გილოცავთ ყველა თაფლის მოყვარულებს.
ყველას, ვინც ყიდულობს ფუტკრის თაფლს ბაზარში ან თაფლის ბაზრობაზე მეფუტკრესგან, სურს გაყიდოს ნატურალური, ნამდვილი თაფლი. ამ სტატიაში განვიხილავთ, თუ როგორ შევამოწმოთ სახლში თაფლის ხარისხი ბუნებრიობისთვის სხვადასხვა გზით: ასანთებით, წყლისა და იოდის, ძმრის, რძისა და ქიმიური ფანქრის გამოყენებით.

დაბალი ხარისხის თაფლის ზოგიერთი ნიშანი.

როგორ ამოვიცნოთ ყალბი ყიდვისას, რა უნდა ვეძებოთ და რა უნდა გახსოვდეთ ნამდვილი ნატურალური თაფლის შესაძენად. როგორ ავირჩიოთ ნამდვილი და არა ყალბი თაფლი?

• თაფლს აქვს ქარვისფერი ბზინვარება და კრისტალური გამჭვირვალობა (გახურდა და უკვე დაკარგა სასარგებლო თვისებები).
• კონტეინერში ჩასხმისას თაფლი ქაფდება (სავარაუდოდ, არ არის მომწიფებული).
• არომატი არ იგრძნობა და თაფლი არაბუნებრივად თეთრია (სავარაუდოდ შაქარში შერეული თაფლი).
• თუ კონტეინერი, საიდანაც თაფლი გროვდება, არის პლასტმასის, სპილენძის ან გალვანზირებული (ამ შემთხვევაში თაფლი დიდხანს არ ინახება და შეიცავს ტოქსიკურ მინარევებს).
• ზემოდან თხევადი და ქვემოთ სქელი (ე.წ. სტრატიფიკაცია). ასევე, თუ თაფლი თხევადია გვიან შემოდგომაზე, ზამთარში, გაზაფხულზე (არა დაშაქრული). გამონაკლისი არის მაისის თაფლი.
• როცა თაფლს გასინჯავთ, მას მწარე, მჟავე ან კარამელის გემო აქვს, პირში კი გაუხსნელი მარცვლები დარჩება (ყურში ოდნავ უნდა გახეხოთ).
• შეიზილეთ თითებს შორის, თუ მათ შორის მარცვლები რჩება და კანი წებოვანია, თაფლი ყალბია (ნამდვილ თაფლში კრისტალები გაიხსნება და თაფლი მთლიანად შეიწოვება კანში).
• კოვზით ამოიღეთ და უკან დაასხით, ყალბი ჩამოიწურება კოვზიდან და წარმოქმნის შპრიცს (უნდა ჩავიდეს უწყვეტი ძაფით და ფენებად „დაასხას“, ბოლო წვეთი კი ისევ კოვზზე დაიწიოს) .
• აწონვისას ლიტრი თაფლი იწონის 1,4 კგ-ზე ნაკლებს (სავარაუდოდ, ის გაუმწიფებელია ან ყალბი).

როგორ აყალბებენ თაფლს.

მოგების მისაღებად, არაკეთილსინდისიერი მწარმოებლები იყენებენ შემდეგ მეთოდებს თაფლის ავთენტურობის დასამალად:

• ფუტკრები იკვებებიან შაქრის სიროფით. ამ გზით მიღებული თაფლი ცოტა სასარგებლო ნივთიერებებს შეიცავს.
• თაფლი განზავდეს შაქრის სიროფით და მელასით, ლიმონმჟავას დამატებით.
• საზამთროს, ნესვისა და ყურძნის წვენები აორთქლებულია. შედეგი არის ბლანტი მასა.
• სისქისთვის დაამატეთ ფქვილი, სახამებელი, ცარცი, ქვიშა და ნახერხიც კი.

როგორ შევამოწმოთ თაფლი ბუნებრიობისთვის.

როგორ გავასინჯოთ თაფლი სახლში, თუ გაჩუქეს, ან ნაჩქარევად იყიდეთ და შემდეგ დაიწყეთ ეჭვი მის ნამდვილობაში?

პირველ რიგში ყურადღებას ვაქცევთ სუნს და გემოს. ნატურალური თაფლი გადმოსცემს მცენარის არომატს, საიდანაც გროვდება ნექტარი.

გასინჯვის შემდეგ თაფლი ფაქტიურად დნება პირში და აქვს სასიამოვნო მდიდარი გემო, არ უნდა იგრძნოთ მყარი ნაწილაკები. ყლაპვისას იგრძნობა, რომ თაფლი ოდნავ მწარეა. ეს არის დადასტურება იმისა, რომ პროდუქტი ნატურალურია.

თუ ეს თქვენთვის საკმარისი არ არის, მაშინ მოდით უფრო დეტალურად განვიხილოთ, თუ როგორ შეამოწმოთ არის თუ არა თაფლი ნამდვილი და არის თუ არა თაფლში შაქარი.

როგორ შევამოწმოთ თაფლი იოდით და წყლით სახამებლისა და ფქვილის არსებობაზე?

გააკეთეთ თაფლის ხსნარი წყლით, თუ თაფლი ნატურალურია, ხსნარი ნალექის გარეშე იქნება. ჩაასხით მასში 2-3 წვეთი იოდი, არ უნდა გალურჯდეს. თუ თაფლი შეიცავს მინარევებს სახამებლის ან ფქვილის სახით, იოდი მასზე რეაგირებს და ხსნარი გალურჯდება. სუფთა თაფლი არ რეაგირებს იოდზე და არ იცვლის ფერს. ამ მარტივი გზით შეგიძლიათ შეამოწმოთ თაფლი იოდის გამოყენებით.

როგორ შევამოწმოთ თაფლი ძმრით ცარცის არსებობაზე?

თაფლი განზავდეს წყლით, დაუმატეთ 2-3 წვეთი ძმრის ესენცია. თუ ხსნარი ქაფდება, თქვენ გაქვთ ყალბი პროდუქტი. "თაფლს" დაემატა ცარცის სახით ნაზავი. ძმარი რეაგირებს ცარცთან და ხსნარი ადუღდება.

თაფლის ტესტირება ქაღალდის ან ხელსახოცის გამოყენებით.

წაისვით თაფლი ქაღალდზე ან ხელსახოცზე. თუ თაფლის ირგვლივ სველი ლაქები წარმოიქმნება, ის განზავებულია.

თაფლის ტესტირება შემორჩენილი პურის ნაჭერით.

მოძველებული პურის ნაჭერი დაასველეთ თაფლში. 8-10 წუთის შემდეგ ისეთივე მყარი უნდა დარჩეს და არ დარბილდეს.

როგორ შევამოწმოთ თაფლი ასანთი ან ცეცხლი?

თაფლში ანთებული ასანთის მიტანით, ცეცხლზე მაღალი ხარისხის თაფლი ჯერ დნება და მხოლოდ ამის შემდეგ გაწითლდება.
ასევე შეგიძლიათ ფურცელზე დაასხით ცოტაოდენი თაფლი და დადგით ცეცხლზე, ნატურალურ თაფლს არაფერი დაემართება, თხევადი გახდება, არ დაიწვება და ფერს არ იცვლის. თუ წვის დროს დამწვარი შაქრის სუნი დგება, ეს ნიშნავს, რომ ეს არის ფალსიფიცირებული თაფლი და არა ნამდვილი.

ტესტირება გაცხელებული უჟანგავი ფოლადის მავთულის გამოყენებით.

გაათბეთ უჟანგავი ფოლადის მავთული და ჩაყარეთ თაფლში. კარგი თაფლი დარჩება ლითონზე და უკან არ შემოვა.

თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ თაფლი შაქარზე რძის გამოყენებით.

ცხელი რძის გამოყენებით შეგიძლიათ შეამოწმოთ თაფლის ბუნებრიობა შედედებისთვის ან დაემატა თუ არა თაფლს შაქარი.
ნატურალური თაფლი იხსნება რძეში, მაგრამ არ დნება, თუ ადუღდება, მაშინ თაფლი ყალბია, რაც ნიშნავს, რომ იგი მზადდება დამწვარი შაქრის გამოყენებით.

ამ ვიდეოში დეტალურად არის ახსნილი და მაგალითებით ნაჩვენები, როგორ შევამოწმოთ ნატურალურია თუ არა თაფლი სახლში და როგორ მოვამზადოთ ხელოვნური თაფლი.

მწიფე და მოუმწიფებელი თაფლი.

ფაქტია, რომ ნატურალური თაფლის კონცეფცია ყოველთვის არ არის ერთმნიშვნელოვანი. თაფლი უნდა იყოს მწიფე, რაც იმას ნიშნავს, რომ წყლის შემცველობა არ აღემატება 20%-ს.

მეფუტკრეს შეუძლია ამის დადგენა მარტივად. მწიფე თაფლი მოთავსებულია დალუქულ თაფლის უჯრედებში და იქ უნდა დადგეს გარკვეული დროით, ანუ მომწიფდეს.

თუ მეფუტკრეები ამოტუმბებიან ჩარჩოებს სავარცხლებით, რომლებიც ბოლომდე არ არის დალუქული, ისინი მთავრდება მოუმწიფებელი თაფლით.
და როგორც ჩანს, თაფლი ნატურალურია, მაგრამ არა მაღალი ხარისხის, რაც გავლენას ახდენს მის შენახვის ვადაზე და აუარესებს მის თვისებებს. შეიძლება უბრალოდ დადუღდეს.

როგორი თაფლი არსებობს?

თაფლის სახეობები დამოკიდებულია არა იმდენად, თუ რომელი მცენარეების ან ხეხილის ყვავილებიდან აგროვებენ ფუტკრები ნექტარს, არამედ თაფლში ამ მცენარეების მტვრის შერევაზე.
სწორედ თაფლში მტვრის რაოდენობა პირდაპირ განსაზღვრავს თაფლის ხარისხს.
რაც უფრო მეტი მტვერი შეიცავს თაფლს, მით უფრო სწრაფად კრისტალდება თაფლი, მაგრამ ეს არ ნიშნავს რომ თაფლი არაბუნებრივია.
ამიტომ თაფლის შეძენისას პირველ რიგში ყურადღება უნდა მივაქციოთ კონსისტენციას, ფერს, სიბლანტეს და არომატს.

თაფლს გარეგნობისა და ფერის მიხედვით ვაცნობთ.

თაფლის ჩრდილი მთლიანად დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელი მცენარისგან არის შეგროვებული ნექტარი.

თაფლის მუქი ჯიშებში შედის მთის თაფლი ყვითელიდან ღია ყავისფერიდან და წიწიბურას თაფლი (მუქი).

დარჩენილი ჯიშები უფრო მსუბუქია. მაგალითად, სამყურას თაფლი ყველაზე მსუბუქი ან გამჭვირვალეა, ხოლო ფორები მერყეობს ოქროსფერი ყვითელიდან ყვითელ-ყავისფერამდე.

ყვავილის თაფლი ჩვეულებრივ ღია ყვითელი ფერისაა, ასეთ თაფლში მტვერი ცოტაა, ის არომატული, თხევადი, როგორც ნებისმიერ თაფლს აქვს დამამშვიდებელი და ანტისეპტიკური მოქმედება. მათ შორისაა ტკბილი სამყურას თაფლი, თეთრი აკაციის თაფლი, ესპარცეტის თაფლი და აკკურას თაფლი.

თაფლს აქვს სქელი კონსისტენცია, მაღალი სიბლანტე, არომატული მტვრის მაღალი შემცველობით. ამ ტიპის თაფლს მიეკუთვნება ცაცხვის თაფლი (სუსტი ყვითელი), მზესუმზირის თაფლი (ღია ქარვისფერი).

მეფუტკრეები გაზაფხულზე ფუტკრებს შაქრის სიროფით კვებავენ კოლონიის სიმტკიცის გასაზრდელად და ეს ნორმალურია, მაგრამ თუ კვება ბოროტად ხდება, მაშინ თაფლი ძირითადად შაქრის სიროფისაგან შედგება და შემდგომში თეთრი ფერისაა.

ამ თაფლს აქვს შემცირებული სიბლანტე, არის თხევადი, აქვს მოტკბო გემო და არ აქვს არომატი. შეგიძლიათ მიირთვათ. ასეთ თაფლში შაქრის შემცველობა არ გამოიწვევს ზიანს, მაგრამ მას არ გააჩნია ისეთივე სასარგებლო თვისებები, როგორც ნატურალურ თაფლს.

თაფლი გახდა დაშაქრული, რას ნიშნავს ეს?

თუ იყიდეთ თხევადი თაფლი და ერთი-ორი თვის შემდეგ გასქელდა, მაშინ ამაში უჩვეულო არაფერია. შესქელებულმა თაფლმა კრისტალიზაცია დაიწყო მასში მტვრის სიმრავლის გამო. კრისტალიზებული (შემცირებული) თაფლი ბუნებრივ თხევად თაფლს ჰგავს მისი ამოტუმბვიდან 2-3 თვეში. თაფლის სახეობა დამოკიდებულია შაქრის კრისტალების ზომაზე. კრისტალები თაფლში შეუიარაღებელი თვალით ჩანს. კრისტალიზებული თაფლი არ კარგავს თავის თვისებებს. უბრალოდ რთულია მისი ამოღება კონტეინერიდან, სადაც ინახება.

მოღრუბლული თაფლი.

თაფლის ამოტუმბვისას მასში ფუტკრის პური ხვდება და თაფლი ოდნავ დაბინდულია. პერგა არის ცილა. სკაში ფუტკრები იყენებენ ფუტკრის პურს ლარვების გამოსაკვებად. ამიტომ, ფუტკრის პური მხოლოდ აუმჯობესებს თაფლის კვებით თვისებებს.

თაფლის თაფლი.

თაფლის სახეობაა თაფლისებრი თაფლი. თუ საფუტკრე მდებარეობს თაფლის მცენარეებისგან შორს, მაშინ ფუტკრები იძულებულნი იქნებიან შეაგროვონ თაფლის თაფლი.

ფუტკრები აგროვებენ მას:

• მცენარეების ფოთლებიდან ან ღეროებიდან (ტკბილი წებოვანი სითხე), როგორიცაა ალუბალი, გარგარი, მსხალი;
• მწერების სეკრეციისგან (ბუგრები, ქერცლიანი მწერები, ფსილიდები);
• ფუტკარი აგროვებს ტკბილ წვენს თაფლისებრი ჯიშისგან, რომელიც გამოიყოფა მცენარეების ფოთლებზე;
• ფიჭვის ნემსის ფოთლებიდან, ნაძვიდან, ვარდებიდან სეკრეციებიდან, რომლებიც ჩნდება ტემპერატურის უეცარი ცვლილებების გავლენის ქვეშ.

რა მახასიათებლებით შეიძლება განვასხვავოთ თაფლის თაფლი ჩვეულებრივი ყვავილის თაფლისგან?

თაფლის თაფლი ყვავილის თაფლისგან შეიძლება განვასხვავოთ გემოთი, სუნით ან ვიზუალურად. თაფლისებრ თაფლს აქვს ზომიერი სიტკბო და ოდნავ მწარე გემო. ექსპერტების აზრით, სიმწარე არის მთავარი განსხვავება თაფლის თაფლსა და ყვავილის თაფლს შორის. წიწვოვანი მცენარეებიდან შეგროვებულ თაფლს ამ მცენარეების არომატი აქვს და სასიამოვნო გემოთი. თაფლისებრ თაფლს აქვს გამორჩეული ფერი მუქი ყავისფერიდან შავამდე.
თვისებებიდან შეიძლება აღინიშნოს, რომ თაფლის თაფლი უფრო ნელა კრისტალდება, ვიდრე ყვავილის თაფლი, ან საერთოდ არ კრისტალდება, სწრაფად მჟავდება და შესაძლებელია თხევადი ფრაქციის დალექვა.

მოუმწიფებელი თაფლი.

ზედმეტად თხევადი თაფლი იმის მტკიცებულებაა, რომ თაფლი გაუმწიფებელი ან გაყალბებულია.
თუ თაფლიდან წყალი გამოდის, ჩნდება სუნი, ჩნდება ნალექი ფანტელების ან ფხვნილის სახით და შესამჩნევია დუღილის ნიშნები, ასეთი თაფლი არ არის ნატურალური.

როგორ შევამოწმოთ თაფლი ქიმიური ფანქრით?

ამ ვიდეოში ნაჩვენებია თაფლის ტესტირების გზა ქიმიური ფანქრის გამოყენებით, რომელიც რეაგირებს ტენიანობაზე ცისფერი წერით.

თუ თაფლს ვყიდულობთ ხანგრძლივად შესანახად, მაშინ უნდა ვიყიდოთ გაზაფხულზე და ზაფხულის პირველ ნახევარში ფუტკრის მიერ შეგროვებული ყვავილოვანი ჯიშის თაფლი.

ვიმედოვნებთ, რომ თქვენ შეძელით პასუხის პოვნა კითხვაზე, როგორ შეამოწმოთ ნატურალურია თუ არა თაფლი სახლში და როგორ ავირჩიოთ ნამდვილი და არა ყალბი თაფლი.
Ყველაფერი საუკეთესო!

შეძენისას მაღალი ხარისხის თაფლის არჩევისთვის სასარგებლოა მისი ბუნებრიობის ძირითადი ნიშნები მაინც იცოდეთ.

ჯანმრთელობისთვის ყველაზე სასარგებლო მწიფე თაფლია, რომელშიც მნიშვნელოვანი ბიოქიმიური პროცესები მიმდინარეობდა: გაჯერებულია და უმდიდრესია საკვები ნივთიერებებით.

ამ სახის თაფლს ამოტუმბვავენ თაფლის საწურიდან, მას შემდეგ, რაც მას აძლევენ მომწიფებას და დუღილს.მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ მომწიფებული თაფლი არასოდეს არის თხევადი. თხევადი თაფლი მხოლოდ ზაფხულის სეზონზე შეიძლება იყოს მაღალი ხარისხის და თუ ფუტკრებმა შეაგროვეს იგი თეთრი აკაციის ან სამყურისგან. თუ თაფლი შემოდგომაზე ჯერ კიდევ სველია, ეს ნიშნავს, რომ იგი ნაადრევად ამოიღეს სავარცხლებიდან და აქვს ზედმეტი ტენიანობა.

კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ნიშანი ხარისხიანი თაფლი - სუნი. ის უნდა იყოს სასიამოვნო და შეუმჩნეველი. ფალსიფიცირებულ პროდუქტს შეიძლება საერთოდ არ ჰქონდეს სუნი, ან, პირიქით, არომატი მკვეთრად გამოჩნდეს და ჩანდეს „ქიმიური“. მართალია, მაღალხარისხოვანი თაფლის ზოგიერთ ეგზოტიკურ ჯიშს, მაგალითად, ცეცხლოვანი თაფლისგან შეგროვებულ თაფლს, შეიძლება ასევე არ ჰქონდეს სუნი, მაგრამ მათი გაყიდვა ძალიან იშვიათად შეიძლება.

ასევე, მაღალი ხარისხის თაფლი არ უნდა შეიცავდეს უცხო ნაწილაკებს - ფუტკრის ჩიტინს, ფუტკრის პურს, ცვილს, მტვერს. ასევე უმჯობესია არ შეიძინოთ თაფლი, რომელიც შეიცავს ჰაერის ბუშტებს. არაკეთილსინდისიერი გამყიდველები შარშანდელ თაფლს ასე ყიდიან - აცხელებენ და ფილტრავენ, რათა კრისტალიზაცია „მოაცილონ“ და ახალი მოსავლის თაფლად გადაიტანონ.

ასეთი თაფლი შეიძლება თავდაპირველად იყოს ძალიან მაღალი ხარისხის, მაგრამ ამ პროცედურების შემდეგ იგი მთლიანად მოკლებულია ყველა ბიოლოგიურად აქტიურ ნივთიერებას.კულინარიული თვალსაზრისით ის არანაირად არ ჩამოუვარდება საფუტკრედან ახალ თაფლს, მაგრამ ამ თაფლის პროფილაქტიკური და აღმდგენი საშუალებად გამოყენება აზრი არ აქვს.

როგორ განვსაზღვროთ თაფლის ხარისხი?

ჯერ ერთი, თაფლი უნდა იყოს მომწიფებული. ფუტკრები ხომ ნექტარზე დაახლოებით ერთი კვირა მუშაობენ: წყალს აორთქლებენ, ფერმენტებით ამდიდრებენ და რთულ შაქარს მარტივებად ყოფენ.

ამ დროს თაფლს ასხამენ. ფუტკარი მზა პროდუქტს ცვილის თავსახურით ხურავს - ეს არის თაფლი, რომელსაც აქვს ყველა თვისება და შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს.
ძალიან ხშირად მეფუტკრეები თაფლის შეგროვების დროს ასხამენ თაფლს, მისი მომწიფების მოლოდინის გარეშე, თაფლის ნაკლებობის გამო. ასეთ თაფლში წყლის შემცველობა ზოგჯერ ორჯერ აღემატება ნორმას, ის ნაკლებად გამდიდრებულია ფერმენტებითა და საქაროზით და სწრაფად მჟავდება.

თაფლის სიმწიფის დასადგენად, თბება 20 გრადუსამდე, კოვზით ურიეთ. შემდეგ კოვზს იღებენ და დაიწყებენ როტაციას. მწიფე თაფლი ეხვევა გარშემო. დროთა განმავლობაში შეიძლება შაქრიანი გახდეს, ეს ნორმალურია. თუ გსურთ მისი წინა მდგომარეობაში დაბრუნება, ოდნავ გაათბეთ წყლის აბაზანაში. მაგრამ ხანდახან ეს იწვევს კიდევ უფრო გაღიზიანებას.

მარტივი ტესტების დახმარებით შეგიძლიათ განსაზღვროთ თაფლი გაყალბებულია? ფქვილსა და სახამებელს ადგენენ იოდის წვეთი წყალში განზავებულ მცირე რაოდენობით თაფლს. თუ ხსნარი გალურჯდება, თაფლი ფქვილით ან სახამებლით. თუ ძმრის ესენციის დამატებისას ხსნარი იფეთქებს, თაფლში არის ცარცი. თუ მცირე რაოდენობით ლაპის დამატებისას თაფლის 5-10%-იან წყალხსნარში წარმოიქმნება თეთრი ნალექი, დაამატეთ შაქარი.

როგორ განვსაზღვროთ თაფლის ხარისხი?

ფერის მიხედვით
თაფლის თითოეულ სახეობას აქვს თავისი ფერი, მისთვის უნიკალური. ყვავილის თაფლი ღია ყვითელია, ცაცხვის თაფლი ქარვისფერია, ნაცრის თაფლი გამჭვირვალეა, როგორც წყალი, წიწიბურას თაფლს აქვს ყავისფერი სხვადასხვა შეფერილობა. სუფთა თაფლი მინარევების გარეშე, როგორც წესი, გამჭვირვალეა, რა ფერისაც არ უნდა იყოს იგი.
თაფლი, რომელიც შეიცავს დანამატებს (შაქარი, სახამებელი, სხვა მინარევები), მოღრუბლულია და თუ კარგად დააკვირდებით, მასში ნალექი აღმოჩნდება.

არომატით
ნამდვილ თაფლს აქვს სურნელოვანი არომატი. ეს სუნი შეუდარებელია. შაქართან შეზავებულ თაფლს არ აქვს არომატი და მისი გემო ახლოსაა ტკბილი წყლის გემოსთან.

სიბლანტის მიხედვით
აიღეთ თაფლი შესამოწმებლად, ჭურჭელში თხელი ჯოხის ჩასვით, თუ ეს ნამდვილი თაფლია, მაშინ ჯოხის შემდეგ გრძელი უწყვეტი ძაფივით იჭიმება და როცა ეს ძაფი გატყდება, ის მთლიანად დაეშვება და იქმნება კოშკი, პაგოდა. თაფლის ზედაპირი, რომელიც შემდეგ ნელ-ნელა გაიფანტება.
ყალბი თაფლი წებოვით იქცევა: უხვად მოედინება და ჯოხიდან ჩამოიწურება და წარმოქმნის შპრიცებს.

თანმიმდევრულობით
ნამდვილ თაფლში ის თხელი და დელიკატურია. თაფლი ადვილად იხეხება თითებს შორის და შეიწოვება კანში, რასაც ვერ ვიტყვით ყალბ თაფლზე, ყალბ თაფლს უხეში აგებულება აქვს და წასმისას მუწუკები რჩება თითებზე.
სანამ მარკეტში რეზერვში თაფლს იყიდით, აიღეთ თქვენთვის სასურველი პროდუქტი 2-3 რეგულარული გამყიდველისგან. დასაწყებად თითო 100 გრამი.გააკეთეთ რეკომენდირებული ხარისხის ტესტები სახლში და მხოლოდ ამის შემდეგ იყიდეთ მომავალი გამოყენებისთვის იმავე გამყიდველებისგან.

შეამოწმეთ, დაუმატეს თუ არა თაფლს წყალი და შაქარი

ამისათვის დაასხით თაფლი დაბალი ხარისხის ქაღალდის ფურცელზე, რომელიც კარგად შთანთქავს ტენიანობას. თუ იგი გავრცელდა ქაღალდზე, წარმოქმნის სველ ლაქებს, ან თუნდაც იჭრება მასში, ეს ყალბი თაფლია.
დაადგინეთ შეიცავს თუ არა თაფლი სახამებელს. ამისთვის ჭიქაში ჩაყარეთ ცოტაოდენი თაფლი, დაასხით მდუღარე წყალი, მოურიეთ და გააგრილეთ. ამის შემდეგ დაამატეთ რამდენიმე წვეთი იოდი. თუ შემადგენლობა გალურჯდება, ეს ნიშნავს, რომ თაფლს სახამებელი დაემატა, ეს ყალბი თაფლია.

გაარკვიეთ, არის თუ არა თაფლში სხვა მინარევები, ამისათვის აიღეთ ცხელი მავთული (უჟანგავი ფოლადისგან) და ჩაუშვით თაფლში. თუ მასზე წებოვანი უცხო მასა ჩამოკიდა, ყალბი თაფლი გაქვთ, მაგრამ თუ მავთული სუფთა რჩება, თაფლი ნატურალურია, ანუ სრულფასოვანი.

რას უნდა მიაქციოთ ყურადღება თაფლის შეძენის შემდეგ?

თაფლის შენახვა არ შეიძლება ლითონის ჭურჭელში, რადგან მის შემადგენლობაში შემავალი მჟავები შეიძლება დაჟანგდეს, რაც გამოიწვევს მასში მძიმე მეტალების შემცველობის გაზრდას და სასარგებლო ნივთიერებების შემცირებას. ასეთმა თაფლმა შეიძლება გამოიწვიოს დისკომფორტი კუჭში და ტყვიაც კი. მოწამვლისკენ.

თაფლი ინახება მინის, თიხის, ფაიფურის, კერამიკული და ხის ჭურჭელში.

თაფლი შეიცავს 65-80% ფრუქტოზას და საქაროზას, მდიდარია C ვიტამინით, გარდა ამისა, შეიცავს თითქმის ყველა მინერალს. ამიტომ თაფლს თბილ წყალთან ერთად დალევისას ან დაშაქრული თაფლის გაცხელებისას ნუ მიიყვანთ ტემპერატურას 60 გრადუსამდე - ეს ის ზღვარია, რის შემდეგაც თაფლის სტრუქტურა იშლება, იცვლება ფერი, ქრება არომატი და C ვიტამინი, რომელსაც შეუძლია იცხოვროს. თაფლი მრავალი წლის განმავლობაში განადგურებულია ნახევარით ან მეტით.

როგორ განვასხვავოთ ყალბი?
თაფლის საფარქვეშ ნაყიდი ცოტაოდენი ფინჯან სუსტ, თბილ ჩაის დაუმატეთ. თუ არ მოგატყუეს, ჩაი ჩაბნელდება, მაგრამ ძირში ნალექი არ წარმოიქმნება.

შეგიძლიათ განზავდეს ცოტაოდენი თაფლით მცირე რაოდენობით გამოხდილ წყალში და იქ დაამატეთ 4-5 წვეთი იოდი. თუ ხსნარი ცისფერი ხდება, ეს ნიშნავს, რომ ამ პროდუქტის დასამზადებლად გამოიყენეს სახამებელი. აშკარად არა ფუტკარი. იოდის ნაცვლად იმავე ხსნარში რამდენიმე წვეთი ძმრის ესენციის ჩაწვეთებით, თქვენ შეამოწმებთ თაფლს ცარცის შემცველობაზე. თუ ის იქ არის, გამოსავალი ჩუმდება.

დროთა განმავლობაში თაფლი დაბინდულია და სქელდება - და ეს კარგი ხარისხის უდავო ნიშანია. და არა, როგორც ბევრს შეცდომით სჯერა, რომ თაფლი გაფუჭდა.

თუ წლების შემდეგაც კი თქვენი თაფლი არ შესქელდა, ეს ნიშნავს, რომ ის შეიცავს დიდი რაოდენობით ფრუქტოზას და, სამწუხაროდ, არ აქვს სამკურნალო თვისებები. ხანდახან შენახვისას თაფლი იყოფა ორ ფენად: სქელდება მხოლოდ ბოლოში, ხოლო ზემოდან თხევად რჩება. ეს იმაზე მეტყველებს, რომ ის მოუმწიფებელია და ამიტომ უნდა მიირთვათ რაც შეიძლება სწრაფად – მოუმწიფებელი თაფლი მხოლოდ რამდენიმე თვეა.

უყურადღებო მეფუტკრეები ფუტკრებს ნექტრის მოსაგროვებლად კი არ გამოჰყავთ, არამედ უბრალოდ შაქარს აჭმევენ. შაქრის თაფლი არაბუნებრივია. მასში არაფერია სასარგებლო. ეს თაფლი არაბუნებრივად თეთრია.

რომელი თაფლი ჯობია - მთის თუ, ვთქვათ, დაბლობის თაფლი?
სატყუარას ნუ დაეცემით, როცა ცდილობენ დაგარწმუნონ, რომ მთის თაფლი უკეთესია, ვიდრე ფუტკარი აგროვებს ჩვენს ღია სივრცეებში. მთის თაფლს არ აქვს განსაკუთრებული უპირატესობა უბრალო თაფლთან შედარებით. თაფლის ხარისხი და მასში საკვები ნივთიერებების კონცენტრაცია დამოკიდებულია მხოლოდ მეფუტკრეს წესიერებასა და ცოდნაზე, ასევე გარემო ვითარებაზე იმ ტერიტორიაზე, სადაც თაფლი გროვდება.

თუმცა აქ არის განსხვავება თაფლს შორის, შეგროვებული სუფთა გარემოში და ის, რაც ფუტკარმა აგროვებს სამრეწველო საწარმოს ყვავილნარებიდან. მაგრამ აქაც ყველაფერი მეფუტკრეზეა დამოკიდებული. სინდისმა არ უნდა დაუშვას „ინდუსტრიული“ თაფლით ფულის შოვნა.

შესაძლებელია თუ არა თაფლის ხელით ყიდვა? თ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ დარწმუნებული ხართ, რას ყიდულობთ. ყველაზე გავრცელებული თაფლის ფალსიფიკატორი შაქრის სიროფია. დაუმწიფებელ თაფლს ხშირად აზავებენ იმავე სიროფით, რათა გამოტოვებული სიტკბო მისცეს.

ნამდვილი თაფლი არ შეიცავს წყალს. თაფლს სიროფი აქვს მაღალი ტენიანობა - ეს შეიძლება შემოწმდეს შემდეგი გზით. პურის ნაჭერი ჩაყარეთ თაფლში და 8-10 წუთის შემდეგ ამოიღეთ. მაღალი ხარისხის თაფლი პურს გამაგრებს. თუ პირიქით, დარბილდა ან მთლიანად გავრცელდა, მაშინ ეს სხვა არაფერია, თუ არა შაქრის სიროფი.

მაგრამ ბაზარზე არავინ მოგცემთ უფლებას ჩაატაროთ ასეთი ექსპერიმენტები, მაგრამ მოგცემთ საშუალებას სცადოთ. ხშირად თაფლს ასხამენ პატარა ფურცელზე დასაგემოვნებლად. ეს სრულიად საკმარისია კიდევ ერთი ექსპერიმენტის ჩასატარებლად. თაფლის საყიდლად ბაზარში წასვლისას თან წაიღეთ ქიმიური ფანქარი. თაფლი ფურცელზე ფანქრით წაუსვით, შეგიძლიათ თითით გაწუროთ და ქიმიური ფანქრით შეეცადეთ დაწეროთ რაიმე „თაფლის“ ზოლზე.

თუ რამდენიმე წამის შემდეგ თუ წარწერა ან ლურჯი ზოლები გამოჩნდება, შეგიძლიათ დამაჯერებლად და ხმამაღლა აცნობოთ გამყიდველს (რათა სხვა მყიდველებმა გაიგონ), რომ პროდუქტი შეიცავს სახამებელს ან ფქვილს. თუ ქიმიური ფანქარი არ გაქვთ, იოდის წვეთი გამოდგება. შემოთავაზებული თაფლის იგივე ლურჯი ელფერი უდავოდ განსაზღვრავს სახამებელსა და ფქვილს პროდუქტში.

ზოგჯერ სისქის მისაღწევად სიროფს ან დაუმწიფებელ თაფლს ნამდვილ თაფლთან ერთად ნებისმიერი რამის დამატება შეიძლება. ფქვილი, სახამებელი, სახამებელი ან ჭარხლის მელასი და ცარციც კი. თაფლში ამ ნივთიერებების არსებობის დასამტკიცებლად საკმარისია მისი წყალში გახსნა (1:2).

გაფუჭებული თაფლის ხსნარი იქნება მოღრუბლული და ცისარტყელასფერი მოციმციმე, ცოტა მოგვიანებით კი ნალექი გამოჩნდება შუშის ძირში. თუ გსურთ ზუსტად გაიგოთ, რა იყო შერეული თაფლში, ნალექს დაუმატეთ რამდენიმე წვეთი ძმარი. ნალექის ქაფი (ნახშირორჟანგის გამოყოფა) პირდაპირ მიუთითებს ცარცის ხსნარში.

სასარგებლო პროდუქტების გამყიდველებს აქვთ რამდენიმე ხრიკი.
ჯერ ყურები დახუჭე და არ მოუსმინო რას გეუბნებიან. მატყუარას თაიგულისთვის, რა თქმა უნდა, შეიძლება იყოს ერთი პატიოსანი გამყიდველი, მაგრამ საიდან იცით, რომ ის, ვინც თქვენს წინ დგას, პატიოსანია? სცადეთ თაფლი არა მხოლოდ ზემოდან, არამედ ქილის ქვემოდანაც. თავისუფლად ჩადეთ კოვზი ქილაში და არ მოუსმინოთ გამყიდველებს, რომლებიც იწყებენ ყვირილს: "ნუ გააფუჭებ პროდუქტს!"

თაფლი ანტისეპტიკურია და ქილაში სუფთა კოვზი მას ვერ გააფუჭებს. სხვა საქმეა თუ ბოლოში თაფლი არ არის.

არ იყიდოთ ბაზრიდან შეუმოწმებელი ან დახვეული თაფლი. მითია, რომ თაფლი საუკეთესოდ ინახება თუნუქის სახურავით.

კრისტალიზაცია თაფლის ბუნებრივი პროცესია, რომელიც გავლენას არ ახდენს მის ხარისხსა და საკვები ნივთიერებების შემადგენლობაზე. არ მოგატყუოთ კრისტალიზებული თაფლი. მეორე დღეს არ მიხვიდეთ გამყიდველთან, რომელიც დაპირდა არაკრისტალიზებულ თაფლს. იგივეს მოიტანენ, ოღონდ გახურებულს. მაგრამ თაფლის გაცხელება არ შეიძლება. ვინც უპირატესობას ანიჭებს თაფლს თხევადი სახით, ეს ფაქტი უნდა გაითვალისწინოს. თაფლის ქილა მოათავსეთ თბილ წყალში. როცა წყალი გაცივდება, შეცვალეთ. თანდათან თაფლი დნება.

ნამდვილ თაფლს აქვს შემდეგი მახასიათებლები:

1. მაღალი ხარისხის თაფლი კოვზიდან ძალიან სწრაფად არ იშლება. აიღეთ სუფრის კოვზი თაფლი და კოვზი რამდენჯერმე გადააქციეთ სწრაფი წრიული მოძრაობით. თაფლი მასზე გადაიხვევა, ქილაში თითქმის არ ჩაედინება.

2. ჩაასხით კოვზი თაფლით კონტეინერში. კოვზის გამოყვანისას შეაფასეთ თაფლის შეშუპების ხასიათი. კარგი იქნება ლენტი, დაჯდება ბორცვში და მის ზედაპირზე ბუშტები წარმოიქმნება.

3. ყველა სახის თაფლს აქვს ტკბილი გემო, მაგრამ ზოგიერთ ჯიშს აქვს სპეციფიკური გემო. მაგალითად, თამბაქოს, წაბლისა და ტირიფის ჯიშებს მწარე გემო აქვს, ჰერცმა კი შემკვრელი. თაფლის გემოს ნებისმიერი გადახრა მიუთითებს მის უხარისხობაზე.

გემოს სხვა დეფექტები შეიძლება გამოწვეული იყოს მინარევების არსებობით. ჭარბი მჟავიანობა შესაძლოა ასოცირებული იყოს დუღილის დაწყებასთან, კარამელის არომატი გახურების შედეგია, აშკარა სიმწარე კი დაბალი ხარისხის პროდუქტის შენახვის არასწორი პირობებით.

4. თაფლის ფერი დამოკიდებულია მხოლოდ ჯიშზე. და აქ შეიძლება იყოს ყავისფერი და ყვითელი ყველა ჩრდილი. არ შეგაშფოთოთ ღია ყვითელი, ოდნავ მოღრუბლული თაფლი - ეს ნორმალურია აკაციისთვის

რომელი თაფლი აირჩიოს
ცაცხვი:
შესანიშნავი თაფლი, ღია ყვითელი, ადვილად კრისტალიზდება, აქვს დამახასიათებელი სუნი. გამოიყენება რესპირატორული დაავადებების დროს, მათ შორის ინჰალაციის სახით. დადებითად მოქმედებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტზე და თირკმელებზე. ფუტკარს შეუძლია 40 კილოგრამი თაფლის შეგროვება ერთი ცაცხვისგან.

აკაცია:
ასევე ერთ-ერთი საუკეთესო. გამჭვირვალე, მსუბუქი, უფრო თხევადი, სუსტი აკაციის არომატით. ნელა კრისტალიზდება. რეკომენდირებულია გულ-სისხლძარღვთა სისტემის, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის, ქალის ანთებითი დაავადებების დროს, ბაქტერიციდული თვისებების გამო ადგილობრივად გამოყენების ჩათვლით.

ხილის თაფლი:
მრავალყვავილოვანი, კენკროვანი და ხილის კულტურებით. მსუბუქი ქარვისფერი, ნაზი სუნით და გემოთი. მას აქვს განსაკუთრებული დიეტური თვისებები.

სამყურა:
ის არის უფერო, თითქმის გამჭვირვალე და მისი სუსტი არომატი მყიდველებს ბუნებრიობის ეჭვს ბადებს.

წიწიბურა:
ნათელი, თითქმის ყავისფერი ფერი, დამახასიათებელი სუნით და მცირე სიმწარით. გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმში. ველი და მდელო: მრავალყვავილოვანი, სასიამოვნო სუნითა და გემოთი. ღია ქარვისფერია, ყავისფერი. აქვს ყველა სამკურნალო თვისება.

Dandelion:
დამახასიათებელი ფერითა და სუნით, ოდნავ მწარე, სქელი. აქვს ჭრილობების შეხორცება და ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი.

მზესუმზირა:
ოქროსფერი ყვითელი, გემოთი სასიამოვნო, სწრაფად კრისტალიზდება. სამკურნალო თვისებებით იგი ჩამოუვარდება ძირითად თაფლს.

წიწიბურა მკურნალობს კუჭის, სისხლისა და კანის დაავადებებს
მელილოტი - გულის დაავადებები
ცაცხვი კარგია გაციებისა და გრიპის დროს
სამყურა ზრდის პოტენციას.
ამავდროულად, თაფლი, ისევე როგორც ნებისმიერი წამალი, უნდა ინახებოდეს და მიირთვათ მკაცრად წესების დაცვით.

არსებობს მეცნიერება თაფლის მიღების უკან.

არასწორ დროს და არასწორად მიღების შემთხვევაში, საუკეთესო თაფლმაც კი შეიძლება გამოიწვიოს გამონაყარი, ღებინება ან საჭმლის მონელების დარღვევა. თუ კუჭის მჟავიანობა ნორმალურია, შეგიძლიათ თაფლის მიღება ნებისმიერ დროს, მაგრამ არა დაუყოვნებლივ ჭამის შემდეგ. თუ მჟავიანობა დაბალია, თაფლი უნდა მიირთვათ ჭამამდე ათი-თხუთმეტი წუთით ადრე. დალიეთ ცივი წყლით. თუ მჟავიანობა მაღალია - ჭამიდან ერთი-ორი საათის შემდეგ და ჩამოიბანეთ თბილი წყლით. თაფლის მიღება უზმოზე არ არის რეკომენდებული.
ჩაიში შერეული თაფლი აღარ არის წამალი, არამედ მხოლოდ შაქარი.

შენახვის მეთოდი

საკმარისია ნატურალური თაფლის შენახვა მინის ან პლასტმასის ჭურჭელში, მჭიდროდ დახურულ ჩვეულებრივი პლასტმასის სახურავით. ბნელ და მშრალ ადგილას (სასურველია მისაღები ოთახში, ვიდრე სამზარეულოში), თაფლი შეიძლება ინახებოდეს ასეთ ჭურჭელში ათწლეულების განმავლობაში. მზის პირდაპირი სხივები მისთვის საზიანოა (გაიხსენეთ, როგორ ზის თაფლი მზეზე კვირების განმავლობაში, თუ არა წლების განმავლობაში, ბაზრებზე).

მეფუტკრეები გირჩევენ ერთდროულად რამდენიმე კილოგრამი თაფლის შეძენას, თუ ნატურალური, მაღალი ხარისხის პროდუქტი იპოვეთ. ნამდვილად არ უნდა დაიჯეროთ, რომ თაფლი ყველაზე სასარგებლოა მხოლოდ პირველი წლისთვის. მას პრაქტიკულად არ აქვს შენახვის ვადა და არ კარგავს სამკურნალო და გემოვნურ თვისებებს.

სითბო საზიანოა თაფლისთვის. +150-ზე მაღალ ტემპერატურაზე მაცოცხლებელი ბალზამი უბრალოდ ნახშირწყლების ნაზავი ხდება. თაფლს ეშინია მზის. ორმოცდარვა საათის უწყვეტი მზის დასხივების შემდეგ მასში არსებული ფერმენტები ნადგურდება. პირველ რიგში, ინჰიბინი, ანტიმიკრობული ფერმენტი.

თაფლისთვის გარემო უნდა შეირჩეს ფრთხილად. ის სწრაფად შთანთქავს თევზის, ყველის და მჟავე კომბოსტოს სუნს. ერთნაირად ადვილად შთანთქავს როგორც ფქვილს, ასევე ცემენტის მტვერს. მაცივარში ტენიანობა ძალიან მაღალია ამისთვის. თაფლისთვის საუკეთესო ადგილია ის, სადაც ის მშრალია, გრილი და სუნი არ აქვს.

თაფლის შემცველი კონტეინერი (სასურველია მუქი შუშის ქილა) უნდა იყოს ჰერმეტულად დალუქული, წინააღმდეგ შემთხვევაში მჟავე გახდება. თუ თაფლს წიწვოვანი ხეებისგან დამზადებულ ხის კასრში შეინახავთ, ის ფისის სურნელს შთანთქავს. მუხის კასრში ბნელდება. თუ ეს არის ბარელი, მაშინ ეს არის ცაცხვი, არყი ან ასპენი. თაფლის შენახვა შესაძლებელია საკვების პლასტმასის კონტეინერებში არა უმეტეს ერთი კვირის განმავლობაში. ყველა სხვა პოლიმერი მკაცრად აკრძალულია.

ლითონის ჭურჭლიდან შესაფერისია ნიკელ-მოოქროვილი და მინანქარი, მაგრამ ყოველგვარი ჩიპების გარეშე. მაგრამ გალვანური და სპილენძი მკაცრად აკრძალულია. თაფლი შედის თუთიასთან და სპილენძთან ქიმიურ რეაქციაში, ივსება ტოქსიკური მარილებით.

თაფლის შენახვის ვადა ერთი წელია. ამის შემდეგ ის კარგავს თავის ანტიმიკრობულ თვისებებს. გლუკოზისა და ფრუქტოზის რაოდენობა მცირდება ათიდან ოც პროცენტამდე. ვიტამინები B1, B2 და C იწყებენ დაშლას. იზრდება საქაროზისა და მჟავების რაოდენობა.

როგორ განვასხვავოთ ნატურალური თაფლი. როგორ ამოვიცნოთ ხარისხიანი თაფლი

შესაძლებელია თუ არა თაფლის ხელით ყიდვა? მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ დარწმუნებული ხართ, რას ყიდულობთ. ყველაზე გავრცელებული თაფლის ფალსიფიკატორი შაქრის სიროფია. დაუმწიფებელ თაფლს ხშირად აზავებენ იმავე სიროფით, რათა გამოტოვებული სიტკბო მისცეს.

პირველ რიგში, თაფლი უნდა იყოს მომწიფებული. ფუტკრები ხომ ნექტარზე დაახლოებით ერთი კვირა მუშაობენ: წყალს აორთქლებენ, ფერმენტებით ამდიდრებენ და რთულ შაქარს მარტივებად ყოფენ. ამ დროს თაფლს ასხამენ. ფუტკარი მზა პროდუქტს ცვილის თავსახურებით ხურავს - ეს არის თაფლი, რომელსაც აქვს ყველა თავისი სასარგებლო თვისება და შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს.

ძალიან ხშირად მეფუტკრეები თაფლის შეგროვების დროს ასხამენ თაფლს, მომწიფების მოლოდინის გარეშე, თაფლის ნაკლებობის გამო. ასეთ თაფლში წყლის შემცველობა ზოგჯერ ორჯერ აღემატება ნორმას, ის ნაკლებად გამდიდრებულია ფერმენტებითა და საქაროზით და სწრაფად მჟავდება.

თაფლის სიმწიფის დასადგენად აცხელებენ 20 გრადუსამდე, თან კოვზით ურევენ. შემდეგ კოვზს იღებენ და დაიწყებენ როტაციას. მწიფე თაფლი ეხვევა გარშემო. დროთა განმავლობაში შეიძლება შაქრიანი გახდეს, ეს ნორმალურია. თუ გსურთ მისი წინა მდგომარეობაში დაბრუნება, ოდნავ გაათბეთ წყლის აბაზანაში. მაგრამ ხანდახან ეს იწვევს კიდევ უფრო გაღიზიანებას.

მარტივი ტესტების გამოყენებით შეგიძლიათ დაადგინოთ არის თუ არა თაფლი ფალსიფიცირებული. ფქვილსა და სახამებელს ადგენენ იოდის წვეთი წყალში განზავებულ მცირე რაოდენობით თაფლს. თუ ხსნარი გალურჯდება, თაფლი ფქვილით ან სახამებლით. თუ ძმრის ესენციის დამატებისას ხსნარი იფეთქებს, თაფლში არის ცარცი. თუ მცირე რაოდენობით ლაპის დამატებისას თაფლის 5-10%-იან წყალხსნარში გამოჩნდება თეთრი ნალექი, დაამატეთ შაქარი.

როგორ განვსაზღვროთ თაფლის ხარისხი?

ფერის მიხედვით

თაფლის თითოეულ სახეობას აქვს თავისი ფერი, მისთვის უნიკალური. ყვავილის თაფლი ღია ყვითელია, ცაცხვის თაფლი ქარვისფერია, ნაცრის თაფლი გამჭვირვალეა, როგორც წყალი, წიწიბურას თაფლს აქვს ყავისფერი სხვადასხვა შეფერილობა. სუფთა თაფლი მინარევების გარეშე, როგორც წესი, გამჭვირვალეა, რა ფერისაც არ უნდა იყოს იგი. გამოაქვეყნა ruslife.org.ua

თაფლი, რომელიც შეიცავს დანამატებს (შაქარი, სახამებელი, სხვა მინარევები), მოღრუბლულია და თუ კარგად დააკვირდებით, მასში ნალექი აღმოჩნდება.

არომატით

ნამდვილ თაფლს აქვს სურნელოვანი არომატი. ეს სუნი შეუდარებელია. შაქართან შეზავებულ თაფლს არ აქვს არომატი და მისი გემო ახლოსაა ტკბილი წყლის გემოსთან.

სიბლანტის მიხედვით

აიღეთ თაფლი შესამოწმებლად, კონტეინერში თხელი ჯოხის ჩასვით. თუ ეს ნამდვილი თაფლია, მაშინ ის მიჰყვება ჯოხს, როგორც გრძელი უწყვეტი ძაფი და როდესაც ეს ძაფი გატყდება, ის მთლიანად დაეშვება და თაფლის ზედაპირზე წარმოქმნის კოშკს, პაგოდას, რომელიც შემდეგ ნელ-ნელა გაიფანტება.

ყალბი თაფლი წებოვით იქცევა: უხვად მოედინება და ჯოხიდან ჩამოიწურება და წარმოქმნის შპრიცებს.

თანმიმდევრულობით

ნამდვილ თაფლში ის თხელი და დელიკატურია. თაფლი ადვილად შეიზილება თითებს შორის და შეიწოვება კანში, რაც არ შეიძლება ითქვას ყალბზე. გაფუჭებულ თაფლს აქვს უხეში ტექსტურა, წასმისას მუწუკები რჩება თითებზე.

სანამ მარკეტში რეზერვში თაფლს იყიდით, აიღეთ თქვენთვის სასურველი პროდუქტი 2-3 რეგულარული გამყიდველისგან. დასაწყებად თითო 100 გრამი.გააკეთეთ რეკომენდირებული ხარისხის ტესტები სახლში და მხოლოდ ამის შემდეგ იყიდეთ მომავალი გამოყენებისთვის იმავე გამყიდველებისგან.

შეამოწმეთ, დაუმატეს თუ არა თაფლს წყალი და შაქარი

ამისათვის დაასხით თაფლი დაბალი ხარისხის ქაღალდის ფურცელზე, რომელიც კარგად შთანთქავს ტენიანობას. თუ იგი გავრცელდა ქაღალდზე, წარმოქმნის სველ ლაქებს, ან თუნდაც იჭრება მასში, ეს ყალბი თაფლია.

დაადგინეთ შეიცავს თუ არა თაფლი სახამებელს. ამისთვის ჭიქაში ჩაყარეთ ცოტაოდენი თაფლი, დაასხით მდუღარე წყალი, მოურიეთ და გააგრილეთ. ამის შემდეგ დაამატეთ რამდენიმე წვეთი იოდი. თუ შემადგენლობა გალურჯდება, ეს ნიშნავს, რომ თაფლს სახამებელი დაემატა. ეს ყალბი თაფლია.

გაარკვიეთ, არის თუ არა სხვა მინარევები თაფლში

ამისათვის აიღეთ ცხელი მავთული (უჟანგავი ფოლადი) და ჩაყარეთ თაფლში. თუ მასზე წებოვანი უცხო მასა ჩამოკიდა, ყალბი თაფლი გაქვთ, მაგრამ თუ მავთული სუფთა რჩება, თაფლი ნატურალურია, ანუ სრულფასოვანი. გამოაქვეყნა ruslife.org.ua

რას უნდა მიაქციოთ ყურადღება თაფლის შეძენის შემდეგ?

თაფლი არ უნდა ინახებოდეს ლითონის ჭურჭელში, რადგან მის შემადგენლობაში შემავალი მჟავები შეიძლება დაჟანგდეს. ეს გამოიწვევს მასში მძიმე მეტალების შემცველობის ზრდას და სასარგებლო ნივთიერებების შემცირებას. ასეთმა თაფლმა შეიძლება გამოიწვიოს დისკომფორტი კუჭში და მოწამვლაც კი გამოიწვიოს.

თაფლი ინახება მინის, თიხის, ფაიფურის, კერამიკული და ხის ჭურჭელში.

თაფლი შეიცავს 65-80% ფრუქტოზას და საქაროზას, მდიდარია C ვიტამინით, გარდა ამისა, შეიცავს თითქმის ყველა მინერალს. ამიტომ თაფლს თბილ წყალთან ერთად დალევისას ან დაშაქრული თაფლის გაცხელებისას ნუ მიიყვანთ ტემპერატურას 60 გრადუსამდე - ეს ის ზღვარია, რის შემდეგაც თაფლის სტრუქტურა იშლება, იცვლება ფერი, ქრება არომატი და C ვიტამინი, რომელსაც შეუძლია იცხოვროს. თაფლი მრავალი წლის განმავლობაში განადგურებულია ნახევარით ან მეტით.

სხვაგვარად როგორ შეგიძლიათ ამოიცნოთ ყალბი?

თაფლის საფარქვეშ ნაყიდი ცოტაოდენი ფინჯან სუსტ, თბილ ჩაის დაუმატეთ. თუ არ მოგატყუეს, ჩაი ჩაბნელდება, მაგრამ ძირში ნალექი არ წარმოიქმნება.

დროთა განმავლობაში თაფლი დაბინდულია და სქელდება - და ეს კარგი ხარისხის უდავო ნიშანია. და არა, როგორც ბევრს შეცდომით სჯერა, რომ თაფლი გაფუჭდა.

თუ წლების შემდეგაც კი თქვენი თაფლი არ შესქელდა, ეს ნიშნავს, რომ ის შეიცავს დიდი რაოდენობით ფრუქტოზას და, სამწუხაროდ, არ აქვს სამკურნალო თვისებები. ხანდახან შენახვისას თაფლი იყოფა ორ ფენად: სქელდება მხოლოდ ბოლოში, ხოლო ზემოდან თხევად რჩება. ეს იმაზე მეტყველებს, რომ ის მოუმწიფებელია და ამიტომ უნდა მიირთვათ რაც შეიძლება სწრაფად – მოუმწიფებელი თაფლი მხოლოდ რამდენიმე თვეა.

უყურადღებო მეფუტკრეები ფუტკრებს ნექტრის მოსაგროვებლად კი არ გამოჰყავთ, არამედ უბრალოდ შაქარს აჭმევენ. შაქრის თაფლი არაბუნებრივია. მასში არაფერია სასარგებლო. ეს თაფლი არაბუნებრივად თეთრია. გამოაქვეყნა ruslife.org.ua

ნამდვილი თაფლი არ შეიცავს წყალს. თაფლს სიროფი აქვს მაღალი ტენიანობა - ეს შეიძლება შემოწმდეს შემდეგი გზით. პურის ნაჭერი ჩაყარეთ თაფლში და 8-10 წუთის შემდეგ ამოიღეთ. მაღალი ხარისხის თაფლი პურს გამაგრებს. თუ პირიქით, დარბილდა ან მთლიანად გავრცელდა, მაშინ ეს სხვა არაფერია, თუ არა შაქრის სიროფი.

მაგრამ ბაზარზე არავინ მოგცემთ უფლებას ჩაატაროთ ასეთი ექსპერიმენტები, მაგრამ მოგცემთ საშუალებას სცადოთ. ხშირად თაფლს ასხამენ პატარა ფურცელზე დასაგემოვნებლად. ეს სრულიად საკმარისია კიდევ ერთი ექსპერიმენტის ჩასატარებლად. თაფლის საყიდლად ბაზარში წასვლისას თან წაიღეთ ქიმიური ფანქარი. თაფლი ფურცელზე ფანქრით წაუსვით, შეგიძლიათ თითით წაუსვით და სცადეთ ქიმიური ფანქრით დაწეროთ რამე „თაფლის“ ზოლზე. თუ რამდენიმე წამის შემდეგ გამოჩნდება წარწერა ან ლურჯი ზოლები, შეგიძლიათ დამაჯერებლად და ხმამაღლა აცნობოთ გამყიდველს (რათა სხვა მომხმარებლებმა გაიგონ), რომ პროდუქტი შეიცავს სახამებელს ან ფქვილს. თუ ქიმიური ფანქარი არ გაქვთ, იოდის წვეთი გამოდგება. შემოთავაზებული თაფლის იგივე ლურჯი ელფერი უდავოდ განსაზღვრავს სახამებელსა და ფქვილს პროდუქტში.

რომელი თაფლი ჯობია - მთის თუ, ვთქვათ, დაბლობის თაფლი?

სატყუარას ნუ დაეცემით, როცა ცდილობენ დაგარწმუნონ, რომ მთის თაფლი უკეთესია, ვიდრე ფუტკარი აგროვებს ჩვენს ღია სივრცეებში. მთის თაფლს არ აქვს განსაკუთრებული უპირატესობა უბრალო თაფლთან შედარებით. თაფლის ხარისხი და მასში საკვები ნივთიერებების კონცენტრაცია დამოკიდებულია მხოლოდ მეფუტკრეს წესიერებასა და ცოდნაზე, ასევე გარემო ვითარებაზე იმ ტერიტორიაზე, სადაც თაფლი გროვდება. თუმცა აქ არის განსხვავება სუფთა გარემოში შეგროვებულ თაფლსა და იმას შორის, რასაც ფუტკარი აგროვებდა სამრეწველო საწარმოს ყვავილების საწოლებიდან. მაგრამ აქაც ყველაფერი მეფუტკრეზეა დამოკიდებული. სინდისმა არ უნდა დაუშვას „ინდუსტრიული“ თაფლით ფულის შოვნა.

სასარგებლო პროდუქტების გამყიდველებს აქვთ რამდენიმე ხრიკი

ჯერ ყურები დახუჭე და არ მოუსმინო რას გეუბნებიან. მატყუარას თაიგულისთვის, რა თქმა უნდა, შეიძლება იყოს ერთი პატიოსანი გამყიდველი, მაგრამ საიდან იცით, რომ ის, ვინც თქვენს წინ დგას, პატიოსანია? სცადეთ თაფლი არა მხოლოდ ზემოდან, არამედ ქილის ქვემოდანაც. თავისუფლად ჩადეთ კოვზი ქილაში და არ მოუსმინოთ გამყიდველებს, რომლებიც იწყებენ ყვირილს: "ნუ გააფუჭებ პროდუქტს!"

თაფლი ანტისეპტიკურია და ქილაში სუფთა კოვზი მას ვერ გააფუჭებს. სხვა საქმეა თუ ბოლოში თაფლი არ არის.

არ იყიდოთ ბაზრიდან შეუმოწმებელი ან დახვეული თაფლი. მითია, რომ თაფლი საუკეთესოდ ინახება თუნუქის სახურავით.

კრისტალიზაცია თაფლის ბუნებრივი პროცესია, რომელიც გავლენას არ ახდენს მის ხარისხსა და საკვები ნივთიერებების შემადგენლობაზე. არ მოგატყუოთ კრისტალიზებული თაფლი. მეორე დღეს არ მიხვიდეთ გამყიდველთან, რომელიც დაპირდა არაკრისტალიზებულ თაფლს. იგივეს მოიტანენ, ოღონდ გახურებულს. მაგრამ თაფლის გაცხელება არ შეიძლება. ვინც უპირატესობას ანიჭებს თაფლს თხევადი სახით, ეს ფაქტი უნდა გაითვალისწინოს. თაფლის ქილა მოათავსეთ თბილ წყალში. როცა წყალი გაცივდება, შეცვალეთ. თანდათან თაფლი დნება.

ნამდვილ თაფლს აქვს შემდეგი მახასიათებლები:

მაღალი ხარისხის თაფლი კოვზიდან ძალიან სწრაფად არ იშლება. აიღეთ სუფრის კოვზი თაფლი და კოვზი რამდენჯერმე გადააქციეთ სწრაფი წრიული მოძრაობით. თაფლი მასზე გადაიხვევა, ქილაში თითქმის არ ჩაედინება.

ჩაასხით კოვზი თაფლით კონტეინერში. კოვზის გამოყვანისას შეაფასეთ თაფლის შეშუპების ხასიათი. კარგი იქნება ლენტი, დაჯდება ბორცვში და მის ზედაპირზე ბუშტები წარმოიქმნება.

ყველა სახის თაფლს აქვს ტკბილი გემო, მაგრამ ზოგიერთ ჯიშს აქვს სპეციფიკური გემო. მაგალითად, თამბაქოს, წაბლისა და ტირიფის ჯიშებს მწარე გემო აქვს, ჰერცმა კი შემკვრელი. თაფლის გემოს ნებისმიერი გადახრა მიუთითებს მის უხარისხობაზე. გემოს სხვა დეფექტები შეიძლება გამოწვეული იყოს მინარევების არსებობით. ჭარბი მჟავიანობა შესაძლოა ასოცირებული იყოს დუღილის დაწყებასთან, კარამელის არომატი გახურების შედეგია, აშკარა სიმწარე კი დაბალი ხარისხის პროდუქტის შენახვის არასწორი პირობებით.

თაფლის ფერი დამოკიდებულია მხოლოდ ჯიშზე. და აქ შეიძლება იყოს ყავისფერი და ყვითელი ყველა ჩრდილი. არ შეგაშინოთ ღია ყვითელი, ოდნავ მოღრუბლული თაფლი - ეს ნორმალურია აკაციის თაფლისთვის.

და აი კიდევ ერთი:

თაფლის ყიდვისას ჩაატარეთ ექსპერიმენტი: ამოიღეთ ის კოვზით, შემოატრიალეთ და უყურეთ როგორ მოედინება. თუ თაფლი მწიფე და ხარისხიანია, მაშინ ის ბლანტია, სქელია და კოვზიდან არ წვეთება, არამედ მასზე ბლანტი ლენტით ხვდება. თაფლის ეს მდგომარეობა შეიმჩნევა ერთი ჭურჭლიდან მეორეში გადასხმისასაც – ნატურალური თაფლის ნაკადი უნდა იყოს უწყვეტი და აკორდეონის ბუხრის მსგავსი ნაკეცები წარმოქმნას. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, კარგი თაფლი არც ძალიან თხელი უნდა იყოს და არც ძალიან სქელი. კიდევ ერთი თვისება: ნატურალური თაფლი უნდა იყოს სრულიად ერთგვაროვანი როგორც შეფერილობით, ასევე კონსისტენციით. და კიდევ რამდენიმე დახვეწილობა თაფლის ფერთან დაკავშირებით. ამბობენ, რომ მოწითალო ელფერით თაფლის ხარისხი - გაზაფხული და ზაფხული - უკეთესია, ხოლო შემოდგომა და ზამთარი - უარესი.

თაფლის ხარისხის დასადგენად სხვა გზებიც არსებობს. ფინჯან სუსტ, თბილ ჩაის დაამატეთ ცოტა თაფლი. თუ ის ყალბი არ არის, მაშინ ჩაის ხსნარი თაფლით ჩაბნელდება და მასში ნალექი არ იქნება. და საერთოდ, წესად აქციეთ, რომ არ იყიდოთ ბევრი თაფლი ერთბაშად უცნობი ვაჭრებისგან. აიღეთ 100-200 გრამი თაფლი და შეამოწმეთ მისი ხარისხი სახლში და შემდეგ გადაწყვიტეთ იყიდოთ თუ არა ეს თაფლი.

თაფლის ბევრმა მოყვარულმა თავის არსენალში დააგროვა მრავალი სხვა გზა მისი ხარისხის დასადგენად. აქ არის რამდენიმე მათგანი:

• თუ თაფლი ძალიან თეთრია, მაშინ ის არ არის ნატურალური, მაგრამ შაქარი - ზოგიერთი მეფუტკრე ფუტკრებს შაქრით კვებავს;
• ძლიერი და კარგად კრისტალიზებული თაფლი ადვილად იხეხება თითებს შორის და, როგორც ნაღების მარცვლები, სწრაფად უნდა დნება;
• თუ თაფლის არომატი მოსაწყენია და კარამელის გემო იგრძნობა, მაშინ ეს არის გამდნარი თაფლი;
• დადგით ცეცხლზე კოვზი თაფლი და შეხედეთ: ნატურალური თაფლი არ უნდა დაიწვას ცისფერ ცეცხლზე, ის თანდათან იწურება;
• ჩაყარეთ უმი ქათმის კვერცხი თაფლში - თუ არ ჩაიძირა, თაფლი კარგია, გაუხსნელი;
• ცხელ რძეში გახსენით მცირე რაოდენობით თაფლი - თუ რძე ადუღდება, ეს ნიშნავს, რომ თაფლი განზავებულია შაქრის სიროფით.

ახალი წელი მალე მოვა და დროა დაფიქრდეთ რა აჩუქოთ თქვენს ოჯახს და მეგობრებს. ჩვენი საიტი გიწვევთ გაუკეთოთ თანამედროვე და ორიგინალური საჩუქრები თქვენს მეგობრებს.საჩუქრები, რომლებიც დაამახსოვრდებათ, საჩუქრები, რომლებიც გაახარებს ახლობლებს ახალ წელს. გააკეთე შენი არჩევანი ახლავე!

დღევანდელ სტატიაში ვისაუბრებთ ისეთ სასარგებლო პროდუქტზე, როგორიცაა -.

ყველამ ბავშვობიდან ვიცით, რომ თაფლი ძალიან ჯანსაღია და რაც არ უნდა მოგვწონს თუ არა, ყოველთვის ვცდილობთ სახლში იყოს თაფლი. ბევრი ადამიანი იყენებს თაფლს არა მხოლოდ დაავადებების სამკურნალოდ, კოსმეტიკური მიზნებისთვის, მასაჟისთვის, სხვადასხვა კულინარიული შედევრების მოსამზადებლად, არამედ ცხოვრების ბევრ სხვა სფეროშიც. ამიტომ, თაფლის პოპულარობის გამო, ადამიანებმა, სამწუხაროდ, ისწავლეს თაფლის დამზადება ფუტკრის გარეშე და იღებენ მოგებას მყიდველებისგან, რომლებმაც არ იციან როგორ განასხვავონ ნამდვილი თაფლი ყალბისაგან, რაც არამარტო არ იქნება სასარგებლო, არამედ შეიძლება სერიოზულად დააზიანოს. ჩვენი ჯანმრთელობა.

მაშ ასე, შევიარაღოთ თაფლის შესახებ საჭირო ცოდნით და ვისწავლოთ როგორ ავირჩიოთ ნამდვილი თაფლი და არ ვიყიდოთ ყალბი.

თაფლის კლასიფიკაცია

თაფლი გამოირჩევა:

- წარმოშობა;
- წარმოების მეთოდი;
- ფერი და თანმიმდევრულობა.

წარმოშობის მიხედვით:

- მონოფლორალური - წარმოიქმნება ერთი მცენარის (ცაცხვი, ნეკერჩხალი, წიწიბურა, აკაცია და სხვ.) ნექტარისგან.
— პოლიფლორალური – შერეული, წარმოქმნილი სხვადასხვა მცენარის ნექტარისგან (მდელო, სტეპი, ბაღი და სხვ.).

თაფლი მოდის ყვავილოვანი და თაფლისებრი ჯიშებით.

ფუტკარი თაფლისებრ თაფლს აწარმოებს არა ყვავილების ნექტარისგან, არამედ თაფლისფერი წვენისგან, ტკბილი წვენისგან, რომელიც გამოიყოფა ფოთლებიდან და თაფლით (სეკრეტი ბალახოვანი ბუგრების, ქერცლიანი მწერების და სუფთა რწყილის ხოჭოების თხევადი ტკბილი წვეთების სახით). თაფლისებრი თაფლი არის მუქი ფერის, ბლანტი, აქვს უსიამოვნო გემო და ცუდი არომატი. ამ ტიპის თაფლი გამოიყენება დასამუშავებლად.

ფუტკარი ყვავილის თაფლს აგროვებს მხოლოდ ყვავილის ნექტარისგან.

წარმოების მეთოდით:

გრავიტაცია მიედინება, თავისუფლად მიედინება თაფლის ჭურვიდან, დაჭერილი და ცენტრიდანული, გამოყოფილი ცენტრიფუგით. ეს არის ყველაზე სუფთა და გამჭვირვალე თაფლი. ცენტრიფუგის გამოყენებით თაფლის მიღების მეთოდი ყველაზე გავრცელებულია.

ფერისა და კონსისტენციის მიხედვით:

თაფლის კონსისტენცია შეიძლება იყოს თხევადი ან სქელი (კრისტალიზებული გლუკოზის შედეგად).

თაფლის ფერი დამოკიდებულია მხოლოდ ჯიშზე. ნამდვილი თაფლის ფერი შეიძლება იყოს ყავისფერი და ყვითელი.

ქვემოთ მოცემულია თაფლის ძირითადი სახეობები:

ცაცხვი.ღია ყვითელი, ადვილად კრისტალიზდება, აქვს დამახასიათებელი სუნი. გამოიყენება რესპირატორული დაავადებების დროს, კარგია გაციების დროს და მათ შორის ინჰალაციისთვის. კარგ გავლენას ახდენს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტზე და თირკმელებზე. ფუტკარს შეუძლია შეაგროვოს დაახლოებით 40 კგ თაფლი ერთი ცაცხვის ხისგან.

აკაცია.გამჭვირვალე, მსუბუქი, უფრო თხევადი, ოდნავ აკაციის არომატით. ნელა კრისტალიზდება. ბაქტერიციდული თვისებების გამო გამოიყენება გულ-სისხლძარღვთა სისტემის, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის და ქალის ანთებითი დაავადებების დროს არა მხოლოდ შინაგანად, არამედ გარეგნულად.

წიწიბურა.ღია ყავისფერი ფერი, დამახასიათებელი სუნით და მცირე სიმწარით. ამ ტიპის თაფლი გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმში. მკურნალობს კუჭის, სისხლისა და კანის დაავადებებს

მინდორი და მდელო.ღია ქარვისფერი ან ყავისფერი ფერი, ძალიან სასიამოვნო სუნით და გემოთი. მას აქვს თითქმის ყველა სამკურნალო თვისება.

ხილის თაფლიგროვდება კენკროვანი და ხილის კულტურებიდან. მსუბუქი ქარვისფერი, ნაზი სუნით და გემოთი. აქვს დიეტური თვისებები.

მზესუმზირა.ოქროსფერი ყვითელი ფერის, გემოთი სასიამოვნო, სწრაფად კრისტალიზდება. ანტიალერგიულია, მაგრამ სამკურნალო თვისებებით ჩამოუვარდება თაფლის ძირითად სახეობებს.

ყალბი თაფლის სახეობები:

- ნატურალური თაფლი დანამატებით;
- თაფლი ნექტარული წარმოშობის პროდუქტებისგან;
- ხელოვნური "თაფლი".

თაფლის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ:

ფასი.თუ თაფლი უფრო იაფად გინდა იყიდო, მაშინ შაქრის სიროფი კარგ ფასად გიყიდიან, რომელიც ჩაით იქნება შეფერილი. ამ ტიპის ყალბს ცოტათი ურევენ ნამდვილ თაფლს და შემდეგ გაგიჭირდებათ განსხვავება ნამდვილი თაფლისგან. ფალსიფიცირებისთვის გამოიყენება საქაროზა, მელასა, სახამებელი, ცარცი და ქვიშაც კი. დახელოვნებულმა მეფუტკრეებმა თაფლის გაყალბება ისე ისწავლეს, რომ ლაბორატორიულ პირობებშიც კი ძნელი გასაგებია. ყველაზე გავრცელებული ყალბია, როცა ფუტკრებს შაქრის სიროფით კვებავენ და შედეგად მინდვრიდან ნექტარს კი არა, დამუშავებულ შაქარს ვიღებთ.

ფერი.არაბუნებრივად თეთრი თაფლი შესაძლოა შაქრიანი აღმოჩნდეს. არაბუნებრივად მუქი, თუნდაც მუქი ყავისფერი თაფლი შეიძლება იყოს დამდნარი (კარამელის არომატით) ან, უარეს შემთხვევაში, თაფლისებრი (დამზადებული ფუტკრების მიერ მწერების სეკრეციისგან). ასეთი თაფლი არათუ არ შეიცავს სასარგებლო ნივთიერებებს, არამედ საზიანოა ჯანმრთელობისთვის.

თაფლის თითოეულ სახეობას აქვს თავისი ბუნებრივი ფერი: ყვავილი - ღია ყვითელი, ცაცხვი - ქარვისფერი, ნაცარი - გამჭვირვალე, წიწიბურა - ყავისფერის ნებისმიერი ელფერი.

მაგრამ ნებისმიერი ჯიში, მიუხედავად ფერისა, თუ ის ნამდვილი და სუფთაა, გამჭვირვალე იქნება. მაშინ როცა თაფლი დანამატებით იქნება მოღრუბლული და, თუ კარგად დააკვირდებით, ნალექით.

სუნი.თუ თაფლს აქვს სასიამოვნო მდიდარი არომატი, მაშინ ის რეალურია, რადგან ყალბ თაფლში ძნელად შეამჩნევთ სუნს, ხოლო თუ გესმით, ეს იმიტომ ხდება, რომ ის ტკბილი წყლისგან მოდის.

გემო.ნამდვილი თაფლი, როცა მას თანაბრად გასინჯავთ, მთლიანად გაიხსნება პირში, ენაზე არ იქნება კრისტალები და შაქრის პუდრა. ასევე, ნამდვილი თაფლის შემდეგ ყელი ოდნავ გტკივა.

ყველა სახეობის თაფლს აქვს ტკბილი გემო, მაგრამ ზოგიერთ ჯიშს აქვს სპეციფიკური გემო (თამბაქოს, წაბლისა და ტირიფის ჯიშებს მწარე გემო აქვს, ჰერცმა კი შემკვრელი). თაფლის გემოს ნებისმიერი გადახრა მიუთითებს მის უხარისხობაზე. გემოს სხვა დეფექტები შეიძლება გამოწვეული იყოს მინარევების არსებობით. ჭარბი მჟავიანობა შეიძლება გამოწვეული იყოს დუღილის დაწყებით, კარამელის არომატი თაფლის გაცხელებისა და დნობის შედეგია, სიმწარე შენახვის არასწორი პირობების გამო.

სიბლანტე და თანმიმდევრულობა.ჩაყარეთ კბილის ღვეზელი თეფშში და თუ ის ნამდვილი თაფლია, მაშინ უნდა გაიჭიმოს გრძელი უწყვეტი ძაფივით და როცა ძაფი გატყდება, მთლიანად ჩაიძირება და თაფლის ზედაპირზე პატარა ბორცვს წარმოქმნის, რომელიც შეუფერხებლად და ნელ-ნელა განსხვავდებიან. ნატურალური თაფლი არის თხელი და ნაზი, ადვილად შეიწოვება კანში სიმსივნის გარეშე.

ნამდვილი თაფლი კოვზიდან სწრაფად არ ცვივა. აიღეთ სუფრის კოვზი თაფლი და კოვზი რამდენჯერმე გადააქციეთ სწრაფი წრიული მოძრაობით. თაფლი მასზე შემოვა, თითქმის ჩაწვეთების გარეშე.

ჩაასხით კოვზი თაფლით კონტეინერში. როდესაც კოვზს ამოიღებთ, უყურეთ როგორ წვეთს თაფლი. მაღალი ხარისხის წარმოქმნის ლენტს და დაწოლა ბორცვში, ხოლო მის ზედაპირზე ბუშტები წარმოიქმნება.

ბუნებრივი თაფლი შეიძლება იყოს თხევადი ან კრისტალიზებული. კრისტალიზაციის დრო დამოკიდებულია ფერებზე და შენახვის ტემპერატურაზე.

თაფლის ჯიშების უმეტესობა კრისტალდება ნოემბერ-დეკემბერში. ასე რომ, ამ დროს დაშაქრული თაფლის ყიდვისას ეჭვი არ ეპარება, რომ ის რეალურია. თუ ქილაში თაფლს ორი ფენა აქვს: ქვემოდან უფრო მკვრივი და ზემოდან მეტი სითხე, მაშინ ის ყალბია. რადგან გაზაფხულამდე თხევადი რჩება რამდენიმე ჯიშის თაფლი (ჰათამი, აკაცია, წაბლი), რომელიც შეიცავს უამრავ ფრუქტოზას. ნატურალური თხევადი თაფლი შუა ზამთარში დიდი იშვიათობაა, ის შეიძლება იყოს შაქარი (ფუტკარს შაქრით კვებავდნენ) ან გამდნარი.

ჩაყარეთ პურის ნაჭერი თაფლში 10 წუთის განმავლობაში. ნამდვილ თაფლში პური გამკვრივდება, ყალბ თაფლში კი რბილდება. ეს იმის ნიშანია, რომ თაფლს შაქრის სიროფი დაემატა. ნამდვილი თაფლი საერთოდ არ შეიცავს წყალს.

აიღეთ თაფლის წვეთი და დაასხით მას მწიკვი სახამებელი. თუ სახამებელი რჩება ყვითელ წვეთს თავზე თეთრი ქუდის სახით, თაფლი ნამდვილია, თუ არა, ის ყალბია.

რამდენიმე წვეთი ძმარი დაუმატეთ გამოხდილი წყლით გაზავებულ კოვზ თაფლს. თუ ცარცი არის, ნარევი ადუღდება ნახშირორჟანგის გამოყოფის გამო.

ხოლო თუ ძმრის ნაცვლად რამდენიმე წვეთი იოდი დაასხით და ის გალურჯდება, მაშინ თაფლს სახამებელი დაუმატეს.

დაასხით თაფლი ქაღალდზე და დადგით ცეცხლზე. ნამდვილი თაფლი არ იწვის, არ დნება და არ ყავისფერდება, ირგვლივ მხოლოდ ქაღალდი დაიწვება. თუ თაფლი დნებოდა, მაშინ ფუტკრებს შაქრის სიროფს აჭმევდნენ, ხოლო თუ გაყავისფრდებოდა, გაზავებულ შაქარს.

ვიდეო ნამდვილ თაფლსა და ყალბ თაფლს შორის განსხვავების შესახებ

დღეისთვის სულ ეს არის და შემდეგ სტატიებში, ძვირფასო მკითხველო, გაგაცნობთ თაფლის შენახვის მეთოდებს და ასევე მის სასარგებლო თვისებებზეც ვისაუბრებთ.

მაღალი ხარისხის თაფლს აქვს შესანიშნავი გემო, ინარჩუნებს ბუნებრივ შემადგენლობას და აქვს ხანგრძლივი შენახვის ვადა. თაფლის მახასიათებლების ხარისხის დასადგენად საჭიროა სპეციალური ანალიზი, ასევე ხარისხის სპეციალური კონტროლი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, არსებობს არაბუნებრივი პროდუქტის შეხვედრის რისკი.

მაღალი ხარისხის ნიშნები

თაფლს შემადგენლობაში შაქრის გარეშე აქვს შემდეგი მახასიათებლები:

1. კვებითი ღირებულება. ამ კრიტერიუმის შეფასება პირდაპირ დამოკიდებულია პროდუქტში შემავალი ნახშირწყლების რაოდენობაზე. სიმწიფე აისახება თაფლის გემოსა და კვებით თვისებებზე. ეს კრიტერიუმი საშუალებას გაძლევთ განსაზღვროთ სამკურნალო ნივთიერებების არსებობა მის შემადგენლობაში.
2. მომწიფებულია. სიმწიფის შეფასება დაკავშირებულია იმ ბიოქიმიურ პროცესებთან, რომლებიც განიცადა პროდუქტმა, როგორიცაა ჰიდროლიზი, დუღილი და ა.შ. ეს მაჩვენებლები მიუთითებს პროდუქტის მაღალ ხარისხზე.
3. ტკბილი გემო დანამატების გარეშე.
4. არარსებობა თაფლის დუღილის ნიშნები.
5. სასიამოვნო ბუნებრივი არომატი. სუნი არ უნდა იყოს მკვეთრი ან სპეციფიკური.
6. უარყოფითი რეაქცია ისეთ ტოქსიკურ კომპონენტზე, როგორიცაა ჰიდროქსიმეთილფურფურალი ანალიზის დროს.

შემოწმება სახლში

თაფლის ბუნებრიობის შესამოწმებლად რამდენიმე მეთოდი არსებობს. პროფესიონალების აზრით, ნატურალურ თაფლს აქვს გარკვეული სუნი და ფერი. სახლში ბუნებრიობის დაყენება მარტივია. საკმარისია გარკვეული ნიუანსების გათვალისწინება:

1. თაფლში ცარცის არსებობა შეიძლება დადასტურდეს ჩვეულებრივი ძმრის გამოყენებით. ამისათვის თქვენ უნდა განზავდეს და, თუ ნალექი გამოჩნდება, დაასხით ძმარმჟავა. თუ ქაფი იქმნება, პროდუქტი შეიცავს ცარცს. ცოტაოდენი იოდის დამატებით, შეგიძლიათ შეამჩნიოთ ლურჯი ელფერი. ეს ნიშნავს, რომ ის შეიცავს სახამებელს ან ფქვილს.
2. თაფლში შაქრის არსებობის დასადგენად საჭიროა ლაპისის დამატება. თუ ნალექი წარმოიქმნება, შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ მასში ბევრი ლერწმის შაქარია. ასევე შეგიძლიათ მოადუღოთ სუსტი ჩაი, გადაწუროთ წვრილი საცრით და დაუმატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი თაფლი. თუ ნალექი გამოჩნდება, ის შეიცავს შაქარს. თუ ჩაი ბნელდება, პროდუქტი მაღალი ხარისხისაა.
3. ნატურალურ თაფლს აქვს სასიამოვნო, შეუმჩნეველი არომატი. ხელოვნურ პროდუქტს, როგორც წესი, აქვს მკვეთრი, სპეციფიკური სუნი ან საერთოდ არ აქვს სუნი.
4. მაღალი ხარისხის უშაქრო ფუტკრის პროდუქტი უნდა კრისტალიზდეს და შეიცვალოს ფერი. თუ ასეთი გარდაქმნები არ არის, შეგხვედრიათ ყალბი ან თაფლისფერი თაფლი, რომელიც შეიცავს ქიმიურ დანამატებს.
5. თაფლი შეიცავს გარკვეულ შაქარს, თუ მას თითებს შორის გახეხვისას ამონაყარი გამოჩნდება. თუ პროდუქტი შეიწოვება კანში, ეს ბუნებრივია.
6. მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ პროდუქტის ჩრდილს. თაფლი უნდა იყოს მუქი ყვითელი, ღია ქარვისფერი ან უფერო.
7. მაღალი ხარისხის თაფლი ხასიათდება ბლანტი, თხევადი კონსისტენციით. მკვრივი ფორმა და გარკვეული სისქე შეიძლება ნიშნავს, რომ პროდუქტმა დაიწყო კრისტალიზაცია.

დიასტაზის ნომერი

ეს მეთოდი ითვლება ყველაზე საიმედოდ. მცირე რაოდენობაა წარმოდგენილი ნექტრის შემდეგ ჯიშებში:

• ცაცხვი;
• ცეცხლოვანა;
• აკაცია;
• სამყურა და მზესუმზირა.

თუ ეს პროდუქტი ნატურალურია, მაშინ დიასტაზა იკარგება გაცხელების შემდეგ ან ხანგრძლივი შენახვის შემთხვევაში.

თაფლის ხარისხის დასადგენად ტარდება სპეციალური დიასტაზის ანალიზი:

• შეედინება წყალხსნარი;
• ემატება ცოტა სახამებელი;
• infuses ერთი საათის განმავლობაში;
• გააცივეთ და დაუმატეთ იოდის ხსნარი.

Ეს არის მნიშვნელოვანი! თუ ხსნარი იღებს ლურჯ ელფერს, პროდუქტი არ არის ბუნებრივი. ეს იმაზე მეტყველებს, რომ მას აკლია დიასტაზა, რომელიც ღირებული ფერმენტია.

ბუნებრივი სიბლანტე

მეფუტკრეობის პროდუქტების ბუნებრიობა შეიძლება განისაზღვროს მათი კონსისტენციის შესაბამისად. სიბლანტე მცირდება, თუ თაფლი შეიცავს ბევრ წყალს. მოუმწიფებელი პროდუქტი შეიცავს დაახლოებით 22% წყალს ან მეტს. სიბლანტის განსაზღვრა შეგიძლიათ თაფლის კოვზით მორევით. მაღალი ხარისხის პროდუქტი კოვზს ეკვრის და არ იშლება.

სახლში ტესტი ყოველთვის არ არის საკმარისი თაფლის ხარისხის დასადგენად. ზოგიერთ შემთხვევაში, სპეციალური გამოკვლევა უფრო საიმედო იქნება. მაგალითად, წიწიბურას, ცეცხლოვანი ან ცაცხვის ნექტარისაგან მიღებულ პროდუქტს აქვს თხევადი კონსისტენცია. სქელი კონსისტენცია მოდის მზესუმზირისა და დენდელიონისგან. თაფლისებრი თაფლიც სქელად ითვლება. ჰეთერისგან შეგიძლიათ მიიღოთ ჟელატინის ნექტარი.

მეფუტკრეობის პროდუქტების ხარისხის განსაზღვრის ძირითადი გზების გაცნობით, შეგიძლიათ დაიცვათ თავი ხელოვნური თაფლის წარუმატებელი შეძენისგან.