როგორ სწორად დავჭრათ ცხვარი: დამუშავება და დაკვლის ეტაპები. ბატკნის მოჭრა: ცხედრის დაყოფის სქემა მიზნისა და კატეგორიის მიხედვით როგორ დავჭრათ ცხვრის ლეში

ვერძი ძუძუმწოვარი ცხოველია, ის მიეკუთვნება არტიოდაქტილების რიგს, მსხვილფეხა რქოსანთა ოჯახს.

• ზომა დაახლოებით ორი მეტრია.
• მათი წონა 25-დან 220 კგ-მდე მერყეობს.
• ვერძის დამახასიათებელი განმასხვავებელი ნიშანია გვერდებისკენ მიმართული მასიური სპირალურად დახვეული რქები.
• ვერძის რქები თითქმის 200 სმ-ს აღწევს, თუმცა არის სახეობები პატარა რქებით.
• ცხოველის ფეხები მაღალი და ძლიერია, ისინი ადაპტირებულია არა მხოლოდ მინდვრებზე, არამედ მთის ციცაბო ფერდობებზეც.
• კუდი დაახლოებით 15 სმ სიგრძისაა.
• თვალების არაჩვეულებრივი განლაგების წყალობით ისინი 360 გრადუსზე ხედავენ გარემოს.

მეცნიერები კი ვარაუდობენ, რომ ამოიცნონ ფერადი სურათები. ცხვრებს ასევე აქვთ კარგად განვითარებული ყნოსვა და სმენა, რაც მათ ეხმარება სწრაფად იპოვონ საკვები ან დაიმალონ მტაცებლებისგან. ვერძები ნახირის ცხოვრების წესს უტარებენ.ხმის დახმარებით ერთმანეთის გარჩევა შეუძლიათ. ცხოველების უმეტესობა ცხოვრობს დაახლოებით 12 წელი.

გარეული ღორი ცხოვრობს ჩრდილოეთ ნახევარსფეროს ქვეყნებში და ისინი ასევე ბინადრობენ ბევრ სხვა რაიონში. არიან ისეთებიც, რომლებიც ცხოვრობენ უდაბნოში. ისინი ასევე გვხვდება ტიბეტის, კავკასიისა და ჰიმალაის ქალაქებში.შინაური ცხვრის პოპულაცია გვხვდება პლანეტის თითქმის ყველა კონტინენტზე, ცივი ანტარქტიდის გარდა.

ამ ცხოველებს უკვე მსოფლიოს ყველა ქვეყანაში ამრავლებენ. ბუნებაში მცხოვრები ვერძები მიბმული არიან იმ ადგილთან, სადაც დანიშნეს და არასოდეს ტოვებენ მას.ზაფხულში მაღლა ადიან მწვერვალებზე, ზამთრის დადგომისას კი ხეობაში ეშვებიან. ნახირის ქცევის მთავარ მახასიათებლად მიჩნეულია გარემო სიტუაციის მუდმივი კონტროლი.

განგაშის სიგნალი მიღებულია ნახირის რომელიმე წევრისგან, რაც ნიშნავს, რომ მთელმა საზოგადოებამ უნდა იმოქმედოს. შინაურ ცხოველებს, პირიქით, შერეული ნახირი აქვთ.ნახირის ინსტინქტი საკმაოდ განვითარებულია. ვერძი, რომელიც მარტო დარჩა, შეიძლება განიცადოს სტრესი.

ცხოველების საკვები დამოკიდებულია მათ ჰაბიტატზე. ისინი უპრეტენზიოები არიან საკვების მიმართ. გაზაფხულზე და ზაფხულში იკვებებიან სხვადასხვა ყვავილებით და მწვანილებით, ზამთრის დადგომისას იცვლება დიეტა.გამწვანება აღარ არის, მშრალი მარცვლეული უნდა მიირთვათ. სხვათა შორის, ცხვარს შეუძლია კენკრისა და ხის ყლორტების ჭამაც კი. შინაური ცხოველები იკვებება თივით, რომელიც შეიცავს 25%-მდე ჩალას.

ვერძები მრავლდებიან, სქესობრივ მომწიფებას აღწევენ 2-3 წლის ასაკში. შინაური ცხოველები გაცილებით ადრე მწიფდებიან.სამხრეთში მცხოვრებთათვის შეჯვარების სეზონი იწყება ივლისში, ხოლო ჩრდილოეთით მცხოვრებთათვის ოქტომბერში ან ნოემბერში, მაგრამ მთავრდება დეკემბერში.

მამრები ატარებენ საშინელ ჩხუბს ქალის მოსაპოვებლად.

განაყოფიერების შემდეგ მამრი ტოვებს სხვა ინდივიდის მოსაძებნად. ორსულობა ცხვარში დაახლოებით 5 თვე გრძელდება. ბატკნის დაბადების შემდეგ ისინი ბრუნდებიან ნახირში, რადგან ახალგაზრდები ეჩვევიან დედას.შინაური ცხვრის მოშენება და სახლში შენახვა არ არის რთული. ისინი მშვიდები არიან და ადვილად აკონტროლებენ.

ცხვრის რამდენიმე სახეობა არსებობს.

1. ცხვარი შინაურია, მისი გარეგნობა დამოკიდებულია ჯიშზე. ინდივიდის სიგრძე 1 მეტრია, წონა კი 100 კგ-მდე, ზოგჯერ მეტსაც აღწევს.
2. საბჭოთა მერინო მოჰყავთ მატყლისთვის.
3. ყარაკულის ჯიშის მატყლი გამოიყენება ხალიჩების შესაქმნელად, ხოლო ასტრახანს ამზადებენ ბატკნის ტყავისგან.
4. ფერმერული ბორდერ ლესტერის სახეობა გამოიყენება ხორცისა და მატყლის დასამზადებლად. ინდივიდის დამახასიათებელი თვისებაა აღმართული ყურები, როგორც კურდღლის ყურები.
5. მუფლონი არის გარეული ცხვარი, საიდანაც წარმოიშვა მრავალი შინაური ცხოველი.
6. შემდეგი სახეობა არის ურიალი. მისი ზომა 1 მეტრია, წონა 87 კილოგრამს აღწევს. ამ ჯიშის გამორჩეული თვისებაა მკერდის შავი ფერი.
7. და ბოლო ჯიშია არგალი. ყველაზე დიდი ინდივიდი, მისი წონა თითქმის 200 კგ.

ცხვრის დასაკლავად რა გჭირდება

რა გემრიელი კერძების დამზადება შეიძლება ცხვრის ხორცისგან, მაგრამ ჯერ უნდა ვისწავლოთ მისი სწორად დაჭრა. ამ პროცედურის იარაღები, რაც შეეხება თახვის დაკვლას, არის ბასრი დანები. ცხვრის ლეშის მოჭრამდე ის უნდა დაიკლას. როგორ დავკლათ ვერძი? ცხოველის დაკვლის ორი გზა არსებობს.მწოლიარე მდგომარეობაში, როცა ცხოველს აკრავენ და ათავსებენ ბრტყელ ზედაპირზე. შეჩერებულ მდგომარეობაში, მაშინ ბატკნის ჩამოკიდება თავდაყირა. მეორე მეთოდი გაცილებით უკეთესად ითვლება, მაშინ ცხოველის კანი და ხორცი სისხლით არ ბინძურდება.

ვერძის ფეხებისა და თავის მოჭრის ტექნიკა (ვიდეო)

1. ფეხის მოჭრა. პირველ რიგში, ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი ზედაპირიდან, ასევე შიდა ცხიმი.
2. წვივზე ვენას ვჭრით, გვერდზე გადავდებთ და დანით გამოვყოფთ.
3. შემდეგ ვაშორებთ ბარძაყის უკან მდებარე კუნთს.
4. ბარძაყის ძვალსა და კუნთს შორის არის ვენა, რომელსაც ამოვიღებთ.
5. მოკვეთეთ ბარძაყის წინა და უკანა კუნთები.
6. ჩვენ გამოვყოფთ ბარძაყს სახსრისგან.
7. ხორცი დავჭრათ ბარძაყის ძვლიდან.
8. ჩვენ გამოვყოფთ ბარძაყს და კანს.

თავის მოჭრა. ჯერ თავში ჭრილობებს ვაკეთებთ, შემდეგ პირს ვჭრით. ჭრა უნდა დაიწყოს ქვემოდან.ამოიღეთ ენა და გაიწმინდეთ. ხორცს კისრიდან ვჭრით. თავის უკანა ნაწილში ჭრილობებს ვაკეთებთ და ხორცს ვაშორებთ. ვიდეოში ნათლად ჩანს პროცესი.

როგორ დავხოცოთ ბატკანი. ვიდეო

როგორ დავხოცოთ ცხვარი რამდენიმე წუთში

ჯერ წვივი სახსრისგან გამოვყოფთ. ამის შემდეგ ვიჭრით კანს და ვაკეთებთ ჭრილობებს მუცლისა და მკერდის არეში. შემდეგ კანს ვაშორებთ. გვამს საფუძვლიანად გამოვყოფთ, შინაგან ორგანოებს მუცლიდან ვაშორებთ.კარკასი იყოფა ნახევრად ხერხემლიანებთან. ჩვენ გამოვყოფთ ფეხებს, ნეკნებს და შემდეგ კისერს. მხოლოდ პროფესიონალს შეუძლია ამ საქმის ძალიან სწრაფად შესრულება, მაგრამ ნებისმიერ მსურველს შეუძლია მოამზადოს მიდიები თავის ნაჭუჭში, როგორც დამატებით მადას!

"როგორ დავკლათ ვერძი?" - ამ კითხვას სვამს ყველა ახალი პატრონი, რომელიც ასეთ ცხოველს ინახავს. ცხვრის ხორცი ძალიან გემრიელია, მისგან ბევრ კერძს ამზადებენ, განსაკუთრებით შიშ ქაბაბს. ახლა ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა დაკლათ და დახოცოთ სწორად ცხვარი.

როგორ დავკლათ ცხვარი სწორად?

ჩვეულებრივია მამაკაცებისთვის ცხვრის დაკვლა, ეს მუსლიმია. მათ აქვთ გარკვეული ტრადიცია: ლოცვის კითხვა ცხოველის დაკვლის დროს. ცხვრის ტანჯვის თავიდან ასაცილებლად, ის უნდა დაკლას და გაიყოს გამოცდილმა ადამიანმა, მით უმეტეს, რომ სწორად დაკლული და ჩაცმული ცხოველი ყოველთვის გემრიელ კერძებს აწარმოებს. ასე რომ, პროცესი თავისთავად მოითხოვს გარკვეულ უნარებს ამ საკითხში.

როგორ დავკლათ ვერძი?

ცხვრის სწორად დასაკლავად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტყავის მოსავლელად განკუთვნილი დანა (მას აქვს მოხრილი დანა), მაგრამ ასევე იმუშავებს ბასრი სამზარეულოს დანა. მიუახლოვდით ვერძის გვერდს ან თავს, მაგრამ ფრთხილად იყავით, რომ არ შეაშფოთოთ ცხოველი.

ფეხის ჰალსტუხი არ არის საჭირო, თუ შეგიძლიათ დამოუკიდებლად ან ვინმეს დახმარებით დაიჭიროთ წინა ფეხი და ქვედა უკანა ფეხი, რის შემდეგაც საჭიროა მათი შეკრება. დახარეთ ცხოველს თავი ნიკაპზე (მარცხენა ხელით). ამ დროს მარჯვენა ხელით ჭრიან ყელს, მაგრამ არა ხერხემლიანებამდე, რადგან უნდა დაელოდოთ სისხლის გადინებას და მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ თავი გამოყოთ. რა შეგიძლიათ გააკეთოთ შემდეგ?

• აუცილებელია ცხოველის ზურგზე დაწვა და უკანა ფეხზე ჭრილობის გაკეთება მუხლის არეში (დაახლოებით ორი სანტიმეტრი).
• იპოვეთ ოცდაათი სანტიმეტრიანი მილი და ჩადეთ გაკეთებულ ჭრილში (კანსა და ხორცს შორის არსებულ ღრუში).
• ჩააჭყლიტეთ ნაჭერი და დაიწყეთ ჰაერის აფეთქება მილში; როგორც კი ბუშტი დაიწყებს გაბერვას, ოდნავ უნდა დააწექით მას, რის შედეგადაც ჰაერი გავრცელდება სხეულის ზედაპირზე, მკერდის გამოკლებით.
• შემდეგ მილის ადგილიდან აჭრიან საზარდულამდე, რის შემდეგაც პროცედურა კეთდება მეორე მხარეს. კანის თანდათანობით მოცილებით, დანა უნდა მიიტანოთ მუხლამდე (ეს უნდა გაკეთდეს წინა ფეხების მეშვეობით). მაგრამ ტერფი რჩება კანთან ერთად.

როდესაც ვერძი ჩამოიხრჩო, დარჩენილი კანი უნდა მოიხსნას

შედეგად ცხოველის კანი მხოლოდ ზურგზე რჩება. შემდეგი ნაბიჯი არის ცხოველის მუხლების მოჭრა, თოკის გავლა, ტერფებზე დამაგრება. მას შემდეგ რაც ვერძი ჩამოკიდეთ, საკმარისია დარჩენილი კანი ამოიღოთ.

შემდეგი ნაბიჯები მარტივია. დანით გაიკეთეთ ჭრილობა ჭიპის მიდამოში, შემდეგ ჩასმულია ორი თითი, რომელიც ამ პუნქციას აშორებს და შიგნიდან აშორებს, ხოლო მარჯვენა ხელი ამ დროს ჭრილობას ზევით მიჰყავს. ამ დიდი ჭრის გაკეთების შემდეგ მოათავსეთ ჭურჭლის ჭურჭელი (ჭიქა ან თასი).

სწორი ნაწლავი გამოყოფილია და ლიგირებულია, შემდეგ კი საყლაპავი გამოყვანილია. შემდეგ იჭრება ტრაქეა, ფილტვები გულთან ერთად ამოიჭრება. ღვიძლი გამოყოფილია ნაღვლის ბუშტიდან და ამოღებულია ომენტუმი, რომელიც ფარავს კუჭსა და ნაწლავებს. რჩება მხოლოდ თირკმელები, რომლებიც განლაგებულია კარკასის ცხიმის ქვეშ.

ცხვარი სწორად დავჭრათ

როგორ სწორად დავჭრათ ცხვრის კარკასი

ღია, ნაზი მოვარდისფრო ხორცი აშკარა ნიშანია იმისა, რომ დაკლული ვერძი ახალგაზრდა იყო, ხოლო ბებერ ვერძს აქვს მუქი წითელი ხორცი. არ არის რეკომენდირებული ხორცის ყიდვა, რომელიც ნაცრისფერია, რადგან ეს მიუთითებს პროდუქტის დაბალ ხარისხზე. ცხვრის დაკვლა საქმის ნახევარია, მაგრამ მისი დაკვლა უკვე უფრო რთულია.

• ცხოველის მოჭრის შემდეგ, ამოიღეთ გვამი და გამოაცალეთ ორგანოები მუცლიდან.
• გაწმენდილი კარკასი იყოფა შუაზე (ვერტებრით). არ არის საჭირო ნეკნების და ფეხების შემდგომი გამოყოფა; კისერი ასევე მზადდება მთლიანად.
• წელის უკანა ნაწილი უნდა იყოს გამოყოფილი ძირითადი ხორცისგან; სხეულის ამ ნაწილს შეუძლია მოამზადოს შესანიშნავი ღვეზელები ან შემწვარი კერძი. ლონი ნაზი ხორცია, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ექსპერიმენტი გააკეთოთ და მოხარშოთ იგი სხვადასხვა გზით.
• თირკმელებთან ერთად უნდა გამოვყოთ, პირველი შეიძლება ხანდახან ცხიმიანიც იყოს, მაგრამ ეს საერთოდ არ აფუჭებს გემოს (არ დაგავიწყდეთ, რომ მკერდის მომზადებისას ის ძვლებიდან უნდა გამოიყოს).

დავჭრათ ცხვრის კარკასი

ცხვრის ქაბაბი

თუ ცხვრის ქაბაბის მომზადება გსურთ, უმჯობესია აიღოთ გვამი ახალგაზრდა ცხოველისგან. ცხვრის ხორცი ადვილად ასათვისებელი სახეობაა (თუ მისგან ცხიმი მოჭრილი გაქვთ), ის მდიდარია ვიტამინებით, რომლებზეც თერმული დამუშავება არ მოქმედებს ნახშირზე შეწვისას. ცხვრის ხორცი უყვართ აზიის და ხმელთაშუა ზღვის ყველა ქვეყანაში, ის კარგად უხდება თითქმის ყველა სანელებელს, ამიტომ შეგიძლიათ მიიღოთ ქაბაბი სრულიად განსხვავებული გემოთი.

ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოში ქაბაბებს უმატებენ როზმარინს, თივას და ნიორს; აზიური ტრადიციების მიხედვით, ბატკნის ხორცს ცხვება ქონი, ხოლო არაბული ქვეყნები უპირატესობას ანიჭებენ ქაბაბს მწვანილით, ლიმონით და კოწახურით. შიშ ქაბაბის მომზადების პროცესს საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება, მაგრამ შემდეგ შეგიძლიათ დატკბეთ შედეგით და დააგემოვნოთ ერთ-ერთი უგემრიელესი კერძი.

ზომიერი ცხიმის შემცველობა და შემწვარი ხორცის იდეალური სტრუქტურა მას წვნიანს ხდის (მარინადის სწორი შერჩევით, რომელსაც შეუძლია შეინარჩუნოს წვენი), მაგრამ ცხვრის ხორცის ოდნავ უჩვეულო გემო დიდი რაოდენობით სანელებლებსაც კი არ ახშობს.

ცხვრის შიშ ქაბაბი მიირთმევენ წითელ ღვინოსთან და ლავაშთან ერთად

ცხვრის ქაბაბის შესანიშნავი თვისებაა მისი გაჯერება, ეს გამოწვეულია თავად ხორცის ცხიმიანობით. თუ ცხვრის ქაბაბს შეადარებთ თევზს ან ქათმის ქაბაბს, მაშინ პირველი შეიძლება მიირთვათ სპეციალური გვერდითი კერძის გარეშე; საკმარისი იქნება მსუბუქი სალათის მირთმევა. თუ ტრადიციებს დაიცავთ, მაშინ ცხვრის შიშ ქაბაბს აუცილებლად უნდა ახლდეს წითელი ღვინო და პიტას პური.

ცხვრის ხორცის ქაბაბი შეიძლება იყოს სრულიად განსხვავებული, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა გემოვნების მიღება გსურთ და რამდენად უხდება თქვენი ფანტაზია სანელებლებით მომზადების პროცესში. ცხვრის დაჭრისა და დაკვლის ალგორითმი საკმაოდ მარტივია თუნდაც ამ ბიზნესში დამწყებთათვის (თუმცა პირველად შეიძლება დიდი დრო დასჭირდეს) და გარკვეული პერიოდის შემდეგ გამოგიმუშავებთ უნარებს, რომლებიც დაგეხმარებათ გაუმკლავდეთ ამ პროცესს ორჯერ უფრო სწრაფად. .

ცხვრის დაკვლა მიეკუთვნება შრომატევადი და ენერგოდამხარჯველი საქმიანობის კატეგორიას. როდესაც პირველად ხვდებიან, დამწყები ფერმერები ბევრ სირთულეს განიცდიან. შეცდომებს კანის მოვლის ტექნოლოგია იწვევს პროდუქტის დაზიანებას. ასეთი სიტუაციების თავიდან აცილებაში დაგეხმარებათ ცხოველის დაკვლის დეტალური ინსტრუქციები, ტყავის მოჭრა, ხორცის გამოყოფა და შემდგომი შენახვა.

მეცხვარეობა საკმაოდ მომგებიანი ბიზნესია. ეს იმით არის განპირობებული, რომ ცხვარი და ვერძი საძოვრები არიან, მოვლისა და მოვლის უპრეტენზიოები. ბოვიდების ოჯახის წარმომადგენლების სხეული მდგრადია სიცივის მიმართ, გარდაცვალების შემთხვევები იშვიათია. ფარას ზრდიან მკვებავი რძის, ძვირფასი მატყლისა და ბეწვის და გემრიელი ხორცისთვის.

შემადგენლობა და სასარგებლო თვისებები

ცხვრის ხორცი აღმოსავლელების საყვარელი სახეობაა. პილაფის, დოლმის და ბეშბარმაკის განუყოფელი კომპონენტი. მას აქვს დაახლოებით იგივე ცილის შემცველობა, როგორც საქონლის ხორცი, მაგრამ მნიშვნელოვნად მაღალია ცხიმში. ბევრად უფრო სასარგებლო ელემენტებია, როგორიცაა თუთია და სპილენძი, მაგალითად, ვიდრე სხვა სახის ხორცპროდუქტებში. მისი მონაწილეობით კერძების ჭამა შესაძლებელია ნებისმიერი ასაკის ადამიანისთვის, გარდა ჩვილებისა.

ცხვრის ცხიმს აქვს ქოლესტერინის დაბალი დონე - 29 მგ%. შედარებისთვის: ღორის ხორცში - 74,5-დან 126 მგ-მდე%, საქონლის ხორცში - 75 მგ%.

ცხრილი 1. ცხვრის სამკურნალო თვისებები

ნივთის სახელი	ეფექტი ადამიანის სხეულზე
ფტორი	კბილის მინანქრის გამაგრებით ის ხელს უწყობს კარიესის თავიდან აცილებას.
ლეციტინი	ააქტიურებს პანკრეასის ფუნქციას და ასტაბილურებს ქოლესტერინის მეტაბოლიზმს. მას აქვს ანტისკლეროზული თვისებები და ემსახურება როგორც დიაბეტის პროფილაქტიკას.
ნატრიუმის, კალიუმის და მაგნიუმის მარილები	ისინი დადებითად მოქმედებს სისხლძარღვების ელასტიურობაზე და ახდენს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის აქტივობის ნორმალიზებას.
იოდი	ხელს უწყობს ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციის გაუმჯობესებას.
რკინა	ამ ელემენტის შემცველობა 3-ჯერ მეტია, ვიდრე ღორის. აუცილებელია ჰემატოპოეზის პროცესებისთვის.

ყველაზე ძვირფას ხორცად ითვლება 1,5 წლამდე კასტრირებული ბატკნის ხორცი.

სქესობრივად მომწიფებული ცხოველების ხორცს აქვს სპეციფიკური, არა ყოველთვის სასიამოვნო სუნი. ამიტომ უპირატესობა ენიჭება კასტრირებულ ვერძებსა და სანაშენებლად უვარგის მდედრებს.

ვერძების კასტრაცია აუცილებელი პროცედურაა, რომელიც საშუალებას გაძლევთ შეაჩეროთ სასქესო ჯირკვლების ფუნქციონირება. ამ სტატიაში ვისაუბრებთ ვერძების კასტრირების მითითებებზე, ამ პროცედურის უპირატესობებზე, ვისაუბრებთ იმაზე, თუ რა სიტუაციებში არ უნდა მოხდეს ცხოველის კასტრაცია, გავაშუქებთ ქირურგიული ჩარევის პროცესს და ამ თემის სხვა ნიუანსებს.

გასტრონომიული თვალსაზრისით, შეფ-მზარეულები დიდ პატივს სცემენ 3 წლამდე ნაკვები ცხვრის ხორცს. მას აქვს ღია წითელი ელფერი თეთრი ელასტიური ცხიმოვანი ზოლებით. მისი სტრუქტურა რბილი და დელიკატურია. იმის გამო, რომ მის ცხიმს აქვს დაბალი დნობის წერტილი, პროდუქტი კარგად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. ცუდად ნაკვებ პირებს აქვთ ღრმა ალისფერი ხორცი ცხიმის ყვითელი ლაქებით. უმჯობესია გამოიყენოთ ასეთი პროდუქტები დაფქული ხორცისთვის.

ზრდასრული ცხვრის ლეში აგროვებს დიდი რაოდენობით შიდა და კანქვეშა ცხიმს. ახალგაზრდა ცხოველების ხორცის ღია წითელი ფერისგან განსხვავებით, უფრო სექსუალურ ინდივიდებში ის აგურის წითელია. გარდა ამისა, მას აქვს ძლიერი სუნი.

ვერძის პროდუქტიულობა

ბიზნესის მომგებიანობას განსაზღვრავს როგორც ცხოველების ნაადრევი, ასევე პროდუქციის მაღალი ღირებულება. დედოფალი წელიწადში 2-ჯერ მშობიარობს. ერთი ნაგავი საშუალოდ 4 ბატკანამდეა. ზრდის სიჩქარე არ არის დამოკიდებული ჯიშის მახასიათებლებზე. 4 თვის ასაკში ბატკნის წონა ზრდასრულის მხოლოდ ნახევარია. 1 წლის მიღწევის შემდეგ ის აღწევს დასაკლავად აუცილებელ პარამეტრებს. მაღალპროდუქტიული ჯიშების წარმომადგენლებს, როგორიცაა გორკოვსკაია, უკვე 9 თვის განმავლობაში აქვთ საჭირო მაჩვენებლები.

საშუალო დღიური მომატება არის 300 გ.მოწიფული ცხოველის სხეულის წონა ჯიშის მიხედვით მერყეობს 25-დან 180 კგ-მდე.

ვერძების პროდუქტიულობის შეფასებისას მხედველობაში მიიღება შემდეგი ფაქტორები:

• ცოცხალი წონა;
• სასაკლაო წონა;
• მყესების, რბილობისა და ძვლების თანაფარდობა;
• ქვეპროდუქტის მოსავლიანობა;
• კვებითი ღირებულება.

ზოგიერთი ეს მაჩვენებელი განპირობებულია დაკვლისა და ჭრის ტექნოლოგიის თავისებურებებით. რაც უფრო კომპეტენტურად განხორციელდება ეს მანიპულირება, მით უფრო მაღალი იქნება საჭირო კოეფიციენტები.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ჭრის ინსტრუქციები

ვინაიდან ამ არტიოდაქტილებს აქვთ მშვიდი განწყობა, დაკვლა უფრო ადვილია ძროხებთან ან ღორებთან მსგავს მანიპულაციებთან შედარებით. სახლის ჭრა მნიშვნელოვნად განსხვავდება წარმოების ვერსიისგან. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში ისინი იცავენ აუცილებელ სანიტარიულ წესებს და პროცედურას სწრაფი ტემპით ატარებენ. მცირე ფერმაში, სამწუხაროდ, პროდუქტის დაბინძურების ხარისხი იზრდება. ამ მხრივ მნიშვნელოვანია შემუშავებული მეთოდოლოგიის სწორად დაცვა. ეს დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ პროდუქტებისგან მომაბეზრებელი სუნი და შეინარჩუნოთ ტყავის და მატყლის პრეზენტაცია.

ნაბიჯი 1. ინსტრუმენტების შეძენა

სპეციალურად დასაკლავად შექმნილი ხელსაწყოები მნიშვნელოვნად ამარტივებს პროცესს. ამ პროცედურისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი მასალები:

• დანა არტერიული ზონის მოჭრისა და ტყავის მოსაჭრელად;
• მოხრილი პირი კანის გასაწმენდად;
• კონტეინერები შინაგანი ორგანოებისა და სისხლის ნაკადისთვის;
• ტყავის ფილმი;
• ქსოვილი ტუშის გასაწმენდად.

გარდა ამისა, წინასწარ უნდა მოამზადოთ მარილი, რომელიც კანის შენარჩუნებისას დაგჭირდებათ.

სამუშაოს ხარისხი დამოკიდებულია დანის სიმკვეთრის ხარისხზე.

ნაბიჯი 2. დაკვლის მეთოდის არჩევა

მიუხედავად იმისა, რომ ცხვარი და ვერძი მშვიდად მიდიან დასაკლავად, მნიშვნელოვანია გადაწყვიტოს დაკვლის მეთოდი. ეს დამოკიდებულია როგორც შენობის ტექნიკურ მახასიათებლებზე, ასევე ფერმერის ფიზიკურ შესაძლებლობებზე.

ცხრილი 2. დაკვლის მეთოდები

მეორე მეთოდი უფრო ეფექტურია. მისი დახმარებით თქვენ შეგიძლიათ მინიმუმამდე დაიყვანოთ კანის სისხლით დაბინძურების რისკი. გარდა ამისა, ამ ფორმით კარკასის მოჭრა ბევრად უფრო ადვილია.

ნაბიჯი 3. ცხოველის მომზადება

თქვენ არ შეგიძლიათ აირჩიოთ პირველი ცხოველი, რომელსაც წააწყდებით და დახოცოთ. დაკვლამდე უნდა ჩატარდეს რამდენიმე მოსამზადებელი პროცედურა:

1. დაკვლის თარიღამდე 4 კვირით ადრე ვერძს ჭრიან. თუ გამიზნულია ექსკლუზიურად ხორცპროდუქტების მოპოვება, ეს პროცედურა გამოტოვებულია.
2. დაგეგმილ ღონისძიებამდე 1 დღით ადრე გამოყოფენ ფარას. თუ მისი ცალკე ოთახში მოთავსება შეუძლებელია, ტანზე აწერენ ნიშანს.
3. ცხოველის დაკვლამდე 1 დღით ადრე წყდება კვება. საჭმლის ნარჩენები კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში აბინძურებს ხორცს დაჭრის დროს.
4. დაკვლის დღეს წყალს აძლევენ შეუზღუდავი რაოდენობით. ეს დადებითად მოქმედებს პროდუქტის ხარისხზე.

ფარასგან მატყლის მისაღებად გლეხმა უნდა ისწავლოს ცხვრის პარსვა. ჩვენ გეტყვით, რა მეთოდებით განვახორციელოთ იგი დღეს და რომელი მხრიდან უნდა მიუახლოვდეს დამწყები ცხვარს.

მიზანშეწონილია პროცედურის დაწყებამდე ცხვარი გასინჯოს ვეტერინარმა და მისცეს ნებართვა მის განხორციელების შესახებ.

ნაბიჯი 4. ადგილის ორგანიზება

არჩეული დაკვლის მეთოდის მიხედვით მოამზადეთ ოთახი:

• დააინსტალირეთ მაგიდა ან ბოძები და კაკვები;
• სათლელი დანები;
• მოამზადეთ აუზები შინაგანი ორგანოებისთვის, სისხლისა და ხორცისთვის.

თუ არ გაქვთ შესაბამისი გამოცდილება, შეიძლება დაგჭირდეთ პროფესიონალის დახმარება.

ნაბიჯი 5. ვერძის მოკვლა და ლეშის სისხლდენა

ცხოველი უმოძრაოა. ზოგიერთი ფერმერი ამისთვის ელექტრო დენს იყენებს. გაოგნებულ ცხვარს ათავსებენ მაგიდაზე ან აჩერებენ ჯვრებს. შემდეგ ხერხემალთან შეხების გარეშე ჭრიან საშვილოსნოს ყელის სისხლძარღვებს და აძლევენ სისხლს.

ეს მანიპულირება საუკეთესოდ კეთდება წონის მიხედვით. ვინაიდან სისხლის შედედება სწრაფად ხდება ისე, რომ გადინება არ შეჩერდეს, ის დროულად იწმინდება.

პროცედურის საშუალო ხანგრძლივობაა 5 წუთი. აუზში სისხლი პერიოდულად ურევენ, რითაც ხელს უშლის მის შედედებას. შემდეგ გაფილტრეთ შემდგომი გაწმენდისთვის.

ნაბიჯი 6: კანის მოცილება

ყოველი ჭრის მოქმედება ხორციელდება ცულის გამოყენების გარეშე. ამ ხელსაწყოს გამოყენება სასურველია თხის, ცხენის ან ძროხის დაკვლის დროს. კარკასის სისხლდენის შემდეგ აუცილებელია კანის მოცილება. მოქმედებების თანმიმდევრობა ასეთია:

1. დაამაგრეთ საყლაპავი ძაფით. მომავალში, ეს ხელს შეუწყობს მისი შინაარსის გაჟონვის თავიდან აცილებას.
2. დანის გამოყენებით გააკეთეთ ჭრილობა ყურების უკან და გამოყავით თავი სხეულისგან პირველი საშვილოსნოს ყელის ხერხემლის მიდამოში.
3. გაიკეთეთ განივი ჭრილობა, რომელიც ეშვება კისერზე მკერდზე, მუცელზე და მთავრდება უკანა ხვრელის მიდამოში.
4. გაჭერით კანი წინა კიდურებზე მაჯის ხაზის გასწვრივ და დანით დაჭერით თათების შიდა არეზე. გაივლის იღლიებში, შეჩერება sternum. ამოიღეთ კანი.
5. ანალოგიურად გააკეთეთ ჭრილობები უკანა ფეხებში. გაჭერით ფეხის შიგნიდან კანი საზარდულისკენ და დაასრულეთ მუცლის განივი ჭრილობის მიდამოში. მამაკაცებს გააკეთეთ ჭრილობა ანუსის გარშემო. მდედრებში - გამოყვანილი სასქესო ორგანოების გასწვრივ. ამოიღეთ კანი.
6. გააკეთეთ ჭრილი კუდის არეში. შეასრულეთ შემდგომი მანიპულაციები მუშტის ან დანის სახელურის გამოყენებით. გამოყავით კანი ბარძაყისგან სხეულის ბოლოდან დანამატის მოცილებით. ამოიღეთ კანი ზურგიდან და კისერიდან. დარწმუნდით, რომ კანზე ცხიმის ან ხორცის ნაწილაკები არ არის.

ამოღებული კანი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც საწოლები ცხედრის შემდგომი მოჭრისთვის.

ნაბიჯი 7: შიგთავსის ამოღება

გაჭერით პერიტონეუმი, ჩასვით დანის პირი საკმარისად ღრმად, რომ შიგნიდან დაათვალიეროთ. მნიშვნელოვანია, რომ არ დაზიანდეს ისინი. გაშალეთ კუნთები ხელებით და გამოავლინეთ მუცლის ღრუ.

ორგანოების ამოღებისას განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა იყოთ ნაღვლის ბუშტთან. თუ მისი შიგთავსი მოხვდება ხორცთან, ის უვარგისი იქნება კულინარიული გამოყენებისთვის.

სხეულისგან ორგანოების გამოყოფის თანმიმდევრობა ასეთია:

1. სწორი ნაწლავი სავალდებულო ლიგატით.
2. Საყლაპავი მილი.
3. ფილტვები და გული.
4. ღვიძლი და ნაღვლის ბუშტი.
5. კუჭი და ნაწლავები.

ნაწლავის ამოღებისას ომენტუმი უნდა მოიხსნას. ორგანოებს აშრობენ ნაწიბურებით და ათავსებენ სუფთა ჭურჭელში.

შინაგანი ორგანოების ამოღებისას ნაღვლის ბუშტის სტრუქტურა ხელუხლებელი უნდა დარჩეს

ნაბიჯი 8. კარკასის მოჭრა

კარკასი იყოფა თანაბარი ზომის წინა და უკანა ნაწილებად, მუცლიდან უკანაკენ. თუ დანის წვერი თავისუფლად ჩაიძირება ხერხემლის სიღრმეში, გააკეთეთ ჭრილობა ხერხემლიანებს შორის და ამოიღეთ ხორცი. წინააღმდეგ შემთხვევაში გამოიყენეთ ნაჯახი. ეს ინსტრუმენტი უნდა იქნას გამოყენებული ფრთხილად, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება დაიმსხვრას ზურგის ძვლები. კუდის ცხიმის ამოღების შემდეგ საქმე აქვთ კიდურებს.

კიდურები გამოყოფილია სახსრებზე. შემდეგ ისინი გადადიან ბარძაყის ძვალზე, რომელიც ამოღებულია აცეტაბულუმის გასწვრივ. თავად დამაკავშირებელი ზონები იხსნება და წყდება. მენჯის ძვლები იყოფა 2 ან 3 ნაწილად, რაც დამოკიდებულია ვერძის ზომაზე.

კარკასის გაციების შემდეგ დაიწყეთ მისი დაკონსერვება.

ნაბიჯი 9: ხორცის დაკონსერვება

თუ ხორცს დაჭრის შემდეგ არ გაყინავთ, მას თავს დაესხმება გაფუჭებული ბაქტერიები. მავნე მიკროელემენტები ჭრიდან უკვე 6 საათის შემდეგ ჩნდება. ეს ხელს უწყობს უსიამოვნო სუნის გაჩენას და აზიანებს პროდუქტის გემოს.

გაფუჭების პირველი ეტაპის ნიშანია ლორწოვანი ხორცი. ამის თავიდან ასაცილებლად გამოიყენეთ მარილი.

მარილიანი ხსნარი მოქმედებს როგორც კონსერვანტი საკვებზე. მისი გავლენის დროს დაშლის ბაქტერიები კარგავენ წყალს და კვდებიან. გარდა ამისა, ასეთ გარემოში ჟანგბადი ცუდად იხსნება და აერობული ბაცილების რეპროდუქცია თრგუნავს. არააქტიური ხდება ფერმენტები, რომლებიც იწვევს ცილების დაშლას. მსგავსი ეფექტის შესაქმნელად საკმარისია 10-15% ხსნარის კონცენტრაცია. თუმცა, მასაც კი არ შეუძლია მთლიანად გაანადგუროს დამპალი მიკრობები. ზოგიერთი მათგანი ცოცხალი რჩება უმოქმედო ფაზაში.

ცხრილი 3. ხორცის კონსერვის ტექნოლოგიები

გზა	აღწერა
სველი	მოათავსეთ ხორცი მინანქრის ან ხის კონტეინერში; გააკეთეთ მარილწყალში 1 ლიტრი წყალი, 20 გრ შაქარი, 150 გრ სუფრის მარილი და 1 გრ მარილი. საჭიროების შემთხვევაში, მოცულობა შეიძლება გაიზარდოს; დაასხით ცხვრის ხსნარი, დაამატეთ სანელებლები; სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე; გაცივდით და გადაწურეთ.
მშრალი	ხორცს ყველა მხრიდან მოაყარეთ მარილი 100 გრ 1 კგ პროდუქტზე; ჩადეთ ჩანთაში ან ხის კასრში; დაფარეთ მძიმე საგნით; მოათავსეთ ცივ ოთახში 3 კვირის განმავლობაში.
შერეული	ცხვრის ხორცი მარილში გააბრტყელეთ; ჩადეთ კონტეინერში, დააფარეთ ზეწოლა და გააჩერეთ გრილ ადგილას 4 დღე; მოამზადეთ მარილწყალი; დაასხით ნახევრად მზა პროდუქტი მარილიანი ხსნარით; ჩაგვრა; შეინახეთ მაცივარში 3 კვირის განმავლობაში.

ნაბიჯი 10. კანის შენარჩუნება

ყველაზე პოპულარული მეთოდი მშრალი მარილია. ზოგადი რეკომენდაციები:

1. შეიძინეთ სუფრის მარილი, რომელიც არ შეიცავს უცხო დანამატებს.
2. კონსერვანტული თვისებების გასაძლიერებლად პროდუქტს დაამატეთ ბაქტერიციდული ანტისეპტიკები - თუთიის ქლორიდი, ნაფტალინი და ბისულფატი. რეკომენდებული დოზაა კანის წონის 1%-დან 0,8%-მდე.
3. გაანაწილეთ ტყავი სუფთა იატაკზე, მოათავსეთ ბეწვის მხრიდან ქვემოთ.
4. გაანაწილეთ და მოაყარეთ მარილი მომავალი პროდუქტის 1 კგ მასაზე 300 გრ პროდუქტზე.
5. საფუძვლიანად შეიზილეთ და მატყლი შემოახვიეთ შიგნით.
6. დაკეცილი კიდეები მოაყარეთ მარილი და დატოვეთ გრილ ოთახში 4 დღე. ჰაერის ტემპერატურა არ უნდა იყოს 8°C-ზე დაბალი.
7. ზამთარში ტყავის გაყინვის თავიდან ასაცილებლად, ისინი უნდა დაიფაროს.

დაკონსერვება კეთდება კარკასის ტყავის მოცილებიდან 2 საათის განმავლობაში. ამ პროცედურის დაწყებამდე კეთდება მეორადი წმენდა, ამოღებულია დარჩენილი განავალი, ხორცი და ქონი. კუდის პროცესი მოწყვეტილია.

კანი სათანადოდ არის დაცული, თუ მასში მარილის შემცველობა არის 12%, ხოლო ტენიანობა არაუმეტეს 48%.

მოდით შევაჯამოთ

ყველა ფერმერს, თუნდაც დამწყებს, შეუძლია ცხვრის მოჭრა. ქმედებების შემოთავაზებული ალგორითმის დაცვით, თითოეული ეტაპი დასრულდება მინიმალური ძალისხმევით. შედეგი არის კარკასის კარგი პრეზენტაცია, გემრიელი ხორცი და თბილი კანი.

ვიდეო - ცხვრის მიმოხილვა, ხორცის დაჭრა და დახარისხება

ვიდეო - ცხვრის სამოყვარულო დაკვლა

დიაგრამაზე ნაჩვენებია, თუ რა ძირითადი ნაწილები მიიღება ახალგაზრდა ბატკნის ლეშის მოჭრისას.დაკავშირება მთავარ დიაგრამასა და დანარჩენ ნახატებს შორის ხორციელდება რიცხვების გამოყენებით, რომლებიც ათვლიან კარკასის ნაწილებს.

ბალახით ნაკვები ცხვრის ნაზი ხორცი, დაახლოებით 3-დან 12 თვემდე, უნდა იყოს გამჭვირვალე, ნაზი ვარდისფერი. თანდათან, ცხოველის მომწიფებასთან ერთად, მისი ხორცის ფერიც შესაბამისად მუქდება და მოზრდილ ვერძს ორი წლის ასაკში ჟოლოსფერი-წითელი ხორცი აქვს. როგორც ახალგაზრდა, ისე ზრდასრული ცხოველების ხორცის ბინძური ჩრდილები დაბალი ხარისხის ნიშანია. ახალგაზრდა ბატკნის ძვლებს აქვს ოდნავ მოვარდისფრო-მოლურჯო ელფერი და ოდნავ ფოროვანია; ზრდასრული ვერძის ძვლები მყარი და თეთრია. ცხიმი, მყარი და მშრალი შეხებით, უნდა იყოს თეთრი ფერის. ძუძუმწოვარ კრავს სიცოცხლეში მხოლოდ რძე გაუსინჯა. მისი ხორცი ღია ვარდისფერი ფერისაა. რძის ბატკნებს, როგორც წესი, ყიდიან მთლიანი, ამოუწურავი ან მეოთხედ დაჭრილი.

1 - საშვილოსნოს ყელი

იაფი ჭრილი მდიდარი არომატით, კისერი იყიდება მთლიანად, ნაჭრებად ან ნაჭრებად, ასევე ცნობილია როგორც კისრის რგოლები ან კისრის წრეები. კისრის კერძები ხორცს დარბილებისთვის ხანგრძლივ მოხარშვას მოითხოვს. ამიტომ, ყველაზე ხშირად ჩაშუშულია.

2 - საშვილოსნოს ყელ-დორსალური ნაჭერი

უმჯობესია ჩაშუშოთ. ეს ნაჭერი შეგიძლიათ შეიძინოთ მთლიანად ან დაჭრათ რამდენიმე პატარა ნაჭრებად. კისრის და საშვილოსნოს ყელ-დორსალური ნაწილები ზოგჯერ არ არის გამოყოფილი და იყიდება მთლიანად. ამ შემთხვევაში შეიძლება გაიძროთ და მიიღებთ ან ორ ნაჭერ კისრის ფილეს, ან - თუ ფილეს დაუშორებლად დატოვებთ - ორმაგი ყელის ფილე. კისრის ფილე შეიძლება მოხარშული ან ჩაშუშული; ორმაგი კისრის ფილე შეიძლება შეივსოს მომზადებამდე

3 - წელი (წინა)

ეს ნაზი ნაჭერი ნეკნებით იყიდება მთლიანად ან ღვეზელებად დაჭრილი. კოტლეტი შეიძლება იყოს ტაფაზე შემწვარი, შემწვარი ან გამომცხვარი, წელზე ელეგანტური შემწვარი ხდება. განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის, წელის ორი ცალი შეიძლება დაიკეცოს ისე, რომ ნეკნების ბოლოები გადაიკვეთოს, რათა შეიქმნას კერძი სახელწოდებით "საპატიო მცველი". ეს იგივეა, მაგრამ დახურული ნეკნებით მას ეძახიან: "კორონა" შემწვარი.

4 - წელი (ზურგი)

ამ ნაწილს ჩვეულებრივ ჭრიან კუბიკებად შესაწვავად ან გრილზე ან ტაფაზე. მთლიანობაში, შეგიძლიათ მოხარშოთ ღუმელში პატარა შემწვარი სახით. წელის უკანა ნაწილი შედგება ფილე, ახალგაზრდა ცხვრის ყველაზე ნაზი ხორცი და მარყუჟი, ასევე ნაზი, სრულიად მჭლე ნაჭერი. ხერხემალთან დაკავშირებული, ეს ნაწილი შეიძლება განივი იყოს; ამ ნაჭრებს უწოდებენ "ორმაგი ფილე" ან "პეპელა" chops. მთელი ნაჭერი ქმნის დიდებულ ნაჭერს, რომელიც ცნობილია როგორც "მოკლე" უნაგირ. "გრძელი" უნაგირი შედგება წელის უკანა ნაწილისა და თირკმლის ნაწილისგან.

5 - თირკმლის ნაწილი

ისევე, როგორც წელის, თირკმელი შეიძლება დავჭრათ კუბიკებად გრილზე ან ტაფაზე შესაწვავად. შეგიძლიათ მოხარშოთ შემწვარი მთლიანი ნაჭრისგან, ან ასევე შეგიძლიათ ჩაშუშოთ.

6 - უკანა ფეხი (ლორი)

ყველაზე პოპულარული ნაწილი ახალგაზრდა ცხვრის კარკასის გამოწვისთვის. უკანა ფეხს აქვს ბევრი ნაზი, მჭლე ხორცი და ცოტა ძვალი. ხანდახან ფეხი იყოფა წელზე და წელზე; წელზე შეიძლება დავჭრათ რამდენიმე პატარა ნაჭრად, რომელსაც ხშირად ლორის ღვეზელს უწოდებენ და ხშირად იყენებენ ლორის ნაჭრებს და იყენებენ ტაფაში ან გრილზე შესაწვავად. "გრძელი" ფეხი, ან უკანა მეოთხედი, არის ნაწილი, რომელიც შედგება ზურგის თირკმლის ნაწილისა და საკუთარი ფეხისგან.

7 - მკერდი 8 - მხრის ნაწილი

მხრის პირი იყიდება მთლიანად ან იყოფა ორ ნაწილად: მხრის ნაწილს და თასს. მხრის პირის ხორცი უფრო მკაცრია, ვიდრე უკანა ფეხის ხორცი, მაგრამ მაინც საკმაოდ ნაზი; გამოდგება გრილზე, გამოსაცხობად, ხარშვისა და ჩაშუშვისთვის, ნაწილი გამოყოფილია ძვლებისგან.

მონღოლური საკვები იდეალურად შეეფერება ადგილობრივ ბუნებრივ და კლიმატურ პირობებს. ის არის როგორც ცხიმიანი, ასევე მკვებავი. მონღოლური დიეტა ტრადიციულად განისაზღვრება მეცხოველეობის პროდუქტებით. ეს ხორცი ძირითადად ცხვრის, ძროხის და ცხენის ხორცია. ყველაზე ძვირფასი ხორცი იყო ცხვრის, ე.ი. პირუტყვის ხორცი ცხელი სუნთქვით.

სტუმრების მიღებისას მკაცრად იცავდნენ წესს: ასაკით უფროსს ემსახურო, ან პატივისცემასა და პატივისცემაზე ხაზგასმით, ვერძის თავით და კუზით, რაც თითქოს მთელ ვერძს განასახიერებს - მონღოლეთში არის ჩვეულება. ძვირფასო სტუმრებო, რომ დაკლათ ვერძი.

ბატკნის ჭამა დადებითად მოქმედებს ორგანიზმის საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე. ფაქტია, რომ ცხვრის ცხიმი ძალიან ადვილად შეიწოვება კუჭის მიერ, რაც არ ქმნის ძლიერ დატვირთვას ამ სასიცოცხლო ორგანოზე. ცხვრის სარგებელი მდგომარეობს მის დიეტურ დანიშნულებაშიც. ისეთი ნივთიერების შემცველობა, როგორიცაა ლეციტინი, მთლიანად ახდენს ორგანიზმში ქოლესტერინის ცვლის ნორმალიზებას. ამიტომ სხვადასხვა დიეტა მოიცავს ცხვრის მოხმარებას.

ჯანმრთელობის მიზნებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცხვრის ხორცის ცალკეული კომპონენტები, კერძოდ ცხვრის ცხიმი. ამ ცხიმის შიდა მოხმარება კარგი საშუალებაა ვირუსული გაციების წინააღმდეგ ბრძოლისა და თავიდან ასაცილებლად. მონღოლეთში ახალშობილებს ბანაობის შემდეგ ცხვრის ქონს ასხამენ. ასევე, ცხიმოვანი კუდი ძალიან ფასდება და შედის ბავშვთა კვების სავალდებულო დიეტაში.

მონღოლებში სირცხვილად ითვლება, თუ ღმერთმა ქნას, ვინმეს აჩუქოთ ხორცი ძვლებით. ყველა მონღოლ ბიჭს უნდა შეეძლოს ცხვრის დაკვლა და ჩაცმა. ბატკნის დაჭრისას მაქსიმალურად ფრთხილად და ეკონომიურად უნდა იყოთ. ეკონომიური ნიშნავს ხორცს ნაჯახით არ დავჭრათ, ე.ი. ძვლების სახსრის გასწვრივ (დაჭრის გარეშე) და ხორცი თანაბრად გაანაწილეთ, რომ ყველასთვის საკმარისი იყოს.

პირველი თქვენ უნდა გამოყოთ ფეხები მდე მუხლის ერთობლივი. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა ფრთხილად მოიჭრათ კანი და გააკეთოთ ჭრილობები მუცლისა და მკერდის არეში, ფრთხილად, რომ არ შეეხოთ ხორცს ფეხების შიგნით. ეს ქმედება საშუალებას მოგცემთ ფრთხილად მოიცილოთ კანი.

შემდეგ ცხოველს აშორებენ ტყავს და მიწაზე ტოვებენ, რათა შემდგომში ტყავი „მაგიდად“ გამოიყენონ ლეშის შემდგომი დასამუშავებლად, ზოგს ლეში ჩამოკიდება, მაგრამ ეს შესაძლებელია მიწაზეც. მთავარია, კანი გამოაცალკევოთ კარკასისგან, დაჭერით მხოლოდ დანით ცულის გარეშე. შემდეგ კანს არ ყრიან, ამარილებიან და აშრობენ, შემდეგ ყიდიან მათ, ვინც მისგან ტანსაცმელს ან თექის პროდუქტს ამზადებს.

კარკასი საგულდაგულოდ უნდა გაიწმინდოს, გამოყოს შინაგანი ორგანოები მუცლის ღრუს კედლებისგან. ცხვრის ცხვრის ლეში გაყოფილია ხერხემლიანებზე. უპირველეს ყოვლისა, ღირს ნეკნების და ფეხების, ასევე კისრის გამოყოფა. მთავარია, რომ მოჭრისას ნეკნები და სხვა ძვლები არ ტყდეს, რადგან ისინი მთლიანად უნდა მიირთვათ სტუმრებს.

ამ სფეროს პროფესიონალები საკმაოდ მოკლე დროში უმკლავდებიან თავიანთ საქმეს. წარმოგიდგენთ ვიდეოს: როგორ სწორად და სწრაფად დავჭრათ ცხვრის ხორცი.