გთავაზობთ საახალწლო სუფრისთვის მოსამზადებლად გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი ცხელი მადის გათვალისწინება. ეს იქნება ჟიულიენი ქათმის და სოკოთი, რომელიც გამომცხვარია ღუმელში. ჟიულიენს, როგორც წესი, ამ კერძისთვის სპეციალურ კერძებში (პატარა ქოთნები, კოკოტის მადუღარა) მიირთმევენ.
მაგრამ თუ ასეთი ჭურჭელი არ გაქვთ, არ დაიდარდოთ, ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ჟულიენი ტარტლეტებში - საკვები ცომისგან დამზადებული ფორმები. ეს კერძი მზადდება სწრაფად და სულაც არ არის რთული, მაგრამ მიირთმევენ თითქმის მყისიერად. ტარტლეტებში ჟიულიენი შესანიშნავია, როგორც მადის აღმძვრელი ბუფეტის მაგიდისთვის.
საჭირო:
- ქათამი (ფილე) – 220 გ
- სოკო (ახალი შამპინიონები) – 250 გ
- კრემი 20% – 150 მლ
- ხახვი - 1 ც.
- მყარი ყველი - 80 გ
- ტარლეტები - 5-7 ც.
- ნიორი - 1-2 კბილი
- thyme - ½ ჩ/კ.
- რაფინირებული ზეთი - შესაწვავად
- გამწვანების ყლორტი
- მარილი და დაფქული პილპილი - გემოვნებით
რეცეპტი:
- შამპინიონები დაასველეთ წყალში, რომ ჭუჭყი მოიშოროს, გაშრეს და წვრილად დაჭერით.
- გარეცხეთ ქათმის ფილე, გააშრეთ ხელსახოცით და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
- ხახვს ამოიღეთ ზედმეტი ფილმი და დაჭერით კვადრატებად.
- ტაფა დადგით მაღალ ცეცხლზე, წაუსვით ზეთის ფენა, გააცხელეთ, შემდეგ ჩაყარეთ მომზადებული ინგრედიენტები, მოაყარეთ პილპილი და მარილი. ქათამი და სოკო შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ ხის სპატულით.
- შემდეგ ჩაასხით ნაღების მითითებული ნაწილი და მოურიეთ.
- ამოიღეთ ფილმი ნიორიდან, დააქუცმაცეთ სპეციალური პრესის გამოყენებით, ჩაყარეთ ტაფაში, დაუმატეთ ხახვი, რომელიც კარგად უნდა შეიზილოთ თითებით, რომ უფრო მკვეთრი სუნი მიიღოთ. შემდეგ ადუღეთ ჟიულიენი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში მინიმალურ ცეცხლზე, სანამ მასა შესქელდება.
- ამასობაში ყველი შეგიძლიათ მოამზადოთ წვრილ ხვრელით გახეხილით.
- ტარტლეტებს ფრთხილად შეავსეთ სოკო და ქათამი (როგორც ფოტოზეა ნაჩვენები).
- ზემოდან მოაყარეთ უამრავი ყველი დაფქული.
- ჟულიენის ტარტლეტები გადაიტანეთ პერგამენტის ქაღალდზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე, შემდეგ შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
- სუფრასთან მიტანამდე, ოქროს ყველის ქერქზე მოათავსეთ ახალი მწვანილი. ჟიულიენი ტარტლეტებში სოკოთი და ქათამი მზადაა!
Julienne არის ფრანგული კერძი, რომელიც ხიბლავს თავისი სინაზით და წარმოუდგენელი არომატით. ყველასთვის ცნობილია კულინარიული შედევრის ტრადიციული პრეზენტაცია. მაგრამ ცოტას სმენია ჟულიენის შესახებ სოკოთი და ქათამი ტარტლეტებში. ეს მადა სწრაფად მზადდება და არ საჭიროებს ბევრ ინგრედიენტს.
თუ სადღესასწაულო ქეიფისთვის ემზადებით, მე გთავაზობთ კარგ ვარიანტს ცხელი საჭმლისთვის. ეს იქნება ქათმის და შამპინიონის უგემრიელესი ჟულიენი. ამ ჟიულიენის მოსამსახურებლად ჩვეულებრივ გამოიყენება კოკოტის მწარმოებლები ან პატარა კერამიკული ფორმები. დღეს მინდა გაჩვენოთ, როგორ მოვამზადოთ ჟიულიენი ტარტლეტებში გამოცხობით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღაზიაში ნაყიდი ტარლეტები, სასურველია ცომის ნამცხვრისგან დამზადებული. და თუ თქვენ გაქვთ სურვილი, მაშინ წინასწარ გააკეთეთ ეს ტარტლეტები საკუთარი ხელით. შედეგი არის ნაზი და თბილი სოუსი ქათმის სოკოთი კრემის შიგნით ტარტლეტებში. თითოეულ ტარტლეტს თავზე ექნება ყველის ქერქი.
ნაბიჯ-ნაბიჯ ვიდეო რეცეპტი
ინგრედიენტები ორი პორციისთვის:
- მოხარშული ქათმის ბარძაყები 2 ც.;
- შამპინიონის სოკო 80 გ;
- ხახვი გემოვნებით;
- კრემი 80 მლ;
- ფქვილი 1 ჩ/კ;
- მწიკვი მარილი;
- მწიკვი დაფქული წიწაკის ნარევი;
- მყარი ყველი 60 გ;
- მზა ტარტლეტები;
- მცენარეული ზეთი 2 ს.კ. ლ.;
- გეი სურვილისამებრ;
- კამა გემოვნებით.
როგორ მოვამზადოთ ჟიულიენი სოკოთი და ქათმით ტარტლეტებში
ქათმის ბარძაყები წინასწარ უნდა მოიხარშოს მოხარშვამდე. ამოიღეთ ძვლები და წვრილად დაჭერით ხორცი ჟიულიენისთვის.
გარეცხეთ ახალი სოკო და შემდეგ დაჭერით კუბებად. თუ სოკო რამდენიმე დღეა მაცივარში გყავთ და ქუდები ოდნავ მშრალია, გირჩევთ, კანი მოაშოროთ.
მცენარეული ზეთი კარგად გააცხელეთ ნაღების დამატებით. ჩაასხით სოკო ქვაბში და შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი, სითხე მთლიანად უნდა აორთქლდეს. სურვილისამებრ შეგიძლიათ ხახვი ან პრასი სოკოსთან ერთად შეწვათ. შემდეგ სოკოს დაუმატეთ ქათამი და აურიეთ.
3 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ერთი დონის კოვზი ფქვილი და კვლავ კარგად აურიეთ. შემდეგ დაასხით კრემი და მოშუშეთ ქათამი და სოკო რამდენიმე წუთის განმავლობაში. გამოიყენეთ მარილი და დაფქული პილპილი გემოვნებით.
როგორც კი ნარევი ადუღდება, ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ შესქელდება. ჟულიენის კონსისტენცია კრემის სუპის მსგავსია.
ამ დროისთვის გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. ტარტლეტები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ფოლგით და შეავსეთ ქათმის ჟულიენით.
თითოეულ ტარტლეტს ზემოდან მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მყარი ყველი. ჟიულიენი შედგით ღუმელში სანამ მზად არ იქნება. 5-7 წუთი საკმარისი იქნება ყველის ქერქის შესაქმნელად.
ცხელი ჟულიენის ტარტლეტები დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ თეფშზე.
- ტარტლეტებში ჟულიენის მოსამზადებლად გამოიყენება ნებისმიერი ახალი სოკო: ხამანწკის სოკო, ღორის სოკო ან შანტერელი.
- იმისათვის, რომ კერძი უფრო მოგაგონებთ ფრანგულ ორიგინალს, ყველა ინგრედიენტი იჭრება ზოლებად. ჭრის ეს მეთოდი ხელს უწყობს საკვების წვნიანობის შენარჩუნებას.
- სურვილის შემთხვევაში კრემი შეიძლება შეიცვალოს არაჟნით ან ბეშამელის სოუსით. სოუსი მზადდება შემდეგნაირად: 100 გრ კარაქი დნება ტაფაში, რომელშიც 2 ს/კ. ლ. ფქვილი და შემწვარი ოქროსფერამდე. ამის შემდეგ ნარევს ემატება 400 მლ რძე და მარილი გემოვნებით. მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ შესქელებამდე.
- ტარტლეტების ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფენოვანი ცომის კალათები.
ჟულიენის რეცეპტი ქათმით ტარტლეტებში
ამ ქათმის ყველის Julienne მზადდება ისე მარტივად და სწრაფად, რომ გარანტირებული გაქვთ მისი ხშირად დამზადება.
ღუმელი, ტაფა, ქვაბი, სპატული, სახეხი, დაფა, დანა, სუფრის კოვზი.
ინგრედიენტები
ამ რეცეპტისთვის მაღაზიაში ვყიდულობ საკონდიტრო ნამცხვრების მზა კომპლექტს. თქვენი ყურადღება მინდა გავამახვილო იმ ფაქტზე, რომ ვაფლის ტარლეტები არ არის შესაფერისი, რადგან ისინი სწრაფად სველდებიან, და გემოვნების თვალსაზრისით ისინი არც თუ ისე შესაფერისია. რაც შეეხება ზეითუნის ზეთს, გირჩევთ შეიძინოთ სპეციალური შემწვარი, ხოლო სალათებსა და სხვა კერძებს დაუმატოთ „ექსტრა ვირჯინი“.
ეტაპობრივად რეცეპტი
რეცეპტის ვიდეო
ამ ვიდეოში ნახავთ ქათმის ჟიულიენის მომზადების ყველა ეტაპს საკონდიტრო ნამცხვრების ტარტლეტებში.
სოკოს ჟულიენის რეცეპტი ტარტლეტებში
ეს სოკოს ჟულიენი მოეწონება მათ, ვინც არ ჭამს ხორცს და იცავს ვეგანურ დიეტის წესებს.
მომზადების დრო: 1-1.20 საათი.
პორციების რაოდენობა: 20-25 ცალი.
კალორიები: 100 გ – 144,4 კკალ.
საჭირო აღჭურვილობა და ჭურჭელი:ღუმელი და ღუმელი, დანა, დაფა, ღრმა თასი, საწური, ათქვიფე, რულეტი, სილიკონის მაფინის ფორმა (6 ცალი), საცხობი ფურცელი, ქვაბი, დიდი ტაფა.
ინგრედიენტები
როგორ ავირჩიოთ სწორი ინგრედიენტები
ამ რეცეპტში გამოიყენება არა ჩვეულებრივი ძროხის რძე, არამედ მცენარეული რძე. მე ვარ გირჩევთ მიიღოთ ქოქოსის რძე,რომლის შეძენაც დიდ სუპერმარკეტებშია შესაძლებელი. ამ რეცეპტში გირჩევთ გამოიყენოთ მზა საკონდიტრო ნამცხვრის ტარტილები და შედარებისთვის მომზადებული. რომელი მოგწონთ ყველაზე მეტად, თქვენ თავად გადაწყვიტეთ.
ეტაპობრივად რეცეპტი
ეს რეცეპტი საერთოდ არ არის რთული, მაგრამ მე გთავაზობთ მისი დაყოფა რამდენიმე ეტაპად.
ტარტლეტების მომზადება
- ავთქვიფოთ, სანამ არ გლუვდება და, სუფრას ფქვილი მოვაყაროთ, ხელით მოვზილოთ ცომი ბლანტი და მკვრივი კონსისტენციის მიღებამდე.
- რულეტის გამოყენებით ცომი გადაიტანეთ ძალიან თხელ ფურცლად (დაახლოებით 0,3 მმ).
- ჭიქის გამოყენებით, რომლის დიამეტრი აღემატება ტაფაზე ნახვრეტების დიამეტრს, სადაც ტარტლეტებს გამოაცხობთ, გამოჭერით 6 წრე.
- ტარტლეტები გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.
ჟულიენის ბაზის მომზადება
სოუსის მომზადება
ტარლეტების გამოცხობა
რეცეპტის ვიდეო
ამ სოკოს ჟულიენის მომზადების ყველა ეტაპი ნათლად შეგიძლიათ ნახოთ მოკლე ვიდეოს ყურებით.
კლასიკური ჟულიენის რეცეპტი ქათმით და სოკოთი ტარტლეტებში
ამ კერძში ქათმის ფილესა და სოკოს კომბინაცია კლასიკურად ითვლება, ამიტომ ჟიულიენის მომზადებას გირჩევთ ამ რეცეპტის მიხედვით, რათა შეაფასოთ გემოს ჰარმონიული კომბინაცია.
მომზადების დრო: 40-50 წუთი.
პორციების რაოდენობა: 4 პერსონაზე.
კალორიები: 100 გ – 124 კკალ.
საჭირო აღჭურვილობა და ჭურჭელი:გაზქურა და მულტიქუერი, დანა, საჭრელი დაფა, კოვზი, ჩანგალი, ტაფა თავსახურით, ღრმა თასი, სილიკონის მაფინის ფორმები (4 ც.), სახეხი, სპატულა.
ინგრედიენტები
როგორ ავირჩიოთ სწორი ინგრედიენტები
ამ რეცეპტისთვის თქვენ უნდა შეიძინოთ 2 დიდი შამპინიონი ან შეცვალოთ ისინი 4 საშუალო. მყარი ყველის შერჩევა გირჩევთ უპირატესობა მკვეთრ და დამუშავებულ ყველს მიანიჭოთ. თუმცა არანაკლებ გემრიელი იქნება თუ მას სულუგუნი ან მოცარელა დაუმატებთ. აქ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ექსპერიმენტი და იპოვოთ საკუთარი შევსების ვარიანტი.
ეტაპობრივად რეცეპტი
- 250 გრ უმი ქათმის ფილე დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ორი დიდი შამპინიონი დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
- ფილე და სოკო მოათავსეთ ცხელ ტაფაში, დაამატეთ მარილი და თქვენი საყვარელი სუნელი გემოვნებით. არ დაამატოთ ზეთი, რადგან ქათამი და სოკო ჩაშუშვისას გამოყოფს ბევრ სითხეს.
- დაუმატეთ მათ 60 გრ შვრიის ფაფა და 100 მლ რძე. საფუძვლიანად აურიეთ ცომი გლუვი.
- მოამზადეთ 4 სილიკონის მაფინის ფორმა და კოვზით გაანაწილეთ ცომი თითოეულის გვერდებზე და ძირში.
- ფორმები მოათავსეთ მულტიქუერის თასის ძირზე და გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში.
- 50 გრ ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და მოაყარეთ უკვე გამზადებულ ცხელ ჟულიენის ტარტლეტებს.
რეცეპტის ვიდეო
თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ როგორ სწორად მოამზადოთ ჟიულიენი ქათმის და სოკოთი ამ რეცეპტის მიხედვით მოკლე ვიდეოდან.
ძირითადი ჭეშმარიტებები
- საკონდიტრო ნამცხვრის ტარტლეტებიშეგიძლიათ შეიძინოთ მაღაზიაში ან თავად გამოაცხვოთ მაფინის ფორმაში.
- ყველი ჟულიენისთვისკარგად უნდა დნება და აქვს გამოხატული, ოდნავ პიკანტური გემო.
- შამპინიონის ნაცვლადშეგიძლიათ აიღოთ პორცინი ან პოლონური სოკო.
- თუ გსურთ ვეგანური სოკოს ჟულიენის გაკეთება, შემდეგ ჩვეულებრივი ძროხის რძის ნაცვლად გამოიყენეთ მცენარეული რძე, ყველი კი შებოლილი ტოფუთი ჩაანაცვლეთ.
როგორ და რით ემსახურება მას
Julienne in tartlets არის დიდი დღესასწაული snack რომ არა მხოლოდ მკვებავი და გემრიელი, არამედ საკმაოდ შთამბეჭდავად გამოიყურება. როგორც წესი, ჟულიენის ტარტლეტებს ემსახურებიან დიდ ბრტყელ თეფშებზე, სპეციალურ უჯრებზე ან დაფებზე. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი პუნქტი ამ კერძის მირთმევისას არის ის, რომ ის უნდა იყოს ცხელი.
მომზადებისა და შევსების სხვა ვარიანტები
თუ გაქვთ, მაშინ სადღესასწაულო სუფრისთვის მრავალფეროვანი საჭმლის მომზადება არ გაგიჭირდებათ. მაგალითად, შეგიძლიათ მიართვათ თქვენს სტუმრებს, ამავდროულად შესთავაზოთ მათ ტარტლეტები ჟიულიენით და მრავალფეროვნებით. ამ გზით, ყველა ირჩევს საჭმელს, რომელიც შეესაბამება მის სასმელს. ჩემთვის ის უკვე დიდი ხანია საყვარელი ვარიანტია სადღესასწაულო სუფრის შესავსებად, ამიტომ გირჩევთ გაითვალისწინოთ ყველა შემოთავაზებული რეცეპტი და გაახაროთ საკუთარი თავი, ოჯახი და მეგობრები ახალი კულინარიული შედევრებით.
გაქვთ ტარტლეტებში ჟულიენის მომზადების საკუთარი ორიგინალური რეცეპტი? გააზიარეთ კომენტარებში!
ქათმის ფილე მოხარშეთ მდუღარე წყალში მოთავსებით. მოხარშეთ ადუღების მომენტიდან 25-30 წუთის განმავლობაში.
სანამ ქათამი იხარშება, გააცალეთ შამპინიონები დანით ან გარეცხეთ ღრუბლის მყარი მხარით. დავჭრათ ზომიერად თხელ ზოლებად.
გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით თხელ ზოლებად - ჯერ ნახევარ რგოლებად დაჭერით, შემდეგ კი შუაზე.
სოკო და ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
შემდეგ ტაფაში დაამატეთ კარაქის ნაჭერი. მორევისას გაადნეთ კარაქი.
დაამატეთ ფქვილი, აურიეთ.
შამპინიონებს ჩაასხით კრემი. ურიეთ და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ სოუსი არ შესქელდება.
მოხარშული ქათამი გავაციოთ და დავჭრათ ზოლებად.
ქათამი მოათავსეთ ტაფაში.
შეაზავეთ სანელებლებით და მარილით.
შეურიეთ. ნარევი საკმაოდ სქელი უნდა იყოს ქათამი და სოკო გაჟღენთილი უნდა იყოს კრემში.
ყველი გახეხეთ საშუალო ან მსხვილ სახეხზე. ჟულიენის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ მყარი ყველი, მაგრამ შეგიძლიათ შეცვალოთ ნახევრად მყარი პროდუქტით.
ქათამი და სოკო გავყოთ ტარტლეტებს შორის.
ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველის სქელი ფენა.
შევსებული ტარტლეტები გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 7-10 წუთის განმავლობაში. ყველი უნდა დნება და აყალიბებს მოწითალო, მადისაღმძვრელ თავსახურს.
ტარტლეტებში ჟიულიენი ძალიან წვნიანი და დამაკმაყოფილებელი გამოდის, რეკომენდებულია ცხელი მირთმევა.
მაცივარში შენახვის შემდეგ ტარტელები სველდება და რბილდება, მაგრამ ეს არ აუარესებს კერძის გემოს.
Გემრიელად მიირთვით!
Ჩატვირთვა...