ისრაელის ეროვნული სამზარეულოს საფუძველია ახალი ბოსტნეული სხვადასხვა ვარიაციებში და კომბინაციებში, ხორცისა და თევზის კერძები. ებრაული სამზარეულო ძალიან არაერთგვაროვანია, რადგან ისრაელის მრავალი კერძი თან მიიტანეს მიგრანტებმა ევროპიდან და სხვა ქვეყნებიდან. იმოქმედა ისრაელის ტრადიციულ სამზარეულოზე და არაბებთან სამეზობლოზე.
ისრაელს აქვს ნამცხვრებისა და ტკბილეულის უზარმაზარი კულტურა, რომელიც მომდინარეობს ოჯახის ხელნაკეთი რეცეპტებიდან. ტკბილეული, რომელიც ოდესღაც ებრაელი ბებიების საიდუმლო იყო, ახლა ნებისმიერს შეუძლია დააგემოვნოს.
რა თქმა უნდა, ისრაელის რესტორნებში საკვები კოშერია. ხორცს და რძეს ინახავენ და ამზადებენ მხოლოდ ცალ-ცალკე, თევზს მოიხმარენ ექსკლუზიურად იმ სახეობებისგან, რომლებსაც ქერცლები აქვთ. პრინციპში, ღორის ხორცის ჭამა არ შეიძლება. რა თქმა უნდა, ეს აკრძალვები არ ვრცელდება ტურისტებზე, მაგრამ ყველაზე ხშირად რესტორნებში უბრალოდ ვერ ნახავთ არაკოშერულ პროდუქტებს. ისრაელის სასმელებს ასევე განიხილავენ როგორც კოშერად და არაკოშერად. ეს, პირველ რიგში, ღვინოს ეხება. კოშერის გარანტია კი ყურძნის სწორი შეგროვება და გადამუშავებაა.
ისრაელის ტრადიციული კერძები
პოპულარული ისრაელის snack დამზადებული ცხვრის ბარდა პიურე ნიორი და ლიმონის წვენი.
ბარდა და ლობიო ბურთულები. ამ კერძს ჩვეულებრივ ჰუმუსთან ერთად მიირთმევენ და მისი ყიდვა პირდაპირ ქუჩაში შეგიძლიათ.
ბაბა განუშ.ეს არ არის ცალკე კერძი, არამედ პოპულარული შემწვარი ბადრიჯნის სოუსი. „ბაბა განუშ“ მზადდება „ტაჰინის“ სეზამის პასტის, ნივრის ან ხახვის, მწვანილისა და სანელებლების დამატებით.
მეზე.ეს არის საერთო სახელი მრავალი სახის ახალი და მოხარშული ბოსტნეულის საჭმლისთვის. ჩვეულებრივია მათი დამატება ხორცის კერძებით.
წვნიანი ათქვეფილი კვერცხები შემწვარი ტომატის სოუსში სხვადასხვა ინგრედიენტების დამატებით და მწვანილებით შეზავებული. კერძს მიირთმევენ თუჯის ტაფაში პურთან ერთად, რომლის ნაჭრები კოვზს ენაცვლება.
ისრაელის სამზარეულომ თავისი მრავალსაუკუნოვანი მემკვიდრეობა თითქმის ხელუხლებლად შეინარჩუნა. გარდა ამისა, მან სცადა აღმოსავლეთისა და დასავლეთის ტრადიციები. ამისთვის ისრაელის ეროვნული კერძები მთელ მსოფლიოში უყვართ.
სასწაული ლობიოზე
ერთ-ერთი ასეთი კერძია ჰუმუსი, წიწაკის საჭმელი, რომელიც პოპულარულია ისრაელსა და სხვა ქვეყნებში. 200 გრ წიწიბურა დავალბოთ ღამით. შემდეგ ვადუღებთ სანამ ჯეროვნად არ დარბილდება. ყავისფერი მშრალ ტაფაზე 4 ს.კ. ლ. სეზამის მარცვლები გახეხეთ ყავის საფქვავში და შეურიეთ 1 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი. მზა წიწილა ათქვიფეთ ბლენდერით, დაუმატეთ 2 კბილი ნიორი, ნახევარი ლიმონის წვენი, 2 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი და სეზამის პასტა. გემოვნებისა და არომატის გამდიდრებისთვის, მოაყარეთ მწიკვი ქინძი, კვლიავი და წითელი წიწაკა. წაუსვით კრუტონები ან პიტას პური ჰუმუსით და ოჯახები ვერ შეძლებენ თავი დააღწიონ ასეთ საჭმელს!
ქაშაყი ჩასაფრებული
ფორშმაკი არანაკლებ საყვარელია. ეს არის ისრაელის ეროვნული კერძი, რომელიც მზადდება ქაშაყისაგან, ნაკლებად ხშირად ხორცისგან. ქაშაყს ვასუფთავებთ ძვლებისგან და ვჭრით წვრილად. ანალოგიურად გახეხეთ 2 მოხარშული კვერცხი, 2 მოხარშული კარტოფილი, ხახვი და საშუალო ზომის ვაშლი. 100 გრ კარაქი დაჭერით ნაჭრებად. ყველა ინგრედიენტს ვატარებთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ავთქვიფოთ მიქსერით. მზა ნარევს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, გადაიტანეთ ქაშაყში და გააგზავნეთ მაცივარში ერთი საათით. სუფრასთან მიტანის წინ ფორშმაკს მოაყარეთ მწვანე ხახვი. ეს მადა წარმატებით დივერსიფიკაციას უკეთებს როგორც ჩვეულებრივი საოჯახო ლანჩის, ასევე სადილის მენიუს.
უნაყოფო კასეროლი
მოგეხსენებათ, ტრადიციული ისრაელური სამზარეულო არ არის სრულყოფილი მაცოს გარეშე - უფუარი ხრაშუნა ბრტყელი პურის. მათ მიირთმევენ პურის სახით ან უმატებენ სხვადასხვა კერძებს. მაგალითად, ის თასშია. დაჭერით 500 გრ მაცო ნაჭრებად, დაასხით ½ ჭიქა მდუღარე წყალი და გააჩერეთ. ცალკე ათქვიფეთ 6 გული და 6 ცილა, შეურიეთ გაჟღენთილი მაცო. შემოგვაქვს 150 გრ ქათმის ცხიმი, მარილი და პილპილი. სითბოს მდგრადი ფორმა შეზეთეთ ზეთით, მოაყარეთ გახეხილი რულეტი და ჩაასხით მაცოს ძირში, შეგიძლიათ გემოვნებით ქიშმიში დაუმატოთ. კუგელს ვაცხობთ 180°C-ზე 30 წუთის განმავლობაში. ისრაელში მას ბულიონთან ერთად მიირთმევენ. თუმცა, თავისთავად, მას აუცილებლად ექნება ხელნაკეთი გემო.
ზღვების დედოფალი
Stuffed არის მართლაც ისრაელის საფირმო ეროვნული კერძი. თევზს (პიკს ან ვირთევზას) ვასუფთავებთ ქერცლებიდან, ვაშორებთ ფარფლებს, კუდს, თავსა და წიაღს. დაჭერით 2 სმ სისქის ნაჭრებად და ამოიღეთ რბილობი. ორჯერ გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მეორედ უმი ხახვით. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ მოხარშული სტაფილო, 100 გრ რძეში დასველებული პური და კიდევ ერთხელ გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. შემოგვაქვს 2 უმი კვერცხი, 2 ს.კ. ლ. კარაქი, მარილი და პილპილი. თევზის ნაჭრები შეავსეთ დაფქული ხორცით და გაასწორეთ კიდეები. ტაფას ძირში მოვაყაროთ ნაჭრებად დაჭრილი ხახვი, სტაფილო და ჭარხალი, ზემოდან - თევზი ერთ ფენად. შეავსეთ წყლით, დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები და მოხარშეთ 1,5 საათის განმავლობაში. მიირთვით გაციებული გურმანებისთვის სახლში.
ბატის ისტორიები
ისრაელის სამზარეულოში ძალიან საინტერესო რეცეპტებია. ჩაყრილი ბატის კისერი სწორედ ასეთი შემთხვევაა. მოხარშვის წინ, ბატის კისერი უნდა გახეხოთ და წყლით ჩამოიბანოთ. შევსებისთვის შეურიეთ 8 ს.კ. ლ. საქონლის ხორცი, უმი კვერცხი, დაჭრილი ხახვი, 2 ს.კ. ლ. პურის ნამსხვრევები, ცოტა მარილი და პილპილი. კისერებს ვყრით დაფქულ ხორცს, უბრალოდ თავისუფლად, თორემ გასკდება. კიდეები ფრთხილად შეკერეთ ძაფებით. ჯერ კისრები მოხარშეთ მარილიან წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ შეწვით ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. სუფრასთან მიტანის წინ კისრები ირიბად დავჭრათ. ასეთი კერძი გახდება ნებისმიერი სადღესასწაულო ვახშმის ნამდვილი გაფორმება.
ჭარხალი მაგარია
ტრადიციული ისრაელის სამზარეულოს სუპები ძვირფასია, მათ შორის ცივი. ადუღეთ ჭარხალი ნახევრად მოხარშული 1 ს/კ. ლ. 9% ძმარი. მსხვილ სახეხზე ვსვამთ და კუბიკებად დაჭრილ დიდ კარტოფილთან ერთად ბულიონში ვაბრუნებთ. მოაყარეთ მარილი და მოამზადეთ ბოსტნეული. ბოლოს დაასხით 100 მლ უმი ჭარხლის წვენი - ამით ფერი უფრო გამდიდრდება. ჩავასხათ 5 ს.კ. ლ. შაქარი, აურიეთ და გააგრილეთ წვნიანი. დავასხათ თეფშებში და თითოში ჩავყაროთ წვრილად დაჭრილი ახალი კიტრი, მწვანილი, ნაჭრებად დაჭრილი პომიდორი. ამ ბორშის ჰარმონიული დამატება იქნება სოუსი 1½ ჭიქა არაჟანი და 3 ს/კ. ლ. ხახვი.
დესერტის ტესტი
ისრაელი - უაღრესად დამაკმაყოფილებელი, მაგალითად, ქინდლის ნამცხვრები ყაყაჩოს თესლით და თხილით. ცომს მოვზილოთ 1 კგ ფქვილი, 400 გრ ბატის ცხიმი, 6 უმი და 2 მოხარშული გული, 30 გრ შაქარი. ვაძლევთ თბილ წყალში გაზავებულ 5 გ საფუარს და 50 მლ თეთრ ღვინოს. ცომს ვტოვებთ ამოსასვლელად. ადუღეთ სქელ კონსისტენციამდე 200 გრ თხილი, 200 გრ ქიშმიში და ცალკე 100 გრ ყაყაჩოს თესლი და 100 გრ შაქარი 100 მლ თეთრი ღვინისა და 150 მლ წყლის ნარევში. ცომი გავყოთ 8 ტორტილაად, მოვაყაროთ თითოეულ შიგთავსს და მოვაყაროთ მოგრძო ფორმა. ქინდლს წაუსვით კვერცხი და გამოაცხვეთ 180°C-ზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ტკბილი კბილი არასოდეს გაუძლებს ასეთ დელიკატესს.
ისრაელის სამზარეულო დიდ შთაბეჭდილებას ახდენს მათზე, ვინც მას პირველად ხვდება. ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი რეცეპტები ამაში დაგარწმუნებთ. და თუ უკვე იცნობთ ამ სამზარეულოს, გვითხარით თქვენი საყვარელი კერძების შესახებ.
ისრაელი წმინდა მიწაა. საოცარი სახელმწიფო, რომელიც შედარებით ცოტა ხნის წინ ჩამოყალიბდა. ისრაელში საკვები ჰგავს ქვეყანას - სხვადასხვა კულტურის, ყველა სახის ეროვნული კერძის, აღმოსავლეთისა და დასავლეთის პლექსუსის წარმოუდგენელი კომბინაცია.
უძველეს მიწაზე დაბრუნებულმა ებრაელებმა არა მხოლოდ ბევრი ენა და ტრადიცია, არამედ სხვადასხვა ქვეყნის კულინარიული მემკვიდრეობაც მოიტანეს, რამაც ძირძველ კერძებთან ერთად შექმნა მრავალმხრივი ისრაელის სამზარეულო. ის ასევე აჩვენებს არაბული ტრადიციების მჭიდრო გავლენას.
ისრაელი, თელ-ავივი. ფოტო: http://www.flickr.com/photos/thorbak2006/
ისრაელის ეროვნული სამზარეულო იყოფა აშკენაზურ და სეფარდულებად. სეფარდული ეხება ებრაელ ხალხს ახლო აღმოსავლეთის ქვეყნებიდან, მასში საკვები არის ცხარე, მდიდარი, არომატული სანელებლებით და მწვანილებით. აშკენაზკაია ასოცირდება ებრაელ ხალხთან აღმოსავლეთ და დასავლეთ ევროპიდან, აქ კერძები უფრო მოკრძალებულია, ევროპელებისთვის ნაცნობი არომატული ნიუანსებით.
უნდა აღინიშნოს, რომ ებრაელები იცავენ კაშრუტის რელიგიურ კანონებს საკვების მომზადებისა და მოხმარებისას. მაგალითად, ღორის და მოლუსკები აკრძალულია. რძის პროდუქტები უნდა მომზადდეს და მიირთვათ ხორცის კერძებისგან განცალკევებით.
კოშერის კანონების მიხედვით მომზადებული საკვები ითვლება „კოშერად“, ანუ „კანონიერად“. ისრაელში არის "კოშერული" რესტორნები და კაფეები, რომლებიც იყოფა რძის და ხორცად და ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ "არაკოშერი" ჩინური, ფრანგული, რუსული სამზარეულოთი.
საჭმლის და ქუჩის საკვები ისრაელში
ტრადიციული ისრაელის კერძი ჰუმუსია. ერთგვარი საჭმელი, რომელიც მზადდება წიწაკის პიურედან (წიწილა - წიწილა), ზეითუნის ზეთი, ნიორი, ხახვი, ლიმონის წვენი და სანელებლები. ზოგჯერ ჰუმუსში ჩაყრიან ტაჰინს, სეზამის მარცვლებისგან დამზადებულ სოუსს. ჰუმუსი შეიძლება გამოვიყენოთ მადის, გარნირად და ძირითად კერძად.
ქუჩის საჭმელს უმატებენ პიტას, მრგვალ პურს ჯიბის სახით, გამოდის ძალიან ნოყიერი და ჯანსაღი ფასტფუდი.
ზოგადად, ქუჩის საკვები ისრაელში ფართოდ არის გავრცელებული. ბევრი სხვადასხვა სასადილო, სადგომი, მაღაზია, სადაც შეგიძლიათ სწრაფად მიირთვათ.
ფალაფელი. ფოტო: http://www.flickr.com/photos/ingmar/
ყველაზე პოპულარული სწრაფი კვება არის არაბული კერძი ფალაფელი. მზადდება ჰუმუსისგან, რომელიც დაფქვით ერთგვაროვან მასად, ამზადებენ ბურთულებს და შეწვით. ფალაფელს მიირთმევენ პიტას პურში, ახალი ბოსტნეულის სალათთან ერთად და ასხამენ ტაჰინის სოუსს.
ფალაფელი პიტაში სალათით. ფოტო: http://www.flickr.com/photos/ryry9379/
ასევე დიდი მოთხოვნაა ბურექას ღვეზელებზეც. ისინი მზადდება თხელი უფუარი ან ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმისგან, რომელიც სავსეა ყველით, კარტოფილით, ისპანახით.
აუცილებლად გასინჯეთ ისრაელური მწვადი Al ha-esh (ითარგმნება როგორც „ცეცხლზე“) - გრილზე მოხარშული ხორცი. პოპულარობით ის არ ჩამოუვარდება ჰუმუსს.
ისრაელის მთავარი კერძები
ისრაელში, რელიგიური კანონების მიხედვით, შაბათს აკრძალულია საჭმლის მომზადება, გარდა წინასწარ მომზადებული საკვებისა, რომელსაც წინა დღით, პარასკევს შედებენ ღუმელში და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე მეორე დღემდე.
შაბათის ერთ-ერთი ასეთი კვება ქოლეტურია. სეფარდის სამზარეულოში მას ჰამინს უწოდებენ. ხორცის, კარტოფილის, ლობიოს, ხახვის, წიწაკის და სანელებლებისგან დამზადებული გულიანი შემწვარი. იგი მზადდება ქვაბში და მიირთმევს შაბათს დილით.
ჩოლენტი (ჰამინი). ფოტო: http://www.flickr.com/photos/missvincci/
თუ ათქვეფილი კვერცხის მოყვარული ხართ, მაშინ სცადეთ კერძი შაკშუკა. კვერცხის კერძი პომიდვრის, ხახვის, ბულგარული წიწაკის ცხარე სოუსში. შაკშუკას უამრავი რეცეპტი არსებობს. ტრადიციულად, მას მიირთმევენ თუჯის ტაფაში პურთან ერთად.
კვერცხის კერძი - შაკშუკა. ფოტო: http://www.flickr.com/photos/aragornital/
თევზის კერძებიდან აღსანიშნავია სპეციალობა „წმინდა პეტრეს თევზი“ - შემწვარი გალილეული ტილაპია. რატომ წმინდა პეტრე? ბიბლიური ლეგენდების თანახმად, სწორედ ეს თევზი დაიჭირა პეტრემ და მის პირში აღმოაჩინა მონეტა, რომელიც გადაიხადა ტაძრისთვის.
წმინდა პეტრეს თევზი - ტილაპია. ფოტო: http://www.flickr.com/photos/junnbeve/
ისრაელის ტკბილეული
ისრაელი გვთავაზობს უამრავ საკონდიტრო ნაწარმს: ბაქლავას, დონატს, ბლინებს - ბლინებს სხვადასხვა ტკბილი შიგთავსით, ხომტაშს - ღვეზელებს ყაყაჩოს მარცვლებით, დაშაქრული ხილი და მრავალი სხვა.
ღვეზელები -ხომენტაშ. ფოტო: http://www.flickr.com/photos/danb2007/
საინტერესო დესერტი, რომელიც აუცილებლად უნდა გასინჯოთ, არის კნაფე. ეს წარმოუდგენლად გემრიელი და დელიკატესი მზადდება კადაიფის ვერმიშელისა და თხის ყველისაგან. მირთმევისას კნაფეს ასხამენ შაქრის სიროფს და ასხამენ ნუშის, ნიგოზს ან ფისტას.
ისრაელის ტკბილეული - კნაფე. ფოტო: http://www.flickr.com/photos/visit_jordan/
ისრაელის ტრადიციული სიტკბო არის ბამბა. სიმინდის ჩხირები გაჟღენთილია არაქისის კარაქის თხელ ფენაში. ისინი წარმოუდგენლად პოპულარულია; არცერთი დღესასწაული არ არის სრულყოფილი მათ გარეშე.
Სასმელი
ყავის მოხმარების კულტურა ისრაელში ძალიან განვითარებულია. იგი მზადდება სხვადასხვა გზით: ლატე, ყინულით, თურქული ყავა, არომატიზებული კარდამონით, ესპრესო.
სიცხეში პიტნის ჩაი გამოაცოცხლებს, ასევე ახლად გამოწურული წვენები, განსაკუთრებით შეუდარებელია ბროწეული.
ალკოჰოლურ სასმელებს შორის პოპულარული ადგილობრივი ბრენდებია Goldstar (მუქი) და Maccabee (მსუბუქი).
ისრაელური ლუდი - Maccabee და Goldstar. ფოტო: http://www.flickr.com/photos/asner/
მეღვინეობა აქ ბოლო წლებში სწრაფად ვითარდება. იარდენის, გამლას, გოლანისა და კარმელის სერიის ყველაზე პრესტიჟული ღვინოები, რომლებმაც უკვე მოიპოვეს მრავალი ჯილდო საერთაშორისო ფესტივალებზე.
ძლიერი ალკოჰოლური სასმელებიდან ყველაზე გავრცელებულია არაკი (Lerous Premium Arak). ანისულის არაყი, სიძლიერე 50%. როგორც წესი, მას წყალში აზავებენ და გამოყენებამდე ყინულს უმატებენ.
ძლიერი ალკოჰოლური სასმელი - არაკი. ფოტო: http://www.flickr.com/photos/ [ელფოსტა დაცულია]/
რა თქმა უნდა, ისრაელის სამზარეულო იმსახურებს დიდ ყურადღებას გასტრონომიული ტურიზმის თვალსაზრისით. ისრაელი კონტრასტების ქვეყანაა, ორიგინალური კერძებით სავსე პიკანტური და უჩვეულო არომატებით, რომლებიც არასოდეს მოგეჩვენებათ მოსაწყენი.
მიუხედავად იმისა, რომ ადამიანების უმეტესობა გეგმავს მოგზაურობას ისრაელში წმინდა ადგილების მოსანახულებლად, ადგილობრივი სამზარეულოს გაცნობაც განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს. ისრაელის კულინარიული ტრადიციები ძალიან მრავალფეროვანია, რადგან ისინი განვითარდა ქვეყანაში მცხოვრები მრავალი ხალხის გავლენის ქვეშ. ისრაელში კერძების უზარმაზარ ასორტიმენტში ნავიგაციისთვის, წარმოგიდგენთ ყველაზე საინტერესოთა ჩამონათვალს.
ჰუმუსი ისრაელის სამზარეულოს მეფეა. წიწაკის, ზეითუნის ზეთისა და ლიმონის წვენისგან დამზადებული მადისაღმძვრელი საჭმელი დიდი ხანია მოიპოვა პოპულარობა მთელს მსოფლიოში, თუმცა უგემრიელეს ჰუმუსს ამზადებენ ისრაელში. მას ჩვეულებრივ ცხელ, ახალ პურთან ერთად მიირთმევენ, მაგრამ ისრაელელ შეფ-მზარეულებს ექსპერიმენტების არ ეშინიათ და შეგიძლიათ სცადოთ ჰუმუსის მირთმევის სხვადასხვა ხერხი, მაგალითად, ჰუმუს კავარმა - ჰუმუსი ცხვრის ხორცით და ხახვთან ერთად.
ფალაფელის - წიწილის ან ლობიოს ბურთულების წარმოშობის შესახებ ბევრი ვერსია არსებობს, მაგრამ რომელი ერიც არ უნდა იყოს ამ კერძის ავტორი, ის უდავოდ მნიშვნელოვან ადგილს იკავებს ისრაელის სამზარეულოში. მას თითქმის ყველა დაწესებულებაში ნახავთ, ძვირადღირებული რესტორნებიდან დაწყებული, ბიუჯეტის სასადილოებამდე. ფალაფელი განსაკუთრებით პოპულარულია, როგორც ქუჩის საკვები, რადგან მისი ყიდვა ბევრად უფრო იაფი და ადვილია, ვიდრე სახლში მომზადება. ფალაფელს ტრადიციულად ჰუმუსთან, პურთან, ისრაელურ სალათთან და მწნილთან ერთად მიირთმევენ.
Knafe არის არაბული ტკბილეული, რომელიც ძალიან პოპულარულია ისრაელში, როგორც დესერტი. ნაფეს ამზადებენ ცომისა და თხის ყველისაგან ბევრი შაქრის სიროფით, ხანდახან თხილს ან ნაღებს უმატებენ ნაფს. მზა კერძს მოაყარეთ ფისტა და მოაყარეთ რამდენიმე წვეთი ვარდის წყალი. აუცილებელია ნაფის ცხლად ჭამა.
ბადრიჯანი ფართოდ გამოიყენება ისრაელის სამზარეულოში. მიირთმევენ ტაჰინთან ან იოგურტთან ერთად, ან პიურეს სახით ლიმონის წვენთან და სანელებლებთან ერთად - ეს არის ბაბა ღანოუშ. ბევრი სხვა ადგილობრივი საჭმლის მსგავსად, ბაბა განოუშს მიირთმევენ ახლად გამომცხვარ პურთან ერთად. მიუხედავად სიმარტივისა, ეს არის ძალიან გემრიელი და რაც მთავარია ჯანსაღი და დაბალკალორიული კერძი.
შაკშუკა ისრაელში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული საუზმეა. ძირითადი ინგრედიენტებია კვერცხი და პომიდორი, მაგრამ შაკშუკა უფრო მეტია, ვიდრე უბრალოდ ათქვეფილი კვერცხი. შაკშუკაში მთავარ როლს პომიდორი ასრულებს, თითო პორციაზე საჭიროა დაახლოებით 5-7 ცალი. პომიდვრის, ხახვის, ნივრისა და სანელებლებისგან ამზადებენ სქელ სოუსს, რომელშიც უმი კვერცხები ფრთხილად ჩაყრიან. კერძი ძალიან ლამაზი გამოდის: თეთრ-ყვითელი მრგვალი შემწვარი კვერცხები ძალიან თვალწარმტაცი გამოიყურება წითელი პომიდვრის ფონზე.
იერუსალიმის მიქს გრილი
იერუსალიმში მოგზაურობა არ შეიძლება ჩაითვალოს დასრულებულად, თუ არ გამოგიცდიათ ცნობილი მიქს გრილი, რომელიც შედგება სხვადასხვა სახის ხორცის შემწვარი ნაჭრებისგან. კლასიკური ნაზავი მოიცავს ცხვრის, ხბოს, თხას და მტრედს. ეს ყველაფერი იწვება გრილზე ან ტაფაზე, რის შედეგადაც ყველა სახის ხორცი ავსებს ერთმანეთის გემოს, იქცევა წარმოუდგენელ, შეუდარებელ კერძად. შემწვარი მიქსი მიირთმევენ თხელ პურში გახვეულს ან პიტას პურში ახალ და მწნილ ბოსტნეულთან ერთად.
ბურეკები ისრაელში თურქული სამზარეულოდან ჩამოვიდა. ეს არის ერთგვარი ღვეზელები, რომლებიც ცხვება კარტოფილით, ბოსტნეულით ან ყველით გაჟღენთილი ფენოვანი ცომისგან. მზა ბურეკებს ხშირად ასხამენ სხვადასხვა თესლს, რათა განასხვავონ ისინი შიგთავსის ტიპის მიხედვით. ბევრი სხვა ადგილობრივი კერძის მსგავსად, ბურეკებს მიირთმევენ ტაჰინთან, ისრაელურ სალათთან და ცივ იოგურტთან ერთად.
მალაუახი
და ისრაელელებმა ეს კერძი ისესხეს იემენიდან და პოპულარობით არ ჩამოუვარდება ჰუმუსს და ფალაფელს. როგორც თქვენ ალბათ შენიშნეთ, ისრაელის ხალხი მიკერძოებულია სხვადასხვა სახის პურის მიმართ, ხოლო მალაუახი კიდევ ერთი ჯიშია. მალავაჩი არის უფუარი ბლინი, რომელიც დამზადებულია ფაფუკი ცომისგან, რომელიც ეყრდნობა მას არომატულ დანამატებს: ცხელ ტომატის სოუსს და მოხარშულ კვერცხებს, ტაჰინი, ზეითუნის ზეთი, თაფლი ან სხვა ტკბილეული.
ეს არის კიდევ ერთი კერძი, რომელიც ისრაელში იემენიდან ჩამოვიდა. Jahnun არის ფენოვანი ცომის რულეტი ბევრი კარაქით ან მარგარინით. მისი მომზადების თავისებურება ის არის, რომ ჯანუნი ცხვება ძალიან დიდხანს: 8-დან 12 საათამდე დაბალ ცეცხლზე. ჯანუნს ჩვეულებრივ ამზადებენ პარასკევიდან შაბათის ღამეს, მაგრამ ბევრ რესტორანში მისი შეკვეთა შესაძლებელია კვირის ნებისმიერ დღეს. ჯაჰნუნს მიირთმევენ სხუგისა და მოხარშული კვერცხის არომატიზებულ ტომატის სოუსთან ერთად.
ისრაელის სალათი
აბა, როგორ უნდა ეწვიოთ ისრაელს და არ გასინჯოთ ადგილობრივი სამზარეულოს სიმბოლო - ისრაელური სალათი? მაშინაც კი, თუ ეს სახელი მალავს ჩვეულებრივი ახალი ბოსტნეულის ნაზავს! ისრაელის სალათის კლასიკურ შემადგენლობაში შედის პომიდორი, ხახვი და კიტრი, მაგრამ ასევე შეიძლება იყოს წიწაკა, სტაფილო, მწვანე ხახვი და ოხრახუში. ყველა სალათის ბოსტნეული მოჭრილი კუბიკებად - რაც ნაკლებია, მით უკეთესი - და შერეულია დაჭრილი მწვანილით. სალათას ლიმონის წვენისა და ზეითუნის ზეთის ნაზავით აზავებენ და გემოვნებით აყრიან მარილით და პილპილით.
„დორვალა“ - ამ სიტყვით შეიძლება ჩემი მდგომარეობა აღვწერო, როცა ისრაელის კაფეში მენიუ პირველად შევისწავლე. ბოლო ვიზიტამდე ისრაელის სამზარეულოდან არაფერი გამისინჯავს, გარდა ჰუმუსისა და ჩალას. სიტყვა „ფალაფელს“ მხოლოდ უკრაინაში მის მოდურ გამოთქმას ვუკავშირებდი და ძლივს გავარჩიე პიტა ჩვეულებრივი რულეტისგან.
მაგრამ, ყველაფერი რიგზე.
პირველი სიურპრიზი ჩემთვის იყო „სად არის ფორშმაკი? სად არის თევზი თევზი? ” თურმე ეს კერძები ისრაელში სსრკ-დან ემიგრანტებმა ჩამოიტანეს, მაგრამ აქ დიდი გავრცელება არ მიუღიათ და საბჭოთა ებრაელობის ერთგვარ სიმბოლოდ დარჩა. და მათ აქვთ იგივე დამოკიდებულება ისრაელთან, როგორც ოლივიეს სალათი საფრანგეთთან.
არასოდეს დამავიწყდება პირველი ვიზიტი და ისრაელის სამზარეულოს „შეცნობა“. ჯერ ჰუმუსი ჭამეს, სალათები (10 სახეობა), კარტოფილი და კიდევ რაღაც წარმოუდგენლად გემრიელი. უკვე მზად ვიყავი მაგიდიდან ავდექი, რადგან მუცელი მქონდა სავსე, მაგრამ დიასახლისმა არ გაამხნევა ჩემი განზრახვა, მხიარულად წამოიძახა: "ახლა კი პირველი კურსები!" ქეიფი მთელ საათს გაგრძელდა, კერძები ისეთი სისწრაფით იცვლებოდა, სახელების დამახსოვრების დრო არ მქონდა. „და ეს ჩემი რძლის ბიძაშვილმა მოამზადა, ეს ჩვენი ძმისშვილია და თვითონ სახლის პატრონი! ნუ გვტკივა, ცოტა სცადე!” - მკითხა დიასახლისმა და ჩემს თეფშზე რაღაც ფერადის უზარმაზარი ნაწილი დადო.
როდესაც ვკითხე, რატომ არის ყველაფერი ასე ცხიმიანი და ცხიმიანი, ცხარე სანელებლებით შეზავებული, მან თქვა: „ისრაელის სამზარეულო ახლოსაა მაროკოსთან“.
ისრაელში კვება ეროვნული სპორტია.
დაიმახსოვრეთ წესი: ისრაელის კაფეებში პორციები საკმაოდ დიდია, რესტორნებში – დიდი, წვეულებაზე კი – უზარმაზარი.
იერუსალიმში პირველად გავსინჯე ამხელა ფალაფელი. თავიდან გემრიელად მომეჩვენა (თუმცა დრესინგი ბუნებრივად მოვასხი საფენს - ფალაფელის ლამაზად ჭამა შეუძლებელია), მაგრამ მერე მუცელი ისე მტკიოდა, რომ გადავწყვიტე უახლოეს მომავალში აღარ გამეკეთებინა. თუმცა ამბობენ, რომ თელ-ავივს შუკა კარმელის მახლობლად საუკეთესო ფალაფელი აქვს მთელ ისრაელში. ოდესმე მე მივალ მასთან.
შაკშუკა (ჩვენი აზრით: პომიდორთან შეზავებული ათქვეფილი) უკეთესად წავიდა. იდეალური საუზმე, თუმცა საკმაოდ კალორიული.
ჰუმუსი… მაღაზიის თაროებზე ჰუმუსის ათობით სახეობაა. საჭიროა ცდა. ჰუმუსი გემრიელია ზემოხსენებულ პიტასთან ერთად - ბლინების ფუნთუშა, რომელიც შიგნით ღრუა. მისი შევსება შესაძლებელია ბოსტნეულით, ღვეზელებით, სალათებით, ტუნა ან ფალაფელი. ტუნა, სხვათა შორის, ყველაზე ფართოდ გავრცელებული თევზის სახეობაა ისრაელში. და აქ ახალია, ამიტომ საოცრად გემრიელია. დაკონსერვებული თინუსის კონსერვები ხელმისაწვდომია ყველა სუპერმარკეტში. სჯობს, საკუთარ წვენში მიირთვათ - ზეთში ის მაინც ზედმეტი კილოგრამებით ემუქრება, პომიდორში კი ყველას არ მოეწონება.
მაგრამ ჩემთვის ყველაზე მაგარი აღმოჩენა ხილი და მათი შედარებით იაფია. პირველი რაც ვცადე იყო ბანანი. ისინი უფრო მცირე ზომის არიან, უფრო ტკბილი გემოთი, უფრო მწვანე ფერის. უფრო ახალიც და გემრიელიც.
მანგო.. ისრაელში კილოგრამი მანგოს ყიდვა 3 დოლარად შეიძლება და რა ხილია... ამბობენ, რომ მანგოს თითქმის 100 სახეობაა. მე მხოლოდ 2-ის ამოცნობა შემიძლია - პატარა და დიდი. მსხვილი უფრო ბლანტია, პატარები უფრო მყარი და წვნიანი.
ვნების ნაყოფს (ადგილობრივ „პასიფლორაში“) ხშირად ჭრიან პირდაპირ ხეებიდან. არ მომეწონა. ლიჩიც აქ უხვადაა. და არც მე ვარ კარგად.
მაგრამ კაქტუსის ნაყოფი სულ სხვა საკითხია. მათი შეძენა შესაძლებელია თითქმის ნებისმიერ სუპერმარკეტში, შედარებით იაფად. სახლთან ახლოს ცაცხვი და ბროწეული იზრდება. ლეღვი ხეების ქვეშ დევს, მაგრამ, სამწუხაროდ, შედარებით სწრაფად ფუჭდება. ფინიკი ღვთაებრივია, განსაკუთრებით თაფლის ფინიკი.
და ასე ჯდები შენთვის, საუზმობ მანგოს, მზის ამოსვლას იყურები ფანჯრიდან... და მხოლოდ წარსულში გაფრენილი ტარაკანი გახსენებს, რომ ედემში არ ხარ.
Ჩატვირთვა ...