სტაფილოს ნამცხვრის რეცეპტი. სტაფილოს ნამცხვარი: საუკეთესო რეცეპტი და სამზარეულოს მახასიათებლები. შვეიცარიელი იულია ვისოცკაიასგან

ალექსანდრე გუშჩინი

გემოს ვერ დავდებ, მაგრამ ცხელი იქნება :)

შინაარსი

ეს დესერტი გამორჩეულად ნაზი, ნოტიო და გემრიელი გამოვა, თუ ცომში ახალ წვნიან სტაფილოს მოათავსებთ. სტაფილოს დელიკატესის უპირატესობა ის არის, რომ მისი მომზადებისთვის საჭირო პროდუქტების შეძენა ყველგან და დაბალ ფასად შეიძლება.

როგორ მოვამზადოთ სტაფილოს ნამცხვარი

თუ კაფეში ნაყიდი ნამცხვრის გემოს ვერ დაივიწყებთ, ის უბრალოდ სახლში უნდა გამოაცხვოთ. სტაფილოს ნამცხვრის მომზადება სულაც არ არის რთული საქმე: თქვენ უბრალოდ უნდა გამოაცხოთ ნამცხვრები, შეურიოთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი რეცეპტში მითითებული პროპორციებით, გამოაცხვეთ, მოასხით მომზადებული კრემი და შედგით მაცივარში. საშუალებას აძლევს კერძს კარგად გაჟღენთოს.

კრემი

იმისთვის, რომ ხელნაკეთი სტაფილოს ნამცხვარი არა მხოლოდ ფოროვანი და ნაზი, არამედ კარგად გაჯერებულიც გააკეთოთ, დიდი ნამცხვარი უნდა დაჭრათ რამდენიმე ფენად და გულუხვად გადაუსვათ თითოეული მათგანი კრემით. სტაფილოს ნამცხვრისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენთვის სასურველი კრემი: შაქრით ათქვეფილი არაჟანი, კრემის კრემი, კარაქი, ნაღების ყველი რბილი ხაჭოს მასის საფუძველზე.

ბისკვიტი

დესერტის საფუძვლად სტაფილო გამოიყენება და არ აქვს მნიშვნელობა მოხარშული თუ უმი, მთავარია წვნიანი იყოს. სტაფილოს ნამცხვრის ფენებს ამზადებენ მარტივად: კვერცხებს ურევთ შაქართან, ათქვიფეთ ჰაეროვან ქაფად, შემდეგ ნარევს ემატება ფქვილი, მცენარეული ზეთი, გამაფხვიერებელი და გემოვნებით სხვადასხვა დანამატები. გამოაცხვეთ ეს სტაფილო ნამცხვარი მულტიქუკერზე "საცხობზე" დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში ან ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.

სტაფილოს ტორტის რეცეპტი

ამ ვიტამინებით შეფუთული ფორთოხლის ბოსტნეულის გამოყენებით შეგიძლიათ მრავალი განსხვავებული კერძის მომზადება. ღვეზელები და ნამცხვრები ძალიან გემრიელი გამოდის, განსაკუთრებით თუ ცომს ჩირს, თხილს ან ტროპიკულ ხილს დაუმატებთ და ნამცხვრები ტკბილი კრემით დაასველებთ. შეარჩიეთ თქვენთვის სტაფილოს ნამცხვრის რეცეპტი და აუცილებლად სცადეთ ასეთი დელიკატესის გამოცხობა თქვენი ოჯახისთვის.

კლასიკური

• მომზადების დრო: 4 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 8 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 334 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტად.
• სამზარეულო: რუსული.

თუ გსურთ ხელნაკეთი გამომცხვარი დესერტისთვის, გაითვალისწინეთ ეს სპონგური და არა ტკბილი კერძი. სტაფილოს წყალობით, რომელიც მთავარი ინგრედიენტია, ნამცხვრის ტექსტურა სწორი ხდება - ფხვიერი და ელასტიური. არ დაკარგოთ აღწერა, რომელიც გეტყვით, როგორ გამოაცხვოთ ტკბილი არაჟანში დასველებული კლასიკური სტაფილოს ნამცხვარი.

ინგრედიენტები:

• შაქარი (ყავისფერი) - 200 გ;
• კვერცხი - 3 ცალი;
• დარიჩინი – 1 ს.კ. ლ.;
• გამაფხვიერებელი - 1 ჩ/კ;
• კეშიუ - 150 გ;
• სოდა - 1 ჩ/კ;
• კარაქი (ბოსტნეული) - 150 გ;
• ფქვილი - 320 გ;
• სტაფილო - 500 გ;
• თაფლი - 3 ს.კ. ლ.;
• არაჟანი - 500 მლ;
• შაქარი (თეთრი) - 100 გ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. დაუყოვნებლივ ჩართეთ ღუმელი ისე, რომ მას დრო ჰქონდეს 180 გრადუსამდე გაცხელება.
2. გაფცქვენით სტაფილო, ჩამოიბანეთ, შემდეგ წვრილად დაჭერით.
3. კეშიუს კაკალი (შეგიძლიათ შეცვალოთ პეკანით ან ნიგოზით) დაჭერით ნაჭრებად.
4. მოამზადეთ ორი თასი: ერთში აურიეთ ფქვილი დარიჩინთან, სოდასთან და გამაფხვიერებელთან ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, ხოლო მეორეში ათქვიფეთ მიქსერით 3 წუთის განმავლობაში. ყავისფერი შაქარი კვერცხთან ერთად.
5. ტკბილ კვერცხის ნარევს დაუმატეთ კარაქი, შემდეგ ისევ ათქვიფეთ ყველაფერი.
6. დაუმატეთ მშრალი ინგრედიენტები კვერცხის ნარევს ნაწილებად, განუწყვეტლივ ურიეთ. დაუმატეთ თხილი და ცომი კოვზით აურიეთ.
7. ძირითად მასას დაუმატეთ სტაფილო, მაგრამ თუ ბევრი წვენი გამოუშვა, გამოწურეთ.
8. საცხობ ფორმას წაუსვით ცხიმი, მოაყარეთ ცოტა ფქვილი, ჩაასხით სქელი ცომი და 50 წუთით შედგით ღუმელში კლასიკური სტაფილოს დესერტი.
9. ათქვიფეთ არაჟანი, ჩაასხით შაქარი, დაუმატეთ თაფლი. შედგით ნარევი მაცივარში.
10. მზა, ოდნავ გაგრილებული ნამცხვარი დავჭრათ 3 ნაწილად, თითოეულს წავუსვათ არაჟნის ნარევი.

არაჟნით

• მომზადების დრო: 1 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 10 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 259 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტად.
• სამზარეულო: ამერიკული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

თუ თქვენ ცდილობთ გააფართოვოთ თქვენი ხელნაკეთი ტკბილეულის სია, განიხილეთ ეს ვარიანტი. სტაფილოს ნამცხვრის რეცეპტი არაჟნით, გამოუცდელ მზარეულსაც კი დაეხმარება გაიგოს, როგორ მოამზადოს გემრიელი, ნაზი, წვნიანი დესერტი. აღსანიშნავია, რომ ბევრი დიეტოლოგი ურჩევს კერძებს სტაფილოთი, რადგან ისინი მნიშვნელოვნად ამცირებს ცომის კალორიულ შემცველობას.

ინგრედიენტები:

• არაჟანი - 300 მლ;
• ფქვილი - 250 გ;
• შაქარი - 200 გ;
• მუსკატის კაკალი – 0,2 ჩ/კ;
• კვერცხი - 3 ცალი;
• მარილი - 1 მწიკვი;
• სტაფილო - 300 გ;
• თხილი - 100 გ;
• ზეთი (მცენარეული) - 160 მლ;
• გამაფხვიერებელი - 7 გ;
• დარიჩინი - 10 გ;
• შაქრის პუდრა - 50 გ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. კვერცხები შეურიეთ შაქარს და ათქვიფეთ ქაფად. თქვეფის შეწყვეტის გარეშე დაასხით ზეთი.
2. სტაფილო გავხეხოთ, სანამ არ ჩამოყალიბდება საშუალო ნაღვლის ბუშტზე და დაუმატეთ კვერცხის ზეთის ნარევს.
3. დაჭერით ნებისმიერი სახის თხილის მარცვლები და დაუმატეთ ძირითად მასას.
4. მოამზადეთ ნამცხვრის ცომი: კვერცხ-სტაფილოს ნარევს დაუმატეთ გამაფხვიერებელი, დარიჩინი, ფქვილი, მუსკატის კაკალი, მარილი, ყველაფერი აურიეთ, სანამ კონსისტენცია ბლანტი არ გახდება და კომპონენტები მთლიანად არ აირია.
5. სტაფილოს ცომი მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში ან ნელ გაზქურაზე 60 წუთის განმავლობაში.
6. გააკეთეთ არაჟანი: რძის პროდუქტი ავთქვიფოთ ფხვნილით. გააცივეთ ჰაერის მასა ჯერ.
7. როცა ნამცხვარი აღარ იქნება ცხელი, გაჭერით 2-3 ფენად, წაუსვით არაჟანი და სურვილისამებრ გააფორმეთ.

მარტივი

• მომზადების დრო: 45 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 8 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 238 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტად.
• სამზარეულო: ამერიკული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

ბევრმა დიასახლისმა იცის, რომ ენდი შეფის ორცხობილა უჩვეულოდ წვნიანი და ნაზი გამოდის, მათი გაფუჭება თითქმის შეუძლებელია. გამონაკლისი არ არის სტაფილოდან გამოცხობა. ისწავლეთ მარტივი სტაფილოს ნამცხვრის გამოცხობა გამოცდილი მზარეულის რჩევებით. აღსანიშნავია, რომ ასეთი დელიკატესის მომზადებას ფაქტიურად რამდენიმე წუთი სჭირდება.

ინგრედიენტები:

• თხილი - 50 გ;
• კვერცხი - 3 ცალი;
• ზეთი (მცენარეული) - 60 მლ;
• სტაფილო - 0,5 კგ;
• ფქვილი - 320 გ;
• შაქარი - 250 გ;
• სოდა - 7 გ;
• დარიჩინის ფხვნილი - 7 გ;
• გამაფხვიერებელი - 7 გ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. სტაფილო გახეხეთ, გამოწურეთ წვენი (ამჟამად ჩაასხით ჭიქაში).
2. დაჭერით თხილი.
3. კვერცხები ავთქვიფოთ ქაფამდე, დავამატოთ შაქარი, დავასხათ ზეთი. მშრალი ინგრედიენტები გაყავით 3 ნაწილად, დაამატეთ თითოეული ნაწილი ეტაპობრივად, კომპონენტების შერევის გარეშე. მორევისას დაუმატეთ სტაფილოს ნარევი თხილით. თუ ცომი ძალიან მშრალია, მაშინ უნდა დაამატოთ სტაფილოს წვენი, მაგრამ არ გადააჭარბოთ ისე, რომ სქელი დარჩეს.
4. სტაფილოს ცომი დაასხით ცხიმწასმულ ფორმაში, მოათავსეთ ცომი წინასწარ გახურებულ ღუმელში 30 წუთით.
5. სურვილისამებრ, ქერქს ზემოდან მოაყარეთ შაქრით ან ნაღების ყველით ათქვეფილი არაჟანი.

ყველის კრემით

• მომზადების დრო: 2 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 8 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 312 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტად.
• სამზარეულო: ამერიკული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

ამ დესერტის მომზადებისას უნდა გვახსოვდეს, რომ მთავარი საიდუმლო კრემშია: ყველი ღამით მაცივარში შედგით, კარაქი კი, პირიქით, ოთახის ტემპერატურაზე უნდა დარჩეს. წაიკითხეთ მეტი, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ სტაფილოს ნამცხვარი კრემის ყველით და მიჰყევით ყველაფერს ეტაპობრივად, მაშინ თქვენი ცომეული გამოიყურება იდეალურად და გემოთი.

ინგრედიენტები:

• გამაფხვიერებელი - 1 ჩ/კ;
• ფქვილი - 320 გ;
• ყავისფერი შაქარი - 200 გ;
• სოდა - 1 ჩ/კ;
• ზეთი (მცენარეული) - 150 მლ;
• თხილი - 150 გ;
• კვერცხი - 3 ცალი;
• დარიჩინი – 1 ს.კ. ლ.;
• სტაფილო - 500 გ;
• ხაჭო - 340 გ;
• კარაქი (დრენაჟი) – 115 გ;
• შაქრის ფხვნილი - 100 გ;
• ვანილის ექსტრაქტი - 2 ჩ.კ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. სტაფილო გახეხეთ წვრილ ნაჭრებად, გადაწურეთ წვენი, მაგრამ არ გადაასხით. დაჭერით თხილი.
2. კვერცხი და შაქარი ერთ თასში აურიეთ და მიქსერით 3 წუთის განმავლობაში ათქვიფეთ. ჩაასხით ზეთი და კვლავ აურიეთ.
3. ცალკე აურიეთ მშრალი ინგრედიენტები (გარდა შაქრის პუდრისა) და ათქვიფეთ.
4. მორევისას, თანდათანობით დაამატეთ მშრალი ნარევი კვერცხის ზეთის ნარევში. დაამატეთ სტაფილო ნიგვზით. თუ ცომი ძალიან მშრალია, დაამატეთ ცოტაოდენი წვენი სტაფილოდან.
5. სტაფილოს ცომი გაყავით 3 ნაწილად, თითოეული დაასხით ცხიმწასმულ ფორმაში, შემდეგ გამოაცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში. მზა ნამცხვრები დატოვეთ გასაცივებლად.
6. მოამზადეთ კრემის ყველი: გაცივებული ხაჭო, შაქრის პუდრა, რბილი კარაქი, ვანილის ექსტრაქტი, ათქვიფეთ მიქსერით 7 წუთი.
7. ნამცხვრების გაგრილების შემდეგ წაუსვით ნაღების ყველი და მოაყარეთ ნამცხვრის ფენები.

შვეიცარიელი იულია ვისოცკაიასგან

• მომზადების დრო: 1 საათი 10 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 8 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 248 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტად.
• სამზარეულო: შვეიცარიული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

არსებობს მრავალი განსხვავებული რეცეპტი სტაფილოს გამოყენებით. მაგალითად, ამ ბოსტნეულის წყალობით, ცომეულიც კი წვნიანი და ნაზი გამოდის, ხოლო თუ სანელებლებს დაამატებთ, კერძი შეუდარებელ არომატს შეიძენს. თუ გიყვართ სტაფილო, ნახეთ როგორ გამოაცხვოთ შვეიცარიული სტაფილოს ნამცხვარი ცნობილი შეფ-მზარეულის იულია ვისოცკაიას რჩევით.

ინგრედიენტები:

• სტაფილო - 300 გ;
• ლიმონის ცედრა - 1 ჩ/კ;
• ლიმონის წვენი - 3 ს.კ. ლ.;
• კვერცხი - 5 ცალი;
• შაქარი - 100 გ;
• ვანილის შაქარი - 1 ს.კ. ლ.;
• გამაფხვიერებელი - 1 ს.კ. ლ.;
• ნუში - 300 გ;
• ფქვილი (ხორბალი) - 300 გ;
• ფქვილი (კარტოფილი) - 300 გ;
• ჯანჯაფილის სუნელი - 1 ჩ/კ;
• მარილი - 0,5 ჩ/კ;
• შაქრის ფხვნილი - 150 გ;
• ცილა - 0,5 ც.;
• ალუბლის ლიქიორი - 2 ს/კ;
• წყალი - 4 ს.კ. ლ.;
• მარციპანის სტაფილო - 16 ც.

როგორ მოვამზადოთ:

1. სტაფილო გახეხეთ პატარა სახეხზე, შეურიეთ ლიმონის წვენსა და ცედრას.
2. გააცალკევეთ ცილა გულებისგან. ცილა აურიეთ ქაფად ორი სუფრის კოვზი გრილი წყლით. დაამატეთ ჩვეულებრივი შაქარი, ვანილი და ჯანჯაფილის სანელებლები. აურიეთ და კვლავ აურიეთ.
3. შეუთავსეთ ქაფი გულებს, დაუმატეთ სტაფილო.
4. ნუში შეურიეთ ფქვილს და გამაფხვიერებელს. მიღებული მასა დაუმატეთ ათქვეფილ სტაფილოს ნარევს და აურიეთ.
5. ჩაასხით ცომი ტაფაში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში. მზა სტაფილოს ნამცხვარი გამოიღეთ ღუმელიდან და დატოვეთ 10 წუთი.
6. გააკეთეთ მინანქარი: შეურიეთ ტკბილი ფხვნილი ერთი კვერცხის თეთრის ნახევარს, თანდათან დაასხით 2 სუფრის კოვზი გრილი წყალი და ალუბლის ლიქიორი. ტორტს წაუსვით ცხიმი და გააფორმეთ მარციპანის სტაფილოთი.

სტაფილო და თხილი

• მომზადების დრო: 2 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 180 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტად.
• სამზარეულო: ამერიკული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

თავდაპირველად ამერიკულ სამზარეულოში სტაფილოებით დელიკატესი გამოჩნდა, მხოლოდ სტაფილოს ტორტს უწოდებდნენ. ნამცხვრის ტექსტურა მკვრივია, მაგრამ ფხვიერი, ხოლო არომატი მართლაც უნიკალურია. იხილეთ ეს რეცეპტი სანელებლებიანი სტაფილოსა და თხილის ნამცხვრისთვის ნელ გაზქურაში, რომელიც კარგად არის გაჟღენთილი კრემ-ყველის ყინვაგამძლეობით.

ინგრედიენტები:

• შაქრის ფხვნილი - 180 გ;
• კვერცხი - 4 ცალი;
• კარაქი - 250 გ;
• შაქარი - 300 გ;
• ფორთოხალი (ცედრა) – 0,5 ც.;
• დარიჩინი - 2 ჩ/კ;
• მარილი - 1 მწიკვი;
• ვანილის შაქარი - 1 პაკეტი;
• ნაღების ყველი - 200 გ;
• სტაფილო - 3 ც.;
• ნიგოზი - 200 გ;
• ფქვილი - 200 გ;
• გამაფხვიერებელი - 13 გ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. სტაფილო გახეხეთ სახეხზე დიდი ნახვრეტებით.
2. კვერცხის ცილა და გული მოათავსეთ სხვადასხვა ჭიქებში.
3. ფორთოხლის ნახევარს მოაცილეთ ცედრა და წვრილად გახეხეთ.
4. ჯამში ჩაასხით შაქარი (200 გრ), ვანილი, დარიჩინი, მარილი, დაუმატეთ 190 გრ კარაქი, ციტრუსის ცედრა და გული. კარგად სცემეს.
5. სხვა თასში შეურიეთ ფქვილი დაჭრილ ნიგოზს, დაუმატეთ გამაფხვიერებელი. თუ გსურთ მხოლოდ მსუბუქი თხილის არომატი, შეგიძლიათ დაფქვით კერნელი ბლენდერში. დაამატეთ ცილოვანი მასა, დაამატეთ დარჩენილი შაქარი. ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ მყარი მწვერვალები არ გამოჩნდება.
6. შეურიეთ ორივე ათქვეფილი ნარევი.
7. მულტიქუერის თასს წაუსვით ცხიმი, დაასველეთ თითები მცენარეული ზეთით და გადაიტანეთ მასში სტაფილო-თხილის ცომი.
8. დააყენეთ „კაფქეიქის“ რეჟიმი (ზოგიერთ მულტიქუკერში „საცხობი“), გამოაცხვეთ 1,45 საათის განმავლობაში.

არა კვერცხები

• მომზადების დრო: 1 საათი 35 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 8 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 312 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტად.
• სამზარეულო: ამერიკული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

ეს მარტივი, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი დაგეხმარებათ მოამზადოთ დაბალკალორიული, მაგრამ გემრიელი და ნაზი დესერტი. დელიკატესი შეგიძლიათ მიირთვათ უბრალოდ მიღებულ ნამცხვრთან ერთად, მაგრამ უფრო ლამაზი და გემრიელი იქნება, თუ კვერცხის გარეშე სტაფილოს ნამცხვარს დაამშვენებთ შოკოლადის მინანქრით, არაჟანით ან ხილით და ცომს დაუმატებთ ქიშმიშს და დაჭრილ თხილს - აი, მიეცით უფასოდ. დაიჭირე შენი ფანტაზია.

ინგრედიენტები:

• შაქარი - 1 ს/კ;
• ხაჭო რძე (ან კეფირი) - 1,5 ს/კ;
• ზეთი (მცენარეული) - 2 ს.კ. ლ.;
• ფქვილი - 2-2,5 ს/კ;
• სტაფილო - 3 ც.;
• სოდა - 1 ჩ/კ;
• მარილი - 0,5 ჩ/კ;
• ქიშმიში - 50 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. ქიშმიშს დაასხით მდუღარე წყალი.
2. გარეცხილი, გასუფთავებული სტაფილო წვრილად გახეხეთ, მოათავსეთ თასში და დააფარეთ შაქარი.
3. სხვა თასში შეურიეთ ფერმენტირებული რძის პროდუქტი სოდას, კარგად და სწრაფად აურიეთ სათქვეფით, შემდეგ დაამატეთ მარილი სითხეში და კვლავ აურიეთ.
4. თხევადი ნარევი ჩაასხით სტაფილოს ნარევში და აურიეთ. სათქვეფით მუშაობის შეწყვეტის გარეშე დაამატეთ ფქვილი. მას შემდეგ, რაც აურიეთ ნარევი გლუვებამდე, დაამატეთ ზეთი, ადიდებულმა მშრალი ქიშმიში და დატოვეთ ცომი 15 წუთის განმავლობაში.
5. ჩაასხით სტაფილოს ნარევი სუფთა საცხობ ფორმაში და გამოაცხვეთ მომავალი ნამცხვარი. არ არის რეკომენდებული ღუმელის გახსნა 50 წუთის განმავლობაში, რათა ნამცხვარი არ ჩამოვარდეს.

ტაფაში

• მომზადების დრო: 30 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 12 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 245 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტად.
• სამზარეულო: ამერიკული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

უმჯობესია ნამცხვარი წვნიანი სტაფილოსგან მოვამზადოთ, რომ კიდევ უფრო ნაზი და წვნიანი გამოვიდეს. ამ კერძის სილამაზე იმაში მდგომარეობს, რომ მის მომზადებას ფაქტიურად ნახევარი საათი სჭირდება და სახლში ღუმელიც კი არ გჭირდებათ - ყველაფერი ტაფაშია მოხარშული. რეცეპტი ფოტოთი დაგეხმარებათ გაიგოთ, როგორ გააკეთოთ ეს დესერტი და როგორ გამოვა სტაფილოს ნამცხვარი კეფირით ტაფაში.

ინგრედიენტები:

• შაქარი - 200 გ;
• სიმინდის სახამებელი - 40 გ;
• სტაფილო - 200 გ;
• გამაფხვიერებელი - 2 ჩ/კ;
• შვრიის ფანტელები - 40 გ;
• რძე - 100 მლ;
• კვერცხი - 2 ც.;
• ხაჭო - 300 გ;
• ზეთი (მცენარეული) - 1 ჩ/კ;
• ლიმონის ცედრა – 1 ჩ.კ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ჩაასხით რძე თასში, გატეხეთ კვერცხები და დაამატეთ ნახევარი შაქარი. ინგრედიენტებს დაუმატეთ შვრიის ფანტელები (სასურველია ქატოთი), ყველაფერი აურიეთ, კერძები განზე დადგით, რომ ფანტელები გასუქდეს.
2. კვერცხი-შვრიის ნარევს დაუმატეთ სახამებელი და გამაფხვიერებელი.
3. სტაფილო გახეხეთ წვრილად და დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.
4. ტაფას ზეთი წაუსვით, დაასხით სტაფილოს ცომის ნახევარი, გაანაწილეთ ზედაპირზე. გამოაცხვეთ დაბალ ცეცხლზე, ამოიღეთ, როცა ნამცხვარი გამომცხვარია და მისი ზედაპირი უმი არ ჩანს.
5. ხაჭოს დაასხით დარჩენილი შაქარი, მოაყარეთ გახეხილი ლიმონის ცედრა.
6. ნამცხვრებს წაუსვით ტკბილი ხაჭოს ნარევი და შეაერთეთ ერთმანეთთან. თუ გსურთ ტორტის რამდენიმე ფენა, მაშინ უნდა გაზარდოთ კომპონენტების მითითებული რაოდენობა იმის საფუძველზე, რომ რეცეპტი განკუთვნილია ნამცხვრის ორი ფენისთვის.

მასკარპონეს კრემით

• მომზადების დრო: 2 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 8 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 318 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტად.
• სამზარეულო: ამერიკული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

თუ დელიკატესს ეტაპობრივად მოამზადებთ, როგორც აღწერილია ამ რეცეპტში, მიიღებთ უგემრიელეს სტაფილოს ნამცხვარს. ამ ნამცხვრის კონსისტენცია ფხვიერი, ფოროვანი და ჰაეროვანია და ბოსტნეულის წყალობით დესერტი წვნიანი იქნება. კერძს განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებს ანანასი და საფარი, რომელსაც კრემ ყველი ჰქვია. გააკეთეთ ეს სტაფილოს ნამცხვარი მასკარპონით.

ინგრედიენტები:

• კრემი – 125 მლ;
• შაქრის პუდრა ვანილით - 50 გ;
• მასკარპონე – 125 გ;
• გამაფხვიერებელი - 10 გ;
• კვერცხი - 2 ც.;
• კარაქი (დრენაჟი) – 180 გ;
• შაქარი - 150 გ;
• ნიგოზი - 50 გ;
• დაკონსერვებული ანანასი - 100 გ;
• ფქვილი - 180 გ;
• სტაფილო - 200 გ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. გამდნარი კარაქი ათქვიფეთ შაქართან ერთად: ნარევი უნდა გათეთრდეს და გახდეს ფუმფულა.
2. ტკბილ კარაქს დაუმატეთ კვერცხი მიქსერის სიჩქარის შენელების გარეშე, შემდეგ თანდათან დაუმატეთ ფეტვის ფქვილი და გამაფხვიერებელი. შეცვალეთ გლუვი ცომი.
3. სტაფილო გახეხეთ და დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.
4. ანანასი დავჭრათ კუბიკებად, დავჭრათ თხილი, შემდეგ მოვაყაროთ პროდუქტები სტაფილოს მომზადებას.
5. საცხობ ტაფაზე მოათავსეთ ქაღალდი და იქვე გადაიტანეთ ცომი. ღვეზელი შედგით ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.
6. მასკარპონე ავთქვიფოთ ფხვნილით, ნარევს დავუმატოთ კრემი და გავყოთ 3 ნაწილად.
7. ნაღების ყველი ჯერ ცივში მოათავსეთ, შემდეგ გაცივებულ სტაფილოს ნამცხვარს გადაუსვით.

კრემით

• მომზადების დრო: 2 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 256 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტად.
• სამზარეულო: ამერიკული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

თუ არაჟანი არ მოგწონთ, ნამცხვარს ფუნჯით წაუსვით კრემი. ეს არ იმოქმედებს დელიკატესის გემოზე და ნამცხვარი კიდევ უფრო წვნიანი და კარგად გაჟღენთილი გახდება. სურვილის შემთხვევაში, სტაფილოს ნამცხვარს კრემთან ერთად შეგიძლიათ კიდევ რამდენიმე კოვზი კაკაო დაუმატოთ, მაშინ მისი არომატი შეუდარებელი იქნება. ამ ტორტის ნაჭერზე უარს ვერ იტყვის თქვენი ოჯახის არცერთი წევრი.

ინგრედიენტები:

• შაქარი - 350 გ;
• კვერცხი - 7 ც.;
• კარაქი (დრენაჟი) - 50 გ;
• ფქვილი – 1 ჭიქა და 40 გრ ნაღებისთვის;
• სტაფილო - 250 გ;
• ლიმონი - 0,5 ცალი;
• გამაფხვიერებელი - 2 ჩ/კ;
• კაკაო – 2 ს.კ. ლ.;
• რძე - 500 მლ;
• ვანილინი - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ:

1. სტაფილო გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
2. ციტრუსს ამოიღეთ ცედრა და გახეხეთ.
3. 3 კვერცხი 150გრ შაქართან ერთად ათქვიფეთ მიქსერით, დაუმატეთ სტაფილო ცედრა.
4. სტაფილოს ნარევს ნელ-ნელა დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი, ვანილინი, კაკაო, გამაფხვიერებელი მიქსერის გამორთვის გარეშე.
5. საცხობ ფორმას წავუსვათ ცხიმი ან მოვასხათ პერგამენტი და გამოვაცხოთ ცომი ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.
6. მოამზადეთ კრემი: ქვაბში ათქვიფეთ 4 კვერცხი 200გრ შაქართან ერთად, დაუმატეთ 40გრ ფქვილი. განაგრძეთ თქვეფა, ჩაასხით რძე და დაუმატეთ ცოტა ვანილი. მიღებული მასა მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ კოვზით. შესქელ მასას დაუმატეთ კარაქი და ისევ ათქვიფეთ.
7. გაცივებული სტაფილოს ნამცხვარი დავჭრათ სიგრძეზე, თითოეულ ნაწილს წავუსვათ კრემის კრემის ნაზავი და ტორტის ზემოდანაც წავუსვათ კრემი. დაამშვენებს სურვილისამებრ.

გაჟღენთვა არის მეორე მთავარი პირობა სრულყოფილი ნამცხვრის დასამზადებლად, ნამცხვრის ფენების გარდა. სტაფილოს ნამცხვარი არ არის გამონაკლისი წესიდან. კერძი წვნიანი იქნება, თუ მას ერთ-ერთი ასეთი კრემით შეზეთავთ:

1. ნაღები: ჯერ კვერცხს და შაქარს ავთქვიფოთ, ასხამენ ფქვილს და შემდეგ ყველაფერს ადუღებენ შესქელებამდე.
2. Ხაჭო. ამ მასას კრემ ყველსაც უწოდებენ - ეს მაშინ, როცა ნაღების ყველს ათქვიფეთ ნაღებითა და ტკბილი ფხვნილით.
3. Არაჟანი. გაცივებული რძის პროდუქტი ათქვიფეთ შაქართან ერთად და სურვილისამებრ დაუმატეთ ლიმონის წვენი, ვანილი ან თაფლი.

ვიდეო

იპოვეთ შეცდომა ტექსტში? აირჩიეთ, დააჭირეთ Ctrl + Enter და ჩვენ გამოვასწორებთ ყველაფერს!

ტკბილი კერძი ნებისმიერი საღამოს მთავარი ადგილია. გემრიელი და ლამაზი დესერტი ადვილად აჭარბებს ნებისმიერ სადღესასწაულო მენიუს. ნებისმიერი ახალგაზრდა დიასახლისი ცდილობს გააუმჯობესოს სამზარეულოს უნარები და ისწავლოს ახალი რეცეპტი.

რეგულარული ვარჯიშით და სურვილით შეგიძლიათ გადაიქცეთ კულინარიულ ფერიად და დაიპყროთ თქვენი საყვარელი ადამიანებისა და სტუმრების მუცელი. ერთ-ერთი დახვეწილი, ჯანსაღი და წარმოუდგენლად გემრიელი დესერტი არის სტაფილოს ნამცხვარი.

დღეს თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა გაეცნოთ ამ დელიკატესის ყველა საიდუმლოებას.

სტაფილოს ნამცხვრის წარმოშობის ისტორია

ამ დესერტმა პოპულარობა ჯერ კიდევ შუა საუკუნეებში მოიპოვა. იმ დროს შაქარი ფუფუნება იყო და ყველა სახლში უამრავი სტაფილო იყო. ამ ბოსტნეულის რბილობი გამოიყენებოდა სხვადასხვა ტკბილეულისთვის - ღვეზელები, ნამცხვრები და ნამცხვარი.

სტაფილოს მენიუს დივერსიფიკაციისთვის, ღვეზელების შევსება დაიწყო რძის კრემით. ისტორიული ცნობებით, სტაფილოს ნამცხვარი პირველად იტალიაში გამოაცხვეს.

თუმცა მე-20 საუკუნეში ინგლისში პოპულარობა დაიბრუნა. ფაქტია, რომ ევროპელებმა მიიღეს და უყვარდათ სტაფილოს დესერტი და სიამოვნებით ამზადებენ მის თანამედროვეობაში.

თითოეულმა დიასახლისმა სტაფილოს ნამცხვრის ფორმას თავად ირჩევდა. ზოგი მას პატარა ღვეზელების სახით ამზადებდა, ზოგიც დიდი მრგვალი ან კვადრატული ნამცხვრის სახით. ტორტის შემადგენლობა მაინც არ შეცვლილა.

ამ დღეებში, რა თქმა უნდა, შაქარს იყენებენ სამკურნალოდ. ადრე ამ კერძს ამატებდნენ თხილით, ქიშმიშით და ჩირით, სიტკბოსა და გემოს მრავალფეროვნებისთვის.

სტაფილოს ნამცხვარი თავისი შემადგენლობით ჰაეროვანი, ტენიანი და რბილია. შეგიძლიათ დააფაროთ მინანქარი და დაამშვენოთ ხილით. მთავარია, რომ სტაფილოს გარეშე ეს ნამცხვარი განსაკუთრებულობას კარგავს!

ტორტზე დეკორის მრავალფეროვნება და დანამატები ნებისმიერი დიასახლისის პირადი ფანტაზიაა. ალბათ დროა გადავიდეთ თავად რეცეპტზე.

საუკეთესო სტაფილოს ნამცხვრის რეცეპტი

ინგრედიენტები	რაოდენობა
სტაფილო -	4 რამ
კვერცხი -	3 ც
გრანულირებული შაქარი -	1 ს.კ
Ფქვილი -	1 ლ.სთ.
Ხორბლის ფქვილი -	1 ს.კ
ნუში -	50 გ
დარიჩინი -	1ლ. თ
Მცენარეული ზეთი -	150 გ
ნაღების ზეთი -	100 გ
Შაქრის ფხვნილი -	80 გ
ვანილინი -	1 კოვზი
Ხაჭო -	200 გ
ნაღების კარაქი (მინანქრისთვის) -	50 გ
ქოქოსი, ყურძენი -	დეკორაციისთვის
შოკოლადი -	100 გ
კრემი 33% -	150 გ
მომზადების დრო: 180 წუთი	კალორიული შემცველობა 100 გრამზე: 350 კკალ

ასეთი ნამცხვრის დამზადებას ხშირად ადარებენ პურის ცომის მომზადებას. რბილი, სველი ინგრედიენტები შერეულია მშრალი ინგრედიენტებისგან ცალკე.

ნამცხვრის მომზადების წესი:

1. წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. შემდეგ ტემპერატურას ვამცირებთ 160 გრადუსამდე;
2. გახეხეთ ნუში ნამცხვრამდე. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ნივრის საფქვავი, ხორცსაკეპ მანქანა ან სპეციალური ჩაქუჩით. ნუში ჯანსაღი თხილია, ჯობია იყიდოთ მომავალი გამოყენებისთვის. ჩვენ გვჭირდება 50 გრამი - ეს არის დაახლოებით ნახევარი ჭიქა; მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეცვალოთ ისინი ჩვეულებრივი ნიგვზით.
3. მთავარი ინგრედიენტია სტაფილო, გახეხილი საშუალო სახეხზე. ნამცხვრისთვის უმჯობესია აირჩიოთ დიდი და წვნიანი სტაფილო;
4. მოვამზადოთ ცომი! შაქარი მცენარეულ ზეთთან ერთად ავთქვიფოთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. თანდათან დაუმატეთ კვერცხები და განაგრძეთ თქვეფა. კონსისტენცია კრემის მსგავსი იქნება, არც ისე სქელი;
   
5. ცალკე გავცრათ ფქვილი და მოვაყაროთ გამაფხვიერებელი. ნარევს დაუმატეთ დარიჩინი და დაქუცმაცებული ნუში;
6. ნაზად აურიეთ ნარევები. ნარევი სქელი იქნება;
7. ნარევს დაამატეთ გახეხილი სტაფილო;
   
8. აიღეთ მაღალი კერძი და ქვედა ფოლგა და პერგამენტი დააფინეთ;
9. ცომი გაყავით ოთხ ფენად. გამოაცხვეთ 4 ნამცხვარი, თითოეული 20 წუთის განმავლობაში. ტორტის ფერი გამოცხობის შემდეგ ოქროსფერია. ნამცხვარი ტაფიდან ამოღების გარეშე გაცივდეს;
10. კრემი: ათქვიფეთ კარაქი შაქრის ფხვნილთან ერთად;
    
11. ნარევს დაუმატეთ ხაჭო და გააგრძელეთ თქვეფა ერთგვაროვნებამდე, კიდევ 5 წუთი. ნარევი უნდა იყოს ჰაეროვანი და სქელი;
12. ნამცხვრებს სათითაოდ წაუსვით კრემი. ნამცხვრის კიდეებსაც ვასხამთ კრემით. შედგით მაცივარში ნახევარი საათით;
    
13. მინანქრის მომზადება: ნაღები გავაცხელოთ (არა ადუღებამდე) და მოვაყაროთ შოკოლადი. ურიეთ სანამ გლუვდება, დაამატეთ 10 გრამი კარაქი. მინანქარი საშუალო კონსისტენციის უნდა იყოს, რომ ნამცხვრზე დაასხით. ნამცხვარს მოაყარეთ შოკოლადი;
14. დელიკატესი გააფორმეთ ქოქოსით და ყურძნით და შაქრის ფხვნილით;
15. ნამცხვარი შეგიძლიათ სცადოთ ერთ საათში. Გემრიელად მიირთვით!

ჯანსაღი სტაფილოს ნამცხვრის მომზადება ნელ გაზქურაში

ინგრედიენტები ქერქისთვის:

• გახეხილი სტაფილო - 200 გრ;
• კვერცხი - 2 ცალი;
• შაქრის ფხვნილი - 150 გრ;
• ნაღების ზეთი -100გრ;
• გამაფხვიერებელი - 1 კოვზი;
• ნიგოზი - 70 გრ;
• ვანილინი - 5 გ;
• ხორბლის ფქვილი - 250 გრ.

კრემის ინგრედიენტები:

• ხაჭო - 200 გრ;
• შესქელებული რძე - 200 გრ;
• შაქრის ფხვნილი - 50 გრ.

ნელ გაზქურაში დესერტის მომზადების წესი:

1. ათქვიფეთ კვერცხი და დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო;
2. ერთი ჭიქა ფქვილი შეურიეთ გამაფხვიერებელს და ვანილს და დაუმატეთ მასას;
3. გაადნეთ კარაქი და შეურიეთ წინასწარ დაქუცმაცებულ თხილს;
4. აურიეთ ნარევები;
5. მულტიქუერის თასს წაუსვით კარაქი და დაასხით ცომი. აცხვეთ 1 საათის განმავლობაში;
6. კრემი! ხაჭო, შესქელებული რძე და შაქრის პუდრა ათქვიფეთ მიქსერით;
7. გაციებული ნამცხვარი გავჭრათ 2 ნაწილად და წავუსვათ კრემი;
8. ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ნიგოზი და გააფორმეთ სურვილისამებრ;
9. დატოვე ნამცხვარი მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. Გემრიელად მიირთვით!

სტაფილო ნახშირწყლების მაღალი შემცველობის ბოსტნეულია. დიაბეტით და სიმსუქნით დაავადებულმა ადამიანებმა არ უნდა მოიხმარონ ამ პროდუქტის დიდი რაოდენობა. თუმცა თუ სტაფილოს ნამცხვარს სხვა საკონდიტრო ნაწარმთან შეადარებთ, ის უდავოდ იმარჯვებს.

1. მოხარშული სტაფილო შეიცავს ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო ვიტამინების უზარმაზარ რაოდენობას: A ვიტამინის წყაროს.
2. ბეტა-კოროტინის წყალობით სტაფილო სამკურნალო ეფექტს ახდენს თვალებზე;
3. სტაფილო ამცირებს ქოლესტერინის დონეს და ამცირებს გულის დაავადებების რისკს; სტაფილო კარგია მაღალი წნევისთვის.
4. ის სწრაფად ეხმარება არტერიული წნევის შემცირებას. ის ასევე ამცირებს ფეხების ვარიკოზული გაგანიერების განვითარებას, სისხლძარღვთა დაავადებებს და სისხლის შედედების წარმოქმნას;
5. კიბოს პრევენცია; ინარჩუნებს კანს ახალგაზრდობას;
6. ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას, ორგანიზმიდან შლის ტოქსინებს და ნარჩენებს;
7. აუმჯობესებს განწყობას - დიდი რაოდენობით მინერალებისა და ვიტამინების გამო.

• თუ სახლში სტაფილოს ჩანთაში ინახავთ, შეინარჩუნეთ შენახვის ტემპერატურა. მიზანშეწონილია დატოვოთ ჩანთა ღია და დატოვეთ ცივ ოთახში (მარდაში ან საკუჭნაოში);
• თუ კვერცხები ამოიწურა, ბანანი შესანიშნავი შემცვლელია;
• იმისათვის, რომ ნამცხვარი მაცივრიდან სხვა საკვების არომატით არ იყოს გაჯერებული, მოათავსეთ ღრმა კონტეინერში და გადააფარეთ ფილა.

სტაფილოს ნამცხვარი მართლაც იდეალური დესერტია მათთვის, ვისაც ტკბილი კბილი აქვს, ვისაც არ სურს ზიანი მიაყენოს ჯანმრთელობას. შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ ნამცხვრისთვის ინგრედიენტების დამატებით და თავად მოაწყოთ სხვადასხვა დეკორაციები.

ეს შეიძლება იყოს არა მხოლოდ ხილი, თხილი და ხმელი ხილი, არამედ მასტიკის პროდუქტები ან შაქრის კაშკაშა სპრეი. ძირითად მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება, შედეგი კი მოლოდინს გადააჭარბებს.

გაერთეთ სტაფილოს ნამცხვრის მომზადებაში. ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი სტატია თქვენთვის სასარგებლო იყო.

Გემრიელად მიირთვით!

ფუფუნება ყველასთვის ხელმისაწვდომია! მოვამზადოთ უგემრიელესი სტაფილოს ნამცხვარი. რეცეპტი დადასტურებულია, დეტალური, ეტაპობრივად. ფოტოები გემრიელი და ნათელია. მხოლოდ ერთი შეხედვით ფოტოს გაიძულებთ გაიქცეთ სამზარეულოში, რათა სწრაფად დაიწყოთ შედევრის შექმნა.

თხილისა და გახეხილი სტაფილოს დამატებით მზადდება ზომიერად ტენიანი, ფოროვანი ღრუბელი დარიჩინის არომატით. გამოდის ლამაზი ნარინჯისფერი ფერი. თხილის ნაჭრები გასინჯვისას ხალისიანად ჭკნება. რიკოტასა და კარაქზე დაფუძნებული კრემი იდეალურია ამ კომპანიისთვის. წითელი ბისკვიტის პორციები თოვლივით თეთრ კრემთან ერთად ლამაზად გამოიყურება და შეუმჩნევლად მიირთმევენ. კარამელიზებული თხილი სასიამოვნოდ ჟღერს. კულინარიული ხელოვნების უგემრიელესი ნაწარმოების ასეთი ხმამაღალი და მომხიბვლელი აკორდი.

რატომ არის საჭირო სტაფილოს ნამცხვრის გამოცხობა?

არსებობს რამდენიმე სრულფასოვანი "დადებითი" და არა ერთი "წინააღმდეგი":

1. სტაფილოს ნამცხვარი ძალიან მარტივი და სწრაფი მოსამზადებელია. ის ყოველთვის მუშაობს, თუნდაც მათთვის, ვინც კარგად ამზადებს სამზარეულოს (იმ პირობით, რომ ისინი დაიცავენ რეცეპტს);
2. ასეთი დესერტი გემრიელი და ლამაზია: ძალიან და უპირობოდ;
3. პროდუქტები ხელმისაწვდომი და იაფია.

Carrot Cake: მოკლე აღწერა

სტაფილოს ნამცხვრის საფუძველია წვნიანი, ტენიანი, ცომისფერი ნამცხვარი. ეს მიიღწევა ფქვილის, შაქრის, კარაქის, გამაფხვიერებლის, სტაფილოს, თხილისა და კვერცხის შერწყმით.

წინაპირობაა სანელებლების დამატება:

• დარიჩინი,
• მუსკატის კაკალი,
• ხმელი კოჭა,
• ციტრუსის ცედრა.

წვნიანობის გასაზრდელად ამერიკელები შეიცავენ დაკონსერვებულ ანანასს და ჩვენ გირჩევთ ბრაკონიერ მსხალს. შეგიძლიათ ჩირი მოაყაროთ.

შესაფერისი კრემები მოიცავს არაჟანს ლიმონის ცედრა, ხაჭო, ყველი და კარაქი, ნაღები, კრემისფერი.

ნამცხვრებს ვასხამთ კრემით, დესერტს კი ამშვენებს კარამელიზებული თხილი, შოკოლადის ნაჭრები ან გამდნარი შოკოლადი, მარციპანი, მასტიკა სტაფილო, ხილი და კენკრა.

სტაფილოს ნამცხვრის შექმნის დახვეწილობა

პირველი ნიუანსი. ჩვენ ვიღებთ უმი სტაფილოს. ჯობია ახალგაზრდები გამოწუროთ, რომ ცოტა ნაკლები წვენი იყოს და ბისკვიტის დიდხანს გამოცხობა არ მოგიწიოთ. თუ დაგავიწყდათ ამის გაკეთება, გამოცხობის დრო უნდა გაიზარდოს ისე, რომ ნამცხვრები არ დარჩეს რეზინის სახით. ზოგი იღებს მოხარშულ სტაფილოს, გახეხილს.

მეორე ნიუანსი.თუ ზეთის გამოყენება არ გსურთ, შეგიძლიათ მის გარეშეც. მაგრამ ბისკვიტი ნაკლებად ტენიანი გამოვა.

მესამე ნიუანსი. ნამცხვრში სტაფილოებს საერთოდ ვერ გრძნობ. რაც უფრო მეტ სხვადასხვა სანელებლებს მიიღებთ ბაზაში, მით უფრო საინტერესო იქნება ის. დარიჩინი აუცილებელია. ეს არის კლასიკა.

მეოთხე ნიუანსი.იმისათვის, რომ ნამცხვარი უფრო მდიდრული გამოიყურებოდეს, უმჯობესია გამოიყენოთ არა არაჟანი, არამედ მასკარპონის, კრემის ან რიკოტას საფუძველზე. ფილადელფიაც ამას გააკეთებს.

მეხუთე ნიუანსი. ნამცხვრების მზადყოფნას ვამოწმებთ ტრადიციულად: ცენტრში ჩადეთ მშრალი ხის შამფური და შეხედეთ. თუ მშრალია, დროა ამოიღოთ ღუმელიდან, თუ სველია, კიდევ გამოაცხვეთ.

სტაფილო, მიუხედავად იმისა, რომ ბოსტნეულია, დესერტებში გამოიყენებოდა შუა საუკუნეებიდან, როგორც ბუნებრივი დამატკბობელი. მაგრამ შაქრის გაჩენის შემდეგაც კი, ბოსტნეულს იყენებენ კონდიტერები, სტაფილოს ნამცხვარი (კლასიკური რეცეპტი და მისი ვარიაციები) ამის პირდაპირი დასტურია. სტაფილოს გამომცხვარი არა მხოლოდ ტკბილი, არამედ ზომიერად წვნიანიცაა.

სტაფილოს ნამცხვრის ამ კლასიკურ რეცეპტს აქვს ორი მთავარი უპირატესობა: მისი მომზადება წარმოუდგენლად მარტივია და ნამცხვრები უძლებენ მნიშვნელოვან დატვირთვას დეფორმაციის გარეშე, ამიტომ ისინი იდეალურია მრავალსართულიანი გამოცხობისთვის.

სტაფილოს ბისკვიტის ცომისთვის დაგჭირდებათ:

• 3 კვერცხი;
• 200 გრ თეთრი (ან ყავისფერი) კრისტალური შაქარი;
• მარილი 3-4 გ;
• 100 მლ რაფინირებული მცენარეული ზეთი;
• 50 მლ არაჟანი ან კეფირი;
• 355 გრ ფქვილი;
• 14 გ გამაფხვიერებელი;
• 4 გ სოდა;
• 7-10 გ დარიჩინის ფხვნილი;
• 4 გ დაფქული მუსკატის კაკალი;
• 350 გრ სტაფილო;
• 50 გრ კაკლის მარცვალი.

ყველის კრემი ტრადიციულად ითვლება სტაფილოს ნამცხვრისთვის, რომელიც მზადდება:

• 500 გრ ხაჭო, გახეხილი საცერში;
• 300 გრ რბილი კარაქი;
• 300 გრ შაქარი ფხვნილად დაფქული;
• ვანილის ექსტრაქტი გემოვნებით.

ნაბიჯ-ნაბიჯ გამოცხობის ინსტრუქციები:

1. კვერცხის, მარილის, შაქრის, მცენარეული ზეთისა და არაჟნის ნაზავი მოამზადეთ. მისი კონსისტენცია უნდა იყოს რაც შეიძლება ერთგვაროვანი.
2. უმი სტაფილო უნდა გახდეს პატარა ნაჭრები. დაჭრილი (მაგრამ არა ძალიან წვრილად) თხილი უნდა იყოს მსუბუქად ყავისფერი ცხელი ტაფის მშრალ ზედაპირზე. ეს პროდუქტები საჭირო იქნება ცომის მოზელის ბოლოს.

მნიშვნელოვანია ცომისთვის სტაფილოების სწორად გახეხვა. ნამსხვრევები არ უნდა იყოს ძალიან გრძელი, ეს მათ ზედმეტად შესამჩნევს გახდის მზა ბისკვიტში, ამიტომ ბოსტნეული დაჭერით არა დიაგონალზე, არამედ პერპენდიკულარულად.

3. დარჩენილი ნაყარი ინგრედიენტები უნდა იყოს ერთ კონტეინერში. კარგად გაცრათ და აურიეთ, შემდეგ დაამატეთ ცომში მცირე ულუფებით.
4. შემდეგ ემატება სტაფილო და თხილი, ყველაფერი სწრაფად აურიეთ, გადაიტანეთ მომზადებულ ტაფაზე და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში.
5. კრემისთვის კარაქი და ტკბილი შაქრის პუდრა ათქვიფეთ მინიმალური სიჩქარით, შემდეგ დაამატეთ ხაჭო და ვანილის ექსტრაქტი არომატისთვის, ისევ ათქვიფეთ. ცივში კრემი ოდნავ სტაბილიზდება.
6. მზა გაცივებული ნამცხვარი გავხსნათ 2 (3 ან 4 შეფ-მზარეულის უნარებიდან გამომდინარე) ფენად, წავუსვათ კრემი, გვერდებზე და ზემოდან ცოტა კრემი დავტოვოთ. მას შემდეგ, რაც ნამცხვარი მთლიანად დაიფარება კრემით, ის შეიძლება მორთოთ, მაგალითად, თხილის ნატეხით.

არაჟნით

სტაფილოს ნამცხვრის ეს ვერსია უფრო ჰაეროვანია, ამიტომ კარგად არის გაჟღენთილი არაჟანში. ცომის ინგრედიენტები შეგიძლიათ შეავსოთ დაჭრილი თხილით ან დაშაქრული ანანასით.

25 სმ დიამეტრის ფორმის სპანი ტორტის შემადგენლობა მოიცავს:

• 3 შერჩეული კვერცხი;
• შაქარი 175 გ;
• 100 მლ მზესუმზირის ზეთი;
• 50 გრ კარაქი თხევადი ფორმით;
• 200 გრ გახეხილი სტაფილო;
• ფორთოხლის ცედრა;
• ვანილინი გემოვნებით;
• 175 გრ ფქვილი;
• 7 გ გამაფხვიერებელი.

არაჟანი მზადდება:

• შესქელებული რძე 170 მლ;
• 200 მლ სქელი ხელნაკეთი არაჟანი (აიღეთ მაღაზიიდან ცხიმის შემცველობით 30%).

როგორ გამოვაცხოთ:

1. ნამცხვრების ცომი, თუმცა ღრუბლის მსგავსი, აბსოლუტურად არ არის კაპრიზული, ამიტომ ყველა პროდუქტის შერევა შესაძლებელია მოხერხებულობისთვის, რათა თავიდან აიცილოთ ჭუჭყიანი ჭურჭელი.
2. მზა ცომიდან გამოაცხვეთ ფუმფულა ნამცხვარი. ამას დასჭირდება 30-40 წუთი და ღუმელის ტემპერატურა 180-200 გრადუსამდე.
3. კრემი ძალიან მარტივად მოსამზადებელია. არაჟანი და შესქელებული რძე უნდა შეურიოთ ერთ თასში და უბრალოდ კარგად აურიოთ კოვზით. მიქსერით თქვეფისას კრემი შეიძლება გაიყოს. შერევის შემდეგ კრემი შეიძლება ოდნავ გაცივდეს.
4. როგორც კი ნამცხვარი მზად იქნება და ოთახის ტემპერატურას მიაღწევს, გაყავით იგი სიგრძეზე ორ პატარა ნამცხვრის ფენად. უხვად წაუსვით ნაღები და შედგით ნამცხვარი მაცივარში მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.

თხილით და ქიშმიშით

სტაფილოს სიტკბოს ამ რეცეპტს აქვს ირონია, უფრო სწორად, ერთზე მეტი. ქიშმიში, თხილი და სტაფილო შესანიშნავად ერწყმის ერთმანეთს და ამ დესერტს ახალ გემოს მატებს.

ტორტის გამოცხობისა და აწყობის პროცესში დაგჭირდებათ:

• 150 გრ ფქვილი;
• 120 გრ შაქარი;
• 150 მლ ზეთი (მზესუმზირის, ზეითუნის ან სიმინდის);
• 4 კვერცხი;
• 250 გრ სტაფილო;
• 100 გრ ქიშმიში (დიდი, მსუბუქი);
• 100 გრ ნიგოზი (კერნელი);
• 5 გ დარიჩინი;
• 250 გრ ნაღების ყველი;
• 100გრ შაქრის პუდრა.

პროგრესი:

1. კვერცხის და შაქრის ფუმფულა ქაფიან მასას დაასხით კარაქი და კვლავ ათქვიფეთ მიქსერით. ამის შემდეგ მიქსერი გადადგით და კოვზით მოზილეთ ცომი, სათითაოდ დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები.
2. მიღებული მასისგან გამოაცხვეთ ნამცხვარი, რომელიც გაგრილების შემდეგ გადაიქცევა 2-3 ფენად. წაუსვით შაქრის ფხვნილით ათქვეფილი კრემის ყველი. ნამცხვარი გარედანაც გადააფარეთ კრემით. ცომეული შეგიძლიათ დაამშვენოთ კარამელიზებული თხილით და დაშაქრული ხილით.

მასკარპონეს კრემით

სტაფილოს ნამცხვრის კრემის ნებისმიერ ვარიანტს გამოიყენებენ დიასახლისები თავიანთ კულინარიულ ექსპერიმენტებში, ამ საკონდიტრო ნამცხვრის საუკეთესო რეცეპტი არის ის, რომლებშიც ნამცხვრები მასკარპონეს კრემით აფენენ. ერთხელ რომ სცადეთ ეს ვარიანტი, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გსურთ სხვა რამის ცდა.

ნამცხვრებისა და კრემის ინგრედიენტები შემდეგი იქნება:

• 3 ქათმის კვერცხი;
• 190 გრ შაქარი;
• მცენარეული ზეთი 150 მლ;
• 250 გრ ფქვილი;
• 3 გრ მარილი;
• 3 გ სოდა;
• 5 გ დარიჩინი;
• 2 გ ვანილი;
• 200 გრ სტაფილო;
• 35 გრ თხილი (ნიგოზი ან სხვა);
• 250 გრ მასკარპონე;
• 50 გრ შესქელებული რძე.

გამოცხობის ალგორითმი:

1. მოზილეთ ცომი იმავე თანმიმდევრობით, როგორც კლასიკური რეცეპტი. გადაიტანეთ 22 სმ დიამეტრის ზამბარის ფორმაში და გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში, სანამ მზად იქნება.
2. მზა ნამცხვარი ჯერ 20 წუთის განმავლობაში გააგრილეთ ფორმაში, შემდეგ ამოიღეთ მისგან და შემდეგ გააგრილეთ მავთულის თაროზე. შემდეგ გაჭერით ორ ფენად.
3. კრემისთვის მიქსერით აურიეთ მასკარპონე და შესქელებული რძე. მიღებული მასა გადაუსვით ნამცხვრებს. გააფორმეთ დესერტი თქვენი გემოვნებით.

კრემით

ამ სტაფილოს ნამცხვრის რეცეპტი მნიშვნელოვნად განსხვავდება ზემოთ მოცემული ვარიანტებისგან. პირველ რიგში, მისთვის ნამცხვრები მზადდება არა ბისკვიტის ცომისგან, არამედ ბლინების ცომისგან. მეორეც, ნამცხვრისთვის გამოყენებული კრემი არის კრემი, გოგრის რბილობი მას მშვენიერ ნარინჯისფერ ელფერს აძლევს.

შევსების ტესტისთვის თქვენ უნდა აიღოთ შემდეგი პროდუქტები:

• 250 მლ კეფირი;
• 150 გრ შაქარი;
• 4 კვერცხი;
• 120 გრ სტაფილო, წვრილად გახეხილი;
• 40 ნიგოზი, დაქუცმაცებული ბლენდერში;
• 3 გრ მარილი;
• 3 გ გამაფხვიერებელი;
• დარიჩინი და ჯანჯაფილი გემოვნებით.

გოგრის კრემისთვის, პროდუქტები გამოიყენება შემდეგი პროპორციებით:

• რძე 355 მლ;
• 300 გ გოგრის რბილობი;
• 100 გრ შაქარი;
• 100 გრ კარაქი;
• 1 კვერცხი;
• 80 გრ ფქვილი.

გამოცხობის ნაბიჯების თანმიმდევრობა:

1. შეურიეთ ცომის ყველა ინგრედიენტი. ნარევი უნდა იყოს ცოტა სქელი, ვიდრე ბლინების. მიღებული ცომიდან არც ისე თხელი ნამცხვრები გამოაცხვეთ ბლინების ტაფაში.
2. კრემისთვის გამოაცხვეთ გოგრის რბილობი ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში, სანამ არ დარბილდება და ბლენდერით გახეხეთ. კრემის ყველა ინგრედიენტი, გარდა კარაქისა, შეურიეთ სქელძირიან ქვაბში და ადუღეთ სანამ არ გასქელდება. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ რბილი კარაქი.
3. ნამცხვრები წაუსვით კრემით, გააფორმეთ სურვილისამებრ და სუფრაზე მიტანამდე ექვსი საათით გააჩერეთ.

ფორთოხლით

ამ დესერტის მზიანი ბოსტნეული კარგად უხდება მზიან ხილს (ფორთოხალი). ამ უკანასკნელის წყალობით, მზა ცომეულში სტაფილოს გემო მთლიანად ქრება, ტოვებს ნამცხვრების მხოლოდ სიცოცხლის გამაძლიერებელ ნარინჯისფერ ფერს და გარგარის ჩირის სასიამოვნო გემოს, რომელიც, სხვათა შორის, ინგრედიენტების სიაში არ არის.

პროდუქტები სამი ნამცხვრისთვის 23 სმ დიამეტრით:

• 4 კვერცხი;
• 250 გრ შაქარი;
• 400 გრ სტაფილო;
• 150 გრ ნიგოზი;
• მცენარეული ზეთი 240 მლ;
• 1 ფორთოხალი (ცედრა და წვენი);
• 5 გ სოდა;
• 5 გ გამაფხვიერებელი;
• 320 გრ ხორბლის ფქვილი;
• 10 გრ კარაქი;
• 5 გრ მარილი.

კრემის ყველისთვის უნდა მიიღოთ:

• 440 გრ ნაღების ყველი (მასკარპონე ან მასკარპონე და ფილადელფია თანაბარი პროპორციით):
• 250 გ შაქრის ფხვნილი;
• 100გრ კარაქი.

გამოაცხვეთ შემდეგნაირად:

1. მოამზადეთ სტაფილო და თხილი. პირველი გადააქციეთ პატარა ჩიპებად. დაქუცმაცებული თხილი შეწვით მშრალ ტაფაზე, შემდეგ ჩაასხით სხვა კონტეინერში და სწრაფად შეურიეთ მარილი და კარაქი.

თუ გამოსაცხობად იყენებთ ახალგაზრდა და წვნიან სტაფილოებს, მაშინ არ უნდა გამოწუროთ წვენი, რომელიც გამოვა გახეხვისას, საჭიროა ოდნავ გაზარდოთ ნამცხვრების ღუმელში დარჩენის დრო.

2. კვერცხისა და შაქრის სტაბილურ ქაფში დაამატეთ მცენარეული ზეთი, ფქვილი, სოდა, ფორთოხლის ცედრა და წვენი, სტაფილო და თხილი. საფუძვლიანად აურიეთ ცომი.
3. მიღებული ცომის რაოდენობით გამოაცხვეთ სამი ნამცხვარი, გაზომეთ ნარევის საჭირო ნაწილი დაკავებული მოცულობის ან წონის მიხედვით.
4. კრემისთვის მსუბუქად ათქვიფეთ რბილი კარაქი ფხვნილთან ერთად, შემდეგ დაამატეთ ყველი, განაგრძეთ მუშაობა მიქსერით. მზა კრემი წაუსვით ნამცხვრებს, ასევე დესერტს ზემოდან და გვერდებზე.

დიეტის რეცეპტი

ეს დიეტური რეცეპტი მზადდება ფქვილის გარეშე (მას ცვლის ქატო და სიმინდის სახამებელი), კრემისთვის კი უცხიმო ხაჭო გამოიყენება, ამიტომ ეს დელიკატესი თავის თავს ზედმეტი სანტიმეტრით წელის არ შეგახსენებთ.

ოთხი თხელი დიეტური ნამცხვრისთვის თქვენ უნდა მიიღოთ:

• 16 სუფრის კოვზი უცხიმო რძე (0,5%);
• 4 კვერცხი;
• 4 სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი;
• 200 გრ ახალი სტაფილოს ნატეხი;
• 3 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი;
• 6 სუფრის კოვზი შაქრის შემცვლელი;
• 8 სუფრის კოვზი ქატო.

უცხიმო ხაჭოს კრემისთვის ინგრედიენტების პროპორციები შემდეგი იქნება:

• 600 გ უცხიმო ხაჭო;
• 8 სუფრის კოვზი შაქრის შემცვლელი;
• ლიმონის ცედრა გემოვნებით.

სტაფილოს ნამცხვრის დიეტური რეცეპტი ეტაპობრივად:

1. ცომისთვის ქატო ჩაყარეთ კვერცხისა და რძის ნარევში ხუთი წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ, დაამატეთ სტაფილოს ჩიფსები და სხვა ნაყარი ინგრედიენტები. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.
2. მიღებული ცომი გამოაცხვეთ ღუმელში ან ტეფლონით დაფარულ ტაფაში (ოღონდ ზეთის გარეშე) და გამოაცხვეთ ნამცხვრის ოთხი თხელი ფენა.
3. კრემის ინგრედიენტები ფუმფულა მასაში ათქვიფეთ მიქსერით და მიღებული კრემი წაუსვით ნამცხვრებს.

სტაფილოს ნამცხვარი ნელ გაზქურაში

ბევრი დიასახლისი დიდი ხანია წარმატებით აცხობს ორცხობილებს ნელ გაზქურაში. გამონაკლისი არც სტაფილოს ნამცხვარი იყო. მულტი-ჰელპერში მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 2 კვერცხი;
• 1 მრავალ ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
• 100 გრ კარაქი;
• 120 გ გახეხილი სტაფილო;
• 1 მრავალ ჭიქა ფქვილი;
• 14 გ გამაფხვიერებელი;
• ნიგოზი და ვანილინი გემოვნებით.
• დელიკატური ხაჭოს კრემი მზადდება:
• 250 გრ ხაჭო;
• 170 გრ შესქელებული რძე;
• 50გრ შაქრის პუდრა.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. მოზილეთ ბისკვიტის ცომი, შეუთავსეთ ინგრედიენტები იმავე თანმიმდევრობით, როგორც ამ დესერტის კლასიკურ რეცეპტში.
2. მიღებული ბისკვიტი-სტაფილოს ცომი გადაიტანეთ მულტიქუკერის თასში და გამოაცხვეთ, გაჯეტის სიმძლავრის მიხედვით, 65 წუთის განმავლობაში.
3. ხაჭო შედედებული რძით და შაქრის ფხვნილით ავთქვიფოთ რბილ კრემში ჩაძირული ბლენდერით. მზა გაგრილებული ნამცხვარი გაყავით თანაბარი სისქის ორ ფენად და აკრიფეთ ნამცხვარი კრემით.

სტაფილოს ნამცხვრის სანელებლები არანაკლებ მნიშვნელოვანია, რადგან ისინი სტაფილოს გემოს სრულად დამალვას უწყობს ხელს. გარდა ამისა, ცომს შეგიძლიათ დაუმატოთ დაფქული დარიჩინი, მუსკატის კაკალი, ციტრუსის ცედრა ან ვანილი, რომელიც გავრცელებულია დესერტებში.

მსგავსი მასალები არ არის

• ფქვილი - 340 გ
• დარიჩინი - 1,5 ჩ/კ.
• მუსკატის კაკალი - 1 ჩ.კ.
• სოდა - 8 გ
• შაქარი - 400 გ
• მცენარეული ზეთი - 245 გ
• კვერცხი - 4 ც
• სტაფილო - 275 გ

გახსოვს ჩემი სტაფილოს ნამცხვარი? იყო რამდენიმე მცდელობა დაახლოებით ერთი წლის ინტერვალით. გოგონებმა ჩემი მასტერკლასებიდან იციან, რა როლი აქვს თითოეულ ინგრედიენტს ცომში და როგორ უნდა ითამაშოს მათთან ერთად. ასე რომ, თავი შევიკავე და, როგორც ბლოგზე დესერტის განახლების ნაწილი, დავხარჯე რამდენიმე პაკეტი ფქვილი და ბევრი სტაფილო, რათა გამეკეთებინა ნამცხვარი, რომელიც ყველას მოეწონება! მთავარია, რომ ამ ტორტის დამზადება ნებისმიერ მსურველს შეუძლია. შევამჩნიე, რომ ზოგჯერ სტაფილოს ნამცხვრის ცომი წებოვანი და უმი გამოდის და საკონდიტრო მაღაზიებშიც კი ხშირად იყიდება. გვინდა ნამდვილი ნამცხვარი, ფოროვანი, ფხვიერი და ჰაეროვანი. ეს რეცეპტი მუშაობს ნებისმიერ სტაფილოზე ზუსტად ისე, როგორც განკუთვნილია. შემდეგი, მე ვაძლევ მცირე თავისუფლებას სანელებლების არჩევაში. ჩემი ფავორიტია დარიჩინი და ჯავზი, მხოლოდ ორი, მაგრამ თითოეული ითამაშებს გამორჩეულ როლს.

და რადგან მე კითხულობენ სხვადასხვა დონის გოგონები (და ბიჭები), ტორტი იქნება ნამდვილი სამშენებლო ნაკრები. მე გეტყვით, როგორ მოვახდინოთ თხილის სწორად კარამელიზაცია. მე გასწავლით როგორ იმუშაოთ მსხალთან, რომელიც უნდა გახდეს ნათელი აქცენტი. მაგრამ მხიარული ნაწილი ფორთოხლის ცედრას გაუფერულებაა, სწორედ ეს გახდის ჩვენს ტორტს ფანტასტიურად. უბრალოდ დაფიქრდი, ნამცხვრის ნაჭერს გატეხავ... ყველაზე ნაზი ღრუბელი, რომელიც ფორმას საოცრად ინარჩუნებს, შემდეგ კი ჯადოსნურად დნება პირში და ტოვებს სანელებლების პიკანტურ გემოს, ის წვნიანი და რბილია, წარმოუდგენლად კაშკაშა და მადისაღმძვრელი. შემდეგ იგრძნობთ მსხლის ნაჭრებს, რომლებიც შეიძლება მოხარშოთ თეთრ ღვინოში (ან წყალში), ის ოდნავ კრუნჩხავს და მისი დახვეწილი რბილი გემო შესანიშნავად ავსებს ცომის სანელებლების ფერების პალიტრას. მაშინ თხილი გამოჩნდება! პეკანი დაფარულია კარამელის თხელ ფენაში, რომელიც ტექსტურით იფეთქებს და წარმოუდგენელ შეგრძნებას მოგანიჭებთ. ფინალში კი ჯილდო იქნება ძლიერი ფორთოხლის გემო, რომელიც აბნევს მის მოულოდნელობასა და წარმოუდგენელ შესაბამისობას. სანელებლები, მსხალი, ხრაშუნა თხილი და ფორთოხალი - ეს არის ნამდვილი სუფრა სტაფილოს ნამცხვარში, თითოეული ელემენტი ყველას ეხმარება, თითოეულს აქვს განსხვავებული ტექსტურა, არომატის სიძლიერე და გემო, თავის დროზე გამოდის წინა პლანზე და არ კამათობს სხვებს, თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა დატკბეთ თითოეული ცალ-ცალკე და შემდეგ იგრძნოთ მათი სინერგია.

რამდენიმე ფაქტი: ცომი ყოველთვის იქნება ფოროვანი და სწორი, სანელებლებთან თამაშის უნარი, ქერქს საერთოდ არ აქვს ქერქი, იგივე 0,5 მმ, რაც ახალ წითელ ხავერდს, თუ ყველაფერს სწორად გააკეთებთ, ნამსხვრევების სისქე იქნება. იყოს არაუმეტეს 3 მმ, შემდეგ კი იმის გამო, რომ კრემისთვის ფორების გახსნა გვინდა, პროდუქტის გამოსავალი გასაოცარია - სამი ნამცხვარი 16*5 სმ, ფორთოხლის ცედრას წყალობით, ბისკვიტის შენახვის ვადა და წვნიანია. გაიზარდა 20%-ით.

ცომის გარდა, ამ ნამცხვარს შეიძლება ჰქონდეს დამატებითი შიგთავსი. მე მათ ბოლოს მივცემ, მაგრამ თუ გადაწყვეტთ მათ დამატებას, თქვენ უნდა გააკეთოთ ისინი პირიქით, სანამ ცომს დაამუშავებთ, ასე რომ წაიკითხეთ რეცეპტი ბოლომდე და შემდეგ გადაწყვიტეთ რომელ მომენტში დაიწყოთ .

ნება მომეცით უბრალოდ ვთქვა, რომ ყველა ტოპინგთან ერთად, ტორტი უბრალოდ წარმოუდგენელი ხდება. ასე რომ, პირველ რიგში, მოდით შევურიოთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი. ეს არის ფქვილი (340 გრ), დარიჩინი (1,5 ჩ/კ), მუსკატის კაკალი (1 ჩ/კ) და სოდა (8 გრ). მიღებული მასა კარგად აურიეთ სათქვეფით, სანამ ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთში არ გახდება.

და მიქსერის თასში შეურიეთ მცენარეული ზეთი (245 გრ) და შაქარი (400 გრ). გემრიელი მხოლოდ ყავისფერს (200გრ) და თეთრს (200გრ) აიღებთ.

ნარევი კარგად ათქვიფეთ, მინიმუმ 3-4 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ დაუმატეთ კვერცხები სათითაოდ (4 ც.).

უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა.

ძირითადი ცომი ასე გამოიყურება.

თხილი კარამელში

• თხილი - 80 გ
• შაქარი - 50 გ

ამ ეტაპზე ვისწავლით თხილის კარამელიზაციას. სინამდვილეში, როცა მათ გააკეთებთ, მოარიდეთ თქვენგან, წინააღმდეგ შემთხვევაში, რისკავთ მათ მირთმევას, სანამ დრო გექნებათ ცომში დაამატოთ. მე ვიყენებ პეკანს, რადგან ისინი უკეთესად უხდება ყველაფერს, ვიდრე სხვა თხილი. მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი თხილი.

მნიშვნელოვანია, რომ თხილი მოხალული იყოს. თუ უმი გაქვთ, შეწვით ტაფაზე ან ღუმელში (140 გრადუსი).

სქელძირიან ქვაბში მოათავსეთ შაქარი (50 გრ) და თხილი (80 გრ).

პეკანი დავყავი 4 ნაწილად, მაგრამ 16 ცალი მთლიანი დავტოვე, გარედან დეკორატიულად გამოდგება.

მოათავსეთ გაზქურაზე (ძაბვა 10-დან 5-დან 7-მდე). ნარევი მუდმივად ურიეთ. პირველი, შაქარი დნება და ეს თეთრი სიმსივნეები წარმოიქმნება.

შემდეგ კი ისინი დნება და გადაიქცევა კარამელად. შეწვით და ურიეთ მანამ, სანამ თხილი მხოლოდ გამჭვირვალე კარამელით (არა შაქრის კუბიკებით) დაფარავს.

ამ დროს თხილი მოათავსეთ სილიკონის ხალიჩაზე და ეცადეთ, თხილი ერთმანეთს არ შეეხოს, განსაკუთრებით დეკორაციისთვის მთელი ნახევრები.

გააჩერეთ ისინი გაციებამდე, ამას არაუმეტეს 10-15 წუთი დასჭირდება.

მოხარშული მსხალი

• მსხალი - 150 გ
• შაქარი - 50 გ

ახლა გადავიდეთ მსხლებზე. ამ ტორტში ის მშვენივრად უხდება მთელ იდეას და აძლევს საჭირო ტექსტურას. აიღეთ ნებისმიერი მსხალი, არც ისე დიდი.

კანი და თესლი, დაჭერით ნახევარ სანტიმეტრ კუბიკებად. არ გააკეთოთ დიდი ნაჭრები, ეს არ იქნება ისეთი ნაზი.

მსხალი (150 გრ) ქვაბში შაქართან ერთად (50 გრ). თუ მსხალი არ არის ძალიან წვნიანი, შეგიძლიათ დაამატოთ სუფრის კოვზი წყალი.

ქვაბი ცეცხლზე დადგით და მსხალი ოდნავ მოშუშეთ. ეს ნიშნავს, რომ ჩვენ გვინდა გავხადოთ ის ოდნავ რბილი და ტკბილი. ამისათვის, მუდმივად აურიეთ, აცალეთ შაქარი დნება. ამ ეტაპზე კარგი იქნება წყალი თეთრი ღვინით ჩავანაცვლოთ, კიდევ უფრო მაგარი იქნება!

როცა დაინახავთ, რომ შაქარი გაიხსნება და მსხალი იხარშება სიროფში, მოითმინეთ ერთი წუთი და დაასხით საცერში. ცომში ზედმეტი წვენი და ტენიანობა არ გვჭირდება.

გემრიელი ცედრა

• ფორთოხალი - 3 ც.
• შაქარი - 40 გ

ახლა კი ის, რაც ტორტს ნამდვილად გასაოცარ გახდის, არის ფორთოხლის ცედრა! პრინციპი მარტივია და მუშაობს ნებისმიერი ციტრუსის ცედრასთან. მთავარია შეარჩიოთ ყველაზე ელასტიური ფორთოხალი, რომ გაგიადვილოთ მათთან მუშაობა.

ასეთ განიერ ზოლებს ვაშორებთ ცედრას. ამისთვის იდეალურია ფილე დანა, ბოსტნეულის გასაშლელი ან სპეციალური ცომის ხელსაწყო. დავჭრათ ისე, რომ ცედრაზე თეთრი ნაწილი არ დარჩეს.

ცედრა დავჭრათ თხელ ზოლებად.

იმისათვის, რომ ცედრა არ გახდეს მწარე, არამედ მისცეს ზუსტად ის გემო და არომატი, რომელიც ჩვენ გვქონდა განზრახული, საჭიროა მისი "გათეთრება". ამისათვის ჩვენ იგივე პროცედურას სამჯერ გავიმეორებთ. ქვაბში ცივ წყალში ჩაასხით ცედრა, ის ცედრაზე სანტიმეტრით მაღალი უნდა იყოს. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ ერთი წუთით და გადაწურეთ წყალი. სამი გამეორების შემდეგ მთელი სიმწარე გაქრება.

სანამ ცედრას ვამთავრებთ, გამოწურეთ ერთი ფორთოხლის წვენი.

გამოწურული წვენი და შაქარი (40 გრ) ჩაამატეთ ქვაბში სამჯერ მოხარშული ცედრა. ცედრა ისევ სითხით უნდა დაიფაროს, თუ წვენი არ არის საკმარისი, მეტი მოადუღეთ ან წყლით განზავდეს.

ნარევი კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 1-3 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ცედრა გადაწურეთ საცერზე.

როცა ზედმეტი სითხე ამოიწურება, ცედრა დავჭრათ 2-3 სმ სიგრძის ზოლებად.

ეს ცედრა ადვილად შეიძლება ინახებოდეს ქილაში მარტივი სიროფით (ადუღებამდე მიყვანილი წყალი ან ფორთოხლის წვენი თანაბარი რაოდენობით შაქრით).

სატესტო შეკრება

დავუშვათ, გადაწყვიტეთ უგემრიელესი ტორტის მომზადება! შემდეგ მზად გაქვთ სამი შიგთავსი და მოზილეთ ცომი. როცა მზად იქნება, სათითაოდ დაუმატეთ შიგთავსები, ახლა კი ურიეთ მხოლოდ სპატულით, რომ შიგთავსი ფაფად არ გადაიზარდოს.

ცედრა პირველი წავა.

დაასხით ცომი სამ ფორმაში.

გამოაცხვეთ 155 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, ზემოდან ქვედა რეჟიმში. ამას 35-65 წუთი დასჭირდება, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ფორმების დიამეტრზე და სხვა პარამეტრებზე. შეამოწმეთ მზადყოფნა. აი, ცომი რგოლებში ჩავასხი ნახევრად და ბოლოს კიდემდე ამოვა.