ქათმის ხორცს უყვართ და რეგულარულად ამზადებენ მისგან, ის ხდება მრავალი განსხვავებული გემრიელი კერძის საფუძველი. ყველამ იცის, რამდენად ჯანსაღი და ადვილად ასათვისებელი ქათმის ხორცია. ეს არის ქათამი, რომელიც შეიცავს ყველაზე მეტ ცილას, ამინომჟავებს და ადამიანის ორგანიზმისთვის მნიშვნელოვან მიკროელემენტებს.

ქათმის ფეხის კერძების მრავალფეროვნება

ქათმის ხორცისგან ბევრი კერძის მომზადება შეგიძლიათ. ბევრს ურჩევნია მათთვის ქათმის კარკასის ნაწილი აიღოს, რომელსაც ბარაბანი ან უბრალოდ ფეხი ჰქვია. მისგან შეგიძლიათ გემრიელი და ჯანსაღი კერძების მომზადება. ვნახოთ, რა სამზარეულოს ვარიანტები გამოიყენება და პოპულარულია. ასე რომ, ბარაბანი შეიძლება იყოს:

ქათმის ბარტყის მომზადების ეს ვარიანტები ჩვეულებრივ გამოიყენება ძირითადი კერძებისთვის. პირველი კერძისთვის ძალიან საყვარელი ქათმის სუპი, ბულიონი მზადდება ფეხებიდან.

ყველა ოჯახის მაცივარში ყოველთვის არის ფილე ან ფრთები, საკიდი, ზურგი და ა.შ. ყველაზე ხშირად, დიასახლისები ურჩევნიათ ბარაბანი საწყობში ჰქონდეთ. ისინი იაფი და სწრაფად მოსამზადებელია. ქათმის ფეხების კერძები ყოველთვის სასიამოვნოა სუფრაზე. გემრიელად მოხარშული ქათმის ხორცი მადას აუცილებლად აგიმაღლებთ. ზოგჯერ გვავიწყდება, რომ არსებობს ზედმეტი ჭამის საშიშროება, მით უმეტეს, თუ საკვები ცხიმიანი და მაღალკალორიულია. მაგრამ ქათმის შემთხვევაში, ვისაც უყვარს ძლიერად ჭამა, თუნდაც ბარაბანი იყოს, მაგალითად, შემწვარი, გამომცხვარი ან შებოლილი, არ უნდა ეშინოდეს, რომ ზიანი მიაყენოს მათ სხეულს.

პროდუქტის კვებითი ღირებულება ძალიან მაღალია. ახლა წარმოდგენაც შეუძლებელიაჩვენი დიეტა მის გარეშე. და ის, რაც ხალხს იზიდავს ქათმის მიმართ, არის მისი კალორიული შემცველობა.

ქათმის ხორცს მიირთმევენ ნებისმიერ ასაკში, ნებისმიერი დაავადების დროს. ის არავისთვის უკუნაჩვენებია, სხვა ხორცპროდუქტებისგან განსხვავებით. ქათმის ხორცი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცალკე კერძი ან ნებისმიერი გვერდითი კერძით. იშვიათია, რომ დღესასწაული სრულდება, მაგალითად, გამომცხვარი ქათმის გარეშე. ან სალათები, რომლებშიც ნაზი, რბილი ქათმის ხორცი სავალდებულო ინგრედიენტია.

ქათმის ხორცის კალორიული შემცველობა

ფრინველის ან ცხოველის ხორცი ითვლება დიეტურ, რადგან ის შეიცავს მცირე რაოდენობით კალორიებს. ის ადვილად შეიწოვება ადამიანის კუჭში. ორგანიზმი იღებს უამრავ საკვებ ნივთიერებას და ვიტამინს, რომელიც ასე აუცილებელია ადამიანისთვის. მაგალითად, ქათამი შეიცავს ასეთ ძალიან მნიშვნელოვან და ადამიანის ორგანიზმისთვის სასარგებლო მიკროელემენტებიმოსწონს:

• რკინა;
• მაგნიუმი;
• კალციუმი;
• ფოსფორი
• და სხვა.

ცხვრის, საქონლის და განსაკუთრებით ღორის ხორცისგან განსხვავებით, რომელიც შეიცავს ბევრ ცხიმს და, შესაბამისად, კალორიებს, ქათმის ხორცი დაბალკალორიული პროდუქტია. ამიტომ ბევრი ადამიანიურჩევნია ქათმის ჭამა ისე, რომ წონაში არ მოიმატო. ყველაზე ხშირად მისგან გემრიელი კერძების მოსამზადებლად იღებენ კარკასის ნაწილს - ბარტყს.

პირველი უპირატესობა ცხოველის ხორცთან შედარებით, რომელიც შეიცავს ბევრ კალორიას, რაც ართულებს საჭმლის მონელებას, არის ის, რომ ქათმის ფეხის ხორცი სწრაფად და მარტივად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ.

მეორე სარგებელი არის ის, რომ ბარაბანი შეიცავს დაახლოებით 16 გრამ ცილას, ხოლო შეიცავს ძალიან ცოტა კალორიას. ეს განსაკუთრებით სასარგებლოა მათთვის, ვინც დიეტაზე წასვლას გადაწყვეტს, ასევე სპორტსმენებს. უმჯობესია ფეხები მიირთვათ მოხარშული.

ქათმის ბარკლებს განსხვავებული კალორიული შემცველობა აქვთ. ექსპერტებმა ჩაატარეს კვლევა, რომლის შედეგების საფუძველზე დაასკვნეს, რომ კალორიების რაოდენობა 100 გრამში არ არის ერთნაირი რიგი მიზეზების გამო. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია:

• ქათმის ჯიშები;
• ქათმის წონა;
• ქათმის კარკასის შემადგენლობა.

დასაფენი ქათმის ბარაბანი ძალიან ცოტა კალორიულია. ის მხოლოდ 180 კალორიას შეადგენს 100 გრამზე, მაგრამ შინაურ ბროილერს, რომელიც ძალიან სწრაფად იმატებს წონას, თითქმის 50 კალორიით მეტი კალორია აქვს, ვიდრე საკვერცხე ქათამს.

კალორიების რაოდენობა დამოკიდებულია მომზადების მეთოდზე

გარდა ამისა, შინდის კერძების მომზადების მეთოდი ასევე გავლენას ახდენს პროდუქტის კალორიულ შემცველობაზე. ღუმელში მოხარშვისას კანზე არსებული ცხიმი იწვება. ამიტომ კალორიული შემცველობა 180-ის ფარგლებში რჩება.

უმარტივესი კერძი და მისი მომზადების მეთოდი, რა თქმა უნდა, მოხარშული ქათმის ბარტყია. მზარეულის როლი ნებისმიერს შეუძლია. თქვენ არ გჭირდებათ რაიმე განსაკუთრებული უნარები. მოხარშული ქათმის კიდევ ერთი ღირებულება მდგომარეობს მის დაბალკალორიულ შემცველობაში. 100 გრამი ხორცისთვის ეს მხოლოდ 170 კალორიაა. ეს არის ნებისმიერი ადამიანის ოცნება, ვინც ოცნებობს წონის დაკლებაზე.

ტაფაში მოხარშული ქათამი ძალიან გემრიელია. ბევრს უყვარს ეს ხორცი მადისაღმძვრელი ხრაშუნა ქერქით. და ასევე ლამაზად მორთული სანელებლებითა და მწვანილებით. თუმცა, ასეთი კერძები ხშირად არ უნდა მიირთვათ. პირველ რიგში, შემწვარი ქათმის ბარტყის კალორიული შემცველობა 240 კალორიას ან მეტს შეადგენს. მეორეც, ასეთი კერძი შეიძლება ყოველთვის არ იყოს სასარგებლო ადამიანის კუჭისთვის.

შებოლილი ბარტყის საშუალო კალორიული შემცველობა 190 კალორიაა. მითუმეტეს თუ ცივად შებოლილია.

ქათმის ბარაბანი სამართლიანად შეიძლება ეწოდოს ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ ხორცპროდუქტს ჩვენს ქვეყანაში, ამიტომ მისი კალორიული შემცველობა აინტერესებს ბევრი ადამიანი, ვინც აკონტროლებს მათ მიერ მოხმარებული კალორიების რაოდენობას. ვინაიდან ეს პროდუქტი არ არის დიეტური პროდუქტი, თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ რა არის ფრინველის ფეხების ენერგეტიკული ღირებულება.

ენერგეტიკული ღირებულება

ზუსტად იმის დადგენა, თუ რამდენ კილოკალორიას შეიცავს თითოეული ფეხი, არც ისე ადვილია. ფაქტია, რომ ბარტყის კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია რამდენიმე ფაქტორზე: ფრინველის ჯიშზე, წონასა და ფიზიკაზე. მაგალითად, საკვერცხე ქათამი აწარმოებს ნედლეულ პროდუქტს საშუალო ენერგეტიკული ღირებულებით 180 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე, მაგრამ ბროილერისთვის იგივე მაჩვენებელი შეიძლება მიაღწიოს 230 კკალ-ს.

უნდა აღინიშნოს, რომ ბარაბანი არის ფილე, ანუ ხორცი და კანი. ეს უკანასკნელი საგრძნობლად ცხიმიანია და შესაბამისად უფრო კალორიულია.მაგალითად, მოხარშული წვივის გარეშე კანისთვის, საშუალოდ არის 158 კკალ 100 გ-ზე, ხოლო მარტო კანი უკვე შეიცავს 212 კკალ-ს იმავე წონის პორციაზე.

თერმული დამუშავების მეთოდი ასევე დიდ გავლენას ახდენს პროდუქტის კალორიულ შემცველობაზე. მოხარშული ქათამი ყველაზე დიეტურ ვარიანტად უნდა მივიჩნიოთ, განსაკუთრებით, თუ ის ორთქლზეა მოხარშული - ამ შემთხვევაში, გამოწურული ცხიმი წვეთება, ამიტომ ტყავის ქათამიც კი ენერგეტიკული ღირებულებაა 170-180 კკალ. მსგავსი რამ ხდება ცეცხლზე ბუნებრივი მოწევისას. „თხევადი კვამლის“ გამოყენებისას შებოლილი ბარაბანი არ კარგავს ცხიმს, ამიტომ ასეთ პროდუქტში კალორიული შემცველობა უფრო მაღალია. ალბათ არავისთვის არ იქნება აღმოჩენა, რომ შემწვარი ხორცი არამარტო არ კარგავს მასში არსებულ ცხიმს, არამედ შეუძლია ტაფიდან ზეთი შეიწოვოს, ასე რომ, ამ შემთხვევაში ენერგეტიკული ღირებულება იზრდება 240 კკალ-მდე ან უფრო მეტსაც.

ჯანსაღი დიეტის ბევრი მომხრე ასევე დაინტერესებულია კონკრეტული მაჩვენებლებით, რომლებიც ეხება ერთ ქვედა ფეხს, წონასთან მკაფიო კავშირის გარეშე. სტატისტიკა აჩვენებს - საშუალოდ 1 ცალი. ბარაბანი იწონის 100-დან 150 გ-მდე, საიდანაც შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ ყველაზე მჭლე, მცირე ზომის მოხარშული ფეხი ორგანიზმს 150 კკალ ენერგიას მიაწვდის, ხოლო დიდი შემწვარი ფეხის შეუძლია 400 კკალ.

რატომ ღირს ჭამა?

მშვენიერი სქესის ბევრი წარმომადგენელი, რომელსაც გულწრფელად სურს წონის დაკლება მნიშვნელოვანი რაოდენობით და რაც შეიძლება სწრაფად, შეიძლება მივიდეს დასკვნამდე, რომ დიდი ფეხები მათთვის არ არის, ყოველ შემთხვევაში, დროებით. ეს თვალსაზრისი ემყარება იმ ფაქტს, რომ არახორცის პროდუქტების უმეტესობას აქვს უფრო დაბალი კალორიული შემცველობა და ქათმის კარკასიც კი შეიცავს დიეტურ ნაწილებს, მაგალითად, იგივე ფილე. მაგრამ ექსპერტები არ გვირჩევენ ამ ფრინველის ხორცზე უარის თქმას.

ფაქტია, რომ ქათამი (კერძოდ, ბარტყი) ძალიან სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის. მაგალითად, ეს პროდუქტი ცხოველური ცილის ძალიან ღირებული წყაროა, რომლის ყოველ 100 გრამიან პორციაში არის 16 გ. თუ გსურთ არა მხოლოდ წონაში დაიკლოთ ყველა სტრიების შენარჩუნებით, არამედ მიიღოთ ტონირებული ფიგურა ლამაზი კუნთებით, მაშინ ასეთი პროდუქტი თქვენი ყოველდღიური რაციონიდან ვერ გამორიცხავთ.

იმის გათვალისწინებით, რომ ადამიანების უმეტესობა წონის დაკლების დიეტებს აერთიანებს აქტიურ სპორტთან, ცილის მარაგების მუდმივი შევსება უბრალოდ აუცილებელია.

გარდა ამისა, ქათმის ბარაბანი არის სხვადასხვა მინერალების მდიდარი წყარო, მათ შორის რკინა და კალციუმი, მაგნიუმი და ფოსფორი, ისევე როგორც მრავალი სხვა ელემენტი. წონის დაკლების აზრი ხშირად არ არის ნაკლები ჭამა, არამედ სწორი მეტაბოლიზმის დამყარება, რაც საშუალებას გაძლევთ სწრაფად ამოიღოთ სხეულიდან ზედმეტი ცხიმოვანი დეპოზიტების წარმოქმნის გარეშე. ყველა ზემოთ აღწერილი მიკროელემენტი აუცილებელია კარგი ჯანმრთელობისა და სხეულის სხვადასხვა სისტემის სწორი ფუნქციონირებისთვის, ამიტომ შესაძლებელია, რომ წონის მომატება არა იმდენად ზედმეტი კალორიების, არამედ გარკვეული მინერალების ნაკლებობის გამო იყოს. მსგავსი ნივთიერებების ნაკრები, რა თქმა უნდა, არის ღორის და საქონლის ხორცში, ისევე როგორც სხვა სახის ხორცში, მაგრამ ეს არის ქათამი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ეს ყველაფერი მინიმალური რაოდენობით ცხიმით.

და ბოლოს, ჯანსაღი კვების ექსპერტები მიუთითებენ ქათმის ხორცის დაბალანსებულ შემადგენლობაზე. ამის წყალობით, ის ბევრად უფრო ინტენსიურად შეიწოვება, ვიდრე სხვა სახის ხორცპროდუქტები. ბარაბნებისგან ყველა სარგებლის მისაღებად, თქვენ არ გჭირდებათ ამ პროდუქტის კილოგრამების ჭამა.

როგორ საზ?

ცოტაა ადამიანი, ვინც მიზანმიმართულად ცდილობს გაზარდოს კერძის კალორიული შემცველობა, მაგრამ საკმარისზე მეტია, ვისაც მისი შემცირება სურს. იმისათვის, რომ ქათმის ბარტყი შედარებით დიეტური დარჩეს, საჭიროა მისი სწორად მოხარშვა ან სულ მცირე საერთო შეცდომების თავიდან აცილება.

მაგალითად, წონის დაკლების მსურველებს ურჩევენ მოხმარებამდე მოიშორონ კანი ფეხიდან. თუ ადამიანს ნამდვილად უყვარს ქათამი სწორედ მისი ამ ნაწილისთვის და არ არის მზად კანზე უარი თქვას, მაშინ ღირს მომზადების მეთოდების მკაცრი შეზღუდვა - სინამდვილეში, თქვენ მხოლოდ ხორცის მოხარშვა, ორთქლზე მოხარშვა ან გამოცხობა მოგიწევთ. ზეთის დამატების გარეშე. კანის მოცილების შემდეგ შეგიძლიათ სცადოთ მომზადება სხვა გზით. მაგალითად, თქვენ უნდა მოეპყროთ თავს შემწვარი ფეხით. თუმცა, უნდა გვახსოვდეს, რომ არ უნდა ბოროტად გამოიყენოთ ასეთი დელიკატესები.

იმისათვის, რომ ბარაბანი გასინჯოთ და კალორიების რაოდენობა არ გადააჭარბოთ, უმჯობესია კომპოზიციური კერძები მოამზადოთ ისე, რომ მათი მნიშვნელოვანი რაოდენობა უზრუნველყოფილი იყოს ბევრად უფრო დაბალკალორიული კომპონენტებით. საბედნიეროდ, ქათამი კარგად უხდება მრავალფეროვან ხილს, ამიტომ მას ხშირად ანანასის ან უფრო ნაცნობი ვაშლის თანხლებით მიირთმევენ. ეს უკანასკნელი, სხვათა შორის, მონელებისთვის უფრო მეტ კალორიას მოითხოვს, ვიდრე მათ უზრუნველყოფენ, ამიტომ მათ შეუძლიათ ოდნავ შეამცირონ ხორცის ენერგეტიკული ღირებულება, რომლის წილი მთლიან წონაში შედარებით მცირე იქნება.

გასათვალისწინებელია ისიც, რომ კალორიების დიდი პროცენტი ხორცზე კი არ მოდის, არამედ სოუსიდან, რომლითაც მას ხშირად მოიხმარენ. იგივე მაიონეზი საშუალოდ შეიცავს 680 კკალს 100 გ-ზე და მისი შედარებით დიეტური ჯიშებიც კი შეიძლება უფრო კალორიული აღმოჩნდეს, ვიდრე ხორცი.

თუ კალორიების საკითხი შემაშფოთებელია თქვენი წონის დაკლების სურვილის გამო, მაშინ ასევე ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმ ფაქტს, რომ მარილი და ზოგიერთი ცხარე სუნელი ხელს უწყობს ორგანიზმში სითხის შეკავებას, ამიტომ უმჯობესია იყოთ ძალიან ფრთხილად. ამ ინგრედიენტებით.

იმისათვის, რომ გაიგოთ როგორ მოვამზადოთ დიეტური ქათმის ფეხები, ნახეთ შემდეგი ვიდეო.

თუ თქვენ ცდილობთ განსაზღვროთ ყველაზე მრავალმხრივი და მარტივი საკვები, ადამიანების უმეტესობა აირჩევს ქათამს. მართლაც, ეს არის ყველაზე მსუბუქი და მადისაღმძვრელი საჭმელი, რომელიც მადლიერებით იღებს სანელებლებს. და ფეხები ასევე საკმაოდ ცხიმიანია და, შესაბამისად, მამაკაცებიც აფასებენ მათ. ქათმის ფეხის კალორიული შემცველობა შეიძლება განსხვავდებოდეს მომზადების მეთოდის მიხედვით, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, ეს მაჩვენებელი გააკვირვებს წონის დაკლებულ ადამიანს, ვისთვისაც კალორიული შემცველობა არის არჩევანის მთავარი ფაქტორი. მოდით გავუმხილოთ საიდუმლო!

რატომ გვიყვარს ქათამი?

მართლაც, რატომ გვიყვარს ეს ნაზი ჩიტი ასე თუ დადებითად არ ვისაუბრებთ მის გონებრივ შესაძლებლობებზე? სულელ ადამიანს ქათამს ვადარებთ, ხმადაბლა პირს კი მამალს. მაგრამ სუფრაზე ქათამი თითქმის ყველას უყვარს. ქათმის ხორცი ძალიან "მადლიერი" საფუძველია ნებისმიერი კერძისთვის, იქნება ეს მხოლოდ შემწვარი, კოტლეტი, დაფქული ხორცი თუ პლეინგები. გასაკვირია და სასიამოვნოა, რომ ქათამს თითქმის მთლიანად მიირთმევენ. ზოგიერთი დიასახლისი თათებსა და სკალპებსაც კი ეგუება და მათზე დაფუძნებული ჟელე ხორცს ამზადებს. მაგრამ გემრიელი გამოდის! რა შეგვიძლია ვთქვათ ხანდახან მათ მზესუმზირის თესლებს ადარებენ, რაც იმას ნიშნავს, რომ შეუძლებელია შემწვარი ფრთებისგან თავის მოშორება და მათი მიღება არ შეიძლება. კალორია კანის გარეშე მხოლოდ 156 კალორია. ეს მაჩვენებელი დააკმაყოფილებს იმ გოგონების მოთხოვნებსაც კი, რომლებიც ძალიან მკაცრ დიეტას იცავენ. მაგრამ ქათმის ფეხი უფრო ცხიმიანია, ვიდრე ქათმის სხვა ნაწილები.

ოჰ, ეს ფეხები!

ქათმის სილამაზე მდგომარეობს მის რბილობაში, სინაზესა და მომზადების მაღალ სიჩქარეში. გარდა ამისა, ქათამი მაცდურია მისი ხელმისაწვდომი ფასით და მიწოდების სიმარტივით. ქათმის ფეხები კანით შეავსებს ყოველდღიური სახლის მენიუს და დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას. მათი კალორიული შემცველობა ოდნავ მეტი იქნება, ვიდრე კანის გარეშე. სხვათა შორის, კანიანი ფეხიც კი შეიძლება დიეტურად დარჩეს, თუ ხორცი მოხარშული, ორთქლზე ან ზეთის გარეშე გამომცხვარია. მაგრამ თუ შეწვით მათ მაიონეზში ან სხვა ცხიმოვან სოუსში დამარინადების შემდეგ, ქათმის ფეხის კალორიულმა შემცველობამ შეიძლება მიაღწიოს 210 კალორიას. ქათმის ეს ნაწილი ერგონომიულია და, შესაბამისად, ხორცი ხდება შესანიშნავი ბუფეტის კერძი და უნივერსალური არჩევანი პიკნიკის ან მწვადი წვეულებისთვის.

სხვათა შორის, ფეხები ყველაზე ხელმისაწვდომი და ხელმისაწვდომია, თუნდაც ქათმის სხვა ნაწილებს შორის. ამის გამო გამოჩნდა რეცეპტების უზარმაზარი მრავალფეროვნება. შეფ-მზარეულს შეუძლია ფეხების მოხარშვა ყოველდღე და არასოდეს გაიმეოროს მომზადების მეთოდი. ფეხები უგემრიელესია შესაწვავად, მოხარშვის, გამოცხობის და ჩაშუშვისთვის. ისინი ასევე შესანიშნავ საფუძველს ქმნიან სუპებისთვის, მადისაღმძვრელებისთვის ან ღრმა შემწვრისთვის.

გემოვნების ფაქტორი

ქათმის ფეხის კალორიული შემცველობა საშუალებას გაძლევთ შეავსოთ რეცეპტი ამის საფუძველზე სხვადასხვა ინგრედიენტებით. დამეთანხმებით, დაბალკალორიული ხორცი ჰარმონიულად ერწყმის ბოსტნეულს, სანელებლებს, მწვანილებს და ხილსაც კი! ყოველივე ამის შემდეგ, ფეხები შეიძლება მოხარშული ანანასი ან ვაშლი. გემო იქნება წარმოუდგენლად ორიგინალური! კიდევ უფრო ადვილია ბარაბანი დაჭერა და მსუბუქად მოაყარეთ წიწაკისა და მარილის ნარევი. ამის შემდეგ ფეხები უნდა შეწვათ კარაქში და დატკბეთ გემოთი. დროის დაკარგვა არ არის, მაგრამ კერძი ნამდვილად სადღესასწაულოა. თუ ასეთ პრიმიტიულ რეცეპტშიც კი გემო კარგია, მაშინ ძნელი წარმოსადგენია არომატების ექსტრავაგანზა დახვეწილ კერძებში!

ცოტა ფანტაზია!

ქათმის მომზადების უამრავი ვარიანტი არსებობს და ყველა მათგანი მარტივია. მაგრამ მისი გაფუჭება თითქმის შეუძლებელია! ის არის ნაზი, მსუბუქი და გემრიელი. მთავარია ცეცხლზე არ დაწვათ და სანელებლებით არ გადააჭარბოთ. თუ ჰორიზონტზე სადღესასწაულო ვახშამია, რას იტყვით გემრიელ ნაღების სოუსში მოშუშულ და ყელში გამომცხვარ ბარტყებზე? კალორიული შემცველობა დიდად არ გაიზრდება, მაგრამ კერძის მთლიანი ენერგეტიკული ღირებულების გამოთვლისას უნდა გახსოვდეთ სოუსისა და გვერდითი კერძის შესახებ. მარინადისთვის მოამზადეთ ფართო თასი, რომელშიც ჩაასხით დაახლოებით 100-150 გრამი ნაღები, დიდი კოვზი არაჟანი, დაუმატეთ გახეხილი ნიორი და ხახვი, დაჭრილი ნახევარ რგოლებად. სოუსში მოათავსეთ ქათმის ფეხები ისე, რომ მთლიანად „დაიხრჩოს“ ნარევში და გააჩერეთ სიცივეში რამდენიმე საათი.

დანიშნული დროის შემდეგ მოამზადეთ ყდის; დავჭრათ დიდი სტაფილო თხელ ნაჭრებად და მოვაყაროთ პიკელებული ფეხები. მარინადი შეიძლება გაიგზავნოს ხორცის შემდეგ. დაახლოებით 40-50 წუთი ღუმელში და ფეხები მზადაა მიირთვათ. სტუმრები თითებს იჩეკებენ და აუცილებლად ითხოვენ მეტს. ამ კერძის დივერსიფიკაცია შეგიძლიათ შიგთავსით. ფეხები კარგად უხდება სოკოს, ტკბილ წიწაკას და სხვა ბოსტნეულს.

დიეტა

პირდაპირ რომ ვთქვათ, დიეტა სულაც არ არის სახალისო, ვინაიდან ყველაზე სასიამოვნო საქმეში - საკვებში უნდა შემოიფარგლოთ. და სირცხვილია, რომ უგემრიელესი რამ ყოველთვის აკრძალულია. თუმცა, ქათმის ფეხის კალორიული შემცველობა საშუალებას გაძლევთ მორგოთ ფრინველი ნებისმიერ დიეტურ ჩარჩოში. გვერდითი კერძით შეგიძლიათ კრეატიულიც კი იყოთ! ლანჩისთვის კარგია აზერბაიჯანული წვნიანი, რომელიც დამზადებულია წიწაკისა და წიწაკისგან. და წმინდა იტალიური რეცეპტი - ქათმის ფეხები ტომატის პასტაში - ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ ვახშამზე, რადგან ის გულიანია, მაგრამ არა მძიმე.

საინტერესოა, რომ ყველა დიეტოლოგი არ გვირჩევს ბარაბნების ღეროებს ქათმის ამ ნაწილში სისხლძარღვების დიდი რაოდენობის გამო. ფეხის ხორცი უფრო მუქი და მკაცრია, ვიდრე ხორცი ფრთებში ან მკერდში. ხორცის ღირებულებაც საეჭვოა, რადგან ყველა ქათამი კარგ პირობებში არ ინახება. უფრო მეტი ქოლესტერინი „დალაგდება“ დოლში და თუ ქათამი ბევრს არ დადის, მაშინ ცხიმი საერთოდ არ მოიხმარება იქ. მაგრამ ხორცის მავნებლობა ვლინდება მხოლოდ გადაჭარბებული ჭამის გამო და გონივრულ ფარგლებში, ბარაბანი ამდიდრებს ორგანიზმს ვიტამინებითა და ამინომჟავებით, ასევე მკურნალობს ანემიას და მოქმედებს სისხლის მდგომარეობაზე.

ქათამი პოპულარული პროდუქტია, რომელიც რეგულარულად ჩნდება ჩვენს სუფრებზე. ბევრს მოსწონს ქათამი შემწვარი ან ღუმელში გამომცხვარი ზეთის გარეშე, ზოგს კი მოხარშული ან ჩაშუშული.

როგორც წესი, ფრინველის ხორცს დამარილებენ, მაგრამ ზოგჯერ მას უმარილოდ მიირთმევენ, ანაცვლებენ მას არომატული მწვანილებით და სანელებლებით. ქათმის პრეპარატების მრავალფეროვნება უბრალოდ გასაოცარია. მაგრამ რა კალორიებს შეიცავს სხვადასხვა გზით მოხარშული ქათამი? მოდით გავიგოთ მეტი!

არც ერთი სახის ხორცი არ შეიცავს იმდენ მნიშვნელოვან ნივთიერებას ადამიანის ორგანიზმისთვის, რამდენიც ქათამი. შეიცავს კალციუმს, მაგნიუმს, ფოსფორს, კალიუმს, რკინას, ასევე ძვირფას ვიტამინებს A, B1, B2, B2, B3, B5, B6, B9, C, E და რიგ ამინომჟავებს. მაგრამ ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ ის ადვილად ასათვისებელი ცილის წყაროა, რომელიც ააქტიურებს კუნთოვანი მასის ზრდას.

ქათმის ხორცის სასარგებლო თვისებები:

• კუნთების ზრდის გააქტიურება;
• ფრჩხილების და თმის გაძლიერება;
• ორგანიზმში მეტაბოლური პროცესების დაჩქარება;
• დადებითი გავლენა რეპროდუქციული ორგანოების ფუნქციონირებაზე;
• ნერვული სისტემის ნორმალიზება, სტრესისა და შფოთვის დონის შემცირება;
• ნორმალური არტერიული წნევის შენარჩუნება.

დიეტოლოგები გვირჩევენ შინაური ქათმის მოხმარებას, რადგან ხელოვნურად გამოყვანილ ფრინველებს ხშირად ზრდიან ჰორმონებით და მკურნალობენ ანტიბიოტიკებით. ქათმის მომზადების ყველა მეთოდს შორის უპირატესობა საუკეთესოდ ენიჭება მოხარშვას, ორთქლზე მოხარშვას, ჩაშუშვას ან გამოცხობას, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში შეწვას. ფაქტია, რომ შეწვის დროს ზიანდება ცილის მოლეკულები, იმატებს ცხიმის რაოდენობა და გამოიყოფა კანცეროგენები.

ფოტო წყარო: shutterstock.com

ასევე არ არის რეკომენდებული შებოლილი ქათმის ჭამა, რადგან ბუნებრივი მოწევის გარდა, ამ გემრიელი ხორცის მიღების კიდევ ერთი გზა არსებობს - ქიმიური დამუშავება, რომლის დროსაც წარმოიქმნება ფენოლები და კანცეროგენები.

მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ქათმის ყველაზე საშიში ნაწილი კანია, რადგან ის ერთგვარი ნაგვის ურნაა ფრინველებისთვის. სწორედ მასში გროვდება დაბინძურებულ ჰაერში არსებული ტოქსინები, ლითონები და სხვა მავნე კომპონენტები. ამიტომ, კანი უნდა მოიხსნას.

ქათმის კალორიული შემცველობა (100 გრამზე)

ნედლი ქათმის კანით კალორიული შემცველობაა 190 კკალ. იგი ასევე შეიცავს:

• ცილები - 19,12 გ;
• ცხიმები - 12,10 გ;
• ნახშირწყლები - 0,30 გრ.

ფოტო წყარო: shutterstock.com

უმი ქათმის კანქვეშა ქათმის კალორიული შემცველობა მცირდება 178 კალორიამდე, ცხიმის რაოდენობა კი თითქმის მესამედით - 7,23 გრამამდე. ცილის რაოდენობაა 19,55გრ, ნახშირწყლების რაოდენობა კი მხოლოდ 0,26გრ.

ქათმის სხვადასხვა ნაწილის კალორიული შემცველობის ცხრილი 100 გრამზე

ქათმის სხვადასხვა ნაწილის კალორიულობა განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს, რადგან იშვიათად ვამზადებთ მთელ ფრინველს. როგორც წესი, ბევრი ადამიანი უპირატესობას ანიჭებს თეთრ ხორცს ქათმის მკერდიდან. სხვები აღფრთოვანებულნი არიან ქათმის ფრთებით ან ფეხებით (შემწვარი ან ღუმელში გამომცხვარი). მოდით გავარკვიოთ რამდენ კალორიას შეიცავს ისინი 100 გრამზე.

კარკასის ნაწილი	კალორია (კკალ)	ცილები (გ)	ცხიმები (გ)	ნახშირწყლები (გ)
Ქათმის ფილე	123,18	23,77	2,76	0,55
მოხარშული ქათმის ფილე	120,52	23,82	2,09	1,01
შემწვარი ქათმის ფილე	128,70	22,69	3,69	0,55
ჩაშუშული ქათმის ფილე	121	22,08	3,39	0,55
Ქათმის ფეხი	169,73	21,62	9,28	0,38
მოხარშული ქათმის ფეხი	165	20,80	8,80	0,60
შემწვარი ქათმის ფეხი	249	24,93	17,65	0,88
შემწვარი ქათმის ფეხი	188,49	20,31	11,48	1,77
Ქათმის გულ - მკერდი	112	22,58	2,4	0,21
მოხარშული ქათმის მკერდი	134	27,00	2,68	0,58
შემწვარი ქათმის მკერდი	164	30,32	5,08	1,04
ქათმის მკერდის ჩაშუშული	110	21,00	2,06	1,51
ქათმის ბარაბანი	174,6	21,29	10,29	0,59
მოხარშული ქათმის ბარტყი	159,87	21,82	8,35	0,15
შემწვარი ქათმის ბარტყი	208,18	21,07	23,88	0,17
შემწვარი ქათმის ბარტყი	172,77	18,96	9,29	0,41
Ქათმის ფრთები	195,52	19,32	12,70	0,36
მოხარშული ქათმის ფრთები	179,56	20,40	9,76	0,56
შემწვარი ქათმის ფრთები	264,31	21,96	17,47	6,67
შემწვარი ქათმის ფრთები	185	21,30	11,00	0,10

რამდენი კალორიაა ქათმის ბარძაყში? ნედლი ქათმის ბარძაყი შეიცავს 184 კკალს. ამავდროულად, BZHU ინდიკატორები შემდეგია: 20,3 გ / 11,16 გ / 0,13 გ. მოხარშული ქათმის ბარძაყი მხოლოდ ოდნავ დაბალია ამ მაჩვენებლებზე.

სხვადასხვა გზით მოხარშული ქათმის კალორიული ცხრილი (100 გრამზე)

სანამ შექმნით თქვენს დიეტას, თქვენ ზუსტად უნდა იცოდეთ რამდენ კალორიას შეიცავს ასე თუ ისე მომზადებული ქათამი. უმარტივესი გზაა 100 გრამზე ქათმის კალორიული შემცველობის წარდგენა ცხრილში, სადაც მითითებულია BJU თითოეული ცალკეული კერძისთვის.

მომზადების მეთოდი	კალორია (კკალ)	ცილები (გ)	ცხიმები (გ)	ნახშირწყლები (გ)
მოხარშული ქათამი	244	22,97	16,75	0,06
მოხარშული ქათამი კანის გარეშე	145	3,09	28,65	0,38
Შემწვარი ქათამი	281	23	17	2,25
შემწვარი ქათამი კანის გარეშე	164	28	5	1,1
გამომცხვარი ქათამი	195,97	20,06	11,18	1,39
გამომცხვარი ქათამი კანის გარეშე	148,28	23,9	5,3	0,38
Შემწვარი ქათამი	184,5	22,29	8,81	1,41
შემწვარი ქათამი კანის გარეშე	135,52	23,17	6,13	1,23
ჩაშუშული ქათამი	163,47	17,68	9,04	1,22
ჩაშუშული ქათამი კანის გარეშე	149,75	26,78	3,68	0,72
შებოლილი ქათამი	205,19	21,23	12,91	0,50
ორთქლზე მოხარშული ქათამი	140,79	23,80	5,78	0,66

როგორც ხედავთ, მოხარშული ქათმის კანქვეშა ქათმის კალორიული შემცველობა ჩვეულებრივ მომზადებასთან შედარებით მცირდება 145 კკალამდე, ხოლო ცხიმის რაოდენობა მცირდება 5-ზე მეტჯერ. ბუნებრივია, ქათმის მომზადების ეს ვარიანტი ყველაზე ჯანსაღია.

ფოტო წყარო: shutterstock.com

თუ შემწვარი ქათამი გიყვართ, უმჯობესია ღუმელში მოხარშოთ. უმჯობესია არ გქონდეთ კანი, რადგან ამ ფორმით კალორიული შემცველობა უფრო დაბალია და ცხიმის რაოდენობა მცირდება 15-20%-ით. მაგრამ ფოლგაში გამომცხვარ ქათამს მხოლოდ 100 კკალ აქვს.

როგორი ქათმის ჭამა გაქვთ ნებადართული დიეტის დროს, შეგიძლიათ გაიგოთ ვიდეოდან:

გამომცხვარი ქათმის ბარტყებიმდიდარია ვიტამინებით და მინერალებით, როგორიცაა: ქოლინი - 12,2%, ვიტამინი B5 - 17,6%, ვიტამინი B6 - 15,1%, ვიტამინი B12 - 12,5%, ვიტამინი PP - 21,2%, ფოსფორი - 20,6%, სელენი - 36,8%, თუთია. - 15.5%

გამომცხვარი ქათმის ბარტყის უპირატესობები

• ხოლინიარის ლეციტინის ნაწილი, თამაშობს როლს ღვიძლში ფოსფოლიპიდების სინთეზსა და მეტაბოლიზმში, არის თავისუფალი მეთილის ჯგუფების წყარო და მოქმედებს როგორც ლიპოტროპული ფაქტორი.
• ვიტამინი B5მონაწილეობს ცილების, ცხიმების, ნახშირწყლების ცვლაში, ქოლესტერინის ცვლაში, რიგი ჰორმონების, ჰემოგლობინის სინთეზში, ხელს უწყობს ნაწლავებში ამინომჟავების და შაქრების შეწოვას, ხელს უწყობს თირკმელზედა ჯირკვლის ქერქის ფუნქციას. პანტოტენის მჟავის ნაკლებობამ შეიძლება გამოიწვიოს კანისა და ლორწოვანი გარსების დაზიანება.
• ვიტამინი B6მონაწილეობს იმუნური პასუხის შენარჩუნებაში, ცენტრალურ ნერვულ სისტემაში დათრგუნვისა და აგზნების პროცესებში, ამინომჟავების ტრანსფორმაციაში, ტრიპტოფანის, ლიპიდების და ნუკლეინის მჟავების მეტაბოლიზმში, ხელს უწყობს სისხლის წითელი უჯრედების ნორმალურ ფორმირებას, ჰომოცისტეინის ნორმალური დონის შენარჩუნებას. სისხლში. ვიტამინი B6-ის არასაკმარისი მიღებას თან ახლავს მადის დაქვეითება, კანის მდგომარეობის დაქვეითება და ჰომოცისტეინემიის და ანემიის განვითარება.
• ვიტამინი B12მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ამინომჟავების მეტაბოლიზმსა და ტრანსფორმაციაში. ფოლიუმის მჟავა და ვიტამინი B12 ურთიერთდაკავშირებული ვიტამინებია, რომლებიც მონაწილეობენ ჰემატოპოეზში. ვიტამინი B12-ის ნაკლებობა იწვევს ფოლატის ნაწილობრივი ან მეორადი დეფიციტის განვითარებას, ასევე ანემიას, ლეიკოპენიას და თრომბოციტოპენიას.
• ვიტამინი PPმონაწილეობს ენერგიის მეტაბოლიზმის რედოქს რეაქციებში. ვიტამინის არასაკმარისი მიღებას თან ახლავს კანის, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტისა და ნერვული სისტემის ნორმალური მდგომარეობის დარღვევა.
• ფოსფორიმონაწილეობს მრავალ ფიზიოლოგიურ პროცესში, მათ შორის ენერგეტიკულ მეტაბოლიზმში, არეგულირებს მჟავა-ტუტოვანი ბალანსს, არის ფოსფოლიპიდების, ნუკლეოტიდების და ნუკლეინის მჟავების ნაწილი და აუცილებელია ძვლებისა და კბილების მინერალიზაციისთვის. დეფიციტი იწვევს ანორექსიას, ანემიას და რაქიტს.
• სელენი- ადამიანის ორგანიზმის ანტიოქსიდანტური თავდაცვის სისტემის აუცილებელი ელემენტია, აქვს იმუნომოდულატორული მოქმედება, მონაწილეობს ფარისებრი ჯირკვლის ჰორმონების მოქმედების რეგულირებაში. დეფიციტი იწვევს კაშინ-ბეკის დაავადებას (ოსტეოართრიტი სახსრების, ხერხემლის და კიდურების მრავლობითი დეფორმაციებით), კეშანის დაავადებას (ენდემური მიოკარდიოპათია) და მემკვიდრეობითი თრომბასთენია.
• თუთიაარის 300-ზე მეტი ფერმენტის ნაწილი, მონაწილეობს ნახშირწყლების, ცილების, ცხიმების, ნუკლეინის მჟავების სინთეზისა და დაშლის პროცესებში და რიგი გენების ექსპრესიის რეგულირებაში. არასაკმარისი მოხმარება იწვევს ანემიას, მეორად იმუნოდეფიციტს, ღვიძლის ციროზს, სექსუალურ დისფუნქციას და ნაყოფის მალფორმაციების არსებობას. ბოლო წლების კვლევებმა აჩვენა თუთიის მაღალი დოზების უნარი, ხელი შეუშალოს სპილენძის შეწოვას და ამით ხელი შეუწყოს ანემიის განვითარებას.

მაინც დამალვა

ყველაზე სასარგებლო პროდუქტების სრული სახელმძღვანელო შეგიძლიათ იხილოთ დანართში.