მარილწყალში ცხიმი ყველაზე მეტად არის. მარილის ცხიმი სახლში მომგებიანია! როგორ დავამარილოთ ლარდი სახლში მშრალი, ცხელი, მარილწყალში ან ხახვის კანში. ჯაგარი ხახვის ტყავებში

დამარილებული ცხიმი არის ტრადიციული უკრაინული კერძი, რომელმაც პოპულარობა მოიპოვა მსოფლიოს ყველა ქვეყანაში. მისი მიცემა შესაძლებელია წვნიანით და ძირითადი კერძით, გამოიყენება როგორც გვერდითი კერძი. მათ მოსწონთ მისი პურით ჭამა, დასამატებელ ნაჭუჭს შევსება, გემრიელი ხრაშუნა. დელიკატესი შეიძლება გაერთიანდეს კენკრით, მწვანილით, ბოსტნეულით, ხორცით. მისი წყალობით, საკვები ხდება წვნიანი და გემოვნებიანი. სახლში მომზადების მრავალი გზა არსებობს. ყველაზე დიდი გურმანიც კი იპოვის თავისთვის სრულყოფილ რეცეპტს, თუ როგორ მოაყაროს მარილი უპრობლემოდ და გემრიელად მიირთვათ.

შემადგენლობა:

• ღორის ქონი - 2.5 კგ;
• ცივი წყალი (მოხარშული) - 1.3 ლიტრი;
• ნიორი - 8 კბილი;
• შავი წიწაკა ბარდაში - 6 მარცვალი;
• დაფნის ფოთოლი - 9 ცალი;
• დაფქული წიწაკა - 4 ჩ / კ;
• მარილი (სასურველია უხეში) - 100 გ.

მომზადება:

1. დარწმუნდით, რომ კარგად ჩამოიბანეთ ცხიმი ცივი წყლის ქვეშ. ამ ნაბიჯს განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს პროდუქტისგან ჭუჭყისა და შესაძლო ნამსხვრევების მოსაშორებლად.
2. გაასუფთავეთ კანი დანით და ბეკონი ბასრი დანით დაჭერით დიდ, გრძელ ზოლებად.
3. ნიორი წვრილად დაჭერით.
4. თასში აურიეთ დაჭრილი დაფნის ფოთოლი, დაფქული წიწაკა და ბარდა, ნიორი.
5. ჩაასხით წყალი ღრმა კონტეინერში და გაათხელეთ მარილი.
6. დაამატეთ სანელებლები წყალში. არასოდეს არ არის ძალიან ბევრი სანელებელი. ცხიმი შთანთქავს ზუსტად იმდენ სანელებელს, რამდენიც მას სჭირდება. ამიტომ, კერძის გემო არ გაფუჭდება.
7. დაამატეთ ბეკონის ნაჭრები ცხარე წყალში. დაფარეთ თეფშით თავზე. ჩაასხით წყალი სამ ლიტრიან ქილაში და დაადეთ ზემოდან - ეს იქნება ჩაგვრა.
8. შედგით მაცივარში ან ნებისმიერ სხვა ცივ ადგილას სამი დღის განმავლობაში.
9. აიღეთ ქაღალდის პირსახოცი და გაწურეთ მოხარშული საკვები.
10. ზემოდან წაუსვით ცხიმი დაჭრილი ნიორი და სანელებლები.
11. შეინახეთ ცხიმი საყინულეში, შეფუთეთ იგი ფოლგაში ან ჩანთაში.

როგორ არის მარილი მარილწყალში "ტუზლუკში"

საჭმლის მოყვარულთათვის ბევრი გზა არსებობს საზ. მარილიანი მარილის მარილის მარილის ძალიან გემრიელი რეცეპტი, მათ მოსწონთ მისი მოსავალი დიდი ხნის განმავლობაში.

შემადგენლობა:

• ცხიმი - 1.5 კგ;
• დაფნის ფოთოლი - 7 ცალი;
• ნიორი - თავი;
• მარილი - 1 ჭიქა;
• წიწაკის მარცვლები

მომზადება:

1. მოამზადეთ "მარილწყალი". ინგრედიენტების რაოდენობის მიხედვით, სამზარეულოსთვის საჭიროა ერთი ჭიქა მარილი. ამ მოცულობისთვის, თქვენ უნდა აიღოთ ხუთი ჭიქა უმი წყალი (ცივი).
2. ჩაასხით წყალი და მარილი ქვაბში და აურიეთ. ადუღეთ მაღალ ცეცხლზე. დატოვეთ გასაცივებლად, შეგიძლიათ შედგით მაცივარში, შემდეგ კი სამზარეულოს პროცესი დააჩქარებს.
3. ძირითადი ინგრედიენტი გაჭერით ისეთ ზომად, რომ ქილადან გასვლა ადვილი იყოს. პატარა ზომა უფრო სწრაფად მარილდება. უფრო დიდი ნაჭრები უფრო წვნიანი იქნება, მაგრამ ამას მეტი დრო დასჭირდება.
4. ნიორი დაჭერით ნაწილებად, მიზანშეწონილია არ გამოიყენოთ ნიორი, შედეგი განსხვავებული იქნება.
5. შეიზილეთ თითოეულ ძაფში.
6. აიღეთ სამი ლიტრიანი ქილა. იმისათვის, რომ არ გააფუჭოთ პროდუქტი, ნუ დააწყობთ მას მჭიდროდ, დატოვეთ ცოტა ადგილი. ფენებს შორის დაასხით დაფნის ფოთოლი და წიწაკა.
7. დაფარეთ სახურავით. არ ჩადოთ მაცივარში. შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე ხუთიდან შვიდი დღის განმავლობაში, ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ იჭრება ღორის ქონი.
8. მზა პროდუქტი გაანაწილეთ ჩანთებში და შეინახეთ საყინულეში.

მარილის მარილი ბელორუსულად სახლში

ძროხა არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ძალიან ჯანსაღი პროდუქტია. მისი გამოყენება დადებითად მოქმედებს ორგანიზმზე. გავრცელებული მოსაზრება, რომ ცხიმი წონის მომატებაში გეხმარებათ, მცდარია. ზომიერად მოხმარების შემთხვევაში, ის მხოლოდ სარგებელს მოუტანს. ასე რომ, ვიტამინები და საკვები ნივთიერებები, რომლებიც შეიცავს პროდუქტს, კვებავს კანს, აუმჯობესებს მეტაბოლიზმს და ჰორმონებს, ზრდის იმუნიტეტს, ასუფთავებს სხეულს და ამაღლებს განწყობას.

შემადგენლობა:

• ცხიმი - 1 კგ;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ფოთოლი;
• შაქარი - 1 ჩ / კ;
• ხახვის თესლი - 1 ჩ / კ;
• მარილი (სასურველია უხეში) - 2 სტადიის. კოვზები;
• ნიორი - 7 კბილი.

მომზადება:

1. გაწმინდეთ კანი დანით.
2. გარეცხეთ ძირითადი პროდუქტი, კარგად გაშრეთ, ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქაღალდის პირსახოცი.
3. გაყავით ნიორი ორ ნაწილად. ნიორი გაჭერით ნახევარი, მეორე დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
4. აურიეთ ნივრის, შაქრის, ხახვის თესლის, მარილის შემადგენლობა და გახეხეთ ღორის ქონი.
5. დაარღვიეთ ლავრუშკას ფოთლები ხელებით, აურიეთ ნივრის ნაჭრებით.
6. მოაყარეთ ბეკონი.
7. ბეკონი ჩადეთ ქილაში, დაახურეთ.
8. განათავსეთ გრილ, ბნელ ადგილას, მაგრამ არ გააცივოთ.
9. აურიეთ ნაჭრები ყოველდღე, შეცვალეთ ისინი.
10. დამარილებისთვის საჭირო დრო დაახლოებით ერთი კვირაა. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ნაჭრებია მომზადებული. იმისათვის, რომ არ შეცდეთ, ყოველდღე შეამოწმეთ მზადყოფნა.
11. შემდეგ შედგით მაცივარში შვიდი დღის განმავლობაში.
12. გადააქციეთ პროდუქტი ყოველ ორ დღეში.
13. არ ამოიღოთ სუნელები და მარილი მზა ბეკონიდან. შეფუთეთ ჩანთაში, გაყინეთ.
14. სუფრასთან მიტანის წინ ამოიღეთ მარილი.

რეცეპტი მარილწყალში მარილწყალში ტრანსკარპატური სტილით

ტრანსკარპატების სოფლებში, მოზრდილებმა და ბავშვებმა იციან, თუ როგორ უნდა დაამარილონ ღორის ქონი. ბეკონის შმატები ყველას სახლშია ჩამოკიდებული. ამ რეცეპტის მიხედვით გამოდის უგემრიელესი, სურნელოვანი და რაც მთავარია ნატურალური ღორის ქონი, რომელიც სწრაფად იხარშება.

შემადგენლობა:

• ღორის ქონი (დამარილებული) - 500 გ;
• ნიორი - 10 კბილი;
• Დაფნის ფოთოლი;
• წყალი - 2 ჭიქა;
• შავი "პილპილი;
• შაქარი - 1 სტადიის. კოვზი
• ძმარი - 2 სტადიის. კოვზები;
• ხახვი - 4 ცალი;
• მარილი - 1 სტადიის. კოვზი
• სტაფილო - 2 ცალი;
• allspice;
• მიხაკი

მომზადება:

1. სტაფილო წვრილად დაჭერით.
2. წყალში აურიეთ მარილი, შაქარი, წიწაკა. ჩაასხით სტაფილოში.
3. მოვხარშოთ.
4. ჩაასხით ძმარი და გადმოდგით ცეცხლიდან.
5. მთლიანად გაცივდა.
6. ბეკონი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და გადავიტანოთ ღრმა კონტეინერში.
7. ხახვი დავჭრათ რგოლებად.
8. ნიორი - ნაჭრები.
9. ხახვი, წიწაკა, ნიორი ჩაასხით ცხიმზე. აურიეთ ყველაფერი თანაბრად.
10. დაასხით საკვები ცივი მარილწყლით.
11. დატოვე მაგიდაზე. კერძი მზად არის ერთ საათში.

ძროხის მარილწყალში შებოლილი არომატით

სამზარეულოსთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ბეკონი, 10 სანტიმეტრამდე სიმაღლეზე. მაგრამ ამ რეცეპტისთვის საუკეთესოა ნაჭერი ნაზი ხორცის ზოლით. ამ ვერსიაში, ეს არ არის მხოლოდ გემრიელი, არამედ ლამაზიც. ხახვის ტყავის გამოყენება რეცეპტში დაამატებთ დახვეწილ შებოლილ გემოს ლორწოს.

შემადგენლობა:

• ცხიმი - 1 კგ;
• ნიორი - 5 კბილი ;;
• წყალი - 5-6 ჭიქა;
• ხახვის ქერქები;
• წიწაკა;
• ლავრუშკა;
• მარილი.

მომზადება:

1. მოამზადეთ ქერქი ათი დიდი ხახვისგან.
2. შეურიეთ სანელებლები, მარილი, ქერქი წყლით.
3. ბეკონი გაჭერით ნაწილებად, რათა მომავალში უსაფრთხოდ გამოიყენოთ იგი.
4. ჩაასხით თხევადში.
5. დადგით ადუღებამდე და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში.
6. ჩაალბეთ მარილწყალში რვა საათის განმავლობაში.
7. ამოიღეთ ბეკონი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
8. შეფუთეთ პლასტიკაში, გაყინეთ.

მშრალი დამარილების რეცეპტები

მარილის მარილის შეტანა სახლში შეიძლება განხორციელდეს არა მხოლოდ მარილწყალში. სამზარეულოს ამ ვარიანტით, დელიკატესი არანაკლებ გემრიელი აღმოჩნდება.

შემადგენლობა:

• ღორის ცხიმი - 1 კგ;
• დაფნის ფოთოლი - 7 ცალი;
• დაფქული თეთრი წიწაკა - 1 ჩ / კ;
• ქინძი - 1 ჩ / კ;
• დაფქული წითელი წიწაკა - 1 ჩ / კ;
• ნიორი - 1 თავი;
• დაფქული შავი პილპილი - 2 ჩ / კ;
• მარილი (უხეში) - 6 სტადიის. კოვზები;
• კბილი - 1 ჩ.კ.

მომზადება:

1. ცხიმი ძალიან კარგად ჩამოიბანეთ, საბოლოო შედეგის ხარისხი მასზეა დამოკიდებული.
2. დატოვე გასაშრობად. ქაღალდის პირსახოცი ხელს შეუწყობს პროცესის დაჩქარებას, გაშრობას.
3. ნიორი დავჭრათ ნაჭრებად.
4. ჩაყარეთ ნიორი ბეკონის ნაჭერში. ამისათვის გააკეთეთ ნაჭრები, სადაც ნივრის კბილებს განათავსებთ. შეიზილეთ ნარჩენები მთელ ზედაპირზე.
5. შეურიეთ დარჩენილი ინგრედიენტები ერთმანეთს. კარგად შეიზილეთ პროდუქტი ყველა მხრიდან.

მთავარი წესი არის კარგი ხარისხის ღორის ყიდვა. მას აუცილებლად უნდა ჰქონდეს არა მხოლოდ თხელი, არამედ რბილი კანი. მას არ უნდა ჰქონდეს გამოხატული სუნი. მამრობითი ჯიშების ლარდას აქვს უსიამოვნო სუნი. საუკეთესო ნაწილი არის ზურგი უკნიდან ან გვერდიდან. უმჯობესია არ მიიღოთ ცხიმი ხორცის ფენით - ის ამოწყვეტილია მუცლიდან. ამ ნაჭერიდან მკურნალობა ნამდვილად იქნება მკაცრი და ძნელად საღეჭი.

იდეალური გზა იმის შესამოწმებლად, შესაფერისია თუ არა ბეკონი, არის ბასრი დანის ამოღება და ნაჭრის გახვრეტა, თუ ის კარაქს წააგავს, ეს არის ზუსტად ის, რაც გჭირდებათ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეამოწმოთ ასანთით - რაც უკეთესი და რბილი შედის იგი, მით უფრო სასიამოვნო იქნება მზა პროდუქტი.

რბილობი უნდა იყოს თეთრი ვარდისფერი უმნიშვნელო ელფერით. ქერქი უნდა იყოს თავისუფალი ჯაგრისაგან და მცირეოდენი სუნი ჩალისგან. ღორის დალუქვის მიზნით, ისინი ჯერ დაფარავენ მოციმციმე ჩალით, შემდეგ კი თმას ნარჩენებს აფრქვევს. თუ არსებობს მესამე მხარის სუნი, ნაჭერი არ უნდა იქნას მიღებული, რაც იმას ნიშნავს, რომ შენახვის პირობები არ იქნა დაცული.

დამარილების იდეალური სისქე ხუთი სანტიმეტრია, შეგიძლიათ მიიღოთ უფრო სქელი ან თხელი, გემოვნებით. მიაქციეთ ყურადღება ბრენდს - ეს ნიშნავს, რომ პროდუქტი მაღალი ხარისხისაა.

როგორ დავაჩქაროთ ხორცის დამარილების პროცესი?



პროცესის დასაჩქარებლად:

• ბეკონი რომ უფრო სწრაფად მოხარშოს, იყოს რბილი და წვნიანი, ჯერ წყალში დაასველეთ ექვსიდან ათ საათამდე;
• გამოიყენეთ მხოლოდ უხეში მარილი, ის შლის ზედმეტ სითხეს;
• ბეკონი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, რაც უფრო ნაკლებია, მით უფრო სწრაფად მოხარშავს;
• თუ არ მოგწონთ პატარა ნაჭრები, გააკეთეთ ჭრა მთელ ზედაპირზე - ეს ასევე დაგეხმარებათ შეამციროთ დამარილების დრო;
• მარილი არასოდეს არის ზედმეტი, არ ინანო. ბეკონი მიიღებს იმდენს, რამდენიც სჭირდება, დიდი ოდენობა დააჩქარებს სამზარეულოს პროცესს.

არასოდეს შეინახოთ პროდუქტი შუქზე, ამ შემთხვევაში ცხიმი სწრაფად ყვითლდება.

დღეს მინდოდა გამემჟღავნებინა ჩემი უგემრიელესი რეცეპტი მარილის მარილწყალში. მან გახსნა მზარეულის წიგნი და დაიბნა. საქმე ის არის, რომ ციმბირში მცხოვრებ ხალხს ის ძალიან უყვარს, არანაკლებ უკრაინაზე.

და ბევრი ღორი ინახება ჩვენს სოფელში, ასე რომ, არსებობს რეცეპტების მთელი წიგნი, რადგან აქ ყველა დიასახლისი სიამოვნებით იზიარებს თავის საიდუმლო სამზარეულოს საიდუმლოებებს, ცხელ თუ ცივ მარილწყალში, ქილაში, გრძელვადიანი შესანახად, სხვადასხვა სანელებლებით, ნიორით. და უფრო მეტი ღვთის შეტყობინება ვიდრე

ჩვენთვის პროდუქტი თითქმის უნივერსალურია. ჩვენ გვიყვარს ხორცის ნაჭრის დაღეჭვა პურით და ხახვით. და უგემრიელესია კრეკინგის გაკეთება, შემდეგ კი ბორშის შევსება მათთან ერთად. მოხარშული ასევე ბევრის გემოვნებით. ისე, შებოლილზე არაფერს ვიტყვი, თითქმის ყველა ეზოს აქვს თავისი მწეველი. ისინი ასეთ დელიკატესს გაგიკეთებენ იქ. სად ვიყიდოთ.

აქ მე ვსაუბრობ სიკეთეებზე, მაგრამ ხანდახან მართლაც უფრო ადვილია ქალაქის მცხოვრებთათვის მაღაზიაში მზა პროდუქციის ყიდვა, რამდენიმე მათგანმა იცის სწორი არჩევანის შესახებ, რისგანაც ჩვენ რეალურად მოვამზადებთ ხელნაკეთ დელიკატესს.

როგორ მოვამზადოთ ცხიმი მარილწყალში სახლში

ყველას არ აქვს საკუთარი სახლის მწარმოებელი, ასე რომ, მე ვფიქრობ, რომ არჩევანის გაკეთებისას დაგჭირდებათ რჩევა. ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ მიღებული ნაჭრის ხარისხი დიდ გავლენას მოახდენს შედეგზე.

• შეარჩიეთ ნაჭერი ხორცის ფენით და სასურველია ახალგაზრდა ღორით, ის უფრო თხელია და კანი უფრო რბილია.
• არ აიღოთ მუცელი, ის ჩვეულებრივ უფრო მსუქანია და მასზე ცხიმი უფრო მკაცრია. იგი საუკეთესოდ გამოიყენება რულონებისთვის.
• გაყინული ბეკონი არ არის შესაფერისი დამარილებისთვის. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გაყინოთ და დაამარილოთ, მაგრამ ეს რთული იქნება.
• ზოგიერთი არაკეთილსინდისიერი გამყიდველი ყიდის ხორცს ღორიდან, არაკასტრირებული ღორიდან. ძნელია ხორცის ან ბეკონის გარჩევა დაუყოვნებლივ, მაგრამ გაცხელებისას გამოდის შარდის მკვეთრი და ძლიერი სუნი. შეგიძლიათ სცადოთ ბეკონის გათბობა სანთებელაზე და მისი სუნი.
• ღირს ყურადღება მიაქციოთ ფერს, თუ ის მოყვითალო ან ნაცრისფერია და თუნდაც "სურნელით" ნიშნავს, რომ ის დიდი ხანია იწვა, არ უნდა მიიღოთ იგი. იყიდეთ ის, რაც ვარდისფერია, სასიამოვნო არომატით, ან კიდევ უკეთესი, როდესაც გოჭი ჩალშია დაფქული.

კარგად, მე გამოვავლინე არჩევანის ყველა საიდუმლოება, ახლა მოდით გადავიდეთ იმაზე, თუ როგორ დავამარილოთ პროდუქტი მარილწყალში. ეს მეთოდი ჩემი ფავორიტია, რადგან გამოდის წვნიანი, რბილი, არომატული და ბევრი რეცეპტი არსებობს ყველა გემოვნებისთვის.

მე გირჩევ. თქვენ ისწავლით თუ როგორ უნდა დაამარილოთ სამეფო ჯაგარი სახლში და ის უფრო გემრიელი იქნება ვიდრე მაღაზიაში.

ქილის რეცეპტი

ჩვენ გამოვიყენებთ:

• კილო ახალი ღორის ქონი
• ჭიქა სუფრის მარილი (200 გრამი)
• 10 კბილი ნიორი
• ანისული ვარსკვლავი (თუ მოგწონთ)
• 3 წიწაკა თითოეული სურნელოვანი და შავი
• 3 ლავრუშკას ფოთოლი
• სუფრის კოვზი ხმელი კამა და ოხრახუში
• დაფქული შავი პილპილი
• ლიტრი სუფთა წყალი

დამარილება:

უპირველეს ყოვლისა, ჩვენ მოვამზადებთ პროდუქტს დამარილებისთვის, მე არ მომწონს, როდესაც სისხლით წითელი ლაქები გვხვდება კანზე ან თავად ცხიმოვან ცხიმზე, ამიტომ ცალი ცივ წყალს ღამით ვასხამ და მაცივარში ვგზავნი. დილით ამოვიღებ მათ, ვდებ ქაღალდის პირსახოცზე ზედმეტი წყლის მოსაშორებლად და ვჭრი ისე, რომ ისინი არა მხოლოდ ქილაში ჩაკეცონ, არამედ ვიწრო კისერზე ამოიყვანონ.

ჩვენ ვამზადებთ ქილას, თქვენ არ გჭირდებათ მისი სტერილიზაცია, მაგრამ ეს არ იქნება ზედმეტი სოდათი გარეცხვა. დაუყოვნებლივ მოამზადეთ ნივრის კბილი, დიდი შეიძლება გაჭრათ შუაზე სიგრძით და ჩაყაროთ, თანაბრად გადაანაწილეთ ნიორი ნაჭრებს შორის. მხოლოდ თქვენ არ შეგიძლიათ მისი ზედმეტი დამუხრუჭება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის არ იქნება დამარილებული. აუცილებელია, რომ თითოეული ნაჭრის ირგვლივ მარილწყალზე თავისუფალი ადგილი იყოს.

შემდეგ ვამზადებთ მარილწყალს, ვხარშავთ წყალს მარილთან ერთად, ვაცივებთ 40 გრადუსამდე. ჩაასხით საჭირო სანელებლები ქილაში ზემოდან, დაასხით მარილწყალში. ახლა თქვენ უნდა დაფაროთ ქილა სახურავით, გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე, დაახლოებით 4 საათის განმავლობაში. შემდეგ შევდგათ მაცივარში 4 დღით. მიუხედავად იმისა, რომ მესამე დღეს ვიწყებ ცდას, არის თუ არა დამარილებული, მე არ მიყვარს ძალიან მარილიანი.

შემდეგ ამოვიღე ქილადან და მოვამზადე სანელებლების ნარევი, წიწაკის ნაზავი, დაჭრილი ნიორი, პაპრიკა, ლავრუშკას ნაჭრები. ამოვიღებ თითოეულ ნაჭერს, ვაშრობ და ვფრქვევ ამ ნარევით, ვდებ ყველაფერს ჩანთებთან დაკავშირებით, ვდებ საყინულეში. ასევე გემრიელია ასეთი ღორის მოხარშვა ან გამოცხობა ღუმელში ხელნაკეთი ადიკით.

მარილწყალში ცხელი

მარტივი, სწრაფი და რაც მთავარია - გემრიელი, არაჩვეულებრივი, ყოველი ნაკბენი დნება პირში. ზოგადად, სცადეთ, ყველაფერი რაც ჩვენ გვჭირდება არის:

• კილო ახალი ღორის ქონი
• მზად სუნელი ბეკონის დამარილებისთვის
• 5 სუფრის კოვზი მარილი
• 5 კბილი ნიორი

მარილიანობა ცხელ მარილწყალში:

ჩვენ დავჭრათ ბეკონი მართკუთხა ნაჭრებად, მე ყოველთვის ვიღებ დაახლოებით 3x6 სმ. ჩვენ ჩავყარეთ ქვაბში, შეავსეთ ცივი წყლით, რომ დაიფაროს, დავამატოთ მარილი, ვხარშოთ, გამორთეთ ღუმელი და გააჩერეთ ქვაბი ცხელზე სამი წუთის განმავლობაში. მარილი კარგად დაიშლება. ჩვენ გამოვყოფთ ქვაბს 12 საათის განმავლობაში, უბრალოდ დავდგეთ ოთახის ტემპერატურაზე.

შემდეგ ჩვენ ამოიღეთ ნაჭრები, ამოიღეთ ზედმეტი წყალი მათგან, დაასხით სანელებლები შერეული ნიორით. ჩვენ მას კონტეინერში ან უბრალოდ თეფშზე ვდებთ და ვდგამთ მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში. ყველაფერი, შეგიძლიათ სცადოთ.

ნიორით

ჩვენ უნდა ავიღოთ:

• კილო ლარდი
• 200 გრამი სუფრის მარილი
• ნივრის ნახევარი თავი
• ლავრუშკა, წიწაკა და შავი პილპილი, პაპრიკა, სხვა სანელებლები თქვენი შეხედულებისამებრ

სამზარეულოს პროცესი:

გაჟღენთილი ბეკონი უნდა გაიჭრას პატარა ნაჭრებად, დაახლოებით 2 -დან 4 სმ -მდე, მაქსიმალურად, მთავარია ქილაში მოთავსდეს. გააცალეთ ნიორი და გაჭერით თითოეული კბილი სიგრძეზე 2-4 ნაწილად. ღორის ქურქში, გავჭრათ ჯიბეები მკვეთრი დანით, რომელშიც ჩვენ ჩავყრით ნიორს. ჩაყარეთ თითოეული ნაჭერი მარილში, ჩაყარეთ ქილაში. ლავრუშკას და სანელებლების ნაჭრებით გადაადგილება.

ჩვენ მარილწყალს ვამზადებთ უბრალოდ, მარილს ვხსნით თბილ ადუღებულ წყალში, ვასხამთ ქილაში. შემდეგ შევდგათ მაცივარში 4 დღით. შემდეგ ჩვენ მას ამოვიღებთ და გავყინავთ, პერგამენტში გახვეული.

როგორ დავამარილოთ ცხელ მარილწყალში ხახვის კანით

ეს ცნობილი რეცეპტი მრავალი წელია ვიცი. ხახვის ტყავი სპეციალურად შეგროვდა და ისინი ღორის დაკვლის მომენტში მიხვდნენ. გამოდის ძალიან, ძალიან გემრიელი, რბილი, უცხიმო ღორის ქონი. საერთოდ, მე არ დავხატავ, თავად სცადე და ყველაფერს გაიგებ.

ჩვენ ვიყენებთ შემდეგ ინგრედიენტებს:

• კილო ლარდი
• ლიტრი ცივი ნედლეული წყალი
• ხახვის ტყავის კარგი კვება
• 200 გრამი ჩვეულებრივი სუფრის მარილი
• ნიორი სანელებლებით

დამარილება:

ჩვენ ვამზადებთ პროდუქტს, ვჭრით მას ნაჭრებად, რაც მოსახერხებელია. ქვაბში ჩაყარეთ მარილი და ზემოდან ხახვის ქერქი, შეავსეთ წყლით და ადუღების შემდეგ მოხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადავდგით გასაცივებლად და ამოვიღოთ ქაღალდის პირსახოცზე. წაუსვით სანელებლები და ნიორი და შედგით საყინულეში.

ცივი მარილწყალის რეცეპტი

Ჩვენ ავიღებთ:

• 2 კილო ღორის ქონი
• ჭიქა ჩვეულებრივი მარილი
• 5 ჭიქა წყალი
• ნივრის თავი
• 5 ლავრუშკას ფოთოლი
• შავი წიწაკის მარცვლები და წიწაკა

ცივი დამარილება:

ჩვენ დავჭრათ ცხიმი, წინასწარ გაჟღენთილი, კუბიკებად, ჩავდოთ ქილაში, გავანაწილოთ დაფნით და ნივრის კბილით, ასევე შეავსოთ წიწაკის მარცვლები.

მოხარშეთ მარილწყალი, სანამ მარილი მთლიანად არ დაიშლება, გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე. შეავსეთ ნაჭრები და დაიმალეთ ცივში 5 დღის განმავლობაში. შემდეგ ამოვიღოთ და შევდოთ საყინულეში.

ლორდი მარილწყალში უკრაინულად

Გვჭირდება:

• 1.5 კილოგრამი ახალი ღორის ქონი
• ლიტრი ცივი გაფილტრული წყალი
• 2 სუფრის კოვზი სუფრის მარილი, ზღვის მარილი
• ნივრის ნახევარი თავი
• 5 ლავრუშკას ფოთოლი
• 6 ბარდა allspice და შავი პილპილი

დამარილების პროცესი:

პროდუქტი გაჭერით ნებისმიერი ზომის კუბებად და ჩადეთ მოსახერხებელ კონტეინერში, უკეთესად ემალირებული. მოდით მთლიანად გავხსნათ მარილი წყალში, დავამატოთ სანელებლები. ნიორი დაჭერით კუბებად, დაფნის ფოთოლი შეიძლება დაიყოს რამდენიმე ნაწილად. ჩაასხით ეს მარილწყალი ბეკონის თასში, მოათავსეთ ზეწოლა თავზე, ამ ფორმით ჩვენ ვაგზავნით მას მაცივარში სამი დღის განმავლობაში. შემდეგ ჩვენ ამოიღეთ კუბურები, მშრალი და რუბლს შეადგენს წიწაკისა და ნივრის ნარევით.

ბელორუსულად

ამ რეცეპტისთვის გამოიყენეთ უხორცო ღორი როგორც ორიგინალში. დამარილების მეთოდი არ არის რთული.

დასჭირდება:

• ძროხა - 1 კგ
• უხეში სუფრის მარილი - 4 სუფრის კოვზი. კოვზები
• შაქარი - 0,5 ჩ / კ
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი.
• ნიორი - 1 თავი
• კიმინი - გემოვნებით

სამზარეულოს პროცესი:

1. ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ ახალი პროდუქტის ნაჭრები, გააშრეთ. თუ სასურველია, შეგიძლიათ გაჭრა კანი.
2. გააცალეთ ნიორი და დაჭერით წვრილად დანით. აურიეთ მარილი და სანელებლები, გახეხეთ თითოეული ნაჭერი ბეკონი.
3. დაფნის ფოთოლი გაყავით ნაწილებად და დაასხით პროდუქტი თავზე. დაფარეთ და დადგით ბნელ ადგილას 5 დღის განმავლობაში.
4. ხუთი დღის შემდეგ გადააბრუნეთ ნაჭრები და შედგით მაცივარში ერთსა და იმავე დროს.
5. სანამ სცადებ, ბეკონი უნდა გაყინო საყინულეში.

რკინის სახურავის ქვეშ გრძელვადიანი შენახვის რეცეპტი

ჩვენ ვიყენებთ ინგრედიენტებს:

• 2 კილო ღორის ქონი
• ჭიქა უხეში მარილი
• 5 ჭიქა სუფთა წყალი
• ლავრუშკა
• შავი წიწაკის მარცვლები

სამზარეულოს პროცესი:

ჩვენ დავჭრათ ბეკონი იმ ზომის კუბიკებად, რომ მოთავსდეს ქილაში. უმჯობესია ბანკის სტერილიზაცია. ჩვენ ლარდას ვასხამთ ფენებად და გადავიტანთ ლავრუშკასა და წიწაკის მარცვლებით.

ჩვენ მარილწყალს ვხარშავთ წინასწარ და ვყინავთ. ჩაასხით ბეკონის ქილაში და დახურეთ სახურავი. ყოველთვის გაცივდით. შეგიძლიათ ჭამოთ ერთ კვირაში ან დატოვოთ ზამთარი.

მოწევის რეცეპტი

საჭირო ინგრედიენტები:

• 2 კილო ღორის ქონი
• წყალია
• ჭიქა ჩვეულებრივი სუფრის მარილი
• 2 თავი ნიორი
• დაფნის 10 ფოთოლი
• სანელებლები

სამზარეულოს პროცესი:

ბეკონი დაჭერით დიდ ნაჭრებად და მოათავსეთ მინანქრის თასში. მარილწყალს მოვხარშოთ მარილი, ნიორი და სხვა სანელებლები. გააცივეთ და დაასხით ღორის ქონი, რომ მთლიანად დაიმალოს. განათავსეთ ცივში სამი დღის განმავლობაში. შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ მოწევის პროცესი.

რეცეპტი უგემრიელესი ღორის მარილწყალში - ვიდეო

სალო- პროდუქტი, რომელსაც უხსოვარი დროიდან ჭამდნენ სხვადასხვა ხალხი. სლავებისთვის ის ყოველთვის ითვლებოდა ოჯახში კეთილდღეობის სიმბოლოდ, ამიტომ, ახლაც ჩვენ შორის არის საკმაოდ ბევრი ადამიანი, ვინც მისი დახმარებით არ აღადგენს ძალასა და ენერგიას სხეულში, ხოლო უკრაინელებისთვის ეს არის ასევე ერთგვარი ბრენდი. ბავშვობიდან მახსოვს ჩვენი დიდი ოჯახის დღესასწაულები, რომლის დროსაც სუფრაზე ყოველთვის იდო დამარილებული ან შემწვარი ბეკონი, ან რაიმე კერძს ემატებოდა, როგორც ინგრედიენტი. ალბათ არ არსებობს ისეთი პროდუქტი, რომლის შესახებაც იმდენი ისტორია, ანეკდოტი და სიმღერა მღეროდა, როგორც ღორის ხორცზე.

დღესდღეობით, წითელი და შავი ხიზილალისა და გომბეშოს ფეხებისგან განსხვავებით, ბეკონი ხელმისაწვდომია ყველა მცოდნისთვის: როგორც ქარხნების, ბანკების რიგითი მუშაკებისთვის, ასევე სახელმწიფო მოხელეებისთვის ან სოფლის მაცხოვრებლებისთვის. ბევრ ადამიანს აქვს საშუალება შეჭამოს ლარდის ნაჭერი ლანჩისთვის, მიუხედავად მათი ფინანსური მდგომარეობისა და საზოგადოებაში არსებული მდგომარეობისა.

გემოს გარდა, ცხიმს აქვს ბევრი აუცილებელი ცხიმოვანი მჟავა, უსწრებს კარაქსაც კი. იგი შეიცავს მონოუჯერი ოლეინის და პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს, რომლებიც აუცილებელია ყველა ორგანიზმისთვის. ძროხა განსაკუთრებით ფასდება მასში შემავალი არაქიდონის მჟავის გამო, რომელიც პასუხისმგებელია ქოლესტერინის მეტაბოლიზმზე და ჰორმონების გამომუშავებაზე.

მარილწყალში ბეკონის დამარილების რეცეპტი.

მე და ჩემს ოჯახს ძალიან გვიყვარს ღორის ქონი, რომელსაც ხაზს უსვამენ. რაც შეეხება მე, ის უფრო რბილი და გემრიელია, ვიდრე მყარი, მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ამ რეცეპტის მიხედვით სამზარეულოსთვის სხვა ნაწილს ვერ აირჩევ. როდესაც მოდიხართ ბაზარზე ან მაღაზიაში, შეარჩიეთ ის, რაც მოგწონთ და იყიდეთ თავისუფლად. მთავარი ის არის, რომ ეს არ არის კნუტი, რომელსაც აქვს უსიამოვნო სუნი.

ინგრედიენტები მარილწყალში მარილის მარილისთვის:

1. ღორის ცხიმი (ღორის ცხიმი დიდია) - 1 კგ;
2. წყალი (სასურველია ადუღებული გაცივებული) - 1 ლიტრი;
3. როკ მარილი - 6-7 სუფრის კოვზი;
4. გახეხილი ნიორი - 5-7 კბილი;
5. დაფნის ფოთლები - 5-6 ცალი;
6. შავი და / ან ფერადი წიწაკის მარცვალი - 6-8 ცალი;
7. წიწაკა - 4-5 ცალი;
8. თუ სასურველია, ბოლოს ბეკონი შეიძლება გაშრეს ნებისმიერი სუნელით.

დამატებითი მასალები:

1. მინის ქილა ან სხვა კონტეინერი, როგორიცაა ქვაბი;
2. ქვაბი მარილწყლის ადუღებისთვის;
3. ქაღალდის ხელსახოცები ან პირსახოცები;
4. კილიტა;
5. საჭრელი დაფა.

ჩვენ გავარკვიეთ ინგრედიენტები და დამატებითი მასალები, ასე რომ ახლა დავიწყოთ მარილწყალში ბეკონის დამარილება.

1. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა დაასხით 1 ლიტრი წყალი ქვაბში და დადგით გაზზე.

2. ახლა დაამატეთ 6-7 სუფრის კოვზი მარილი ქვაბში და კარგად აურიეთ. დაელოდეთ მარილიანი წყლის ადუღებას და გადმოდგით ცეცხლიდან. განათავსეთ ქოთანი გრილ ადგილას.

3. ახლა ჩვენ ვაგრძელებთ ბეკონის მოჭრას. მე მქონდა ერთი ნაჭერი ბეკონი, რომელიც დავჭრა 3 ნაწილად, რომლებიც ადვილად ჯდება ქილაში სიგრძეში. თუ თქვენ იყენებთ სხვა კერძებს დასალაშად, მაშინ გაჭერით ბეკონი ისე, რომ იგი მთლიანად მოთავსდეს თქვენს კონტეინერში, და ზემოდან შეგიძლიათ დააჭიროთ მას რაღაცებით, მაგალითად, თეფშით (ჩაგვრის ქვეშ).

შემდეგ გახეხეთ 5-7 კბილი ნიორი, ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ და დაჭერით ბრტყელ ნაჭრებად. ამის შემდეგ აუცილებელია 5-6 გამხმარი დაფნის ფოთლის გარეცხვა (თქვენ არასოდეს იცით რა მტვერი შეიძლება იყოს მასზე) და გაყავით პატარა ნაჭრებად.

4. განათავსეთ ნიორი ცხიმზე, და თუ გსურთ, შეგიძლიათ ჩადოთ შიგნით, ამისთვის მცირე ზომის დაჭრის შემდეგ.

5. მოათავსეთ ბეკონი ქილაში ან კონტეინერში, რომელშიც იქნება დამარილებული. თუ ეს არის თასი ან ქვაბი, მაშინ ღორის ცხიმი უნდა დაიჭიროთ ზეწოლის ქვეშ ისე, რომ იგი მთლიანად დაფარული იყოს მარილწყალში. ამისათვის თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფირფიტა, რომლის თავზე დადეთ ქილა ან წყლის ბოთლი.

დაფნის ფოთლების ნაჭრები თანაბრად გაანაწილეთ ბეკონის ნაჭრებს შორის და დაუმატეთ წიწაკის ბარდა და ცხელი წიწაკა.

6. როდესაც მარილწყალში, რომელსაც ჩვენ ვაცილებთ გაგრილებას, მიაღწევს დაახლოებით 30-40 0 С, შეავსეთ იგი ბეკონით.

7. ახლა, თუ ბეკონი არის დამარილებული თასში ან ქვაბში, დააყენეთ ჩაგვრა, თუ ქილაში, მაშინ უბრალოდ დაფარეთ იგი სახურავით, მაგრამ მთლიანად არ დახუროთ. ამ ფორმით, ის უნდა განთავსდეს 1-2 დღის განმავლობაში ბნელ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ, ჯერ კიდევ არ დახურეთ სახურავი, ბეკონი შედგით მაცივარში რამდენიმე დღით, მაგრამ არა საყინულეში.

8. დამარილების შემდეგ ბეკონი ამოიღეთ მაცივრიდან. შემდეგ თქვენ უნდა ამოიღოთ იგი ქილადან (ტაფა ან თასი) და გაწმინდეთ ქაღალდის პირსახოცებით ზედმეტი ტენიანობისგან.

9. ახლა, სურვილისამებრ, ღორის ცხიმი შეიძლება გახეხილი იყოს ნებისმიერი სუნელით ან დარჩეს ისე, როგორც არის. მაგალითად, მე გავხეხე ორი ცალი (ჩემი სუნელი მწვანეა), ხოლო მესამე - არა. ასევე, მოხარშვისათვის ლორწოს მოხმარებამდე, მისი თითოეული დიდი ნაწილი შეიძლება მოჭრილიყო პატარა ნაჭრებად. შემდეგ გადაიტანეთ ყველა ბეკონი კილიტაში.

10. შედგით საყინულეში კილიტაში გახვეული ყველა ღორის ქონი. ამ ფორმით, გაყინვის გარეშე, მისი შენახვა შესაძლებელია ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში.

დამარილებული და ახალი ღორის ქონის ფასი უზარმაზარი განსხვავებაა და ის ბევრჯერ აღემატება მარილის პაკეტის ღირებულებას.

დიახ, დიახ, რადგან მარილი არის მთავარი ინგრედიენტი და სანელებლები უკვე გემოვნების საკითხია და ნებისმიერ სამზარეულოში ისინი ყოველთვის მოიძებნება.

მოდით გადავარჩინოთ და დავამარილოთ ლარდი საკუთარ თავს!

ეს ძალიან მარტივია და ბევრი შესანიშნავი რეცეპტი არსებობს!

მარილის ცხიმი სახლში - ზოგადი პრინციპები

დამარილებული ცხიმის გემო და ხარისხი პირდაპირ დამოკიდებულია პროდუქტზე. უმჯობესია არ გამოიყენოთ ძალიან სქელი ან ძალიან თხელი ცხიმი. მაგრამ ხორცის ფენები და ნაჭრები მისასალმებელია! მათთან ერთად გამოდის არა მხოლოდ ლამაზად, არამედ საოცრად გემრიელიც.

დამარილების რა მეთოდები არსებობს:

მარილწყალში;

Ცხელი.

ყველაზე სწრაფი გზაა ბეკონის მოხარშვა. და ერთი საათის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ, მაგრამ ის ხშირად ბულიონში მთლიანად გაგრილებას ტოვებს. ცივი სველი და მშრალი დამარილებას საშუალოდ 4-5 დღე სჭირდება. რაც უფრო პატარა და თხელია ნაჭრები, მით უფრო სწრაფად.

კარგია მხოლოდ უხეში მარილი. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ საზღვაო. სანელებლებისგან, წიწაკას, კარაფის თესლს, დაფნის ფოთლებს ყველაზე ხშირად ღორში ათავსებენ. და, რა თქმა უნდა, ნიორი. მზა ბეკონი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში ან საყინულეში და ისე, რომ არ დაკარგოს გემო და არომატი, უნდა დალუქოს. სჯობს ერთ ჯერზე, ასე რომ უფრო მოსახერხებელია გამოიყენოთ და მიიღოთ სწორი თანხა ერთდროულად.

რეცეპტი 1: როგორ გავაშროთ მარილის ღორი სახლში

მარტივი გზა მარილის მარილის სახლში. ეს არ მოითხოვს დიდ დროს და კიდევ უფრო ნაკლებ ყურადღებას. გამოყენებამდე საჭიროა მხოლოდ მარილის ფენის გაწმენდა დანით. შესაძლებელია გარეცხვა და გაშრობა.

ინგრედიენტები

დაახლოებით კილოგრამი ლარდი;

Შავი "პილპილი;

1 კგ მარილი.

თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სუნელი ან სპეციალური სანელებლების ნარევი მწნილისთვის.

მომზადება

1. მოამზადეთ ღორის ქონი. ჩვენ ვასუფთავებთ კანს, ვრეცხავთ, ვამშრალებთ. დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად. ზომას არ აქვს მნიშვნელობა, ასევე შეგიძლიათ მარილი ერთ ფენაში. მაგრამ უფრო მოსახერხებელია დაუყოვნებლივ გაჭრა მართკუთხედებად "ერთდროულად".

2. შეურიეთ უხეში მარილი წიწაკას და სხვა სანელებლებს, გააბრტყელეთ ბეკონის ნაჭრები ყველა მხრიდან, მათ შორის გაწურეთ კანი.

3. ტაფის ბოლოში დაასხით მარილის ფენა ნახევარი სანტიმეტრით.

4. ჩვენ გავავრცელოთ ბეკონის ნაჭრები, არა ძალიან მჭიდროდ ერთმანეთზე, დავტოვოთ მცირე ხარვეზები. დაასხით ცხარე მარილი, შეგიძლიათ დაამატოთ დაფნის რამდენიმე ფოთოლი.

5. ჩვენ გავავრცელოთ მეორე სოიოს ბეკონი, დავასხათ დარჩენილი მარილი თავზე, დავახუროთ და გავაჩეროთ ერთი დღე. შემდეგ ჩვენ ვაგზავნით მას მაცივარში კიდევ 5 დღის განმავლობაში. შეგიძლიათ წასვლა კარგ სარდაფში.

6. მზა ბეკონი კარგად ინახება ცივ ადგილას. თქვენ შეგიძლიათ ჰერმეტულად ჩაალაგოთ და ჩასვათ საყინულეში, რითაც რამდენჯერმე გაახანგრძლივეთ შენახვის ვადა.

რეცეპტი 2: როგორ დავამარილოთ ღორის ქონი სახლში მარილწყალში (მარილწყალში)

სწრაფი და მარტივი გზა, რომლითაც ბევრი დიასახლისი მარილს ღორის ქონდა სახლში. მიზანშეწონილია ზღვის მარილის მიღება მარილწყალში, მაგრამ ასევე შესაძლებელია ჩვეულებრივი უხეში სახეხი. Lard ერთად ფენების განსაკუთრებით გემრიელი ამ რეცეპტი.

ინგრედიენტები

800 გრამი წყალი;

კილოგრამი ბეკონი;

1 ჭიქა ზღვა ან ჩვეულებრივი მარილი;

3 კბილი ნიორი;

2 დაფნის ფოთოლი;

წიწაკის ბარდა, ასევე შეგიძლიათ სხვა სანელებლები.

მომზადება

1. გარეცხილი და გამხმარი ბეკონი დაჭერით 4-5 სმ ნაჭრებად.

2. დაითხოვოს მარილი, აურიეთ ენერგიულად. მარცვლეული არ უნდა დარჩეს. ჩვენ ჩაყრის სანელებლები, დაჭრილი chives.

3. ბეკონის ნაჭრები ჩადეთ ქილაში, შეავსეთ მარილწყალში. ჩვენ ვინახავთ მას მაცივარში ერთი დღის განმავლობაში და შეგიძლიათ აიღოთ პირველი ნიმუში. თუ ნაჭრები უფრო დიდია მოჭრილი, თქვენ მოგიწევთ უფრო დიდხანს ლოდინი.

რეცეპტი 3: როგორ დავამარილოთ ღორის ქონი სახლში ნივრით და წიწაკით

სახლში მარილი სხვადასხვა გზით არის დამარილებული, მაგრამ ყველაზე ხშირად პროდუქტი უხვად არის არომატიზებული წიწაკითა და ნიორით, რადგან ისინი იდეალურად ხაზს უსვამენ მის გემოს. სოფლებში ყუთები და კასრები გამოიყენება სამზარეულოსთვის, მაგრამ ჩვენ გავამარტივებთ.

ინგრედიენტები

Შავი "პილპილი.

მომზადება

1. ბეკონი გაჭერით თვითნებურ ნაჭრებად, ჯერ გარეცხეთ და გააშრეთ პირსახოცებით.

2. ჩვენ ვასუფთავებთ ნიორს. ნებისმიერი რაოდენობა. მიხაკი სიგრძეზე ოთხ ნაწილად დავჭრათ.

3. გააკეთეთ ბეკონის ნაჭრები დანით და ჩაყარეთ ნიორი.

4. შეურიეთ მარილი შავი პილპილით და გახეხეთ ნაჭრები. ჩვენ არ ვნანობთ მარილს.

5. ჩაალაგე ნაჭრები ჩანთაში და დაასხით მეტი მარილი თავზე, ასეც იყოს.

6. ახლა ჩადეთ პაკეტი თასში ან ქვაბში, გააჩერეთ ერთი დღე თბილად და შემდეგ კიდევ ხუთი მაცივარში. Სულ ეს არის!

რეცეპტი 4: როგორ დავამარილოთ ლარდი სახლში ხახვის ტყავით

ბეკონის ცხელი დამარილების მეთოდი, რომელიც საშუალებას იძლევა არა მარტო პროდუქტის სწრაფად მოპოვება, არამედ ძალიან ლამაზიც. და თუ დაამატებთ თხევად კვამლს, მაშინ მიიღებთ ზღაპარს ზოგადად. ჩვენ ვიღებთ ხახვს ხახვისგან.

ინგრედიენტები

სალა 1.5 კგ;

მარილი 7 სუფრის კოვზი;

წყლის ლიტრი;

2 მარცვალი ქერქი;

ნიორი და წიწაკა.

მომზადება

1. ჩამოიბანეთ ქერქი, ჩაყარეთ ქვაბში, დაუმატეთ სითბო და დადგით გაზქურაზე. გამოიყენეთ ძველი ქვაბი, რადგან ის შიგნიდან ლაქდება.

2. ღორის ცხიმი დაჭერით ნაწილებად 5 სმ გვერდით, სიგრძის გახანგრძლივება შესაძლებელია.

3. მარილს ვყრით ტაფაში. და როგორც კი ბულიონი ადუღდება ერთი წუთის განმავლობაში, დაამატეთ ბეკონის ნაჭრები. შეგიძლიათ დაასხით 3 სუფრის კოვზი თხევადი კვამლი. მოხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. რაც უფრო სქელია, მით მეტი დრო სჭირდება.

4. გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ 12 საათი.

5. ამოიღეთ ნაჭრები, გახეხეთ დაჭრილი ნიორით და წიწაკით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ წითელი, შავი ან ნარევი.

6. თითოეული ნაჭერი შეფუთეთ ფილმით ან კილიტაზე და შედგით საყინულეში. მაგრამ შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ ჭამოთ, უბრალოდ ის მშვენივრად დევს უჯრედში რამდენიმე თვის განმავლობაში და საერთოდ არ კარგავს თავის გემოს.

რეცეპტი 5: როგორ დავამარილოთ ლარდი სახლში ცხელი მარილწყლით

ამ რეცეპტის მიხედვით, ბისკეტი ძალიან გემრიელია, რომელზედაც კონცენტრირებულია ხორცის ფენების დიდი რაოდენობა. მოხარშვას დაახლოებით ოთხი დღე სჭირდება, შემდეგ ბეკონი ინახება საყინულეში.

ინგრედიენტები

0.8 კგ ბეკონი;

7 სუფრის კოვზი მარილი;

წყალი;

5 წიწაკის მარცვალი;

2 მიხაკი;

ცოტა ნიორი.

ნაჭრების გასაპრიალებლად დაგჭირდებათ წიწაკა, ნიორი, შეგიძლიათ აიღოთ ცხენისწყალი და ნებისმიერი სუნელი. ჩვენ ვირჩევთ ჩვენი შეხედულებისამებრ. მაგრამ საერთოდ არაფრის გაფუჭება არ შეგიძლია.

მომზადება

1. ღორის ქონი დავჭრათ 3-4 ნაწილად. ჩვენ ვრეცხავთ, ვაშრობთ.

2. მოხარშეთ მარილწყალი რეცეპტში ჩამოთვლილი სანელებლებით. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ან წაშალოთ რაღაც. ჩვენ ვამზადებთ მას ჩვენი გემოვნებით, მაგრამ ჩვენ არ ვცვლით მარილის რაოდენობას. მარილიანი მარილი ადუღეთ ორი წუთის განმავლობაში.

3. ჩაასხით ღორის ქვაბში მდუღარე წყალში, მოათავსეთ თეფში თავზე ისე, რომ არ იტიოს და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე მთლიანად გასაცივებლად.

4. შემდეგ შედგით მაცივარში სამი დღით. სუნამოს სხვა საკვებზე გავრცელების თავიდან ასაცილებლად შეგიძლიათ დაფაროთ ან გაჭიმოთ საკვების ფილმი.

5. ამოიღეთ ნაჭრები, გაწურეთ მარილწყალი ქაღალდის ხელსახოცებით. თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ გააშროთ იგი მაგიდაზე ქაღალდზე დაყრით.

6. შემდეგ გახეხეთ დაჭრილი ნიორი სანელებლებით, გადაახვიეთ კილიტაში და გააგზავნეთ საყინულეში შესანახად.

რეცეპტი 6: როგორ მოვაყაროთ მარილი სახლში მოწევისთვის

შებოლილი ბეკონი წარმოუდგენლად გემრიელია. მაგრამ პროცედურის დაწყებამდე ძალიან მნიშვნელოვანია პროდუქტის სწორად მომზადება, კერძოდ, მარილის დამუშავება.

ინგრედიენტები

1.5 კგ ბეკონი;

200 გრამი მარილი;

2 დაფნის ფოთოლი;

დაფქული წიწაკა;

3 კბილი ნიორი;

1 ჩ / კ მშრალი მდოგვი.

მომზადება

1. დაითვალეთ ნიორი, დაჭერით ნაჭრებად.

2. გახეხეთ ბეკონი მარილი და პილპილი, ჩადეთ კონტეინერში. დაფარეთ ნივრის კბილით, დაასხით ყველა მარილი თავზე.

3. ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი, დაამატეთ მდოგვი.

4. შეავსეთ მდუღარე წყალი. წყალმა ოდნავ უნდა დაფაროს ბეკონი.

5. დატოვეთ გაგრილება, შემდეგ გააგზავნეთ მაცივარში სამი დღის განმავლობაში. ამ რეცეპტის მიხედვით დამარილებული ღორის ქონი შეიძლება არა მხოლოდ შებოლილი, არამედ დამარილებულიც შეჭამოს.

რეცეპტი 7: როგორ დავამარილოთ ღორის ქონი სახლში შაქრით

ეს არის ბელორუსული რეცეპტი, რომლის მიხედვითაც აბსოლუტურად ნებისმიერი ცხიმის დამარილება შეიძლება. უგემრიელესი ნაჭრები მიიღება ფენებს შორის და მის გარეშე.

ინგრედიენტები

3 სუფრის კოვზი მარილი;

0.7 კგ ბეკონი;

0.5 სუფრის კოვზი ძეხვი;

1 კოვზი შაქარი;

0.5 ჩ / კ კარდამონი;

დაფნის 1 ფოთოლი;

ნივრის თავი

წიწაკა გემოვნებით.

მომზადება

1. გაიხეხეთ ნივრის კანი პრესის საშუალებით.

2. ჩვენ გარეცხეთ ბეკონის ნაჭრები, დაჭრილი გრძელი, მაგრამ არა ფართო ნაჭრებად. საკმარისია 2-3 სანტიმეტრის სიგანის დატოვება.

3. გაწურეთ ნაჭრები დაჭრილი ნიორით.

4. ჩვენ ვაერთიანებთ ყველა სანელებელს ერთად, ვამატებთ დაფნის ფოთოლს იმავე ადგილას, რომელიც წვრილად უნდა გატეხილი იყოს.

5. ნივრის შემდეგ, გაწურეთ ნაჭრები მოხარშული სუნელით, ჩადეთ მინის კონტეინერში და დადგით გრილ ადგილას.

6. ყოველდღიურად გადააბრუნეთ ნაჭრები მეორე მხარეს. მხოლოდ 4 -ჯერ ისე, რომ ბლოკები თითოეულ მხარეს იყოს და მეხუთე დღეს შეგიძლიათ აიღოთ ნიმუში!

არ შეგეშინდეთ ბეკონის ზედმეტი მარილი! ეს არის უნიკალური პროდუქტი, რომელიც იღებს მხოლოდ მარილის საჭირო რაოდენობას. და ზედმეტი სანელებლები ნაჭრების ზედაპირიდან ყოველთვის შეიძლება მოიხსნას ან გარეცხოთ.

მშრალი დამარილებისთვის უმჯობესია არ გამოიყენოთ პერიტონეუმი. აღმოჩნდება მკაცრი, საჭმლის საღეჭი ძნელი იქნება. პერიტონეუმი უკეთესად მეგობრობს მწნილებთან და კულინარიასთან. მშრალი რეცეპტებისთვის, ტუშის მხარე და უკანა მხარე იდეალურია.

უმჯობესია მზა და მოხმარებისთვის განკუთვნილი ღორის ნიორი გაწუროთ ნიორით. შენახვისა და კიდევ უფრო გაყინვის პროცესში არომატი იკარგება და გემოც ნაკლებად გამოხატული ხდება.

ცხიმი უფრო ნაზი რომ გახადოთ, შეგიძლიათ ნაჭრები წყალში ჩაყაროთ 10-12 საათით ადრე დამარილებამდე. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი შაქარი წყალში, ის მხოლოდ უკეთეს გემოს მიიღებს.

ბეკონის ლამაზად, სისუფთავესა და თხლად მოჭრის მიზნით, თქვენ უნდა შეინახოთ იგი საყინულეში. ის მთლიანად არ გამკვრივდება და ადვილად დაუთმობს დანას.

მზა ღორის ხორცის ფენები ბნელდება. თუ ისინი ვარდისფერი დარჩებიან, მაშინ მეტი უნდა დაელოდოთ. თუ ნაჭრებზე ცოტა მარილია, მაშინ ყოველთვის შეგიძლიათ შეავსოთ. მაგრამ უმჯობესია დაუყოვნებლივ მარილწყალი კონცენტრირებული გახადოთ.

Lard არის პროდუქტი, რომელიც აქტიურად გამოიყენება არა მხოლოდ უკრაინულ სამზარეულოში. იგი შებოლილი და მოხარშული, დამარილებული და გამომცხვარია. მაგრამ მაინც, ყველაზე ხშირად, როდესაც სიტყვა "ლარდი" არსებობს ასოციაცია თოვლის თეთრ ნაჭერთან შავი პურის ნაჭერზე. ნებისმიერს შეუძლია ასეთი გემრიელი საჭმლის მომზადება. განსხვავდება სხვადასხვა კულტურაში, მაგრამ რამდენიმე ექსპერიმენტი საკმარისი იქნება იმისათვის, რომ იპოვოთ ის, რაც თქვენთვის შესაფერისია.

რა არის დელიკატური და გემრიელი კერძის მომზადების ხრიკი? არსებობს დამარილების რამდენიმე მეთოდი, რომელიც განსხვავდება არა მხოლოდ ინგრედიენტებით, არამედ მოქმედებითაც. ასევე, სხვადასხვა სანელებლები ბეკონს განსხვავებულ გემოს აძლევს. ყველა დახვეწილობის მოგვარება ადვილი არ არის, მაგრამ ჩვენ გაგიმხელთ ნამდვილი გემრიელი ღორის დამზადების საიდუმლოებებს.

მარილის დამარილების მეთოდები

არსებობს ბეკონის დამარილების სამი ძირითადი გზა: მარილწყალში, მოხარშული და მშრალი. თითოეულ მათგანს აქვს საკუთარი მახასიათებლები და ტექნოლოგიები მნიშვნელოვნად განსხვავდება.

მშრალი დამარილებაარ მოითხოვს თქვენგან დიდ დროს ან სპეციალურ უნარებს. ბეკონის ნაჭერი გულუხვად გახეხილია სანელებლებით და მარილით. ამის შემდეგ, ისინი ინახება სამი დღის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე, მხოლოდ ამის შემდეგ შედიან საყინულეში. ეს მეთოდი ითვლება ყველაზე სწრაფად, მაგრამ მიღებული ღორის ქონი შეიძლება ინახებოდეს არა უმეტეს ერთი თვის განმავლობაში.

მარილიან მარილწყალშიდრო და ძალისხმევა დასჭირდება. ეს არის ყველაზე რთული და შრომატევადი მეთოდი. მაგრამ ჯილდო იქნება ყველაზე დელიკატური ღორის ქონი, რომლის შენახვა შესაძლებელია ერთ წლამდე.

თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი ხრიკები, რაც კერძებს განსაკუთრებულ და უნიკალურ გემოს აძლევს. ასეთი საიდუმლოებები, როგორც წესი, არ იზიარებს, თაობიდან თაობასაც კი გადაეცემა. მაგრამ ჩვენ მოვამზადეთ სასარგებლო რჩევების მოკლე ჩამონათვალი, რომელიც გაამარტივებს თქვენს მუშაობას და დაგეხმარებათ სრულყოფილი გემოვნების მიღწევაში.

რჩევა:

• იმისათვის, რომ ბეკონი ძალიან ნაზი იყოს, ის ჯერ უნდა გაჟღენთილი სუფთა გაფილტრულ წყალში ოთახის ტემპერატურაზე (დაახლოებით 8-10 საათი);
• მშრალი დამარილებისთვის, დაამატეთ ცოტა მეტი მარილი, ვიდრე რეცეპტს სჭირდება. ნუ შეგეშინდებათ ლორწოს ჭარბი მარილი, ამ პროდუქტს შეუძლია თავად განსაზღვროს განაკვეთი, ასე რომ ჭარბი მარილი დასრულდება ნაჭრის ზედაპირზე;
• თუ ჩქარობთ, გააკეთეთ რამდენიმე თანაბარი ჭრა ზედაპირზე, ასე რომ ცხიმი მზად იქნება ცოტა უფრო სწრაფად;
• პროცესის დაჩქარების კიდევ ერთი გზაა თავად ნაწილის დაჭრა რამდენიმე პატარა ნაჭრებად, ისინი მზად იქნება ერთ დღეში;
• არ შეინახოთ პროდუქტი შუქზე, რადგან ცხიმი სწრაფად ყვითლდება.

მომზადება დამარილებისთვის

აუცილებლად იმღერეთ ჯაგარი და გაწურეთ ტყავი y, არ უნდა იყოს თმები და ბინძური ნიშნები მასზე. დანა დაგეხმარებათ მცირე ხარვეზების მოშორებაში, ფრთხილად გახეხეთ კანის გამაგრებული ფენა.

არსებობს მოსაზრება, რომ არ არის აუცილებელი ღორის გარეცხვა მარილწყალში დამარილებამდე, რადგან ეს ართმევს პროდუქტს მის მდიდარ გემოს. თუმცა, ბევრი დიასახლისი მიიჩნევს, რომ წინასწარი "წყლის პროცედურების" გარეშე ცხიმის დაშვება შესაძლებელია მხოლოდ სამზარეულოს მეთოდით. ამ სიტუაციაში გადაწყვეტილება შენია.

დაიმახსოვრე მხოლოდ ის ღორის ცხელი წყლით მკურნალობა არ შეიძლებათუ არ აპირებთ მის მოხარშვას.

პატარა ნაჭერი შეიძლება მთლიანად დამარილებული იყოს. მაგრამ უმჯობესია დიდი ნიმუშები რამდენიმე ნაწილად გაყოთ, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ბეკონს ექნება დრო, რომ მოხარშოს განსაზღვრულ პერიოდში.

მოხარშული ცხიმის გემო დამოკიდებული იქნება ნედლეულის თვისებებზე. დელიკატური და გემრიელი კერძის მისაღებად, ყურადღებით გაატარეთ შერჩევის პროცესი. როგორ პოულობთ პიკელებისთვის იდეალურ ნაწილს?

1. ყოველთვის მიაქციე ყურადღება პროდუქტის ფერი... ახალი ღორის ქონი შეიძლება იყოს ოდნავ მოვარდისფრო ან თეთრი, მაგრამ ყვითელი და ნაცრისფერი ძველი და ავადმყოფი ცხოველის ნიშნებია. თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ სიახლე ჩვეულებრივი ასანთის გამოყენებით. ის შედის კარგ პროდუქტში სირთულის გარეშე.
2. დაეყრდნო შენს სუნი... ძლიერი უსიამოვნო სუნი მიანიშნებს იმაზე, რომ ღორის ნაწილი გიყიდებათ თქვენ და არა გოჭი.
3. სცადეთ გახვრიტოთ საფარი ბასრი დანით ან ჩანგლით. Არ მუშაობს? უარი თქვით ამ ნაწილის ყიდვაზე, ეს არ არის შესაფერისი მწნილისთვის. კანი უნდა იყოს თხელი და რბილი... დარწმუნდით, რომ დარწმუნდით, რომ არის ბეჭედი.
4. უპირატესობა მიანიჭეთ ნეკნების მხარეს - შესანიშნავია მწნილისთვის.

პიკელებისთვის ინგრედიენტების უმარტივესი ნაკრები მოიცავს თავად ღორის ქონს და უხეშ მარილს. ბევრს ეს გემო ძალიან ბანალური და უინტერესო ჰგონია. ბევრი ვარიაციაა ყველაზე მოულოდნელი სანელებლებით, ბოსტნეულით და კენკრით. თუ თქვენ ზუსტად იცით, რომ გარკვეული ინგრედიენტი მოგეწონებათ, მაშინ შეიტანეთ იგი სანელებლების სიაში და ისიამოვნეთ გემოთი. სინამდვილეში, ღორის ქონი არის მრავალმხრივი პროდუქტი, რომელსაც აქვს თანაბარი გემო როგორც დანამატების გარეშე, ასევე სანელებლების მთლიანი ექსკლუზიური ნარევით.

და მაინც არის მცირე სია, სადაც შეგიძლიათ ნავიგაცია:

• შავი "პილპილი,
• Დაფნის ფოთოლი,
• ქარხანა,
• წიწაკა,
• ქინძი,
• გამხმარი რეჰანი,
• Წითელი წიწაკა,
• პაპრიკა

ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორეგანო, მდოგვის თესლი, ტარხუნა, ხმელი კამა და ნებისმიერი სხვა დანამატი, რომელიც მოგწონთ.

თუ გადაწყვეტთ უპირატესობა მიანიჭოთ ყველაზე რთულ მეთოდს, მაშინ შეარჩიეთ ქვემოთ მოცემული ერთ -ერთი რეცეპტი. როგორც საფუძველი "კლასიკური" და დაამატეთ მას რამდენიმე სანელებელი, შეგიძლიათ შექმნათ თქვენი საკუთარი უნიკალური რეცეპტი, მაგრამ პირველი მცდელობისას გირჩევთ მკაცრად დაიცვან ყველა პროპორციები. ნებისმიერ შემთხვევაში, შედეგი არის რბილი და გემრიელი ცხიმი.

რეცეპტი 1. კლასიკური

თქვენ დაგჭირდებათ:

• დაფნის ფოთოლი - 7 ცალი,
• წყალი - 1 ლიტრი,
• ნიორი - 5 საშუალო კბილი,
• მარილი - 5 სტადიის. ლ,
• შავი პილპილი გემოვნებით.

ჩაასხით წყალი ქვაბში და დადგით საშუალო ცეცხლზე. შემდეგ მას მარილი ემატება და მთელი ხსნარი კარგად არის შერეული. ქოთნის შინაარსი უნდა მოხარშოთ ხუთი წუთის განმავლობაში. ამ დროს ბეკონი გარეცხილია და დაჭრილი საშუალო ან დიდ ნაჭრებად.

ხსნარი უნდა გაცივდეს არაუმეტეს 40 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. დანის გვერდით გაბრტყელებული ნიორი და დანარჩენი სანელებლები ემატება ტაფას. უმჯობესია წინასწარ დაფქვა ან დაფქვა.

ცხიმი გადადის შესაბამის კერძზე და ივსება მარილწყალში. მომდევნო 2-3 დღის განმავლობაში ის უნდა ინახებოდეს სარდაფში ან სხვა ბნელ, გრილ ადგილას (მაცივარი არ არის შესაფერისი ამ მიზნით!). ამის შემდეგ, შეგიძლიათ ამოიღოთ ნაჭრები, გააშროთ და, კილიტაში გახვეული, გაგზავნოთ საყინულეში.

რეცეპტი 2. ლარდი ბანკში

თქვენ დაგჭირდებათ:

• ცხიმი (გამოითვლება 500 გრამზე),
• წყალი - 3 ლიტრი,
• ნიორი - head საშუალო თავი,
• მარილი - 10 სტადიის. ლ,
• allspice - გემოვნებით
• შავი პილპილი გემოვნებით.

ქვაბი მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან. სანამ გაცივდება, გააცალეთ ნიორი და გაიარეთ პრესაში. წიწაკა დააქუცმაცეთ ნაღმტყორცნებში. ცხიმის გემო დამოკიდებულია ამ ინგრედიენტზე, ასე რომ არ ინანოთ და მოამზადეთ ბევრი ერთდროულად.

ცხიმი იჭრება დიდ ნაჭრებად და ივსება სამი ლიტრიანი მინის ქილა. ნაწილებს შორის უნდა იყოს მცირე უფსკრული ისე, რომ ბეკონი კარგად იყოს დამარილებული. ამ დროს გაცივებული წყალი შერეულია ნიორითა და მარილით. თქვენ უნდა მიიღოთ "მაგარი" მწნილი. ძროხა დაასხით მათზე და ქილა მოათავსეთ მაცივარში სამი დღის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ნაჭრები ამოიღეთ ქილადან, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და საფუძვლიანად გახეხეთ წიწაკით.

თქვენ უნდა შეინახოთ ასეთი ცხიმი მაცივარში და არა საყინულეში.

თქვენ დაგჭირდებათ:

• ცხიმი (გამოითვლება ერთნახევარ კილოგრამზე),
• ნიორი - 1 საშუალო თავი,
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი,
• წყალი - 1 ლ,
• შავი პილპილი - 15 ცალი,
• მარილი - ½ ჭიქა,
• ხახვის კანი - მუჭა.

ჩაასხით მარილი ტაფაში, მოაყარეთ ხახვის კანი, წიწაკა და დაფნის ფოთოლი. ყველა ინგრედიენტი ივსება წყლით. ახლა ეს "ბულიონი" უნდა მიიყვანოს ადუღებამდე. Lard ემატება მდუღარე მარილწყალში. ის ცოტა უნდა იყოს მოხარშული (დაახლოებით 10 წუთი). შემდეგ ტაფა ამოღებულია ღუმელიდან. ცხიმი მარილწყალში რჩება ერთი დღის განმავლობაში.

თქვენ უნდა ამოიღოთ იგი ღრმა თეფშზე. სანამ ყველა ზედმეტი სითხე ცხიმს გამოდევნის, გააცალეთ ნიორი პრესის საშუალებით. ისინი დაფარავს ნაჭერს და აგზავნიან მაცივარში კიდევ ერთი დღით. მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება ცხიმის გადატანა საყინულეში.

როგორ მარილი მარილი მარილწყალში: ვიდეო რეცეპტი