როგორ მოვამზადოთ შემწვარი კერძი. ბოსტნეულის სატაი. იაპონური შემწვარი ბოსტნეული

წარმოუდგენელი არომატი, ბოსტნეულის წვნიანი ნაჭრები, დახვეწილი გემო - აი, რა არის მოცვის შეწვა. დიეტური, მსუბუქი, მაგრამ ამავე დროს დამაკმაყოფილებელი კერძი შესაბამისი იქნება როგორც ყოველდღიურ, ასევე სადღესასწაულო მენიუში. მას მიირთმევენ როგორც მადისაღმძვრელს, როგორც ძირითად კერძს ან ხორცის გვერდით კერძს. შემწვარი მოცვი გემრიელია როგორც ცხელი, ასევე ცივი.

მოშუშეთ და ხარშეთ: რა განსხვავებაა

სიტყვა "suté" მალავს ჭურჭლის მსგავს კერძს. ამ ორი კერძის პროდუქტების კლასიკური ნაკრებიც კი იგივეა: მოცვი, პომიდორი, ბულგარული წიწაკა, ხახვი. განსხვავება მდგომარეობს სამზარეულოს პრინციპში.

თავდაპირველად სიტყვა "სუტე" გამოიყენებოდა არა თავად კერძის, არამედ კულინარიული ტექნიკის აღსანიშნავად. ფრანგულიდან "saute" ("sauter") ითარგმნება როგორც "ნახტომი". ბოსტნეულს წვავს ტაფაში ან ქვაბში, მაგრამ ხარშვის პროცესში არ ურევენ ჭურჭლით ან კოვზით, არამედ „შეანჯღრიან“. შედეგად, ისინი წვნიანი გამოდიან და არ იშლება. მოშუშვა მზადდება ჩაშუშვით, მაგრამ ამ ეტაპზეც არ ურევენ კომპონენტებს კოვზით. ამ კულინარიული ტექნიკის წყალობით, შესაძლებელია კომპონენტების მთლიანობის შენარჩუნება. პროდუქტების არომატები, საიდანაც კერძი მზადდება, ერთმანეთს ავსებს და კულინარიულ სიმფონიაში ერწყმის.

ბოსტნეულის ჩაშუშული მზადდება სხვაგვარად: ჩაშუშული. ხარშვის პროცესში კერძს ურევენ, ბოსტნეულის ნაჭრები ფხვიერი ხდება. ერთი შეხედვით, განსხვავებები შეწვასა და ჩაშუშვას შორის უმნიშვნელოა, მაგრამ მომზადების ტექნოლოგია, გურმანთა მიმოხილვების მიხედვით, გავლენას ახდენს საბოლოო გემოზე.

შემწვარი ტაფაში ინგრედიენტების შერყევა, როგორც შეწვის ტექნიკა გვთავაზობს, გარკვეულ უნარს მოითხოვს. მიიღეთ მინიმუმ ბოსტნეული, სანამ „ხელს არ შეავსებთ“.

სამზარეულოს დახვეწილობა

როგორ მოვამზადოთ ბადრიჯნის შემწვარი, რომ ის მართლაც გემრიელი იყოს? ყველაფერი მნიშვნელოვანია: ინგრედიენტების მომზადება, სამზარეულოს ჭურჭლის არჩევანი და კულინარიული ტექნიკის დაცვა. მიჰყევით ამ რჩევებს, რომ ადვილად დაეუფლოთ შეწვის სირთულეებს.

• ჩვენ სწორად დავჭრათ ბოსტნეული.კერძის მთავარი ინგრედიენტი ბადრიჯანია. საჭიროა უხეშად მოჭრა. წრეებში ან კუბებში - არჩევანი დიასახლისის გადასაწყვეტია. დარჩენილი კომპონენტების თვითნებურად მოჭრა შესაძლებელია, მაგრამ სჯობს ისინიც დიდი ზომის მოჭრა - უფრო ჰარმონიულად გამოიყურება.
• ლურჯებს ვხსნით სიმწარეს.ბადრიჯანს აქვს სპეციფიკური მწარე გემო. სიმწარე კერძს გემოს გაუფუჭებს, ამიტომ ჯერ უნდა მოიხსნას. თაფლზე დაჭრილ მოცვს ადუღებენ წყალში დამატებულ მარილს 30 წუთით ან ამარილებენ და ტოვებენ 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ რეცხავენ. გახსოვდეთ, რომ ახალგაზრდა ბოსტნეულს ნაკლები სიმწარე აქვს, გადამწიფებულმა კი შეიძლება მოწამვლაც კი გამოიწვიოს სიმინდის ხორცის მაღალი შემცველობის გამო.
• ჩვენ ვირჩევთ სწორ ჭურჭელს.შეწვის მომზადება ორი ეტაპისგან შედგება - ინგრედიენტების შეწვა და ჩაშუშვა. ჩაშუშვისთვის დაგჭირდებათ ტაფა და კონტეინერი. იდეალურია, თუ ქვაბი გაქვთ: მოსახერხებელია ბოსტნეულის „შერყევა“. შეგიძლიათ დაასრულოთ ბადრიჯნის და წიწაკის შეწვა ტაფაში, რომელშიც პროდუქტები იყო შემწვარი, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მას აქვს მაღალი მხარეები. შეგიძლიათ კერძი მზადყოფნაში მიიყვანოთ თუჯის ქვაბში ან სქელი ფსკერის მქონე ქვაბში. მომზადების ბოლო ეტაპებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნელი გაზქურა.
• ცალკე შეწვით ინგრედიენტები.კერძის კომპონენტები სათითაოდ უნდა შეწვათ. თუ ყველაფერს ერთბაშად მოათავსებთ ტაფაში, ბოსტნეული გამოუშვებს წვენს და დაიწყებს ჩაშუშვას - აღმოჩნდება ჩაშუშული. გამონაკლისი არის შეწვა. სტაფილო და ხახვი შეიძლება შეწვით ერთ ტაფაზე, მაგრამ თქვენ უნდა დაამატოთ ისინი სათითაოდ: ხახვი მიდის პირველ რიგში.
• ჩვენ ვიყენებთ მინიმუმ ზეთს.ბოსტნეულის შესაწვავად გამოიყენეთ ცოტა ზეთი. ცისფერთან ერთად ტაფაში განსაკუთრებით ბევრი არ უნდა ჩაასხათ: ისინი ღრუბელივით შთანთქავენ ცხიმს. შედეგად, დაბალკალორიული მსუბუქი კერძის ნაცვლად, შეგიძლიათ დაასრულოთ სალათი, რომელიც ზეთს ასხამს.
• არ აურიოთ კომპონენტები.შემწვარი ინგრედიენტები არ უნდა ურიოთ კოვზით ან სპატულით - არც შეწვის ეტაპზე და არც ჩაშუშვის დროს. თორემ არეულობა აღმოჩნდება. იმისათვის, რომ ბოსტნეული თანაბრად იყოს შემწვარი და არ დაიწვას, ტაფა პერიოდულად უნდა შეანჯღრიოთ: ინგრედიენტები უნდა ავარდეს.
• ჩვენ ვაკვირდებით ტემპერატურას.ბოსტნეული უნდა შეწვათ დაბალ ცეცხლზე. თორემ დაიწვებიან. თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ კოვზი და შერყევისას ძნელია იმის დადგენა, რომ ბოსტნეულმა იწვა. ოღონდ ჯერ ზეთი უნდა გააცხელოთ და მხოლოდ ამის შემდეგ შეამციროთ სითბო: ამ გზით ბოსტნეული სწრაფად „დაიტაცებს“ და ყველა წვენი ნაჭრების შიგნით დარჩება. ჩაშუშეთ მინიმუმამდე: ბოსტნეული უნდა იყოს გაჯერებული ერთმანეთის არომატით, "მიაღწიოს" მზადყოფნას, მაგრამ არ მოხარშოთ.
• დაალაგეთ ფენებად.კლასიკურ რეცეპტში შემწვარი ინგრედიენტები ფენებად იდება ქვაბში ან ქვაბში. არ მოურიოთ კოვზით. თქვენ შეგიძლიათ მხოლოდ მსუბუქად შეანჯღრიოთ კონტეინერი.

სუფრასთან მიტანისას აურიეთ, მაგრამ მოძრაობები ფრთხილად უნდა იყოს. ზემოდან გააფორმეთ დაჭრილი მწვანილებით და მოაყარეთ ფეტას ნაჭრები. კავკასიურ სამზარეულოში ნიგოზს იყენებენ როგორც „ტოპინგს“.

კლასიკური შემწვარი ბადრიჯნის რეცეპტი...

აღწერა. კლასიკური მოცვის შეწვისთვის საჭიროა ინგრედიენტების მინიმალური ნაკრები: გამოიყენება მხოლოდ ბოსტნეული, მწვანილი და სანელებლები. შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი მწვანილი, მაგრამ, როგორც წესი, დიასახლისები უმატებენ ოხრახუშს ან კამას.

ინგრედიენტები:

• ლურჯი პირობა - ოთხი საშუალო ბოსტნეული;
• ბულგარული წიწაკა - ორი (სასურველია სხვადასხვა ფერის);
• პომიდორი - სამი დიდი (წითელი);
• ხახვი - დიდი ხახვი;
• სტაფილო - ერთი დიდი;
• ნიორი - გემოვნებით;
• მწვანილი - კამა/ოხრახუშის კონა;
• შაქარი - თვალით;
• მარილი, დაფქული პილპილი - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად.

ეტაპები

1. ლურჯი პირობა დავჭრათ რგოლებად. გააჩერეთ მარილიან წყალში 20-30 წუთის განმავლობაში.
2. სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად, წიწაკა და ხახვი ნახევარ რგოლებად. არ აურიოთ პრეპარატები.
3. პომიდვრის ძირზე გააკეთეთ ჯვრის ფორმის ნაჭრები. პომიდორი მოათავსეთ მდუღარე წყალში რამდენიმე წამით და ამოიღეთ ცხელი წყლიდან ცივამდე. ამოიღეთ კანი და დაჭერით რბილობი დიდ კუბებად.
4. მომზადებული მოცვი შეწვით ტაფაზე. ზეთები - მინიმალური. გადააბრუნეთ შერყევის მეთოდით. მიზანშეწონილია დახარჯოთ არაუმეტეს ორი წუთისა შეწვაზე.
5. ცალკე შეწვით დარჩენილი ბოსტნეულის პრეპარატები, გარდა პომიდვრისა. დაიმახსოვრეთ, დაიცავით კლასიკური ტექნიკა - არ აურიოთ ტრადიციული გზით.
6. გაწურეთ ნიორი, შეურიეთ მარილი და დაფქული პილპილი.
7. ქვაბში ჩაასხით ცოტა ზეთი. ბოლოში ბადრიჯანია. მათ უნდა მოაყაროთ სანელებლები და მოაყაროთ ცოტა შაქარი - დელიკატური გემოსთვის.
8. დარჩენილი ბოსტნეული - შემწვარი და პომიდორი ფენად მოვაყაროთ. შეკვეთა შეიძლება იყოს ნებისმიერი. თუ კონტეინერის სიღრმე საშუალებას იძლევა, ფენები შეიძლება განმეორდეს.
9. ქვაბს დააფარეთ თავსახური. დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ მზადყოფნამდე. მომზადების ბოლო ეტაპი დაახლოებით 20 წუთი დასჭირდება.
10. მიირთვით უხვად მოფრქვეული მწვანილით.

კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ მოამზადოთ ცხარე ბადრიჯნის შემწვარი. უბრალოდ დაამატეთ მეტი ნიორი და ჩილის წიწაკა - თქვენ მიიღებთ საჭმელს მათთვის, ვისაც უყვარს "ცხარე ნივთები".

... და 3 კულინარიული ფანტაზია

მოშუშული მოცვის მრავალი რეცეპტი არსებობს. ტექნოლოგია იგივე რჩება, მაგრამ ინგრედიენტები იცვლება. დიასახლისები ტრადიციულ კომპლექტს სხვა ბოსტნეულს უმატებენ: ყაბაყი, ყვავილოვანი კომბოსტო, კარტოფილი. ისინი ჰარმონიულად "ჟღერს" ლურჯი სოკოს მქონე კერძებში. უმჯობესია აიღოთ შამპინიონები, რადგან ველურებს აქვთ ნათელი გემო: მათ შეუძლიათ "გადალახონ" სხვა ბოსტნეულის გემო და არომატი. თუ გსურთ სრულფასოვანი მეორე კურსის მომზადება, შეგიძლიათ დაამატოთ ხორცი - გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი გამოვა.

შეგიძლიათ ექსპერიმენტი არა მხოლოდ ინგრედიენტებით, არამედ სუნელებითაც. დაფნის ფოთოლი, ზაფრანა, სუნელი სვია, მუსკატის კაკალი - სანელებლების წყალობით ნაცნობი კერძი სრულიად ახალ გემოს შეიძენს.

ჩიკენთან ერთად

აღწერა. გულიანი კერძი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ ლანჩზე. ქათმის ხორცი შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი ხორცით, შემდეგ მომზადების დრო გაიზრდება. მთავარი პირობაა, რომ ხორცი უცხიმო იყოს. რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ ჩაატაროთ ექსპერიმენტები: შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი ბოსტნეული, შამპინიონი და მიიღოთ ახალი კერძი ყოველ ჯერზე. მიირთვით მოხარშული ხორცი ცხლად.

ინგრედიენტები:

• ლურჯი პირობა - სამი საშუალო ხილი;
• ტკბილი წიწაკა - ორი ცალი;
• სტაფილო - ერთი დიდი ძირი ბოსტნეული;
• ხახვი - დიდი თავი;
• პომიდორი - ორი ცალი;
• ქათამი - ერთი ფილე;
• ნიორი - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - თვალით;
• სანელებლები, მწვანილი - არჩევანი.

ეტაპები

1. ლურჯი პირობა დავჭრათ წრეებად. დაამატეთ მარილი. გაიჩერეთ 20 წუთი, შემდეგ ჩამოიბანეთ.
2. ფილე დავჭრათ დიდ კუბებად, სტაფილო და პომიდორი ნაჭრებად. ხახვი და წიწაკა დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
3. ინგრედიენტები სათითაოდ შეწვით ქვაბში, არ დაგავიწყდეთ მომზადების ტექნიკა: სპატულის გარეშე, შეანჯღრიეთ.
4. შემწვარი ბოსტნეული და ხორცი ფენებად მოათავსეთ ღრმა კონტეინერში. შეკვეთა თქვენი შეხედულებისამებრ, მაგრამ პომიდორი უნდა იყოს თავზე. დაამატეთ ნიორი და სანელებლები.
5. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
6. დასასრულს, გულუხვად მოაყარეთ მწვანილი.

სცადეთ მოშუშვა დაფქული ხორცით. ბოსტნეული საკმაოდ მსხვილ დაჭერით. სხვადასხვა ტექსტურის კომბინაცია უჩვეულოა.

კარტოფილთან ერთად

აღწერა. კერძის მოსამზადებლად კარტოფილს ადუღებენ ნახევრად მოხარშვამდე, ცალკე შემწვარი სხვა ბოსტნეული. რეცეპტის მიხედვით, ტომატის წვენი ემატება, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი პომიდორი. უფრო ნათელი არომატის მისაღებად გამოიყენეთ მეტი სანელებლები. თუ სანელებლების ტრადიციულ კომპლექტს (მარილი და პილპილი) ორეგანოს, ქინძს, კვიმინს დაუმატებთ, კერძი ახლებურად „ჟღერს“.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - ორი ახალგაზრდა ბოსტნეული;
• კარტოფილი - 0,5 კგ;
• ხახვი - ერთი ან ორი ხახვი;
• სტაფილო - ორი ძირი ბოსტნეული;
• ტომატის წვენი - ჭიქა;
• ნიორი - გემოვნებით;
• სანელებლები - არჩევანი;
• ნებისმიერი მწვანილი;
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად.

ეტაპები

1. ლურჯი პირობა დავჭრათ დიდ კუბებად. მოაყარეთ მარილი, გაიჩერეთ 20 წუთი, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. შეწვით „შერყევის“ მეთოდით რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
2. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად. ადუღეთ ნახევრად მოხარშვამდე. გემოსთვის შეგიძლიათ ტაფაში კარტოფილით დაფნის ფოთლები დაუმატოთ.
3. სტაფილო დავჭრათ დიდ ზოლებად, ხახვი ნახევარ რგოლებად. შეწვით ერთად, შეანჯღრიეთ ტაფა.
4. მოათავსეთ ყველა ბოსტნეული ფენებად ღრმა კონტეინერში სქელი ფსკერით. დაამატეთ სანელებლები, ნიორი. ჩაასხით პომიდვრის წვენში. ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.
5. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი და გააჩერეთ ათი წუთის განმავლობაში.

მოშუშულ მოცვს და კარტოფილს დაუმატეთ ოხრახუში, რეჰანი და კილანტრო. მწვანილის ეს კომბინაცია უზრუნველყოფს თავბრუდამხვევ არომატს და პიკანტურ გემოს.

ვაშლით

აღწერა. კერძი მზადდება შეწვისა და ხახვის გარეშე. ვაშლით შეწვა ნაზი გამოდის. აიღეთ ტკბილი და მჟავე ხილი: ისინი მისცემს "მჟავეობას", რომელიც ჰარმონიულად შეავსებს ბოსტნეულის გემოს.

ინგრედიენტები:

• ლურჯი პირობა - ოთხი ახალგაზრდა ბოსტნეული;
• ბულგარული წიწაკა - სამი (სხვადასხვა ფერის);
• სტაფილო - ორი დიდი ძირი ბოსტნეული;
• ვაშლი - სამი საშუალო ტკბილი და მჟავე ხილი;
• პომიდორი - ოთხი დიდი;
• სანელებლები - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი (რაფინირებული) - შესაწვავად.

ეტაპები

1. ცისფერი დავჭრათ კუბიკებად, მოვაყაროთ მარილი, დაველოდოთ 20 წუთს სიმწარის გაქრობას. ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
2. ხმელი ბადრიჯნის კუბიკები შეწვით სამი წუთის განმავლობაში მოშუშვის ტექნიკით: შეანჯღრიეთ სპატულით მორევის გარეშე.
3. სტაფილო და წიწაკა დავჭრათ კუბიკებად. მონაცვლეობით შეწვით.
4. შემწვარი ბოსტნეული მოათავსეთ ქვაბში. დაამატეთ ნებისმიერი სანელებლები. ზემოდან მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი პომიდორი. მათგან პირველად აშორებენ კანს.
5. გააჩერეთ მოშუშვა 15 წუთის განმავლობაში.
6. დაამატეთ ვაშლის დიდი კუბურები. ხარშეთ სამი წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ქვაბი გაზქურიდან და გააჩერეთ კერძი ათი წუთის განმავლობაში.

თუ არაჩვეულებრივი გემოები მოგწონთ, მაშინ ვაშლითა და მოცვით შეწვას დაამატეთ პრესით გაწურული ნიორი და ცოტა დარიჩინი (სიტყვასიტყვით დანის წვერზე): ეს უჩვეულო კომბინაცია დაიპყრობს ნამდვილ გურმანებს. შეგიძლიათ კერძს ზემოდან მოაყაროთ სეზამის მარცვლები.

ტექნოლოგიის შეცვლა

შემწვარი ბადრიჯნისა და პომიდვრის დამზადების საიდუმლო სპეციალურ ტექნოლოგიაშია. მაგრამ ვინ თქვა, რომ მისი ოდნავ შეცვლით გემრიელ კერძს ვერ მიიღებთ? Რა თქმა უნდა შეგიძლიათ! მთავარი წესი ისაა, რომ მოხარშული ბოსტნეული ისე არ იშლება, როგორც ჩაშუშულში. მნიშვნელოვანია, რომ ჯერ შეწვათ და არ მოურიოთ სპატულით, რათა შეინარჩუნონ ფორმა, მაგრამ სად „მიაღწიონ“ არ არის მნიშვნელოვანი. შეწვით ღუმელში ან ნელ გაზქურაში და დარწმუნდით, რომ არ გამოვიდეს უარესი, ვიდრე შემწვარი ტაფაში.

დიასახლისები ხშირად ათავსებენ ყველა ბოსტნეულს კლასიკური შემწვარი კომპლექტიდან და ადუღებენ ნელ გაზქურაში ან აცხობენ ღუმელში. მაგრამ ეს აღმოჩნდება ჩაშუშული და არა შემწვარი.

ვამზადებთ ნელ ცეცხლზე...

აღწერა. ნელ გაზქურაში ბადრიჯნის შეწვის მოსამზადებლად, ბოსტნეული ჯერ უნდა იყოს შემწვარი. ამის გაკეთება შეგიძლიათ პირდაპირ „დამხმარე“ თასში, მაგრამ აუცილებლად შეწვით კომპონენტები ცალკე, შემდეგ კი შეურიეთ და ადუღეთ.

ინგრედიენტები:

• ლურჯი პირობა - სამი ახალგაზრდა ხილი;
• zucchini - ორი პატარა;
• პომიდორი - ორი დიდი;
• სტაფილო - ორი საშუალო ზომის ძირი ბოსტნეული;
• ხახვი - ერთი დიდი ხახვი;
• ტკბილი წიწაკა - ორი ცალი;
• რეჰანი, პიტნა, კილანტრო - თითო რამდენიმე ყლორტი;
• ნიორი, სანელებლები - გემოვნებით;
• მზესუმზირის ზეთი (რაფინირებული) - შესაწვავად.

ეტაპები

1. ლურჯი პირობა დავჭრათ ნაჭრებად. სიმწარე მოაცილეთ მარილიან წყალში გაჟღენთვით (გაიჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში).
2. ყაბაყი დავჭრათ ისევე, როგორც ლურჯი ყაბაყი. სტაფილო დაჭერით ზოლებად, წიწაკა და ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
3. ცალკე შეწვით ბოსტნეული ნელ გაზქურაში. საკმარისია მათ "დაიჭირონ", არ არის საჭირო მზადყოფნის ლოდინი.
4. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი. ამოიღეთ კანი და დაჭერით ნაჭრებად.
5. მოათავსეთ ყველა ბოსტნეული მულტიქუერის თასში. დაამატეთ სანელებლები, მაგრამ არ აურიოთ ფენები. აირჩიეთ "ჩაქრობის" რეჟიმი და დააყენეთ ტაიმერი 20 წუთზე.
6. დაჭერით ნიორი და მწვანილი. დაამატეთ ყველაფერი თასში მომზადების დასრულების სიგნალის შემდეგ. გამორთეთ მოწყობილობა და შეწვით დატოვეთ დახურულ მულტიქუერში ათი წუთი: ამ გზით კერძი გაჯერებული იქნება მწვანილის არომატით.

შემწვარი ბოსტნეული მზადდება დაბალკალორიული ინგრედიენტებით, მაგრამ შეწვის პროცესი ბოსტნეულს კალორიებს მატებს. შეგიძლიათ გააკეთოთ დიეტური ვარიანტი: ინგრედიენტები ცალკე მოხარშეთ ორთქლზე, შემდეგ კი ყველაფერი მოათავსეთ მულტიქუერის თასში და მზადყოფნაში მიიყვანეთ „ჩაშუშვის“ რეჟიმში. იმისათვის, რომ ბოსტნეული „ფაფად“ არ იქცეს, არ აურიოთ და დააკვირდით დროს: საკმარისია ბოსტნეული ათი წუთის განმავლობაში ორთქლზე მოხარშოთ, რათა მათი გემო და არომატი ერთ „ანსამბლში“ გაერთიანდეს.

...და ღუმელში

აღწერა. ღუმელში შემწვარი ბადრიჯნის რეცეპტი ვარაუდობს, რომ ყველა ინგრედიენტი ჯერ შემწვარი იქნება. ცალ-ცალკე უნდა შეწვათ, სპატულით მორევის გარეშე, მინიმალური რაოდენობით ზეთით და ფაქტიურად ორიოდე წუთის განმავლობაში - ამ გზით ბოსტნეულში წვენი „დაილუქება“ და ნაჭრების ფორმა შენარჩუნდება.

ინგრედიენტები:

• ლურჯი პირობა - სამი ცალი;
• შამპინიონები - 300 გ;
• სტაფილო - ერთი დიდი;
• ბულგარული წიწაკა - ორი განსხვავებული ფერი;
• შალოტი - ოთხი ცალი;
• პომიდორი - სამი დიდი;
• მწვანილი - სურვილისამებრ;
• ნიორი, სანელებლები - სურვილისამებრ;
• რაფინირებული ზეთი - თვალით.

ეტაპები

1. ლურჯი პირობა დავჭრათ ნაჭრებად. დაასხით წყალი და მარილი 30 წუთის განმავლობაში.
2. სოკო დავჭრათ რგოლებად, სტაფილო ნაჭრებად, წიწაკა ზოლებად, ხახვი რგოლებად.
3. შეწვით ნაჭრები თითო-თითო ტაფასთან ერთად. თითოეული შემწვარი ინგრედიენტი მოათავსეთ ცალკე თეფშზე, დაფარული ქაღალდის პირსახოცით. მოაშორებს ზედმეტ ზეთს და შემწვარი არ იქნება ცხიმიანი.
4. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი. ამოიღეთ კანი, წვრილად დაჭერით და შეწვით ტაფაში. შეგიძლიათ დაამატოთ ნიორი.
5. ბოსტნეული მოათავსეთ საცხობ ფორმაში ფენებად. ზემოდან უნდა იყოს პომიდორი. შედგით ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 180°C-მდე, დაახლოებით 25-35 წუთის განმავლობაში.
6. თუ ღუმელს აქვს „გრილის“ ფუნქცია, ხარშვის ბოლოს ჩართეთ ის ფაქტიურად სამი-ოთხი წუთის განმავლობაში, რათა ზედმეტი სითხე „გაიწუროს“ და ბოსტნეული სასიამოვნო ქერქად „გაიყოს“.

საუტე ყოველთვის დამარილებულია "შეკრების" ეტაპზე (გამოცხობის/ჩაშუშვის წინ) ან ბოლოს. თუ შემწვარ ინგრედიენტებს მარილი მოაყარეთ, კერძი მშრალი გამოვა: მარილი საკვებიდან სითხეს „გამოაქვს“. ასე იკარგება მოხარშვის მთავარი თვისება - ბოსტნეულის მაქსიმალური წვნიანი.

შემწვარი ბადრიჯანი სეზონური კერძია. რა თქმა უნდა, ცისფერი ზამთარში სუპერმარკეტში შეგიძლიათ იპოვოთ, მაგრამ მათ არ აქვთ იგივე გემო და ასეთი ბოსტნეულის სარგებელი საეჭვოა. თუ გსურთ ზამთარში უგემრიელესი სოუსით მიირთვათ, ცისფერი გაყინეთ. ეს მარტივია: ბადრიჯანი დავჭრათ კუბიკებად ან მრგვალად, შევწვათ, ერთ რიგში მოვათავსოთ საჭრელ დაფაზე და გავყინოთ. შეინახეთ Zip-lock ჩანთებში, მაგრამ შენახვამდე დარწმუნდით, რომ ჰაერი არ მოხვდა ჩანთაში.

ზამთარში სურნელოვანი საჭმლის მირთმევის კიდევ ერთი ვარიანტია ქილებში ბოსტნეულის შემწვარი ბადრიჯნით. მოამზადეთ კერძი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით (უბრალოდ გაზარდეთ ინგრედიენტების რაოდენობა) და გააბრტყელეთ. მიუხედავად იმისა, რომ სოუსი მზადდება ძმრის გარეშე, იგი დიდხანს ინახება: ნიორი და პომიდვრის მჟავა უზრუნველყოფს კონსერვის შენარჩუნებას. ერთადერთი პირობაა, რომ ქილები და ხუფები უნდა იყოს სტერილური.

მიმოხილვები: "არასდროს მიჭამია არაფერი უფრო გემრიელი"

მე ძალიან მიყვარს შეწვა. ზამთარში ვიყიდე გაყინული ჰორტექსი, ახლა ჩვენ ვჭამთ საკუთარს))) მხოლოდ ჩემი წაღებული პომიდორი არ იყო ძალიან მომწიფებული, არ მინდოდა მოხარშვისას მჟავე გამხდარიყო. ლამაზი და გემრიელი გამოვიდა!

კრასილნიკოვა, https://gotovim-doma. ru/ფორუმი/viewtopic. php? t=23575

წელიწადის ამ დროს ჩემი ოჯახის საყვარელი კერძი (ხორცის გარდა, რა თქმა უნდა) არის მოშუშული ბადრიჯანი პომიდვრით. სცადეთ, შეიძლება მოგეწონოთ. კერძი ცივი უფრო გემრიელია, შეგიძლიათ მოამზადოთ სენდვიჩი - პური კარაქით და ზემოდან მოშუშოთ.

ოლგა ბ, https://www. ფურცელი ხარკოვი. ua/ფორუმი/viewtopic. php? t=1469

ყველაფერი კუბიკებად არის მოჭრილი და მხოლოდ სანელებლებია დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილი (კარგი, პლიუს მარილი).. უბრალოდ უფრო გემრიელი არაფერი მიჭამია!! - და რამდენჯერ ვცადე შემცვლელი მეპოვა ზიზღის გამო და მართლაც - გაცილებით გემრიელია ცივა (არავითარ შემთხვევაში არ მოაჭრა კანი ლურჯებს - ძალიან პიკანტურ სიმწარეს მატებს), ისე, გემრიელობისთვის გჭირდებათ. ცოტა დამატკბობლის დასამატებლად, ის აუცილებლად საჭიროა! არ დაამატოთ მწვანილი - ეს აშორებს მთელ ბალანსს, მაგრამ ეს მხოლოდ ჩემი აზრია, მაგრამ მე ამას დაჟინებით ვამტკიცებ.

მატრიოშკა, https://forumonti.com/threads/4323

შეწვით- ბოსტნეულისგან მომზადებული კერძი, რომელსაც ადუღებენ მაღალ ცეცხლზე სქელ ძირიან ტაფაზე ან ქვაბში. თქვენ ამბობთ, დიახ, ეს ჩვეულებრივი ჩაშუშული ბოსტნეულია... არა - შემწვარი სწრაფად იწვება, ტაფის (ტაფის) ხშირი მორევით და რხევით. აქედან გამომდინარე, მივიღებთ უგემრიელეს ბოსტნეულის კერძს, რომელიც მაქსიმალურად ინარჩუნებს ყველა ვიტამინს და სარგებელს. ბოსტნეულის შემწვარს მოვამზადებ არა როგორც ყოველთვის ნელ გაზქურაზე, არამედ ღუმელზე სქელკედლიან ტაფაზე. სოტის ამ ვერსიაში მივიღებთ გემრიელ, შემწვარ და ძალიან ნათელ და ლამაზს.

საჭირო:

• ბადრიჯანი - 3-4 ც.
• ტკბილი წიწაკა - 3-4 ცალი.
• ყაბაყი - 1 ც.
• ხახვი - 1-2 ც.
• სტაფილო - 1-2 ც.
• პომიდორი - 3-4 ცალი.
• ნიორი - 3-4 კბილი.
• მარილი - გემოვნებით.
• მცენარეული ზეთი - ბოსტნეულის შესაწვავად.

როგორ მოვამზადოთ ბოსტნეულის შემწვარი ტაფაში:

ბოსტნეულს ვასუფთავებთ, კარგად ვრეცხავთ და ვიწყებთ დაჭრას. ბადრიჯანი და ყაბაყი უბრალოდ დავჭრათ თხელ რგოლებად, წიწაკას და ხახვს სურვილისამებრ დავჭრათ. ტაფა დადგით გაზქურაზე, დაუმატეთ ზეთი და გააცხელეთ სითბო მაქსიმუმამდე.

გახურებულ მცენარეულ ზეთს დაამატეთ ბოსტნეული და დაიწყეთ მათი შეწვა, კარგად აურიეთ.

შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი სტაფილო და ნიორი. ვაგრძელებთ შეწვას. მარილი ბოსტნეული გემოვნებით.

დაახლოებით 5-7 წუთის შემდეგ ბოსტნეულს დაუმატეთ დაჭრილი პომიდორი. კანს არ ვიშორებ, მაგრამ თუ გინდათ, შეგიძლიათ პომიდორი მდუღარე წყალთან ერთად მოხარშოთ და კანი მშვენივრად ამოვა. ახლა რჩება მხოლოდ მოხარშული მზადყოფნა. ამისთვის კიდევ დაახლოებით 5-10 წუთი დაგვჭირდება.

სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ქვაბს სახურავი დააფაროთ და ბოსტნეული ოდნავ მოშუშოთ. მე არ ვაკეთებ ამას, მომწონს ჩემი ბოსტნეული კარგად შემწვარი.

სულ ესაა - ბოსტნეულის საწუწნი მზად არის - ახლა კი ვიჩქარებთ, თეფშებზე მოვასხათ და მივირთვათ ჩვენს ოჯახს, როგორც დამოუკიდებელ კერძად, ასევე გარნირად ან მადის სახით. ეს შეიძლება გაკეთდეს როგორც ცხელი, ასევე ცივი. Sauté შესანიშნავი დამატებაა შესანიშნავი სადილისთვის. ყველა ჩემს მეგობარს ვუმასპინძლობ ბოსტნეულის ამ თეფშს - წარმატებებს გისურვებთ!

შემწვარი ბოსტნეულის მოსამზადებლად ინგრედიენტები სიის მიხედვით მოამზადეთ.

ბადრიჯანი უნდა დავჭრათ მოსახერხებელ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და დავტოვოთ 30 წუთი.

სტაფილო დავჭრათ ზოლებად და ხახვი ნახევარ რგოლებად.

ამოიღეთ თესლი ბულგარული წიწაკიდან და დაჭერით ზოლებად. ცხარე წიწაკა წვრილად დაჭერით.

ტაფაზე გავაცხელოთ მზესუმზირის ზეთი, მოვაყაროთ ხახვი და სტაფილო და ცოტა მოვშუშოთ. გამოწურეთ ბადრიჯანი ზედმეტი ტენიდან და ჩაამატეთ ტაფაში. აურიეთ და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.

ტაფაში დაამატეთ ბულგარული და ცხარე წიწაკა. განაგრძეთ ხარშვა თავდახურული 5 წუთის განმავლობაში.

გაფცქვენით პომიდორი და დაჭერით კუბიკებად. ტაფაზე მოვაყაროთ პომიდორი, ასევე დავამატოთ შაქარი და მარილი გემოვნებით. ხარშეთ კიდევ 5 წუთი.

ბოსტნეულს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და ოხრახუში, აურიეთ. დატოვე ბოსტნეულის შეწვა მოსადუღებლად.

რეკომენდებულია გაგრილებული ბოსტნეულის შეწვა 2 საათის განმავლობაში მაცივარში და შემდეგ მიირთვათ, მაგრამ, როგორც წესი, მაშინვე ვჭამთ. თუ დიდ პორციას ვამზადებ, ნაწილს მაცივარში ვდებ და შემდეგ ცივად ვჭამ. ძალიან გემრიელი შეწვა, გირჩევთ!

Გემრიელად მიირთვით!

ყველა დიასახლისს აქვს მომენტი, როდესაც ყველა სტანდარტული და ჩვეულებრივი კერძი, რომელსაც ის ყოველდღე მიირთმევს, მოსაწყენი ხდება და მას სურს გასინჯოს რაიმე ახალი, უჩვეულო და, რა თქმა უნდა, გემრიელი. მაგრამ ამავდროულად, ვისურვებდი, რომ ეს იყოს ჯანსაღი და ჯანსაღი საკვები, რათა შემდგომში „ახლის“ გამო არ მომიწიოს ჯანმრთელობის აღდგენა.

თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ მშვენიერი კერძი სახელად საუტე. რა არის საუტე? რა თქმა უნდა, ყველამ არ იცის ასეთი საინტერესო სახელი და რაც მთავარია, რას ნიშნავს ეს.

Saute შეიძლება ეწოდოს ბოსტნეული, თევზი ან ხორცი შემწვარი მაღალ ცეცხლზე, მაგრამ მცირე რაოდენობით ზეთი, ყველაფერი დამოკიდებულია რეცეპტზე, მსახურობდა დიდი რაოდენობით სოუსით.

ახლა მშვენიერი დროა, ზაფხული, როდესაც ისინი მაღაზიის თაროებზე ჩნდებიან მრავალფეროვნებითა და რაოდენობით და შედარებით იაფია და რა შეგვიძლია ვთქვათ მათ სარგებლიანობაზე! ამ კერძის მომზადების უამრავი ვარიანტი არსებობს, თითოეული დიასახლისი თუ პროფესიონალი მზარეული ამ კერძს თავისებურად ამზადებს.

ზოგადად, კერძმა უცნაური სახელი მიიღო ფრანგული სიტყვიდან "sauter", რაც ნიშნავს "ხტომას".

ეს იმით არის განპირობებული, რომ მოხარშვისას საკვები სწრაფად იწვება და მკვეთრად ირხევა, ბურტყუნებს, რის შედეგადაც ატრიალებენ და ურევენ. წესის მიხედვით, წვნიანი უნდა მოხარშოთ ქვაბში (ბრტყელი ფსკერი ქვაბით), ახლა კი ადვილად შეიძლება სქელკედლიან ტაფაში მოხარშვა. შედეგი არის ლამაზად შემწვარი ბოსტნეული ან სხვა პროდუქტები ოქროსფერი ქერქით.

Გემრიელად ჟღერს? შემდეგ ვცადოთ გაერკვნენ, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ბოსტნეულის სოუსი. როგორც უკვე ვთქვით, თითოეული დიასახლისი თავისებურად ამზადებს, შეგიძლიათ გაზქურაზე მოამზადოთ, ზოგი ღუმელში დაასრულოთ, ან შეწვით, როგორც გსურთ! მოდით შევხედოთ ყველაზე პოპულარულ და ტრადიციულ საცხობ რეცეპტებს.

ბადრიჯნისა და ყაბაყის შეწვის რეცეპტი

• 300 გრ ბადრიჯანი;
• 300 გრ ყაბაყი;
• 300 გრ ყაბაყი;
• 200 გრ პომიდორი;
• 100 გრ ბულგარული წიწაკა;
• 2 საშუალო სტაფილო;
• 2 ხახვი;
• ნივრის კბილი, ოხრახუში, კამა, მარილი, პილპილი.

პირველ რიგში, დავიწყოთ ყველა მომზადებული ბოსტნეულის დაჭრა. ამისათვის ყველაფერი კარგად გარეცხეთ, გააცალეთ სტაფილო და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. ყაბაყს, ყაბაყს და ბადრიჯანს ასევე ვასუფთავებთ და ვჭრით წვრილად ან ნახევარ რგოლებად.

ხახვს აცალებენ და ასევე რგოლებად ჭრიან, შემდეგ ბულგარულ წიწაკას და პომიდორს ჭრიან იმავე ნაჭრებად. როცა ყველაფერი მზად არის, ვიწყებთ მომზადებული ბოსტნეულის შეწვას: კარგად გახურებულ ტაფაში ასხამენ მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთს, მასში ასხამენ სტაფილოებს, ვშუშავთ 7-8 წუთის განმავლობაში და არ დაგავიწყდებათ მორევა.

შემდეგ, ზედმეტი ზეთი რომ დაიწუროს, შემწვარი სტაფილოს ნაჭრები ქურთუკში მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცებზე და დატოვეთ ამ მდგომარეობაში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

ყაბაყი, ყაბაყი და ბადრიჯანი იწვება იმავე პრინციპით, თითოეული პროდუქტი უნდა დაიწიოს. ყაბაყი, ყაბაყი, ბადრიჯანი შეწვით 8-10 წუთი, ხოლო ხახვი, ბულგარული წიწაკა და პომიდორი - 5-6 წუთი.

მოხარშვისას ყველა ბოსტნეული გადადის საერთო ტაფაზე, ბოლო ეტაპზე უმატებენ პომიდორს და მწვანილს, რომელთანაც კერძს გემოვნებით უნდა მოაყაროთ მარილი და პილპილი. სხვათა შორის, უმჯობესია ნიორი პომიდორთან ერთად შეწვათ, ან შეგიძლიათ უმი დაუმატოთ მზა კერძს. ყველა ინგრედიენტი საგულდაგულოდ არის შერეული, ესე იგი, შეწვა მზადაა!

როგორ მოვამზადოთ ღუმელში ბადრიჯანი და წიწაკა?

კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 2 ბადრიჯანი;
• 2 ბულგარული წიწაკა;
• 2 საშუალო პომიდორი;
• 2 სტაფილო;
• 2 ხახვი;
• 2-3 კბილი ნიორი, მწვანილი, მარილი, პილპილი, ძმარი.

იმისათვის, რომ ბადრიჯანი ადვილად გაიყოს კანს, დავჭრათ რგოლებად 1 სმ სისქის, შემდეგ მოვასხათ მარილი და ცოტა ხნით დავტოვოთ. შემდეგ გააცალეთ პომიდორი. ამისთვის თითოეულ პომიდორს ზემოდან გააკეთეთ ჯვრის ფორმის ნაჭერი, რამდენიმე წამით ჩაუშვით მდუღარე წყალში და შემდეგ ამოიღეთ, გააცივეთ ცივი წყლით, რის შემდეგაც კანი ადვილად მოიცილება.

ამის შემდეგ პომიდორი დავჭრათ ექვს ნაწილად. მოდით გადავიდეთ ბულგარულ წიწაკაზე: ის უნდა იყოს ამოღებული ყუნწებიდან, ბირთვიდან და თესლიდან, დავჭრათ პატარა ნაჭრებად ექვს ნაწილად. სტაფილოებსაც აცალებენ და საშუალო სიგრძის კუბებად ჭრიან.

ბადრიჯნის ნაჭრები, წიწაკა და პომიდორი ცალ-ცალკე შეწვით ტაფაზე, რის შემდეგაც ყველა ერთად ათავსებთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 180°-ზე.

სანამ ბოსტნეული ცხვება, გადავიდეთ სტაფილოზე და ხახვზე. ტაფა კარგად უნდა გახურდეს, შემდეგ დაასხით ცოტა ზეითუნის ზეთი, შემდეგ შეწვით ხახვი და სტაფილო ოქროსფერამდე.

ამის შემდეგ სითბო მცირდება მინიმუმამდე და ტაფაში ემატება ერთი სუფრის კოვზი ძმარი და ერთი სუფრის კოვზი შაქარი, ხახვი და სტაფილო მსუბუქად ჩაშუშულია ამ ნარევში, რის შემდეგაც მათ უმატებენ ძირითად ბოსტნეულს. საცხობი ფურცელი, ისინი უნდა გადანაწილდეს თანაბრად, ამავე დროს დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი.

ჯამში ღუმელში შეწვამ დაახლოებით 50 წუთი უნდა გაატაროს, რის შემდეგაც ღუმელიდან საცხობი ფურცელი გამოიღეს და წვნიანი დაქუცმაცებული მწვანილითა და ნიორით გააფორმეთ. მზადაა!

რეცეპტი ბოსტნეულის შემწვარი მწვანე ბარდასთან ერთად

რეცეპტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 1 წითელი ბულგარული წიწაკა;
• 1 სტაფილო;
• 200 გრ ყაბაყი;
• 100 გ მწვანე ბარდა;
• 100 გრ პომიდორი ჩერი;
• 1 ხახვი;
• 1 კბილი ნიორი, მარილი, პილპილი, ზეთი.

ყაბაყი დავჭრათ თხელ ნახევრად რგოლებად, შემდეგ გავაცალოთ ბულგარული წიწაკა და სტაფილო და დავჭრათ ზოლებად. ქვაბი კარგად გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე, დაასხით მზესუმზირის ზეთი, შემდეგ მოაყარეთ მომზადებული ყაბაყი, სტაფილო, ბულგარული წიწაკა და ხახვი, დაჭრილი ნახევარ რგოლებად.

ყველა ინგრედიენტი შეწვით მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში, პერიოდულად შეანჯღრიეთ ქვაბი. ორი წუთის შემდეგ მოაყარეთ მწვანე ბარდა, შეწვით ყველაფერი კიდევ ორი ​​წუთის განმავლობაში, ამის შემდეგ დაამატეთ ნიორი და ასევე მოაყარეთ ნარევი მარილით და პილპილით.

ამის შემდეგ დაამატეთ ჩერი პომიდვრის ნახევრები, რამდენჯერმე შეანჯღრიეთ ყველაფერი და შეწვით კიდევ 2-3 წუთი. შეწვა მზად არის! ამ რეცეპტში ქვაბის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სქელკედლიანი ტაფა.

ჩვენს სტატიაში გითხარით ყველაზე პოპულარული საწებლის რეცეპტების, ასევე მისი მომზადების სხვადასხვა გზების შესახებ. ჩვენ გირჩევთ სცადოთ თითოეული ზემოთ ჩამოთვლილი მეთოდი, რათა გადაწყვიტოთ რომელი თქვენი გემოვნებით შეესაბამება.

ზოგადად, არსებობს შემწვარი თევზისა და ხორცის რეცეპტები, მაგრამ შემწვარი ბოსტნეული არა მხოლოდ გემრიელი კერძია, არამედ ჯანსაღი და დაბალკალორიულია, რაც ძალიან მნიშვნელოვანია მათთვის, ვინც უყურებს მათ ფიგურას, მაგრამ ამავე დროს უყვარს გემრიელი ჭამა. საკვები. სცადეთ და იმედგაცრუებული არ დარჩებით!

საზაფხულო კოტეჯების, არდადეგების და ბუნებაში მოგზაურობის სეზონი გაჩაღდა და როგორი დასვენება შეიძლება იყოს გახურებულ გრილზე გემრიელი, წვნიანი ქაბაბების გარეშე? მაგრამ რამდენი მარინადის რეცეპტიც არ უნდა ვცადოთ, რა სახის ხორციც არ უნდა შევწვათ, მწვადიც კი ადრე თუ გვიან მოსაწყენი ხდება. მინდა რაღაც, რაც განყოფილებებისთვისაც იქნება შესაფერისი. ხა ბუნებაში და ამავდროულად იყო რაღაც ახალი, მაგრამ არანაკლებ გემრიელი ვიდრე ტრადიციული ქაბაბი. ასეთი კერძი, ამავე დროს ახალი და ამავდროულად გარკვეულწილად ნაცნობი, შეიძლება იყოს სატაი ან სატაი. ამ კერძს ხშირად ადარებენ შიშ ქაბაბს, თუმცა შიშ ქაბაბს მხოლოდ შამფური და ხორცი აქვს, მაგრამ ლუკმის შემდეგ არ უნდა ელოდოთ, რომ ჩვეულებრივი ქაბაბის გემოს იგრძნობთ, ეს სულ სხვა რამეა. , ძალიან ნაზი, წვნიანი და სრულიად უჩვეულო გემოთი, ამიტომ უნდა მიირთვათ დამოუკიდებლად, სხვა თქვენთვის ნაცნობ კერძთან შედარების გარეშე.

ეს არის ნახშირზე შემწვარი ხორცი, ხის პატარა შამფურებზე. სახიფათო ის არის, რომ ისინი ძალიან მინიატურულია, თითოეულ შამფურზე არაუმეტეს 3-4 ცალი ხორცია დაყრილი და თავად ნაჭრები არ უნდა იყოს. უნდა იყოს 1-1,5 სმ-ზე მეტი, ამ მინიატურულ სიამოვნებას რომ ვუყურებ, როგორც ჩანს, ამ ქაბაბის ჭამა შეუზღუდავი რაოდენობით შეიძლება, მაგრამ სინამდვილეში ეს საკმაოდ დამაკმაყოფილებელი კერძია, ამიტომ სწორად გამოთვალეთ თქვენი ძალა. როდესაც შემწვარი ხორცის არომატი იწყებს ჰაერში ცურვას, ბევრს ალბათ მოუნდება ამ ქაბაბის რამდენიმე ათეულის ჭამა, მაგრამ აღსანიშნავია, რომ ერთი პორცია, როგორც წესი, მხოლოდ რამდენიმე შამფურისგან შედგება.

სახელმწიფოს სამშობლოდ წოდების უფლებისთვის ორი ქვეყანა იბრძვის - მალაიზია და ინდონეზია. ამ მინიატურული ქაბაბის სამშობლოდ წოდების უფლების დასამტკიცებლად ინდონეზიამ ამ კერძის მომზადების მსოფლიო რეკორდი დაამყარა და მოამზადა 101 ათას 10 შამფური, რომელთა წონა სულ ერთნახევარი ტონაა! მიუხედავად ინდონეზიელების ყველა მცდელობისა, ვინც რეალურად გამოიგონა ეს კერძი, უცნობია და აქვს თუ არა მას ნამდვილად მნიშვნელობა, იმის გათვალისწინებით, რომ ჯერ კიდევ არ არსებობს ერთი მარინადის რეცეპტი ამ მინიატურული ხორცისთვის. მართლაც მნიშვნელოვანი ის არის, რომ სატემ პოპულარობა მოიპოვა სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის თითქმის ყველა ქვეყანაში, რაც იმას ნიშნავს, რომ ამ ქაბაბებს აქვთ ყველა შანსი, მტკიცედ დამკვიდრდნენ რუსეთში. ჩვენს ქვეყანაში ეს კერძი ჯერ კიდევ არ გავრცელებულა, ხოლო ინდონეზიაში სატეს შეიძლება ეწოდოს ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძი და იქაც ათობით სახეობაა და მისი ყიდვაც კი შეგიძლიათ ქუჩის საყიდლების ურმებიდან და უჯრებიდან.

სატე მზადდება მრავალფეროვანი პროდუქტისგან. ყველაზე ხშირად გამოყენებული ხორცი არის ქათამი, თხა, საქონლის ხორცი და ღორის ხორცი. თუ თავს ხორცის დიდ მოყვარულად არ თვლით, მაშინ სატაი შეგიძლიათ გააკეთოთ თევზისა და ზღვის პროდუქტებისგან, ბოსტნეულისგან და თუნდაც ტოფუსგან. მაგრამ ყველაზე გავრცელებულია ქათმის და ძროხის სატაი. ხორცს წვრილ კუბიკებად ჭრიან და რამდენიმე საათის განმავლობაში ადუღებენ, რაც უფრო გრძელია, მით უფრო ნაზი, წვნიანი და გემრიელი იქნება კერძი. ამიტომ, მარინადი შეიძლება ეწოდოს ყველაზე მნიშვნელოვან ნაწილს სატაის მომზადებისას. მზადდება ხახვის, ნივრის, ქინძისა და კურკუმასგან, მარილით და შაქრით დაფქული, ეს სანელებლები სატაის არა მხოლოდ ორიგინალურ პიკანტურ გემოს აძლევს, არამედ ლამაზ ოქროსფერ ელფერსაც, რომელიც მხოლოდ მადას ასტიმულირებს.

ცალკე, აღსანიშნავია შამფურები. თქვენ უნდა დაივიწყოთ ჩვენი უზარმაზარი ლითონის შამფურები; სატკეპნისთვის თქვენ უნდა მოაწყოთ მთელი ნაკრები ან კიდევ უკეთესი, ორი პატარა ბამბუკის ჯოხი. ეს ჩხირები სატაის განსაკუთრებულ გემოს და დამატებით არომატს ანიჭებს, ამიტომ ისინი პასუხისმგებლობით უნდა აირჩიოთ. სატეს მომზადებამდე ბამბუკის შამფურები აუცილებლად უნდა დაასველოთ წყალში, ეს ისე კეთდება, რომ ხორცის შეწვისას ჩხირები არ დაიწვას. სატაი შეგიძლიათ შეწვათ ჩვეულებრივ გრილზე, რომელიც ტრადიციული ქაბაბების ყველა მოყვარულს აქვს. ხორცს უნიკალური გემო უნდა ჰქონდეს, ხრაშუნა ქერქით, მაგრამ შიგნიდან ძალიან წვნიანი და ნაზი, ამიტომ მთავარია სატაი არ გამოშრეს. იმისათვის, რომ ხორცი წვნიანი და ქერქი იყოს ხრაშუნა, სატაის მომზადებისას მას უნდა მოაყაროთ კონცენტრირებული რძისა და მცენარეული ზეთის ნარევი და ასევე გახსოვდეთ, რომ მუდმივად გადააბრუნოთ.

ინგრედიენტები:
300 გრ. საქონლის ხორცი,
3 ც. შალოტი,
1 ს.კ. კურკუმა,
3 კბილი ნიორი,
2 წიწაკა,
250 გრ. ხმელი უმარილო არაქისი
5-6 ს.კ. სოიოს სოუსი,
2 ჩ.კ ყავისფერი შაქარი,
4 სმ ჯანჯაფილი,
მცენარეული ზეთი.

მომზადება:
ხორცი გარეცხეთ წყალში, მოაშორეთ ფილა და დაჭერით კუბიკებად დაახლოებით 1-ზე 1 სმ. ბლენდერში მოათავსეთ 1 შალოტი, ½ ს/კ. კურკუმა, 1 კბილი ნიორი, 1 წინასწარ გახეხილი წიწაკა და 100 გრ. არაქისის ჩირი, 2 ს.კ. სოიოს სოუსი, 1 ჩ.კ. ყავისფერი შაქარი და 2 სმ გახეხილი კოჭა. გახეხეთ ყველა ინგრედიენტი გლუვამდე. მიღებული მასა შეურიეთ ხორცს და გააჩერეთ მაცივარში მთელი ღამით. სოუსი მოამზადეთ დარჩენილი 150 გრამი მშრალ ტაფაში შეწვით. არაქისი და გახეხეთ ბლენდერში. ასევე დაფქვით ბლენდერში დარჩენილი შალოტი, ჯანჯაფილი, წიწაკა. მიღებული მასა შეწვით მცენარეულ ზეთში, დაუმატეთ დაფქული არაქისი, სოიოს სოუსი, წვეთი წყალი და შაქარი. საფუძვლიანად აურიეთ, შეამცირეთ სითბო, დააფარეთ სახურავი და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და სოუსი დადგით. მარინირებული ხორცი ოდნავ უნდა გაიწმინდოს მარინადისგან და გადაუსვათ ბამბუკის შამფურებზე წინასწარ გაჟღენთილ წყალში. სატაი ცხელ ნახშირზე შეწვით გრილზე, შეწვისას გამუდმებით გადაატრიალეთ შამფურები და დარწმუნდით, რომ არ დაიწვას. მზა სატაი მიირთვით არაქისის სოუსით.

ინგრედიენტები:
600 გრ. ღორის ხორცი,
2 ც. შალოტი,
2-3 კბილი ნიორი,
2 ჩ.კ ქინძი,
1 ჩ.კ კუმინი,
1 ჩ.კ მუსკატის კაკალი,
½ ჩ/კ. პაპრიკა,
2 წიწაკა,
1 ს.კ. სოიოს სოუსი,
150-200 მლ ტკბილი სოიოს სოუსი,
2 ლაიმი.

მომზადება:
ხორცი გავრეცხოთ წყლით, მოვაცილოთ ცხიმი და ძარღვები და დავჭრათ პატარა კუბებად. შალოტი, ნიორი, წიწაკა დაფქვით ბლენდერში, დაუმატეთ ქინძი, კუმინი, მუსკატის კაკალი და პაპრიკა. მიღებული მასა დაუმატეთ ხორცს. ჩაასხით ჩვეულებრივი და ტკბილი სოიოს სოუსი, საფუძვლიანად აურიეთ და დატოვეთ ხორცი მარინადში მთელი ღამით. ბამბუკის შამფურები დაასველეთ თბილ წყალში. მარინირებული ხორცი მსუბუქად უნდა მოიხსნას მარინადიდან და დააწებოთ შამფურებზე, თითოეულზე არაუმეტეს 3-4 ცალი. მიღებულ წვენს მოასხით 1 ლაიმი და შეწვით გრილზე. აუცილებელია სატაის გამუდმებით გადატრიალება, რომ ქერქი შებრაწოს და ხორცი შიგნით წვნიანი დარჩეს. შეწვის დროს შეგიძლიათ ქაბაბებს დაასხით დარჩენილი მარინადი. მზა სატას მოაყარეთ ლაიმის წვენი და მიირთვით.

ინგრედიენტები:
4 ქათმის ფილე,
1,5 ს.კ. საჰარა,
½ ჩ/კ. კურკუმა,
6 კეშიუს კაკალი,
3 ღერი ლიმონის ბალახი,
3 კბილი ნიორი,
10 ცალი. შალოტი,
1,5 ჩ.კ. ქინძი,
1 ჩ.კ კამა თესლი,
1 ჩ.კ კუმინი,
175 გრ. დაქუცმაცებული უმარილო არაქისი
5 ს.კ. წყალი,
400 მლ დაკონსერვებული ქოქოსის რძე,
1-2 ჩ.კ. წიწაკის ფხვნილი,
3 ს.კ. მცენარეული ზეთი,
6 ნუში.

მომზადება:
ქათმის ფილე გავრეცხოთ წყლით და დავჭრათ პატარა კუბიკებად, მოვაყაროთ 2 ჩ.კ. საჰარა. მოამზადეთ მარინადი. მშრალ ტაფაზე შეწვით ქინძი, კამა და კვარცხლბეკი და გახეხეთ ნაღმტყორცნებით. ბლენდერით მოამზადეთ 6 შალოტის, 1 კბილი ნივრის, 1 ლიმონის ყუნწი, კეშიუს თხილი, კურკუმა და დაქუცმაცებული სანელებლების გლუვი ნარევი. მიღებული მარინადში მოათავსეთ ქათმის ფილე, კარგად აურიეთ, დააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში ღამით. მოამზადეთ სოუსი. დარჩენილი შალოტი, ნივრის კბილი, ლიმონის ბალახი და ნუში აურიეთ ბლენდერში. მიღებული მასა შეწვით 3 ს.კ. მცენარეული ზეთი, დაამატეთ წიწაკა და შეწვით კიდევ 2 წუთი. სოუსში ჩაასხით ქოქოსის რძე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო, დაამატეთ წყალი, შაქარი და დაქუცმაცებული არაქისი. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ, მუდმივად ურიეთ, სანამ სოუსი არ შესქელდება. მარინირებული ქათმის ნაჭრები უნდა დაისვათ ბამბუკის შამფურებზე წინასწარ გაჟღენთილ თბილ წყალში, თითოეულზე არაუმეტეს 3-4 ცალი. შეწვით 5 წუთის განმავლობაში ცხელ ნახშირზე, მიირთვით მზა სატაი თბილი არაქისის სოუსით.

როგორც ხედავთ, satay-ს თითქმის ყოველთვის ახლავს დანამატი არაქისის სოუსის სახით, გარდა ამისა, ეს მინიატურული შამფურები ისარგებლებს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ კერძს მიირთმევენ ახალი კიტრის ნაჭრებთან, ხახვის რგოლებთან და არომატულ ფუმფულა ბრინჯთან ერთად. უმჯობესია სატაი მიირთვათ სადილად, როცა აურზაური და აურზაური დასრულდა და დასვენებისა და განტვირთვის დროა. მიირთვით ახალი კულინარიული ექსპერიმენტი, დაისვენეთ გრილზე ნახშირის მშვიდი ხრაშუნის ქვეშ, დატკბით მარინადის დახვეწილი არომატით და სატაის უნიკალური პიკანტური გემოთი.