მუნიციპალური საბიუჯეტო საგანმანათლებლო დაწესებულება

პორონაისკის მე-8 საშუალო სკოლა

ᲙᲕᲚᲔᲕᲐ

განმსაზღვრელი ბაქტერია, ბაქტერია SUBJECT SUBJECT

დაასრულა: ალექსანდრა კონოვატნიკოვა,

მხითარიან არამი, მხითარიან არპინე

ხელმძღვანელი: ბიოლოგიის მასწავლებელი

პორონაისკი, 2013 წ

შესავალი

ბაქტერიები ძალიან უძველესი ორგანიზმებია, რომლებიც გამოჩნდნენ დაახლოებით სამი მილიარდი წლის წინ. ბაქტერიები მიკროსკოპულად მცირეა, მაგრამ მათი მტევანი ან კოლონიები შეუიარაღებელი თვალით ჩანს. ბუნებაში ბაქტერიები ყველგან გვხვდება და ისინი უზარმაზარ სამუშაოს აკეთებენ პლანეტაზე.

ბაქტერიები გამანადგურებელია ორგანული ნივთიერებები, პლანეტის გაწმენდა მკვდარი ცხოველებისა და მცენარეების ნარჩენებისგან. არსებობს სიმბიონტური ბაქტერიები, რომლებიც ცხოვრობენ მცენარეებისა და ცხოველების სხეულში, რაც მათ სარგებელს მოაქვს (კვანძოვანი ბაქტერიები). ასევე ცნობილია, რომ მტაცებელი ბაქტერიები ჭამს სხვა ბაქტერიებს.

სამუშაოს მიზანი: გაფუჭებული ბაქტერიების კულტურის მოპოვებისა და Bacillus subtilis-ის კულტურის მოპოვების მეთოდის გამოყენებით ამ მიკროორგანიზმების ზრდა და დაკვირვება.

სამუშაო მიზნები:

მიიღეთ წარმოდგენა გაფუჭების შესახებ;

შეისწავლეთ გაფუჭებული ბაქტერიების და Bacillus subtilis-ის კულტურის გაზრდის ტექნიკა;

შეასრულოს და აღწეროს ლაბორატორიული სამუშაოები, კულტურებზე დაკვირვება.

მუშაობის მეთოდი: თეორიული და ექსპერიმენტული

პრაქტიკული მნიშვნელობა:

ვისწავლით მიკრობიოლოგიური ექსპერიმენტების ჩატარებას, მუშაობას ელექტრონული მიკროსკოპი, დაწერეთ მოკლე კვლევითი ნაშრომები.

I. როტ

გაფუჭება არის ცილის და სხვა აზოტოვანი ნივთიერებების დაშლა პრუფრაქტიული ბაქტერიების გავლენის ქვეშ, რასაც თან ახლავს უსიამოვნო სუნის პროდუქტების წარმოქმნა. დაშლის პროცესების განვითარებას ხელს უწყობს: ტენიანობა, სათანადო ტემპერატურა. პროტეინები გაფუჭების გავლენით განიცდიან ღრმა და რთულ ცვლილებებს, რის შედეგადაც ცილის მოლეკულა იშლება მცირე მოლეკულების გრძელ სერიად. ცილის დაშლის პროცესების შესწავლა დაიწყო ნენეცკის, ბაუმანის, ძმები ზალკოვსკის, გოტიეს, ეტარის და ბრიგერის მიერ. ჩირქოვან რღვევას იწვევს მიკროორგანიზმების მიერ ცილოვანი ნივთიერებების დაშლა. ცილები ცოცხალი და მკვდარი ადამიანის ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტია ორგანული სამყარო, შეიცავს ბევრს საკვები პროდუქტები.

ცილოვანი ნივთიერებების განადგურების უნარი თანდაყოლილია მრავალი მიკროორგანიზმისთვის. ზოგიერთი მიკროორგანიზმი იწვევს ცილის არაღრმა დაშლას, ზოგს კი შეუძლია უფრო ღრმად გაანადგუროს იგი. ჩირქოვანი პროცესები მუდმივად ხდება ბუნებრივ პირობებში და ხშირად ხდება პროდუქტებსა და პროდუქტებში, რომლებიც შეიცავს ცილოვან ნივთიერებებს. გაფუჭების საბოლოო პროდუქტებია ამინომჟავები და აირისებრი უსიამოვნო პროდუქტები (ამიაკი, წყალბადის სულფიდი, ინდოლი, სკატოლი, მერკაპტანები და ა.შ.).

უფრო ხშირად, ვიდრე სხვები, გაფუჭებას იწვევს შემდეგი აერობული ბაქტერიები (ცხოვრობენ ჟანგბადის გარემოში): Bacillus subtilis (bacillus subtilis) და Bacillus mesentericus (კარტოფილის ბაცილი). ორივე ეს ბაქტერია მოძრავია და ქმნის სპორებს, რომლებიც მდგრადია მაღალი ტემპერატურის მიმართ.

Bacillus თივა მუდმივად ცხოვრობს თივაზე, ასე მიიღო სახელი. ვითარდება თივის ნახარშზე ფირის სახით. Bacillus subtilis-ს შეუძლია გამოიმუშაოს ანტიბიოტიკები, რომლებიც თრგუნავენ მრავალი პათოგენური და არაპათოგენური ბაქტერიის აქტივობას. ცილების დაშლისას ბევრი ამიაკი გამოიყოფა.

კარტოფილის ბაცილას უფრო მეტი აქტივობა აქვს ცილების განადგურებაში, ვიდრე სუბტილისი. კარტოფილის ბაცილი (მცირე რაოდენობით ბაცილის თივა) გამომცხვარ პურში შეიძლება გამოიწვიოს კარტოფილის დაავადება, რის შედეგადაც ის ხდება ძაფიანი და წებოვანი. ასეთი პური საჭმელად უვარგისია. ორივე ბაქტერიამ შეიძლება გამოიწვიოს მრავალი სხვა პროდუქტის გაფუჭება - რძის და საკონდიტრო ნაწარმი, კარტოფილი, ხილი და ა.შ.

გაფუჭებული მიკროორგანიზმების უმეტესობის განვითარების ოპტიმალური ტემპერატურაა 25-35°C დიაპაზონში. დაბალი ტემპერატურა არ იწვევს მათ სიკვდილს, არამედ მხოლოდ აჩერებს მათ განვითარებას. 4-6°C ტემპერატურაზე ითრგუნება დამპალი მიკროორგანიზმების სასიცოცხლო აქტივობა.

II. ბინძური ბაქტერიების და კობილიის ფორმის კულტურების გაზრდა

1. ლაბორატორიული სამუშაო „მიკრორგანიზმების კულტურების კულტივირება“

ა) გაფუჭებული ბაქტერიების შერჩევითი გამდიდრების კულტურის მომზადების მეთოდი

პროგრესი

1) სტერილიზებულ ქილაში მოათავსეთ ნებისმიერი ხორცის ნაჭერი, მოხარშული ძეხვის ნაჭერი.

2) დახურეთ მჭიდროდ სახურავით ან საცობით.

3) მოათავსეთ თბილ ადგილას

4) ექსპერიმენტის დასასრულს, მიკროსკოპით დააკვირდით კულტურას.

სამუშაოს აღწერილობის შესაბამისად, ჩატარდა ყველა ქმედება და ერთი კვირის განმავლობაში აკვირდებოდა ბაცილუს სუბტილისისა და პურეფაქტიული ბაქტერიების კოლონიების ზრდას.

ცხრილი 1. მხითარიან არპინეს დაკვირვებები

	მხითარიან არპინეს დაკვირვებები
Ქათმის ხორცი	მოხარშული ძეხვი
	დადებული გამოცდილება	დადებული გამოცდილება
	Ცვლილებების გარეშე	ძეხვი გათეთრდა. უსიამოვნო სუნი.
	ხორცი გაშავდა. ზედაპირზე გამოჩნდა ფილმი. უსიამოვნო სუნი.	ძეხვი გათეთრდა. უსიამოვნო სუნი.
	ხორცი გაშავდა და ადიდებულმა. ხორცის ზედაპირზე გამოჩნდა ფილმი. უსიამოვნო სუნი.	ძეხვი გათეთრდა. უსიამოვნო სუნი.
	გაშავებული ხორცი ცურავს უსუნო სითხეში, გამოჩნდა ნაცრისფერი ფილმი	უსიამოვნო ძეხვის ზედაპირზე ნაცრისფერი ფილმი გამოჩნდა

	მიკროსკოპია

ცხრილი 2. მხითარიან არამის დაკვირვებები.

	მხითარიან არამის დაკვირვებები
თევზის ხორცი	მოხარშული ძეხვი
	დადებული გამოცდილება	დადებული გამოცდილება
	Ცვლილებების გარეშე	ძეხვი გათეთრდა. უსიამოვნო სუნი.
	ხორცი გათეთრდა ცუდი სუნი	დამპალი ძეხვის ქილა სიცივეში გამოიტანეს

	დამპალი ხორცის ქილა სიცივეში გამოიტანეს
	დამპალი ხორცის ქილა სიცივეში გამოიტანეს	დამპალი ძეხვის ქილა სიცივეში გამოიტანეს
	მიკროსკოპია

ცხრილი 3. ალექსანდრა კონოვატნიკოვას დაკვირვებები.

	ალექსანდრა კონოვატნიკოვას დაკვირვებები
Ქათმის ხორცი	მოხარშული ძეხვი
	დადებული გამოცდილება	დადებული გამოცდილება
	Ცვლილებების გარეშე	ძეხვი გათეთრდა. უსიამოვნო სუნი.
	ხორცი შეშუპებულია და ყვითელი სითხე გამოდის.	ძეხვი გათეთრდა. უსიამოვნო სუნი.
	ხორცი შეშუპებულია, გამოდის ყვითელი სითხე, მძაფრი დამპალი სუნი	ძეხვი გათეთრდა. უსიამოვნო სუნი. ჩამოყალიბდა თეთრი ფილმი
	ხორცის ნაჭერზე ფილმი ჩამოყალიბდა
	დამპალი ხორცის ქილა სიცივეში გამოიტანეს	დამპალი ძეხვის ქილა სიცივეში გამოიტანეს
	მიკროსკოპია

ამრიგად, დაშლის პროცესები ყველა ექსპერიმენტში ერთნაირად მიმდინარეობს, რასაც თან ახლავს უსიამოვნო სუნი ნივთიერებების გამოყოფა, ნადების და სითხის წარმოქმნა.

ბ) Bacillus subtilis-ის არჩევითი გამდიდრების კულტურის მომზადების მეთოდი ( ბაცილუს სუბტილისი)

კუმულაციური არჩევითი კულტურები არის ის კულტურები, რომლებშიც იქმნება პირობები ერთი სახეობის მიკროორგანიზმების ზრდისთვის და თრგუნავს სხვა სახეობების ზრდას. ამ ნაშრომში დუღილი არის ფაქტორი, რომელიც კლავს არასპორის შემცველ ფორმებს, რის შედეგადაც Bacillus subtilis ქმნის ნამდვილ კოლონიას.

აღჭურვილობა და მასალები: 250 მლ სითბოს მდგრადი კოლბა, მინის ღერო, ბამბის მარლის საცობი, თივის მტვერი ან ჩალა, დამსხვრეული ცარცი, ელექტრო ღუმელი ან წყლის აბაზანა, მდუღარე წყალი, მინის გრაფა, მაკრატელი.

პროგრესი:

Bacillus subtilis-ის კულტურის მოპოვება

1) ჭურჭლის სტერილიზაცია.

2) აწონეთ 10-15 გ თივა ან ჩალა.

3) მოათავსეთ კოლბაში. დაასხით მდუღარე წყალი ისე, რომ ჩალა მთლიანად დაიფაროს წყლით.

4) დაუმატეთ 0,5 ჩ.კ. ცარცი. ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.

5) დახურეთ საცობით და შედგით კარადაში.

6) დასრულების შემდეგ მიკროსკოპი.

5 დღის შემდეგ თივის ნახარშის ზედაპირზე გამოჩნდა მონაცრისფრო ფენა, რომელიც შედგებოდა თივის ბაცილის ინდივიდებისგან.

2. მიკროორგანიზმებზე დაკვირვება

მიკროსლაიდების მომზადება

აღჭურვილობა:

1. შუშის სლაიდები, საფარის სლაიდები, პიპეტი, ხელსახოცი, ჭიქა.

2. გაიწმინდა საფარის შლიკები.

3. კოლბიდან, სადაც კულტურები იყო განთავსებული, მიკროორგანიზმებთან ერთად ხსნარი ასხამდნენ ჭიქაში.

4. კულტურის წვეთი მოათავსეს შუშის სლაიდზე, შეღებეს ლაკმუსით და დაფარეს მეთილის ფორთოხლის საფარით.

ნახაზი 2. 1, 2 – ფუფრაქტიული ბაქტერია. ალტამის სკოლა.

400x გადიდება. ასრულებს მხითარიან არპინე

https://pandia.ru/text/78/151/images/image008_26.gif" width="236" height="15">

სურათი 3. 1, 2 - ფუფრაქტიული ბაქტერიები. ალტამის სკოლის ფოტო.

400x გადიდება. ასრულებს მხითარიან არამი

დასკვნა: მიკროპრეპარატებთან მუშაობა საშუალებას გვაძლევს დავასკვნათ, რომ გაფუჭებულ ბაქტერიებს და Bacillus subtilis-ს აქვთ იგივე ფორმა, მოძრაობა. დადგენილია ბაქტერიების მსგავსება კარტოფილის ჩხირებთან, რაც გვაფიქრებინებს, რომ ჩვენ მივიღეთ მსგავსი და შესაძლოა იდენტური მიკროორგანიზმების კულტურები.

დასკვნა

შედეგად კვლევითი სამუშაოჩვენ ვისწავლეთ მიკროორგანიზმების კულტურების გაშენება: გამანადგურებელი ბაქტერიები და Bacillus subtilis, მოვამზადოთ შეღებილი მიკროსლაიდები, დავაკვირდეთ ბაქტერიებს მიკროსკოპის ქვეშ, გადავიღოთ ფოტოები და აღვწეროთ ჩვენი მუშაობის შედეგები.

მუშაობის პროცესში მივხვდით, რომ ბუნებაში ხრწნა დიდ დადებით როლს თამაშობს. ის ნივთიერებების ციკლის განუყოფელი ნაწილია. დაშლის პროცესები უზრუნველყოფს ნიადაგის გამდიდრებას მცენარეებისთვის საჭირო აზოტის ფორმებით. თუმცა, გაფუჭებულმა მიკროორგანიზმებმა შეიძლება გამოიწვიოს მრავალი საკვების და ცილოვანი ნივთიერებების შემცველი მასალის გაფუჭება. პროდუქტის გაფუჭების პრევენციის მიზნით ფუფრაქტიული მიკროორგანიზმების მიერ, აუცილებელია შენახვის რეჟიმის უზრუნველყოფა, რომელიც გამორიცხავს ამ მიკროორგანიზმების განვითარებას.

გამოყენებული ბმულების სია

1. სოკოლოვი, ცხოველები, პირველი ტომი [ტექსტი] / . – მ.: განათლება, 1984. – 463გვ.

2. გილიაროვი, ახალგაზრდა ბიოლოგის ლექსიკონი [ტექსტი] / . – მ.: პედაგოგიკა, 1896. – 352 გვ.

3. ვიკიპედია [ელექტრონული რესურსი] /

მეტაბოლიზმის პროცესში მიკროორგანიზმები არა მხოლოდ სინთეზირებენ საკუთარი ციტოპლაზმის რთულ ცილოვან ნივთიერებებს, არამედ ღრმად ანადგურებენ სუბსტრატის ცილოვან ნაერთებს. მიკროორგანიზმების მიერ ორგანული ცილოვანი ნივთიერებების მინერალიზაციის პროცესს, რომელიც ხდება ამიაკის გამოყოფით ან ამონიუმის მარილების წარმოქმნით, მიკრობიოლოგიაში ეწოდება ცილების გაფუჭებას ან ამონიფიკაციას.

ამრიგად, მკაცრი მიკრობიოლოგიური გაგებით, გაფუჭება არის ორგანული ცილის მინერალიზაცია, თუმცა ყოველდღიურ ცხოვრებაში „დამპალი“ გულისხმობს უამრავ სხვადასხვა პროცესს, რომლებსაც აქვთ სრულიად შემთხვევითი მსგავსება, მათ შორის ამ კონცეფციაში საკვები პროდუქტების (ხორცი, თევზი, გაფუჭება). კვერცხები, ხილი, ბოსტნეული) და ცხოველთა და მცენარეთა გვამების დაშლა და სხვადასხვა პროცესები, რომლებიც ხდება ნაკელში, მცენარეთა ნარჩენებში და ა.შ.

ცილის ამონიფიკაცია რთული მრავალსაფეხურიანი პროცესია. მისი შინაგანი არსი მდგომარეობს მიკროორგანიზმების მიერ ამინომჟავების ენერგეტიკულ გარდაქმნებში, მათი ნახშირბადის ჩონჩხის გამოყენებით ციტოპლაზმური ნაერთების სინთეზში. ბუნებრივ პირობებში, მცენარეული და ცხოველური წარმოშობის ცილებით მდიდარი ნივთიერებების დაშლა, რომლებიც აღგზნებულია სხვადასხვა ბაქტერიებით, ობის და აქტინომიცეტებით, ძალზე მარტივად ხდება როგორც ჰაერის ფართო წვდომით, ასევე სრული ანაერობიოზის პირობებში. ამასთან დაკავშირებით, ცილოვანი ნივთიერებების დაშლის ქიმია და შედეგად მიღებული დაშლის პროდუქტების ბუნება შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს მიკროორგანიზმის ტიპზე, ცილის ქიმიურ ბუნებაზე და პროცესის პირობებზე: აერაცია, ტენიანობა, ტემპერატურა.

მაგალითად, ჰაერის წვდომით, დაშლის პროცესი მიმდინარეობს ძალიან ინტენსიურად, ცილოვანი ნივთიერებების სრულ მინერალიზაციამდე - წარმოიქმნება ამიაკი და ნაწილობრივ ელემენტარული აზოტიც კი, წარმოიქმნება მეთანი ან ნახშირორჟანგი, აგრეთვე წყალბადის სულფიდი და ფოსფორი. მჟავა მარილები. ანაერობულ პირობებში, როგორც წესი, ცილების სრული მინერალიზაცია არ ხდება და შედეგად მიღებული (შუალედური) დაშლის პროდუქტების ნაწილი, რომელსაც ჩვეულებრივ აქვს უსიამოვნო სუნი, ნარჩუნდება სუბსტრატში, რაც მას აფუჭების უსიამოვნო სუნს აძლევს.

დაბალი ტემპერატურა ხელს უშლის ცილის ამონიფიკაციას. მაგალითად, შორეულ ჩრდილოეთში დედამიწის მუდმივი ყინვაგამძლე ფენებში აღმოაჩინეს მამონტების ცხედრები, რომლებიც ათეულობით ათასი წლის განმავლობაში იწვნენ, მაგრამ არ განიცადეს დაშლა.

მიკროორგანიზმების ინდივიდუალური თვისებებიდან გამომდინარე - დაშლის გამომწვევი აგენტები - ხდება ცილის მოლეკულის ზედაპირული დაშლა ან მისი ღრმა გაყოფა (სრული მინერალიზაცია). მაგრამ ასევე არსებობს მიკროორგანიზმები, რომლებიც მონაწილეობენ დაშლაში მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ცილოვანი ნივთიერებების ჰიდროლიზის პროდუქტები გამოჩნდება სუბსტრატში სხვა მიკრობების სასიცოცხლო აქტივობის შედეგად. სინამდვილეში, "გაფუჭებული" არის ის მიკრობები, რომლებიც ასტიმულირებენ ცილოვანი ნივთიერებების ღრმა დაშლას, რაც იწვევს მათ სრულ მინერალიზაციას.

ცილოვანი ნივთიერებები მიკრობული უჯრედის მიერ კვების დროს პირდაპირ ვერ შეიწოვება. ცილების კოლოიდური სტრუქტურა ხელს უშლის მათ უჯრედში შეღწევას უჯრედის მემბრანის მეშვეობით. მხოლოდ ჰიდროლიზური გახლეჩის შემდეგ ცილის ჰიდროლიზის უფრო მარტივი პროდუქტები შეაღწევს მიკრობულ უჯრედში და გამოიყენება მის მიერ უჯრედული ნივთიერების სინთეზში. ამრიგად, ცილის ჰიდროლიზი ხდება მიკრობული სხეულის გარეთ. ამ მიზნით მიკრობი გამოყოფს პროტეოლიზურ ეგზოფერმენტებს (პროტეინაზებს) სუბსტრატში. კვების ეს მეთოდი იწვევს სუბსტრატებში ცილოვანი ნივთიერებების უზარმაზარი მასების დაშლას, ხოლო მიკრობული უჯრედის შიგნით ცილის ჰიდროლიზის პროდუქტების მხოლოდ შედარებით მცირე ნაწილი გარდაიქმნება ცილოვან ფორმაში. ცილოვანი ნივთიერებების დაშლის პროცესი ამ შემთხვევაში დიდწილად ჭარბობს მათი სინთეზის პროცესს. ამის გამო, პრუფრაქციული მიკრობების, როგორც ცილოვანი ნივთიერებების დაშლის აგენტების ზოგადი ბიოლოგიური როლი უზარმაზარია.

კომპლექსური ცილის მოლეკულის მინერალიზაციის მექანიზმი გაფუჭებული მიკრობებით შეიძლება წარმოდგენილი იყოს ქიმიური გარდაქმნების შემდეგი ჯაჭვით:

I. დიდი ცილის მოლეკულის ჰიდროლიზი ალბომოზების, პეპტონების, პოლიპეპტიდების, დიპეპტიდების მიმართ.

II. ცილის დაშლის პროდუქტების ამინომჟავებამდე უფრო ღრმა ჰიდროლიზის გაგრძელება.

III. ამინომჟავების ტრანსფორმაციები მიკრობული ფერმენტების მოქმედებით. სხვადასხვა მიკრობების ფერმენტულ კომპლექსში არსებული ამინომჟავების და ფერმენტების მრავალფეროვნება, პროცესის გარკვეული პირობები, ასევე განსაზღვრავს ამინომჟავების ტრანსფორმაციის პროდუქტების უკიდურეს ქიმიურ მრავალფეროვნებას.

ამრიგად, ამინომჟავებს შეუძლიათ გაიარონ დეკარბოქსილაცია, დეამინაცია, როგორც ჟანგვითი, ასევე რედუქციული და ჰიდროლიზური. ენერგიული კარბოქსილაზა იწვევს ამინომჟავების დეკარბოქსილირებას და წარმოქმნის აქროლად ამინებს ან დიამინებს, რომლებსაც აქვთ გულისრევის სუნი. ამინომჟავის ლიზინისგან წარმოიქმნება კადავერინი, ამინომჟავა ორნიტინისგან, პუტრესცინი:

კადავერინს და პუტრეცინს უწოდებენ "კადავერულ შხამს" ან პტომეინს (ბერძნულიდან ptoma - გვამი, ლეში). ადრე ითვლებოდა, რომ პტომეინები, რომლებიც წარმოიქმნება ცილების დაშლის შედეგად, იწვევს საკვების მოწამვლას. თუმცა, ახლა გაირკვა, რომ შხამიანი არ არის თვით პტომეინები, არამედ მათი თანმხლები წარმოებულები - ნეირინი, მუსკარინი, ასევე უცნობი ქიმიური ბუნების ზოგიერთი ნივთიერება.

დეამინირების დროს ამინომჟავებიდან ამოღებულია ამინო ჯგუფი (NH2), საიდანაც წარმოიქმნება ამიაკი. სუბსტრატის რეაქცია ხდება ტუტე. ოქსიდაციური დეამინაციის დროს, ამიაკის გარდა, წარმოიქმნება კეტონის მჟავებიც:

რედუქციური დეამინაციის დროს წარმოიქმნება გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები:

ჰიდროლიზური დეამინაცია და დეკარბოქსილაცია იწვევს ალკოჰოლების წარმოქმნას:

გარდა ამისა, ნახშირწყალბადები (მაგალითად, მეთანი), უჯერი ცხიმოვანი მჟავები და წყალბადი ასევე შეიძლება წარმოიქმნას.

არომატული ამინომჟავები ანაერობულ პირობებში წარმოქმნიან უსიამოვნო დაშლის პროდუქტებს: ფენოლს, ინდოლს, სკატოლს. ინდოლი და სკატოლი ჩვეულებრივ წარმოიქმნება ტრიპტოფანისგან. გოგირდის შემცველი ამინომჟავებიდან, დაშლის აერობულ პირობებში, წარმოიქმნება წყალბადის სულფიდი ან მერკაპტანები, რომლებსაც ასევე აქვთ დამპალი კვერცხების უსიამოვნო სუნი. რთული ცილები - ნუკლეოპროტეინები - იშლება ნუკლეინის მჟავებად და ცილებად, რომლებიც თავის მხრივ იშლება. ნუკლეინის მჟავები დაშლისას წარმოქმნიან ფოსფორის მჟავას, რიბოზას, დეზოქსირიბოზას და აზოტოვან ორგანულ ფუძეებს. თითოეულ კონკრეტულ შემთხვევაში, მითითებული ქიმიური გარდაქმნების მხოლოდ ნაწილი შეიძლება მოხდეს და არა მთელი ციკლი.

ამიაკის, ამინების და სხვა ამინომჟავების დაშლის პროდუქტების გამოჩენა ცილებით მდიდარ საკვებში (როგორიცაა ხორცი ან თევზი) მიკრობული გაფუჭების მაჩვენებელია.

მიკროორგანიზმები, რომლებიც ასტიმულირებენ ცილოვანი ნივთიერებების ამონიფიკაციას, ძალიან გავრცელებულია ბუნებაში. ისინი ყველგან გვხვდება: ნიადაგში, წყალში, ჰაერში - და წარმოდგენილია უკიდურესად მრავალფეროვანი ფორმით - აერობული და ანაერობული, ფაკულტატური ანაერობული, სპორის წარმომქმნელი და არასპორის წარმომქმნელი.

აერობული გაფუჭებული მიკროორგანიზმები

Bacillus subtilis (სურ. 35) არის ფართოდ გავრცელებული აერობული ბაცილი ბუნებაში, ჩვეულებრივ იზოლირებული თივისგან, ძალიან მოძრავი ღერო (3-5 x 0.6 μm) პერიტრიქიალური კაბით. თუ კულტივაცია ხორციელდება თხევად გარემოში (მაგალითად, თივის დეკორქციაში), მაშინ ბაცილის უჯრედები გარკვეულწილად უფრო დიდი ხდება და დაკავშირებულია გრძელი ჯაჭვებით, ქმნიან დანაოჭებულ და მშრალ ვერცხლისფერ-მოთეთრო ფენას სითხის ზედაპირზე. ნახშირწყლების შემცველ მყარ გარემოზე განვითარებისას წარმოიქმნება წვრილად ნაოჭიანი, მშრალი ან მარცვლოვანი კოლონია, რომელიც ერწყმის სუბსტრატს. კარტოფილის ნაჭრებზე, Bacillus subtilis-ის კოლონიები ყოველთვის ოდნავ დანაოჭებული, უფერო ან ოდნავ მოვარდისფროა, ხავერდოვან საფარს მოგაგონებთ.

Bacillus subtilis ვითარდება ძალიან ფართო ტემპერატურის დიაპაზონში და პრაქტიკულად კოსმოპოლიტურია. მაგრამ ზოგადად ითვლება, რომ საუკეთესო ტემპერატურამისი განვითარებისთვის არის 37-50 °C. Bacillus subtilis-ის სპორები ოვალურია, განლაგებულია ექსცენტრიულად, მკაცრი ლოკალიზაციის გარეშე (მაგრამ ხშირ შემთხვევაში მაინც უფრო ახლოს არის უჯრედის ცენტრთან). სპორების აღმოცენება ეკვატორულია. გრამდადებითი, ის ანადგურებს ნახშირწყლებს აცეტონისა და აცეტალდეჰიდის წარმოქმნით და აქვს ძალიან მაღალი პროტეოლიზური უნარი. Bacillus subtilis-ის სპორები ძალზედ მდგრადია სითბოსადმი - ისინი ხშირად ინახება კონსერვებში, სტერილიზებულია 120°C-ზე.

კარტოფილის ბაცილი (Bac. mesentericus) (სურ. 36) ბუნებაში არანაკლებ გავრცელებულია, ვიდრე თივა. როგორც წესი, კარტოფილის ჩხირები გვხვდება კარტოფილზე, აქ მიწიდან.

მორფოლოგიურად კარტოფილის ბაცილი ძალიან ჰგავს სუბტილაჟს: მის უჯრედებს (3-10 x 0,5-0,6 მკმ) აქვთ პერიტრიქული ტვინი; არის როგორც ერთიანი, ასევე ჯაჭვით დაკავშირებული. კარტოფილის ბაცილის სპორები, თივის ბაცილის მსგავსად, ოვალურია, ზოგჯერ წაგრძელებული, დიდი; ისინი განლაგებულია უჯრედის ნებისმიერ ნაწილში (მაგრამ უფრო ხშირად ცენტრალურად). როდესაც სპორები წარმოიქმნება, უჯრედი არ შეშუპება; სპორები აღმოცენდებიან ეკვატორულად.

კარტოფილის ნაჭრებზე გაზრდისას, კარტოფილის ჯოხი ქმნის უხვი მოყვითალო-ყავისფერი, დაკეცილი, ტენიანი მბზინავი საფარი, რომელიც მოგვაგონებს მეზენტერიას, რის გამოც მიკრობმა მიიღო სახელი. ცილოვანი აგარის მედიაზე ის ქმნის თხელ, მშრალ და დანაოჭებულ კოლონიებს, რომლებიც არ იზრდება სუბსტრატთან ერთად.

გრამის მიხედვით, კარტოფილის ჯოხი დადებითად იღებება. განვითარების ოპტიმალური ტემპერატურა, ისევე როგორც Bacillus subtilis, არის 35-45 °C. როდესაც ცილები იშლება, ის წარმოქმნის უამრავ წყალბადის სულფიდს. კარტოფილის ბაცილის სპორები ძალიან სითბოს მდგრადია და, ისევე როგორც Bacillus subtilis სპორები, უძლებს ხანგრძლივ დუღილს და ხშირად ინახება დაკონსერვებულ საკვებში.

ბაკ. ცერეუსი. ეს არის წნელები (3-5 x 1-1,5 მიკრონი) სწორი ბოლოებით, ერთჯერადი ან დაკავშირებული რთულ ჯაჭვებში. არის ვარიანტები მეტი მოკლე უჯრედები. უჯრედების ციტოპლაზმა შესამჩნევად მარცვლოვანი ან ვაკუოლირებულია და უჯრედების ბოლოებზე ხშირად წარმოიქმნება მბზინავი ცხიმის მსგავსი მარცვლები. ბაცილის უჯრედები მოძრავია, პერიტრიქიალური კაბელით. გეკამათება. ცერეუსი ქმნის ოვალურ ან ელიფსოიდულ ფორმას, როგორც წესი, მდებარეობს ცენტრალურად და იზრდება პოლარულად. MPA-ზე (ხორცის პეპტონ აგარი) განვითარებისას ბაცილი ქმნის დიდ კომპაქტურ კოლონიებს დაკეცილი ცენტრით და რიზოიდური ტალღოვანი კიდეებით. ხანდახან კოლონიები არის წვრილმასშტაბიანი ფრაგმენტული კიდეებითა და ფლაგელების გამონაზარდებით, დამახასიათებელი მარცვლებით, რომლებიც არღვევენ სინათლეს. ბაკ. ცერეუსი არის აერობი. თუმცა, ზოგიერთ შემთხვევაში ის ასევე ვითარდება, როდესაც ჟანგბადის წვდომა რთულია. ეს ბაცილი გვხვდება ნიადაგში, წყალში და მცენარეულ სუბსტრატებში. იგი თხევადდება ჟელატინი, პეპტონიზაციას უკეთებს რძეს და ჰიდროლიზებს სახამებელს. ბაკ-ის განვითარებისთვის ოპტიმალური ტემპერატურა. cereus 30 °C, მაქსიმალური 37-48 °C. ხორც-პეპტონის ბულიონში შემუშავებისას ის ქმნის უხვი, ერთგვაროვან ღრუბელს ადვილად იშლება რბილი ნალექით და ზედაპირზე დელიკატური ფენით.

სხვა აერობული გაფუჭებული მიკრობებიდან აღსანიშნავია თიხის ჯოხი (Bac. mycoides), Bac. მეგატერიუმი, ისევე როგორც უსპორო პიგმენტური ბაქტერია - „მშვენიერი ჯოხი“ (Bact. prodigiosum), Pseudomonas fluorescens.

თიხის ბაცილი (Bac. mycoides) (ნახ. 37) არის ნიადაგის ერთ-ერთი ძალიან გავრცელებული ფუფრაქტიული ბაცილი; მას აქვს საკმაოდ დიდი (5-7 x 0.8-1.2 მიკრონი) ცალკეული უჯრედები ან უჯრედები, რომლებიც დაკავშირებულია გრძელ ჯაჭვებში. მყარ ნიადაგზე, თიხის ჯოხი ქმნის ძალიან დამახასიათებელ კოლონიებს - ფუმფულა, რიზოიდულ ან მიცელიუმს, რომლებიც ვრცელდება ნიადაგის ზედაპირზე, სოკოს მიცელიუმის მსგავსად. ამ მსგავსებისთვის ბაცილმა მიიღო სახელი Bac. mycoides, რაც ნიშნავს "სოკოს ფორმის".

ბაკ. მეგატერიუმი არის დიდი ბაცილი, რის გამოც მიიღო მისი სახელი, რაც ნიშნავს "დიდ ცხოველს". ის მუდმივად გვხვდება ნიადაგში და დამპალი მასალების ზედაპირზე. ახალგაზრდა უჯრედები, როგორც წესი, სქელია - დიამეტრით 2 მიკრონიმდე, სიგრძით 3,5-დან 7 მიკრონიმდე. უჯრედის შიგთავსი უხეში მარცვლოვანია, ცხიმის მსგავსი ან გლიკოგენის მსგავსი ნივთიერებების დიდი რაოდენობით ჩანართებით. ხშირად ჩანართები ავსებს თითქმის მთელ უჯრედს, რაც მას ძალიან აძლევს დამახასიათებელი სტრუქტურა, რომლითაც მისი ამოცნობა ადვილია ამ ტიპის. კოლონიები აგარის გარემოზე გლუვი, თეთრი ფერის და ცხიმიან-მბზინავია. კოლონიის კიდეები მკვეთრად არის მოჭრილი, ზოგჯერ ტალღოვანი.

პიგმენტური ბაქტერია Pseudomonas fluorescens არის პატარა (1-2 x 0,6 მკმ), გრამუარყოფითი, სპორების გარეშე, მოძრავი ღერო, ლოფოტრიქიალური კაბით. ბაქტერია გამოიმუშავებს მომწვანო-მოყვითალო ფლუორესცენტულ პიგმენტს, რომელიც სუბსტრატში შეღწევისას მას ყვითელ-მომწვანო ფერს აძლევს.

პიგმენტური ბაქტერია Bacterium prodigiosum (სურ. 38) საყოველთაოდ ცნობილია, როგორც "მშვენიერი ჯოხი" ან "საოცარი სისხლის ჯოხი". ძალიან პატარა, გრამუარყოფითი, არასპორისგან თავისუფალი, მოძრავი ღერო პერიტრიქიალური კაბით. აგარისა და ჟელატინის მედიაზე განვითარებისას ის ქმნის მუქი წითელი ფერის კოლონიებს მეტალის ბზინვარებით, სისხლის წვეთებს მოგვაგონებს.

პურსა და კარტოფილზე ასეთი კოლონიების გამოჩენამ შუა საუკუნეებში რელიგიური ხალხის ცრუმორწმუნე საშინელება გამოიწვია და ასოცირდებოდა „ერეტიკოსების“ ინტრიგებთან და „ეშმაკის აკვიატებასთან“. ამ უწყინარი ბაქტერიის გამო წმიდა ინკვიზიციამ კოცონზე ათასზე მეტი სრულიად უდანაშაულო ადამიანი დაწვა.

ფაკულტატური ანაერობული ბაქტერიები

პროტეუსის ჯოხი, ან პროტეუს ვულგარისი (Proteus vulgaris) (სურ. 39). ეს მიკრობი არის დამპალი ცილოვანი ნივთიერებების ერთ-ერთი ყველაზე ტიპიური პათოგენი. ხშირად გვხვდება სპონტანურად დამპალ ხორცზე, ცხოველებისა და ადამიანების ნაწლავებში, წყალში, ნიადაგში და ა.შ. ამ ბაქტერიის უჯრედები მეტად პოლიმორფულია. დღენაკლულ კულტურებში ხორც-პეპტონის ბულიონში ისინი მცირე ზომისაა (1-3 x 0,5 მკმ), დიდი რაოდენობით პერიტრიქიალური დროშებით. შემდეგ იწყება ჩახლართული ძაფისებრი უჯრედების გამოჩენა, რომელთა სიგრძე 10-20 მიკრონს ან მეტს აღწევს. უჯრედების მორფოლოგიური სტრუქტურის ამ მრავალფეროვნების გამო, ბაქტერიას ეწოდა ზღვის ღმერთის პროტეუსის სახელი, რომელსაც ეწოდა. ძველი ბერძნული მითოლოგიამიეწერა უნარი შეცვალოს თავისი იმიჯი და გადაიქცეს სურვილისამებრ სხვადასხვა ცხოველებად და მონსტრებად.

როგორც მცირე, ისე დიდ პროტეუსის უჯრედებს აქვთ ძლიერი მოძრაობა. ეს აძლევს ბაქტერიების კოლონიებს მყარ მედიაზე, დამახასიათებელი თვისება"გაფუჭება". "გაფუჭების" პროცესი შედგება იმაში, რომ ცალკეული უჯრედები გამოდიან კოლონიიდან, სრიალებენ სუბსტრატის ზედაპირის გასწვრივ და ჩერდებიან მისგან გარკვეულ მანძილზე, მრავლდებიან, რაც იწვევს ახალ ზრდას. გამოდის პატარა, ძლივს შესამჩნევი მასა შეუიარაღებელი თვალითმოთეთრო კოლონიები. ახალი უჯრედები კვლავ გამოეყოფა ამ კოლონიებს და ქმნიან გამრავლების ახალ ცენტრებს და ა.შ. მიკრობული დაფებისგან თავისუფალი გარემოს ნაწილში.

Proteus vulgaris არის გრამუარყოფითი მიკრობი. მისი განვითარების ოპტიმალური ტემპერატურაა 25-37°C. დაახლოებით 5 °C ტემპერატურაზე ის წყვეტს ზრდას. პროტეუსის პროტეოლიზური უნარი ძალიან მაღალია: ის იშლება ცილებს ინდოლისა და წყალბადის სულფიდის წარმოქმნით, რაც იწვევს გარემოს მჟავიანობის მკვეთრ ცვლილებას - გარემო ძლიერ ტუტე ხდება. ნახშირწყლოვან გარემოზე განვითარებისას პროტეუსი წარმოქმნის უამრავ გაზს (CO2 და H2).

ზომიერი ჰაერის დაშვების პირობებში, პეპტონურ მედიაზე განვითარებისას, E. coli-ს (Escherichia coli) აქვს გარკვეული პროტეოლიზური უნარი. ეს ხასიათდება ინდოლის წარმოქმნით. მაგრამ E. coli არ არის ტიპიური გაფუჭებული მიკროორგანიზმი და ნახშირწყლების გარემოში ანაერობულ პირობებში იწვევს რძემჟავას ატიპიურ ფერმენტაციას რძემჟავას და რიგი ქვეპროდუქტების წარმოქმნით.

ანაერობული გაფუჭებული მიკროორგანიზმები

Clostridium putrificum (ნახ. 40) არის ცილოვანი ნივთიერებების ანაერობული დაშლის ენერგიული გამომწვევი აგენტი, რომელიც ახორციელებს ამ დაშლას უხვი გამონადენიაირები - ამიაკი და წყალბადის სულფიდი. კლ. putrificum საკმაოდ ხშირად გვხვდება ნიადაგში, წყალში, პირის ღრუში, ცხოველების ნაწლავებში და სხვადასხვა დამპალ საკვებზე. ზოგჯერ ის გვხვდება კონსერვებში. კლ. putrificum - მოძრავი ღეროები პერიტრიქიალური კაბით, წაგრძელებული და თხელი (7-9 x 0,4-0,7 μm). ასევე არის უფრო გრძელი უჯრედები, დაკავშირებული ჯაჭვებით და ერთჯერადი. კლოსტრიდიის განვითარებისთვის ოპტიმალური ტემპერატურაა 37 °C. ვითარდება ხორც-პეპტონ აგარის სიღრმეში, ის ქმნის ფხვიერ, ფხვიერ კოლონიებს. სპორები სფერულია და განლაგებულია ბოლოში. როდესაც სპორულაცია ხდება, უჯრედი ძლიერ ადიდებს სპორის ადგილზე. სპორის შემცველი უჯრედები Cl. putrificum ჰგავს ბოტულიზმის ბაცილის სპორის შემცველ უჯრედებს.

სითბოს წინააღმდეგობა Cl. პუტრიფიკუმი საკმაოდ მაღალია. თუ სპორები არ განადგურდა კონსერვის წარმოებისას, შენახვისას დასრულებული პროდუქტისაწყობში ისინი შეიძლება განვითარდნენ და გამოიწვიონ დაკონსერვებული საკვების გაფუჭება (მიკრობიოლოგიური დაბომბვა). Cl-ის საქაროლიზური თვისებები. putrificum არ აქვს.

Clostridium sporogenes (სურ. 41) - მიერ მორფოლოგიური მახასიათებლებიეს არის საკმაოდ დიდი ჯოხი მომრგვალებული ბოლოებით, ადვილად წარმოქმნის ჯაჭვებს. მიკრობი ძალიან მობილურია მისი პერიტრიქიალური დროშების წყალობით. სახელი Clostridium sporogenes, მიცემული I.I. Mechnikov (1908) მიერ, ახასიათებს ამ მიკრობის უნარს სწრაფად წარმოქმნას სპორები. 24 საათის შემდეგ, მიკროსკოპის ქვეშ ბევრი ღერო და თავისუფლად მოფენილი სპორები ჩანს. 72 საათის შემდეგ სპორულაციის პროცესი მთავრდება და ვეგეტატიური ფორმები არ რჩება. მიკრობი აყალიბებს ოვალურ სპორებს, რომლებიც მდებარეობს ცენტრალურად ან უფრო ახლოს ჯოხის ერთ-ერთ ბოლოსთან (სუბტერმინალი). არ ქმნის კაფსულებს. განვითარების ოპტიმალური ტემპერატურაა 37 °C.

კლ. სპოროგენები - ანაერობული. მას არ გააჩნია ტოქსიკური ან პათოგენური თვისებები. ანაერობულ პირობებში აგარის მედიაზე, ის აყალიბებს ზედაპირულ, პატარა, არარეგულარული ფორმის კოლონიებს, რომლებიც თავდაპირველად გამჭვირვალეა და შემდეგ გადაიქცევა გაუმჭვირვალე მოყვითალო-თეთრ კოლონიებად, კიდეებით. აგარის სიღრმეში კოლონიები არის "შაგი", მრგვალი, მკვრივი ცენტრით. ანალოგიურად, ანაერობულ პირობებში მიკრობი იწვევს ხორც-პეპტონის ბულიონის სწრაფ სიმღვრივეს, გაზების წარმოქმნას და უსიამოვნო გარეგნობას. გაფუჭებული სუნი. Clostridium sporogenes-ის ფერმენტული კომპლექსი შეიცავს ძალიან აქტიურ პროტეოლიზურ ფერმენტებს, რომლებსაც შეუძლიათ ცილის დაშლა მის ბოლო სტადიამდე. Clostridium sporogenes-ის გავლენით რძე 2-3 დღის შემდეგ პეპტონიზდება და თავისუფლად კოაგულაციას განიცდის, ჟელატინი თხევადდება. ღვიძლის შემცველ მედიაზე ზოგჯერ წარმოიქმნება შავი პიგმენტი გამორჩეული თეთრი ტიროზინის კრისტალებით. მიკრობი იწვევს თავის ტვინის გარემოს გაშავებას და მონელებას და მძაფრ, გაფუჭებულ სუნს. ქსოვილის ნაჭრები სწრაფად შეიწოვება, იშლება და თითქმის მთლიანად დნება რამდენიმე დღეში.

Clostridium sporogenes ასევე აქვს საქაროლიზური თვისებები. ამ მიკრობის ბუნებაში გავრცელება, გამოხატული პროტეოლიზური თვისებები და სპორების მაღალი სითბოს წინააღმდეგობა ახასიათებს მას, როგორც საკვებ პროდუქტებში გაფუჭებული პროცესების ერთ-ერთ მთავარ გამომწვევ აგენტს.

კლ. sporogenes არის დაკონსერვებული ხორცისა და ხორცისა და ბოსტნეულის გაფუჭების გამომწვევი აგენტი. ყველაზე ხშირად ფუჭდება დაკონსერვებული ხორცის ღვეზელები და პირველი სადილის კერძები ხორცით და მის გარეშე (ბორში, რასოლნიკი, კომბოსტოს წვნიანი და ა.შ.). სტერილიზაციის შემდეგ პროდუქტში დარჩენილი სპორების მცირე რაოდენობის არსებობამ შეიძლება გამოიწვიოს კონსერვის გაფუჭება ოთახის ტემპერატურაზე შენახვისას. ჯერ ხორცის სიწითლე შეიმჩნევა, შემდეგ გაშავება, ჩნდება მკვეთრი დამპალი სუნი და ხშირად შეიმჩნევა ქილების დაბომბვა.

ცილების ჩირქოვან დაშლაში ასევე მონაწილეობენ სხვადასხვა ყალიბები და აქტინომიცეტები - Penicillium, Mucor mucedo, Botrytis, Aspergillus, Trichoderma და ა.შ.

გაფუჭების პროცესის მნიშვნელობა

დაშლის პროცესის ზოგადი ბიოლოგიური მნიშვნელობა უზარმაზარია. ჩირქოვანი მიკროორგანიზმები არის „დედამიწის წესრიგი“. ნიადაგში შემავალი დიდი რაოდენობით ცილოვანი ნივთიერებების მინერალიზაციას იწვევს, ახორციელებს ცხოველების გვამებისა და მცენარეების ნარჩენების დაშლას, ისინი წარმოქმნიან დედამიწის ბიოლოგიურ გაწმენდას. ცილების ღრმა დაშლას იწვევს სპორული აერობები, ნაკლებად ღრმა - სპორული ანაერობები. ბუნებრივ პირობებში, ეს პროცესი ეტაპობრივად მიმდინარეობს მრავალი სახის მიკროორგანიზმების თანამშრომლობით.

მაგრამ შიგნით საკვების წარმოებაგაფუჭება მავნე პროცესია და დიდ მატერიალურ ზიანს აყენებს. ხორცის, თევზის, ბოსტნეულის, კვერცხის, ხილის და სხვა საკვები პროდუქტების გაფუჭება ხდება სწრაფად და ძალზე ენერგიულად, თუ ისინი ინახება დაუცველად მიკრობების განვითარებისთვის ხელსაყრელ პირობებში.

მხოლოდ ზოგიერთ შემთხვევაში საკვების წარმოებაში შეიძლება დამპალი იყოს სასარგებლო პროცესის გამოყენება - დამარილებული ქაშაყისა და ყველის მომწიფების დროს. Rotting გამოიყენება სათრიმლავი ინდუსტრიაში ტყავის გასაკერებლად (ტყავის წარმოებისას ცხოველის ტყავიდან თმის მოცილება). იცოდნენ დაშლის პროცესების მიზეზები, ადამიანებმა ისწავლეს ცილოვანი წარმოშობის საკვები პროდუქტების დაცვა მათი გახრწნისაგან, კონსერვაციის მრავალფეროვანი მეთოდების გამოყენებით.

შესავალი

შენახვისას პროდუქტები ექვემდებარება გაფუჭებას მათში მიკროორგანიზმების შეღწევისა და განვითარების გამო. ხორცის, რძისა და კვერცხის პროდუქტებისგან, თევზისა და სხვათაგან გამოყოფილი მიკროორგანიზმების სახეობრივი შემადგენლობა ძალიან მრავალფეროვანია (გაფუჭებული ბაქტერიები, ობის, საფუარი, აქტინომიცეტები, მიკროკოკები, რძემჟავა, ბუტირის მჟავა და ძმარმჟავას ბაქტერიები და სხვა). პროდუქტში მოხვედრისას და მასში უხვად გამრავლებისას საპროფიტულმა მიკროორგანიზმებმა შეიძლება გამოიწვიოს სხვადასხვა დეფექტები: გახრწნა, ჩამოსხმა, ხორცის გაფცქვნა, რძის მწარე გემო, კარაქის გახეხილი გემო და ა.შ.

ჩირქოვანი ბაქტერია

ჩირქოვანი ბაქტერიები იწვევენ ცილების დაშლას. დაშლის სიღრმიდან და შედეგად მიღებული საბოლოო პროდუქტებიდან გამომდინარე, შეიძლება მოხდეს საკვების სხვადასხვა დეფექტი. ეს მიკროორგანიზმები ბუნებაში ფართოდ არის გავრცელებული. ისინი გვხვდება ნიადაგში, წყალში, ჰაერში, საკვებში და ადამიანებისა და ცხოველების ნაწლავებში.

გაფუჭებული მიკროორგანიზმების მიმართმათ შორისაა აერობული სპორის შემცველი და არასპორწარმომქმნელი ბაცილები, სპორების წარმომქმნელი ანაერობები და ფაკულტატური ანაერობული არასპორის წარმომქმნელი ბაცილები.

ისინი არიან რძის პროდუქტების გაფუჭების მთავარი გამომწვევი აგენტები, რომლებიც იწვევენ ცილების დაშლას (პროტეოლიზს), რამაც შეიძლება გამოიწვიოს საკვები პროდუქტების სხვადასხვა დეფექტები, რაც დამოკიდებულია ცილების დაშლის სიღრმეზე. გაფუჭებული ბაქტერიების ანტაგონისტები არიან რძემჟავა ბაქტერიები, ამიტომ პროდუქტის დაშლის გაფუჭებული პროცესი ხდება იქ, სადაც ფერმენტაციის პროცესი არ ხდება.

პროტეოლიზი (პროტეოლიზური თვისებები) შეისწავლება მიკროორგანიზმების რძეში, რძის აგარს, ხორცის ექსტრაქტულ ჟელატინს (MPG) და შედედებულ სისხლის შრატში ინოკულაციის გზით.

შედედებული რძის ცილა (კაზეინი), პროტეოლიზური ფერმენტების გავლენით, შეიძლება შედედდეს შრატის გამოყოფით (პეპტონიზაცია) ან დაიშალა (პროტეოლიზი).

რძის აგარზე რძის გაწმენდის ფართო ზონები იქმნება პროტეოლიზური მიკროორგანიზმების კოლონიების გარშემო.

MPG-ში თესვა ხდება ნიადაგის სვეტში შეყვანით. ნათესები 5-7 დღის განმავლობაში იზრდება ოთახის ტემპერატურაზე. პროტეოლიზური თვისებების მქონე მიკრობები ატენიანებენ ჟელატინს. მიკროორგანიზმები, რომლებსაც არ აქვთ პროტეოლიზური უნარი, იზრდებიან შარდის ბუშტში მისი გათხევადების გარეშე.

შედედებულ სისხლის შრატზე კულტურებში პროტეოლიზური მიკროორგანიზმები ასევე იწვევენ გათხევადებას და მიკრობები, რომლებსაც არ გააჩნიათ ეს თვისება, არ ცვლიან მის კონსისტენციას.

პროტეოლიზური თვისებების შესწავლისას ასევე განისაზღვრება მიკროორგანიზმების ინდოლის, წყალბადის სულფიდის და ამიაკის წარმოქმნის უნარი, ანუ ცილების დაშლა საბოლოო აირისებრ პროდუქტებად.

ჩირქოვანი ბაქტერიები ძალიან გავრცელებულია. ისინი გვხვდება ნიადაგში, წყალში, ჰაერში, ადამიანებისა და ცხოველების ნაწლავებში და საკვებ პროდუქტებში. ეს მიკროორგანიზმები მოიცავს სპორის წარმომქმნელ აერობულ და ანაერობულ ღეროებს, პიგმენტის წარმომქმნელ და ფაკულტატურ ანაერობულ არასპორულ ბაქტერიებს.

ნაწლავის დისბიოზი? ეს არის მდგომარეობა, როდესაც ადამიანის ნაწლავში ბინადრობს ბაქტერიების თანაფარდობა დარღვეულია. ასეთ გარემოში ნაკლებია სასარგებლო მიკრობები, მაგრამ რა შეიძლება ითქვას მავნეზე? უფრო დიდი. ამან შეიძლება გამოიწვიოს დაავადებები და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დარღვევა.

დარღვევების მიზეზები

პათოგენური მიკროორგანიზმების განვითარება შეიძლება გამოწვეული იყოს შემდეგი მოქმედებებით:

სამწუხაროდ, დისბიოზის პირველი და მეორე ხარისხი რეალურად არ არის დიაგნოზირებული. შესაბამისად, ნაწლავებში ბაქტერიების წარმოქმნის ნიშნები შეიძლება დადგინდეს მხოლოდ დაავადების მესამე და მეოთხე სტადიაზე.

არანორმალური განავალი:

დისბაქტერიოზით დაავადებულებს უწყვეტი დიარეა აწუხებთ. ეს ხდება ნაწლავის მოძრაობის გაზრდის და მჟავების გადაჭარბებული გამოყოფის გამო. ზოგჯერ განავალი შეიძლება იყოს შერეული სისხლით ან ლორწით. ექსკრემენტს დამპალი სუნი აქვს;
კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ასაკთან დაკავშირებული მოშლა შეიძლება გამოიწვიოს ყაბზობა. ტიპიური ფლორის ნაკლებობა მნიშვნელოვნად ამცირებს პერისტალტიკას.

შებერილობა:

სპაზმური ტკივილი. გაზების გადაჭარბებული წარმოქმნა ხელს უწყობს ნაწლავებში წნევის მატებას. თუ პაციენტს აწუხებს წვრილი ნაწლავის დარღვევა, ის ხშირად უჩივის ჭიპის მიდამოში სპაზმურ ტკივილს. თუ მიკროფლორას დარღვევა შეინიშნება მსხვილ ნაწლავში, მუცლის ტკივილი მარჯვენა მხარეს;
დარღვევები. გულისრევა, მადის ნაკლებობა და ღებინება მიუთითებს საჭმლის მომნელებელი პროცესების დარღვევაზე;
კანის სიმშრალე, ასევე ფერმკრთალი, ფრჩხილების და თმის მდგომარეობის გაუარესება, სტომატიტი;
ალერგია. ხშირად პაციენტები განიცდიან კანის გამონაყარიდა ქავილი. ჩვეულებისამებრ, ისინი გამოწვეულია საკვებით, რომლებიც ადრე ჩვეულებრივ შეიწოვებოდა ორგანიზმის მიერ;
ინტოქსიკაცია. სწრაფი დაღლილობა თავის ტკივილი, ისევე როგორც ტემპერატურა, მიუთითებს ორგანიზმში დაშლის პროდუქტების დაგროვებაზე.

შეიძლება იყოს გართულებები?

ადამიანის ნაწლავში გაფუჭებული ბაქტერიების განვითარებამ ასევე შეიძლება გამოიწვიოს გართულებები:

სეფსისი. თუ პათოგენური მიკრობები შეიწოვება ადამიანის სისხლში, ამან შეიძლება გამოიწვიოს ინფექცია;
ენტეროკოლიტი. თუ პაციენტი დროულად არ მიმართავს ექიმს, შესაძლოა განვითარდეს ქრონიკული ანთებამსხვილი და წვრილი ნაწლავები;
ანემია. ტიპიური ფლორის ნაკლებობა არ იძლევა საკმარისი რაოდენობის მიკროელემენტებისა და ვიტამინების სისხლში შეწოვას, რაც გავლენას ახდენს მასში ჰემოგლობინის დონეზე;
პერიტონიტი. ნაწლავის პათოგენური ბაქტერიების უამრავ რაოდენობას აქვს დესტრუქციული ეფექტი კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ქსოვილზე, ამან შეიძლება გამოიწვიოს შინაარსის გათავისუფლება მუცლის ღრუში;
Წონის დაკლება. ის ფაქტი, რომ ადამიანის მადა იკლებს, იწვევს წონის მნიშვნელოვან კლებას.

როგორ ვუმკურნალოთ?

მავნე ბაქტერიებისგან ნაწლავების მკურნალობა ხორციელდება მხარდაჭერით სპეციალური ნარკოტიკები, რომლებიც აფერხებენ პათოგენური ფლორის წარმოქმნას. მედიკამენტების ტიპები, მათი დოზა და მკურნალობის ხანგრძლივობა შეიძლება განისაზღვროს მხოლოდ ექიმების მიერ. ამიტომ, პრეპარატის მიღებამდე აუცილებლად მიმართეთ ექიმს.

დისბაქტერიოზისთვის გამოყენებული მედიკამენტები:

პრობიოტიკები. მედიკამენტები შეიცავს ცოცხალ შესაფერის ბაქტერიას, რომელიც აღადგენს მიკროფლორას. ისინი გამოიყენება დაავადების სამკურნალოდ 2-4 ეტაპებზე;
პრებიოტიკები. ამ პრეპარატებს აქვთ ბიფიდოგენური ხარისხი. მათ შეუძლიათ „შესანიშნავი“ მიკროორგანიზმების გამრავლების სტიმულირება, რომლებიც მოგვიანებით ანაცვლებენ „მავნე“ მიკრობებს;
სიმბიოტიკები. ეს არის მედიკამენტების რთული ტიპები, რომლებიც მოიცავს როგორც პრებიოტიკებს, ასევე პრიბიოტიკებს. ასეთი პრეპარატები ასტიმულირებენ დაკარგული შესაფერისი ბაქტერიების ზრდას და წარმოქმნას;
სორბენტები. ინიშნება ორგანიზმის ინტოქსიკაციის დროს მეტაბოლური პროდუქტების მოსაშორებლად;
ანტიბაქტერიული მედიკამენტები. ყველაზე ხშირად ისინი ინიშნება დაავადების მე-4 სტადიაზე, როდესაც აუცილებელია ნაწლავის მავნე ბაქტერიების წარმოქმნასთან ბრძოლა;
სოკოს საწინააღმდეგო პრეპარატები. თუ კანდიდას ტიპის სოკოვანი წარმონაქმნები აღმოჩენილია ექსკრემენტებში, ექიმი დანიშნავს სოკოს საწინააღმდეგო პრეპარატი, რომელიც გამორიცხავს ყველა საფუარის მსგავს წარმონაქმნებს;
ფერმენტები. კუჭ-ნაწლავის დარღვევების შემთხვევაში ფერმენტები „ეხმარებიან“ შესაფერის ბაქტერიებს საკვების გადამუშავებაში.

დიეტა

მიკროფლორას გამოსასწორებლად ძალიან მნიშვნელოვანია ექიმის მიერ დანიშნული დიეტის დაცვა. უპირველეს ყოვლისა, აუცილებელია რაციონიდან გამორიცხოთ ყველა სახის ალკოჰოლური სასმელი, სქელი და ძალიან ცხარე საკვები, ტკბილეული (ნამცხვრები, ნამცხვრები, ლოლიპოპები, კანფეტები), შებოლილი საკვები და მწნილი.

ყველა ეს პროდუქტი მხოლოდ აძლიერებს დუღილის პროცესებს და ეს ასევე მოქმედებს ნაწლავის ფლორაზე.

ხშირად უნდა ჭამოთ, მაგრამ პორციები არ უნდა იყოს დიდი. მიზანშეწონილია დღის განმავლობაში 4-დან 5-ჯერ კვება. კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ფუნქციონირების გასაუმჯობესებლად ეცადეთ, ჭამის დროს არ დალიოთ წყალი, ყავა და გაზიანი სასმელები. ნებისმიერი სითხე ამცირებს კონცენტრაციას კუჭის წვენი, და ეს აიძულებს საკვების მონელებას უფრო მეტი დრო დასჭირდეს.

მკაცრად გამორიცხეთ პროდუქტები, რომლებიც ზრდის მეტეორიზმი:

ლობიო;
ბარდა;
ცქრიალა წყლის;
პურპროდუქტები ქატოთი;

მაგრამ დიეტაში ცილები უნდა გაიზარდოს. მიანიჭეთ მხოლოდ უპირატესობა მჭლე ხორცი, რომელიც უმჯობესია მიირთვათ ჩაშუშული ან მოხარშული.

ნაწლავების მუშაობის გასააქტიურებლად ეცადეთ უფრო ხშირად გამოიყენოთ მწვანილი: ოხრახუში, მწვანე ხახვი, კამა და ნიახური. "მწვანე დამხმარეები" გააძლიერებენ ტიპიური მიკროფლორას მოქმედებას, რაც ხელს შეუწყობს პათოგენების განვითარებას.
თუ შეამჩნევთ დისბიოზის ნიშნებს, შეეცადეთ მიირთვათ შემდეგი საკვები:

ახალი ბოსტნეული;
ხილი;
კეფირი;
წიწიბურა;
იოგურტები;
ვაშლის სოუსი;
შვრია;
ხაჭო რძე;
რიაჟენკა

ისეთი დაავადების მკურნალობის პროცესი, როგორიცაა დისბიოზი, ძალიან გრძელი და რთულია. ის მოითხოვს ყველა სამედიცინო რეცეპტის და დიეტის დაცვას.

ერთი შეხედვით, როგორც ჩანს, დაავადების სიმძიმე ძალიან გადაჭარბებულია, მაგრამ არ დაივიწყოთ მისაღები შედეგები.

მკურნალობა შეიძლება დანიშნოს მხოლოდ კომპეტენტური ექსპერტი. თუ ზემოთ ჩამოთვლილი ნიშნები გაქვთ, მაშინვე არ გაიქცეთ აფთიაქში.

მიმართეთ ექიმს, რომელიც შეგირჩევთ მკურნალობის საუკეთესო კურსს და მედიკამენტებს. იზრუნეთ საკუთარ თავზე და თქვენს ჯანმრთელობაზე.

სპორის წარმომქმნელი.ჩირქოვანი აერობები მოიცავს თქვენ. subtilis -bacillus hay, Vas. mesentericus - კარტოფილის ჯოხი, Vas. მეგატერიუმი - კომბოსტოს ჯოხი, ვას. mycoides - სოკოს ფორმის ღერო, Vas. ცერეუსი და სხვები

სპორის წარმომქმნელ პრუფრაქტიულ ანაერობებს მიეკუთვნება Clostridium გვარის ბაქტერიები (Cl. putrificum, Cl. sporogenes, Cl. perfringens და სხვა სახეობები).

სპორის წარმომქმნელი აერობები და ანაერობები მიეკუთვნებიან იმავე ოჯახს, Bacillaceae.

ყველა სპორის წარმომქმნელი დამპალი ბაქტერია საკმაოდ დიდი სქელი ღეროებია, ზომებს აღწევს 0,5-2,5 x 10 (კლოსტრიდიებისთვის - 20-მდე) მიკრონი, გრამ-დადებითი შეღებვა, მოძრავი სპორულაციის მომენტამდე, არ წარმოქმნის კაფსულებს. გამონაკლისი არის Cl. perfringens არის არამოძრავი, კაფსულის წარმომქმნელი ღერო. უჯრედები შენში შემთხვევითაა მოწყობილი. ცერეუსი და შენ. მიკოიდები - ჯაჭვები

Bacillus subtilis-ის უჯრედები ყველაზე მოკლეა. ბაცილებში სპორები განლაგებულია, როგორც წესი, ცენტრალურად, კლოსტრიდიებში - სუბტერმინალურში. ეს უკანასკნელი ხშირად ჰგავს ჩოგბურთის რეკეტს, კოვზს ან ნავს. კლ. სპოროგენები, თითქმის ყველა უჯრედი შეიცავს სპორებს (სურ. 29). უჯრედები Cl. perfringens, როგორც წესი, არ შეიცავს სპორებს და ხშირად განლაგებულია პალიზადის ან რომაული ნომრის V სახით.

სპორის წარმომქმნელი აერობები კარგად იზრდებიან ჩვეულებრივ მკვებავ გარემოზე. MPB-ზე ისინი იწვევენ გარემოს სიმღვრივეს, ხშირად ფენის წარმოქმნას და ფლოკულენტურ ნალექს. შენ. ცერეუსი არ იწვევს სიმღვრივეს, მაგრამ წარმოქმნის მცირე ნალექს, რომელიც ამოდის, როდესაც სინჯარა შერყევა ღრუბლის ან ბამბის მატყლის ნაჭრის სახით.

სურათი 29 - სპორების წარმომქმნელი გაფუჭებული : შენ. subtilis: ა- კოლონიები; ბ -უჯრედები; შენ. მიკოიდები: ვ- კოლონიები; G -უჯრედები; კლ. სპოროგენები: დ- კოლონიები; ე- უჯრედები

შენ. subtilis აყალიბებს ზედაპირულ დანაოჭებულ მოთეთრო ფენას.

MPA-ზე აერობული ბაცილები იზრდება დიდი მონაცრისფრო-თეთრი კოლონიების სახით. შენ. mycoides ქმნის ფესვის მსგავს კოლონიებს, რომლებიც წააგავს სოკოს მიცელიუმს, აქედან მოდის ჯოხის სახელი (ბერძნულიდან. myces -სოკო) (სურათი 29). ამ მიკროორგანიზმის ზოგიერთი შტამი წარმოქმნის ყავისფერ ან ვარდისფერ-წითელ პიგმენტს. ყავისფერი ან ყავისფერი პიგმენტი ასევე შეიძლება წარმოიქმნას თქვენი შტამებით. მეზენტერიკუსი.

შენ. სუბტილისი ქმნის მშრალ, დანაოჭებულ, მოთეთრო კოლონიებს. თქვენი კოლონიები. ცერეუსს დაბალი გადიდების მიკროსკოპის ქვეშ აქვს ხვეული კიდე ან მედუზის თავის გარეგნობა.

სპორის წარმომქმნელი ანაერობები იზრდებიან სპეციალურ მკვებავ გარემოზე - ხორც-პეპტონური ღვიძლის ბულიონზე (MPLP), კიტა-ტაროზის გარემოზე და ასევე გლუკოზა-სისხლის აგარზე. ისინი იწვევენ ბულიონში სიმღვრივეს და აგარზე ქმნიან მომრგვალებულ პატარა კოლონიებს ჰემოლიზის ზონით, ანუ კლირენსი - სისხლის წითელი უჯრედების დაშლა.

სპორების შემქმნელებს აქვთ გამოხატული პროტეოლიზური თვისებები: ისინი ატენიანებენ ჟელატინს, ახდენენ რძის კოაგულაციას და პეპტონიზაციას, იწვევენ ჰემოლიზს, გამოყოფენ ამიაკს, წყალბადის სულფიდს და ანაერობები ასევე ათავისუფლებენ ინდოლს. შეუძლია ბევრი ნახშირწყლების დუღილი, გარდა Cl. putrificum, რომელსაც არ გააჩნია საქაროლიზური თვისებები.

არასპორის შემცველი.შეიცავს პიგმენტის წარმომქმნელ და ფაკულტატურ ანაერობულ ბაქტერიებს. პიგმენტური პრუფრაქტიული საშუალებებია Pseudomonas fluorescens, Ps. aeruginosa (ოჯახი Pseudomonadaceae), Serratia marcescens (ოჯახი Enterobacteriaceae) (შესაბამისად, ფლუორესცენტური, Pseudomonas და სასწაულმოქმედი წნელები). ფაკულტატური ანაერობული ბაქტერიების ჯგუფი შედგება Proteus vulgaris (Proteus bacillus) და Escherichia coli (ოჯახი Enterobacteriaceae).

არასპორული გაფუჭებული ბაქტერიები არის პატარა (1-2 x 0,6 მკმ) გრამუარყოფითი მოძრავი ღეროები, რომლებიც არ ქმნიან სპორებსა და კაფსულებს. უჯრედები მოწყობილია შემთხვევით. უმოკლესი კოკობაქტერია სასწაულმოქმედი ღეროს უჯრედებია. პროტეუსის კვერთხს აქვს პოლიმორფული უჯრედები (სურათი 30).

სპორის შემცველი წნელები ძირითადად მეზოფილურია. Pseudomonas-ის გვარის ბაქტერიები ხშირად ფსიქოფილურია. მიკროორგანიზმები კარგად იზრდებიან რეგულარულ მკვებავ გარემოზე. MPB-ზე ისინი იწვევენ ბულიონის უხვად სიმღვრივეს, ზოგჯერ ფირის გამოჩენა, პიგმენტის წარმომქმნელი აგენტები იწვევენ საშუალების ფერის ცვლილებას. MPA-ზე ისინი ქმნიან მრგვალ, მბზინავ, გამჭვირვალე კოლონიებს, რომლებიც შეღებილია პიგმენტის ფერში (სურათი 30).

სურათი 30 - არა სპორებიანი გაფუჭებული : Pseudomonas aeruginosa: ა-კოლონიები; ბ- უჯრედები; Pseudomonas fluorescens: V -უჯრედები

ფლუორესცენტური წნელები გამოყოფს მომწვანო-ყვითელ პიგმენტს, რომელიც იხსნება წყალში და, შესაბამისად, MPA ასევე იქცევა პიგმენტის ფერად.

Pseudomonas aeruginosa ასევე გამოყოფს წყალში ხსნად ლურჯ-მწვანე პიგმენტს, რომელიც შედგება ორი პიგმენტისგან: ლურჯი - პიოციანინი და ყვითელი - ფლუორესცეინი.

სასწაულმოქმედი ღერო ქმნის კოლონიებს, რომლებიც კაშკაშა წითელი ან ალუბლისფერი წითელია წყალში უხსნადი პიგმენტის პროდიგიოზინის წყალობით.

პროტეა ბაცილი არ აყალიბებს კოლონიებს მკვრივ მკვებავ გარემოზე, მაგრამ იზრდება დელიკატური ბუდის მსგავსი საფარის სახით („მცოცავი ზრდა“). ეშერიხია ქმნის საშუალო ზომის ნაცრისფერ გამჭვირვალე კოლონიებს.

არასპორისგან თავისუფალი ღეროები ატენიანებენ ჟელატინს, კოაგულაციას და პეპტონიზაციას ახდენენ რძეს, წარმოქმნიან ამიაკს და ზოგჯერ წყალბადის სულფიდს და ინდოლს. მათი საქაროლიზური თვისებები სუსტად არის გამოხატული.

Proteus bacillus-ს აქვს დიდი პროტეოლიზური აქტივობა. ის 100 წელს აღმოაჩინეს % დამპალი პროდუქტების ნიმუშები. ამასთან დაკავშირებით, მიენიჭა ზოგადი სახელწოდება Proteus, რაც ნიშნავს "ყოვლისმომცველს", ხოლო კონკრეტული სახელი vulgaris ნიშნავს "საერთო", "მარტივი".

Escherichia coli-ს აქვს მცირე პროტეოლიზური უნარი. ვინაიდან იგი არ აჰიდროლიზებს მთელ ცილის მოლეკულას, ის უერთდება პეპტონების სტადიაზე გაფუჭებულ პროცესს, არღვევს მათ ამინების, ამიაკის და წყალბადის სულფიდის წარმოქმნით. იწვევს რძის კოაგულაციას, არ ასუფთავებს ჟელატინს, აქვს მაღალი ფერმენტული აქტივობა ლაქტოზის, გლუკოზის და სხვა შაქრების მიმართ.

პროტეოლიზური მიკროორგანიზმების რაოდენობრივი აღრიცხვისთვის (გარდა E. coli) გამოიყენება რძის აგარი. ცალკე მოამზადეთ 2%-იანი წყლის აგარი და უცხიმო რძე. ორივე მედია სტერილიზაცია ხდება ცალ-ცალკე 121 °C ტემპერატურაზე 10 წუთის განმავლობაში. გამოყენებისას გამდნარ აგარს დაუმატეთ 20% უცხიმო ცხელი რძე და კარგად შერევის შემდეგ დაასხით პეტრის ჭურჭელში.

წყლის აგარის მოსამზადებლად 20 გრ წვრილად დაფქულ აგარს უმატებენ 1 დმ 3 სასმელ წყალს და ადუღებამდე ადუღებენ.აგარის გახსნის შემდეგ ცხელ ნარევს ფილტრავენ ბამბის ფილტრით, ასხამენ 50-100 სმ 3 კოლბაში. , დახურულია ბამბის საცობებით და სტერილიზებულია.

პროტეოლიზური ბაქტერიების რაოდენობის დასადგენად, პროდუქტის თითოეული შერჩეული განზავების 1 სმ 3 ინოკულირებულია პეტრის ჭურჭელზე და ივსება რძის აგარით. ნათესები ინახება თერმოსტატში 30 °C ტემპერატურაზე 48 საათის განმავლობაში და ამის შემდეგ ითვლიან პროტეოლიზური ბაქტერიების გაზრდილი კოლონიების რაოდენობას (რძის გაწმენდის ფართო ზონებით).

ყალიბებსა და აქტინომიცეტებს ასევე აქვთ ცილების დაშლის უნარი. ბევრი პროტეოლიზური მიკროორგანიზმი წარმოქმნის ფერმენტ ლიპაზას, რომელიც იწვევს ცხიმების დაშლას. ყველაზე გამოხატული ლიპოლიტიკური უნარი გააჩნიათ ყალიბებს, ფლუორესცენტურ ღეროებს და Pseudomonas გვარის სხვა ბაქტერიებს.

ზეთის მჟავა ბაქტერიები

ისინი წარმოადგენენ ბუტირის მჟავას დუღილის გამომწვევ აგენტებს, რის შედეგადაც რძის შაქარი და რძემჟავა მარილები (ლაქტატები) იშლება ბუტირის, ძმარმჟავას, პროპიონის, ჭიანჭველა მჟავების, ეთილის, ბუტილის, პროპილ სპირტების წარმოქმნით. მათ შეუძლიათ ცილების დაშლა და აზოტის შთანთქმა ცილებისგან, ამინომჟავების, ამიაკის და ზოგიერთი წარმომადგენლისგან - მოლეკულური აზოტის ჰაერიდან.

ბუტირონმჟავას ბაქტერიები მიეკუთვნება Clostridium-ის გვარს, რომელიც აერთიანებს ნიადაგის ანაერობების 25 სახეობას (Cl. pasteurianum, Cl. butyricum, Cl. tyrobutyricum და სხვ.), რომლებიც ადრე გაერთიანებული იყო საერთო სახელწოდებით Cl. ამილობაქტერია.

ბუტირის მჟავას ბაქტერიები გრამდადებითი, ცილინდრული ღეროებია ზომით 5-12 x 0,5-1,5 მიკრონი, მოძრავი სპორულაციამდე. ისინი არ ქმნიან კაფსულებს; სპორები განლაგებულია ტერმინალში და ქვედაბოლოში. უჯრედები ჰგავს კლუბს, ჩოგბურთის რეკეტს ან კოვზს (სურათი 31). სპორები უძლებს დუღილს 2-3 წუთის განმავლობაში და არ კვდება პასტერიზაციის დროს. სპორების წარმოქმნამდე უჯრედების ციტოპლაზმაში გროვდება იოდით ლურჯად შეღებილი სახამებლისმაგვარი ნივთიერება გრანულოზა.

სურათი 31 - ბუტირონმჟავას ბაქტერია

ბუტირონმჟავას ბაქტერიები სავალდებულო ანაერობებია. ამ მიკროორგანიზმების განვითარების თავისებურებებია გაზის სწრაფი წარმოქმნა და ბუტირის მჟავას უსიამოვნო სუნი. განვითარების ოპტიმალური ტემპერატურაა 30-35°C, ზრდის ტემპერატურის ზღვარი 8-45°C.

სავარჯიშო ლაბორატორიაში კარტოფილის ნიადაგზე მიიღება ბუტირის მჟავას ბაქტერიების კულტურა. დაუმატეთ რამდენიმე ცალი გაუსუფთავებელი კარტოფილი პატარა გრძელყელიან კოლბაში ან მაღალ სინჯარაში, შეავსეთ მოცულობის 3/4 წყლით, დაუმატეთ 1-2 გ ცარცი და გააჩერეთ 80 °C-ზე 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ თერმოსტატირებული 37 °C-ზე. C. 1-2 დღის შემდეგ ვითარდება ბუტირის მჟავას დუღილი.

ყველის დამზადებისას ბუტირონმჟავას ბაქტერიების სპორების რაოდენობრივი აღრიცხვა (მეზოფილური ანაერობული ლაქტატ-ფერმენტირებული ბაქტერია) ხორციელდება მკვრივ ლაქტატ-აცეტატის სელექციურ გარემოზე (თავი 18).

ბუტირის მჟავას ბაქტერიების რაოდენობრივი აღრიცხვა ასევე ტარდება შეზღუდვის განზავების მეთოდით, საცდელი მასალის დათესვით საცდელ მილებში სტერილური მთლიანი რძით ან უცხიმო რძით და პარაფინით (1-2 გ). ინოკულაციის შემდეგ მილები თბება წყლის აბაზანაში 10 წუთის განმავლობაში 90°C ტემპერატურაზე, გაცივდება 30°C-მდე და ინახება თერმოსტატში 3 დღის განმავლობაში. 30°C ტემპერატურაზე.

ბუტირიუმის მჟავას ბაქტერიების არსებობა განისაზღვრება გაზის წარმოქმნით, ბუტირის მჟავას სუნით, მიკროსკოპულ მომზადებაში მსხვილი სპორული ღეროების არსებობით, რომლებიც იძლევა დადებითი რეაქციაგრანულოზასთვის. გრანულოზა არის სახამებლის მსგავსი ნივთიერება, რომელიც წარმოადგენს ციტოპლაზმურ ჩანართს და ლურჯად ღებავს იოდით (ლუგოლის ხსნარი).

კლოსტრიდიებს აქვთ გამოხატული პროტეოლიზური და საქაროლიზური აქტივობა. რძის შაქარი ფერმენტირებულია, რძემჟავა მარილები (ლაქტატები) შეიწოვება ბუტირის, ძმარმჟავას, პროპიონის, ჭიანჭველა მჟავების, მცირე რაოდენობით ეთილის სპირტის და დიდი რაოდენობით CO 2 და H 2 გაზების წარმოქმნით. უხვი გაზების წარმოქმნის შედეგად მათ შეუძლიათ გამოიწვიონ ყველის გვიანი შეშუპება.

ანაერობული კლოსტრიდიების გარდა, ბუტირული დუღილი შეიძლება გამოწვეული იყოს Pseudomonas-ის გვარის ბაქტერიებით, განსაკუთრებით ფლუორესცენტური ღეროებით.

ენტეროკოკები

ენტეროკოკებს უწოდებენ ნაწლავური წარმოშობის რძემჟავას სტრეპტოკოკებს, ანუ ისინი წარმოადგენენ ადამიანისა და ცხოველის ნორმალური ნაწლავის მიკროფლორას და გამოიყოფა. გარემოსაკმაოდ მნიშვნელოვანი რაოდენობით (1 გ განავალში 10-10 9 სიცოცხლისუნარიანი ინდივიდი), მაგრამ დაახლოებით 10-ჯერ ნაკლები ვიდრე კოლიფორმული ბაქტერიები (კოლიფორმები). ამჟამად ენტეროკოკები განიხილება მეორე სანიტარული ინდიკატორი მიკროორგანიზმად კოლიფორმული ბაქტერიების შემდეგ წყალსაცავებიდან წყლის შესწავლისას, განსაკუთრებით ჭაბურღილების, საცურაო აუზების, ჩამდინარე წყლების, ნიადაგისა და საყოფაცხოვრებო ნივთების წყლის ნიმუშების შესწავლისას.

ენტეროკოკები მოიცავს Streptococcaceae ოჯახის კოკების ორ ძირითად ტიპს, Enterococcus-ის გვარს: Ent. faecalis (biovars Ent. liquefacieus და Ent.zymogenes) და Ent. ფეციუმი (biovar Ent. bovis).

ეს გვარი მოიცავს სხვა სახეობებს, რომლებიც ადრე მიეკუთვნებოდნენ სტრეპტოკოკების გვარს: E.durans, E.avium, E.gallinarum, E.casseliflavus, E.malodoratus, E.cecorum, E.dispar, E.hirae, E.mundtii, E. .pseudoavium, E.raffinosus, E.saccharolyticus, E.seriolicida და E.solitarius. ამრიგად, Enterococcus გვარში შედის 16 სახეობის მიკროორგანიზმები.

ბიოვარი E.liquefaciens ხშირად სარძევე ჯირკვლის ბინადარია, რის გამოც მას უწოდებენ მამოკოკს (ლათინურიდან Glandula mamma - სარძევე ჯირკვალი).

ენტეროკოკები არის ოვალური ან მრგვალი დიპლოკოკები ზომით 0,6-2 x 0,6-2,5 მიკრონი, ზოგჯერ ჯაჭვებით განლაგებული, გრამდადებითი, არ წარმოქმნიან სპორებს ან კაფსულებს, უძრავია. ფაკულტატური ანაერობები კარგად მრავლდებიან მარტივ საკვებ გარემოზე, მაგრამ ზრდისას აუცილებელია ინჰიბიტორების შემცველი საშუალებების გამოყენება, რომლებიც თრგუნავენ თანმხლებ ფლორას (E. coli ჯგუფის ბაქტერიები, პროტეუსი და სხვ.). საუკეთესო ზრდა შეინიშნება, როდესაც გლუკოზას, საფუარის პრეპარატებს და სხვა ზრდის სტიმულატორებს ემატება გარემოში. თხევად საკვებ გარემოში გაშენებისას წარმოიქმნება ნალექი და შეიმჩნევა დიფუზური სიმღვრივე. მყარ გარემოზე ენტეროკოკების კოლონიები არის პატარა, მონაცრისფრო-ლურჯი, გამჭვირვალე, მრგვალი გლუვი კიდეებით, ამოზნექილი, მბზინავი ზედაპირით. სისხლის აგარზე, ბიოვარის მიხედვით, მათ შეუძლიათ გამოიწვიონ ჰემოლიზი (Ent. liquefaciens), კოლონიების გარშემო ფერის შეცვლა მომწვანო-ყავისფერში, რადგან ჰემოგლობინი გარდაიქმნება მეტემოგლობინში (Ent. faecalis). ზრდის ოპტიმალური ტემპერატურაა 37 °C, ლიმიტები 10-45 °C.

ენტეროკოკების დასადგენად გამოიყენება რძის საშუალება პოლიმიქსინით კალინას მიხედვით. 100 სმ 3 1,5% მკვებავი აგარი (MPA) დაამატეთ გლუკოზა - 1 გ, საფუარის დიალიზატი (ექსტრაქტი, აუტოლიზატი) - 2 სმ 3. სტერილიზაცია -112 °C-ზე 20 წუთის განმავლობაში; pH 6.0. პეტრის ჭურჭელში ჩასხმამდე 100 სმ3-ზე დაამატეთ 3 საშუალო: ბროლის იისფერი - 1,25 სმ3 0,01% წყალხსნარში; მშრალი ნივთიერება 2,3,5-ტრიფენილტეტრაზოლიუმის ქლორიდი (TTX) -10 მგ; სტერილური უცხიმო რძე - 10 სმ 3; პოლიმიქსინი -200 ერთეული/მლ.

ამ გარემოზე ენტეროკოკების ტიპურ კოლონიებს აქვთ მრგვალი ფორმა, გლუვი კიდეები, მბზინავი ზედაპირი, დიამეტრი 1,5-2 მმ, მოწითალო ფერი პროტეოლიზის ზონით ღია ცისფერ ფონზე.

ენტეროკოკები არიან ქიმიოორგანოტროფები, მათი მეტაბოლიზმი ფერმენტაციურია, ისინი არღვევენ გლუკოზას და მანიტოლს მჟავად და გაზად, მაგრამ არ გააჩნიათ კატალაზას აქტივობა (სხვა გრამდადებითი კოკებისგან განსხვავებით). ისინი ერთგვაროვანია ანტიგენური აგებულებით და მიეკუთვნებიან D ჯგუფს Lensfield კლასიფიკაციის მიხედვით.

მახასიათებლებიენტეროკოკები მეზოფილური რძემჟავა სტრეპტოკოკებიდან შერმანის ტესტების მიხედვით მოცემულია ცხრილში 18.

ცხრილი 18 - ენტეროკოკების დიფერენცირება სტრეპტოკოკებისგან

ენტეროკოკები საკმაოდ მდგრადია ფიზიკური და ქიმიური ფაქტორების მიმართ, რაც საფუძვლად დაედო ენტეროკოკის დიფერენცირებას სხვა სტრეპტოკოკებისგან. ნორმალური მიკროფლორაპირი და დაავადების გამომწვევიზედა სასუნთქი გზები. ტემპერატურული წინააღმდეგობის გარდა (მათ შეუძლიათ ადვილად იტანენ გათბობას 60 °C-მდე 30 წუთის განმავლობაში), ენტეროკოკები მდგრადია აქტიური ქლორის, ზოგიერთი ანტიბიოტიკების, საღებავების და ა.შ.

დიფერენციაცია ენტ. ფეკალიები ენტიდან. ფაციუმი განისაზღვრება გლიცერინის დუღილის უნარით: ენტ. faecalis არღვევს გლიცეროლს აერობულ და ანაერობულ პირობებში, ხოლო ენტ. ფეციუმი მხოლოდ აერობულ პირობებში. ენტეროკოკების ტიპების დიფერენცირებისთვის რეკომენდებულია 30-ზე მეტი ბიოქიმიური ტესტი: სორბიტოლის, მანიტოლის, არაბინოზის დუღილი, TTX-ის შემცირება, რძის პეპტონიზაცია და ა.შ. თუმცა, ყოველდღიურ პრაქტიკაში, ენტეროკოკის ყველა წარმომადგენელი განიხილება სანიტარული ინდიკატორი მიკროორგანიზმები.

სითბოს მდგრადია, ისინი შეადგენენ პასტერიზებული რძის ნარჩენი მიკროფლორის მნიშვნელოვან ნაწილს და გარკვეულ როლს ასრულებენ ყველის მომწიფებაში. ენტ. დიურანს საზღვარგარეთ იყენებენ, როგორც სტარტერს ზოგიერთი ყველის წარმოებაში. ჩვენს ქვეყანაში მიმდინარეობს კვლევა Ent-ის გამოყენების შესაძლებლობის შესახებ. ფეციუმი ფერმენტირებული რძის პროდუქტების შემადგენლობაში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ენტეროკოკები არასასურველი მიკროორგანიზმებია რძესა და რძის პროდუქტებში. ტექნიკურად განსაკუთრებით საზიანოა მამოკოკები (Ent. liquefaciens), რომლებიც გამოყოფენ ნიჟარას და იწვევს რძის პროდუქტების გაფუჭებას და რძის ნაადრევ შედედებას.