დუღილის ტემპერატურის გავლენა ბადაგში მავნე მინარევების წარმოქმნაზე. რა ტემპერატურაზე ხდება ბადაგის დუღილი შაქრისა და საფუარისაგან?

ძლიერი ალკოჰოლის დამზადების საკმაო გამოცდილების მქონე დისტილერებსაც კი არ შეუძლიათ ყოველთვის თქვან, რამდენად დუღს და რა გავლენას ახდენს მასზე. ამის დადგენა ერთი დღის სიზუსტით ჯერ კიდევ შეუძლებელია, ვინაიდან დუღილის პროცესი მრავალ ფაქტორზეა დამოკიდებული:

• ნედლეული, რომელიც გამოიყენება ვორტისთვის;
• პროპორციების შენარჩუნება ინგრედიენტების დამატებისას;
• ოთახის ტემპერატურა და ტენიანობა;
• ხარშვის ტექნოლოგიასთან შესაბამისობა;
• არანაკლებ მიზეზი არის წყალი. Მაგალითად, მოხარშული, მოკლებული ჟანგბადს, ანელებსეს პროცესი.

იმისათვის, რომ განისაზღვროს დუღილის დრო უდიდესი ალბათობით (თუ ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი გავლენის ფაქტორი სწორად არის დაცული), პირველ რიგში უნდა დაეყრდნოთ გამოყენებულ ნედლეულს.

1. ყველაზე პოპულარული - თუ წარმოების ტექნოლოგიას დაიცავთ, ვორტი მზადდება გამოხდისთვის გარკვეული პერიოდის განმავლობაში. 5-დან 14 დღემდე. ხუთი დღის შემდეგ უნდა დაათვალიეროთ და შეამოწმოთ მზადყოფნა. თუმცა, როგორც წესი, ყველაზე ოპტიმალური პერიოდი 7-10 დღეა.
2. ბადაგი, რომლის საფუძველს წარმოადგენს სახამებელი (მისი წყაროა მარცვლეული, კარტოფილი, მზა სახამებელი), გაცილებით ნაკლებად დუღდება - უკვე 3-5 დღიდანის მზად არის მართოს.
3. ხილისა და ყურძნის ბადაგისთვის საჭიროა საფუარის გამოყენებით დაახლოებით ორი ან თუნდაც სამი კვირამომწიფებისთვის.
4. თუ საფუარი არ დაემატება კონკრეტულად, მაგრამ გამოიყენება მხოლოდ ხილზე (კენკრაზე) ნაპოვნი ველური საფუარი, მაშინ დუღილს შეიძლება მეტი დრო დასჭირდეს. 45 დღემდე. Ეს არის ძალიან მნიშვნელოვანია გამოიყენოთ წყლის ბეჭედიოჰ, თორემ შეიძლება საჭმელი დამჟავდეს და ძმარი მოგივიდეს, რაც ასევე არ არის ცუდი, მაგრამ ჩვენი მიზანი სულ სხვაა!

თავისებურებები.მითითებული დრო შედარებითია, რადგან ბევრი რამ ასევე დამოკიდებულია ტემპერატურაზე.

პროცესი საუკეთესოდ მუშაობს, თუ ოთახის ტემპერატურა 20-დან 22°C-მდეა. მისაღებია 18-დან 28°C-მდე, მაგრამ არ არის მიზანშეწონილი ამ საზღვრებს გასცდეს.

რამდენ ხანს შეგიძლიათ დაასხით ბადაგი?

შესაძლებელია სიტუაცია, როდესაც დუღილი უკვე დასრულებულია და უახლოეს დღეებში არ გექნებათ შესაძლებლობა.

უპირველეს ყოვლისა, დარწმუნდით, რომ თქვენ გაქვთ ნამდვილად მზა პროდუქტი.

სრულად მომწიფებული ბადაგი აქვს ალკოჰოლის ძლიერი სუნი, ნახშირორჟანგის გამოყოფა არ ხდება (არ ბუშტები ან ჩურჩული).

ამის შემოწმება შესაძლებელია ანთებული ასანთის საშუალებით: თუ მას ბადაგის ზედაპირზე მიიყვანთ და ის განაგრძობს წვას, ეს ნიშნავს, რომ ნახშირორჟანგი არ გამოიყოფა და არ ხდება დუღილი.

და რაც მთავარია - ბადაგი მწარე გემო აქვს, ოდნავი სიტკბოს გარეშე.

იმისათვის, რომ არ დაკარგოთ ძვირფასი პროდუქტი, ხოლო ფერმენტირებული და მჟავე ბადაგი წარმოქმნის მთვარის ნათებას უსიამოვნო სუნით და გემოთი, თქვენ უნდა წაიყვანოთ კონტეინერი სარდაფში ან უბრალოდ ცივ ოთახში 10-დან 0°C ტემპერატურამდე. ეს ხელს შეუშლის ბადაგის დამჟავებასგარდა ამისა, 5-7 დღე სჭირდება. რჩება მხოლოდ ნალექის გადინება და გამოხდა. მზა ბადაგის უმეტესი სახეობების შეყვანა შესაძლებელია "სარდაფის" პირობებში ერთ თვემდე ან უფრო მეტიც, ხარისხის დაკარგვის გარეშე.

ყურადღება!მარცვლეულის ბადაგი დიდი ხნის განმავლობაში არ შეიძლება ციცაბოშიც კი.

მასში აუცილებლად გროვდება მჟავა (დაიწყება ძმარმჟავას დუღილი) და შედეგად სასიამოვნო მარცვლოვანი გემოს მქონე მთვარის ნაცვლად, მჟავე სასმელი მიიღებთ.

როგორ შევაჩეროთ ბადაგის დუღილი?

შესაძლებელია, ოდესმე დაგჭირდეთ დუღილის შეწყვეტა, რადგან მთვარის შუქი სასწრაფოდ არის საჭირო და ხედავთ, რომ პროცესი ჯერ კიდევ გრძელდება. შეუძლია ხელოვნურად ასტიმულირებს მის შეწყვეტას.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ: თუ დუღილი არ დასრულებულა, დისტილაციის დროს მიიღებთ მოსალოდნელზე ნაკლებ ძლიერ მთვარის ნათებას, რადგან საფუარს არ ჰქონდა დრო შაქრის ალკოჰოლად გადამუშავებისთვის.

დუღილის შესაჩერებლად ყველაზე შესაფერისი დანამატი რჩება წინა დისტილაციიდან "კუდები" დაახლოებით 25 ° სიძლიერით. ჭურჭელს ალკოჰოლს დაუმატებენ და საფუარი მოკვდება. გარდა ამისა, ამ გზით თქვენ იყენებთ "ნარჩენების" პროდუქტს თქვენს სასარგებლოდ და არ დაკარგავთ წარმოებული ალკოჰოლის რაოდენობას.

როგორ დავაჩქაროთ დუღილი?

მაგრამ წინასწარ იცოდეთ, რომ გჭირდებათ სწრაფად მომწიფებული შაქრის ბადაგი, მიმართეთ ერთ-ერთ შემოთავაზებულ ხრიკს (ან თუნდაც რამდენიმე ერთდროულად).

ასე რომ, თუ შესაძლებელია სიმწიფის დაჩქარებაგამოიყენეთ ეს მეთოდები:

• მხოლოდ უახლესი საფუარის გამოყენებით. შესაფერის პირობებში ისინი უფრო აქტიურად იმოქმედებენ და სწრაფად შეასრულებენ შაქრის ალკოჰოლად გადაქცევის ამოცანას;
• პურის ქერქის დამატება ვორტი აჩქარებს მომწიფებას. ამას ალბათ თავადაც აკვირდებოდით სამზარეულოს დროს;
• წინასწარ განზავებული და დამატებული ტომატის პასტა: 100 გ-მდე 10 ლიტრ ვორტი;
• ბარდა ან სიმინდი 300 - 400 გ 10 ლ ოდენობით;

Გთხოვთ გაითვალისწინოთ. დუღილის პროცესის დაწყების შემდეგ დამატებულ ბარდას შეუძლია ბევრი ქაფის წარმოქმნა, რომელიც საკმაოდ ადვილად ქრება დამსხვრეული ორცხობილა.

• წყლის რაოდენობის გაზრდა ან შაქრის რაოდენობის შემცირება რეცეპტში მითითებულთან შედარებით (არაუმეტეს 20%) ასევე აჩქარებს მომწიფებას. მაგრამ მოემზადეთ იმისთვის, რომ დისტილაციის დროს მიიღებთ ნაკლებ ძლიერ ალკოჰოლს;
• დაუბანელი ქიშმიშის დამატება დააჩქარებს პროცესს მის ზედაპირზე ველური საფუარის გამო;
• ვორტის ყოველდღიურად შერევა (შესაძლებელია რამდენჯერმე). მორევისას ინტენსიურად გამოიყოფა გაზის ბუშტები, რაც ასევე აჩქარებს მომწიფებას.

რამდენიმე კითხვა ბადაგის დუღილის შესახებ

ბევრ (განსაკუთრებით დამწყებ) მთვარეებს აქვს კითხვები, რომლებზეც ქვემოთ შევეცდებით პასუხის გაცემას.

ბრაგა არ დადუღებულა, შესაძლებელია მისი გაძევება?

რა თქმა უნდა, ამის გაკეთება მიზანშეწონილი არ არის, მაგრამ საგანგებო სიტუაციის შემთხვევაში შესაძლებელია. ისარგებლეთ რჩევები დუღილის შესაჩერებლად. მაგრამ ალკოჰოლის დეფიციტი თითქმის გარანტირებულია. არასრული დუღილი ნიშნავს, რომ შაქარი ჯერ არ არის გადაქცეული ალკოჰოლად.

ფრთხილად.დისტილაციის დროს შესაძლოა ქაფი გათავისუფლდეს, რაც გავლენას მოახდენს პროდუქტის ხარისხზე. ამ შემთხვევაში მეორადი დისტილაცია ეხმარება.

რატომ დუღს ბადაგი დიდხანს?

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, არსებობს მრავალი ფაქტორი, რომელიც გავლენას ახდენს სიმწიფის ხანგრძლივობაზე. გარდა ინგრედიენტების ხარისხისა, აუცილებელია ყურადღება მიაქციეთ ოთახის ტემპერატურას. თუ ის 18°C-ზე დაბალია, მაშინ საფუარის სასიცოცხლო აქტივობა ძალიან სუსტია, ამიტომ პროცესი დუნეა. 30°C-ზე ზემოთ მათი სასიცოცხლო ენერგიაც მცირდება და დაახლოებით 40°C-ზე ისინი მთლიანად იღუპებიან.

გარდა ამისა, დუღილის ავზი არ უნდა განთავსდეს ცივ იატაკზე (ფილა, ფაიფურის ფილა, ქვა). ქვეშ უნდა იყოს თბილი ბაზა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ოთახში 22°C რომც იყოს, ბადაგი შეიძლება იყოს 16 გრადუსი, რაც მიუღებელია.

რა უნდა გააკეთოს, თუ ბადაგი გაიქცევა?

გაზრდილი ქაფის ყველაზე გავრცელებული მიზეზები:

• სპირტიანი საფუარის ნაცვლად პურის საფუარის გამოყენება ან მისი რაოდენობის შემთხვევით გადამეტება;
• შაქრის ნაცვლად ჭარხალს თაფლის დამატება;
• ალაოს და მარცვლეულის ნედლეულმა დუღილის პირველ ეტაპზე ასევე შეიძლება გამოიწვიოს ძალიან ბევრი ქაფი;
• ჭარბტენიანობის დასაშვებ მოცულობას.

შენიშვნა: უნდა შეივსოს ბადაგით მოცულობის მაქსიმუმ 2/3-მდე. ხოლო პროდუქტების გამოყენებისას, რომლებსაც შეუძლიათ პოტენციურად ბევრი ქაფის წარმოება - მხოლოდ ნახევარი.

მისი გადაჭარბება რისკავს იმ ფაქტს, რომ მოგიწევთ ჭურჭლის შეგროვება იატაკზე, ჭურჭლის გარეცხვა და ამ შემთხვევაში ალკოჰოლის ნაწილსაც დაკარგავთ.

მაგრამ ბევრ ადამიანს ემართება, რომ ვორტი ქაფდება და სასწრაფოდ საჭიროა ამის გაკეთება. ამიტომ, ჩვენ გთავაზობთ რამდენიმე ვარიანტს:

• საუკეთესო გზა, თუ ქაფი მოულოდნელად გამოჩნდება გადაიტანეთ კონტეინერი ცივ ოთახშირამდენიმე დღით, შემდეგ კი დაბრუნდით ბადაგის კომფორტულ პირობებში. მაგრამ არ გადააჭარბოთ, სასურველია ტემპერატურა 15°C-ზე დაბალი არ იყოს.
• მაშინ ასეთი შესაძლებლობა არ არსებობს გაყავით wort ორ კონტეინერში. ორიოდე დღის შემდეგ, როცა მძაფრი ქაფი შეწყვეტს, ისევ ერთად დაასხით.
• დაიმსხვრა ვორტი 1-2 ნამცხვარი.
• ჩაასხით კონტეინერში მცენარეული ზეთი, რომელიც ასევე საკმაოდ კარგად აქრობს ქაფს. რამდენიმე სუფრის კოვზი საკმარისია.
• დაამატეთ ცოტა ყინული. ეს ხელს შეუწყობს ქაფის რაოდენობის შემცირებას, მაგრამ შეანელებს დუღილს.

ბრაგამ შეწყვიტა დუღილი, მაგრამ მაინც ტკბილია

აქ არის ძირითადი მიზეზები:

• არ არის საკმარისი საფუარი. ამის გამოსწორება მარტივია: დაამატეთ და პროცესი განახლდება.
• ძალიან ბევრი შაქარი (პროპორცია არასწორია: 1 კგ-ზე - 4 ლიტრი წყალი). იხსნება წყლისა და საფუარის დამატებით.
• ოთახი არის ცივი (ცხელი). მიიყვანეთ ტემპერატურა საფუარის აქტივობის ოპტიმალურ დონემდე (22 – 28°C).

ასევე განიხილეთ ამ სტატიაში ზემოთ უკვე ჩამოთვლილი შესაძლო მიზეზები.

შესაძლებელია თუ არა ბადაგი ალუმინის კოლბაში?

ბევრი თაობის moonshiners გამოიყენა ალუმინის რძის კოლბები ბადაგისთვის. თუმცა, კვლევა ამ სფეროში არ ადასტურებს მასალის უსაფრთხოებას. მეცნიერებისა და ექიმების რეკომენდაციით, ალუმინის ტაფებიც კი არ არის რეკომენდებული მჟავე საკვების შესანახად: კომბოსტოს წვნიანი, ბორში, სოლიანკა.

ძირითადი შეცდომებისთვის და პასუხებისთვის ხშირად დასმულ კითხვებზე ბადაგის დაყენებისა და დუღილის შესახებ, უყურეთ ქვემოთ მოცემულ ვიდეოს:

მიიღეთ ამომწურავი პასუხები თქვენს კითხვებზე ბადაგის მომწიფებასთან დაკავშირებით? გთხოვთ გაითვალისწინოთ ეს კომენტარებში. გაუზიარეთ სტატია თქვენს მეგობრებს სოციალურ ქსელებში.

ბადაგის მომზადება მთვარის მოხარშვის მთავარი პუნქტია. ბადაგის მომზადების პროცესში თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ კომპონენტების თანაფარდობა, დაბერების პირობები, ტემპერატურა, დრო და სხვა ფაქტორები, რომლებიც პირდაპირ გავლენას ახდენს პროდუქტის ხარისხზე და მის მოსავლიანობაზე დისტილაციის დროს.

ამ სტატიაში ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ უკეთ და სწორად მოვამზადოთ ბადაგი დისტილაციისთვის და დააჩქაროთ დუღილის პროცესი, დეტალურად განვიხილავთ ძირითადი შეცდომების აღმოფხვრის ეტაპებს და გზებს.

მეტი დუღილის შესახებ

იმ პროცესების გაგებით, რომლებიც იწყება კომპონენტების შერევის მომენტში და სანამ ისინი სრულად მზად არ იქნებიან დისტილაციისთვის, მაშინვე შესაძლებელი ხდება შეცდომების გამოსწორება გზაზე. დუღილის ავზში საფუარის, წყლისა და ნახშირწყლების წყაროს შერევის შემდეგ იწყება შემდეგი ბიოქიმიური რეაქციები და ბიოლოგიური პროცესები:

ასეთი რეაქციების ძალადობა გარედან ვლინდება შემდეგნაირად:

• გამოთავისუფლებული ნახშირორჟანგი, რომელიც ზედაპირზე ამოდის, ააქაფებს სითხეს.
• ბუშტები იწყებს ამოსვლას წყლის დალუქვის მილიდან და თუ კისერზე მოთავსებული პუნქციური რეზინის ხელთათმანი გამოიყენება ლუქად, ის იბერება.

ფაქტორები, რომლებზეც დამოკიდებულია პროცესის ხანგრძლივობა

დუღილის ხანგრძლივობაზე გავლენას ახდენს მრავალი ფაქტორი, თუმცა ზოგიერთი მათგანის კორექტირება შესაძლებელია, რასაც გამოცდილი მთვარეები აკეთებენ მომზადების დროის შესამცირებლად:

რამდენ ხანს უნდა დუღდეს ბადაგი მთვარის შუქისთვის?

დუღილის ოპტიმალურ ტემპერატურაზებადაგი შეიძლება დაითვალოს საძოვრებისთვის მისი მზადყოფნის შემდეგ პირობებზე:

• დუღილი შაქარზე - 5−14 დღე.
• სახამებლის რეცეპტები (სახამებლის, კარტოფილის ან მარცვლეულის საფუძველზე) - 4−7 დღე.
• საფუარის გარეშე რეცეპტები (ქლიავი, ყურძენი) - 30−40 დღე.

თუ დაშვებულია შეცდომები ტემპერატურის პირობებში, პროპორციების ან რეცეპტების დაცვაში, დუღილი გაგრძელდება ზემოაღნიშნული პერიოდების გასვლის შემდეგაც, საფუარი მიკროორგანიზმები შეიძლება დაიღუპოს და ბადაგი არ შეინახება და გაუარესდება.

თუ იყენებთ საცხობ საფუარს, რომლის მთავარი დანიშნულებაა ნახშირორჟანგის დიდი რაოდენობით გამოყოფა ცომის ასამაღლებლად, ზედმეტმა ქაფმა შეიძლება ბევრი უბედურება შეგიქმნათ. ამის თავიდან ასაცილებლად, დუღილის ჭურჭელში უნდა დაამატოთ 1 ს/კ. ლ. მცენარეული ზეთი ან დააქუცმაცეთ ერთი ფუნთუშა. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყინულის კუბურები ქაფის ჩასაქრობად, მაგრამ გაგრილება შეანელებს დუღილს.

პროცესის დაჩქარების გზები

ბადაგის მომზადების დროის შემცირებით, მიზანია არა მხოლოდ დუღილის პროცესის სწრაფად განვითარება და მზა პროდუქტის მიღება, არამედ მისი ხარისხის გაუმჯობესება, რადგან ხანგრძლივი დუღილი წარმოქმნის დიდი რაოდენობით მავნე მინარევებს. გარდა ამისა, გახანგრძლივებული დუღილი ხელს შეუწყობს ბადაგის მჟავიანობას და ბოლოს ეთანოლი დაიწყებს ძმარმჟავად გადაქცევას. შემდეგი მეთოდები დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ ეს დუღილის დაჩქარების მიზნით.

შაქრის ინვერსია

ეს პროცედურა უმოკლეს დროში „აწარმოებს“ საქაროზას - გლუკოზის მონოსაქარიდს, რომელიც უფრო სწრაფად შეიწოვება საფუარის სოკოების მიერ. ეს ინვერტული სიროფი დააჩქარებს დუღილს და გააუმჯობესებს საბოლოო პროდუქტის გემოს.

მის მოსამზადებლად უნდა აურიოთ 3 ლიტრი გაცხელებული წყალი და 6 კგ გრანულირებული შაქარი და ურიოთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. მოხარშეთ სიროფი საშუალო ცეცხლზე, ამოიღეთ ქაფი და თანდათან დაამატეთ ლიმონმჟავა (25 გრ).

შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე, დააფარეთ სახურავი და მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.

ინგრედიენტების ზემოაღნიშნული რაოდენობა გულისხმობს შერევას 24 ლიტრი წყლის მოცულობით. სხვა მოცულობებისთვის შეცვალეთ ინვერტული სიროფის რაოდენობა პროპორციულად.

ზედა გასახდელი

სასუქის დასამატებლად განსაკუთრებული ძალისხმევა არ არის საჭირო, მაგრამ ამის წყალობით, შაქრის შემცველი ბადაგი გაცილებით სწრაფად დუღდება, ხოლო ხილისა და მარცვლეულის რეცეპტები არ საჭიროებს დამატებით კომპონენტებს. დამატებითი მინერალების წყაროშეიძლება შეიცავდეს შემდეგ ინგრედიენტებს:

ბადაგის დუღილის ტემპერატურა მთვარის ნათებისთვის

მთვარის მოხარშვის ერთ-ერთი მთავარი ამოცანაა დუღილის ოპტიმალური ტემპერატურის (26-28 გრადუსი) უზრუნველყოფა. თუ ოთახის ტემპერატურა 24 გრადუსზე დაბალია, მაშინ საჭირო იქნება დუღილის ავზის დამატებითი იზოლაცია. ამისათვის გამოიყენეთ შემდეგი რჩევები:

1. შეფუთეთ კონტეინერი ძველ გარე ტანსაცმელში, საძილე ტომარაში ან საბანში.
2. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სამშენებლო თბოიზოლაციის მასალები.
3. მოათავსეთ კონტეინერი ბადაგით გათბობის რადიატორთან ახლოს.
4. გამოიყენეთ აკვარიუმის გამათბობელი.

ასევე აუცილებელია გადახურების მონიტორინგი და გათვალისწინება ის ფაქტი, რომ დუღილის დროს ბადაგის ტემპერატურა გაიზრდება საკუთარი სითბოს გამომუშავების გამო. დიდი კონტეინერების გადახურებისგან და საფუარის უჯრედების მოკვლის თავიდან ასაცილებლად, ზოგჯერ საჭიროა მათი გაციება. ზაფხულის ცხელ პერიოდში, თქვენ მუდმივად უნდა აკონტროლოთ ბადაგის ტემპერატურა, რათა თავიდან აიცილოთ გადახურება. თუ მან მიაღწია 30 გრადუსს, თქვენ უნდა მოაწყოთ ბადაგის კონტეინერი ყინულით სავსე ბოთლებით.

მოწყობილობები ტემპერატურის პირობების შესანარჩუნებლად

ბადაგის მომზადებისას ოპტიმალური ტემპერატურის შენარჩუნება შესაძლებელია შემდეგი მოწყობილობების გამოყენებით:

ბადაგის მომზადება კლასიკური ტექნოლოგიით

ამ ტექნოლოგიის ბადაგის მისაღებად, თქვენ უნდა დაიცვან მოქმედებების შემდეგი თანმიმდევრობა:

1. საფუარის მომზადება. კარგი დუღილისთვის საჭიროა საფუარი წინასწარ გაფუვდეს: 100 გრ. შაქარი იხსნება წყალში 26-28 გრადუს ტემპერატურაზე, რის შემდეგაც უმატებენ საფუარს.
2. საფუარის მასის დამატება ვორტში. ვორტიში საფუარის დამატებისას უნდა დააკვირდეთ მათ შორის ტემპერატურის სხვაობას. წიწაკასა და საფუარს შორის ტემპერატურის სხვაობა უნდა იყოს არაუმეტეს 5-10 გრადუსი, ხოლო თავად ვორტის ტემპერატურა 20-25⁰C.
3. დაფქვით ტემპერატურა დუღილის დროს. საფუარის დამატების შემდეგ საჭიროა ბადაგი დატოვოთ ბნელ ოთახში 26-28 გრადუსამდე დუღილისთვის ოპტიმალური ტემპერატურის პირობებში. ფორსმაჟორულ სიტუაციებში უნდა მოხდეს გათბობა ან გაგრილება.

რა უნდა გააკეთოს დაბალ ტემპერატურაზე

თუ ტემპერატურა 15 გრადუსზე დაბლა დაეცემა, საჭიროა გამოიყენოთ თერმოსტატი, რომელიც დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ ბადაგის ზედმეტად გაციება. საჭიროა მისი მოთავსება დუღილის ჭურჭელში და დაყენება ოპტიმალურ ტემპერატურაზე. მისი არარსებობის შემთხვევაში, ამ ამოცანას ადვილად შეუძლია გაუმკლავდეს ჩვეულებრივი აკვარიუმის გამაცხელებელი, რომელიც ასრულებს იგივე ფუნქციებს.

მოქმედება მაღალ ტემპერატურაზე

თუ ტემპერატურა 30 გრადუსს აჭარბებს, საჭიროა სასწრაფო გაგრილება. ამისათვის კონტეინერი ბადაგით შეიძლება მოათავსოთ ცივ წყალში ან მოათავსოთ პლასტმასის ბოთლები ყინულით. მაგრამ ეს მხოლოდ დროებითი ღონისძიებაა. თუ ტემპერატურის მატებაზე გავლენას ახდენს გარემო, თქვენ უნდა მოაწყოთ კონტეინერი ბადაგით სარდაფში ან სარდაფში.

ბადაგის ხანგრძლივი დუღილის მიზეზი შეიძლება იყოს ხსნარში საფუარის ნაკლებობა. ამის გამოსწორება შეგიძლიათ შემდეგნაირად:

აუცილებელია თუ არა ბადაგის მორევა დუღილის დროს? ეს კითხვა ბევრ დამწყებს აინტერესებს. შერევა აძლიერებს სითხეს ჟანგბადით და შლის ნახშირორჟანგს, რითაც ამცირებს ფერმენტაციას. გაზის გაცვლის დასაჩქარებლად საკმარისია ამის გაკეთება დღეში 2-ჯერ ბადაგით კონტეინერში წყლის ლუქის მოხსნის გარეშე.

შაქრის დამატება პარტიაში

დუღილის პროცესში საფუარი შთანთქავს მინერალებს და ნახშირწყლებს და გამოყოფს ნახშირორჟანგს და ეთანოლს. ეს რეაქციები უფრო სწრაფად მიმდინარეობს, თუ უჯრედგარე და შიდა სითხის სიმკვრივე ერთნაირია. შაქარი ზრდის ბადაგის კონსისტენციის სიმკვრივეს და უჯრედიდან სითხე გამოდის, რითაც ართულებს საფუარის კვებას. ამის თავიდან ასაცილებლად, შაქარი უნდა დაემატოს რამდენიმე დოზით:

• გრანულირებული შაქრის მთლიანი რაოდენობის ½ ემატება ჭარხლის შერევისას, ხოლო მეორე ნახევარს დღის შემდეგ.
• სითხეს ურევენ სანამ შაქარი არ დაიშლება.

მიუხედავად იმისა, რომ დავიწყებული მთვარეებს აქვთ საკუთარი ხრიკები. შაქრის პირველ ნახევარს ურევენ ჭურჭელს, სანამ არ გაიხსნება და მაშინვე უმატებენ მეორე ნაწილს, რომელიც ფსკერზე იძირება, სადაც თანდათან იხსნება. ეს დაგიცავთ იმ შემთხვევაში, თუ დაგავიწყდებათ შაქრის მეორე ნახევრის დამატება.

თუ ბადაგის კონსისტენცია არ დუღდება, მაშინ შეცდომა დაუშვით. დუღილის შეჩერების მთავარი მიზეზი არის ჭარბი შაქარი. ტყუილად არ არის გამოთვლილი წყლისა და შაქრის თანაფარდობა (ჰიდრომოდულუსი) სხვადასხვა ტიპის საფუარისთვის. ეს საშუალებას აძლევს მიკროორგანიზმებს მთლიანად მოიხმარონ ნახშირწყლები, სანამ ალკოჰოლის დონე მოკლავს მათ. თუ ბადაგის კონსისტენცია არ დუღდება, თუმცა ის ტკბილია, თქვენ უნდა დაამატოთ წყალი, რითაც შეამციროთ მისი სიძლიერე და საფუარს მიეცით საშუალება დაასრულოს მუშაობა.

ტემპერატურის პირობების შეუსრულებლობა. გაზომეთ ტემპერატურა და აუცილებლობის შემთხვევაში კონტეინერი გაასუფთავეთ ბადაგით. თუ ბადაგი ადრე არ გაციებულა (+5-ზე ქვემოთ), მაშინ პროცესი განახლდება განახლებული ენერგიით, რადგან საფუარი ჯერ არ მოკვდა.

თუ ბადაგი პირველივე დღიდან არ დადუღებულა, საფუარის გამოცვლა მოგიწევთ. ამის თავიდან ასაცილებლად, თავდაპირველად უნდა შეამოწმოთ შეძენილი საფუარის ნედლეული სიცოცხლისუნარიანობაზე. ამისათვის დაგჭირდებათ:

• წყალი - 100 მლ.
• შაქარი - ½ ს/კ. ლ.

საფუარს უმატებენ ჭიქას წყალთან და შაქართან ერთად, რის შემდეგაც ჭიქა უნდა დადგეს თბილ ადგილას 20 წუთის განმავლობაში, რათა ნახშირორჟანგის გამოყოფა დაიწყოს და შესაბამისად დუღილის პროცესი დაიწყოს.

გამოცდილი მთვარეები გვირჩევენ დუღილის პროცესის დაჩქარებას, რათა თავიდან აიცილონ დიდი რაოდენობით „ფუზელის“ წარმოქმნა ან ბადაგის მჟავიანობა. თუმცა, თუ სწორი მომზადების ტექნოლოგია დაცულია და მაღალი ხარისხის ნედლეული გამოიყენება, დაგვიანებული დუღილის პრობლემები პრაქტიკულად არ წარმოიქმნება.

ყურადღება, მხოლოდ დღეს!

ტემპერატურა ერთ-ერთი მთავარი ფაქტორია მთვარის სწორად მოხარშვაში. ბადაგში წარმოქმნილი ქიმიური რეაქციები შენელდება ან საერთოდ არ დაიწყება, თუ მათთვის ოპტიმალური პირობები არ იქნება მომზადებული. რა ტემპერატურაზეა საუბარი და როგორ შევინარჩუნოთ ისინი სწორად?

გაითვალისწინეთ, რომ იშვიათად რაიმე რეაქცია მოითხოვს მკაცრად განსაზღვრულ ტემპერატურას. როგორც წესი, ვარაუდობენ რამდენიმე გრადუსის გავრცელებას, მაგალითად, 18-დან 28-მდე, რომლის დროსაც ქიმიური რეაქცია ხარისხობრივად მიმდინარეობს. ყველას არ აქვს სახლში ლაბორატორიები თერმომეტრების თაიგულით, ამიტომ საფუძვლად იღებენ საშუალო მნიშვნელობებს, რომელთა შენარჩუნებაც მარტივად შეიძლება სახლში.

ბადაგის ტემპერატურის გასაზომად გამოიყენეთ თერმომეტრი ზონდით

ზოგადად მიღებული მაჩვენებელია ტემპერატურა 20-დან 30 გრადუს ცელსიუსამდე. როდესაც ასეთი პირობები შენარჩუნებულია, თითქმის ყველა ტიპის საფუარი აქტიურად იმუშავებს. მცხობელის, მშრალი, ალკოჰოლის, ღვინის, ლუდის ან ტურბო საფუარის გამოყენებისას ეს თერმული გარემო იქნება ოპტიმალური.

საფუარის "მომზადება" ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე "გაყინვა". ამიტომ შეეცადეთ შეიკავოთ სითბო, ვიდრე დანებდეთ მას.

• ტემპერატურაზე +5 ქვემოთგრადუსი, ნებისმიერი ტიპის საფუარი მოკვდება. თუ შემთხვევით გაყინეთ ბადაგი, მაშინ უნდა გაათბოთ და კვლავ დაუმატოთ სოკო.
• დან +5-დან +20-მდესაფუარი ავლენს უკიდურესად დაბალ აქტივობას, მაგრამ აგრძელებს სიცოცხლეს. ისინი ერთგვარ ჰიბერნაციაში არიან. როდესაც ტემპერატურა იზრდება, ისინი იღვიძებენ, ხოლო როდესაც ტემპერატურა ეცემა, ისინი კვდებიან.
• დან +20-დან +30-მდეთქვენ მიაღწევთ დუღილის მაქსიმალურ ეფექტურობას. ეს არის იდეალური სწრაფვა.
• დან +30-დან +42-მდეთქვენ რისკავთ ბადაგის გაფუჭებას. ფაქტია, რომ გარემოს ტემპერატურა უფრო დაბალია, ვიდრე დუღილის ავზში. როდესაც პროცესი ძალიან აქტიურია, ბევრი სითბო გამოიყოფა და სოკოებმა შეიძლება ვერ გაუძლოს ასეთ "სიცხეს".
• როდესაც იზრდება +42-ზე მეტიგრადუსი, ყველა საფუარი, რომელიც გამოიყენება ბადაგის დუღილში, კვდება. როგორც ჩანს, ასეთი მდუღარე წყლის მიღწევა ძალიან რთულია, მაგრამ პრაქტიკაში ეს ჩვეულებრივი მოვლენაა.

უფრო უსაფრთხოა ტემპერატურის ოდნავ დაბალი შენარჩუნება. ვერავინ იტყვის 100%-ით, როგორ მოიქცევა ბადაგი მოცემულ სიტუაციაში.

თუ ის ძალიან აქტიურად "თამაშობს", მაშინ წარმოქმნილი სითბოს გამო, სითხე შეიძლება გაცხელდეს და გაანადგუროს ყველა სასარგებლო სოკო. ძალიან რთულია +5-მდე მიყვანა, მაგრამ +50-მდე უპრობლემოდ.

რა დუღილის ტემპერატურაზე წარმოიქმნება მეტი მთვარე?

საინტერესო კვლევა ჩატარდა დუღილის ეფექტურობისა და სხვადასხვა ტემპერატურაზე მავნე ნივთიერებების გამოყოფის გაზომვით. აღმოჩნდა, რომ როცა 30 გრადუსიდუღილი 4-ჯერ უფრო სწრაფად მიმდინარეობს, ხოლო წარმოქმნილი ფუზელის ზეთების რაოდენობა 4-ჯერ ნაკლებია. ალკოჰოლის გამოყოფა ამ შემთხვევაში 10%-ით ნაკლებია.

ზე 20 გრადუსი"გამონაბოლქვი" გამოიმუშავებს მეტ ალკოჰოლს, მაგრამ ბადაგი უფრო მეტი ღირს. ასევე წარმოიქმნება უფრო მავნე ნივთიერებები. ორმაგი დისტილაცია ფრაქციების გამოყოფით მთლიანად წყვეტს მთვარის ხარისხის საკითხს, ასე რომ, თუ რაოდენობა თქვენთვის უფრო მნიშვნელოვანია ვიდრე სიჩქარე, მაშინ უმჯობესია დუღილი შეინარჩუნოთ მინიმალურ დასაშვებ ტემპერატურაზე.

კვლევის შედეგები წარმოდგენილია ქვემოთ მოცემულ ფოტოში.

რა მოწყობილობებს შეუძლიათ ბადაგის ოპტიმალური ტემპერატურის შენარჩუნება?

ჯერ არ არსებობს სპეციალიზებული გადაწყვეტილებები, ამიტომ ჩვენ გამოვიყენებთ სხვა მთვარეების გამოგონებას და გამოცდილებას. ქვემოთ ჩვენ აღვწერთ სამ ყველაზე ცნობილ მეთოდს, რომლებიც დაგეხმარებათ შეინარჩუნოთ დუღილის ავზის შიგთავსი გარკვეულ პირობებში.

უბრალოდ არ იცინოთ, ის ნამდვილად ეფექტურად მუშაობს. ჩვენ ვაყენებთ საჭირო ხარისხებს, ვასხამთ მას დუღილის ავზის ბოლოში და ვაკვირდებით თავად ბადაგის ტემპერატურას. აქტიური ქიმიური რეაქციების გამო ოდნავ მაღალი იქნება, ამიტომ სჯობს სიმძლავრე 2-3 გრადუსით შევამციროთ.

ფასი 300-დან 1500 რუბლამდე. შეგიძლიათ შეუკვეთოთ AliExpress-ზე ან შეიძინოთ შინაური ცხოველების მაღაზიაში.

აკვარიუმის წყლის გამაცხელებელი თერმოსტატით

გათბობის ბალიში ქამრისთვის

მუშაობის პრინციპი ასეთია: გათბობის ბალიშს ვახვევთ დუღილის ავზს, ვაყენებთ საჭირო ხარისხებს და ჩავრთავთ. ცივ ოთახში, შეიძლება არ გადაჭრას მთელი პრობლემა, მაგრამ მისი ეფექტი იქნება 100%.

ფასი დაახლოებით 1000 რუბლია.

გახურებული ხალიჩა

ამ შემთხვევაში, დუღილის ავზი უბრალოდ მოთავსებულია გახურებულ ადგილას და სითბო მოდის იატაკიდან. თუ გავითვალისწინებთ, რომ ცივი იძირება და სიცხე მატულობს, სითხის ქვემოდან გაცხელება ძალიან სწორი გამოსავალია.

ფასი 1000-დან 1500 რუბლამდე.

საფუარი ასეთი ბუნებრივი და შეუცვლელი პროდუქტია სამზარეულოში ნებისმიერი დიასახლისისთვის. რამდენი გემრიელი პური, ფუნთუშა და ღვეზელი შეიძლება გამოვაცხოთ საფუვრიანი პურიდან. ამასთან, იმისათვის, რომ საფუარის ცომისგან გამოცხობა ყოველთვის წარმატებული იყოს, საფუარის გამოყენების გარკვეული ტექნოლოგია უნდა დაიცვათ. ნებისმიერმა თავმოყვარე მზარეულმა იცის რა ტემპერატურაზე კვდება საფუარი და რა ტემპერატურა იქნება ოპტიმალური მისი აქტიური მუშაობისთვის.

მაშ, რა ტემპერატურაზე კვდება საფუარი? ცომის მომზადებამდე ახალი საფუარი უნდა გაიხსნას წყალში ან რძეში არაუმეტეს 45 გრადუს ტემპერატურაზე. საფუარის გამრავლებისა თუ მუშაობისთვის იდეალური ტემპერატურაა 27-35 გრადუსი. იმისათვის, რომ ტექნოლოგიაში შეცდომა არ დაუშვათ, წყლის ან რძის გამოყენებამდე ჩაყარეთ მასში პატარა თითის წვერი. თუ თქვენი შეგრძნებები არ შეცვლილა (არ არის სიცივის ან წვის შეგრძნება), მაშინ სითხე დაახლოებით თქვენი სხეულის ტემპერატურაა და ეს, როგორც ყველამ ვიცით, არის 36,6 გრადუსი.

ახალი საფუარი შედგება თითქმის 66% ცილისგან, რომლის დენატურაცია ხდება 60 გრადუს ტემპერატურაზე. ვიტამინები და მიკროელემენტები კვდება 40-დან 70 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. აქედან გამომდინარეობს დასკვნა, რომ საფუარის სიკვდილის ტემპერატურა 40-დან 60 გრადუსამდეა.

თუმცა, არა მხოლოდ მაღალმა ტემპერატურამ შეიძლება საფუარზე საზიანო გავლენა მოახდინოს. ზოგიერთი დიასახლისი ყიდულობს საფუარს მომავალი გამოყენებისთვის და ყინავს უკეთეს დრომდე. ერთჯერადი გაყინვა განსაკუთრებით არ იმოქმედებს საფუარის თვისებებზე, მაგრამ არ უნდა ბოროტად გამოიყენოთ და პროცედურა რამდენჯერმე გაიმეოროთ. გარდა ამისა, საფუარის გაყინვა შეუფერხებლად უნდა მიმდინარეობდეს. საფუარი უნდა გადავიდეს საყინულედან მაცივარში და მხოლოდ ამის შემდეგ ოთახის ტემპერატურამდე. მხოლოდ ამ გზით შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ მათი სიცოცხლისუნარიანობა.

მშრალი საფუარი კვდება 40-45 გრადუს ტემპერატურაზე, ისევე როგორც ახალი საფუარი. მაგრამ აქ გაზომვა ემყარება ცომის ტემპერატურას, რადგან ასეთი საფუარი ჩვეულებრივ ემატება პირდაპირ ფქვილს.

არსებობს თეორია, რომლის მიხედვითაც არსებობს რაიმე სახის თერმოფილური საფუარი, რომელიც უძლებს ტემპერატურას (უბრალოდ წარმოიდგინეთ!) 500 გრადუს ცელსიუსამდე. თუმცა, დღეს ეს მხოლოდ მითია, რომელსაც მეცნიერული დადასტურება არ აქვს.

ტემპერატურა არის მთავარი ფაქტორი, რომელიც გავლენას ახდენს დუღილის სიჩქარეზე.

ტემპერატურა ენერგიაა, რაც უფრო მაღალია, მით უფრო სწრაფად ხდება საფუარში მეტაბოლიზმი, შაქრის, გლუკოზის და თავად საფუარის მოლეკულები უფრო სწრაფად მოძრაობენ ბადაგით, რაც ნიშნავს, რომ საფუარი უფრო სწრაფად პოულობს საკვებს და პირიქით, მით უფრო დაბალია ტემპერატურა. , რაც უფრო ნელა ხდება ყველაფერი.

დუღილის ოპტიმალური ტემპერატურაა 30 - 35 გრადუსი.

დუღილის სიჩქარის დამოკიდებულება ტემპერატურაზე ჩანს გრაფიკზე.

ბადაგის ტემპერატურის გავლენა დუღილის სიჩქარეზე.

გრაფიკი ნამდვილად მუშაობს, არაერთხელ შევამოწმე.

50 გრადუსზე მაღალ ტემპერატურაზე საფუარი კვდება.

თუ ავიღებთ საფუარის ჩვეულებრივ ნორმას ბადაგისთვის ჰიდრომოდულით 1:5, ეს არის 100 გრამი დაპრესილი ან 30 გრამი მშრალი საცხობი საფუარი, მაშინ ბადაგი 34 გრადუსიანი გრაფიკის პიკზე 3 დღეში მომწიფდება.

თუ საფუარს დაუმატებთ, მაშინ ამ ტემპერატურაზე ბადაგი კიდევ უფრო სწრაფად მომწიფდება.

გრაფიკის წითელ ზღვარზე, დაახლოებით 30 გრადუსზე, ბადაგი 4 დღეში მწიფდება.

დაახლოებით 25 გრადუსზე ბადაგი მზად იქნება 5 დღეში.

25 გრადუსზე დაბალ ტემპერატურაზე აღინიშნება დუღილის სიჩქარის მკვეთრი ვარდნა.

ვფიქრობთ, რატომღაც საფუარი არ მუშაობს, მაგრამ სინამდვილეში ბადაგის ტემპერატურა დაეცა, საფუარი შაქარს ჭამს, მაგრამ ნელ-ნელა.

ბადაგის ტემპერატურის გასაზრდელად გამოიყენება აკვარიუმის გამათბობლები და იზოლირებულია დუღილის კონტეინერები.

რა სიმძლავრის აკვარიუმის გამათბობელი უნდა ავირჩიო დუღილის ავზისთვის?

აკვარიუმის ვებსაიტებზე რეკომენდებულია მინიმალური სიმძლავრის გამათბობლის აღება, თუ დუღილის ავზი ბინაშია, 1 ვატი, 1 ლიტრ ბადაგიზე.

თუ ბადაგი ცივ ოთახშია, სადაც ტემპერატურა 0C-მდე ეცემა, მაშინ 1 ლიტრზე ვიღებთ 4 ვატის გამათბობელს.

50 ლიტრზე უკვე დაგჭირდებათ 200 ვატიანი გამათბობელი.

უფრო დიდი სიმძლავრის გამათბობლებს აქვთ ნაკლი: საფუარი შეიძლება დაიწვას ზედაპირზე, რადგან ტემპერატურა კონცენტრირებულია ერთ წერტილში.

გამოსავალი არის რამდენიმე დაბალი სიმძლავრის გამათბობლის გამოყენება ან გამათბობელისთვის რადიატორის გაკეთება.

თუ გვაქვს 50 ლიტრიანი ლულა, მაშინ გვჭირდება 50 ვატიანი გამათბობელი. დღეში 24 საათია, ასე რომ გავამრავლოთ 24 50 ვატზე, მივიღებთ 1200 ვატს დღეში.

დავუშვათ, რომ ბადაგი 30 გრადუსზე დუღდება, რაც ნიშნავს, რომ საფუარის ჩვეულებრივი დოზით 4 დღეში მომწიფდება. ეს ნიშნავს, რომ დავხარჯავთ გათბობაზე, გავამრავლებთ 1200-ს 4-ზე, მივიღებთ 4800 ვატს, დავამრგვალებთ 5 კვტ-მდე.