ზაფრანის რძის ნამცხვრის უმარტივესი რეცეპტი. ნაბიჯ-ნაბიჯ კლასიკური რეცეპტი თაფლის ზაფრანის რძის ნამცხვრის კრემისა და არაჟანით. ვიდეო: რიჟიკის ტორტი კრემით

ზაფრანის რძის ნამცხვარს აქვს შესანიშნავი გემო, მაგრამ ამავდროულად შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ იგი. ერთადერთი სირთულე ცომის სწორად მოზელაა - ამის წყალობით საკმარისად მიიღებთ. ამ კერძის კრემი შეიძლება მომზადდეს შესქელებული რძის ან არაჟნის გამოყენებით. ასევე ძალიან პოპულარულია კრემის ღვეზელი. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი ვარიანტი - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები კამელინის ნამცხვრის დამზადებისთვის ფოტოებით

თაფლის ფენების წყალობით ამ ნამცხვარს მიმზიდველი წითელი ფერი აქვს – ასე მიიღო სახელიც. ამ კერძის მომზადების ბევრი საინტერესო ვარიანტია.

კლასიკური რეცეპტი არაჟნით

დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:

• 90 გრ კარაქი;
• 3 კვერცხი;
• 1,5 დიდი კოვზი თაფლი;
• ერთი და ნახევარი ჭიქა შაქარი;
• 3 პატარა კოვზი საცხობი სოდა;
• 4,5 ჭიქა ფქვილი.

კრემისთვის უნდა მიიღოთ:

• 0,5 კგ არაჟანი - აუცილებლად გამოიყენეთ გაცივებული ხელნაკეთი პროდუქტი;
• 0,5 ლიტრი გაცივებული რძე;
• 1,5 ჭიქა შაქარი;
• ვანილინი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ცომის მოსამზადებლად კონტეინერში შაქარი უნდა მოაყაროთ, დაუმატოთ თაფლი და დაჭრილი კარაქი. გააცხელეთ სანამ ინგრედიენტები მთლიანად არ დაიშლება. ღირს ნარევი პერიოდულად აურიოთ.
2. ცალკე თასში ათქვიფეთ კვერცხები სოდასთან ერთად. კვერცხის მასა ჩაასხით ტაფაში კარაქ-შაქრის ნარევით და მოხარშეთ, რეგულარულად ურიეთ ნარევი.
3. ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან და გაცრილის შემდეგ თანდათან დაუმატეთ ფქვილი. ცომი თავიდან საკმაოდ ცხელია და აქვს თხევადი კონსისტენცია, ამიტომ უნდა მოურიოთ კოვზით.
4. ცოტა რომ გაცივდება, შეგიძლიათ ხელებით ზელვა გააგრძელოთ. ეს უნდა იყოს რბილი, არა ძალიან ციცაბო.
5. გაყავით რამდენიმე ნაწილად, გააკეთეთ ბურთულები, მოაყარეთ ფქვილი და გადააფარეთ პირსახოცი.
6. თითოეული ფრაგმენტი გააბრტყელეთ თხელ ფენად. იმისთვის, რომ ნარევი სამუშაო ზედაპირზე არ მიწებდეს, რეკომენდებულია სუფრის ფქვილის მოყრა.
7. გამოაცხვეთ ნამცხვრები გახურებულ ღუმელში. ეს უნდა გაკეთდეს 200 გრადუს ტემპერატურაზე. ამას ფაქტიურად 4-5 წუთი დასჭირდება.
8. კრემის მოსამზადებლად ცივი არაჟანი უნდა შეურიოთ რძეს. მიღებული მასა ათქვიფეთ მიქსერით. სიჩქარე თავიდან უნდა იყოს ნელი, მაგრამ შეიძლება თანდათან გაიზარდოს. პროცესი უნდა გაგრძელდეს მანამ, სანამ მასა არ გახდება ერთგვაროვანი და ფუმფულა.
9. დაუმატეთ შაქარი, ცოტა ვანილი, შემდეგ მსუბუქად ათქვიფეთ ნარევი.
10. ჭამამდე საათნახევრის წინ ნამცხვრები კრემით უნდა წაისვათ. ჩამოაყალიბეთ ნამცხვარი ერთმანეთზე დადებით. არ არის რეკომენდებული ამ ნამცხვრის კრემით დამუშავება წინა დღით, რადგან ის ძალიან სწრაფად სველდება.

როგორ მოვამზადოთ შესქელებული რძით

არაჟანზე დაფუძნებული კრემის გარდა, კამელინის ნამცხვრისთვის გამოიყენება შესქელებული რძე. ასე რომ, ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• 3 ჭიქა ფქვილი;
• ნახევარი ჯოხი კარაქი;
• 2 დიდი კოვზი თაფლი;
• 2 კვერცხი;
• ჭიქა შაქარი;
• 2 პატარა კოვზი სოდა;

• 300 გრ კარაქი;
• მოხარშული შესქელებული რძის ქილა.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ცომის მოსამზადებლად კარაქი უნდა დარბილდეს, დაუმატოთ კვერცხი, შაქრით და თაფლით ათქვიფეთ. თუ თქვენ იყენებთ დაშაქრულ თაფლს, შეგიძლიათ ოდნავ გაათბოთ, რათა უფრო თხევადი ტექსტურა მიეცეს.
2. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მოათავსეთ ორთქლის აბაზანაში 10 წუთის განმავლობაში. ნარევი უნდა აურიოთ.
3. შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან, ჩაასხით საცხობი სოდა, ჩააქროთ ძმრით და კვლავ შედგით წყლის აბაზანაში სულ რაღაც ორი წუთის განმავლობაში. აუცილებელია მასის მოცულობის გაზრდა.
4. რამდენიმე წუთის შემდეგ ამოიღეთ ნარევი და დატოვეთ ოდნავ გაგრილება. ჩაასხით ფქვილი თბილ, მაგრამ არა ცხელ ნარევში. ცომი არ უნდა იყოს ძალიან ციცაბო. გადააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ ოცდაათი წუთის განმავლობაში.
5. ცომი გაყავით რვა თანაბარ ნაწილად. გააბრტყელეთ თითოეული ფრაგმენტი ფენად და გამოჭერით მისგან წრე საშუალო ზომის ფირფიტის გამოყენებით.
6. ნამცხვრები უნდა იყოს გამომცხვარი პერგამენტზე. ეს უნდა გაკეთდეს 200 გრადუს ტემპერატურაზე. ხანგრძლივობა – 5-10 წუთი. მათ უნდა მიიღონ ოქროსფერი ყავისფერი ელფერი. ნამსხვრევები შეიძლება გამომცხვარიც იყოს და ნამცხვრის გასაფორმებლად გამოიყენოთ.
7. კრემის მოსამზადებლად ათქვიფეთ კარაქი და შესქელებული რძე. შედეგი უნდა იყოს ერთგვაროვანი მასა.
8. მომზადებული ნამცხვრის ფენები დამუშავეთ კრემით და მოათავსეთ ნამცხვრის ფორმირებისთვის. შემდეგ გამოიყენეთ მაკრატელი ან დანა, რომ მოაჭრათ კიდეები და წაუსვით გვერდები.
9. ღვეზელები გახეხეთ სახეხით და მოაყარეთ ნამცხვარი. ამის გაკეთება რეკომენდებულია დანით.
10. ნამცხვარი მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში უნდა ინახებოდეს. იმისათვის, რომ ის ნაკლებად აფუჭდეს, შეგიძლიათ ცალკეული ფენები მოასხათ წითელი მოცხარის ჟელეს.

თაფლის ზაფრანის რძის ნამცხვარი კრემით

გემრიელი ზაფრანის რძის ნამცხვრის მოსამზადებლად შემდეგი პროდუქტები უნდა მიიღოთ:

• 100 გრ კარაქი;
• 2 კვერცხი;
• ჭიქა შაქარი;
• 2 დიდი კოვზი თაფლი;
• 2 პატარა კოვზი სოდა;
• 2 პატარა კოვზი ლიმონმჟავა;
• 3 ჭიქა ფქვილი;
• ცოტა წყალი.

გემრიელი კრემის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 2 ჭიქა რძე;
• 1 დიდი კოვზი კაკაო;
• 3 დიდი კოვზი ფქვილი;
• ჭიქა შაქარი;
• 50 გრ კარაქი;
• ვანილინი.

სამზარეულოს თანმიმდევრობა:

1. კრემის მოსამზადებლად ტაფაში ჩაასხით რძე, დაუმატეთ შაქარი, დაუმატეთ ფქვილი, კაკაო და ვანილი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე შესქელებამდე. აუცილებლად უნდა მოურიოთ.
2. გადმოდგით ცეცხლიდან და კრემი ოდნავ გააგრილეთ. დაუმატეთ კარაქი, აურიეთ და დადგით გრილ ადგილას.
3. ცომის მისაღებად აიღეთ კვერცხი, დაუმატეთ შაქარი, დაუმატეთ თაფლი და კარაქი. დაამატეთ სოდა, ჩაქრობის შემდეგ წყლით და ლიმონის მჟავით.
4. მიღებული ნარევი ორთქლის აბაზანაში კარამელის ფერამდე მიიტანეთ. აუცილებლად მოურიეთ. ამას დაახლოებით 20 წუთი დასჭირდება.
5. გადმოდგით ცეცხლიდან და ნელ-ნელა დაუმატეთ ფქვილი. მოზილეთ ცომი და მოამზადეთ ნამცხვრები, სისქე არ უნდა აღემატებოდეს 2 მმ.
6. დადეთ ქაღალდზე და შედგით ღუმელში. ტემპერატურა - 180 გრადუსი. თბილი ნამცხვრები მორთეთ შაბლონის გამოყენებით - ამ მიზნით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი თეფში.
7. მომზადებულ ნამცხვრებს წაუსვით კრემი.
8. გამოიყენეთ ნამსხვრევები ნამცხვრებისთვის, რომლებიც უნდა გამოიყენოთ ტორტის ყველა მხრიდან გასაფორმებლად. კერძი შედგით მაცივარში – უნდა იყოს გაჟღენთილი.

როგორ გამოვაცხოთ ნამცხვრები ნელ გაზქურაში

ნამცხვრების მომზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ ტრადიციული გზით ღუმელის გამოყენებით. ამ მიზნით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნელი გაზქურა. შემდეგი რეცეპტი მშვენივრად მუშაობს:

• 5 კვერცხი;
• ჭიქა შაქარი;
• 1 პატარა კოვზი სოდა;
• 6 დიდი კოვზი თაფლი;
• 2 ჭიქა ფქვილი.

კრემის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 1,75 ჭიქა რძე;
• 1 ჭიქა შაქარი;
• 2 კვერცხი;
• 2 დიდი კოვზი ფქვილი;
• 1 დიდი კოვზი კარაქი;
• ვანილინი.

ეტაპობრივი მომზადება:

1. ცომის მოსამზადებლად თაფლ-სოდა ნარევი უნდა დადგათ ცეცხლზე. მოხარშეთ, ურიეთ სანამ მოცულობა არ გაიზრდება. გარდა ამისა, ნარევი უნდა გახდეს მდიდარი ოქროსფერი.
2. მოცულობითი მასის მისაღებად კვერცხები შაქრის დამატებით ათქვიფეთ - მასში კოვზის კვალი უნდა ჩანდეს. დაუმატეთ სოდა-თაფლის ნარევს.
3. ფქვილი ნელ-ნელა ჩაამატეთ კოვზით ურიეთ. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა გადაიტანოთ კოვზი ზევით და ქვევით. მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ მასა არ ჩამოვარდეს.
4. მულტიქუკერის კონტეინერი დამუშავეთ ზეთით, ფრთხილად ჩაასხით მასში ცომი და აცხვეთ საცხობ რეჟიმში ერთი საათის განმავლობაში. დატოვე ტორტი თბილ რეჟიმში 10 წუთის განმავლობაში.
5. ამოიღეთ და დატოვეთ ნამცხვარი რამდენიმე საათით, დადგით ხის ზედაპირზე.
6. დავჭრათ სიგრძეზე რამდენიმე ფენის შესაქმნელად.
7. კრემისთვის ფქვილი უნდა შეურიოთ კვერცხს. ცალკე თასში გავაცხელოთ რძე, გავხსნათ მასში შაქარი.
8. მდუღარე მასა დაუმატეთ კვერცხის ფქვილის ნარევს, კარგად აურიეთ. მიღებული მასა დადგით დაბალ ცეცხლზე. მნიშვნელოვანია მისი გამუდმებით მორევა. კრემი უნდა შესქელდეს, მაგრამ არ არის რეკომენდებული ადუღებამდე მიყვანა.
9. გამოიღეთ ნაღები გაზქურიდან, დაამატეთ ვანილი და კარაქი.
10. გაციებულ ნამცხვრებს წაუსვით კრემი და გააფორმეთ დაჭრილი შოკოლადით. რამდენიმე საათის შემდეგ ნამცხვარი გაჟღენთილია და მზად იქნება საჭმელად.

ხელნაკეთი ზაფრანის რძის ნამცხვრის რეცეპტი ტაფაში

ტაფაში ნამცხვრების გასაკეთებლად, უნდა მიიღოთ შემდეგი პროდუქტები:

• 1 კვერცხი;
• ნახევარი ჭიქა შაქარი;
• 25 გრ კარაქი;
• 1 დიდი კოვზი თაფლი;
• 1 დიდი კოვზი კაკაო;
• 0,5 პატარა კოვზი სოდა;
• 1,25 ჭიქა ფქვილი.

მოამზადეთ ცომი რეცეპტის მიხედვით და გააბრტყელეთ თხლად. გამოაცხვეთ ტაფაზე ბლინების მსგავსად. თქვენ უნდა გაათბოთ იგი მცირე რაოდენობით კარაქით. ნამცხვრები საკმაოდ სწრაფად უნდა გამომცხვარი იყოს - დაახლოებით 7 წუთი. მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ ისინი არ დაიწვას.

ამის შემდეგ შეგიძლიათ მზა და გაცივებული ნამცხვრები კრემით წაუსვით - არაჟნის ან კრემის საფუძველზე შექმნილი კომპოზიცია შესაფერისია. შედედებული რძის კრემი ასევე შესანიშნავი ვარიანტია.

რეცეპტი სტაფილოთი

ჯანსაღი სტაფილოს ნამცხვრის მოსამზადებლად საჭიროა 1,5 ჭიქა ფქვილი აიღოთ. ასევე დაგჭირდებათ დაჭრილი სტაფილო, მაიონეზი და შაქარი - თითო 1 ჭიქა. გარდა ამისა, თქვენ უნდა მოამზადოთ 3 კვერცხი, დიდი კოვზი ძმარი და პატარა კოვზი სოდა.

ჯერ კვერცხები უნდა ათქვიფეთ, დაუმატეთ შაქარი, დაუმატეთ სქელი სოდა, სტაფილო, ფქვილი და მაიონეზი და აურიეთ. გამოაცხვეთ ფორმაში დაუყოვნებლივ ან კანივით. მზადყოფნის დასადგენად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კბილის ჩხირი.

გაციებული ნამცხვრები დაასველეთ ნებისმიერი სიროფით. შემდეგ ისინი უნდა დამუშავდეს კრემით - მაგალითად, არაჟანი ან კარაქი.

როგორ ლამაზად გავაფორმოთ ტორტი სახლში

უფრო ლამაზი და სადღესასწაულო ტორტის მისაღებად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კრემის დეკორაციები. ვარდები, ფოთლები, საზღვრები შესანიშნავია. ამისათვის თქვენ უნდა მოამზადოთ საკმაოდ სქელი კრემი - კარაქი ან მერინგი იდეალურია.

100გრ კარაქი ათქვიფეთ მიქსერით.შემდეგ დაუმატეთ 5 დიდი კოვზი შესქელებული რძე და ისევ ათქვიფეთ. შედეგი იქნება ერთგვაროვანი კონსისტენციის ნაყარი მასა. შემდეგ წაისვით დეკორი საკონდიტრო შპრიცის გამოყენებით.

დღეს გვსურს ვისაუბროთ ისეთ ბრწყინვალე დესერტზე, როგორიცაა ტორტი სასაცილო სახელით "რიჟიკი". ეს კერძი "მედოვიკის" მსგავსია, მაგრამ აქვს უნიკალური დახვეწილი და ტკბილი გემო, რაც საშუალებას აძლევს მას გახდეს ნებისმიერი სუფრის ან ჩაის წვეულების ნამდვილი მეფე. ჩვენ გთავაზობთ ამ დესერტის რამდენიმე რეცეპტს თქვენი განსახილველად. აუცილებლად გამოიყენეთ ერთი მათგანი მაინც და დამიჯერეთ, თქვენი ოჯახი და სტუმრები აუცილებლად დააფასებენ თქვენს ძალისხმევას.

რიჟიკის ტორტი - კლასიკური რეცეპტი

ამ დესერტის გემო, დიდი ალბათობით, უმეტესობა ჩვენგანი ბავშვობიდან იცნობს. დღეს, ისევე როგორც მრავალი წლის წინ, ის ყოველთვის იყიდება სასურსათო მაღაზიებში და დელიკატებში. თუმცა, რიჟიკის ნამცხვარი სახლშიც შეგიძლიათ მოამზადოთ. ამ კულინარიული პროდუქტის კლასიკური რეცეპტი არ არის საიდუმლო და არაფერია რთული მომზადებაში.

ასე რომ, თუ გადაწყვეტთ საკუთარი თავის და ოჯახის ან სტუმრების განებივრებას ასეთი გემრიელი და დელიკატური დესერტით, მაშინ რამდენიმე პროდუქტი უნდა მოამზადოთ. ცომისთვის: რამდენიმე პატარა ქათმის კვერცხი, 80 გრამი გრანულირებული შაქარი, ორი სუფრის კოვზი თაფლი, კარაქი - 100 გრამი, სამი ჭიქა ფქვილი, 0,5 ჩაის კოვზი ვანილინი, 1 ჩაის კოვზი სოდა და ცოტა მარილი. კრემისთვის: ჭიქა რძე, სამი სუფრის კოვზი ფქვილი, 100 გრამი გრანულირებული შაქარი, ერთი ქათმის კვერცხი და 180-200 გრამი კარაქი.

მომზადების პროცესი

ნამცხვარი "რიჟიკი", კლასიკური რეცეპტი, რომლისთვისაც ჩვენ აღვწერთ, მოიცავს ნამცხვრის რამდენიმე ფენის არსებობას კრემით დაფარული. აქედან გამომდინარე, ჩვენ დავიწყებთ ძირითადი ნაწილის სახით shortcakes. პატარა ქვაბში გახეხეთ კვერცხები შაქრით, ვანილით და მარილით. ამისათვის გამოიყენეთ სათქვეფი ან ჩანგალი. მაცივრიდან წინასწარ გამოღებული კარაქი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და მოვათავსოთ კვერცხებთან ერთად. იქაც დაამატეთ თაფლი. ქვაბი დადგით დაბალ ცეცხლზე და გამუდმებით აურიეთ, გააცხელეთ, სანამ შაქარი და კარაქი მთლიანად არ დაიშლება. ამის შემდეგ ნარევს დაუმატეთ სოდა და ადუღეთ კიდევ ერთი წუთი. მიღებული მასა გადმოდგით გაზქურიდან და ოდნავ გაცივდით.

ფქვილი გაცერით და თანდათან დაუმატეთ კვერცხის, შაქრისა და თაფლის ნარევს, მოზილეთ ცომი. თუ ყველაფერი სწორად გააკეთე, ის ნაზი და რბილი უნდა აღმოჩნდეს. მზა ცომი გადაახვიეთ ფილმში და შედგით მაცივარში ცოტა ხნით.

სანამ ცომი გაგრილდება, შეგიძლიათ გააგრძელოთ კრემის მომზადება. ამისათვის ავთქვიფოთ კვერცხი რძესთან, ფქვილთან და შაქართან ერთად. მიღებული მასა დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ, აურიეთ, სანამ არ შესქელდება. შემდეგ გამოიღეთ კრემი გაზქურიდან და ოდნავ გააგრილეთ. ამის შემდეგ დაუმატეთ კარაქი და ათქვიფეთ მიქსერით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ჩვენი კრემი მზად არის! ცოტა ხნით შედგით მაცივარში.

გაციებულ ცომს ამოვიღებთ და ვყოფთ 7-8 ნაწილად, თითოეულს ვაბრტყელებთ თხლად. თითო სამომავლო ნამცხვარი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 200 გრადუს ტემპერატურაზე შეწითლებამდე. ყველა გამომცხვარი ნამცხვარი მოათავსეთ ერთ გროვაში და მოაჭერით არათანაბარი კიდეები. სამკაულები შეიძლება დავჭრათ და გამოიყენოთ ტორტის შემდგომი დეკორაციისთვის.

თითოეულ ნამცხვარს ვასხამთ კრემით და ვაწყობთ ერთმანეთზე. ტორტის გვერდებსაც ვასხამთ. დესერტი ზემოდან და გვერდებზე ნამსხვრევებით გააფორმეთ. ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაჭრილი თხილიც. დატოვეთ ნამცხვარი მაგიდაზე ორიოდე საათით ისე, რომ ნამცხვრები კარგად იყოს გაჟღენთილი კრემით. შემდეგ მთელი ღამე მაცივარში შევდგით. ნამცხვარი "რიჟიკი", კლასიკური რეცეპტი, რომელიც გაგიზიარეთ, ძალიან ნაზი, გემრიელი და არომატული გამოდის. ის კარგად უხდება ჩაის, ყავას ან სხვა სასმელებს.

თაფლის ნამცხვარი "რიჟიკი" - რეცეპტი, ფოტო

თუ დიდი ხანია გსურთ ჩაისთვის გემრიელი და დელიკატური დესერტის მომზადება, მაშინ აუცილებლად გამოიყენეთ ეს მეთოდი.

ინგრედიენტები

პირველ რიგში, თქვენ უნდა მოაწყოთ შემდეგი პროდუქტები. ცომისთვის: გრანულირებული შაქარი - ორი ჭიქა, ოთხი ქათმის კვერცხი, კარაქი - 160 გრამი, ორი სუფრის კოვზი თაფლი, ორი ჩაის კოვზი სოდა, ხუთი ჭიქა ფქვილი. კრემისთვის: 500 მლ ნაღები, ამდენივე არაჟანი და ნახევარი ჭიქა შაქრის პუდრა. ჩვენი კულინარიული პროდუქტის გასაფორმებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ შესქელებული რძე და რამდენიმე ახალი კენკრა.

მომზადების პროცესი

თასში აურიეთ კვერცხი, კარაქი, შაქარი, თაფლი და სოდა. შემდეგ ვათავსებთ წყლის აბაზანაში. ურიეთ სანამ მასა ერთგვაროვან კონსისტენციას არ მიაღწევს. ამოიღეთ აბანოდან და დაუმატეთ მთელი ფქვილი ერთდროულად. მოზილეთ ცომი, უნდა გამოვიდეს წებოვანი და ცოტა თხევადი და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით ან საათით.

გაცივებული ცომი დადეთ მაგიდაზე, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ ფქვილი და გაყავით 12 თანაბარ ნაწილად. გააბრტყელეთ თხელი ნამცხვრები და გამოაცხვეთ 180-200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ შეწითლდება. ერთმანეთზე ვდებთ და დანით ვჭრით ისე, რომ ერთნაირი ფორმის იყოს.

გადავიდეთ კრემის მომზადებაზე. თასში მოათავსეთ არაჟანი, ნაღები და შაქრის პუდრა. ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ ნარევი კრემის კონსისტენციას არ მიაღწევს. ნამცხვრის 11 ფენას თანაბრად წავუსვით ცხიმი, ბოლო ფენას არ შევეხოთ. რულეტივით დააქუცმაცეთ ნამცხვრის ნამსხვრევები და მოაყარეთ ჩვენი ნამცხვრის გვერდებზე. ეს შეიძლება გაკეთდეს როგორც ხელით, ასევე სპატულით.

ჩვენი კულინარიული პროდუქტის თავზე ვასხამთ შესქელებულ რძით ან შოკოლადის მინანქარს და ვაფორმებთ კენკრით. უგემრიელესი ტორტი მზადაა! გააჩერეთ რამდენიმე საათი და დადექით ჩაის დასალევად! ეს იყო ძალიან მარტივი და არც თუ ისე ძვირი რეცეპტი "რიჟიკისთვის". ამ დესერტის თაფლის გემო პრაქტიკულად არ იგრძნობა, რაც საშუალებას მისცემს მათაც კი, ვისაც ნამდვილად არ მოსწონს ეს პროდუქტი, მიირთვას ეს კერძი. Გემრიელად მიირთვით!

როგორ მოვამზადოთ რიჟიკის ნამცხვარი არაჟნით

თუ გადაწყვეტთ თქვენი ოჯახის განებივრებას მსგავსი დესერტით, მოგიწევთ შემდეგი პროდუქტების მომზადება: ორი ქათმის კვერცხი, ოთხი სუფრის კოვზი შაქარი, 100 გრამი კარაქი, ორი ჩაის კოვზი სოდა, 600 გრამი ფქვილი და 250 გრამი თაფლი. კრემისთვის დაგვჭირდება 700 გრამი არაჟანი და ჭიქა შაქარი.

მომზადების პროცესი

"რიჟიკის" რეცეპტი არაჟნით საკმაოდ მარტივია. თუმცა, კაცობრიობის სუსტი ნახევრის წარმომადგენლებს შეიძლება ჰქონდეთ პრობლემები ნამცხვრებისთვის ცომის გაშლაში. ამიტომ, ამ პროცედურისთვის სასურველია მამრობითი ძალაუფლების მოზიდვა.

კვერცხები გატეხეთ ქვაბში, დაუმატეთ სოდა, კარაქი, შაქარი და თაფლი და მოათავსეთ წყლის აბაზანაში. მას შემდეგ, რაც ინგრედიენტები ოდნავ გაცხელდება, ვიწყებთ მათ ცემას მიქსერით, სანამ არ ჩამოყალიბდება მდიდარი ქაფი და მასა არ მოიმატებს მოცულობაში. ჩაასხით ცხელი ნარევი ღრმა თასში, რომელშიც დაასხით მთელი ფქვილი. მოზილეთ ცომი, რომელიც ცოტა წებოვანი უნდა იყოს. დაახლოებით 10 ნაწილად ვყოფთ, რომელთაგან თითოეულს სასურველი ფორმის თხელ ნამცხვრად ვახვევთ. ეს უნდა გაკეთდეს პირდაპირ საცხობ ფირფიტაზე დაფენილ პერგამენტზე. გამოცხობისას ნამცხვრის ბუშტუკების თავიდან ასაცილებლად, ჩანგლით რამდენიმე ადგილას დაჭერით. საცხობი ფურცელი შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 5-7 წუთის განმავლობაში. იგივე პროცედურას ვაკეთებთ ყველა ნამცხვარს. შემდეგ ოდნავ გააგრილეთ და მორთეთ სასურველი ფორმის მისაღებად.

გადავიდეთ კრემის მომზადებაზე. ეს პროცესი ძალიან მარტივია: თქვენ უბრალოდ უნდა აურიოთ არაჟანი შაქართან, სანამ ეს უკანასკნელი მთლიანად არ დაიშლება და მასა არ გაიზრდება მოცულობაში. კრემი თხევადი უნდა გამოვიდეს, რადგან მშრალი ნამცხვრების საფუძვლიანად გასაჯერებლად დაგვჭირდება ბევრი ტენიანობა.

გადავიდეთ ტორტის ფორმირებაზე. ნამცხვრები მოათავსეთ დიდ თეფშზე და ზედიზედ დააფარეთ კრემის სქელი ფენით. ჩვენ ასევე ვფარავთ ჩვენი კულინარიული პროდუქტის გვერდებს. ნამცხვარი მოაყარეთ დაჭრილი ნამცხვრის ნამსხვრევებით. დესერტი შედგით მაცივარში ღამით. დილით შეგიძლიათ დალიოთ ჩაი კარგი მადით!

რიჟიკის ნამცხვრის მომზადება კრემით

თუ ხშირად ყიდულობთ მსგავს ნამცხვარს მაღაზიაში ან საცხობში, მაშინ აზრი აქვს მისი დამზადება საკუთარ სახლში. უფრო მეტიც, „რიჟიკის“ რეცეპტი კრესტთან ერთად სრულიად მარტივია, არ საჭიროებს განსაკუთრებულ ინგრედიენტებს და ხელმისაწვდომია გამოუცდელი მზარეულებისთვისაც კი. ასე რომ, თუ გადაწყვეტთ, უნდა მოამზადოთ შემდეგი პროდუქტები: სამი ჭიქა ფქვილი, 200 გრამი მარგარინი ან კარაქი, ოთხი კვერცხი, ერთი ჭიქა გრანულირებული შაქარი, 2-3 სუფრის კოვზი თაფლი, ერთი ჩაის კოვზი სოდა. ინგრედიენტები კრემისთვის: 1,5 ჭიქა შაქარი, ამდენივე რძე, სამი კვერცხი და 250 გრამი კარაქი.

მომზადების პროცესი

რეკომენდირებულია კრემით დავიწყოთ, რათა ნამცხვრის აწყობამდე დრო ჰქონდეს გაგრილებას. კვერცხები ათქვიფეთ შაქართან ერთად, ჩაასხით რძეში, დაუმატეთ კარაქი და დადგით ცეცხლზე. გამუდმებით ურიეთ, რომ სიმსივნეები არ წარმოიქმნას, მოხარშეთ სანამ არ შესქელდება. გადმოდგით გაზქურიდან, კარგად ავთქვიფოთ მიქსერით და გავაციოთ.

გადავიდეთ ნამცხვრების მომზადებაზე. ქვაბში გაადნეთ კარაქი ან მარგარინი, დაუმატეთ კვერცხი, შაქარი, თაფლი, სოდა, ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ კიდევ ორიოდე წუთი გააჩერეთ. მიღებული მასა ჩაასხით ღრმა თასში და შეურიეთ ფქვილს. შეურიეთ ცომი. გაყავით 7-8 ნაწილად. გააბრტყელეთ და გამოაცხვეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში შეწითლებამდე. მზა ნამცხვრებს ვჭრით სასურველ ფორმაზე. ნარჩენებს არ ვყრით, არამედ დავჭერით რულეტის ან ბლენდერით. ვაწყობთ ჩვენს ნამცხვარს, სათითაოდ ვაფარებთ თითოეულ ნამცხვარს ზემოდან და გვერდებზე მოვაყრით ნამცხვარს. შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. აქ არის ჩვენი უგემრიელესი "რიჟიკი" კრემით და მზადაა!

ტორტის მომზადების კიდევ ერთი ვარიანტი

ასევე არსებობს "რიჟიკის" რეცეპტი შედედებული რძით. მისთვის ცომი მზადდება ისევე, როგორც წინა ვერსიაში. მაგრამ კრემის მოსამზადებლად გამოიყენება შესქელებული რძე (300 გრამი), თბილი კარაქი (200 გრამი) და ფორთოხლის ცედრა. კარაქი ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ ფუმფულა ქაფი არ წარმოიქმნება, შემდეგ თანდათან დაუმატეთ შესქელებული რძე და ცედრა. ნამცხვრებს წაუსვით კრემი და აკრიფეთ ნამცხვარი. დესერტი შეიძლება მორთული იყოს ლამაზი კენკრით.

Golden Ryzhik ნამცხვრები, უხვად გაჟღენთილი ნაზი კრემი შედედებული რძით, გაახარებს ბევრ ტკბილ კბილს თავისი უჩვეულო გემოთი. მიუხედავად აშკარა სიმარტივისა, ასეთი ტორტი ნებისმიერი დღესასწაულისა თუ სახლის შეკრების გემრიელი კულმინაცია იქნება.

რამდენჯერმე ვიყიდე "რიჟიკი" სხვადასხვა მაღაზიებში არაჟნით და შესქელებული რძის კრემით. ერთხელ ტორტის კომბინირებული ვერსიაც კი შემომთავაზეს კრემით და მოხარშული შესქელებული რძით, მარწყვით და ბანანით. ეს ჩემთვის უმნიშვნელო შოკი იყო, რის შემდეგაც შევწყვიტე „რიჟიკის“ ნამცხვრების ნებისმიერი ვარიაციის ძებნა და ყიდვა და მივხვდი, რომ ბევრად უკეთესი იქნებოდა სახლში კლასიკური „რიჟიკის“ უნაკლოდ მომზადება. ბევრჯერ ვერ მივაღწიე ზუსტად იმას, რაც მინდოდა, მაგრამ ჩემი რეცეპტი და ამ მართლაც უნიკალური დელიკატესის მომზადების ხრიკები მუდმივად იხვეწებოდა და მიუახლოვდა იდეალს.

მიუხედავად იმისა, რომ ჩემი სუპერ ცომეულის პირველ, არცთუ მთლად წარმატებულ, ასლებს ბავშვები შეხვდნენ „ჰურეი!“, მე ვიცოდი, რომ უკეთესად გამოცხობა შემეძლო და მეც სულ უფრო მსიამოვნებდა ნამცხვრის სრულყოფილებამდე მიყვანა. აღმოჩნდა, რომ ინტერნეტში, YouTube-ზე, კულინარიულ წიგნებში, მეგობრების, მეზობლების, ეზოში ბებიების და ჩვენი საბავშვო ბაღის მასწავლებლების ხელნაკეთი რეცეპტების წიგნებში, არის რიჟიკის სხვადასხვა რეცეპტის დაახლოებით 150 ვარიანტი. ეს ჩემთვის მეორე შოკი იყო და მივხვდი, რომ ტორტის ექსპერტი ვხდებოდი. და ბოლოს, მე მზად ვარ წარმოგიდგინოთ თქვენი შეხედულებისამებრ ყველაზე კლასიკური, ყველაზე იდეალური და უგემრიელესი რეცეპტი ტორტი "რიჟიკისთვის", რომლისთვისაც გადავიღე ბევრი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო, რათა მარტივად გაარკვიოთ და მოამზადოთ. ეს სახლში, მაშინაც კი, თუ ნამცხვრები არასდროს გამოგიცხავთ!

Ბევრნი არიან. თითოეული მათგანის საფუძველია კლასიკური თაფლის ნამცხვრები. მაგრამ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ნაღებით და ნამცხვრის ფენა არა მხოლოდ კარაქის კრემით შედედებული რძით. "რიჟიკი" არანაკლებ გემრიელი გამოდის არაჟანთან ერთად. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია დიასახლისის პრეფერენციებსა და სურვილებზე, რომელიც მას სახლში ამზადებს.

ახლა კი ჩემი რეცეპტი, დროში გამოცდილი და გამოცდილი მრავალი პატივცემული და ძალიან საყვარელი სტუმრის მიერ, კლასიკური "რიჟიკის" ნამცხვრისთვის, რომელიც პროდუქციის მითითებული რაოდენობით იწონის 1,5 კგდა 23-26 სმდიამეტრში. ცუდი არ არის, არა? 🙂

• 560 გრ ხორბლის ფქვილი
• 180-220 გ კარაქი
• 180 გრ შაქარი
• 70 გრ თაფლი
• 2 კვერცხი
• 4 გრ სოდა

შედედებული რძის კრემის ინგრედიენტები:

• 190-220 გ კარაქი (1 შეკვრა)
• 380 გრ შესქელებული რძე (1 ქილა)

ტორტის "რიჟიკის" საუკეთესო რეცეპტი ინტერნეტში კლასიკური ვერსიით!

მაშ ასე, დავიწყოთ ჩვენი სასწაულებრივი ტორტის მომზადება ყველა ინგრედიენტის მომზადებით, რათა ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ ხელთ გქონდეთ.

კარაქი წინასწარ გამოიღეთ მაცივრიდან, რომ ოთახის ტემპერატურაზე ოდნავ დარბილდეს. შემდეგ დავჭრათ პატარა კუბებად.

„რიჟიკისთვის“ თაფლის ცომს ორთქლის აბაზანაში მოვამზადებთ. ეს არ არის ადვილი, მაგრამ კლასიკის მომზადების სხვა გზა არ არსებობს! ამისათვის დაგჭირდებათ ორი ტაფა, რომელიც საკმარისად დიდია, რომ ერთი მეორეში მოთავსდეს.

ჩაასხით წყალი დიდ ქვაბში (საკმარისია, რომ ადუღებისას არ ამოიფრქვეს, როცა მასში ცომის შემცველი კონტეინერია), დადგით გაზქურაზე, რომ ოდნავ გაცხელება დაიწყოს - ეს დაზოგავს დროს.

ამასობაში აიღეთ პატარა ქვაბი, გატეხეთ მასში კვერცხები და დაამატეთ შაქარი. ავთქვიფოთ კვერცხები ქაფამდე ელექტრო სათქვეფით.

კვერცხები ჯობია პირდაპირ მაცივრიდან გამოვიღოთ, ასე ბევრად უფრო ეფექტურად ავთქვიფოთ და მივიღებთ ნამცხვრისთვის ძალიან ფუმფულა თაფლის ნარევს, შემდეგ კი იდეალურ ჰაეროვან ნამცხვრებს.

ფუმფულა ათქვეფილ კვერცხის მასაში მოაყარეთ ადრე დაჭრილი კარაქი, შემდეგ კი თაფლი (სასურველია ოთახის ტემპერატურაზე!)

კვერცხი-თაფლის ნარევის კონტეინერი მოათავსეთ ოდნავ გახურებულ წყლის აბაზანაში და დაიწყეთ პერიოდულად მორევა, რადგან წყალი და ცომის ტკბილი ნარევი გაცხელდება.

ათქვეფილი კვერცხების ტაფა პირდაპირ მდუღარე წყალში არ ჩადოთ, რადგან ცილა შეიძლება ადუღდეს! მასა თანდათან უნდა გაცხელდეს, როგორც წყალი ადუღდება!

შეინახეთ თაფლის მასა წყლის აბაზანაში, სანამ თაფლი, კარაქი და შაქარი არ გაიხსნება. ამის გაკეთებისას აუცილებლად აურიეთ, რომ კვერცხები არ გახეხდეს. ამას ვაკეთებ გაუჩერებლად.

ფრთხილად იყავით, რომ წყალი არ ადუღდეს ძალიან ცხელი და არ შეასხუროთ გაზქურაზე. ადუღება ზომიერი უნდა იყოს.

როდესაც მასა ერთგვაროვან კონსისტენციას მიიღებს, დაამატეთ სოდა (არ ჩააქროთ ძმრით) და, ჩვენი მომავალი ნამცხვრის მორევის შეუწყვეტლად, განაგრძეთ ნარევის მოხარშვა კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

„რიჟიკის“ თაფლის მასა გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრილეთ და გაწურეთ მასში ფქვილი.

ნაზად მოურიეთ კოვზით და მოზილეთ რბილი ცომი. ის არ იქნება ელასტიური და ადვილად მოსახსნელი უნდა იყოს.

„რიჟიკისთვის“ მიღებული რბილი მასა დაყავით დაახლოებით იმავე ზომის ბურთულებად და შედგით მაცივარში 20-30 წუთით, რადგან გაცივებული ცომი გაცილებით ადვილი იქნება გახეხვა, ვიდრე ცხელი ცომი. ოღონდ ცომი ზედმეტად არ გაცივდეს, თორემ გაბრტყელებისას დაიწყებს ბზარს.

ვიღებ 8 ტორტის ბურთულას. ეს არის იდეალური სიმაღლე ტორტისთვის.

თითოეული ბურთი გააბრტყელეთ სასურველი ფორმის თხელ ნამცხვრად. ტორტი მარტივად შეიძლება გაკეთდეს მრგვალი, კვადრატული, მართკუთხა!

ბუნებრივია, ძნელია ხელით სწორი ფორმის მიცემა. მრგვალი ნამცხვრების დამზადება შესაძლებელია ტაფის სახურავის გამოყენებით (მაგალითად, ცომზე დაჭერით და გაბრტყელებით), დანით სხვა ფორმის მოჭრა მუყაოს ნიმუშის მიხედვით.

თითოეული თაფლის ნამცხვარი ჩანგლით დაჭერით ისე, რომ ბრტყელი ფორმა შეინარჩუნოს და გამოცხობისას არ გაფუჭდეს.

წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი. როგორც წესი, ცომის ბურთულებს მაცივრიდან გამოღებამდე ვრთავ და სანამ პირველს გავაბრტყელებ, დრო აქვს გაცხელდეს.

გამოაცხვეთ კამელინის ძირი, თითო-თითო, სანამ ღუმელში ოქროსფერი არ გახდება 180 გრადუსი.

ამასობაში, სანამ თაფლის ნამცხვრები ცხვება, მოამზადეთ

დარბილებული კარაქი (ოთახის ტემპერატურის) ავთქვიფოთ ელექტრო სათქვეფით ან მიქსერით, სანამ არ გახდება ფუმფულა.

კარაქში ჩაასხით ნატურალური შესქელებული რძე და კვლავ ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასა.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც თეთრი შედედებული რძე, ასევე მოხარშული რძე. ძალიან გემრიელი გამოდის რძით, რომელზეც წერია "კარამელი".

მზა ცხელი ნამცხვრები დადეთ ბრტყელ ზედაპირზე და დატოვეთ იქამდე, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. ვინაიდან ისინი ოდნავ გამკვრივდებიან და იღებენ ფორმას, სადაც ისინი დევს, არ გამოიყენოთ თეფშზე ჩამოკიდებული.

არ ინერვიულოთ ნამცხვრების სიმტკიცეზე. ეს აბსოლუტურად ნორმალურია და თქვენი თაფლის ზაფრანა აუცილებლად რბილი და ნაზი იქნება.

გახეხეთ 1-2 ნამცხვარი ბლენდერით ან გააბრტყელეთ რულეტივით.

თითოეულ ნამცხვარს გადაუსვით მომზადებული შესქელებული რძის კრემი, რითაც აწყობთ ჩვენი თაფლის ნამცხვარი „რიჟიკი“. ამ უნაკლო და იდეალურ დელიკატესს და ამავდროულად უგემრიელეს საოცრებას მოაყარეთ ზემოდან და გვერდებზე, როგორც ფოტოზე.

თქვენი თაფლის ნამცხვარი "რიჟიკი" კარგად უნდა იყოს გაჟღენთილი, ამიტომ მიზანშეწონილია დაუთმოთ მას მეტი დრო. შეგიძლიათ შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, ან კიდევ უკეთესი, ღამით.

და როგორ დავჭრათ ეს თაფლის სასწაული, ვინი პუხის და ყველა დანარჩენის ოცნება, ალბათ უჩემოდ გაარკვევთ! 🙂

Გემრიელად მიირთვით!

თაფლის ნამცხვრის "რიჟიკის" დამზადების ეტაპობრივი ფოტო რეცეპტი მოამზადა ოლგა ვლადიმეროვამ.

მოამზადეთ უგემრიელესი რიჟიკის ნამცხვარი ჩვენთან ერთად. ამაში დაგეხმარებათ ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოები და ინსტრუქციები. ჩვეულებრივი სამზარეულო და ცოტა დრო საკმაოდ შესაფერისია პროდუქტებთან მუშაობისთვის. შედეგად, კარამელის ნამცხვრებისგან და არაჟნის, შესქელებული რძისა და კარაქის მსუბუქი კრემისგან მიიღებთ უგემრიელეს ევროპულ რიჟიკ ნამცხვარს. ჩვენ გამოვთვალეთ ინგრედიენტები დიდი და მძიმე ნამცხვრისთვის, რაც საკმარისია დიდი ჯგუფისთვის. მაგრამ პატარა ოჯახიც კი არ დატოვებს ტკბილ შედევრს უყურადღებოდ.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია

1. შეურიეთ 2 კვერცხი და 150 გრ შაქარი
   
   
2. ათქვიფეთ მიქსერით მაღალი სიჩქარით, გააკეთეთ ქაფი
   
   
3. აიღეთ კონტეინერი სქელი ფსკერით. დარჩენილი შაქარი შეურიეთ კარაქს. განუწყვეტლივ ურიეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ შაქარი არ დაიშლება.
   
   
4. შემდეგი, დაამატეთ თაფლი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაამატეთ სოდა, აურიეთ პროდუქტები. ამ შემთხვევაში, ნარევი მნიშვნელოვნად იზრდება მოცულობაში. გადმოდგით კონტეინერი ცეცხლიდან.
   
   
5. 10 წუთის შემდეგ თქვეფილი კვერცხები დაუმატეთ თხელ ნაკადში, მუდმივად აურიეთ პროდუქტები.
   
   
6. კონტეინერი დადგით ცეცხლზე. თანდათან დაუმატეთ 500 გრ ახლად გაცრილი ფქვილი, მიიღწევა ერთგვაროვნება. ნარევი გადმოდგით ცეცხლიდან. გაგრილების შემდეგ (10 წუთი) დაამატეთ მეტი ფქვილი, რათა მიღებული ცომი რბილი და ოდნავ ელასტიური იყოს.
   
   
7. ცომი გაყავით 10-11 იდენტურ ნამცხვრად.
   
   
8. მაგიდაზე გააბრტყელეთ ნამცხვრები 220 მმ დიამეტრით. შესაბამისი ფორმის მიხედვით მაშინვე ამოჭერით კიდეები. ბლინებს ვაცხობთ 180 °C ტემპერატურაზე. ქერქი რომ არ დარჩეს, საცხობ ფირფიტას ფქვილი მოაყარეთ.
   
   
9. ნამცხვრებს ვაფენთ ფენებად, წავუსვით კრემით. კრემის რეცეპტის სანახავად იხილეთ ლინკი

თამამად შემიძლია ვთქვა და არ ვცდები, რომ ჩვენი ქვეყნის მოქალაქეების ერთზე მეტი თაობა გაიზარდა საბჭოთა პერიოდის ცნობილ ტორტზე "რიჟიკზე". ხოლო თუ დესერტის წარმოშობის ისტორიას შეისწავლით, თაობების რაოდენობა საგრძნობლად გაიზრდება.

საუკუნეების მანძილზე დესერტმა რამდენიმე სახელი მიიღო. „თაფლის ფუმფულა“, „თაფლის ნამცხვარი“ და საერთო ენით, უახლოეს საბჭოთა ყოველდღიურ ცხოვრებაში მას უფრო მეტად იცნობდნენ „რიჟიკის“ სახელით.

ცნობილია, რომ გერმანიიდან რუსეთში ჩასულმა იმპერატორ ალექსანდრე I-ის მეუღლემ, რომელიც მართლმადიდებლობის მიღების შემდეგ ელიზავეტა ალექსეევნა გახდა, თაფლს ვერ გაუძლო. ისე მოხდა, რომ სასამართლოს მზარეულმა არ იცოდა ამის შესახებ. უგემრიელესი ნამცხვარი მოამზადა და მიართვა... თუმცა ახლად გვირგვინოსან იმპერატრიცას დესერტი ისე მოეწონა, რომ რეცეპტი სთხოვა. როდესაც მან შეიტყო საიდუმლო ინგრედიენტის შესახებ, გაოცდა და დააჯილდოვა საკონდიტრო მზარეული.

რიჟიკის ნამცხვარი - კლასიკური რეცეპტი არაჟნით (ეტაპობრივად)

შეარჩიეთ თაფლი პასუხისმგებლობით, რადგან ღვეზელის გემო მასზეა დამოკიდებული. აუცილებლად სცადეთ, თუ არ მოგწონთ, შეცვალეთ.

ნამცხვრებისთვის დაგჭირდებათ:

• ფქვილი - 2,5 ჭიქა.
• გრანულირებული შაქარი - მინა.
• თაფლი - 3 სუფრის კოვზი.
• კვერცხი - 3 ცალი.
• ზეთი - 150 გრ.
• კრემის მოსამზადებლად:
• შაქრის ფხვნილი - 150 გრ.
• ლიმონის მჟავა - 2 პატარა კოვზი.
• არაჟანი 20% - 600 გრ.

ეტაპობრივი მომზადება:

ჩაასხით წყალი პატარა, საკმაოდ განიერ ქვაბში. მოათავსეთ იმავე დიამეტრის, მაგრამ უფრო მცირე ზომის ჭურჭელი ისე, რომ მისი ქვედა ქვაბში წყალს არ შეეხოს. დაამატეთ კარაქი, დაამატეთ შაქარი, დაამატეთ თაფლი.

კონტეინერი დადგით ცეცხლზე. მას შემდეგ, რაც სითხე ძირში ადუღდება, დაელოდეთ სანამ ზეთი თაფლითა და სიტკბოთი გაიხსნება და მეტ-ნაკლებად ერთგვაროვანი მასა გახდება.

პარალელურად, კვერცხები გატეხეთ სხვა თასში და დაუმატეთ სოდა. მიქსერი კეთილსინდისიერად დაამუშავეთ, ნარევი ოდნავ გათეთრდება, ქაფი და ბუშტები გამოჩნდება. თუ ნარევი ცოტა ხნით დადგება, კვერცხები დნება და ზედა ფენაზე მუქი იქნება - ეს ნორმალურია.

კვერცხები უნდა ჩაასხათ თასში თაფლის კომპონენტით. უფრო მეტიც, გააკეთეთ ეს ძალიან სწრაფად, რათა კვერცხები არ დახვეულიყო, აქტიურად აურიეთ შინაარსი. ყველაფერი ერთბაშად არ დაასხით, ნარევის შერევა გაგიჭირდებათ. დაუმატეთ, ენერგიულად ათქვიფეთ და ისევ დაასხით.

ყურადღება! თუ ამ ეტაპზე რამდენიმე სუფრის კოვზ რძეს დაუმატებთ, ცომი უფრო ქვიშიანი გამოვა.

დაიწყეთ ფქვილის დამატება პროდუქტის გაცრილისას. ამის გაკეთება შეგიძლიათ წინასწარ, კამელინის მომზადების ტექნოლოგია არ დაირღვევა. მაგრამ თქვენ უნდა დაამატოთ ფქვილი მცირე ნაწილებში. ეს გაადვილებს ცომის ცომის გარეშე მოზელვას.

ბოლოს მიიღებთ მასას, რომელშიც დაინახავთ ნახვრეტებს (აქედან დაიწყო სოდამ მოქმედება). სწორი ნარევი იქნება სქელი, მაგრამ არა ციცაბო, თუ მას მაგიდაზე დადებთ, შეუფერხებლად გავრცელდება გვერდებზე.

ცომმა აიღო 2,5 ჭიქა ფქვილი, დარჩენილი რაოდენობა არ არის მითითებული. ის დაგჭირდებათ სუფრაზე დასამატებლად და ტორტის შემდგომი ფორმისთვის. თავად ცომის ბურთულას გულუხვად მოაყარეთ ფქვილი. ნელ-ნელა დაიწყეთ მასის შეგროვება მკვრივ ნაჭრებად ხელებით.

დაამატეთ იმდენი ფქვილი, რამდენიც საჭიროა ამ მანიპულაციისთვის. შედეგად, ცომი უნდა გახდეს ძალიან რბილი, ფაქტიურად გავრცელდეს გვერდებზე, თუ მარტო დარჩება. ამავე დროს, მან საკმაოდ კარგად უნდა შეინარჩუნოს ფორმა. ჩათვალეთ, რომ დასჭირდება ერთი ჭიქა ფქვილის პროდუქტი. გამოცდილი კონდიტერები გვირჩევენ სამუშაო ნაწილის დატოვება თბილ ადგილას დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში "დასვენებისთვის". მაგრამ თუ გეჩქარებათ, გამოტოვეთ ეს პაუზა სამუშაოში და მაშინვე გამოაცხვეთ ნამცხვარი.

ყურადღება! სანამ შემდეგ ეტაპზე გადახვიდეთ, უნდა გადაწყვიტოთ რამდენ ნამცხვარს გამოაცხობთ. და რა დიამეტრი იქნება? ამის საფუძველზე აიღეთ პერგამენტის ქაღალდის რამდენიმე ფურცელი. მე მაქვს 9 მათგანი. და აირჩიე ფორმა, რომელსაც გამოიყენებ ნამცხვრების მოსაჭრელად. 22 სმ დიამეტრის ტაფიდან ავიღე თავსახური, კარგი იქნება ერთდროულად ორი საცხობი ფურცელი გამოვიყენოთ, რომ პროცესი უფრო სწრაფად წავიდეს (როდესაც ტორტი ცხვება ერთზე, თქვენ ამზადებთ შემდეგს).

გააბრტყელეთ სქელ სოსისში და გაყავით ცხრა ნაწილად. გააბრტყელეთ თითოეული ნაწილი ბურთულად. მოათავსეთ ისინი თასში და გადააფარეთ პირსახოცით, რომ არ გამოშრეს.

ცომის ბურთი დადეთ პერგამენტის ფურცელზე. ხელით ოდნავ დაჭერით და გვერდებიდან დაჭერით, მომრგვალებულ ფორმას მიანიჭებთ. გააბრტყელეთ ძალიან, ძალიან თხლად, ისე, რომ ნამცხვარი პრაქტიკულად გამჭვირვალე იყოს, როგორც ფოტოზე. ნამცხვრის სისქე 0,5 სმ-ზე ნაკლებია, რამდენადაც შეგიძლიათ გააბრტყელოთ. აიღეთ ფორმა (სახურავი მაქვს), მოათავსეთ სამუშაო ნაწილზე და დაჭერით, მიეცით თანაბარი წრის ფორმა. სასწრაფოდ არ მოაცილოთ თხრილები, ეს არ გამოდგება და ისინი გამოგადგებათ მოგვიანებით, თუნდაც გამომცხვარი.

ღუმელი უნდა იყოს ძალიან ცხელი, გააცხელეთ 200 o C-მდე. პერგამენტი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 2 წუთის განმავლობაში.

სანამ პროცესი მიდის, სწრაფად გააბრტყელეთ შემდეგი ნამცხვარი, ამოიღეთ მზა და კიდევ ერთი ჩადეთ გამოსაცხობად. გააგრძელეთ ასე, სანამ ყველა ინგრედიენტი არ გამომცხვარია.

მზა ნამცხვრებიდან ამოიღეთ სამკაულები. მოათავსეთ ისინი თასში და გახეხეთ (შეგიძლიათ გამოიყენოთ საფქვავი ან ბლენდერი).

ტორტს წაუსვით კრემი. ძალიან გულუხვად ნუ დააყენებთ, თორემ ნამცხვარი ძალიან სველი გამოვა. ზემოდან მოათავსეთ შემდეგი, დაჭერით მსუბუქად (არა ძალიან). წაუსვით კრემი და გადააფარეთ მეორე. გააგრძელეთ სანამ ნამცხვარი არ ჩამოყალიბდება.

ზემოდან ნამცხვარს გულუხვად წაუსვით კრემი და გადაუსვით გვერდები. მთელ ნამცხვარს მოაყარეთ ნამცხვრები. დესერტი დადგით და კარგად გაწურეთ. შემდეგ დაჭერით და გემრიელად მიირთვით.

როგორ მოვამზადოთ არაჟანი რიჟიკისთვის

1. ჩაასხით შაქრის პუდრა და ვანილი არაჟანთან ერთად თასში. თუ შაქრისგან კრემს აკეთებთ, დაამატეთ ვანილის შაქარი.
2. ათქვიფეთ ნარევი, დაამატეთ ფხვნილი ორ ეტაპად. კარგად ათქვეფილი კრემი თხევადი იქნება, ამან არ უნდა შეგაშინოთ.
3. ჩაასხით ლიმონის წვენი და კარგად მოურიეთ კოვზით.

ხელნაკეთი თაფლის ნამცხვარი Ryzhik კრემით - საუკეთესო რეცეპტი

კიდევ ერთი რეცეპტი, რომელიც სამართლიანად ითვლება კლასიკად.

მიიღეთ:

• გრანულირებული შაქარი - მინა.
• კვერცხი - 2 ც.
• თაფლი - 2 დიდი კოვზი.
• კარაქი – 100 გრ.
• ფქვილი - 0,5 კგ.
• საცხობი სოდა - პატარა კოვზი.
• კრემის მოსამზადებლად:
• შაქარი - 1,5 ჭიქა.
• კვერცხი.
• რძე - 2 ჭიქა.
• ფქვილი - 2 დიდი კოვზი.
• ზეთი - 150 გრ.
• სახამებელი - 2 დიდი კოვზი.

როგორ გამოვაცხოთ:

1. შეუთავსეთ თაფლი და სოდა და გაათბეთ აბაზანაში, დაიმახსოვრეთ მუდმივად ურიოთ. დაუმატეთ კარაქი და შაქარი და გააგრძელეთ გათბობა, სანამ ნარევი თხევადი არ გახდება. ნარევი ოდნავ გააგრილეთ.
2. დაუმატეთ კვერცხი და კარგად ათქვიფეთ. ნელ-ნელა დაუმატეთ ფქვილი, განაგრძეთ შინაარსის მუდმივად მორევა.
3. მოზილეთ რბილ მოქნილ ცომს. შეფუთეთ ფილმში, დამალეთ თასში და მოათავსეთ მაცივრის თაროზე 20 წუთის განმავლობაში.
4. განსაზღვრული დროის შემდეგ გამოიღეთ ცომი და ჩამოაყალიბეთ სქელი თოკი. გაყავით 6 ნაწილად. კვლავ შედგით მაცივარში 10 წუთით.
5. ცომის ბურთულები გააბრტყელეთ ძალიან თხელ ფენებად და ჩამოაყალიბეთ წრეში.
6. გამოვაცხოთ ცალკე საცხობ ფირფიტებზე, პერგამენტით გაფორმებულ (ამ ბოლო დროს გამოვიყენე სპეციალური სილიკონის საცხობი ხალიჩა და უკვე შევაფასე მისი უპირატესობები - ნამცხვრები არ იწებება). ღუმელის ტემპერატურა 200 o C. გამოცხობის დრო – მსუბუქად შეწითლებამდე.
7. აუცილებლად შეაგროვეთ სამკაულები, დაჭერით და გამოიყენეთ დესერტის გასაფორმებლად.
8. მოამზადეთ კრემი რეცეპტების სიაში მითითებული ინგრედიენტების შერევით, კარაქი ჯერ გადადგით. ათქვიფეთ მიქსერით.
9. ნარევი დადგით გაზის სანთურზე, ჩართეთ ყველაზე დაბალ სითბოზე. გააცხელეთ, ურიეთ, სანამ კრემი არ შესქელდება.
10. ცხელ ნარევს დაუმატეთ კარაქი. ურიეთ სანამ არ გაიფანტება. გააგრილეთ კრემი.
11. მზა ნამცხვრებს წაუსვით კრემი და მოაყარეთ ნამცხვარი.
12. შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, რომ გაჟღენთილიყო.

ყურადღება! თუ დესერტს ამზადებთ დღესასწაულისთვის, აჩვენეთ თქვენი ფანტაზია და ლამაზად დაამშვენეთ Ryzhik. ამისთვის, ნამცხვრის ნამსხვრევების გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ შაქრის ფხვნილი, შოკოლადის ჩიფსები, ქოქოსის ფანტელები და პატარა თხილი.

Ryzhik ტორტი კლასიკური თაფლის ნამცხვარი შესქელებული რძით - რეცეპტი საბჭოთა დროიდან

ეს რეცეპტი ასევე აცხადებს, რომ ყველაზე ავთენტურია იმ დროიდან. პირადად მე ვაკეთებდი ნამცხვარს შესქელებული რძით. უფრო მეტიც, აქაც იყო ვარიანტი, რადგან ხანდახან არ ვიწუხებდით კრემის მომზადებას, ნამცხვრის მოხარშული შესქელებული რძით დაფარვას.

• თაფლი - 70 გრ.
• კვერცხი - 2 ც.
• ფქვილი - 500 გრ.
• შაქარი - 200 გრ.
• გამაფხვიერებელი (ან სოდა) - ჩანთა.
• ზეთი - 200 გრ.
• არაჟანი 15% – 400 მლ.
• შესქელებული რძე - 400 მლ.

გამოცხობა:

1. კვერცხი და გრანულირებული შაქარი ერთად ავთქვიფოთ. როცა ცოტა ქაფი გამოჩნდება, შეურიეთ თაფლი. დაამატეთ გამაფხვიერებელი და კვლავ აურიეთ. ქვაბი დადგით დაბალ ცეცხლზე.
2. გააცხელეთ სანამ ნარევის ინგრედიენტები არ დაიშლება.
3. ნარევი ოდნავ გააგრილეთ, დაამატეთ ფქვილი. საფუძვლიანად ავთქვიფოთ მიქსერით, მოვზილოთ ცომი. როგორც წინა რეცეპტებში, ფქვილი დაამატეთ ნელა და ნაწილებად.
4. მზა ცომი გაყავით რამდენიმე თანაბარ ნაწილად. გააბრტყელეთ ბურთულად და ოდნავ გააბრტყელეთ ხელებით. გააბრტყელეთ ძალიან თხელ მრგვალ ფორმაში. მოამზადეთ ნამცხვრის მრგვალი ნაჭერი ზედმეტი მოჭრის გარეშე.
5. გამოაცხვეთ ნამცხვრები 180-200 o C ტემპერატურაზე. მზადყოფნის სიგნალი არის პროდუქტის ოდნავ შეფერილობა.
6. ამოიღეთ ნამცხვარი და დაჭერით ნამსხვრევები. გამოაცხვეთ სანამ ნამცხვრები არ გაქრება. მორთვა ბლენდერით გახეხეთ, დეკორაციისთვის რიჟიკი დატოვეთ.
7. პარალელურად წაისვით კრემი. კარაქი შეარბილეთ მიკროტალღურ ღუმელში, დაუმატეთ შესქელებული რძე და არაჟანი.
8. აურიეთ ნარევი მთლიანად ერთგვაროვანი.
9. უხვად წაუსვით ნამცხვრები. მოათავსეთ ისინი ტორტში. დესერტს ზემოდან მოაყარეთ ნამსხვრევები და გადაუსვით გვერდები.
10. გააჩერეთ სამკურნალო საშუალება რამდენიმე საათის განმავლობაში, მოათავსეთ მაცივრის თაროზე. შემდეგ მოადუღეთ ჩაი, დაჭერით ნამცხვარი და ისიამოვნეთ.

ვიდეო რეცეპტი თაფლის ზაფრანის რძის თავსახურისთვის მოხარშული შესქელებული რძით