სად და როგორ სვამენ ჩაის? როგორ სვამენ ჩაის სხვადასხვა ქვეყანაში. ჩაის მოხმარება სხვადასხვა ქვეყანაში, კგ

ჩაი სამართლიანად შეიძლება ითქვას, რომ ყველაზე პოპულარული სასმელია. მას აქვს შესანიშნავი გემო და არომატი და უყვარს მთელ მსოფლიოში. მაგრამ რამდენი განსხვავებული გზით შეიძლება მისი მომზადება?

თითოეულ ქვეყანას აქვს ჩაის სმის საკუთარი ტრადიციები. სადღაც ჩაი ამაღლებულია რიტუალის რანგამდე, მაგალითად, იაპონური ჩაის ცერემონია. და სადღაც, ერთად ჩაის დალევა არის შესაძლებლობა, უბრალოდ კარგი დრო გაატაროთ სასიამოვნო და მეგობრული საუბრით. როგორ სვამენ ჩაის სხვა და სხვა ქვეყნებიმშვიდობა?

ჩინეთი
ჩინეთი სამართლიანად ითვლება ჩაის დაბადების ადგილად, რადგან ლეგენდის თანახმად, სწორედ ჩინელებმა აღმოაჩინეს, რომ ერთი შეხედვით შეუმჩნეველ მცენარეს შეუძლია განკურნოს და ძალა მისცეს. ყველას, ვისაც გაუმართლა ეწვია ციური იმპერია, აღნიშნავს ჩაის ცერემონიების საიდუმლოებასა და არაჩვეულებრივ დახვეწილობას. ჩინელების ცხოვრებაში ყოველი მნიშვნელოვანი მოვლენა - იქნება ეს საზეიმო ცერემონია თუ რელიგიური ცერემონია - ჩაის გარეშე არ სრულდება და მოითხოვს მთელი რიგი წესების დაცვას.
აქ ხალხი ძირითადად მწვანე, ყვითელ ან ოლონგის ჩაის სვამს, მაგრამ შავი ჩაი არ არის გავრცელებული. ჩაის ცივი დალევა ბარბაროსულად ითვლება. უბრალოდ ცხელი უნდა იყოს. მეტიც, დამწვრობის თავიდან ასაცილებლად, ჩაისთან ერთად უნდა დალიოთ ხმაურიანი, ჰაერის შეწოვა. შეიძლება ამ ტრადიციამ შეგვრცხვეს, მაგრამ ჩაის მშვიდად დალევა ჩინეთში უბრალოდ უპატივცემულობაა.
ჩაის ცერემონიები ჩინეთშიც იმართება. ეს საოცარი სანახაობაა, ცერემონიას განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს. იგი აერთიანებს ჩაის მიერ გაერთიანებულ სხვადასხვა ელემენტებს. ცერემონიის დროს ადამიანი სიმშვიდეს პოულობს და ასევე ეცნობა ჩაის ყველა სამკაულს: ჩაის ფოთლის ფორმას, არომატს, ფერს და გემოს.

იაპონია
იაპონელები ამზადებენ მწვანე ჩაიასე: ჩაიდანში ჩაასხით რამდენიმე მწიკვი ჩაის ფოთოლი და დაასხით ძალიან ცხელი წყალი, ოღონდ არა მდუღარე წყალთან ერთად, რადგან ვითომ გემოს კლავს. შემდეგ ჩაის ასხამენ და ასხამენ ჭიქებში.

ინდოეთი
ინდური მედიცინა გვირჩევს, არ დალიოთ ბევრი ჩაი ჭამის წინ, განსაკუთრებით ცხელი ჩაი, რადგან ეს წვავს საკვების წვენებს და აფერხებს საჭმლის მონელებას. ჩაის ძალიან ცხელი დალევა, განსაკუთრებით ცხელ სეზონზე, საზიანოა ცხელი ბუნების მქონე ადამიანებისთვის და ახალგაზრდებისთვის.
ინდოეთის ქალაქებში ძირითადად ჩაის რძით სვამენ, ინგლისურად (თუმცა საუკეთესო ჯიშებიმოხარშული ყოველგვარი დამატებების გარეშე). მაგრამ ასევე არსებობს ცივი ჩაის მომზადების ორიგინალური ეროვნული გზა. ასე ამზადებენ: 3 ჩაის კოვზ ჩაის ადუღებენ მდუღარე წყალში (300-350 მლ წყალი), გააჩერებენ 5 წუთი, შემდეგ გააგრილებენ. რამდენიმე ყინულის კუბიკი მოათავსეთ სპეციალურ 500 მლ-იან ჭიქაში, დაასხით მთელი გაციებული ჩაი, დაუმატეთ შაქარი და ნაჭრებად დაჭრილი ნახევარი ლიმონი. ამ ჩაის სვამენ ძალიან მცირე ყლუპებით. ცივი ჩაის კიდევ ერთი პროპორციაა: ჩაის კოვზი მშრალი ჩაი ყოველ 150-180 მლ სითხეზე.

ტიბეტი
ტიბეტს ასევე აქვს ჩაის საკუთარი ტრადიციები, სადაც ჩაის მოიხმარენ როგორც თხევადი სახით, რომელიც საერთოა ყველა ხალხისთვის, ასევე მშრალი სახით. ჩაის სასმელიაქ მას "ჩასუიმას" ეძახიან, ეს არის აგურის ძლიერი ჩაი (დაახლოებით 50-75 გრ მშრალი ჩაი 1 ლიტრ წყალზე), რომელზედაც კარაქი (აუცილებლად გამდნარი) იაკის კარაქი (100-250 გრ 1 ლიტრზე) და მარილი. ემატება გემოვნებით. მთელი ეს ნარევი (ცხელი) ათქვიფეთ სპეციალურ წაგრძელებულ კასრში, რუსული კარაქის ნახარშის მსგავსი, სანამ არ მიიღება ერთგვაროვანი კონსისტენციის სქელი სასმელი. ძალიან მაღალი კალორიულია და აქვს უნიკალური მატონიზირებელი ეფექტი. ამ სასმელს შეუძლია თითქმის მყისიერად აღადგინოს დასუსტებული ადამიანის ძალა. ტიბეტის მკაცრი, მკვეთრად კონტინენტური კლიმატის პირობებში, ასეთი სასმელი უბრალოდ შეუცვლელია.
ტიბეტში ჩაის სვამენ 620 წლიდან. ჩინურ წიგნებში ნათქვამია: „ტიბეტელები ცხოვრობენ ჩაიზე. ამის გარეშე ისინი იმდენად იტანჯებიან, რომ შეიძლება დაავადდნენ“. შემთხვევითი არ არის, რომ ტიბეტს ჯერ კიდევ აქვს მანძილის ხალხური საზომი მთებში (არა სწორი ჰორიზონტალური ზედაპირის გასწვრივ, როგორც ხეობებში, არამედ გრაგნილი ხაზის გასწვრივ და ვერტიკალურად), გამოხატული არა სიგრძის ერთეულებში, არამედ ტიბეტური ჩაის თასებში. . ასე რომ, სამი დიდი თასი ჩაი უდრის დაახლოებით რვა კილომეტრს. ტიბეტური ჩაი გავრცელებულია არა მხოლოდ თავად ტიბეტში, არამედ ავღანეთის მთიან რეგიონებში (ჰინდუ კუში), საბჭოთა პამირში, სიკიმში (სახელმწიფო ინდოეთში), ბუტანსა და ნეპალში.
ტიბეტში მშრალ ჩაის იყენებენ ეროვნული კერძის „ცამბუს“ მოსამზადებლად - ფქვილი წინასწარ მოხალული ქერის მარცვლებისგან, შერეული და კარგად შეზავებული იაკის კარაქით, მშრალი აგურის ჩაით და მარილით.

მონღოლეთი
მონღოლეთში ხალხი არ სვამს ჩაის, ისინი ჭამენ მას. მონღოლური მეთოდი გთავაზობთ მრავალ ვარიანტს სხვადასხვა კომპონენტის გამოყენებით. ერთადერთი სავალდებულო და უცვლელი ელემენტია აგურის ჩაი. რძე შეიძლება იყოს ძროხა, თხა, ცხვარი, კვერნა, აქლემი. შემადგენლობაში ასევე შედის ხორბლის, ქერის ან ჭვავის ფქვილი. ზეთი შეიძლება არ იყოს; ის შეიძლება შეიცვალოს ან დაემატოს საქონლის ან ცხვრის ხორცით გაწეული ქონი. მონღოლურ ჩაის უმატებენ ბრინჯს ან ფეტვის და ამარილებენ. ხანდახან შავი პილპილის მარცვლებს დებენ (I ცალი თითო ჭიქაზე), ხოლო ყალმუხებს შორის - დაფნის ფოთოლი, ნაკლებად ხშირად - მუსკატის კაკალი.
ამ „სასმელს“ ამზადებენ შემდეგნაირად: წინასწარ დაფქული აგურის ჩაის ასხამენ ლიტრ წყალს (1-3 სუფრის კოვზზე). როგორც კი სითხე ადუღდება, დაუმატეთ 0,25-0,5 ლ ძროხის, ცხვრის ან აქლემის რძე, 1 სუფრის კოვზი გამომცხვარი. კარაქიიაკი, ასევე 50-100 გრ კარაქით შემწვარი ფქვილი და ნახევარი ჭიქა ნებისმიერი მარცვლეული. მთელ მასას ისევ ადუღებენ და უმატებენ მარილს.

თურქეთი
თურქული ჩაი, საკმაოდ სუფთაა, კარგად გაცრილი ნამსხვრევებისგან, არ აძლევს მდიდარ ფერს, გემოს და ასევე არ აქვს არომატი. ამ ნაკლის გამოსასწორებლად და ჩაისგან ფაქტიურად გამოწურეთ ყველაფერი სასარგებლო და სასიამოვნო, მშრალად ყრიან პირდაპირ ქვაბში მდუღარე წყალში, იქვე დაფქვათ და კოვზით ურევთ მინიმუმ 8 წუთი და ამ ყველაფრის შემდეგ. სითბოს მდგრადი ქვაბი დადგით ცეცხლზე კიდევ 2 წუთის განმავლობაში.

უზბეკეთი
უზბეკეთში სვამენ ძირითადად მწვანე ჩაის, რომელსაც ასხამენ კარგად გახურებულ ჩაიდანში, მსუბუქად ასხამენ მდუღარე წყალს (ჩაიდანის მოცულობის არაუმეტეს მეოთხედი) და ჩაიდანს ათავსებენ 2 წუთის განმავლობაში, მაგალითად, ღია ცის ქვეშ. ღუმელი. შემდეგ ქვაბი ივსება ნახევარამდე და კიდევ 2-3 წუთის შემდეგ გარედან ასხამენ მდუღარე წყალს და მოცულობას უმატებენ სამ მეოთხედს. შემდეგ გააჩერეთ კიდევ 3 წუთი და შეავსეთ. უზბეკური ჩაის, როგორც წესი, სვამენ უშაქრო, ხშირად ნაღების ან ადუღებული რძისგან გამოწურული ქაფით.

ყაზახეთი
თანამედროვე ყაზახეთში ისინი ძირითადად სვამენ შავ გრძელ ჩაის, მწვანე ჩაი უფრო პოპულარულია სამხრეთ რეგიონებში. შავი ჩაის მოდუღების მეთოდი შემდეგია. ფაიფურის ჩაიდანს მდუღარე წყლით რეცხავენ, ჩაის დებენ და ადუღებულ წყალს ასხამენ. ქვაბი დადგით გაზქურაზე და გააჩერეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, ადუღებამდე მიყვანის გარეშე. მირთმევისას ძლიერ ნახარშს ასხამენ თასებში, აზავებენ მდუღარე წყალს და შაქარს და ცხელ მოხარშულ რძეს ან ახალ ნაღებს ცალკე მიირთმევენ. მწვანე ჩაი მზადდება უზბეკური გზით.

მაროკო
აფრიკას ასევე აქვს ჩაის მოდუღების საკუთარი მეთოდები. მაროკოში ჩაისთვის წყალს ადუღებენ ან ქვაბში პატარა ღუმელში, ან სამოვარში (რომელსაც რუსულად უწოდებენ). თავად ჩაის მომზადება ძალიან ჰგავს მაგის მანიპულაციებს: „ჩაის მწარმოებელი“ ასხამს სითხეს ერთი ჭურჭლიდან მეორეში, ხელებს თავზე მაღლა ასწევს. ჩაის პიტნა უნდა დაემატოს. ისინი მას ნელა სვამენ, პიტნის არომატის შესუნთქვით და, როგორც წესი, მინიმუმ ორი ჭიქა თითო სხდომაზე.

ეგვიპტე
ეგვიპტეში ჩაის სულ სხვანაირად სვამენ - ყავისადმი ტრადიციული გატაცებისა და პირველი მსოფლიო ომის დროს ნასესხები ინგლისური ჩაის ტრადიციის სინთეზის გამო. ჩაის სვამენ ძალიან ძლიერ, ჩვეულებრივი ჭიქებიდან, თან ერთვის ჭიქა ადუღებული წყალი (გასარეცხი). ჩაი შეიძლება მიირთვათ პიტნით და შაქრით გემოვნებით.

ინდონეზია
ინდონეზიას თავისი ჩაის პლანტაციები ჰოლანდიას ევალება, რომელმაც მე-18 საუკუნის დასაწყისში დააარსა პირველი პლანტაცია კუნძულ ჯავაზე. მოგვიანებით ჩაი ასევე მოჰყავდათ სუმატრასა და სულავესის კუნძულებზე. ინდონეზიაში ჩაის სმის ტრადიციები განსხვავდება რეგიონიდან რეგიონში. დასავლეთ ჯავაში ჩაის უშაქროდ სვამენ და წყლის ნაცვლად უფასოდ მიირთმევენ კაფეებსა და რესტორნებში. აქ ჩაი იაფია, ადუღებული ტროპიკული წყალი კი საშიშია. ამიტომ, სტუმრისთვის წყლის ნაცვლად ჩაის შეთავაზება ნიშნავს მოწვევას სუფთა და უსაფრთხო სასმელის გამოცდაზე.
ცენტრალურ და აღმოსავლეთ ჯავაში სვამენ ჩაის შაქრით. ამ ტერიტორიაზე შაქრის ქარხნები და პლანტაციებია, ამიტომ შაქარი აქ იაფია და ჩაის გემოს გასაუმჯობესებლად ემატება.

ტაილანდი
ტაილანდური ჩაი, რომელსაც ასევე უწოდებენ ყინულის ჩაის ან ჩა-იენს, არის სასმელი, რომელიც მოხარშული წითელი ჩაია, რომელსაც ემატება ანისი, სხვა სანელებლები, შაქარი, ზოგჯერ რძე და წითელი და ყვითელი შეღებვა. ამ ჩაის მიირთმევენ გაცივებულ მაღალ ჭიქაში. ტაილანდური ჩაი პოპულარულია Სამხრეთ - აღმოსავლეთი აზია, ისევე როგორც მსოფლიოს თითქმის ყველა ტაილანდურ და ვიეტნამურ რესტორანში.
მწვანე ჩაი ასევე პოპულარულია ტაილანდში, როგორც სუფთა სახით, ასევე მათთან ერთად სხვადასხვა ნარევებიდა დანამატები, მაგალითად, მწვანე ქერის ჩაი, მწვანე ვარდის ჩაიმწვანე ლიმონიანი ჩაი და ა.შ. თუმცა, ტაილანდური მწვანე ჩაი ძალიან განსხვავდება იაპონური მწვანე ჩაისგან. უფრო ძლიერი გემო აქვს, მაგრამ აქვს სასიამოვნო ტკბილი გემო, მწარე და მჟავე იაპონური ჩაისგან განსხვავებით.

აშშ
აშშ-ში ყინულ ჩაის სვამენ. ჩაის ტრადიციული სასმელი შემორჩენილია აღმოსავლეთ სანაპიროზე და კალიფორნიაში. სხვა შტატებში ჩაი გახდა კოკა-კოლას მსგავსი - მას შაქრით და ლიმონით გაცივებული სვამენ. ყინულის ჩაის ინფუზიები იყიდება სხვადასხვა ჯიშში: შაქართან და საქარინთან ერთად, ერთი ფინჯანი და მთელი დოქისთვის, ელექტრო ყავის მადუღარაში მოსადუღებელი ჩაიც კი არის.

ინგლისი
ბრიტანელები ევროპაში ჩაის ყველაზე დიდ მომხმარებლებად ითვლებიან. ზოგიერთი შეფასებით, ბრიტანეთში ყოველი ადამიანი ყოველწლიურად საშუალოდ 2,1 კგ ჩაის მოიხმარს. ბრიტანელები ყოველდღიურად სვამენ 165 მილიონ ჭიქაზე მეტ ჩაის, ჩაის 86% მოიხმარენ სახლში და მხოლოდ 14% სახლში ან რესტორნებში.
ინგლისში ჩაის სმის ტრადიციები რეგულირდება ჩაის მკაცრი ეტიკეტით. ჩაი ჩვეულებრივ შავია, მიირთმევენ რძესთან და ზოგჯერ შაქართან ერთად. ისინი სვამენ ჩაის, აწევენ არა მხოლოდ ფინჯანს, არამედ თეფშსაც. მარცხენა ხელით ასწევენ მაგიდიდან ჭიქას და თეფშს, ხოლო მარჯვენა ხელით იღებენ ფინჯანს და სვამენ ჩაის. თეფშებიდან ან თასიდან ჩაის დალევა მიუღებელია, თუმცა ეს ჩვეულება წარსულში საკმაოდ გავრცელებული იყო. ბრიტანელები უპირატესობას ანიჭებენ ვერცხლის ჩაის ნაკრებებს. კარგი ჩაის კომპლექტის არსებობა სახლში, თუნდაც მცირე შემოსავლით, სიმბოლოა ოჯახში კეთილდღეობის, კეთილდღეობისა და კეთილდღეობის შესახებ.
ასე ამზადებენ და მიირთმევენ ინგლისში ჩაის. ჩაის საჭირო რაოდენობა ასხამენ წინასწარ გახურებულ ქვაბში 1 ჩაის კოვზი 1 ჭიქა წყალზე და კიდევ ერთი ჩაის კოვზი თითო ქვაბში. ჩაის დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში. ამ დროს 2-3 ჩაის კოვზ თბილს (ოღონდ არა ადუღებულ რძეს!) ასხამენ გახურებულ ჩაის ჭიქებში, შემდეგ კი ჩაის ასხამენ ჭიქა რძეში (და არა პირიქით, როგორც ჩვენ რუსებს ვაკეთებთ).
ჩაის სვამენ დღეში სამჯერ მკაცრად დანიშნულ დროს. ჩაის დალევა ხდება დილით საუზმეზე, დღის პირველ საათზე ლანჩზე და საღამოს ხუთ საათზე - ხუთ საათზე ჩაი. ეს უკანასკნელი ბრიტანელებს შორის ყველაზე საყვარელი და საზეიმო წვეულებაა. ჩვეულებრივ, სტუმრებს ან მეგობრებს ხუთსაათიან ჩაიზე ეპატიჟებიან. ჩაის დასალევად პატარა მაგიდაზე დგას ჩაიდანი მოხარშული ჩაით, ქვაბი ცხელი წყლით, რძის ქილა, შაქრის თასი, დაჭრილი ნამცხვარი ან სხვა ტკბილეული. ახლა ინგლისში ჩაის დალევა უფრო საშინაო ტრადიციაა, რადგან ბრიტანელების უმეტესობას ურჩევნია სახლში ფინჯანი ჩაის დასალევად შეკრება, ვიდრე სახლში. საზოგადოებრივ ადგილებში.

Საინტერესო ფაქტები:

სამხრეთ ამერიკელები ადუღებენ მათე (ჩაის მსგავსი სასმელი). მას სვამენ პატარა მრგვალი გოგრისგან. ჭურჭელს მეწყვილესთვის კალაბაშ ჰქვია. თქვენ არ შეგიძლიათ უბრალოდ დალიოთ ჩვეულებრივი ჩაი: ჩაყარეთ მასში ყინული, რომში დასველებული ანანასის ნაჭრები და მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

შვედეთში სვამენ Söder ჩაის: შავი ჩაის ხილის ნაჭრებით და ყვავილებით.

ყირგიზეთში ჩაის სვამენ მარილისა და ცხვრის ცხიმის დამატებით.

განურჩევლად მეთოდისა თუ ტრადიციისა, რომლითაც ჩაი დუღდება, ის უნდა მოხარშოთ ნელა, მცირე ყლუპებით. ვინც არ დაზოგა დრო და მოთმინება, სრულად დაჯილდოვდება არა მხოლოდ ჩაის დალევისას, არამედ მის შემდეგაც: სასმელი ტოვებს უნიკალურ არომატს და ძლიერ გემოს პირში, „გემო უგემოვნო უმაღლესი გემოა“ - ეს. ასე წერდა ლუ ცი მწვანე ჩაის შესახებ.ჟი, მინგის ეპოქის ჩაის დიდი მცოდნე და მცოდნე.

ჩაი არის ყველაზე საერთაშორისო სასმელი, რომელსაც სვამენ, თუ არა მსოფლიოს ყველა ქვეყანაში, მაშინ რა თქმა უნდა, აბსოლუტური უმრავლესობა. იაპონელი, რუსული და ეგვიპტურიც კი გამოიყენებს ჩაის ფოთლებს ამ შესანიშნავი სასმელის მოსამზადებლად, მაგრამ გარეგნობადა მას გემოვნების თვისებებიმკვეთრად განსხვავდება და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ ჩაის მომზადების მეთოდი განსხვავებულია სხვადასხვა ქვეყანაში.

1. იაპონია

მაჩა (მაჩა) არის იაპონური ფხვნილი მწვანე ჩაი. ეს ჩაი ტრადიციულად გამოიყენება კლასიკური იაპონური ჩაის ცერემონიაში. დღესდღეობით მატჩა ასევე ფართოდ გამოიყენება როგორც საკვები დანამატისხვადასხვა იაპონური დესერტი ვაგაში, ნაყინი მწვანე ჩაი, ასევე სობის ლაფშა.

2. ინდოეთი

მასალა ჩაი ("სანელებელი ჩაი") არის ინდოეთის ქვეკონტინენტის წარმოშობილი სასმელი, რომელიც მზადდება ჩაის ნარევით. ინდური სანელებლებიდა მწვანილი.

მასალას ჩაის მომზადების ფიქსირებული მეთოდი არ არსებობს და ბევრ ოჯახს აქვს საკუთარი საკუთარი რეცეპტები. არსებობს დიდი თანხავარიაციები, მაგრამ ოთხი ინგრედიენტის არსებობა იგივე რჩება: ჩაი, დამატკბობელი, რძე და სანელებლები.

3. დიდი ბრიტანეთი

ინგლისში შუადღის ჩაის ტრადიცია სათავეს იღებს 1840 წლიდან და ჩვეულებრივ ტარდებოდა 14:00-დან 17:00 საათამდე. ტრადიციულად, ფოთლოვანი ჩაის ადუღებენ ჩაიდანში და მიირთმევენ რძესთან და შაქართან ერთად. დღესდღეობით, ფორმალურად, შუადღის ჩაის ჩვეულებრივ მიირთმევენ როგორც საჭმელს სასტუმროებში ან ჩაის მაღაზიებში. IN Ყოველდღიური ცხოვრებისბევრი ბრიტანელი მიირთმევს ჩაის უფრო მარტივ საჭმელს (და ხანდახან ბისკვიტს), როგორც ერთ-ერთი მოკლე ჩაის შესვენებიდან მთელი დღის განმავლობაში.

4. თურქეთი

თურქული ჩაი, როგორც წესი, მზადდება სპეციალური ორმაგი ჩაიდანით. წყალი მიიყვანება ადუღებამდე დიდ ქვედა ქვაბში. მდუღარე წყლის ნაწილი შემდეგ გამოიყენება რამდენიმე სუფრის კოვზი დაქუცმაცებული ჩაის ფოთლის მოსახარშად ოდნავ უფრო პატარა ზედა ჩაიდანში, რაც იძლევა ძალიან ძლიერ სასმელს. დარჩენილი წყალი გამოიყენება ჩაის გასაზავებლად, ინდივიდუალური პრეფერენციებიდან გამომდინარე: ძლიერი ჩაი ან სუსტი ჩაი. ჩაის მიირთმევენ პატარა შუშის ჭიქებში შაქრის კუბიკებით.

5. ტიბეტი

ტიბეტური ჩასუიმა ჩაი მზადდება დაპრესილი ჩინური პუ-ერჰისგან და ტიბეტელთა ყოველდღიური დიეტის მნიშვნელოვანი ნაწილია. შეიცავს ჩაის, რძეს, იაკის კარაქს და მარილს.

6. მაროკო

მაროკოს ჩაის მთავარი თვისებაა პიტნა, რომელიც აუცილებლად უნდა იყოს ამ სასმელში.

7. ჰონგ კონგი

ტრადიციული ჰონგ კონგის ჩაი მზადდება შავი ჩაისა და რძისგან (ჩვეულებრივ აორთქლებული) და მიირთმევენ ცივად. ეს არის ჰონგ კონგის ჩაის კულტურაში სასადილო გამოცდილების ნაწილი.

8. ტაივანი

მარგალიტის რძის ჩაი, რომელიც მთელ მსოფლიოში უფრო ცნობილია, როგორც Bubble Tea, გლობალურ ფენომენად იქცა, რომლის ფესვები ტაივანშია. ის შეიძლება მიირთვათ ცხელი ან ცივი და ჩვეულებრივ ზემოდან მოაყარეთ ტაპიოკა, მოხარშული შაქრის სიროფი.

ტკბილი ცივი ჩაი ამერიკელების სიცოცხლის წყაროა. როგორც წესი, მზადდება ძლიერად მოხარშული ლიპტონის ჩაის გამოყენებით შაქრის, ლიმონის ან ცოტაოდენი საცხობი სოდას დამატებით სიგლუვეს.

10. რუსეთი

უძველესი დროიდან რუსეთში ჩაის ადუღებდნენ სამოვარებში, მაგრამ თანამედროვე ადამიანებიელექტრო ქვაბებზე დიდი ხნის წინ გადავედით. რუსებს შორის საყვარელი ჩაი შავია და უფრო ძლიერი.

11. პაკისტანი

პაკისტანში, ისევე როგორც ინდოეთში, ჩვეულებრივია შავი ჩაის, რძისა და სანელებლების გამოყენებით მომზადებული მასალა ჩაის დალევა.

12. ტაილანდი

ტაილანდური ჩა იენი არის შავი ჩაი შესქელებული რძით და ყინულით.

13. ჩინეთი

ჩინელებს ძალიან უყვართ ჩაი. ამ ფოტოზე ნაჩვენებია ყვითელი პუერი, რომელიც შეფუთულია კუბიკებად ან ბურთებად, მიმოფანტულია თასში და ჩაეფლო ცხელ წყალში.

14. ეგვიპტე

ეგვიპტელთა უმეტესობა სვამს უშაქრო შავ ჩაის მთელი დღის განმავლობაში. ეგვიპტურ ქორწილებში ხშირად მიირთმევენ ჰიბისკუსის ჩაის.

15. მონღოლეთი

სუუტეი ცაი არის ტრადიციული მონღოლური ჩაი, რომელიც მზადდება რძით და მარილით და მიირთმევს ბრტყელ ჭიქებში.

16. კენია

კენიელები ურჩევნიათ უბრალო შავი ჩაის დალევა.

17. არგენტინა

არგენტინელებს ურჩევნიათ მათე ჩაი. ეს მწვანე ჩაი მაღალი შემცველობაკოფეინს აქვს კვამლის არომატი და შეიძლება მიირთვათ ცხელი ან ცივი.

18. სამხრეთ აფრიკა

Rooibos არის ნათელი წითელი ჩაი, რომელიც იზრდება შიგნით სამხრეთ აფრიკა. ჩვეულებრივ მიირთმევენ რძის ან შაქრის გარეშე და აქვს რბილი ტკბილი გემო.

19. მალაიზია

Teh tarik არის ტრადიციული მალაიზიური ჩაი, რომელიც შეიცავს შავ ჩაის, შაქარს და რძეს.

20. ქუვეითი

ტიპიური შუადღის ჩაი ქუვეითში არის შავი ჩაი კარდამონით და ზაფრანით.

ჩაი დიდი ხანია გახდა ჩვეულებრივი სასმელი მსოფლიოს ყველა ქვეყანაში. ადამიანები საუზმეზე სვამენ ჩაის, სტუმრების ჩამოსვლისას ადუღებენ ჩაის, გაციებისას სვამენ ჟოლოს ჩაის და ჩუქნიან დახვეწილ ჯიშებს.

ჩაი არის ცხელი სასმელი, რომელიც მიიღება ჩაის ბუჩქის ფოთლების მოხარშვის, ჩაყრის ან/და შეფუთვით.

სასმელის წარმოშობა

ჩინეთი ითვლება ჩაის დაბადების ადგილად. თავდაპირველად ჩაის სამკურნალო საშუალებად იყენებდნენ სამკურნალო დეკორქცია. ამის შემდეგ მათ დაიწყეს ჩაის დალევა ყოველდღიურ ცხოვრებაში, მაგრამ ამ სასმელისადმი პატივისცემა დარჩა.

ლეგენდა ამბობს, რომ ჩინეთის იმპერატორმა შენ ნუნგმა (ძვ. წ. 2737 წ.) შემთხვევით აღმოაჩინა ჩაი, როდესაც ფოთოლი. ჩაის ხებაღში ყოფნისას ცხელ წყალში ჩავარდა. ისე მოეწონა ბულიონი, თითქოს სასმელმა სხეულის ყველა ნაწილში შეაღწია.

მოგვიანებით, ტანგის დინასტიის იმპერატორმა (ახ. წ. 618-907 წწ.), ლუ იუ, დაწერა ტრაქტატი ჩაის შესახებ, სადაც მან დაწვრილებით მოიხსენია ინფორმაცია წარმოშობის, ხარშვის მეთოდებისა და სამკურნალო თვისებებიჩაი.

200 წელს ძვ.წ. ჰანის დინასტიის იმპერატორმა დაადგინა, რომ ჩაის მოხსენიებისას გამოყენებული უნდა იყოს სპეციალური წერილობითი სიმბოლო, რომელიც ასახავს ხის ტოტებს, ბალახს და მათ შორის მყოფ ადამიანს. ეს იეროგლიფი იქცა ადამიანსა და ბუნებას შორის ბალანსის სიმბოლოდ

როგორ აგროვებენ და ამზადებენ ჩაის

ჩაის ფოთლების მომზადება მოიცავს წინასწარ გაშრობას (გაშრობას), გადახვევას, მეტ-ნაკლებად გახანგრძლივებულ ფერმენტულ დაჟანგვას და საბოლოო გაშრობას. სხვა ოპერაციები პროცესშია მხოლოდ წარმოებისთვის ცალკეული სახეობებიდა ჩაის ჯიშები.

ჩაის დასამზადებლად ნედლეულს წარმოადგენს ჩაის ბუჩქის ფოთლები, რომლებიც დიდი რაოდენობით მოჰყავთ სპეციალურ პლანტაციებზე. ამ მცენარეს ზრდისთვის სჭირდება თბილი კლიმატი. საკმარისი რაოდენობითტენიანობა, რომელიც არ ჩერდება ფესვებში. ჩაის პლანტაციების უმეტესობა განლაგებულია მთის ფერდობებზე ტროპიკული ან სუბტროპიკული კლიმატის მქონე ადგილებში.

ჩაის ფოთლებს აგროვებენ და ახარისხებენ ხელით: უმაღლესი ხარისხის ჩაისთვის გამოიყენება გაუხსნელი ან ღია კვირტები და ყველაზე ახალგაზრდა.

ჩაის სახეობები

ჩაის მცენარის სახეობიდან გამომდინარე, ჩაი ჩვეულებრივ იყოფა სამ კატეგორიად: ჩინური ჯიში(ჩინური, იაპონური, ვიეტნამური, ინდონეზიური, ქართული), ასამური ჯიში (ინდური, ცეილონური, კენიური, უგანდური), კამბოჯური ჯიში.

წარმოშობის მიხედვით ჩაი იყოფა ჩინურ, ინდურ, ცეილონის, იაპონური, აფრიკული, თურქული, ირანული და სხვა.

ხანგრძლივობით და უდავოა, ჩინეთი ლიდერობს ჩაის წარმოებაში. მხოლოდ 2013 წელს მან 1 700 000 ტონა გამოუშვა - მსოფლიო წარმოებასთან შედარებით, ეს მთლიანი წარმოების 30-35%-ს შეადგენდა.

ჩაის წარმოების ასეთი შედეგები გასაკვირი არ უნდა იყოს, რადგან თუ ამ სასმელის ისტორიას ჩავუღრმავდებით, ლეგენდა ამბობს, რომ ჩაი ჩინეთში იმპერატორმა და ბალახისმცოდნე შენონგმა 2737 წელს ძვ.წ. ჩაის ყველგან იყენებდნენ როგორც უბრალო სასმელს, ასევე სამკურნალო წამალს და ყოველთვის იყო მრავალი ეროვნული რიტუალის ცენტრში.

ჩინეთში მოჰყავთ ჩაის მრავალი სახეობა, როგორიცაა მწვანე, ოლონგი, პუ-ერჰ, ყვითელი და ჟასმინის ჩაი. მაგრამ, რა თქმა უნდა, სახელების სია მხოლოდ ამ სახეობებით არ შემოიფარგლება.

სამი ძირითადი ჯგუფი: გრძელი მარცვლეული (ფხვიერი), დაჭერილი და მოპოვებული (ხსნადი).

რომელ ქვეყნებში იწარმოება ჩაი?

მსოფლიოში ჩაის მწარმოებელი ტოპ 10 ქვეყანაა.

ჩაის წარმოებაში პირველი ადგილი ჩინეთს ეკუთვნის. იქ ყოველწლიურად დაახლოებით ათასი ტონა ჩაი იწარმოება.

მეორე ადგილზეა ინდოეთი, რომელიც წელიწადში დაახლოებით 900 ტონა ჩაის ამარაგებს. მოყვანილი ჩაის 70%-ზე მეტი შიდა მოხმარებისთვისაა განკუთვნილი.

პირველ სამეულს კენია ხურავს, რომელიც წელიწადში დაახლოებით 300 ტონა ჩაის აწარმოებს.

მეოთხე ადგილზეა შრი-ლანკა, რომელიც ცნობილია ცეილონის ჩაით. კუნძული 300 ტონაზე მეტ ჩაის აწარმოებს. ქვეყანას აქვს როგორც დიდი ქარხნები უზარმაზარი პლანტაციებით, ასევე მთის კალთებზე მიმოფანტული მცირე საწარმოები.

თურქეთი მეხუთე ადგილს იკავებს. ცოტამ თუ იცის, რომ ჩაი მოჰყავთ თურქეთის ერთ-ერთ ჩრდილო-აღმოსავლეთ რეგიონში. თუმცა, რიზე წელიწადში დაახლოებით 174 ტონა ჩაის აწარმოებს. ამას ხელს უწყობს ნოტიო კლიმატი და მთიანი რელიეფი. რიზეს თითქმის ყველა მცხოვრები მოჰყავს ჩაი.

მეექვსე ადგილს იკავებს ინდონეზია, რომელიც წელიწადში დაახლოებით 150 ტონა ჩაის აწარმოებს. ვინაიდან თავად ინდონეზიელებს არ უყვართ ჩაი, პროდუქციის ნახევარზე მეტი ექსპორტზე გადის.

მეშვიდე პოზიციაზე ვიეტნამია. ჩაის ინდუსტრიამ ვიეტნამში დაიწყო განვითარება XIX საუკუნის ბოლოს, როდესაც ფრანგებმა დააარსეს ჩაის პირველი პლანტაცია. ვიეტნამი ახლა ყოველწლიურად 100 ტონაზე მეტს აწარმოებს.

მერვე ადგილს იკავებს იაპონია, რომელიც წელიწადში დაახლოებით 80 ტონა ჩაის აწარმოებს, თითქმის 98% შიდა მოხმარებაზე მოდის, ვინაიდან იაპონელებს ძალიან უყვართ ჩაი.

ირანი მეცხრე ადგილზეა. ეს ქვეყანა ასევე ცნობილია როგორც "ჩაის მემკვიდრეობა". მიუხედავად ამისა, ირანშიც არის ჩაის პლანტაციები, სადაც ყოველწლიურად დაახლოებით 80 ტონა ჩაი იწარმოება.

რეიტინგში ბოლო ადგილი არგენტინას ენიჭება, რომელიც განთქმულია მათე ჩაით. ამ წარმოუდგენლად ძლიერ მწვანე ჩაის ჩვეულებრივ სვამენ სპეციალური ლითონის ჩალის მეშვეობით. სასმელს აქვს მწარე გემო და მატონიზირებელი ეფექტი. ქვეყანაში ყოველწლიურად დაახლოებით 70 ტონა ჩაი იწარმოება.

რომელ ქვეყნებს უყვართ ჩაი?

თურქეთი პირველ ადგილს იკავებს. მიუხედავად იმისა, რომ თურქები ტრადიციულად სვამენ ჩაის პატარა ჭიქებიდან, ისინი ახერხებენ წელიწადში საშუალოდ დაახლოებით 7,5 კილოგრამი ჩაის დალევას.

მეორე ადგილზე მაროკოა. ამ ქვეყნის მაცხოვრებლები წელიწადში 4,3 კილოგრამ ჩაის ადუღებენ.

მესამე ადგილზეა ირლანდია. ირლანდიელები წელიწადში 3,2 კილოგრამზე მეტ ჩაის მოიხმარენ.

მავრიტანია მეოთხე ადგილზეა და ჩაის იმავე რაოდენობით მოიხმარს, რასაც ირლანდია. ადამიანებს ერთდროულად სამი განსხვავებული ფინჯანი ჩაის მიირთმევენ, დაწყებული მწარით და თანდათან უფრო ტკბილი.

საიდუმლო არ არის, რომ დიდი ბრიტანეთი "ჩაის" ქვეყნად ითვლება. ამ შტატის მაცხოვრებლები ყოველწლიურად 2,7 კილოგრამ ჩაის მოიხმარენ.

ჩაი არის ყველაზე საერთაშორისო სასმელი, რომელსაც სვამენ, თუ არა მსოფლიოს ყველა ქვეყანაში, მაშინ რა თქმა უნდა, აბსოლუტური უმრავლესობა. იაპონელი, რუსული და ეგვიპტურიც კი გამოიყენებს ჩაის ფოთლებს ამ შესანიშნავი სასმელის მოსამზადებლად, მაგრამ გარეგნობა და გემო ძალიან განსხვავებული იქნება და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ ჩაის მომზადების მეთოდი განსხვავებულია სხვადასხვა ქვეყანაში.

იაპონია

მაჩა (მაჩა) არის იაპონური ფხვნილი მწვანე ჩაი. ეს ჩაი ტრადიციულად გამოიყენება კლასიკური იაპონური ჩაის ცერემონიაში. დღესდღეობით მატჩა ასევე ფართოდ გამოიყენება, როგორც საკვები დანამატი სხვადასხვა იაპონურ ვაგაშის დესერტებში, მწვანე ჩაის ნაყინსა და სობას ნუდლებში.

ინდოეთი

Masala Chai ("სასინჯიანი ჩაი") არის სასმელი წარმოშობით ინდოეთის ქვეკონტინენტიდან, რომელიც მზადდება ჩაის მოდუღებით ინდური სანელებლებისა და მწვანილის ნარევით.

მასალა ჩაის მომზადების ფიქსირებული მეთოდი არ არსებობს და ბევრ ოჯახს აქვს საკუთარი რეცეპტები. ვარიაციების დიდი რაოდენობაა, მაგრამ ოთხი ინგრედიენტის არსებობა იგივე რჩება: ჩაი, დამატკბობელი, რძე და სანელებლები.

Დიდი ბრიტანეთი

ინგლისში შუადღის ჩაის ტრადიცია სათავეს იღებს 1840 წლიდან და ჩვეულებრივ ტარდებოდა 14:00-დან 17:00 საათამდე. ტრადიციულად, ფოთლოვანი ჩაის ადუღებენ ჩაიდანში და მიირთმევენ რძესთან და შაქართან ერთად. დღესდღეობით, ფორმალურად, შუადღის ჩაის ჩვეულებრივ მიირთმევენ როგორც საჭმელს სასტუმროებში ან ჩაის მაღაზიებში. ყოველდღიურ ცხოვრებაში, ბევრი ბრიტანელი სარგებლობს ჩაის (და ზოგჯერ ბისკვიტის) ბევრად უფრო მარტივი საჭმლით, როგორც ერთ-ერთი მოკლე ჩაის შესვენებიდან მთელი დღის განმავლობაში.

თურქეთი

ტიბეტი

მაროკო

ჰონგ კონგი

ტაივანი

მარგალიტის რძის ჩაი, რომელიც მთელ მსოფლიოში უფრო ცნობილია, როგორც Bubble Tea, გლობალურ ფენომენად იქცა, რომლის ფესვები ტაივანშია. ის შეიძლება მიირთვათ ცხელი ან ცივი და ჩვეულებრივ ზემოდან მოაყარეთ შაქრის სიროფში მოხარშული ტაპიოკა.

რუსეთი

უძველესი დროიდან რუსეთში ჩაის ადუღებდნენ სამოვარებში, მაგრამ თანამედროვე ხალხი დიდი ხანია გადავიდა ელექტრო ქვაბებზე. რუსებს შორის საყვარელი ჩაი შავია და უფრო ძლიერი.

პაკისტანი

ტაილანდი

ტაილანდური ჩა იენი არის შავი ჩაი შესქელებული რძით და ყინულით.

ეგვიპტე

მონღოლეთი

კენია

კენიელები ურჩევნიათ უბრალო შავი ჩაის დალევა.

არგენტინა

არგენტინელებს ურჩევნიათ მათე ჩაი. ეს მაღალი კოფეინის შემცველი მწვანე ჩაი აქვს შებოლილი არომატი და შეიძლება მიირთვათ ცხელი ან ცივი.

სამხრეთ აფრიკა

Rooibos არის ნათელი წითელი ჩაი, რომელიც სამხრეთ აფრიკაშია. ჩვეულებრივ მიირთმევენ რძის ან შაქრის გარეშე და აქვს რბილი ტკბილი გემო.

მალაიზია

ქუვეითი

ტიპიური შუადღის ჩაი ქუვეითში არის შავი ჩაი კარდამონით და ზაფრანით.

ჩაი არის ყველაზე საერთაშორისო სასმელი, რომელსაც სვამენ, თუ არა მსოფლიოს ყველა ქვეყანაში, მაშინ რა თქმა უნდა, აბსოლუტური უმრავლესობა. იაპონელი, რუსული და ეგვიპტურიც კი გამოიყენებს ჩაის ფოთლებს ამ შესანიშნავი სასმელის მოსამზადებლად, მაგრამ გარეგნობა და გემო ძალიან განსხვავებული იქნება და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ ჩაის მომზადების მეთოდი განსხვავებულია სხვადასხვა ქვეყანაში.

3. დიდი ბრიტანეთი

ინგლისში შუადღის ჩაის ტრადიცია სათავეს იღებს 1840 წლიდან და ჩვეულებრივ ტარდებოდა 14:00-დან 17:00 საათამდე. ტრადიციულად, ფოთლოვანი ჩაის ადუღებენ ჩაიდანში და მიირთმევენ რძესთან და შაქართან ერთად. დღესდღეობით, ფორმალურად, შუადღის ჩაის ჩვეულებრივ მიირთმევენ როგორც საჭმელს სასტუმროებში ან ჩაის მაღაზიებში. ყოველდღიურ ცხოვრებაში, ბევრი ბრიტანელი სარგებლობს ჩაის (და ზოგჯერ ბისკვიტის) ბევრად უფრო მარტივი საჭმლით, როგორც ერთ-ერთი მოკლე ჩაის შესვენებიდან მთელი დღის განმავლობაში.

6. მაროკო

7. ჰონგ კონგი

8. ტაივანი

მარგალიტის რძის ჩაი, რომელიც მთელ მსოფლიოში უფრო ცნობილია, როგორც Bubble Tea, გლობალურ ფენომენად იქცა, რომლის ფესვები ტაივანშია. ის შეიძლება მიირთვათ ცხელი ან ცივი და ჩვეულებრივ ზემოდან მოაყარეთ შაქრის სიროფში მოხარშული ტაპიოკა.

10. რუსეთი

11. პაკისტანი

12. ტაილანდი

ტაილანდური ჩა იენი არის შავი ჩაი შესქელებული რძით და ყინულით.

14. ეგვიპტე

15. მონღოლეთი18. სამხრეთ აფრიკა

19. მალაიზია

20. ქუვეითი

ტიპიური შუადღის ჩაი ქუვეითში არის შავი ჩაი კარდამონით და ზაფრანით.