Გმადლობთ
საიტი გთავაზობთ ფონური ინფორმაციამხოლოდ საინფორმაციო მიზნებისთვის. დაავადების დიაგნოსტიკა და მკურნალობა უნდა ჩატარდეს სპეციალისტის მეთვალყურეობის ქვეშ. ყველა წამალს აქვს უკუჩვენება. საჭიროა სპეციალისტის კონსულტაცია!
ლიპიდები კვებაში
ცილებთან და ნახშირწყლებთან ერთად, ლიპიდებიარის ძირითადი კვების ელემენტები, რომლებიც შეადგენენ საკვების მნიშვნელოვან ნაწილს. საკვებიდან ორგანიზმში ლიპიდების მიღება მნიშვნელოვან გავლენას ახდენს ზოგადად ადამიანის ჯანმრთელობაზე. ამ ნივთიერებების არასაკმარისმა ან გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს სხვადასხვა პათოლოგიის განვითარება. ადამიანების უმეტესობა მიირთმევს საკმაოდ მრავალფეროვან დიეტას და მათი სხეული იღებს ყველაფერს აუცილებელი ლიპიდები. აღსანიშნავია, რომ ამ ნივთიერებების ნაწილი ღვიძლის მიერ სინთეზირებულია, რაც ნაწილობრივ ანაზღაურებს მათ ნაკლებობას საკვებში. თუმცა, არსებობს ასევე აუცილებელი ლიპიდები, უფრო სწორად მათი კომპონენტები - პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები. თუ ისინი არ შედიან სხეულში საკვებით, დროთა განმავლობაში ეს აუცილებლად გამოიწვევს გარკვეულ დარღვევებს.
საკვებში შემავალი ლიპიდების უმეტესობას ორგანიზმი იყენებს ენერგიის წარმოებისთვის. ამიტომ მარხვისას ადამიანი წონაში იკლებს და სუსტდება. ენერგიის მოკლებული სხეული იწყებს ლიპიდური მარაგების მოხმარებას კანქვეშა ცხიმიდან.
ამრიგად, ლიპიდები ძალიან მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ჯანსაღი კვებისპირი. თუმცა, ზოგიერთი დაავადების ან დარღვევის შემთხვევაში, მათი რაოდენობა მკაცრად უნდა იყოს შეზღუდული. როგორც წესი, პაციენტები ამის შესახებ იგებენ თავიანთი დამსწრე ექიმისგან ( ჩვეულებრივ გასტროენტეროლოგი ან დიეტოლოგი).
ლიპიდების ენერგეტიკული ღირებულება და მათი როლი დიეტაში
ნებისმიერი საკვების ენერგეტიკული ღირებულება გამოითვლება კალორიებში. საკვები პროდუქტი მისი შემადგენლობის მიხედვით შეიძლება დაიყოს ცილებად, ნახშირწყლებად და ლიპიდებად, რომლებიც ერთად ქმნიან ძირითად ნაწილს. თითოეული ეს ნივთიერება ორგანიზმში იშლება, გამოიყოფა გარკვეული რაოდენობის ენერგია. ცილები და ნახშირწყლები უფრო ადვილად შეიწოვება, მაგრამ ამ ნივთიერებების 1 გ დაშლის შედეგად გამოიყოფა დაახლოებით 4 კკალ. კილოკალორიები) ენერგია. ცხიმების მონელება უფრო რთულია, მაგრამ 1 გ-ის დაშლის შედეგად გამოიყოფა დაახლოებით 9 კკალ. ამრიგად, ლიპიდების ენერგეტიკული ღირებულება ყველაზე მაღალია.ენერგიის გამოყოფის თვალსაზრისით, ტრიგლიცერიდები თამაშობენ ყველაზე დიდ როლს. გაჯერებული მჟავებიამ ნივთიერებებში შემავალი ორგანიზმი შეიწოვება 30-40%-ით. მონოუჯერი და პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავამთლიანად შეიწოვება ჯანსაღი ორგანიზმის მიერ. ლიპიდების ადექვატური მიღება საშუალებას იძლევა ნახშირწყლები და ცილები გამოიყენონ სხვა მიზნებისთვის.
მცენარეული და ცხოველური ლიპიდები
ყველა ლიპიდი, რომელიც შედის ორგანიზმში საკვებთან ერთად, შეიძლება დაიყოს ცხოველური და მცენარეული წარმოშობის ნივთიერებებად. ქიმიური თვალსაზრისით, ლიპიდები, რომლებიც ქმნიან ამ ორ ჯგუფს, განსხვავდება შემადგენლობითა და სტრუქტურით. ეს აიხსნება განსხვავებებით მცენარეებსა და ცხოველებში უჯრედების ფუნქციონირებაში.მცენარეული და ცხოველური ლიპიდური წყაროების მაგალითები
ლიპიდების თითოეულ წყაროს აქვს გარკვეული დადებითი და უარყოფითი მხარეები. მაგალითად, ცხოველური ცხიმები შეიცავს ქოლესტერინს, რომელიც არ არის მცენარეულ საკვებში. გარდა ამისა, ცხოველური წარმოშობის პროდუქტები შეიცავს მეტ ლიპიდს და უფრო ენერგოეფექტურია მოხმარებისთვის. ამავდროულად, ჭარბი ცხოველური ცხიმი ზრდის ორგანიზმში ლიპიდურ მეტაბოლიზმთან დაკავშირებული რიგი დაავადებების განვითარების რისკს ( ათეროსკლეროზი, ქოლელითიაზი და ა.შ.). მცენარეული საკვები შეიცავს ნაკლებ ლიპიდებს, მაგრამ სხეულს არ შეუძლია მათი სინთეზირება დამოუკიდებლად. თუნდაც მცირე რაოდენობით ზღვის პროდუქტები, ციტრუსები ან თხილი აწვდის საკმარის პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს, რომლებიც სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია ადამიანისთვის. ამავდროულად, მცენარეებში ლიპიდების მცირე ნაწილი სრულად ვერ ფარავს ორგანიზმის ენერგიის ხარჯებს. სწორედ ამიტომ, ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად რეკომენდებულია რაც შეიძლება მრავალფეროვანი დიეტა.
რა არის ორგანიზმის ყოველდღიური მოთხოვნილება ლიპიდებზე?
ლიპიდები ორგანიზმისთვის ენერგიის მთავარი მომწოდებელია, მაგრამ მათი ჭარბი რაოდენობა ჯანმრთელობისთვის საზიანოა. უპირველეს ყოვლისა, ეს ეხება გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს, რომელთა უმეტესობა დეპონირდება ორგანიზმში და ხშირად იწვევს სიმსუქნეს. ოპტიმალური გამოსავალია ცილებს, ცხიმებსა და ნახშირწყლებს შორის საჭირო პროპორციების შენარჩუნება. სხეულმა უნდა მიიღოს იმდენივე კალორია, რასაც დღის განმავლობაში ხარჯავს. ამიტომ ლიპიდების მიღების მაჩვენებლები შეიძლება განსხვავდებოდეს.სხეულის მოთხოვნილებაზე ლიპიდებზე შეიძლება გავლენა იქონიოს შემდეგმა ფაქტორებმა:
- Სხეულის წონა.ჭარბწონიან ადამიანებს მეტი ენერგიის დახარჯვა უწევთ. თუ ისინი არ აპირებენ წონის დაკლებას, მაშინ კალორიების და, შესაბამისად, ლიპიდების საჭიროება ოდნავ მეტი იქნება. თუ მათ სურთ წონაში დაკლება, მაშინ, პირველ რიგში, მათ უნდა შეზღუდონ ცხიმოვანი საკვები.
- იტვირთება დღის განმავლობაში.ადამიანები, რომლებიც აკეთებენ მძიმე აწევას ფიზიკური სამუშაო, ან სპორტსმენებს დიდი ენერგია სჭირდებათ. თუ საშუალო ადამიანს აქვს 1500 - 2500 კალორია, მაშინ მაინერებისთვის ან მტვირთავებისთვის ნორმა შეიძლება მიაღწიოს 4500 - 5000 კალორიას დღეში. რა თქმა უნდა, ლიპიდების მოთხოვნილებაც იზრდება.
- კვების ბუნება.ყველა ქვეყანას და ყველა ხალხს აქვს საკუთარი კვების ტრადიციები. ოპტიმალური დიეტის გაანგარიშებისას ზუსტად უნდა გაითვალისწინოთ, რა საკვებს მოიხმარს ადამიანი ჩვეულებრივ. ზოგიერთი ხალხისთვის ცხიმოვანი საკვები ერთგვარი ტრადიციაა, ზოგი კი პირიქით, ვეგეტარიანელია და მათი ლიპიდების მიღება მინიმუმამდეა დაყვანილი.
- თანმხლები პათოლოგიების არსებობა.რიგი დარღვევებისთვის ლიპიდების მიღება შეზღუდული უნდა იყოს. უპირველეს ყოვლისა, ჩვენ ვსაუბრობთ ღვიძლისა და ნაღვლის ბუშტის დაავადებებზე, რადგან ეს ორგანოები პასუხისმგებელნი არიან ლიპიდების მონელებასა და შეწოვაზე.
- პირის ასაკი. IN ბავშვობამეტაბოლიზმი უფრო სწრაფია და ორგანიზმს მეტი ენერგია სჭირდება ნორმალური ზრდისა და განვითარებისთვის. გარდა ამისა, ბავშვებს, როგორც წესი, არ აქვთ სერიოზული პრობლემები კუჭ-ნაწლავის ტრაქტთან დაკავშირებით და ისინი კარგად ითვისებენ ნებისმიერ საკვებს. გასათვალისწინებელია ისიც, რომ ჩვილები იღებენ ლიპიდების ოპტიმალურ კომპლექტს დედის რძით. ამრიგად, ასაკი დიდ გავლენას ახდენს ცხიმის მიღების სიჩქარეზე.
- სართული.ითვლება, რომ საშუალოდ მამაკაცი უფრო მეტ ენერგიას მოიხმარს, ვიდრე ქალი, ამიტომ ცხიმის ნორმა მამაკაცის დიეტაში ოდნავ მაღალია. თუმცა ორსულებში ლიპიდების მოთხოვნილება იზრდება.
ადამიანს უჭირს დამოუკიდებლად გააკეთოს საჭირო გამოთვლები და გაითვალისწინოს ყველა ფაქტორი ოპტიმალური დიეტის შესარჩევად. ამისათვის უმჯობესია მიმართოთ დიეტოლოგს ან კვების ჰიგიენის სპეციალისტს. მოკლე გამოკითხვისა და კვების ბუნების გარკვევის შემდეგ ისინი შეძლებენ შექმნან ოპტიმალური ყოველდღიური დიეტა, რომელსაც პაციენტი დაიცავს მომავალში. მათ ასევე შეუძლიათ გირჩიონ კონკრეტული საკვები, რომელიც შეიცავს აუცილებელ ლიპიდებს.
რომელი საკვები შეიცავს ძირითადად ლიპიდებს ( რძე, ხორცი და ა.შ.)?
თითქმის ყველა საკვები პროდუქტი შეიცავს ლიპიდებს სხვადასხვა რაოდენობით. თუმცა, ზოგადად, ცხოველური პროდუქტები უფრო მდიდარია ამ ნივთიერებებით. მცენარეებში მასობრივი ფრაქციალიპიდები მინიმალურია, მაგრამ ასეთ ლიპიდებში შემავალი ცხიმოვანი მჟავები ყველაზე მნიშვნელოვანია ორგანიზმისთვის.კონკრეტულ პროდუქტში ლიპიდების რაოდენობა ჩვეულებრივ მითითებულია პროდუქტის შეფუთვაზე განყოფილებაში " კვების ღირებულება" მწარმოებლების უმეტესობას მოეთხოვება მომხმარებლების ინფორმირება ცილების, ნახშირწყლების და ცხიმების მასობრივი წილის შესახებ. თვითმომზადებულ საკვებში ლიპიდების ოდენობის გამოთვლა შესაძლებელია დიეტოლოგებისთვის სპეციალური ცხრილების გამოყენებით, სადაც მითითებულია ყველა ძირითადი პროდუქტი და კერძი.
ლიპიდების მასობრივი ფრაქცია ძირითად საკვებში
მცენარეული წარმოშობის პროდუქტების უმეტესობაში ( ბოსტნეული, ხილი, მწვანილი, ძირეული ბოსტნეული) ცხიმების მასობრივი წილი არაუმეტეს 1 – 2%. გამონაკლისს წარმოადგენს ციტრუსები, სადაც ლიპიდების წილი ოდნავ მაღალია და მცენარეული ზეთები, რომლებიც ლიპიდების კონცენტრატია.
არსებობს თუ არა აუცილებელი ლიპიდები და რა არის მათი ყველაზე მნიშვნელოვანი წყაროები?
ლიპიდების სტრუქტურული ერთეული არის ცხიმოვანი მჟავები. ამ მჟავების უმეტესობა შეიძლება სინთეზირდეს ორგანიზმის მიერ ( ძირითადად ღვიძლის უჯრედებით) სხვა ნივთიერებებისგან. თუმცა, არსებობს მთელი რიგი ცხიმოვანი მჟავები, რომლებსაც ორგანიზმი დამოუკიდებლად ვერ გამოიმუშავებს. ამრიგად, ამ მჟავების შემცველი ლიპიდები აუცილებელია.უმეტესობა აუცილებელი ლიპიდებიგვხვდება მცენარეული წარმოშობის საკვებში. ეს არის მონოუჯერი და პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები. სხეულის უჯრედებს არ შეუძლიათ ამ ნაერთების სინთეზირება, რადგან ცხოველების მეტაბოლიზმი ძალიან განსხვავდება მცენარეებისგან.
არსებითი ცხიმოვანი მჟავები და მათი ძირითადი დიეტური წყაროები
დიდი ხნის განმავლობაში ზემოაღნიშნული ცხიმოვანი მჟავები ორგანიზმისთვის ვიტამინების მნიშვნელობით უტოლდებოდა. ამ ნივთიერებების საკმარისი მოხმარება აძლიერებს იმუნურ სისტემას, აჩქარებს უჯრედების რეგენერაციას, ამცირებს ანთებით პროცესებს და ხელს უწყობს ნერვული იმპულსების გამტარობას.
რას იწვევს დიეტაში ლიპიდების ნაკლებობა ან ჭარბი რაოდენობა?
რაციონში ლიპიდების დეფიციტმაც და ჭარბმაც შეიძლება სერიოზულად იმოქმედოს ორგანიზმის ჯანმრთელობაზე. IN ამ შემთხვევაშიჩვენ არ ვსაუბრობთ დიდი რაოდენობით ცხიმის ერთჯერად მიღებაზე ( თუმცა ამან შეიძლება გამოიწვიოს გარკვეული შედეგები), მაგრამ ცხიმოვანი საკვების სისტემატური ბოროტად გამოყენების ან ხანგრძლივი მარხვის შესახებ. თავდაპირველად, სხეულს საკმაოდ შეუძლია წარმატებით მოერგოს ახალ დიეტას. მაგალითად, თუ საკვებში ლიპიდების ნაკლებობაა, ორგანიზმისთვის უმნიშვნელოვანესი ნივთიერებები მაინც სინთეზირდება სხეულის საკუთარი უჯრედების მიერ და ენერგეტიკული მოთხოვნილებები დაფარავს ცხიმის რეზერვების დაშლას. თუ რაციონში ლიპიდების ჭარბი რაოდენობაა, მნიშვნელოვანი ნაწილი არ შეიწოვება ნაწლავებში და დატოვებს ორგანიზმს განავლით, ხოლო სისხლში შემავალი ლიპიდების ნაწილი გარდაიქმნება ცხიმოვან ქსოვილად. თუმცა, ეს ადაპტაციის მექანიზმები დროებითია. გარდა ამისა, ისინი კარგად მუშაობენ მხოლოდ ჯანსაღ სხეულში.დიეტაში ლიპიდური დისბალანსის შესაძლო შედეგები
სისხლისა და პლაზმის ლიპიდები
ლიპიდების მნიშვნელოვანი ნაწილი სისხლშია სხვადასხვა ფორმები. ყველაზე ხშირად ეს არის ლიპიდების ნაერთები სხვა ქიმიკატებთან. მაგალითად, ტრიგლიცერიდები და ქოლესტერინი ტრანსპორტირდება ძირითადად ლიპოპროტეინების სახით. სისხლში სხვადასხვა ლიპიდების დონე შეიძლება განისაზღვროს ბიოქიმიური სისხლის ტესტების გამოყენებით. ეს შესაძლებელს ხდის რიგი დარღვევების იდენტიფიცირებას და შესაბამისი პათოლოგიების ეჭვს. ტრიგლიცერიდები
ტრიგლიცერიდები ძირითადად მოქმედებს ენერგიის ფუნქცია. ისინი ორგანიზმში საკვებით შედიან, შეიწოვება ნაწლავებში და სისხლის მეშვეობით მთელ სხეულში გადადიან სხვადასხვა ნაერთების სახით. ნორმალურ დონედ ითვლება 0.41 - 1.8 მმოლ/ლ, მაგრამ ის შეიძლება მერყეობდეს მნიშვნელოვან საზღვრებში. მაგალითად, დიდი რაოდენობით მოხმარების შემდეგ ცხიმიანი საკვებისისხლში ტრიგლიცერიდების დონე შეიძლება გაიზარდოს 2-3-ჯერ.თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავები
თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავები სისხლში ტრიგლიცერიდების დაშლის შედეგად ხვდება. ჩვეულებრივ, ისინი დეპონირდება ცხიმოვან ქსოვილში. თანამედროვე კვლევააჩვენა კავშირი სისხლში თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავების დონესა და ზოგიერთ პათოლოგიურ პროცესს შორის. მაგალითად, ადამიანებში მაღალი კონცენტრაციაცხიმოვანი მჟავები ( უზმოზე) ინსულინი უარესად იწარმოება, ამიტომ დიაბეტის განვითარების რისკი უფრო მაღალია. ზრდასრული ადამიანის სისხლში ცხიმოვანი მჟავების ნორმალური შემცველობაა 0,28 – 0,89 მმოლ/ლ. ბავშვებში ნორმალური საზღვრები უფრო ფართოა ( 1,10 მმოლ/ლ-მდე).ქოლესტერინი
ქოლესტერინი ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ლიპიდია ადამიანის ორგანიზმში. ის მრავალი უჯრედული კომპონენტისა და სხვა ნივთიერების ნაწილია, რომელიც გავლენას ახდენს მრავალფეროვან პროცესებზე. ამ ნივთიერების სიჭარბემ ან დეფიციტმა ან ორგანიზმის მიერ მისი შეწოვის დარღვევამ შეიძლება გამოიწვიოს სერიოზული დაავადებების განვითარება.ადამიანის ორგანიზმში ქოლესტერინი ასრულებს შემდეგ ფუნქციებს:
- ანიჭებს სიმყარეს უჯრედის მემბრანებს;
- მონაწილეობს სტეროიდული ჰორმონების სინთეზში;
- ნაღვლის ნაწილია;
- მონაწილეობს D ვიტამინის შეწოვაში;
- არეგულირებს გარკვეული უჯრედების კედლების გამტარიანობას.
ლიპოპროტეინები ( ლიპოპროტეინები) და მათი ფრაქციები ( დაბალი სიმკვრივე, მაღალი სიმკვრივე და ა.შ.)
ტერმინი ლიპოპროტეინები ან ლიპოპროტეინები ეხება რთული ცილის ნაერთების ჯგუფს, რომლებიც სისხლში ლიპიდებს გადააქვთ. ზოგიერთი ლიპოპროტეინი ფიქსირდება უჯრედის მემბრანებში და ასრულებს უჯრედულ მეტაბოლიზმთან დაკავშირებულ რიგ ფუნქციებს.სისხლის ყველა ლიპოპროტეინი იყოფა რამდენიმე კლასად, რომელთაგან თითოეულს აქვს საკუთარი მახასიათებლები. მთავარი კრიტერიუმი, რომლითაც განასხვავებენ ლიპოპროტეინებს, არის მათი სიმკვრივე. ამ ინდიკატორის მიხედვით, ყველა ეს ნივთიერება იყოფა 5 ჯგუფად.
არის შემდეგი კლასები ( ფრაქციები) ლიპოპროტეინები:
- Მაღალი სიმკვრივის. HDL) მონაწილეობა მიიღოს ლიპიდების გადატანაში სხეულის ქსოვილებიდან ღვიძლში. სამედიცინო თვალსაზრისით ისინი სასარგებლოდ ითვლება, რადგან მცირე ზომის გამო შეუძლიათ სისხლძარღვების კედლებში გავლა და ლიპიდური დეპოზიტებისაგან „გაწმენდა“. ამრიგად, მაღალი დონე HDL ამცირებს ათეროსკლეროზის განვითარების რისკს.
- დაბალი სიმკვრივე. LDL) ქოლესტერინის და სხვა ლიპიდების ტრანსპორტირება ღვიძლიდან ( მათი სინთეზის ადგილები) ქსოვილებზე. სამედიცინო თვალსაზრისით, ლიპოპროტეინების ეს ფრაქცია საზიანოა, რადგან ეს არის LDL, რომელიც ხელს უწყობს ლიპიდების დეპონირებას სისხლძარღვების კედლებზე ათეროსკლეროზული დაფების წარმოქმნით. მაღალი LDL დონე მნიშვნელოვნად ზრდის ათეროსკლეროზის განვითარების რისკს.
- საშუალო ( შუალედური) სიმკვრივე.საშუალო სიმკვრივის ლიპოპროტეინები ( ბობ) არ გააჩნიათ მნიშვნელოვანი დიაგნოსტიკური მნიშვნელობა, ვინაიდან ისინი წარმოადგენენ ღვიძლში ლიპიდური ცვლის შუალედურ პროდუქტს. ისინი ასევე ატარებენ ლიპიდებს ღვიძლიდან სხვა ქსოვილებში.
- ძალიან დაბალი სიმკვრივე. VLDL) ლიპიდების ტრანსპორტირება ღვიძლიდან ქსოვილებში. ისინი ასევე ზრდის ათეროსკლეროზის განვითარების რისკს, მაგრამ ამ პროცესში უმნიშვნელო როლს თამაშობენ ( LDL-ის შემდეგ).
- ქილომიკრონები.ქილომიკრონები მნიშვნელოვნად აღემატება სხვა ლიპოპროტეინებს. ისინი ქმნიან კედლებში წვრილი ნაწლავიდა საკვებით მიწოდებული ლიპიდების ტრანსპორტირება სხვა ორგანოებსა და ქსოვილებში. განვითარებაში სხვადასხვა პათოლოგიური პროცესებიეს ნივთიერებები არ თამაშობენ მნიშვნელოვან როლს.
ლიპიდური ანალიზი
ამჟამად ბევრია ლაბორატორიული ტესტები, რომლითაც შეგიძლიათ განსაზღვროთ სხვადასხვა ლიპიდები სისხლში. როგორც წესი, ამ მიზნით იღებენ ვენურ სისხლს. პაციენტი აგზავნის ანალიზს დამსწრე ექიმის მიერ. Ყველაზე მნიშვნელოვანი ლიპიდები (მთლიანი ქოლესტერინი, ტრიგლიცერიდები) განისაზღვრება ქ ბიოქიმიური ანალიზისისხლი. თუ პაციენტს ესაჭიროება უფრო დეტალური გამოკვლევა, ექიმი მიუთითებს რომელი ლიპიდების განსაზღვრაა საჭირო. თავად ანალიზი ჩვეულებრივ რამდენიმე საათს გრძელდება. ლაბორატორიების უმეტესობა შედეგებს იძლევა მეორე დღეს. რა არის ლიპიდური პროფილი?
ლიპიდოგრამა არის სისხლის ლაბორატორიული ტესტების ნაკრები, რომელიც მიზნად ისახავს სისხლში ლიპიდების დონის განსაზღვრას. ეს არის ყველაზე სასარგებლო კვლევა ლიპიდური მეტაბოლიზმის სხვადასხვა დარღვევის მქონე პაციენტებისთვის, ასევე ათეროსკლეროზის მქონე პაციენტებისთვის. ლიპიდურ პროფილში შემავალი ზოგიერთი ინდიკატორი ასევე განისაზღვრება ბიოქიმიური სისხლის ანალიზში, მაგრამ ზოგიერთ შემთხვევაში ეს შეიძლება არ იყოს საკმარისი დიაგნოსტიკისთვის ზუსტი დიაგნოზი. ლიპიდოგრამა ინიშნება დამსწრე ექიმის მიერ, პაციენტის სიმპტომებისა და ჩივილების საფუძველზე. ამ ანალიზს ატარებს თითქმის ნებისმიერი ბიოქიმიური ლაბორატორია.ლიპიდოგრამა მოიცავს ტესტებს სისხლის შემდეგი ლიპიდების დასადგენად:
- ქოლესტერინი.ეს მაჩვენებელი ყოველთვის არ არის დამოკიდებული ცხოვრების წესსა და კვებაზე. სისხლში ქოლესტერინის მნიშვნელოვანი ნაწილია ეგრეთ წოდებული ენდოგენური ქოლესტერინი, რომელსაც თავად ორგანიზმი გამოიმუშავებს.
- ტრიგლიცერიდები.ტრიგლიცერიდების დონე ჩვეულებრივ იზრდება ან ეცემა ქოლესტერინის დონის პროპორციულად. ის ასევე შეიძლება გაიზარდოს ჭამის შემდეგ.
- დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინები ( LDL). ამ ნაერთების სისხლში დაგროვება მნიშვნელოვნად ზრდის ათეროსკლეროზის განვითარების რისკს.
- ლიპოპროტეინები მაღალი სიმკვრივის (HDL). ამ ნაერთებს შეუძლიათ სისხლძარღვების „გაწმენდა“ ჭარბი ქოლესტერინისაგან და სასარგებლოა ორგანიზმისთვის. Დაბალი დონე HDL მიუთითებს, რომ ორგანიზმი კარგად არ ითვისებს ცხიმს.
- ძალიან დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინები ( VLDL). მათ აქვთ მეორადი დიაგნოსტიკური მნიშვნელობა, მაგრამ მათი მატება LDL დონის მატებასთან ერთად, როგორც წესი, მიუთითებს ათეროსკლეროზზე.
ლიპიდური პროფილისთვის სისხლის ჩაბარებამდე უნდა დაიცვან რამდენიმე მარტივი წესი. ისინი ხელს შეუწყობენ სისხლში ლიპიდების დონის მნიშვნელოვანი რყევების თავიდან აცილებას და შედეგებს უფრო საიმედოს გახდიან.
ტესტის ჩატარებამდე პაციენტებმა უნდა გაითვალისწინონ შემდეგი რეკომენდაციები:
- თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ საღამოს ტესტის დაწყებამდე, მაგრამ არ უნდა მიირთვათ ცხიმიანი საკვები. უმჯობესია დაიცვათ თქვენი ჩვეული დიეტა.
- ტესტის წინა დღეს აუცილებელია გამოირიცხოს სხვადასხვა სახის დატვირთვები ( როგორც ფიზიკური, ასევე ემოციური), რადგან მათ შეუძლიათ გამოიწვიონ ორგანიზმში ცხიმის რეზერვების დაშლა და სისხლში ლიპიდების დონის მატება.
- დილით, უშუალოდ სისხლის ჩაბარებამდე, არ უნდა მოწიოთ.
- რიგი წამლების რეგულარული გამოყენება ასევე გავლენას ახდენს სისხლში ლიპიდების დონეზე ( კონტრაცეპტივები, ჰორმონალური პრეპარატები და ა.შ.). მათი გაუქმება არ არის აუცილებელი, მაგრამ ეს ფაქტი გასათვალისწინებელია შედეგების ინტერპრეტაციისას.
სისხლში ლიპიდების ნორმალური დონე
ნორმის საზღვრები გარკვეულწილად განსხვავებულია ყველა ადამიანისთვის. ეს დამოკიდებულია სქესზე, ასაკზე, ხელმისაწვდომობაზე ქრონიკული პათოლოგიებიდა რიგი სხვა ინდიკატორები. თუმცა, არსებობს გარკვეული საზღვრები, რომელთა გადაჭარბება აშკარად მიუთითებს პრობლემების არსებობაზე. ქვემოთ მოყვანილი ცხრილი გვიჩვენებს ზოგადად მიღებულ ნორმალურ ზღვრებს სისხლის სხვადასხვა ლიპიდებისთვის.ნორმის საზღვრები შედარებითია და თავად პაციენტი ყოველთვის ვერ აკეთებს სწორ დასკვნებს ანალიზის შედეგების ინტერპრეტაციისას. შედეგების განხილვისას დამსწრე ექიმი აუცილებლად გაითვალისწინებს, რომ ორსულობის დროს ნორმალური საზღვრები ფართოვდება, ასევე მარხვის დროს. ამიტომ, არ არის საჭირო პანიკა, თუ არსებობს გარკვეული გადახრები ნორმიდან. ნებისმიერ შემთხვევაში, საბოლოო დასკვნა უნდა გააკეთოს დამსწრე ექიმმა.
ლიპიდური მეტაბოლიზმთან დაკავშირებული დაავადებები
საკმაოდ ბევრი დაავადებაა, რომლებიც, ამა თუ იმ ხარისხით, დაკავშირებულია ორგანიზმში ლიპიდურ ცვლასთან. ამ პათოლოგიებიდან ზოგიერთი იწვევს სისხლში სხვადასხვა ლიპიდების მატებას ან შემცირებას, რაც აისახება ტესტებში. სხვა პათოლოგიები ლიპიდური დისბალანსის შედეგია. ლიპიდური მეტაბოლიზმის დარღვევები ( დისლიპიდემია)
რაციონში ლიპიდების სიჭარბემ ან ნაკლებობამ შეიძლება გამოიწვიოს სხვადასხვა პათოლოგიები. ჯანსაღ სხეულში, რომელიც ჩვეულებრივ შთანთქავს ყველა შემომავალ ნივთიერებას, ეს დისბალანსი დიდად არ მოქმედებს მეტაბოლურ პროცესებზე. მაგალითად, ჭარბი ლიპიდები ყოველთვის არ იწვევს სიმსუქნეს. ამისთვის ადამიანს ასევე უნდა ჰქონდეს გენეტიკური მიდრეკილება, ენდოკრინული დარღვევები, ან მან უნდა წარმართოს მაცდური ცხოვრების წესი. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, დიეტაში ლიპიდების რაოდენობა უმეტეს შემთხვევაში არის მხოლოდ ერთი მრავალი ფაქტორიდან, რომელიც გავლენას ახდენს პათოლოგიის წარმოქმნაზე.ლიპიდური დისბალანსი შეიძლება გამოიწვიოს შემდეგი პათოლოგიები:
- ათეროსკლეროზი ( შედეგად - ანევრიზმები, გულის კორონარული დაავადება, ჰიპერტენზია ან გულ-სისხლძარღვთა სისტემის სხვა პრობლემები);
- კანის პრობლემები;
- ნერვულ სისტემასთან დაკავშირებული პრობლემები;
- კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მთელი რიგი პათოლოგიები ( პანკრეატიტი, ქოლელითიაზი და ა.შ.).
ლიპიდების მაღალი და დაბალი დონის მიზეზები
სისხლის ანალიზის დროს ლიპიდების დონის ამაღლების ყველაზე გავრცელებული მიზეზი სისხლის დონაციის დროს დაშვებული შეცდომებია. პაციენტები სისხლს უზმოზე არ აბარებენ, რის გამოც ლიპიდების დონეს დრო არ აქვს ნორმალიზებისთვის და ექიმმა შეიძლება შეცდომით იეჭვოს რაიმე პრობლემა. თუმცა, არსებობს მრავალი პათოლოგია, რომელიც იწვევს სისხლში ლიპიდების დარღვევას, კვების რეჟიმის მიუხედავად.სისხლში ლიპიდების რაოდენობის ცვლილებასთან დაკავშირებულ პათოლოგიურ მდგომარეობას დისლიპიდემია ეწოდება. ისინი ასევე იყოფა რამდენიმე ტიპად. თუ სისხლში ტრიგლიცერიდების დონე ამაღლებულია, ისინი საუბრობენ ჰიპერტრიგლიცერიდემიაზე ( სინონიმი - ჰიპერლიპემია). თუ ქოლესტერინის დონე იზრდება, ისინი საუბრობენ ჰიპერქოლესტერინემიაზე.
ასევე, წარმოშობის მიხედვით ყველა დისლიპიდემია იყოფა შემდეგ ჯგუფებად:
- პირველადი.პირველადი დისლიპიდემიები ზოგადად ნიშნავს გენეტიკური დაავადებებიდა გადახრები. როგორც წესი, ისინი ვლინდება ნებისმიერი ფერმენტის სიჭარბით ან დეფიციტით, რაც არღვევს ლიპიდურ ცვლას. შედეგად, სისხლში ამ ნივთიერებების რაოდენობა მცირდება ან იზრდება.
- მეორადი.მეორადი დისლიპიდემიები ნიშნავს პათოლოგიური პირობები, რომლის დროსაც სისხლში ლიპიდების მატება სხვა პათოლოგიის შედეგია. ამრიგად, აუცილებელია, უპირველეს ყოვლისა, ამ კონკრეტული პათოლოგიის მკურნალობა, შემდეგ ლიპიდების დონე თანდათან დასტაბილურდება.
არსებობს პირველადი ჰიპერლიპოპროტეინემიის ხუთი ძირითადი ტიპი ( გაზრდილი დონელიპოპროტეინები):
- ჰიპერქილომიკრონემია.ამ დაავადების დროს სისხლში ტრიგლიცერიდების დონე იზრდება, ხოლო სხვა ლიპიდების დონე ჩვეულებრივ ნორმალურ ფარგლებში რჩება. პაციენტებს შეიძლება განიცდიან მუცლის პაროქსიზმული ტკივილი, მაგრამ კუნთების დაძაბულობის გარეშე აბდომინალები. ქსანთომა შეიძლება გამოჩნდეს კანზე ( ყავისფერი ან მოყვითალო წარმონაქმნები). დაავადება არ იწვევს ათეროსკლეროზის განვითარებას.
- ოჯახური ჰიპერ-ბეტა ლიპოპროტეინემია.ამ პათოლოგიით იზრდება ბეტა-ლიპოპროტეინების და ზოგჯერ პრე-ბეტა-ლიპოპროტეინების რაოდენობა. ანალიზმა აჩვენა ქოლესტერინის მნიშვნელოვნად მაღალი დონე. ტრიგლიცერიდების დონე შეიძლება იყოს ნორმალური ან ოდნავ მომატებული. პაციენტებს ასევე უვითარდებათ ქსანთომატოზი ( ქსანთომა კანზე). ათეროსკლეროზის რისკი მნიშვნელოვნად იზრდება. ამ დაავადებით, მიოკარდიუმის ინფარქტი შესაძლებელია მცირე ასაკშიც კი.
- ოჯახური ჰიპერქოლესტერინემია ჰიპერლიპემიით.სისხლში როგორც ქოლესტერინის, ასევე ტრიგლიცერიდების დონე საგრძნობლად არის მომატებული. ქსანთომა დიდი ზომისაა და ჩნდება 20-25 წლის შემდეგ. ათეროსკლეროზის განვითარების გაზრდილი რისკი.
- ჰიპერ-პრე-ბეტა ლიპოპროტეინემია.ამ შემთხვევაში ტრიგლიცერიდების დონე იზრდება, ხოლო ქოლესტერინის დონე ნორმალურ ფარგლებში რჩება. დაავადება ხშირად შერწყმულია შაქრიანი დიაბეტი, პოდაგრა ან სიმსუქნე.
ასევე არის მეორადი ( სიმპტომური) ჰიპერლიპოპროტეინემია შემდეგ დაავადებებში:
- შაქრიანი დიაბეტი.ამ შემთხვევაში სისხლში ჭარბი ლიპიდები აიხსნება ჭარბი ნახშირწყლების ტრანსფორმაციით.
- მწვავე პანკრეატიტი.ამ დაავადებით ირღვევა ლიპიდების შეწოვა და სისხლში მათი დონე იზრდება ცხიმოვანი ქსოვილის დაშლის გამო.
- ჰიპოთირეოზი.დაავადება გამოწვეულია ფარისებრი ჯირკვლის ჰორმონების ნაკლებობით, რომლებიც ასევე არეგულირებენ ორგანიზმში ლიპიდურ მეტაბოლიზმს.
- ინტრაჰეპატური ქოლესტაზი და ღვიძლის სხვა პათოლოგიები.ღვიძლი მონაწილეობს ლიპიდების უმეტესობის სინთეზში, ორგანიზმისთვის აუცილებელი. სხვადასხვა ჰეპატიტით, ნაღვლის გადინების დარღვევით და ღვიძლისა და ნაღვლის სადინრების სხვა პათოლოგიებით, შეიძლება გაიზარდოს სისხლში ლიპიდების დონე.
- ნეფროზული სინდრომი.ეს სინდრომი ვითარდება თირკმელების გლომერულური აპარატის დაზიანებით. პაციენტებს აღენიშნებათ მძიმე თირკმლის შეშუპება. სისხლში ცილების დონე იკლებს, ქოლესტერინის დონე კი საგრძნობლად იმატებს.
- პორფირია.პორფირია არის დაავადება, რომელსაც აქვს მემკვიდრეობითი მიდრეკილება. პაციენტებში ირღვევა მთელი რიგი ნივთიერებების მეტაბოლიზმი, რის შედეგადაც სისხლში გროვდება პორფირინები. პარალელურად, ლიპიდების დონე შეიძლება გაიზარდოს ( ზოგჯერ მნიშვნელოვნად).
- ზოგიერთი აუტოიმუნური დაავადება.ზე აუტოიმუნური დაავადებებიორგანიზმის მიერ წარმოქმნილი ანტისხეულები თავს ესხმიან საკუთარ უჯრედებს. უმეტეს შემთხვევაში ვითარდება ქრონიკული ანთებითი პროცესები, რომლებიც დაკავშირებულია ლიპიდების დონის მატებასთან.
- პოდაგრა.პოდაგრის დროს ორგანიზმში შარდმჟავას ცვლა ირღვევა და მარილების სახით გროვდება. ეს ნაწილობრივ აისახება ლიპიდურ მეტაბოლიზმზე, თუმცა მათი დონე ამ შემთხვევაში ოდნავ მომატებულია.
- ალკოჰოლის ბოროტად გამოყენება.ალკოჰოლის ბოროტად გამოყენება იწვევს ღვიძლისა და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის პათოლოგიებს. შეიძლება გააქტიურდეს მთელი რიგი ფერმენტები, რომლებიც ზრდის სისხლში ლიპიდების დონეს.
- გარკვეული მედიკამენტების მიღება.ლიპიდების დონის მატება შეიძლება გამოიწვიოს, მაგალითად, გრძელვადიანი გამოყენებაორალური კონტრაცეპტივები ( კონტრაცეფცია ). ყველაზე ხშირად, ეს გვერდითი მოვლენა მითითებულია შესაბამისი პრეპარატის ინსტრუქციებში. ტესტის ჩატარებამდე არ უნდა მიიღოთ ასეთი პრეპარატები, ან ამის შესახებ უნდა გააფრთხილოთ მკურნალი ექიმი, რათა მან შეძლოს ტესტის შედეგების სწორად ინტერპრეტაცია.
ასევე, სისხლში ლიპოპროტეინების მომატებული დონე შეიძლება შეინიშნოს ორსულობის დროს. ეს ზრდა ჩვეულებრივ უმნიშვნელოა. თუ ლიპიდების დონე ნორმაზე 2-3-ჯერ გაიზარდა, ორსულობის ალბათობა უნდა ჩაითვალოს სხვა პათოლოგიებთან ერთად, რომლებიც იწვევენ ლიპიდების დონის მატებას.
საჭმლის მომნელებელი სისტემის რომელი დაავადებები ასოცირდება ლიპიდურ მეტაბოლიზმთან?
ჯანსაღი საჭმლის მომნელებელი სისტემა არის ლიპიდების და სხვა საკვები ნივთიერებების კარგი შეწოვის გასაღები. საკვებში ლიპიდების მნიშვნელოვანი დისბალანსი ხანგრძლივი დროის განმავლობაში შეიძლება გამოიწვიოს კუჭის გარკვეული პათოლოგიების განვითარება.კარდიოლოგიაში ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული პრობლემაა ათეროსკლეროზი. ეს დაავადება ხდება სისხლძარღვებში ლიპიდების დეპონირების გამო ( ძირითადად არტერიებში). ამ პროცესის შედეგად ჭურჭლის სანათური ვიწროვდება და სისხლის მიმოქცევა რთულდება. იმისდა მიხედვით, თუ რომელ არტერიებზე ზიანდება ათეროსკლეროზული დაფები, პაციენტები შეიძლება განიცადონ სხვადასხვა სიმპტომები. ყველაზე გავრცელებული ტიპია მაღალი წნევა, იშემიური დაავადებაგული ( ზოგჯერ მიოკარდიუმის ინფარქტი), ანევრიზმების გამოჩენა.ათეროგენული ლიპიდები არის ის ნივთიერებები, რომლებიც იწვევს ათეროსკლეროზის განვითარებას. უნდა აღინიშნოს, რომ ლიპიდების დაყოფა ათეროგენებად და არაათეროგენებად ძალიან თვითნებურია. გარდა ნივთიერებების ქიმიური ბუნებისა, განვითარება ამ დაავადებისბევრი სხვა ფაქტორიც ხელს უწყობს.
ათეროგენული ლიპიდები უფრო ხშირად იწვევს ათეროსკლეროზის განვითარებას შემდეგ შემთხვევებში:
- მძიმე მოწევა;
- მემკვიდრეობითობა;
- დიაბეტი;
- ჭარბი წონა ( სიმსუქნე);
- უსიცოცხლო ცხოვრების წესი ( ფიზიკური უმოქმედობა) და ა.შ.
ლიპიდები- ნივთიერებები, რომლებიც ძალიან ჰეტეროგენულია მათი ქიმიური აგებულებით, ხასიათდება ორგანულ გამხსნელებში ცვალებადი ხსნადობით და, როგორც წესი, წყალში უხსნად. ისინი მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ცხოვრებისეულ პროცესებში. როგორც ბიოლოგიური მემბრანების ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტი, ლიპიდები გავლენას ახდენენ მათ გამტარიანობაზე, მონაწილეობენ ნერვული იმპულსების გადაცემაში და უჯრედშორისი კონტაქტების შექმნაში.
ლიპიდების სხვა ფუნქციებია ენერგეტიკული რეზერვის ფორმირება, ცხოველებსა და მცენარეებში დამცავი წყალგაუმტარი და თბოიზოლაციის საფარის შექმნა და ორგანოებისა და ქსოვილების დაცვა მექანიკური სტრესისგან.
ლიპიდების კლასიფიკაცია
მათი ქიმიური შემადგენლობიდან გამომდინარე, ლიპიდები იყოფა რამდენიმე კლასად.
- მარტივი ლიპიდები მოიცავს ნივთიერებებს, რომელთა მოლეკულები შედგება მხოლოდ ცხიმოვანი მჟავების (ან ალდეჰიდის) ნარჩენებისგან და ალკოჰოლებისგან. Ესენი მოიცავს
- ცხიმები (ტრიგლიცერიდები და სხვა ნეიტრალური გლიცერიდები)
- ცვილები
- კომპლექსური ლიპიდები
- ორთოფოსფორის მჟავის წარმოებულები (ფოსფოლიპიდები)
- შაქრის ნარჩენების შემცველი ლიპიდები (გლიკოლიპიდები)
- სტეროლები
- სტეროიდები
IN ამ განყოფილებასლიპიდური ქიმია განხილული იქნება მხოლოდ იმ ზომით, რაც აუცილებელია ლიპიდური მეტაბოლიზმის გასაგებად.
თუ ცხოველური ან მცენარეული ქსოვილი მუშავდება ერთი ან რამდენიმე (ჩვეულებრივ თანმიმდევრულად) ორგანული გამხსნელით, როგორიცაა ქლოროფორმი, ბენზოლი ან ნავთობის ეთერი, მასალის ნაწილი გადადის ხსნარში. ასეთი ხსნადი ფრაქციის (ექსტრაქტის) კომპონენტებს ლიპიდები ეწოდება. ლიპიდური ფრაქცია შეიცავს სხვადასხვა ტიპის ნივთიერებებს, რომელთა უმეტესობა წარმოდგენილია დიაგრამაში. გაითვალისწინეთ, რომ ლიპიდურ ფრაქციაში შემავალი კომპონენტების ჰეტეროგენურობის გამო ტერმინი „ლიპიდური ფრაქცია“ არ შეიძლება ჩაითვალოს სტრუქტურულ მახასიათებლად; ეს არის მხოლოდ სამუშაო ლაბორატორიული სახელწოდება იმ ფრაქციისთვის, რომელიც მიღებულია ბიოლოგიური მასალის დაბალი პოლარობის გამხსნელებით მოპოვებისას. თუმცა, ლიპიდების უმეტესობას აქვს საერთო სტრუქტურული მახასიათებლები, მათი მნიშვნელოვნების დადგენა ბიოლოგიური თვისებებიდა მსგავსი ხსნადობა.
Ცხიმოვანი მჟავა
ცხიმოვანი მჟავები - ალიფატური კარბოქსილის მჟავები - გვხვდება სხეულში თავისუფალ მდგომარეობაში (კვალი უჯრედებსა და ქსოვილებში) ან მოქმედებენ როგორც სამშენებლო მასალა ლიპიდების უმეტესი კლასებისთვის. ცოცხალი ორგანიზმების უჯრედებიდან და ქსოვილებიდან 70-ზე მეტი სხვადასხვა ცხიმოვანი მჟავა იზოლირებულია.
ბუნებრივ ლიპიდებში ნაპოვნი ცხიმოვანი მჟავები შეიცავს ნახშირბადის ატომების ლუწი რაოდენობას და აქვთ უპირატესად სწორი ნახშირბადის ჯაჭვები. ქვემოთ მოცემულია ფორმულები ყველაზე ხშირად ნაპოვნი ბუნებრივად წარმოქმნილი ცხიმოვანი მჟავებისთვის.
ბუნებრივი ცხიმოვანი მჟავები, თუმცა გარკვეულწილად თვითნებურად, შეიძლება დაიყოს სამ ჯგუფად:
- გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები [ჩვენება]
- მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავები [ჩვენება]
მონოუჯერი (ერთი ორმაგი კავშირით) ცხიმოვანი მჟავები:
- პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები [ჩვენება]
პოლიუჯერი (ორი ან მეტი ორმაგი ბმით) ცხიმოვანი მჟავები:
ამ სამი ძირითადი ჯგუფის გარდა, ასევე არსებობს ეგრეთ წოდებული უჩვეულო ბუნებრივი ცხიმოვანი მჟავების ჯგუფი [ჩვენება] .
ცხიმოვან მჟავებს, რომლებიც ქმნიან ცხოველთა და უმაღლესი მცენარეების ლიპიდებს, აქვთ მრავალი საერთო თვისება. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, თითქმის ყველა ბუნებრივი ცხიმოვანი მჟავა შეიცავს ნახშირბადის ატომების ლუწი რაოდენობას, ყველაზე ხშირად 16 ან 18. უჯერი ცხიმოვანი მჟავები ცხოველებში და ადამიანებში, რომლებიც მონაწილეობენ ლიპიდების აგებაში, ჩვეულებრივ შეიცავს ორმაგ კავშირს მე-9 და მე-10 ნახშირბადებს შორის; დამატებით ორმაგად. ობლიგაციები, როგორიც ჩვეულებრივ ხდება მე-10 ნახშირბადსა და ჯაჭვის მეთილის ბოლოს შორის. დათვლა იწყება კარბოქსილის ჯგუფიდან: C-ატომი COOH ჯგუფთან ყველაზე ახლოს არის α, მის გვერდით არის β, ხოლო ნახშირწყალბადის რადიკალში ბოლო ნახშირბადის ატომი არის ω.
ბუნებრივი უჯერი ცხიმოვანი მჟავების ორმაგი ბმების თავისებურება ის არის, რომ ისინი ყოველთვის გამოყოფილია ორი მარტივი ბმით, ანუ მათ შორის ყოველთვის არის მინიმუმ ერთი მეთილენის ჯგუფი (-CH=CH-CH 2 -CH=CH-). ასეთ ორმაგ ობლიგაციებს მოიხსენიებენ, როგორც "იზოლირებულს". ბუნებრივ უჯერი ცხიმოვან მჟავებს აქვთ ცის კონფიგურაცია და ტრანს კონფიგურაციები ძალზე იშვიათია. ითვლება, რომ რამდენიმე ორმაგი ბმის მქონე უჯერი ცხიმოვან მჟავებში ცის კონფიგურაცია ნახშირწყალბადის ჯაჭვს აძლევს მოხრილ და დამოკლებულ იერს, რომელსაც აქვს ბიოლოგიური მნიშვნელობა(განსაკუთრებით იმის გათვალისწინებით, რომ ბევრი ლიპიდი მემბრანის ნაწილია). მიკრობულ უჯრედებში უჯერი ცხიმოვანი მჟავები ჩვეულებრივ შეიცავს ერთ ორმაგ კავშირს.
გრძელი ჯაჭვის ცხიმოვანი მჟავები პრაქტიკულად არ იხსნება წყალში. მათი ნატრიუმის და კალიუმის მარილები (საპნები) ქმნიან მიცელებს წყალში. ამ უკანასკნელში ცხიმოვანი მჟავების უარყოფითად დამუხტული კარბოქსილის ჯგუფები წყლიან ფაზას აწყდებიან, ხოლო არაპოლარული ნახშირწყალბადის ჯაჭვები იმალება მიცელარული სტრუქტურის შიგნით. ასეთ მიცელებს აქვთ მთლიანი უარყოფითი მუხტი და ორმხრივი მოგერიების გამო რჩება შეჩერებულ ხსნარში (სურ. 95).
ნეიტრალური ცხიმები (ან გლიცერიდები)
ნეიტრალური ცხიმები არის გლიცეროლის და ცხიმოვანი მჟავების ეთერები. თუ გლიცეროლის სამივე ჰიდროქსილის ჯგუფი ესტერიფიცირებულია ცხიმოვანი მჟავებით, მაშინ ასეთ ნაერთს ეწოდება ტრიგლიცერიდი (ტრიაცილგლიცეროლი), თუ ორი ესტერიფიცირებულია, დიგლიცერიდი (დიაცილგლიცეროლი) და ბოლოს, თუ ერთი ჯგუფი ესტერიფიცირებულია, მონოგლიცერიდი (მონოაცილგლიცეროლი). .
ნეიტრალური ცხიმები ორგანიზმში გვხვდება ან პროტოპლაზმური ცხიმის სახით, რაც არის სტრუქტურული კომპონენტიუჯრედები, ან სათადარიგო, სარეზერვო ცხიმის სახით. ცხიმის ამ ორი ფორმის როლი ორგანიზმში ერთნაირი არ არის. პროტოპლაზმურ ცხიმს აქვს მუდმივი ქიმიური შემადგენლობადა შეიცავს ქსოვილებში გარკვეული რაოდენობით, რაც არ იცვლება ავადმყოფური სიმსუქნის დროსაც კი, ხოლო სარეზერვო ცხიმის რაოდენობა დიდ რყევებს ექვემდებარება.
ბუნებრივი ნეიტრალური ცხიმების უმეტესი ნაწილი ტრიგლიცერიდებია. ტრიგლიცერიდებში შემავალი ცხიმოვანი მჟავები შეიძლება იყოს გაჯერებული ან უჯერი. ყველაზე გავრცელებული ცხიმოვანი მჟავებია პალმიტის, სტეარის და ოლეინის მჟავები. თუ სამივე მჟავა რადიკალები მიეკუთვნება ერთსა და იმავე ცხიმოვან მჟავას, მაშინ ასეთ ტრიგლიცერიდებს უწოდებენ მარტივს (მაგალითად, ტრიპალმიტინი, ტრისტეარინი, ტრიოლეინი და ა.შ.), მაგრამ თუ ისინი მიეკუთვნებიან სხვადასხვა ცხიმოვან მჟავებს, მაშინ ისინი შერეულია. შერეული ტრიგლიცერიდების სახელები მომდინარეობს მათში შემავალი ცხიმოვანი მჟავებიდან; ამ შემთხვევაში, რიცხვები 1, 2 და 3 მიუთითებს ცხიმოვანი მჟავების ნარჩენების კავშირზე გლიცეროლის მოლეკულაში შესაბამის ალკოჰოლურ ჯგუფთან (მაგალითად, 1-ოლეო-2-პალმიტოსტეარინი).
ცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც ქმნიან ტრიგლიცერიდებს, პრაქტიკულად განსაზღვრავენ მათ ფიზიკურ-ქიმიური მახასიათებლები. ამრიგად, ტრიგლიცერიდების დნობის წერტილი იზრდება გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების ნარჩენების რაოდენობისა და სიგრძის მატებასთან ერთად. ამის საპირისპიროდ, რაც უფრო მაღალია უჯერი ან მოკლე ჯაჭვის ცხიმოვანი მჟავების შემცველობა, მით უფრო დაბალია დნობის წერტილი. ცხოველური ცხიმები (ლარდი) ჩვეულებრივ შეიცავს მნიშვნელოვან რაოდენობას გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს (პალმიტის, სტეარინის და ა.შ.), რის გამოც ისინი ოთახის ტემპერატურაზემძიმე. ცხიმები, რომლებიც შეიცავს ბევრ მონო- და პოლიუჯერი მჟავას, ჩვეულებრივ ტემპერატურაზე თხევადია და ზეთებს უწოდებენ. ამრიგად, კანაფის ზეთში, ყველა ცხიმოვანი მჟავების 95% არის ოლეინის, ლინოლეინის და ლინოლენის მჟავები და მხოლოდ 5% არის სტეარინის და პალმიტის მჟავები. გაითვალისწინეთ, რომ ადამიანის ცხიმი, რომელიც დნება 15°C-ზე (სხეულის ტემპერატურაზე თხევადია), შეიცავს 70% ოლეინის მჟავას.
გლიცერიდებს შეუძლიათ შევიდნენ ყველაში ქიმიური რეაქციებიეთერებისთვის დამახასიათებელი. ყველაზე მნიშვნელოვანი რეაქციაა საპონიფიკაციის რეაქცია, რომლის შედეგადაც წარმოიქმნება გლიცერინი და ცხიმოვანი მჟავები ტრიგლიცერიდებიდან. ცხიმის საპონიფიკაცია შეიძლება მოხდეს ფერმენტული ჰიდროლიზის ან მჟავების ან ტუტეების მოქმედებით.
ცხიმის ტუტე დაშლა კაუსტიკური სოდის ან კაუსტიკური კალიუმის ზემოქმედებით ხორციელდება საპნის სამრეწველო წარმოების დროს. შეგახსენებთ, რომ საპონი არის უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავების ნატრიუმის ან კალიუმის მარილები.
შემდეგი ინდიკატორები ხშირად გამოიყენება ბუნებრივი ცხიმების დასახასიათებლად:
- იოდის რიცხვი - იოდის გრამების რაოდენობა, რომელიც შეიცავს გარკვეული პირობებიაკავშირებს 100 გრ ცხიმს; ეს რიცხვი ახასიათებს ცხიმებში არსებული ცხიმოვანი მჟავების უჯერობის ხარისხს, ძროხის ცხიმის იოდის რაოდენობაა 32-47, ცხვრის ცხიმი 35-46, ღორის ცხიმი 46-66;
- მჟავა რიცხვი - კალიუმის ჰიდროქსიდის მილიგრამების რაოდენობა, რომელიც საჭიროა 1 გ ცხიმის გასანეიტრალებლად. ეს რიცხვი მიუთითებს ცხიმში არსებული თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავების რაოდენობაზე;
- საპონიფიკაციო ნომერი - კალიუმის ჰიდროქსიდის მილიგრამების რაოდენობა, რომელიც გამოიყენება 1 გ ცხიმში შემავალი ყველა ცხიმოვანი მჟავების (როგორც ტრიგლიცერიდებში შემავალი, ასევე თავისუფალი) გასანეიტრალებლად. ეს რიცხვი დამოკიდებულია ნათესავზე მოლეკულური წონაცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც ქმნიან ცხიმს. ძირითადი ცხოველური ცხიმების (ძროხის, ცხვრის, ღორის) საპონიფიკაციის რიცხვი თითქმის იგივეა.
ცვილები არის უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავების და უმაღლესი მონოჰიდრული ან დიჰიდრული სპირტების ეთერები, ნახშირბადის ატომების რაოდენობა 20-დან 70-მდე. მათი ზოგადი ფორმულები წარმოდგენილია დიაგრამაში, სადაც R, R" და R" შესაძლებელია რადიკალები.
ცვილები შეიძლება იყოს ცხიმის ნაწილი, რომელიც ფარავს კანს, მატყლს და ბუმბულს. მცენარეებში, ყველა ლიპიდების 80%, რომლებიც ქმნიან ფილმს ფოთლებისა და ღეროების ზედაპირზე, არის ცვილი. ცვილები ასევე ცნობილია, როგორც გარკვეული მიკროორგანიზმების ნორმალური მეტაბოლიტები.
ბუნებრივი ცვილები (მაგალითად, ფუტკრის ცვილი, სპერმაცეტი, ლანოლინი) ჩვეულებრივ შეიცავს, გარდა აღნიშნული ეთერებისა, გარკვეული რაოდენობის თავისუფალ მაღალ ცხიმოვან მჟავებს, სპირტებს და ნახშირწყალბადებს ნახშირბადის ატომების რაოდენობა 21-35.
ფოსფოლიპიდები
რთული ლიპიდების ამ კლასში შედის გლიცეროფოსფოლიპიდები და სფინგოლიპიდები.
გლიცეროფოსფოლიპიდები ფოსფატიდური მჟავის წარმოებულებია: ისინი შეიცავს გლიცეროლს, ცხიმოვან მჟავებს, ფოსფორის მჟავას და ჩვეულებრივ აზოტის შემცველ ნაერთებს. გლიცეროფოსფოლიპიდების ზოგადი ფორმულა წარმოდგენილია დიაგრამაში, სადაც R 1 და R 2 არის უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავების რადიკალები, ხოლო R 3 არის აზოტოვანი ნაერთების რადიკალები.
ყველა გლიცეროფოსფოლიპიდის დამახასიათებელი თვისებაა ის, რომ მათი მოლეკულის ერთი ნაწილი (რადიკალები R 1 და R 2) ავლენს გამოხატულ ჰიდროფობიურობას, ხოლო მეორე ნაწილი ჰიდროფილურია ფოსფორმჟავას ნარჩენების უარყოფითი მუხტისა და R3 რადიკალის დადებითი მუხტის გამო. .
ყველა ლიპიდიდან, გლიცეროფოსფოლიპიდებს აქვთ ყველაზე გამოხატული პოლარული თვისებები. როდესაც გლიცეროფოსფოლიპიდები წყალშია მოთავსებული, მათი მხოლოდ მცირე ნაწილი გადადის ნამდვილ ხსნარში, ხოლო „დაშლილი“ ლიპიდის ძირითადი ნაწილი წყალში მიცელის სახით გვხვდება. გლიცეროფოსფოლიპიდების რამდენიმე ჯგუფი (ქვეკლასი) არსებობს.
- [ჩვენება]
.
- ფოსფატიდილსერინები [ჩვენება]
.
ფოსფატიდილსერინის მოლეკულაში აზოტოვანი ნაერთი არის ამინომჟავის ნარჩენი სერინი.
ფოსფატიდილსერინები ფოსფატიდილქოლინებთან და ფოსფატიდილეთანოლამებთან შედარებით გაცილებით ნაკლებად გავრცელებულია და მათი მნიშვნელობა ძირითადად განისაზღვრება იმით, რომ ისინი მონაწილეობენ ფოსფატიდილეთანოლამინის სინთეზში.
- პლაზმალოგენები (აცეტალ ფოსფატიდები) [ჩვენება]
.
ისინი განსხვავდებიან ზემოთ განხილული გლიცეროფოსფოლიპიდებისგან იმით, რომ ერთი უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავის ნარჩენის ნაცვლად, ისინი შეიცავს ცხიმოვანი მჟავას ალდეჰიდის ნარჩენს, რომელიც დაკავშირებულია გლიცეროლის ჰიდროქსილის ჯგუფთან უჯერი ესტერული ბმის საშუალებით:
ამგვარად, პლაზმალოგენი, ჰიდროლიზის დროს, იშლება გლიცეროლში, უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავების ალდეჰიდში, ცხიმოვან მჟავაში, ფოსფორის მჟავაში, ქოლინში ან ეთანოლამინად.
[ჩვენება]
.
ტრიგლიცერიდებისგან განსხვავებით, ფოსფატიდილქოლინის მოლეკულაში, გლიცეროლის სამი ჰიდროქსილის ჯგუფიდან ერთი ასოცირდება არა ცხიმოვან მჟავასთან, არამედ ფოსფორის მჟავასთან. გარდა ამისა, ფოსფორის მჟავა, თავის მხრივ, დაკავშირებულია ესტერული ბმით აზოტოვან ფუძესთან [HO-CH 2 -CH 2 -N+=(CH 3) 3 ] - ქოლინი. ამრიგად, ფოსფატიდილქოლინის მოლეკულა შეიცავს გლიცეროლს, უმაღლეს ცხიმოვან მჟავებს, ფოსფორის მჟავას და ქოლინს.
[ჩვენება] .
ფოსფატიდილქოლინებსა და ფოსფატიდილეთანოლამინს შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ ეს უკანასკნელი ქოლინის ნაცვლად შეიცავს აზოტოვან ფუძე ეთანოლამინს (HO-CH 2 -CH 2 -NH 3 +).
ცხოველებისა და უმაღლესი მცენარეების სხეულში გლიცეროფოსფოლიპიდებიდან ყველაზე დიდი რაოდენობით გვხვდება ფოსფატიდილქოლინები და ფოსფატიდილეთანოლამინი. გლიცეროფოსფოლიპიდების ეს ორი ჯგუფი მეტაბოლურად დაკავშირებულია ერთმანეთთან და წარმოადგენს უჯრედის მემბრანების ძირითად ლიპიდურ კომპონენტებს.
გლიცეროფოსფოლიპიდების ამ ჯგუფში R3 რადიკალია ექვსნახშირბადიანი შაქრის სპირტი - ინოზიტოლი:
ფოსფატიდილინოზიტოლები საკმაოდ გავრცელებულია ბუნებაში. ისინი გვხვდება ცხოველებში, მცენარეებში და მიკრობებში. ცხოველებში ისინი გვხვდება ტვინში, ღვიძლში და ფილტვებში.
[ჩვენება] . 
უნდა აღინიშნოს, რომ თავისუფალი ფოსფატიდური მჟავა ბუნებაში გვხვდება, თუმცა შედარებით მცირე რაოდენობით სხვა გლიცეროფოსფოლიპიდებთან შედარებით.
კარდიოლილინი ეკუთვნის გლიცეროფოსფოლიპიდებს, უფრო სწორედ პოლიგლიცეროლის ფოსფატებს. კარდიოლიპინის მოლეკულის ხერხემალი მოიცავს გლიცეროლის სამ ნარჩენს, რომლებიც დაკავშირებულია ერთმანეთთან ორი ფოსფოდიესტერის ხიდით 1 და 3 პოზიციების მეშვეობით; გლიცეროლის ორი გარე ნარჩენების ჰიდროქსილის ჯგუფები ესტერიფიცირებულია ცხიმოვანი მჟავებით. კარდიოლიპინი მიტოქონდრიული მემბრანების ნაწილია. მაგიდაზე 29 აჯამებს მონაცემებს ძირითადი გლიცეროფოსფოლიპიდების სტრუქტურის შესახებ.
ცხიმოვან მჟავებს შორის, რომლებიც ქმნიან გლიცეროფოსფოლიპიდებს, გვხვდება როგორც გაჯერებული, ასევე უჯერი ცხიმოვანი მჟავები (ჩვეულებრივ, სტეარინი, პალმიტური, ოლეური და ლინოლეური).
ასევე დადგენილია, რომ ფოსფატიდილქოლინებისა და ფოსფატიდილეთანოლამინის უმეტესობა შეიცავს ერთ გაჯერებულ უმაღლეს ცხიმოვან მჟავას, ესტერიფიცირებულ 1-ლ პოზიციაზე (გლიცეროლის 1 ნახშირბადის ატომში) და ერთ უჯერი მაღალ ცხიმოვან მჟავას, ესტერიფიცირებულ მე-2 პოზიციაზე. მაგალითად, კობრას შხამში შემავალი სპეციალური ფერმენტების მონაწილეობა, რომლებიც მიეკუთვნება A 2 ფოსფოლიპაზებს, იწვევს უჯერი ცხიმოვანი მჟავების დაშლას და ლიზოფოსფატიდილქოლინების ან ლიზოფოსფატიდილეთანოლამინის წარმოქმნას, რომლებსაც აქვთ ძლიერი ჰემოლიზური ეფექტი.
სფინგოლიპიდები
გლიკოლიპიდები
რთული ლიპიდები, რომლებიც შეიცავს ნახშირწყლების ჯგუფებს მოლეკულაში (ჩვეულებრივ, D-გალაქტოზის ნარჩენები). გლიკოლიპიდები მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ბიოლოგიური მემბრანების ფუნქციონირებაში. ისინი ძირითადად გვხვდება ტვინის ქსოვილში, მაგრამ ასევე გვხვდება სისხლის უჯრედებსა და სხვა ქსოვილებში. გლიკოლიპიდების სამი ძირითადი ჯგუფია:
- ცერებროზიდები
- სულფატიდები
- განგლიოზიდები
ცერებროზიდები არ შეიცავს არც ფოსფორის მჟავას და არც ქოლინს. ისინი შეიცავენ ჰექსოზას (ჩვეულებრივ D-გალაქტოზას), რომელიც დაკავშირებულია ესტერული ბმით ამინოალკოჰოლის სფინგოზინის ჰიდროქსილის ჯგუფთან. გარდა ამისა, ცერებროზიდი შეიცავს ცხიმოვან მჟავას. ამ ცხიმოვან მჟავებს შორის ყველაზე გავრცელებულია ლიგნოცერიული, ნერვული და ცერებრონული მჟავები, ანუ ცხიმოვანი მჟავები, რომლებსაც აქვთ 24 ნახშირბადის ატომები. ცერებროზიდების სტრუქტურა შეიძლება წარმოდგენილი იყოს დიაგრამით. ცერებროზიდები ასევე შეიძლება კლასიფიცირდეს როგორც სფინგოლიპიდები, რადგან ისინი შეიცავს სპირტ სფინგოზინს.
ცერებროზიდების ყველაზე შესწავლილი წარმომადგენლები არიან ნერვონი, რომელიც შეიცავს ნერვონის მჟავას, ცერებრონი, რომელიც მოიცავს ცერებრონის მჟავას და კერაზინი, რომელიც შეიცავს ლიგნოცირის მჟავას. ცერებროზიდების შემცველობა განსაკუთრებით მაღალია ნერვული უჯრედების გარსებში (მიელინის გარსში).
სულფატიდები განსხვავდებიან ცერებროზიდებისგან იმით, რომ ისინი შეიცავს გოგირდმჟავას ნარჩენს მოლეკულაში. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, სულფატიდი არის ცერებროზიდის სულფატი, რომელშიც სულფატი ესტერიფიცირებულია ჰექსოზის მესამე ნახშირბადის ატომში. ძუძუმწოვრების ტვინში სულფატიდები, ისევე როგორც n ცერებროზიდები, გვხვდება თეთრ ნივთიერებაში. თუმცა, მათი შემცველობა ტვინში გაცილებით დაბალია, ვიდრე ცერებროზიდები.
განგლიოზიდების ჰიდროლიზის დროს შეიძლება გამოვლინდეს უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავა, სფინგოზინის სპირტი, D-გლუკოზა და D-გალაქტოზა, ასევე ამინო შაქრის წარმოებულები: N-აცეტილგლუკოზამინი და N-აცეტილნეურამინის მჟავა. ეს უკანასკნელი ორგანიზმში სინთეზირდება გლუკოზამინისგან.
სტრუქტურულად, განგლიოზიდები დიდწილად ცერებროზიდების მსგავსია, ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ ერთი გალაქტოზის ნარჩენის ნაცვლად ისინი შეიცავს კომპლექსურ ოლიგოსაქარიდს. ერთ-ერთი უმარტივესი განგლიოზიდი არის ჰემატოზიდი, იზოლირებული ერითროციტების სტრომიდან (სქემა)
ცერებროზიდებისა და სულფატიდებისგან განსხვავებით, განგლიოზიდები ძირითადად გვხვდება ნაცრისფერი მატერიატვინი და კონცენტრირებულია ნერვული და გლიური უჯრედების პლაზმურ მემბრანებში.
ყველა ზემოთ განხილულ ლიპიდს ჩვეულებრივ უწოდებენ საპონიფიცირებულს, რადგან მათი ჰიდროლიზი წარმოქმნის საპნებს. თუმცა, არსებობს ლიპიდები, რომლებიც არ ჰიდროლიზდებიან ცხიმოვანი მჟავების გამოთავისუფლებისთვის. ეს ლიპიდები მოიცავს სტეროიდებს.
სტეროიდები ბუნებაში ფართოდ გავრცელებული ნაერთებია. ისინი წარმოადგენენ ციკლოპენტანეპერჰიდროფენანთრენის ბირთვს, რომელიც შეიცავს სამ შერწყმული ციკლოჰექსანის რგოლს და ერთ ციკლოპენტანურ რგოლს. სტეროიდები შეიცავს ჰორმონალური ხასიათის უამრავ ნივთიერებას, ასევე ქოლესტერინს, ნაღვლის მჟავებიდა სხვა კავშირები.
ადამიანის ორგანიზმში სტეროიდებს შორის პირველ ადგილს სტეროლები იკავებს. სტეროლების ყველაზე მნიშვნელოვანი წარმომადგენელია ქოლესტერინი:
იგი შეიცავს ალკოჰოლის ჰიდროქსილის ჯგუფს C3-ზე და განშტოებულ ალიფატურ ჯაჭვს რვა ნახშირბადის ატომისგან C17-ზე. ჰიდროქსილის ჯგუფი C 3-ზე შეიძლება ესტერიფიცირებული იყოს უფრო მაღალი ცხიმოვანი მჟავით; ამ შემთხვევაში წარმოიქმნება ქოლესტერინის ეთერები (ქოლესტერიდები):
ქოლესტერინი თამაშობს როლს, როგორც ძირითადი შუამავალი მრავალი სხვა ნაერთების სინთეზში. მრავალი ცხოველური უჯრედის პლაზმური მემბრანა მდიდარია ქოლესტერინით; ის საგრძნობლად ნაკლები რაოდენობით გვხვდება მიტოქონდრიულ მემბრანებში და ენდოპლაზმურ რეტიკულუმში. გაითვალისწინეთ, რომ მცენარეებში ქოლესტერინი არ არის. მცენარეებს აქვთ სხვა სტეროლები, რომლებიც ერთობლივად ცნობილია როგორც ფიტოსტეროლები.
ცხიმი ყოველთვის განიხილებოდა, როგორც საკვების კომპონენტად, რომელიც მავნებელია ორგანიზმისთვის და ზოგიერთი დიეტოლოგის აზრით, უმჯობესია ცხიმების მიღება შეზღუდოთ. მაგრამ ცხიმები მართლაც ასე საზიანოა ჩვენთვის?
სინამდვილეში, ცხიმები ასრულებენ რამდენიმე ძალიან მნიშვნელოვან ფუნქციას ჩვენი ორგანიზმისთვის და უპირველეს ყოვლისა, ცხიმი ჩვენთვის ენერგიის მნიშვნელოვანი მიმწოდებელია. შეგვიძლია ხაზგასმით აღვნიშნოთ ის ფაქტი, რომ 1 გ ცხიმი ორმაგი რაოდენობით აწვდის მეტ კალორიას, ვიდრე ცილები და ნახშირწყლები. ორგანიზმი არ წვავს ყველა ცხიმს ერთდროულად, მაგრამ ათავსებს მათ ნაწილს შესანახად, როგორც რეზერვში, რათა მომავალში გამოიყენოს საჭიროებისამებრ. შემოგთავაზებთ ინფორმაციას ცხიმების შესახებ, რომელიც დაგეხმარებათ ახლებურად შეხედოთ ცხიმებს.
რატომ არის ცხიმი აუცილებელი ჩვენი ორგანიზმისთვის?
ცხიმები ამარაგებენ ჩვენი ორგანიზმის ფუნქციონირებისთვის აუცილებელ ცხიმოვან მჟავებს, რომლებიც მონაწილეობენ მეტაბოლიზმში და არიან ენერგიის მომწოდებლები. გარდა ამისა, ცხიმები უჯრედის მემბრანების ნაწილია, მაგალითად, ნერვულ უჯრედებს აქვთ 60% ცხიმის მემბრანები. ამრიგად, ცხიმების რამდენიმე მნიშვნელოვანი ფუნქცია შეიძლება გამოვლინდეს:
ცხიმები არის ენერგეტიკული მასალის მომწოდებლები - ენერგიის დაახლოებით 30% მოდის ცხიმებზე.
კანქვეშა ცხიმოვანი ქსოვილის წარმოქმნით, ისინი იცავენ ორგანოებსა და ქსოვილებს მექანიკური დაზიანებადა ასევე თავიდან აიცილოთ სითბოს დაკარგვა,
ისინი მატარებლები არიან ვიტამინების A, D, E, K, ასევე მინერალებივინაიდან ცხიმების გარეშე მათი შეწოვა ორგანიზმში შეუძლებელია,
ისინი უჯრედის მემბრანების ნაწილია (ძირითადად ქოლესტერინი). მათ გარეშე უჯრედი კარგავს თავის ფუნქციას და იშლება,
ცხიმები გამოიმუშავებენ ქალის სასქესო ჰორმონებს, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია პოსტმენოპაუზის დროს, როდესაც საკვერცხეების ფუნქცია პრაქტიკულად გაქრა. ისინი ასევე მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ რეპროდუქციული პერიოდის განმავლობაში, რადგან ისინი მხარს უჭერენ ჰორმონალური ფონისათანადო დონეზე. თუ ორგანიზმში ცხიმოვანი ქსოვილის დონე 10-15%-ზე დაბალია, მაშინ ჰორმონალური დისბალანსი ხდება მენსტრუალური ციკლის შეწყვეტამდე.
ომეგა -6 უჯერი მჟავა (ასევე ცნობილი როგორც არაქიდონის მჟავა) მონაწილეობს სისხლის კოაგულაციისა და ანტიკოაგულაციური სისტემების გააქტიურებაში.
თქვენი ყოველდღიური დიეტის თითქმის 35% უნდა შედგებოდეს ცხიმებისგან. სადაც მნიშვნელოვანი როლითამაშობს ცხიმის ტიპს.
რომელი ცხიმებია ჯანსაღი და რომელი არა?
მათი ქიმიური სტრუქტურიდან გამომდინარე, ცხიმები იყოფა გაჯერებულ და უჯერი ცხიმოვან მჟავებად. გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები შეიცავს დიდი რაოდენობით წყალბადის იონებს და გვხვდება ცხოველური წარმოშობის საკვებში. ეს არის ზუსტად ის ცხიმები, რომლებიც დეპონირდება მუცელზე, ბარძაყებსა და დუნდულოებზე. ეს არის სხეულის ენერგიის ერთგვარი რეზერვი. გაჯერებული ცხიმები აფერხებს კუნთების ზრდას, რადგან ისინი ამცირებენ ინსულინის ეფექტს. მაგრამ ამავე დროს, ისინი წარმოადგენენ ტესტოსტერონის წარმოების საფუძველს. საკვებიდან გამორიცხვისას მამაკაცებისთვის მნიშვნელოვანი ამ ჰორმონის დონეც იკლებს. იგივე მიიღწევა მათი ჭარბი მოხმარებით. აქედან გამომდინარე, ისინი ასევე მნიშვნელოვანია სხეულისთვის, მაგრამ ზომიერად.
უჯერი ცხიმოვანი მჟავები (ომეგა-3 და ომეგა-6) შეიცავს წყალბადის იონებს და ძირითადად გვხვდება ცხოველური წარმოშობის პროდუქტებში, მაგალითად, ზეითუნის ან მცენარეულ ზეთში და თევზის ზეთში. ეს ცხიმები არ ინახება ორგანიზმში, მაგრამ მთლიანად იწვება. ისინი ორგანიზმისთვის სასარგებლო კვების კომპონენტია და ნედლეული ჰორმონების წარმოებისთვის.
ასევე არსებობს ეგრეთ წოდებული ტრანსცხიმები, ანუ ხელოვნური ცხიმები. ისინი ივსება წყალბადის იონებით და გვხვდება ტკბილეულსა და ფუნთუშებში, ასევე საკვებში სწრაფი კვება(სწრაფი კვება). ისინი ძირითადად გამოიყენება საკვების შესანახად და ზრდის კიბოს და გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების განვითარების რისკს.
ომეგა -3 და ომეგა -6 არის უჯერი ცხიმოვანი მჟავები.
ყველა სახის ცხიმებიდან ეს ცხიმოვანი მჟავები ყველაზე ღირებულია ჩვენი ორგანიზმისთვის. ისინი გვხვდება მზესუმზირის და სიმინდის ზეთებში და რაფსის ზეთი შეიცავს მათ იდეალური თანაფარდობით.
ომეგა-3 ცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც სასარგებლოა ორგანიზმისთვის, ასევე გვხვდება სელის, თხილისა და სოიოს ზეთებში. ორაგული, სკუმბრია და ქაშაყი ასევე შეიცავს მათ საკმარისი რაოდენობით.
ომეგა -3 და ომეგა -6 ცხიმოვანი მჟავები:
ამცირებს ათეროსკლეროზის განვითარების რისკს, რითაც ხელს უშლის გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების განვითარებას
ამცირებს ქოლესტერინის დონეს,
აძლიერებს სისხლძარღვების კედლებს,
ამცირებს სისხლის სიბლანტეს, რითაც ხელს უშლის სისხლის შედედების წარმოქმნას,
ორგანოებისა და ქსოვილების სისხლის მიწოდების გაუმჯობესება, ნერვული უჯრედების აღდგენა.
იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ უნდა აურიოთ გაჯერებული და უჯერი ცხიმები, მაგალითად, ხორციანი კერძები და სალათები კანოლას ზეთით.
რომელია უკეთესი, მარგარინი თუ კარაქი?
კარაქისგან განსხვავებით, მარგარინი შეიცავს უფრო მეტ უჯერი ცხიმოვან მჟავებს. მაგრამ ახალი სწავლებების თანახმად, ეს არ ნიშნავს, რომ ზეთი უფრო მავნეა. კალორიების მხრივ ორივე პროდუქტი თითქმის თანაბარია. მაგრამ მარგარინი შეიცავს მავნე ტრანს ცხიმებს, რომლებიც ხელს უწყობენ რამდენიმე დაავადების განვითარებას.
თუ მარგარინის მოყვარული ხართ, მაშინ უმჯობესია აირჩიოთ მაღალი ხარისხის ტიპები დაბალი შემცველობამყარი ცხიმები.
იწვევს თუ არა ცხიმები სიმსუქნეს?
მიუხედავად იმისა, რომ ცხიმი შეიცავს მეტ კალორიას, არ არსებობს დადასტურებული კავშირი ცხიმის მიღებასა და მომატებულ წონას შორის.
ჭარბი კალორიები იწვევს სიმსუქნეს: ისინი, ვინც უფრო მეტ კალორიას მოიხმარენ, ვიდრე წვავენ, იმატებენ წონაში. საკმაო რაოდენობით ცხიმის შემცველი საკვები დიდხანს გვაკმაყოფილებს და საშუალებას გვაძლევს ნაკლები ვჭამოთ.
ისინი, ვინც პირიქით, ცდილობენ დაზოგონ ცხიმებზე, ხშირად ჭამენ მეტ ნახშირწყლებს. მარცვლეულის პროდუქტები, როგორიცაა თეთრი პურიდა მაკარონისისხლში შაქრის დონის გაზრდა და მასთან ერთად ინსულინი, რაც იწვევს ცხიმოვანი ქსოვილის ზრდას. გარდა ამისა, ორგანიზმის გაჯერება სწრაფად ხდება, მაგრამ დიდხანს არ გრძელდება, რის შედეგადაც ხდება საკვების უფრო ხშირი მოხმარება.
ერთ-ერთი ყველაზე დიდი მითი თანამედროვე კაცობრიობა- ცხიმების მავნეობა. მსუქანი ნომერ პირველი მტერი გახდა. ადამიანები ხარჯავენ დოლარებს, რუბლებს, ევროს და ა.შ. უცხიმო ნამცხვრების, უცხიმო კოლას, ტაბლეტების შესაძენად, რომლებსაც შეუძლიათ ხელი შეუშალონ ცხიმების შეწოვას, ტაბლეტებს, რომლებიც ხსნიან ცხიმებს. ხალხი ყველანაირ უცხიმო დიეტაზეა.
მაგრამ... ყველა თვალსაზრისით აყვავებულ ქვეყნებში სიმსუქნით დაავადებულთა რიცხვი სტაბილურად იზრდება. იზრდება გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებით და შაქრიანი დიაბეტით დაავადებულთა რიცხვი, ანუ დაავადებები, რომლებიც დიდწილად ასოცირდება ჭარბ წონასთან. ცხიმებთან ომი გრძელდება...
მერე რა არის?
ფაქტი 1: ცხიმები კარგია თქვენთვის
პირველი და მთავარი შეცდომა არის ვივარაუდოთ, რომ ყველა ცხიმი ერთნაირია; ყველა ცხიმზე უარის თქმა კარგია. თუმცა, მოსახლეობის განათლება საკმაოდ მაღალია, ახლა ბევრმა იცის, რომ უჯერი ცხიმები (ძირითადად მცენარეული ცხიმები) ჯანსაღია. მავნეები კი გაჯერებულია (ძირითადად ცხოველები).
მოდით გავარკვიოთ ეს.
გაჯერებული ცხიმები უჯრედის მემბრანების სტრუქტურული კომპონენტებია და მონაწილეობენ ორგანიზმის ბიოქიმიაში. Ამიტომაც სრული მარცხიმათგან გამოიწვევს ჯანმრთელობის შეუქცევად ცვლილებებს. სხვა საქმეა, რომ მათი მოხმარება უნდა შეესაბამებოდეს ასაკის მაჩვენებლები. ბავშვებსა და მოზარდებს სჭირდებათ ისინი საკმარისი რაოდენობით, ასაკთან ერთად მათი მოხმარება შეიძლება შემცირდეს.
უჯერი ცხიმები - ამცირებს "ცუდი" ქოლესტერინის დონეს, აუცილებელია ორგანიზმისთვის გარკვეული ვიტამინების (ცხიმში ხსნადი) ათვისებისთვის და მეტაბოლიზმში მონაწილეობისთვის. ანუ ორგანიზმსაც ეს ცხიმები სჭირდება.
სწრაფი დაკვირვება: გაჯერებული ცხიმები მყარია, უჯერი ცხიმები თხევადი.
საშუალო ადამიანის ფიზიოლოგიური მაჩვენებლების მიხედვით, გაჯერებული - უჯერი ცხიმების თანაფარდობა უნდა იყოს 1\3:2\3. ჯანსაღი ცხიმების ჭამა აუცილებელია!
ტრანს ცხიმები ნამდვილად საზიანოა. ისინი ასევე გვხვდება ბუნებაში (მაგალითად, ბუნებრივ რძეში), მაგრამ უმეტესწილად ისინი წარმოიქმნება სხვა (მცენარეული) ცხიმებისგან, ჰიდროგენიზაციის გზით (ცხიმების გადამუშავების მეთოდი მათ მყარი ფორმის მისაცემად).
ფაქტი 2: სხეულის ცხიმი არ არის ცხიმის ჭამის შედეგი.
Რა?! რა თქმა უნდა, თუ უბრალოდ გაზრდით ცხიმის მიღებას სხვა საკვების შემცირების გარეშე, თქვენ ჭარბი წონააკრიფეთ. ნორმალური წონის შენარჩუნების საფუძველი არის ბალანსი. თქვენ უნდა დაწვათ იმდენი კალორია, რამდენსაც მოიხმართ.
მაგრამ დიეტებით მკვეთრი შეზღუდვაკალორიების მიღებამ ასევე შეიძლება გამოიწვიოს წონის უეცარი მატება მოხსნის შემდეგ. რატომ? სხეულმა მიიღო ბრძანება: შიმშილი. ეს ნიშნავს, რომ ჩვენ გვჭირდება ცხიმების დაგროვება რეზერვში. ამიტომ, ყველა საკვები მუშავდება და მიდის "საწყობში" - სხეულის ცხიმი. ამავდროულად, შეიძლება შიმშილისგან დაღლილიყო. დამუშავებული ნახშირწყლები ინახება ცხიმის რეზერვებში.
კვლევები აჩვენებს, რომ თუ ადამიანი დაბალკალორიულ, უცხიმო დიეტაზეა, მაშინ დიდი სირთულეებით დაკარგული რამდენიმე კილოგრამი ბრუნდება, თუნდაც ამ დიეტაზე „ჯდომა“ გააგრძელო.
გარდა ამისა, ადამიანები, რომლებიც მოიხმარენ მცირე რაოდენობით ცხიმს, მიდრეკილნი არიან სიმსუქნისკენ.
და აშშ-ში პაციენტების დაკვირვებამ გამოავლინა სურათი, რომ დიეტაში ცხიმის ოდენობის 40%-დან (რაც ნორმად ითვლება) 33%-მდე შემცირებას თან ახლავს ჭარბი წონის მატება.
გახსოვდეთ, რომ უჯერი ცხიმები მონაწილეობენ მეტაბოლიზმში. პროტეინი: ცხიმი: ნახშირწყლების თანაფარდობა ზრდასრული ადამიანისთვის უნდა იყოს დაახლოებით 14%: 33%: 53%.
დასკვნა:საკვებში უჯერი ცხიმების მატება იმავე კალორიული შემცველობის შენარჩუნებით არ გამოიწვევს წონის მატებას, მაგრამ ხელს შეუწყობს ჯანმრთელობის გაუმჯობესებას მეტაბოლიზმის გზით.
Გმადლობთ
საიტი იძლევა საცნობარო ინფორმაციას მხოლოდ საინფორმაციო მიზნებისთვის. დაავადების დიაგნოსტიკა და მკურნალობა უნდა ჩატარდეს სპეციალისტის მეთვალყურეობის ქვეშ. ყველა წამალს აქვს უკუჩვენება. საჭიროა სპეციალისტის კონსულტაცია!
რა სახის ნივთიერებებია ლიპიდები?
ლიპიდებიწარმოადგენს ერთ-ერთ ჯგუფს ორგანული ნაერთები, რომელსაც დიდი მნიშვნელობა აქვს ცოცხალი ორგანიზმებისთვის. მათი ქიმიური სტრუქტურის მიხედვით, ყველა ლიპიდი იყოფა მარტივ და რთულად. მარტივი ლიპიდები შედგება ალკოჰოლისა და ნაღვლის მჟავებისგან, ხოლო რთული ლიპიდები შეიცავს სხვა ატომებს ან ნაერთებს. ზოგადად, ლიპიდებს ადამიანისთვის დიდი მნიშვნელობა აქვს. ეს ნივთიერებები შედის კვების პროდუქტების მნიშვნელოვან ნაწილში, გამოიყენება მედიცინასა და ფარმაციაში და მნიშვნელოვან როლს ასრულებს მრავალ ინდუსტრიაში. ცოცხალ ორგანიზმში ლიპიდები ამა თუ იმ ფორმით ყველა უჯრედის ნაწილია. კვების თვალსაზრისით, ის ენერგიის ძალიან მნიშვნელოვანი წყაროა.
რა განსხვავებაა ლიპიდებსა და ცხიმებს შორის?
ძირითადად, ტერმინი "ლიპიდები" მომდინარეობს ბერძნული ძირიდან, რაც ნიშნავს "ცხიმს", მაგრამ ამ განმარტებებს შორის ჯერ კიდევ არსებობს გარკვეული განსხვავებები. ლიპიდები წარმოადგენს ნივთიერებების უფრო დიდ ჯგუფს, ხოლო ცხიმები ეხება მხოლოდ ლიპიდების გარკვეულ ტიპებს. "ცხიმების" სინონიმია "ტრიგლიცერიდები", რომლებიც მიიღება ალკოჰოლური გლიცეროლის და გლიცერინის კომბინაციით. კარბოქსილის მჟავები. ლიპიდები ზოგადად და ტრიგლიცერიდები განსაკუთრებით მნიშვნელოვან როლს თამაშობენ ბიოლოგიურ პროცესებში.ლიპიდები ადამიანის ორგანიზმში
ლიპიდები სხეულის თითქმის ყველა ქსოვილის ნაწილია. მათი მოლეკულები ნებისმიერ ცოცხალ უჯრედშია და ამ ნივთიერებების გარეშე სიცოცხლე უბრალოდ შეუძლებელია. ადამიანის სხეულში ბევრი სხვადასხვა ლიპიდია. ამ ნაერთების თითოეულ ტიპს ან კლასს აქვს საკუთარი ფუნქციები. ბევრი ბიოლოგიური პროცესი დამოკიდებულია ლიპიდების ნორმალურ მიწოდებასა და ფორმირებაზე. ბიოქიმიური თვალსაზრისით, ლიპიდები მონაწილეობენ შემდეგ მნიშვნელოვან პროცესებში:
- სხეულის მიერ ენერგიის წარმოება;
- უჯრედების დაყოფა;
- ნერვული იმპულსების გადაცემა;
- სისხლის კომპონენტების, ჰორმონების და სხვა მნიშვნელოვანი ნივთიერებების ფორმირება;
- ზოგიერთი შინაგანი ორგანოების დაცვა და ფიქსაცია;
- უჯრედების დაყოფა, სუნთქვა და ა.შ.
ლიპიდების ბიოლოგიური როლი ცოცხალ უჯრედში
ლიპიდური მოლეკულები ასრულებენ დიდი თანხაფუნქციონირებს არა მხოლოდ მთელი ორგანიზმის მასშტაბით, არამედ თითოეულ ცოცხალ უჯრედში ინდივიდუალურად. არსებითად, უჯრედი არის ცოცხალი ორგანიზმის სტრუქტურული ერთეული. აქ ხდება ასიმილაცია და სინთეზი ( განათლება) გარკვეული ნივთიერებები. ამ ნივთიერებების ზოგიერთი ნაწილი თავად უჯრედის სიცოცხლის შენარჩუნებას უწყობს ხელს, ზოგი უჯრედის გაყოფას, ზოგი კი სხვა უჯრედებისა და ქსოვილების საჭიროებებს.ცოცხალ ორგანიზმში ლიპიდები ასრულებენ შემდეგ ფუნქციებს:
- ენერგია;
- რეზერვი;
- სტრუქტურული;
- ტრანსპორტი;
- ფერმენტული;
- შენახვა;
- სიგნალი;
- მარეგულირებელი
ენერგიის ფუნქცია
ლიპიდების ენერგეტიკული ფუნქცია მცირდება ორგანიზმში მათ დაშლამდე, რომლის დროსაც გამოიყოფა დიდი რაოდენობით ენერგია. ცოცხალ უჯრედებს ეს ენერგია სჭირდებათ სხვადასხვა პროცესების შესანარჩუნებლად ( სუნთქვა, ზრდა, გაყოფა, ახალი ნივთიერებების სინთეზი). ლიპიდები შედის უჯრედში სისხლის ნაკადით და დეპონირდება შიგნით ( ციტოპლაზმაში) ცხიმის მცირე წვეთების სახით. საჭიროების შემთხვევაში, ეს მოლეკულები იშლება და უჯრედი იღებს ენერგიას.დაჯავშნა ( შენახვა) ფუნქცია
სარეზერვო ფუნქცია მჭიდროდ არის დაკავშირებული ენერგეტიკულ ფუნქციასთან. უჯრედებში ცხიმების სახით, ენერგია შეიძლება ინახებოდეს "რეზერვში" და გამოთავისუფლდეს საჭიროებისამებრ. ცხიმების დაგროვებაზე პასუხისმგებელია სპეციალური უჯრედები - ადიპოციტები. მათი მოცულობის უმეტესი ნაწილი ცხიმის დიდ წვეთს იკავებს. ეს არის ადიპოციტები, რომლებიც ქმნიან ცხიმოვან ქსოვილს ორგანიზმში. ცხიმოვანი ქსოვილის ყველაზე დიდი მარაგი განლაგებულია კანქვეშა ცხიმში, უფრო დიდ და მცირე ომენტუმში ( მუცლის ღრუში). ხანგრძლივი მარხვის დროს ცხიმოვანი ქსოვილი თანდათან იშლება, რადგან ლიპიდური რეზერვები გამოიყენება ენერგიის მისაღებად.ასევე, კანქვეშა ცხიმში დეპონირებული ცხიმოვანი ქსოვილი უზრუნველყოფს თბოიზოლაციას. ლიპიდებით მდიდარი ქსოვილები ზოგადად სითბოს ღარიბი გამტარია. ეს საშუალებას აძლევს სხეულს შეინარჩუნოს მუდმივი ტემპერატურასხეული და არ გაცივდეს ან გადახურდეს ასე სწრაფად სხვადასხვა გარემო პირობებში.
სტრუქტურული და ბარიერი ფუნქციები ( მემბრანის ლიპიდები)
ლიპიდები დიდ როლს ასრულებენ ცოცხალი უჯრედების სტრუქტურაში. ადამიანის სხეულში ეს ნივთიერებები ქმნიან სპეციალურ ორმაგ ფენას, რომელიც ქმნის უჯრედის კედელს. ამით ცოცხალი უჯრედიშეუძლია შეასრულოს თავისი ფუნქციები და მოაწესრიგოს ნივთიერებათა ცვლა გარე გარემოსთან ერთად. ლიპიდები, რომლებიც ქმნიან უჯრედის მემბრანას, ასევე ხელს უწყობენ უჯრედის ფორმის შენარჩუნებას.რატომ ქმნიან ლიპიდური მონომერები ორ ფენას ( ორფენიანი)?
მონომერები ქიმიური ნივთიერებებია ( ამ შემთხვევაში - მოლეკულები), რომლებსაც შეუძლიათ გაერთიანდნენ უფრო რთული ნაერთების შესაქმნელად. უჯრედის კედელი შედგება ორმაგი ფენისგან ( ორფენიანი) ლიპიდები. თითოეულ მოლეკულას, რომელიც ქმნის ამ კედელს, აქვს ორი ნაწილი - ჰიდროფობიური ( წყალთან კონტაქტში არ არის) და ჰიდროფილური ( წყალთან კონტაქტში). ორმაგი ფენა მიიღება იმის გამო, რომ ლიპიდური მოლეკულები განლაგებულია ჰიდროფილური ნაწილებით უჯრედის შიგნით და გარეთ. ჰიდროფობიური ნაწილები პრაქტიკულად ეხებიან ერთმანეთს, რადგან ისინი განლაგებულია ორ ფენას შორის. სხვა მოლეკულები ასევე შეიძლება განთავსდეს ლიპიდური ორშრის სიღრმეში ( ცილები, ნახშირწყლები, რთული მოლეკულური სტრუქტურები), რომლებიც არეგულირებენ ნივთიერებების გავლას უჯრედის კედელში.სატრანსპორტო ფუნქცია
ლიპიდების სატრანსპორტო ფუნქცია ორგანიზმში მეორეხარისხოვანია. ამას მხოლოდ ზოგიერთი კავშირი აკეთებს. მაგალითად, ლიპოპროტეინები, რომლებიც შედგება ლიპიდებისა და ცილებისგან, გადააქვთ სისხლში გარკვეული ნივთიერებები ერთი ორგანოდან მეორეში. თუმცა, ეს ფუნქცია იშვიათად იზოლირებულია, ამ ნივთიერებების ძირითად ფუნქციად მიჩნევის გარეშე.ფერმენტული ფუნქცია
პრინციპში, ლიპიდები არ არის ფერმენტების ნაწილი, რომლებიც მონაწილეობენ სხვა ნივთიერებების დაშლაში. თუმცა, ლიპიდების გარეშე, ორგანოს უჯრედები ვერ შეძლებენ ფერმენტების სინთეზირებას, სასიცოცხლო აქტივობის საბოლოო პროდუქტს. გარდა ამისა, ზოგიერთი ლიპიდი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს დიეტური ცხიმების შეწოვაში. ნაღველი შეიცავს მნიშვნელოვანი რაოდენობით ფოსფოლიპიდებს და ქოლესტერინს. ისინი ანეიტრალებენ პანკრეასის ზედმეტ ფერმენტებს და ხელს უშლიან მათ ნაწლავის უჯრედების დაზიანებას. დაშლა ასევე ხდება ნაღველში ( ემულსიფიკაცია) საკვებიდან მომდინარე ეგზოგენური ლიპიდები. ამრიგად, ლიპიდები დიდ როლს ასრულებენ საჭმლის მონელებაში და ეხმარებიან სხვა ფერმენტების მუშაობას, თუმცა ისინი თავად არ არიან ფერმენტები.სიგნალის ფუნქცია
ზოგიერთი რთული ლიპიდი ასრულებს სასიგნალო ფუნქციას ორგანიზმში. იგი შედგება სხვადასხვა პროცესების შენარჩუნებისგან. მაგალითად, ნერვულ უჯრედებში გლიკოლიპიდები მონაწილეობენ ნერვული იმპულსების გადაცემაში ერთი ნერვული უჯრედიდან მეორეზე. გარდა ამისა, დიდი მნიშვნელობააქვს სიგნალები თავად უჯრედში. მან უნდა "აღიცნოს" სისხლში შემავალი ნივთიერებები, რათა მათ შიგნით გადაიტანოს.მარეგულირებელი ფუნქცია
ორგანიზმში ლიპიდების მარეგულირებელი ფუნქცია მეორეხარისხოვანია. თავად ლიპიდები სისხლში მცირე გავლენას ახდენენ სხვადასხვა პროცესების მიმდინარეობაზე. თუმცა, ისინი სხვა ნივთიერებების ნაწილია, რომლებსაც დიდი მნიშვნელობა აქვთ ამ პროცესების რეგულირებაში. პირველ რიგში, ეს არის სტეროიდული ჰორმონები ( თირკმელზედა ჯირკვლის ჰორმონები და სასქესო ჰორმონები). ისინი მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ორგანიზმის მეტაბოლიზმში, ზრდასა და განვითარებაში, რეპროდუქციული ფუნქცია, გავლენას ახდენს მუშაობაზე იმუნური სისტემა. ლიპიდები ასევე პროსტაგლანდინების ნაწილია. ეს ნივთიერებები წარმოიქმნება ანთებითი პროცესების დროს და გავლენას ახდენს ზოგიერთ პროცესზე ნერვული სისტემა (მაგალითად, ტკივილის აღქმა).ამრიგად, ლიპიდები თავად არ ასრულებენ მარეგულირებელ ფუნქციას, მაგრამ მათმა დეფიციტმა შეიძლება გავლენა მოახდინოს ორგანიზმის ბევრ პროცესზე.
ლიპიდების ბიოქიმია და მათი ურთიერთობა სხვა ნივთიერებებთან ( ცილები, ნახშირწყლები, ATP, ნუკლეინის მჟავები, ამინომჟავები, სტეროიდები)
ლიპიდური მეტაბოლიზმი მჭიდროდ არის დაკავშირებული ორგანიზმში სხვა ნივთიერებების მეტაბოლიზმთან. უპირველეს ყოვლისა, ეს კავშირი შეიძლება გამოიკვეთოს ადამიანის კვებაში. ნებისმიერი საკვები შედგება ცილებისგან, ნახშირწყლებისა და ლიპიდებისგან, რომლებიც ორგანიზმში გარკვეული პროპორციით უნდა შევიდნენ. ამ შემთხვევაში ადამიანი მიიღებს როგორც საკმარის ენერგიას, ასევე საკმარის სტრუქტურულ ელემენტებს. წინააღმდეგ შემთხვევაში ( მაგალითად, ლიპიდების ნაკლებობით) ცილები და ნახშირწყლები დაიშლება ენერგიის წარმოებისთვის.ასევე, ლიპიდები, ამა თუ იმ ხარისხით, დაკავშირებულია შემდეგი ნივთიერებების მეტაბოლიზმთან:
- ადენოზინის ტრიფოსფორის მჟავა ( ATP). ATP არის ენერგიის უნიკალური ერთეული უჯრედში. როდესაც ლიპიდები იშლება, ენერგიის ნაწილი მიდის ATP მოლეკულების წარმოებაში და ეს მოლეკულები მონაწილეობენ ყველა უჯრედშიდა პროცესებში. ნივთიერებების ტრანსპორტირება, უჯრედების დაყოფა, ტოქსინების განეიტრალება და ა.შ.).
- Ნუკლეინის მჟავა. ნუკლეინის მჟავები დნმ-ის სტრუქტურული ელემენტებია და გვხვდება ცოცხალი უჯრედების ბირთვებში. ცხიმების დაშლის დროს წარმოქმნილი ენერგია ნაწილობრივ გამოიყენება უჯრედების დაყოფისთვის. გაყოფის დროს ნუკლეინის მჟავებისგან დნმ-ის ახალი ჯაჭვები იქმნება.
- Ამინომჟავების.ამინომჟავები ცილების სტრუქტურული კომპონენტებია. ლიპიდებთან ერთად ისინი ქმნიან კომპლექსურ კომპლექსებს, ლიპოპროტეინებს, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან ორგანიზმში ნივთიერებების ტრანსპორტირებაზე.
- სტეროიდები.სტეროიდები არის ჰორმონის ტიპი, რომელიც შეიცავს ლიპიდების მნიშვნელოვან რაოდენობას. თუ საკვებიდან ლიპიდები ცუდად შეიწოვება, პაციენტს შეიძლება ჰქონდეს პრობლემები ენდოკრინულ სისტემასთან.
ლიპიდების მონელება და შეწოვა ( მეტაბოლიზმი, მეტაბოლიზმი)
ლიპიდების მონელება და შეწოვა ამ ნივთიერებების მეტაბოლიზმში პირველი ეტაპია. ლიპიდების ძირითადი ნაწილი ორგანიზმში საკვებით ხვდება. IN პირის ღრუსსაჭმელი დამსხვრეული და შერეული ნერწყვით. შემდეგი, სიმსივნე შედის კუჭში, სადაც ქიმიური ბმები ნაწილობრივ განადგურებულია მარილმჟავას მიერ. ასევე, ლიპიდებში ზოგიერთი ქიმიური ბმა ნადგურდება ნერწყვში შემავალი ფერმენტი ლიპაზას მიერ.ლიპიდები წყალში უხსნადია, ამიტომ ისინი დაუყოვნებლივ არ იშლება თორმეტგოჯა ნაწლავის ფერმენტებით. პირველ რიგში, ხდება ცხიმების ეგრეთ წოდებული ემულსიფიკაცია. ამის შემდეგ, ქიმიური ბმები იშლება პანკრეასიდან მომდინარე ლიპაზის მიერ. პრინციპში, ლიპიდების თითოეულ ტიპს ახლა აქვს საკუთარი ფერმენტი, რომელიც პასუხისმგებელია ამ ნივთიერების დაშლასა და შეწოვაზე. მაგალითად, ფოსფოლიპაზა ანადგურებს ფოსფოლიპიდებს, ქოლესტერინის ესტერაზა არღვევს ქოლესტერინის ნაერთებს და ა.შ. ყველა ეს ფერმენტი სხვადასხვა რაოდენობით შეიცავს პანკრეასის წვენში.
გაყოფილი ლიპიდური ფრაგმენტები ინდივიდუალურად შეიწოვება წვრილი ნაწლავის უჯრედების მიერ. ზოგადად, ცხიმის მონელება ძალიან რთული პროცესია, რომელიც რეგულირდება მრავალი ჰორმონით და ჰორმონის მსგავსი ნივთიერებებით.
რა არის ლიპიდური ემულსიფიკაცია?
ემულსიფიკაცია არის წყალში ცხიმოვანი ნივთიერებების არასრული დაშლა. თორმეტგოჯა ნაწლავში შემავალი საკვების ბოლუსში ცხიმები დიდი წვეთების სახითაა შეტანილი. ეს ხელს უშლის მათ ფერმენტებთან ურთიერთქმედებას. ემულსიფიკაციის პროცესის დროს ცხიმის დიდი წვეთები "დამსხვრევა" პატარა წვეთებად. შედეგად, ცხიმის წვეთებსა და მიმდებარე წყალში ხსნად ნივთიერებებს შორის კონტაქტის არეალი იზრდება და ლიპიდების დაშლა შესაძლებელი ხდება.საჭმლის მომნელებელ სისტემაში ლიპიდების ემულსიფიკაციის პროცესი რამდენიმე ეტაპად მიმდინარეობს:
- პირველ ეტაპზე ღვიძლი გამოიმუშავებს ნაღველს, რომელიც ემულგირებას ახდენს ცხიმებს. იგი შეიცავს ქოლესტერინის და ფოსფოლიპიდების მარილებს, რომლებიც ურთიერთქმედებენ ლიპიდებთან და ხელს უწყობენ მათ „დამსხვრევას“ პატარა წვეთებად.
- ღვიძლისგან გამოყოფილი ნაღველი გროვდება ნაღვლის ბუშტში. აქ ის კონცენტრირებულია და საჭიროებისამებრ გამოთავისუფლდება.
- ცხიმოვანი საკვების მიღებისას სიგნალი ეგზავნება ნაღვლის ბუშტის გლუვ კუნთებს შეკუმშვისკენ. შედეგად, ნაღვლის ნაწილი ნაღვლის სადინარების მეშვეობით გამოიყოფა თორმეტგოჯა ნაწლავში.
- თორმეტგოჯა ნაწლავში ცხიმები რეალურად ემულსირდება და ურთიერთქმედებენ პანკრეასის ფერმენტებთან. წვრილი ნაწლავის კედლებში შეკუმშვა ხელს უწყობს ამ პროცესს შიგთავსის „შერევით“.
ლიპიდების დაშლის ფერმენტები
თითოეული ნივთიერების მოსანელებლად სხეულს აქვს საკუთარი ფერმენტები. მათი ამოცანაა მოლეკულებს შორის ქიმიური ბმების გაწყვეტა ( ან ატომებს შორის მოლეკულებში), რათა სასარგებლო მასალაჩვეულებრივ შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. სხვადასხვა ფერმენტები პასუხისმგებელნი არიან სხვადასხვა ლიპიდების დაშლაზე. მათ უმეტესობას პანკრეასის მიერ გამოყოფილ წვენში შეიცავს.ლიპიდების დაშლაზე პასუხისმგებელია ფერმენტების შემდეგი ჯგუფები:
- ლიპაზები;
- ფოსფოლიპაზები;
- ქოლესტერინის ესტერაზა და ა.შ.
რა ვიტამინები და ჰორმონები მონაწილეობენ ლიპიდების დონის რეგულირებაში?
ლიპიდების უმეტესობის დონე ადამიანის სისხლში შედარებით მუდმივია. ის შეიძლება მერყეობდეს გარკვეულ ფარგლებში. ეს დამოკიდებულია თავად ორგანიზმში მიმდინარე ბიოლოგიურ პროცესებზე და რიგზე გარეგანი ფაქტორები. სისხლში ლიპიდების დონის რეგულირება რთული ბიოლოგიური პროცესია, რომელშიც მრავალი სხვადასხვა ორგანოებიდა ნივთიერებები.შემდეგი ნივთიერებები უდიდეს როლს ასრულებენ ლიპიდების მუდმივი დონის შეწოვასა და შენარჩუნებაში:
- ფერმენტები.პანკრეასის მთელი რიგი ფერმენტები მონაწილეობენ ორგანიზმში საკვებით შემავალი ლიპიდების დაშლაში. ამ ფერმენტების ნაკლებობით, სისხლში ლიპიდების დონე შეიძლება შემცირდეს, რადგან ეს ნივთიერებები უბრალოდ არ შეიწოვება ნაწლავებში.
- ნაღვლის მჟავები და მათი მარილები.ნაღველი შეიცავს ნაღვლის მჟავებს და მათ ნაერთებს, რომლებიც ხელს უწყობენ ლიპიდების ემულსიფიკაციას. ამ ნივთიერებების გარეშე ლიპიდების ნორმალური შეწოვაც შეუძლებელია.
- ვიტამინები.ვიტამინებს აქვთ კომპლექსური გამაძლიერებელი მოქმედება ორგანიზმზე და ასევე პირდაპირ თუ ირიბად მოქმედებს ლიპიდურ მეტაბოლიზმზე. მაგალითად, A ვიტამინის ნაკლებობით, ლორწოვან გარსებში უჯრედების რეგენერაცია უარესდება და ნაწლავებში ნივთიერებების მონელებაც ნელდება.
- უჯრედშიდა ფერმენტები.ნაწლავის ეპითელური უჯრედები შეიცავს ფერმენტებს, რომლებიც ცხიმოვანი მჟავების შეწოვის შემდეგ გარდაქმნიან მათ სატრანსპორტო ფორმებად და აგზავნიან სისხლში.
- ჰორმონები.მთელი რიგი ჰორმონები გავლენას ახდენენ ზოგადად მეტაბოლიზმზე. მაგალითად, ინსულინის მაღალმა დონემ შეიძლება მნიშვნელოვნად იმოქმედოს სისხლში ლიპიდების დონეზე. სწორედ ამიტომ გადაიხედა ზოგიერთი სტანდარტი დიაბეტით დაავადებულთათვის. ფარისებრი ჯირკვლის ჰორმონებს, გლუკოკორტიკოიდულ ჰორმონებს ან ნორეპინეფრინს შეუძლიათ ცხიმოვანი ქსოვილის დაშლის სტიმულირება ენერგიის გამოყოფისთვის.
ბიოსინთეზი ( განათლება) და ჰიდროლიზი ( გაფუჭება) ლიპიდები ორგანიზმში ( ანაბოლიზმი და კატაბოლიზმი)
მეტაბოლიზმი არის ორგანიზმში მეტაბოლური პროცესების მთლიანობა. ყველა მეტაბოლური პროცესი შეიძლება დაიყოს კატაბოლურ და ანაბოლურ. კატაბოლური პროცესები მოიცავს ნივთიერებების დაშლას და დაშლას. ლიპიდებთან მიმართებაში ეს ხასიათდება მათი ჰიდროლიზით ( იშლება უფრო მარტივი ნივთიერებები ) ვ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტი. ანაბოლიზმი აერთიანებს ბიოქიმიურ რეაქციებს, რომლებიც მიმართულია ახალი, უფრო რთული ნივთიერებების წარმოქმნაზე.ლიპიდური ბიოსინთეზი ხდება შემდეგ ქსოვილებსა და უჯრედებში:
- ნაწლავის ეპითელური უჯრედები.ცხიმოვანი მჟავების, ქოლესტერინის და სხვა ლიპიდების შეწოვა ხდება ნაწლავის კედელში. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ, იმავე უჯრედებში წარმოიქმნება ლიპიდების ახალი სატრანსპორტო ფორმები, რომლებიც შედიან უჯრედებში ვენური სისხლიდა გადადით ღვიძლში.
- ღვიძლის უჯრედები.ღვიძლის უჯრედებში ლიპიდების ზოგიერთი სატრანსპორტო ფორმა დაიშლება და მათგან ახალი ნივთიერებები სინთეზირდება. მაგალითად, აქ წარმოიქმნება ქოლესტერინი და ფოსფოლიპიდური ნაერთები, რომლებიც შემდეგ გამოიყოფა ნაღველში და ხელს უწყობს ნორმალურ მონელებას.
- სხვა ორგანოების უჯრედები.ზოგიერთი ლიპიდი სისხლთან ერთად გადადის სხვა ორგანოებსა და ქსოვილებში. უჯრედის ტიპის მიხედვით, ლიპიდები გარდაიქმნება გარკვეული ტიპისკავშირები. ყველა უჯრედი, ამა თუ იმ გზით, ასინთეზირებს ლიპიდებს უჯრედის კედლის შესაქმნელად ( ლიპიდური ორშრე). თირკმელზედა ჯირკვლებში და სასქესო ჯირკვლებში, სტეროიდული ჰორმონები სინთეზირდება ზოგიერთი ლიპიდიდან.
ლიპიდების რესინთეზი ღვიძლში და სხვა ორგანოებში
რესინთეზი არის გარკვეული ნივთიერებების წარმოქმნის პროცესი უფრო მარტივიდან, რომლებიც ადრე შეიწოვებოდა. სხეულში ეს პროცესი ხდება ზოგიერთი უჯრედის შიდა გარემოში. რესინთეზი აუცილებელია იმისათვის, რომ ქსოვილებმა და ორგანოებმა მიიღონ ყველა საჭირო ტიპის ლიპიდები და არა მხოლოდ საკვებით მოხმარებული. რესინთეზირებულ ლიპიდებს ენდოგენურს უწოდებენ. ორგანიზმი ენერგიას ხარჯავს მათ ფორმირებაზე.პირველ ეტაპზე ლიპიდური რესინთეზი ხდება ნაწლავის კედლებში. აქ საკვებიდან მიღებული ცხიმოვანი მჟავები გარდაიქმნება სატრანსპორტო ფორმებად, რომლებიც სისხლით გადაიგზავნება ღვიძლში და სხვა ორგანოებში. რესინთეზირებული ლიპიდების ნაწილი მიეწოდება ქსოვილებს, მეორე ნაწილიდან წარმოიქმნება სიცოცხლისთვის აუცილებელი ნივთიერებები. ლიპოპროტეინები, ნაღველი, ჰორმონები და ა.შ.ჭარბი გარდაიქმნება ცხიმოვან ქსოვილად და ინახება „რეზერვში“.
არის თუ არა ლიპიდები ტვინის ნაწილი?
ლიპიდები ნერვული უჯრედების ძალიან მნიშვნელოვანი კომპონენტია არა მხოლოდ თავის ტვინში, არამედ მთელ ნერვულ სისტემაში. მოგეხსენებათ, ნერვული უჯრედები აკონტროლებენ ორგანიზმში მიმდინარე სხვადასხვა პროცესებს ნერვული იმპულსების გადაცემით. ამ შემთხვევაში, ყველა ნერვული გზა ერთმანეთისგან „იზოლირებულია“ ისე, რომ იმპულსი მივიდეს გარკვეულ უჯრედებამდე და არ იმოქმედოს სხვა ნერვულ გზებზე. ეს "იზოლაცია" შესაძლებელია ნერვული უჯრედების მიელინის გარსის წყალობით. მიელინი, რომელიც ხელს უშლის იმპულსების ქაოტურ გავრცელებას, შედგება დაახლოებით 75% ლიპიდებისგან. როგორც უჯრედის მემბრანებში, აქაც ისინი ქმნიან ორმაგ ფენას ( ორფენიანი), რომელიც რამდენჯერმე შემოეხვია ნერვულ უჯრედს.ნერვულ სისტემაში მიელინის გარსი შეიცავს შემდეგ ლიპიდებს:
- ფოსფოლიპიდები;
- ქოლესტერინი;
- გალაქტოლიპიდები;
- გლიკოლიპიდები.
ლიპიდური ჰორმონები
ლიპიდები მნიშვნელოვან როლს თამაშობენ სტრუქტურული როლიმრავალი ჰორმონის სტრუქტურაში ყოფნის ჩათვლით. ჰორმონებს, რომლებიც შეიცავს ცხიმოვან მჟავებს, სტეროიდულ ჰორმონებს უწოდებენ. სხეულში ისინი წარმოიქმნება სასქესო ჯირკვლების და თირკმელზედა ჯირკვლების მიერ. ზოგიერთი მათგანი ასევე გვხვდება ცხიმოვანი ქსოვილის უჯრედებში. სტეროიდული ჰორმონები მონაწილეობენ მრავალი სასიცოცხლო პროცესის რეგულირებაში. მათმა დისბალანსმა შეიძლება გავლენა მოახდინოს სხეულის წონაზე, ბავშვის დაორსულების უნარზე, ნებისმიერის განვითარებაზე ანთებითი პროცესები, იმუნური სისტემის ფუნქციონირება. სტეროიდული ჰორმონების ნორმალური წარმოების გასაღები არის ლიპიდების დაბალანსებული მიღება.ლიპიდები შემდეგი სასიცოცხლო ჰორმონების ნაწილია:
- კორტიკოსტეროიდები ( კორტიზოლი, ალდოსტერონი, ჰიდროკორტიზონი და ა.შ.);
- მამრობითი სქესის ჰორმონები - ანდროგენები ( ანდროსტენედიონი, დიჰიდროტესტოსტერონი და ა.შ.);
- ქალის სასქესო ჰორმონები - ესტროგენები ( ესტრიოლი, ესტრადიოლი და ა.შ.).
ლიპიდების როლი კანისა და თმისთვის
ლიპიდებს დიდი მნიშვნელობა აქვს კანისა და მისი დანამატების ჯანმრთელობისთვის ( თმა და ფრჩხილები). კანი შეიცავს ეგრეთ წოდებულ ცხიმოვან ჯირკვლებს, რომლებიც გამოყოფენ ცხიმებით მდიდარ სეკრეტს ზედაპირზე. ეს ნივთიერება ასრულებს ბევრ სასარგებლო ფუნქციას.ლიპიდები მნიშვნელოვანია თმისა და კანისთვის შემდეგი მიზეზების გამო:
- თმის ნივთიერების მნიშვნელოვანი ნაწილი შედგება რთული ლიპიდებისგან;
- კანის უჯრედები სწრაფად იცვლება და ლიპიდები მნიშვნელოვანია, როგორც ენერგიის რესურსი;
- საიდუმლო ( გამოყოფილი ნივთიერება) ცხიმოვანი ჯირკვლებიატენიანებს კანს;
- ცხიმების წყალობით შენარჩუნებულია კანის სიმტკიცე, ელასტიურობა და სიგლუვეს;
- ლიპიდების მცირე რაოდენობა თმის ზედაპირზე აძლევს მას ჯანსაღ ბზინვარებას;
- კანის ზედაპირზე ლიპიდური ფენა იცავს მას გარე ფაქტორების აგრესიული ზემოქმედებისგან ( სიცივე, მზის სხივები, მიკრობები კანის ზედაპირზე და ა.შ.).
ლიპიდების კლასიფიკაცია
ბიოლოგიასა და ქიმიაში საკმაოდ ბევრია სხვადასხვა კლასიფიკაციალიპიდები. მთავარი ის არის ქიმიური კლასიფიკაცია, რომლის მიხედვითაც ლიპიდები იყოფა მათი სტრუქტურის მიხედვით. ამ თვალსაზრისით, ყველა ლიპიდი შეიძლება დაიყოს მარტივებად ( შედგება მხოლოდ ჟანგბადის, წყალბადის და ნახშირბადის ატომებისგან) და რთული ( შეიცავს სხვა ელემენტების მინიმუმ ერთ ატომს). თითოეულ ამ ჯგუფს აქვს შესაბამისი ქვეჯგუფები. ეს კლასიფიკაცია ყველაზე მოსახერხებელია, რადგან ის ასახავს არა მხოლოდ ქიმიური სტრუქტურანივთიერებები, არამედ ნაწილობრივ განსაზღვრავს ქიმიურ თვისებებს. ბიოლოგიასა და მედიცინას აქვს საკუთარი დამატებითი კლასიფიკაცია, რომელიც იყენებს სხვა კრიტერიუმებს.
ეგზოგენური და ენდოგენური ლიპიდები
ადამიანის ორგანიზმში არსებული ყველა ლიპიდი შეიძლება დაიყოს ორ დიდ ჯგუფად - ეგზოგენური და ენდოგენური. პირველ ჯგუფში შედის ყველა ნივთიერება, რომელიც სხეულში შედის გარე გარემოდან. ყველაზე დიდი რაოდენობაეგზოგენური ლიპიდები ორგანიზმში საკვებით შედიან, მაგრამ არსებობს სხვა გზებიც. მაგალითად, სხვადასხვა გამოყენებისას კოსმეტიკაან მედიკამენტები, სხეულმა შეიძლება ასევე მიიღოს გარკვეული ლიპიდები. მათი მოქმედება უპირატესად ადგილობრივი იქნება.ორგანიზმში მოხვედრის შემდეგ ყველა ეგზოგენური ლიპიდი იშლება და შეიწოვება ცოცხალი უჯრედების მიერ. აქ, მათი სტრუქტურული კომპონენტებიდან, წარმოიქმნება სხვა ლიპიდური ნაერთები, რომლებიც ორგანიზმს სჭირდება. ამ ლიპიდებს, რომლებიც სინთეზირდება საკუთარი უჯრედებით, ენდოგენური ეწოდება. მათ შეიძლება ჰქონდეთ სრულიად განსხვავებული სტრუქტურა და ფუნქცია, მაგრამ ისინი შედგებიან იგივე "სტრუქტურული კომპონენტებისგან", რომლებიც სხეულში შედიან ეგზოგენური ლიპიდებით. სწორედ ამიტომ, საკვებში გარკვეული ტიპის ცხიმების ნაკლებობით, შეიძლება განვითარდეს სხვადასხვა დაავადებები. რთული ლიპიდების ზოგიერთი კომპონენტი ორგანიზმს დამოუკიდებლად ვერ სინთეზირებს, რაც გავლენას ახდენს გარკვეული ბიოლოგიური პროცესების მიმდინარეობაზე.
Ცხიმოვანი მჟავა
ცხიმოვანი მჟავები არის ორგანული ნაერთების კლასი, რომლებიც ლიპიდების სტრუქტურული ნაწილია. იმისდა მიხედვით, თუ რომელი ცხიმოვანი მჟავები შედის ლიპიდში, ამ ნივთიერების თვისებები შეიძლება შეიცვალოს. მაგალითად, ტრიგლიცერიდები, ადამიანის ორგანიზმისთვის ენერგიის ყველაზე მნიშვნელოვანი წყარო, არის ალკოჰოლური გლიცეროლის და რამდენიმე ცხიმოვანი მჟავის წარმოებულები.ბუნებაში ცხიმოვანი მჟავები გვხვდება სხვადასხვა ნივთიერებებში - ნავთობიდან მცენარეულ ზეთებამდე. ისინი ადამიანის ორგანიზმში ძირითადად საკვებით შედიან. თითოეული მჟავა არის სპეციფიკური უჯრედების, ფერმენტების ან ნაერთების სტრუქტურული კომპონენტი. მას შემდეგ, რაც შეიწოვება, სხეული გარდაქმნის მას და იყენებს სხვადასხვა ბიოლოგიურ პროცესებში.
ადამიანისთვის ცხიმოვანი მჟავების ყველაზე მნიშვნელოვანი წყაროებია:
- ცხოველური ცხიმები;
- მცენარეული ცხიმები;
- ტროპიკული ზეთები ( ციტრუსი, პალმა და ა.შ.);
- ცხიმებისთვის Კვების ინდუსტრია (მარგარინი და ა.შ.).
გაჯერებული და უჯერი ცხიმოვანი მჟავები
ყველა ცხიმოვანი მჟავა ქიმიური სტრუქტურის მიხედვით იყოფა ნაჯერ და უჯერი. გაჯერებული მჟავები ნაკლებად სასარგებლოა ორგანიზმისთვის და ზოგიერთი მათგანი საზიანოც კია. ეს აიხსნება იმით, რომ ამ ნივთიერებების მოლეკულაში არ არის ორმაგი ბმები. ეს არის ქიმიურად სტაბილური ნაერთები და ნაკლებად ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. ამჟამად დადასტურებულია კავშირი ზოგიერთ გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავასა და ათეროსკლეროზის განვითარებას შორის.უჯერი ცხიმოვანი მჟავები იყოფა ორ დიდ ჯგუფად:
- მონოუჯერი.ამ მჟავებს აქვთ ერთი ორმაგი ბმა თავიანთ სტრუქტურაში და ამიტომ უფრო აქტიურები არიან. ითვლება, რომ მათი ჭამა შეიძლება შეამციროს ქოლესტერინის დონე და თავიდან აიცილოს ათეროსკლეროზის განვითარება. მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავების ყველაზე დიდი რაოდენობა გვხვდება მთელ რიგ მცენარეებში ( ავოკადო, ზეთისხილი, ფისტა, თხილი) და, შესაბამისად, ამ მცენარეებიდან მიღებულ ზეთებში.
- პოლიუჯერი.პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს აქვთ რამდენიმე ორმაგი ბმა მათ სტრუქტურაში. გამორჩეული თვისებაამ ნივთიერებებიდან არის ის ადამიანის სხეულივერ ახერხებს მათ სინთეზს. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, თუ ორგანიზმი საკვებიდან არ იღებს პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს, დროთა განმავლობაში ეს აუცილებლად გამოიწვევს გარკვეულ დარღვევებს. საუკეთესო წყაროებიეს მჟავებია ზღვის პროდუქტები, სოიო და სელის ზეთი, სეზამის მარცვლები, ყაყაჩოს თესლი, ამონაყარი ხორბალი და ა.შ.
ფოსფოლიპიდები
ფოსფოლიპიდები არის რთული ლიპიდები, რომლებიც შეიცავს ფოსფორმჟავას ნარჩენებს. ეს ნივთიერებები, ქოლესტეროლთან ერთად, უჯრედის მემბრანების ძირითადი კომპონენტებია. ეს ნივთიერებები ასევე მონაწილეობენ ორგანიზმში სხვა ლიპიდების ტრანსპორტირებაში. სამედიცინო თვალსაზრისით, ფოსფოლიპიდებს შეუძლიათ ასევე შეასრულონ სასიგნალო როლი. მაგალითად, ისინი ნაღვლის ნაწილია, რადგან ისინი ხელს უწყობენ ემულსიფიკაციას ( დაშლა) სხვა ცხიმები. იმისდა მიხედვით, თუ რომელი ნივთიერებაა ნაღველში მეტი, ქოლესტერინი თუ ფოსფოლიპიდები, შეგიძლიათ განსაზღვროთ ქოლელითიაზიის განვითარების რისკი.გლიცერინი და ტრიგლიცერიდები
მისი ქიმიური სტრუქტურის თვალსაზრისით, გლიცერინი არ არის ლიპიდი, მაგრამ ის ტრიგლიცერიდების მნიშვნელოვანი სტრუქტურული კომპონენტია. ეს არის ლიპიდების ჯგუფი, რომელიც უზარმაზარ როლს ასრულებს ადამიანის სხეულში. ყველაზე მნიშვნელოვანი ფუნქციაეს ნივთიერებები ენერგიის მიწოდებაა. ტრიგლიცერიდები, რომლებიც ორგანიზმში შედის საკვებთან ერთად, იშლება გლიცეროლად და ცხიმოვან მჟავებად. შედეგად, გამოიყოფა ძალიან დიდი რაოდენობით ენერგია, რომელიც მიდის კუნთების მუშაობაზე ( ჩონჩხის კუნთები, გულის კუნთები და ა.შ.).ცხიმოვანი ქსოვილი ადამიანის ორგანიზმში წარმოდგენილია ძირითადად ტრიგლიცერიდებით. ამ ნივთიერებების უმეტესობა ცხიმოვან ქსოვილში დეპონირებამდე განიცდის გარკვეულ ქიმიურ ტრანსფორმაციას ღვიძლში.
Ჩატვირთვა...