 1 გ ცხიმის დაშლისას გამოიყოფა 38,9 კჯ ენერგია. ეს თითქმის ორჯერ მეტია ნახშირწყლებსა და ცილებთან შედარებით. გადამფრენ ფრინველებში და ზამთარში მყოფ ცხოველებში ლიპიდები ენერგიის ერთადერთი წყაროა.
დამცავი. ცხიმის ფენა იცავს დელიკატურ შინაგან ორგანოებს შოკისგან, შოკისგან, დაზიანებისგან.
თბოიზოლაცია. ცხიმები კარგად არ ატარებენ სითბოს. ზოგიერთი ცხოველის (განსაკუთრებით ზღვის ცხოველების) კანის ქვეშ ისინი დეპონირდება და ქმნიან ფენებს. მაგალითად, ვეშაპს აქვს კანქვეშა ცხიმის ფენა დაახლოებით 1 მ, რაც საშუალებას აძლევს მას იცხოვროს ცივ წყალში.
ბევრ ძუძუმწოვარს აქვს სპეციალური ცხიმოვანი ქსოვილი, რომელსაც ყავისფერი ცხიმი ეწოდება. მას აქვს ეს ფერი, რადგან მდიდარია წითელ-ყავისფერი მიტოქონდრიებით, რადგან ისინი შეიცავს რკინის შემცველ ცილებს. ეს ქსოვილი გამოიმუშავებს სითბოს ენერგიას, რაც აუცილებელია დაბალი ცხოველისთვის
ტემპერატურა. ყავისფერი ცხიმი აკრავს სასიცოცხლო ორგანოებს (გული, ტვინი და ა.შ.) ან დევს მათკენ მიმავალი სისხლის გზაზე და, ამრიგად, მათკენ მიმართავს სითბოს.
ენდოგენური წყლის მიმწოდებლები
როდესაც 100 გრ ცხიმი იჟანგება, გამოიყოფა 107 მლ წყალი. ამ წყლის წყალობით ბევრი უდაბნოს ცხოველია: აქლემები, ჟერბოები და ა.შ. ჰიბერნაციის დროს ცხოველები ასევე წარმოქმნიან ენდოგენურ წყალს ცხიმებისგან.
ცხიმოვანი ნივთიერება ფარავს ფოთლების ზედაპირს, ხელს უშლის მათ წვიმის დროს დასველებას.
ზოგიერთ ლიპიდს აქვს მაღალი ბიოლოგიური აქტივობა: რიგი ვიტამინები (A, D და სხვ.), ზოგიერთი ჰორმონი (ესტრადიოლი, ტესტოსტერონი), პროსტაგლანდინები.
ლიპიდები (ცხიმები).ლიპიდები- ეწოდება ორგანული ნაერთების კომპლექსურ ნარევს (ნაერთები ნახშირბადით C), მსგავსი ფიზიკური და ქიმიური თვისებებით:
- წყალში უხსნადობა.
- კარგი ხსნადობა ორგანულ გამხსნელებში (ბენზინი, ქლოროფორმი)ლიპიდები ბუნებაში ფართოდ არის გავრცელებული. ცილებთან და ნახშირწყლებთან ერთად, ისინი შეადგენენ ყველა ცოცხალი ორგანიზმის ორგანული ნივთიერების ძირითად ნაწილს, რაც ყველა უჯრედის შეუცვლელი კომპონენტია. ლიპიდები - საკვების ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტი, დიდწილად განსაზღვრავს მის კვებით ღირებულებას და გემოს.
მცენარეებში ისინი გროვდება ძირითადად თესლში და ნაყოფში. ცხოველებსა და თევზებში ლიპიდები კონცენტრირებულია კანქვეშა ცხიმოვან ქსოვილებში, მუცლის ღრუში და მრავალი მნიშვნელოვანი ორგანოს (გული, თირკმელი) მიმდებარე ქსოვილებში, ასევე თავის ტვინში და ნერვულ ქსოვილებში. განსაკუთრებით ბევრი ლიპიდებია ვეშაპების კანქვეშა ცხიმოვან ქსოვილში (მათი მასის 25-30%), სელაპების და ზღვის სხვა ცხოველების. ადამიანებში ლიპიდების შემცველობა საშუალოდ 10-20%-მდე მერყეობს.ლიპიდების სახეები.
ცხიმების კლასიფიკაციის მრავალი სახეობა არსებობს, ჩვენ გავაანალიზებთ უმარტივესს, ის ყოფს მათ სამ დიდ ჯგუფად:
- მარტივი ლიპიდები
- კომპლექსური ლიპიდები
- ლიპიდების წარმოებულები.მოდით გავაანალიზოთ ლიპიდების თითოეული ჯგუფი ცალ-ცალკე, რას მოიცავს და რისთვის არის განკუთვნილი.
მარტივი ლიპიდები.
1) ნეიტრალური ცხიმები (ან უბრალოდ ცხიმები).
ნეიტრალური ცხიმები შედგება ტრიგლიცერიდებისგან.
ტრიგლიცერიდი - ლიპიდური ან ნეიტრალური ცხიმი, რომელიც შეიცავს გლიცერინს სამი ცხიმოვანი მჟავის მოლეკულასთან ერთად.
გლიცერინი- ქიმიური ნაერთი ფორმულით C3H5 (OH) 3, (უფერო, ბლანტი, უსუნო მოტკბო სითხე.)
Ცხიმოვანი მჟავა– ბუნებრივი ან შექმნილი ნაერთები ერთი ან მეტი ჯგუფით - COOH (კარბოქსილი), რომლებიც არ ქმნიან ციკლურ ობლიგაციებს (არომატულს), ნახშირბადის ატომების რაოდენობა (C) ჯაჭვში მინიმუმ 6.ტრიგლიცერიდები წარმოიქმნება დიეტური ცხიმების დაშლის შედეგად და წარმოადგენს ადამიანის ორგანიზმში ცხიმის შენახვის ფორმას. დიეტური ცხიმების უმრავლესობა (98%) არის ტრიგლიცერიდები. ცხიმი ასევე ინახება ორგანიზმში ტრიგლიცერიდების სახით.
ცხიმოვანი მჟავების სახეები:
- გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები- შეიცავს მხოლოდ ცალკეულ კავშირებს ნახშირბადის ატომებს შორის წყალბადის ატომებთან დამაგრებულ ყველა სხვა ბმებთან. მოლეკულა აერთიანებს წყალბადის ატომების მაქსიმალურ რაოდენობას, ამიტომ ამ მჟავას უწოდებენ გაჯერებულს.ისინი განსხვავდებიან უჯერისაგან იმით, რომ რჩებიან მყარად ოთახის ტემპერატურაზე.
საკვები, რომელიც შეიცავს ყველაზე გაჯერებულ ცხიმს, არის ქონი და ცხიმი, ქათამი, ძროხის და ცხვრის ცხიმი, კარაქი და მარგარინი. ასეთი ცხიმებით მდიდარ საკვებს მიეკუთვნება ძეხვი, პატარა სოსისები და სხვა სოსისები, ბეკონი, ჩვეულებრივი უცხიმო საქონლის ხორცი; ხორცის ჯიშები სახელწოდებით "მარმარილო"; ქათმის კანი, ბეკონი; ნაყინი, კრემები, ყველი; ფქვილისა და სხვა საკონდიტრო ნაწარმის უმეტესი ნაწილი.- უჯერი ცხიმოვანი მჟავები -შეიცავს ერთ ან მეტ ორმაგ ბმას ნახშირბადის ძირითადი ჯაჭვის გასწვრივ. ყოველი ორმაგი ბმა ამცირებს წყალბადის ატომების რაოდენობას, რომლებსაც შეუძლიათ ცხიმოვან მჟავასთან დაკავშირება. ორმაგი ბმები ასევე იწვევს ცხიმოვანი მჟავების „მოხრას“, რაც ხელს უშლის მათ შორის შეკავშირებას.
უჯერი ცხიმოვანი მჟავები გვხვდება მცენარეულ წყაროებში.ისინი შეიძლება დაიყოს ორ ტიპად:
1) მონოუჯერი - უჯერი ცხიმოვანი მჟავები ერთი ორმაგი კავშირით. (მაგ. ზეითუნის ზეთი)
2) პოლიუჯერი - უჯერი ცხიმოვანი მჟავები ორი ან მეტი ორმაგი ბმით. (მაგალითად - სელის ზეთი)იქნება ცალკე დიდი თემა საკვები ცხიმების შესახებ, რომელიც დეტალურად განიხილავს მათ ყველა თვისებას.
2) ცვილები.
ცვილები არის ცხოველური ან მცენარეული წარმოშობის ცხიმის მსგავსი ნივთიერებები, რომლებიც შედგება მონოჰიდრული სპირტების და ცხიმოვანი მჟავების ეთერებისგან.
ესტერები– ნაერთები - COOH (კარბოქსილი), რომელშიც HO ჯგუფში წყალბადის ატომი ჩანაცვლებულია ორგანული ჯგუფით.
ალკოჰოლური სასმელები– -OH ნაერთები, რომლებიც დაკავშირებულია ნახშირბადის ატომთან.
მარტივი სიტყვებით რომ ვთქვათ, ცვილები არის უფორმო, პლასტიკური, ადვილად რბილდება გაცხელებისას, დნება ტემპერატურის დიაპაზონში 40-დან 90 გრადუს ცელსიუსამდე.
ფუტკრის ცვილი გამოიყოფა თაფლის ფუტკრის სპეციალური ჯირკვლებით, საიდანაც ფუტკარი აშენებს თაფლს.კომპლექსური ლიპიდები.
რთული ლიპიდი არის ტრიგლიცერიდი, რომელიც აერთიანებს სხვა ქიმიკატებს.
მათი სამი ტიპი არსებობს.ფოსფოლიპიდები- გლიცერინი შერწყმულია ერთ ან ორ ცხიმოვან მჟავასთან, ასევე ფოსფორის მჟავასთან.
უჯრედის მემბრანა შედგება ფოსფოლიპიდებისგან. კვების პროდუქტებში ყველაზე პოპულარულია ლეციტინი.გლიკოლიპიდები -ცხიმებისა და ნახშირწყლების კომპონენტების ნაერთები. (შეიცავს ყველა ქსოვილში, ძირითადად პლაზმური მემბრანების გარე ლიპიდურ შრეში.)
ლიპოპროტეინები- ცხიმებისა და ცილების კომპლექსები. (სისხლის პლაზმა)
ლიპიდების წარმოებულები.
ქოლესტერინიარის ცვილის მსგავსი ცხიმოვანი ნივთიერება, რომელიც გვხვდება სხეულის ყველა უჯრედში და ბევრ საკვებში. საჭიროა სისხლში ქოლესტერინის გარკვეული რაოდენობა, მაგრამ მაღალმა დონემ შეიძლება გამოიწვიოს გულის დაავადება.
ბევრი ქოლესტერინი გვხვდება კვერცხში, ცხიმიან ხორცში, სოსისებში, ცხიმოვან რძის პროდუქტებში.ზოგადი კლასიფიკაციის შემდეგ, რა ფუნქციებს ასრულებენ ლიპიდები?
ფუნქციები.
- სტრუქტურული ფუნქცია.
ფოსფოლიპიდები მონაწილეობენ უჯრედის მემბრანების აგებაში ყველა ორგანოსა და ქსოვილში. ისინი მონაწილეობენ მრავალი ბიოლოგიურად მნიშვნელოვანი ნაერთების ფორმირებაში.
- ენერგიის ფუნქცია.
როდესაც ცხიმი იჟანგება, გამოიყოფა დიდი რაოდენობით ენერგია, რომელიც მიდის ATP-ის წარმოქმნაში. ორგანიზმის ენერგეტიკული მარაგების მნიშვნელოვანი ნაწილი ინახება ლიპიდების სახით, რომლებიც მოიხმარება საკვები ნივთიერებების ნაკლებობისას. ჰიბერნირებული ცხოველები და მცენარეები აგროვებენ ცხიმებსა და ზეთებს და იყენებენ მათ სასიცოცხლო პროცესების შესანარჩუნებლად. მცენარის თესლებში ლიპიდების მაღალი შემცველობა უზრუნველყოფს ემბრიონისა და ჩითილის განვითარებას მათ დამოუკიდებელ კვებაზე გადასვლამდე. მრავალი მცენარის თესლები (ქოქოსი, აბუსალათინის ლობიო, მზესუმზირა, სოია, რაფსი და სხვ.) გამოიყენება ნედლეულად მცენარეული ზეთის წარმოებისთვის სამრეწველო გზით.ნახშირწყლები და ცილები.
- დამცავი და თბოიზოლაცია
კანქვეშა ქსოვილში და ზოგიერთ ორგანოს (თირკმელები, ნაწლავები) ირგვლივ დაგროვებული ცხიმოვანი ფენა იცავს ცხოველის სხეულს და მის ცალკეულ ორგანოებს მექანიკური დაზიანებისგან. გარდა ამისა, დაბალი თბოგამტარობის გამო, კანქვეშა ცხიმის ფენა ხელს უწყობს სითბოს შენარჩუნებას, რაც საშუალებას აძლევს, მაგალითად, ბევრ ცხოველს იცხოვროს ცივ კლიმატში.
საპოხი და წყალგაუმტარი.
ცვილი ფარავს კანს, მატყლს, ბუმბულს, ხდის მათ უფრო ელასტიურს და იცავს ტენიანობისგან. ბევრი მცენარის ფოთლებსა და ნაყოფს აქვს ცვილისებრი საფარი.- მარეგულირებელი.
ბევრი ჰორმონი მომდინარეობს ქოლესტერინისგან, როგორიცაა სქესის ჰორმონები (ტესტოსტერონი ზემამაკაცები და პროგესტერონი ქალებში) და კორტიკოსტეროიდები. ქოლესტერინის, D ვიტამინის წარმოებულები მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ კალციუმის და ფოსფორის მეტაბოლიზმში. ნაღვლის მჟავები მონაწილეობენ საჭმლის მონელების პროცესებში. ნერვული უჯრედების აქსონების მიელინურ (არაგამტარ მუხტში) გარსებში ლიპიდები ნერვული იმპულსების გატარების დროს იზოლატორები არიან.
- მეტაბოლური წყლის წყარო.
100 გრ ცხიმის დაჟანგვა იძლევა დაახლოებით 105-107 გრ წყალს. ეს წყალი ძალიან მნიშვნელოვანია უდაბნოს ზოგიერთი მაცხოვრებლისთვის, განსაკუთრებით აქლემებისთვის, რომლებსაც შეუძლიათ 10-12 დღე უწყლოდ დარჩეს: კეხში შენახული ცხიმი სწორედ ამ მიზნით გამოიყენება. დათვები, მარმოტები და სხვა ჰიბერნირებული ცხოველები ცხიმების დაჟანგვის შედეგად იღებენ სიცოცხლისთვის აუცილებელ წყალს.
07.04.2009
დიეტაში ცხიმი დაახლოებით 44 პროცენტია. სწორი დიეტის შესახებ რეკომენდაციები გვირჩევენ, რომ ეს მაჩვენებელი არ აღემატებოდეს მთლიანი კალორიების 30 პროცენტს და 25 პროცენტი კიდევ უკეთესი იქნება.
თქვენი ცხიმის მიღება უნდა მიდრეკილი იყოს პოლიუჯერი და მონოუჯერი ცხიმებისკენ, მაქსიმალური გაჯერებული ცხიმებით არაუმეტეს 10 პროცენტით ან ნაკლებით, ამ მთლიანი ცხიმის 25 პროცენტიდან.
* ომლეტებში ცხიმის შემცველობის შესამცირებლად, ამოიღეთ ყოველი მეორე კვერცხის გული, ეს შეამცირებს ცხიმისა და ქოლესტერინის დონეს და ვერც კი იგრძნობთ განსხვავებას.
* ბამბის თესლის ზეთი 25 პროცენტით ნაჯერ ცხიმს შეიცავს და არ არის საუკეთესო გამოსაყენებლად.
* სოიოს ზეთი ცვლის გემოს ხანგრძლივი შენახვისას მასში შემავალი ლინოლენის მჟავის დონის ცვლილების გამო.
* ხიზილალის კალორიების 64 პროცენტი ცხიმებიდან მოდის.
* კარაქი შთანთქავს მაცივრის სუნს და უნდა ინახებოდეს დახურულ ჭურჭელში.
* კარაქი, ინახება მაცივარში მხოლოდ ორი კვირის განმავლობაში. თუ მისი შენახვა უფრო დიდხანს გჭირდებათ, შეინახეთ საყინულეში.
* რვა უნცია კარტოფილის ჩიფსი უდრის 12-დან 20 ჩაის კოვზ ცხიმს.
* სცადეთ ზოგიერთ რეცეპტში ცხიმის ნაცვლად წყალი გამოიყენოთ. მართალია ცხიმებისგან და ა.შ დრესსებს ამზადებს, გემო თანაბარი ხდება, მაგრამ თუ წყალს ფქვილს, სიმინდის სახამებელს (სიმინდის ფქვილს) ან კარტოფილის სახამებელს ურევთ, ზედმეტ კალორიებს დაგიზოგავთ.
* ზეთები უნდა ინახებოდეს ბნელ კონტეინერებში და ბნელ, გრილ ადგილას, რათა შემცირდეს გახეხვის რისკი.
* როდესაც კარობს კანფეტად ამზადებენ, ტექსტურას უმატებენ ცხიმს, რაც ცხიმის დონეს უახლოვდება ნამდვილ შოკოლადის დონეს. სინამდვილეში, შოკოლადში გამოყენებული კაკაოს კარაქი არის 60 პროცენტი გაჯერებული ცხიმი, ხოლო კარბოს ტკბილეულში ცხიმი, უმეტეს შემთხვევაში, 85 პროცენტი გაჯერებული ცხიმია.
* არაწებოვანი ჭურჭლისა და მცენარეული ზეთის სპრეის გამოყენება შეამცირებს ცხიმის მიღებას.
* არასოდეს მიირთვათ სალათის სოუსი ან მაიონეზზე დაფუძნებული სალათი, სანამ არ დარწმუნდებით, რომ ისინი გაცივდნენ, სანამ მზად იქნებით მათ საჭმელად. უყურადღებობა ყოველწლიურად ათასობით კვებითი მოწამვლის მიზეზია.
* თევზთან დაკავშირებული ზეთები უფრო ჯანსაღია, ვიდრე ხორცთან დაკავშირებული ზეთები. თევზი შეიცავს დიდი რაოდენობით ომეგა ცხიმოვან მჟავებს.
* ნებისმიერი მარგარინი, რომელიც შეიცავს ქოქოსის ან პალმის ზეთს, ძალიან მაღალი იქნება გაჯერებული ცხიმებით. მათ ახლა ეტიკეტებზე უწოდებენ ტროპიკულ ზეთებს (ტროპიკულ მცენარეულ ზეთებს).
* ცხიმის ახალი შემცვლელები კვლავ ჩნდება ჩვენს პროდუქტებში. არ დაგავიწყდეთ, რომ ისინი ყველა ერთი და იგივე სინთეზური პროდუქტია და არა ბუნებრივი პროდუქტი. ისინი არ უნდა მივიჩნიოთ როგორც პანაცეა ცხიმის შემცვლელად ჩვენს დიეტაში.
* საუკეთესო კარაქი მზადდება AA ხარისხის ტკბილი კრემისგან.
* ერთი უნცია თესლი (მზესუმზირა) შეიცავს 160 კალორიას და არ ითვლება დიეტურ საკვებად.
* არაჟნითა და გუაკამოლით შეზავებული ბურიტო (სოუსი დაფქული ავაკადოს, სანელებლებიანი პომიდვრისა და მაიონეზისგან) შეიძლება შეიცავდეს 1000 კალორიას და 59 პროცენტ ცხიმს.
* კვლევებმა აჩვენა, რომ სტეარის მჟავა, ერთ-ერთი გაჯერებული ცხიმი, მცირე გავლენას ახდენს ქოლესტერინის დონის ამაღლებაზე.
* ახალ უცხიმო არაქისის კარაქს აქვს იგივე კალორიები თითო პორციაში, როგორც ჩვეულებრივი არაქისის კარაქი, დაახლოებით 190 კალორია თითო პორციაზე, ცხიმის ნაცვლად დამატებულია დამატკბობლები.
* როდესაც თქვენ ინახავთ ზოგიერთ ზეთს მაცივარში, ისინი შეიძლება გახდეს დაბურული (გაუმჭვირვალე, ღია ბუნდოვანი) უვნებელი კრისტალების წარმოქმნის გამო. მწარმოებლები ხანდახან აცივებენ ზეთებს გასაყიდად გამოშვებამდე და აშორებენ ამ კრისტალებს ზამთარიზაციის პროცესში. ეს ზეთები ახლა გამჭვირვალე დარჩება გაგრილებისას.
* ღორის ცხიმს დიდი კრისტალები აქვს, კარაქს კი პატარა. ეს დიდად არის დამოკიდებული ცხიმის ტექსტურაზე და მისი კონტროლი შესაძლებელია დამუშავების დროს. კრისტალების ზომა შეიძლება შეიცვალოს გაციებისას ზეთის მორევით (შერყევით).
* კვლევებმა აჩვენა, რომ დიეტაზე მყოფ ადამიანებს ცხიმები უფრო ენატრება, ვიდრე ტკბილეული.
* ცხიმოვან დიეტაზე მყოფი ადამიანები უფრო მიდრეკილნი არიან მსხვილი ნაწლავის კიბოს, პროსტატის კიბოს ან მკერდის კიბოსკენ. მომავალმა კვლევებმა შეიძლება აჩვენოს, რომ მას ასევე აქვს მავნე გავლენა იმუნურ სისტემაზე.
მასალა "gala.net"
კომენტარები ამ სიახლეზე. სულ: (0)
კვების თერაპია შაქრიანი დიაბეტისთვის!
დიაბეტის დროს სწორი კვება აუცილებელია, რადგან დიაბეტი მეტაბოლური დაავადებაა. ძალიან მოკლედ და მარტივად რომ ვთქვათ, შაქრიანი დიაბეტის დროს, პანკრეასის ნორმალური ფუნქციონირების დარღვევის შედეგად, მცირდება ინსულინის გამომუშავება, ჰორმონი, რომელიც პასუხისმგებელია ორგანიზმის მიერ შაქრის შეწოვაზე...
თერმული წყალი სილამაზისთვის
თითქმის ყველა სპა ცენტრი გთავაზობთ თერმულ შხაპს. 10-15 წუთის განმავლობაში ასხურებენ მინერალური მარილებით მდიდარ თერმულ წყალს. კანი არა მხოლოდ დატენიანებულია, არამედ გაჯერებულია მიკროელემენტებით.
| 23.09.2015 |
Ჩატვირთვა ...